LA DEMANDA A FUTüRO CONSUMIWRA -ANALISIS DE LA OFERTA

I

.

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITAN?!

UNIDAD I Z T A P A L A P A

CBS

I

-9

PROFESORES:

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ING. RICARDO ARTEAGA

ING. ROSA LUZ GONZALEZ ING. OCTAVIO GONZALEZ DR. ADALBERTO NOYOLA ING. JUAN MANUEL MORGAN

m G .

1sArAs

Fursos

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

"d-

/

COSULICH QUEVEDO T A T I A N A IUROSLAVA

FUENTES ESQUINCA CYNTHIA

LUNA GUZMAN IRENE

MENDOZA MODRAGON MARTHA ELENA

PINONES COLMENARES CARINA

ROSANO SORIANO ALEJANDXA VARGAS 'RODRIGUEZ L A U R A

J U L I O DE 1992

f

"La gestidn. tecnológica, aún partiendo de un enfoque administrativo, no se limita a la selección de

procesos o equipos para la producción, sino que abarca otra clase de recursos, CODO por ejemplo de capacitación tecnológica, de recursos humanos y el manejo de la información tecnológica disponible. Si se piensa en la posibilidad de cambiar las pautas de gestión tecnológica de la empresas Industriales en Mexico, este estudio indica que están profundamente arraigadas y sostenidas por un conjunto inctitucional que hasta ahora ha premiado la inversión y l a creación de empleos antes que l a autonomía

tecnológica. 'I

Kurt U., V. Marquez, 1 9 8 1 . i

CONTENIDO DEL PROYECTO

-

TEMA

1. INDICE

2. INDICE DEL ANEXO

3. RESUMEN EJECUTIVO

4. OWETIVO

5. JUSTIFICACION

6. ANTECEDENTES

7. ANALISIS DE MERCADO -PRODUCTO

7.1 DEFINICION DEL PRODUCTO

7.2 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

7.3 UTILIZACION DE SUBPRODUCTOS

7 . 4 . . NORMAS . .~

7.5 PRODUCTOS SUSTITUTOS Y/O SIMILARES

7.6 RAZON SOCIAL

7.7 REQUERIMIENTOS PARA OBTENCION DE MARCAS

7.8 NORMAS DE SALUBRIDAD

7.9 ESTUDIOS SIMILARES

7.10 PROCESO PARA OBTENCION DE PATENTES

7.11 ENVASE

-ANALISIS DE LA DEMANDA

7.12 IDENTIFICACION DEL MERCADO POTENCIAL

7.12.1 ESTRATIFICACION DEL MERCADO

7.12.2 DEFINICION DEL MERCADO META

7.13 COMPORTAMIENTO DE COMPRA

7.13.1 CANTIDAD DE COMPRA

7.13.2 FRECUENCIA DE COMPRA

7.14 REVISION ESTADISTICA DE LA POBLACION

7.14.1 INVESTIGACION BIBZIOGRAFICA

7.14.2 INVESTIGACION DE Cluiípo

7.15 ESTIMACION DE LA D-DA ACTUAL

7.16 DESCRIPCION DEL ESCENARIO SOCIOECONOMICO

7.17 ESTIMACION DE LA DEMANDA A FUTüRO

CONSUMIWRA

-ANALISIS DE LA OFERTA

7.18 IDENTIFICACION DE LOS COMPETIDORES

7.18.1 CARACTERISTICAS DE LOS COMPETIDORES

7.19 REGIMEN DE MERCADO

7.20 CUANTIFICACION DE LA OFERTA ACTUAL POBLACION DE COMPETIDORES

7.20.1 REVISION ESTADICTICA DE LA PROBABLE

7.20.2 ESTIMACION DE LA OFERTA ACTUAL

7.21 PROYECCION DE LA OFERTA -BALANCE OFERTA-DEMANDA

7.22 RESULTADOS

7.23 ANALISIS

7.24 CONCLUSION DEL ANALISIS DE MERCADO

8. ANALISIS TECNICO -MATERIA PRIMA

8.1 DEFINICION DE MATERIAS PRIMAS BASICAS

8.1.1 CARACTERISTICAS Y CALIDAD DE LAS

MATERIAS PRIMAS

.

8.1.2 LOCALIZACION Y CARACTERISTICAS DE LOS

8.2 VOLUMENES DE PRODUCCION SITIOS PRODUCTORES

8.3 PRECIO DE ADQUISICION

8.4 PERIODO DE DISPONIBILIDAD

8.5 DESTINO DE LAS MATERIAS PRIMAS

8.6 MECANISMOS DE ADQUISICION

8.7 MEDIDAS DE POLITICA ECONOMICA -LOCALIZACION DE L A PLANTA

8.8 MCALIZACION DE LA MATERIA PRIMA

8.9 LOCALIZACION DEL MERCADO DE CONSUMO

8.10 FACILIDAD DE TRANSPORTE DE MATERIA

8.11 DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS

8.12 COSTOS DEL FLETE DEL PRODUCTO TERNINADO

DEL PARQUE INDUSTRIAL AL MERCADO DE

CONSUMO

8.13 OTROS COSTOS

8.14 CONCLUSION DE LA MCALIZACION DE PWLNTA -TAMARO DE PLANTA

-CONCLUSION DEL ANALISIS TECNICO PRIMA Y PRODUCTO

9. ANALISIS TECNOLOGICO

-CELECCION DE TECNOLOGIA

9.1 PROBLEI(A PRIMITIVO

9.2 GENERACION DE ALTERNATIVAS

9.3 SELECCION DE ALTERNATIVAS

9.4 UBICACION DE LA TECNOLOGIA EN

LA

9.5 PATENTES

9.6 CONCLUSION DE SELECCION DE TECNOLOGIA CURVA LOGISTICA

10. INGENIERIA DEL PROCESO

10.1 DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO

10.2 DESCRIPCION DEL PROCESO

10.2.1 RECEPCION DE LA MATERIA PRIHA

10.2.2 SELECCION Y ALMACENAMIENTO DE

10.2.3 EXTRACCION DE JUGO 10.2.4 REFINADO

10.2.5 CENTRIFUGACION

10.2.6 EVAPORACION

10.2.7 ESTERILIZACION

10.2.8 ENFRIAMIENTO LA MATERIA PRIMA

10.2.9 ENVASADO

10.2.10 ALMACENAMIENTO

10.3 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

10.4 MATRICES DE SELECCION DE EQUIPO

10.5 MEMORIAS DE CALCULO 1 0 . 6 HOJAS DE DATOS

10.7 LISTA DE EQUIPO

10.8 CONCLUSION DE INGENIERIA DEL PROYECTO

11. INGENIERIA AMBIENTAL

11.1 NECESIDAD

11.2 USOS DEL AGUA

11.2.1 IDENTIFICACION DE DIVERSOS USOS DEL AGUA

11.2.2 REGISTRO DE CONSUMO TOTAL Y PARCIAL

11.2.3 IDENTIFICACION DE FUENTES CONTAPIINANTES

11.2.4 AFORO A LAS PRINCIPALES LINEAS

11.2.5 ANALISIS DE LAS CORRIENTES

11.3 BALANCE DE MATERIA

11.3.1 IDENTIFICACION DE PUNTOS DE SENSIBILIDAD

11.3.2 PLANTEAMINETO DE OPCIONES

11.4 INGENIERIA CONCEPTUAL

11.4.1 TRATABILIDAD

-1NGENIERIA ECONOMICA

12. ESTIMACION DE LA INVERSION TOTAL

12.1 ESTINACION DE INVERSION FIJA

12.1.1 COSTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO

12.1.2 CAPITAL FIJO

12.2 ESTIMACION DE CAPITAL DE TFlABAJO

12.2.1 INVENTARIO DE MATERIA PRIMA

12.2.2 INVENTARIO DE MATERIA PRIMA EN PROCESO

12.2.3 INVENTARIO DE PRODUCTO TERMINADO

12.2.4 INVENTARIO DE REFACCIONES

12.2.5 CUENTAS POR COBRAR

12.2.6 EFECTIVO EN CAJA

1 2 . 2 . 7 CUENTAS POR PAGAR

13. ESTIHACION DEL COSTO TOTAL DEL PRODUCTO

13.1 COSTOS DE MANUFACTURA

13.1.1 COSTOS DIRECTOS

13.1.1.1 MATERIA PRIMA

13.1.1.2 INSUMOS AUXILIARES

13.1.1.3 MANO DE OBRA

13.1.2 CARGOS FIJOS DE INVERSION

13.1.2.1 SEGURO DE PLANTA

13.1.2.2 DEPRECIACION DE MAQUINARIA Y EQUIPO

13.1.2.3 PAGO DE REGALIAS

13.1.2.4 PREDIAL

13.2.1 GASTOS DE ADMINISTRACION

13.2.2 GASTOS DE DISTRIBUCION Y VENTAS

13.2.3 GASTOS FINANCIEROS Y AMORTIZACIÓN

.

13.2 GASTOS GENERALES

?

14. ANALISIS FINANCIERO 14.1 ESTIMACION DEL PRECIO DE VENTA

14.2 DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

14.2.1 CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

14.2.2 GRAFICA DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

14.2.3 ANALISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

14.3 DETERMINACION DEL FLUJO DE EFECTIVO

15. EVALUACION FINANCIERA

15.1 INDICADORES FINANCIEROS

15.1.1 CALCULO DEL VALOR PRESENTE NETO (VPN)

15.1.2 CALCULO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

15.1.3 CALCULO DEL TIEMPO DE RECUPERACION DE LA

15.2 ANALISIS DE SENSIBILIDAD

15.2.1 DETERMINACION DE FACTORES DE ANALISIS

15.2.2 DETERMINACION DE Ix3C PORCENTAJES DE VARIACION

15.2.3 ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS

15.3 CONCLUSIONES DE LA EVALUACION FINANCIERA INVERSION (TRI)

"

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I

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1 6 . CONCLUSIONES GENERALES > *

i -I

.

2 . INDICE DEL ANEXO

-ANTECEDENTES-

*solicitud para la Obtencion de Marcas

*Forma de Aviso de Apertura de Establecimiento *solicitud para Obtención de Patentes

-ANALISIS DE MERCALJO-

*Codex Alimentarius

*Industria de Alimentos Procesados de México *Remuneraciones Totales Pagadas al Personal

ocupado segiin Clase de Actividad (1991) *Valor Total de Producción según Clase

*Volúmen y Valor de Producción por Producto y Clase de Actividad (1991)

*Producto Interno Bruto segim Actividades Económicas

*Importación definitiva FraCCiÓn-PaiS *Exportación Definitiva Fracción-Pais *NOM-(NO definido) -1991

Producción de Frutas Procesadas

de Actividad ( 1 9 9 1 )

para Jugo de Piña para Jugo de Piña -ANALISIS TECNICO-

*Noma Estadounidense para Clasificación de Piñas *Dosis Permitidas de Pesticidas

*Localizacibn de l a s Principales Centrales de Abasto

*Tabla 81Tambores81

*Cultivo de

la

Piña

para

el

año agrícola 1990

*Raquerimientos de InveraiSn

pura

plantas eficientes

minisun

en

México

para Industrias de Alimentos Seleccionadas en México y Estados Unidos y de escala mundial.

-ANALISIS TECNOMGICO-

*Patentes Relacionadas con el Producto

-1NGENIERIA DEL PROCESO-

*Tablas Base para Selección de

Equipo

-1NGENIERIA AMBIENTAL-

*Proceso de Elaboración de JCP *Formación de lodos residuales *Tratamiento de Lodos residuales

-

A h l ~ C 1 5 1 5 F I N A ~ C I E I Z C )

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3 . RESUMEN EJECW'IVO

En el presente proyecto s e realiza la evaluación de rcrcadc, tecnica, tecnológica y analisis financiero de l a elaboración d , : l Jugo Concentrado de Pifia (JCP) para su venta a industria-, refresqueras y de bebidas, a un nivel de perfil.

En el aspecto de mercado, se observo que existe una necesidad insatisfecha del mercado meta de este proyecto, es decir, de las industrias elaboradoras de refrescos y bebidas (jugos y néctares) que requieran del JCP para la elaboración de sus productos yque se localizan en zona metropolitana y circunvecinas.

Dicha demanda insatisfecha tiene un comportamiento de crecimiento lento pero constante, lo cual asegura (en cierto grado), el mercado de consumo del JCP que se pretende elaborar.

con base en las costos de transporte de materia prima, costos de transporte del producto terminado, localización del mercado de consumo y localización del mercado de abasto, s e obtuvo l a localización definitiva de la planta.

En

cuanto al aspecto tecnológico, se realizó un planteamiento de las principales opciones tecnológicas para la elaboración de dicho jugo, tomando en consideracion tres grandes grupos de criterios: costos, disponibilidad de tecnologia, compatibilidad

can la política empresarial y gubernamental actual. De

lo

anterior, se seleccionó la tecnologia de evaporación como la

mejor opción.

Con base en la tecnologia de evaporación seleccionada, se determinaron las principales operaciones a realizar en el procesamiento de este jugo. Posteriormente, se seleccionaron los equipos a utilizar para cada una de esas operaciones tomando comt

base principal criterios de costo, facilidad de operación, capacidades, versatilidad de uso, etc.

Una vez seleccionados los equipos a utilizar se hizo un

dimensionamiento y cálculo de éstos a partir de la cantidad de fruta a procesar cuando se llegue al máximo aprovechamiento de la capacidad instalada de la planta, es decir, procesar 23 toneladas de piña fresca por hora y tomando rendimientos teóricos y / o

reales. Con lo anterior fue determinado el tamaño de la planta. Tazbién s o determinaron la corrientes de desecho principales

(efiuentes liquidos, gaseosos y sólidos), así como su disposición final.

Finalmente, en la análisis financiero se,,hicieron balances de 105 ingresos y egrcsos de l a planta y'con esto, se evaluó S U

factibilidad económica por medio de los principales indicadores económicos obtenidos.

4.OBJETIVO

~l objetivo del Paquete Tecnologico es fcrmr profesionistas e11 el area biotecnologica capaces de combinar los conocimientos

cientificos-tecnológicos con los aspectos econónicos, sociales y

politicos que definen nuestro entorno, de tal manera que con cna visión integral del sistema puedan optimizar, en un proyecto ei

USO de l o s recursos (humanos, materiales, financieros y del

tiempo) para la satisfacción de necesidades mediante la producción de un bien o servicio que contribuya al desarrollo de nuestro pais.

8

subtropicales que se cultiva en los 5 continentes, con una franja limitada

por

l a latitudes 30 a l norte y sur del Ecuador. Lac

variedades comerciales mas importantes son las Cayenne Lysse, 5. JUSTIFICACION

mayor proporción de la producción es canalizaüa hacia el

consumo en fresco en el mercado Nacional, correspondiendo a dicho rubro un 62%, en tanto que el 25% restante es utilizado por la industria enlatadora, principalniente en forma de rebanadas _y jugo como derivados (Aviles, P., 1982). Las frutas frescas y los

vegetales son perecederos, es decir, que tienen una corta vida de anaquel una vez procesadas,su valor nutritivo permanece relativamente estable. (Scientific Status Summary, 1 9 9 0 ) .

En este proyecto, se dessea obtener un Jug0 Concentrado de Pifia, sin fermentar, pero fermentable, obtenido del jugo de pifia (extraído mecánicamente), sometido a tratamientos adecuados que

excento de aseguren su conservación en el anvase y

conservadores.

El proyecto surge como una necesidad de aprovechar el VfrUtO perecedero, del cual Mexico se distingue por su producción (en especial Veracruz), así como el fomento de su industrialización como una necesidad en la elaboración tanto de saborizantes de origen natural (principalmente bebidas a base de frutas), asi como materia prima para la elaboración de jugos reconstituidos y elaboración de néctares.

Los principales consumidores del JCP son las industrias que se dedican a la elaboración de bebidas refrescantes (refrescos a base de frutas, jugos y néctares) que utilizan como materia prima J C P o, en tal caso, cualquier industria alimentaria que requiera de su empleo por las caracteristicas que tiene este producto. En la venta de dicho producto a tales industrias consiste el negocio de este proyecto.

El enfoque de comercialización de este producto está orientado hacia la industria y no hacia el’consumidor final (venta al detalle), debido a que:

-el volúmen de venta de dicho producto a nivel industrial es msayor que a nivel venta directa al consumidor, y tiene un carácter más estable.

-los resultados obtenidos del muestre0 de una población menor

(nivel industrial) son más confiables por requerirse muestrear en

una menor proporción que en una población grande (consumidor directo), y de esta manera la muestra es más representativa.

-existe una marcada tendencia en la sociedad a regresar al consumo de productos excentos de aditivos (tendientes al 100% natural), lo cual ha encaminado a los industriales a buscar sustitutos de sus materias primas artificiales por materias primas de origen natural en la mayor proporción c: posible.

-Se sabe que Mexico ocupa una de l o s primeros lugares en consumo de refrescos a nivel mundial. Del _300% de este consumo, el _38% lo

reflejada la demanda de dichas bebidas en la demanda de materias primas, dentro de las cuales Se incluye U 1 jugo concentrado de piña.

-De l o s jugos naturales que existen a la venta directa a l

consumidor, el de piña se encuentra dentro de los tres primeros lugares (junto con manzana y naranaja) en demanda, de tal manera que de aqui se presume que exista una demanda considerable del jugo concentrado de piña.

Con lo mencionado anteriormente, se confirma que se pretende satisfacer la necesidad de las empresas alimentarias de tener un

JCP que:

-satisfaga la posible demanda insatisfecha de jugo concentrado de piña,

-pueda ser utilizado como materia prima en el proceso que realizan normalmente, a l igual que sustituir a los saborizantes

y/o colorantes artificiales (debido al rechazo de gran parte de los consumidores por estos), y

-provea las características sensoriales tipicas de la pifia dadas tanto por su sabor, color, olor y textura, las cuales dependen a su vez, en gran parte, de las caracteristicas fisicoquimicas de

nuestro

producto, tales como grados Brix, sólidos solubles y acidez titulable.

7 . ñIALI818 DE MERCADO

7 . 1 DEFINICION DEL PRODUCTO

Es el jugo concentrado, sin fermentar pero fermentable, que

servir& para l a obtención de bebidas refrescantes, nutritivas, 100% naturales como materia prima en industrias aldmntarias; conservado mediante medios físicos exclusivamente, obtenido mediante un proceso de concentración (por evaporacidn) a partir del jugo de piña madura.

El procedimiento de concentración consiste en la separación física del agua hasta que el contenido de sólidos solubles del jugo de piña sea de 60 "Brix, determinado con refractometro a 20 'C, sin corregir acidez y expresado en Brix en las escalas internacionales de sacarosa (azúcares añadidos).

7 . 2 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

PSeStO que no se disponen de de,; Normas nacionales e internacionales especificas para el jugo concentrado de piña se definen las siguientes caracteristicas con base en la norma establecida en el Codex Alimentarius CACIRS 85-1976 para el zumo

(jugo de piña), asi como en el anteproyecto de Norma oficial

?

r

Mexicana NOM-F- (no definido) -1991 para alimentos-Bebidas n o alcohólicas.

De acuerdo a esto se establece que el jugo concentrado de pifia tendrá las siguientes caracteristicas:

CARACTERISTICAS SENSORIALES

El producto tendrá color, aroma y sabor caracteristico de l a piña. Deberá estar libre de olores y sabores a fermentado.

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

El jugo concentraqdo de piña se elabora industrialmente con tres grados de concentración:

-46.5 BX -61.0 a BX

-72.0 * BX (Tressler, 1971)

El jugo de piña que se pretende elaborar tendrá una vez concentrado 60 ' Brix. Se ha determinado esta concentración como la deseada puesto que a concentraciones menores la tendencia a clarificar y formar geles es mayor y la estabilidad del sabor es menor.

La vida de anaquel del producto es como mínimo una año y como máximo dos, siempre y cuando se somata después de su elaboración a

un

proceso de envasado aséptico.

DEFECTOS

-Coagulación Negativa

-Ceparación 10 % máxima

-partículas de 3/710 ml máx. (menores o iguales a 0.5

mm)

membrana, cáscara

y semilla

-Puntos

Negros 3/710 ml max. (menores o iguales a 0.5 mm) (USDA)

Con relación al resto de las características, por falta de normas especificasse ha propuesto que el producto cumpla, una

vez

reconstituido de acuerdo a las especificaciones del fabricante, los siguientes puntos:

-cuando el zumo se haya obtenido utilizando zumo concentrado de piña al que se le ha añadido agua, el contenido de sólidos solubles de piña no sera menor del 13.5% m/m determinado por refractómetro a 20 " C , sin correcjir la acidez, expresado en 'Brix en la escala internacional de sacarosa. (Codex Alimentarius

-el contenido de etanol no excederá de ₃ g/Kg

(idem).

-la acidez deber& estar comprendida entre 0 . 4 y 1 . 0 % (Avilés,

19821.

b a' a C / R S 85-197ú).

i

i

I

-el pH deberá estar en un rango de _{3 . 6} (jugo natural), y un 3.9 (promedio de dos jugos comerciales).

-CONTAMINANTES

(idem).

DOSIS MAXIMA (my/kg)

Arsenic0 (As)

Plomo (Pb)

Cobre (Cu) zinc (Zn) Hierro (Fe)

Suma de cobre, zinc, hierro Dioxido de azufre

0 . 2

O. 3

5 . 0 5 . 0

15.0

20.0

10.0

(Codex Alimentariuc CAC/RS 85-1976). -PRUEBAS MICROBIOLOGICAS

El producto, cuando sea ensayado con métodos apropiados de

muestre0 y examen:

a) estará excento de microorganismos patógenos que puedan desarrollarse en condiciones normales de almacenamiento.

b)Wo contendrá sustancias procedentes de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud

En particular, el producto deberá cumplir de acuerdo al apartado 7.2 del anteproyecto de NOM (aun no vigente) para alimentos- bebidas no alcohólicas las siguientes especificaciones:

MICROORGANISMOS LIMITE MAXIM0 (Coi/mi)

colifomes totales hongos

levaduras

mesofilos aerobios

2 1000 1000 1000

-HIGIENE

Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones del

Codex Alimentaarius se prepare de conformidad con el Código Int@rnaCiOnal de Prácticas de Higiene para las frutas

Y

Hortalizas en conserva (REF. CACIRCP 2-1969).

-PRESENTACION COMERCIAL PARA VENTA DIRECTA

Se expenderá en forma líquida (concentrado de alta viscosidad) envasado asepticamente en bolsas tuScholle", dentro de tambores metálicos de 200 1.

-.CALI DAD ,'

El producto se considerara de calidad siempre y cuando, despues

de haber sido reconstituido segun la forma adecuada ( 1 : 6 )

(JCP:agua), cumpla con todas y cada una de las especificacionCs

dictadas por las normas mencionadsas anteriormente, desean(lose

i

estar por arriba de los límites mínimos y por abaje de los

máximos.

Las principales caracteristicas del producto que no estaban definidas ( por falta de normas especificas) y que acontinuacion se proponen son:

-sólidos solubles. -Contenido de etanol. -Acidez.

-pH.

-contaminantes.

-Pruebas microbiológicas.

El jugo se concentra a 6 0 Brix y no a mas, debido a que se considera que la piña es una fruta delicada que puede sufrir deterioro como oscurecimiento y cambios en las características sensoriales (como sabor a cocido) si se lleva acabo una concentración mayor.

La contaminación de mohos en este producto puede deberse al uso de fruta descompuesta y/o al uso de equipo contaminado en la fabrica. El hongo Geotrichum (Oospora) generalmente es la causa de este ultimo estado. Se puede identificar al microscopio por

las ramificaciones en forma de pluma o por las oosporas separadas. Los insectos más comunes que infestan los productos de piña son las Drosophilas y l o s escarabajos de fruta seca.

a) Conteo de mohos. Hacer el conteo de mohos en una muestra bien mezclada usando el metodo 1.3 (D) de la A.O.A.C.

b)Huevecillos de moscas y cresas. Diluir el concentrado según las instrucciones en el recipiente. Filtrar 2 5 0 ml de jugo a traves de

un

embudo Buchner que tenga una tela tamiz de 10

xx

( una tela de alambre bajo el tamiz facilita la filtración). Vertir el jugo lentamente para evitar que se acumule un exceso de pulpa en tela (pueden necesitarse dos o tres telas). Examinar los filtros al microscopio. Reportar el número de cresas menores de 2 rnm o mas. c)Insectos, fragmentos de insectos, pelo de roedores y otras suciedades ligeras. Diluir el concentrado con agua según las instrucciones en el recipiente. Añadir 2 5 0 m l de jugo bien mezclado a un matraz trampa de dos litros. Extraer y filtrar asando agua caliente (cerca de 70 C y porciones de 2 5 y 10 ml de aceite de ricino). Examinar los filtros y hacer observaciones al microscopio.

7.3 UTILIZACION DE SUBPRODUCTOS

SUBPRO DUCTOS

.

-Coronas -EnSiladQ para la alimentación

de gana30 bovino.

-Cascaras y coronas -obtención de bromelina (conjunto

d e enzimas proteolíticas con

posible empleo como ablandador de

5

O

-Pieles, extremidades y -para la obtencion de alcohol que

pequeños residuos servirá de base para la

elaboración de vinagre de pifia. -citrates

-salvado para la alimentación de ganado o reintegración a la tierra en forma de cornposta.

-jarabes para rodajas. -como compotera (piel).

7 . 4 NORMAS

La Direccion General de Normas dependientes de la SECOFI es la

que formula, expide, revisa, difunde y vigila el cumplimiento de las normas asi como los pesos y medidas necesarias para la actividad comercial.

Los productos normalizados estan sujetos a l o s reglamentos que en materia sanitaria han establecido la Secretaria de Agricultura y

Recursos Hidráulicos (SARH) y Secretaria de Salud ( S S ) .

Para formular normas se establecen prioridades, tomando en cuenta

tres

principales aspectos: volúmen de producción, valor de la producción y generación de divisas.

Le norma es el documento aprobado por una autoridad competente y

juridimente constituida como lo es la Dirección General de

Rornae, que establece los principios y reglas que üeben observarse; también se conoce como el conjunto de especificaciones en que se define, clasifica y califica un producto, para que satisfaga las necesidades y usos a l que se destinan.

La5 normas deben redactarse, estructurarse y presentarse de una

manera uniforme, de forma que contengan la infonaacibn suficiente

y necesaria para la cual se cuenta con la NORMA DE NORMAS NON-2-B

que es la quia para la redaccion estructuracion y presentación de

l a s normas.

Para lograr transacciones entre paises mas justas y equitativas,

se establecen y aplican normas internacionales, las cuales provienen de acuerdos técnicos a l o s que llegan distintos paises para fijar niveles de calidad adecuados a los productos de

intercambio comercial.

Mexico por medio de la Dirección General de Normas es miembro de organismos internacionales de normas tales como el organismo Internacional de Normalización (ISO), el Codex Alimentarius y la Comisión Panamericana de Normas Tecnicas (COPANT). (Venegas M.D.,

1 9 9 0 ) (Ver NOM, que se anexan al final del trabajo).

.

anexan y que han sido dictaminadas por la Ley General d e Salud:

No se necesita licencia sanitaria para producir, vender o manipular alimentos, bebidas, tabaco o articulos d e belleza y perfumeria, solamente es necesario notificar a la Secretar;ia de Salud el inicio de operación.

B

No se necesitan tarjeta de control sanitario las personas que trabajan en la industria, el comercio o en servicio.

No se requieren responsables sanitarios en los establecimientos que venden alimentos, bebidas, tabacos o articulos de belleza y

perfumería, ni las farmacias a menos que vendan sustancias psicotrópicas.

b

7.5 PRODUCTOS SUSTITUTOS Y/O PRODUCTOS SIMILARES

Los productos sustitutos son todos aquellos jugos concent'rados de piña (o fruta) que se distribuyen para consumo industrial.

Dentro

de los productos similares s e incluyen solamente los concentrados artificiales liquidos,, los preparados en polvo para hacer bebidas de sabor que se venden como materia prima a nivel industrial.

7.6 RAZON SOCIAL

Se decidió por l a razón social de Tropic-ANAS con base en las especificaciones y requisitos definidos anteriormente, debido a

que es un nombre que permite identificar al producto dentro de una zona del trópico (su propio origen), aci como el hecho de pensar que se trata de un producto natural y nutritivo que puede ser una excelente materia prima para la elaboración de bebidas sabrosas y refrescantes. Además, porque incluye una parte de la palabra ananac, que es la especie fruticola de la piña.

7.7 REQUISITOS PA= LA OBTENCION DE MARCAS

Con respecto a la obtención de marcas de igual forma que en el caso de patentes la solicitud es proporcionada por SECOFI en el mismo lugar citado.

Se llenara la solicitud tal y como se indica a su reverso presentando el formatyo en original y una copia debidamente firmada y llenada con los datos del solicitante, el Sign0 distintivo, los productos o servicios a los que se aplicará la marca y el comprobante de pago de derechos correspondiente, Son

indispensables para obtener la fecha de presentación de la *solicitud.

Con respecto a los documentos que acompañan a la solicitud Son:

1. 7 etiquetas en blanco y negro no mayores de 1 0 x 1 0 cm, ni

menores de 4

x

4 cm ( una de ellas adherida a la solicir:?. si se reserva color. (SOLO EN CASO DE REGISTRO DE MARC;. : X.XRCA COLECTIVA).

2 . 7 etiquetas en color no mayores de 1 0 x 10 cm., ni -:-::+s de 4 x 4 cm (una de ellas adherida a la solicitud) si _5.z ::+2Na

Color. (SOLO EN CASO DE REGISTRO DE MARCA O MARCA COI,SZZ. I '

3 . 7 etiquetas en tamaño de 10 X 10, del dibujo en pers-;:lix-a de la marca tridimensional que se desea registrar (un.? 5: ellas adherida a la solicitud) (SOLO EN CCASO DE REGISTRO

;'r

A:.?-?-' 0

MARCA COLECTIVA)

4 . Lista de asociados y reglas para el uso d e marca colr::~~~ 5. Documento que acredita la personalidad del apoder::: .La Su

caso).

6 . Fé de hechos que comprueben el uso actual. o compi:>"te de pago en caso de sol'icitar inspeccion (PUBLICACION TE S W B R E COMERCIAL).

7. Reglas sobre el uso y licencia de la marca y su tz:.i5'=iSión de derechos (EN CASO DE MARCA EN COPROPIEDAD).

b

O Consultando el Reglamento _{considera importante advertir} de _los la Ley de Invención _{siguientes articuloc:} y %z:-:as se

Art. 7 4 Las marcas registradas en México, sean de orige: 3cional

O extranjero serán objeto de protección en los te:ii:Cs del registro de las mismas.

Para obtener el registro de una marca deberá presentase znte la Secretaría solicitud por duplicado. Se expresará la deyszinacibn de la marca, o

en

caso si se trata de innominadas o mixts.

Art. 79 La clasificación de los productos y servicica se

conforme a la clasificación d e los mismos que azsi-be l a organización mundial de la propiedad intelectual.

O

La

Dirección publicará

en

la Gaceta de Invenciones y Marcss dicha ciasificacidn y en su caso las modificaciones, para

el

conocimiento del pablico en general.

Art. 9 0 No se registrará como marca:

-

Aquellas que carezcan de originalidad que las .tistingan facilmente.

-

Letras, números o colores aislados a menos < U P esten acompa;adas de signos, disenos o denominaciones.

-

Variación ortográficaa caprichosa a la construcción artificial de palabras no registrables.

-

Las que reproduzcan o imiten sin autorización, escudos banderas o emblemas d e cualquier pais, estado, müiiiciPio o

divisiones politicas similares.

-

Las que reproduzcan o imiten signos O sellos ofZc-i.iles de

-control y garantía adoptados por un estado.

-

Las que reproduzcan o imiten l o s nombres o las repre~~.i~13ciones gráficas de condecoraciones, medallas u otros premios ihtenidos

-

Denominaciones geográficas propias

-

Nombres, pseudónimos, firmas y retratos de personas sin consentimiento de los interesados,

-

Titulos de obras literarias, artisticas o cientificas

-

Una marca que sea idéntica o semejante en grado de confusión a otra ya registrada y vigente aplicada a l o s mismos o similares productos o servicios.

Art. 126 La Secretaria expedirá un titulo por cada marca, como constancia de su registro, el titulo comprenderá un ejemplar de la marca y en el mismo se hará constar :

-número de registro de la marca.

-signo distintivo de la marca, mencionando si es nominativa, innominativa o mixta.

-nombre y domiciolio del titular

-ubicación del establecimiento en su caso -fecha de presentación de la solicitud -su vigencia.

Art. 1 2 7 Las resoluciones sobre Registro de Marcas y sus

renovaciones deberin ser publicadas en la Gaceta.

corresponde al de IaRefrescos y aguas envasadas" se advierte, de acuerdo a NOM consultada (NOH-F-237-1972):

El nombre debe corresponder a la marca con la que registra el producto y no debe incluir nombres genéricos o inducir al engaiio.

Se consideran bebidas "Tipo'* a las que elaboradas con materias primas semejantes y procedimientos similares a los empleados en

l a fabricación de aquellas cuyo nombre tienen su origen

en

una

zona geográfica, se producen en una zona distinta a la del noinbre

que lleven.

Son bebidas "imitación" aquellas que son elaboradas con materias primas y procedimientos diferentes de los usados en la produccion de bebidas genuinas.

Solo se permite que figuren referencias o denominaciones de origen comercialmente acreditado por la zona geografica donde se fabrica la bebida en aquellas que proceden de dichas zonas y en las bebidas consideradas como tipo. Sin embargo, cuando se trata .

de denominaciones de origen protegidas por convenios o tratados internacionales no se hará uso de estas ni aun anteponiéndoles la palabra tipo.

Todas las palabras que comprenden el nombre de los refrescos 0

aguas envasadas deben estar escritas con e l mismo tipo y tamaño

d e letra. (Se considera importante anexar las solicitudes para el

Registro de Marcas al final del trabajo).

Considerando que la marca del producto con el que se trabajará

1

O

7 . 8 NORMAS DE SALUBRIDAD

D

L

La información que a continuación se presenta se obtuvo en la Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios en la unidad d e atención al público ubicado en Donceles No. 39,

Colonia Centro, Mexico D.F., C.P. 06010.

se

entiende por establecimiento al sitio en donde se desarrolla el proceso, que es el conjunto de actividades relativas a la obtención elaboración, fabricación, reparación, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación, transporte y mamila de productos.

El procedimiento a seguir en el aviso de apertura d e

un

establecimiento es el’siguiente:

1) Obtener el formato de aviso de establecimiento en la Dirección General de Control Sanitario de Bienes o Servicios,. de los servicios estatales de salud y en los servicios coordinados de salud pública en los estados.

2 ) Llenar el formato conforme se indica en el instructivo anexo

3) Entregar el formato 30 días naturales antes de iniciar

sus

operaciones en las instancias indicadas en el punto 1).

’ ai mismo.

4 ) Recoger inmediatamente el acuse de recibo debidamente sellado. El programa de modernización de la regulación sanitaria implica que los,propietarios asumen la responsabilidad de las condiciones sanitarias en que opere su establecimiento, así como de los procesos que utilice en sus productos. La Secretaría de Salud se reserva la facultad de verificar que se cumplan cabalmente las disposiciones jurídico administrativas en materia de control sanitario de bienes y servicios.

Conforme a la Ley General de Salud, desaparece la licencia sanitaria para este tipo de establecimiento, por lo que este aviso no implicara la expedición de permicoo autorización por

parte de las autoridades sanitarias. En el caso de materias primas o productos en presentacion a granel se indicard la identificación

a

granel y composición fisicoquimica de las mismas. El aviso de apertura del establecimiento es gratuito y por única vez.

7 . 9 ESTUDIOS SIMILARES DEL PROYECTO

Dentro de l o s estudios similares que se han realizado s e .encuentran los siguientes:

-

Dominguez Nucouzet Agustin, 1966. OptimiZaCiÓn del Tratamiento Temico de

un

Jugo de Frutas y Hortalizas, México D.F.

-

Folleto Moctezuma

-

Lopez Georgei, 1974. Jugo de Naranja Concentrado, Planta Procesadora de Jugo Concentrado de Naranja, Chapingo, ~ e x i c o , Departamento de Industrias Agricolas.

-

Larios Carmona Carlos, Estudio comparativo de la Estabilidad de Jugo Concentrado Estabilizado y Colorante en polvo obtenidos de la tuna taponada con extracto de col rojo, concentrado de uva, concentrado de arándano.

-

Rodriguez Naya, 1 9 8 8 . Alternativas Tecnológicas en la elaboración de Jugos y Bebidas de Frutas, Universidad Nacional Autonoma de México, Mexico D.F.

7.10 PROCESO PARA LA OBTENCION DE PATENTES

Para el trámite de patentes se recurre a las oficinas de SECOFI situadas en Azafran 8 18 1 er.piso Cd. Granjas México en México D.F. en horario de 9:00 a 15:OO h r s . en donde se adquierela solicitud para patente, ésta se llenara de acuerdo a las especificacionmes detalladas en el inverso de la misma, escritas

o mequina entregando original y dos copiaas, aci como los siguientes requisitos:

1. Solicitud debidamente llenada y firmada.

2 . Comprobante del pago de derechos (forma SHCP/HD/l ó HD/2)

3. Descripción de l a invención (por triplicado)

El documento denominado Descripción del invento debe

consistir

de las siguientes partes:

a ) Antecedentes de la invención, aqui se establecerá lo que el solicitante conoce hasta antes de su invento, acerca de las maneras existentes de resolver el problema0 de realizar la función que resuelve o que realiza la invención cuya protección se busca.

b) Problematica que presenta lo existente o conocido.

c) Ventajas y cualidades del invento que se desea proteger.

d) Descripción del invento; se puede hacer uso de figuras.(Coordinación de Investigación y Posgrado).

4 . Reivindicaciones (por triplicaado)

5 . Dibujo ( s ) técnico ( 5 ) (por triplicado), en su caso l o s

documentos a presentarse serán:

6. Resumen de la descripción de la invención (por triplicado).

7. Documento que acredite la personalidad del acreditado.

8 . Documento d e cesión de derecho, en su caso.

9 . Consistencia de depósito del material biológico en organismo reconocido por SECOF1,en su caso.

10. Documentación comprobatoria de la divulgación previa de la invención, indicando la fecha y el tipo de divulgación, en su

caso.

11. Documento de prioridad, en su caso.

Con base en el Reglamento de la Ley de Invenciones se considera importante mencionar ciertos articulos de este docunent.0, que deben advertirce con respecto a la solicitud de patentes Y

D

1,

.

.

.

certificados de invención, los cuales se detallan a continuación:

Art. 26 Para obtener el derecho de patente o de certificado de invención, debe de solicitarse ante la Secretaría, el inventor,

SU causahabiente o apoderado: mediante un escrito por triplicado al que acompañaranen tres tantos una descripción del invento correspondiente y en su caso, de los dibujos del mismo. También

s e acompañaran l o s demás documentos necesarios para la

prosecución del tramite.

A r t . 2 8 . Cuando se solicite una patente de mejoras, a fin de facilitar una correcta comprensión de las mismas, l a descripción

y las claúculas reinvindicatorias deberan hacerse de tal forma que se expliquen o entiendan por s í solas, sin que sea necesario recurrir a la descripxion a la descripción de las patente que se est& mejorando o a la literatura existente sobre la invención del dominio público que pretende mejorarse.

Art. 29 La Secretaría puede requerir al interesado0 la presentación de un ejemplar o modelo de la invención, la presentacion de un ejemplar o modelo de la invención que se

pretenda proteger en un tanaño natural 9 a escala reducida. Elo o

o

ejemplar deberá presentarse dentro del plazo d e dos meses

8s

siguientes al requerimiento, susceptibles de prórroga por una C 11

X C

4 0

Art. 3 0 A la solicitud de patente o certificado de invenciónn,

8 5

deberá acompañarse de la descripción de la invención, la cual

8

Z

deber& hacerse en papel blanco de 36 kg con dimensiones de 21.5 x 28 c m a tinta negra a doble espacio y con un margen izquierdo de

grn

4

-

5 cm.

Una vez presentada la documentación y teniendo en su poder (el c, 5 solicitante) una copia de la solicitud sellada con la fecha, hora bo>

y

el número de expediente, se dice que el causahabiente está ya protegido y podría, sin problemas de perder la novedad del

invento, comercializar su invencibn.

Con base en la bibliografia consultada se advierte que se tienen desarrollos tecnológicos, que si bien son reconocidos como inventos por la Ley de Invenciones y Marcas de t.léxico, no son patentables.

Se tiene entonces definido que no son patentables productos tales como los alimentos y bebidas para consuno humano y los procesos para obtenerlos y modificarlos.

Además de las patentes, existen tres figuras juridicas m a s que pueden proteger l o s desarrollos tecnoloqicos, estos son: los Certificados d e Invención, los Registros de Modelo y l o s Registros d e Dibujo Undustrial, Los nusvos productos considerados por l a Ley d e Invenciones y Marcas y que no son patentables de

acuerdo con l a rnisma ley, pueden ser protegidos por algunas de las tres fiquríis juridicas mencionadas.

Existen tres características fundamentales de los desarrollos que definen si un producto se puede proteger: tener novedad, contener actividad inventiva y poseer potencialidad d e aplicacien

1

sola vez.

92

55

@

industrial." (Coordinación de Investigación y Posgrado, 1991)'

(Ver formato que se anexa referente al ,trámite de solicitu de patente).

D

7.11 ENVASE

El producto deberá envasarse en tambores metálicos de 200 litros perfetamente lavados con una bolsa "Ccholletl para envasarse

asepticamente extruida con polifoil y polietileno.

Dicho tambor debe tener una etuiqueta distintiva del fabricante para identificar al mismo.

Tanto el material como l a forma del tambor, permiten ser útiles para preservar el jugo concentrado de piña; ademds facilita su

manejo durante su transporte y estibamiento.

LA ETIQUETA

8

con

respecto a la etiqueta se tiene:

-

Se describe la información mas relevante y de principal interés para el consumidor, es decir, el nombre o la marca con que se identifica el producto, el tipo de producto del que se trata, su sabor, {lo cual es necesario describirse o detallarse por tratarse de un producto alimenticio):

*

Brix, Acidez, No. lote y Contenido Neto.

-

Se considera importante anexar un pequeño dibujo ilustrativo del tipo de fruta que identifica al sabor del jugo concentrado, con la finalidad de hacer más atractivo y fácil de reconocer.

.

7.12 IDENTSFICACION DEL MERCADO POTENCIAL

Para identificar al mercado potencial, s e tratará de ir analizando el mercado comercializador de frutas, cie atii se irá depurando hacia el mercado de Jugos (Nectares y Concentrados), para después descartar quienes no conformarían el Mercado Potencial.

Con base en la información obtenida atraves de la SARH, CONAFRUT,1989, se tuvo conocimiento de l o s datos que se presentan a continuación y que servirán para situar el lugar del mercado potencial

.

4 0 % Consumo en fresco

2 0 % Desperdicio

4 0 % Industrialización

figura I: Destino de la producción fruticola

De l a figura anterior se advierte que:

*Aproximadamente el 4 0 % se destina a consumo en fresü. *Un 4 0 % mas se desperdicia en diferentes etapas cono son:

-

Antes de la cosecha debido a factores tales como ambientales, y malas practicas de precosecha, etc.

-

Durante la cosecha por malas prácticas.

-

Después LA e la cosecha durante el almacenanento, transporte y

manejo de la fruta fresca.

*El 20% restante se industrializa en diferentes forres.

considerando ahora el 20% destinado a 1'1 indnctrializécion como

un

1 0 0 % con el objeto de representar los porcentajes de

participación para cada uno de los prodcctoc industrislizadrs, se tiene:

20% para mermeladas

35% para rebanadas en almibar 4 5 % p a r a jugos

(néctares y concentrados)

45x

.

Figura 2. Porcentajes de participacian de los productos industrializados.

Nuevamente se considerará el 4 5 % destinado para jugos, como un

loo%, con la finalidad de obtener el porcentaje de participación

que tienen las principales industrias elaboradoras de jugos a

base de frutas: 3 0 % "Del Valle"

'

60% "Jumex"

5 % "Pascua1 Boing"

5% "Jugos y Frutas Naturalest1, tlZanoll, I1Gerber1l, "HerdezIt, tlOranjugosl*, "Concentrados Naturales1', "CEPIMql Y ttCarbojetll.

Figura 3 : Participación en el mercado de las principales Industrias elaboradoras de bebidas, néctares, jugos y

concentrados de frutas.

El mercado potencial representa toda la posible población industrial que puede llegar a consumir el jugo concentrado de piña, está enfocado hacia industrias nacionales que requieren emplear como materia prima jugos concentrados para la elaboración

de productos alimenticios principa;lnaente

para

bebidas como

son

los

refrescos de frutas

no

carbonatados, jugos néctares, colados

Conociendo el porcentaje de participación en el mercado de algunas de las principales Industrias que elaboran bebidas y cuales de ellas utilizan el jugo concentrado de piña ,se

establece como probable poblacibn consumidora a las siguientes Industrias:

-

Jugos y Frutas Naturales (Tepozotlán, Edo. de Mexico)

-

Concentrados Naturales, Grupo VISA (IMéxico, D.F.)

-

SEPIM S.A. de C.V. (México, D. F.)

-

Jugos Del Valle (Tepozotlán, Edo. de México)

-

Gerber (Querétaro, Qro.)

-

Interacción Internacional (Mexico, D.F.)

-

Pascua1 Boing S . A . de C.V. (México, D.F.)

-

Industria Embotelladora: Jarritos (Mexico, D.F.)

-

Jumex (Xalostoc, Edo. de México)

.-

Herdez (Queretaro, Qro.)

-

Nestle (Oficinas, Mexico D.F.)

-

Derivados de Frutas S.A.: Chaparritas del Naranjo (México D.F.)

-

Jorge Balmori Suchil (Veracruz, Ver.)

-

Factor S . A . (Tampico, Tamps.)

1

y mezclas de jugos.

I '

-

WLNO (Mexico D.F.) *

Fabricacion de concentrados para refrescos.

Fabricacion de concentrados y materia prima para

Jugos concentrados de México (San Luis Potosi, SLP)

Elaboración de concentrados para refrescos de sabores y de

cola.

Oranjugos (Monterrey, N.L.)

t.12.1 ESTRATIFICACION DEL MERCADO

se

considera importante antes de establecer la estratificación del mercado, ubicar el jugo concentrado de piña de acuerdo a sus caracteristicas en la rama de actividad económica a la que pertenece:

SECTOR: Alimentario

DIVISION: Productos Alimentarios, Bebidas y Tabaco

CLASE DE ACTIVIDAD: ( 2 0 8 9 ) . Fabricación de Concentrados, Jarabes y Colorantes para alimentos: éste se desgloza en:

-

Concentrados para la elaboración de refrescos: de cola

*

Otros concetrados

*

Jugos concentrados de frutas

I

*

de frutas

Cabe advertir que un numero de dos dígitos se asigna a cada industria importante, dentro de cada uno de los grupos existentes (en éste caso 20)

,

lo números de clasificación de 3 y 4 dígitos (89)se usan para subdividir cada Industria importante,

dentro de scgnaentos mcnores.(Ver Tabla No.1,2 y 3 del anexo)

-

EBTRATIFICACION.

Debido a que el mercado potencial es la Industria elaboradora de bebidas a base de frutas, y no el consumidor directo, la estratificacidn se hará con base en los siguientes criterios;

1.- VISION SOCIAL DE LA EMPRESA

De acuerdo a las caracteristicas que va a presentar el proouoto,

se pretende que las Industrias a las que se distribuya, les interese elaborar productos con calidad nutricional a partir de un producto natural.

2.- LOCALIZACION GEOGRAFICA

Se establece como parametro de estratificación a la localizacjón geográfica ubicada dentro de la zona Metropolitana y Estados colindantes debido a que:

-

Se pretende que la planta elaboradora del producto se encuentre cercana a la zona mencionada.

-

En ésta zona es donde se estima con base en información recopilada (CANACINTRA), se concentra la mayoria de las empresas interesadas en adquirir el producto.

I ’

.

_.,

b

-

se

pretende que el transporte o distribución del producto sea

rapid0 y que implique un menor costo.

-Se tiene una mejor facilidad de acccso a estas Industrias.

3.- INTERES PARTICULAR DE LA EMPRESA POR LA MATERIA PRIMA

Es decir, el interés de la Industria por utilizar o distribuir un jugo de piña concetrado en la elaboración de sus productos, o

bien utilizarlo como sustituto de saborizantes artificiales. ES considerado como un criterio para la estratificación debido a que es obvio que si no se tuviese dicho interés por el jugo concentrado de piña, no se encontraría dentro de el mercado meta de este proyecto.

4.- CAPACIDAD MINIMA DE COMPRA

Se define como la minima capacidad en volumen de jugo concentrado de piña que la industria elaboradora del mismo establece para que la industria consumidora lo pueda adquirir y poder ser considerado como parte del mercado meta. Tomando en consideración

sus

necesidades (requerimiemtos de materia prima) y sus recursos ocon6micos.

Se establece en base al hecho de poder asegurar el volumen de venta del producto y disminuir la probabilidad de pérdida.

Para fines de este proyecto no se considero poner un minimo de compra, pues la empresa de nuevo surgimiento en el mercado esta dispuesta a vender a cualquier Industria que posea el poder adquisitivo para comprar el jugo concentrado de piña.

Aunado a los criterios anteriores, es importante considerar el

potencial de compra de las Industrias, el cual se define como la cantidad de jugo concentrado (en éste caso) que requiere la empresa para la elabcración de sus productos bajo sus con?iciones de producción.

El potencial de compra puede ser calculado con base en:

Tamaño de la empresa, indicador de actividad, cantidad de empleados que se tienen en la empresa.

Su importancia radica en que es útil para identificar los volumenes requeridos de jugo concentrado de piña por las empresa,

lo cual denota a su vez cual es su localización y/o participarion dentro de la demanda existente, lo que sirve asi mismo para establecer las empresas de prioridad que integren nuestrc mercado meta.

TLmbién es importante para la obtencibn de ganakias de nanera proporcional al costo de inversion y de materia prima.

Debido a la ausencia de algunos datos fue imposible el utilizar dicho pardmetro para la estratificación.

7 . 1 2 . 2 D E F I N I C I O N DE MERCADO META

Con base en la estratificación propuesta se procederá a la selección de Industrias que formaran el mercado meta.

Para realizar dicha estratificación se consideran los datos recopilados a traves de encuestas aplicadas a las Industrias, así como a la información obtenida por entrevistas con fuentes directas.

Se considera importante desglozar el punto de la estratificación de Interés por la Materia Prima, de tal forma que ayude a aclarar cuál es la situación de algunas industrias frente al juo

concentrado de Piña, y si lo comprarían o no.

Cabe advertir que la tabla que se mostrara solo analiza las industrias que no se eliminaron en el criterio de estratificacibn de localización geográfica.

Las industrias que se mencionarán a continuación pertenecen a una misma rama, sin embargo, no todas ellas realizan las mismas actividades ni producen todos los productos (bebidas, néctares, jugos y/o concentrados de frutas). Tales condiciones se rea-

en

l a siguiente tabla, con la cual se pretende desglozar para

cada industria su participación en cuanto a la comercialización de bebidas, jugos y nectares, y de manera particular identificar su situación con respecto al jugo concentrado de pifia.

b

COHERCIALIZACION JUGO CONCENTRADO

DE PINA

RAZON SOCIAL BEBIDAS JUGOS Y NECTARES Lo COMPRAN M PRODUCEN

I)

JüMEX

JUGOS DEL VALLE

PASCUAL BOING

JUGOS Y FRUTAS NA-

TURALES

ZANO

GERBER

HERDEZ

ORANJUGOS

CONCENTRADOS NATU-

RALES SEPIM CARBOJET S I S I S I NO NO NO NO NO NO NO NO S I S I NO S I NO S I S I S I NO NO NO

INTERACCION INTERNA- S I S I

B

cloNAL

INDUSTRIA EMBOTELLA- S I

ü0RA JARRITOS

NO

DERIVADOS DE FRUTAS S I NO

CHAPARRITAS E L NARAN JO NO 81 S I 81 NO S I NO NO S I S I NO NO NO

S I ( 2 )

NO S I S I S I S I S I

81 NO

NO

NO $1 ( 3 )

(1) A pesar de que en general estas industrias son

autosuficientes en su producción se conoce por fuente directa que también son compradores eventuales de jugos concentrados, esto debido a que por s í mismos no siempre cubren

su

demanda. (2) Aunque esta industria s e dedica exclusivamente a la produccion de jugos concentrados especialmente de naranja, actúa como intermediario vendiendo el jugo concentrado de piña que adquiere de otros productores. Sin embargo, por fuente directa se sabe que está empezando a producir jugo concentrado de piña.

(3)En estas industrias el jugo concentrado de piña que

4

I

La siguiente tabla desgloza los criterios que satisface cada una de las industria, la cual se utilizará para definir a nuestro mercado meta.

D

MERCAW POTENCIAL LOCALIZACION INTERES POR GEOGRAFICA LA MATERIA

PRIMA Concentrados natura

les

SEPIM S.A. de C.V. Jugos del Valle Gerber

Interacion Interna- cional

t Pascua1 Boing S.A. de C.V.

Jugos y Frutas Natu- les

Industria Embotella- dora: Jarritos

Derivados de Frutas

@

S.A. (Chaparritas El

Naranjo) Jumex Herdez

Nestle

ZANO

Sabores y Concentra- dos S.A.

Jorge Balmón Suchil Factor S.A.

Jugos de México oranjugos

Si Si

Si Si

Si si

si Si

Si Si

si Si

si Si

Si No

Si No

ACOTACIONES

*

Se carece de información

Si No

Si No

Si No

Si

si

Si

*

No

*

NO

*

No

*

NO

*

VISION CAPACIDAD SOCIAL MINIMA DE

u s siguientes empresas se descartan debido a que no cumplen con el criterio de pertenecer a la zona geográfica escogida:

-

Jorge Balmori Suchil (Veracruz)

-

Factor S.A. (Tampico)

-

Jugos de México (San Luis Potosi)

-

Oranjugos (Monterrey)

Para el caso de Sabores y Concentrados S.A. a pesar de contar con el requisito de la localización geográfica

se

descarta del mercado meta debido a que no se tuvo acceso

a

la información. Para las empresas: Derivados de Frutas S.A. (Chaparritas El Naranjo) e Industria Embotelladora (Jarritos) a pesar de cubrir con el criterio de localización geogrdfica en la estratificación, no tiene interés por la materia prim, ya que es

autosufiente.

Para Herdez y Nestlé, se desconoce la informacidn referente al criterio de interés por la materia prima, factor por el cual no

La empresa ZANO cumple con todos los puntos de estratificacidn, pero lamentablemente no se logró acceso a la minima información.

El análisis anterior permite propaner como mercado meta a las siguientes industrias:

-

Jugos y Frutas Naturales

-

Concentrados Naturales.

# se puede contemplar dentro del mercado meta.

-

SEPIM

I)

-

Jugos Del Valle.

-

Gerber.

-

Interacción Internacional.

-

Pascua1 Boing.

El mercado meta propuesto cumple

con

los puntos de estratificación, es decir:

son

industrias que requieren o les interesa el jugo concentrado de piña

para

la elaboraci6n de

sus

1 productos o bien pueden ser diatribuidores del mismo;

se

localizan en el Area Metropolitana y

areas

colindantes, y les interesa adquirir una materia prima de buena calidad y con valor nutritivo que satisfaga SUS requerimientos, así como su costo

en

el producto elaborado; tienen capacidad de adquirir el producto al precio y en las cantidades que requieran.

7 . 1 3 COMPORTAMIEX?TO DE CONPRA

La conducta de compra en el mercado industrial .difiere en forma significativa de la conducta del consumidor. Las diferencias se basan en motivos distintos de compra y relaciones entre comprador

'y vendedor.

e

í

b

!

'.

i

1

Normalmente una compra industrial es una actividad netddica, objetiva. Los compradores industriales se motivan básicamente por el deseo de llevar al máximo las utilidades de sus eGresas. El objetivo de la compra es conseguir la combinación :ptima de precio, calidad y servicio en los productos que se adquieren, en este caso, principalmente el jugo concentrado de pii53.

De hecho los compradores industriales tienen dos cbjetivos: mejorar su posición en la empresa (interés personal) y mejorar la posición de sus compañías (en utilidades, aceptacion por la sociedad). Conforme sea mayor el grado de congruencia ser6 mejor para la organizaci6n y para el individuo.

se

requiere satisfacer las especificaciones fisicoquímicas detalladas

en

la etiqueta, 10 cual se comprueba en las caracteristicas sensoriales requeridas proias del producto, principalmente en lo que se refiere a color y sabor.

Otro de los aspectos a considerar es la puntualidad de entreaga Y

satisfacción de la demanda requerida.

7.19.1 CASTIDAD DE COMPRA

La información que a continuación se presenta fué obtenida de las encuestas realizadas con base en el cuestionario aplicado

a

10s posibles consumidores y entrevistas personales.

Con mspecto a la demanda que se tiene de jugos concentrados, Se puede observar que de las industrias encuestadas en un 85.714* se satisface el volúmen requerido d e jugo concentrado, aproximadamente el 14 % puede ser considerado CODO demanda insatisfecha. (ver análisis de preg. 2 )

En general, se tiene que de las industrias analizadas se consumen altos volúmenes de jugo concentrado; se pudo observar asimismo que se tienen dearoras en el abastecimiento de jugo concentrado,

esto es desfavorable ya que las ventas se deterioran S i no Se cumple un programa adecuado de entrega, por lo que tenderia a disminuir la cantidad de compra.

Se pudo observar que el costo de la materia prima es un factor determinante para establecer la cotización del precio del producto, el cual a su vez determina la cantidad de compra.

De los datos recabados se puede inferir que más de la mitad de las empresas encuestadas consideran que el producto que compran

(conentrado de piña) se adquiere a un precio aceptable.

.El voiiimen requerido que satisface las necesidades de consvmo de las industrias que se visitaron corresponde a una presentacldn en tambores de 200 litros.

Los porcentajes del consumo anual de las Industrias que integran nuestro mercado meta viene dado por:

1

e

cuales:

ve

-Jugos y Frutas Naturales -Concentrados Naturales -SEPIM

-Jugos Dei Valle

-Gerber

-1nteracción internacional -Pascua1 BOing

1.099 %

O . 0087% O. 1147%

91.82 %

6 . 8 8 %

O. 0087%

O. 0557%

__-_---

100 %

Estos porcentajes han sido obtenidos, del análisis de los cuestionarios aplicados a las diferentes Industrias.

El total de la producción de jugo concentrado que r e q u i e m las industrias es de 22 744.55 ton/año, que equivalen a 5 754 371.15 galones/año

7.13.2 FRECUENCIA DE COMPRA

Se puede decir que los datos recabados, que la frecuencia de compra está en función de los requerimientos del consumiaor.

7.14 REVISION ESTADISTICA DE LA PROBABLE WBLRCION 001í8m<I-

7 . 1 4 . 1 IliVESTIGACION ñIBLIOGñAFICA

üebido

a

que el mercado meta son industrias que utilizan el 3-go

Concentrado de piña para la elaboración principalmente dei

bebidas a base de Frutas, jugos, y necatares: se efectuar& una revisión bibliográfica de la situación de esta parte de la industria, ya que éste afecta directamente sobre la situación de sus industrias proveedoras ( como seria el caso de la que se propone en éste proyecto).

Partiendo de la situación general de las industrias en Uéxico

hasta particularizar en la de las industrias de Widas, jug- y nectares, se ir6 desglozando la situación de ésta ú l t h a como se

A través de la revisión del panorama general referente

a

la distribución de micro, pequeña, mediana y grande industria

en

México se advierte:

-

El niimero de establecimientos ascendió a 44981, los cuales se encuentran distribuidos en:

lo

muestra

a continuación:

contribución microindustria 82.3 %

pequeña 13.4 %

mediana 2.4 %

grande 2.0 %

4

I

I

c