Planeación y documentación del sistema de gestión integrado bajo los requisitos de la NTC 9001: 2008 y la NTC 14001:2004 para la empresa comercializadora Cosecha Verde S A S

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(1)PLANEACIÓN Y DOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO BAJO LOS REQUISITOS DE LA NTC 9001:2008 Y LA NTC 14001:2004 PARA LA EMPRESA COMERCIALIZADORA COSECHA VERDE S.A.S. CARMEN YERALDIN BELLO GONZÁLEZ CÓD.: 20101185008. UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES PROYECTO CURRICULAR DE ADMINISTRACIÓN AMBIENTAL BOGOTÁ D.C. 2016.

(2) PLANEACIÓN Y DOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO BAJO LOS REQUISITOS DE LA NTC 9001:2008 Y LA NTC 14001:2004 PARA LA EMPRESA COMERCIALIZADORA COSECHA VERDE S.A.S. Presentado por: CARMEN YERALDIN BELLO GONZÁLEZ CÓD.: 20101185008 Proyecto de grado en modalidad de pasantía presentado como requisito parcial para optar por el título de administrador ambiental. DIRECTOR INTERNO: ALFONSO PAZOS ÁLVAREZ DIRECTOR EXTERNO: M en ECO. FABIO DE JESÚS VELÁSQUEZ BOTERO. UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES PROYECTO CURRICULAR DE ADMINISTRACIÓN AMBIENTAL BOGOTÁ D.C. 2016.

(3) CONTENIDO. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................12 1.. DESCRIPCIÓN DEL ANTEPROYECTO ....................................................................14. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.......................................14 PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN.....................................................................................14 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA ...................................................................................14 JUSTIFICACIÓN....................................................................................................................15 ALCANCE................................................................................................................................17 OBJETIVOS ............................................................................................................................17 1.1.1. 1.1.2. 2.. OBJETIVO GENERAL .........................................................................................17 OBJETIVOS ESPECÍFICOS................................................................................17. MARCO REFERENCIAL ............................................................................................18. MARCO TEÓRICO ................................................................................................................18 2.1.1. 2.1.2. 2.1.3. 2.1.4. 2.1.5. 2.1.6. 2.1.7. 2.1.8.. HISTORIA DE LA CALIDAD ................................................................................18 LA CALIDAD JAPONESA....................................................................................20 LA CALIDAD TOTAL ...........................................................................................20 SISTEMA DE GESTIÓN ......................................................................................20 SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD .............................................................21 SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL.................................................................23 SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN................................................................26 METODOLOGÍA PHVA .......................................................................................28. MARCO CONCEPTUAL ...............................................................................................................29 MARCO CONTEXTUAL ..............................................................................................................30 2.1.9.. MARCO SECTORIAL ..........................................................................................30. LA INOCUIDAD Y EL COMERCIO ...............................................................................................31 BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA ................................................................33 MARCO INSTITUCIONAL...................................................................................................33 2.1.10. COMERCIALIZADORA COSECHA VERDE SAS ...............................................33 2.1.10.1. SU HISTORIA ..................................................................................................34 2.1.10.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA ............................................................................36. MARCO LEGAL Y CONSTITUCIONAL ..............................................................................38 3.. MARCO METODOLÓGICO .........................................................................................8. ESTRUCTURA METODOLÓGICA PRINCIPAL Y DESCRIPCIÓN DE INSTRUMENTOS METODOLÓGICOS ................................................................................................................8 4.. RESULTADOS Y ANÁLISIS ......................................................................................11. 5.. CONCLUSIONES .........................................................................................................8. 6.. RECOMENDACIONES.................................................................................................9. 7.. BIBLIOGRAFÍA ..........................................................................................................10.

(4) LISTADO DE TABLAS. TABLA 1.LEGISLACIÓN PARA LA EXPORTACIÓN DE ALIMENTOS ............................................................8 TABLA 2. LEGISLACIÓN AMBIENTAL ..................................................................................................9 TABLA 3. METODOLOGÍA GENERAL E INSTRUMENTOS METODOLÓGICOS ...............................................8. LISTADO DE FIGURAS. FIGURA 1. MODELO DE SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL PARA LA NORMA INTERNACIONAL. .............24 FIGURA 2.ESTRUCTURA EN FORMA DE ÁRBOL DE LOS SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN. .................27 FIGURA 3. MODELO DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD BASADO EN PROCESOS ISO 9001:200828 FIGURA 4. UBICACIÓN DE LA BODEGA DE LA EMPRESA COMERCIALIZADORA COSECHA VERDE S.A.S. ..36 FIGURA 5. UBICACIÓN SEDE ADMINISTRATIVA DE LA EMPRESA COMERCIALIZADORA COSECHA VERDE S.A.S. ................................................................................................................................... 36 FIGURA 6. IDENTIFICACIÓN DE PROCESOS .........................................................................................11 FIGURA 7 . MAPA DE PROCESOS .........................................................................................................8. LISTADO DE ANEXOS. ANEXO 1 GLOSARIO Y TÉRMINOS ..................................................................................................13 ANEXO 2.PROGRAMA AMBIENTAL ................................................................................................19.

(5) INTRODUCCIÓN El diario LA REPÚBLICA argumenta en su artículo “conozca la importancia de tener certificación de calidad” publicado el 25 de Octubre de 2011 que a lo largo del tiempo las empresas e instituciones han generado formas de generar eficiencia, eficacia y satisfacer al cliente, es por ello que en la actualidad la adopción de un sistema de gestión de calidad no es una opción, sino una necesidad, ya que es vital tomar decisiones estratégicas relacionadas con la mejora continua de una organización, promoviendo un enfoque basado en procesos para aumentar la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de requisitos, en otras palabras, si las instituciones que no se comprometen a mejorar se vuelven obsoletas a corto plazo. (LA REPÚBLICA, 2011) Por tal motivo, las organizaciones de todo tipo están cada vez más interesadas en alcanzar y demostrar un sólido desempeño. Algunos de los sectores que han marcado la diferencia se encuentran en el área de la exportación y comercialización de todo tipo. Según una investigación del Instituto Técnico Central La Salle E.T (ITC), casi el 70% de los problemas que afrontan los exportadores a causa de medidas no arancelarias obedece a los obstáculos técnicos al comercio (OTC) y las medidas sanitarias y fitosanitarias (MSF).(BALLESTERO FLOREZ, 2007) Es por ello que la empresa Comercializadora Cosecha Verde SAS, las industrias y organizaciones involucradas directamente e indirectamente con la comercialización y exportación se ven obligadas no sólo a cumplirlos estándares nacionales sino a exigirse para aplicar a los estándares internacionales, ya que su deseo es demostrar procesos altamente seguros, no impactantes al ambiente y de alta calidad para abarcar nuevos y mejores mercados. Lo anteriormente mencionado influye en los objetivos del presente trabajo de grado; lo que permite la búsqueda de buenos resultados en el mejoramiento continúo, competitividad y calidad de los procesos de la empresa Comercializadora Cosecha Verde S.A.Sa través de la planeación y documentación de la NTC 9001:2008 y la NTC 14001:2004, generando soluciones que cumplan con las exigencias comerciales y sociales para que a futuro la empresa se mantenga en una posición competitiva dentro del mercado. El documento despliega las estrategias, actividades, directrices y alternativas con las que se generara la documentación para la adopción de un sistema integrado de gestión bajo los requisitos de la NTC 9001:2008, la NTC 14001:2004, incluyendo la legislación aplicable a actividades de exportación y comercialización al por mayor de alimentos perecederos..

(6) Para el desarrollo del presente trabajo se elaboró un documento que está estructurado en cuatro capítulos de la siguiente forma: En el primer capítulo se describe el anteproyecto y el problema a investigar, la justificación y los respectivos objetivos del trabajo a realizar. En el segundo capítulo se establece el marco referencial alimentado por un marco teórico que aborda temas tan importantes como: la NTC 9001:2008 y la NTC 14001:2004 en Colombia y su importancia en las exportaciones, a su vez se presenta el marco conceptual y el marco contextual; que permite ubicar, reconocer y enmarcar el contexto de actores involucrados en el tránsito de la planeación y documentación del sistema integrado de gestión, además se expone el Marco Legal que avala el presente trabajo de grado. El tercer capítulo refiere la metodología a desarrollar en el proyecto, para dar cumplimiento a los objetivos planteados. El cuarto capítulo se despliega los resultados de las diferentes actividades, herramientas e instrumentos. Finalmente, las conclusiones, recomendaciones, la bibliografía consultada y los respectivos anexos. El lector encontrará un documento completo e integral e interdisciplinario, que pretende evidenciar y generar pautas para encaminar y dar inicio a la planeación y documentación del Sistema Integrado de Gestión de la empresa Comercializadora Cosecha Verde SAS con el fin de que la empresa participe en mercados internacionales con productos de calidad y procesos que minimicen los impactos ambientales negativos.

(7) 1. DESCRIPCIÓN DEL ANTEPROYECTO PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN La empresa Comercializadora Cosecha Verde SAS tiene 12 meses de experiencia en el sector, entre sus principales productos se encuentra el ñame espino, ñame diamante, maracuyá, plátano, limón taithi y aguacate y algunos de sus servicios son la capacitación técnica, asesoramiento y acompañamiento en el manejo y presentación del producto en el centro de acopio, embalaje, empaque y transporte. La empresa Comercializadora Cosecha Verde S.A.S no se encuentra certificada con un Sistema Integrado de Gestión (SIG) para la comercialización de alimentos al por mayor, ni cuenta con ninguna certificación nacional. Estas certificaciones son necesarias según los estándares internacionales como por ejemplo los de seguridad de calidad para demostrar la eficiencia, eficacia y calidad integral de los productos y procesos relacionados con el producto ante los clientes y organizaciones de control nacionales e internacionales, por lo que en los proyectos de la administración de la empresa Comercializadora Cosecha Verde SAS se encuentra realizar los procedimientos necesarios para obtener certificaciones que den mejoramiento continúo y soporte la calidad de sus procesos y procedimientos. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN Como interrogante general del presente trabajo de grado se planteó: ¿La planeación y documentación del Sistema de Gestión integrado bajo los requisitos de la NTC 9001:2008 y la NTC 14001:2004 genera beneficios para la empresa comercializadora cosecha verde SAS? DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA Cosecha Verde SAS realiza la mayoría sus actividades de una manera informal, por lo cual no se encuentran estandarizadas ni documentadas las actividades y/o procesos; por esta razón los socios de la empresa visualizaron la necesidad de dar comienzo al proceso de diseño, documentación, implementación y evaluación del Sistema integrado de Gestión de con el objetivo de lograr entre otros, resultados a corto plazo, tales como: la estandarización y control de sus procesos, establecer una política y objetivos de calidad que sean coherentes con el SIG y de este modo llegar a ser una empresa competitiva por su calidad en Los procesos y productos..

(8) Comercializadora Cosecha Verde SAS debe generar e implementar estrategias que la posicionen en un entorno más competitivo entre las demás empresas que pertenecen a su mismo sector y que a su vez le permitan solucionar las dificultades por la falta de seguimiento y medición y capacitación del personal, poca presencia de una planificación para el desarrollo de las actividades de la producción, comercialización y exportación, insatisfacción de los clientes y socios. Con el fin de identificar los 4 procesos misionales prioritarios de Comercializadora Cosecha Verde SAS, se realizaron reuniones con los socios de la empresa para evaluar conjuntamente aspectos relevantes que ayuden a una buena valoración de estos procesos. Los procesos prioritarios para la Comercializadora Cosecha Verde SAS son: compra, recepción, almacén y despacho-distribución JUSTIFICACIÓN Para la revista trimestral del Centro De Comercio Internacional los exportadores de los países en desarrollo cada vez se sienten más presionados a ajustarse a las normas internacionales si se proponen entrar con éxito en mercados de países desarrollados. El Centro de Comercio Internacional declara la importancia mantener vigente la aceptación y certificación de todos los procesos que maneja una organización; es de suma importancia contar de manera objetiva con estándares internacionales de calidad. (CENTRO DE COMERCIO INTERNACIONAL, 2008).Una de las principales causas por la que Comercializadora Cosecha Verde SAS desea contar con el Sistema Integrado de Gestión es la exigencia de los clientes que hacen respecto a la certificación con la NTC ISO 9001, la cual les brinda aseguramiento de la calidad respecto al producto a ofrecer. El diseño, documentación e implementación del SIG en el sector de la exportación, apoya y complementa la normatividad ya existente, la cual es una de las más complejas y estrictas entre los diferentes sectores existentes según la Organización Mundial de Comercio. De igual forma es primordial que las empresas tengan claro que para su buen funcionamiento se debe satisfacer al cliente y cumplirle con todas sus necesidades, esto se logrará siempre y cuando se estén realizando procesos de calidad, por esto implementar un SIG, es un buen camino para lograr un reconocimiento y ventaja competitiva frente a las demás empresas de su mismo sector en el caso de la empresa Comercializadora Cosecha Verde SAS..

(9) Según la documentación no encontrada y lo sustentado por parte del presidente Fabio Velásquez la empresa actualmente no cuenta con un Sistema Integrado de Gestión implementado, debido a que al empezar el funcionamiento de la empresa no se tenía conciencia de la importancia de éste, pero al transcurrir el tiempo la empresa fue creciendo y su microentorno y macro-entorno fue cambiando, al igual que la perspectiva de los socios y de los empleados frente a la importancia del Sistema. (VELASQUEZ, 2015) Aunque implementar un sistema integrado de gestión basado en los lineamientos de la NTC ISO 9001:2008 y la NTC ISO 14001:2004 no es una obligación, los directivos de la empresa Comercializadora Cosecha Verde SAS ven la necesidad de poner en marcha este sistema por razones como la demanda del cliente, el fortalecimiento de la ventaja competitiva, mayor eficacia y eficiencia en la producción, satisfacción de las necesidades y expectativas del cliente y poder dar cumplimiento con las exigencias de la legislación necesarias para comercializar y exportar productos con los que cuenta Comercializadora Cosecha Verde SAS en este momento, principalmente con el Registro Sanitario delInstituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos –INVIMA y. el certificado fitosanitario expedido por el Instituto Colombiano. Agropecuario- ICA los cuales fueron creados para mantener y mejorar la calidad de los alimentos y sus derivados en el transporte, comercialización y exportación. (VELASQUEZ, HUERTAS, GONZALEZ, & RUANO, 2015) Antes de dar comienzo con el proyecto de grado cabe decir que la empresa Comercializadora Cosecha Verde SAS cuenta únicamente con los requisitos mínimos para exportar, pero con la planeación y documentación del SIG según los requisitos de la NTC ISO 9001:2008 y la NTC ISO 14001:2004 Cosecha Verde SAS obtendrá muchos de los demás requisitos que el sector de alimentos requiere para una la exportación y comercialización de productos con calidad y gestión ambiental. ALCANCE El desarrollo del presente trabajo se realizará en la Empresa Comercializadora Cosecha Verde SAS, se establece como alcance y limite la sede administrativa en la carrera 13ª N° 86-40 en la oficina 401 en la ciudad de Bogotá y la bodega de producción ubicada en el departamento Bolívar en el municipio El Carmen de Bolívar, ésta delimitación se determinó ya que son únicos lugares en los cuales funciona la empresa. Además cabe resaltar que este trabajo consiste sólo en.

(10) la planeación y documentación del sistema de gestión integrado bajo los requisitos de la NTC 9001:2008 y la NTC 14001:2004. OBJETIVOS 1.1.1.. OBJETIVO GENERAL. Planear y documentar el sistema de gestión integrado bajo los requisitos de la NTC 9001:2008 y la NTC 14001:2004 para la empresa Comercializadora Cosecha Verde SAS. 1.1.2.. OBJETIVOS ESPECÍFICOS. 1. Realizar un diagnóstico inicial de la documentación y planeación de la NTC ISO 9001:2008 y la NTC ISO 14001:2004 de la empresa Comercializadora Cosecha Verde S.A.S 2. Proponer la Política integrada del sistema de gestión de la Comercializadora Cosecha Verde S.A.S, bajo los requisitos de la NTC ISO 14001:2004 y la NTC ISO 9001:2008. 3. Identificar y priorizar los aspectos ambientales que se derivan de las actividades de la organización, en relación con los. requisitos legales aplicables a la exportación y. comercialización de alimentos perecederos y grado de cumplimiento de los mismos. 4. Diseñar objetivos, metas y programas para mitigar y prevenir los impactos ambientales generados por las actividades de limpieza, empaque, comercialización y exportación de los alimentos perecederos. 5. Documentar el Sistema de gestión integrado de la Comercializadora Cosecha verde S.A.S.

(11) 2. MARCO REFERENCIAL A continuación se presenta el marco referencial del proyecto denominado “Planeación y documentación del sistema de gestión integrado bajo los requisitos de la NTC 9001:2008 y la NTC 14001:2004 para la empresa comercializadora cosecha verde SAS”. dicho marco se. desarrollara bajos los siguientes aspectos: 1. Marco Teórico 2. Marco Conceptual 3. Marco Contextual 4. Marco Legal y Constitucional MARCO TEÓRICO 2.1.1.. HISTORIA DE LA CALIDAD. La historia de la calidad según Cubillos y Rozo (2009) se puede dividir en los siguientes tiempos: en el siglo XIII se empezó a utilizar la calidad del operario que constaba de que los artesanos se convertían en instructores e inspectores de los aprendices, ya que ellos conocían muy bien su trabajo y se empeñaban en que los productos fabricados contarán con una buena calidad. Además el gobierno fijaba normas a establecer, en los productos una única persona revisaba los productos y establecía un único patrón de calidad. Después llega la revolución industrial, donde llega la producción en masa de productos manufacturados se hizo posible mediante la división del trabajo y la creación de partes intercambiables; sin embargo, esto creó problemas para los que estaban acostumbrados a que sus productos fueran hechos a la medida. En el siglo XX Henry Ford introdujo en la producción de la Ford Motor Company la Línea de ensamblaje en movimiento. La producción de la línea de ensamblaje dividió operaciones complejas para los obreros en procedimientos sencillos, capaces de ser ejecutados por obreros no especializados, dando como resultado productos de gran tecnología a bajo costo. Parte de este proceso fue una inspección para separar los productos aceptables de los no aceptables. Para lograr la buena calidad de los productos fabricados, en los años de 1920 y 1940 se desarrolló la tecnología industrial por medio de la institución de un departamento de ingeniería el.

(12) cuál se encargaría de la inspección de los defectos de los productos y la falta de coordinación de los departamentos. George Edwards (1946) como pionero declaro: "Existe el control de la calidad cuando artículos comerciales sucesivos tienen sus características más cercanas al resto de sus compañeros y más aproximadamente a la intención del diseñador de lo que sería el caso si no se hiciera la aplicación. Para mí, cualquier procedimiento, estadístico u otro que obtenga los resultados que acabo de mencionar es control de calidad cualquier otro que no obtenga estos resultados no los es”. Según Harrington (1987), en el mercado de los compradores de hoy el cliente es el “rey”, es decir, que el cliente es la persona más importante en el negocio y, por tanto, los empleados deben trabajar en función de satisfacer las necesidades y deseos de él; el cliente es parte fundamental del negocio ya que es la razón por la cual este existe, por lo tanto merece el mejor trato y toda la atención necesaria. Por otro lado, los japoneses han introducido el término Kaizen que se define como una mejora incremental o continua. Para Harrington en 1993, según Cubillos, mejorar un proceso, significa cambiarlo para hacerlo más efectivo, eficiente y adaptable. Que cambiar y como cambiar depende del enfoque especifico del empresario y del proceso. Kabboul (1994) define el mejoramiento continuo, el Kaizen, como una conversión en el mecanismo viable y accesible para que las empresas de los países en vías de desarrollo cierren la brecha tecnológica que mantienen con respecto al mundo desarrollado. Abell (1994), da como concepto de mejoramiento continuo una mera extensión histórica de uno de los principios de la gerencia científica, establecida por 22 ISO 9000 Manual de sistemas de calidad. Frederick Taylor, que afirma que todo método de trabajo es susceptible de ser mejorado. Sullivan (1994) define el mejoramiento continuo como un esfuerzo para aplicar mejoras en lo que se entrega a los clientes en cada área de las organizaciones. Para Deming (1996), la administración de la calidad total requiere de un proceso constante, que será llamado mejoramiento continuo, donde la perfección nunca se logra pero siempre se busca. (CUBILLOS Rodríguez & ROZO Rodríguez, 2009). 2.1.2.. LA CALIDAD JAPONESA. Después de que finalizó la segunda guerra mundial, Japón tenía que ser reconstruida, por eso los hombres de negocio del país pretendían entra a otros mercados, pero también querían quitar la imagen de que los productos japoneses eran de mala calidad. Es por eso que muchas empresas.

(13) comienzan a trabajar con el concepto de "Sistema Integral de calidad", que afecta al diseño, la fabricación y la comercialización, produciéndose un fenómeno singular que afectó a la comercialización y economía industrial de muchos países, como consecuencia del despegue de la industria japonesa, aplicando los conceptos del aseguramiento de la calidad y la prevención. (CUBILLOS Rodríguez & ROZO Rodríguez, 2009) 2.1.3.. LA CALIDAD TOTAL. En 1951, Armand Feigenbaum publica "Total Quality Control: El control de la calidad existe en todas las áreas de los negocios, desde el diseño hasta las ventas.(FEIGENBAUM, 1994) En 1954 el JUSE invita a Joseph M. Juran para realizar conferencias y charlas respecto del rol de la gerencia en promoción de las actividades de control de la calidad. Esta visita marca el salto de Japón en los primeros pasos hacia la calidad total, se introducen aspectos como la definición de las políticas de calidad y la planificación de la calidad. En 1957, Kaoru Ishikawa publica un libro que resalta la importancia de la administración y las políticas operacionales, base de lo que se conoce hoy como "Control de calidad en toda compañía"; al mismo tiempo Ishikawa pregona la difusión en el Japón de los círculos de la calidad. (ISHIKAWA, 1957) En 1982, el instituto Americano de proveedores presenta al Dr. GenichiTaguchi y sus métodos al mercado norteamericano difundiendo a todo el mundo la fusión Taguchide pérdida. En 1986, Hill Smith científico e ingeniero de Motorota, introduce el concepto de seis sigmas para estandarizar la forma en que los defectos son detectados. Recopilado de (TELLO, 2008) 2.1.4.. SISTEMA DE GESTIÓN. Para Vanegas, E., y Vivas T., (2009), el sistema de gestión permite y facilita que el conjunto de procesos, recursos, competencias y personas que lo conforman, sepan cómo actuar, dirigir y controlar una organización. Igual que un organismo vivo, la organización interactúa con su entorno (proveedores, clientes, competidores, productos sustitutivos, sociedad) a través de un sistema de gestión. Cualquier fallo en una operación de tipo industrial puede tener efectos adversos en la calidad del producto, pero a la vez puede tenerlos en la seguridad y la salud de los trabajadores, y en el medio ambiente. Es por esto que las empresas buscan alternativas que garanticen la seguridad y la protección del ambiente aumentando a la vez la productividad, la calidad y la competitividad..

(14) Estas alternativas se agrupan en dos sistemas de gestión: Calidad y Medio Ambiente, los cuales se pueden implementar en forma separada o como un sistema integrado que proporcionará múltiples beneficios como la satisfacción de los grupos de interés, la eliminación de duplicidad de documentos y la reducción de costos.(VANEGAS & VIVAS, 2010) 2.1.5.. SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD. Hoyle, D., (1996), en su Manual ISO 9000 de sistemas de calidad menciona que el propósito de un sistema de calidad es permitir conseguir, mantener y mejorar la calidad. Es improbable que pudiera producir y mantener la calidad requerida a menos que la empresa se dote de la organización adecuada. La calidad no es una cuestión de suerte, tiene que ser dirigida. Jamás ningún esfuerzo humano ha tenido éxito sin haber sido planeado, organizado y controlado de alguna forma. El sistema de calidad es una herramienta y, como cualquier herramienta, puede ser un activo valioso (o puede ser maltratada, abandonada o mal empleada). Dependiendo de la estrategia, los sistemas de calidad le permiten alcanzar todas las metas de calidad. Tienen un propósito similar a los sistemas de control financiero, sistemas de tecnología de información, sistemas de control de inventarios y sistemas de dirección de personal. Estos organizan los recursos para poder alcanzar ciertos objetivos, estableciendo reglas y una infraestructura que, si se siguen y mantienen, proporcionaran los resultados deseados. Ya se trate de gestionar costos, inventarios, personal o calidad, se necesitan sistemas para enfocar el pensamiento y el esfuerzo de las personas hacia los objetivos prescritos. Los sistemas de calidad se enfocan en la calidad de lo que la organización produce, no considerando a los individuos que la componen, sino a la organización como un todo.(HOYLE, 1996) Según la norma ISO 9000, versión 2008, se define como una herramienta útil para adelantar procesos de implementación de un sistema de gestión de la calidad, cuyo objetivo es satisfacer las necesidades de los clientes. A partir de la actualización 2000, la serie de norma ISO 9000 consta de: . ISO 9000, que establece los conceptos, principios, fundamentos y vocabulario de sistema de gestión de calidad.. . ISO 9001, que establece los requisitos por cumplir y es la única norma de certificación.. . ISO 9004, que proporciona una guía para mejorar el desempeño del sistema de gestión de calidad.. La norma ISO 9001:2008 especifica los requisitos de una empresa que quiera lograr.

(15) certificarse demostrando su capacidad de satisfacer al cliente, cumplir con los reglamentos o leyes aplicables y manteniendo en marcha un sistema de gestión de la calidad que demuestre la mejora continua de la organización. La norma se aplica a todo tipo de empresa independientemente de que produzca bienes o preste servicios, así como de su tamaño o especialidad. Los principios son genéricos y será necesario adaptarlos a cada empresa según sus características. La norma describe los 8 principios de gestión de la calidad: 1. Enfoque al cliente. 2. Liderazgo. 3. Participación del personal. 4. Gestión de procesos. 5. Gestión sistemática. 6. Mejora continua. 7. Toma de decisiones. 8. Relaciones mutuamente beneficiosas con proveedores. La nueva versión de la norma ISO 9001:2008 fue publicada el pasado mes de Noviembre, fruto del trabajo realizado por el Comité ISO TC/176/SC2. La norma ISO 9001:2008 mantiene de forma general la filosofía del enfoque a procesos y los ocho principios de gestión de la calidad, a la vez que seguirá siendo genérica y aplicable a cualquier organización independientemente de su actividad, tamaño o su carácter público o privado.(HEDERA CONSULTORES , 2009) Si bien los cambios abarcan prácticamente la totalidad de los apartados de la norma, éstos no suponen un impacto para los sistemas de gestión de la calidad de las organizaciones basadas en la ISO 9001:2000, ya que fundamentalmente están enfocados a mejorar o enfatizar aspectos como: . Importancia relevante del cumplimiento legal y reglamentario.. . Alineación con los elementos comunes de los sistemas ISO 14001. . Mayor coherencia con otras normas de la familia ISO 9000.. . Mejora del control de los procesos subcontratados.. . Aumento de comprensión en la interpretación y entendimiento de los elementos de la norma para facilitar su uso..

(16) . Eliminación. de. ambigüedades. en. el. tratamiento. de. algunas. actividades.(ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DE NORMALIZACIÓN, 2008) Además, los sistemas de calidad pueden dirigirse a una de las metas de calidad o a todas ellas, y pueden ser tan pequeños o tan grandes como se desee. Pueden ser específicos de un proyecto, o pueden estar limitados al control de calidad, es decir, mantener los estándares más que. mejorarlos.. Pueden. incluir. programas. de. mejoramiento. de. la. calidad. (QualityImprovementProgrammes, QIPs), o abarcar lo que se llama gestión de la calidad total (Total Quality Management, TQM). Igualmente, los sistemas de gestión de la calidad tienen que ver con la evaluación de la forma como se hacen las cosas y de las razones por las cuales se hacen, precisando por escrito el cómo y registrando los resultados para demostrar que se hicieron.(INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN, 2001) 2.1.6.. SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL. La ISO 14001 define el sistema de gestión ambiental como parte del sistema de gestión, empleada para desarrollar e implementar la política ambiental y gestionar sus aspectos ambientales. Para Ducuara M. A., (2005) en su libro “La cultura de la calidad bajo las normas ISO en las empresas de Neiva”. Afirma que el sistema que busca asegurar la conservación del medio ambiente. La ISO 14000 no es solo una norma, sino que forma parte de una familia de normas que se refieren a la gestión ambiental aplicada a la empresa, cuyo objetivo consiste en la estandarización de formas de producir y prestación de servicios que protejan el medio ambiente. ISO 14000 se centra en la organización y ofrece un conjunto de estándares basados en procedimientos y pautas desde las que una empresa puede construir y mantener un sistema de gestión ambiental.(DUCUARA Manrique & MANRIQUE Medina, 2005) La Norma Internacional ISO 14001:2004 especifica los requisitos para un sistema de gestión ambiental, destinados a permitir que una organización desarrolle e implemente una política y unos objetivos que tengan en cuenta los requisitos legales y otros requisitos que la organización suscriba y la información relativa a los aspectos ambientales significativos. Se aplica a los aspectos ambientales que la organización identifica que puede controlar y a aquellos sobre los que la organización puede tener influencia. Esta Norma Internacional se aplica a cualquier organización que desee:.

(17) . Establecer, implementar, mantener y mejorar un sistema de gestión ambiental.. . Asegurarse de su conformidad con su política ambiental establecida.. . Demostrar la conformidad con la norma por:. La realización de una auto-evaluación y auto declaración, o la búsqueda de confirmación de dicha conformidad por las partes interesadas de la organización, o la búsqueda de confirmación de su auto declaración por parte externa a la organización o la búsqueda de la certificación o registro de su sistema de gestión ambiental por una parte externa a la organización. (DELGADO Palomino, 2000) Todos los requisitos de esta norma tienen como fin su incorporación a cualquier sistema de gestión ambiental.. Figura 1. Modelo de Sistema de Gestión Ambiental para la Norma Internacional. Fuente: (INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN, 2001). Según GermanischerLLoyd: Certification, 2000, un sistema de gestión ambiental es un mecanismo de regulación de la gestión de las organizaciones relacionada con el cumplimiento de la legislación vigente en cuanto a emisiones y vertidos; y el alcance de los objetivos ambientales de la organización..

(18) Los sistemas de gestión ambiental están basados en dos principios fundamentales: . Programar previamente las situaciones y las actividades.. . Controlar el cumplimiento de la programación.. Lo que se busca es conseguir la inocuidad de las emisiones y vertidos mediante la adecuación de las instalaciones y de las actividades conseguidas. El primero de ellos mediante un proyecto y un mantenimiento eficiente y el segundo mediante la definición de los procesos a realizar por las personas y la necesidad de que se conviertan en repetibles y mejorables. (GERMANISHER LLOYD, 2000) Además, Delgado, (2015) menciona que un sistema de gestión ambiental es un conjunto de procedimientos que definen la mejor forma de realizar las actividades que sean susceptibles de producir impactos ambientales. (DELGADO Palomino, 2000) Objetivos sistema de gestión ambiental: . Identificar y valorar la probabilidad y dimensión de los riesgos a los que se expone la empresa por problemas ambientales.. . Valorar los impactos de las actividades de la empresa sobre el entorno.. . Definir los principios base que tendrán que conducir a la empresa al ajuste de sus responsabilidades ambientales.. . Establecer a corto, mediano, largo término objetivos de desempeño ambiental balanceando costes y beneficios.. . Valorar los recursos necesarios para conseguir estos objetivos, al asignar responsabilidades y establecer presupuestos de material, tecnología y personal.. . Elaborar procedimientos que aseguren que cada empleado obre de modo que contribuya a minimizar o eliminar el eventual impacto negativo sobre el entorno de la empresa.. . Comunicar las responsabilidades e instrucciones a los distintos niveles de la organización y formar a los empleados para una mayor eficiencia.. . Medir el desempeño con referencia en los estándares y objetivos establecidos.. . Efectuar la comunicación interna y externa de los resultados conseguidos para motivar a todas las personas implicadas hacia mejores resultados..

(19) 2.1.7.. SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN. Un Sistema Integrado de Gestión (SIG) según El Instituto para la Calidad de Perú (2012) es una plataforma que permite unificar los sistemas de gestión de una empresa que anteriormente se trabajaban en forma independiente con el fin de reducir costos y maximizar resultados. El más grande impulso para la adopción de los SIG ha sido la alineación de las normas OSHAS 1800:2007, ISO 14001:2004 e ISO 9001:2000, lo cual ha permitido no solo simplificar el proceso de implementación sino el desarrollo de una documentación y normativa común para todos los sistemas. (SENLLE, 2001) Un SIG logra su objetivo al agrupar una base documental única que anteriormente estaba compuesta por una serie de manuales, procedimientos, instrucciones, documentos, y personal exclusivo para cada proceso en un solo módulo que va a auditar y supervisar todo el proceso reportando directamente a la Gerencia de la organización. Integrar los sistemas de gestión es, en otras palabras, una nueva forma de enfocar las actividades de una empresa para controlar integralmente y de forma eficaz las diferentes variables que son de claves para esta, colocando como objetivo máximo el logro de una política integrada de gestión asegurando así la competitividad y que se permita responder a las exigencias de los mercados internacionales y locales.(HOYOS Torres, 2006) Un SIG necesariamente va a requerir: . La existencia de un único manual de gestión que va a asegurar que los procesos e instrucciones no se dupliquen.. . La implementación simultánea de cada uno de los sistemas con el objetivo de minimizar el periodo de implantación total del SIG en comparación con el tiempo que tomaría implementar los sistemas por separado.. . La distribución de los esfuerzos para que el diseño e implementación del sistema sea más rápido.. . Supervisión y cuidado absoluto por parte del equipo responsable de la implantación del sistema, pero que a su vez involucre a todos los miembros de la organización.. . El designar un responsable único para los tres sistemas y que cumpla las funciones de dirección técnica y corporativa diferenciada..

(20) . Incorporar los sistemas de gestión completamente a las actividades operativas de la organización, entendiendo los requerimientos de calidad, medio ambiente y seguridad como una parte más de la gestión general. Mínimo registro y documentación.. . Objetivos, metas y políticas coherentes en el tiempo.. . La Dirección de la empresa deba ejercer un fuerte liderazgo y compromiso de manera que su equipo de colaboradores se enfoquen en implementar el SIG en forma eficiente.. Un SIG implica heredar los elementos valiosos ya incorporados a distintos sistemas parciales, pero aplicándolos ahora de una manera más flexible y abierta. También significa que los esfuerzos de la Gestión de la Calidad deberán orientarse en el futuro hacia la erradicación de duplicaciones costosas para el despliegue independiente de cada estándar, asegurando el desarrollo integrador y compatible de los sistemas de gestión de modo que puedan satisfacer los requisitos de todos los grupos de interés críticos para la organización, internos y externos a ella. Finalmente, cabe destacar que el fin de todo SIG es el de racionalizar los esfuerzos, recursos, y costes destinados a la optimización de la gestión de la organización asegurando la calidad en cada una de las etapas del proceso. (INSTITUTO PARA LA CALIDAD, 2012) Aunque para Rubio, J. (2000) los Sistemas Integrados de Gestión de la Calidad tienen una estructura de árbol, con un tronco común, y ramas correspondientes a las áreas de gestión: calidad, salud ocupacional, medio ambiente entre otras. (RUBIO, 2000). Figura 2.Estructura en forma de árbol de los Sistemas Integrados de Gestión. Autor: Kaleido consultoría.(KALEIDO CONSULTORÍA, 2000).

(21) El tronco contiene los elementos del sistema de gestión comunes a las áreas especificadas: la política, la asignación de los recursos, la planificación, el control de las actuaciones, la auditoría y la revisión del sistema. (RUBIO, 2000). Cada rama recoge de forma complementaria los aspectos particulares de cada área de gestión, teniendo siempre en cuenta los aspectos comunes del tronco. 2.1.8.. METODOLOGÍA PHVA. El enfoque basado en procesos tiene su fundamento en el ciclo de mejoramiento continuo ò Ciclo Deming (1989), el cual se presenta a continuación con los principales numerales de la norma ISO 9001:2000 que aplican sobre cada uno de los factores de los componentes del ciclo. (INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN, 2001). Figura 3. Modelo de un sistema de gestión de la calidad basado en procesos ISO 9001:2008 Fuente:(INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN, 2001) Este ciclo puede describirse como: “Planificar: Establecer los objetivos y procesos necesarios para conseguir resultados de acuerdo con los requisitos del cliente y las políticas de la organización.

(22) Hacer: Implementar los procesos. Verificar: Realizar el seguimiento y la medición de los procesos y los productos respecto a las políticas, los objetivos, y los requisitos para el producto, e informar sobre los resultados. Actuar: Tomar acciones para mejorar continuamente el desempeño de los procesos. (CUBILLOS Rodríguez & ROZO Rodríguez, 2009) MARCO CONCEPTUAL Teniendo en cuenta el marco teórico en la empresa Comercializadora Cosecha Verde SAS se tendrá en cuenta cada uno de los instrumentos mencionados en la gestión de calidad y en la gestión ambiental priorizando en los productos y en las actividades que éstos tienen para la exportación y comercialización. En la empresa Comercializadora Cosecha Verde SAS se desarrollará el presente trabajo generando interdepencia e integralidad en las actividades y su relación con la calidad y la gestión ambiental, la legislación ambiental nacional. (MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO SOSTENIBLE, 2015) Además la Comercializadora Coseche Verde SAS tiene un fuerte compromiso con el desarrollo social del municipio de El Carmen De Bolívar, es por tal motivo que la gestión de calidad y la gestión ambiental empresarial establecen un mayor conocimiento desde la empresa comercializadora a sus procesos y procedimientos de sus incidencias negativas y poder manejar de mejor forma el impacto de estos sobre el medio ambiente y las personas. . Con respecto a lo mencionado corresponde evaluar los principios que se deben tener para una gestión ambiental empresarial. . Cumplimiento de la legislación y la política ambiental de la empresa. . Unidad de gestión ambiental. . Elaboración de procedimientos operativos. . Ahorro de recursos. . Prioridad a prevención respecto a la corrección. . Minimización de residuos en el origen. Vigilancia, control y registro de los impactos ambientales causados. (FORERO & MEDINA, 2015).

(23) La norma ISO 14001 (2004) y la norma ISO 9001 (2008) serán utilizadas como base para formular el sistema de gestión integral de la empresa Comercializadora Cosecha Verde SAS, con el fin de lograr los objetivos, siendo de gran importancia en el diagnóstico inicial, la Política del sistema de gestión integrado, como lo serán para la identificación de aspectos ambientales y diseño de los programas.. 2.1.9.. MARCO CONTEXTUAL MARCO SECTORIAL. La exportación de alimentos en Colombia: La economía colombiana es pequeña en términos internacionales y moderadamente abiertos. Por ello, sus relaciones con el resto del mundo han sido de la mayor importancia para definir sus rasgos estructurales y su dinámica. Cabe suponer que el cambio técnico, la acumulación de capital e, incluso, la evolución de la fuerza laboral han sido procesos dependientes en buena medida de las características y evoluciones de los principales “socios” comerciales y de los rasgos propios de las relaciones con ellos. (MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO , 2015) De acuerdo con Luis Ospina Vásquez (Ospina 1974), sería posible interpretar la historia económica colombiana, con poco error, usando una clave: las tensiones entre las fuerzas del libre-cambio y las proteccionistas. Las tensiones han producido, entre otras cosas, oscilaciones (irregulares) en los grados de apertura de la economía. Con todo, la tendencia de largo plazo ha sido hacia la integración cada vez mayor de la economía colombiana con el resto del mundo. Pero con el intervencionismo estatal se ha buscado, en varias ocasiones, cambiar la estructura productiva a favor de una más industrial y menos basada en los recursos naturales, argumentando que la industrialización es un motor de progreso. Es por ello que al tener en cuenta una de las grandes dificultades para los empresarios para exportar era demostrar el cumplimiento de las normas técnicas de los países de destino de sus productos, el Gobierno acaba de expedir un Decreto que ordena y moderniza el Sistema de Calidad Colombiano, permitiéndoles contar con una infraestructura de la calidad confiable y reconocida por el mundo entero. (GRECO, Grupo de estudios del crecimiento económico colombiano, 1997) Según la Ministra de Comercio, Industria y Turismo, Cecilia Álvarez Correa la expedición del Decreto 1595 de 2015 es un avance fundamental para la consolidación del Sistema Nacional de.

(24) la Calidad. Según explicó la ministra, la nueva normatividad ordena las funciones de los actores de la infraestructura de la calidad, adopta las mejores prácticas de producción de Reglamentos Técnicos y fortalece las funciones de control de la Superintendencia de Industria y Comercio. Adicionalmente, crea herramientas para que el consumidor tenga mayor certeza sobre la calidad de los bienes y servicios que adquiere, y también busca que la calidad de los productos del mercado colombiano se equipare con los más altos estándares de calidad en el mundo, generando así un complemento ideal para el Estatuto del Consumidor. (MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO , 2015) LA INOCUIDAD Y EL COMERCIO La apertura comercial y la globalización de mercados han acelerado los procesos de intercambio de productos alimenticios frescos y procesados entre diversos países y bloques económicos. Si las previsiones de los expertos de los organismos multilaterales y del gobierno se cumplen, en un tiempo relativamente corto, los aranceles y demás barreras de orden comercial desaparecerán y los aspectos sanitarios y de inocuidad alimentaria serán de importancia crucial. Por lo tanto, asegurar que el consumo de los alimentos no sea nocivo para la salud humana se torna en un requisito de acceso a los mercados internacionales y en una garantía sanitaria para los productos importados destinados al consumo local. (SERNA Gómez, 2008) En la medida que el comercio mundial de alimentos ha alcanzado un nivel sin precedentes, el incremento en los casos de enfermedades transmitidas por alimentos y de la contaminación química de diversos productos, han originado una gran preocupación en los consumidores, los productores y los organismos oficiales que velan por la inocuidad de los alimentos a nivel mundial. (TAFUR GARZÓN, 2009) Entre los factores que contribuyen a los posibles riesgos de los alimentos, se incluyen las prácticas agrícolas y ganaderas inadecuadas, la falta de higiene en todas las fases de la cadena alimentaria, la ausencia de controles preventivos en las operaciones de de elaboración y preparación de los alimentos, la utilización inadecuada de productos químicos y la contaminación de materias primas y del agua. De otra parte existe una gran preocupación sobre las medidas más eficaces para el control de riesgos zoosanitarios relacionados con la inocuidad de los alimentos..

(25) Es evidente por lo tanto que la inocuidad es hoy en día un factor clave en el comercio internacional de alimentos ya que se le considera quizá el más importante atributo de la calidad, por ello la inocuidad es un aspecto contemplado en los acuerdos de la Organización Mundial de Comercio y al que los países en desarrollo como Colombia no pueden ser ajenos. A lo largo de los últimos años, los países desarrollados han respondido a esta situación con el establecimiento de agencias especializadas o con la creación de programas orientados a la protección de los alimentos, asunto considerado en algunos casos de seguridad nacional. (VASQUÉZ, 1974) En el comercio internacional los requisitos sanitarios o de inocuidad de los alimentos son diversos ya sea que se trate de alimentos frescos o procesados, y aún dependen de cada mercado en particular aunque las exigencias tienden a ser homogéneas. No se puede prescindir de la inocuidad de un alimento al examinar la calidad, dado que la inocuidad es un aspecto de la calidad. Es decir, que las precauciones que se tomen en la producción primaria de los alimentos determinarán en gran medida calidad y la inocuidad de los productos frescos, semielaborados y elaborados que se obtengan a partir de estos. (MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO , 2015) BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA Con el propósito de que el encadenamiento desde la producción al consumo de los alimentos, garantice la preservación de la calidad y la inocuidad, se han concebido unas estrategias de calidad en cada fase del proceso, que permiten alcanzar el objetivo de obtener un alimento inocuo y de calidad. Tales estrategias se conocen con el nombre de “Buenas Prácticas”, que en términos generales son las condiciones y prácticas operativas básicas, necesarias para la producción primaria de alimentos inocuos. (TAFUR GARZÓN, 2009) Estas prácticas establecen un proceso racional y documental para asegurar la calidad de los productos, identificando con precisión los procedimientos más adecuados en la producción, transformación, transporte, preparación y aún el consumo de los alimentos. Con respecto a Colombia, desde hace algunos años el ICA viene trabajando con el gremio ganadero en la implementación de buenas prácticas en la producción primaria en ganaderías bovinas registradas para exportación. Sin embargo actualmente el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural lidera un proyecto reglamentario que se convertirá en el marco reglamentario para esta importante actividad en especies agrícolas y pecuarias. (TAFUR GARZÓN, 2009).

(26) MARCO INSTITUCIONAL 2.1.10.. COMERCIALIZADORA COSECHA VERDE SAS. COMERCIALIZADORA COSECHA VERDE S.A.S. es una empresa que transforma y vende productos agrícolas; además de la importación y exportación de todo tipo de productos relacionados y/o afines a las cadenas productivas agropecuarias. La empresa tiene 1 año de experiencia en el sector. Entre sus principales productos se encuentra el ñame espino, ñame diamante, maracuyá, plátano, limón taithi y aguacate, conjuntamente tiene servicios, como la capacitación técnica, asesoramiento y acompañamiento en el manejo y presentación del producto en el centro de acopio, embalaje, empaque y transporte. (VELASQUEZ, Historia de Cosecha Verde, 2015) Es una empresa que tiene como objetivo la producción, transformación, comercialización, distribución y venta de productos, insumos y servicios agrícolas, así como la importación y exportación. de todo tipo de productos relacionados y/o afines a las cadenas productivas. agropecuarias, integrando el desarrollo rural territorial y fortalecer el tejido social junto con redes de cooperación a través de procesos que fortalezcan de manera incluyente la economía rural de los territorios considerando sus potencialidades y con el propósito de mejorar la base económica del desarrollo territorial y de las familias rurales, mediante actividades productivas sostenibles y una participación creciente en las cadenas de valor basadas en los territorios. (VELASQUEZ, HUERTAS, GONZALEZ, & RUANO, 2015) 2.1.10.1. SU HISTORIA La empresa Comercializadora Cosecha Verde se creó en medio de un plan de negocio para aprovechar las ventajas competitivas en la exportación de yuca y ñame, producidos en los Departamentos de Magdalena Sucre, Córdoba y Bolívar a mediados del mes de Agosto del año 2014 y fue constituida legalmente en el 12 de Noviembre del 2014 ante la Cámara de Comercio de la ciudad de Bogotá. Pedro David González Castaño y José Javier Ruano Quezada fueron los primeros involucrados en la idea de exportar y comercializar ñame y tras la búsqueda de apalancamiento o financiamiento, es donde el señor Fabio de Jesús Velásquez Botero participa de forma activa,.

(27) finalmente, pero no menos importante, la señora Carolina Huertas Garcés cautivada por la innovadora propuesta asintió con su contribución. Es allí donde ellos comienzan a crear a Cosecha Verde como una empresa con una visión empresarial de alta calidad con un esquema asociativo que impacte positivamente en el desarrollo económico de las zonas rurales. (VELASQUEZ, Historia de Cosecha Verde, 2015) A continuación de hace una breve descripción del recorrido laboral y experimental de los socios de la empresa Comercializadora Cosecha Verde: . José Ruano: Co-fundador de Pro*Act especialidades, una de los distribuidores líderes de productos frescos en los Estados Unidos con presencia en 48 estados de la Unión Americana. Jose Ruano se unió a la Compañía Pro*Act en California en 1998. Más tarde se mudó a Miami, Florida para abrir una sucursal de la empresa y abrió una oficina y tomo el título de Gerente General. Desde la apertura de la oficina que ha incrementado sus ventas a más de $ 22 Millones de Dólares al año 2008. José Ruano, se inició en la industria de frutas y vegetales frescos desde la edad de 19 años en Los Ángeles, California y ha adquirido gran experiencia en todos los aspectos de la industria (ventas a cadenas de supermercados, grandes empresas de mayoreo en Estados Unidos y Europa). Ha trabajado en la industria de productos perecederos por más de 28 años.. . Fabio. Velásquez:. Economista. de. la. Universidad. de. Antioquia,. DEA. en. Developmenteconomique Universidad de Paris I -PanthéonSorbonne. Experiencia internacional como consultor en temas agropecuarios en Perú, Bolivia y Brasil. Asesor regional de proyecto para la Food and Agriculture Organization (FAO), Gerente General del Fondo de Desarrollo Rural Integrado de Colombia, asesor del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo y el Ministerio de Agricultura de Colombia, Director del Plan de Modernización de Ganadería Bovina en Colombia de la Corporación Colombiana de Investigaciones Agropecuarias (CORPOICA), Coordinador del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), Secretario Técnico del Consejo Nacional Lácteo y actual Gerente General SFA Cebar. Experto en estructuración de soluciones financieras innovadoras para el sector agropecuario. . Carolina Huertas: Zootecnista de la Universidad Nacional, especialista en Finanzas de Universidad EAFIT, Maestría en Administración Financiera Universidad EAFIT. Experiencia en la administración de Fincas Ganaderas por 2 años, además de laborar para.

(28) Trader de Bolsa Mercantil de Colombia por 3 años y ser la Coordinadora del Programa de Asistencia Técnica del Ministerio de Agricultura administrado FINAGRO hasta el día de hoy. . Pedro González: Ingeniero Civil de la Pontificia Universidad Javeriana, especialista en Sistemas de Información Geográfica y Seguros, pasante en Lloyd´s de Londres de las firmas de seguros y reaseguros PWS, Heath y Sedwick, con entrenamiento en inglés de negocios y seguros en Oxford HouseCollege de Inglaterra. Experiencia superior a 15 años en desarrollo de unidades para la gestión de riesgos agropecuarios y consultoría en Colombia y Ecuador en aseguradoras y reaseguradoras como Mapfre, AON, Previsora, Seguros del Pichincha y Proagro. Conferencista internacional en seguros agrícolas. Docente del Instituto Nacional de Seguros en Colombia y Ecuador. Gerente actual para Colombia de la Aseguradora Mexicana Proagro Seguros y Representante Legal de la exportadora de productos perecederos Freshland Trading Colombia. (VELASQUEZ, HUERTAS, GONZALEZ, & RUANO, 2015) 2.1.10.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA. El proyecto planeación y documentación del sistema integrado de gestión bajo los requisitos de la NTC 9001:2008 y la NTC 14001:2004 para la empresa Comercializadora Cosecha Verde SAS, ubicada en la ciudad de Bogotá, tiene un alcance que comprende desde contemplar un conocimiento y posterior análisis tanto en su parte administrativa como operativa (que comprende limpieza, empaque, comercialización y exportación), las cuales integradas permiten lograr el éxito de la empresa. Se analizan las instalaciones administrativas de la empresa en Bogotá, y operativas ubicadas en el municipio de El Carmen de Bolívar en el departamento de Bolívar..

(29) Figura 4. Ubicación de la bodega de la empresa Comercializadora Cosecha Verde S.A.S. La empresa Cosecha Verde es geográfica ventajosa para la compra de producto a productores y proveedores de los departamentos de Magdalena, Sucre, Córdoba y Bolívar con acceso al puerto de Cartagena y de Antioquia como se puede ver en la figura 4, pero su área administrativa está en Bogotá como se evidencia en la figura 5.. Figura 5. Ubicación sede administrativa de la empresa Comercializadora Cosecha Verde S.A.S. Cabe anotar que en este proceso de planificación se tiene en cuenta el recurso humano, considerado como el más valioso para la empresa, quienes son los que permiten el desarrollo de las actividades, el diseño e implementación de programas, políticas, alcance de metas, etc...

(30) Además, la planificación del Sistema Integrado de Gestión obliga a los empresarios a ser más competitivos y hacer las cosas mejor para satisfacer las expectativas de sus clientes, tanto a los que reciben directamente los productos, como la comunidad y el ecosistema en los que desarrollan actividades, aportando al desarrollo sostenible del país. Se busca tomar conciencia de su impacto frente al medio ambiente por lo que asumen un compromiso frente a la gestión ambiental y calidad. El éxito en la implementación de la gestión ambiental y gestión de la calidad en una organización se requieren dos factores que son imprescindibles: . El compromiso de todo el personal de la organización, desde el nivel más alto, hasta el más bajo.. . Disponer de una herramienta de gestión sistemática que interactúe dentro del modelo de gestión empresarial de la organización.. Un Sistema de Gestión Integrado de Gestión permite lograr y demostrar un desempeño ambiental válido por el control del impacto de sus actividades, productos y servicios sobre el ambiente, tomando en cuenta su política integral de gestión y sus objetivos. Está orientado a la mejora del desempeño a través de la prevención, reducción o eliminación de los impactos ambientales y su adhesión por parte de las organizaciones es voluntaria. (VELASQUEZ, HUERTAS, GONZALEZ, & RUANO, 2015) MARCO LEGAL Y CONSTITUCIONAL A continuación se presenta la legislación, aplicable a las actividades del proyecto correspondientes a la exportación y comercialización de alimentos y a la gestión ambiental. En la tabla 1 se encuentra agrupada la legislación más relevante sobre la comercialización y exportación de alimentos como el ñame y yuca sin transformar..

(31) Tabla 1.Legislación para la exportación de alimentos. NORMA. ENTEQUE LA. OBSERVACIONES/ CONTENIDO. EXPIDE. Ley 9 de 1979. Congreso de Colombia. El Ministro de Decreto 539 de 2014. Salud y Protección Social. *Normas y legislación. País que importa. del país que importa. el producto. el producto. Por la cual se dictan Medidas Sanitarias. Por el cual se expide el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano, materias primas e insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece el procedimiento para habilitar fábricas de alimentos ubicadas en el exterior.. Dependiendo el país al que se quiera exportar se evaluará y aplicarán las condiciones exigidas..

(32) Teniendo en cuenta los impactos que se pueden generar con las actividades de exploración, perforación, producción y transporte, así como las derivadas de las acciones administrativas, la legislación ambiental más aplicable estaría comprendida por la normatividad identificada en la Tabla 2. Tabla 2. Legislación ambiental COMPONENTE. NORMA. ENTEQUE LA. AMBIENTAL. OBSERVACIONES. EXPIDE Constitución. Constitución Política Colombia. política. de Asamblea. de Colombia. General. Art. 79 y Art. Constituyente 80. Residuos convencionales. Derecho a gozar de un ambiente sano. Ley 9 de 1979. Manejo y aprovechamiento de los recursos naturales. Congreso de la República. El almacenamiento de basuras deberá hacerse en recipientes o por períodos que impidan la proliferación de insectos o roedores y se eviten la aparición de condiciones que afecten la estética del lugar..

(33) COMPONENTE. NORMA. AMBIENTAL. ENTEQUE LA. OBSERVACIONES. EXPIDE. Decreto. 2811 Presidencia de la. de 1974. República. Se prohíbe descargar, sin autorización, los residuos, basuras y desperdicios y, en general, de desechos que deterioren los suelos o causen daño o molestia a individuos o núcleos humanos. Para la disposición o procesamiento final de las basuras se utilizarán, preferiblemente, los medios que permitan:. Decreto. 2811 Presidencia de la. de 1974. República. . Evitar el deterioro del ambiente y de la salud humana;. . Reutilizar sus componentes;. . Producir nuevos bienes;. . d) Restaurar o mejorar los suelos.

(34) COMPONENTE. NORMA. AMBIENTAL. Suelo. ENTEQUE LA. OBSERVACIONES. EXPIDE. Ley 9 de 1979. Congreso de la República. En la localización de los establecimientos industriales se aplicarán las normas sobre protección del medio ambiente establecidas en la presente Ley y sus reglamentaciones.. En los centros urbanos, las industrias que por su naturaleza puedan causar deterioro Decreto de 1994. 2811. Presidencia de la República. ambiental estarán situadas en zona determinada en forma que no causen daño o molestia a los habitantes de sectores vecinos ni a sus actividades, para lo cual se tendrán en cuenta la ubicación geográfica, la dirección de los vientos y las demás características del medio y las emisiones no controlables..

(35) COMPONENTE. NORMA. ENTEQUE LA. AMBIENTAL. Aire. OBSERVACIONES. EXPIDE. Decreto. 2811 Presidencia de la. de 1994. República. Se prohibirá, restringirá o condicionará la descarga, en la atmósfera de polvo, vapores, gases, humos, emanaciones y, en general, de sustancias de cualquier naturaleza que pueda causar enfermedad, daño o molestias a la comunidad o a sus integrantes, cuando sobrepasen los grados o niveles fijados.. El programa de uso eficiente y ahorro de agua, será quinquenal y deberá estar basado en el diagnóstico de la oferta hídrica de las fuentes de abastecimiento y la Agua. Ley 1997. 373. de Congreso. de demanda de agua, y contener las metas anuales de reducción de pérdidas, las. Colombia. campañas educativas a la comunidad, la utilización de aguas superficiales, lluvias y subterráneas, los incentivos y otros aspectos que definan las Corporaciones Autónomas Regionales y demás autoridades ambientales.. Fuente: Compilado por el autor, 2015..

(36) 3. MARCO METODOLÓGICO En este proyecto se ha definido para la recolección de la información el método basado en el autor HERNÁNDEZ SAMPIERI, Roberto. FERNÁNDEZ COLLADO. Carlos Y Otros. (2003). Metodología de la Investigación. (3a ed.). México: Me Graw Hill.de investigación cualitativa y cuantitativa, un enfoque mixto, es una metodología mixta ya que es necesario un estudio cuantitativo y cualitativo, el primero permite estadísticas y el análisis causa-efecto con un proceso secuencial, deductivo, probatorio dónde pueda realizar un análisis de la realidad objetiva con el fin de obtener generalización de resultados, control sobre fenómenos, precisión y predicción, y el segundo permite explorar los fenómenos en profundidad, conduce básicamente en ambientes naturales con un proceso inductivo, recurrente y puedo realizar un análisis de múltiples realidades subjetivas con amplitud, riqueza interpretativa. (HERNÁNDEZ Sampieri, FERNÁNDEZ Collado, & BAPTISTA Lucio, 2003) Para la realización del presente documento se llevó a cabo la recolección, estudio, análisis y procesamiento de la información de acuerdo al desarrollo de las siguientes etapas: La fase uno consistió en la elaboración de un diagnóstico situacional basado en la revisión del marco teórico que existe respecto al proceso de comercialización y exportación de alimentos y respecto a las normas aplicables al sistema de gestión ambiental ISO 14001 e ISO 9001, así como toda la bibliografía existente sobre evaluación de aspectos ambientales, estrategias, herramientas y alternativas de producción más limpia. Se realizó una revisión ambiental inicial del proceso productivo que se realiza en la compañía con el fin de conocer cada una de las etapas que lo conforman y la operación específica que se desarrolla en cada etapa. La siguiente fase presenta los impactos que genera el direccionamiento sobre el Sistema de Gestión Ambiental. Así como el planteamiento de Visión, Misión y Política. La fase tres consiste en la documentación de las normas ISO 9001:2008 e ISO 14001:2004, teniendo en cuenta el desarrollo de las etapas PHVA en la Comercializadora Cosecha Verde SAS. Cada una de las etapas se desarrolló con la presentación de cada uno de los requisitos que contiene cada fase, se presenta con el apartado de NTC-ISO 9001:2008 y la NTC-ISO 14001:2004, y se señalan las interrelaciones de forma directa. Posteriormente se presentarán los comentarios y/o explicaciones según la planeación e interpretación de la norma. La fase cuatro.

(37) Presentará la guía en pasos secuénciales estrechamente relacionados con el desarrollo de la fase tres descritas en la Tabla 3. ESTRUCTURA METODOLÓGICA PRINCIPAL Y DESCRIPCIÓN DE INSTRUMENTOS METODOLÓGICOS A continuación se describe la metodología mediante la Tabla 3 relacionando las fases con objetivos, actividades y herramientas: Tabla 3. Metodología general e instrumentos metodológicos FASES DEL PROYECTO. ACTIVIDADES DESARROLLADAS. FASE I DIAGNOSTICO. 1). Revisión del Marco Teórico, Proceso de. SITUACIONAL. comercialización. Objetivo: 1. Realizar un. alimentos como ñame y yuca. diagnóstico inicial de la. 2). INSTRUMENTO METODOLÓGICO. y. exportación. 1). de. Revisión de la NTC – ISO 14001:2004 y. Observación, Lista de chequeo, Diagramas, Matriz.. 2). Observación Lista de chequeo. y. NTC – ISO 9001:2008 con bibliografía. Entrevistas,. planeación de la NTC ISO. Relacionada. Herramientas, Estrategias Y. Diagramas Mapas, Matriz. 9001:2008 y la NTC ISO. Alternativas. 14001:2004 de la empresa. Identificación De Aspectos Ambientales.. documentación. Comercializadora Cosecha. 3). Relacionada. con. la. Análisis de la cadena productiva del ñame. 3). en la bodega de El Carmen de Bolívar e. Verde S.A.S. Encuestas,. Observación, Lista de chequeo, Diagramas, Matriz, DOFA. Identificar el marco normativo aplicable. FASE II DIAGNÓSTICO. 1). ESTRATÉGICO Objetivo: 2. Proponer la Política. integrada. Elaboración un diagnóstico estratégico,. Encuestas, Diagramas, Mapas,. SAS. Matriz, DOFA. del. Comercializadora Cosecha S.A.S,. bajo. los. requisitos de la NTC ISO 14001:2004 y la NTC ISO 9001:2008.. Lista de chequeo, Entrevistas,. para la Comercializadora Cosecha Verde. sistema de gestión de la Verde. 1). 2) 2). Observación Lista de chequeo. Identificación del impacto del diagnóstico. Entrevistas,. Encuestas,. estratégico sobre el SIG.. Diagramas, Mapas, Matriz..