Ficha ambiental de la empresa Proteinsa.

(1)

i

UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA

La Universidad Católica de Loja

AREA BIOLÓGICA

TITULACIÓN DE INGENIERO EN GESTIÓN AMBIENTAL

Ficha ambiental de la empresa Proteinsa.

TRABAJO DE FIN DE TITULACIÓN

AUTOR: Recalde Molina, Freddy Fabián

DIRECTOR: Aguilar Ramírez, Silvio David, M.Sc.

CENTRO UNIVERSITARIO QUITO

(2)

ii

APROBACIÓN DEL DIRECTOR DEL TRABAJO DE FIN DE TITULACIÓN

Magister.

Silvio David Aguilar Ramírez

DOECENTE DE LA TITULACION

De mi consideración:

El presente trabajo de fin de titulación: Ficha ambiental de la empresa Proteinsa, realizado por Recalde Molina Freddy Fabián, ha sido orientado y revisado durante su ejecución, por cuanto se aprueba la presentación del mismo.

Loja, marzo de 2015

(3)

iii

DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS

"Yo Recalde Molina Freddy Fabián declaro ser autor del presente trabajo de fin de titulación: Ficha ambiental de la empresa Proteinsa, de la Titulación de Ingeniero en Gestión Ambiental, siendo Silvio David Aguilar Ramírez director del presente trabajo; y eximo expresamente a la Universidad Técnica Particular de Loja y a sus representantes legales de posible reclamos o acciones legales. Además certifico que las ideas, conceptos, procedimientos y resultados vertidos en el presente trabajo investigativo, son de mi exclusiva responsabilidad.

Adicionalmente declaro conocer y aceptar la disposición del Art. 88 del Estatuto Orgánico de la Universidad Técnica Particular de Loja que en su parte pertinente textualmente dice:

“Forman parte del patrimonio de la Universidad la propiedad intelectual de investigaciones, trabajos científicos o técnicos y tesis de grado o trabajos de titulación que se realicen con el apoyo financiero, académico o institucional (operativo) de la Universidad"

f.

(4)

iv

DEDICATORIA

(5)

v

AGRADECIMIENTO

(6)

vi

APROBACIÓN DEL DIRECTOR DEL TRABAJO DE FIN DE TITULACIÓN ... ii

DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS ... iii

DEDICATORIA ... iv

AGRADECIMIENTO ... v

ÍNDICE DE CONTENIDOS ... vi

RESUMEN ... 1

ABSTRACT ... 2

INTRODUCCIÓN ... 3

CAPITULO I. MARCO TEORICO ... 5

1.1. Categorización Ambiental ... 6

1.2. Ficha Ambiental ... 6

1.3. Sujeto de control ... 6

1.4. Plan de Manejo Ambiental ... 6

1.5. Aspecto Ambiental ... 7

1.6. Impacto Ambiental ... 7

1.7. Contaminación del Agua ... 7

1.8. Proceso de Participación Social ... 7

CAPITULO II. MATERIALES Y METODOS ... 8

2.1. Datos generales. ... 9

2.1.1. Características de la zona. ... 9

2.1.2. Equipos y accesorios principales a instalar. ... 10

2.1.2.1 Fase de Operación. ... 10

2.1.2.2 Fase de Cierre y Abandono ... 11

2.1.3 Descripción de la materia prima utilizada. ... 11

2.1.3.1 Fase de operación ... 11

2.1.3.2 Fase de Cierre y Abandono ... 12

2.1.4 Requerimiento de personal. ... 12

2.1.5 Espacio físico para la construcción / implementación del proyecto. ... 12

2.1.6 Acuerdos de negociación de tierras... 12

2.1.7 Datos generales (coordenadas) de la zona de implantación del proyecto. ... 13

2.2. Marco legal referencial. ... 13

2.3. Descripción del proyecto ... 16

2.3.1 Fase de operación ... 16

2.3.2 Fase de cierre y abandono. ... 18

2.4. Descripción del proceso ... 18

(7)

vii

2.4.1.1 Línea de productos a base de gluten de trigo. ... 18

2.4.1.2 Línea de proteína de soya y quinua. ... 20

2.4.1.3 Procesos de apoyo. ... 22

2.4.2 Fase de cierre y abandono ... 23

2.5. Descripción del área de implantación ... 24

2.5.1 Área de implantación física. ... 24

2.5.1.1 Geología, geomorfología suelos. ... 24

2.5.1.2 Ocupación actual del área de implantación. ... 27

2.5.1.3 Pendiente, tipo, calidad permeabilidad del suelo, condiciones de drenaje. ... 27

2.5.1.4 Hidrología, aire, ruido. ... 28

2.5.2 Área de implantación biótica ... 28

2.5.3 Área de implantación social ... 29

2.5.3.1 Descripción de los principales servicios. ... 29

2.5.3.2 Actividades socio-económicas. ... 30

2.5.3.3 Organizaciones sociales. ... 30

2.5.3.4 Aspectos culturales. ... 31

2.6. Principales impactos ambientales ... 31

2.7. Plan de manejo ambiental. ... 35

2.7.1 Plan de prevención y reducción de la contaminación. ... 35

2.7.2 Plan de manejo de desechos. ... 37

2.7.3 Plan de comunicación, capacitación y educación ambiental. ... 39

2.7.4 Plan de relaciones comunitarias. ... 40

2.7.5 Plan de contingencias ambientales. ... 41

2.7.6 Plan de seguridad y salud ocupacional. ... 43

2.7.7. Plan de monitoreo y seguimiento... 44

2.7.8 Plan de cierre y abandono ... 46

2.8. Proceso de participación social ... 49

2.9. Cronograma de ejecución del proyecto... 50

2.9.1 Cronograma fase de operación ... 50

2.9.2 Cronograma fase de cierre y abandono ... 52

2.10. Cronograma valorado del plan de manejo ambiental (PMA) ... 53

2.10.1 Cronograma valorado del PMA fase de operación. ... 53

2.10.2 Cronograma valorado del PMA fase de cierre y abandono. ... 60

CONCLUSIONES ... 62

RECOMENDACIONES ... 63

BIBLIOGRAFÍA ... 64

(8)

1

RESUMEN

Los objetivos del presente trabajo consisten en Caracterizar el área de influencia directa e indirecta de la empresa. Identificar aspectos e impactos ambientales generados en la planta producto que su actividad. Elaborar la ficha ambiental conforme las directrices de la Secretaría de Ambiente, cumpliendo con sus obligaciones.

El documento cuenta principalmente con la caracterización del sitio de estudio, la descripción de los aspectos e impactos ambientales presentes en la empresa, un Plan de Manejo Ambiental y un informe de sistematización de la participación social del proyecto.

El resultado es la Ficha Ambiental de la empresa, documento que le permitirá a la misma contar con la autorización administrativa ambiental que exige la legislación vigente en el Distrito Metropolitano de Quito.

La realización de la ficha ambiental, su consecuente implantación y cumplimiento del Plan de Manejo Ambiental que se hará en la empresa, contribuye a un correcto desempeño ambiental de la misma.

La Ficha Ambiental aportará no solamente a la empresa, sino además a la comunidad vecina y al ambiente.

(9)

2

ABSTRACT

The objectives of this work are to characterize the area of direct and indirect influence of the company. Identify environmental aspects and impacts generated product plant operation. Develop environmental record under the guidelines of the Department of Environment, fulfilling their obligations.

The paper mainly consist site characterization study, the description of the environmental aspects and impacts within the enterprise, Environmental Management Plan and a report systematization of social participation in the project.

The result is Environmental Company Snapshot, a document that will allow it to have environmental administrative authorization required by the legislation of the Metropolitan District of Quito.

Conducting environmental record, its consistent implementation and enforcement of the Environmental Management Plan will be made in the company contributes to proper environmental performance of it.

Environmental Overview contributes not only to the company but also the surrounding community and environment.

(10)

3

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo consiste en la elaboración de la ficha ambiental de la empresa

Proteinsa, que se dedica a la fabricación de productos alimenticios cocidos a base

de proteínas de trigo y soya.

A lo largo del documento se detalla las actividades y procesos productivos que se

realiza en la empresa; además del medio biótico y social, se hace una identificación

de los aspectos ambientales y los impactos asociados a ellos, los actores sociales

involucrados dentro del área de influencia. Sobre esa base se plantea el Plan de

Manejo Ambiental (PMA) que contiene actividades para mitigar los posibles impactos

ambientales que se genere en la misma; estas actividades están incluidas en varios

planes y programas:

Plan de Prevención y Mitigación de Impactos; Programa de

Manejo de Residuos No Domésticos; Plan de Comunicación, Capacitación y

Educación Ambiental; Plan de Relaciones Comunitarias; Plan de Contingencias y

Atención a Emergencias Ambientales; Plan de Seguridad y Salud Ocupacional; Plan

de Monitoreo y Seguimiento; Plan de Cierre y Abandono

.

La importancia del desarrollo del trabajo radica en el cumplimiento de la

regularización de la empresa conforme lo exigido en la legislación ambiental vigente en el DMQ. Es primordial que la empresa cuente con un PMA que reduzca, controle y mitigue el impacto ambiental que se produce en ella; pues esto se traduce en un aspecto muy relevante: ambiente saludable para la comunidad.

1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar la Ficha Ambiental de la empresa Proteinsa.

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

a) Identificar los aspectos ambientales presentes en la empresa, y los impactos asociados a ellos.

(11)

4

c) Elaborar un Plan de Manejo Ambiental en función de los aspectos e impactos identificados previamente.

d) Realizar una socialización del proyecto con la comunidad vecina.

Para elaborar la ficha ambiental se levantó información en sitio; adicional se hizo una caracterización del área de influencia en su componente biótico y social.

La recolección de información en sitio comprendió entrevistas con los empleados de

la planta, recolección de documentación puntual, reconocimiento del área de

influencia a través de entrevistas a los vecinos.

El éxito de la consecución de este trabajo se debe a la colaboración tanto de los

empleados como de los dueños de la empresa, a su compromiso para con las

regulaciones locales. Adicional a esto el interés de la vecindad (tanto residencia

como industria) resultó primordial para llevar a cabo la socialización del proyecto con

un buen dialogo entre invitados presentes y el proponente del proyecto.

La metodología utilizada se detalla:

i. Recolección de información primaria: visitas de campo, observaciones directas,

entrevistas.

ii. Recolección de información secundaria: obtención de información mediante

revisión documental.

iii. Sistematización de la información recolectada, utilizada para la elaboración de la

Ficha Ambiental, Plan de Manejo Ambiental, Informe de sistematización del

Proceso de Participación Social.

(12)

(13)

6

1.1. Categorización Ambiental

Es el proceso de selección, depuración, ordenamiento, valoración, estratificación de los proyectos, obras y actividades en función de la magnitud y significancia de impactos o riesgos ambientales que determina el tipo de regulación ambiental aplicable. Todas las obras, proyectos, actividades y en general toda acción regulada en la Ordenanza Metropolitana ambiental 404, que se desarrolle en el territorio del DMQ y que supongan o generen impactos o riesgos ambientales, en virtud de la magnitud y significancia de los mismos, determinada como tal a través del proceso de evaluación de impactos serán clasificados dentro de las siguientes categorizaciones ambientales:

 Actividades que generan impactos o riesgos ambientales significativos altos;

 Actividades que generan impactos o riesgos ambientales significativos bajos; y,

 Actividades que generan impactos o riesgos ambientales no significativos.

1.2. Ficha Ambiental

Constituye el documento de carácter técnico en el que el sujeto de control justifica que la acción, obra, proyecto o actividad no está sujeta a evaluación de impactos ambientales y que estos producen impactos y riesgos ambientales significativos bajos.

1.3. Sujeto de control

Son personas naturales o jurídicas de derecho público o privado, nacionales o extranjeras, u organizaciones que a cuenta propia o a través de terceros, realicen, proyecten o pretendan realizar en el Distrito Metropolitano de Quito, cualquier obra, infraestructura, actividad o proyecto, y en general cualquier acción u omisión que genere impactos y riesgos ambientales que tengan el potencial de afectar la calidad ambiental, el ambiente y la salud pública en el territorio del Distrito Metropolitano de Quito.

1.4. Plan de Manejo Ambiental

(14)

7

es de causa-efecto.

1.6. Impacto Ambiental

Se dice que hay impacto ambiental cuando una acción o actividad produce una alteración, favorable o desfavorable, en el medio o en alguno de los componentes medio.

1.7. Contaminación del Agua

Cualquier alteración de las propiedades físicas, químicas y biológicas, que pueda causar del deterioro de la salud, la seguridad y el bienestar de la población, comprometer su uso para fines de consumo humano, industrial, agropecuario, comercial y recreativo, y/o causar daño a la flora, a la fauna o al ambienta en general.

Carga Contaminante: La carga contaminante según definición establecida en el Norma Técnica de Control de descargas Art 9 DMQ, Resolución No. 0002-DMA-2008 (2008) es un valor calculado a partir las concentraciones de demandas de oxígeno, sólidos suspendidos y caudal de descarga, empleado en el seguimiento de las descargas líquidas no domésticas, determinado por la siguiente ecuación:

[(

) ]

Donde: CC = Carga Contaminante expresada en (kg/h) DBO5 = Demanda Bioquímica de Oxígeno (mg/l) DQO = Demanda Química de Oxígeno (mg/l) SS = Sólidos Suspendidos (mg/l)

Q = Caudal (l/s)

1.8. Proceso de Participación Social

(15)

(16)

9

PROYECTO, OBRA O ACTIVIDAD. ACTIVIDAD ECONÓMICA (CCAN).

PROTEINSA

31.1.9.9.1 Construcción y/u operación de fábricas para producción de comida preparada perecible.

2.1. Datos generales.

Sistema de coordenadas UTM WGS84 Zona 17S.

Este (X): 783441 Norte (Y): 9987679 Altitud (msnm): 2674

Estado del proyecto, obra o actividad:

Construcci ón:

Operación: X Cierre: X Abandono: X

Dirección del proyecto, obra o actividad: El Arenal Oe12-168 y Panamericana Norte

Cantón: Quito Ciudad: Quito Provincia: Pichincha

Parroquia: Calderón

Urbana:

Rural: X

Zona no delimitada:

Periferia:

Número de Predio: 599174, (IRM No. 473633)

Datos del Promotor

Representante Legal: Fabiola Taco del Salto

Responsable ambiental: Fabiola Taco del Salto

Domicilio del promotor: El Arenal Oe12-168 y Panamericana Norte

Correo electrónico: [email protected]

Teléfono: 2428482/ 0997315493

Fax: 022428482

2.1.1. Características de la zona.

Área del proyecto (m2): - Área del terreno: 7385.10 m2 _{- Área de construcción:}

(17)

10

El sector en donde se ha instalado el proyecto corresponde a una zona intervenida en su mayor parte por la industria y en menor medida por la vivienda. Cuenta con todos los servicios básicos necesarios para su perfecto desarrollo, esto es: agua potable y alcantarillado, energía eléctrica, internet, telefonía fija y móvil.

El transporte público está presente en diferentes opciones: interparroquial, intercantonal e interprovincial.

[image:17.595.88.539.261.773.2]

El sector cuenta con la presencia de entidades de auxilio y socorro, esto es el Cuerpo de Bomberos y la Policía Nacional; además con centros de atención médica y educativos.

Figura 1. Croquis de ubicación del proyecto.

Fuente: Google Earth

2.1.2. Equipos y accesorios principales a instalar.

2.1.2.1 Fase de Operación.

Línea de gluten y soya

Cutter Centrifugadora Horno de vapor

(18)

11

Mixer al vacío 2 cocinas industriales Utensilios de cocina

Empacadora al vacío Sistema de separación de almidón

Congelador

Empacadora de film 2 prensas formadoras 2 Cuartos fríos

Servicios Generales

Bomba de agua Estanterías móviles

Bomba de ozono Compresor 3.5 hp 60 PSI

2.1.2.2 Fase de Cierre y Abandono

1.-Montacargas 2.- Coches 3. Herramienta menor

4.- Martillo hidráulico 5.- Vehículos de carga

2.1.3 Descripción de la materia prima utilizada.

2.1.3.1 Fase de operación

MATERIA PRIMA

Texturizado de soya Harina de trigo Perejil Paprika

Azúcar Harina de soya Arroz Salsa china

Sal Carragenina Lenteja sabora

Pimienta blanca Aceite de girasol albahaca agua

Condimento vegetal almidón de papa orégano algas marinas

Cebolla en polvo Zanahoria Pigmento rojo 4 apio

Ajo en polvo Pimiento Color amarillo 4

Gluten de trigo Cubos de verduras Ají ratón

Almidón de yuca Culantro Ají largo

EMPAQUES

(19)

12

QUIMICOS

Penta Quat Degrateg 50 Alcohol 70% Gel Desinfectante

Cloro

2.1.3.2 Fase de Cierre y Abandono

1.- Material de empaque 2.- Recipientes contendores

2.1.4 Requerimiento de personal.

Fase de Operación: 16 personas (personal operativo y administrativo)

Fase de Cierre y Abandono: 10 personas (Estimado)

2.1.5 Espacio físico para la construcción / implementación del proyecto. Espacio físico (m2):

1093.05 m2

Consumo de agua: 172 m3_{/mes promedio}

El agua de consumo proviene de la red pública y es utilizada en el proceso productivo, así como también para servicios del personal que labora en la empresa (servicios higiénicos, y comedor).

Uso de suelo: ICUS 131040

Uso de Suelo: I2 Industrial Mediano Impacto Tipología: (II2) Industrial Mediano Impacto

Consumo de energía eléctrica: 6350 Kwh /mes

Telefonía: telefonía fija y móvil (cobertura urbana)

Acceso vehicular: Panamericana Norte y Calle El Arenal.

Facilidades de transporte: Vehículos Particulares.

Transporte público en las vías principales al sitio del proyecto: Panamericana Norte.

Observaciones:

- La zona cuenta con todos los servicios básicos: agua. energía eléctrica, alcantarillado,

servicio de internet, telefonía fija y móvil.

2.1.6 Acuerdos de negociación de tierras.

Alquiler: Compra: El terreno pertenece al Sr. Marco Molina Osorio, dueño de la empresa.

(20)

13

Comunitarias: Zonas restringidas:

2.1.7 Datos generales (coordenadas) de la zona de implantación del proyecto.

Sistema de coordenadas UTM WGS84 Zona 17S para la creación de un polígono de implantación.

1.Este (X): 783441 Norte (Y): 9987679 Altitud: (msnm): 2674

2.2. Marco legal referencial.

CONSTITUCIÓN POLÍTICA DEL ECUADOR - REGISTRO OFICIAL NO. 449 - LUNES 20 DE OCTUBRE 2008

Título I: De los Principios fundamentales.

Título II: Derechos del Buen Vivir – Ambiente Sano. Título II: Derechos de Libertad.

CODIFICACIÓN A LA LEY DE GESTIÓN AMBIENTAL (LGA) –

Codificación 19. Suplemento No. 418 del 10.09.2004

Título I: Ámbito y Principios de la Gestión Ambiental. Título II: Del Régimen Institucional de La Gestión Ambiental

Título III: Instrumentos de Gestión Ambiental.

LEY DE PREVENCIÓN Y CONTROL DE CONTAMINACIÓN AMBIENTAL - DECRETO SUPREMO NO. 374. RO/ 97 DE 31.05.1976.

Art. 11.- Queda prohibido expeler hacia la atmósfera o descargar en ella, sin sujetarse a las correspondientes normas técnicas y regulaciones, contaminantes que, a juicio del Ministerio de Salud, puedan perjudicar la salud y vida humana...

TEXTO UNIFICADO DE

LEGISLACION SECUNDARIA DEL LIBRO VI. Decreto Ejecutivo 3399 publicado en el R.O. 725 del 16/12/2002 y en el Decreto 3516

Libro I De la Autoridad Ambiental Libro II De La Gestión Ambiental Libro IV De La Calidad Ambiental

(21)

14

Edición Especial No. 2 del 31/03/2003.

Institucional para la Gestión de Residuos. Anexos (Normas Técnicas)

ACUERDO MINISTERIAL NO. 068. REFORMASE EL TEXTO

UNIFICADO DE LEGISLACIÓN SECUNDARIA DEL LIBRO VI, TÍTULO I DEL SISTEMA ÚNICO DE MANEJO AMBIENTAL (SUMA). R.O. No. 33 MAE 31/07/2013.

CAPÍTULO V. De la Categorización Ambiental Nacional.

Art. 36.- Objetivo general de la Categorización Ambiental Nacional.

Art. 39.- De la categoría II (licencia ambiental categoría II).

CAPÍTULO VI. De las Fichas y Estudios Ambientales.

Art. 44.- De los objetivos de la ficha ambiental.- CAPÍTULO VII. De la Participación Ciudadana Art. 62.- Participación ciudadana

ACUERDO MINISTERIAL No. 006 REFORMA DEL TITULO I Y IV DEL LIBRO VI DEL TEXTO UNIFICADO DE LEGISLACIÓN SECUNDARIA DEL MINISTERIO DE AMBIENTE. 18/02/2014

Deroga el Catálogo de Categorización Ambiental Nacional, expedido mediante Acuerdo Ministerial No. 68.

Adicionalmente suprime los Anexos: I, II, III, IV y los Anexos 1,2,3,4 del Acuerdo Ministerial 68, sustituyéndolos por los incluidos en esta reforma. ORDENANZA METROPOLITANA No.

404 REFORMATORIA DE LA ORDENANZA No. 213

SUSTITUTIVA DEL TITULO V “DEL MEDIO AMBIENTE” DEL LIBRO

SEGUNDO DEL CODIGO

MUNICIPAL EDICION ESPECIAL No. 12 DEL 25.06.2013.

Esta Ordenanza establece los procedimientos de registro, categorización y regularización ambiental, para los proyectos que se sitúan dentro de la jurisdicción del Distrito Metropolitano de Quito.

ACUERDO MINISTERIAL No. 161 PARA DESECHOS PELIGROSOS Y SUSTANCIAS QUIMICAS

PELIGROSOS. R.O. 631 DEL 01.02.2012.

Reformatoria de los Títulos IV y V del Libro VI del TULAS, que establece los requisitos que se deben cumplir para el manejo de desechos y sustancias químicas peligrosas.

REGLAMENTO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES MEJORAMIENTO DEL AMBIENTE

(22)

15

según lo prescrito en su artículo 11.

NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE ISO 3864-1: 2013

Esta norma establece los símbolos gráficos colores de seguridad y señales de seguridad para ser utilizadas en lugares de trabajo y áreas públicas con fines de prevenir accidentes, protección contra incendios, información sobre riesgos a la salud y evacuación de emergencia.

ACUERDO MINISTERIAL No. 66. R.O No. 36 del 15.07.2013.

Instructivo de aplicación de los Mecanismos de Participación Social Establecido en el Decreto Ejecutivo 1040

NORMA TECNICA INEN 2266:2000 Transporte, Almacenamiento y Manejo de Productos Químicos Peligrosos

ORDENANZA METROPOLITANA DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS SÓLIDOS DEL DISTRITO

METROPOLITANO DE QUITO NO. 332, Sancionada el 16 de marzo de 2011.

Capítulo I: Del sistema de gestión integral de residuos sólidos. Capítulo II: De los componentes funcionales del sistema. Capítulo III: Disposiciones generales sobre el sistema integral de manejo de residuos sólidos. Capítulo VI: De las obligaciones y responsabilidades. Capítulo VII: Del control, estimulo, contravenciones y sanciones. Anexo único

INSTRUCTIVO DE APLICACIÓN DE LA ORDENANZA 404. RESOLUCION ADMINISTRATIVA 024-2013 fecha 20 de diciembre del 2013.

Es el documento que establece los procedimientos detallados de aplicación de la Ordenanza 404

NORMAS TECNICAS PARA LA APLICACIÓN DE LAS

ORDENANZAS METROPOLITANAS SUSTITUTIVAS DEL TITULO V. RESOLUCION 002.S.A. 2014

Establece los criterios técnicos para la monitoreo y evaluación de la calidad ambiental en lo que se refiere al recurso aire, agua, suelo.

ORDENANZA METROPOLITANA No. 432 Decreto Municipal No. 758 del 26.09.2013

Ordenanza Metropolitana No. 432 reformatoria de la Ordenanza No. 0172, que establece el Régimen Administrativo del Suelo en el Distrito Metropolitano de Quito.

(23)

16

458 del 14 de Noviembre del 2013. “Infracciones, Sanciones y Correctivos” de la

Ordenanza Metropolitana No. 432

2.3. Descripción del proyecto

2.3.1 Fase de operación

PROTEINSA es una empresa dedicada a la elaboración de alimentos procesados basados en proteínas de tipo vegetal con diferentes sabores y presentaciones, cuentan con dos líneas principales de producción como la fabricación de gluten de trigo y proteína de soya además se encuentran realizado pruebas para la elaboración de productos a base de Quinua.

Las actividades productivas de la empresa, se desarrollan en la planta industrial ubicada en la parroquia de Calderón, las instalaciones constan principalmente de un galpón de producción en donde se ubica el equipamiento para la elaboración de los productos, además de cuartos fríos, bodega de materia prima, laboratorio, cuarto de lavado de cubetas, área de mantenimiento. Los vestidores y sanitarios se sitúan en la parte delantera del predio, en el extremo sur oeste también existe un patio utilizado para el parqueo y maniobras de vehículos entrega y despachos así como también de vehículos del personal. Toda la infraestructura está adecuada para el manejo con el sistema de calidad Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs), el piso del área de producción se encuentran recubierto con pintura epóxica poliamida (Se adjunta hoja técnica Epoxi Poliamida). Las oficinas administrativas se sitúan en la planta alta. (Ver Anexo 7).

Los procesos que se desarrollan en la planta tienen que ver con la preparación de materias primas, mezcla según receta, condimentado, mezcla, cocción, terminados según características del producto como embutido, apanadura, fritura, etc, según corresponda. Las principales materias primas son la harina de trigo, texturizado de soya y la quinua.

(24)

17

[image:24.595.82.545.194.438.2]

Los procesos productivos que desarrollan en las dos líneas de producción son los siguientes:

Tabla 1: Procesos productivos

Línea Gluten de Trigo Línea Proteína de Soya y Quinua

Pesado Pesado

Amasado Remojado

Lavado Centrifugado

Moldeado Formulación

Cocinado Mezclado

Enfriamiento Compactado

Desmoldado Moldeado* Embutido* Cortado (cuadros o laminas) Cocinado

Saborizado Enfriado

Enfriamiento Fritura*

Fritura* Apanadura* Rebanado Empacado al vacío

Etiquetado Codificado

Fuente: Proteinsa.

* Procesos opcionales aplicables según el tipo de producto. Ver diagramas de flujo en el Anexo 8

SERVICIOS GENERALES Y PROCESOS DE APOYO:

- Almacenamiento de Materias Primas

- Almacenamiento de GLP

- Lavado y limpieza de utensilios y equipos

- Limpieza y mantenimiento de instalaciones

- Mantenimiento de equipos y maquinarias

- Almacenamiento de producto terminado en cuartos fríos

- Sistema de separación de almidón agua

- Control de calidad

(25)

18

2.3. Descripción del proyecto

- Sistema de aire acondicionado área de empaque

- Generación de aire comprimido suministro a dos prensadoras

En el Anexo 9 se hace un detalle de la situación actual de la empresa.

2.3.2 Fase de cierre y abandono.

- Desalojo de maquinaria, equipos, instrumentos y productos.

- Limpieza de lugar.

2.4. Descripción del proceso

INTERACCION EN EL PROCESO MATERIALES, INSUMOS,

EQUIPOS

FASE DEL PROCESO

IMPACTOS AMBIENTALES

2.4.1 Fase de operación

2.4.1.1 Línea de productos a base de gluten de trigo.

Balanzas Harina de trigo Recurso humano

Pesado Afectación al suelo por generación de desechos (empaques de

materias primas) que al culminar su ciclo de vida, se degradan en el suelo.

Amasadora Agua

Recurso humano

Amasado Contaminación del aire por emisiones de ruido

Afectación al suelo por generación de desechos (desperdicios de harina y masa), que se degradan en el suelo.

Lavadora de gluten Agua

Recurso humano

Lavado Contaminación del aire por

emisiones de ruido del motor de la lavadora de gluten.

(26)

19

EQUIPOS PROCESO

del lavado.

Afectación al suelo por generación de desechos (almidón residual), que se degradan en el suelo.

Recurso Humano Moldes

Moldeado No se genera ningún impacto directo asociado al proceso

Horno a vapor GLP

Agua

Recurso humano

Cocinado Contaminación al aire por emisiones de combustión

Ventilador doméstico Recipientes

Enfriamiento Contaminación del aire por emisiones de ruido

Utensilios de cocina Plástico

Recurso humano

Desmoldado Afectación al suelo por generación de desechos (plástico residual) que al culminar su ciclo de vida, se degradan en el suelo

Utensillos de corte Recurso humano

Cortado Afectación al suelo por generación de desechos (desperdicios de gluten) que se degradan en el suelo. Riesgo laboral Licuadora Recipientes Saborizantes Agua Recurso humano

Saborizado Contaminación del aire por emisiones de ruido.

Contaminación del agua por líquido residual del saborizado.

Afectación al suelo por generación de desechos (empaques de saborizantes) que al culminar su ciclo de vida, se degradan en el suelo

Recipientes

Ventilador doméstico

Enfriamiento No se genera ningún impacto directo asociado al proceso

(27)

20

INTERACCION EN EL PROCESO MATERIALES, INSUMOS, EQUIPOS FASE DEL PROCESO IMPACTOS AMBIENTALES Aceite comestible Recurso Humano

emisiones gaseosas de combustión. Afectación al suelo por generación de desechos (envases vacíos de aceite) que al culminar su ciclo de vida, se degradan en el suelo. Mezcla Apanadura

Aceite Comestible Recurso Humano

Apanado Afectación al suelo por generación de desechos (envases de aceite y empaques de materias primas) que al culminar su ciclo de vida, se degradan en el suelo

Empacadoras al vacío Empaques

Recurso Humano

Empacado al vacío Contaminación del aire por emisiones de ruido

Etiquetas Adhesivo

Recurso Humano Cocina

Etiquetado No se genera ningún impacto directo asociado al proceso

Preciadora Codificado No se genera ningún impacto directo asociado al proceso

2.4.1.2 Línea de proteína de soya y quinua.

Balanzas

Texturizado de Soya o Quinua Harina de Soya

Recurso Humano

Pesado Afectación al suelo por generación de desechos (empaques de texturizado de soya, sacos de polipropileno de empaques de quinua) que al culminar su ciclo de vida, se degradan en el suelo. Recipientes

Agua

Remojado Contaminación del agua por generación de efluente residual

Centrifugadora Centrifugado Contaminación del aire por emisiones de ruido

Condimentos Texturizado de soya Harina de soya

(28)

21

EQUIPOS PROCESO

ciclo de vida, se degradan en el suelo

Cutter (Mezcladora y Trituradora)

Recurso Humano

Mezclado Contaminación del aire por emisiones de ruido

Mixer

Recurso Humano

Compactado Contaminación del aire por emisiones de ruido

Prensas Moldes

Recurso Humano

Moldeado Contaminación del aire por emisiones de ruido

Mezcla

Energía eléctrica Plástico de embutido Recurso Humano

Embutido Contaminación del aire por emisiones de ruido.

Afectación al suelo por generación de desechos (desperdicios del producto) que se degradan en el suelo.

Hornos de vapor GLP

Cocinado Contaminación al aire por emisiones gaseosas de combustión

Ventilador Recipientes

Enfriado No se genera ningún impacto directo asociado al proceso

Cutters

Energía eléctrica Recurso Humano

Rebanado* _{Agotamiento del suelo por}

generación de desperdicios de producto

Riesgo laboral Cocinas Industriales

Utensilios de cocina Condimentos

Fritura* _{Contaminación al aire por emisiones}

gaseosas de combustión

Empacadoras al vacío Empaques

Recurso humano

Empacado al vacío Contaminación al aire por emisiones de ruido

Etiqueta Adhesivo

(29)

22

INTERACCION EN EL PROCESO MATERIALES, INSUMOS, EQUIPOS FASE DEL PROCESO IMPACTOS AMBIENTALES Recurso Humano Preciadora Recurso Humano

Codificado No se genera ningún impacto directo asociado al proceso

2.4.1.3 Procesos de apoyo.

Estanterías Almacenamiento de Materias Primas

Riesgo de incendios Riesgos de derrames

Equipos de laboratorio Insumos de laboratorio

Control de Calidad Agotamiento del suelo por generación de desechos de laboratorio

Centralina de Gas Almacenamiento de GLP

Riesgo de Incendios Riesgo de explosión

Desinfectante Lavado y limpieza de utensilios, equipos e instalaciones

Contaminación al agua por descargas líquidas residuales Afectación al suelo por generación de desechos (envases y empaques de productos de limpieza) que al culminar su ciclo de vida, se degradan en el suelo. Instrumentos de limpieza Limpieza y

mantenimiento de instalaciones

Afectación al suelo por generación de desechos (barrido, basura

común, lámparas fluorescentes) que se degradan en el suelo

Repuestos, wipes, filtros Mantenimiento de equipos y

maquinarias

Afectación al suelo por generación de desechos (material contaminado con hidrocarburo, filtros) que se degradan en el suelo.

Riesgo laboral Cuartos de fríos

Energía Eléctrica

Almacenamiento refrigerado de PT

Contaminación del aire por emisiones de ruido de los

(30)

23

EQUIPOS PROCESO

ambientes de baja temperatura Sistema sedimentador Sistema de

separación de almidón agua

Contaminación del agua por generación de desechos líquidos. Afectación al suelo por generación de desechos (almidón residual) que se degrada en el suelo

Camión de reparto con refrigeración

Camioneta

Transporte de insumos y producto terminado

Contaminación del aire por

emisiones gaseosas de combustión

Aire acondicionado Acondicionamiento de aire área de empaque

Contaminación del aire por emisiones de ruido

Compresor Generación de aire comprimido

Contaminación del aire por emisiones de ruido

2.4.2 Fase de cierre y abandono

Herramienta menor Desalojo de maquinaria, equipos, instrumentos y productos

-Contaminación del aire por emisiones de ruido

-Contaminación del aire por emisiones gaseosas

- Contaminación del suelo por Generación de desechos:

No Peligrosos: Papel, cartón, plástico, chatarra, madera, escombros.

Peligrosos: materiales

contaminados con hidrocarburos, fluorescentes.

- Riesgos de incendios - Riesgos de derrames - Riesgos laborales Herramienta menor Limpieza de las

instalaciones

(31)

24

2.5. Descripción del área de implantación

2.5.1 Área de implantación física.

AREA DE

IMPLANTACIÓN FÍSICA

1093.05 m2 Sobre un terreno de 7385.10 m2

AREA DE INFLUENCIA DIRECTA (AID)

2.54 Ha La determinación del área de influencia directa se definió considerando criterios de orden físico y socioeconómico, y corresponde al área en donde se producen las interacciones en forma directa durante la operación del proyecto, comprendida en un radio de 90 m a la redonda desde el punto central de la empresa.

AREA DE INFLUENCIA INDIRECTA (AII)

2.76 Ha La determinación del área de influencia indirecta se determinado tomando los criterios físico y socioeconómico en forma indirecta. Espacio comprendido más de 91 m hasta 130 m a la redonda. AII = 3.1416 * (130)2 – AID

CLIMA Templado Su clima es templado, modificado en las estaciones de invierno y verano, con características especiales que lo diferencian. (Cañadas, L. 1983)

TEMPERATURA MEDIA

17.4°C Con una media máxima de 26.6 °C y una media mínima de 10,3 °C Fuente: INAHMI, Estación La Victoria.

PRECIPITACION ANUAL

601.2 mm Fuente: INAHMI, Estación La Victoria.

ALTITUD 2674 msnm Visita de campo

2.5.1.1 Geología, geomorfología suelos.

Geología

(32)

25

 Depósito Lahárico (Ih) (terraza) del tipo Hologeno de era Cuaternario.

 Formaciones Pisayambo (PLp) Piroclásticos andesita no aglomerado de era Terciario.

Suelos de naturaleza arenosa (silícico – calcárea) predominan en la hoya del Guayllabamba, al igual que en Puéllaro, Otón, El Quinche, Calderón, Pomasqui, San Antonio. Los suelos arenosos del norte de Quito, se caracterizan por ser neutros o ligeramente alcalinos o calcáreos.

Ocupa un extenso territorio en los sectores norte y noreste de la zona, caracterizándose por un clima con un alto déficit hídrico, lo que ha dado lugar a la formación de una vegetación herbácea y arbustiva baja a muy baja, abierta a muy abierta, xerofítica, con árboles dispersos.

Los suelos son arenosos, poco meteorizados, derivados de materiales piroclásticos, erosionados y poco profundos, sobre cangahua, la misma que se halla a menos de un metro. Los pisos ecológicos desde las partes más bajas son: estepa espinosa Montano Bajo, con precipitaciones de 250 a 500 mm. y temperaturas entre 17° a 18° C. y, bosque seco Montano Bajo, con precipitaciones de 500 a 1.000 mm. y temperaturas de 10.5° a 17° C. (unidad B1).

Cabe poner en relieve, el hecho de que las actividades humanas en estos paisajes, están ligadas con los aspectos urbanísticos, prueba de ello es el auge que ha tenido los últimos años la construcción de viviendas en los sectores de Carapungo, Calderón, Llano Grande y Llano Chico; de igual forma, en sectores que han sido provistos de riego, como ocurre a lo largo del valle de Pomasqui (unidad B2), las tierras han sido utilizadas con fines urbanísticos y para la siembra de frutales y cultivos de ciclo corto para el comercio local.

Fuente: Cando L. 2010. Estudio de Impacto Ambiental INDUSTRIAL TEXTILANA S.A.

Geomorfología

En el área del proyecto se encuentran las siguientes formaciones geológicas:

(33)

26

depresión interandina. Volcanoclásticas gruesas, brechas (subordinadas), y sedimentos clásticos de grano fino (lutitas) son localmente importantes.

Formación Macuchi miembro Chontal.- son sedimentos argilaceos, silicificados y generalmente verdosos; cherts y lutitias ocurren en una área muy amplia al oeste del Batolito Apuela (cerros de Chontal). Al norte de Pacto las rocas equivalentes son pizarras filitas verdes, ligeramente metamorfizadas.

Formación Saliente.- areniscas volcánicas y conglomerados, grawacas, lutitas rojas y verdes, tobas redepositadas y ocasionalmente lavas.

Grupo Altar.- que comprende estratos volcanes que casi son considerados de edad Pleistocenita.

Grupo Latacunga.- depósitos volcano sedimentarios caracterizados por lentes de arena, grava, flujos de lodo, estrato volcano clásticos en el Valle Interandino, en la parte norte del Ecuador.

Grupo Cotopaxi.- agrupa a diversos estratos volcanes importantes y a algunos centros volcánicos más pequeños. La litología consiste principalmente de lavas y domos andesíticos, brechas volcánicas, nubes ardientes y piroclásticos, es frecuente la presencia de depósitos laharíticos y cenizas.

Fuente: Cando L. 2010. Estudio de Impacto Ambiental INDUSTRIAL TEXTILANA S.A.

Suelos

El sector de El Arenal es un área urbana del noroeste de la ciudad de Quito. El suelo en esta zona es esencialmente residencial. Sin embargo tiene una zona comercial muy activa alrededor de la Panamericana Norte.

(34)

27

almaceneras de productos varios; talleres mecánicos, locales comerciales, estaciones de servicio y contadas viviendas hacia la parte posterior del predio (norte).

En la zona del proyecto se identifican dos usos principales del suelo:

Residencial.- En las proximidades a la ubicación de la planta industrial se advierten

viviendas dispersas sobre el pasaje s/n, hacia el costado noroccidental.

Industrial.- La presencia de industrias y almaceneras ha sido frecuente en el sector de

Calderón y sus alrededores desde hace unas décadas atrás. Esto se ha incrementado mayormente en los últimos 20 años puesto que el sector se ha venido transformando en una zona industrial y comercial importante, dada su cercanía a la Panamericana Norte (importante red de circulación vehicular) y la demanda de espacio físico para este sector productivo en la urbe de la ciudad.

2.5.1.2 Ocupación actual del área de implantación.

De acuerdo a lo observado en la visita de campo, el suelo en el área de influencia del proyecto está ocupado en su mayoría por establecimientos de tipo industrial (elaboración de productos químicos, farmacéutica, carpinterías, metalmecánicas y otras), así como también bodegas de almacenamiento de productos en general.

El IRM No. 473633 del 18 de febrero del 2014, indica que el uso principal del suelo es “I2”

Industrial Mediano Impacto.

2.5.1.3 Pendiente, tipo, calidad permeabilidad del suelo, condiciones de drenaje.

(35)

28

CALIDAD,

PERMEABILIDAD SUELO

No ha sido posible determinar la permeabilidad del suelo dado que el área del proyecto ha sido ocupada por el sector industrial y habitacional los últimos 20 años. Sin embargo éste ha sido suficientemente capaz de sustentar las edificaciones del mencionado sector.

CONDICIONES DE DRENAJE

No ha sido posible determinar el dato ya que el área del proyecto ha sido ocupada por el sector industrial y habitacional los últimos 20 años. El sector cuenta con servicio de alcantarillado y agua potable proporcionado por la EMAAPQ.

2.5.1.4 Hidrología, aire, ruido.

HIDROLOGÍA Dentro del área de influencia no existen cuerpos hídricos cercanos a la zona del proyecto, ni drenajes naturales que se vean afectados por el mismo. (Fuente: Visita de campo).

Las aguas servidas del sistema de alcantarillado del sector desembocan en el Rio Monjas, afluente del Rio Guayllabamba. AIRE La calidad del aire del sector se ve afectada principalmente por las

emisiones de fuentes móviles como el transporte público y privado (tanto de gasolina como diésel) que circula en gran cantidad por la Panamericana Norte y la calle El Arenal.

Por otro lado, dada la creciente presencia del sector industrial en la zona de influencia del proyecto, es necesario considerar que el aporte de estas fuentes fijas (chimeneas industriales) también es significativo. Fuente: visita de campo.

RUIDO En el sector existe ruido de fondo debido a la presencia de una vía de alto tráfico como es la Panamericana Norte, y en menor medida la actividad vehicular de la Calle El Arenal.

Además la actividad industrial y en especial de la metalmecánica contigua constituye otra fuente de ruido importante. (Fuente: visita de campo)

(36)

29

desarrollo del sector industrial para el cual este tipo de uso de suelo ha sido designado por el municipio. Se observó Myrtaceae, Eucaliptus globulus, Eucalipto. (visita de campo)

FAUNA Zona intervenida por actividad humana que presenta una fauna altamente reducida:

Ornitofauna.- Durante el recorrido se registraron tres especies de aves

la cuales son comunes para la región andina: “gorrión común”

Zonotrichia capensis, “tórtola” Zenaida auriculata y “Mirlo” Turdus fuscater. Cabe indicar que dichas especies presentan sensibilidad baja,

es decir son adaptadas a vivir en áreas altamente perturbadas.

Entomofauna.- Los grupos más representativos de invertebrados encontrados dentro del área de estudio, se encuentran en los órdenes: Blattodea, Lepidoptera, Orthoptera, Hymenoptera, Diptera, Coleoptera. (Visita de campo)

MEDIO

PERCEPTUAL

En el paisaje predomina las grandes edificaciones del sector industrial, comercial y de servicios, las residencias son nulas hacia la Panamericana Norte y muy escasas hacia la Calle El Arenal. Hacia el lado posterior del proyecto (pasaje sin nombre) existen contadas viviendas que se encuentran junto a empresas del sector industrial. (Visita de campo).

2.5.3 Área de implantación social

5.3.1 Demografía.

Datos tomados para el sector El Arenal, Parroquia Calderón, cantón Quito (INEC Censo 2010 recuperado de:

hthv.quito.gob.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=28&Itemid=90)

Población 2150 Mujeres 1063 Hombres 1087 Densidad de población 58.7 habitantes/hectárea

2.5.3.1 Descripción de los principales servicios.

(37)

30

Agua potable red pública 98.5 % Medios de Eliminación de basura

99 %

Red de Alcantarillado 93.6 %

Disponibilidad de Energía Eléctrica

99.2 %

Servicio Teléfono Convencional

62 % Vías Adoquinadas 57.6 %

EDUCACIONSector El Arenal, Parroquia Calderón, Cantón Quito (INEC Censo 2001) Analfabetismo 3.8 % Ninguna Instrucción 55

Instrucción Primaria 512 Instrucción Secundaria 601 Instrucción Superior 264 Postgrado 4 SALUD

Parroquia Calderón

Centro De Salud CALDERON, 1er Nivel, del MSP

Centro De Salud SAN JUAN DE CALDERON, 1er Nivel, del MSP

Fuente: Ministerio de Salud Pública “Oferta Actual de Salud” recuperado

de: http://geosalud.msp.gob.ec.

2.5.3.2 Actividades socio-económicas.

(INEC Censo 2001), Parroquia Calderón

SECTORES ECONOMICOS PRIMARIO:

AGRICOLA

SECUNDARIO: INDUSTRIAL

TERCIARIO: COMERCIO Y SERVICIOS

1888 6832 7048

INDICADORES DE ESTRUCTURA DE EMPLEO Tasa bruta de ocupación 82.6 %

Tasa global de ocupación 96 % Tasa de dependencia

económica

48.4 %

Tasa de desempleo 3.2 % Empleados públicos 9.2 % Empleados privados 47.6 % Trabajo por cuenta propia 20.1 % Población ejecutora de

quehaceres domésticos

24.6 %

Población que aporta al IESS 25.5 %

2.5.3.3 Organizaciones sociales.

(38)

31

2.5.3.4 Aspectos culturales.

Lengua: El idioma que habla la población del área de influencia es Español. Tradiciones: No se identificaron.

2.6. Principales impactos ambientales

PRINCIPALES IMPACTOS AMBIENTALES

ASPECTO AMBIENTAL

IMPACTO AMBIENTAL

POSITIVO / NEGATIVO

ETAPA DEL PROYECTO COMPONENTE AIRE

Emisiones gaseosas de fuentes fijas de combustión

Contaminación al aire Negativo Fase de Operación –

Cocinado Fritura,

Emisiones gaseosas de fuentes móviles de combustión

Contaminación al aire Negativo Fase de Operación –

Distribución de Producto Terminado PT,

Adquisición de materia Prima.

Fase de Abandono –

Transporte de materiales y equipos

Emisión de ruido Contaminación al aire Negativo Fase de operación –

Amasado, lavado, moldeado, enfriamiento, saborizado, empacado al vacío, centrifugado, mezclado, compactado, embutido

(39)

32

ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL POSITIVO / NEGATIVO ETAPA DEL PROYECTO comprimido. Fase de Cierre y Abandono Desalojo de maquinaria, equipos, instrumentos y productos COMPONENTE AGUA

Generación de descargas líquidas

Contaminación al agua

Negativo Fase de operación – Lavado, remojo, limpieza de instrumentos y

equipos COMPONENTE SUELO Generación de empaques de materias primas, aditivos (reciclables): sacos de polipropileno, empaques de plástico, cartón, envases plásticos.

Afectación al suelo Negativo Fase de Operación –

Pesado Saborizado.

Generación de desperdicios de materia prima y de producto en proceso.

Afectación al suelo Negativo Fase de Operación – Amasado, embutido, rebanado

Generación de plástico residual

desmoldado Generación de

envases de aceite.

Fritura, apanadura. Mezclado

Generación de almidón residual

Lavado

(40)

33

AMBIENTAL AMBIENTAL NEGATIVO PROYECTO empaques y

envases vacíos de condimentos, aditivos y otros ingredientes (Desechos No aprovechables) Saborizado Generación de desechos: Empaques vacíos de productos de limpieza

Afectación al suelo Negativo Fase de operación – Proceso de lavado y sanitización de utensilios

Generación de desechos: Desechos del barrido, lámparas fluorescentes

Afectación al suelo Negativo Fase de operación –

Limpieza y Mantenimiento de instalaciones Generación de desechos: material contaminado con hidrocarburo.

Afectación al suelo Negativo Fase de operación –

Mantenimiento de equipos y maquinarias Fase de cierre y

abandono - desmontaje de maquinarias Generación de papel, cartón, plástico, chatarra, madera y escombros

Afectación al suelo Negativo Fase de Cierre y Abandono

RIESGOS AMBIENTALES

Operación de maquinarias

eléctricas y manejo de GLP.

(41)

34

ASPECTO AMBIENTAL

IMPACTO AMBIENTAL

POSITIVO / NEGATIVO

ETAPA DEL PROYECTO Fase de Cierre y Abandono Almacenamiento y

manejo de GLP

Riesgo de Incendios Riesgo de

Explosiones

Negativo Fase de Operación –

Almacenamiento de GLP

Almacenamiento de materias primas líquidas (aceites comestibles)

Riesgo de derrames Negativo Fase de operación –

Almacenamiento de materias primas líquidas

Manipulación de aceites comestibles, aceites lubricantes, combustibles líquidos

Riesgo de derrames Negativo Fase de Cierre y Abandono

COMPONENTE HUMANO Exposición a

ambientes con baja temperatura

Riesgo laboral Negativo Fase de operación –

empaque

Manejo de

instrumentos corto punzantes

Riesgo laboral Negativo Fase de operación –

corte, rebanado

Generación de empleo

Mejora de la economía

(42)

35

PLAN DE PREVENCIÓN Y MITIGACIÓN DE IMPACTOS

PROGRAMA DE CONTROL DE EMISIONES AL AIRE EN LA FASE DE OPERACIÓN OBJETIVOS: Reducir y controlar los impactos provocados por las emisiones al aire y ruido

Reducir y controlar los impactos provocados por los efluentes líquidos LUGAR DE APLICACIÓN: PROTEINSA

RESPONSABLE: Responsable Ambiental de la planta

PPM-01 ASPECTO AMBIENTA L IMPACTO IDENTIFICA

DO MEDIDAS PROPUESTAS INDICADORES

MEDIO DE VERIFICACIÓ

N

PLAZO

Inicio Periodicida_d Finalizació_n Emisiones gaseosas de los vehículos utilizados en la movilización Contaminación

al aire Efectuar el mantenimiento del camión y camioneta de la empresa. _{realizados por año}# mantenimientos _{= 1} _{mantenimiento}Registros de 01.01.2016 Anual

Finalización de la vida

útil del proyecto Cumplir con las revisiones técnicas vehiculares

(RTV) del camión de la empresa # de RTV realizadas = 2 Comprobantes de _{la revisión} 01.01.2016 Semestral

útil del proyecto Cumplir con las revisiones técnicas vehiculares

(RTV) de la camioneta # de RTV realizadas = 1 Comprobantes de _{la revisión} 01.01.2016 Anual

útil del proyecto Emisiones fuentes de combustión Contaminación

al aire Efectuar el mantenimiento de las fuentes fijas de combustión: hornos de vapor y cocinas industriales.

# Mantenimientos realizados a

cada equipo al año = 2 mantenimiento Registros de 01.01.2016 Semestral

útil del proyecto Descargas líquidas no domésticas Contaminación

al agua Implantar medidas para reducción de la contaminación al agua como: Implantación y mantenimiento de rejillas para la retención de sólidos

Utilización de productos de limpieza biodegradables

# procedimientos

implantados _{= 1}

# procedimientos plalnificados

Informes, ordenes de trabajo, fotografías

01.01.2016 Permanente

útil del proyecto

Repotenciación del sistema de separación de almidón del agua, realizar un estudio para determinar opciones de repotenciación del separador.

(43)

36

PLAN DE PREVENCIÓN Y MITIGACIÓN DE IMPACTOS

PROGRAMA DE CONTROL DE EMISIONES AL AIRE EN LA FASE DE OPERACIÓN

Descargas líquidas no domésticas

Contaminación al agua

Implantar la opción definida para el separador _{Medida implantada = 1} Verificación en

sitio, fotografías 01.01.2016 Puntual 30.03.2016

Mantener operativo el sistema de separación

agua – almidón. # días registrados = 1

# días de operación Registros de operación 01.04.2016 Permanente

útil del proyecto Implantar un vertedero y tanque de aproximación

para toma de muestra y medición del caudal del descarga del proceso

No aplica _{sitio, fotografías}Verificación en 01.01.2016 Puntual 30.01.2016

Después de haber aplicado las medidas de control de contaminación del agua antes mencionadas, se deberá efectuar un nuevo monitoreo para evaluar los niveles de contaminación

Numero de monitoreos

efectuados en el período = 1 Resultados de los monitoreos 01.04.2016 Puntual 30.04.2016

De encontrar niveles de contaminantes superiores a los límites máximos permisibles (LMP), se

deberán analizar nuevas medidas correctivas. No aplica

Informe de análisis 01.05.2016 Puntual 30.05.2016

Implantar las medidas definidas en la actividad

anterior _{No aplica}

Verificación en sitio, informes de

resultados, fotografías

01.06.2016 Puntual 30.08.2016

Verificar constantemente el nivel de contaminación del efluente mediante la comparación con los LMP.

# Mantenimientos de verificaciones realizados por

año = 2

Informes de

resultados 01.09.2016 Semestral

útil del proyecto En caso de encontrar incumplimientos se

aplicarán medidas correctivas en un plazo no mayor a 90 días posteriores a la fecha de realización del monitoreo.

No aplica

Verificación en sitio, informes de

resultados, fotografías

01.09.2016 Semestral

útil del proyecto Emisiones

de Ruido Contaminación al aire Efectuar el mantenimiento de los motores de cada una de los equipos que operan en la planta, incluidos los compresores del sistema de refrigeración y el compresor.

# Mantenimientos de cada máquina realizados por año = 1

Registros, informes y/o

facturas de mantenimiento

01.01.2016 Anual

útil del proyecto En caso de implantar nuevas maquinarias y

equipos en el procesos, se hará una evaluación

cualitativa del nivel de ruido emitido No aplica

Registros,

informes 01.01.2016 Anual

útil del proyecto En caso de considerar al equipo como una fuente

generadora de ruido con afectación al exterior, se deberá implantar medidas de insonorización para reducción del nivel de ruido.

No aplica

Verificación en sitio Fotografías

Contratos o facturas

01.01.2016 Anual

(44)

37

PLAN DE MANEJO DE DESECHOS

PROCEDIMIENTOS INTERNOS DE MANEJO DE DESECHOS FASE DE OPERACIÓN

OBJETIVOS: Evitar, reducir y controlar los impactos provocados en el manejo y disposición de desechos

LUGAR DE APLICACIÓN: PROTEINSA

RESPONSABLE: Responsable Ambiental de la planta

PMD-01 ASPECTO AMBIENTA L IMPACTO IDENTIFICA DO

MEDIDAS PROPUESTAS INDICADORES

MEDIO DE VERIFICACIÓ

N

PLAZO

Inicio Periodicidad Finalizació_n

Generación de desechos peligrosos y no peligrosos Agotamiento del recurso suelo Contaminación al suelo

Implantar y Mantener recipientes para la recolección diferenciada de desechos, con la respectiva señalización de identificación e isotipos y/o por colores. (Colectores primarios y secundarios)

# Unidades de recolección

implantadas =1

Verificación en sitio Fotografías 01.01.2016 Puntual, Recambio por deterioro

Al mes de iniciada la fase de operación

Efectuar la recolección diferenciada de desechos: -Desechos no peligrosos:

Desechos reciclables: empaques plásticos, de cartón y papel de características reciclables y que se encuentren limpios, envases de aceite.

Desechos putrescibles: cáscaras y demás restos de vegetales, desperdicios de materia prima y producto en proceso.

Desechos no reciclables: empaques que por su característica no puede ser reciclado. Empaques con sucios.

-Desechos peligrosos:

Desechos de mantenimiento trapos contaminados con hidrocarburo.

Lámparas y focos fluorescentes

# incumplimientos encontrados _{≤ 0.1} # verificacione

Registros de

verificación 01.01.2016 Verificaciones _mensuales

útil del proyecto

Llevar registros de generación de desechos. Cantidad registrada periodo

= 1

(Cantidad almacenada + cantidad entreg da)

Registros

actualizados 01.01.2016 Permanente

útil del proyecto Mantener sitios de almacenamiento de desechos

que cuenten con cubierta y en piso impermeabilizado.

# sitios con condiciones indicadas _{= 1} # total de sitios

(45)

38

PLAN DE MANEJO DE DESECHOS

PROCEDIMIENTOS INTERNOS DE MANEJO DE DESECHOS FASE DE OPERACIÓN

Mantener un centro de recolección general de desechos, el mismo que debe contar con la respectiva señalización, piso impermeabilizado y encontrarse bajo techo.

# sitios en cumplimiento de condiciones definidas

= 1

# total de sitios

útil del proyecto Entregar los desechos a gestores calificados por

el Ministerio de Ambiente (MAE). entregados a gestores Cantidad desechos

= 1

Cantidad de desechos generadas

Registros y comprobantes

de entrega

01.01.2016

Cada vez que se generen las cantidades

para la entrega

(46)

39

PLAN DE COMUNICACIÓN, CAPACITACIÓN Y EDUCACIÓN AMBIENTAL

PROGRAMA DE COMUNICACIÓN, CAPACITACIÓN Y EDUCACIÓN AMBIENTAL FASE DE OPERACIÓN

OBJETIVOS: Concienciación ambiental al personal involucrado en la operación de la planta

RESPONSABLE: Responsable Ambiental de la planta PCC-01

ASPECTO AMBIENTA L IMPACTO IDENTIFICA DO

MEDIDAS PROPUESTAS INDICADORES

MEDIO DE VERIFICACI

ÓN

PLAZO

Inicio Periodicidad Finalización

Generación de desechos Peligrosos y no Peligrosos. Agotamiento del recurso suelo

Efectuar una capacitación en manejo, clasificación

y disposición de desechos. capacitaciones # realizadas al

año

≥ 1 Registros de _asistencia 01.01.2016 Anual de la vida útil Finalización del proyecto Riesgos Ambientales (Incendios y derrames) Riesgo de contaminación al suelo, aire y agua

Efectuar una capacitación en procedimientos preventivos y de actuación en caso de una emergencia ambiental (incendios y derrames).

# capacitaciones

realizadas al año

≥ 1 Registros de _asistencia 01.01.2016 Anual de la vida útil Finalización del proyecto

Simulacro de aplicación del plan de contingencias

(Incendios, evacuación, derrames). capacitaciones # realizadas al

año

Aspectos

identificados Contaminación al suelo y agua Difusión del Plan de Manejo Ambiental _{capacitaciones}# realizadas al

año

Riesgos

laborales Afectación al ser humano Capacitación en Seguridad y Salud Ocupacional _{capacitaciones}# realizadas al

año

(47)

40

2.7.4 Plan de relaciones comunitarias.

PLAN DE RELACIONES COMUNITARIAS

PROGRAMA DE RELACIONES COMUNITARIAS FASE DE OPERACIÓN

OBJETIVOS: Mantener un buen relacionamiento con la comunidad

RESPONSABLE: Responsable Ambiental de la planta PRC-01

ASPECTO AMBIENTA L IMPACTO IDENTIFICA DO

MEDIDAS PROPUESTAS INDICADORES _{VERIFICACIÓN}MEDIO DE PLAZO

Emisiones gaseosas Emisiones de ruido Descargas líquidas

Molestias a la

comunidad Mantener activo un buzón de comentarios y sugerencias, para contar la opinión de la vecindad respecto de su actividad. (página web). Realizar verificaciones.

# verificaciones

exitosas _{= 1}

# total de verificaciones Verificación en sitio. Fotografías 01.01.2016 Permanent e Finalización de la vida útil del

proyecto

En caso de receptar una queja, se hará un análisis de causas y de ser necesario se definirán y aplicarán medidas.

# quejas

solucionadas = 1

# total de quejas

Registro de

quejas 01.01.2016

Cuando se presente alguna queja

Finalización de la vida útil del

(48)

41

PLAN DE CONTINGENCIAS AMBIENTALES

PROGRAMA DE CONTINGENCIAS FASE DE OPERACIÓN

OBJETIVOS: Prevenir, reducir y mitigar efectos adversos que pudieran presentarse por emergencias ambientales

RESPONSABLE: Responsable Ambiental de la planta PDC-01

ASPECTO AMBIENT

AL

RIESGO IDENTIFICA

DO MEDIDAS PROPUESTAS INDICADORES

MEDIO DE VERIFICACIÓN

PLAZO

Manipulació n de maquinaria eléctrica y GLP. Riesgo de Incendio y derrames

Realizar la verificación del estado y operatividad de los equipos para contrarrestar incendios (extintores) en caso de encontrar equipos en mal estado, proceder a su respectivo mantenimiento.

# verificaciones al

año = 1 Registros de verificación 01.01.2016 Cada dos meses

proyecto

Efectuar una recarga y/o mantenimiento de los extintores al menos cada dos años.

# mantenimientos o recargas efectuados cada

dos años = 1

Informes, orden de

trabajo 01.01.2016 Cada dos años

proyecto

Mantener el mapa de riesgos, recursos y evacuación, publicado en áreas visibles.

# mapas en buen estado = 1

# mapas implantados Verificación en sitio Fotografías 01.01.2016 Permanente