INFLUENCIA DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN EN EL DESARROLLO INTEGRAL DE LOS NIÑOS Y NIÑAS DE EDUCACIÓN INICIAL MANUAL DE NUTRICIÓN EN NIÑOS Y NIÑAS DE 5 AÑOS DIRIGIDO A DOCENTES DEL CDI "MIS PRIMEROS AMIGOS" UBICADO EN LA AVENIDA LA GASCA Y PABLO PALACIO D M Q

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INFLUENCIA DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN EN EL DESARROLLO INTEGRAL DE LOS NIÑOS Y NIÑAS DE EDUCACIÓN INICIAL. MANUAL DE NUTRICIÓN EN NIÑOS Y NIÑAS DE 5 AÑOS DIRIGIDO A DOCENTES DEL CDI

“MIS PRIMEROS AMIGOS” UBICADO EN LA AVENIDA DE LA GASCA Y PABLO PALACIO, D.M.Q.., AÑO LECTIVO 2013-2014.

Proyecto de investigación previo a la obtención del título de Tecnóloga en el Desarrollo del Talento Infantil.

Autora: Quiguango Llumiquinga Johanna Lizbeth

TUTORA: Lic.Geovanna Freire

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INFLUENCIA DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN EN EL DESARROLLO INTEGRAL DE LOS NIÑOS Y NIÑAS DE EDUCACIÓN INICIAL. MANUAL DE NUTRICIÓN EN NIÑOS Y NIÑAS DE 5

AÑOS DIRIGIDO A DOCENTES DEL CDI. “MIS PRIMEROS AMIGOS” UBICADO EN LA AVENIDA DE LA GASCA Y PABLO PALACIO, D.M.Q.., AÑO LECTIVO 2013-2014

DECLARATORIA

Declaro que la investigación es absolutamente original, autentica, personal, que se ha citado las fuentes correspondientes y que en su ejecución se respetaron las disposiciones legales que protegen los derechos de autor vigentes. Las ideas, doctrinas resultados conclusiones recomendaciones son de mi absoluta responsabilidad.

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Johanna Lizbeth Quiguango LLumiquinga

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CESIÓN DE DERECHOS

Yo, Johanna Lizbeth Quiguango Llumiquinga alumna de la carrera de Desarrollo del Talento Infantil, libre y voluntariamente cedo los derechos de autor de mi investigación en favor del Instituto Tecnológico Superior “Cordillera”.

______________________

Johanna Lizbeth Quiguango LLumiquinga

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Comparecen a la celebración del presente contrato de cesión y transferencia de derechos de propiedad intelectual, por una parte, la estudiante QUIGUANGO LLUMIQUINGA JOHANNA LIZBETH, por sus propios y personales derechos, a quien en lo posterior se le denominará el “CEDENTE”; y, por otra parte, el INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR “CORDILLERA”, representado por su Rector el Ingeniero Ernesto Flores Córdova, a quien en lo posterior se lo denominará el “CESIONARIO”. Los comparecientes son mayores de edad, domiciliados en esta ciudad de Quito Distrito Metropolitano, hábiles y capaces para contraer derechos y obligaciones, quienes

Acuerdan al tenor de las siguientes cláusulas:

PRIMERA: ANTECEDENTE.- a) El Cedente dentro del pensum de estudio en la carrera Desarrollo del Talento I infantil que imparte el Instituto Tecnológico Superior Cordillera, y con el objeto de obtener el título de Tecnólogo en Desarrollo del Talento Infantil, el estudiante participa en el proyecto de grado denominado “Influencia de una buena alimentación en el desarrollo Integral de los niños y niñas de educación

inicial. Manual de nutrición en niños y niñas de 5 años dirigido a docentes del CDI.

“Mis Primeros Amigos” ubicado en la avenida de la Gasca y pablo palacio, D.M.Q.

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forma clara la cesión de los derechos de autor que genera la obra literaria y que es producto del proyecto de grado, el mismo que culminado es de plena aplicación técnica, administrativa y de reproducción.

SEGUNDA: CESIÓN Y TRANSFERENCIA.- Con el antecedente indicado, el Cedente libre y voluntariamente cede y transfiere de manera perpetua y gratuita todos los derechos patrimoniales del proyecto descrito en la cláusula anterior a favor del Cesionario, sin reservarse para sí ningún privilegio especial (código fuente, código objeto, diagramas de flujo, manuales de uso, etc.). El Cesionario podrá explotar el proyecto por cualquier medio o procedimiento tal cual lo establece el Artículo 20 de la Ley de Propiedad Intelectual, esto es, realizar, autorizar o prohibir, entre otros: a) La reproducción del Proyecto por cualquier forma o procedimiento; b) La comunicación pública de la Guía; c) La distribución pública de ejemplares o copias, la comercialización, arrendamiento o alquiler del proyecto; d) Cualquier transformación o modificación de la Guía; e) La protección y registro en el IEPI del Proyecto nombre del Cesionario; f) Ejercer la protección jurídica del proyecto; g) Los demás derechos establecidos en la Ley de Propiedad Intelectual y otros cuerpos legales que normen sobre la cesión de derechos de autor y derechos patrimoniales.

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proyecto que es objeto del presente contrato, como tampoco emplearlo o utilizarlo a título personal, ya que siempre se deberá guardar la exclusividad del proyecto a favor del Cesionario

CUARTA: CUANTIA.- La cesión objeto del presente contrato, se realiza a título gratuito y por ende el Cesionario ni sus administradores deben cancelar valor alguno o regalías por este contrato y por los derechos que se derivan del mismo.

QUINTA: PLAZO.- La vigencia del presente contrato es indefinida.

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recurso en contra del laudo arbitral; c) Para la ejecución de medidas cautelares, el árbitro está facultado para solicitar el auxilio de los funcionarios públicos, judiciales, policiales y administrativos, sin que sea necesario recurrir a juez ordinario alguno; d) El procedimiento será confidencial y en derecho; e) El lugar de arbitraje serán las instalaciones del centro de arbitraje y mediación de la Cámara de Comercio de Quito; f)

El idioma del arbitraje será el español; y, g) La reconvención, caso de haberla, seguirá los mismos procedimientos antes indicados para el juicio principal.

SÉPTIMA: ACEPTACIÓN.- Las partes contratantes aceptan el contenido del presente contrato, por ser hecho en seguridad de sus respectivos intereses.

En aceptación firman a los 15 días del mes de Abril del dos mil catorce.

f)_________________________ f)________________________

Quiguango Llumiquinga Johanna Lizbeth Instituto Tecnológico Superior

C.I. 172447757-3 “Cordillera”

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AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios, ser maravillo que me dio fe para creer lo que me parecía imposible terminar, por ser mi fortaleza en momentos de debilidad.

A mi familia: Nancy, Germán, Paul y Belén, quienes supieron comprenderme al poner este proyecto por encima del tiempo que pude compartir con ellos, y por brindarme palabras de aliento que me ayudaron a seguir.

A cada uno de mis maestros, ya que me supieron guiar durante esta etapa de mi vida impartiendo sus conocimientos de la mejor manera.

Doy gracias a mis amigas en especial a Jenny y Margoth quienes fueron un apoyo incondicional para la realización de este proyecto y sobre todo por su incomparable amistad.

A Marcela, Pilar y Gaby quienes hicieron que estoy 3 años sean verdaderamente especiales ya que compartieron conmigo momentos inolvidables, llenos de locuras, diversión y dedicación, siempre las llevare en mi corazón.

Y a todos quienes aportaron con un granito de arena en la realización y culminación de este proyecto.

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DEDICATORIA

Con todo el cariño y amor para mi madre Nancy LLumiquinga, por ser la mujer que me ha apoyado en cada momento de mi vida, por haberme brindado su amor, paciencia y experiencias para ser una mujer de bien, tú eres mi ejemplo de vida.

A ti por aceptar mis errores y sobre todo por creer en mí.

A ti t entrego este, uno de mis tantos logros.

“El amor de una madre es el combustible que hace que un ser humano logre lo imposible”

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DECLARATORIA………….………i

CESIÓN DE DERECHOS……….ii

CONTRATO DE CESIÓN SOBRE DERECHOS PROPIEDAD INTELECTUAL……….…..iii

AGRADECIMIENTO ………..…….vii

DEDICATORIA ………..viii

ÍNDICE GENERAL………ix

ÍNDICE DE TABLAS ………..xiv

ÍNDICE DE FIGURAS………xv

RESUMEN EJECUTIVO………..xvii

ABSTRACT………xix

CAPÍTULO I……….……….1

1.01ANTECEDENTES ………..…..1

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1.04DEFINICIÓN DEL PROBLEMA CENTRAL (MATRIZ T)………..6

CAPÍTULO II 2.01 MAPEO DE INVOLUCRADOS……….……….……….8

CAPÍTULO III………..…….………..11

3.01 ÁRBOL DE PROBLEMAS………..………..11

3.02 ÁRBOL DE OBJETIVOS………..…….12

CAPÍTULO IV 4.02 MATRIZ DE ANÁLISIS DE IMPACTO DE LOS OBJETIVOS…….………..…13

4.03 DIAGRAMA DE ESTRATEGIAS ……….……16

4.04 MATRIZ DE MARCO LÓGICO ………17

CAPÍTULO V PROPUESTA ……….…….22

5.01 DATOS INFORMATIVOS………..23

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5.03 PRESENTACIÓN………...…….25

5.04 OBJETIVO GENERAL………...………26

5.05 ANÁLISIS DE LA FACTIBILIDAD……….………...………..26

5.06 ORIENTACIÓN PARA EL ESTUDIO ……….……….……27

5.06.1 ¿QUÉ ES LA ALIMENTACIÓN? ……….………..……27

5.06.2 ¿QUÉ ES NUTRICIÓN? ……….………28

5.06.3 ¿QUÉ ES DIETA? ………….………..29

5.06.4 ALIMENTACIÓN Y DIETA ………..……….30

5.06.5 NUTRICIÓN Y DIETA ………..……….31

5.06.6 ¿QUÉ ES LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA ……….………32

5.06.7 LAS PROTEÍNAS………...………..34

5.06.8 LOS AMINOÁCIDOS……….……….…………35

5.06.9 LOS CARBOHIDRATOS……….………...….36

5.06.10 LOS MINERALES………..37

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5.06.12 LOS CEREALES………...……….46

5.06.13 HORATILIZAS Y VERDURAS………...………….47

5.06.14 LAS FRUTAS ………..………..49

5.06.15 LOS LÁCTEOS………...…………50

5.06.16 LAS CARNES……….51

5.06.17 GRASAS Y AZÚCARES………...……51

5.06.18 ¿EN QUÉ CONSISTE UNA RACIÓN? ………...……….53

5.06.19 ALGUNAS PAUTAS A LOS PADRES PARA INTERPRETAR LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS PENSANDO EN LOS NIÑOS………..55

5.07 TALLER NUTRICIÓN INFANTIL PARA DOCENTES………...56

5.07.1 VIDEO………...56

5.07.2 REGLAS DE ORO ………...56

5.07.3 DINÁMICA ROMPE HIELO ………..57

5.07.4 INTERVENCIÓN DE LA FACILITADORA……….……….57

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5.07.6 AGRADECIMIENTO Y DESPEDIDA ……….…………..57

5.08 ENCUESTA……….…58

5.09. ANÁLISIS DE DATOS………..61

CAPÍTULO VI

6.01 RECURSOS……….…………85 6.02 PRESUPUESTO ………..……87

6.03 CRONOGRAMA………...88

CAPÍTULO VII

7.01 CONCLUSIONES………90

7.02 RECOMENDACIONES………..91 ANEXOS………..94

ANEXO 1 MANUAL DE NUTRICIÓN……….

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ÍNDICE DE TABLAS

TABLA 1 Pregunta 1………..……….……….61

TABLA 2 Pregunta 2……….63

TABLA 3 Pregunta 3………..………..65

TABLA 4 Pregunta 4………..67

TABLA 5 Pregunta 5………..………. 69

TABLA 6 Pregunta 6………70

TABLA 7 Pregunta 7……….72

TABLA 8 Pregunta 8………..………..74

TABLA 9 Pregunta 9………. 76

TABLA 10 Pregunta 10………78

TABLA 11 Pregunta 11……….………80

TABLA 12 Pregunta 12…….………82

TABLA 13 Pregunta 13……….………83

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TABLA 15 Cronograma……….………88

TABLA 16 ÁPENDICE “A” Análisis de Matriz T………95

TABLA 17 ÁPENDICE “C” Matriz de Análisis de Involucrados………97

TABLA 18 ÁPENDICE “F” Matriz de Análisis de alternativas………101

TABLA 19 APÉNDICE “G” Matriz de Análisis de Impacto………..102

TABLA 20 APÉNDICE “I” Matriz de Marco Lógico……….104

ÍNDICE DE ANEXOS DE FIGURAS FIGURA 1 Pregunta 1……….62

FIGURA 2 Pregunta 2……….64

FIGURA 3Pregunta 3………..66

FIGURA 5 Pregunta 5………69

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FIGURA 11Pregunta 11………..81

FIGURA 14 APÉNDICE “B” Mapeo de Involucrados………..96

FIGURA 15 APÉNDICE “D” Árbol de Problemas………..99

FIGURA 16 APÉNDICE “E” Árbol de Objetivos………..100

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RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto trata sobre la influencia de una adecuada alimentación infantil para un buen desarrollo integral, puesto que la nutrición tiene gran participación en el desempeño escolar.

El niño al tener una dieta apropiada, agrupando de manera correcta cada uno de los alimentos que conforman la pirámide alimenticia y consumiendo las cinco comidas diarias que el organismo del niño necesita, estaremos brindándole la oportunidad de tener una vida sana, además de un completo desarrollo intelectual, físico, y hasta emocional.

Pero para conseguir todo esto se debe tomar en cuenta que deben existir hábitos alimenticios que partan desde el hogar, esto quiere decir que los padres son los principales actores en tener una nutrición adecuada, porque de esta forma solo se reforzaran aquellos buenos hábitos alimenticios en el CDI, y será mucho más fácil conseguir una alimentación apta para los niños y niñas.

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De la misma forma existen docentes que carecen de información o simplemente no ponen en práctica sus conocimientos acerca de la buena alimentación en los pequeños.

Haciendo que su recreo sea simplemente un momento donde el niño y niña consuma cualquier tipo de alimento para satisfacer la necesidad de comer y llenar su estómago.

Obteniendo así consecuencias a corto y largo plazo, no solo en el aula la presencia de conductas inadecuadas si no también enfermedades que pueden estar vigentes por años o por toda la vida.

Concienciar a docentes capacitándose, investigando, actualizándose sobre este tema importante para los niños y niñas es la mejor manera de regalarles una vida sana, mostrándoles a los pequeños la importancia que tiene el momento de servirse los alimentos tomando en cuenta que no solo se debe comer por comer si no que hay que nutrirse, consumir alimentos sanamente, y aprovechando las vitaminas y cada uno de los nutrientes q nos aportan. Un ejemplo claro es acostumbrar a consumir la fruta con cáscara puesto que es donde se concentra la mayoría de nutrientes que en si tiene la fruta.

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This project is the influence of infant feeding adequate for a good integrated development , since nutrition is highly involved in school performance.

The child to have a proper diet, gathering correct each of the foods that make up the food pyramid and eating five meals a day that the child's body needs so we will be giving you the opportunity to have a healthy lifestyle, plus a full development intellectual, physical , and even emotional .

But to achieve this should be taken into account that eating habits departing from home must exist , this means that parents are the main actors in proper nutrition , because this way only those good eating habits are reinforced in the CDI , and will be much easier to get a suitable food for children .

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You doing your pleasure is just a moment where the boy and girl eat any type of food to meet the need to eat and fill your stomach.

Thus obtaining the short-and long-term , not only in the classroom the presence of inappropriate behaviors but also diseases that can be in place for years or for life .

Educate teachers being trained , researching , updating on this important issue for children is the best way to give them a healthy life , showing our children the importance of serving food when taking into account that not only should eat for eat if you need to nourish , eat healthy food , and taking vitamins and each of the give us nutrients . A clear example is accustomed to consume the fruit peel as it is where most nutrients than if you concentrated fruit.

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1.01 ANTECEDENTES

Se ha podido notar desde años atrás que el desarrollo integral de los niños y niñas, viene de la mano con los aspectos nutricionales, ya que la mala alimentación ocasiona problemas en sus capacidades físicas y mentales lo que reduce su desempeño escolar. Una de las preocupaciones más grandes de los maestros de educación básica en nuestro país es el bajo rendimiento que los alumnos alcanzan al término de cada ciclo escolar por problemas de alimentación.

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1.02 Contexto

En Ecuador existe una población de 1’691.400 niños y niñas menores de cinco años y por lo que se ha podido notar sigue existiendo deficiencia nutricional infantil aunque en los 2 últimos años esta cifra de mal nutrición infantil ha cambiado del 59% al 22.4%.

Cifra que fue dada por el viceministro del MIESS, Germán Flores. Según este porcentaje podemos ver que en la actualidad hay más conocimiento sobre la nutrición infantil, pero aún se observa una escasa desinformación sobre los efectos que provoca la mala alimentación y de la importancia de tener niños y niñas bien nutridos para un completo desarrollo en su primera etapa de vida.

Según el NBI, Quito presenta valores menores de pobreza a diferencia de otros cantones. Se podría decir que en la ciudad de Quito se habla de mitos sobre la nutrición, que hay que irlos aclarando, se piensa que para nutrirse correctamente se necesita de mucho dinero y que solo las familias con buena posición económica gozan de este privilegio lo cual no es tan real, ya que viven en un país tan diverso, el cual cuenta con muchos productos de diferentes regiones los cuales son accesibles a la gran mayoría de la población inclusive en el cantón de Quito.

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1.03 Justificación

La nutrición es un factor importante para el desarrollo integral de los niños y niñas. El déficit de micronutrientes daña de manera permanente el cerebro, lo que dificulta el buen rendimiento escolar, ya que se ve afectada la capacidad de concentración de los niños, su relación con el entorno, su actividad y su facilidad para aprender.

Este proyecto influye de manera positiva la buena alimentación en el desarrollo integral de los niños y niñas de educación inicial. Está enfocado a la buena nutrición que los estudiantes de educación básica deben tener para un excelente desempeño tanto físico y mental.

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El Dr. Macos Albuja nos dice que necesitamos formar los hábitos de los niños, enseñarles a consumir comidas nutritivas. “No debemos acostumbrarlos a las comidas chatarras”.

Por lo que este proyecto está enfocado a docentes y padres de familia interesados para conseguir que los niños tengan un cambio en su alimentación, ya que los y las docentes siendo parte fundamental del desarrollo integral de los niños y niñas, se encuentran involucrados para orientar a padres de familia a tener un conocimiento sobre como guiar a sus hijos en el tema de nutrición y alimentación y por ende la calidad de vida y el desarrollo cognitivo de los niños y niñas de 5 años sea buena.

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1.04 Definición del problema central (matriz T)

En el análisis de fuerzas T se puede notar que en la situación actual existe; carencia de información acerca de una buena alimentación infantil. Como consecuencia de esto se tiene en la situación actual, Problemas en el desarrollo integral de niños y niñas de 5 años de edad, a causa de una mala alimentación.

Pero para esto contamos con la situación mejorada que es el correcto desarrollo integral de infantes de 5 años de edad gracias a una buena alimentación. Y para lograr esto se aplica lo que ofrece las fuerzas impulsadoras, estas son:

La creación de un manual de nutrición dirigido a docentes y padres de familia interesados, por lo que se podría decir que el nivel de intensidad real es medio bajo y el potencial de cambio ideal al que se quiere llegar es un nivel medio alto. Al tener también Fuerzas Bloqueadoras que en parte impiden llegar a nuestra situación mejorada, que en este caso es, el desinterés por parte de los docentes y padres de familia, se tiene un nivel medio alto como intensidad real por lo que se desea llegar a un nivel medio bajo como potencial de cambio ideal.

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también Fuerzas Bloqueadoras que en parte impiden llegar a nuestra situación mejorada, que en este caso es, desmotivación por parte de los docentes y padres de familia, se tiene un nivel medio alto por lo que se desea llegar a un nivel bajo como potencial de cambio.

Capacitación sobre la nutrición infantil dirigida a docentes, por lo que se puede decir que el nivel de intensidad real es medio bajo y lo que el potencial de cambio al que se quiere llegar es a un nivel alto. Al tener también Fuerzas Bloqueadoras que en parte impiden llegar a nuestra situación mejorada, que en este caso seria, la inasistencia de los docentes, se tiene un nivel medio por lo que se desea llegar a un nivel bajo como potencial de cambio.

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CAPÍTULO II

ANÁLISIS DE INVOLUCRADOS

2.01 Mapeo de involucrados

En el análisis de involucrados se pudo constatar a cada uno de los participantes que ayudaran con la mejoría a la problemática sobre la mal nutrición infantil de acuerdo al medio que los rodea como;

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debilitarían la estructura educativa al no existir participación por parte del sector educativo en el desarrollo de la educación.

El Ministerio de Educación por su parte, busca orientar a docentes y padres de familia para un buen desarrollo integral en niños y niñas como interés fundamental, sobre el problema central identificando problemas como, el desinterés por parte de la comunidad educativa lo que busca es cumplir y hacer cumplir los mandatos establecidos por la ley como se encuentra el plan nacional del buen nacional del buen vivir, en su objetivo número 3 numeral 6, en el cual se menciona los mecanismos que permiten fomentar en la población una alimentación saludable nutritiva y equilibrada para una vida sana e incluso a través del PAE, el cual contribuye a una organización de forma saludable para el desarrollo de estrategias que abordan el problema de una mala alimentación y el impacto en el rendimiento escolar, con esto se busca disminuir los problemas en el desarrollo integral en niños y niñas causadas por la mala alimentación y la escasez de personal capacitado como un conflicto potencial.

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y niños pequeños para que esto ayude a reducir el índice de menores con mala nutrición, evidenciando como conflicto potencial un alto nivel de enfermedades por una mala nutrición.

La comunidad educativa se encarga de prestar capacitación sobre la importancia de una buena alimentación para un buen desarrollo integral de niños y niñas evidenciando que existe inasistencia y falta de capacitación por parte de los docentes, de esta manera busca disminuir este índice al brindar charlas sobre y capacitaciones sobre nutrición infantil a todos aquellos que participan en el desarrollo del niño con lo cual se busca que el maestro comparta el conocimiento adquirido con distintos maestros de otros centros infantiles siendo conscientes de que pueda existir una predisposición para asistir a estas charlas por parte de la comunidad educativa.

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CAPÍTULO III

PROBLEMAS Y OBJETIVOS

3.01 Árbol de problemas

A través del árbol de problemas se pudo identificar la existencia de una alimentación inadecuada en niños y niñas de cinco años, que limitan el desarrollo integral como problema central, para lo cual se definieron las causas que impiden este desarrollo como: el desconocimiento por parte de los docentes sobre la pirámide alimenticia y las porciones inadecuadas de consumo en niños y niñas.

Esto lleva a que exista una alimentación inadecuada que limita el desarrollo educativo del niño, con la presencia de conductas desfavorables por parte del hogar en fomentar hábitos alimenticios, es así que todos estos orígenes nos llevan a que los efectos sean ofensivos hacia el niño y que ellos tengan problemas de nutrición manifestándola a través de la desmotivación, al realizar actividades didácticas y al compartir en su entorno, limitándolos de esta forma a un desarrollo óptimo en el área cognitiva las cuales se evidencian con la presencia de sueño, distracción y presentando un alto grado de indisciplina.

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3.02 Árbol de objetivos

A través del árbol de objetivos se pudo establecer la existencia de una alimentación adecuada en los niños y niñas de cinco años, que permita el buen desarrollo integral como objetivo general, para lo cual se definieron medios que ayudan en este desarrollo como lo es el conocimiento por parte de los docentes sobre la pirámide alimenticia y de las porciones adecuadas de consumo en los menores.

Esto nos lleva a que exista una alimentación adecuada para el desarrollo educativo del niño, con la presencia de conductas favorables por parte del hogar en fomentar hábitos alimenticios, es así que todo esto conlleva a cumplir metas para que no existan niños con mala nutrición, lo cual es evidente al expresarse con motivación, al realizar actividades didácticas y al compartir en su entorno sin limitaciones, de esta forma se obtendrá un desarrollo óptimo en el área cognitiva, el cual se evidencia con la presencia de atención y un alto índice de participación en el aula, de forma participativa con el entorno que lo rodea.

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CAPÍTULO IV

ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS

4.02 Matriz de análisis de impacto De los objetivos

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Como otro objetivo se establece que hay niños y niñas con una adecuada alimentación determinando una comunidad infantil sana en un rango de cuatro que se considera factible para realizar estableciendo el impacto de género en un rango de cuatro que va a evidenciar el aumento en el nivel educativo mejorando el desarrollo cognitivo en el impacto ambiental sobre el entorno que rodea al niño en un rango de cuatro es así que debe ser relevante la participación de un nutricionista que incentive el correcto consumo de alimentos en niños y niñas con un rango de cuatro al ser posible realizarlo fomentando una buena alimentación en la comunidad infantil que se establecen en un rango de cuatro sobre la sostenibilidad que tiene, esto da un total de veinte en su rango lo cual se establece como una categoría alta que hace factible el cumplir el objetivo.

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rango de cinco dando un total de veinte y dos lo que demuestra que este objetivo tiene una categoría alta que posibilita la aplicación del proyecto.

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4.03 Diagrama de estrategias

Con el diagrama de estrategias se estableció que existe una alimentación adecuada en niños y niñas de cinco años que permita el buen desarrollo integral a través de conductas favorables por parte de los miembros de la familia al establecer hábitos alimenticios, los cuales son incentivados día a día con la capacitación que se brinda a docentes y padres de familia interesados sobre los hábitos alimenticios, esto ha priorizado el establecer entrevistas a docentes sobre las actitudes negativas de los niños y niñas en el CDI a causa de la mala alimentación y dictar charlas sobre la importancia de los hábitos alimenticios mediante todas estas estrategias se obtendrá que exista conocimiento por parte de los docentes sobre la pirámide alimenticia y las porciones adecuadas que debe consumir el niño mediante la implementación y elaboración de un manual sobre nutrición infantil dirigida a docentes, el mismo que se lo socializa mediante un taller, de esta forma se podrá establecer una alimentación adecuada en niños y niñas de cinco años reforzando este manual con charlas sobre cómo mantener una dieta equilibrada en niños y niñas y la socialización de videos a docentes que concienticen sobre una buena alimentación en el desarrollo inicial del niño.

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4.04 Matriz del marco lógico

Este estudio ha sido realizado con la finalidad tener un buen desarrollo cognitivo en niños y niñas y por medio del indicador que permite especificar la evidencia que permite demostrar los logros obtenidos, como es mejorar la comunicación con los niños y niñas, a partir del mes de abril en un 80% basándose en el uso del manual a través de una explicación clara sobre los beneficio que tiene el consumir ciertas frutas enteras (con cáscara), ya que antes de la aplicación del taller algunos docentes no le daban la importancia que esta merecía la cual se ubicaba en un 8%. Por medio de la aplicación de encuestas que buscan detectar el porcentaje real de la falencia que existe sobre una mala nutrición en el C.D.I., y la entrevista a un especialista sobre el tema, esto como medio de verificación, y los supuestos que son la capación a docentes en base al art.2.9 literal. i. del Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017 en el cual se aprueba el Brindar consejería nutricional y afianzar la entrega de micronutrientes y material didáctico para el desarrollo integral de la primera infancia, en hogares y centros de atención, junto con el objetivo 3.6 literal i, donde menciona Impulsar programas de alimentación escolar en los niveles de educación inicial.

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El propósito es la alimentación adecuada en niños y niñas de 5 años que permita el buen desarrollo integral, como su indicador es mediante el consumo de cada uno de los alimentos que conforman la pirámide alimenticia se observo que los niños y niñas mejoraron su conducta en el aula, a partir del mes de abril , puesto que se encontraba en un porcentaje de un 60% ya que no aplicaban el uso de la pirámide alimenticia en beneficio del niño y niña , pero desde el mes de mayo el porcentaje de aumento en un 80% ya que mostraron más entusiasmo en cada una de las actividades realizadas dentro y fuera del aula, su supuesto seria entonces encuestas y entrevistas realizadas a docentes del centro de desarrollo infantil de tal forma que su supuesto son talleres dirigidos a la comunidad educativa de forma para mejorar el desarrollo del niño mediante la implementación de hábitos.

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consumir como medios de verificación, su supuesto especialistas sobre nutrición que brinden capacitación a los docentes para que ellos puedan reconocer cuando exista una mala alimentación y poderlos ayudar con técnicas de motivación.

Su siguiente componente son niños y niñas con una adecuada alimentación, mediante la elaboración de menús semanales se pudo disminuir en un 30 % enfermedades que afecten el desarrollo cognitivo en el niño limitando su rendimiento académico, ya que este se encontraba en un consumo inadecuado en un 60%, como indicador, sus medios de verificación son a través de las encuestas realizadas se pudo reforzar el conocimiento de la pirámide alimenticia y las porciones adecuadas que el niño debe consumir. Y talleres a padres de familia en los cuales se les da a conocer los beneficios que se crean al implantar una buena alimentación en el niño para su desarrollo integral.

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en las cuales se hable sobre la importancia de fomentar hábitos alimenticios en el niño y niña.

La primera actividad del proyecto se tiene, la capacitación sobre los hábitos alimenticios a docentes y padres de familia interesados, el Resumen son los costos de material didáctico que se utilizó tanto para la decoración del lugar como para la explicación lúdica del tema tratado, la movilización puesto que necesitamos dirigirnos de un lugar a otro, los equipos que se utilizan para ser más factible la ejecución de esta actividad. Como medios de verificación, están cada uno de los comprobantes de pago, los contratos que en este caso son los de la movilización y los equipos, y el informe económico.

La siguiente actividad es la entrevista a docentes sobre las actitudes negativas de los niños y niñas en el CDI a causa de la mala alimentación, como resumen están los costos de materiales, como hojas, esferos, carpetas. La movilización y los equipos. Por otro lado los medios de verificación en este caso son los comprobantes de pago, los contratos y el informe económico.

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La siguiente actividad son las charlas a docentes sobre cómo mantener una dieta equilibrada en niños y niñas, el resumen del presupuesto son; la movilización, equipos y la asistencia especializada, sus medios de verificación son los comprobantes de pago y los contratos.

Siguiente actividad son los videos a docentes relacionados a una buena alimentación, como resumen del presupuesto están: los gastos de materiales, la movilización y los medios de investigación. Y los medios de verificación y sus medios de verificación son los comprobantes de pago y los contratos.

La siguiente actividad es la elaboración de un manual de nutrición dirigido a docentes en los se tienen los gastos de materiales y la movilización en el resumen del presupuesto, los comprobantes de pago y los contratos como medios de verificación.

La siguiente actividad es la socialización del manual de nutrición con los docentes mediante un taller, como resumen del presupuesto están: los gastos de materiales, la movilización y los equipos que se utilizaron, y como medios de verificación; los contratos, comprobantes de pago y un informe económico.

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CAPÍTULO V

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5.01 Datos Informativos

Titulo

Manual de Nutrición en niños y niñas de 5 años dirigido a docentes del CDI. “Mis Primeros Amigos “ubicado en la Avenida de la Gasca y Pablo Palacio, D.M.Q.., año lectivo 2013-2014.

Beneficiarios:

Niños y niñas

Docentes

Ubicación:

Avenida la Gasca N24 y Pablo Palacio

Provincia: Pichincha

Cantón: Quito

Sector: La Gasca

Tutora:

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Lectora:

Emilia Condoy

Autora:

Johanna Lizbeth Quiguango Llumiquinga

5.02 Antecedentes

En el Ecuador el uso e manuales han sido de gran ayuda puesto que es una herramienta que sirve como medio de comunicación ya que permite transmitir información de manera ordenada y sistemática.

Las docentes al hacer parte de un material de trabajo al manual de nutrición podrán informarse e intervenir en la mejoría de un buen desarrollo cognitivo de los niños y niñas.

Puesto que el tema sobre la mala alimentación infantil en nuestro país es de suma importancia y al tener un respaldo o una ayuda como lo es este manual, permitirá que los niños y niñas corrijan o cambien la manera de consumir alimentos, mejorando su desarrollo integral.

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informados a cada uno de los docentes contribuye con su intervención en el control y mejora del consumo adecuado de alimentos que le brinden al niño y niña beneficios para evitar enfermedades, y para un completo desarrollo, especialmente en el proceso enseñanza- aprendizaje.

5.03 Presentación

La creación de este manual es muy importante ya que ha sido elaborado con el fin de fomentar una correcta alimentación en niños y niñas. Va dirigido a docentes puesto que forman parte importante en la primera etapa educativa del niño, y son los mediadores de un buen desarrollo integral. Siendo este manual un instrumento de trabajo que aportará con información valiosa acerca de la buena alimentación en los pequeños.

La información que se presenta en este manual trata sobre el correcto uso de alimentos y porciones adecuadas en la alimentación de los niños y niñas de cinco años de edad, obteniendo así una dieta óptima que brinde nutrientes en cantidad y en calidad, para cumplir funciones importantes en el crecimiento y desarrollo, de niños y niñas en la primera etapa escolar.

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5.04 Objetivo General

Crear un manual de nutrición como herramienta significativa para docentes, que permita la influencia de una buena alimentación en niños de 5 años de edad, para un completo desarrollo integral.

5.05 Análisis de la Factibilidad

Factibilidad Económica

Los gastos que demande para la ejecución de este proyecto serán cubiertos por la autora del mismo.

Factibilidad Socio-Cultural

El hombre es socialmente activo y debe conocer la mediación para solucionar problemas diarios en su vida y en el medio social en el que se realiza especialmente.

Factibilidad Legal

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Factibilidad Legal

Los seis semestres en la Carrera de Desarrollo del Talento Infantil nos ha permitido obtener los conocimientos y habilidades en el manejo de procedimientos para tener la capacidad de estimular correctamente a los infantes y que han sido requeridos para el desarrollo e implementación del proyecto, además se ha dispuesto de equipo y herramienta de información como libros y el internet.

5.06 Orientación para el Estudio

5.06.1 ¿Qué es alimentación?

Se define lo que es alimentación como el proceso mediante el cual los seres vivos ingieren diferentes tipos de alimentos con el objeto de obtener los nutrientes necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes se transforman en energía y proveen al organismo vivo los elementos esenciales que requiere para vivir.

La alimentación siempre es un acto voluntario y que, por lo general, se lleva a cabo frente a la necesidad fisiológica o biológica de incorporar nuevos nutrientes y energía para funcionar adecuadamente.

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5.06.2 ¿Qué es nutrición?

Se define lo que es nutrición como el proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales, pero nutrición también es la parte de la medicina que se ocupa del estudio de la mejor relación entre los alimentos y los líquidos con la salud y la enfermedad, especialmente en la determinación de una dieta óptima.

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5.06.3 ¿Qué es dieta?

Se define lo que es dieta al conjunto de las sustancias alimenticias que componen el comportamiento nutricional de los seres vivos. El concepto proviene del griego díaita, que significa “modo de vida”. La dieta, por lo tanto, resulta un hábito y constituye una forma de vivir. En ocasiones, el término suele ser utilizado para referirse a los regímenes especiales para bajar de peso o para combatir ciertas enfermedades, aunque estos casos representan modificaciones de la dieta y no la dieta en sí misma.

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5.06.4 Alimentación y dieta

La alimentación y dieta humana no está determinada sólo por cuestiones biológicas, sino que se encuentra influida por factores sociales, económicos y culturales. Muchas veces la dieta está condicionada por la disponibilidad de alimentos que depende de condiciones climáticas y de la ubicación geográfica de cada región.

Tampoco pueden olvidarse los factores personales que determinan una dieta, como el gusto, la influencia de la publicidad de ciertos productos alimentarios, las preferencias estéticas y otras cuestiones.

La facilidad para obtener ciertos alimentos, las condiciones climáticas y las costumbres sociales hacen que cada país y región tenga su propia dieta.

Argentina, por ejemplo, cuenta con uno de los índices de consumo de carne vacuna más elevados del mundo. Estados Unidos, en cambio, se caracteriza por la ingesta de comida chatarra (del inglés junkfood), es decir, de alimentos con poco valor nutritivo y altos niveles de grasas o azúcares. Esta dieta ha causado una epidemia de obesidad en la población estadounidense.

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5.06.5 Nutrición y dieta

Una dieta siempre debe tener en cuenta variables como la contextura de quien la sigue, su nivel de actividad, su metabolismo, entre otros. Esto se debe a que el proceso de adquisición o descenso de peso es causado por la relación entre el gasto y el ingreso calórico. Cuando una persona consume más de lo que necesita tiende a aumentar de peso y cuando consume menos, adelgaza. El problema es que siempre que se adelgaza se puede perder masa muscular, mientras que cuando se aumenta de peso, se puede incrementar la cantidad de grasa.

La adquisición de buenos hábitos alimenticios es sumamente importante para evitar problemas de salud relacionados con el control de peso. Esto es especialmente importante en tiempos en que los hábitos parecen estar más influidos por el mercadeo que por las necesidades reales del organismo. Una buena educación alimentaria y saber que es dieta nutritiva es de gran importancia para mejorar nuestra calidad de vida.

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Fuente: http://www.serpadres.es/alimentacion/info-alimentos/La-piramide-de-la-alimentacion-saludable-sabes-interpretarla.html

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El funcionamiento de la pirámide de los alimentos es sencillo: en la base, aparecen los alimentos que conviene tomar a diario, y en el vértice, aquellos que deberíamos tomar ocasionalmente.

La punta superior de la Pirámide muestra las grasas, los aceites y los dulces. Estos son alimentos tales como: aderezos de ensaladas y aceites, crema, mantequilla, margarina, azúcares, refrescos, caramelos y postres dulces. Estos alimentos proveen calorías pero muy pocos nutrientes. La mayoría de las personas deben utilizarlos con moderación, ocasionalmente.

En el segundo nivel de La Guía Pirámide de Alimentos hay dos grupos de alimentos que provienen principalmente de los animales: leche, yogurt y queso; y carne, aves, pescado, frijoles, los huevos y las nueces. Estos alimentos son importantes por su contenido de proteínas, calcio, hierro y cinc.

En el tercer nivel incluye alimentos que provienen de las plantas: verduras y frutas. La mayoría de las personas necesitan comer más de estos alimentos por las vitaminas, los minerales y las fibras que proveen.

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5.06.7 Las proteínas

Las proteínas son el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo. Son moléculas de un enorme tamaño formadas por aminoácidos, que tienen diversas funciones, desde estructurales como el colágeno en nuestra piel, funciones metabólicas como la insulina, que regula los niveles de azúcar en nuestra sangre elevando las defensas del cuerpo., también existen proteínas que presentan una función de transporte como la hemoglobina, la cual transporta el oxígeno que respiramos a todo nuestro cuerpo.

Demedicina.com/que-son-las-prote nas

http .syngenta.com.mx

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5.06.8 Los aminoácidos

Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas Proteínas. Son pues, y en un muy elemental símil, los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas por la sola acción de vivir.

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Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos (Aminoácido esenciales) no será posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutrición, según cual sea el aminoácido limitante.

5.06.9 Los carbohidratos

Los carbohidratos son la más importante fuente de energía en el mundo. Representan el 40-80% del total de la energía ingerida, dependiendo, claro está, del país, la cultura y el nivel socioeconómico. Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.

Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las funciones relacionadas con el tema energético, el ahorro de las proteínas, la regulación del metabolismo de las grasas y el tema estructural.

http://www.saludalia.com/nutricion/hidratos-de-carbono

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5.06.10 Los Minerales

Los minerales son importantes para su cuerpo y para mantenerse sano. El organismo aprovecha los minerales para muchas funciones distintas, incluyendo la formación de huesos, la producción de hormonas y la regulación de los latidos cardíacos.

Existen dos tipos de minerales: macro minerales y oligoelementos. Los macro minerales son minerales que el cuerpo necesita en cantidades más grandes. Incluyen calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre. El cuerpo necesita solamente pequeñas cantidades de oligoelementos. Los mismos incluyen hierro, manganeso, cobre, yodo, cinc, cobalto, flúor y selenio.

La mejor manera de obtener los minerales que su organismo necesita, es mediante el consumo de una amplia variedad de alimentos.

5.06.11 Las Vitaminas

Las vitaminas son un grupo de sustancias que son esenciales para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales.

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 Vitamina A  Vitamina C  Vitamina D  Vitamina E

 Vitamina K • Vitamina B1 (tiamina)  Vitamina B2 (riboflavina)

 Vitamina B3 (niacina)  Ácido pantoténico  Biotina

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Fuente: http://www.byebyedolor.com/Los-cereales-la-base-de-la-piramide-nutricional

Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna.

Vitamina A

La vitamina A es una vitamina liposoluble.

Dos tipos diferentes de vitamina A se encuentran en la alimentación. La vitamina A preformada se encuentra en productos de origen animal como carne de res, pescado, aves de corral y productos lácteos. El otro tipo, provitamina A, se encuentra en alimentos de origen vegetal, como frutas y verduras. El tipo más común de provitamina A es el beta caroteno.

Vitaminas

LIPOSOLUBLES

Almacenadas en el tejido graso del cuerpo.

A,D,E y K.

HIDROSOLUBLES

Las que salen del cuerpo a través de la orina y son las q el cuerpo las tiene que usar inmediatamente.

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Ayuda a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos, membranas mucosas y piel sanos. Se conoce también como retinol, ya que produce los pigmentos en la retina del ojo. Esta vitamina favorece la buena visión, especialmente ante la luz tenue. También se puede requerir para la reproducción y la lactancia. Se las puede encontrar en; Frutas de color oscuro, hortalizas de hoja verde, yema del huevo, productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche), hígado, carne de res y pescado.

Vitamina B1

Vitamina hidrosoluble que es parte de muchas de las reacciones químicas en el organismo, ayuda a las células del organismo a convertir carbohidratos en energía. El papel principal de los carbohidratos es suministrar energía para el cuerpo, especialmente el cerebro y el sistema nervioso.

La tiamina también juega un papel en la contracción muscular y la conducción de las señales nerviosas. Se la encuentra en leche en polvo, huevo, pan y harina enriquecidos, carnes magras, legumbres (frijoles secos), nueces y semillas, vísceras, guisantes, granos integrales.

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La riboflavina (vitamina B2) trabaja con otras vitaminas del complejo B y es importante para el crecimiento corporal y la producción de glóbulos rojos e igualmente ayuda en la liberación de energía de los carbohidratos.

Se la puede encontrar en; productos lácteos, huevos, hortalizas de hoja verde, carnes magras, legumbres, leche y nueces.

Vitamina B3

La Niacinao vitamina B3 y es hidrosoluble, lo cual significa que no se almacena en el cuerpo. Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua. Las cantidades sobrantes de la vitamina salen del cuerpo a través de la orina, lo cual quiere decir que se necesita un suministro continuo de tales vitaminas en la alimentación.

La niacina ayuda al funcionamiento del aparato digestivo, la piel y los nervios. También es importante para la conversión de los alimentos en energía.

Se lo encuentra en; aguacate, huevos, panes enriquecidos y cereales fortificados, pescado (atún y peces de agua salada), carnes magras, legumbres, nueces, patata y carne de aves de corral.

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También se denomina piridoxina. La vitamina B6 ayuda a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento de la función cerebral. Esta vitamina también juega un papel importante en las proteínas que participan de muchas reacciones químicas en el cuerpo. Consumir cantidades mayores de proteína puede reducir los niveles de vitamina B6 en el cuerpo. Una deficiencia de vitamina B6 puede causar una forma de anemia. Se la puede encontrar en: Aguacate, plátano (banano), legumbres (frijoles secos), carne de res, nueces, carne de aves de corral, granos integrales (la molienda y el procesamiento eliminan mucha de esta vitamina).

Vitamina B12

Es una vitamina hidrosoluble (se disuelve en agua). Después de que el cuerpo utiliza estas vitaminas, las cantidades sobrantes salen del organismo a través de la orina.

El cuerpo puede almacenar vitamina B12 por años en el hígado.

La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del complejo B, es importante para el metabolismo, ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central.