Costos y presupuestos

Universidad Peruana del Oriente

Resolución Nº405-2006-CONAFU

Sílabo

Costos y presupuestos

1.2 Carrera Profesional : Turismo, Hotelería y Gastronomía 1.3 Área curricular : Formación profesional especializada

1.4 Tipo : Obligatorio

1.5 Ciclo : 4°

1.6 Créditos : 4

1.7 Duración : 17 semanas

1.8 Horas : 5 horas

1.8.1 Teoría : 3 horas teóricas 1.8.2 Practica : 2 horas de practica 1.9 Prerrequisito : Contabilidad General 1.10 Semestre académico : 2014 – II

1.10.1 Fecha de inicio : 25/08/2014 1.10.2 Fecha de término : 20/12/2014

1.11 Docente : Lic. Adm. EMILIO MELÉNDEZ GUERRERO Mgr. [email protected]

2) SUMILLA

La asignatura de costos y presupuestos es ofrecida por la carrera profesional de turismo, hotelería y gastronomía, para alumnos del segundo nivel - cuarto ciclo, de la UPO, número de créditos (04), horas teóricas (03), horas practicas (02).

Es de naturaleza teórico – práctico, tiene por finalidad proveer las técnicas e instrumentos necesarios que le permitan al estudiante su aplicación en la administración empresarial.

• Comprende los fundamentos del costo y su relación con la actividad Turística, Hotelera y Gastronómica • Reconoce, clasifica y analiza los componentes del Presupuesto, en la actividad Turística, Hotelera y Gastronómica

3) COMPETENCIA DEL PERFIL DEL EGRESADO

3.1 DIMENSION PERSONAL

 Administra el personal, las operaciones y la logística del sector hotelero, turístico y gastronómico.

 Integra equipos de expertos para la formación y desarrollo de actividades y programas del sector hotelero, turístico y gastronómico.

 Participa en actividades de investigación relacionadas con los sectores hoteleros, turísticos y gastronómicos.

 Utiliza la creatividad innata y adquirida para la solución de problemas y la toma de decisiones del sector hotelero, turístico y gastronómico.

3.2 DIMENSION PROFESIONAL

 Promueve y construye empresas del ramo hotelero, turístico, gastronómico, agencias de viaje y servicios conexos.

 Realiza investigación de mercado, campañas publicitarias y promocionales en turismo, hotelería y gastronomía; así como de relaciones públicas.

 Utiliza tecnología de última generación para dar a conocer el turismo, la hotelería y la gastronomía de la región en el país y el mundo.

 Planifica, conduce y controla la gestión financiera de hoteles y empresas del sector turismo.

 Elabora y evalúa proyectos hoteleros, turísticos y de servicios gastronómicos 3.3 DIMENSION SOCIAL

 Organiza delegando funciones, los trabajos del sector turismo, hotelería y gastronomía con eficiencia y eficacia.

 Motiva a las personas para desarrollarse en turismo hotelería y gastronomía, ejerciendo liderazgo.

 Resuelve conflictos y toma decisiones en casos fortuitos relacionados a turismo, hotelería y gastronomía.

 Presenta y sostiene sus puntos de vista sobre turismo, hotelería y gastronomía, con sencillez y convicción en diferentes escenarios.

4) COMPETENCIA DEL CURSO

4.1 COMPETENCIAS GENERAL

El estudiante adquiere conocimientos organizados los costos de la actividad empresarial, del sector turístico, establecer los presupuestos y sus componentes para la toma de decisiones en la gestión financiera

4.2 COMPETENCIA DE PROYECCION SOCIAL Y/O EXTENSION UNIVERSITARIA DE LA ASIGNATURA

Asume con convicción las características y dimensiones de su perfil profesional, así como los campos de acción e impacto de la carrera, desarrollándose con seguridad y fluidez en la actividad empresarial.

4.3 COMPETENCIA DE INVESTIGACION FORMATIVA DE LA ASIGNATURA

Utiliza estrategias investigativas proporcionadas por el docente, a fin de mejorar su proceso de aprendizaje Capacitado para determinar los costos y los gastos en empresas del sector turístico, establecer los presupuestos y sus componentes para la toma de decisiones en la gestión financiera

5) PROGRAMACION DE CONTENIDOS

UNIDAD 01: Los costos: conceptos y relaciones en la actividad Turística, Hotelera y Gastronómica Duración: (8) semanas

Fecha Inicio: 25 agosto 2014 Fecha Término: 18 DE octubre 2014 Contenidos:

UNIDAD 02: Presupuestos en la actividad Turística, Hotelera y Gastronómica Duración: (9) semanas

Fecha Inicio: 20 agosto 2014 Fecha Término: 20 diciembre 2014

Sem TEMA _CONCEPTUAL CONTENIDOS _{PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL} ESTRATEGIAS _{METODOLOGICAS}

01

 Conceptos, relaciones y generalidades

Los Costos; conceptos, objetivos, Generalidades de la actividad hotelera, clasificación de los costos

 Identifica y representa los Costos en una empresa comercial.  Participa con responsabilida d en la interpretación de los componentes de los costos en la actividad turística, hotelera y gastronómica  Participa con responsabilida d en trabajos de proyección social y difusión cultural • Conceptual: Exposición, Debate, Análisis de separatas • Procedimental: Fundamenta el carácter teórico practico de la asignatura Utiliza Equipo Multimedia, Lectura selecta, Pizarra acrílica, Plumón, Mota 02  Elementos del costo de producción Materia prima y materiales, Mano de obra, costo indirectos de fabricación

 Identifica y representa los principales elementos del costo en la actividad de turismo, hotelería y gastronomía

03

 Comportamient

o de los costos Costos unitarios, costo total • Representa el comportamiento del costo ante diferente volúmenes de producción

04  Punto de equilibrio  Método matemático, mezcla de venta, margen de contribución, Método grafico  Reconoce y fundamenta el punto de equilibrio 05  Evaluación

procedimental Evaluación procedimental  Desarrolla caso de costos

 Costo de

Bebidas Metodología determinar Costo Bebidas para  Identifica y Reconoce los componentes de los Costos en la elaboración de bebidas

06

 Costo hotelero Principales Costo Hotelero  Identifica y Reconoce los componentes de los Costos en hotelería

07  Costo alimentos de Metodología determinar Costo para de alimentos

 Identifica y Reconoce los componentes de los Costos en la elaboración de alimentos

08

 Exposición Trabajos asignados  Sustenta su trabajo asignado

 Evaluación

escrita  Evaluación escrita de la primera unidad  Examen

 Investigación formativa  Mostrar procesos cognitivos en el razonamiento y demostración de costos unitarios para elaboración alimentos, aperitivos, cocteles y refrescantes

 Proyección Social  Desarrolla demostración de costos en el festival del pisco

Contenidos:

6) EVALUACIÓN 6.1. CONCEPTOS

a) Evaluación de Entrada: Es una evaluación escrita de carácter referencial que mide los conocimientos previos

que el alumno tiene respecto al contenido del curso o cursos prerrequisitos. Esta evaluación no es considerada dentro del cálculo del promedio de nota del curso, pero debe ser de conocimiento del alumno. Además, esta evaluación le servirá al docente para afinar sus estrategias y orientar su proceso de enseñanza-aprendizaje.

b) Evaluación regular: Son las evaluaciones en escala vigesimal (00-20) que se toman a los alumnos en cada

unidad temática. Los tipos de evaluación regular son:

b.1. Evaluación de contenidos cognitivos (Conceptual):

Son aquellas evidencias de aprendizaje que los estudiantes irán construyendo durante el desarrollo de los contenidos del área. Se puede considerar: reportes de lecturas, organizadores de conocimiento, pruebas escritas, exposiciones, etc.

b.2. Evaluación de contenidos Procedimentales (Procedimental):

Se puede considerar como evaluación procedimental a la realización de técnicas, prácticas calificadas, ejercicios prácticos, etc.

b.3. Evaluación de la participación en la Proyección Social de la carrera:

Es considerado como evaluación de Proyección Social a la participación en campañas de proyección a la comunidad, que se organice por el docente del curso (I unidad) y por la Carrera Profesional (II unidad).

b.4. Evaluación de la participación en la Extensión Universitaria.

TEMAS CONTENIDOS ESTRATEGIAS METODOLOGICAS Sem CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL

09

Presupuestos Conceptos generales, tipos,

características  Elabora conclusiones sobre el sentido de los Presupuestos Asume una actitud positiva participando en la elaboración del Presupuesto.

 Participa con gran interés en el desarrollo de los Presupuestos  Colabora y correlaciona la información dada  Conceptual: Exposición, Debate, Análisis de separatas  Procedimental: Fundamenta el carácter teórico practico de la asignatura  Utilizan Equipo Multimedia, Lectura selecta, Pizarra acrílica, Plumón, Mota. Inventarios Promedio-PEPS-UEPS 10 Presupuestos

operativos Presupuesto de ventas  Identifica y emplea los componentes de los diferentes tipos de Presupuesto Presupuesto de producción 11 Presupuesto de materias primas

Presupuesto de compras • Construye sus conocimientos elaborando proyecciones de los Costos de Producción 12 Presupuesto de mano de obra Evaluación

procedimental  Examen  Demuestra capacidades

13 Presupuestos operativos Gastos Generales  Utiliza técnicas que le permita realizar los Estados Financieros Proyectados Costo de ventas 14 Presupuesto

financieros Presupuesto de inversiones

15 _{Presupuesto de caja} Presupuesto de GGPP

16  Balance General

17 Evaluación final Examen Final  Evaluación escrita

 Investigación formativa:  Propone sistemas de presupuesto para actividades en turismo hotelería y gastronomía

 Proyección Social:  Mostrar los procesos cognitivos usados en el razonamiento y demostración el presupuesto para la elaboración aperitivos y cocteles refrescantes en el festival del pisco sauer

Es considerada como evaluación de proyección social a la participación de los estudiantes en apoyar la difusión de conocimientos a través de foros, cursos, o talleres prácticos con incidencia en políticas regionales o nacionales que ayuden al desarrollo, ofrecidos por la universidad, tanto dentro como fuera de la universidad a la población en general.

La nota de la primera unidad, estará dada por la evaluación que hace el docente en la participación durante el avance de la planificación del evento a ejecutar por la Universidad. La nota de la segunda unidad, el docente consignará después de la ejecución del evento.

b.5. Evaluación de la investigación formativa:

Son aquellas evidencias de aprendizaje que los estudiantes irán construyendo durante el desarrollo de los contenidos del área. Se puede considerar análisis de artículos científicos, seminarios de temas asignados, etc.

b.6. Evaluación de la Actitud:

Se evaluará mediante:

1. Autoevaluación: Se debe motivar al estudiante y darle la oportunidad de manifestar su calificación cualitativa y cuantitativa respecto a sus aprendizajes. Se le solicita que argumente su decisión; la nota que él se asigne será inalterable, ni los docentes ni sus compañeros podrán modificarla. Puede utilizar fichas de metacognición. 2. Coevaluación: Los estudiantes tienen la oportunidad de participar en la calificación de sus compañeros,

valorando el desempeño que manifiesten en cada una de las actividades realizadas durante el semestre académico.

c) Evaluación Sustitutoria: Es una evaluación al cual el alumno tiene derecho y que puede ser solicitada con el fin

de reemplazar una evaluación no rendida (justificada o injustificada), desaprobada o cuando se desea subir el promedio de la unidad.

El alumno sólo puede rendir una evaluación sustitutoria por unidad, pudiendo rendirlas en todas las unidades. Sin embargo, sólo puede ser solicitada hasta dentro de los 7 (siete) primeros días luego de haber finalizado la unidad de la cual desea rendir sustitutorio, lo que no significa que se deba esperar a que finalice la unidad para recién solicitarla, pudiendo pedirla en cualquier momento dentro de la unidad.

La evaluación sustitutoria reemplaza a la nota más baja, o ausencia de nota, obtenida únicamente en las evaluaciones Conceptuales o Procedimentales, y para la cual el alumno deberá pagar el derecho de acuerdo a lo establecido en el TUPA de la UPO.

La solicitud para pedir la evaluación sustitutoria debe iniciarla el alumno dirigiéndola al responsable de Carrera Profesional, quien a su vez coordinará con el docente para su ejecución.

d) Evaluación de Aplazados: Es una evaluación de carácter global al cual tiene derecho el alumno, previo pago

de la tasa establecida en el TUPA, y que reemplaza al Promedio Final del curso.

Sólo tienen derecho de rendir examen de aplazado los alumnos que hayan obtenido promedio final entre 8 (ocho) y 10 (diez).

6.2. PROCESO DE EVALUACIÓN a) Promedio de la Unidad

Para el proceso de evaluación, se debe de tener presente los criterios, valoración, porcentaje e instrumentos, que son necesarios conocer y respetar a fin de obtener el promedio en cada una de las dos unidades en las que está dividido un curso.

Evaluación _Valoración Porc. de Instrumento de _{Evaluación Porc.} Sub _evaluación Tipo de Evaluador

Conceptual(EC) 30% Prueba Escrita 30% Heteroevaluación Docente Procedimental(EP) 30% Lista de Cotejo 30% Heteroevaluación Docente Investigación

Formativa(EIF) 10% Lista de Cotejo 10% Heteroevaluación Docente Proyección

Social(EPS) 10%

Guía de Observación

(GOP) 5% Heteroevaluación Docente

Lista de Cotejo (LCP) 5% Co-evaluación Compañeros _{de clase} Extensión

Universitaria (EEU) 10%

Guía de Observación

(GOP) 5% Heteroevaluación Docente

Lista de Cotejo (LCP) 5% Co-evaluación Compañeros de clase Actitudinal(EA) 10%

Guía de Observación

(GOA) 3% Heteroevaluación Docente

Lista de Cotejo (LCC) 3% Co-evaluación Compañeros _{de Clase} Lista de Cojeto (LCA) 4% Autoevaluación Alumno

Total 100% 100%

considerado al momento de obtener los valores que serán considerados en el cálculo del promedio de la unidad.

El promedio de cada unidad es el promedio ponderado de las evaluaciones realizadas durante la unidad, siendo la siguiente la fórmula para obtenerlo:

Promedio Unidad N (PUN) = EC x 0.30 + EP x 0.30 + EA x 0.10 + EIF x 0.10 + EPS x 0.10 + EEU X 0.10

Promedio Final (PF) =

Se considera nota aprobatoria a partir de 10.5 (En el registro de actas sólo se consideran valores enteros).

7. BIBLIOGRAFÍA

 BACKER, MORTON Y JACOBSEN, LYLE. CONTABILIDAD DE COSTOS, Editorial Mc. Graw – Hill.

 BRAVO CERVANTES Miguel H., Los Costos en síntesis, 1ª Edición, Editorial San Marcos, Lima Perú 1998 Págs. 442

 ENCICLOPEDIA DEL MANAGEMENT, Editorial LIBERDUPLEX S.L., Impreso en España. Págs. 1307 (220,221 – 368)

 KAYE A., Técnicas de los Costos, Editores Asociados SRL. Editorial Universo S.A Lima Perú Págs. 331

 QUISPE QUIROZ, Ubaldo, Manual de Matemáticas Financieras, 3ª Edición, Editorial San Marcos Lima Perú 2007. Págs. 539 (344)

 REATEGUI TANANTA Jorge: Administración Financiera Simplificada. 1994, Cap. VII, pag.103

 RODRIGUEZ VERA Ricardo, Costos Aplicados a Hoteles y Restaurantes, ECOE Ediciones, Litoperla impresores Ltda. Colombia 2002.

 R.N. Anthony, Contabilidad Gerencial, SEPA El Ateneo, Editorial El ateneo, Buenos aires –Argentina. GPS 103 (23,32 – 48,56)

 WESTON J. Fred, Finanzas, SEPA El Ateneo, Editorial El ateneo, Buenos aires –Argentina. Págs. 195 (30 – 36)

Iquitos, 08 de Agosto de 2014

………. Firma del docente 1.

Promedio Unidad 1 (PU1) + Promedio Unidad 2 (PU2)