UNIVERSIDAD AUTóNOMA
METROPOLITANA
IZTAPALAPA
Casa
Ablerta
ai
tiempo
c - 2
7Proyecto
Terminal
para
Obtener
el
Titulo
de
:
INGENIERO
BlOQUlMlCO INDUSTRIAL
kSTUDiO
DE PREFACTIBILIDAD PARA
LA
PRODUCCION
DE TORTILLA DE
MA12
EMPACADA A
PARTIR DE UNA TECNOLOGIA LIMPIA
Presentado
por
los
Alumnos
:
GARCIA CADENA JESUS
JOSÉ
LUIS
MERINO MARTINEZ ANTONIO ALEJANDRO
ORTlZ
LUG0
NOÉ ANTONIO
RPrMiREE
ISLAS
MARTHA ELENA
SÁNCHEZ
VARGAS CESAR
AGUSTiN
TREJO
JUAREZ
NICOLAS
J
PORTADA
AGRADECIMIENTOS
REsmNEJEcuTIvo
PARTE I:
GENERALIDADES
1
.-
OBJETIVOS1.1.
GENERALES
1.2. ESPECIFICOS 2.
-
JUSTIFICACIONA.NTEcmms
I 3.-
INTRODUCCION3.1. Historia del m a i z .
c. 3.2. Industrializacibn del nmiz
3 -2. 1. Nixtamalizacibn
1 '..
3.2.2. Tecpologías altemativas
3.2.3 Extrusibu
Alcalina
INDICE
PARTE 11: IDENTIFlCAClON DE PROYECTOS
4.- DESCRIPCION DEL PRODUCTO.
4. l .
Producto
Principal 4.2. Subproductos4.3.
prapledades
Fisico-Qhicas y Micxobiolbgicas 4.4. Narmas y/o IXequerimientos de Calidad4.5. Vida
úa
4.6. Usos y/o Aplicaciones
4.7. Envase y10 Empaque 4.8. Productos Sjmihres
4.9. plo&"
sustitutos
4.10.Razh social 4.11.- 4.12.Etiqueta 1 2 2 2 9 10 10 10 10 1 1 12 12
I 12
13
13
13
13
S.
-
ANALISIS DE ENTORNOS 5.1. Entomo Político 5.2. Entorno Econbmico5.2.1. Inflacibn
5.2 2 . Crecimiento e inversion
5.2.3. Economía 5.2.4. Cmclusi6n 5.3. Entom Social
5.3. l. Bajos saiarros y desempleo
5.3.2. Presupuesto de 1995
5.3.3. P d c i p i b n de la mujer
5.4. Entorno Juridica
5.4. l . Registro federal de contribuyentes 5.4.2. M nsocial de la empresa
5.4.3 Constancia de zonificaci4n
de
usode
suelo5.4.4. Licencia de suelo
5.4.5. Aviso de apertura
5.4.6. Declaraci6n de apertura 5.4.7. Licencia de anuncio
5.3.8. Visto bueao de premcibn de nidos
5.4.9. Verificación de pesos y medidas 5.4.10.Mmifbstacibn estadística
5.4.11 .Registro ante
la
CANACINTRA5.4.12.Trabjadores y empleados
5.4.1 3. Simptificacibn admmistrativa 5.4.14.Ncmnalizacic)n
5.4.15.hx%?dmuento para la cerlificacibn 5.4.16.R+stm de la marca
5.4.17.C~digo de banrrs
. .
6. ANALISIS
DE
h4ERCADO6. l. Mercado Potencial
6.2. Segmenhcihn de Mercado 6.3 Mercado Meta
6.4. Muest~eo
6.5 A d i s i s de Demanda 6.6 M s i s de Oferta
6.6.1 .Competidores 6.6.2. Mercado 6.6.3. Oferta
6.7. Balance Oferta-Demanda 7. CONCLUSIONES
PARTE
In:
FORMULACIONDE
PROYECTOS 8. OT- DE LAPLANTA
8.
l.
Factores que Determinan el Tamaf'ío de Planta9. PRQGRAMA DE PRODUCCION 9. l. Materias Primm
10. LOCALIZACION Y UEICACION DE LA PLANTA 10.1 .Maml&ión
10. 1. 1. Matriz de selección
10.2. Mimlocabcion
10.2.1.
Matriz
de Selecci6n 1 O. 3. Ubicación10.3.1. Matrizde Selección 1 1. SELECCION DE TECNOLOGLA
1 1.1. T e a h g i a ~ en Operación
1 1 2 .
Tecnologiap
en Deyarrollo12. CONCLUSIONES DEL ANALISIS TECNICO
PARTE
IV: INGENIERLip BASICA13. DESCRIPCION
DEL
PROCESO13.1.
Dragranur
de
Bloques
14.1. MafiExtraBlanco
14. ESPECIFICACIONES
DE
MATERIA PRIMA14.1.1. Deacripcibn
14.1.2.
propiedadea
Rromatol6gicas14.1.3. Vida de Anaquel
14.1.4. Propiedadea Físicas 14.13. Especif'caciones
5a 61 62 69 71 75 77 79 80 81 a3 83 85 a6
as
59 90 91 91 92 95 95 97 98 99 101 103 1 o4 104 105 1051 0 6
14.2. Cal (Fhdr6xido
de
Calcio) 14.2. l. Descripibn14.2.2. ‘Vida de Anaquel
1 4.2.3. Aplicaciones 14.3. Agua
14.4. Propionato de Calcio 14.4.1. Descripci6n 14.4.2. Aplicaciones 14.5. Acido Fumiirico
14.5.1. Descripci6n
14.5.2.
P r o p i e d a d e s
Físicas14.5.3. Especificaciones
14.5.4. Vida
de
A n a q u e l
14.5.5. Aplicaciones 14.6. Goma Arhbiga
14.6.1, Descripcih
14.6.2.
P r o p i e d a d e s
Fisicas14.6.3.
propiedades
Quimicas
14.6.4. Vida de Anaquel14.6.5. Aplicacim 14.7. Bolsa
de
Polietilew14.7. l.
Propiedades
y Caracteristicas14.7.2. Dinnensianes del
Envase
14.8. Alambre P h t i f í d o
1 5. SELECCION
DE
EQUIPO15.1.
Molinos15.1.1.
Molinode
Rodillos15.1.2. Molino de Marldlos 15.1.3.
Molino
de Discos 15.2. Silos15.3. Traaapoatadares
15.4. Cribaa
15.5. TransportadorNeumAtico 15.6. Filtro de Aire
15.7. Filtro
de
Agua107 107 107 107 108 109 109 109 110 110 110 110
1 1 1
1 1 1
15.8. Extrusores
1 5.9. Ventiladores 15.1O.Bomb.a
16. LISTA DE EQUIPO
16.
l.
Lista de Equipo de Limite de Bateda 16.2. Listade
Servicios17.DIAGRAMA
DE
FLUJO18. BASES DE DISmO
19. M E h 4 0 U S
DE
CALCULO 20. HOJAS DE DATOS20.1.
silos
20.2. Tanque Agitado 20.3. Molino
20.4. Cribas
20.5. Mezclador
20.6. Msquina Tc~tdladora
20.7.
Amasadora
20.8. Enfriador
2 l .
FACTOR
DE SEGURIDAD22. DIAGRAMA
DE
DISTRIBUCIONcoNcLusIoNEs
ANALISIS TECNOLOGICOPARTE
V:
INGENIERIAECONOMICA
23.
ESTIMACIONES
DE
ZNVERSIONESY
COSTOS23.1. CostosdeEquipodeProceso 23.1.1. Equipo
P r i n c i p a l
23.1.2. Equip Secundati0
23.1.3. Equipo
de
Sewicios Awtiliares 23.1.4. Equip de SenicioIndustrial
23.2. Inmi6n Fija23.3. Capital de Trabajo 23.3.1. InvemibnTotal 23.4. Costos de Operacibn
2 3.5. Depreciacibn y Amortizacibn
23.6. Costo.. de I n v m i h
133 135 136 138 139 1 4 4 145 146 154 183 184
1 8 6
187 188 189 190 192 194 1 96 197 198
200
I
23.7. Costos Financieros 23.8. Gastos Diversos 23.9. Gastos G e n d e s 23.10.Costos Fijos 23.1 1 .Costos
Variables
2 3.12 .Distribucibn del Producto 24. EVALUACION FINANCIERA
24.1. Iqpsos
24.2. -to de Equilibrio
24.3.
Balance
General24.4.
Estado
de
Origen y Aplicacibn deRecursos
24.5. Estado proforma
24.6. Flujo de Efectivo
24.7. Tasa Interna de Retorno
(m)
24.8. Adisisde
Sensibilrdad24.9. Rendirmento sobre Jnmibn
25. CONCLUSION ANALISIS FINANCIERO
26. CONCLUSIONES
GENERALES
27. BIBLIOGRAFIA
ANEXO I: Licencias, Permisos y Normas. ANEXO II: Estadlsti~~1~.
ANEXO
m:
Datos Estadfsticos para el A d i s i s de L o c l l i p c i d n .ANEXO Iv: Pmosticos.
ANEXO
v:
Listade
Pmvedores y cotiulciones.2 16
INDICE DE TABLAS
Y
FIGURAS
Tabla.
3. l. Nuevas tecnobgias alternativas en la produccibn de masa-harinade maíz.
Tabla.4.1. Propedades de la Tortdla
Tabla.4.2. Dimensiones del Envasc
Tabla. 5.2. l. principales Estados Productores de Maíz
Tabla.5.2.2. hfhci6n de p i o s 1991-1993
Figura.5.3.1.previsiones de OCDE de desempleo en porciento de la poblacibn
activa.
Figura
5.3.2. Oferta y demanda real de desempleo.Figura.5.3.3. Salarios mínimus reales.
Figura.5.3.4. Tasa especffica de parhipacibn de la mujer.
Figura.5.4. l. Estructt-ua típica de un caigo de barras.
Figura.6.5. l. b y e w i h para la Tort&
Empacada
. Figura.6.5.2. PronMicos de demanda de tortilla empacada..Figm.6.G. l. Relacibn entre capacidad instalada y capacidad u t i h d a
de los diferentes productares de tortilla.
F i p . 6 . 6 . 2 . Porcentaje que
ocupa
la t o d a empacada del mercado deconsumo de tortilla.
Figura.6.6.3. Porcentaje que ocupa la tortilla empacada del mercado de harnna. Tabla.6.6.3.1. Datos
de
oferta
de
CompetidoresFigura.6.6.4. Pronbstims de o h .
Tnbla.Q.6.4. Pron6sticos de o w .
Figura.6.7. l.
Balance
oferta-demarada. Tabla.6.7. l . Balance ofertademaoda.Tabla.8. l. Crecimiento de la Planta en Furacibn de la
Demanda
F4pm.7. l. Ciclo de vida de un producto.
Tabla.
10. l. Ventajas y kventajas de 10s FVocemsde
CoccibjuTabla.
10.2. Ventajas y Desventajasc o n s i d e r a n d o
la Eduacih SensorialTabla. 1 5.1.4. Matriz de Selecci6n M o h
Tabla 15.2. l. Matriz de Seleccidn Silos
Tabla.15.3.1. Matrizde SeleccibnTranspartadores Tabla. 15.4. l. Matriz de Seleccih Cribas
Tabla. 15.5.
l.
Matriz de Seleccibn Transporte Neumatico Tabla. 15.6.l.
Matriz de Seleccibn Filtros de AireTabla. 15.7.
l.
Matriz de Seleccibn Filtros de AguaFigura.16.3. Diagrama de Flujo
Figura.22.
l.
Diagrama de Distribucibn Tabla.2 3.l.
Equipo
PrincipalTabla.23.1.2. Equipo Secundano Tabla.23.1.3.1.6astos deTuberia
Tabla.23.1.3.2.Gastos de Instalacibn Elktrica
Tabla.23.1.3.3.Ot.m~ Gastos
Tabla.23.1.3.4.Costos
Total
de
InstalacionesTabla.23.1.4.Costo por Equip y Maquinaria de senricio Industrial Tabla.23.2.1 .Invmibn Fija
Tabla.23.3.1.hventario
de
h4atexia PrimaTabla.23.3.2.Cuent.a~ por Pagar Tabla.23.3.3.Cosstos de ManuEactura
Tabla.23.3.4.Capital
de
TrabajoTabla.23.3.5.l'nversibn Total
Tabla.23.4.2.Mano de Obra Directa
Tabla.23.4.1 .Costos de Materia Prima
Tabla.23.4.3.Mano de Obra Iedirecta Tabla.23.4.4.C~to Total Mano de Obra
Tabla.23.4.5.Costos de "tenimiento
Tabla.23.4.6.Costos
de
Operaci6nTabla.23.5.1.-kibn
(Costos
Fijos)Tabla.23.5.
l. 1
.Depreckibn
(Costos
Variables) T a b h 2 3 . 5 . 2 . m b nTabla.23.5.3.Depreciacibn y
A m o r t i z a c i h
Tdat Tabla.23.6.1 .Costos de InversibnTabla.23.7.l.Cnidit.o Refhimmio
Tabla.23.7.Z.Cddit.o H&i.btacih
Tabla.23.8.Gastos Diversos Tabla.23.9.Gastos Generaleg Tabla.23.1O.Costos Fijos
Tabla.23.11 .Costos Varialblea
128
130
1 S2
195
197
20
1
202
203
2 03
203 204 204 206
207
207 208 208 209 2092 10
21
1
212
212
212
213
213
2
14
214
215
2
16217
218
218
219
Tabla.24.1 .Ingresos
Tabla.24.2.Producci6n
Minima
Ewn6micaFigura24.2.Punto de Equrlibrio
Tabía.24.4.Estado de Origen
y
Aplicacih de Recursos Tabla.24.5.Estado Proformade
Perdidas y GananciasTabla.24.6.Flujo de Efectivo Tabla.24.7.T- Interna de Retomo
Tabla.24.8.Adlisis de
Sensibdidad
223
224 225 228
229
230
AGRADECI"0S
La realizaci6n
del presente trabajo, no hubiera sido posible de no haber contado con la contribwibn de ungrupo
de personas que. nos brindh ayuda desinteresada, la lista seria larga, pero de m e r a espeual queremos mencionar a los sipenks:-
him. lleana Velasco-
Dr. Jorge Soriano-
Ing. Enrique Cos Mom-Lic.EkabeAhAraizacastillo
-
Dr. Gustavo Viniegra-Dm.
Camen Duran de BazuaI
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto trata la industrialización del maíz para
la
obtención
de tortilla empacada
pormedio de una tecnología limpia, la cual
es una
alternativa al proceso tradicional de nixtamalizaci6n del maíz.
Siendo esta una industria básica del sector alimenticio que crece al
ritmode la población se
han
buscado nuevas tecnologías las cuales permitan eliminar
la
grancantidad de efluentes contaminantes. Dentro de las alternativas que más
destacan se encuentra la de extrusión alcalina que sigue los
mismos
principios
que el
proceso tradicional, yero ademas presenta ahorros energéticos con
respecto a la maceración
de maíz; disminución del tiempo
de proceso con
respecto a la tecnología
actual,
y
consecuentemente
lageneración nula
de
aguas residuales del proceso.
Se realiza un estudio de mercado
paradeterminar la demanda y se evalúa
1.
OBtJETIVOS
1.1. GENERAL
Implementación de una tecnología limpia alternativa al proceso tradicional de nixtamalizaci6n, para la elaboración de tortilla de maíz empacada.
1.2. ESPECíFICOS
1) Elaboración de tortilla de maíz empacada a un precio mas bajo y con mejor caíidad.
2) Minimizar el gasto de agua y energía en la elaboración de tortilla utilizando un proceso de extrusión.
3 ) Determinar si existe mercado para la tortilla empacada.
4) Determinar la rentabilidad del proyecto, bajo las condiciones críticas que imperan en nuestro país.
2. JIJSTIFTC4CTON
El aunlento de la población en México, la concentración de ésta en áreas urbanas, así como la incorporación de la mujer a l a vida productiva ha motivado a la población a buscar nuevas formas de suministro de alimentos, que sean de más fácil acceso. Por otro lado el aumento de la contaminación ambiental ha propiciado la entrada de nuevas legislaciones ambientales, lo que origina el desarrollo de tecnologias que permitan disminuir los altos indices de contaminación.
Aunado a lo anterior el presente proyecto tiene como objetivo el implementar una tecnología limpia al proceso tradicional de nixtamalización para la elaboracibn de tortilla de maíz industrializada y ofrecer al consumidor una tortilla de buena calidad, a un precio bajo y de fácil acceso.
ANTECEDENTES.
En la actualidad la industria
de
la masa y tortilla en particular no escapa de lamdernizaci6n por tal motivo se ha dado especlal impurtancia al proceso de extrusibn que e3
un proces~ altanativo al de nidamalizacih, siempre y cuando se tomen cn cuenta los
parhnetros de operacih que pennitan simular la nurtamalrzacibn en el extmsor.
A p a r de que no se
ha
implementado esta tecnologia se han identificado diferencias lrnportantes en la relaci6n insunlo producto, en los volúmmes de manejo del grano, asi comoactividades relacianadas c m el control de calidad y comerciEniizaci6n
del
podwto.Cansecuenhnente desde la d6cad.a de 10s setenta se iniciaron los estudios CUD
tendencia a generar tecnologías o &todos altemativos & nixtamalizaciba Aunque el
extrusor
fue
oríg.mahente usado para pksticos, en la actualdad se considera una tecnolohgaadecuada para la produccibn directa
de
masa y tortilla.3.
INTRODUCCI~N
3. l . HISTORIA DEI,
MA12
Desde hace más de 3000 años, la historia del maíz y la del hombre se han desarrollado paralelamente, el maíz h e el principal cultivo de las culturas prehispánicas de América, siendo el medio de vida esencial en Meso América.
Para una gran parte de la población, el maíz representa el alimento de origen vegetal que aporta la mayor parte de nutrientes, la incidencia de este cereal en la sociedad mexicana es aún mayor si se considera que está ligado a muy diversos aspectos de la vida econbmica y social del país.
El maíz no existe en forma silvestre en la naturaleza, es una graminea que pertenece al género y especie Zea mays, el cual cuenta con una sola especie pero con diferentes variedades, las cuales se clasifican de acuerdo con la estructura de la semilla y su uso, que depende principalmente de las características de su endospermo, de las que se enumeran a continuación: maiz duro (rico en amilopectina o "palomero"), maíz harinoso o suave (rico en amilosa o "cacahuazintle"), maíz criollo ( con una proporción de ami1osa:amilopectina de 65 :3 5 apto para la producción de tortillas), en la actualidad se conocen más de 42 variedades de maíz ( Sánchez y col., 1993).
El maíz por su contenido de almidón y carbohidratos (80%) se le considera básicamente un alimento energético, el contenido proteico (alrededor de 10%) es bajo para los requerimientos humanos, ademas de que las proteinas se consideran de baja calidad, ya que el 50% de ellas es zeina, fracción no proteica que no puede ser digerida por animales monogástricos y el porcentaje restante carece principalmente de vitaminas del complejo B y su proporción de aminoácidos esenciales como triptofano y lisina es menor que lo recomendado por la F A 0 ( Estrada y col., 1986).
3.2. INDUSTRIALIZACTON DEL MAIZ.
En México se consumen una gran variedad de productos con base en el maíz: tamales, atoles, tlacoyos, etc., sin embargo la forma mas generalizada de consumo es la tortilla la cual se elabora por el método tradicional de nixtamalización.
3.2.1 NIXTAMALIZACION
El nombre de este proceso precolombino viene de las raíces aztecas ncxllz, que significa cenizas de cal y tamulli, masa de maíz cocido. Tradicionalmente consiste en cocer el maíz en agua con un porcentaje específico de hidróxido de calcio ( Ca(OH)2), respecto al peso del grano y dejarlo reposar de 10 a 20 h, con el fin de proporcionar un tratamiento térmico alcalino que permita remover el pericarpio (cascarilla), gelatinizando parcialmente los almidones y produciendo la hidrólisis alcalina sobre la zeína y otras proteínas del maíz (
Sánchez y col., 1993).
Desde el punto de vista tecnológico para las condiciones actuales de producción y consumos de este cereal, el proceso tradicional presenta desventajas, como el alto consumo de energía, los tiempos de operación, el elevado volumen de aguas residuales (conocidas como nejayote) y el costo de los sistemas de tratamiento de esas aguas residuales. Consecuentemente, desde la década de los setenta se iniciaron los estudios tendientes a generar tecnologías o métodos alternativos de cocción.
3.2.2. TECNOLOGIAS ALTERNATIVAS
Entre las nuevas tecnologías y/o procesos que han recientemente aparecido en el mercado de la masa-harina y la tortilla, se detectan 4 alternativas viables para una
comercialización abierta en el corto o mediano plazo (ver Tabla 3.1): prenixtamalización del grano, nixtamalización fragmentada, extrusión y micronización, variando éstas desde la prenixtamalización a gran escala, hasta pequeñas plantas productoras de harina, con capacidades similares de producción a la de los molinos actuales en producción ( Felipe Ochoa y Asociados, S.C., 1992)
I
p
t
e
B
a
P
f
E
El proceso de micronización se encuentra en fase de experimentación, y sus posibilidades en el corto plazo se orientarían más bien a productos de consumo animal. La prenixtamalización, por su parte, en fianco proceso de desarrollo tecnológico en estos momentos, es la única alternativa para que coexista el sistema actual molinos-tortillerías, dando utilización a la capacidad de los molinos con todas las ventajas y desventajas que esto puede implicar.
3.2.3. EXTRUSION ALCALINA.
El que mas destaca es la extrusión alcalina, que s i p e los mismos principios que la nixtamalización tradicional pero que, al disminuir el tamaño de partícula reduce los tiempos de reaccicin y el consumo de agua, así como el consumo energético requerido.
El propósito de aplicación del proceso de extrusibn en el maíz, es usar esta operación para cocer el maíz y producir masa que tenga las mismas propiedades que la masa obtenida por el proceso tradicional de cocción alcalina usado en nuestro país.
PARTE I1
IDENTIFICACION
DE
PROYECTOS
4. D E S C R I P C I ~ N D E L
PRODUCTO.
4.1. PRODUCTO PRINCTPAL
TORTILLA de maíz de larga duración extra blanca de alta calidad, adicionada con
O. 1 % de ácido propiónico como conservador, con peso promedio de 30.3 f 1 .O g., y diámetro de 15.2 f 0.5 cm. En su fabricación se utilizará harina o masa de maiz elaborada con maíz blanco previamente seleccionados, que no podrán contener más de un 5% de g a n o no blanco.
4.2. SUBPRODUCTOS
Ninguno como desecho, sin embargo se considera la DEVOLUCIóN del producto principal como un subproducto.
4.3. PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS Y MICROBIOLOGICAS.
Tabla. 4. l . Propiedades de la Tortilla
Humedad 47 - 48.5%.
Proteínas 5.9%
Grasa 1 ,670
Cenizas ""
Fibra Cruda 2 g.
Extracto Libre 47.2%
de nitrógeno
4.4. NORMAS Y/O REQITERIMIENTOS DE CALIDAD.
A. Para productos alimenticios no industrializados para uso humano-cereales-maíz ( Zea mays >.
B. Para harina de maíz nixtamalizado.
La Norma NOM-F-46-1976 especifica las características que debe cumplir el producto. Algunas de estas son: Características sensoriales como el olor, color, sabor y aspecto; fisicas y químicas como humedad, proteínas, cenizas, extrado etkreo y fibra cruda; microbiológicas y determinación de presencia de plabwicidas (ver anexo). En este producto no se permite el empleo de aditivos, tales como conservadores y colorantes (Diario Oficial,
1976).
C.
Productos derivados del maíz, como es el caso de la miel de maíz.La Noma D.G.N.-F-168-1967, tiene por objeto definir las características y
establecer las condiciones que debe presentar este producto en el momento de su expedición o venta y en su elaboración se empleara maíz (Zea mays), pudiendo ser adicionado de conservadores, saboreadores y colorantes autorizados por la S.S.A. Este producto deberá ser sometido a un proceso de pasteurización o equivalentes a ella, para que asegure su
La TORTILLA EMPACADA, actualmente no cuenta con normalización, sin embargo, SECOFI publica un documento de Referencia Técnica, donde describe los siguientes puntos:
Descripción del producto; Vida útil del producto;
Composición proximal y calidad microbiológica; Descripción del envase;
Proceso de envasado; Proceso de sellado, Impresión en el envase.
Tortilla. Cinco días almacenadas en condiciones ambientales del Distrito Federal (2 1 k 1 o C y 50 k 5% de humedad relativa) y 30 o más días en refhgeración (4 k I o C).
4.6. USOS Y/O APLICACIONES.
La Tortilla esta destinada al consumo humano, siendo un alimento con toda una tradición en las familias mexicanas(Ver entorno social).
4.7. ENVASE Y/O EMPAQUE.
L,a presentación del producto será de 600 gr y 1 kg, en una bolsa de plástico de polietileno LDPE calibre 125, ya que este tipo de material no interfiere en la estabilidad y no altera la calidad ni las características sensoriales del producto, las especificaciones correspondientes de este tipo de envase se encuentran en la norma NOM-EE-207-1986 (ver anexo). La bolsa lleva impresa las especificaciones correspondientes que harca la norma NOM-F-46-S-1980 (ver anexo). Las dimensiones del envase se encuentran en la tabla.4.2.
Para cerrar la bolsa se utilizara un alambre recubierto con una capa plástica, el cual se enrosca en la parte superior de la bolsa para así asebarar las condiciones sdtarias de nuestro producto.
Tabla.4.2. Dimensiones del envase.
4.8. PRODUCTOS SIMILARES.
Tortillas de maíz, "MEFA REAL", en presentacih de
900
8.Tortillas de m a í z , "MILPA REAL", en presentaci6n de 600 g.
Tortilh de maíz, TORTIRICAS", en presentacibn de 1
Kg.
Tortillas de maíz, "TORTRICAS", en presentacibn
de
600 g.4.9. PRODUCTOS SUSTITUTOS.
4.10.RAZbN
SOCIAL.TORTIMEX, S.A. DE C.V.
4.11.MARCk
TORTILLAS DE
MAk
"MEXIC-IMAS".4.12.ETIQUETh
Ver Figura posterim.
I
5. ANALISIS DE ENTORNOS
5.1. ENTORNO POLITICO
I.- Como impulso a la micro, pequeña y mediana empresa, el expresidente Carlos Salinas de Gortari emprendió las siguientes acciones durante su sexenio ( La nueva política industrial en México):
1 .- La elaboración en forma concertada, del programa para la modernización y desarrollo de la industria micro, pequeña y mediana, 199 1-1 994, en el marco de este programa se creó una comisión mixta para dar seguimiento a su aplicación.
2.- Se ha promovido la creación de nuevas formas de organización interpresarial, con objeto de promover la competitividad del subsector.
3.- Se creó el centro coordinador de la red mexicana de 10 bolsas de subcontratación.
4.- En materia de financiamiento se busco, desde un inicio habilitar como sujetos de crédito a las empresas pequeñas y medianas. Para ello, se emitieron las tarjetas empresariales, se adquirieron lineas de crédito específicas y se establecieron otros mecanismos especiales.
La tasa de interés activa, en términos reales, sigue siendo elevada y, por ello, el tema financiero se encuentra en el centro de las preocupaciones de la pequeña y mediana empresa mexicana.
NAFIN realiza esfberzos imaginativos para enfrentar esta problemática y ha tomado disposiciones para que las empresas pequeñas y medianas puedan reestructurar pasivos; traruformar los créditos de corto plaza en créditos de fomento; otorgar créditos de largo plazo con tasa fija; establecer nuevas formas de garantía para
l a s
empresas pequeñas y medianas; y crear diferentes mecanismos, como el de fideicomiso triple **A*', para las grandes empresas, actuando como intermediarias de los programas deNAFIN,
brindando capacitación, asistencia técnica y financiamiento a l a s micro, pequeiias y medianas empresas.S . - En materia de capacitación y asesoría, la SECOFI en forma conjunta con otras secretarías, cámaras y Nacional Financiera, han promovido diversos programas de capacitación y asistencia técnica en el ámbito directivo de la pequeña y mediana empresa.
6.- SECOFI a promovido la celebración de varias exposiciones para dar a conocer los productos fabricados por el subsector.
7.- Simplificación de los trámites que debe de realizar el subsector de la pequeña y mediana industria con el sistema de ventanilla únicz.
El actual presidente Ernesto Zedillo seguirá impulsando los puntos anteriormente mencionados, con las adecuaciones pertinentes que se requieran, con el fin de generar mayores empleos y disminuir así la pobreza en México.
11.- Como parte del programa de desregulación en materia de la industria del maíz (
molinos, tortillerias y fábricas de harina) publicado por el D.O.el 6 de Julio del 90 se establecieron las siguientes reformas y disposiciones ( La nueva política industrial en
México):
1 .- Se eliminan barreras a la entrada, de la industria de harina de maíz, masa nixtamalizada y tortillerias con el concepto de "territorios exclusivos".
2.- Se eliminan los horarios uniformes de trabajo y cese de actividades en domingos y días festivos.
3 . - Se elimina el orden de preferencia con el fin de otorgar permisos para el establecimiento de fabricas de harina, masa o tortillerias, dentro de una misma región.
4.- Eliminación de la autorización que debía dar la SECOFI para realizar las actividades relacionadas con la producción, distribución y venta de harina de masa nixtamalizada, masa de nixtarnal y tortilla de maíz; para el cambio de domicilio de estas y para el cambio en la capacidad instalada.
5.- Eliminación de los criterios de "competencia luinosa" y de "factibilidad económica" para otorgar autoriir~ciones.
6.- Eliminación de la facultad de la SECOFI de señalar los excedentes susceptibles de aplicarse para consumo distinto del humano.
Todo lo anterior significa menos trámites burocráticos para el establecimiento y comercialización de tortillas de maíz.
111.- Con el ingreso de México al GATT se emprendió una nueva etapa en el proceso de desarrollo, caracterizada por la apertura a la competencia internacional que, a su vez, obligó a promover una mayor competitividad en el aparato productivo nacional.
En lo que se refiere a la apertura a nivel externo, entro en vigor el Tratado de Libre Comercio (TLC) con Canadá y Estados Unidos que constituye un marco jurídico que brinda certeza y continuidad a los amplios e intensos flujos de comercio e inversión que ya existía entre nuestros países. También, se encuentra en vigor el Tratado de Libre Comercio con Chile y en marzo de 1994 se concluyeron las negociaciones con Costa Rica. Se espera, próximamente, terminar el proceso correspondiente con Venezuela y Colombia (La nueva política en M).
1V.-
Desde el 1' de Diciembre de 1994 cuando el candidato electo a la presidencia de la República Mexicana Ernesto Zedillo tomó posesión, han sucedido hechos relevantes que han cambiado los esquemas planteados con anterioridad durante la campaña presidencial, entre los cuales se encuentran:1 . - Ernesto Zedillo heredó una balanza de pagos lastrada por un creciente déficit en la cuenta corriente y un clima político que, al tiempo que freno la entrada de capitales, aceleró la salida de unos 10 mil millones de dólares.
Al saldo del Salinismo se debe agregar la peor distribución del ingreso nacional, el incumplimiento de las metas de crecimiento económico, que dio como resultado la mayor tasa de desempleo abierto en los últimos 6 años con caida real del salario de'30% y un nivel de pobreza creciente que casi abarca a la mitad de la población del país (Financiero, 24 de Dic., 1994, pag. 1).
I
2.- E l paquete económico ( criterios generales de política económica, iniciativas de ley de ingresos y egresos de la federación así como de la miscelánea fiscal) que presentó Jaime Serra Puche, Secretario de Hacienda y Crédito Público, a la cámara de diputados el 9 de Diciembre del 94 con el propósito fbndamental de alentar la inversión y el desarrollo social, tiene que sufrir modificaciones con los recientes sucesos a saber: la devaluacih del peso frente al dólar y la caída abrupta de la bolsa de valores (Financiero, 20 de Dic., 1994).
3 . - Con el fin de enfrentar la crisis financiera nacional, los sectores convocantes del pacto decidieron retirar al Banco de México del mercado cambiario con lo que a partir de hoy el dólar se regirá por el libre juego de la oferta y la demanda.
Los resultados no se han hecho esperar, los empresarios demandan al gobierno un plan de emergencia en que la banca de desarrollo emita bonos para la capitalización de las empresas, pagaderos a 10 años y una moratoria de carteras vencidas de al menos 3 años (Financiero, 26 de dic., 1994, pag. 18). Concamin advirtió también que la nueva coyuntura económica acrecienta el riesgo de desaparición de un número indeterminado de empresas que mantienen elevados adeudos con la Banca Privada, por lo cud urge adelantar los .tiempos de renegociación de sus carteras vencidas, para los microindustriales, d a d e , que la devaluación del peso implica el encarecimiento de insumos y bienes de capital necesarios para el aumento de la producción y la competitividad, en conclusión señalo que las pequeñas
y micro empresas han sido las más castigadas por los ajustes y vaivenes de la economía y que ya no están en condiciones de aguantar durante más tiempo y menos frente a un
incremento constante de sus carteras vencidas debido a las altas tasas de interés aplicadas por la banca privada (Financiero, 27/12/94, pag. 12).
J
El nuevo Marco Económico para 1995, propuesto por el Gobierno Federal contempla los sibwientes puntos:
1 . Un crecimiento de 1.5% del Producto Interno Bruto de 15.9 en promedio, basados en un nuevo tipo de cambio que se espera se estabilice en 4.5 nuevos pesos por D6lar en
promedio.
2. La SHyCP y el Banco de México, pronosticaron que las exportaciones crecerán en 16% por ciento. Con este nivel aseguraron que el crecimiento de la economía se cifre al término de este año en 1.5%.
3 . Para financiar el déficit en cuenta comente, estimado para 1995 en 14
m i l
millones de dólares (4.2 For ciento del PIB), se dispondrá de 8 mil millones de dólares inversión extranjera directa y 6000 mil millones de endeudamiento público neto.4. Los salarios mínimos, según prevén la SHyCP y el Banxico mantendrán su incremento en 7% durante el año, y se le sumará la anunciada bonificación fiscal del 3%.
5. Los indices inflacionarios, no deberán exceder el 16% en promedio, aunque se espera que se ubique en 19% de diciembre de 1994 a diciembre de 1995.(Suh.1MA, 5 de enero, 1995).
6. El tipo de cambio se mantiene en flotación. Aumento paulatino de precios. Incremento de 5% a los productores del campo en le presente ciclo y de 10% en el siguiente. Disminuye el gasto público en 16 555 mil millones de nuevos pesos. Ajuste de precios y tarifas del sector público. Se reestructurará la cartera vencida de manera individual, cuando se justifique. Se promoverá un proceso acelerado de desregulacion. Combate a las prácticas desleales de comercio. Privatización de servicios públicos, ferrocarriles y puertos. Apertura de telefonía local y de larga distancia en agosto de 1996. Mayor competencia del exterior en el sistema financiero. Se crea el consejo nacional para la pequeña y mediana empresa.(Financiero, 3 de enero de 1995).
En resumen a todo lo anterior, lo cierto es que con la devaiuación, la micro, pequeña
v mediana empresa se vio seriamente afectada por lo sigpiente: L a anarquia en el incremento de los precios de insumos importados, requeridos por 8 de cada 10 empresas, y su consiguiente repercusión en los insumos nacionales, las deudas en pesos y en dblares contratados por 5 de cada 10 empresas y el pronóstico de una caída de las ventas de por lo menos 40% en el primer semestre del año.(financiero, 22 de enero, 1995).
En adición, el índice de desempleo esta aumentando; la caída real en el poder
adquisitivo del salario, el aumento de precios en bienes y servicios, etc. Esto podría perjudicar de una manera negativa al consumo en particular de la tortilla empacada, ya que habría menos clientes potenciales de l a misma, ya que no se tendria el suficiente ingreso para
adquirirlas.
. *
5
2. ENTORNO ECONOMIC0
La incidencia del maíz en la sociedad mexicana está ligada a varios aspectos de la vida social y económica del país. La principal forma de consumo de este grano es en forma de tortilla, uno de los factores que determina el consumo de tortilla es el económico, cambia a medida que aumenta el ingreso económico familiar. El consumo promedio por familia es de alrededor de 7 kg., lo que representa un gasto aproxi-damente de N$5.00. Tan solo al año se consumen 12 millones de tortillas, de los cuales el 25% es vía harina de maíz (Expansión, Agosto 17 1994).
En Mexico se ha generado una industria tortillera que se establece en pequeños molinos, y a raíz de la industrialización del país y del crecimiento de los centros urbanos, en los que el producto acompaña a una gran diversidad de platillos, este producto se produce masivamente en tortillerias que se abastecen con masa de maíz nixtamalizado y de harina de maíz. Hasta hace algunos años se desarrollo la industrialización de la tortilla, con tecnología
100% mexicana.
Debido a la importancia que tiene la tortilla en México y el escaso consumo en el resto de los países industrializados, estos no han desarrollado tecnologías para la producción de tortillas.
Los sectores del maíz industrializado son:
-La industria harinera, que produce harina para tortillas. -La industria almidonera, que elabora almidones, glucos etc.
;a, aceites, mante :ca S, atoles,
-La industria cerealera, que ofrece al público cereales listos para consumo mediante la molienda parcialmente húmeda.
-La industria botanera, en lo que se refiere a las botanas de maíz.
En la industrialización del maíz existen alrededor de 68 plantas que generan 29,000 empleos y 1,500 millones de dólares (mdd) anuales de ventas @I Financiero, Diciembre 6
1 994).
La industria del maíz representa alrededor del 0.9YÓ del Producto Interno Bruto
( P B )
y se exporta una cifra cercana a 55 millones de dólares cada año, estas exportaciones son principalmente a E.U.A. (Industria, Vol. 4, No. 30, 1992) En lo referente a la harina para tortilla el grupo industrial "Maseca" ha llevado acabo importantes inversiones de produccion y comercialización, principalmente a los E.U.A..La producción primaria de maíz se obtiene através de un extenso universo de minifbndistas dispersos a lo largo del teq-itorio nacional, lo que determina que una porción del producto cosechado sea retenido para auto consumo. El resto de la producción !a distribuye CONASUPO bajo el régimen de precios de garantía fijados periódicamente. Solo cuando existe algún déficit se permite la importación, tan solo en 1986 se importó aproximadamente el 14% del consumo nacional. La importación de maíz en el periodo 1988-
93 file de 208,567 kg con un costo de 68,738 mdd.
La producción nacional se obtiene básicamente de dos cosechas, la de primavera- verano (de noviembre a marzo), de la que se obtiene aproximadamente el 92% de la producción y la de otoiio-invierno, que se cosecha en junio y contribuye con el 8% restante. De la superficie total sembrada de maíz el 85% es de temporal. Por consecuencia la producción esta sujeta a un alto grado de aleateoridad, por lo que los rendimientos promedio nacionales oscilan entre 1.2 y 1.8 toneladas por hectárea en el caso de las áreas temporales y
entre 2.7 y 3.2 en las de riego, que por lo demás, representa alrededor del 20% de la superficie nacional bajo riego.
Prácticamente en todo el país se cultiva maíz, en la que los estados de México, Jalisco, Chiapas, Puebla, Michoacán, Veracruz, Sinaloa, Guerrero, Tamaulipas (productor de invierno) y Guanajuato son los productores más importantes (ver tabla.5.2.1).
México ocupa el cuarto lugar a nivel mundial después de E.U.A., China y Brasil, en cuestión de producción, con un promedio de 12 a 14 millones de toneladas anuales. A diferencia del resto del mundo, en México la mayor producción del maíz se destina al consumo humano.
Tabla.5.2. l . Principales Estados Productores de maíz nivel Nacional
Estado. Superficie. Producción.
Jalisco. 654,400 2,402,3 1 0.
México. 600,000 2,030,565.
Puebla.
5
17,930 1,124,665.Chiapas. 667,480 1,065,400.
Michoacán. 450,000 ,1,069,550.
Veracruz. 500,000 920,605.
Sinaloa. 230,095 957,720.
Guerrero. 395,000 467,340.
Tamaulipas. 2 I 1,790 633,800.
Guanajuato. 3 15,000 467,340.
Chihuahua. 667,480 434,300,
Otros. 660,83 5 3,036.005.
La industria productora de masa y tortillas de maíz supera en valor de la producción, a decir de los representantes del ramo, a industrias básicas como la farmacéutica, la siderúrgica, la automotriz y la química lo que explica porque es una industria básica del sector alimenticio que crece al ritmo de la población (Corre la voz No. 247, Dic. 1994).)
52.1 .INFLACION
De una tasa anual de precios de 180% que se registró en 1988, que fue el máximo histórico, en el próximo mes se prevé que la inflación llegue a un nivel cercano al 7%. Ese proceso de correccibn inflacionaria se ha alcanzado en base al abastecimiento de bienes de consumo básico.
Es ampliamente sabido, en lo que respecta a la inflación que por vez primera, desde 1972, la tasa de crecimiento de precios en 1993 se ubico en un rango de un digit0 (ver tabla.5.2.2).
Tabla.5.2.2. INFLACION
DE
PRECIOS 1991-1993ARO 199 1 AÑ0 1993
YoINFLACIOIW MES Yo INFLACION
18 1 9.8
17 2 9.7
16.5 3 9.6
16 4 9 10.0
15.5 5 9.9
15.3 6 9.2
15.2 7 9.1
15.1 8 9.2
15.09 9 9.3
14.8 10 9.0
13 11 8.2
11.8 12 7.5
5.2.2. CRECIMIENTO E INVERSION.
El comercio exterior de México en 1994 represento el 30% del producto interno bruto (PTB). Las exportaciones no petroleras pasaron de 2,398 mdd en 1988 a 44,468 mdd en 1993, y a 38,483 mdd durante el periodo Enero-Septiembre de 1994. Esto representa un crecimiento promedio anual de alrededor del 14% durante 1088- 1994.
Durante el primer semestre de 1994 se canalizaron 8,978.6 (mdd) por concepto de inversibn extranjera (IE), dicha inversión fue 290,ó mayor a la registrada en el mismo lapso del año anterior. con esto el capital foráneo captado apartir de 1989 asciende a 50,719.5 mdd.
El flujo de la inversión extranjera se orientó principalmente a la industria manufacturera 35.1 %; servicios comunales 33.6%; comercio I 1.1%; servicios financieros 9.4%; transportes y comunicaciones 6.8%; y los demás sectores 4.0%.
El origen de la inversión extranjera es la siguiente:
PAIS YO Inversibn.
EUA 53.0
Canadá 1.6
Reino Unido 17.9
Holanda 6.8
Otros países de América 7.9 .
Cuenca del Pacifico 4.2
Las exportaciones tuvieron un bajo rendimiento, de un 90.9% entre 1988-1 994 y el de las importaciones llego 161.8% dejando un déficit en la cuenta corriente de 7.6% del PIE3
por un monto cercano a los 28 mdd cuando en 1988 ascendió a 3 mil mdd representado menos del 3% del PIB. La inversión fija bruta creció a 7.3%. La paridad cambiaría h e de N$
1.7288, esto representa la presión que tuvo que soportar la moneda nacional durante los tres primeros años del sexenio salinista.
México es el tercer país más endeudado del mundo. El endeudamiento neto de 1990- 1993 asciende a 26,394 mdd, el sector público contrató 4,150.1 mdd.
Desde la renegociación de la deuda de 1990 y debido a la estabilidad de variables macroeconómicas como inflación, crecimiento y a la baja de tasas los sectores público y
privado desempeñaron un papel importante en el endeudamiento.
Al
cierre de 1993, la deuda externa total del país alcanzó los 1 17,000 mdd.El aumento en las tasas en los Estados Unidos impuso ciertas restricciones al endeudamiento del país que pesarán en 1995, esta alza influyó en el dinamismo deudor del pais. La tendencia es de que las tasas en los mercados internacionales seguirán aumentando.
I
Ahora para poder financiar el déficit en la cuenta corriente con endeudamiento dependerá de las tasas que se encuentran en los mercados internaciondes de capital, pero también del riesgo que perciban en otorgar el crédito a nuestro país. Por ello también se tendrá que pagar un margen por é1 (SUMMA, jueves 5 Enero 1995, pp40).
5.2.3. ECONOMIA.
Se incremento la actividad económica en un 50% por debajo de lo prometido, antes de iniciar el sexenio salinista. El crecimiento económico del país en el periodo 1988-1994
he
de 2.9%, y en el Plan Nacional de Desarrollo se estipuló una tasa de crecimiento anual de 4.5% en promedio, lo que implica que la economía nacional debería de estar creciendo en un 6% cada año en términos reales. En realidad el crecimiento promedio en el periodo 1988-1994 h e de 2.4%, lo que representa un retraso del 3.6% en este sector.
La industria se encuentra desarticulada y sin una integración horizontal o vertical que la impulse, además de un mercado interno deprimido. En el campo los cambios constitucionales aún no han dado resultados.
Las ramas de la construcción, minería, electricidad, gas y agya crecieron mis de 5% en promedio. Mientras tanto el sector manufacturero se encuentra en crisis, tal es el caso de l a industria textil, calzado, madera, imprenta e industria editorial, así como a lp nos subsectores minerales. Mientras el PIB se estanco en 1993 las manufactureras, que es nucleo básico del PIB, registraron un descenso de -1.48% (Momento económico Nov-Dic, 1994).
La formación bruta de capital fijo de 1988-1 993 se elevó de 82 1,117 a 1,170,462 millones de pesos a precios de comprador, en el año de 1980. Para la industria manufacturera no se tiene información para 1993- 1994, pero se elevó de 3 18,144 a 573,405 millones de pesos, aprecios de comprador.
Contribución de los sectores a la economía nacional.
r
Sector %Contribución.Industria manufacturera 74.5
Industria. de alimentos, bebidas y tabaco. 26.6
I
Industria. química, derivados delI
petróleo, plástico y caucho. 17.9
Industria. de productos metálicos,
1
maquinaria y equipo. 23.1I
”
-5.2.4. CONCLUSION.
Debido a que a nivel nacional no hay una estabilidad política Y aunado a 10s problemas sociales persistentes, esto nos conlleva a una crisis económica e hflakmana en el país. Lo que origina que la economía del país en este momento este paralizada, es decir que se encuentra en un estado estático en la que no hay inversión y las empresas no están trabajando a su mixima capacidad de produccibn debido a la incertidumbre econ6mica que persiste en el país. Se estima que ia activación de la economía nacional se dará hasta por 10 menos unos tres años.
I
5.3.
ENTORNO
SOCIAL.
Este es un país donde todo puede suceder, somos inmensamente ricos pero casi l a mitad de nuestra población es terriblemente pobre:
-Existen 40 millones de mexicanos en la indigencia y 300 familias que dominan 40
circunstancias económicas.
-La población creció 7 1.4 nillones en 1981 a más de 8 1 millones para 1990, en ese lapso el número de pobres se incrementó de 32.1 a 41.3 millones @poca, No. 184 )
INDICADORES DE POBLACION.
INEGI ( 1992) EPOCA
N"
184Población total. 85 627 971 92 380 000
Población económicamente
activa. 30 681 344
Promedio de poblacicin
según sexo.
M
48.88 YoF S I . 12 Yo
Promedio de vida. 68.7 años 70 o más años
para ricos
50 para gente pobre.
Número de hogares. 18 086 552
Analfabetismo. 10 Yo
Porcentaje de hogares
pobres. 36 Y o
Porcentaje de hogares
indigente. 12 Yo -
L a alimentación de la gran mayoría de esta población es a base de tortillas, la cual constituye una hente energética e incluso proteínica en la dieta de los sectores más desfavorecidos, por su contenido de carbohidratos, grasas y proteínas.
Las familias de más bajos ingresos consumen, per capita, el doble de maíz que las de ingresos medios y altos. Sin embargo, su consumo diario en kilo calorías es menor al mínimo diario establecido por el programa de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Este segmento de la población se distribuye principalmente en el centro y sur de México, tanto la que recibe sus ingresos del campo, como la que lo hace de labores no agrícolas. (Sanc.hez y colaboradores, 1993)
VARIACION PORCENTUAL DE LOS PROMEDIOS ANUALES DEL INDICE DE
PRECTOS AL CONSUMIDOR.
CONCEPTO 1988 1989 1990 1991 1992 1993
Pan, Tortilla y
Cereales. 86.9 10.2 41.4 25.6 10.1 6.4
Tortilla y derivados
del maíz. 83.9 9.3 62.9 26.3 3.4 4.4
I
Pan. 82.3 9.6 26.2 27.7 16.0 8.45.3.1. BAJOS SALARIOS Y DESEMPLEO, REALIDAD EN MEXICO.
En 1990 el 18.9 0'9 de la población ocupada recibía salarios inferiores al mínimo, mientras que el 40.5 % recibía ingresos entre uno y dos veces este salario. En un nivel medio se ubica el 26.4 % de la población ocupada, con ingresos superiores a dos salarios mínimos y hasta cinco veces ese salario. En el otro extremo se ubica el 10.1 % de la población ocupada, con ingresos superiores a cinco veces el salario mínimo ( INEGI )
En la actualidad persisten bajos salarios y creciente desempleo, es el panorama que tiene ante sí la clase trabajadora de México luego de casi doce afios de esfberzos que antecedieron el cambio estructural del país.
De 1988 a la fecha, aproximadamente 480 mil personas por año buscaron afanosamente incorporarse al mercado de trabajo sin encontrar un solo empleo, lo que representa un saldo acumulado de 2 nillones 397 mil nuevos desempleados en el sexenio que concluyó.
El personal ocupado total se incrementó en 2 millones 602 mil personas en cinco años, lo que representa un crecimiento de 6.9 porc.iento anual, equivalente a 520.5 m i l empleados. Sin embargo, esa cifra resulta ser la mitad de lo que se requería para absorber el aumento de la población económicamente activa (PEA), estimada en un millón de personas anualmente, lo que significa que alrededor de 480 mil mexicanos en edad de trabajar se convirtieron en nuevos desempleados, sin contabilizar el rezago de desocupados que presumiblemente asciende a 1 O millones de personas ( Época, N" 184 ).
La OCDE realiza unos pronósticos del nivel de desempleo en la Ciudad de México en los próximos años (ver Figura.5.3.1.)
En conclusión durante enero-septiembre de 1994 disminuyo el personal ocupado en 5.7 YO con respecto al mismo periodo del año pasado y para 1995 las condiciones son muy desfavorables ya que la planta productiva no cuenta con posibilidades para dar respuesta a una herza laboral que crece a tres por ciento anual (Financiero, 2 de enero de 1995 >.
93 94 95 96
Fig.S.3, l . Previsiones de la OCDE de desempleo en porciento de la población activa (Suma, 2 1 de Dic.). .
La primera consecuencia social de la devaluación se reflejara en la cancelación de oportunidades de bienestar para amplios sectores de la población que consideraban 1995
como el año en el cual finalmente los sacrificios quedarían anulados.
Informaci6n oficial de las secretarías de Hacienda y del Trabajo, así como datos del INEGI, muestran que a la fecha el poder adquisitivo de los salarios se ha deteriorado en más de 40 % en promedio en las ciudades, mientras que en el campo el deterioro es superior a
50%.
Para 1995 el incremento al salario mínimo h e del 10 %, para las tres zonas geográficas. Este aumento representa el 4 % directo al salario, el 3 % por desgravación fiscal y el 3 por productividad ( Suma; 21 de Dic. 1994 ).
La
CNSM
sostiene que los trabajadores que viven en la zona geográfica"A"
obtendrán 16.34 nuevos pesos diarios, los de la zona"B"
15.18 y los de la zona "C" 13.79 nuevos pesos (Financiero, 2 de Enero 95 )I
Oferta y &man& real 6le emQleo1
Figura.5.3.2. Oferta y Demanda real de desempleo (Financiero, 2 de Enero del 951.
Las expectativas de una mejoría salarial en el bienestar social, al menos hasta la llegada del aiio 2000, son virtualmente un mito genial. Sobre todo debido a la devaluación y
el establecimiento del programa económico de emergencia que necesariamente deteriora aim más e1 poder de compra de los salarios y cancelará oportunidades de generación de empleo (ver Fig.5.3.2.)
SALARIOS MINIMOS REALES
140 120 100 80 60 40 20
i
o "
-, !
Figura.5.3.3. Salarios Mínimos Reales (Financiero dcl 2 Enero 95 )
En la figura 5.3.3 se refleja claramente la disminución del poder de compra de los salarios mínimos en los dos últimos sexenios, es decir, que desde 1975 el poder adquisitivo a disminuido paulatinamente año con año y desafortunadamente la situación del país no mejorara por que el fbturo del país es muy incierto.
5.3.2. PRESUPUESTO 95.
No es alentador el presupuesto del 95, es inepto para atajar las consecuencias de la pobreza, entre las cuales, tal vez la más importante sea la nutrición. La salud, la vivienda, son muy importantes pero es poco lo que ofrecen, y respecto a la nutrición, hay un verdadero caos de promesas y de organismos burocráticos. Por ejemplo: se comprometen a dar, cada mes 1.4 millones de canastas básicas aiimentarias a otras tantas familias; dar dos millones de desayunos escolares, otorgar 1. .5 millones de becas a nifios de solidaridad; donar un kilo diario de tortillas, mediante el Programa Tortilla Solidaridad a 2.3 millones de familias sin que se sefialen claramente que organismos van a cubrir el país entero.
En síntesis, el presupuesto de 1995 no remedia las causas ni aminora l a s consecuencias de la pobreza. Que vendra en el futuro con la política en la que desaparece la iniciativa oficial para dejar sólo la iniciativa privada.
1
5.3.3. PARTTCJPACTON DE LA MUJER.
Hoy en la actualidad la participación de la mujer en el ámbito económico político y social. es de trascendencia, así como el de la juventud; sin embargo esta participación se ha visto memada en muchas ocasiones por las altas tasas de desempleo y por una discriminación que no debe ser. Además existe una clara tendencia en el aumento de mujeres en unión libre así como separadas, es decir, que hay una clara tendencia a la desintegración
fdiar, es ahora cuando la sociedad debe voltear atrás y componer algo de lo mucho que a
dañado (ver figura.5.3.4).
45
40
30
a 25 20
I S
t-
Figura.5.3.4. Tasa espccifica de participación dc la mujcr
C .
5
4.
ENTORNO
JIJRIDICO
Para instalar y operar establecimientos industriales se deben de llevar a cabo diferentes trámites federales y locales. En primer término se identificaron aquellos de carácter federal, los cuales son comunes para la micro, pequeña y mediana industria, para tal caso se definen cada una de estas clasificaciones:
- Microindustria: Son aquellas que ocupan hasta 15 trabajadores y sus ventas anuales no rebasan el equivalente a 1 10 salarios mínimos de ¡a zona metropolitana, durante el aiio.
-
-
Pequeñaindustria: Son aquella que ocupan de 16 hasta 100 trabajadores y el monto de sus ventas anuales no superan el equivalente a 1, 1 10 salarios mínimos de la zona metropolitana, elevados al año.-
Medianaindustria: Son las que emplean entre 101 y 250 trabajadores y el monto de sus ventas no rebasan el equivalente a 20 1 O salarios mínimos de la zona metropolitana, elevados al aiio.Una vez definida cada clasificación describiremos detalladamente los trámites federales que deben presentar y cumplir cualquier tipo de industria:
5.4.1
.REGISTRO
FEDERAL
DE CONTRIBUYENTESEn este trámite es necesario señalar la categoría fiscal a la que Se pertenece, de la
cual se distinguen dos tipos:
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Persona Física: Es aquella persona única que adquiere obligaciones y derechos fiscales por desarrollar cualquier actividad mercantil, comercial o industrial.-
Persona Moral: Se refiere a una sociedad (no menor a cinco personas) que tienen derechos y obligaciones de tipo fiscal por realizar cualquier tipo de actividad mercantil, comercial o industrial. Este tipo de categoria debe constituirse como sociedad ante unLa Personas Físicas como Morales deberan solicitar su inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes de la Secretaría de Hacienda y CrCdito Público, previo a las gestiones para instalar todo tipo de negocios, proporcionando la información relacionada con su identidad, domicilio y en general sobre su situación fiscal. Dicho trámite no genera pago de derechos. La solicitud debe presentarse ante la Oficina Fiscal de Hacienda que corresponda al domicilio fiscal del contribuyente (Forma HRFC-I anexo 1).
5.4.2. W O N SOCIAL DE LA
EMPRESA
En el trámite se identifica la Categoría Jurídica que es la forma o figura legal con la que se registró el establecimiento, misma que indica el tipo de derechos y obligaciones que adquieren sus propietarios socios o controladores.
La categoría jurídica incluye las siguientes denominados:
Persona Física: Es aquélla en la que una persona fisica responde de manera personal y directa por los derechos y obligaciones a que dé lugar un acto jurídico o mercantil, y cuyo registro legal corresponde al Registro Federal de Contribuyentes
(R.F.C.)
de la misma.Sociedad Anhima: Es la que existe bajo una denominación y se compone exclusivamente de socios cuya obligación se limita al pago de sus acciones; se conforma con un mínimo de cinco socios y cada uno de ellos suscribe una acción por lo menos.
Incluye a:
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Sociedad Anónima de Capital Variable.-
Sociedad Anónima de Responsabilidad Limitada.Sociedad Cooperativa: Es el tipo de sociedad formada por trabajadores, productores o consumidores que aportan su trabajo a la sociedad para realizar en común actividades de producción, compra-venta o prestación de servicios y cuyo objetivo es procurar el mejoramiento social y económico de sus asociados, sin perseguir por principio fines lucrativos. Se conforman con un mínimo de diez socios a quienes rigen principios de igualdad en derechos y obligaciones.
Asociación Civil: Es la forma de organizacion que adopta cualquier grupo de ciudadanos que persiguen fines comunes, generalmente de indole social, gremial, cultural o recreativo, cuya creación y hncionamiento están normados por una legislación específica.
Sociedad Civil: Es aquél tipo de sociedad en la que los socios se obligan mutuamente a combinar sus recursos o esherzos para la realización de un fin común, de carácter predominante económico, cuyas aportaciones pueden consistir en una cantidad de dinero, bienes o en un industria, las personas asociadas gozan del derecho del tanto.
L a autorización de la denominación o razón social de la empresa es dada por la Secretaría de Relaciones Exteriores. Para nuestros fines: caemos en la categoría de Sociedad Anónima ya que la empresa se constituiri por un minimo de cinco socios y como tendremos fines lucro está dentro de Sociedad Anónima de Capital Variable.( 1 )
5.4.3. CONSTANCIA DE ZONIFICACION DE USO DE SUELO
La constancia de zonificación tiene como objeto certificar si el uso del suelo es permitida, condicionada o prohibida o bien acreditar que un inmueble se encuentra debidamente autorizada para el funcionamiento de la actividad pretendida. Esta constancia es expedida por la Coordinación General de Reordenación Urbana y Protección Ecológica del Departamento del Distrito Federal y Gobiernos Estatales. También se puede tramitar ante la Delegación que corresponda al domicilio del negocio.
5.4.4. LICENCIA DE USO DE SUELO
