La Estructura de los Costos de Exportación de la Alcachofa en conserva hacia los mercados internacionales Región La Libertad año 2012

Texto completo

(1)Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. FO RM. ÁT I. FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN. CA. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. EM. AS. E. IN. “LA ESTRUCTURA DE LOS COSTOS DE EXPORTACIÓN DE LA ALCACHOFA EN CONSERVA HACIA LOS MERCADOS INTERNACIONALES – REGIÓN LA LIBERTAD – AÑO 2012”. TESIS. SI ST. PARA OPTAR EL TITULO DE: LICENCIADO EN ADMINISTRACIÓN. DE. AUTOR: BR. GAMARRA LEÓN, MAGDALENA MARIBEL. OF. IC. IN. A. ASESOR: Mg. HURTADO AGUILAR ROGER. TRUJILLO – PERÚ 2014. i Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(2) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. TESIS. A DIOS Quien es el Ser Supremo que me concede. FO RM. la vida, su iluminación y guía. ÁT I. CA. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. IN. para ser mejor cada día.. E. A MIS PADRES. AS. Por su comprensión, esfuerzo y dedicación, Brindándome el apoyo moral y la solvencia. SI ST. EM. Económica de mis estudios requeridos.. A MIS TIOS Y HERMANAS. DE. En reconocimiento a su constante. Los momentos de mi trayectoria estudiantil.. OF. IC. IN. A. e incondicional ayuda en todos. i Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(3) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. CA. `. ÁT I. A Dios, A Mis Padres Y Familiares, quienes me apoyaron incondicionalmente. FO RM. en todo momento de mi vida estudiantil;. A La Universidad Nacional De Trujillo, Facultad Ciencias Económicas Escuela Académica Profesional Administración, especialmente a. los. IN. profesores quienes corroboraron para contribuir en mí el conocimiento. E. intelectual, para ejercerlo y así tener un desenvolvimiento eficiente en mi vida. AS. profesional;. EM. A la Empresa Agroexportadora Danper Trujillo S.A.C, al Representante de. SI ST. Planta, el Ing. Jhony Ganoza, quien permitió ser entrevistado para corroborar con datos primarios contribuyendo de esta manera en el desarrollo de mi. DE. Proyecto de Investigación;. A la Agencia de Aduana: RAMSA, al Jefe de Depósito Temporal, el Ing.. A. Esteban Barco Solari, quien me brindó información de sumo interés para el. OF. IC. IN. complemento de mi correspondiente investigación.. ii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(4) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. TESIS. CA. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. ÁT I. En cumplimiento con las disposiciones establecidas en el Reglamento de Grados y Títulos de la Universidad Nacional de Trujillo para la Escuela Profesional de. FO RM. Administración, Facultad de Ciencias Económicas, presento la Investigación de Tesis Titulada: “LA ESTRUCTURA DE LOS COSTOS DE EXPORTACIÓN DE LA. ALCACHOFA. EN. CONSERVA. HACIA. LOS. MERCADOS. IN. INTERNACIONALES – REGIÓN LA LIBERTAD – AÑO 2012”.. E. El logro de este trabajo es resultado de esfuerzo, dedicación y empeño, con el. AS. único deseo de seguir logrando la realización profesional; es por ello que me. EM. valgo de los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos en mi formación universitaria para realizar este Proyecto de Investigación, el mismo que refina. SI ST. mi aspiración como profesional.. Además, deseo que el presente trabajo contribuya en el enriquecimiento. OF. IC. IN. A. DE. intelectual de cada lector.. La Autora.. iii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(5) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. TESIS. OF. IC. IN. A. DE. SI ST. EM. AS. E. IN. FO RM. ÁT I. CA. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. iv Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(6) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. Determinar. la. ÁT I. El Presente Trabajo de Investigación estuvo dirigido a. CA. R. Estructura de Costos de Exportación de la Alcachofa en Conserva hacia los. FO RM. Mercados Internacionales, para lo cual se determinó la siguiente pregunta: ¿Cuál es la Estructura de Costos que se incurre en la Exportación. de la. Alcachofa en Conserva hacia los Mercados Internacionales – Región La. IN. Libertad – Año 2012?. E. Dentro del Marco Teórico se analizó y se describió al producto Alcachofa, la. AS. Comercialización de Exportación, Mercadeo Internacional, los Mercados. EM. Internacionales y los Costos de exportación de la Alcachofa en Conserva.. SI ST. A su vez, la Población estuvo constituída por documentos relacionados con la exportación de productos agroindustriales. El Método que se utilizó fue: El Diseño Descriptivo Transaccional de una Sola Casilla, mediante el cual se tal y conforme se presentó y como instrumento de. DE. describió la realidad. recolección de información se utilizó la Técnica de la investigación. IN. A. documentaria y la entrevista.. IC. Como Conclusión Principal se destacó lo siguiente: Es más factible. OF. económicamente exportar por vía Marítima en cualquier tipo de Incoterms y a cualquier destino.. v Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(7) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. TESIS. ÁT I. CA. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. The present investigation is aimed at determining the structure of export costs. FO RM. of canned artichoke into international markets, for which it has determined the following question:. What is the structure of costs incurred in exporting canned artichoke into. IN. international markets - Region La Libertad - Year 2012?. E. Within the theoretical framework and the product was analyzed Artichoke,. AS. Export Marketing, International Marketing, International Markets and Costs. EM. export Canned Artichoke described.. In turn, the population consisted of documents related to the export of main. SI ST. products. The method used was: The trans-sectional descriptive design of one box, through which reality was described exactly as presented and as an. DE. instrument of data collection technique was, used documentary research.. A. Main Conclusion As noted the following: It is more economically feasible for. OF. IC. IN. export pathway in Maritime Incoterms any destination.. vi Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(8) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. INDICE Dedicatoria .............................................................................................................................i. CA. Agradecimiento ................................................................................................................... ii. ÁT I. Presentación ....................................................................................................................... iii. Resumen ..............................................................................................................................iv. FO RM. Abstract .................................................................................................................................. v Indice ..................................................................................................................................... … CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN. IN. 1.1 Antecedentes y Justificación del Problema ............................................................ 1. E. 1.2 Problema ....................................................................................................................... 5. AS. 1.3 Hipótesis ........................................................................................................................ 5. EM. 1.4 Variables ........................................................................................................................ 5. SI ST. 1.5 Objetivos. 1.5.1.Objetivo General ....................................................................................... 5. DE. 1.5.2.Objetivos Específicos ............................................................................... 5. CAPITULO II: MARCO TEORICO. IN. A. 2.1La Alcachofa ............................................................................................................... 7 2.2Comercialización De Exportación ........................................................................ 18. IC. 2.3Mercadeo Internacional ..........................................................................................32. OF. 2.4Mercados Internacionales......................................................................................38 2.5 Costos que se incurren en la exportación .........................................................47. vii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(9) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. CAPÍTULO III: MATERIALES Y MÉTODOS DE ESTUDIO 3.1 erial de estudio. CA. 3.1.1 Población ........................................................................................................49. ÁT I. 3.1.2 Muestra ...........................................................................................................50. FO RM. 3.2 Métodos y Técnicas. 3.2.1 Método........................................................................................................50. E. CAPÍTULO IV: RESULTADOS Y DISCUSIÓN. IN. 3.2.2 Técnicas .....................................................................................................50. AS. 4.1.Estructura de Costos de Exportación de Alcachofa en Conserva -. EM. Vía Marítima hacia España y Estados unidos ................................................... 51 4.2.Estructura de Costos de Exportación de Alcachofa en Conserva -. SI ST. Vía Aérea hacia España y Estados unidos ........................................................63 4.3.Comparación del Precio CIF de Exportación de Alcahofa en conserva a España: Vía Aérea Y Marítima ................................................................. 68. DE. 4.4.Comparación del Precio CIF de Exportación de Alcahofa en conserva a Estados Unidos: Vía Aérea Y Marítima .................................................... 69. IN. A. 4.5.Discusión .................................................................................................. 73. IC. CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. OF. 5.1.Conclusiones ............................................................................................................74 5.2.Recomendaciones ...................................................................................................75. vii i Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(10) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. 5.3.Referencias Bibliográficas .....................................................................................76. OF. IC. IN. A. DE. SI ST. EM. AS. E. IN. FO RM. ÁT I. CA. 5.4.Anexos .......................................................................................................................77. ix Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(11) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN. CA. 1.6 Antecedentes y Justitficación del Problema 1.6.1 Antecedentes. ÁT I. a) Antecedentes Teórico- General:. En el Perú, el proceso de industrialización de la alcachofa surge en. FO RM. la década de los 90, cuando sale por primera vez al mercado los fondos de alcachofa en frascos, sea en salmuera o en aceite de oliva. alcachofa. posicionamiento. es. una. hortaliza. que. viene. logrando. un. progresivo dentro de los principales mercados. IN. La. internacionales y constituye una gran oportunidad de inversión.. E. Desde el comienzo de su incursión en el mercado internacional, la. AS. alcachofa peruana ha registrado tasas de crecimiento notables.. EM. El consumo per cápita de alcachofa fresca y procesada se ha mostrado estable, manteniéndose, en promedio, en 0,8 Kg. /año en. SI ST. el extranjero (Según Instituto de Desarrollo y Comercio Exterior). El crecimiento exponencial de su exportación conforma la calidad y el buen sabor del producto peruano; además de. competitivos. DE. costes de producción, mano de obra, y adecuado manejo. A. agronómico sanitario.. IN. En el Perú, la producción de alcachofa se concentra en la costa,. OF. IC. siendo Ica, Arequipa y La Libertad las regiones que producen el 90% del volumen total; mientras que en la sierra este cultivo se produce en Junín, departamento que representa el 7% de la producción nacional. Según el Ministerio de Agricultura (MINAG), entre enero y noviembre de 2010, el precio promedio de las exportaciones de alcachofa fue de US$ 2,482 TM, monto que supera en 2.1% al. 1 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(12) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. precio registrado en el mismo período del año 2009, cuando se cotizó a US$ 2,431 TM. En el 2010, las exportaciones de alcachofa alcanzaron un valor. CA. FOB de US$ 96.1 millones, 28,8% más que en el 2009. El 99 % del producto comercializado hacia el exterior fue procesado y. ÁT I. envasado.. El principal mercado de este producto fue los Estados Unidos. FO RM. (60%), seguido de España (16,2%), Francia (7,7%) y Alemania (1,5%), estos cuatro países concentran el 75% del total de las exportaciones de alcachofa.. Las principales empresas exportadoras de alcachofa fueron. IN. lideradas por Sociedad Agrícola Virú (41%), Danper Trujillo (26.9%), seguida por Danper Arequipa (9,7%), Al Sur Perú SAC (1). Realidad Problemática:. EM. b). AS. E. (6,7%), COPEMUR (2,3%).. El departamento La Libertad cuenta con un potencial de desarrollo. SI ST. por la actividad agroindustrial que dinamiza. la actividad. económica.. La actividad de la Agro exportación ha ido creciendo de forma paulatina en la medida que se han ido incorporando mayores. DE. hectáreas al cultivo de. la hortaliza alcachofa en este. departamento.. A. La actividad agro exportadora ha contribuido al desarrollo de la. IN. provincia de Trujillo mediante mayores niveles de empleo,. OF. IC. aumento del ingreso de los trabajadores colocados por las agro exportadoras, mayor proyección a la comunidad de las empresas agro exportadoras que contribuyen a una mejor salud de la población, así como el apoyo en que puedan tener mejor calidad de vida.. (1)Fuente: Según Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PROMPERU) Abril - 2012. 2 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(13) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. El desarrollo de la actividad agroindustrial ha favorecido la migración de trabajadores dela Sierra de la región, para trabajar en las empresas agroindustriales, lo que ha posibilitado también que. CA. se reduzca los niveles de pobreza y pobreza extrema, generándose. (2). ÁT I. un impacto positivo dentro del desarrollo de la provincia de Trujillo.. A pesar del mencionado desarrollo del departamento la Libertad, existen limitaciones para ampliar la exportación de Alcachofa en departamento, puesto que hay muchos agricultores que. FO RM. dicho. tienen desconocimiento de la correcta estructura de costos de exportación hacia los mercados internacionales.. a) Justificación Teórica. IN. 1.6.2 Justificación. E. Los agricultores no conocen bien sobre los costos de exportación,. AS. por eso no deciden en exportar directamente al mercado internacional, sólo se dedican a abastecer con el producto en. EM. fresco a las empresas agroexportadoras. Es importante que, los agricultores empleen un plan de. SI ST. exportación, puesto que esto permitirá un mayor desarrollo socio económico en el departamento La Libertad. b) Justificación Práctica. DE. La alcachofa es una hortaliza muy aceptada en los mercados por que contiene inulina, elemento que provee energía, similar al. A. azúcar, además es rico en vitamina A, calcio y Fósforo.. IN. Una de las características sobresalientes del consumidor de. OF. IC. hortalizas en el mercado internacional, es su preocupación por la salud, la calidad, la seguridad, la comodidad (productos que requieran. poco. o. ningún. tiempo. en. su. preparación),. la. disponibilidad, la novedad y los precios. (2) Fuente: GUTIÉRREZ CABALLERO, Jhonatan Aldo (2011) Tesis “Influencia de la Agro exportación en el Desarrollo del Departamento La Libertad en el Periodo 2008 – 2009”Universidad Nacional de Trujillo.. 3 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(14) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. Se debe trabajar con costos bajos posibles, de manera que se ofrezca precios que puedan ser competitivos con la oferta internacional. Es vital calcular correctamente los costos y precios. CA. de exportación, fijando éstos sobre bases reales, ya que tanto los precios de venta como los costos, no son los mismos que en el. ÁT I. mercado interno.. El nivel de consumo de alcachofas en conserva en el mercado. FO RM. Internacional hace que el Perú sea uno de los mayores importadores. c) Justificación Social. IN. Las empresas agroindustriales del Departamento La Libertad, generan un impacto en la economía regional y nacional.. E. Estas empresas se responsabilizan por sus decisiones, respetando. AS. el medio ambiente y trabajando para que sus operaciones no conlleven un impacto negativo en éste. Así también, trabajando por. EM. entregar al mercado productos y servicios con un valor agregado, que correspondería a la contribución que hace la empresa al medio. SI ST. y a su comunidad externa e interna, enfocándose también al bienestar y desarrollo de las personas que integran su grupo de trabajo, como una forma de valorarlas y considerarlas parte fundamental para el alcance de sus objetivos.. DE. Las empresas agro exportadoras, se integran a la comunidad de la que forma parte, haciéndose responsable de sus acciones y. A. trabajando por contribuir al desarrollo de ésta, entendiendo que de. IN. su propio desarrollo depende también el de su entorno.. OF. IC. En la actualidad, muchas familias del Departamento La Libertad cuentan con un puesto de trabajo estable y con una remuneración fija, permitiendo tener una mejor calidad de vida, y un incremento en su estatus social.. 4 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(15) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 1.7. TESIS. Problema ¿Cuál es la Estructura de Costos que se incurre en la Exportación de. Hipótesis. ÁT I. 1.8. CA. Alcachofa en Conserva hacia los Mercados Internacionales?. Los factores que intervienen en la Estructura de Costos de exportación. FO RM. de la Alcachofa en Conserva son los siguientes: El Tipo de Transporte, el lugar de entrega, la cantidad de mercancía y todo lo relacionado con los seguros.. Variables. IN. 1.9. E. 1.9.1 Independiente: Mercados Internacionales. AS. -. -. Estructura de Costos de exportación de Alcachofa en. Objetivos. SI ST. Conserva.. 1.10. EM. 1.9.2 Dependiente:. DE. 1.5.1 Objetivo General: Determinar. la Estructura de Costos de exportación de. IN. A. Alcachofa en Conserva hacia los Mercados Internacionales.. OF. IC. 1.5.2. -. Ojetivos Específicos: Determinar los medios de transporte a emplear para la exportación de la mercancía.. 5 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(16) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. Determinar los costos de exportación de cada uno de los. -. medios de transporte a emplear para el traslado de la mercancía.. ÁT I. transporte a emplear para el traslado de la mercancía.. CA. - Determinar el precio de las cotizaciones, según el medio de. - Determinar el precio de las cotizaciones, según el lugar de. FO RM. entrega de la mercancía.. - Identificar los factores que determinan el medio de transporte a emplear para el traslado de la mercancía.. IN. - Determinar el precio de los seguros de exportación según el. OF. IC. IN. A. DE. SI ST. EM. AS. E. medio de transporte a emplear.. 6 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(17) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. CAPITULO II. CA. MARCO TEORICO. ÁT I. 2.1 LA ALCACHOFA. 2.1.1 ORIGEN. FO RM. Se trata de una planta oriunda del norte de África, lo que explica que su cultivo esté muy localizado en países de la cuenca mediterránea como Italia, España (los mayores productores), Francia o países del Norte de África, donde se concentra el 80% de la producción mundial. España es. IN. el segundo productor mundial después de Italia, con cerca del 30% de la producción, y el primer exportador. El 40% de las alcachofas españolas. E. son transformadas en la industria. En la actualidad, California, en. AS. Estados Unidos, también tiene amplias zonas de cultivo de alcachofas. La palabra alcachofa parece que deriva de un término árabe que. EM. significa "lengüetas de la tierra", en referencia a sus singulares hojas. Fueron los árabes, durante la Edad Media, quienes extendieron el cultivo. SI ST. por Europa, mejoraron las variedades y sus cualidades gastronómicas. Los griegos y también los romanos propagaron su fama como alimento afrodisíaco, lo que favoreció e incrementó su empleo culinario. En la. DE. actualidad, la alcachofa es un alimento habitual en todos los hogares. Las variedades de alcachofas más cultivadas se agrupan según su. A. denominación geográfica, marcada por su lugar de origen: Blanca de. IN. Tudela,. madrileña,. Violeta. de. Provenza,. Camus. de. Bretaña,. Romanesco, Espinoso Sardo, californiana, etc. Estas variedades se. OF. IC. diferencian principalmente por la forma (esférica u oval), tamaño, color del capítulo (verde o violeta) y por la precocidad (variedades de día corto Día largo).. 7 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(18) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. 2.1.2. CARACTERÍSTICAS - Forma: La parte comestible es la inflorescencia, alargada o. CA. achatada, en forma de rosetón, con hojas verdes superpuestas que. parecen escamas y unidas al vástago. A las brácteas blandas. ÁT I. internas y las porciones blandas del cogollo se les llama de manera. -. Tamaño. y. peso:. El. tallo. es. FO RM. coloquial "corazón de la alcachofa". erguido,. grueso,. acanalado. longitudinalmente y ramificado. Llega al metro de altura y se divide en ramas que llevan en el extremo grandes inflorescencias de unos doce. IN. centímetros de diámetro cuando alcanzan su mejor tamaño. El peso de la flor varía según la variedad y el uso culinario, desde menos de. E. cincuenta gramos hasta unos cien gramos o más.. EM. cosechada.. AS. - Color: Hojas y tallo de color verde claro brillante cuando está recién. - Sabor: La carne de la alcachofa es crujiente (si se toma asada),. SI ST. suculenta, jugosa, fina, con una combinación muy acertada de. DE. sabores, dotada de un ligero amargor y un toque final dulce.. 2.1.3. IMPORTANCIA. A. Tradicionalmente se consume a la alcachofa para mejorar la. IN. digestión, especialmente de las grasas. Lacinarina y cinaropicrina son. IC. compuesto aromáticos responsables de esta propiedad, ya que. OF. estimula a la vesícula para la producción de ácidos biliares. Compuestos orgánicos que no solo permite la digestión de las grasas, sino que facilita la eliminación de las mismas.. 8 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(19) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Por. otra. parte. TESIS. la alcachofa posee ácido. clorogénico,. ácido. responsable de su acción antioxidante que mejora la actividad celular y. reduce. la. síntesis. de radicales. libres. que. puedan. CA. provocar enfermedades degenerativas como el cáncer o cardiopatías.. ÁT I. Asimismo este vegetal posee propiedades antiinflamatorias, gracias a uno de sus flavonoides activos conocido como cinarósido.. FO RM. La alcachofa tiene un efecto adelgazante ya que mejora la depuración del organismo, por dos mecanismos: a través de su fibra barre los residuos que el organismo no necesita y elimina el exceso de. IN. grasas provenientes de los alimentos.. Por esta misma acción el consumo de alcachofa facilita la reducción de triglicéridos. en. previniendo complicaciones. AS. cardiovasculares.. sangre,. E. colesterol y. EM. La fibra que contiene la alcachofa no sólo elimina toxinas del cuerpo, sino que atrapa el exceso de hidratos de carbono simple, impidiendo. SI ST. que estos se trasformen en glucosa. Este beneficio se refleja en la reducción de glucosa en sangre. Por lo tanto incorporar alcachofa a la dieta de una persona diabética es beneficioso para su tratamiento. Por último su alto contenido en potasio convierte a la alcachofa en. DE. un alimento con propiedades diuréticas, siendo útil tanto para reducir la retención de líquidos, como para tratar naturalmente la hipertensión. A. arterial.. IN. Como puedes observar la alcachofa es buena para tratar y controlar. muchas enfermedades naturalmente. Es muy interesante conocer. OF. IC. sus beneficios para obtener el máximo provecho, que se verá reflejado en una mejor calidad de vida.. 9 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(20) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. Si quieres aprovechar todas estas propiedades, ten presente que puedes obtenerlas consumiendo alcachofa de diversas formas: en una (3). CA. amplia variedad de recetas, zumos, y té entre otras.. ÁT I. 2.1.4. ELABORACIÓN DE CONSERVAS 1º Pelado y Cortado de Alcachofas. FO RM. Se realiza en una máquina de movimiento continuo tipo circular con. Estaciones múltiples de alimentación, apta para alcachofa cocida o alcachofa en fresco alimentada por 120 unidades por minuto.. IN. La máquina peladora realiza las siguientes operaciones: Corte inferior del tallo.. -. Posicionamiento automático de la alcachofa.. -. Torneado de dos alcachofas a la vez.. -. Corte superior, despunte de hojas.. -. Descarga de tallos, despunte y limpieza superficial de las hojas ya. EM. AS. E. -. separadas de los corazones. Expulsión de corazones y residuos de alcachofas.. OF. IC. IN. A. DE. SI ST. -. Fig. 01: Pelado y Cortado de Alcachofas. (3) Fuente: http://www.planeamientoygestion.com.pe. 10 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(21) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. 2º Perfilado de Corazones de alcachofa en fresco Sirve para dar forma de corazón y se utiliza una máquina construida. CA. íntegramente en acero inoxidable para el segmentado de corazones de. E. IN. FO RM. ÁT I. alcachofas.. SI ST. 3º Escaldado. EM. AS. Fig. 02: Perfilado de Corazones de Alcachofa en fresco Fuente :http://www.planeamientoygestion.com.pe. Los corazones se colocan en mallas y se escaldan en agua caliente o vapor a 87,5 - 95 °C o exponiéndolos al vapor fluente. El escaldado. DE. persigue diferentes objetivos:. A. Eliminación de los gases respiratorios que reducirían el vacío del envase si. IN. se liberasen durante el procesado.. OF. IC. -. Inhibir las reacciones enzimáticas que podrían ocurrir durante el período previo al tratamiento térmico que llevan a un efecto adverso en la calidad y valor nutritivo del producto.. -. Retracción del producto que permite así un llenado adecuado del recipiente.. 11 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(22) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. -. Una limpieza ulterior del producto.. -. Hidratación, antes del escaldado de ciertos productos desecados. CA. que no están completamente rehidratados. Se utilizará un escaldador giratorio de inmersión continua cuya base se. AS. E. IN. FO RM. ÁT I. sumerge en agua caliente.. Fig. 03: Escaldado de Conserva de Alcachofa. SI ST. EM. Fuente: http://www.planeamientoygestion.com.pe. 4º Envasado. Los envases pueden llenarse mecánicamente o a mano, proceso que. DE. necesita ser cuidadosamente controlado. Este hecho debe tenerse en cuenta no sólo en lo que respecta al peso bruto del material que se incluye. A. en cada lata.. IN. Aparte del aspecto económico para el productor o consumidor, la. IC. introducción del peso correcto de material influye poderosamente en las. OF. demás operaciones del envasado. Se realiza el envasado con una solución en salmuera. Es conveniente el llenado de los envases inmediatamente después de la preparación del. 12 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(23) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. producto para evitar su contaminación y favorecer la temperatura de. E. IN. FO RM. ÁT I. CA. cerrado.. AS. Fig. 04: Envasado de Conserva de Alcachofa. SI ST. 5º Evacuación. EM. Fuente: http://www.planeamientoygestion.com.pe. Una operación esencial del envasado es la expulsión del aire del envase. DE. antes de cerrarla. Es necesaria por las siguientes razones: -. Disminución de fugas debidas a la tensión del envase, motivada por Expulsión del oxígeno, que acelera la corrosión interna.. IN. -. A. la expansión del aire durante el calentamiento. Creación de un vacío cuando el envase se ha enfriado. Los envases. IC. -. OF. con tapas abombadas deben considerarse peligrosas; es necesario asegurarse que las tapas permanecen planas o ligeramente cóncavas al variar levemente la temperatura de almacenamiento o la presión barométrica.. 13 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(24) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. Otras ventajas adicionales conseguidas con el vacío son la prevención de la oxidación y la conservación del contenido en vitamina C. En este caso pasaremos los frascos por un exhauster, donde se caliente el. CA. líquido de gobierno (salmuera), que además de eliminar las burbujas de. aire que se forman al llenarlos, dilata el líquido permitiendo un cierre. AS. E. IN. FO RM. ÁT I. hermético del envase, que al enfriarse produce vacío en su interior.. EM. Fig. 05: Evacuación de Conserva de Alcachofa. SI ST. Fuente: http://www.planeamientoygestion.com.pe. 6º Pasteurizado. DE. Se introducen los frascos de alcachofas en una autoclave, la cual es cerrada y calentada con vapor a 104ºC durante 22 minutos: Concluido este tiempo se espera que la temperatura interior de la autoclave disminuya a. A. 90ºC para proceder a su apertura e inmediato retiro de los frascos. En la. IN. línea se tendrán 3 autoclaves de 1m3 con capacidad para 120 frascos de. OF. IC. 1Kg cada uno. Luego los frascos son pasados en un baño de agua fría, con la finalidad de producir un choque térmico y así garantizar las condiciones de esterilidad del producto final.. 14 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(25) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. TESIS. FO RM. ÁT I. CA. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. Fig. 06: Pasteurizado de Conserva de Alcachofa. IN. Fuente: http://www.planeamientoygestion.com.pe. E. 7º Etiquetado. AS. Tal como su nombre lo indica en esta parte del proceso se colocará la etiqueta del producto final en los frascos ya preparados para la venta. Se. EM. utilizará una etiquetadora lineal automática autoadhesiva, dotada de dos (4). OF. IC. IN. A. DE. SI ST. cabezales que pueden realizar un etiquetado simple o doble.. (4). Fig. 07: Etiquetado de Conserva de Alcachofa Fuente: http://www.planeamientoygestion.com.pe. Fuente: http://www.planeamientoygestion.com.pe. 15 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(26) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. 2.1.5LA AGRICULTURA EN EL PERÚ -. PRINCIPALES ZONAS DE CULTIVO DE ALCACHOFA. CA. Perú, es el país con mayor biodiversidad del mundo y cuenta con recursos. ÁT I. naturales ideales para la producción.. Las ventajas comparativas agrícolas y agroindustrial del Perú se naturales y gran diversidad de. FO RM. sustentan en sus condiciones. ecosistemas, suelos, climas, disponibilidad de recursos hídricos, entre otros.. Cajamarca. -. La Libertad. -. Ancash. -. Junín. -. Huancavelica. -. Lima. -. Ayacucho. -. Ica. OF. IC. IN. A. DE. SI ST. EM. AS. E. -. IN. Las principales zonas de cultivo son:. Fig. 08: Zonas Productoras de Alcachofa en el Perú Fuente:http://www.adexperu.org.pe. 16 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(27) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. - Superficie: El Perú comprende una superficie territorial de 128.5 millones de Ha:. CA. - 11% corresponde a la Costa - 30% corresponde a la Sierra. ÁT I. - 59% corresponde a la Selva.. FO RM. Cuenta con una rica diversidad de flora, fauna, clima y otros recursos, lo cual le otorga ventajas comparativas sobre el resto de países, encontrándose distribuida en sus tres regiones naturales. Ventajas Comparativas en la Agricultura Peruana. - Ubicación dentro del trópico. E. - Producción en contra estación. IN. -. AS. - Calidad intrínseca de productos - Largas temporadas de cosecha. EM. - Clima de invernadero. - Disponibilidad de mano de obra. SI ST. - Mucha extensión por explotar - Muchos ecosistemas favorables.. PRINCIPALES AGROEXPORTADORAS DE LA ALCACHOFA EN. DE. -. (5). CONSERVA EN LA REGIÓN LA LIBERTAD – AÑO 2012. SOCIEDAD AGRÍCOLA VIRÚ S.A. A . DANPER TRUJILLO S.A.C. . CAMPOSOL S.A. OF. IC. IN .  AGROINDUSTRIA JOSYMAR S.A.C  GREEN PERU S.A.. (6). (5) Fuente: http://www.siicex.gob.pe (6) Fuente: http://www.sunat.gob.pe. 17 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(28) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. 2.2 COMERCIALIZACION DE EXPORTACIÓN 2.2.1 LOGÍSTICA DE EXPORTACIÓN. CA. - La Logística de Exportación. ÁT I. La logística comprende el conjunto de acciones y trámites necesarios para. hacer llegar la mercancía al cliente y lograr que se efectúe el pago. FO RM. correspondiente.. - Elementos que comprende la logística en el Comercio Exterior. IN. La logística comprende el transporte o flete, la entrega de la mercancía en el lugar convenido, la obtención del seguro, cuando este aplica y el manejo. E. de crédito, cuando aplique, y la cobranza respectiva. En el ámbito de las exportaciones la logística es algo más compleja debido. AS. a la necesidad de que la mercancía salga de un país e ingrese a otro, para lo que se requiere el conocimiento y la autorización de las autoridades. EM. aduaneras de ambos países. Los procesos de exportación frecuentemente requieren, además, varios tipos de transporte (multimodal).. SI ST. Por último, la cobranza internacional también adopta diversas modalidades a fin de asegurar que el exportador cumpla los compromisos adquiridos y. DE. que el importador realice el pago correspondiente. La Logística de Exportación comprende esencialmente cuatro tareas:. A. - Tramitación Aduanal. IN. - Transporte. IC. - Seguros. OF. - Formas Internacionales de Pago.. 18 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(29) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 2.2.1.1.. TESIS. TRAMITACIÓN ADUANAL. La tramitación aduanal comprende la serie de acciones y documentos. CA. necesarios para que la autoridad aduanera permita la entrada o salida de mercancía de un país. ÁT I. El proceso se inicia cuando, con base en una operación de comercio internacional, el exportador (vendedor) prepara y remite una carta de. FO RM. encomienda o instrucciones al agente aduanal que le presta servicio.. El agente aduanal es la persona facultada por la ley para desarrollar las acciones necesarias a nombre de quien contrata sus servicios, con el fin de que la autoridad autorice la entrada, en el caso de importaciones, o. IN. salida, si se trata de exportaciones, de mercancía al o del territorio nacional.. E. Nuestra legislación también contempla la figura de apoderado aduanal, quien realiza labores similares a las que desarrolla el agente aduanal,. AS. pero solo para la organización en la cual esta empleado.. EM. Tanto el agente como el apoderado aduanal requieren reconocimiento y autorización del poder público, para lo cual es necesario que obtengan la correspondiente,. SI ST. patente. de. acuerdo. con. los. procedimientos. DE. establecidos por la ley y las normas emanadas de la autoridad fiscal.. 2.2.1.2.. TRANSPORTE. A. El exportador, dependiendo de su capacidad económica y logística,. IN. además de la importancia, continuidad y volumen de ventas en el. IC. mercado meta, puede optar por mantener una existencia suficiente para. OF. atender a la demanda normal en tal mercado, o bien, transportar la mercancía de cada operación de comercio exterior.. 19 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(30) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. Las Tarifas de Flete están en función de: Naturaleza de la carga. -. Peso. -. Tonelaje transportado. -. Dimensiones. -. Disponibilidad de la carga. -. Carga por vías alternativas. -. Posibilidad de que la carga sufra daño. -. Competencia entre transportistas. -. Posibilidad de robo. -. Costos del transportista. -. Valor de la mercancía. -. Distancia a recorrer. -. Tipo de embalaje. -. Costo de manejo de la carga (manipulación). -. Dificultad para la estiba. -. Relación peso-dimensión. -. Entrega y servicios especiales. -. Seguros al transporte. -. Posibilidad de contar con viaje de retorno fletado.. (7). OF. IC. IN. A. DE. SI ST. EM. AS. E. IN. FO RM. ÁT I. CA. -. A.- http://www.planeamientoygestion.com.pe CLASIFICACIÓN DEL TRANSPORTE (7) Fuente:. 20 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(31) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. IN. Fig. 9: Transporte Marítimo Fuente :www.mincetur.com.pe. FO RM. ÁT I. CA. A.1. El Transporte Marítimo. E. El Transporte marítimo, en el ámbito mundial, es el modo más movimiento. de. AS. utilizado para el comercio internacional. Es el que soporta mayor mercancías,. tanto. en contenedor,. SI ST. Ventajas:. EM. como gráneles secos o líquidos.. Barato. -. Gran variedad de carga. -. Menores restricciones a la carga (tipo, peso, volumen.). -. Envíos de grandes masas (líquidos, graneles, contenedores).. DE. -. A. Desventajas: Necesidad de infraestructuras en tierra y de servicios aduaneros. -. Velocidad relativa, en función del buque y tipo de servicio. -. Bastante contaminante (residuos). -. Menor trazabilidad.. OF. IC. IN. -. 21 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(32) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. A.1.1. COTIZACIÓN DE TARIFAS  TRANSPORTE DE LÍNEA REGULAR. CA. ¿Cómo se cotiza las tarifas en el transporte marítimo por línea regular?. ÁT I. El contrato de transporte marítimo establece el nivel del flete marítimo y lo que éste incluye. Si bien el transporte marítimo. FO RM. claramente está incluido en el flete marítimo, el contrato debe establecer cómo serán asignados entre el usuario y el porteador los costos de embarque y descarga, estiba y. IN. desestiba, trincado y destrincado de los contenedores. El aspecto fundamental en el transporte marítimo es el de. E. conocer las condiciones en que se contrata el flete y qué operaciones y gastos previos y posteriores al embarque están. AS. incluidos en el flete y cuáles no.. EM. En el transporte de línea regular el flete está sujeto a una serie de alteraciones que inciden en el flete básico, unas en sentido de incrementarlo, llamadas factores de ajuste (adjust. SI ST. ment factors) o recargos (surcharges), y otras en sentido de rebaja (rebates) o descuentos (allowances). Entre los criterios para la fijación de tarifas básicas se. DE. considera la naturaleza de la mercancía, su valor comercial, transporte, desembarque, etc.. OF. IC. IN. A. embalaje, factor y tipo de estiba, ruta, puertos y modalidad del. 22 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(33) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS.  RÉGIMEN DE FLETAMENTOS ¿Cómo se cotiza el flete en el transporte marítimo por. CA. fletamento? El flete en el transporte del régimen de fletamentos está sujeto. ÁT I. a negociación según las leyes del mercado tienen un papel relevante los agentes de fletamentos (chárter ing brokers).. FO RM. De forma análoga al transporte de línea regular, en el transporte en régimen de fletamentos se utilizan los mismos términos en relación a cómo se contraten los gastos de carga (in), como la descarga (out). El tiempo de plancha es el plazo. IN. establecido de común acuerdo entre el fletador y el armador fletante, para que el barco permanezca en puerto dedicado a. AS. destino)de la mercancía.. E. las operaciones de carga (en origen) y descarga (en Si el fletador deja de embarcar la cantidad de carga. EM. contratada o embarca una cantidad inferior (falso flete) está. SI ST. obligado a pagar el flete por toda la cantidad.. A.1.2. INFRAESTRUCTURA MARÍTIMA EN EL PERÚ Conforme con la Empresa Nacional de Puertos S.A. (Enapu. DE. S.A.), Perú posee 13 terminales portuarios: 7 de atraque directo, 3 de lanchonaje y 3 fluviales. De los terminales de Marítimo, Salaverry, General San Martín y Paita.. (8). OF. IC. IN. A. atraque directo prevalecen por recepción de carga Callao. (8) Fuente: Legiscomex.com -Empresa Nacional de Puertos S.A. (Enapu S.A.). 23 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(34) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. TESIS. IN. Fig. 10: Terminales Portuarios del Perú. Fuente:Legiscomex.com. FO RM. ÁT I. CA. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. Fig. 11: Transporte Aéreo Fuente:www.mincetur.com.pe. OF. IC. IN. A. DE. SI ST. EM. AS. E. A.2 El Transporte Aéreo. Los aviones generalmente pueden llevar un peso menor, por envío, al de otros medios de transportes. Este tipo de flete tiende a usarse cuando el tiempo de entrega es un factor decisivo para la competitividad del producto.. 24 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(35) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. Este medio de transporte es el más rápido en largas distancias; por eso, aunque es el más costoso, suele contratarse para enviar productos muy perecederos y de alto valor.. CA. Entre las limitaciones técnicas del transporte aéreo están: el peso máximo permitido, la resistencia del piso de las bodegas, el tamaño. ÁT I. de las puertas y la autonomía de vuelo.. FO RM. Ventajas Más rápido. -. Mayor cobertura geográfica. -. Seguridad, tasa de siniestralidad baja. -. Flexibilidad. -. Permite la intermodalidad.. E. IN. -. Desventajas Costos elevados. -. Restricciones al tipo de carga. -. Limitación de la carga por medida de puertas y capacidad, así. EM. AS. -. SI ST. como por peso.. A.2.1INFRAESTRUCTURA AÉREA EN EL PERÚ. DE. De acuerdo con la Corporación Peruana de Aeropuertos y Aviación. Comercial. S.A.. (Corpac),. Perú. cuenta. con. 54. A. aeropuertos y aeródromos internacionales. Se destacan por. IN. movilización de carga internacional, en su orden, Lima, Pisco e (9). OF. IC. Iquitos.. (9) Fuente: http/www.Legiscomex.com -Corporación Peruana de Aeropuertos y Aviación Comercial S.A. (Corpac S.A).. 25 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(36) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. TESIS. FO RM. ÁT I. CA. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. IN. Fig. 12: Aeropuertos Internacionales del Perú Fuente: Legiscomex.com. E. 2.2.1.3. SEGUROS. La logística de exportación también contempla la conveniencia. AS. de asegurar la mercancía de exportación, lo cual implica la necesidad de mantenerse informados de los tipos de seguro y como. el. EM. tarifas que ofrecen las diferentes compañías de seguros, así tipo. de. siniestros. previstos en. los. contratos. SI ST. correspondientes.  Riesgos. DE. Los seguros son contratos que se fincan entre un individuo, en este caso exportador o importador, y una organización que. OF. IC. IN. A. se compromete a resarcir los posibles daños a la mercancía relacionadas con el tipo de riesgos considerados en el contrato..  Tarifas de Seguro Las tarifas de los seguros para la mercancía que se desea exportar suelen establecerse en función de los factores presentados a continuación:. 26 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(37) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. - La incidencia de siniestros - La gravedad de los siniestros - El alcance del seguro (¿Qué cubre?). CA. - El tipo de las mercancías aseguradas - La duración y/o distancia del transporte - El medio de transporte utilizado. ÁT I. - El valor de las mercancías aseguradas. FO RM. - La zona geográfica de destino de las exportaciones..  TIPOS DE POLIZAS QUE CUBREN EL SEGURO DE. IN. TRANSPORTE. E.  Seguro en el Transporte Marítimo - Vigencia del seguro: Este seguro surte sus efectos. AS. desde el momento en que los bienes asegurados quedan a cargo de los porteadores para su transporte,. EM. continuando durante el curso normal de su viaje y terminando con la descarga de los mismos sobre los. SI ST. muelles en el puerto de destino. - Alijo: Queda incluido el transporte por embarcaciones. menores. hasta. el. buque,. considerándose. cada. DE. embarcación, balsa, gabarra o chalán asegurados. OF. IC. IN. A. separadamente.. - Embarques bajo cubierta: A menos de que exista convenio expreso en contrario, la Compañía asegura a condición de que los bienes viajen estibados bajo la cubierta principal del buque.. 27 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(38) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO . TESIS. Seguro en el Transporte Aéreo. - Vigencia del Seguro: Este seguro comienza a surtir sus efectos desde el momento en que los bienes. CA. asegurados quedan a cargo de los porteadores para su transporte y termina cuarenta y ocho (48) horas hábiles. ÁT I. después de la llegada de los bienes al punto de destino. estipulado, o con su entrega al consignatario si esto. FO RM. ocurriere primero.. - Riesgos cubiertos: Este seguro sólo cubre pérdidas o daños causados directamente por incendio, rayo,. IN. explosión, autoignición, desplome, colisión, volcadura o descarrilamiento del vehículo u otro medio de transporte.  FIANZA. AS. E. empleado, incluyendo hundimiento o rotura de puentes.. EM. La fianza es un elemento muy importante en el comercio internacional porque por medio de ella podemos garantizar. SI ST. el pago de los impuestos. La fianza es una forma de garantía en virtud de la cual una persona (el fiador) se compromete con otra (el beneficiario) a cumplir la obligación garantizada, en el caso de que la. DE. persona directamente obligada (el fiado), no lo haga.. OF. IC. IN. A.  Objetivos de la fianza La fianza en el comercio internacional tiene por objetivos garantizar el crédito fiscal y ayudar al financiamiento de las operaciones del comercio exterior.  Manejo de fianzas Las fianzas deben ser canceladas por el empresario al finalizar las operaciones que le dieron origen ante la. 28 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(39) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Institución. TESIS. gubernamental. correspondiente,. de. lo. -. FORMAS INTERNACIONALES DE PAGO. ÁT I. 2.2.1.4.. (10). CA. contrario, la compañía de fianzas se las hará efectivas.. PAGO POR ADELANTADO. FO RM. Es la opción ideal para el exportador al no asumir ningún riesgo cuando se trata del pago total por adelantado por parte del comprador. -. CREDITOS DOCUMENTARIOS (CARTAS DE CREDITO). IN. Los créditos documentarios reducen los riesgos del exportador y. E. del comprador de manera sustancial.. AS. En síntesis, la carta de crédito es un documento emitido por el banco del comprador por el que se compromete a pagar al si. documentales.. cumple. correctamente. EM. exportador. con. los. requisitos. SI ST. Debido a su naturaleza documentaria, las tarifas bancarias Pueden resultar relativamente caras. Además el exportador debe contar con un sistema riguroso de preparación de documentos. DE. para evitar el riesgo de impago por disconformidad cuando los presente al Banco.. A. Una Carta de Crédito funciona básicamente de la siguiente. IN. manera: El comprador (el ordenante del crédito) llena las formas. OF. IC. de solicitud corrientes, pidiéndole a su banco la admisión de su crédito a favor del exportador (el beneficiario), procediendo a completar los siguientes datos:. (10) Fuente: http://www.aduaneradelpacifico.com. •. 29 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(40) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. Datos del solicitante. Datos del beneficiario.. •. Si el crédito debe ser o no confirmado.. •. Forma en que debe ser avisado al exterior.. •. Importe del crédito y la condición de compra.. •. Lugar y fecha de vencimiento para la negociación de los. ÁT I. documentos.. Si hubiera un arreglo entre partes o algún requisito de tipo. FO RM. •. CA. •. legal también se indicará el vencimiento del embarque. El banco del comprador emite la carta de crédito de conformidad instrucciones del solicitante. Esto constituye un. IN. con las. compromiso independiente del banco y es exigible contra este. E. banco incluso si el comprador no esta en capacidad de. AS. reembolsarle su costo al banco.. El banco que emite una carta de crédito generalmente solicita a. SI ST. beneficiario.. EM. un banco del país del exportador que notifique el crédito al. El crédito puede ser pagadero en las oficinas de un banco del país del vendedor. En algunos casos, el banco del país del vendedor agrega su propia obligación de pago mediante la. DE. confirmación del crédito. El. vendedor. despacha. sus. mercancías. y. presenta. sus. A. documentos al banco para exigir su pago. El crédito puede prever. IN. que el pago se haga de inmediato o en una fecha posterior.. OF. IC. También puede exigir que el beneficiario presente una letra de cambio junto con los documentos comerciales. El banco pagador envía los documentos al banco emisor y obtiene el reembolso.. 30 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(41) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. El comprador recoge los documentos del banco emisor y toma posesión de las mercancías. Es posible que se le haya exigido. -. CA. hacer un depósito previo en efectivo en el banco. LA COBRANZA DOCUMENTARIA. ÁT I. Permite que el exportador mantenga el control de la mercancía. hasta que recibe el pago o una garantía de que lo recibirá. En. FO RM. general la empresa embarca la mercancía y reúne los documentos comerciales, como la factura y el conocimiento de embarque y las entregas a un banco que actúa como su agente. El banco sólo entregará los documentos al comprador si paga contra el efecto o acepta la obligación de hacerlo en fecha. E. CUENTA ABIERTA. AS. -. IN. posterior.. Esta modalidad genera mucho riesgo para el exportador, por. EM. cuanto debe enviar la mercancía, la factura y los documentos de embarque a la empresa compradora y luego espera el pago. Estas ventas son conocidas también como ventas “al crédito”, ya. SI ST. que el vendedor concede el crédito sin una garantía documentaria que le cubra la deuda del comprador.. DE. La empresa debe aceptar este sistema únicamente si tiene confianza absoluta con el comprador.. A. No obstante, el pago en condiciones de cuenta abierta,. IN. respaldado por un crédito de apoyo (Stand by) o una garantía a. OF. IC. primer requerimiento, puede ser un método tan seguro como el pago por adelantado. Aunque el exportador concede el crédito al comprador y aguarda el pago mediante transferencia bancaria o un método si milar, el crédito o la garantía será la mejor garantía de pago. Si el comprador no paga la factura, el exportador puede exigir el importe del crédito o la garantía.. 31 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(42) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. - COBRANZA SIMPLE Es un pago en condiciones de cuenta abierta realizado mediante. MERCADEO INTERNACIONAL. ÁT I. 2 .3 .. CA. una letra de cambio.. El mundo como mercado globalizado e integrado es una realidad. FO RM. establecida y creciente, y este crecimiento es producto de la insaciable búsqueda de la satisfacción de los deseos del hombre. Para adecuarse a estos procesos, las empresas que decidan operar en mercados internacionales necesariamente deberán enfocar su. IN. mercadotecnia de nacional a internacional.. AS. E.  PREPARACIÓN DE COTIZACIONES. ¿Cuál es la finalidad de los INCOTERMS?. EM. La finalidad de los INCOTERMS versión 2010, (Términos y Condiciones Internacionales) que es una Publicación de la. SI ST. Cámara de Comercio Internacional (Publicación Nº 715) consiste en establecer un conjunto de reglas internacionales para la interpretación de los términos comerciales más utilizados en las transacciones internacionales. De ese modo, podrán evitarse las. DE. incertidumbres derivadas de las distintas interpretaciones de dichos términos en países diferentes.. A. El alcance de los INCOTERMS se limita a los derechos y. OF. IC. IN. obligaciones recíprocas entre el exportador y el importador en un contrato de Compra Venta, relativas al transporte de mercancías sobre el trípode formado por los costos, los riesgos y los documentos que se establecen dentro del marco de un contrato de Compra Venta Internacional.. 32 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(43) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. La Cámara de Comercio Internacional (CCI), publica las reglas internacionales para la interpretación de los INCOTERMS versión. CA. 2010, la misma que comprende 11 INCOTERMS.. ÁT I. COTIZACIONES QUE INDICAN EL LUGAR DE ENTREGA:. La cotización constituye el elemento más importante en la venta,. FO RM. indica la formación de una estructura de precios. Los INCOTERMS – VERSIÓN 2010 son: EXW: (EX WORK). La venta es en origen.. IN. -. E. Ex Works significa que el vendedor ha cumplido su obligación. AS. de entregar la mercancía cuando la pone a disposición del comprador en el establecimiento del vendedor, (fábrica, taller,. EM. almacén, etc.). En general, el vendedor no es responsable ni de cargar la mercancía en el vehículo proporcionado por el. SI ST. comprador, ni de despacharla de Aduana para la exportación, salvo acuerdo en otro sentido. El comprador soporta todos los gastos y riesgos de tomar la mercancía del domicilio del vendedor hacia el destino deseado. Este término no debería. DE. usarse cuando el comprador no puede llevar a cabo directa o indirectamente. las. formalidades de. exportación. En. tal. OF. IC. IN. A. circunstancia, es mejor utilizar el término FCA.. -. FCA: (FREE CARRIER). La venta es en origen. Free Carrier significa que el vendedor ha cumplido su obligación de entregar la mercancía cuando la ha puesto a cargo del transportista nombrado por el comprador en el lugar o. 33 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(44) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. TESIS. punto fijado. Si el comprador no ha indicado ningún punto específico, el vendedor puede escoger dentro del lugar o zona estipulada el punto donde el transportista se hará cargo de la. CA. mercancía.. Cuando, según la práctica comercial, se requiera la ayuda del. ÁT I. vendedor para concluir el contrato con el transportista, el vendedor puede actuar por cuenta y riesgo del comprador.. -. FO RM. El vendedor está obligado a efectuar la exportación.. FAS: (FREE ALONGSIDE SHIP). IN. La venta es en origen.. El vendedor cumple con su obligación de entrega cuando la embarque convenido.. E. mercancía ha sido puesta al costado del buque, en el puerto de. FOB: (FREE ON BOARD). SI ST. -. EM. AS. El vendedor está obligado a efectuar la exportación.. La venta es en origen El vendedor cumple con su obligación de entrega cuando la mercancía ha sobrepasado la borda del buque en el puerto de. DE. embarque convenido. Esto significa que el comprador ha de soportar todos los gastos y riesgos de pérdida o daño de la. OF. IC. IN. A. mercancía a partir de aquel punto. El vendedor está obligado a efectuar la exportación. Cuando las partes no desean que la entrega de la mercancía se efectúe en el momento en que sobrepasa la borda del buque, debe utilizarse el término FCA.. 34 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(45) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO -. TESIS. CFR: (COST AND FREIGHT). La venta es en origen.. CA. El vendedor realiza la entrega de la mercancía cuando sobrepasa la borda del buque en el puerto de embarque.. ÁT I. El vendedor ha de pagar los costos y el flete necesarios para. hacer llegar la mercancía al puerto de destino convenido, pero el riesgo de pérdida o daño de la mercancía, así como. FO RM. cualquier gasto adicional debido a sucesos ocurridos después del momento de la entrega, se transmiten del vendedor al comprador.. El vendedor está obligado a efectuar la exportación.. IN. Cuando las partes no desean que la entrega de la mercancía se efectúe en el momento en que sobrepasa la borda del. AS. E. buque, debe utilizarse el término CPT.. CIF: (COST, INSURANCE AND FREIGHT). EM. -. La venta es en origen.. SI ST. El vendedor tiene las mismas obligaciones que bajo el CFR; además, debe de conseguir un seguro marítimo para la carga contra los riesgos que soporta el comprador por pérdida o daño. DE. de la mercancía durante el transporte. El vendedor contrata el seguro y paga la prima correspondiente y efectúa la exportación.. OF. IC. IN. A. El comprador ha de observar que, bajo el término CIF, el vendedor sólo obligado a conseguir seguro con cobertura mínima. Cuando las partes no desean que la entrega de la mercancía se efectúe en el momento en que sobrepasa la borda del buque, debe utilizarse el término CIP.. 35 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(46) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO -. TESIS. CPT: (CARRIAGE PAID TO). La venta es en origen. CA. El vendedor elige al transportista y paga el flete hasta el lugar de destino acordado, pero la transferencia de riesgos se. ÁT I. produce al momento de la entrega de mercancías al transportista.. Si se utiliza transportistas sucesivos para el transporte al. FO RM. destino convenido, el riesgo se transmite cuando la mercancía es entregada al primer transportista.. CIP: (CARRIAGE AND INSURANCE PAID TO). La venta es en origen. E. -. IN. El vendedor está obligado a efectuar la exportación.. AS. Semejante al INCOTERM CPT, el cual añade la obligación por parte del vendedor de contratar un seguro para las mercancías. EM. contra el riesgo que soporta el comprador por pérdida o daño de la mercancía durante el transporte. El vendedor contrata el. DAT: (DELIVERED AT TERMINAL). DE. -. SI ST. seguro y paga la correspondiente prima.. La venta es en destino.. A. El vendedor cumple su obligación de entrega cuando pone la. OF. IC. IN. mercancía a disposición del comprador, en un Terminal. La palabra terminal incluye cualquier lugar, tales como muelle, bodegas, patio de contenedores o carretera, ferrocarril o terminal de carga aérea. El vendedor asume todos los gastos y riesgos ocasionados al llevar la mercancía y descargarla en la terminal.. 36 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(47) Biblioteca Digital. Oficina de Sistemas e Informática - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO -. TESIS. DAP: (DELIVERED AT PLACE). La venta es en destino.. CA. El vendedor cumple su obligación de entrega cuando pone la. mercancía a disposición del comprador sobre los medios de. ÁT I. transporte utilizados y listos para ser descargado en el lugar de destino.. FO RM. El vendedor asume todos los gastos y riesgos ocasionados al llevar la mercancía al lugar de destino.. La venta es en destino. El vendedor asume todo.. IN. DDP: (DELIVERED DUTY PAID). E. -. AS. El vendedor realiza la entrega de la mercancía al comprador, despachada para la importación y no descargada de los convenido.. EM. medios de transporte, a su llegada al lugar de destino. SI ST. El vendedor debe soportar todos los costos y riesgos al llevar la (11). OF. IC. IN. A. DE. mercancía hasta aquel lugar, incluyendo los derechos de. (11) Fuente: http:// www.avmaduanera.com.pe. 37 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://www.creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.