Propuesta de un sistema de Gestión Ambiental bajo el contexto de la norma ISO 14001 mediante un modelo de mejora continúa en la empresa Agroindustrial Pomalca S A A Chiclayo Lambayeque

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(1)Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ESCUELA DE POSGRADO. DO. -U. NT. UNIDAD DE POSGRADO EN INGENIERIA QUIMICA. DE. PO SG. RA. PROPUESTA DE UN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL BAJO EL CONTEXTO DE LA NORMA ISO 14001 MEDIANTE UN MODELO DE MEJORA CONTINÚA EN LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL POMALCA S.A.A. CHICLAYO - LAMBAYEQUE. BI BL. IO. TE. CA. TESIS PARA OPTAR EL GRADO DE MAESTRO CON MENCIÓN EN GESTIÓN AMBIENTAL. Autor:. Ing. Elvar Renato Miñano Mera. Asesor: Dr. Federico Gonzales Veintimilla. Trujillo - Perú 2019. N° REGISTRO______ Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(2) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. -U. PO SG. RA. DO. Dr. Percy Danilo Aguilar Rojas PRESIDENTE. NT. JURADO DICTAMINADOR. BI BL. IO. TE. CA. DE. Dr. Luis Angelo Lujan Bulnes SECRETARIO. Dr. Federico Gonzales Veintimilla ASESOR. ii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(3) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. -U. NT. DEDICATORIA. A Dios por darme unos padres ejemplares. DO. quienes me enseñaron el camino que sigo a. RA. traves de estudio y esfuerzo, a mi esposa quien. PO SG. es mi compañera por mas de 18 años en el rrecorrido de dicho camino y que junto a ella inculcamos a nuestros hijos en el seguimiento. BI BL. IO. TE. CA. DE. de dicho sendero.. iii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(4) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ÍNDICE GENERAL CARATULA JURADO DICTAMINADOR .................................................................................................... ii DEDICATORIA ........................................................................................................................iii ÍNDICE GENERAL .................................................................................................................. iv. NT. ÍNDICE DE FIGURA .............................................................................................................. vii. -U. ÍNDICE DE TABLAS .............................................................................................................. vii RESUMEN ..............................................................................................................................viii. DO. ABSTRACT ............................................................................................................................viii INTRODUCCIÓN ......................................................................................................... 10. RA. I.. Realidad problemática ............................................................................................ 10. 1.2.. Antecedentes .......................................................................................................... 15. 1.3.. Fundamento Teórico .............................................................................................. 18. DE. PO SG. 1.1.. Gestión Ambiental............................................................................................... 18. 1.3.2. ISO 14001:2015 .................................................................................................. 18. 1.3.3. Contexto de la organización. ............................................................................... 21. 1.3.4. Política ambiental................................................................................................ 22. 1.3.5. Roles, responsabilidades y autoridades en la organización ................................ 23. 1.3.6. Objetivos ambientales ......................................................................................... 23. 1.3.7. Comunicación ..................................................................................................... 24. 1.3.8. Evaluación del desempeño .................................................................................. 25. 1.3.9. Mejora ................................................................................................................. 26. 1.4 II. 2.1. BI BL. IO. TE. CA. 1.3.1. Beneficios de la certificación según ISO ............................................................... 27 MATERIAL Y METODOS .......................................................................................... 28 Material de estudio ................................................................................................. 28. iv Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(5) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 2.1.1. Ubicación de la zona de estudio ......................................................................... 28. 2.1.2. Superficie ............................................................................................................ 28. 2.2. Método ................................................................................................................... 28. 2.2.1. Revisión bibliográfica......................................................................................... 28. 2.2.2. Obtención de información primaria y secundaria en la fuente ........................... 28. 2.2.3. Instrumentos de medición ................................................................................... 29 Procedimiento......................................................................................................... 29. NT. 2.3. Revisión ambiental inicial .................................................................................. 29. 2.3.2. Documentación vinculada a asuntos ambientales .............................................. 29. 2.3.3. Descripción del proceso productivo de a la caña .............................................. 29. 2.3.4. Identificación de Aspectos Ambientales ............................................................ 34. RA. DO. -U. 2.3.1. PO SG. 2.3.5 Elaboración de la propuesta del Sistema de Gestión Ambiental para la Empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A ............................................................................................. 36 RESULTADOS ............................................................................................................. 37. 3.1. Liderazgo ................................................................................................................ 37. DE. III.. Política ambiental ............................................................................................... 37. 3.1.2. Roles, responsabilidades y autoridades .............................................................. 38. 3.1.3. Competencia, Toma de conciencia ..................................................................... 42. 3.1.4. Comunicación ..................................................................................................... 43. 3.1.5. Documentación ................................................................................................... 43. 3.2. BI BL. IO. TE. CA. 3.1.1. Planificación ........................................................................................................... 44. 3.2.1. Acciones para abordar riesgos y oportunidades ................................................. 44. 3.2.2. Objetivos y Metas ............................................................................................... 50. 3.3. Apoyo ..................................................................................................................... 51. 3.3.1. Competencia ....................................................................................................... 51. 3.3.2. Conciencia .......................................................................................................... 52. v Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(6) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 3.3.3. Comunicación ..................................................................................................... 52. 3.3.4. Información documentada .................................................................................. 53. 3.4. Operación ............................................................................................................... 53. 3.4.1. Planificación y control operacional .................................................................... 53. 3.4.2. Preparación y respuesta ante emergencias .......................................................... 54. 3.5. Evaluación del desempeño ..................................................................................... 55 Seguimiento, medición análisis y evaluación ..................................................... 55. 3.5.2. Auditoría interna ................................................................................................. 56. 3.5.3. Revisión por la dirección .................................................................................... 57. DO. -U. NT. 3.5.1. DISCUSIÓN .................................................................................................................. 58. V.. CONCLUSIONES ......................................................................................................... 60. VI.. RECOMENDACIONES ............................................................................................... 61. VII.. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................... 62. PO SG. RA. IV.. BI BL. IO. TE. CA. DE. ANEXOS .................................................................................................................................. 64. vi Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(7) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1. Producción de Caña y Molienda de Azúcar 2004-2007 ....................................................... 10 Figura 2. Comparativo de siembra de caña 2004-2013 ....................................................................... 11 Figura 3. Molienda de caña propia 2013 .............................................................................................. 12 Figura 4. Producción de Azúcar para el año 2013 ................................................................................ 12 Figura 5. Recopilación de la caña de azúcar ........................................................................................ 14. NT. Figura 6. Empresas peruanas que cuentan con certificación ISO 14001:2015, corte 2009................... 20. -U. Figura 7. Diagrama de procesos de la empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A ................................... 33. DO. Figura 8. Declaración de la Política Ambiental de la empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A ............ 37. PO SG. RA. Figura 9: Organigrama funcional del SGA .......................................................................................... 38. DE. ÍNDICE DE TABLAS. CA. Tabla 1. Matriz de Identificación de Aspectos Ambientales ................................................................ 34. TE. Tabla 2. Criterios de Evaluación de los Aspecto Ambientales ............................................................. 35. IO. Tabla 3. Propuesta de matriz de Roles y Responsabilidades……………………………………………………….…….39. BI BL. Tabla 4. Aspectos Ambientales Significativos de la empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A ............. 44 Tabla 5. Punto de monitoreo para la calidad de aire – Empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A .......... 50 Tabla 6 Punto de monitoreo de emisión de gases de combustión- Empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A ................................................................................................................................................... 50 Tabla 7. Objetivos y Metas de la empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A .......................................... 51 Tabla 8. Medios de Comunicación Interna y Externa .......................................................................... 53 Tabla 9. Controles operacionales en áreas de la Agroindustrial Pomalca S.A.A .................................. 54. vii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(8) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RESUMEN La presente investigación tuvo como objetivo establecer lineamientos ambientales en base a la norma ISO 14001:2015 en la Empresa Agroindustrial POMALCA SAA, a fin de minimizar y mitigar los impactos ambientales significativos generados en sus procesos de producción. El material de estudio estuvo constituido por la Empresa materia de la investigación, donde se realizan actividades del procesamiento de azúcar rubia, en los ambientes de la planta de procesos azucareros. Para el desarrollo de la propuesta del Sistema de Gestión Ambiental, se. NT. emplearon metodologías como revisión bibliográfica, obtención de información primaria y. -U. secundaria en la fuente e instrumentos de medición. El componente procedimental de la. DO. investigación consistió en efectuar una revisión ambiental inicial, revisar la documentación vinculada a asuntos ambientales, realizar una descripción del proceso productivo de a la caña. RA. (Proceso Productivo Fabril), identificar los Aspectos Ambientales más significativos entre los. PO SG. que se encuentran las emisiones de gases, los efluentes, el consumo de agua y el uso de herbicidas y pesticidas, posteriormente se elaboró la propuesta del Sistema de Gestión Ambiental en base a la norma ISO 14001:2015 mediante un modelo de Mejora Continua,. DE. determinándose prioridades de acción y proponiendo objetivos, metas y programas ambientales destinados a controlar y minimizar los impactos de mayor significancia. El. CA. resultado nos indicó que la Empresa Agroindustrial Pomalca S.S.A., contaba con una línea. TE. base básica donde contemplaba más aspectos de seguridad ocupacional, mientras que en los. IO. aspectos de la índole ambiental estaba poco desarrollada, por lo que proponer la. BI BL. implementación del Sistema de Gestión Ambiental para la Empresa Agroindustrial POMALCA SAA, bajo el enfoque la norma ISO 14001:2015, dio lugar a que optimicen las gestiones de los procesos que involucren impactos significativos hacia el medio ambiente generados por sus propias actividades.. viii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(9) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ABSTRACT The objective of this research was to establish environmental guidelines based on the ISO 14001:2015 standard in the Agroindustrial Company POMALCA SAA, in order to minimize and mitigate the significant environmental impacts generated in its production processes. The study material was constituted by the Company subject of the investigation, where activities of the processing of blond sugar are carried out in the environments of the sugar processing plant. For the development of the proposal of the Environmental Management System,. NT. methodologies were used as bibliographic review, obtaining primary and secondary. -U. information in the source and measurement instruments. The procedural component of the. DO. investigation consisted in carrying out an initial environmental review, reviewing the documentation related to environmental issues, making a description of the production. RA. process of the cane (Productive Process Manufacturing), identifying the most significant. PO SG. Environmental Aspects among which are the emissions of gases, effluents, the use of water and the use of herbicides and pesticides,, then the proposal of the Environmental Management System was elaborated based on the ISO 14001:2015 standard through a Continuous. DE. Improvement model, determining priorities for action and proposing objectives, goals and environmental programs aimed at controlling and minimizing the most significant impacts.. CA. The result indicated that the Pomalca SSA Agroindustrial Company had a basic baseline. TE. where it contemplated more aspects of occupational safety, while in the aspects of the. IO. environmental nature it was little developed, so to propose the implementation of the. BI BL. Environmental Management System for The Agroindustrial Company POMALCA SAA, under the ISO 14001: 2015 standard, resulted in optimizing the management of processes that involve significant impacts on the environment generated by its own activities.. ix Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(10) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. I. INTRODUCCIÓN. 1.1.. Realidad problemática. La empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A., se encuentra ubicada en el Km. 7 de la carretera Chiclayo - Chongoyape en el distrito de Pomalca, provincia de Chiclayo, departamento de Lambayeque; se dedica a producir azúcar a partir del cultivo de caña de azúcar, así como sus derivados (melaza, chancaca y bagazo), cultivo de remolacha azucarera en fase de experimentación, y a la agro exportación en menor escala con cultivos de pimientos dulces y. NT. picantes como páprika, guajillo, jalapeños habaneros y eventualmente alcachofas, entrando a. -U. la vanguardia en la aplicación de certificaciones y tecnologías de última generación.. DO. La Empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A., viene cotizando en la Bolsa de Valores de Lima. RA. con Respaldo del Grupo Oviedo como Inversionista. Con el ingreso de este grupo. PO SG. empresarial, se ha mejorado los campos de cultivo, la fábrica, la producción de caña y la obtención de azúcar, es así que Pomalca experimentó un crecimiento de 25% promedio anual. DE. en los años desde el 2004 al 2008.. El potencial de desarrollo que puede alcanzar Pomalca en la producción de azúcar está. CA. relacionado con el rendimiento máximo que se obtuvo en el año 1972, con 100,000 toneladas. BI BL. IO. TE. métricas, generando problemas ambientales por resolver.. Figura 1. Producción de Caña y Molienda de Azúcar 2004-2007 Fuente: http://www2.caretas.pe/Modules/IBZoom.asp. 10 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(11) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Es una empresa dedicada al procesamiento y elaboración de azúcar rubia (CIIU 1072), rigiéndose al principio de “empresa en marcha” de acuerdo con los Principios de Contabilidad Generalmente Aceptados (PCGA) y las Normas Internacionales de Información Financiera (NIIF’s), encontrándose en el primer lugar a nivel departamental en molienda de caña propia. En el período 2013 se sembró 454,834 tercios en 889.10 hectáreas, con un total de 4,105.85. PO SG. RA. DO. -U. NT. tareas/hombre. Esto arroja un indicador de 511.57 tercios por hectárea (promedio anual).. DE. Figura 2. Comparativo de siembra de caña 2004-2013 Fuente: Memoria digital de la agroindustrial POMALCA S.A.A (2013). CA. La producción nacional de caña de azúcar durante el año 2011 fue de 9’786,178 T.M, con una molienda total de 849.067 toneladas de caña de azúcar y que representan el 8.7% de la. TE. producción nacional, posicionándose en el segundo lugar a nivel nacional en molienda de. BI BL. IO. caña propia.. Con respecto al año 2011, se superó el 94.60% en hectáreas sembradas, es así para el 2012, a nivel nacional se produjo 1’107,504 toneladas de azúcar. La producción de Pomalca alcanzó las 82,531 toneladas de azúcar rubia, que representan un 7.5% de la producción nacional. Al año 2013, la producción de molienda de caña propia fue de 711,019 toneladas. El rendimiento de la caña molida por hectárea tuvo un total de 105 kilos de azúcar por tonelada de caña.. 11 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(12) NT. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. DO. -U. Figura 3. Molienda de caña propia 2013 Fuente: Asociación Peruana de productores de Azúcar y Biocombustibles En el 2012, en el Perú se produjeron 1’107,504 toneladas de azúcar, mientras que la. RA. producción de Pomalca alcanzó las 82,531 toneladas de azúcar rubia, que representaron un. PO SG. 7.5% de la producción nacional, y al año 2013, la producción en toneladas de azúcar fue de. BI BL. IO. TE. CA. DE. 99,181.30. Figura 4. Producción de Azúcar para el año 2013 Fuente: Memoria digital de la agroindustrial POMALCA S.A.A (2013) Los productos obtenidos del proceso de la caña de azúcar son los siguientes:. 12 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(13) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. a. Azúcar Rubia. Es el producto sólido cristalizado obtenido directo del jugo de la caña de azúcar (Saccharum sp), mediante procedimientos apropiados, está constituida esencialmente por cristales de sacarosa, cubiertos por una película de miel madre.. b. Melaza. La melaza o miel de caña es un producto líquido, y espeso derivado de la caña de azúcar y en menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo restante en las cubas de. NT. extracción de los azúcares. Su aspecto es muy similar al de la miel, aunque de color parduzco. -U. muy oscuro, prácticamente negro.. DO. Nutricionalmente presenta un altísimo contenido en hidratos de carbono además de vitaminas del grupo B y abundantes minerales, entre los que destacan el hierro, cobre y magnesio. Su. PO SG. RA. contenido de agua es bajo.. Utilización. Entre las ventajas de alto contenido de azúcares y el bajo costo la melaza se emplea como. DE. suplemento energético para la alimentación de rumiantes, ya que es un producto residual en la zona azucarera al ser empleada como materia prima en dicha producción, en la actualidad. TE. CA. una cierta parte de la producción es utilizada en la gastronomía como edulcorante culinario.. IO. La melaza de remolacha no es apta para el consumo humano pues es amarga, sin embargo, se. BI BL. utiliza en la alimentación de vacas lecheras y ganado vacuno (bovino).. c. Bagazo.. Se denomina bagazo al residuo de materia después de extraído su jugo.. 13 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(14) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Figura 5. Recopilación de la caña de azúcar Fuente: Portal Agroindustria Pomalca S.A.A. NT. Del bagazo se obtiene mediante destilación en alambique, el aguardiente también llamado. -U. orujo o grappa en Italia, Argentina y Uruguay. Otra clase de bagazo es el residuo leñoso de la caña de azúcar. En estado fresco estos bagazos contienen un 40% de agua. A medida que. DO. avanza el tiempo se reutilizan como combustible de las propias azucareras, son utilizadas. RA. también en la industria del papel y fibras, por la celulosa que contienen.. PO SG. El bagazo como fuente de fibras papeleras tiene unas limitaciones similares a las de la paja de cereales, aunque ofrece mayor versatilidad: fibras cortas, abundancia de elementos cortos no fibrosos, drenaje lento en la máquina de papel, alto contenido en cenizas, dificultad. DE. recuperación lejías residuales de cocción, etc. Globalmente, las pastas blanqueadas de bagazo. CA. se pueden usar para sustituir a las blanqueadas de frondosas sin disminuir la calidad del. IO. d. La cachaza. TE. producto final.. BI BL. Es un derivado del aprovechamiento industrial de la caña de azúcar (Sacharum officinarun), considerada como la planta que más perfeccionado tiene los mecanismos para la producción de sacarosa y su eficiencia de asimilación de fotosíntesis y capacidad de producir masa verde compuesta por azúcares, almidones, proteína y elementos lignocelulósicos, todos ellos materias primas (ICIDCA. 1993). Lo utilizable agrícolamente de la caña de azúcar es el tallo, en el cual se acumula sacarosa en el período de maduración.. Propiedades Es un material marrón oscuro, constituido por una mezcla de fibra de caña, sacarosa, coloides, coagulados, incluyendo la cera, fosfato de calcio y partículas de suelo. La cachaza es un residuo de la industrialización de la caña de azúcar, compuesto por sacarosa, azúcares. 14 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(15) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. simples, coloides coagulados, cera, fibra de caña, partículas de suelo y una importante presencia de elementos minerales.. 1.2.. Antecedentes. Según la investigación realizada por Melgar (2012) denominada “Tendencias de la Investigación en caña de azúcar a nivel mundial”, indica que la caña de azúcar es considerada como uno de los más importantes cultivos para satisfacer las demandas mundiales en bioenergía, por lo que es predecible un crecimiento del cultivo. La investigación es la base. NT. para el aumento de la productividad y la sostenibilidad de las agroindustrias azucareras o bioenergéticas. El objetivo de este trabajo fue identificar las tendencias de la investigación. -U. en caña de azúcar a nivel mundial en respuesta a los nuevos desafíos y oportunidades. DO. generados por la globalización. La exploración de las tendencias se realizó a partir de la revisión de los principales programas y proyectos de investigación de centros de. RA. investigación de países seleccionados de América, Asia, África y Oceanía, durante los. PO SG. últimos años. Se presentaron tendencias por áreas de conocimiento. Por otro lado, en el artículo denominado “Investigación para aumentar la producción de caña de azúcar” (Agrosintesis (2012), se indica que la agroindustria azucarera tiene el reto de. DE. incrementar la producción para alcanzar la plena autosuficiencia del abasto nacional de la. CA. población mexicana, de azúcar y establecer las bases para la industria de bioenergéticos, sostener el abastecimiento forrajero para la industria pecuaria, mejorando la productividad e. TE. incrementando la competitividad interna y externa, para competir en el mercado mundial del. IO. endulzante, caracterizado por grandes países exportadores e importadores, en un contexto de. BI BL. cambio climático, incremento en la demanda de azúcar y de bioenergéticos. Así mismo indicaron que el presidente de la COFUPRO, MVZ Mauricio Fernando Lastra Escudero, durante la reunión de “Presentación de Avances de los Proyectos para Fortalecer la Investigación y Desarrollo Tecnológico del Sector Cañero en México”, explicó que el valor de la agroindustria asciende a 56 mil millones de pesos, de los cuales 28.5 mil millones de pesos se derraman en el campo cañero, indicando que actualmente se utilizan más de 675 mil hectáreas para la producción de caña de azúcar, localizadas en 227 municipios de 15 entidades del país: en Veracruz, Jalisco, San Luis Potosí, Oaxaca, Tamaulipas, Nayarit, Chiapas, Puebla, Michoacán, Tabasco, Colima, Yucatán, Quintana Roo, Sinaloa, Morelos.. 15 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(16) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Según La Rosa Gonzales (2012) en su estudio denominado “Diagnostico Ambiental y propuesta de Sistema de Gestión Ambiental Municipal para el Puerto Malabrigo - Distrito de Razuri- Provincia de Ascope- Departamento de La Libertad, 2005”, propone un Sistema de Gestión Ambiental al Municipio de Puerto Malabrigo. Los resultados del diagnóstico indicaron problemas de deterioro ambiental que se manifestaron principalmente en: Amenazas al ecosistema natural de humedales, deficiente manejo de los residuos sólidos urbanos, incremento de la contaminación del litoral por las descargas de los desechos industriales de las empresas pesqueras, deficiente manejo de los desechos líquidos. NT. domésticos que llegan al litoral. La situación actual de la gestión ambiental dirigida por el Gobierno Local, de acuerdo a las entrevistas indicó la ausencia de Unidades Municipales de. -U. Medio Ambiente. La investigación concluye que es necesario proponer un Sistema de. DO. Gestión Ambiental para el municipio de Puerto Malabrigo, el cual se define en forma integral. RA. su estructura y funcionamiento.. PO SG. Terrones (2008), en su investigación denominada “Modelo de Gestión Ambiental Municipal para contribuir con el desarrollo sustentable del litoral de Huanchaco”, manifiesta que la municipalidad de Huanchaco presenta una ausencia de un modelo con las herramientas. DE. básicas de gestión, para lograr una relación estratégica entre municipio, sector productivo y la comunidad, siendo necesario organizar una estructura funcional que incorpore la dimensión. CA. ambiental y que logre el fortalecimiento técnico y administrativo, así como la contribución al. TE. desarrollo sostenible del Balneario de Huanchaco, así mismo propone como objetivo analizar. IO. mediante indicadores cuantitativos y cualitativos la situación actual de Huanchaco, con un. BI BL. método descriptivo que propuso un modelo con una estructura de gestión ambiental municipal, tomando como base la norma internacional ISO 14001:2015. Los resultados de la investigación respaldaron las conclusiones de que la gestión municipal actual, aunque presenta algunos instrumentos de gestión, en ausencia de un modelo con una estructura funcional se producirá debilidades del Plan de Desarrollo Urbano, herramienta clave de gestión del Municipio, con resultados negativos en la planificación ambiental. Orlando & Bruno (2016), en su tesis denominada “Propuesta de implementación de un sistema de gestión medioambiental según la norma ISO 14001:2015 en un laboratorio de productos farmacéuticos”, desarrollaron una propuesta de implementación de un Sistema de Gestión Ambiental mediante el desarrollo de los criterios expuestos en la norma ISO 14001:2015, siendo estas: contexto de la organización, liderazgo, planificación,. 16 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(17) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. implementación (soporte, operación), verificación (evaluación del desempeño) y mejora. Como paso previo elaboraron la revisión inicial, con el objetivo de conocer las prácticas de gestión ambiental actuales, los aspectos e impactos generados por la empresa y el cumplimiento de la legislación medioambiental, además de formular recomendaciones y acciones de mejora. La fase de planificación consistió en la identificación y evaluación de los aspectos ambientales para priorizar las acciones de gestión, estas son: uso de materias primas y productos químicos sin criterios ambientales en su adquisición, uso excesivo de papelería, generación de vertidos no controlados al alcantarillado, generación de residuos urbanos y. NT. peligrosos, emisiones atmosféricas y emisiones de ruido no controladas. Procedieron a la elaboración de la lista de verificación de los requisitos legales y otros requisitos aplicables. A. -U. partir de la información obtenida, se planteó la política medioambiental, los objetivos, las. DO. metas y actividades.. RA. Por otro lado, Robles (2014), en su investigación denominada “Propuesta de un Sistema de. PO SG. Gestión Ambiental a la planta de procesos de la compañía minera San Simón- Santiago de Chuco - La Libertad”, planteó como objetivo fundamental elaborar una propuesta de Sistema de Gestión Ambiental (SGA), basado en la ISO 14001:2004, el cual sea aplicable a la. DE. realidad y naturaleza de las actividades realizadas en la planta de procesos de la Cía. Minera San Simón; se inició con la elaboración de una revisión ambiental inicial que permitió. CA. conocer la situación actual de la empresa respecto al medio ambiente (aspectos ambientales).. TE. Se planteó la política ambiental en concordancia a los objetivos y la legislación ambiental. IO. vigente, en función del resultado obtenido se continúa con el proceso de planificación del. BI BL. sistema donde se define objetivos, metas y programas ambientales, una vez planificado el sistema se prosigue con el proceso de implementación donde se define responsabilidades y funciones. La investigación entrega las directrices ambientales que debe cumplir la organización, esto traducido a identificar sus aspectos ambientales para una posterior evaluación y calificación de sus impactos a través una metodología propuesta y el control de estos en base a objetivos, metas y programas ambientales que sustenten una política ambiental.. 17 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(18) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 1.3.. Marco Teórico. 1.3.1 Gestión Ambiental En general hay coincidencia entre las difusiones de las definiciones, siendo unas más sintéticas que otras y algunas incorporan el concepto de desarrollo sustentable o sostenible, como se presenta:. a) El conjunto de las actividades humanas encaminadas a procurar una ordenación del medio ambiente y contribuir al establecimiento de un modelo de desarrollo. NT. sustentable. (Aspectos institucionales y jurídicos del medio ambiente, incluida la participación de las organizaciones no gubernamentales en la gestión ambiental,. -U. Raúl Brañes. Banco Interamericano de Desarrollo-Washington D.C.,1991). DO. b) La administración y manejo de todas las actividades humanas que influyen sobre el medio ambiente, mediante un conjunto de pautas, técnicas y mecanismos que. RA. aseguren la puesta en práctica de una política ambiental racional y sostenida.. PO SG. (CEPAL/CLADES, Tesauro de medio ambiente para América Latina y el Caribe, Santiago, 1981). c) La gestión ambiental es el conjunto de actividades humanas que tienen por objeto. ambiente. y. su. DE. el ordenamiento racional del ambiente. (PNUMA, La política nacional del marco. jurídico. institucional. en. América. Latina,. TE. CA. Nairobi,KE;PNUMA, 1988). IO. 1.3.2 ISO 14001:2015. BI BL. La norma ISO 14001:2015 es un estándar internacional para la Gestión Ambiental que comenzó a ser vigente en el año 1996, después de la gran acogida que consiguió la ISO 9001.. Para implementar un Sistema de Gestión Ambiental (SGA), se requiere en teoría con cuatro fases básicas:. a) Fase de planeamiento: se planteará y se definirá todos los objetivos, los medios que se van a utilizar, los tiempos y la forma de conseguir las metas establecidas por la organización. b) Fase de implementación: se realizará una planificación con vistas al punto anterior.. 18 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(19) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. c) Fase de verificación: se comparará la implantación que se ha llevado cabo con la que se planificó en un principio, y conocer aspectos que podemos eliminar y/o añadir. d) Fase de Mejora: se tomarán las acciones correctivas para solucionar los problemas provenientes de desviaciones registradas en el Sistema de Gestión Ambiental, cumpliendo de esta manera los objetivos propuestos.. A las Fases se les puede denominar ciclo de mejora continua. Es necesario conocer el. NT. contexto empresarial en el que nos encontramos, conocer el medio ambiente que rodea a la organización y de esta manera poner en marcha la norma ISO 14001:2015, debido que. -U. el entono se encuentra compuesto de aire, suelo, recursos naturales, flora, fauna, los seres. DO. humanos y las relaciones entre ellos. Conservar el entorno es una de los principales objetivos que persigue la norma ISO 14001:2015 al implementar un Sistema de Gestión. RA. Ambiental. Dicha gestión hace referencia a los aspectos que la alta dirección desarrolle,. PO SG. implante y mantenga en la política ambiental, ya que se encuentra orientada a minimizar todas las afecciones de la empresa en el medio ambiente y además, ayuda a cumplir con. DE. los requisitos legales que le afectan.. El Sistema Nacional de Información Ambiental (SINIA), en su portal web muestra el. CA. número de Empresas que tienen Certificación ISO-14001 al año 2009, clasificadas según. TE. rubros, hace mención que el Directorio ha sido elaborado en base a la información. BI BL. IO. publicada por las mismas empresas y aquella brindada por las empresas certificadoras.. 19 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(20) CA. DE. PO SG. RA. DO. -U. NT. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. IO. TE. Figura 6. Empresas peruanas que cuentan con certificación ISO 14001, corte 2009 Fuente: Directorio. Rumbo a la Ecoeficiencia Empresarial 2009. (CD). Ministerio del Ambiente & Universidad Científica del Sur. Primera Edición. Mayo 2009. BI BL. Con la visión de desarrollar el nivel competitivo de la industria azucarera de la Empresa Agroindustrial Pomalca SAA, tanto en el ámbito local, nacional e internacional, se deriva en consecuencia la necesidad de que su gerencia promuevan la competitividad a través de herramientas gerenciales congruentes con las exigencias actuales. Por ello surge la necesidad de una estrategia de protección ambiental proactiva en la que el cumplimiento de leyes y reglamentos no es más que uno de los elementos. Esa estrategia es ISO 14001:2015, la cual ayuda a esta empresa a desarrollar un método para orientar los recursos organizacionales a la cobertura completa de los impactos ambientales actuales y potenciales, a través de procesos administrativos confiables basados en empleados educados y comprometidos con el ambiente.. 20 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(21) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 1.3.3 Contexto de la organización. 1.3.3.1. Comprensión de la organización y de su contexto. La organización debe determinar las cuestiones externas e internas que son pertinentes para su propósito y que afectan a su capacidad para lograr los resultados previstos de su sistema de gestión ambiental. Estas cuestiones incluyen las condiciones ambientales capaces de afectar o de verse afectadas por la organización.. 1.3.3.2. Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesada. NT. La organización debe determinar: a) las partes interesadas que son pertinentes al sistema de gestión ambiental;. -U. b) las necesidades y expectativas pertinentes (es decir, requisitos) de estas partes. DO. interesadas;. c) cuáles de estas necesidades y expectativas se convierten en requisitos legales y. PO SG. 1.3.3.3. RA. otros requisitos.. Determinación del alcance del sistema de gestión ambiental. La organización debe determinar los límites y la aplicabilidad del Sistema de Gestión. DE. Ambiental para establecer su alcance.. Cuando se determina este alcance, la organización debe considerar: las cuestiones externas e internas a que se hace referencia en el apartado. CA. a). los requisitos legales y otros requisitos a que se hace referencia en el apartado. IO. b). TE. 1.3.3.1 Compresión de la organización y su contexto;. BI BL. 1.3.3.2 Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas;. c). las unidades, funciones y límites físicos de la organización;. d). sus actividades, productos y servicios;. e). su autoridad y capacidad para ejercer control e influencia.. Una vez que se defina el alcance, se deben incluir en el Sistema de Gestión Ambiental todas las actividades, productos y servicios de la organización que estén dentro de este alcance.. El alcance se debe mantener como información documentada y debe estar disponible para las partes interesadas. 21 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(22) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 1.3.3.4. Sistema de gestión ambiental. Para lograr los resultados previstos, incluida la mejora de su desempeño ambiental, la organización debe establecer, implementar, mantener y mejorar continuamente un sistema de gestión ambiental, que incluya los procesos necesarios y sus interacciones, de acuerdo con los requisitos de esta Norma Internacional. Al establecer y mantener el sistema de gestión ambiental, la organización debe considerar el conocimiento obtenido en los apartados 2.2.1.1 Compresión de la organización y su. 1.3.4. NT. contexto y 2.2.1.2 Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas. Política ambiental.. -U. La alta dirección debe establecer, implementar y mantener una política ambiental que,. DO. dentro del alcance definido de su sistema de gestión ambiental:. a) sea apropiada al propósito y contexto de la organización, incluida la naturaleza,. RA. magnitud e impactos ambientales de sus actividades, productos y servicios;. PO SG. b) proporcione un marco de referencia para el establecimiento de los objetivos ambientales;. c) incluya un compromiso para la protección del medio ambiente, incluida la. DE. prevención de la contaminación, y otros compromisos específicos pertinentes al contexto de la organización;. CA. NOTA: Otros compromisos específicos de protección del medio ambiente pueden incluir. TE. el uso sostenible de recursos, la mitigación y adaptación al cambio climático y la. IO. protección de la biodiversidad y de los ecosistemas.. BI BL. d) incluya un compromiso de cumplir con los requisitos legales y otros requisitos; e) incluya un compromiso de mejora continua del Sistema de Gestión Ambiental para la mejora del desempeño ambiental.. La política ambiental debe: -. mantenerse como información documentada;. -. comunicarse dentro de la organización;. -. estar disponible para las partes interesadas.. 22 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(23) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 1.3.5 Roles, responsabilidades y autoridades en la organización La alta dirección debe asegurarse de que las responsabilidades y autoridades para los roles pertinentes se asignen y comuniquen dentro de la organización. La alta dirección debe asignar la responsabilidad y autoridad para: a) asegurarse de que el Sistema de Gestión Ambiental es conforme con los requisitos de esta Norma Internacional, e b) informar a la alta dirección sobre el desempeño del sistema de gestión ambiental,. NT. incluyendo su desempeño ambiental.. 1.3.6 Objetivos ambientales. -U. La organización debe establecer objetivos ambientales para las funciones y niveles. DO. pertinentes, teniendo en cuenta los aspectos ambientales significativos de la organización y sus requisitos legales y otros requisitos asociados, y considerando sus riesgos y. Los objetivos ambientales deben:. PO SG. RA. oportunidades.. a) ser coherentes con la política ambiental;. DE. b) ser medibles (si es factible); c) ser objeto de seguimiento;. CA. d) comunicarse;. IO. TE. e) actualizarse, según corresponda.. BI BL. La organización debe conservar información documentada sobre los objetivos ambientales.. 1.3.6.1. Planificación de acciones para lograr los objetivos ambientales. Al planificar cómo lograr sus objetivos ambientales, la organización debe determinar: a) qué se va a hacer; b) qué recursos se requerirán; c) quién será responsable; d) cuando se finalizará; e) cómo se evaluarán los resultados, incluidos los indicadores de seguimiento de los avances para el logro de sus objetivos ambientales medibles.. 23 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(24) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. La organización debe considerar cómo se pueden integrar las acciones para el logro de sus objetivos ambientales a los procesos de negocio de la organización. 1.3.6.2. Recursos. La organización debe determinar y proporcionar los recursos necesarios para el establecimiento, implementación, mantenimiento y mejora continua del sistema de gestión ambiental. 1.3.6.3. Competencia. NT. La organización debe: a) determinar la competencia necesaria de las personas que realizan trabajos bajo. -U. su control, que afecte a su desempeño ambiental y su capacidad para cumplir. DO. sus requisitos legales y otros requisitos;. b) asegurarse de que estas personas sean competentes, con base en su educación,. RA. formación o experiencia apropiadas;. PO SG. c) determinar las necesidades de formación asociadas con sus aspectos ambientales y su sistema de gestión ambiental; d) cuando sea aplicable, tomar acciones para adquirir la competencia necesaria y. DE. evaluar la eficacia de las acciones tomadas.. CA. NOTA: Las acciones aplicables pueden incluir, por ejemplo, la formación, la tutoría o. TE. la reasignación de las personas empleadas actualmente, o la contratación o. IO. subcontratación de personas competentes.. BI BL. La organización debe conservar información documentada apropiada, como evidencia de la competencia. 1.3.7 1.3.7.1. Comunicación Generalidades. La organización debe establecer, implementar y mantener los procesos necesarios para las comunicaciones internas y externas pertinentes al sistema de gestión ambiental, que incluyan: a) qué comunicar; b) cuando comunicar; c) a quién comunicar; d) cómo comunicar.. 24 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(25) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cuando establece sus procesos de comunicación, la organización debe: -. tener en cuenta sus requisitos legales y otros requisitos;. -. asegurarse de que la información ambiental comunicada sea coherente con la información generada dentro del sistema de gestión ambiental, y que sea fiable.. La organización debe responder a las comunicaciones pertinentes sobre su sistema de gestión ambiental. La organización debe conservar información documentada como evidencia de sus. 1.3.8.1. Generalidades. -U. Evaluación del desempeño. DO. 1.3.8. NT. comunicaciones, según corresponda.. La organización debe hacer seguimiento, medir, analizar y evaluar su desempeño. RA. ambiental.. PO SG. La organización debe determinar: a) qué necesita seguimiento y medición;. b) los métodos de seguimiento, medición, análisis y evaluación, según corresponda,. DE. para asegurar resultados válidos;. c) los criterios contra los cuales la organización evaluará su desempeño ambiental, y. CA. los indicadores apropiados;. TE. d) cuando se deben llevar a cabo el seguimiento y la medición;. BI BL. IO. e) cuando se deben analizar y evaluar los resultados del seguimiento y la medición.. La organización debe asegurarse de que se usan y mantienen equipos de seguimiento y medición calibrados o verificados, según corresponda. La organización debe evaluar su desempeño ambiental y la eficacia del sistema de gestión ambiental. La organización debe comunicar externa e internamente la información pertinente a su desempeño ambiental, según esté identificado en sus procesos de comunicación y como se exija en sus requisitos legales y otros requisitos. La organización debe conservar información documentada apropiada como evidencia de los resultados del seguimiento, la medición, el análisis y la evaluación.. 25 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(26) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 1.3.9 Mejora 1.3.9.1. Generalidades. La organización debe determinar las oportunidades de mejora e implementar las acciones necesarias para lograr los resultados previstos en su sistema de gestión ambiental.. 1.3.9.2. No conformidad y acción correctiva. Cuando ocurra una no conformidad, la organización debe: a) reaccionar ante la no conformidad, y cuando sea aplicable;. NT. b) tomar acciones para controlarla y corregirla;. -U. c) hacer frente a las consecuencias, incluida la mitigación de los impactos ambientales adversos;. DO. d) evaluar la necesidad de acciones para eliminar las causas de la no conformidad,. RA. con el fin de que no vuelva a ocurrir en ese mismo lugar ni ocurra en otra parte,. PO SG. mediante:. i. la revisión de la no conformidad; ii. la determinación de las causas de la no conformidad;. DE. iii. la determinación de si existen no conformidades similares, o que potencialmente puedan ocurrir;. CA. e) implementar cualquier acción necesaria;. TE. f) revisar la eficacia de cualquier acción correctiva tomada; y. IO. g) si fuera necesario, hacer cambios al sistema de gestión ambiental.. BI BL. Las acciones correctivas deben ser apropiadas a la importancia de los efectos de las no conformidades encontradas, incluidos los impactos ambientales.. La organización debe conservar información documentada como evidencia de: -. la naturaleza de las no conformidades y cualquier acción tomada posteriormente, y. -. 1.3.9.3. los resultados de cualquier acción correctiva.. Mejora continua. La organización debe mejorar continuamente la conveniencia, adecuación y eficacia del Sistema de Gestión Ambiental para mejorar el desempeño ambiental.. 26 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(27) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 1.4. Beneficios de la certificación según ISO  Demostrar a los organismos reguladores y gobiernos el compromiso de lograr el cumplimiento de las leyes y normas.  Demostrar el compromiso medioambiental a los grupos de interés.  Demostrar a clientes y empleados potenciales el enfoque innovador y progresista.  Aumentar el acceso a nuevos clientes y socios comerciales.  Mejorar la gestión de los riesgos medioambientales, ahora y en el futuro.  Reducir potencialmente los costes de los seguros de responsabilidad civil.. NT.  Mejorar la reputación.. -U.  En algunos sectores en particular, muchas organizaciones grandes ejercen. DO. presiones: por ejemplo, los fabricantes de equipo original (OEM) que instan a sus proveedores a adoptar prácticas inocuas o respetuosas con el medio ambiente y. RA. pueden obligar a que la certificación según ISO 14001:2015 sea la licencia para. PO SG. operar en el sector.1.  Vista la problemática, beneficios de la certificación y en función de cumplir y. DE. salvaguardar al medioambiente se hace la Propuesta de un Sistema de Gestión Ambiental bajo el contexto de la norma ISO 14001:2015 mediante un modelo de. BI BL. IO. TE. CA. Mejora Continua en la Empresa Agroindustrial Pomalca SAA.. 1. Norma ISO 14001-2015 (Sistemas de Gestión Ambiental). 27 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(28) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. II. MATERIAL Y METODOS 2.1 Material de estudio El material de estudio estuvo constituido por la Empresa Agroindustrial POMALCA S.A.A., donde se realizan actividades de procesamiento de azúcar rubia, en los ambientes de la planta de procesos azucareros. 2.1.1. Ubicación de la zona de estudio. La empresa Agroindustrial POMALCA S.A.A., se encuentra ubicada en el Km. 7 de la carretera Chiclayo - Chongoyape en el distrito de Pomalca, provincia de Chiclayo,. Superficie. -U. 2.1.2. NT. departamento de Lambayeque.. DO. La superficie territorial de la empresa alcanza un total de 14 837, 88 hectáreas, sin considerar el área de 283, 45 hectáreas ocupada por los centros poblados, cuyas. PO SG. RA. viviendas se encuentran en proceso de adjudicación a los accionistas posesionarios. El área agrícola apta para el cultivo de la caña de azúcar representa el 84, 21% (12 494,89 ha) del total; las chacras ocupadas por terceros representan el 2,77% (41 108 ha); y las tierras erizas, el 10,25% (151 ha); todas ellas se encuentran distribuidas en las. DE. administraciones centrales de Pomalca (53,8%), Saltur y Sipán (25,9%) y Pampa Grande. TE. 2.2 Método. CA. (20,3%). IO. Se empleó metodologías para el desarrollo de la propuesta del sistema de gestión. 2.2.1. BI BL. considerando las siguientes etapas: Revisión bibliográfica. Se utilizó como norma de referencia a las Normas Internacionales ISO 14001:2015, además de las leyes emitidas por el Ministerio del Medio Ambiente, Ministerio de Agricultura. 2.2.2. Obtención de información primaria y secundaria en la fuente. La obtención de la información primaria se realizó mediante varias visitas a la planta “AGROINDUSTRIAL POMALCA S.A.A”. Estas visitas fueron coordinadas por el jefe de SSO, junto con el personal a su cargo, como supervisores y operadores.. 28 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(29) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 2.2.3. Instrumentos de medición. Se utilizó como instrumentos de medición la Norma ISO 14001:2015, que consta de los principios y elementos generales para la propuesta de un Sistema de Gestión Ambiental. 2.3. Procedimiento 2.3.1 Revisión ambiental inicial. Para el proceso de la Revisión Ambiental Inicial se trabajó un listado de los aspectos ambientales de las actividades que puedan producir impactos, para seguir con el siguiente proceso de realizar con mayor detalle la evaluación de ellos, lo que conduciría. NT. a establecer prioridades en la formulación de objetivos, metas y programas ambientales.. -U. La norma ISO 14001:2015, no exige que se tenga que elaborar una revisión inicial, aun. DO. así, es recomendable ejecutarlo como un paso previo al inicio de un proceso de. RA. implementación. La norma indica que debe cubrirse los siguientes puntos: Examen de todas las actividades, prácticas y procedimientos de gestión ambiental existentes.. -. Identificación de los requisitos legales y reglamentarios.. -. Identificación de los aspectos ambientales de las actividades, productos o servicios.. -. Para el caso de la empresa Agroindustrial POMALCA S.A.A, el proceso de implementación tiene un alcance en planta de procesamiento de azúcar rubia.. TE. CA. DE. PO SG. -. 2.3.2 Documentación vinculada a asuntos ambientales. IO. La empresa Agroindustrial POMALCA S.A.A no cuenta con un Sistema de Gestión. BI BL. Ambiental tanto en las en las oficinas administrativas ni en el procesamiento de la azúcar rubia. Por lo tanto, se realizará los programas correspondientes en el monitoreo de calidad de aire, aguas subterráneas y gestión de residuos. 2.3.3 Descripción del proceso productivo de a la caña En el Campo Las labores de campo las podemos dividir en tres etapas principales: preparación del terreno para la siembra, el período vegetativo de la caña y la cosecha. En la Preparación del terreno se realizan una serie de actividades tendientes a alistar el campo para la siembra de caña mejorando las características del suelo, el período. 29 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(30) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. vegetativo de la caña comprende las operaciones de siembra,rRiego y retape, Aplicación de herbicidas pre emergentes, Riego, Crecimiento y aplicación de herbicidas post emergentes y pesticidas, Tareas: limpieza de acequias, doblado de caña, aplicación de herbicidas, Muestreo de maduración y Agoste. La Cosecha, se realiza cuando la caña ha alcanzado su contenido óptimo de maduración (12 – 18meses) y por lo tanto una concentración de sacarosa que determine rendimientos de azúcar económicos. Comprende la Quema, el Corte y carguío (el carguío es totalmente mecanizado mediante grúas de hilo y arrumadoras que alimentan de caña a. NT. camiones de 25 a 30 TM de capacidad). -U. Proceso Productivo Fabril. DO. El procesamiento fabril de la caña de azúcar comienza con la cosecha, el arrume de la. RA. misma y cargado de la caña en campo en carros trailer de 25 TM de capacidad por medio de unidades de transferencia tipo cargador frontal o grúa. Al llegar al ingenio los tráileres. PO SG. son pesados en básculas de plataforma registrándose el peso para los balances respectivos.. DE. Las unidades en el patio de maniobras esperan su turno para ser descargadas por medio de una grúa de hilos o cables hacia un conductor de cadenas de descarga lateral donde se. CA. realiza un primer lavado de la caña con la finalidad de eliminar tierra y paja. Este lavado. TE. puede realizarse con agua por gravedad o a presión y en el mejor de los casos precedido. IO. de una limpieza en seco por medio de soplantes.. BI BL. La caña lavada debe ser preparada mecánicamente (reducción de tamaño) con la finalidad de lograr la máxima extracción de jugo por parte de los molinos y esto se logra por medio de juegos de cuchillas (macheteros) que reducen el tamaño de los tallos al 10% del original y máquinas desfibradoras (shereder) que convierten la caña a hilos. La caña preparada atraviesa el tren de molienda constituido por masas cilíndricas ranuradas dispuestas en forma triangular (molinos) que extraen el jugo cuando las atraviesa la caña. En esta operación se agrega agua (imbibición) a 70 ºC a la salida del penúltimo molino con la finalidad de favorecer la disolución de la sacarosa en la fibra que la contiene. Se obtienen 2 subproductos principales: el jugo mezclado (imbibición más jugo de la caña) y un residuo leñoso de aproximadamente 50 % de humedad denominado bagazo. 30 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(31) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. El bagazo se conduce a las calderas para su combustión y generar el calor necesario para formar vapor sobrecalentado (700 psig) que se utiliza en la generación de energía eléctrica para el ingenio. El vapor de escape (30 psig proveniente de las turbinas del turbo alternador) se utiliza para las necesidades de evaporación en el proceso fabril y sus condensados son recirculados permanentemente para alimentar a los calderos. El jugo mezclado obtenido en la molienda pasa hacía unos tanques donde se le agrega Sacarato de Calcio, cuya finalidad es manejar el pH de los jugos de forma que se evite su descomposición y al reaccionar con los fosfatos de la caña forme un flóculo que elimine. NT. las impurezas (parámetro de manejo 7.8 - 8.0 de pH). Al líquido claro que ha sido. -U. separado de las impurezas en un decantador (clarificador) se lo somete a evaporaciones sucesivas en un evaporador de múltiple efecto con la finalidad de eliminar agua y. DO. concentrar el jugo de 15º a 65º brix a la salida de los evaporadores (jarabe). Los flóculos. RA. o lodos formados se llevan a filtros rotatorios donde se recupera jugo conteniendo sacarosa por lavado con agua caliente y el residuo seco se elimina al desagüe o se utiliza. PO SG. en la obtención de compost.. El jarabe así formado se utiliza en la instalación de cocción donde se evapora el agua. DE. restante en evaporadores al vacío de simple efecto para formar así la denominada masa cocida (mezcla de cristales de azúcar – sacarosa – y miel) que es descargada en tanques. CA. cristalizadores para su agotamiento máximo en sacarosa (cristalización por enfriamiento). IO. rodea.. TE. y ser conducido a las centrífugas para separar los cristales formados de la miel que los. BI BL. Las mieles se recirculan para nuevas cristalizaciones en el evaporador hasta que su contenido en sacarosa es económicamente no recuperable y se dispone como melaza. El azúcar se traslada a una tolva desde donde se envasa en bolsas de 50 Kg. u otras presentaciones en función del mercado para su despacho en tráileres. Finalmente, las actividades llevadas a cabo en cada una de las áreas del proceso de producción de la empresa en materia de estudio, se detallan a continuación:. i.. Pre Siembra (Preparación de terreno).. ii.. Período vegetativo.. iii.. Cosechado.. 31 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(32) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. iv.. Lavado.. v.. Picado y desfibrado.. vi.. Molido.. vii.. Cocinado.. viii.. Clarificado. Filtrado.. x.. Evaporado.. xi.. Cristalizado.. xii.. Centrifugado.. xiii.. Secado y embolsado.. BI BL. IO. TE. CA. DE. PO SG. RA. DO. -U. NT. ix.. 32 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(33) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. GASES COMBUSTION. CENTRAL TERMICA VAPOR VIVO 700 PSIG. TRAPICHE. LAVADO RECEPCION. PICADO Y DESFIBRADO. AGUA 70 ºC. CAÑA. MOLIENDA BAGAZO. CALDEROS. JUGO MEZCLADO. TURBOGENERADORES. CALENTADORES CAL VIVA. DO. ENCALAMIENTO. CLARIFICACION. ELABORACION. PLANTA DE CAL. SG RA. VAPOR ESCAPE 30 PSIG. t. PIEDRAS. -U NT. JUGO FILTRADO. LECHADA DE CAL. VAPOR VEGETAL 10 PSIG. JUGO CLARIFICADO. CRISTALIZACION. FLUIDO DE PROCESO. MIELES A Y B JARABE 65 BX MASA COCIDA 98 BX. TK MASA COCIDA 98 BX. BL. IO. FLUIDO CALIENTE. MIELES A Y B. BI. ENVASADO Y DESPACHO. FILTRACION. AZUCAR. TE C. AGUA T< 60 ºC. SUBPRODUCTOS. LODOS. EVAPORADOR MULTIPLE. A. 25 BX. DE. PO. PRE EVAPORADOR. CENTRIFUGADO. Figura 7. Diagrama de procesos de la empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A Fuente: Empresa Agroindustria Pomalca S.A.A. 33 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/. CACHAZA.

(34) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 2.3.4. Identificación de Aspectos Ambientales. A continuación, se procedió a identificar los aspectos ambientales con sus respectivos impactos. Se consideró realizar un listado de las principales actividades realizadas en la agroindustria. Una vez obtenido los aspectos ambientales de la azucarera se procedió a evaluarlos a través de criterios ambientales y obtener la causa de los impactos significativos al ambiente. Tabla 1. Matriz de Identificación de Aspectos Ambientales. Uso herbicidas y pesticidas. M. Consumo de agua. M. Emisión de gases. RA. Consumo de agua Generación de ruido Consumo de energía Efluentes Generación de ruido. Filtración. Evaporación. A. M. B. A. M. M. A. M. M. A. B. B. A. B. B. A. M. M. A. M. M. A A. B. B. A. Emisión de gases. DE. B. M. M. A. Generación de ruido. B. B. A. Consumo de energía. B. B. A. Efluentes. M. M. A. Generación de residuos inorgánicos. B. B. A. Emisión de gases. M. M. A. Generación de ruido. B. B. A. Consumo de energía. B. B. A. Efluentes. M. M. A. Residuos orgánicos. B. B. A. Generación de ruido. B. B. A. Consumo de agua. M. M. A. Consumo de energía. B. B. A. Emisión de gases. M. M. A. Consumo de energía. B. B. A. Generación de ruido. B. B. A. Consumo de agua. M. M. A. IO. BI BL. Clarificación. A. B. TE. Calderos. A. Consumo de energía. CA. Molienda. Emisión de gases. PO SG. Efluentes Picado y desfibrado. M. M. Generación de residuos sólidos orgánicos. Lavado. A. DO. Cosecha. M. -U. Período vegetativo. Criterio de significancia Requisito Magnitud Severidad Legal. Aspecto Ambiental. NT. Actividades. 34 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(35) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cristalización. Centrifugado. Secado y embolsado. Administrativa. Efluentes. M. M. A. Generación de ruido. B. B. A. Consumo de energía. B. B. A. Emisiones de gases. M. M. A. Generación de ruido. B. B. A. Consumo de energía. B. B. A. Residuos inorgánicos. B. B. A. Consumo de energía Uso de Recursos en materiales: papeles, cartones, etc. Efluentes domésticos. B. B. A. B. M. A. M. M. A. Fuente: Elaboración propia. -U. NT. Para la evaluación y calificación de los aspectos ambientales se utilizó la tabla de puntuación cuyo consta de 4 criterios ambientales.. DO. Tabla 2. Criterios de Evaluación de los Aspecto Ambientales. RA. VALORACIÓN DEL CRITERIO. 1. El alcance del impacto tiene escala global. 1. El alcance del impacto se da en una porción del medio ambiente. Criterios de evaluación. DE. Magnitud. El aspecto es Medio (M). PO SG. El aspecto es Alto (A). 1. El alcance del impacto es puntual. 2. El aspecto ambiental se presenta de manera interrumpida, no es continua.. 2. El aspecto ambiental es de muy corto tiempo. 1. Se producen daños al ambiente, pero son reversibles a mediano o largo plazo.. 1. El daño es reversible en forma inmediata al suspender la actividad que genera el impacto.. TE. CA. 2. El aspecto ambiental se presenta de manera continua. El aspecto es Bajo (B). IO. 1. Se producen daños graves o irreversibles al ambiente 2. No existen controles para el aspecto ambiental. BI BL. Severidad. Requisito Legal. 2. Existen controles establecidos para el aspecto ambiental, pero totalmente. Existen requisito legal que regula el aspecto ambiental. No aplica este valor. 2. Existen controles establecidos para el aspecto ambiental y son efectivos. No existe requisito legal que regule el aspecto ambiental. Fuente: Elaboración Propia La metodología de evaluación de aspectos utilizada se encuentra en el Anexo N°01. 35 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.