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UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA
La Universidad Católica de Loja
ÁREA ADMINISTRATIVA
TÍTULO DE LICENCIADO EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA
Plan de negocios para crear la franquicia de
Jacú Café & Music en la ciudad de Loja.
TRABAJO DE TITULACIÓN.
AUTOR: Espinosa Romero, Juan Gabriel
DIRECTOR: Artieda Ponce , Mauricio Patricio, Ing.
CENTRO UNIVERSITARIO MACHALA
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APROBACIÓN DEL DIRECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
Ingeniero.
Mauricio Patricio Artieda Ponce
DOCENTE DE LA TITULACIÓN.
De mi consideración:
El presente trabajo de titulación: Plan de Negocios para crear la franquicia de Jacú Café & Music en la ciudad de Loja, realizado por Juan Gabriel Espinosa Romero ha sido orientado y revisado durante su ejecución, por cuanto se aprueba la presentación del mismo.
Loja, Octubre del 2016.
f) Mauricio Patricio Artieda Ponce
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DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS
“Yo, Juan Gabriel Espinosa Romero declaro ser autor del presente trabajo de titulación: Plan de Negocios para crear la franquicia de Jacú Café & Music en la ciudad de Loja. Siendo Artieda Ponce Mauricio Patricio director del presente trabajo; y eximo expresamente a la Universidad Técnica Particular de Loja y a sus representantes legales de posibles reclamos o acciones legales. Además certifico que las ideas, conceptos, procedimientos y resultados vertidos en el presente trabajo investigativo, son de mi exclusiva responsabilidad.
Adicionalmente declaro conocer y aceptar la disposición del Art. 88 del Estatuto Orgánico de la Universidad Técnica Particular de Loja que en su parte pertinente textualmente dice: “Forman parte del patrimonio de la Universidad la propiedad intelectual de investigaciones, trabajos científicos o técnicos y tesis de grado que se realicen a través, o con el apoyo financiero, académico o institucional (operativo) de la Universidad”
f. ……….
Juan Gabriel Espinosa Romero
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DEDICATORIA
Quisiera dedicar este trabajo al Dr. Galo Oswaldo Espinosa Aguirre, por regalarme las herramientas necesarias para atravesar nuestro mundo y su apoyo inconcional para todos los proyectos de mi vida, ya que sin sus enseñanzas y soporte no hubiese logrado crear esta empresa ni culminar esta carrera.
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AGRADECIMIENTO
Quisiera agradecer a mi esposa Lcda. Belén Vivanco Castillo por su ayuda en la elaboración de este proyecto.
A mi prima Mónica Maldonado, ya que sin ella me hubiese tomado un poco más de tiempo plasmar esta idea.
Al Ing. Andres Castro, por su ayuda en los momentos necesarios.
A mi familia, por siempre mostrar su apoyo y constancia para la elaboración del mismo.
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ÍNDICE DE CONTENIDOS
TRABAJO DE TITULACIÓN. ... i
APROBACIÓN DEL DIRECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN ... ii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS ... iii
DEDICATORIA ... iv
AGRADECIMIENTO ... v
ÍNDICE DE TABLAS ... viii
ÍNDICE DE FIGURAS ... ix
RESUMEN ... 10
ABSTRACT ... 11
INTRODUCCIÓN ... 12
Objetivos ... 13
Glosario de términos ... 13
CAPÍTULO I. ANÁLISIS DE LA EMPRESA ... 15
1.1 Información general de la empresa. ... 16
1.1.1 Historia ... 16
1.1.2 Análisis de Entorno ... 17
1.2 Análisis DAFO. ... 19
1.3 Análisis CAME. ... 20
1.4 Análisis Porter. ... 21
1.4.1 Barreras de entrada. ... 22
1.5 Filosofía empresarial. ... 23
1.5.1 Misión ... 23
1.5.2 Visión ... 23
1.5.3 Valores ... 23
CAPÍTULO II. PLAN DE MERCADO ... 24
2.1. Objetivos generales y específicos ... 25
2.2 Segmentación del mercado ... 25
2.2.1 Mercado total. ... 25
2.2.2 Mercado potencial ... 25
2.2.3 Muestra poblacional ... 27
2.2.4 Encuesta ... 28
2.2.5 Análisis de la oferta ... 37
2.2.6 Competencia ... 37
2.2.6.1 Comparación con la competencia ... 39
CAPÍTULO III. PLAN DE MARKETING Y VENTAS ... 40
vii
3.1.1 Logotipo ... 41
3.1.2 Slogan ... 41
3.1.3 Colores ... 41
3.2 Mix de marketing. ... 41
3.2.1 Productos o servicios. ... 41
3.2.2 Precio. ... 43
3.2.3 Plaza. ... 44
3.2.4 Promoción. ... 45
3.3 Plan de acción de marketing. ... 45
3.3.1 Disciplina en la ejecución: ... 45
3.3.2 Estrategia de marketing 2.0: ... 46
3.3.3 Plan de publicidad y promociones: ... 47
3.4. Plan de venta. ... 48
3.4.1 Estrategias de venta. ... 49
3.4.2 Capacitación al personal de la empresa. ... 49
3.4.3 Servicio de Post-Venta ... 50
3.4.4 Material POP. ... 51
3.4.5 Presupuesto para gastos de imagen y publicidad. ... 52
CAPÍTULO IV. PLAN DE PRODUCCIÓN ... 53
4.1 Descripción de los procesos. ... 54
4.2 Flujograma de los procesos productivos de la empresa. ... 58
4.3 Estudio Técnico ... 60
4.3.1 Capacidad instalada ... 61
CAPÍTULO V. PLAN DE ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN ... 62
5.1 Aspectos legales de la empresa. ... 63
5.1.1 Legal jurídico y fiscal. ... 63
5.1.2 Requisitos para franquiciados ... 63
5.2 Estructura organizacional. ... 66
5.3 Manual de funciones ... 69
CAPÍTULO Vi. PLAN ECONÓMICO FINANCIERO ... 77
6.1 Inversión Inicial. ... 78
6.2 Financiamiento. ... 79
6.3 Determinación del ingreso. ... 83
6.4 Determinación de costos. ... 84
6.5. Determinación de Gastos ... 86
6.6 Balances Financieros. ... 88
viii
CONCLUSIONES ... 97
RECOMENDACIONES ... 98
BIBLIOGRAFÍA ... 99
ANEXOS ... 103
ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1. Población de Loja por edades ... 26
Tabla 2. Pregunta 1 ... 28
Tabla 3. Pregunta 2 ... 29
Tabla 4 . Pregunta 3 ... 30
Tabla 5. Pregunta 4 ... 30
Tabla 6 Pregunta 5 ... 31
Tabla 7. Pregunta 6 ... 32
Tabla 8. Pregunta 7 ... 33
Tabla 9 Pregunta 8 ... 34
Tabla 10. Pregunta 9 ... 35
Tabla 11. Pregunta 10 ... 36
Tabla 12. Manual de descripción de Funciones: Gerente ... 70
Tabla 13. Manual de descripción de Funciones:Auxiliar Contable... 70
Tabla 14. Manual de descripción de Funciones:Jefe Operativo ... 72
Tabla 15. Manual de descripción de Funciones:Cajero ... 72
Tabla 16. Manual de descripción de Funciones:Jefe Cocina ... 73
Tabla 17. Manual de descripción de Funciones:Jefe de Bar ... 75
Tabla 18. Manual de descripción de Funciones:Mesero / Ayudantes ... 76
Tabla 19. Cuadro de Inversiones ... 78
Tabla 20. Financiamiento ... 79
Tabla 21. Amortizaciones ... 79
Tabla 22. Clientes potenciales ... 83
Tabla 23. Ingresos del proyecto ... 84
Tabla 24. Mano de obra directa ... 84
Tabla 25. Materia prima ... 85
Tabla 26. Costos de producción ... 85
Tabla 27. Gastos Administrativos y Gastos de Ventas ... 86
Tabla 28. Estado de situación inicial ... 88
Tabla 29. Estado de resultados ... 88
Tabla 30. Estado de situación final ... 89
Tabla 31. Flujo de Caja proyectado ... 92
Tabla 32. Flujo de fondos ... 93
Tabla 33. VAN – TIR ... 93
Tabla 34. Rendimiento de activos totales ... 94
Tabla 35. Rendimiento de capiltal ... 95
Tabla 36. Rendimiento de las ventas ... 95
ix
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Pregunta 1 ... 28
Figura 2. Pregunta 2 ... 29
Figura 3.Pregunta 3 ... 30
Figura 4. Pregunta 4 ... 31
Figura 5. Pregunta 5 ... 32
Figura 6. Pregunta 6 ... 33
Figura 7.Pregunta 7 ... 34
Figura 8. Pregunta 8 ... 35
Figura 9. Pregunta 9 ... 36
Figura 10. Pregunta 10 ... 37
Figura 11. Logotipo Jacú Café & Music ... 41
Figura 12. Material promocional ... 52
Figura 13. Flujograma de proceso productivo de cocina y bar ... 58
Figura 14. Flujograma de proceso productivo de servicio ... 59
Figura 15. Plano tipo boceto con corte aéreo de la distribución del establecimiento ... 60
Figura 16. Estructura organizacional Jacú en Loja ... 66
10 RESUMEN
En el presente proyecto, se realiza un plan de negocios sobre la creación de la franquicia de Jacú Café & Music, ubicado en el país de Ecuador, provincia de El Oro en la ciudad de Machala. El presente trabajo consiste en identificar la viabilidad de instalar dicho negocio en la provincia de Loja, ciudad de Loja.
Para ejecutar este proyecto, se efectuó un análisis de mercado, en el que se consideró la oferta de los sítios de categoría turística similar en la ciudad de Loja y la respectiva demanda que existe entre los consumidores sobre esta oferta, con los resultados que se obtengan se procederá a documentar esta propuesta.
El principal objetivo del estudio es verificar la factibilidad de instalar el bar restaurant Jacú, en la ciudad de Loja el presente año.
11 ABSTRACT
In this project, a business plan for the creation of the franchise Jacú Bar-restaurant located in the country of Ecuador, El Oro Province in the city of Machala is performed. This work is to identify the feasibility of installing such business in the province of Loja, Loja.
To execute this project, we developed a market analysis, in which the supply of existing similar touristic sites were considered, and the respective demand that exists among consumers about this offer, results are made to be obtained, documenting this proposal.
The main objective of the study is to verify the feasibility of installing the restaurant Jacú bar, in the city of Loja this year.
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INTRODUCCIÓN
La presente investigación del plan de negocios para la creación Jacú Café en la ciudad de Loja, se ha creado con el interés de corroborar la factibilidad de la implementación de una franquicia de un bar restaurante exitoso, como es Jacú Café & Music ubicado en el país Ecuador, Provincia de El Oro, ciudad de Machala. El trabajo se realiza como primer paso de expansión nacional.
Jacú Café & Music fue creado bajo un concepto novedoso, en el que se conjugan varios aspectos, como la decoración, ambiente, música buena atención, comida y bebidas, bridando un servicio de calidad e innovando con un producto que compita con los estándares de calidad internacionales, relacionados con locales de diversión para turistas nacionales y extranjeros.
Como parte de las herramientas para el desarrollo del presente proyecto se ejecutó una encuesta en la ciudad de Loja, considerando un selecto mercado de hombres y mujeres entre 20 a 59 años de edad. Se obtubieron 383 encuentas, las cuales proporcionaron resultados favorables permitiendo considerar viable la creación del proyecto planteado.
Se realizó un profundo análisis de mercado de la ciudad, en el que se puede verificar la posibilidad para la creación de la primera franquicia, ventajas y desventajas, competencias, antecedentes del lugar, ubicación, oferta y demanda, costos de inversión y rentabilidad económica del negocio.
Considerando los estudios realizados previamente, se procede a la elaboración de la estrategia de mercadotécnia y ventas en el cual se desarrollará los lineamientos apropiados para una rápida posesión en el mercado. Adicionalmente, se desarrolla el plan de producción para plasmar los procesos estandarizados.
Dentro del plan de la organización, se incluye la estructura organizacional y manuales de funciones según los puestos de trabajo y plan financiero.
Durante la investigación de campo, se pudo palpar como obstáculo la diferencia de comunicación verbal - regional, cambio de acentos y pronunciación entre costa y sierra, lo cual dificultaba en ciertas ocaciones al momento de realizar las encuentas.
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lo es el caso de la campaña mundial “All you need is Ecuador” impulsada por el Gobierno Nacional, a través del Ministerio de Turismo, la cual ya se encuentra en su segunda etapa y dentro de los comunicados citamos: “Consideramos a Ecuador como destino pionero en una certificación de calidad y responsabilidad social en Sudamérica, [1]. lo que nos da apertura para invertir en proyectos de servicio de alta calidad.
Objetivos
General.
Determinar el nivel de aceptación del plan de negocios y crear en Loja una franquicia de Jacú Café & Music.
Específicos.
Analizar la situación actual del negocio Analizar y determinar el mercado Determinar la operatividad del negocio Realizar el estudio financiero del negocio
Glosario de términos
Hospedaje: El hospedaje en el modelo de desarrollo turístico tiene un sentido muy importante puesto que es parte fundamental en la estadía del turista, se puede entender que este constituye un factor importante en el proceso turístico.
Restaurante: Cuando se habla de restaurante, también se considera una parte
fundamental en tema turístico, por cuanto se halla inmerso dentro del servicio que se debe prestar al turista que recién llega, lo que permite también obtener medios económicos que ayudarán a la comunidad o zona donde se determine su realización.
Transporte: El transporte, también es parte fundamental en el proceso del modelo de
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Servicio: Acción y efecto de servir. Organización y personal destinados a cuidar intereses o satisfacer necesidades del público o de alguna entidad pública o privada.
Calidad: Un proceso de mejoramiento continuo, en donde todos los espacios del Café
Bar-restaurant, participan activamente en el desarrollo de productos y servicios, que satisfagan las necesidades de todos los clientes, logrando con ello mayor productividad.
Cliente: Persona que utiliza los servicios de otras a cambio de una recompensación
monetaria.
Café Bar-restaurant: Establecimiento donde se servirán variedad de bebidas y
comidas para gusto del consumidor.
Demanda turística: Constituirá la suma de los bienes y servicios solicitados
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16 1.1 Información general de la empresa.
1.1.1 Historia
Jacú Café & Music surge de la idea de crear un lugar, con el que la gente pueda identificarse, en el que se fusione el movimiento y modernidad de la ciudad con la frescura y tranquilidad de la playa. Su nombre se toma de un ave, cuyo hábitat es la selva del Brasil y se alimenta de granos de café maduros. El Jacú, es el ave que se convirtió en el símbolo del lugar.
Machala es una ciudad floreciente en los últimos años, tanto en el aspecto socio-cultural como turístico, pero al mismo tiempo, con la necesidad de que exista un lugar de reunión, donde el cliente encuentre buena comida, música y bebidas, una alternativa diferente acorde a las exigencias de la ciudad. En esta búsqueda de un lugar en el que los amigos puedan reunirse a conversar, comer y beber, surge la propuesta de crear “ese lugar”, y son Juan Gabriel Espinosa Romero y Juan Fernando Jácome, quienes se asocian para dar forma a Jacú Café & Music.
En un período de tres meses, se concretó el proyecto, durando la construcción cuatro meses, que dieron como resultado un lugar con una decoración en la que puede visualizarse tres ambientes: estilo acogedor, apropiado para grupos de amigos; un ambiente rejalado – informal, que imita los patios de las casas del sector y un tercer ambiente con mesas altas tipo bar que brinda mayor intimidad.
Jacú Café & Music se inauguró el 2 de febrero del 2012, como un café lounge, con el propósito de presentar una carta en la que se mezcle cafetería, vinos, aperitivos, picadas e ir innovando el menú de coctelería para incluir licores de calidad y mezclas distintas a las que se acostumbran en los bares locales, adaptando cocteles conocidos al estilo del lugar, que por consiguiente está dirigido a un mercado de gente mayor a 23 años, que represente la personalidad de la ciudad.
17 1.1.2 Análisis de Entorno
Factores Políticos:
Políticamente la ciudad de Loja se encuentra estable, no hay restricciones actuales para las patentes de funcionamiento por parte del municipio, intendecia de policía y Ministerio de Turismo, las leyes con respecto al consumo de alcohol y horarios de atención se mantienen vigentes.
Tambien legislación laboral se mantiene estable, no ha sufrido mas cambios desde la reducción de horarios de la Ley Orgánica para la Promoción del Trabajo Juvenil, Regulación Excepcional de la Jornada de Trabajo, Cesantía y Seguro de Desempleo, publicada por el Ministerio del Trabajo el pasado 17 de marzo del 2016 [2].
Factores Económicos:
La ciudad de Machala y la provincia de El Oro se han visto beneficiadas de medidas económicas como es la activación de la canasta fronteriza [3], la cual ha producido mayores ingresos a miles de comerciantes lojanos a través del comercio, generando mayor circulación de dinero y poder de compra.
Por otra parte la tasa de desempleo entre junio del 2015 a junio del 2016 incrementó en 0,85 puntos y ventajosamente se mantiene estable a lo que resta del año [4]. Lo cual refleja que el mercado laboral se ha mantenido, permitiendo mejores oportunidades de inversión y contratación de mano de obra calificada.
Los costos de la materia prima para producción continuán estables lo cual permite formular nuestra planificación de costos y ventas adecuadamente.
Factores Socioculturales:
El crecimiento demográfico poblacional de Loja es del 7,57% [5], lo cual indica que es una ciudad en progreso, en los resultados de los análisis en la encuesta realizada, se muestra que el 87% de la muestra encuestada está interesada en conocer el nuevo bar Jacú Café & Music, y se puede identifcar que la población es sensible a la innovación de un servicio o producto.
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La tasa de analfabetismo es apenas del 5,8% [7], reflejando que es una población educada, apta para la recepción de información y comercio.
Factores Tecnológicos:
Como factores tecnológicos de aprovechamiento se encuentra la ventaja de marketing 2.0 y propagación de información web que es el medio de cominicación mas utilizado. “Las redes sociales marcaron el cambio en el comportamiento de consumidores y marcas y se han consolidado como canales de interacción, participación y consumo de contenidos que son el factor diferenciador en la efectividad de estrategias que buscan cercanía y vinculación en medios digitales” [8].
a tecnolog a de la informaci n y la comunicaci n m s utilizada por la po laci n, es el tel fono celular, (INEC). Acogiéndose a estos nuevos mecanismos, la estrategia de difusión 2.0, con el uso de la tecnología, será una de las herramientas cláves para ingresar en el mercado lojano.
Con respecto a tecnologías para la producción, no se ha identificado barrera, ya que los productos y equipamiento necesarios para la implementación inmediata en la ciudad y en el país.
Detalle organizacional de la empresa Jacú Café & Music en la ciudad de Machala.
El nombre comercial de la empresa es Jacú Café & Music, está representada legalmente como persona natural bajo el nombre de su socio-propietario Juan Gabriel Espinosa Romero, se encuentra ubicada en la provincia de El Oro, ciudad de Machala, sector “ a Carolina” en las calles Marcel Laniado y circunvalación norte.
La información de contacto es a través de los numero de teléfono 07-2985221, 0994660028, correo electrónico [email protected] o por medio de sus redes sociales en Facebook e Instagram. El uso de twitter se vio cancelado ya que se utiliza más para difusión de noticias y perdió notoriedad en la sociedad machaleña.
La distribución departamental está distribuida por un departamento de contabilidad dirigido por la socia Isabel Serrano, el área de cocina está conformada por el cocinero principal Omar Solórzano y sus ayudantes Erick Terreros y Carlos Solórzano.
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El bar está dirigido por el bar tender Elvis Delgado y supervisado por el capitán de meseros.
1.2 Análisis DAFO.
Es un instrumento que permite comprender el desenvolvimiento de la empresa con relación a su entorno, y se usa para identificar características positivas y negativas del mismo lo que ayuda a tomar decisiones cruciales en el manejo general de los objetivos a cumplir, dentro de las herramientas de identificación las siguientes:
Fortalezas
Disponer de una marca reconocida y registrada. Trayectoria de marca en el mercado.
Calidad de servicio
Experiencia en el servicio. Crecimiento de la demanda.
Debilidades
Marca no conocida en la ciudad.
Precios de los productos ligeramente mas altos que el promedio. Cerencia de mano de obra calificada.
No tener local propio.
Oportunidades
Posibilidades de venta de franquicias. Alianzas y relaciones comerciales.
Tendencia actual por la innovación en el servicio turístico. Preferencia por establecimientos con diseño interior atractivo.
Amenazas
20 Delincuencia e inseguridad ciudadana. Servicios básicos ineficientes
Inestabilidad económica y política. Alza en los impuestos y salarios.
1.3 Análisis CAME.
Es una herramienta de desarrollo de estrategias complementarias al DAFO, conlleva a transformar los puntos obtenidos en las debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades; convirtiendolos en una corrección de debilidades, afrontar amenazas, mantener las fortalezas y explotar las oportunidades.
Corregir debilidades
- Efectuar el plan de marketing enfocado a posesionamiento. - Tener siempre productos sustitutos para abaratar costos. - Crear un plan de capacitacion de accion rápida y eficaz. - Crear convenios de arriendo a largo plazo.
Afrontar las amenazas
- Mantenerse al tanto de las competencias y mejorar la oferta. - Brindar seguridad privada.
- Invertir en un generador de energía.
- Crear un plan de reducción de costos para emergencias económicas.
Mantener las Fortalezas
- Crear publicidad fresca y atractiva. - Innovar en los productos y servicios.
- Capacitación y actualizaciones permanentes.
Explotar las Oportunidades
21 1.4 Análisis Porter.
Implanta un marco para estudiar el grado competitivo de una industria y la capacidad para desarrollar una estrategia de mercado. Este estudio procede en la articulación correspondiente de las 5 fuerzas que establecen la eficacia de competencia y rivalidad en una industria, por consiguiente, en determinar el nivel de atracción que tiene la industria en relación a oportunidades de inversión y rentabilidad.
Se referencia a estas fuerzas, en calidad de micro entorno, con el fin de contrastarlas con fuerzas afectivas al entorno, en una escala superior a la industria, el macro entorno (Porter, 1980).
Estas 5 fuerzas constituyen las operadoras en el entorno inmediato de la organización y perturban en la habilidad de ésta, con el fin de satisfacer a la clientela y lograr más rentabilidad
Las 3 fuerzas de competencia horizontal que incluyen las cinco fuerzas de Porter son:
Amenaza de productos suplentes, amenaza de entrantes nuevos o competencia en la industria y la discrepancia entre competidores, y además incluye 2 fuerzas de competencia vertical: El poder de negociación de los proveedores, y el poder de negociación de los clientes.
Fuerza 1: Poder de negociación de los Compradores o Clientes.
La capacidad de negociación de los clientes es media, ya que la mayoría de los clientes son amigos, familiares o conocidos de la ciudad, lo que brinda mayor apertura, aceptación y venta con tarifas un poco reducidas, pero ventas certeras.
Con respecto a la competencia la capacidad de negociación de clientes fuera del círculo social, es baja ya que las competencias no ofrecen los mismos productos, precios y servicios.
Fuerza 2: Poder de negociación de los Proveedores o Vendedores.
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Fuerza 3: Amenaza de nuevos competidores entrantes.
Debido a factores económicos, los negocios de prestación de servicios han disminuido sus ventas, ya que la falta de dinero circulante ubica al consumidor en una toma de decisiones sobre la inversión de su dinero, siendo las principales; su alimentación, gastos de hogar, servicios básicos, movilización, etc., y ubicando a los proveedores de servicios de entretenimiento, en posiciones de segundo o tercer plano con respecto a sus gastos, la decisión de un nuevo competidor de abrir sus puertas al mercado, es demasiado arriesgada lo que ayuda a que no se desarrolle competencia.
De igual manera, existen competidores sin conocimiento empresarial, que abren sus puertas en medio de una crisis, poniendo en riesgo el bienestar empresarial de forma momentánea, hasta llegar su quiebra. Dicho esto, se expresa que esta tercera fuerza es media o baja.
Fuerza 4: Amenaza de productos sustitutos.
Siendo proveedores de servicios más que productos, se categoriza a esta cuarta fuerza como baja, ya que no existe razón de preocupación por una sustitución de servicios.
Fuerza 5: Rivalidad entre los competidores.
El enfoque de este modelo es más acertado para empresas que venden o distribuyen productos. Siendo una empresa de servicios la rivalidad entre competidores es baja por la diferenciación de servicios, junto a esta empresa existen discotecas, pero debido a la ubicación y segmentación del mercado no existe afectación, por el contrario las nuevas generaciones constituirán los clientes potenciales.
1.4.1 Barreras de entrada.
Normativas en las políticas de apertura de bares y restaurantes en la ciudad. Ordenanzas municipales que afecten al ingreso de una franquicia en la ciudad. Restricción de proveedores.
Competencia desleal.
Permisos de funcionamiento .
23 1.5 Filosofía empresarial.
1.5.1 Misión
Brindar servicios y productos de alta calidad e innovación en gastronomía y coctelería, para mayores de edaden un ambiente agradable y cómodo.
1.5.2 Visión
Posicionarse como el mejor bar restaurant de Machala, y en un lapso de 10 años expandir el negocio, a cuatro ciudades turísticas en desarrollo como son Loja, Salinas, Cuenca y Manta; además de convertirnos en un referente icónico en el campo turístico en: calidad y servicios innovadores.
1.5.3 Valores
Honradez en la calidad de los productos y el origen de los mismos Respeto al cliente y colaboradores
24
25 2.1. Objetivos generales y específicos
Una investigación de mercado es importante debido a que permite tener una idea más clara de la cantidad de consumidores que adquirirá el bien o servicio que se va a ofrecer, por un tiempo específico y a qué precio están dispuestos a consumir.
Permite conocer características de lo que se desea adquirir.
Indica también el tipo de clientes que van a consumir dicho bien o servicio, lo cual ayuda a mejorar la producción.
Permite crear un precio adecuado para el cliente y así poder competir o imponer un precio por razones justificadas.
2.2 Segmentación del mercado
2.2.1 Mercado total.
Se establecerá la dimensión del mercado a observar, tomando en cuenta las características anotadas cuando se identifique a los consumidores y bajo los requerimientos de capacidad del negocio, en este caso, la cafetería-bar, para lo cual, el mercado total se concentra en la demografía de la ciudad de Loja, según el INEC, ésta tiene alrededor de 214.855 habitantes (INEC, 2011).
2.2.2 Mercado potencial
Se considerará que el me
26 Tabla 1. Población de Loja por edades
Fuente: Instituto Nacional de estadística y censo del Ecuador
Elaborado por: Equipo técnico de análisis del censo de población y vivienda
En referencia a los factores que afectan de manera directa la demanda, son los siguientes (Megias, 2011):
a) Ingresos.- Constituye el valor que un comprador recibe en un período determinado.
b) Riqueza.- Se considera el valor que una persona tiene para gastarlo.
c) Precios de bienes relacionados.- Pueden sustituirse (un bien que puede ser utilizado a cambio de otro que tiene similares beneficios y particularidades que el primero) o adicionales (bien usado al mismo tiempo que otro)
d) Población.- Cuando la población es mayor, también es superior la demanda de bienes y servicios)
27 2.2.3 Muestra poblacional
Para realizar este proceso, se elige al azar un determinado número de elementos, „n‟, que corresponde al conjunto mayor „N‟ o po laci n, es decir, 214.855 personas, de los cuales el 44,7% pertenecen a hombres y mujeres entre 20 y 59 años (mercado potencia), siendo la población de estudio un total de 96.040 personas, procediendo de conformidad con la secuencia determinada a continuación:
a) Determinar la población, elaborando un listado de los elementos, design ndoles números consecutivos desde 1 hasta „n‟;
b) La unidad de base de la muestra debe ser la misma; c) Definir el tamaño de la muestra, y
d) Extraer al azar los elementos.
De esta forma, la muestra estar constituida por los „n‟ elementos o tenidos a trav s de un sorteo de la población. Para el procedimiento de extracción de los elementos en este tipo de muestreo se utilizarán las tablas de números aleatorios.
Se trabaja con la fórmula de la población finita:
Dónde: n= N*Z2*P*Q
(N-1)E+Z2P*Q
n = (96.040) (1,96)2 (0,50) (0,50)
(96.040 -1) (0,05) 2 + (1,96)2 (0,50) (0,50)
n = (96.040) (3,8416) (0,25)
(96.039) (0,0025) + (3,8416) (0,25)
n = 92.236,81
240,1 + 0,96=241,06
28
Los reslutados de la 383 encuentas realizadas a clientes potenciales de edades entre 20 a 59 años en la ciudad de Loja, permitirán obtener información fidedigna, la cual de acuerdo al tamaño de la muestra recopilada, es en su 95% confiable, con un margen de error del 5%.
2.2.4 Encuesta
1. ¿Usted visita algún café-bar?
Tabla 2. Pregunta 1
Fuente: Encuesta Elaborado por: El autor
Figura 1. Pregunta 1 Fuente: Encuesta Elaborado por: El autor
Análisis.
El gráfico establece que el 78% de los encuestados frecuenta alguna cafetería en la ciudad de Loja, indistintamente el motivo, horario o lugar donde esté ubicado el establecimiento, lo cual significa el alto porcentaje de demanda de consumo de este tipo de negocios, lo que facilitará la acogida en el mercado del negocio propuesto de Jacú Café & Music y en consecuencia, la formulación de estrategias para el éxito del mismo.
1. ¿Usted visita algún café-bar?
No 86
Si 297
22%
78%
No
29
2. ¿Le agradaría conocer el nuevo café-bar Jacú?
Tabla 3. Pregunta 2
[image:29.595.87.506.126.450.2]Fuente: Encuesta Elaborado por: El autor
Figura 2. Pregunta 2 Fuente: Encuesta Elaborado por: El autor
Análisis
El 87% de las personas encuestadas, sí asistiría al nuevo Jacú Café & Music. Con esta pregunta se identifica que si asistirían a este tipo de establecimientos, debido a la comodidad que brinda el servicio propuesto ya que la mayor parte de los consumidores va en busca de un nuevo ambiente.
2. ¿Le agradaría conocer el nuevo café-bar Jacú?
No 48
Si 335
13%
87%
No
30 3. ¿Ha visto algún café-bar Jacú?
Tabla 4 . Pregunta 3
[image:30.595.121.476.155.447.2]Fuente: Encuesta Elaborado por: El autor
Figura 3.Pregunta 3 Fuente: Encuesta Elaborado por: El autor
Análisis
El gráfico muestra que los encuestados no han visto algún Café Bar Jacú, es decir, existen: bares, cafeterías y café-bares, que ofrecen el servicio de bebidas y alimentación pero ninguno de ellos se realiza mediante la atención completa que ofrecerá Jacú Café.
4. ¿Cuál es el costo promedio de sus consumos cuando visita algún café-bar?
Tabla 5. Pregunta 4
3. ¿Ha visto algún café-bar Jacú?
Si 0
No 383
0%
100%
Si
No
4. ¿Cuál es el costo promedio de sus consumos cuando visita algún café-bar?
De 20 a 30 dolares 241
De 31 a 50 dolares 79
31 Fuente: Encuesta
Elaborado por: El autor
Figura 4. Pregunta 4 Fuente: Encuesta Elaborado por: El autor
Análisis
La mayor parte de las personas encuestadas, realizan consumos entre USD 20 y USD 30, siendo su promedio de USD 25 por persona. Son clientes que frecuentan este tipo de establecimientos en busca de diversión cada vez que lo visitan, lo que significa que en el segmento de consumidores van en compañía de uno o más amigos y el monto de consumo justifica el negocio propuesto.
5. ¿Cuál es la bebida que consume mayormente en este tipo de establecimientos?
Tabla 6. Pregunta 5
Fuente: Encuesta Elaborado por: El autor
63% 21%
16%
De 20 a 30 dolares
De 31 a 50 dolares
Más de 51 dólares
5.¿Cual es la bebida que consume mayormente en este tipo de establecimientos?
Bebidas a base de café 142
Té 47
Jugos 28
Gaseosas 61
32 Figura 5. Pregunta 5
Fuente: Encuesta Elaborado por: El autor
Análisis
Entre las bebidas de café más solicitadas están: Las bebidas a base de café, 37%, las bebidas a base de licor 28%, gaseosas 16%, té 12%. Jugos 7%. Identificar la bebida de café más solicitada permite obtener los ingredientes principales para su preparación, manejar el stock necesario para su respectivo nivel de rotación y fijar precios.
6. ¿Cuál considera sería el complemento ideal para acompañar a sus bebidas?
Tabla 7. Pregunta 6
Fuente: Encuesta Elaborado por: El autor
37%
12% 7%
16%
28% Bebidas a base de café
Té
Jugos
Gaseosas
Bebidas a base de licor
6. ¿Cuál considera sería el complemento ideal para acompañar a sus bebidas?
Embutidos 78
Sanduches 149
Pastelería 14
33 Figura 6. Pregunta 6
Fuente: Encuesta Elaborado por: El autor
Análisis
Las opciones de comida rápida más solicitadas son: la bandeja de piqueos y sanduches, ocupando el 39% y 37% respectivamente. Esto se debe a que generalmente cualquier bebida a base de café y licor, suele estar acompañado de un snack de preferencia.
[image:33.595.116.479.65.270.2]7. ¿Cuál hasta el momento es para Ud. El mejor café-bar de Loja?
Tabla 8. Pregunta 7
7. ¿Cuál hasta el momento es para ud. El mejor café-bar de Loja?
Dejavú 205
Mystic 95
Casa Tinku 83
Fuente: Encuesta Elaborado por: El autor
20%
39%
4% 37%
Embutidos
Sanduches
Pastelería
34 Figura 7.Pregunta 7
Fuente: Encuesta Elaborado por: El autor
Análisis
Mediante esta pregunta, se muestra cuáles serían los competidores directos y los mismos que se encuentran posicionados en la mente del consumidor, entre ellos constan: DejaVu con 53%, Mystic con el 25% y Casa Tinku con 22%. Sin embargo, Jacú será el café-bar con servicio completo, manejo de eventos, personal capacitado y comida con oferta de snacks y cocteles bien elaborados.
8. ¿Qué sector usted considera más favorable para visitar un establecimiento de Café-Bar?
Tabla 9. Pregunta 8
Fuente: Encuesta Elaborado por: El autor
53% 25%
22%
Deja Vu
MYSTICK
CASA TINKU
8. ¿Qué sector usted considera más favorable para visitar un establecimiento de Café-Bar?
Centro 189
Norte 167
Sur 25
35 Figura 8. Pregunta 8
Fuente: Encuesta Elaborado por: El autor
Análisis
El lugar preferido por la población al momento de escoger un lugar donde disfrutar de un café es en el centro de la ciudad con un 49% de aceptación y al norte con un 44%. “Jacú Caf ” puede empezar sus operaciones en el sector Centro-Norte, debido a su mayor preferencia por clientes potenciales. La presente información permite evaluar precios y ubicación en los sectores antes mencionados e identificar el lugar idóneo para el establecimiento del negocio.
9. ¿Qué ventaja busca en un café-bar para poderlo frecuentar?
Tabla 10. Pregunta 9
9. ¿Qué ventaja busca en un café-bar para poderlo frecuentar?
Ubicación cerca al trabajo u hogar 213
Buen servicio 81
Precios razonables 67
Su decoración-Ambiente 22
Fuente: Encuesta Elaborado por: El autor
49%
44%
7% 0%
Centro
Norte
Sur
36 Figura 9. Pregunta 9
Fuente: Encuesta Elaborado por: El autor
Análisis
El factor de mayor importancia para las personas al momento de escoger un establecimiento de cafetería-Bar es la ubicación cercana a sus sitios de trabajo-domicilio, así como el buen servicio tienen que predominar.
10. ¿Cuál es el horario que Ud. Prefiere frecuentar este tipo de sitios?
Tabla 11. Pregunta 10
10. ¿Cuál es el horario que ud. Prefiere frecuentar este tipo de sitios?
En la mañana 56
Al mediodía 4
En la tarde 107
En la noche 216
Fuente: Encuesta Elaborado por: El autor
56% 21%
17%
6%
Ubicación cerca al trabajo u hogar
Buen servicio
Precios razonables
37 Figura 10. Pregunta 10
Fuente: Encuesta Elaborado por: El autor
Análisis
El horario de mayor frecuencia del consumidor es en la noche con un 56% y en la tarde en el 28%, importante para definir la jornada de atención del negocio en esta localidad.
2.2.5 Análisis de la oferta
Las personas en el medio ecuatoriano suelen realizar sus eventos en ambientes cerrados, como cafes – restaurantes, lo cual es un punto a favor, pues en Jacú contaría con un salón que puede ser funcional, un ambiente acogedor, contando con el lugar y el espacio disponible para este tipo de servicios (PYMEX, 2013).
2.2.6 Competencia
“Jacú Café & Music” ha definido su competencia directa e indirecta de la siguiente manera:
Competencia Directa: Si una empresa quiere elaborar y distribuir una variedad de café con piqueos, complementado con un servicio de bar, ésta se constituye en competidor directo, sin embargo, existen organizaciones que si representan un peligro real por la aceptación que ya tienen en el mercado.
15% 1%
28% 56%
38
Algunos establecimientos de la ciudad de Loja ofrecen por separado servicios de: Bar y/o cafeteria. Entre esos locales están los siguientes bares o cafeterías:
Dejavu: Lugar elegante con decoración moderna y una terraza al aire libre, que ofrece servicios y productos de calidad y en la ciudad empieza a posicionarse como un restaurant de cocina gourmet que además oferta servicios de bar en las noches.
Aunque no esta registrado dentro de los catastros del Ministerio de Turismo; este establecimiento representa la mayor competencia dentro de la oferta de servicios según su categoría. (Ministerio de Turismo)
Competencia Indirecta: Tienen importancia aquellos que distribuyen productos parecidos a los que distribuye la empresa que se propone en este proyecto, como:
Mystic: Bar restaurant, ofrece comida, platos fuertes y picadas, tiene carta amplia de cocteles y cafetería, música en vivo los fines de semana, sus precios se consideran altos.
Casa Tinku: Ofrece un ambiente cálido y rústico, tiene capacidad para 300 personas, oferece musica en vivo, picadas y cocteles de baja categoría.
Siembra: bar restaurant dirigido a público adulto (+30) ofrece shows de música en vivo todos los fines de semana, lugar informal, ofrece comida tipo parrillada, cocteles y tragos.
Vida Ventura: Restaurant que ofrece menú de comida similar al de Jacú, ofrece cocteles, platos variados y productos de cafetería.
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2.2.6.1 Comparación con la competencia
Música en vivo.
Servicios de entretenimiento. Identificación del público objetivo.
Infraestructura novedosa con un ambiente abierto, en planta baja y facilidad de acceso.
Seguridad.
40
41 3.1 Imagen corporativa de Jacú Café & Music
[image:41.595.193.339.133.277.2]3.1.1 Logotipo
Figura 11. Logotipo Jacú Café & Music Fuente: Imagen Corporativa Jacú Café & Music Elaborado por: El autor
3.1.2 Slogan
“Original como tú”
3.1.3 Colores
Son los colores predominantes del slogan los siguientes:
Café: Color de la tierra, la madera, la piedra. Es un color cálido, neutro y que puede estimular el apetito en las personas. Representa la salubridad, constancia, sencillez, amabilidad y la confianza. (Significado-Colores, 2009) Amarillo: El color amarillo simboliza la alegría. Tiene como significado la
simpatía y se vincula con el sol y con la alegria de la luz. Es común ver este color en las ofertas de viajes a zonas cálidas de sol. (Significado-Colores, 2009)
3.2 Mix de marketing.
3.2.1 Productos o servicios.
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Es así, que mediante la Corporación Ecuatoriana de Turismo (actual Ministerio de Turismo), resuelve dictar un instructivo para la ejecución de las normas y disposiciones del Departamento de Registro y Control [9]., dicho instructivo contiene las características y requisitos para los establecimientos de Alimentos y Bebidas (Ministerio de Turismo, 2012).
La línea de productos que mantienen los distintos establecimientos, en su mayoría son específicos ya que no presentan una lista variada de productos, así como:
Discotecas y bares.
Bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Cafeterías.
Café
Aguas aromáticas Sánduches Postres
Características.
Son lugares muy concurridos por los pobladores y visitantes. Poseen personal no capacitado, sino empírico.
En su mayoría son establecimientos pequeños.
Posee una gran diversidad de productos, sus diseños son modernos, precios accesibles, varios establecimientos poseen productos de excelente calidad y otros no.
La mayoría de clientes que acuden a estos sitios, lo hacen durante los fines de semana y en las fiestas de aniversario del cantón Loja.
Franquicia de Jacú Café & Music en la ciudad de Loja.
Calidad del producto.
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sitio para una reunión de amigos, generalmente es una cafetería y/o bar, considerando la calidad en presentación de productos, razón por la cual “Jacú Caf ” rinda a su clientela, productos 100% garantizados, con una preparación bajo un estricto control de calidad desde su elaboración hasta llegar al consumidor final.
Servicios.
Ser proveedores de servicios turísticos, enfocados en el área de la gastronomía, coctelería, servicios de entretenimiento, en un lugar con un diseño arquitectónico abierto con espacios internos diferenciados, una carta de productos que va de platos fuertes a picadas tipo gourmet y una amplia variedad de cocteles y botellas de licor. Brindar un servicio de alta calidad en: atención al cliente, elaboración de los productos y selección de materia prima.
El horario de atención será de martes a jueves de 16:00 a 24:00, viernes y sábado de 16:00 a 02:00 am.
Productos.
Carta de platos de alta calidad.
Piqueos: Variedades de ensaladas, sánduches, tapas, snacks, wraps, bocados mexicanos, etc.
Variedad de licores, cocteles y vinos.
Bebidas: aguas, cervezas, refrescos, café e infusiones, jugos naturales, cocteles sin alcohol.
El servicio se realizará en fuente o plato, empleando mesas auxiliares o gueridones, también se usará cobertores de fuentes o platos al momento de la salida de los servicios desde la cocina al restaurante.
3.2.2 Precio.
El precio constituye el valor monetario asignado a cada producto, al momento de ofrecer al cliente y es muy relevante, debido a que en este rubro se considera la utilidad que se obtendrá del negocio. (Portal Microfinanzas, S.f.).
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puedan acceder todas las personas, caso contrario, determinar un precio para un sector exclusivo de clientes.
Se considerarán dos aspectos elementales, al momento de determinar el precio (Santos, 2014):
a) Los costos encaminados a lograr una utilidad moderada y
b) La determinación del precio encaminado al mercado que resultaría la capacidad del cliente y la competencia en el pago.
Para realizar este proceso, es necesario obtener los costos de producción, luego agregar el porcentaje de ganancia que se anhela alcanzar, el mismo que podría ser de un 200 a 500%.
Precio.
Para poner el precio de los alimentos y bebidas se ha considerado tres aspectos importantes, tales como:
Recetas estándar Competencia
Categoría del establecimiento
Se ha efectuado un enfoque hacia precios competitivos, pero que al mismo tiempo resulten rentables con el fin de generar utilidad con la instalación de dicho negocio.
Los precios oscilan entre USD 1 a USD 15 por producto, dichos valores permitirán abarcar mayor número de clientes ya que su competencia maneja valores más costosos.
3.2.3 Plaza.
El proyecto del bar restaurante se realizará en un local elegido de acuerdo con las necesidades del negocio, local que se va a adecuar a los requerimentos, con pequeñas remodelaciones a fin de brindar un servicio cómodo y de buena calidad.
45
La decisión de ubicar el establecimientos, en este sector se debe a los siguientes factores:
El lugar se encuentra en una de las zonas de la ciudad con desarrollo de vida nocturno, los locales que se encuentran en ese sector no prestan un servicio como el que ofrecerá Jacú, por lo que estaría distante de la competencia. Es un sector en el que los servicios básicos: energía eléctrica, agua potable,
telefóno, son de buena calidad, considerando que es una característica indispensable al momento de montar un negocio como el propuesto.
3.2.4 Promoción.
Combos.- Se mantendrá una promoción constante, en la que los clientes podrán
adquirir los productos en combos, previamente establecidos por la empresa, en donde el cliente realizará una menor inversión al comprar en forma individual.
Regalos.- Por $15 de consumo en cafetería y un adicional de $1.99 opcionales,
el cliente recibirá como obsequio, un jarro para café con el logotipo de Jacú Café & Music.
Descuentos.- Todos los días (martes – sábado), habrán una promociónes
puntuales, para servicio de cafetería, bar y restaurante, ya que nuestra trascendencia en el mercado nos ha permitido alianzas estratégicas para soportar los costos de las promociones. Ejemplo: 2x1 en coctelería, 25% descuentos en platos fuertes, etc.
3.3 Plan de acción de marketing.
3.3.1 Disciplina en la ejecución:
Búsqueda de adelantos y beneficios en la ejecución semanal.
El equipo es el impulsor desde el inicio: Logra que el acuerdo en la ejecución sea óptimo.
46 3.3.2 Estrategia de marketing 2.0:
Con esta estrategia se trata de posicionar sin límites a la empresa, gracias a las ventajas del internet, que con su evolución, proporcione una óptima participación de los usuarios alrededor del mundo y permita acceder a ellos sin necesidad de gastos elevados.
Se propone tener un diseño, amplio, sencillo, interactivo de la página web de la empresa donde se pueda observar con facilidad información sobre horarios de oficina, nuevas pestañas en las que se pueda interactuar como: servicio en línea, productos y servicios, reservaciones para grupos y eventos, etc, con el fin de brindar la mayor comodidad a los clientes adaptandonos a las tendencias actuales.
o Correo masivo: la empresa contará con una base de datos a fin a los
intereses requeridos con el fin de enviar información sobre eventos o promociones.
o Incremento y mantenimiento de la publicidad en Redes Sociales:
Facebook es la red social que mueve millones de dólares en el mundo en publicidad, convirtiendose en un objetivo importante, ya que al contar en la actualidad con más de 9.000.000 [10], de usuarios de Ecuador se puede segmentar hacia donde desea llegar la promoción, debido a las opciones de crear publicidad de manera permanente en Loja y el mundo, a personas que estén entre 20 a 59 años.
o El manejo de redes sociales se volvió parte fundamental dentro del
desarrollo de las empresas, convirtiéndose en el principal medio publicitario digital de alto impacto a bajos costos. Es la representación virtual de la empresa, por lo tanto debe de ser manejada cuidadosamente por profesionales, debe seguir los mismos lineamientos de imagen y redacción; ya que se produce un intercambio de información que puede beneficiar o perjudicar si es mal manejado.
47
Inversión de USD 100 mensuales en facebook e instagram con contenido útil de recetas de cocteles, maridaje y enología, llamando la atención del usuario.
La promociones puntuales que se desarrollarán son: lunes y martes descuentos en platos fuertes y vinos, miércoles mexicanos, jueves ladies night y karaoke, viernes de fiestas con promociones en cervezas y licores; sábados de música en vivo con grupos locales e invitados.
Posteo diario de las promociones y monitoreo frecuente de la red para responder cualquier duda o comentario de los usuarios.
Promociones para usuarios de redes sociales, a través de interacciones específicas (concursos, trivias, publicaciones de fotos con mayores visualizaciones) los usuarios reciben premios en consumos.
3.3.3 Plan de publicidad y promociones:
Problema.
En la información obtenida a través del análisis interno, se ha determinado que Jacú Café & Music Loja no ha realizado una campaña publicitaria aún, por ello se torna necesario elaborar paquetes publicitarios que le permitan vender la imagen corporativa y socializar debidamente ante la ciudadanía, en general los servicios de cafetería-bar donde será el nuevo local.
Meta.
Durante el periodo 2016 - 2017, la publicidad se realizará mediante los diferentes medios de comunicación, invitando a personajes de televisión a los eventos, con el fin de promocionar los servicios que ofrece la empresa.
Desarrollar eventos convocando a medios de comunicación y a clientes clave. Mejorar su posicionamiento en el mercado mediante la expansión de Jacú en
48 Estrategia.
Contratar las empresas de mercadeo e imagen que fabricaran: esferográficos, jarros, gorras y pulseras con el respectivo eslogan de la empresa, para ser entregados a los clientes por consumos y/o por publicidad (personas de la farándula, políticos, etc.).
Políticas.
La publicidad será permanente con la finalidad de llegar a la mayoría de los posibles clientes.
Actividades.
Se realizará contratos con los representantes de las empresas publicitarias de pantallas.
Se realizarán permanentemente eventos de lanzamiento de producto, desfiles, presentaciones musicales, etc.
Publicaciones y reportajes en los diarios y revistas más representativos de la ciudad.
3.4. Plan de venta.
Franquicia.
49
publicidad. Para obtener una franquicia, se debe cubrir una cuota de específica y cada mes el uso de la marca.
Oportunidad de negocio.
Se creará el proyecto de una franquicia de Jacú Café & Music en la ciudad de Loja, para lo cual se realizó un análisis situacional y una investigación de mercado dentro del que se consideró variables como oferta de lugares de entretenimiento y demanda del consumidor de un lugar que ofrezca una propuesta diferente, enfocada en las necesidades de un público joven adulto.
3.4.1 Estrategias de venta.
Se considera que para el manejo de un negocio con las características que se está proponiendo, es necesario saber qué tipo de alianzas resultan beneficiosas e indispensables para garantizar el buen funcionamiento del mismo, es por ello que, se proponen convenios con: proveedores, medios de comunicación, empresas de marketing, publicidad y diseño.
Con ello se podrá garantizar, tener siempre a disposición los productos necesarios para funcionar y la posibilidad de cubrir necesidades de promoción y diseño de marca y productos visuales.
3.4.2 Capacitación al personal de la empresa.
Con esta estrategia, la empresa y los empleados podrán estar siempre actualizados y motivados, ya que capacitar al personal es una de las principales necesidades de todo negocio. Esta gestión será llevada a cabo por el personal propio y contratado de la empresa. Se capacitará en áreas de imagen corporativa y servicio al cliente (meseros, bar-tenders, administrador, caja).
50 Políticas.
Realizar evaluaciones para verificar los resultados de la capacitación.
Elaborar un cronograma de capacitación, con fechas y horas preestablecidas, a manera que no dificulten el normal desarrollo de las actividades del personal en cada área.
Costo de la Estrategia.
Se creara un presupuesto de USD 1,000 anuales para capacitación al personal.
Resultados esperados.
Lograr que el personal de la empresa se sienta motivado. Contar con el 100% del personal debidamente capacitado.
Brindar una mejor atención, servicio al cliente y permitiendo mayores ventas.
Financiamiento.
Los cursos en mención serán financiados por recursos propios.
3.4.3 Servicio de Post-Venta
Con esta estrategia se pretende demostrar al cliente que no solo se le tomó interés al momento de iniciar, negociar y cerrar la venta, sino que se crea una relación cliente – Jacú, en la cual se le hace sentir parte de la misma y que se le brindará la ayuda necesaria en lo que requiera bajo las posibilidades de la empresa.
Lo que se busca, es garantizar el servicio, crear un ambiente agradable, comodidad y lo más importante, que el cliente esté satisfecho, ya que en eso consiste la carta de presentación. Este servicio proveerá de una oportunidad para verificar el funcionamiento del proceso de venta y mantener a los clientes contentos.
51
Además se actualizará la base de datos de los clientes de la empresa con sus fechas de nacimientos para enviar saludos de cumpleaños por medio de correos electrónicos y se facilitará a los clientes, guías para actividades en los eventos sociales como: cumpleaños, san valentín, navidad, aniversarios, despedidas de soltera (o), etc., ya que la empresa posee información que podrá ser de utilidad de los clientes. Aprovechando esta apertura, se ofrecerá servicio de catering y coordinacion de eventos empresarials pequeños como: activaciones de productos, capacitaciones, eventos de relaciones publicas, etc.
Costo.
La post-venta se debe considerar como costo ocasionado por la actividad que realice la empresa y cliente, es decir, que no incurre en gastos adicionales, al contrario, ésta gestión es manejada por el gerente de sucursal, con el apoyo que se designe, con el fin de mantener y mejorar la rentabilidad del negocio así como en la fidelidad de los clientes.
52 Figura 12. Material promocional Fuente: Jacú Café & Music Machala Elaborado por: El autor
3.4.5 Presupuesto para gastos de imagen y publicidad.
53
54 4.1 Descripción de los procesos.
Proceso de cocina.
1. Recepción de materia prima:
Las materias primas e insumos se recibirán en el establecimiento, como son: carnes, embutidos, hortalizas, vegetales, fruta, etc.
Los productos ingresados tienen que llegar a horas en las cuales no exista una frecuencia alta de clientes o inclusive antes de la apertura del establecimiento.
2. Inspección de la materia prima:
Se controla el peso, calidad, cantidad, etc. Para constatar que cumplan con los requerimientos exigidos, como buenas prácticas para el proceso de alimentación.
os alimentos “potencialmente peligrosos” se receptar n directamente de los proveedores en sus respectivos contenedores y a una adecuada tempertura (5º a -18ºc) según el manual de practicas correctas de higiene y manipulación de alimentos de la Agencia Nacional de Regulacion, Control y Vigilancia Sanitaria [11]. Serán verificados que se encuentren en sus optimas condiciones, procesados y almacenados en los congeladores adecuados.
3. Almacenamiento:
Se realiza de manera inmediata, luego de recibir los productos. Se coloca en orden, de manera que los productos que fueron almacenados primero, sean también los que reciban primeramente uso: Este sistema de bodega se denomina PEPS (primero entra, primero sale) o PCPS (próximo a caducar primero en salir) con el fin que los productos sean consumidos frescos.
No se debe almacenar los productos cocidos junto con los crudos para evitar contaminación cruzada.
55 4. Transporte al área de cocina:
Se realiza la selección de las materias primas que se requieren para elaborar los diferentes platos que formarán parte del menú y luego son transportados al área de cocina.
5. Área de cocina:
Las materias primas e insumos como: carne, embutidos, legumbres, frutas, sal, ajo, se mantienen listos, en espera de la orden de menú que pida el cliente (mise en place).
6. Producción
Ingresa la orden de pedido y se procede a la elaboración del producto final, se verificará sabores, colores, olores y texturas que se encuentren en su punto óptimo.
7. Entrega.
Se inspeccionará cada plato y la forma de presentación. Este tendrá que cumplir con varios requerimientos: buen olor, presentación óptima y los platos deben colocarse en el área de producto terminado con el fin de que el mesero lleve al cliente.
El personal de cocina presentará el plato al encargado de servicio designado de esa comanda o mesa.
Proceso de Bar.
1. Recepción de materia prima:
Las materias primas e insumos se recibirán en el establecimiento, como son: frutas, bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Los productos ingresados tienen que llegar a horas en las cuales no exista una frecuencia alta de clientes o inclusive antes de la apertura el establecimiento.
2. Inspección de la materia prima:
56
Se realiza la preparación previa (mise en place) constatando que los productos están en buen estado.
3. Almacenamiento:
Se almacena cada producto en su contenedor respectivo, sean zumos de limón, naranja, maracuyá, etc.
El resto de frutas y hortalizas (yerbabuena, albahaca) se guardan es sus respectivos contenedores bajo refrigeración.
4. Producción
Ingresa la orden de pedido y se procede a la elaboración del producto final, se verificará sabores, colores, olores y texturas que se encuentren en su punto óptimo.
5. Entrega.
Se inspeccionará el coctel y la forma de presentación.
El personal de bar presentará el coctel o bebida al encargado de servicio designado de esa comanda o mesa.
Proceso de servicio.
1. Ingreso del cliente:
Al ingreso del cliente al local, deberán recibirle con mucha cordialidad, asignarle una mesa y de inmediato ofrecerle la carta con el menú con el fin de que seleccione los platos que desee, refrescos, bebidas, etc.
El mesero preguntará si el cliente desea algo antes de revisar el menú, caso contrario esperará un máximo de 3 minutos para regresar a tomar la orden.
2. Orden del menú:
57 3. Recepción de producto final:
El mesero recibe el producto de cocina o bar y le realizará una segunda revisión verificando que no haya error
4. Transporte al cliente:
El mesero, toma los platos o cocteles desde la línea de servicio destinada para el efecto y que se encuentran en la zona de producción, en este caso, la cocina o bar, con la finalidad de que no exista un cruce de personal y tratar de hacer más ágil el despacho y la atención al cliente.
5. Consumo
El cliente consume lo que haya solicitado y se repite el proceso anterior hasta que los comensales estén satisfechos tanto en alimentos como en bebidas.
6. Cliente pide la cuenta
El cliente solicita la ayuda del mesero y pide la cuenta, éste pide la cuenta en caja teniendo como referencia el número de mesa.
7. Facturación
El cajero otorga la factura al mesero que entrega de inmediato al cliente para su cancelación. Si existe un “cam io”, el cajero entregar al mesero para que ste pase al cliente.
8. Salida del cliente
El cliente se levanta de la mesa y se retira del establecimiento, el camarero los despide muy cordialemnte y de ser posible los acompaña hasta la puerta.
9. Limpieza de la mesa
58
Estas actividades del proceso del servicio se registran en el siguiente Flujograma.
[image:58.595.242.380.289.637.2]4.2 Flujograma de los procesos productivos de la empresa.
Figura 13. Flujograma de proceso productivo de cocina y bar Fuente: Jacú Café & Music
59
Figura 14. Flujograma de proceso productivo de servicio Fuente: Encuesta
60 4.3 Estudio Técnico
[image:60.595.86.531.147.464.2]El restaurante será instalado en un área de 250 m2, los mismos que serán distribuidos en: cocina, administración, bodega, baños, salón y ambiente exterior.
Figura 15. Plano tipo boceto con corte aéreo de la distribución del establecimiento Fuente: Jacú Café & Music
Elaborado por: El autor
El local contará con:
ÁREA SALÓN: Con 118 m2 y capacidad para 82 personas (en un inicio donde se ubicarán mesas de los clientes).
ÁREA COCINA: Con 40 m2 sector dedicado a la elaboración del menú. ÁREA DE GAS: Com 2 m2 lugar para ubicar los cilindros de gas.
ÁREA ADMINISTRATIVA: Con 10 m2, donde se ubicará la oficina del gerente. ÁREA DE BODEGA: Con 20 m2 ubicada junto a la cocina en donde se
guardarían los licores, los insumos para elaborar los platos.
61
ÁREA DE BAR Y CAJA: Con 40 metros cuadrados , donde se ubicarán los equipos para cafetería, bar y caja regsistradora.
4.3.1 Capacidad instalada
De los 118 m2 que se destina al área de servicio, el área de mesas ocupa 97m2, mientras que el área de presentación de artistas y/o espectáculos es de 6 m2 y el área de bar ocupa 15m2.
Número de mesas
De acuerdo con el área asignada, para el local se ha dispuesto la instalación de 15 mesas distribuidas según su capacidad en:
mesas de 10 personas mesas para 6 personas mesas para 4 personas
Número de personas
62
63 5.1 Aspectos legales de la empresa.
5.1.1 Legal jurídico y fiscal.
Antecedentes de la empresa y las partes constituyentes:
La empresa es una sociedad de carácter informal que se maneja legalmente como persona natural a nombre de uno de los socios.
Equipo directivo: Socios de la empresa
Permisos y licencias necesarios para el funcionamiento y venta de productos: - Permiso de afiliación otorgado por el Ministerio de Turismo.
- Permiso de funcionamiento otorgado por el Cuerpo De Bomberos. - Permiso de salud otorgado por el Ministerio de Salud.
- Licencia anual de funcionamiento otorgado por el Municipio.
Cobertura de responsabilidades (seguros): Actualmente no se tiene aseguramiento de cobertura de responsabilidades.
Patentes, marcas y otros tipos de registros (protección legal): No. IEPI- 2014-27590
5.1.2 Requisitos para franquiciados
Para crear una franquicia en Ecuador toda empresa necesita cumplir con ciertos requisitos básicos (Derechoecuador, 2013):
El negocio a franquiciar debe ser exitoso. Debe tener la propiedad de la marca.
Finalmente debe estar en condiciones de dar soporte técnico continuo a los franquiciado.
