MENÚ
Susana Serradilla
IES MAR DE ALBORÁN
OBJETIVOS
Identificar los nutrientes del organismo humano, sus funciones principales y los principales alimentos que los contienen.
Conocer cómo podemos asegurar que la alimentación del menor sea equilibrada.
¿Por qué esta charla?
•Relación dieta – salud.
•La alimentación es uno de los pilares para el
mantenimiento de la salud en todas las etapas de la vida.
Mala alimentación Falta de nutrientes
Hipócrates
Cultura, clima, tradiciones, medio geográfico,
tradiciones
Patrones de consumo
Alimentación vs Nutrición
ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN
Búsqueda y selección de productos (alimentos)
procedentes del medio externo que aportan los elementos
necesarios para el
funcionamiento del organismo. Proceso voluntario,
influenciable y susceptible de educación.
Conjunto de procesos mediante los cuales el organismo digiere, absorbe, transporta y utiliza las
sustancias nutritivas
(nutrientes) proporcionadas por los alimentos.
Objetivos de la nutrición
Suministrar energía
Aportar materiales para:
– Formación. – Crecimiento. – Reparación. – Reproducción
Regular procesos metabólicos
Reducir riesgo enfermedades
MINERALES
Elementos inorgánicos esenciales para el organismo. (Cretinismo)
Deben incluirse en pequeñas cantidades en la dieta.
Siempre mantienen su estructura química.
No aportan energía.
• Constituyen estructuras: huesos, dientes…
El agua, ¿es un nutriente?
Imprescindible para la vida. Disminuye con la edad
Mas en hombres que en mujeres
Reacciones medio acuoso
Componente principal sangre, linfa...
Trasportador nutrientes
GLÚCIDOS
Aportan energía.
Almacenan energía.
Ahorran proteínas.
Fibra
Grupo de polisacáridos de origen vegetal no digeribles por los humanos.
Estimulan masticación, flujo saliva y secreción jugo gástrico.
Sensación de saciedad.
Regulan tránsito intestinal.
Fibra
Enteropatías.
Pérdida de nutrientes: vitaminas, minerales.
Producción gases.
Insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos.
Reserva energía en los adipocitos.
Confiere sabor, textura y olor a los alimentos.
Se clasifican en:
Grasas
• Saturadas – Origen animal
• Insaturadas – Origen vegetal (aceites)
Lípidos componentes de membranas celulares
Lípidos con funciones reguladoras: vitaminas y hormonas
Trasportan las vitaminas liposolubles
LÍPIDOS
Saturados: 7-10%
Monoinsaturados: 10-15%
PROTEÍNAS
Moléculas estructurales más importantes.
Formadas por la unión de aminoácidos (20 distintos)
Aminoácidos esenciales (no pueden ser sintetizados por el organismo) vs no esenciales (12)
Proteínas alto valor biológico (contienen aminoácidos esenciales) vs bajo valor
biológico.
Crecimiento y reposición tisular.
VITAMINAS
Composición química muy variada.
Se necesitan en cantidades muy pequeñas.
La mayoría se aportan con una dieta variada.
Termosensibles y Fotosensibles.
Funciones reguladoras
Su carencia
NUTRIENTES ESENCIALES
NO EXISTE NINGUNA DIETA NI ALIMENTO COMPLETO, NINGUNO APORTA TODOS LOS NUTRIENTES, SALVO LA
LECHE DURANTE LOS PRIMEROS MESES DE VIDA
LÍPIDOS Ac. Linoleico yAc. Linolénico
AMINOÁCIDOS
Leucina, metionina, triptófano, isoleucina, fenialanina, valina, lisina, treonina, histidina (lactantes)
VITAMINAS Liposolubles: A,D,E,K.
Hidrosolubles: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 y C.
MINERALES Ca, Na, K S, Cl, Mg, Fe Se, ZN,
Funciones de los nutrientes en la dieta
FUNCIÓN NUTRIENTES ALIMENTOS
ENERGÉTICA
Los nutrientes al oxidarse en los
tejidos liberan energía necesaria para mantener los procesos vitales.
GLÚCIDOS LÍPIDOS PROTEÍNAS
-Pan y cereales. -Arroz, pasta y patatas.
-Azúcar, miel, mermelada, dulces. -Mantequilla y grasas.
PLÁSTICA ESTRUCTURAL Crecimiento o construcción del organismo. Renovación y reparación de los
tejidos.
PROTEÍNAS
LÍPIDOS
MINERALES
-Leche y derivados lácteos. -Carne, pescados. -Huevos. -Legumbres. REGULADORA Actúan modulando las reacciones bioquímicas que tiene lugar en los
procesos metabólicos y de
DIETA
Cantidad y tipo
de alimentos
DIETA EQUILIBRADA
NECESIDADES
DE ENERGIA Y NUTRIENTES
1
2
4
3
Alimentos energéticos
Alimentos plásticos
Alimentos reguladores
Alimentos energéticos,
TIPOS DE DIETAS
MEDITERRÁNEA
DIETAS ESPECIALES
DIETA MEDITERRÁNEA
Dieta saludable y equilibrada que se caracteriza por el consumo de pan, vegetales y aceite de oliva como
principal fuente de lípidos y proteínas animales en forma de pescado y aves de corral, fruta fresca como postre y la bebida regular de vino tinto en
Dieta baja en ácidos grasos saturados
Rica en glúcidos y fibra
Consumo de aceite de oliva
Consumo abundante de alimentos de origen vegetal
Ingiere alimentos de temporada
Ingesta diaria moderada de queso y yogur
Tomar carnes rojas algunas veces al mes
Utilizar hierbas aromáticas como alternativa a la sal
Realizar actividad física regular
DIETAS ESPECIALES
Hipocalóricas
Hipercalóricas
Bajas en colesterol
Hipoproteicas
Alto contenido en residuos
RECOMENDACIONES
GENERALES
Diversificar alimentos
Realizar varias comidas al día
Introducir en la dieta alimentos vegetales frescos
Evitar alimentos precocinados
Reducir el consumo de grasas saturadas y colesterol
Incluir 5 piezas de fruta al día
Ingerir 2 litros de agua al día
ÍNDICE DE MASA
CORPORAL
<16,5 motivo de ingreso hospitalario 16,5 – 18,5 infrapeso
18,5 – 20,5 bajo peso 20,5 – 25,5 peso normal 25,5 -30 obesidad tipo I
30 -40 obesidad premórbida
CALORÍA
Cantidad de calor necesaria para elevar un grado centígrado, la temperatura de un gramo
de agua
caloria = cal
kilocaloría = 1 kcal = 1000 cal = Cal =C
Como el calor es una forma de
energía debe expresarse en julios
VALORES CALÓRICOS
DE LOS NUTRIENTES
METABOLISMO BASAL
Cantidad de energía mínima que necesita un
organismo para
sobrevivir. Depende de la edad, sexo, talla y
masa corporal. Se
expresa en kcal. Se mide en reposo total,
temperatura de 20ºC y en ayunas (>12h)
HOMBRES
66,5 + [13,7*masa (kg)] + [5*estatura
(cm)] – [6,7*edad (años)]
MUJERES
CONCLUSIONES
La nutrición se requiere para cubrir las necesidades energéticas, plásticas, de
renovación y reguladoras de nuestro
organismo.
Las necesidades calóricas y nutricionales varían a lo largo del desarrollo.
La mejora de la alimentación y la nutrición
pasa por una buena educación en materia de nutrición, la adquisición de hábitos correctos, por una dieta sana, variada y equilibrada, y mejorando el entorno de las comidas.
