IZTAPALAPA DIVISION DE CIENCIAS BIOLOGICAS INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

UNIVERSIDAD AUTONOMA

METROPOLITANA

UNIDAD IZTAPALAPA

DIVISION DE CIENCIAS BIOLOGICAS

INGENIERIA DE LOS

ALIMENTOS

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA UNA

PLANTA PROCESADORA DE CREMA

INSTANTANEA DE BROCOLI

Asesores:

M.

en C. Octavio González

M.

en

C.

Sergio Sanchez.

Ing. Alejandro Morán

Ing. Juan M. Morgan

integrantes:

Arce Huarota Adriana

CONTENIDO

RESUMEN EJECUTIVO OBJETIVOS INTRODUCCION ANTECEDENTES JUSTIFICACION

PARTE I IDENTIFICACION DE PROYECTOS

1.1 METAS

I

.2

MARCO DE REFERENCIA

1.3 DIAGNOSTICO

Entorno Econdmico Entorno Social Entorno Ambiental

Entorno Cientifico-tecnolbgico Entorno Politico-legal.

1.4. PRONOSTICO

Prondstico pesimista Pronbstico optimista Prondstico tendencia1

1.5 IDENTIFICACION DE NECESIDADES Y RECURSOS 1 .S.lAnBlisis de necesidades

1 S.2Andisis de recursos

1 S.3Valoraci6n de proyectos

. .

\ ' ',

1.5.4 Preseleccidn de proyectos

1.5.5 Seleccibn de proyectos

1.6 CONCLUSION DE IDENTIFICACION DE PROYECTOS

1.7 BIBLIOGRAFIA

PARTE II ANALISIS DE MERCADO

2.1 ANALISIS DE PRODUCTO Definicibn

usos

Ingredientes y formulacibn Caracterlsticas

Clasificaci6n y ciclo de vida

Productos similares Productos sustitutos

Productos complementarios Vida útil

Presentacidn Envase

Instructivo de uso

Normas y requerimientos de calidad Normatividad y registro de patente Etiqueta y marca

2.2 ANALISIS DE PLAZA

2.2.

I Andisis de mercado de materia prima 2.2.2An&lisis de mercado del producto

Demanda Oferta

Balance ofertademanda

2.3 ANALISIS DE PRECIO

2.4 ANALISIS DE COMERCIALIZACION Canales de distribuci6n

2.5 CONCLUSION DEL ANALISIS DE MERCADO

36

37

38

39

40 41 41 41 42 42 43 44 44 44 44 45 45 45 45 46 48 49 49 56 56 64 67 71 77 78

80

Etiqueta Cuestionario

82

83

2.7

BlBLlOGRAFlA 85

PARTE

111

ANALISIS TECNICO

3.1 TAMAÑO DE PLANTA Mercado Potencial

Mercado de abastecimiento de materias primas Mano de obra

Tecnologla y equipo

Financiamiento y pollticas econbmicas

3.2 PROGRAMA DE PRODUCCION 3.3 PROGRAMA DE VENTAS

3.4 LOCALlZACION DE LA PLANTA 3.4.1 Macrolocalizacibn

Materia prima

Mercado de consumo Disponibilidad de agua Disponibilidad de terreno

Medios de comunicacibn y transportes

3.4.2 Mapa de Macrolocalizacibn (Ubicacibn

de

las alternativas) 3.4.3 Matriz de seleccibn

3.4.4 Microlocalizacibn

Disponibilidad de terreno Disponibilidad de agua Mano de obra

Caracterlsticas generales de las zonas 3.4.5 Mapa de Microlocalizacibn

3.4.6 Matriz de seleccibn

3.5 CONCLUSION DEL ANALISIS TECNICO

3.6 APENDICES

Apendice 1. Macrolocalizacibn Ap6ndice II. Microlocalizacibn

88 89 89 89 90 90

90

91 92 93 93 93 94 94 95 95 96

97

99

99

99 100 100 I o1

I

02

I 04

105

111

PARTE VI ANALISIS TECNOLOGICO

4.1 PROBLEMA PRIMITIVO

4.2 GENERACION Y ANALISIS DE ALTERNATIVAS TECNOLOGICAS

4.3 DIAGRAMA DE BLOQUES

4.4 SELECCION DE EQUIPO DE PROCESO

4.5 DESCRIPCION DEL PROCESO

4.6 BASES DE DISEÑO

4.7 MEMORIAS DE CALCULO 4.7.1 Balances de materia

4.7.2 Balances de energla

4.7.3 Disefio de equipo 4.7.4 Equipo el6ctrico

4.8 HOJAS DE DATOS DE EQUIPO

4.9 TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES 4.9.1 Hojas de datos de equipo

4.10 CALENDARIO DE INGENIERIA, CONSTRUCCION Y ARRANQUE

4.1 1 CONCLUSIONES DEL ANALISIS TECNOLOGICO

4.1 2 ANEXOS

4.1 3 BlBLlOGRAFlA

PARTE V ANALISIS ECONOMICO-FINANCIERO

5.1 ESTIMACION DE INVERSIONES Y COSTOS

5.1 .I Estimacibn de costos de equipo de proceso en limite de batería 5.1.2 Estimacion de la inversi6n fija

IV 120 121 121 122 123

130

134 154 154 161 163 168 169 184 201 205 207 208 21 2

21 4

21 5

5.1.3 Estimación del capital de trabajo

5.1.4 inversibn

total

5.1 "5 Definicibn de la estructura financiera

5.1.6 Calendario de inwersiones

5.1.7 Estimacih de costos de produccion

5.1.8

Estimacibn de costos de operación

5.2. Presupuestos de ingresos y egresos

APENDICE

21 8

22

I

22 1

223

224

228

231

1

RESUMEN EJECUTIVO

Se llevb a cabo un estudio a nivel prefactibilidad para la instalacibn de una planta deshidratadora de crema de brbcoli.

El trabajo consta de los siguientes analisis:

*t. Analiss de Mercado *:

e AnAlisis T6cnico *:

e Andisis Tecnoldgico

*t. Anbliss Econbmico-Financiero

Se realizb un anhlisis de la situacibn actual e hist6rica de la oferta y

demanda insatisfecha, de la cual se tomb el

25%

que representa el mercado meta; así como las variables determinantes del comportamiento deí mercado.

La localizacibn de la planta se determind en base, fundamentalmente a la cercania con la materia prima principal (brbcoli), y

esta

se encuentra en Celaya Guanajuato. Se contempla un Area para la planta de 1500m’.

El proceso consiste en un secado de la crema previamente elaborada, y en un deshidratado de floretes, para tener una mezcla de polvo-florete con una

humedad final del 5%.

El criirio de aceptacibn o rechazo del proyecto se realizb mediante un analisis de los indicadores financieros corno son VPN y TIR, obsenhndose para &tos valores menores a cero, lo cual nos indica una inversibn de alto riesgo,

incluso llegando a ser no rentable bajo las condiciones en que se plantea la operacibn de la planta.

2

OBJETIVOS

General

Identificar un proyecto biotecnoldgico orientado a la generacidn de bienes y servicios que satisfagan necesidades utilizando recursos relevantes y

trascendentes para el desarrollo de nuestro país realizando un estudio a nivel prefactibilidad aplicando los conocimientos adquiridos a

lo

largo de nuestros estudios.

Especfficos

4 Realizar un estudio de mercado para establecer la disponibilidad de materia prima y realizar un analisis de precio, plaza, producto y comercializacibn del mismo.

4 Formular tbcnicamente un proyecto industrial y poder definir el tamafio. localizaci6n y organizacibn empresarial.

4 Evaluar tecnoldgicamente un proyecto, donde se visualizen

los

procesos de desarrollo y gestibn tecnolbgica, de t a l manera que se pueda seleccionar la tecnologia m& adecuada.

3

INTRODUCCION.

Descrito en forma general, un proyecto es la búsqueda de una solucibn

inteligente al planteamiento de un problema tendiente a resolver, entre muchas, una necesidad humana. En esta forma, puede haber diferentes ideas, inversiones de

diversos montos, tecnologías y metodología con diverso enfoque, pero todas ellas destinadas a resolver las necesidades del ser humano en todas sus facetas, como pueden ser: educacibn, alimentaci6nI salud, ambiente, cultura, etc. (Baca U. 1990).

Múltiples factores influyen en el bxito o fracaso de un proyecto. En general, podemos sefialar que si el bien o servicio producido es rechazado por la

comunidad, esto quiere decir que la asignacibn de recursos adolecib de defectos de diagnbstico o de an&lisis, lo que lo hizo inadecuado para las expectativas de satisfaccibn de las necesidades del conglomerado humano. (Sapag ,

1989).

La formulacih y evaluacibn de proyectos industriales adquiere mayor

relevancia ahora que nuestro pais se encuentra dentro de una economía en pleno desarrollo, en la cual la competencia de precios y calidades de los productos en los

mercados interno y externo habd de requerir de una mayor eficiencia en

los

factores que concurren hacia las actividades industriales.

En esta importante etapa se acentúan la necesidad de ponderar y evaluar, cada vez con mas profundidad, lo que se emprende. Ya no son suficientes la intuicibn y el buen juicio, es necesario complementarlos con tbcnicas analfticas para reducir las apreciaciones superficiales.

El presente trabajo es un esfuerzo de an8lisis, basado en su mayor parte en informacibn de fuentes primarias ( encuestas) y fuentes secundarias (libros,

revistas, peric5dicos, etc.), en el cual se presenta un panorama general del sector alimentario y subsector de interbs el hortofrutícola, de nuestro país, con la finalidad de evaluar sus necesidades y recursos, para así poder identificar. un proyecto biotecnolbgico que pueda contribuir a satisfacer necesidades, sobre todo de

alimentacibn, y mediante un analisis de mercado determinar si este es suficiente o

4

ANTECEDENTES.

La industria procesadora de frutas y legumbres tiene una funcidn importante en el Sector Alimentario, dado que permite la conservacibn de las materias primas naturales, mediante diversos procesos de industrializacibn.

Esta actividad estimula al agricultor a producir mayores volúmenes y

moderar la caída de

los

precios en @oca de cosecha, ademds, ofrece durante todo el aflo la disponibilidad de diversas frutas y legumbres procesadas, lo que evita la limitante de la oferta por cambios de estacibn o temporada.

Las empresas integrantes de esta rama se agrupan en cuatro clases de acuerdo al Cat6logo Mexicano de Actividades Econdmicas:

-Conservacibn de frutas y legumbres por deshidratacibn. (Clase 201 1).

-Preparacibn, congelacibn y elaboracibn de conservas, encurtidos de frutas y

legumbres incluso jugos y mermeladas (Clase 201

2):

Esta se caracteriza por ser la clase mas importante, tanto por la demanda de sus productos como por la cantidad de las empresas que la constituyen.

-Fabricacibn de ates, jaleas, frutas cristalizadas y dulces regionales (Clase

201

3).

-Fabricacibn de salsas, sopas y otros alimentos envasados (Clase 201 4).

La industria de Frutas y Legumbres cuenta con 255 empresas en total, de las cuales 14 corresponden a la Clase 201 1 ; las cuales se localizan, tres en el D.F.,

dos en Jalisco y el resto distribuidas en diferentes Estados de la República.

El sector de las sopas en polvo abarca tanto a las sopas instanttineas ( sin tiempo de coccidn). Los tiempos de preparacidn oscilan de 10-30 segundos hasta

25

minutos de coccibn, precisando las de tipo sencillo, según

los

ingredientes principales, de 5 a 12 minutos. Las sopas en polvo tipo potaje necesitan tiempos de coccibn entre 15 y 25 minutos. Determinantes del tiempo de coccibn son las

propiedades rehidratantes de los ingredientes que influyen sobre la consistencia, la textura, la estructura y la impresidn reolbgica, asl como las propiedades de los

5

JUSTIFICACION.

En M4xico, dadas las condiciones econbmicas actuales es importante

fomentar el desarrollo industrial, para ello se requiere que mediante estudios de

mercado de diferentes productos, se motive a la industria sobre todo alimentaria, ya que Mbxico es uno de los principales palses importadores de alimentos

6

PARTE

I

IDENTIFICACION

DE

7

PARTE

I

1 .1 METAS.

-Buscando informaci6n especializada del proyecto, para con esto poder formarnos un criterio miis amplio del proyecto en cuesti6n.

-Acudir con personas especializadas en el tema.

-Desarrollar el proyecto:

a) Marco de referencia. b)Diagn6stico.

c)Pron6stico. d)ldentificaci6n. e)Seleccibn. f)Formulaci6n. g)Evaluaci6n.

h)Aniilisis de producto. i)Anhlisis de plaza. j)Aniilisis de precio.

k)Anhlisis de comercializaci6n. 1)TamaAo de planta.

8

1.2 MARCO DE REFERENCIA

1) ¿Quien es el inversionista?

Los estudiantes que elaboran el proyecto.

2) ¿CuAles son las fuems y debilidades del grupo para elaborar el proyedo?

Fuerzas

-Conocimientos adquiridos a

lo

largo de nuestros estudios universitarios.

-Motivacibn por la adquisicibn de nuevos conocimientos de lo que es la carrera de lngenierla de

los

Alimentos.

-Apoyo de los profesores.

Debilidades

-Inexperiencia en la búsqueda de información.

-0rganizacibn.

-1ntegracibn del equipo.

-Falta de conocimientos administrativos.

-Falta de documentacibn en

los

sistemas bibliotecarios de la universidad.

-Limitacibn de tiempo.

3) ¿Cuales son las motivaciones para llevar a cabo la inversibn?

La aplicacibn mds tangible de todos

los

conocimientos adquiridos a

lo

largo de nuestros estudios profesionales. Ademds con esto se contribuye en gran manera a enriquecer mas nuestros conocimientos.

4) ¿Cómo se espera beneficiarse de esta inversión?

9

profesional.

Adquirir una visibn mas amplia de la metodología de los puntos a tomar en cuenta para la identificacibn de proyectos, así como para tener una visibn miis amplia del desarrollo biotecnolbgico del mismo.

Tener una idea mas amplia de los posibles campos de desarrollo profesional.

5) ¿Que atributos se piden como indispensables, necesarios o deseables para los proyectos identificados?

INDISPENSABLES.

-Que se encuentre en el Area biotecnolbgica y especialmente en el area de alimentos.

-Que cuente con material para ser aplicado en las asignaturas del paquete tecnoldgico.

-Disponer de la tecnologla necesaria y suficiente para el proceso global del bien y/o

servicio así como para el tratamiento de residuos.

NECESARIOS

-La existencia de informacibn accesible, disponible y actual.

-Que

el

bien y/o servicio cubra necesidades tanto alimentarias y nutricionales como sociales, laborales, ambientales y econbmicas.

-Que el bien y/o servicio cuente con un mercado existente o con alternativa de abrir un nuevo mercado.

-La existencia de materia prima suficiente asl como la disponibilidad de los

recursos: econbmicos, humanos, tiempo para el buen desarrollo de nuestro proyecto.

-Que el proceso industrial cuente por lo menos con cinco operaciones unitarias que exigen las UEA’s, Ingeniería de Procesos y Formulacibn de proyectos.

DESEABLES.

-Que el bien y/o servicio a desarrollar tenga un futuro promisorio, esto es, que tenga buena aceptacibn y que sea econ6micamente rentable.

-Que el bien y/o servicio sea atractivo y motivante al consumidor para que tenga una mayor aceptacibn en el mercado así como su miis acil penetracih.

10

1.3 DIAGNOSTICO

El presente diagndstico se elaborard enfocandose particularmente al sector alimentario; este acotamiento se realiza ya que el pals cuenta con un aparato productivo donde esta incluido el sector manufacturero al cual pertenece el sector alimentario, el cual puede clasificarse en:

-Transformacidn (industria alimentaria)

-

Ganaderla

-

Pesca

-

Agricultura

Debido a que el inter& (para nosotros) es la industria de la transformacidn de alimentos nuestro estudio quedara restringido a esta Area sin pasar por alto las fuentes de materia prima. La industria alimentaria puede dividirse en los siguientes subsectores.

.

Productos carnicos y Ihcteos . Refrescos embotellados

.

Bebidas alcohblicas

.

Cervecería

.

Envasado de frutas y hortalizas . Molienda de trigo

.

Molienda de nixtamal

.

Beneficio y molienda del caf6

.

Azúcar

.

Aceites y grasas comestibles . Alimentos para animales . Otros productos alimenticios

La industria de alimentos y bebidas es importante para la economía nacional, bienestar social que implica su desarrollo ademhs de su relaci6n que guarda con otras actividades productivas.

Las relaciones intersectoriales mas importantes son la agricultura, ganadería y pesca debido a que constituyen una fuente principal de materias primas

incluybndose tambibn la industria de envases y empaques ademAs del sector

comercio. La aplicaci6n de la biotecnologia agricola moderna en nuestro país

podría tener impacto principalmente en la produccidn de alimentos bhsicos, y con esto lograr la autosuficiencia autoritaria y paralelamente permitir que Mkxico

aproveche su disponibilidad de mano de obra. (Nodotec, 1995).

11

una tendencia a la baja continua en el valor de su produccibn (Macro Análisis,

1990). En la decada de

los

noventa surge el programa Nacional de Modernizacibn industrial y del Comercio Exterior PRONAMICE 1990

-

1994, se reconoce la problemática fundamental, la emergencia de nuevas relaciones econbmicas

internacionales. Se plantea la necesidad de planificar las empresas para competir internacionalmente en un marco de productividad e innovación tecnológica.

La industria alimentaria y de bebidas en el período comprendido de 1988

-

1993 (INEGf) el personal ocupado en la industria de alimentos estuvo entre

51 3,400 a

527,607

personas y la industrias de bebidas ocupo entre 123,935

-

144,678 personas, en el período mencionado; aunque en el mes de mayo de I996 tuvo un incremento en el personal ocupado debido a que hubo un repunte del

14.9% en la produccibn. (Reforma, 13 agosto 1996).

Para la industria mexicana el TLC implica un cambio profundo y en muchos casos definitivo, más sin en cambio toda la actividad productiva a quedado sujeta a la competencia internacional y la industria nacional tiene dificultad para encontrar mercado. Aunque recientemente ciertas empresas consideran a MBxico como un pais latinoamericano que brinda grandes oportunidades, en particular Alemania

quiere firmar un TLC para con ello disminuir

los

aranceles que pagan las empresas alemanas en México.

Las empresas mexicanas del ramo de la alimentacibn han sido severamente afectadas por la perdida del casi 40% del mercado nacional en

los

últimos 4 afios. De 1990

-

1994 han cambiado de giro o cerrado por quiebra m& de 200

establecimientos lo cual representa la mitad de las empresas que en 1991 estaban registradas en CANACINTRA la tercera parte que ha sobrevivido tiene problemas económicos.(lNFOTEC, mayo 1995).

Durante el proceso del Diagnbstico definiremos el conjunto de oportunidades

y amenazas originadas por la dinamica e interrelacibn de diversas fuerzas o factores exógenos de la empresa ( como esta la situación socioculturalmente,

económico, cienttfico tecnológico, politico y ambiental).

Entorno económico.

12

diciembre; a raíz de ese

ano

la economía mexicana ha sufrido un retroceso hasta nuestros días.

En los últimos días se han tenido noticias del desempefio de la economía. La actividad industrial creció 13.2% en mayo con respecto al ano pasado; las tasas de interés disminuyeron m& de 3 puntos porcentuales para ubicarse por debajo del

27% la bolsa ha estado recuperándose en forma importante; la inflación continua su tendencia decreciente; el tipo de cambio ha vuelto ha fortalecerse y regresando a niveles cercanos de 7.50 pesos por dólar; las ventas al mayoreo y menudeo

muestran signos de vida con tasas de crecimiento positivas la industria de la construccibn mostró un incrementos por primera vez en mayo; el IMSS reporto una recuperación de 400,000 empleados durante el primer semestre. (Jonathan Heath, Reforma 1996)

Durante el primer semestre del aAo en curso las empresas contrataron un total de 313 mil 592 trabajadores, de los cuales el 72% se localizan en el sector industrial. A partir de este momento, se trazo una tendencia creciente y en julio de 1996 se alcanzo el nivel m& alto desde diciembre de 1994.

A raíz de la apertura comercial y la firma del TLC, afloraron costos que representan para las empresas una gran cantidad de reglamentos innecesarios a nivel federal, estatal y municipal.

En una economía cerrada los costos de transacci6n o legalizaci6n de las reglamentaciones, leyes y permisos, se transmiten vía precios al consumidor, pero en una economía abierta esos costos

los

tienen que absorber las empresas,

revirtiéndose en menores salarios reales a los trabajadores, desempleo o quiebra de empresas, al ser desplazadas por productos importados.

Además Mbxico tiene un desarrollo menor que el de sus socios del TLC. M6xico se reconoce como parte de América Latina y asume sus diferencias

culturales con sus socios.

En el ultimo informe de gobierno que entregb el Presidente Zedillo al congreso, afirmó que la deuda neta del sector público (interna y externa) pasó de representar el 64.1 % del PI6 del pais en 1988 al 19.5% en 1993 y a 29.7% al mes de junio de 1996.

La deuda neta externa del sector público representaba el 44.3% del PI6 en

1988.

En 1993 esta proporción se redujo al 11.9% y para junio de este aAo la

13

en 1993(12.9%). Del monto total de exportaciones generadas en 1995, el 40%

correspondieron a las generadas por la maquiladoras, el I 1 % a exportaciones petroleras, 5% a exportaciones agropecuarias y el restante 56% fundamentalmente

a

exportaciones manufactureras.

Entorno

social.

Datos proporcionados por el INEGI muestran que hasta I995 MBxico alcanzd

los

90 millones de habitantes de los cuales 42 millones son hombres y 48 millones mujeres, para el área metropolitana se tendrá una poblacidn de 16 millones con 7.6 y 8.4 millones de hombres y mujeres respectivamente. La situacibn demogrhfica en M6xico se ve aún marcada por un rApido crecimiento, sin embargo, la tasa de

crecimiento anual ha disminuido apreciablemente. Hace 20 aAos la tasa de crecimiento anual era de 3% disminuyendo en I O anos a 2.6% y actualmente es del 2%. La disminución de la tasa de crecimiento tiene su origen en la reducción de la tasa de natalidad. La disminucibn de la natalidad ha tenido lugar desde mediados de

los

anos ~ O ' S , siendo el principal determinante de la reduccibn del crecimiento

de la poblacih y de los cambios recientes en su cornposici6n por edad. El rápido crecimiento,

la

disminucibn de ¡a mortandad( la esperanza de vida en 1996

asciende a 70 aAos, lo que significa el doble de los 36 anos que se tenian en 1930)

y la natalidad han hecho de Mexico un pais de grupos (por edades) muy

característicos e importantes. El grupo de la poblacibn en edades de trabajo(GPET) entre I 5 y 64 aAos es el más grande y distintivo. En el momento actual se estima que la población total en edades de trabajo asciende a 54 millones; para el ano 2000 llegará a poco mAs de 61 millones.

El crecimiento demográfico mexicano representa la clave del alarmante problema migratorio, cuyo flujo legal e ilegal a E.U. es un reflejo directo del nivel de empleo y de ¡as condiciones de vida en México. Las crisis econbmicas mexicanas

de 1976, 1982 y 1987 confirman la teoría de la CIA, y por lo tanto esta considera la

crisis de 1995 como la peor de la historia moderna, y sus consiguientes inestabilidad social e inseguridad pública han elevado al maxim0 el sistema de alarma de los servicios de inteligencia estadounidense.

Los flujos migratorios que se dirigen principalmente de zonas rurales hacia

las ciudades, has respondido tradicionalmente a la centralizacidn de la actividad. De esta manera, los procesos de urbanización se han visto caracterizados por la concentracibn de la población en unas cuantas ciudades y centros metropolitanos.

14

recuperación es básicamente para la clase media u quizás para la clase media alta.

El problema en México es que la mayoría de la gente no pertenece a la clase media

y muy difkilmente podría aspirar a serlo, nuestra realidad es que la mayoria de los

mexicanos vive en condiciones paupérrimas y no tienen los medios para superarse. ( Jonathan Heath, reforma 1996)

Por

las

condiciones de vida en que la mayorla de la sociedad mexicana vive como son: pobreza explosión demogrhfica, falta de empleo y muy recientemente

problemas en el sector de educacibn media bhsica; todos estos factores afectan a la sociedad y es por ello que amenazan la estabilidad social del país, aumentando la delincuencia, levantamientos armados (EZLN, en Chiapas y muy recientemente el Ejercito Popular Revolucionario en Guerrero).(Reforma 31 julio 1996)

De

acuerdo con el censo de población de 1990 se calcula que de cada mil

nifios que cursan la educación basica, solamente 80 estudiantes realizan estudios

a nivel licenciatura y de estos el 3.7% iogran concluir estos estudios. La deserción se debe principalmente a motivos económicos si a estos datos se le agregan las dificultades actuales que presentan las escuelas publicas para ampliar los cupos y recibir a las nuevas generaciones, se encontrara que hay un necesidad urgente de encontrar alternativas de financiamiento para la educación especialmente a nivel profesional. (Reforma 14 agosto 1

996)

Las mujeres en Mdxico han aportado importantes avances a la esfera económica y social del país en los últimos 20 afios, sin que por ello hayan

desaparecido los enormes rezagos que mantienen a la poblacibn femenina en situación de exclusión social y de marginación.

En etapas de crisis económicas la mujer ha desempefiado un papel determinante para evitar mayores estragos sobre la estructura familiar, sin embargo, es mayor la proporción de mujeres que cobran menos de un salario mínimo de 37.6% frente a 27.4% de los varones ocupados. La brecha entre hombre

y mujeres se abre en etapas de crisis económica y, paradójicamente, es el momento en que la población femenina brinda un aporte sin precedentes para sacar adelante a la familia.

La reforma constitucional electoral presentada por el presidente contienes modificaciones substanciales muy importantes y positivas como son:

1) los ciudadanos tomen parte en

los

asuntos políticos del pals 2) Modificar la integracidn del consejo general del IFE

3) Cambio estructural del gobierno del Distrito Federal

derechos políticos de los mexicanos”.(Reforma 1 O de agosto

1996)

Entorno ambiental.

De 1992 a la fecha la procuradurla federal del proteccibn al ambiente (PROFEPA) ha realizado más de 30 mil inspecciones a industrias y ha concluido o esta por terminar 550 auditorias voluntarias.

La PRQFEPA tiene como efementos estratt5gicos:

-

La verificación ambiental

-

Las emergencias ambientales

-

Desarrollo institucional

-

La promocibn del ordenamiento ecológico

-

Investigacibn, difusión y capacitación.

Estos lineamientos aunados a los compromisos internacionales:

-

Convenio De Rio

- Convenio

de la paz

-

El acuerdo ambiental paralelo del TLC

- El

protocolo de Montreal

-

El convenio del PNClNlA para el comercio internacional de productos

-

Convenio internacional de trafico de especies en peligro de extinción. químicos

Deberán cumplir las instalaciones industriales

las

leyes y reglamentos en esta materia. (Órgano Informativo de la Cámara Nacional de la Industria de

Conservas Alimenticias).

La Gaceta Ecológica expedida por

la

Secretaria de Desarrollo Urbano y

Ecologla publica las normas tecnicas ecológicas, acuerdos, ordenes, resoluciones, circulares, notificaciones, avisos y en general todos los comunicados en materia de ecología. En general,

los

aspectos mas importantes a considerar son los contenidos en

la:

Ley General del Equilibrio Ecolbgico y

la

Protección del Medio Ambiente.

Sus disposiciones tienen por objeto establecer las bases para:

-Definir los principios de fa política ecológica general y regular

los

instrumentos para su aplicacibn.

-La preservación, restauracibn y mejoramiento del ambiente. -El Ordenamiento ecológico.

10

-El aprovechamiento racional de los elementos naturaies de manera que sea

compatible

la

obtención de beneficios econbmicos con el equilibrio de

los

ecosistemas.

-La prevencicjn y el control de la contaminación del aire, agua y suelo.

-La concurrencia del gobierno federal, de las entidades federativas y de

los

municipios en la materia.

-La coordinacibn entre las diferentes dependencias y entidades de la Administracibn Pública Federal, así como la participacibn corresponsable de la sociedad, en ias materias de este ordenamiento.

Evaluación del impacto ambiental: la realizacidn de obras o actividades publicas o privadas que puedan causar desequilibrios ecolbgicos o rebasar los limites y condiciones sefialados en los reglamentos y normas t4cnicas ecolbgicas, deberhn sujetarse a la autorización previa del Gobierno Federal, así como el cumplimiento de

los

requisitos que se les impongan una vez evaluado el impacto ambiental que pudieran originar. En su caso, dicha evaluación deberh ir acompaAada de un estudio de riesgo de obra, de sus modificaciones o de las actividades previstas, consientes en las medidas tecnicas preventivas y corredivas para mitigar los efectos adversos al equilibrio ecolbgico durante su ejecucibn, operacion normal y en caso de accidente. Los estudios de impacto ambiental los realizaran prestadores de servicios registrados ante el Instituto de Ecología. Una vez evaluada la manifestacibn de impacto ambiental podra otorgarse la autorizacibn para la ejecucibn de la obra o la realizacibn de la actividad que se trate, negarse dicha autorizacibn u otorgarse de manera condicionada a la modificación del proyecto, a fin de que se eviten impacto ambientales adversos.

bas normas tecnicas ecoldgicas determinaran los pahmetros dentro de los

cuales se garantizan

las

normas necesarias para el bienestar de la poblacibn y

para asegurar la restauraci6n del equilibrio ecolbgico y la proteccibn del ambiente. Las actividades que originen emanaciones, emisiones, descargas o depósitos que causen desequilibrio ecolbgico o afecten a la salud, deberhn observar

los

limites y

procedimientos que

se

fijen en las normas técnicas aplicables.

Las areas naturales del territorio nacional podrhn ser materia de proteccibn,

corno reservas ecoldgicas para realizar en ellas solo los usos y aprovechamiento social y nacionalmente necesarios.

Aprovechamiento racional del suelo y sus recursos.

17

-La contaminación del suelo.

-Las alteraciones nocivas en el proceso biológico del suelo. -Riesgos o problemas de salud.

-Las

alteraciones en el suelo que alteren su uso.

Los procesos industriales que general residuos de lenta degradación, asi como toda descarga, deposito o infiltracidn de sustancias o materiales contaminantes en

los

suelos se llevara a cabo con arreglo a

lo

que disponga el reglamento.

SECOFI promoverá la fabricacidn y utilizacidn de empaque y envases para

todo

tipo

de productos cuyos materiales permitan reducir la generaci6n de residuos sólidos.

Para

la

protección y aprovechamiento del suelo, la realizacidn de las obras que por. si mismas puedan provocar deterioro severo de los suelos, deben incluir acciones equivalentes de regeneración.

Prevencibn y control de la contaminación de la atmósfera.

Para controlar, reducir y evitar la contaminacibn de la atmdsfera, el IN€

expide,

en

coordinación con

la

SSA, las normas técnicas ecológicas, especificando

los

niveles permisibles de emisión e inmisión por contaminaste y por fuente de

contaminacibn. Se podrá requerir la instalación de equipos de control de emisiones

a quienes realicen actividades contaminantes en zonas conurbadas. Se expedirhn ¡as normas técnicas ecológicas para la certificación por la autoridad competente, de

los niveles de emisidn de contaminantes a la atm&sfera provenientes de fuentes determinadas.

Los gobiernos de los estados y municipios aplicarán los criterios generales para la protección de la atmósfera en las declaratorias de usos , destinos, reservar y provisiones, definiendo las zonas en que sea permitida la instalaci6n de industrias contaminantes; tambikn impondran sanciones y medidas por infracciones a las

leyes.

No podran emitirse contaminantes a la atmbsfera que ocasionen o puedan ocasionar desequilibrios ecoldgicos o daf'ios al ambiente. Cuando dichas emisiones contengan materiales o residuos peligrosos, se requerirh para su emisión previa autorizaci6v del INE.

tecnologias y combustibles que generen menor contaminación. El INE promoverá que en la determinación de usos de suelo se consideren las condiciones

topográficas, climatológicas, y meteoroldgicas para asegurar la adecuada dispersibn de contaminantes.

Para el otorgamiento de estímulos fiscales, las autoridades considerarim a

quienes:

-Adquieran, instalen u operen equipo para el control de emisiones contaminantes a

la atrndsfera.

-Fabriquen, instalen o proporcionen mantenimiento a equipo de filtrado,

combustión, control y de tratamiento de emisiones contaminantes.

-Realicen investigaciones de tecnología cuya aplicacibn disminuya la generación

de emisiones contaminantes.

-Ubiquen o relocalicen sus instalaciones para evitar emisiones contaminantes en zonas urbanas.

Prevención y control de la contaminación del agua.

Para el aprovechamiento racional del agua se considerah el siguiente

criterio: su uso debe realizarse de manera que no afecte su equilibrio ecológico. Con el propósito de asegurar la disponibilidad del agua y abatir los niveles de desperdicio, las autoridades competentes promoveran el tratamiento de aguas

residuales y su reuso.

El aprovechamiento del agua en actividades productivas susceptibles de provocar su contaminación, conlleva la responsabilidad del tratamiento de las descargas, para reintegrarla en condiciones adecuadas para su utilizacidn en otras actividades y para mantener el equilibrio de los ecosistemas.

Para la prevencidn y control de

la

contaminación del agua, correspondiente al INE.

-Expedir, en coordinación con las demás autoridades competentes, las normas

técnicas para el vertimiento de aguas residuales en redes colectoras, así como para infiltrarlas en terrenos.--Emitir

los

criterios para el aprovechamiento de aguas

residuales.

-Fijar condiciones de particulares descarga a quienes generen aguas residuales

captadas por sistemas de alcantarillado, cuando dichos sistemas viertan sus aguas en cuencas, ríos, causes, vasos y demas depósitos, sin observar las normas

tecnicas ecológicas o , en su caso,

las

Gondiciones particulares de descarga que hubiese fijado el INE.

-Promover el reuso de aguas residuales tratadas en actividades agricolas e

19

tratamiento que cumpla con las normas técnicas.

-Determinar los procesos de tratamiento de las aguas residuales. El otorgamiento de autorizaciones para el uso de aguas en actividades que la contaminen, estará condicionado al tratamiento previo necesario de las aguas residuales que se

produzcan.

-Resolver sobre las solicitudes de autorización para el establecimiento de plantas de tratamiento y sus descargas conjuntas.

-Emitir opinión a la que deber& someterse la programación y construccih de nuevas industrias que puedan producir descargas contaminantes de aguas

residuales, así como de las obras e instalaciones conducentes a purificar las aguas residuales.

-Requerir a quienes generen descargas de aguas residuales a

los

sistemas de alcantarillado y no satisfagan las normas técnica.s ecológicas, !a instalación de

sistemas de tratamiento.

No podrhn descargarse o infiltrarse en cualquier cuerpo o corriente de agua o

en el suelo o subsuelo, aguas residuales que contengan contaminantes, sin previo tratamiento y el permiso de la autoridad correspondiente; tales aguas residuales debersjln satisfacer las normas tkmicas ecológicas. Cuando tales descargas, derrames o infiltraciones contengan materiales peligrosos, deberan contar con la autorizacibn previa del INE.

Actividades consideradas como riesgosas.

Se promoverá que en la determinación de

los

usos del suelo se especifiquen las zonas en las que se permita el establecimiento de industrias consideradas

riesgosas por la gravedad de los efectos que puedan generar en los ecosistemas o en el ambiente, tomandose en consideración:

-Las condiciones climatológicas, meteorológicas y topogrhficas de la zona.

-Su proximidad a centros de población, previendo las tendencias de expansibn de la misma.

-Los impactos de un evento extraordinario de la industria sobre la población y los recursos naturales.

-Cornpatibibdad con otras actividades de la zona.

-La infraestructura existente y necesaria para la atención de emergencias ecológicas.

-La infraestructura para la dotación de servicios básicos.

20

ecológicas. Tarnbien elaborarán, actualizarán y someterán a aprobación, los programas para ia prevención de accidentes.

Materiales

y residuos peligrosos.

La

instaiación y operación de sistemas para la recoleccibn, almacenamiento, transporte, alojamiento, reuso, tratamiento, reciclaje, incineracibn y disposicibn final de residuos peligrosos, requerirá autorización previa. Deberhn ser manejados con arreglo a las normas tkcnicas ecolbgicas y procedimientos establecidos.

Ruido, vibraciones, encrgia thnica y Iminica, olores y contaminacidn visual.

Quedan prohibidas las emisiones de ruido, vibraciones, energía tdrmica y

lumínica y la generación de contaminación visual, en cuanto rebasen los limites

rnhximos permitidos por las normas tticnicas ecolbgicas. Deberán llevarse a cabo

acciones preventivas y correctivas para evitar los efectos nocivos de tales

contaminantes;

se

deberán establecer los procedimientos a fin de prevenir y controlar hies tipos de contaminaci6n. La SSA realizarh los análisis, estudios, investigaciones y vigilancia necesarios, con el objeto de establecer el origen o

procedencia de las emisiones para determinar cuando se producen danos a la salud.

Medidas de control y seguridad y sus sanciones.

Se realizarán visitas de inspeccidn por medio de personal debidamente autorizado. Se levantará una acta en la que se harán constar en forma

circunstanciada los hechos u omisiones que se hubiesen presentado durante

la

diligencia. Recibida el acta de inspección por la autoridad ordenadora requerird al interesado para que adopte de irrrnediato las medidas correctivas de urgente

aplicación para que en el termino de 10 días hábiles a partir de la notificación manifieste por escrito lo que a su derecho convenga y ofrezca pruebas en relaci6n con los hechos u omisiones que en la misma se asienten. Una vez oido al presunto infractor por parte de la autoridad, se proceder6 a dictar la resolución administrativa( en la que se señalaran

las

medidas que deberán llevarse a cabo, ei plazo otorgado al infractor y las sanciones correspondientes) dentro de

los

30 dlas habiles siguientes, notificando al interesado de la misma. A los 5 dias hhbiles siguientes al vencimiento del plazo otorgado para subsanar las deficiencias,

el

infractor deberá notificar a las autoridades haber cumplido a las medidas

ordenadoras. Cuando

se

trate de segunda o posterior inspeccidn, y del acta se desprenda que no ese ha cumplido con las medidas ordenadas, la autoridad

Medidas de seguridad.

Cuando exista riesgo inminente de desequilibrio ecoldgico o contaminación con repercusiones peligrosas, se podrá ordenar el decomiso de materiales o sustancias contaminantes, la clausura temporal, parcial o total, de las fuentes contaminantes correspondientes y promover medidas de seguridad.

Disposiciones generales.

Deberán contar con previa autorizacidn en materia de impacto ambiental los que pretenden realizar obras o actividades que puedan causar desequilibrios ecoibgicos o rebasar

los

limites y condiciones seflalados en

los

reglamentos y normas, así C Q ~ O cumplir los requisitos que se les imponga.

Procedimientos de evaluación del impacto ambiental.

El interesado debera presentar una manifestación de impacto ambiental ante el ¡NE.

En ei caso de actividades altamente riesgosas, además deberá presentarse un estudio de riesgo.

Las manifestaciones de impacto ambiental se podrán presentar en la modalidades general, intermedia o especifica. Las dos ultimas se presentaran

cuar~do

las características de la actividad, su magnitud o considerable impacto en el ambiente, o las condiciones del sitio en que pretenda realizarse hagan necesaria la presentacibn de diversa y mas precisa informacich

La manifestacidn de impacto ambiental general deberá contener:

-Deztr;sipción de la actividad, superficie de terreno, programa de construcción, tipo y volúmenes de produccidn previstos, inversiones necesarias, programa para el manejo de residuos y programa para el cese de actividades.

-Aspectos generales del medio natural y socioeconómico del area donde se desarrollar la actividad.

-Vinculaci6n con las normas y regulaciones sobre uso del suelo en el área correspondiente.

-Identificación y descripción de los impactos ambientales que ocasionaría la

ejecucih

del

proyecto en sus distintas etapas.

-Medidas de prevencidn y mitigación para los impactos ambientales identificados

en cada una de las etapas.

-El ordenamiento ecoldgico.

-Las declaratorias de áreas naturales protegidas.

-Los criterios ecológicos para la proteccidn de flora y fauna. el aprovechamiento racional de los elementos naturales y la protección del ambiente.

-La regulacibn ecológica de

los

asentimientos humanos.

-Los reglamentos y normas t6cnicas ecológicas vigentes y demás ordenamientos

!egales

Ernisicjn de contaminantes a la atmósfera.

Una vez evaluada la manifestacidn de impacto ambiental, el INE podrA autorizar, de manera condicionada o negar la autorizaci6n de la actividad.

Las emisiones de contaminantes a la atmósfera deben ser reducidas o controladas para asegurar una calidad del aire satisfactoria. El INE promoverd la reubicación de las fuentes fijas, cuando las condiciones topográficas y

meteorol6gicas del sitio en el que se ubican, dificulten la adecuada dispersi6n de Contaminantes en la atmósfera, cuando la calidad del aire así lo requieran o cuando los contaminantes constituyan un alto riesgo de desequilibrio ecolbgico.

l a

ernisi6n de olores, gases, particulas sólidas y liquidas no deberán exceder los niveles máximos permisibles. Podrán establecerse en la norma tcScnica diferentes valores al determinar los niveles maxirnos permisibles para un mismo contaminaste o una misma fuente según se trate de fuentes existentes, nuevas o localizadas en zonas criticas.

Los responsables de las fuentes fijas que emitan olores, gases o partlculas sblidas o liquidas a la atmósfera estarhn obligados a:

-Emplear equipos y sistemas que controlen las emisiones. -Integrar un inventario de sus emisiones.

-Instalar plataformas y puertos de muestreo. -Medir sus emisiones y registrar

los

resultados.

-Llevar a cabo e¡ monitoreo perimetral de sus emisiones, si la fuente se localiza en

mnas

urbanas o suburbanas, cuando colinde con áreas naturales protegidas y

cuando por sus características de operación o por sus materias primas, productos y subproductos, puedan causar graves deterioros a los ecosistemas.

-Llevar una bitácora de operación y mantenimiento de sus equipos de proceso y

control.

-Dar aviso al INE en caso de falla del equipo de control.

23

presentando la solicitud acompagada de la siguiente información: ubicación , descripción de¡ proceso, distribucibn de maquinaria y equipo,. transporte de

materias primas o combustibles y forma de almacenamiento, transformacidn de materias primas o combustibles, productos, subproductos y desechos, almacenamiento, transporte y distribución de productos, cantidad y naturaleza de 10s contaminantes a al atmdsfera esperados, equipos para el control de la contaminación de la atmbsfera y programa de contingencias.

bas emisiones de contaminantes atmosféricos que se generen por las

fuentes fijas deberán canalizarse a través de ductos o chimeneas de descarga, que

deberhn tener la altura necesaria para dispersar las emisiones.

Las emisiones de las emisiones a la atmósfera, se llevaran a cabo conforme a los procedimientos de muestre0 y cuantificación establecidos en las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) o en las Normas Técnica Ecolbgicas.

Generación de residuos peligrosos.

Las personas físicas o morales, que con motivo de sus actividades generen residuos, están obligados a determinar si estos son peligrosos. Para la

determinación de residuos peligrosos deberhn realizarse las pruebas y el analisis necesario conforme a las normas tbcnicas ecolbgicas.

Entorno Cientifico-Tecnológico

Ni el gobierno ni la industria de M6xico mostraron mayor interés en inversiones para la investigación y desarrollo tecnológico hasta 1970.

Sin embargo el aislamiento de México con respecto a la ciencia y tecnología están cambiando de manera significativa.

EI cambio tecnológico ocurre con rapidez,

lo

que tiene irnplicaciones impurtantes para uso eficiente de

los

recursos y para la competitividad internacional. La acurnulacibn de conocimientos es importante para una nación ya que de esto depende el buen uso y transformación de sus recursos naturales, lo

que beneficiará a su vez

la

ecsnomla del país. Esta circunstancia divide a las economías entre

las

que pueden responder rápidamente para aprovechar las

oportunidades tecnoldgicas y las que rezagan aun mas por dejar crecer la brecha fecnui6gica entre ellas y el resta del mundo.

24

sentido de proveer

la

infraestructura y gastos de operación que de otra forma el mercado no genera; el 27 de febrero de 1990 se presento el programa nacional de c:encia y modernizacibn tecnoldgica ( PNCMP) el cual se caracteriza por ser un programa de emergencia para salvar la capacidad cientlfica y tecnolbgica ante el

TLC. A partir de ahí se promueve

la

creación de centros del sector privado los cuales han acelerado el desarrollo tecnológico actual del pals.

A pesar de algunos esfuerzos aislados que han sido exitosos, prevalece una concepción limitada acerca de los beneficios que puede traer un mejor uso de las temologras existentes o nuevas, en términos de productividad m& elevada,

mejores

productos y servicios, y un aumento en el bienestar. Existe una operación poco extendida de la importancia que tienen hoy en dla la alta calidad y la entrega oportuna de bienes y servicios. tanto en los mercados dom6sticos como en los

internacionales. Una escolaridad promedio a0n insuficiente y una población con educacih tbcnica, media y superior aún pequefia en relacibn al tamafio del pais, son factores que también limitan la actualizacirin tecnolbgica.

El plan nacional de desarrollo 1996

-

2000 contempla la importancia de fortalecer las actividades científicas y tecnológicas. A

la

fecha se han

instrumentado los siguientes mecanismos de fondos de financiamiento que tienen corno objetivos generar una capacidad tecnolbgica:

-

Fondo de investigacibn y desarrollo para la modernizacibn tecnológica en MBxico

( FIDETEC)

-

Fondo para

el

fortalecimiento de capacidades científicas, tecnológicas y

estratbgicas (FORCCYTEC)

-

Registro CONACYT de

consuitores

entre otros.

ha tecnologia alimentaria

hoy

en día ofrece una amplia gama de equipos, asesoramiento tcknico, nuevos materiales etc, sin embargo la mayoría de las

empresas mexicanas no cuentan

con

los

recursos para poder disponer de estos

ii!tirnas.

La

prhxima privatización de ferrocarriles ,

la

apertura de nuevas empresas en

umunicaciones y telefonia son ejemplos del avance actual de la ciencia y

tecnología en M6xico (Los grandes problemas de la ciencia y tecnologfa).

Entorno Político-legall.

En el marco jurídico de nuestro país el entorno legal para la creación de

la

empresa, marca

un

punto muy importante para el desarrollo productivo de esta, puesto que las violaciones a las reglamentaciones pueden causar multas tanto en

25

Para

la

puesta en marcha de una industria y comercio es requisito obtener 10s permisos y licencias correspondientes que cada dependencia gubernamental

exige.

La

tramitación de dichos permisos dependerh del giro, tamaAo y situación

específica de cada empresa. Los aspectos fundamentales que deben tomarse en cuenta para la instalación de la industria ó comercio en el D.F. son : instalación, constitucibn y operación. Los tres factores antes mencionados resultan

inseparables para la creación y funcionamiento de cualquier tipo de empresa.

México se encuentra en una etapa de integración comercial. Las tendencias mundiales hacia la globalización de mercados demandan grandes esfuerzos para

el

crecimiento de la economla nacional. Bajo este contexto, la normalización y certificación adquieren importancia como herramienta que permite facilitar el acceso y permanencia en los rnercados en condiciones de libre competencia.

Con la publicación de la ley federal de Meteorología y Normalización de 1992

, ht.~ba un cambio en la materia de normas y certificación, presentdndose un cambio

de mentalidad que todos

los

sectores en Mexico deben experimentar., este cambio

de mentalidad se traduce en la activa participaci6n de todos los sectores en la elaboración de normas y

en

la

concientización de los consumidores, en

lo

que implica adquirir productos con siglas como sin6nimo de calidad. Pero este cambio Pambién se traduce en una apertura a nivel internacional y en la participacibn no

solo

del gobierno. En la actualidad cualquier acuerdo o tratado internacional de comercio regula especlficamente esta materia, con la finalidad bhsica de evitar de

que

las

normas se conviertan en barreras técnicas al comercio.

1.4 PRONOSTICO GENERAL,.

Todas las opiniones en

las

distintas fuentes de informacidn indican que el PIE$

la

tasa de inter&, el tipo de cambio , y en general la economía mexicana se van recuperando en forma

muy

paulatina, pero a pesar de esto creemos que la

economía en general del país va a tardar mucho tiempo en recuperarse debido a la

crisis en que se encuentra sumergido el pais.

Las autoridades hacendarlas han señalado que esperan que la inflacidin de

1997 se coloque en un nivel de I 5 o 16%. Sin embargo el gobernador del Banco de M6xico indicaba en una entrevista que se espera para 1997 una inflaci6n del 13%. Al mismo tiempo se seAai6 que para 1997 se presente un moderado crecimiento

real de

los

salarios mínimos lo que significa que en la pr6xima concentracidn se podrla hablar de un aumento dei 16 o 17%.(Quintana

E.

Negocios. Reforma 27 de septiembre I 996).

El sector manufacturero ha tenido un crecimiento del 88%, de tos sectores

que integran a ia industria manufacturera, por

lo

que podemos pronosticar que este sector va aecuperdndose paulatinamente. El sector alimentario ha intervenido aunque en minima proporcihn a esta recuperacibn por lo que pensamos que este

es un índice alentador en este ramo.

PRONOSTICO PESIMISTA.

A) La ola de secuestros que se han presentado a irltimas fechas en el pais han propiciado un clima de inestabilidad en el país afectando en gran medida la economia nacional y disminucibn de inversiones internacionales.

8) La presencia de diferentes grupos armados en el país generan gran fuga de capitales, disminuyen el poder adquisitivo de los trabajadores y alejan a inversionistas extranjeros y afectando gravemente el turismo del país.

C) ha. falta de credibilidad en el gobierno actual, propicia un clima de incertidumbre afectando con esto el sistema económico, social, político etc. del país.

Se estima que

la

falta de liquidez sera uno de

los

mayores problemas que la empresa procesadora de alimentos enfrente durante los próximos aAos. Esto se debe a que estas tienen como principales clientes de mayoreo a los supermercados, los cuales redujeron en forma drdstica sus comprar ante los elevados inventarios de bodega. Así mismo,

la

caída del poder adquisitivo de los

27

El sector exportador mantiene un Crecimiento del

15-20%,

lo que permitirá alcanzar e¡ crecimiento mínimo de 3.0016 en 1996 e incluso superior.

El

crecimiento

de

la

economía estara reflejado en sectores

clave

corno el de la construccibn y

los

retacionados con la exportach. El consumo interno verA con lentitud la

recuperaci6n y hasta 1998 se observar8 un aumento en

los

indicadores de consumo e ingreso a nivel interno y se alcanzarian niveles similares a

los

de 1994. e! insremento del PIE3 alcanzaria un nivel del 5.6% para e! tercer trimestre del aPio, siendo la producción el en sector manufacturero la de mayor dinamismo, dentro de

este sector una parte del &rea de alimentos contribuira a este avance como son:

aceite comestible, molienda de café, carnes y lácteos, cerveza y malta por rwncionar algunos. Lo anterior nos da la expectativa de que

el

número de empleados aumentarh progresivamente y con ello el poder adquisitivo.

La

ptoducción de frutas y hortaiizas en México, representa un rubro importante en la agricultura, ya que representa el

32%

de la produccibn agrícola nacionai, el 76% de la produccibn total de frutas y hortalizas se destina al mercado

en fresco y 24% restante

se

procesa.

La

produccidn de frutas y hortalizas procesadas ha tendido a incrementar de forma

lenta

a través del tiempo,

10

que puede explicarse por falta de infraestructura, del capital y políticas adecuadas en nuestro pais.

En este sector se esta haciendo la implementación de programas encaminados a aprovechar las gran produccibn de frutas y hortalizas frescas factibles de procesar lo que permitira satisfacer

la

demanda del mercado interno, evitando la independencia de productos extranjeros motivando así la inversión en

este sector. ( La industria de alimentos enlatados. Revista del consumidor. 2989).

PRONOSTICO TENDENCIAL.

28

? .5 IQENTIFICAGION DE NECESIDADES Y RECURSOS

1 - 5 1 Aniilisis de necesidades.

Las necesidades deí consumidor están determinadas por toda una trama compleja de m6viles fisiológicos, sociol6gicos y psicolbgicos. En el caso de los alimentos elaborados, las necesidades del consumidor se expresa frecuentemente on forma de gusto, olor, color, textura y presentacibn. En un sentido estricto, las necesidades están ligadas a las exigencias de la nutricibn y la satisfacción de los apetitos.

Los

proyectos surgen de

las

necesidades individuales y colectivas de la persona. Es &a ¡a que importa, son sus necesidades

las

que se deben satisfacer a

través de una adecuada asignaci6n de los recursos, teniendo en cuenta la realidad social, culturaf y politica en ia que el proyecto pretende desarrollarse.

L!STADO

DE

NECESIDACIES

".

l . - NL!TRICIONALES

VALOHACI~N

DE SU

RELEVANCIA

_. ". ". .~

Dada que el

grado de desnutri

ción en MBxico es

elevado, según datos en el INEGI

1989-1 994, es importante incluir

en la dieta de los

individuos alimentos que

proparcianen los

nutrientes básicos para dismlnulr este porcentaje y

corno el poder adquisitivo

en nuestro país es muy bajo, desde

1394 hasta la

fecha, es

wcesario buscar

VALORACI~N

DE SU

TRASCENDENCIA

" . ~

Drayectos con

naturaleza nutricional beneficiaria a la clase media-baja y baja que representa un alto porcentaje de la población nacional y es en estas clases

donde se reportan los

mayores indices de

desr?utriciCln.

(1'419,702 INEGI

1989-94)

POSIBLES PROYECTOS

ASOCIADOS

"_

Pan a base de avena

Carne de soya. Leche de soya. Aceite de soya. Harina de soya para preparar bebida sabor

fresa .

Tortilla a base de amaranto.

Concentrado de alfalfa.

Helado de amaranto. Concentrado proteico a partir de semilla de amaranto

2.-SUSTtTLlTC)S DE

MATERIA PR1MA QUE

DISMINUYAN LOS

COSTOS DE

PRODUCCI~N.

productos alternativos para

susiltuir productos

que son básicos

por otros con el mismo valor nutricional y menos costo.

Tener la

alternativa de obtención de materia prima

básica a partir de

productos

naturales. De esta manera en algunos casos dismlnuir costas

de produccidn y

obtener productos

de calidad.

fl pais cuenta con

ma

negadiversidad le materias rimas, rincipalmente iortofruticolas por

) que es

~ J s o de residuos de otros procesos para obtener pigmentos, aceites, pectinas,etc; además disminuir la contaminación debido al desecho de estos residuos.

También con estos proyectos el valor adquisitivo de los productos por parte de

los consumidores

aumentaría, debido a que se disminuirían costos en la

producción.

3ebido a que los

dimentos frescos son lltamente

)erecederos, el utilizar xocesos para

lumentar su vida útil

!S importante para

bvitar perdidas,

Obtencidn de pectinas de

la corteza de naranja,

mandarina o limón.

Extracción de antocianinas

Aceite esencial de limón Carotenoides a partir de Rodotorula.

Cascarilla de girasol como colorante natural.

Extracción de taninos en uvas.

Extracción de pectina en tejocotes.

Pigmento a partir de achiote.

Helados a partir de grasz

vegetal.

Pigmento a partir de espinacas.

Galletas a base de suero

de leche.

Harina de cebada y

sorgo en embutidos :ocidos.

Concentrado proteico

a partir de semilla de

amaranto.

Extracción de proteína je salvado de arroz. Aceite de aguacate

vlermelada de rambuesa.

Ate de plátano. Frituras de plátano. Xoconostle en almíbar. Mermelada de pera.