Plan de negocios Trailer D'Rollings

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(1)PLAN DE NEGOCIOS TRAILER D’ROLLING OPCIÓN DE GRADO. WILMER MANUEL MARTÍNEZ FONSECA INGRID ISABEL RODRÍGUEZ FORERO. UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA FACULTAD DE CONTADURIA PÚBLICA OPCIÓN DE GRADO BOGOTÁ D.C. 2017.

(2) PLAN DE NEGOCIOS TRAILER D’ROLLING OPCIÓN DE GRADO. WILMER MANUEL MARTÍNEZ FONSECA INGRID ISABEL RODRÍGUEZ FORERO. Asesora NOHORA PATRICIA RINCÓN GONZÁLEZ. UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA FACULTAD DE CONTADURIA PÚBLICA OPCIÓN DE GRADO BOGOTÁ D.C. 2017. 2.

(3) Contenido. Resumen ...................................................................................................................................14 Introducción.............................................................................................................................15 Descripción del proyecto y de la empresa ............................................................................17 Nombre de la empresa ...........................................................................................................17 Objetivos ................................................................................................................................17 Objetivo general ....................................................................................................................17 Objetivos específicos ............................................................................................................17 Características de los productos ofertados ............................................................................17 Descripción de la idea de negocio ........................................................................................18 Descripción de los emprendedores. .......................................................................................20 Análisis Dafo y Dofa preliminar ..........................................................................................21 Plan de marketing ..................................................................................................................22 Análisis de mercado ..............................................................................................................22 Mercado objetivo ..................................................................................................................22 Magnitud de la necesidad ......................................................................................................23 Mercado potencial ................................................................................................................24 Nicho de mercado .................................................................................................................25 Segmento de mercado ...........................................................................................................26 3.

(4) Aspectos geográficos ............................................................................................................26 Aspectos demográficos .........................................................................................................26 Aspectos pictográficos ..........................................................................................................27 Aspectos psicologicos ...........................................................................................................28 Análisis de competencia .......................................................................................................29 Competidores directos ..........................................................................................................29 Empanadas típicas ................................................................................................................29 The3Go empanadas ..............................................................................................................29 Empanadas de la Cima .........................................................................................................30 You Do empanadas ...............................................................................................................29 Competidores indirectos .......................................................................................................30 Roma Pastelería ....................................................................................................................30 Toledo Pastelería ..................................................................................................................31 Cocheros y Rancheritos ........................................................................................................31 Estrategias de marketing .......................................................................................................31 Concepto del producto ...........................................................................................................31 Nivel de estacionalidad o moda del bien ..............................................................................32 Descripción del producto ......................................................................................................33 Especificaciones ....................................................................................................................33 Recepción .............................................................................................................................33 4.

(5) Pesado ...................................................................................................................................34 Mezcla ..................................................................................................................................34 Reposado ..............................................................................................................................35 Fermentación ........................................................................................................................35 Moldeado ..............................................................................................................................35 Adición del contenido ...........................................................................................................35 Freír ......................................................................................................................................35 Enfriado ................................................................................................................................35 Empaquetar ...........................................................................................................................36 Características .......................................................................................................................36 Calidad ..................................................................................................................................37 Empaque ...............................................................................................................................37 Embalaje ...............................................................................................................................38 Estrategias de distribución ....................................................................................................39 Canal de distribución ............................................................................................................39 Penetración de mercado ........................................................................................................41 Estrategia de producto ..........................................................................................................41 Estrategia de productos innovadores ....................................................................................42 Estrategia de promoción intensiva ........................................................................................42 Estrategia innovadora en la distribución ..............................................................................42 5.

(6) Estrategias para la comercialización del producto ...............................................................42 Localización estratégica .......................................................................................................42 Publicidad atractiva ..............................................................................................................43 Horarios estratégicos ............................................................................................................43 Formato menú .......................................................................................................................43 Presupuesto de distribución ..................................................................................................44 Estrategias de precio .............................................................................................................44 Precio de lanzamiento del bien o servicio ............................................................................44 Punto de equilibrio ................................................................................................................52 Condiciones de pago del bien o servicio ..............................................................................53 Porcentaje gravamen IVA ....................................................................................................53 Preferencias arancelarias del bien…………………………………………………………..53 Definición del bien ...............................................................................................................54 Costo de venta ......................................................................................................................55 Presupuesto de Costos indirectos de fabricación ..................................................................56 Margen bruto ........................................................................................................................57 Previsión de ventas ...............................................................................................................57 Estrategias de promoción y publicidad ..................................................................................58 Estrategias para clientes especiales ......................................................................................59 Presupuesto de promoción ....................................................................................................59 6.

(7) Soporte de cotización ............................................................................................................60 Estrategias de publicidad ......................................................................................................62 Presupuesto de publicidad ....................................................................................................63 Estrategias de servicios .........................................................................................................65 Análisis de operación .............................................................................................................66 Plan de producción ...............................................................................................................66 Proyección a cinco años ........................................................................................................67 Estructura de costos, proveedores y suministros ..................................................................69 Maquinaria, equipo y utensilios ............................................................................................70 Politica de uso eficiente de energía ......................................................................................75 Necesidades de maquinaria y equipos ...................................................................................76 Necesidades de máquinas ......................................................................................................75 Necesidades de insumos .......................................................................................................77 Análisis organizacional ..........................................................................................................79 Plan de RRHH ......................................................................................................................79 Estructura del organigrama de la empresa ............................................................................79 Líneas de mando ...................................................................................................................82 Area de operaciones y distribucion ......................................................................................82 Area financiera, talento humano y juridica ..........................................................................82 Area comercial y mercadeo ..................................................................................................83 7.

(8) Misión ...................................................................................................................................83 Visión ....................................................................................................................................83 Políticas internas de funcionamiento ....................................................................................84 Propósito ...............................................................................................................................84 Objetivos ...............................................................................................................................84 Política de gestión financiera ................................................................................................85 Política de gestión de mercadeo y compras ..........................................................................85 Políticas de calidad ...............................................................................................................85 Política de gestión de sostenibilidad ambiental ....................................................................85 Política de gestión de talento humano ..................................................................................86 Política de gestión de operaciones ........................................................................................86 Derechos y deberes de los empleados ..................................................................................86 Derechos ...............................................................................................................................87 Deberes .................................................................................................................................87 Proceso de selección .............................................................................................................88 Condiciones laborales y temas legales .................................................................................88 Aspectos legales ...................................................................................................................88 Trámites comerciales ............................................................................................................88 Tipo de empresa ....................................................................................................................88 Clasificación CIIU ................................................................................................................88 8.

(9) Tipo de Sociedad ..................................................................................................................88 Carácterísticas .......................................................................................................................88 Trámites paso a paso para el proceso de creación de la empresa .........................................90 Trámites tributarios ...............................................................................................................90 Pre-Rut y Rut ........................................................................................................................90 Impuestos nacionales ............................................................................................................93 Mecanismos de recudo anticipado de impuestos ..................................................................93 Inscripción de libros .............................................................................................................93 Trámites de funcionamiento .................................................................................................93 Uso de Suelos .......................................................................................................................93 Sayco-Acinpro ......................................................................................................................93 Imvima ..................................................................................................................................93 Secretaria de Salud ...............................................................................................................94 Secretaría Distrital de Ambiente ...........................................................................................94 Trámites de Seguridad Social y Laboral ...............................................................................94 Condiciones legales ..............................................................................................................94 Parafiscales ...........................................................................................................................94 Trámite con Ministerio para reglamento de trabajo .............................................................94 Salud Ocupacional y Seguridad Industrial ...........................................................................94 Política de distribución de utilidades ....................................................................................95 9.

(10) Dotación de reservas .............................................................................................................96 Distribución de dividendos ...................................................................................................96 Creacion de fundaciones .......................................................................................................96 Costos y gastos administrativos ............................................................................................96 Análisis Financiero..................................................................................................................98 Plan financiero ......................................................................................................................98 Plan de contingencia ............................................................................................................102 Conclusiones ........................................................................................................................103 Anexos .................................................................................................................................105 Referencias - Web Grafía ...................................................................................................106. 10.

(11) Índice de tablas Tabla 1. Dofa .............................................................................................................................21 Tabla 2. Mercado objetivo .......................................................................................................23 Tabla 3. Razón por sexo- Proyecciones localidades consolidado .............................................26 Tabla 4. Edad promedio- Proyecciones localidades consolidado ............................................27 Tabla 5. Presupuesto de distribución .......................................................................................44 Tabla 6. Precio materia prima ..................................................................................................44 Tabla 7. Precio de la masa por empanada .................................................................................46 Tabla 8. Empanada de carne. ....................................................................................................47 Tabla 9. Empanada de pollo .....................................................................................................47 Tabla 10. Empanada mixta .......................................................................................................48 Tabla 11. Empanada ranchera ..................................................................................................48 Tabla 12. Empanada de champiñones ......................................................................................49 Tabla 13. Empanada mexicana ................................................................................................49 Tabla 14. Empanada campesina ...............................................................................................50 Tabla 15. Empanada de lechona ...............................................................................................50 Tabla 16. Empanada de rellena ................................................................................................51 Tabla 17. Empanada de pescado ..............................................................................................51 Tabla 18. Punto de equilibrio ...................................................................................................52 Tabla 19. Matriz Competidores ................................................................................................55 Tabla 20. Presupuesto de costo de venta ..................................................................................56 Tabla 21. Presupuesto de costos indirectos de fabricación ......................................................56 Tabla 22. Precios por venta al público .....................................................................................57 Tabla 23. Margen bruto de utilidad ..........................................................................................57 11.

(12) Tabla 24. Proyección de ventas ................................................................................................58 Tabla 25. Presupuesto de promoción .......................................................................................59 Tabla 26. Inversión propiedad, planta y equipo .......................................................................66 Tabla 27. Gastos de funcionamiento ........................................................................................67 Tabla 28. Presupuesto de requerimiento de materias primas ...................................................68 Tabla 29. Consolidado de inventarios finales de M.P. ..............................................................68 Tabla 30. Costo unitario de la materia prima ...........................................................................69 Tabla 31. Descripción de maquinaria, equipo y utensilios ......................................................70 Tabla 32. Necesidades elementos, maquinas, material, etc... ...................................................75 Tabla 33. Necesidades de insumos ...........................................................................................77 Tabla 34. Proveedor para la materia prima (Almeces Éxito y Makro) .....................................78 Tabla 35. Necesidades de material publicitario y promocional ...............................................79 Tabla 36. Proyección de CIF .....................................................................................................95 Tabla 37. Proyección de gastos administrativos .......................................................................96 Tabla 38. Proyección de gastos de ventas ................................................................................96 Tabla 39. Proyección de costos de ventas .................................................................................96 Tabla 40. Balance de instalación ..............................................................................................97 Tabla 41. Ganancias y pérdidas ...............................................................................................97 Tabla 42. Balance inicial proyectado .......................................................................................99 Tabla 43. Flujo de efectivo proyectado ..................................................................................100 Tabla 44. Política establecida por la empresa para otorgarles crédito a clientes ...................100. 12.

(13) Índice de figuras. Figura 1. Mercado potencial Figura 2. ICV- Localidad de Kennedy Figura 3. Servilletas Figura 4. Empaque 1 Figura 5. Empaque 2 Figura 6. Empaque 3 Figura 7. Canales de distribución Figura 8. Punto de equilibrio Figura 9. Tarjetas de presentación de negocio Figura 10. Folleto para el menú Figura 11. Volantes para activación de marca Figura 12. Bonos especiales de descuento o para compra de empanadas Figura 13. Cotización de servicios Figura 14. Imanes publicitarios impresos Figura 15. Pendón para presencia de marca Figura 16. Organigrama Figura 17. Formulario de registro único tributario RUT. 13.

(14) Resumen. El presente plan de negocios es la descripción del proceso realizado por dos emprendedores en la creación de la empresa denominada Samfotinez Ltda., donde se refleja el paso a paso y el desarrollo ejecutado para posicionarla en el mercado, buscando crecimiento, inversión y rentabilidad. Se iniciará con un estudio de mercado, seleccionando la localidad de Kennedy, la segunda más poblada de Bogotá D.C., como mercado objetivo el cual estará compuesto por hombres y mujeres de edades que oscilan entre los 20 a 34 años, y a su vez será el primer grupo que constituye la segmentación de clientes, donde se identifican instituciones educativas (colegios y universidades) y eventos masivos como segundo y tercer grupo respectivamente. Se evaluará la competencia existente en el mercado y se determinarán: estrategias de marketing, puntualizando concepto del producto, estacionalidad, especificaciones, características, calidad y empaques, estrategias de distribución compuestas por canales, penetración de mercado, presupuesto de distribución, estrategia de precios y estrategias de promoción y publicidad, lo anterior debidamente soportado y documentado. Por último, se realiza un análisis detallado de la operación y organización de la empresa sin dejar de lado la parte financiera, con el fin de suministrar información clara y precisa en el momento de toma de decisiones.. 14.

(15) Introducción. En el momento en el que se buscan formas para mejorar la calidad de vida o encontrar nuevos caminos para enfocarlo en un propósito, surgen propuestas para trabajar en común por una misma razón, por esto, la idea de negocio Tráiler D´Rolling nació para crear dos fundaciones, una de ellas para niños huérfanos y otra para niños abusados sexualmente, ya que por estos actos son vulnerados todos sus derechos y hacen que se vuelvan más susceptibles y algunos de ellos más propensos a tomar otros rumbos como lo son la delincuencia, drogadicción, prostitución entre otros malos caminos. El objetivo de las fundaciones es reorientarlos y guiarlos en los caminos de prosperidad, liderazgo, emprendimiento y Fé. Por otra parte, el mundo día a día está en constante cambio derivado de la innovación que se traduce en nuevos servicios y productos, lo que hace que las personas se vuelvan más exigentes y críticas. Esta situación se evidencia en el momento de elegir un lugar o establecimiento de comida donde no solo buscan comodidad de precios, también buscan el compromiso que tienen los empresarios con las necesidades de sus clientes, brindando momentos de tranquilidad y satisfacción. Teniendo en cuenta el estilo de vida que se acostumbra a llevar para ahorrar tiempo y, pensando en la economía, surge la idea de crear una empresa que fabricara y comercializará empanadas con un toque gourmet, de alta calidad y precios cómodos, creando un nuevo concepto de comida y explorando el camino de los Food Trucks o Food Tráilers, su razón social será Trailer´s Samfotinez Ltda.. 15.

(16) Se investigó y trabajó en cada una de las áreas para tener un mapa general de toda la estructura organizacional, por una parte, está la fábrica, su distribución, elaboración y acondicionamiento y por otra está el tráiler que será el punto de partida ya que constituye la fuente principal por la cual se llegará al mercado objetivo en la localidad de Kennedy. Con puntos estratégicos de ubicación, donde se dará a conocer el producto y de igual manera se impulsará la marca. Cumpliendo los estándares de calidad, los requisitos de sanidad y manipulación de alimentos, la empresa contará con dichas certificaciones para su correspondiente funcionamiento, con el fin de obtener confianza y reconocimiento en el mercado.. 16.

(17) Descripción del proyecto y de la empresa Nombre de la empresa Trailer´s Samfotinez Ltda. Objetivos Objetivo general Consolidar la empresa Trailer´s Samfotinez Ltda., como una de las mejores en el mercado de comidas rápidas, siendo su principal característica la comercialización y venta de empanadas, actividades realizadas desde un tráiler el cual constituye el componente innovador que llamará la atención, logrando de esta manera el posicionamiento de marca y fidelización de los clientes. Objetivos específicos: . Cumplir con toda la normatividad aplicable de acuerdo al tipo de empresa, trabajando continuamente en lo que aún no está establecido o está en proceso.. . Crear procedimientos para verificar las actividades que se desarrollen tanto en fábrica como en punto de venta, registrando hallazgos y estableciendo procesos de mejora.. . Establecer alianzas con el gobierno y las alcaldías buscando la regulación y legislación de los tráiler o carros de comidas.. . Asegurar la posición en el mercado, a través de la variedad de sabores ofrecidos en los productos, la creatividad y diseño del tráileres.. Características de los productos ofertados: Los productos que vamos a producir y comercializar son empanadas de 10 clases diferentes, las cuales tendrán una carta de especificaciones con sus respectivos precios. . Empanada de carne. 17.

(18) . Empanada de pollo. . Empanada mixta. . Empanada ranchera. . Empanada de champiñones. . Empanada mexicana. . Empanada campesina. . Empanada de lechona. . Empanada de rellena. . Empanada de pescado. Descripción de la idea de negocio La idea de negocio consiste en crear Trailer´s debidamente equipados para la venta de empanadas, modalidad bajo la cual se pueda llegar a cualquier parte de la ciudad y a los lugares más frecuentados por las personas. Así mismo queremos generar un reconocimiento de marca en cada uno de los clientes. El enfoque inicialmente es la localidad de Kennedy, buscaremos el lugar ideal que se ubica en el sector sur occidente de la ciudad y limita, al norte, con la localidad de Fontibón; al sur, con las localidades de Bosa y Tunjuelito; al oriente, con el municipio de Mosquera, y al occidente con la localidad de Puente Aranda. La localidad No. 8, es una de las más pobladas del Distrito con 1.208.980 habitantes, de acuerdo con las proyecciones de población por localidades de Bogotá 2016-2020 realizada por la Secretaria Distrital de Planeación, por lo tanto, un espacio público de diversidad de población flotante.. 18.

(19) Iniciaremos con un vehículo que tendrá la marca D’Rolling donde se hará alusión y se generará recordación por medio de material promocional como servilletas, tarros de las salsas, mezcladores, bebidas y cada uno de los elementos que se necesiten y utilicen en el negocio. La carrocería tendrá un slogan y la temática estará en todas partes, la parte frontal, lateral, trasera y arriba. Será un tráiler diferenciador, que impacte y atraiga a los clientes al momento de degustar los productos. En cuanto al producto, tendremos diez clases de empanadas con sazón especial para cada una, con una receta definida que diferenciará los productos, tendrá características similares a las tradicionales, pero llevará ingredientes especiales que le darán un sabor único que podrán percibir los clientes al momento de degustarlas. Aunque el producto en la sociedad está catalogado como básico, sencillo y muy tradicional, se quiere romper con este paradigma, por esta razón se realiza un análisis donde se involucra la innovación necesaria, y así muchas personas sin importar su clase social o sexo, quieran y decidan conocer el tráiler, tengan una expectativa diferente en cuanto a consumir una empanada y así poder llegar a más lugares, aprovechando las oportunidades. El tráiler es el enfoque principal ya que es el vehículo por el cual se podrá crear diferencia e impactar al mercado objetivo generando en ellos reconocimiento de marca ya que esta es la meta principal de la organización. La razón principal de la idea de negocio es iniciar y sostener una fundación para niños huérfanos y niños abusados sexualmente; con las utilidades que genere el negocio se dará marcha al proyecto. Se tendrán varios puntos de venta (tráiler´s) donde se busca ser reconocidos e incrementar las ventas en volúmenes altos para que la organización sea cada vez más sostenible.. 19.

(20) Lema organizacional: que la esencia del proyecto empresarial, conecte los corazones, para construir las razones que nos motivaron a hacer realidad lo que Dios nos llamó a hacer… FUNDACIONES. Descripción de los emprendedores. Ingrid Isabel Rodríguez Forero: estudiante de contaduría pública, noveno semestre en la Universidad Cooperativa de Colombia, actualmente trabaja en una agencia de viajes en proyectos de sostenibilidad, certificaciones, desarrollo de procesos de calidad, seguridad digital y en la parte contable de la misma. Tiene una hermosa niña de 2 años, es su razón de vivir y luchar por sus sueños, le gustan los temas relacionados con el derecho. Es una mujer con responsabilidad social, ambiental y con el deseo de convertirse en una gran emprendedora. Su visión puede llegar más lejos de lo que se imagina y su determinación hará que cumpla todo lo que se promete y plantea. Wilmer Manuel Martínez Fonseca: estudiante de contaduría pública de decimo semestre de la Universidad Cooperativa de Colombia, actualmente trabaja como analista comercial en una compañía multinacional llamada Nalsani S.A.S cuya marca principal es TOTTO. Tiene conocimiento en el área de distribución, alistamiento de pedidos, solución de novedades, administración de gastos del canal, manejo y control del presupuesto asignado en maletines y accesorios a nivel nacional y generación de informes a la dirección. Es muy creyente y su Fé puede llevarlo a cumplir todos sus sueños, quiere empezar a emprender y cambiar la mentalidad de empleado a empresario, tiene un hermoso hijo de 6 meses el cual es su motor principal para empezar con su negocio y que pueda verlo junto a los demás niños mostrándoles que aún tienen esperanza. Sus bases principales para cumplir con sus objetivos son: disciplina, constancia, cumplimiento, trabajo en equipo, educación y motivación.. 20.

(21) Análisis Dafo y Dofa preliminar Tabla 1. Dofa Debilidades . Hay mucha variedad del mismo producto.. . El precio puede afectar la captación de clientes, debido a las ofertas existentes de. Oportunidades . Creación de una nueva marca de empanadas. . Buscar nichos de mercado que aún no han. menores precios. sido abarcados por las marcas más. . La rentabilidad por unidades. conocidas. . Los sitios de ubicación del tráiler´s en. . Impulsar la marca por toda Colombia. espacios comerciales en algunos casos ya. . Llegar a cualquier lugar de la ciudad con el. están reservados para otros fines u otras empresas.. producto . Cautivar clientes con los productos. . Llegar a varios grupos de personas, de diferentes edades. . Que conozcan un nuevo tipo de empanada donde la puedan conseguir con facilidad. Fortalezas . . Amenazas. El enfoque principal es la colocación e impulso de la marca, para que los. . Hay muchos competidores. resultados sean mayores según lo. . Hay diferentes clases del mismo producto. proyectado.. por lo tanto se puede confundir con lo. El tráiler no será tradicional, tendrá marca,. tradicional y lo básico 21.

(22) . slogan y su temática que llamará la atención de las personas . La reglamentación de los espacios públicos puede afectar negativamente. Cautivar al público que este descuidado. . por la competencia. Reconocimiento de otras empresas en la localidad. . Fidelizar mercados con el producto. . El producto se diferenciará por la receta. . los tiempos estipulados . especial . Es un producto de consumo masivo. . Permanentemente se vende, no tiene. Posicionamiento de la empresa no se de en. Espacios privados sin disponibilidad o en una ubicación poco comercial. estacionalidad definida Fuente: elaboración propia Plan de marketing Análisis de mercado Mercado objetivo El mercado objetivo serán hombre y mujeres de edades que oscilan entre los 20 a 34 años de edad, de la localidad de Kennedy teniendo en cuenta que es el comienzo de la etapa productividad laboral empieza a los 19 o 20 años y su auge es a los 30 años, por esta razón su ingreso de alguna u otra manera es más estable. Adicionalmente, las mujeres y hombres de este rango de edad en la mayoría de las ocasiones están estudiando y trabajando, lo cual implica tiempo limitado para alimentarse, por esta razón consumen comida rápida y se sienten atraídos por un ambiente agradable para realizar la compra.. 22.

(23) Tabla 2. Mercado objetivo. Fuente: (SDP, 2014) SDP- Dirección de Estudios Macro diciembre 2014 (Proyecciones de poblaciones por localidades para Bogotá 2016-2020) Se busca a mediano plazo formar parte de grandes pedidos, tomando como base las universidades, colegios y empresas, como también participar en grandes eventos públicos o privados como aniversarios, cumpleaños, eventos masivos (culturales o deportivos), inauguraciones, etc., ya que se generaría una mayor rentabilidad para la empresa. Magnitud de la necesidad Las razones por las cuales el mercado objetivo se ve en la necesidad de adquirir el producto, son las siguientes: . Ahorrar tiempo. . Producto tradicional con sabor único, componente innovador y confiable. 23.

(24) . Variedad de sabores.. . Fácil de consumir en cualquier momento del día.. En cualquier lugar de la ciudad la empanada es un producto con gran acogida y aún más adquiere reconocimiento de acuerdo con el gusto del consumidor, aunque este gusto ha cambiado y se ha vuelto un poco más exigente y sofisticado. Lo anterior hace que el cliente busque nuevas propuestas de comida o lugares más cómodos o diferentes que les ofrezcan este mismo tipo de comida. Por estas razones queremos ofrecer y dar a conocer un plan de negocios donde el consumidor se sienta a gusto tanto por el sabor, la variedad del producto como por el servicio que se le ofrece. Mercado potencial El mercado potencial lo conforman todos los posibles consumidores del producto, es decir, todos los habitantes de la localidad de Kennedy excepto los niños entre los 0 a 4 años. Figura 1. Mercado potencial (Año 2017). Fuente: elaboración propia (Base: SDP- Dirección de Estudios Macro). 24.

(25) Nicho de mercado De acuerdo con la población de la localidad de Kennedy, el nicho de mercado lo establecen personas de ambos sexos en edades de 20 a los 34 años de edad. Para poder medir y determinar el nicho de mercado se toma el total de mujeres 149.601 y el total de hombres 148.519 en edad media de productividad activa (20 a 34 años) donde evidenciamos una población total de 298.120 (tabla 2). Con la población definida para poder ofrecer el producto, se decide escoger el 45% de esta, teniendo en cuenta el punto de equilibrio y un número de usuarios asertivo que pueda generar confianza con las metas propuestas. Por lo anterior serian 134.154 personas de la población en el nicho de mercado.. Segmento de mercado Aspectos geográficos La localidad de Kennedy se ubica en el sector sur occidente de la ciudad y limita, al norte, con la localidad de Fontibón; al sur, con las localidades de Bosa y Tunjuelito; al oriente, con el municipio de Mosquera, y al occidente con la localidad de Puente Aranda. Es la localidad No. 8, una de las más pobladas del Distrito de acuerdo con los censos y proyecciones realizadas. Aspectos demográficos Razón por sexo: A finalizar el año 2017 se espera que el total de la población sea de 1.208.980, distribuidas en 589.932 hombres y 619.048 mujeres. Tabla 3. Razón por sexo- Proyecciones localidades consolidado. 25.

(26) Fuente: SDP- Dirección de Estudios Macro Edad promedio: Es la edad escogida de hombre y mujeres para que compongan el mercado objetivo. Tabla 4. Edad promedio- Proyecciones localidades consolidado. Fuente: SDP- Dirección de Estudios Macro Aspectos pictográficos Condición de vida: El Índice de Condiciones de Vida (ICV) mide el estándar de vida mediante la combinación de variables de capital humano, con variables de acceso potencial a bienes físicos y con variables que describen la composición del hogar, estas no son redundantes, lo que las hace complementarias. Un mayor valor del ICV refleja una mejora en las condiciones de vida del hogar; es decir, que a mayor puntaje, mejores son las condiciones de vida de la población analizada El ICV contempla cuatro factores que son: ° Acceso y calidad de servicios.. 26.

(27) ° Educación y capital humano. ° Tamaño y composición del hogar. ° Calidad de la vivienda. El índice de condiciones de vida permite comparaciones interpersonales e inter-temporales del estándar de vida de las personas. (Alcaldía Mayor de Bogotá D.C. 2015- Observatorio de desarrollo económico) Figura 2. ICV- Localidad Kennedy. Fuente: DANE, encuesta multipropósito para Bogotá 2014 EMB, (Alcaldia Mayor de Bogotá, 2015), (SECRETARIA DE CULTURA, 2016). Mercado laboral (Ingreso): el empleo constituye una de los componentes tanto económicos como sociales más importantes, ya que constituye la principal fuente de ingreso de las personas. El comportamiento del mercado laboral define el grado de desarrollo que tiene un país o región y el beneficio que obtiene su población. De acuerdo con el boletín de localidades del Observatorio de Desarrollo Económico del 29 de Julio de 2015, la localidad de Kennedy es la segunda más grande de la ciudad de Bogotá y registró una tasa de ocupación de 59.2%.. 27.

(28) La tasa de ocupación del género femenino en la localidad de Kennedy fue de 52.6% la cual fue inferior respecto a la de 2012. Por otro lado, la tasa de ocupación de los hombres fue de 70.9% aumentado 0.7 puntos, siendo esta la tercera más alta en Bogotá por género. Aspectos psicológicos De acuerdo con la ficha local de Kennedy a diciembre 14 del 2016, la localidad cuenta con un total de 682 organizaciones culturales, recreativas y deportivas. De las cuales el 34.4% desarrolla actividades de música, el 17.8% actividades de arte en general, el 13% actividades de organización, participación y cultura democrática, y el 8% de danza. Dichas organizaciones realizan eventos para que los habitantes de la localidad disfruten de cada una de las actividades. Lo anterior constituye una oportunidad para los comerciantes ya que pueden participar en estos eventos masivos y así obtener ingresos extras. Análisis de competencia Competidores directos: Son todas las empresas que venden un producto igual o casi igual al de la empresa, adicional lo comercializan en el mismo mercado en el que queremos incursionar. (Anexo 6. Matriz de competidores) Empanadas típicas Tiene sus inicios en el año 1991 y su planta de producción en el sector de Paloquemao en Bogotá. Catalogada como la empresa más importante en venta y comercialización de empanadas en Bogotá. Sus productos son conocidos por ser 100 % naturales, los cuales son procesados diariamente y los insumos utilizados para su elaboración son de alta calidad. Cuenta con 41 puntos de venta en Bogotá y más de 7 variedades de Empanadas. En Kennedy se ubica Home Center Tintal.. 28.

(29) Las materias primas utilizadas provienen de los campos colombianos, esto hace que la empresa haga su aporte al desarrollo del país. Las instalaciones se rigen bajo las normas y estándares sanitarios exigidos por el INVIMA. The3Go empanada La idea de la empresa se remonta al año 2007, pero la apertura del primer local se hace a mediados de abril del año 2012. Empresa productora y distribuidora ubicada en Kennedy Central (tercera sucursal), ofrece una línea de empanadas fabricadas a base de trigo y preparadas al horno. Cuenta con 12 recetas de empanadas. The3go ofrece una amplia carta de productos, esto hace que sea una de las empresas líderes, adicionalmente iniciarán el proceso de franquicia como modelo de expansión. Empanadas de la Cima La empresa Empanadas de la Cima con sucursal en Kennedy central, ofrece una gran variedad de opciones, siempre frescas y crocantes, descrita como una muy buena opción para los amantes de los fritos rellenos. You Do empanadas Empresa que abrió e inauguró su local en el año 2015. Una de sus principales características es que el consumidor escoge que ingredientes quiere encontrar en el relleno de su empanada, ya sea de dulce o de sal. La base con la que se preparan es harina de trigo. Aunque no se encuentra en la localidad de Kennedy, por su gran variedad y su servicio a domicilio sin importar el lugar de la ciudad, clasifica como un competidor directo.. 29.

(30) Competidores indirectos: Son aquellas empresas que intervienen en el mismo mercado, llegando al mismo consumidor, buscando satisfacer las mismas necesidades con productos sustitutos o de forma diferente. Roma Pastelería Es una Empresa dedicada a la producción de pastelería de alta calidad para la distribución a casa de eventos y otras empresas. Dentro de sus productos están los buñuelos y galletas tradicionales, sándwich, tacos, entre otros con el mejor sabor de Roma Pastelería. Toledo Pastelería Pastelería que tiene sus orígenes en el año 1964, fundada por una joven pareja conformada por una colombiana y un español, su ubicación queda en la esquina nororiental de la catedral de Fontibón. Con el pasar del tiempo empezaron aperturar La pastelería Toledo, iniciando en el barrio fundador y se extendió por toda Bogotá. Una de las “delicias” o productos más fuertes y reconocidos fueron las empanadas de hojaldre con pollo o carne. Actualmente en su catálogo ofrece a sus clientes “productos de sal”, los cuales son sustitutos de las empanadas. Dichos productos son: sándwich, pasteles y voulovant y sus precios oscilan entre los $ 4.000 y $ 12.000. Cocheros y Rancheritos Estas empresas manejan franquicias que operan como carritos en la calle. Ofrecen unos deliciosos perros calientes y hamburguesas y su precio oscila entre $ 5.000 y $ 6.000. Estos carritos ya son reconocidos por los ciudadanos de Bogotá ya que es fácil de ubicarlos.. 30.

(31) Uno de los problemas que aquejan estas clases de empresas es la ilegalidad en cuanto a la ubicación ya que operan en espacios públicos, lo cual no está permitido y no existe una legalidad vigente. Estrategias de marketing Concepto del producto Estos productos se venderán en un tráiler con una temática llamativa y el slogan del negocio, dicho vehículo será el componente innovador y principal para salir de lo tradicional y cautivar a los clientes. Se quiere partir de algo sencillo para crear algo diferenciador y aunque todos conocen las empanadas que sea una experiencia que marque la diferencia gracias al tráiler. Además de los productos principales también vamos vender: . Bebidas gaseosas. . Arepa de huevo Se tienen como complementos gratis siete clases de salsas:. . Salsa tártara. . Salsa rosada. . Salsa mayo mostaza. . Guacamole. . Ají tradicional. . Pico de gallo. . Salsa de ajo. 31.

(32) Nivel de estacionalidad o moda del bien El producto es de consumo masivo directo, de acuerdo con el mercado objetivo escogido y la ubicación estratégica del tráiler no tiene ciclos de baja rotación, depende del negocio generar más volumen e incrementar las ventas. Dicho incremento se refleja en los meses donde se aprovechan las oportunidades de ventas, por las siguientes situaciones: . Febrero: regreso a clases en colegios y universidades, se dará inicio a contratos o abastecimientos del producto en cada tienda.. . Mayo y junio: se celebran dos fechas especiales “día de las madres” y “día del padre”, el producto es una excelente opción para compartir en familia.. . Julio y agosto: temporada escolar B, regresan de vacaciones los estudiantes e inician el segundo semestre universitario, se reactivan e establecen nuevos contratos.. . Septiembre: mes del amor y amistad, se realizarán campañas promocionales para las reuniones entre amigos, parejas y familia.. . Diciembre: se caracteriza por ser el mes más importante en la economía de muchas empresas y negocios, también lo será para el negocio, ya que se ofrece un producto de consumo masivo, y será parte de las entradas y demás aperitivos en las cenas navideñas. Descripción del producto La característica principal es su sabor, el cual resalta en el momento de ser consumida ya que está elaborada con productos de alta calidad. Compuesta por una delicada masa de harina de trigo o maíz, rellena de ingredientes frescos y naturales, debidamente preparados tales como pollo, carne, chorizo, mazorca, entre otros.. 32.

(33) Sin importar el tipo de sabor, cada empanada es cuidadosamente preparada y su peso es manejado de manera estándar. La preparación se realizará de forma artesanal o tradicional, con moldes debidamente diseñados, su punto de máximo de cocción es de 180° centígrados, para obtener un producto con textura y forma agradables, de consumo inmediato y frito al instante. Se dará a conocer su contenido nutricional cuando el cliente (interno o externo) así lo solicite. Especificaciones: Elaboración del producto: Recepción: la elaboración empieza desde la etapa en la que la empresa recibe los ingredientes de sus proveedores locales, los cuales se caracterizan por manejar productos de alta calidad, lo que garantiza que el cliente no tenga problemas en el momento de consumir el producto. Esta primera etapa es de control de calidad y verificación de mercancía. Cumpliendo lo anterior y todo en su lugar respectivo, se da paso a constituir la receta, la cual tiene los siguientes ingredientes (iguales para todas las empanadas): . 1 kilo de maíz pelado de color amarillo. . Agua (suficiente para remojar y cocinar el maíz). . 1 libra Harina de trigo. . Una cucharada de Sal. . Tomillo (triturado). . Laurel (triturado). . Ajo. 33.

(34) . Comino. . Pimienta. . Colorante color amarillo/naranja. . 10 gramos de levadura. . 2 huevos Pesado: luego se procede a la etapa del pesado, en la cual debe existir un control muy estricto para que el peso sea exacto y seguir la fórmula establecida y evitar cualquier alteración del sabor del producto y este sea de gran calidad. Mezcla: concluido el proceso del pesado de cada uno de los ingredientes se procede a realizar el de mezcla. Para comenzar con dicho proceso se debe remojar con anterioridad el maíz por tiempo de 12 horas. Se retira el agua y se juaga el maíz, se pone a hervir en una olla con suficiente agua por 2 horas aproximadamente, hasta que los granos estén blandos, si es necesario se agrega más agua, para que su cocción quede perfecta. Se saca el agua y se echa en un procesador de alimentos, se procesa en nivel 1 hasta que se deshagan los granos y se forme una masa homogénea. Luego se pasa a un recipiente e incorpora sal, harina de maíz (la harina se usa para unir la masa y que al freír no absorba tanto aceite), ajo, tomillo, laurel, comino, pimienta, colorante, levadura, huevos, mantequilla y zumo de limón, todos los ingredientes deben estar finamente triturados y sin que se perciban. Se amasa por un rato hasta que se mezclen todos los ingredientes y se hace una bola grande de masa. Se hace la bola para que la masa no se seque mientras se preparan las recetas especiales de cada una. Reposado: esta etapa hace que los ingredientes se compenetren mejor, se deja en reposo por 20 minutos, tiempo suficiente para que la masa esté mucho más blanda para poder elaborar mejor el producto.. 34.

(35) Fermentación: hace que la masa tenga una formación deseada (elasticidad) y un mayor manejo para el moldeado. Se lleva a la refrigeradora y se deja embolsada. Moldeado: se realiza mejor gracias a la elasticidad obtenida en el proceso anterior. Se va cortando la masa en trozos y se hacen bolas con las palmas de las manos. Cada una de ellas debe pesar 80gr. y el molde está adaptado para 20 unidades. Adición del contenido: de acuerdo al relleno y la clase de empanada que se quiera hacer, se introduce el mismo y se cierra. Freír: calentar el freidor profesional a 350°C e introducir el colador con las empanadas por 5 minutos. Enfriado: se dejan enfriar por 10 minutos. Empaquetar: se colocan en una bandeja termo para la envoltura al vacío y así se almacenarán hasta su comercialización. Características: Los productos serán: . Empanada de carne.. Relleno: carne de res molida, papa, cebolla cabezona morada, cebolla larga, tomate, salsina, condimentos. . Empanada de pollo. Relleno: pollo, queso y arroz. . Empanada mixta. Relleno: pollo, carne de res, arroz y papa . Empanada ranchera. Relleno: salchicha ranchera, queso mozzarella, maicitos, tocineta, jamón, papa. 35.

(36) . Empanada de champiñones Relleno: jamón, queso, champiñones, salchicha. . Empanada mexicana Relleno: carne molida, queso manchego, tomate, cebolla finamente picada, ajo, tomillo,. chiles . Empanada campesina. Relleno: granos de mazorca, queso campesino, salchichas ranchera, repollo, cebolla cabezona, pimentón, crema de leche. . Empanada de lechona Relleno: lechona. . Empanada de rellena Relleno: rellena. . Empanada de pescado Relleno: atún, ají morrón, huevo, aceitunas, apio, puerros, orégano, tomillo Calidad: El producto es de consumo inmediato, por esta razón se tienen únicamente las siguientes restricciones y cuidados: La empanada una vez se encuentre freída se tendrá durante 3 días en la vitrina exhibidora de productos calientes, si pasa esta fecha y no ha sido vendida se devolverá y desechará en la caneca de elementos orgánicos. Si la empanada no ha sido freída se tendrá durante 7 días refrigerada, pasado este plazo se desechará en la caneca de elementos orgánicos.. 36.

(37) El control se tendrá una vez se realice el inventario de las unidades no vendidas y las que estén en la fábrica, se colocaran en una parte visible para llevar un control y tiempo de producción. Empaque: El producto será entregado con una servilleta contramarcada, tendrá impresas historias de la vida cotidiana para ser feliz y consejos para sonreír y seguir adelante día a día, esto con el fin de que las personas vuelvan a soñar o sigan soñando. La impresión se realiza con tinta especial, la cual no tiene efecto alguno al momento de consumir el producto. Figura 3. Servilletas. Embalaje Será comercializado en empaques personalizados, desde 3 unidades hasta 1 docena. La importancia de este es proteger o preservar adecuadamente el producto durante su transporte, almacenamiento y entrega; pero además es útil para comunicar, promocionar y diferenciar el producto y marca de la competencia. Adicionalmente buscamos la compatibilidad con el ambiente porque las cajas en que serán empacadas son biodegradables. Figura 4. Empaque 1 37.

(38) Empaque especial para 10 unidades o más.. Figura 5. Empaque 2. Empaque para llevar 5 a 10 unidades. Figura 6. Empaque 3. 38.

(39) Empaque para temporadas especiales, como navidad, amor y amistad, Halloween etc. Estrategias de distribución Canal de distribución: es uno de los elementos más difíciles que tiene que definir una empresa y a su vez es un elemento fundamental son los canales de distribución que son donde una empresa constituye y detalla el camino a los clientes. Los canales de distribución del producto serán los siguientes: . Canal directo: es aquel cuando el fabricante accede directamente al consumidor. El tráiler es el punto de partida del canal de distribución y el consumidor el punto final o destino.. . Canales electrónicos: Se utilizarán las redes sociales como canal a través del manejo de herramientas como Facebook, Instagram y YouTube, donde los consumidores conocerán sobre la historia de la empresa y de igual manera los productos ofrecidos, las promociones existentes, la ubicación del tráiler y los diferentes eventos en los cuales el negocio ha participado. Así mismo la empresa manejará dos correos institucionales, uno donde se recibirán todas las felicitaciones, quejas o reclamos de los consumidores, para 39.

(40) una retroalimentación buscando el mejoramiento continuo y la excelencia total y otro donde se recibirán todos los pedidos y de igual manera se enviarán las promociones.. Figura 7. Canales de distribución. Fuente: elaboración propia. 40.

(41) Penetración de mercado: es una estrategia, la cual consiste en incrementar la participación del negocio en el mercado que opera y con los productos que ofrece. (Expandir las estrategias de mercadeo para incrementar las ventas). Lo realiza con las siguientes estrategias: Estrategia de producto: se da a conocer el producto y sus características. Se diseña un plan y su manera de comercializarlo, la proyección de ventas, niveles que se quieren alcanzar y los beneficios que se quieren adquirir. Dicho plan parte desde la ubicación estratégica del tráiler en la localidad, la acogida del producto y el estudio detallado de los puntos con mayor influencia, hasta el volumen de ventas alcanzado. Estrategia de productos innovadores: crear e introducir un producto con un componente innovador, lo cual, lo diferencia de los productos ya existentes. Esta estrategia se realiza con el fin de abordar y competir directamente con el líder del mercado. La empresa apostará a las formas, saliendo de lo tradicional, buscará que los clientes encuentren un sabor único en formas únicas. Estrategia de promoción intensiva: se realiza una inversión significativa en promoción y publicidad. El fin de dicha estrategia es ganar la atención de los consumidores y hacerlos clientes. La empresa manejará el canal audio-visual y estará presente en la televisión por medio de los espacios publicitarios y el celular será el contacto con el cliente. Estrategia innovadora en la distribución: estrategia que consiste en usar canales de distribución diferentes a los tradicionales o mejorar los que tiene el negocio. Canal directo donde el negocio llega al consumidor ofreciendo sus productos en un tráiler con una temática llamativa y confiable.. 41.

(42) Estrategias para la comercialización del producto: El negocio hará parte del círculo FOOD TRAI´LER’S y FOOD TRUCKS, los cuales constituyen una nueva alternativa para degustar comida rápida con un estilo callejero. Bogotá cuenta con una Asociación de Food Trucks a la que pertenecen aproximadamente 26 camiones y se estima que crezca transcurrido el año 2017. Por lo anterior podemos concluir que está en aumento la competencia, por esta razón la empresa desarrollará las siguientes estrategias: . Localización estratégica: la mayoría de las personas visitan los restaurantes, locales y tráilers de comidas rápidas de acuerdo a su ubicación, ya que están en puntos específicos y los recuerdan fácilmente. Es decir, estaremos ubicados en el lugar adecuado, en el momento adecuado. Ubicación: Kennedy Central. . Publicidad atractiva: se utilizarán carteles llamativos y con contenido apetecible, ubicados en un determinado lugar del tráiler. De igual manera se promocionará por la localidad utilizando pancartas donde se den a conocer los atributos del producto, para estimular su consumo.. . Horarios estratégicos: la ventaja que tiene la comida rápida es que se puede degustar en cualquier hora del día. La oferta siempre está disponible al consumidor. El acelerado ritmo de vida que se maneja en la actualidad, hace que las comidas rápidas sean la primera opción de las personas. Son pocas las veces que se cuenta con tiempo suficiente para comer con tranquilidad y en los horarios que se establecen.. 42.

(43) . Formato menú: se establecerá en la parte superior de la cabina de servicio del tráiler un “formato menú”, el cual incluye los tipos de empanadas, salsas y combos, y se tendrán “formatos menú” para entregar de manera individual.. Presupuesto de distribución Se realiza el presupuesto de distribución con un crecimiento de 0.25% en cada mes. Tabla 5. Presupuesto de distribución. Fuente: elaboración propia. 43.

(44) Estrategias de precio Precio de lanzamiento del bien o servicio Para definir el precio de cada uno de los productos medidos la cantidad en gramos, kilos, mililitros, pizcas y llegamos a un costo definido de cada una y así mismo definir sus precios precio venta público. Información de las materias primas e insumos en gramos y mililitros para determinar el precio de una empanada. Tabla 6. Precio materia prima Proceso de compras Materia prima Ajo rosado Cebolla cabezona roja Cebolla larga Mazorca Pimentón Tomate Papa R12 negra Arroz corriente Queso doble crema Queso campesino Pechuga de pollo Salchicha ranchera Queso mozzarella Champiñones cortados Repollo blanco Morcilla Dan Carne molida baja grasa Maicitos de limón Tocineta de centro Jamón aro ahumado Queso manchego Lechona Atún alamar. Medida Precios Kilo $ 3,889 Kilo $ 3,400 Kilo $ 2,000 Kilo $ 1,500 Kilo $ 2,500 Kilo $ 1,818 Kilo $ 600 Kilo $ 2,400 Kilo $ 11,000 Kilo $ 8,000 Kilo $ 8,000 Kilo $ 5,528 Kilo $ 22,600 Kilo $ 13,900 Kilo $ 1,300 500 Gr $ 5,912 Kilo $ 9,584 215 Gr $ 3,176 kilo $ 15,400 Kilos $ 35,400 0,65 Kl $ 47,320 230 Gr $ 3,800 Gr $ 2,617 Necesidades de insumos 44. Gram os / Mlt 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 230 1000 1000 1000 500 1000 215 1000 2500 1000 230 170. Px 1 Gram $ 3.9 $ 3.4 $ 2.0 $ 1.5 $ 2.5 $ 1.8 $ 0.6 $ 2.4 $ 11.0 $ 8.0 $ 8.0 $ 24.0 $ 22.6 $ 13.9 $ 1.3 $ 11.8 $ 9.6 $ 14.8 $ 15.4 $ 14.2 $ 47.3 $ 16.5 $ 15.4.

(45) Proceso de compras Materia prima Salsina Condimentos Cebolla Cb finam. picada Chiles Ajo Tomillo Pimentón Crema de leche Puerros Orégano Ají morrón Apio Aceite girasol Laurel Maíz pelado Harina de trigo Sal Levadura Huevo Mantequilla margarina Limón Agua mrts cúbicos Color Aceitunas Salchicha rica. Medida Lb lb Kl Lb Lb Gr Kl Kl Lb 1/2 Lb Gr Gr Kl Gr Kl Kl Kl Lb Gr 1/2 Lb Kl Kl Lb Lb Lb. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $. Precios 12,808 12,900 3,400 10,880 5,100 1,547 2,500 13,200 4,336 13,500 2,567 1,440 29,900 23,595 6,190 24,000 1,030 9,200 200 3,175 1,667 3 5,200 8,900 5392. Gram os / Mlt 500 500 1,000 500 500 40 1,000 1,000 500 250 168 700 5,000 400 3,000 12,500 1,000 500 73 250 1,000 1,000 500 500 500. Px 1 Gram $ 25.6 $ 25.8 $ 3.4 $ 21.8 $ 10.2 $ 38.7 $ 2.5 $ 13.2 $ 8.7 $ 54.0 $ 15.3 $ 2.1 $ 6.0 $ 59.0 $ 2.1 $ 1.9 $ 1.0 $ 18.4 $ 2.7 $ 12.7 $ 1.7 $ 0.0 $ 10.4 $ 17.8 $ 10.8. Fuente: elaboración propia Fuentes: (Exito, 2017), (Makro, 2017) Tabla 7. Precio de la masa por empanada Ingrediente 1 kl de maíz pelado preferiblemente amarillo Agua 1 Lb Harina de trigo. Medida. Cantidad: Gr, Ml, Ltrs, Kls. Gr. 1000. $ 2,063.33. ml Gr. 400 500. $ 1.13 $ 960.00. 45. Precio S/n Conversión.

(46) Una cucharada de sal Gr Tomillo y Laurel triturado Gr Ajo Gr Comino Gr Colorante color amarillo Gr 10 gramos de levadura Gr Dos huevos Gr Mantequilla margarina 1/8 Gr Zumo de limón. Oz Total para 50 empanadas peso 1500 Gr. Unidades 50 unidades 1 unidades 1 gramo Fuente: elaboración propia Tabla 8.. Medida 1500 Gr 30 Gr 1 Gr. 5 5 5 3 5 10 146 125 6. $ 5.15 $ 244.00 $ 51.00 $ 77.40 $ 52.00 $ 184.00 $ 400.00 $ 1,587.50 $ 10.00 $ 5,635.67. Precio $ 5,635.7 $ 112.7 $ 1.8. Empanada de carne.. Fuente: elaboración propia La empanada de carne tendrá un precio costo de $483 La empanada de carne se va a vender a un precio venta público de $1900 con una rentabilidad bruta de 293% Tabla 9. Empanada de pollo Ingredientes Pollo. Medición Gr. Cant. 21 46. Precio por Gr $ 168.0.

(47) Gr Queso Gr Arroz. Gr Cebolla cabezona roja Gr Tomate Gr Salsina Gr Condimentos. Gr Masa Total Gramaje Empanada Fuente: elaboración propia. 8 25 2 2 1 1 30 90. $ $ $ $ $ $ $ $. 88.0 60.0 6.8 3.6 25.6 25.8 112.7 491.0. La empanada de pollo tendrá un precio costos de $491 La empanada de pollo se va a vender a un precio venta público de $2000 con una rentabilidad bruta de 308% Tabla 10. Empanada mixta Medició Ingredientes n Pollo Gr Gr Carne de res Gr Papá Gr Cebolla cabezona roja Gr Tomate Gr Ajo Gr Salsina Gr Condimentos Gr Masa Total gramaje empanada Fuente: elaboración propia. Cant. 18 18 19 1.5 2 0.5 0.5 0.5 30 90. Precio por Gr $ 144.0 $ 172.5 $ 11.4 $ 5.1 $ 3.6 $ 5.1 $ 12.8 $ 1.0 $ 112.7 $ 468.0. La empanada Mixta tendrá un precio costo de $ 486 La Empanada mixta se va a vender a un Precio Venta público de $2100 Con una rentabilidad Bruta de 348% Tabla 11. Empanada ranchera Ingredientes Salchicha ranchera Queso mozzarella. Me dición Gr Gr. Canti dad 10 8 47. Precio por Gr $ 240.3 $ 180.8.

(48) Maicitos Tocineta Jamón cebolla cabezona roja Tomate Ajo Salsina Condimentos Masa Total gramaje empanada Fuente: elaboración propia. Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr. 9 8 9 4 4 1 1 1 30 85. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $. 132.9 123.2 127.4 13.6 7.3 10.2 25.6 25.8 112.7 1,000.0. La empanada ranchera tendrá un precio costo de $1000 La empanada ranchera se va a vender a un precio venta público de $ 2.500 con una rentabilidad bruta de 150% Tabla 12. Empanada de champiñones Ingredientes. Medición. Jamón Queso Champiñones Salchicha Cebolla cabezona roja Tomate Ajo Salsina Condimentos Masa Total gramaje empanada Fuente: elaboración propia. Cant.. Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr. 10 6 18 10 4 3 2 1 1 30 85. Precio por Gr $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $. 141.6 66.0 250.2 107.8 13.6 5.5 20.4 25.6 25.8 112.7 769.0. La empanada de champiñones tendrá un precio costos de $ 769 La empanada de champiñones se va a vender a un precio venta público de $2400 con una rentabilidad bruta de 212% Tabla 13. Empanada mexicana. 48.

(49) Ingredientes. Medición. Carne molida Queso manchego Tomate Cebolla finamente picada Ajo Tomillo Chiles Salsina Condimentos Masa Total gramaje empanada. Cant.. Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr. 25 6 7 5 3 1 5 2 1 30 85. Precio por Gr $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $. 239.6 283.9 12.7 17.0 30.6 38.7 108.8 51.2 25.8 112.7 921.0. La empanada mexicana tiene un precio costo de $ 921 La empanada mexicana se va a vender a un precio venta público de $2300 con una rentabilidad bruta de 150% Tabla 14. Empanada campesina Ingredientes. Medición. Granos de mazorca Queso campesino Salchichas Repollo Cebolla cabezona Pimentón Crema de leche Tomate Ajo Salsina Condimentos Masa Total gramaje empanada Fuente: elaboración propia. Cant.. Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr. 18 6 7 7 3 2 8 4 2 1 2 30 90. La empanada campesina tiene un precio costo de 423. 49. Precio por Gr $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $. 27.0 48.0 75.5 9.1 10.2 5.0 105.6 7.3 20.4 25.6 51.6 112.7 423.0.

(50) La empanada campesina se va a vender a un precio venta público de $2100 con una rentabilidad bruta de 396%. Tabla 15. Empanada de lechona Ingredientes. Medición. Cant.. Lechona Gr Gr Masa Total gramaje empanada Fuente: elaboración propia. Precio por Gr. 55 30 85. $ $ $. 908.7 112.7 1,021.0. La empanada lechona tiene un precio costo de 423 La empanada de lechona se va a vender a un precio venta público de $2600 con una rentabilidad bruta de 155% Tabla 16. Empanada de rellena Ingredientes. Medición. Rellena Gr Gr Masa Total gramaje empanada Fuente: elaboración propia. Cant.. Precio por Gr. 55 30 85. $ $ $. 650.3 112.7 763.0. La empanada rellena tiene un precio costo de $763 La empanada de rellena se va a vender a un precio venta público de $2400 con una rentabilidad bruta de 215% Tabla 17. Empanada de pescado Ingredientes. Medición. Cant.. Atún Ají morrón Huevo Aceitunas. Gr Gr Gr Gr. 14 2 12 7 50. Precio por Gr $ $ $ $. 215.5 30.6 32.9 124.6.

(51) Apio Puerros Orégano Tomillo Tomate Ajo Salsina. Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr. Gr Condimentos Gr Masa Total gramaje empanada Fuente: elaboración propia. 5 5 2 1 3 1.5 1.5 1 30 85. $ $ $ $ $ $ $. 10.3 43.4 108.0 38.7 5.5 15.3 38.4 $. $ $. 25.8 112.7 802.0. La empanada de pescado tiene un precio costo de $ 802 La empanada de pescado se va a vender a un precio venta público de $2500 con una rentabilidad bruta de 212% Punto de equilibrio Tabla 18. Punto de equilibrio. Fuente: elaboración propia. 51.

(52) Como lo indica la gráfica el punto de equilibrio se da cuando se logren vender 53.638 unds, el tiempo estimado para llegar al punto de equilibrio es 13 meses en actividad constante, en un año se tiene la proyección de las ventas en 51.100 unds y en el siguiente mes se llegaría al equilibrio de la organización. Figura 8.. Punto de equilibrio. Millones. PUNTO DE EQUILIBRIO $ 200 $ 150 $ 100 $ 50 $0. 10.000. 20.000. 30.000. 40.000. 50.000. 60.000. 70.000. 80.000. $ -50 $ -100. Ventas. Costos. Utilidades. Fuente: elaboración propia Condiciones de pago del bien o servicio La venta del producto en el tráiler será de manera directa 100% efectivo, por otro lado, cuando presenten ventas con altos volúmenes de unidades se realizarán con órdenes de compra y se recibirá 50% de adelanto para el pedido o evento especial y una vez se entreguen el otro 50%. Porcentaje gravamen IVA (Art. Estatuto Tributario) Para el producto que vamos a comercializar que serán empanadas no genera ningún tipo de IVA, sin embargo, genera el nuevo impuesto según la reforma tributaria que es el impuesto al consumo, con una tarifa del 8%. 52.