"Acciones formativas de diseño para la sostenibilidad del programa ""Desayunos infantiles con amor"" "

“ACCIONES FORMATIVAS DE DISEÑO PARA LA SOSTENIBILIDAD DEL

PROGRAMA “DESAYUNOS INFANTILES CON AMOR””

AUTOR

CAROLINA MARQUEZ BOHORQUEZ

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEÑO

CARRERA DE DISEÑO INDUSTRIAL Bogotá D.C.

“ACCIONES FORMATIVAS DE DISEÑO PARA LA SOSTENIBILIDAD DEL

PROGRAMA “DESAYUNOS INFANTILES CON AMOR””

AUTOR

CAROLINA MARQUEZ BOHORQUEZ

Presentado para optar al título de Diseñador Industrial

DIRECTOR

GABRIEL ERNESTO BARRERO TAPIAS

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEÑO

CARRERA DE DISEÑO INDUSTRIAL Bogotá D.C.

“La universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus trabajos de tesis. Sólo velará porque no se publique nada contrario al dogma y moral católica y por que las tesis no contengan ataques personales contra persona alguna, antes bien se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la justicia”.

Reglamento de la Pontificia Universidad Javeriana Artículo 23 de la resolución No. 13 de 1964.

CARTA DE AUTORIZACIÓN DE LOS AUTORES (Licencia de uso)

Bogotá, D.C., 8 de Junio de 2011

Señores

Biblioteca Alfonso Borrero Cabal S.J. Pontificia Universidad Javeriana Cuidad

Los suscritos:

Carolina Márquez Bohórquez , con C.C. No 1.098.635.170

En mi (nuestra) calidad de autor (es) exclusivo (s) de la obra titulada:

“ACCIONES FORMATIVAS DE DISEÑO PARA LA SOSTENIBILIDAD DEL PROGRAMA “DESAYUNOS INFANTILES CON AMOR””

(por favor señale con una “x” las opciones que apliquen) Tesis doctoral Trabajo de grado x Premio o distinción: Si No x cual:

presentado y aprobado en el año 2011 , por medio del presente escrito autorizo (autorizamos) a la Pontificia Universidad Javeriana para que, en desarrollo de la presente licencia de uso parcial, pueda ejercer sobre mi (nuestra) obra las atribuciones que se indican a continuación, teniendo en cuenta que en cualquier caso, la finalidad perseguida será facilitar, difundir y promover el aprendizaje, la enseñanza y la investigación.

En consecuencia, las atribuciones de usos temporales y parciales que por virtud de la presente licencia se autorizan a la Pontificia Universidad Javeriana, a los usuarios de la Biblioteca Alfonso Borrero Cabal S.J., así como a los usuarios de las redes, bases de datos y demás sitios web con los que la Universidad tenga perfeccionado un convenio, son:

AUTORIZO (AUTORIZAMOS) SI NO

1. La conservación de los ejemplares necesarios en la sala de tesis y

trabajos de grado de la Biblioteca. x

2. La consulta física o electrónica según corresponda x 3. La reproducción por cualquier formato conocido o por conocer x 4. La comunicación pública por cualquier procedimiento o medio físico

o electrónico, así como su puesta a disposición en Internet x 5. La inclusión en bases de datos y en sitios web sean éstos

onerosos o gratuitos, existiendo con ellos previo convenio

perfeccionado con la Pontificia Universidad Javeriana para efectos de satisfacer los fines previstos. En este evento, tales sitios y sus usuarios tendrán las mismas facultades que las aquí concedidas con las mismas limitaciones y condiciones

x

6. La inclusión en la Biblioteca Digital PUJ (Sólo para la totalidad de las Tesis Doctorales y de Maestría y para aquellos trabajos de grado que hayan sido laureados o tengan mención de honor.)

x

De acuerdo con la naturaleza del uso concedido, la presente licencia parcial se otorga a título gratuito por el máximo tiempo legal colombiano, con el propósito de que en dicho lapso mi (nuestra) obra sea explotada en las condiciones aquí estipuladas y para

los fines indicados, respetando siempre la titularidad de los derechos patrimoniales y morales correspondientes, de acuerdo con los usos honrados, de manera proporcional y justificada a la finalidad perseguida, sin ánimo de lucro ni de comercialización.

De manera complementaria, garantizo (garantizamos) en mi (nuestra) calidad de estudiante (s) y por ende autor (es) exclusivo (s), que la Tesis o Trabajo de Grado en cuestión, es producto de mi (nuestra) plena autoría, de mi (nuestro) esfuerzo personal intelectual, como consecuencia de mi (nuestra) creación original particular y, por tanto, soy (somos) el (los) único (s) titular (es) de la misma. Además, aseguro (aseguramos) que no contiene citas, ni transcripciones de otras obras protegidas, por fuera de los límites autorizados por la ley, según los usos honrados, y en proporción a los fines previstos; ni tampoco contempla declaraciones difamatorias contra terceros; respetando el derecho a la imagen, intimidad, buen nombre y demás derechos constitucionales. Adicionalmente, manifiesto (manifestamos) que no se incluyeron expresiones contrarias al orden público ni a las buenas costumbres. En consecuencia, la responsabilidad directa en la elaboración, presentación, investigación y, en general, contenidos de la Tesis o Trabajo de Grado es de mí (nuestro) competencia exclusiva, eximiendo de toda responsabilidad a la Pontifica Universidad Javeriana por tales aspectos.

Sin perjuicio de los usos y atribuciones otorgadas en virtud de este documento, continuaré (continuaremos) conservando los correspondientes derechos patrimoniales sin modificación o restricción alguna, puesto que de acuerdo con la legislación colombiana aplicable, el presente es un acuerdo jurídico que en ningún caso conlleva la enajenación de los derechos patrimoniales derivados del régimen del Derecho de Autor.

De conformidad con lo establecido en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993, “Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores”, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables. En consecuencia, la Pontificia Universidad Javeriana está en la obligación de RESPETARLOS Y HACERLOS RESPETAR, para lo cual tomará las medidas correspondientes para garantizar su observancia.

NOTA: Información Confidencial:

Esta Tesis o Trabajo de Grado contiene información privilegiada, estratégica, secreta, confidencial y demás similar, o hace parte de una investigación que se adelanta y cuyos

resultados finales no se han publicado. Si No x

En caso afirmativo expresamente indicaré (indicaremos), en carta adjunta, tal situación con el fin de que se mantenga la restricción de acceso.

NOMBRE COMPLETO No. del documento _{de identidad} FIRMA

Carolina Márquez Bohórquez 1.098.635.170

FACULTAD: Arquitectura y Diseño

PROGRAMA ACADÉMICO: Diseño Industrial

BIBLIOTECA ALFONSO BORRERO CABAL, S.J.

DESCRIPCIÓN DE LA TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO FORMULARIO

DEDICATORIA

Dedico la realización y desarrollo de este Proyecto de Grado a dos personas como lo son mi Padre y mi Madre quienes nunca dejaron de creer en mí y en mi amor por el diseño. Personas que permitieron el logro de este gran sueño de llegar a ser una Diseñador Industrial y que me apoyaron con este proyecto desde un principio.

AGRADECIMIENTOS

Gabriel Ernesto Barrero Tapias, Carlos Arturo Mora Martínez, Diana Victoria Márquez, Julián Alberto Gómez, Elsa Ortiz de Rueda, Pilar Ogliastri, Verónica Esteban, Marcelo Rueda Durán, Jennifer McCormick Higera, Carolina Vargas, Maria Eugenia Alzate, Tatiana Márquez, Diego Humberto Márquez Bohórquez, Ricardo Barragán, Carlos Sarmiento Valencia y todos mis compañeros de la clase de Gestión de Proyectos Sociales.

TABLA DE CONTENIDOS

INTRODUCCIÓN 1

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO 7

1. PERTINENCIA E INTERVENCIÓN DEL DISEÑO INDUSTRIAL 9

ANALISIS DE LA PROBLEMÁTICA 11

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO 16

IMPACTO ECONOMICO 17 IMPACTO SOCIAL 17

OBJETIVOS 18

2. OBJETIVO GENERAL 18 3. OBJETIVOS ESPECIFICOS 18

LIMITES Y ALCANCES 19

ECONOMICO O FINANCIERO 19 NORMATIVO O REGLAMENTARIO 19

GEOGRAFICO 19

HUMANO 20

4. ALCANCE GENERAL 21 5. ALCANCES ESPECIFICOS 21

MARCO TEORICO 23

6. NIÑOS DE 1 A 6 AÑOS 23 7. PEDAGOGIA INFANTIL EN EL CONTEXTO ESCOLAR 26 8. NUTRICION Y SALUD 33 9. ACTIVIDAD FISICA 44 10. JUEGO Y LUDICA 51 11. LA INTERDICIPLINARIDAD, TIPOLOGIAS Y MODOS OPERATIVOS 54 12. FACTORES COMUNICATIVOS Y ESTETICO FORMALES 57 13. FACTORES HUMANOS DE USABILIDAD 63 14. MARCO LEGAL O NORMATIVO 65

METODOLOGIA 67

15. ENFOQUE METODOLOGICO 67 16. TIPO DE INVESTIGACIÓN 67 17. VARIABLES DEPENDIENTES 68 18. VARIABLES INDEPENDIENTES 68 19. VARIABLES CONTROLADAS 68 20. VARIABLES CLAVES 68 21. ACTORES DIRECTOS 68 22. ACTORES INDIRECTOS 68 23. POBLACIÓN MUESTRA 68 24. TECNICAS E INSTRUMENTOS 68 25. ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE LA INFORMACIÓN 69

PROCESO DE DISEÑO 70

26. EL SISTEMA/PRODUCTO 70 27. HERRAMIENTAS DE DIAGNOSTICO PARTICIPATIVO 76 28. PLANTEAMIENTO CONCEPTUAL 78 29. CONCEPTO DE DISEÑO… 79

REQUERIMIENTO Y DETERMINANTES 81

ANALISIS DE TIPOLOGIAS 83

30. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE SOLUCIONES 83

PROPUESTA PROYECTUAL 84

31. RESULTADOS Y ACTIVIDADES 87 32. HERRAMIENTAS DEL SISTEMA 99

INDICADORES 108

MECANISMOS DE COORDINACIÓN 109

PRESUPUESTO 110

CRONOGRAMA 111

BIBLIOGRAFIA 113

INDICE DE TABLAS

Tabla N.1. Tipo de Políticas de Educación 12

Tabla N.2. Tipo de opiniones sobre la calidad de la educación 12 Tabla N.3. Principales factores que limitan educación en nutrición 13

Tabla N.4. Solicitudes de apoyo presentadas a la FAO 14

Tabla N.5. Países que respondieron al cuestionario 14

Tabla N.6. Veinte primeras causas según AVISAS 16

INDICE DE GRAFICAS

Grafico N.1. Evolución de la desnutrición en América Latina y el Caribe 2 Grafico N.2. Indicadores de Nutrición de la primera infancia en Colombia 3 Grafico N.3. Componentes del programa “Desayunos Infantiles con Amor” 3

Grafico N.4. Esquema Proyecto Social 4

Grafico N.5. Modelo de intervención del diseño Industrial… 10

Grafico N.6. Factores que influyen en el Diseño Social 10

Grafico N.7. Causa – Efecto problemática 15

Grafico N.8. Limite Geográfico del proyecto 19

Grafico N.9. Limites Específicos del Proyecto 20

Grafico N.10. Recurso Humano del Proyecto 20

Grafico N.11. Alcances Específicos del Proyecto 21

Grafico N.12. Usos Importantes de algunos Nutrientes 39

Grafico N.13. Los grupos de Alimentos Básicos 40

Grafico N.14. Use alimentos variados para preparar comidas saludables 42 Grafico N.15. Se deben distribuir las comidas de acuerdo con las necesidades 42 Grafico N.16. Lavarse las manos ayuda a prevenir enfermedades 43

Grafico N.17. Estimule a comer al niño pequeño 44

Grafico N.18. Ideas de actividad física para los niños pequeños 45

Grafico N.19. Esquema 3-9 55

Grafico N.20. Esquema 3-10b 57

Grafico N.21. Esquema Metodológico 67

Grafico N.22. Relación de los Fundamentos del Aprendizaje en el Proyecto 70 Grafico N.23. Relaciones de la Pedagogía Infantil en el Proyecto 71

Grafico N.24. Relación de Saberes 72

Grafico N.25. Relación temas base de Nutrición 72

Grafico N.26. Diseño de Información en Grupos de Alimentos, Los alimentos que nos

Forman y que nos dan Fuerza 73

Grafico N.27. Diseño de Información en Grupos de Alimentos, Los alimentos que nos

Protegen y La mezcla de los Grupos de Alimentos 74

Grafico N.28. Las Vitaminas y los Minerales 75

Grafico N.29. Las actividades de Alimentarse 75

Grafico N.30. Relaciones de la Malnutrición que ocurre por fallas en muchos sectores 76 Grafico N.31. Organización Social, Relaciones. Diagrama de VENN 76

Grafico N.32. Condiciones para que el sistema funcione 77

Grafico N.33. Construcción del Concepto de Diseño 79

Grafico N.34. Determinantes y Requerimientos 81

Grafico N.35. Análisis de Tipologías 83

Grafico N.36. Matriz de Evaluación de Soluciones 83

Grafico N.37. Componentes del Sistema 84

Grafico N.38. Sabana Propuesta, 15 Ejes Temáticos 84

Grafico N.39. Grupo de Actividades del Sistema 85

Grafico N.40. Ejes Temáticos según grupo de Actividades 85

Grafico N.41. Ejes Temáticos según relaciones con el Concepto Energía 86 Grafico N.42. Ejes Temáticos según relaciones con la Nutrición en el diario vivir 86

Grafico N.43. Ejes Temáticos según grupo de Actividades 87

Grafico N.44. Resumen de Actividades 98

Grafico N.45. Fases según Actividades y Resultados 98

Grafico N.46. Herramienta: Cartilla 99

Grafico N.47. Herramienta: Cajita 106

INTRODUCCIÓN

“Asegurar que todos los sectores de la sociedad, y en particular los padres y los niños, conozcan los principios básicos de la salud y la nutrición de los niños, las ventajas de la lactancia materna, la higiene y el saneamiento ambiental y las medidas de prevención de accidentes, tengan acceso a la educación pertinente y reciban apoyo en la aplicación de esos conocimientos”

Articulo 24, Convención sobre los Derechos del Niño, Asamblea General de la Organización de las Naciones Unidas.1

El sistema internacional de normas, convenios, e instituciones de derechos humanos brinda una nueva oportunidad para emprender metas y políticas de desarrollo con alcances perdurables para el ser humano. Miembros de la comunidad internacional y nacional ven con nueva perspectiva las instituciones de derechos humanos como un importante contexto en donde formular y efectuar políticas y proyectos de nutrición.

Los Objetivos de Desarrollo del Milenio2 son un compromiso colectivo de la comunidad internacional para avanzar hacia el desarrollo humano de los países, los cuales traducen los ideales de la declaración en un sistema de seguimiento compuesto por 8 objetivos, 8 metas y 48 indicadores. Así, los ODM establecen un programa de desarrollo que es a la vez visionario y pragmático.3 Los ODM se logran cuando se protegen los derechos de la infancia a la salud, la educación, la protección y la igualdad.

El primero de los Objetivos de Desarrollo del Milenio es “Erradicar la pobreza extrema y el hambre en América Latina y el Caribe”, en el cual se han venido dando importantes avances en factor de desnutrición infantil. En 1990, se estimaba que el 10,3% de los niños de América Latina y el Caribe sufría de desnutrición global. Actualmente, se estima que la incidencia de la desnutrición se ha reducido a un 7.5% (4,2 millones de niños menores de 5 años). Este primer Objetivo tiene dentro de sus metas “Reducir a la mitad entre el año 1990 y 2015 el porcentaje de personas que padecen de hambre”, para la cual los gobiernos de la países de la región han desarrollado e implementado políticas y programas que permitan el logro de esta meta y el cumplimiento del Objetivo para el 2015.

1

/La Asamblea General, Convención sobre los Derechos del Niño entró en vigencia el 18 de noviembre de 2002, fecha en que quedó aceptada por dos tercios de los Estados partes (128 de 191).

2

Se trata del documento aprobado por consenso en la Sesión Especial de la Asamblea General de Naciones Unidas a favor de la infancia celebrada en mayo de 2002, donde figuran metas y objetivos a alcanzar en las áreas de salud, educación, protección y VIH/SIDA.

3

UNICEF, Los Objetivos de Desarrollo del Milenio tienen que ver con la infancia. Avances y desafíos en América latina y el Caribe.

Grafico N. 1. Evolución de la desnutrición durante 1990 y 2002 en América Latina y el Caribe.

En Colombia La Presidencia de la Republica en cabeza del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar y las Alcaldías municipales en coordinación con las entidades del Sistema Nacional de Bienestar Familiar y la empresa privada, en el marco del Plan Nacional de Alimentación y Nutrición, vienen desarrollando desde el año 2002 un programa denominado “Desayunos infantiles con amor” dirigido a la población infantil más vulnerable del país, con el propósito de lograr la cobertura establecida por el Plan de Desarrollo el cual esta enmarcado en los Objetivos de Desarrollo del Milenio que tiene que ver con la infancia.

En Colombia hay 6.683.000 niños entre 0 y 6 años, de los cuales el 19% (1.289.875), tiene necesidades básicas insatisfechas, situación que ocasiona problemas nutricionales que impiden su adecuado crecimiento y desarrollo4.

Grafico N. 2. Indicadores de Nutrición de la primera infancia en Colombia.

La atención integral en la Primera Infancia es la clave para crear un mundo donde impere la esperanza y el cambio, en lugar de la privación y la desesperación, y para fomentar la existencia de países prósperos y libres.

UNICEF, Estado Mundial de la Infancia 2001

El programa dirigido por el ICBF tiene como objetivo: “Mejorar el consumo y aprovechamiento biológico de alimentos a niños entre los 6 meses y los 5 años 11 meses, pertenecientes a familias de los niveles 1 y 2 del SISBEN, mediante el suministro de un complemento alimentario y la realización de acciones formativas, de promoción, de prevención y atención en salud5 (Véase grafico N. 3 a continuación), en los municipios seleccionados, con la participación activa de la familia, la comunidad y entes territoriales”.6

Grafico N. 3. Componentes del programa “Desayunos Infantiles con Amor”.

5 _{Grafico Programa “Desayunos con Amor”, ICBF.}

6 _{Ministerio de la Protección Social, Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, Manual} Operativo: Desayuno Infantiles, Objetivo General.

El ICBF como complemento al programa crea Colombia Nutrida. Estrategia que busca cubrir toda la población infantil de estratos 1 y 2 en condiciones de vulnerabilidad y así asegurar adecuadas condiciones nutricionales a la población sujeto de intervención.

Según la UNICEF, las inversiones que principian el desarrollo sistémico en la primera infancia tienen una primera justificación desde la reflexión de los derechos, debido a que un desarrollo interrumpido en la niñez, pudiendo haberse evitado, viola un derecho humano fundamental. Además existe un enérgico argumento de equidad y justicia social, debido a que la niñez que se enfrenta a ambientes o factores negativos puede quedar permanentemente rezagada en su desarrollo. También existen razones económicas que justifican la inversión durante la primera infancia, debido a que ésta lleva consigo un crecimiento en la educación y la productividad a largo plazo y a un nivel de vida mejor cuando el niño o niña llega a la adultez.

Estudios realizados por Ernesto Pollitt7, Psicólogo y Especialista en Psicología del Desarrollo Infantil de la Universidad Católica del Perú y Carlos Hernán Daza8, Docente en Epidemiología Nutricional de la Universidad de Columbia, establecen que la desnutrición tiene consecuencias mayores en el desarrollo de niños que viven en condiciones socioeconómicas vulnerables, lo que origina que los proyectos de nutrición beneficien en un grado mayor el desarrollo psicosocial en el segmento más pobre de la sociedad.

Una correcta alimentación durante los primeros años de vida, tiene incidencia directa en el estado de salud así como en la habilidad de los niños para aprender, comunicar, pensar analíticamente, socializar efectivamente y adaptarse a nuevos ambientes y personas.

El Programa de “Desayunos Infantiles con amor” es un programa que brinda a niños y niñas colombianos desayunos dentro de un contexto escolar. Estos desayunos se entregan a los niños los días: lunes, martes, miércoles, jueves y viernes, exceptuando los días festivos. Para el año 2010 en Bogotá, los Hogares Infantiles sumaron 104 unidades con 17.954 usuarios, con un presupuesto de $22.034.583.278, destinados a Desayunos para niños.9

En la actualidad, el programa dentro de su componente “Atención en salud” se asegura que los niños y niñas tengan acceso a la seguridad en salud SGSS, Para ello, en el marco del Convenio 1457/08 celebrado entre el ICBF y la Secretaría Distrital de Salud y mediante el Acuerdo del 8 de junio 2010, se realizan acciones de atención integral en salud a la primera infancia, como vacunas, control de crecimiento y desarrollo, seguimiento nutricional y

7 _{Ernesto Pollitt Nutrición y Logros Escolares. Revista Perspectivas Volumen XIV N° 4 de 1984.} 8 _{Carlos Hernán Daza, Nutrición Infantil y Rendimiento Escolar. Revista Colombiana Médica,} Volumen 2 N° 1997.

actividades pedagógicas con las familias en su cuidado y protección,10 dentro del componente de “Acciones formativas” el programa establece que las acciones sean de carácter autónomo de los Hogares infantiles – lactantes y preescolares, lo cual no articula sistemáticamente cada uno de los componentes del programa y aunque existen espacios donde se integran algunos de los componentes no existe el planteamiento de un desarrollo conjunto de todos los componentes desde la educación como contexto. Sus componentes mas desarrollados en la actualidad son “Suministro de complemento alimentario”, “Realización de acciones de prevención” y “Atención en salud”, para lo cual se propone el desarrollo del componente de “Acciones formativas” que promueva el desarrollo de competencias en aspectos nutricionales, conocimientos, habilidades, actitudes, que favorezcan estilos de vida saludables y que promuevan el desarrollo de habilidades de interacción social entre niños y niñas, con su familia y con su comunidad y que de esa forma garantice la vigencia del programa a través del tiempo y la integración de cada uno de los componentes del programa.

Según, Marga Serra Alías, Profesora de la Escuela Universitaria de Enfermería, Fisioterapia y Nutrición (EUIFN) de la Universidad Ramon Llull, el colegio es el escenario idóneo para poder llevar a cabo un programa de educación en nutrición, pues es el medio que acoge un gran porcentaje de la población durante la etapa de la enseñanza básica. En el colegio se puede ayudar a adquirir conocimientos, hábitos y actitudes que favorecen de forma gradual y sistemática; además, el colegio acoge a los niños en una etapa muy trascendente de su vida en la que están formando su personalidad y todavía están a tiempo para cambiar e incorporar nuevos hábitos de salud. El colegio es igualmente un poderoso espacio de socialización, en el se puede aprovechar las interacciones positivas entre los niños.

Actualmente en el mercado encontramos diferentes clases de productos alimenticios que extienden su uso al aprendizaje y la comprensión de la función de los alimentos y la nutrición en los niños, sin embargo la mayoría de estos productos en nuestro país, son productos para segmentos de la población que tienen resuelto el problema de la desnutrición. Existen también productos- servicios como software especializado en temas de nutrición y salud, que aunque hacen uso de herramientas claves para el aprendizaje, son productos que estimulan la permanencia en el computador, el sedentarismo en los niños y la poca practica física, adicionalmente, encontramos herramientas como libros, cuentos y algunos juegos que desarrollan temas en nutrición y salud en edades tempranas, preescolar, herramientas que enseñan los temas, pero que requieren de un apoyo pedagógico para ser llevado a la practica diaria. Estos productos son los mas encontrados en Hogares infantiles – lactantes y preescolares del grupo objetivo de estudio, es por esto que considero pertinente abordar problemáticas y necesidades locales que puedan ser proyectadas para dar como respuesta nuevos sistemas objetuales y/o

10_{ICBF, Informe Rendición de cuentas, Política de infancia y adolescencia, Enero-diciembre de} 2009/ enero- junio 2010

productos que beneficien la salud, la nutrición y la calidad de vida de los seres humanos, en especial a la población más vulnerable de nuestro país.

Teniendo en cuenta el contexto anterior se busca diseñar y desarrollar un sistema - producto para el programa “Desayunos Infantiles con amor” enmarcado dentro de un proyecto social, que integre el alimento (Primer componente del programa), con el aprendizaje en nutrición y salud en los niños, desde las Actividades de formación (Segundo componente del programa) y el cual permita la integración de los demás componentes del programa desde la promoción del crecimiento y desarrollo adecuado en los niños, dando como resultado niños y niñas con conocimientos, habilidades y actitudes que les permitan mantenerse fuertes, sanos y con estilos de vida saludable en el tiempo, garantizando de este modo una continuidad al programa a medida que los niños crecen y generacionalmente.

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

Desde un proyecto social enmarcado dentro del Plan Nacional de Alimentación y Nutrición y el Programa dirigido por el ICBF, bajo un contexto actual en el que países como Colombia ha replanteado políticas de salud, con miras a cumplir el compromiso con la primera infancia y los ODM, se pretende intervenir desde el diseño uno de los componentes del programa: “Acciones Formativas”, que siguiendo con la mentalidad de pensar más en términos de la atención primaria busca darle continuidad a la medicina preventiva, a través del reforzamiento de acciones de prevención primaria, orientadas a la educación nutricional, la promoción de una alimentación adecuada y estilos de vida sanos en los niños.

Grafico N. 4. Esquema Proyecto Social.

Según María del Rosario Rivera Barragán, Master en Nutrición de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, en su publicación “La educación en nutrición, hacia una perspectiva social en México”, “La alimentación y, consecuentemente, la educación nutricional son pilares fundamentales de la salud individual y colectiva de la población. Así lo contempla la OMS en sus objetivos de salud para el año 2000 y los recogen los diversos países en sus planes de salud, insistiendo en la importancia de los hábitos alimentarios como determinantes de la salud”.11

11_{María del Rosario Rivera Barragán, La educación en nutrición, hacia una perspectiva social} en México, Revista Cubana Salud Pública 2007;33(1)

“Uno de los mayores desafíos con los que se enfrenta la tarea de mejorar la nutrición es el promover mejores hábitos alimentarios y un comportamiento que favorezca la salud... Todas las recomendaciones destinadas a alentar y apoyar dietas adecuadas y formas de vida sanas deben ser aceptables desde el punto de vista cultural y viables desde el punto de vista económico... (FAO, 1992)

La alimentación en los niños significa para su crecimiento y desarrollo más que la simple actitud de proporcionarles los nutrientes que envuelven sus necesidades y crecimiento vegetativo, la alimentación en los niños debe estar integrada también a las pautas de comportamiento alimentario. El niño cuando come, se comunica, experimenta, aprende, juega y obtiene placer y seguridad. La educación nutricional en los niños y niñas debe permitirles adquirir actitudes y hábitos que resulten en una selección inteligente de alimentos y en el consumo de una dieta nutritiva para todas las edades. Desde este punto de vista considero pertinente el diseño de un sistema-producto que desarrolle y promueva en los niños del programa “Desayunos infantiles con amor”, conocimientos, habilidades y actitudes que favorezcan estilos de vida saludables y la interacción social con otros niños, con su familia y su comunidad. La intención fundamental de plantear este sistema – producto esta dada bajo la premisa de que los sistemas objetuales, productos y/o servicios contribuyen y asisten activamente a una educación más efectiva. En este caso una educación más efectiva en nutrición es la que permite que el niño adquiera conocimientos en los principios básicos de la educación nutricional y las manifestaciones que guardan relación con la alimentación, garantizando que en el paso del tiempo este niño mantenga los conocimientos, habilidades y actitudes dentro de un estilo de vida saludable.

Visto desde este modo hay una relación muy estrecha entre la Educación - la salud y el diseño, desde la marcada relación entre los productos – servicios educativos y la salud, del mismo modo que una fuerte relación entre la educación en nutrición y la salud individual y pública. Estas relaciones pueden ser entendidas como parte de de un fenómeno cultural, como un problema – solución.

PERTENENCIA E INTERVENCION DEL DISEÑO INDUSTRIAL

“El diseño social es el diseño que contribuye al mejoramiento del planeta y al bienestar de sus habitantes. Además tenemos como objetivos de nuestro proyecto trabajar juntos para encontrar soluciones a situaciones sociales a través del diseño, mientras proveamos un sentido de involucramiento y solidaridad mundial”.

Artpia Hall. IdcN. (21 Enero 2007). Design for Social Innovations. Conference day 2. The social designers: design for real needs. DESIGN 21: Social design Network. Nagoya. Japón.

El diseño industrial desde una perspectiva del diseño con responsabilidad social según Gloria Stella Barrera Jurado, profesora e investigadora de la Pontificia Universidad Javeriana, en su trabajo de investigación “Diseño con responsabilidad social” se entiende como “Respuestas proyectuales creativas, coherentes y pertinentes que genera el diseñador con las comunidades a las cuales dirige sus esfuerzos, y que tiene como objetivo lograr transformaciones que contribuyan en la construcción de una sociedad más justa y equitativa”; lo que nos sitúa un diseño inclusivo que plantea la idea de una inclusión social inducida primordialmente por el diseño, según la cual en nuestro mundo tan complejo ninguna cuestión de inclusión social podría ser abordada en solitario por los políticos u otros poderes decisorios sin intervenciones básicas por parte de los diseñadores.12

“El diseño es básico para todas las actividades humanas”, disciplina trascendental para el desarrollo global ya que “en esta era de producción en masa cuando todo debe ser planeado y diseñado... el diseño se ha convertido en la más poderosa herramienta con que el hombre da forma a sus herramientas y ambientes (y, por extensión, a su sociedad y a sí mismo)” (Papanek, 1992).

“La responsabilidad social se ha fundamentado en los derechos humanos y tiene una proyección hacia el desarrollo humano sostenible. Los derechos humanos de segunda generación, que son los denominados Derechos Sociales, Económicos y Culturales (DESC) son aquellos por los cuales el Estado debe intervenir para asegurar la justicia social y condiciones equitativas entre las personas, siendo éstos: el derecho a la vivienda, a trabajar, a la alimentación, al vestido, a la seguridad social, a la educación, a gozar de los beneficios del progreso científico, a la recreación, a la vida cultural y a la mejora continua de las condiciones de existencia. Con respecto a estos DESC, los diseñadores industriales podemos encontrar aquí una posible categorización de diseño con responsabilidad social, para dar respuestas proyectuales, como sociedad civil en un trabajo conjunto con el Estado; en consecuencia, podemos diseñar desde los derechos humanos”.13

Bajo esta misma línea, el diseño inspirado por la idea papanekiana del “Diseño para el mundo real”, concebida como acción mediante la cual «se puede

12

Márton Szentpéteri, Iniciativas de diseño socialmente responsable en la enseñanza húngara de diseño, Elisava TdD.

13 _{Gloria Stella Barrera Jurado, Diseño con responsabilidad social, Departamento de Diseño} Industrial, Pontificia Universidad Javeriana.

cambiar el mundo», es una actitud que también cumple los requisitos fundamentales del desarrollo sostenible, puesto que el diseño para la sostenibilidad no sólo adopta el diseño ergonómico, seguro, económico y estético con aspectos ecológicos, sino que también subraya la importancia de cuestiones socioéticas, de ecología humana.

De acuerdo al siguiente grafico las habilidades que debe evidenciar un diseñador industrial en el desarrollo de proyectos sociales consisten en entender las necesidades reales del usuario, entrando en contacto con la comunidad, reflexionado acerca de la importancia cultural del diseño y la traducción de estas necesidades en especificaciones de producto.

Grafico N. 5 Modelo de intervención del diseño Industrial14

Grafico N. 6 Factores que influyen en el Diseño Social15

14 _{Carlos Sarmiento V. (2010) “Desarrollo de un sistema de dosificación de medicamentos para} adultos mayores”.

ANALISIS DE LA PROBLEMÁTICA

La educación en nutrición, entendida como la combinación de experiencias de aprendizaje diseñadas para facilitar la adopción voluntaria de conductas alimentarías y otras conductas relacionadas con la nutrición que conduzcan a la salud y el bienestar, ha sido reconocida como uno de los elementos esenciales para contribuir a la prevención y control de los problemas relacionados con la alimentación en el mundo (FAO/OMS, 1992; FAO, 1995; Contento et al., 1995).

Frente a la diversidad de factores ambientales que afectan la calidad de la alimentación, se considera que la educación en nutrición en la escuela representa una manera eficiente de alcanzar a un amplio sector de la población, que incluye no sólo a los niños y jóvenes, sino también a sus maestros, sus familias y la comunidad de la que forman parte. (OMS, 1998). Los niños en edad escolar constituyen uno de los grupos prioritarios que deben recibir una educación en nutrición; es particularmente importante impartir esta formación de forma efectiva porque: una nutrición apropiada es fundamental para el desarrollo físico y mental de niños; los escolares son consumidores actuales y futuros que necesitan información y educación específicas para adquirir patrones alimentarios saludables y perdurables; como futuros padres, los escolares jugarán un importante papel en el desarrollo de sus descendientes; como miembros de la unidad familiar, los escolares constituyen un importante vínculo entre la escuela y el hogar, así como con la comunidad (FAO, 1998).

El propósito de la educación en nutrición en la escuela es lograr que los niños adquieran una capacidad crítica para elegir una alimentación saludable en un mundo que cambia rápidamente y en el cual se observa una continua diversificación de los alimentos procesados y una pérdida de los estilos de alimentación familiar. Se estima que los enfoques basados en los alimentos, que reflejan los cambios del contexto sociocultural en que viven los escolares, tienen mejores posibilidades de ayudar a éstos y a otros niños y adultos. Al desarrollar en los escolares hábitos de alimentación saludables, se contribuye a su desarrollo físico, mental y social y a la prevención de las enfermedades relacionadas con la dieta. (OMS, 1998; FAO, 1998; FAO/OMS, 1995).

“La educación para la salud tiene un ámbito de competencia muy diverso, abarca aspectos tales como la promoción de una alimentación sana y equilibrada, una vivienda higiénica y funcional, fomento de la actividad física, acceso a fuentes de recreación, práctica del descanso reparador, así como la ampliación de la cultura sobre la salud”.16

Según un estudio de la FAO sobre “Educación en nutrición en las escuelas primarias”, América Latina tiene el porcentaje mas bajo en cuanto a la existencia de políticas oficiales en educación en nutrición y un penúltimo lugar

16_{María del Rosario Rivera Barragán, La educación en nutrición, hacia una perspectiva social} en México, Revista Cubana Salud Pública 2007;33(1)

en cuanto a políticas en educación en nutrición que forman parte de la educación y promoción en salud. (Véase Cuadro N. 1 a continuación).

Tabla N. 1 Tipo de Políticas de Educación17

Tabla N. 2 Tipo Opiniones sobre la calidad de la educación en nutrición impartida en las escuelas primarias. 18

Según el estudio, América Latina opina que la calidad en la educación en nutrición impartida en las escuelas primarias es insuficiente o muy insuficiente, con un porcentaje del 69% contrario a opiniones del 14 y 17 % que califican la calidad como Regular o Buena.

Según este estudio, realizado por la FAO, la mayoría de los encuestados indicó que en su país se utilizan métodos tradicionales para la educación en nutrición en la escuela. En la actualidad, se reconoce que si bien se han logrado aumentos significativos en los conocimientos de nutrición de los niños, los enfoques basados en la diseminación de información o en un modelo cognitivo de la educación en nutrición no han tenido un efecto importante sobre las actitudes y conductas relacionadas con los alimentos (Contento et al., 1995) En la década de los noventa se incorporaron en los programas modelos educativos destinados a lograr cambios de conducta; éstos surgieron como parte de los programas de prevención de los factores de riesgo de las enfermedades crónicas, e incluyen actualmente no sólo la prevención de las

17 _{S. Olivares, J. Snel, M. McGrann y P. Glasauer, Estudio: Educación en nutrición en las} escuelas primarias, Grupo de Educación y Capacitación en Nutrición, FAO. (1998)

enfermedades, sino también estrategias orientadas a aumentar la variedad de la alimentación y a reforzar los factores que permitan alcanzar otras conductas alimentarias afines (Luepker et al., 1996; Walter et al., 1988).

Muy pocos países informaron tener un horario asignado para la enseñanza en nutrición (3 a 32 horas) en algunos años de la enseñanza. Una revisión de los resultados de los programas de la década indica que para lograr cambios de conducta, el tiempo destinado debería ser de al menos 50 horas anuales, con una continuidad de año en año y en un contexto de coherencia respecto a todos los programas de la escuela (Contento et al., 1995).

En los países que cuentan con programas adecuados, la capacitación es esporádica y no cubre las necesidades. La implementación de políticas y programas nacionales de educación en nutrición en las escuelas sólo es posible si en los países, además de existir apoyo político y recursos asignados, se cuenta con maestros que disponen de los conocimientos y de la motivación necesaria para incorporar con éxito los contenidos y nuevos enfoques educativos. (FAO 1998).

El estudio también hace referencia a los principales factores que limitan educación en nutrición, encontrando como factor principal la “Carencia de formación en nutrición de los profesores: los programas de capacitación y actualización en nutrición son insuficientes, esporádicos y de escasa cobertura” y como segundo factor “Carencia de materiales educativos apropiados para profesores y alumnos”.

Tabla N. 3 Principales factores que limitan educación en nutrición 19

Según la FAO, las solicitudes de apoyo presentadas por los países y relacionadas con la preparación de materiales didácticos, las de mayor demanda son las guías para capacitar profesores, guías para elaborar el curriculum, documentos para estimular y sensibilizar a los responsables de las políticas y paquete instruccional: manual para el profesor, guías para alumnos, seguido de textos para los alumnos y finalizando como guías para los servicios

19 _Ibidem.

de alimentación escolar, esta ultima con una bajo porcentaje en comparación con las anteriores.

Tabla N. 4 Solicitudes de apoyo presentadas a la FAO por los países de los diferentes continentes encuestados. 20

Tabla N. 5 Países que respondieron al cuestionario del estudio sobre Educación en nutrición en las escuelas primarias, FAO 1998. 21

Según la FAO la incorporación de la educación en nutrición y para la salud en los programas escolares es objeto de iniciativas como las escuelas promotoras de salud de la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). En estas actividades educativas deben participar docentes, estudiantes y padres de familia. La divulgación de las guías alimentarías basadas en alimentos también debe tener lugar en las escuelas, y la difusión de los mensajes debe involucrar no sólo a los sectores de la salud y la educación, sino asimismo a la industria de los alimentos, a los comerciantes de alimentos y a los medios de comunicación de masa: todos ellos tienen una gran influencia sobre las conductas alimentarías de la población.

Los mensajes educativos destinados a la población, así como las estrategias de comunicación que motivan el cambio, son los elementos en los cuales se necesita hacer hincapié en el más breve plazo posible. Se requiere una

investigación actualizada sobre la percepción, creencias, expectativas y valores respecto a los alimentos, nutrición y alimentación saludable de los distintos segmentos de la población. En las intervenciones se han de usar métodos cuantitativos y cualitativos como encuestas, entrevistas, la formación de grupos coordinadores, etc. Para lograr cambios de conducta, se deben formular mensajes precisos (por ejemplo, "comer cinco porciones diarias de verduras y frutas"). El concepto de porción de alimentos -que forma parte de un mensaje de tipo cuantitativo que la población podría comprender con dificultad- debería estar referido al tamaño de las porciones habitualmente consumidas, y permitir que la idea de ingesta de alimentos se relacione con la cantidad de energía consumida y el estado nutricional y de salud (Young y Nestle, 1998).

De este modo la problemática que encontramos bajo la educación en nutrición y salud, es un problemática que debe ser abordada desde los diferentes actores, factores y variables que la acogen, de ahí la necesidad de diseñar un sistema producto que si bien no puede controlar todas las variables, debe tenerlas establecidas desde un marco ideal que permita el diseño, desarrollo y ejecución del sistema. El proyecto contempla “Acciones formativas” dentro del contexto escolar de los Hogares infantiles – lactantes y preescolares, dirigidos por el ICBF, quienes desarrollan el programa “Desayunos Infantiles con amor” y quienes contemplan y conocen de la importancia de cada uno de los componentes del programa. Bajo este escenario será enmarcado un nuevo sistema – producto que le enseñe a los niños conocimientos, hábitos y actitudes frente a la actividad de comer.

El siguiente diagrama lo pretende mostrar de forma jerárquica las variables en función de su relación de causalidad para explorar ideas creativas e innovadoras para la solución.

Grafico N. 7 Causa – Efecto problemática

JUSTIFICACION DEL PROYECTO

La realización de este proyecto es muy importante al constituir una respuesta social y económica posible a una problemática como lo es la educación en nutrición y salud en los hogares infantiles lactantes y preescolares pertenecientes al programa “Desayunos Infantiles con amor” del ICBF. Esta problemática tendrá una incidencia mayor en los próximos años en América Latina y el mundo, puesto que organismos como la FAO, la OMS, UNICEF, ONU, la OPS, no solo han declarado la incidencia de la educación en nutrición y salud como una solución primaria a enfermedades crónicas adquiridas con los años por los malos hábitos en nutrición, si no que además han declarado la importancia de educar en edades tempranas, cuando aun los niños pueden adquirir conocimientos y actitudes al estar en etapa de formación.

El panorama epidemiológico que presentan los países en vía de desarrollo, que incluye a Colombia, esta determinado por una alta predominación de enfermedades crónicas no transmisibles, que suponen ser las principales causas de muerte. Los factores de riesgo para estas enfermedades están relacionados muy de cerca con malos hábitos alimenticios, como el bajo consumo de fibra dietética, el alto consumo de grasas animales saturadas, café o bebidas alcohólicas y otros estilos de vida poco saludables, como el sedentarismo y el tabaquismo. La alta morbilidad y mortalidad relacionada con estas enfermedades implica acciones curativas de alto costo, que significan una parte importante del presupuesto asignado a la atención a la salud, que por ende son restringidos.

Fuente: Carga de Enfermedad Colombia, 2005: Resultados

Alcanzados, Bogota 2008, Cendex, Pontificia Universidad Javeriana

Impacto Económico

El proyecto desde su respuesta económica busca prevenir malos hábitos alimenticios adquiridos por una no asistencia y/o una ineficiente educación en conocimientos en nutrición y salud que inciden de forma directa en la adquisición de enfermedades crónicas en edades mayores y con esto disminuir el gasto en curación de enfermedades, invirtiendo más en su prevención desde la educación en salud y nutrición en edades tempranas.

Impacto Social

El proyecto contribuye a lograr los Objetivos de Desarrollo del Milenio OMD, tales como, Erradicar la pobreza extrema y el hambre, Garantizar la sostenibilidad del medio ambiente, Reducir la mortalidad en la niñez, Mejorar la salud materna, compromiso de todos. El proyecto adicionalmente contribuye a mejorar la salud en los niños y niñas y a generar en ellos conocimientos, hábitos y actitudes que les permita llevar una vida más saludable y por ende más sostenible. El intervenir a tiempo en edades tempranas garantiza que los niños al crecer tengan estilos de vida de saludables y puedan darle continuidad al programa desde el paso de estos conocimientos generacionalmente.

Igualmente el proyecto es novedoso al abordar esta problemática desde un campo de conocimiento diferente a los tradicionales, ciencias de la salud, ciencias médicas, nutrición. Regularmente los problemas relacionados con la salud y la nutrición son abordados por nutricionistas, médicos, pediatras, quienes a través de investigaciones han hallado factores causantes del problema, dando como resultado planes, programas, que asisten a los niños y el surgimiento de nuevas prácticas médicas.

Sin embargo, el presente proyecto propone otorgar una respuesta objetual que permita darle solución o reducir los factores asociados a la carencia en educación en salud y nutrición. El proyecto pretende trascender hasta llegar a ser un modelo oportuno y apropiado que pueda ser implementado en el sector de la educación y la salud como una forma de intervenir en el bienestar desde la educación en salud y nutrición en niños de Colombia y América Latina.

Adicionalmente el proyecto busca poder contribuir desde el Diseño en escenarios como la educación y la salud en el contexto Colombiano. Como diseñadores industriales colombianos tenemos no solo el compromiso y la responsabilidad social de hacer parte de estos proyectos, si no que adicional desde la misma sostenibilidad que plantea el diseño, es un deber nuestro contribuir en problemáticas como las mencionadas que son base para la sostenibilidad del medio ambiente. El diseño debe sentar un política en la que su postura este mediada entre el desarrollo y la sostenibilidad.

OBJETIVOS

Objetivo General:

Facilitar, a los niños y niñas del programa “Desayunos Infantiles con Amor” del ICBF, el aprendizaje de conocimientos, hábitos y actitudes en nutrición y salud a través del mejoramiento de las actividades pedagógicas relacionadas con la práctica de ingerir alimentos tales como el reconocimiento de los alimentos, la escogencia del mismo, el consumo y la relación entre los alimentos y el cuerpo.

Objetivos Específicos:

-Articular los diferentes componentes del programa “Desayunos Infantiles con Amor” tales como, el suministro del complemento alimentario, la realización de acciones promoción, prevención en salud y la atención en salud.

-Aumentar las horas de estudio en temas relacionados con nutrición y salud. -Aumentar las herramientas lúdicas en Hogares infantiles – lactantes y preescolares que permitan la enseñanza y el aprendizaje de temas relacionados con la nutrición y la salud.

-Establecer en los niños y niñas hábitos alimenticios perdurables relacionados con el consumo del alimento, la actividad física y la salud.

LIMITES Y ALCANCES

Limites

Económico o Financiero

Se dispone de un presupuesto aproximado de $400.000 (Cuatrocientos mil pesos) para realizar gastos en recopilación de información, investigación, grupos de enfoque. Adicionalmente esta cantidad se destina para cubrir gastos de prototipos, maquetas funcionales que se requieran para comprobar aspectos de uso del producto. Esta cifra no incluye los gastos requeridos para la presentación final del proyecto, ni de gastos que se relacionen con esta.

Normativo o Reglamentario

Se determina como limitante todas reglas y normas establecidas en el programa “Desayunos infantiles con amor” del ICBF incluidas en el Manual Operativo del programa, igualmente todas las normas y reglas establecidas en el Plan Nacional de Alimentación y nutrición PNAN 1996-2005, establecidas en el documentos Conpes 2847,1996. También son limitantes todas las normas dirigidas a la educación preescolar establecidas por al constitución nacional, el Ministerio de Educación Nacional y el Gobierno Nacional.

-Decreto 1283 de 2002: Inspección y Vigilancia para la educación preescolar, básica y media

-Normas Técnicas Curriculares, Ministerio de Educación Nacional, Ley 115, 1994.

-Ley General de Educación, Ley 115,1994.

Geográfico

Como límite en extensión geográfica se ha establecido hacer validaciones, talleres de participación, comprobaciones y pruebas a través de un muestreo por conveniencia, debido a la naturaleza del estudio, en la localidad de Fontibón, en Hogares infantiles – lactantes y preescolares pertenecientes al Programa “Desayunos Infantiles con amor” del ICBF.

Fuente: http://es.wikipedia.org/ Grafico N. 8 Limite Geográfico del proyecto.

Humano

El usuario está determinado de acuerdo a los criterios establecidos por el Programa del ICBF “Desayunos Infantiles con Amor”, encontrados en el Manual Operativo del Programa. Estos son niños y niñas de edades entre los 6 meses y los 5 años 11 meses, pertenecientes a familias de los niveles 1 y 2 del SISBEN. Al ser un proyecto social debe respetar los criterios de selección hechos por el plan y programa en el que esta inmerso. Por lo anterior se restringe la aplicación de estudio (el sistema-producto) a niños y niñas pertenecientes al programa dirigido por el ICBF.

Grafico N. 9 Limites Específicos del Proyecto.22

Grafico N. 10 Recurso Humano del Proyecto.

Alcance General

La contribución que pretende este proyecto tiene alcances en las ciencias de la salud, la pedagogía infantil, la nutrición y más ampliamente en el diseño Industrial y disciplinas de las ciencias humanas relacionadas con el diseño inclusivo y los proyectos sociales. Está pensado desde una postura política, del diseño socialmente responsable, desde visiones personales del diseño, resultado de reflexiones como estudiante de diseño de la Pontificia Universidad Javeriana.

Alcances Específicos

Grafico N. 11 Alcances Específicos del Proyecto.23

23 _Ibídem

MARCO TEORICO

Los factores conceptuales pertenecientes al marco de referencia del proyecto están determinados por autores, instituciones y fuentes bibliográficas que contribuyen al enriquecimiento teórico y conceptual del mismo. La información esta detallada y dispuesta en el siguiente orden: Educación en niños de 1 a 6 años, Pedagogía infantil en el contexto escolar, Nutrición y salud, Juego y lúdica, Actividad física, La interdisciplinaridad: Tipologías y modos operativos, Factores comunicativos o estético-formales y Factores humanos de usabilidad.

Niños de 1 a 6 años

24_{Características del niño y la niña entre 1 y 3 años relacionadas con la} alimentación

-Grandes progresos en el dominio y control de su cuerpo, lo que favorece su incorporación a la mesa familiar. (Debe iniciarse antes de cumplir el año).

-La marcha independiente va a permitir al niño(a) orientarse en el espacio, conocer mejor los objetos a su alcance y manipularlos.

-Aprenderá la función que tiene cada objeto.

-Mejora su capacidad para morder, masticar y tragar.

-Aprende a tomar el alimento con la cucharilla y puede llevarla a la boca. -Explora a su alrededor e indica verbalmente que siente hambre.

Orientaciones generales en relación a la alimentación

-Preparar las áreas de alimentación con el mobiliario, decoración y los colores apropiados a fin de facilitar la integración del niño y la niña a las rutinas de las comidas en familia. Por ejemplo las áreas de alimentación deben ser seguras y estimulantes a los sentidos. Debe existir un espacio destinado al área del comedor, que cuente con sillas y mesas adaptadas al tamaño y características de los niños y las niñas.

-Permitir al niño y niña “tocar y explorar”, estas son necesidades normales en su desarrollo y aprendizaje, incluyendo el tocar la comida; teniendo en cuenta que cuando se les da a conocer los alimentos y se les permite manipularlos y reconocer sus cualidades sensoriales, se puede mejorar la aceptación hacia éstos. En este sentido, es importante evitar las prohibiciones innecesarias. -Darle líquidos en una taza o vaso. No usar el biberón.

-Conversar con los niños y las niñas acerca de los alimentos, ayudándolos a identificarlos y describirlos; por ej.: hablarles sobre los colores, las formas, consistencias, texturas, olores y sabores.

-Suministrar una alimentación variada y balanceada ajustada al desarrollo del niño y la niña, en las cantidades suficientes, sin excesos, ni déficit. Brindar variedad en la forma de preparación y en cuanto a las cualidades como

texturas, colores, sabores y combinaciones. Todos estos aspectos ayudan a despertar la curiosidad natural de los niños y las niñas

-Suministrar tres comidas (desayuno, almuerzo, cena) y dos meriendas (una a media mañana y otra en la tarde). Acostumbrar al niño y a la niña a mantener estos horarios de comidas, en lugar de comer a cualquier hora, sirviéndoles raciones pequeñas que se adapten a su capacidad gástrica reducida y actividad física constante.

-Cuando el niño o la niña rechace ciertos alimentos, ofrecerle los alimentos rechazados en otras oportunidades, preparados de diferentes formas. Evitar servir conjuntamente varios alimentos rechazados, tener en cuenta que el gusto y preferencia cambia con el tiempo y aprenderán a disfrutar más de los alimentos en otras ocasiones. Dar muestras de afecto y receptividad mientras los alimenta.

-Mantener un contacto físico y visual estrecho con los niños y las niñas, hacerles cariño, besarlos, cantarles, relatarles cuentos, y permitirles que exploren los alimentos conversándoles acerca de éstos.

-Estimular y enseñar a los niños y a las niñas la práctica de hábitos de higiene como el lavado de las manos, antes y después de cada comida y el cepillado de los dientes después de cada comida, al acostarse y levantarse en la mañana y después de la siesta.

Características del niño y la niña entre 3 y 6 años relacionadas con la alimentación

-En esta etapa son más importantes la maduración de las funciones, el control corporal y el desarrollo de habilidades sociales y cognoscitivas.

-Mejora su coordinación motriz fina y gruesa y avanza en el desarrollo del lenguaje.

-Reconoce los colores, las formas y texturas.

-Son muy habladores y preguntones, surgen los ¿por qué? -Crecen lentamente y son muy activos.

Orientaciones generales en relación a la alimentación

-Incentivar a los niños y a las niñas a que se alimenten solos, brindándoles la orientación y prestándoles ayuda para servir los líquidos y usar los cubiertos, como por ejemplo, el uso del cuchillo para cortar la carne. Ofrecerles para ello un cuchillo pequeño con poco filo.

-Aprovechar el aspecto social de la alimentación y los diversos estímulos que brindan los alimentos para el desarrollo de actividades que contribuyan a afianzar las habilidades sociales y cognitivas en los niños y las niñas. Por ejemplo estimularlos para que participen bajo la supervisión y orientación de los adultos en la compra, almacenamiento de alimentos, planificación y preparación de las comidas, poner y quitar la mesa o lavar la vajilla y pedirles que conversen en relación a estos aspectos.

-Estimular a los niños y a las niñas a expresar sus sensaciones e ideas acerca de los alimentos y la alimentación y aprovechar estas experiencias para el aprendizaje y mejorar los hábitos. Por ejemplo cuando le diga si le gusta o no un alimento, aproveche y explíquele a el/la niño(a) los beneficios que le ofrece ese alimento.

-Propiciar un ambiente tranquilo y agradable, antes de la comida, en este momento puede leerles cuentos, historias o adivinanzas relacionadas con los alimentos y preparaciones servidas.

-Propiciar que los niños y las niñas hablen acerca de lo que van a comer. Ejemplo: ¿Qué trajo Juan en su lonchera?, ¿saben cómo está preparado?, ¿Cuáles son los ingredientes de esta comida?

-Organizar visitas al mercado o abasto más cercano al Centro Educativo. Invite a los niños y a las niñas a realizar listas de alimentos y a participar en la compra y almacenamiento de los alimentos.

-Incorporar a los niños, las niñas, padres y representantes en la recolección y organización de encuentros para experimentar, descubrir y preparar recetas de cocina.

-Establecer junto con los niños y las niñas las normas de higiene y seguridad al cocinar.

- Orientarlos en la preparación de comidas tradicionales venezolanas de cada región, haciendo de esta actividad algo rutinario en el plan de trabajo del preescolar. Compartir la experiencia en el hogar.

-Invitar a los niños y las niñas a identificar los alimentos a través de sus olores, colores, formas, texturas, volumen, peso, temperatura, otros.

-Aprovechar los momentos en que los niños y las niñas participan en actividades relacionadas con la alimentación, higiene bucal, personal y actividad física, para conversar acerca de la importancia de aprender y practicar hábitos y estilos de vida saludables y la vinculación de estos aspectos con la salud física-mental y el bienestar integral.

El desarrollo físico Niños de tres años

-Caminan con los pies en punta. -Se paran sobre un solo pie. -Saltan horizontalmente. -Saben atrapar una pelota.

-Hacen manchones con la pintura. Dibujan o pintan en movimientos horizontales y circulares.

Niños de cuatro años

-Tienen un mejor control muscular. Pueden representar personas u objetos en dibujos.

-Corren en la punta de los pies. -Saltan en la punta de los pies. -Galopan.

-Comienzan a dar saltos. -Tiran la pelota con el brazo. -Se suben a un columpio.

-Les gusta desajustar, desabotonar, y desabrocharse las ropas. Se visten a si mismos.

-Pueden cortar con unas tijeras en línea recta.

-Les gusta ponerse sus propios cordones en los zapatos. -Pueden hacer diseños y escribir letras rudimentarias. -Son muy activos y agresivos en sus juegos.25

Pedagogía infantil en el contexto escolar

26_{Estimulación temprana en niños de 0 a 6 años}

La educación de los niños pequeños se basa en principios sustancialmente distintos a los niños de mayor edad, por lo que se debe establecer el tipo de información que se requiere en cada caso.

Exige condiciones especiales, recursos y formación de personal responsable; de lo contrario, difícilmente se podrían desarrollar programas de calidad para estos niños.

Estos primeros años de la vida constituyen la etapa más importante del ser humano ya que se caracteriza por el rápido crecimiento físico, mental, social y emocional. Por ello el cuidado en los niños pequeños es una gran responsabilidad, que implica la atención a una variedad de necesidades y fases por las cuales pasa cada niño: como crece, lo que ve, lo que puede hacer y como ve su mundo.

La Estimulación Temprana es un conjunto de acciones tendientes a proporcionar al niño y a la niña experiencias que éstos necesitan desde su nacimiento, para desarrollar al máximo su potencial psicológico.

Esto se logra a través de la presencia de personas y materiales en cantidad y oportunidad adecuadas y en el contexto de situaciones de variada complejidad que genere en el niño un cierto grado de interés y actividad; condición necesaria para lograr una relación dinámica con su medio ambiente y un aprendizaje efectivo.

Áreas de Desarrollo

25

Discipline for Young Children Series. (Estrategias Disciplinarias para Niños) Elaine Wilson, Oficina de Extensión Cooperativa, Oklahoma State University, Stillwater, Oklahoma 74078. 26_{Pedagogía Infantil y Metodología académica, Centro Infantil Kayros.}

Las áreas de desarrollo son siempre, sin embargo es necesario recordar que el niño en una unidad y no en un conjunto de piezas y que debe existir interacción entre un área y la otra. Viendo al niño en forma integral y estimando de igual modo su desarrollo integral.

Se subdivide por áreas para que no se escape ningún aspecto del niño para evaluar y estimular. Las áreas de desarrollo son las siguientes:

27_Reflejos

Son respuestas automáticas, mecánicas que se presentan en el recién nacido. Estas conductas dependen de la integridad del Sistema Nervioso Central y constituyen la base de la conducta futura del niño; por esa razón es muy importante su evaluación y estimulación.

Motora gruesa

Comprende las habilidades que el niño va adquiriendo para mover armoniosamente los músculos de su cuerpo, de modo que pueda poco a poco, mantener el equilibrio de la cabeza, tronco y extremidades para sentarse, gatear, ponerse de pie y desplazarse con facilidad caminando o corriendo. Motora fina

Abarca las destrezas que el niño va adquiriendo progresivamente en el uso de sus manos, para tomar objetos, sostenerlos y manipularlos en forma cada vez más precisa.

Cognoscitiva

Esta área abarca el proceso mediante el cual el niño va adquiriendo conocimientos acerca de sí mismo, de los demás y del mundo que lo rodea. Comprende también el estilo que el pequeño usa para aprender, para pensar y para interpretar las cosas.

Lenguaje

Se entiende por lenguaje todas las conductas que le permitan al niño comunicarse con las personas que lo rodean. Esto incluye los sonidos que emite y aquellos que escucha e interpreta; los gestos que acompañan la conversación y el manejo de símbolos verbales y gráficos, como lo es la escritura, la que adquiere generalmente cuando entra a la escuela. Socio afectivo

Esta área abarca las etapas que va pasando el niño que nace, cuando es totalmente dependiente de los otros, hasta que logra adquirir un alto grado de independencia que le permitirá tomar algunas decisiones; saber cuál es su nombre, el apellido de la familia, su sexo, lo que siente, lo que es bueno y malo para él y para los demás. Por otra parte esta área abarca el proceso mediante el cual el niño aprenda a comunicarse dentro del grupo de familia, amigos y compañeros.

27_Ibidem.

Hábitos de salud y nutrición

Esta área abarca las conductas que ayudan al niño a conservar su salud física; entre estas áreas la alimentación; el sueño e incluso la limpieza. Los hábitos adquiridos en estos tres campos dependen de gran medida de que los adultos que los cuiden estén dispuestos a enseñárselos.

En esta área, la capacidad de los padres y encargados del niño es por tanto, de suma importancia.

28_{Como aprenden los niños}

El aprender es parte vital del ser humano. Desde que se nace constantemente se está aprendiendo y se finaliza hasta la muerte. Así mismo como no todos los seres humanos gatean, caminan y hablan a la misma edad, tampoco para el aprendizaje hay una edad límite. Los niños son distintos unos con otros con respecto al aprendizaje, es por la misma razón que es importante ofrecerles estímulos, experiencias y materiales que contribuyan en el aprendizaje del niño, ya que el mismo proceso los niños lo realizan por si solos.

El aprendizaje es la forma en que la persona visualiza las experiencias y los conocimientos, es la forma en que cambia la manera de hacer las cosas o la manera de pensar.

Se da el aprendizaje cuando los niños aplican a la vida diaria todas aquellas estrategias que le han sido enseñadas, y las aplica exitosamente. Es por eso que se puede pensar que se está dando un aprendizaje si se observan que se dan estos cambios de conducta.

Fundamentos del aprendizaje

Espontáneo y Natural

Los niños pequeños tienen una gran capacidad de aprendizaje, ellos por naturaleza son curiosos, indagan, observan, exploran todo lo que está a su alrededor y responden a todo lo que este ambiente les ofrece.

Por ejemplo: si escuchan un sonido ellos corren a ver de dónde provenía, y si no lo conocen preguntan, tocan todos los botones que tiene, y lo observan una y otra vez.

Los niños empiezan aprendiendo casi por accidente, luego por repetición e imitación, luego empiezan a entrar, descubrir y experimentar con el ambiente que los rodea, con lo cual ellos mismos se van forjando ideas y conceptos de las cosas por medio del ensayo y error, y ellos mismo se dan cuentan de otras alternativas o formas de hacer las cosas.

Significativas

En los primeros años de vida se forjan las bases sobre las cuales se estructura

28_Ibidem.

el desarrollo de la vida futura y el éxito en las actividades escolares que siguen durante el transcurso de la vida de la persona.

Uno de estos aspectos que se estructura es la actitud hacia el aprendizaje, si los niños desarrollan sentido de que pueden aprender y mantienen un nivel adecuado de motivación, posiblemente desarrollarán una actitud constante por aprender, es por la misma razón que la educación tiene que ser agradable a los niños para que se despierte en ellos un deseo al aprendizaje.

Gradual y Vivencial 29

Es más efectivo y duradero cuando se da a un ritmo apropiado y parte de las experiencias de los niños y de su mundo.

Los niños adquieren su aprendizaje con gran rapidez a un ritmo sorprendente, necesitan tiempo y variedad de experiencias en muchos niveles de complejidad, los niños se toman su tiempo para presentar diversificaciones de lo que han aprendido, cada pequeña experiencia es diferente a la perfecta. Por ejemplo es un proceso cuando los niños empiezan a correr antes tuvieron que haber pasado por aprender a ponerse de pie y a caminar.

El conocimiento y la habilidad son cosas que se construyen, cada movimiento o idea que se aprende empieza en alguna parte de la vida.

Real y efectivo

El aprender de manera apropiada, correcta y exitosa es más efectivo que el aprendizaje rápido y bajo presión ya que si se aprende de esta manera solo se retienen las cosas por un momento pero no para el resto de la vida.

Los niños en algunos casos, pueden aprender ciertos conceptos o habilidades no necesariamente en el momento idóneo. Estos aprendizajes en lugar de ser experiencias exitosas resultan frustrantes y negativos.

Desde el punto de vista intelectual, los aprendizajes forzados se convierten en pseudo-aprendizajes (aprendizajes falsos), rápidamente se desechan o queman como bases poco sólidas para futuros aprendizajes.

Interactivo

Es el resultado de factores internos y externos que interactúan constantemente. Para que se dé un aprendizaje se requiere una maduración neurológica y condición física adecuada, además de experiencias apropiadas en nivel, cantidad y calidad. Los cambios progresivos que se dan (observables o no), forman parte de las estructuras que los niños van construyendo de manera progresiva para ir dominando y comprendiendo los conceptos y aprendizajes.

Los aprendizajes abarcan tanto el área cognitiva como la física y socio

29_Ibidem.