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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
ESCUELA DE POSGRADO
UNIDAD DE POSGRADO EN INGENIERÍA
Programación lineal para Qaliwarma y su contribución al rendimiento escolar de estudiantes de la Institución Educativa 109 Uña de Gato
TESIS PARA OBTENER EL GRADO ACADÉMICO DE MAESTRO EN CIENCIAS
MENCIÓN
SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD, AMBIENTE, SEGURIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
CORPORATIVA
AUTOR : Br. Carril Rueda, Paola Isabel
ASESOR : Dr. Olivares Espino, Iván Martín
TRUJILLO – PERÚ 2021
N° DE REGISTRO:……...
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MIEMBROS DEL JURADO DICTAMINADOR
Dr. Julio Tito Panta Mesones PRESIDENTE
Ms. Luis Andrés Alvarado Loyola SECRETARIO
Iván Martín Olivares Espino ASESOR
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DEDICATORIA
A nuestro Padre Celestial por darme la vida, la sabiduría y perseverancia para lograr
mis metas trazadas.
A mis padres: Isabel Rueda y Víctor Carril, por brindarme su apoyo incondicional en todo momento.
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AGRADECIMIENTOS
Agradezco principalmente a Dios, por darme la fortaleza de seguir adelante y lograr culminar esta investigación con
entusiasmo.
Agradezco al Dr. Elías Gutiérrez Pesantes y Dr. Iván Olivares Espino por la dedicación y apoyo brindado durante la elaboración de esta investigación.
Agradezco así mismo al director de la institución educativa, a los padres de familia y en especial a los niños por brindarme información requerida
e importante para la ejecución de dicha tesis.
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ÍNDICE
CARÁTULA ... i
MIEMBROS DEL JURADO DICTAMINADOR ... ii
DEDICATORIA ... iii
AGRADECIMIENTOS ... iv
ÍNDICE ...v
ÍNDICE DE TABLAS ... vi
ÍNDICE DE FIGURAS ... vii
RESUMEN ... viii
ABSTRACT ... ix
I. INTRODUCCIÓN ...01
1.1. Alimentación ...12
1.1.1. Alimentación en niños ...16
1.1.2. Requerimientos básicos diarios de nutrientes en niños ...18
1.1.3. Alimentos que brinda el Programa Qaliwarma ...22
1.2. Rendimiento escolar ...32
1.3. Programación lineal ...37
II. MATERIAL Y MÉTODOS ...44
2.1. Objeto de estudio ...44
2.2. Instrumentación ...44
2.2.1. Recolección de información ...44
2.2.1. Análisis de la información...46
2.3. Métodos y técnicas ...48
2.3.1. Tipo de estudio ...48
2.3.2. Diseño de investigación ...48
2.3.3. Variables ...48
2.3.4. Procedimientos ...49
III. RESULTADOS ...51
IV. DISCUSIÓN ...80
V. CONCLUSIONES ...84
VI. RECOMENDACIONES ...86
VII. REFERENCIAS BIBLIOGÁFICAS ...87
ANEXOS ...90
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ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Grupos de nutrientes ...13
Tabla 2: Requerimientos de energía ...18
Tabla 3: Requerimientos de vitaminas ...19
Tabla 4: Requerimientos de vitaminas (máximo) ...19
Tabla 5: Requerimientos de minerales ...20
Tabla 6: Requerimientos de grasa ...20
Tabla 7: Requerimientos de macronutrientes ...21
Tabla 8: Requerimientos de azúcar ...21
Tabla 9: Técnica de recopilación de información ...45
Tabla 10: Método de análisis de datos ...46
Tabla 11: Operacionalización de variables ...49
Tabla 12: Información nutricional de productos Qaliwarma ...53
Tabla 13: Información nutricional de productos complementarios ...54
Tabla 14: Modelo 1 de dieta ...56
Tabla 15: Modelo 2 de dieta ...58
Tabla 16: Modelo 3 de dieta ...60
Tabla 17: Modelo 4 de dieta ...62
Tabla 18: Modelo 5 de dieta ...65
Tabla 19: Comparación de calificaciones por semestre ...75
Tabla 20: Promedios de los estudiantes ...77
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ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1: Pirámide alimenticia ...16
Figura 2: Cereales brindados por el Programa Qaliwarma ...22
Figura 3: Grano andino brindado por el Programa Qaliwarma ...23
Figura 4: Menestras brindadas por el Programa Qaliwarma ...23
Figura 5: Hojuelas de cereal brindadas por el Programa Qaliwarma ...24
Figura 6: Papa seca brindada por el Programa Qaliwarma ...25
Figura 7: Harinas brindadas por el Programa Qaliwarma ...26
Figura 8: Productos de o. animal deshidratados brindados por el Programa Qaliwarma ...27
Figura 9: Productos de o. animal no hidrobiológicos brindados por el Programa Qaliwarma ...27
Figura 10: Productos de o. animal hidrobiológicos brindados por el Programa Qaliwarma ...28
Figura 11: Leche brindada por el Programa Qaliwarma ...28
Figura 12: Chocolate brindado por el Programa Qaliwarma...29
Figura 13: Aporte nutricional que cubre el Programa Qaliwarma ...29
Figura 14: Desayunos acompañados de bebible y sólido ...30
Figura 15: Desayunos acompañados de bebible...31
Figura 16: Diseño con pre prueba y post prueba con un solo grupo ...48
Figura 17: Informe de sensibilidad de variables de decisión ...66
Figura 18: Informe de sensibilidad de restricciones ...67
Figura 19: Informe de respuestas de variables de decisión ...70
Figura 20: Informe de respuestas de restricciones ...71
Figura 21: Informe de límites ...73
Figura 22: Comparación de calificaciones por semestre ...76
Figura 23: Campana de Gauss ...77
Figura 24: Campana de Gauss de hipótesis nula ...78
Figura 25: Prueba t para medias pareadas ...79
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RESUMEN
La presente investigación tuvo como principal objetivo determinar la contribución de la dosificación de la alimentación mediante la aplicación de la programación lineal para el Programa Qaliwarma en el rendimiento escolar de los estudiantes de la Institución Educativa 109 Uña de Gato. Es decir, que es necesario identificar de manera oportuna alguna variación nutricional en el estudiante para generar beneficios en el desarrollo físico y cognitivo orientados a mejorar el rendimiento en la etapa escolar. El estudio es de tipo explicativo y presenta un diseño cuasi experimental. Para la recolección de datos se utilizaron técnicas, como la observación, entrevista e investigación bibliográfica, mientras que, para el análisis de datos, se usó la programación lineal, el análisis estadístico y de sensibilidad;
teniendo como muestra a los estudiantes del tercer grado de dicha institución.
Se obtuvo como resultados un modelo con la nueva combinación para los desayunos conformada por: 1 (botella) aceite, 6 (bolsas) hojuelas de avena, 5 (bolsas) fideo tallarín, 6 (bolsas) menestras, 150 huevos, 200 manzanas, 200 plátanos, 200 mandarinas y 150 duraznos, todos con su debida presentación; y minimizando el costo adicional a 595.5 soles.
Se concluye que, la dosificación de la alimentación mediante la aplicación de la programación lineal ha permitido la optimización de las combinaciones para los desayunos de los estudiantes; intuyendo que mejoraría el rendimiento escolar de los mismos; ya que han alcanzado cumplir logros destacados en su aprendizaje y de esa manera aumentaron su potencial académico.
Palabras clave: dosificación, alimentación, programación lineal, rendimiento escolar.
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ABSTRACT
The main objective of this research was to determine the contribution of food dosage by applying linear programming for the Qaliwarma Program in the school performance of the students of the Educational Institution 109 Uña de Gato. That is, it is necessary to identify in a timely manner some nutritional variation in the student to generate benefits in physical and cognitive development aimed at improving performance at school. The study is explanatory and has a quasi- experimental design. Techniques such as observation, interview and bibliographic research were used for data collection, while linear programming, statistical and sensitivity analysis were used for data analysis; having as a sample the third grade students of said institution.
The results were a model with the new combination for breakfasts consisting of: 1 (bottle) oil, 6 (bags) oat flakes, 5 (bags) noodle, 6 (bags) beans, 150 eggs, 200 apples, 200 bananas, 200 mandarins and 150 peaches, all properly presented; and minimizing the additional cost to 595.5 soles.
It is concluded that the dosage of the food through the application of linear programming has allowed the optimization of the combinations for the students' breakfasts; intuiting that it would improve their school performance; since they have achieved outstanding achievements in their learning and thus increased their academic potential.
Key Words: dosage, feeding, linear programming, school performance.
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I. INTRODUCCIÓN
En los últimos años, en nuestro país se ha presentado un problema grande que afecta directamente a los infantes, el cual es la desnutrición infantil, la cual tiene un alto impacto en la sociedad, que se demuestra a través de efectos físicos y cognitivos, que las personas van adquiriendo a lo largo de las etapas de su vida. Al respecto, se conoce que existen algunas mejoras, con respecto al tema de la desnutrición crónica en niños, pero todavía hay preponderancia muy alta.
Respecto al nivel nutricional, se observa una situación sobre desnutrición, baja calidad alimenticia, tanto como bajo rendimiento académico que los alumnos representan en sus diversas instituciones educativas, lo cual es producto por la ausencia de conocimiento, problemas económicos y descuido de los progenitores, quiénes responden directamente por la atención y sobretodo la salud de sus menores hijos en la edad escolar.
Algunos indicadores expresan que, en el año 2018, se tuvo un índice de desnutrición crónica que afectó al 12,2% de los niños y niñas; especificando que existe una supremacía, ya que la Organización Mundial de la Salud estableció un parámetro para el área rural, el cual es mayor con un 25,7% que en el área urbana con un 7,3%. También, se comunicó que los niños con padres sin educación o estudios incompletos, representan un mayor índice de desnutrición con un 25,6% y en la población infantil, para los menores de tres años, un índice de 13,1%. En el departamento de Tumbes, se reportó un índice en desnutrición de 8.2%, para el año 2018. (INEI, 2019)
A estos indicadores, los cuales vienen a ser los principales causantes del bajo nivel de rendimiento académico, es transcendental adicionar el índice de la pobreza
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en el Perú al 2018, que es de 20,5 %; alcanzando en las zonas rurales de la costa un 24,6 %. (INEI, 2018)
El Programa para la Evaluación Internacional de Alumnos (PISA), revela en los resultados obtenidos de las diversas evaluaciones que se han aplicado a los estudiantes últimamente, que los niños peruanos están ocupando los últimos lugares en las diferentes habilidades tales como: lectoras, matemática y conocimientos científicos. Estos resultados nos orientan a generar mecanismos para formular proyectos de educación integral y sostenible, donde la sociedad con todos sus componentes se comprometa responsablemente como ocurre en países que han tomado la acertada decisión de invertir significativamente en el sector educación (Finlandia, Shangai, Corea del Sur).
Ante ese problema, se induce que la base fundamental para un buen desarrollo y un aprendizaje mejor en los niños es la alimentación; principalmente para su desarrollo cognitivo, ya que depende mucho de las vitaminas y proteínas que consuman, para alcanzar un óptimo aprendizaje y de esa manera obtener un buen rendimiento en sus escuelas. Para contribuir con dicha alimentación, existe el Programa Nacional de Alimentación Escolar Qaliwarma, el que pertenece al Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social. El Programa Qaliwarma, tiene como objetivo principal:
“garantizar el servicio alimentario durante todos los días del año escolar a los usuarios del programa, contribuir a mejorar la atención de los usuarios en clases, favoreciendo su asistencia, permanencia y promover mejores hábitos de alimentación” (Qaliwarma, 2019). Los usuarios del programa son infantes a partir de 3 años, quienes pertenecen al nivel inicial, y el nivel primario de los centros educativos públicos. Además, otro ente influyente es el Ministerio de Salud, quien
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tiene como objetivo brindar asistencias médicas a través de las diversas campañas que realiza.
Por consiguiente, para alcanzar un óptimo rendimiento escolar de los niños, el Ministerio de Educación, ha gestionado un buen plan de educación; luego el Programa Qaliwarma realizó la sensibilización y concientización a las diferentes II.EE. que abarca el programa, y después se realizó la implementación del servicio que brinda el programa. Dicho proceso descrito, es apoyado por los procesos logísticos y administrativos; y retroalimentado para la mejora continua.
Se ha observado que los padres de familia tienen poca sensibilización en temas de alimentación, por falta de interés de empresas particulares y programas del estado en la difusión de la importancia de la alimentación; esto genera que los niños tengan malos hábitos de alimentación y por consiguiente de estudio, lo cual es ocasionado por la falta de formación, educación y estimulación de los progenitores hacia sus niños. Por consiguiente, no existe una buena dosificación de los insumos que brinda el Programa Qaliwarma para realizar combinaciones de manera efectiva en la preparación de los desayunos a los estudiantes, donde se cumpla con los requerimientos nutricionales diarios básicos para un buen desarrollo.
Además, existe escasez de material educativo, porque los padres de familia presentan carencia de recursos económicos. Por otro lado, esto conlleva a un bajo rendimiento escolar y por ende un retraso de los niños, teniendo como consecuencias también un incremento de niños desnutridos, por el aumento de enfermedades, producidos por las bajas defensas; lo cual ocasiona también un retraso en el crecimiento corporal, debido a la ausencia de actividad física.
La situación descrita anteriormente, se vive en la realidad del distrito de Papayal, provincia de Zarumilla, departamento de Tumbes.
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Para la presente investigación, se realizó una búsqueda de estudios similares que guarden relación con la metodología de investigación presentada, para lo cual se indagó en las bibliotecas virtuales de las universidades extranjeras, nacionales y locales. En el ámbito internacional, se tiene en primer lugar, el trabajo de investigación de Ramírez de Peña (2014), denominado “Estado nutricional y rendimiento académico en estudiantes de educación media de los colegios IPARM (Universidad Nacional de Colombia-sede Bogotá) y Pío XII (Municipio de Guatavita)”, en el que se plantea como objetivo “establecer la relación entre el estado nutricional y el rendimiento académico de estudiantes de educación media (15 a 17 años) de los colegios IPARM de Bogotá, Universidad Nacional, y Departamental Pio XII de Guatavita” (Ramirez de Peña, 2014). Los resultados indican que las mejores calificaciones fueron obtenidas por los estudiantes con masa muscular normal y grasa corporal, sin embargo, los estudiantes del colegio IPARM lograron obtener excelentes calificaciones en las pruebas SABER.
Asimismo, concluye que: el rendimiento académico bajo se relaciona directamente con alimentación, ya que se evidenció que los estudiantes consumen más alimentos que contienen calorías que proteínas, vitaminas y minerales. “Los hábitos alimenticios se ven influenciados por las costumbres familiares, porque la comida no depende en su totalidad de los estudiantes ya que ésta la suministran los padres”
(Ramírez de Peña, 2014, pág 81). Finalmente, se recomienda realizar un estudio global para Colombia, en el cual se incluyan todas las variables, que influyen en el rendimiento académico, por ejemplo: salud (nutrición), variable socioeconómica, las cuales involucra al colegio, profesores y compañeros.
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Un segundo trabajo en la tesis de Mejía Calderón (2017), titulada “Influencia de los hábitos alimenticios en el rendimiento académico de los estudiantes de la Unidad Educativa Aurelio Falconí de la ciudad de Santo Domingo de los Colorados en el periodo escolar 2016-2017”, presentando como objetivo
“sensibilizar sobre la influencia de los hábitos alimentarios en el rendimiento académico de los alumnos de la Unidad Educativa Aurelio Falconí” (Mejía Calderón, 2017).
Obteniendo como resultados que: los docentes de la U.E. Aurelio Falconí tienen conocimientos en cuanto a los buenos hábitos alimenticios, que deben ser practicados por los alumnos, de la misma manera conocen que el Gobierno tiene programas de alimentación escolar; sin embargo, no existe un interés compartir dichos conocimientos mediante charlas, que contengan temas de prácticas alimentarias y la influencia en el rendimiento escolar de cada alumno. “Ya que se encontró que pocos estudiantes, se alimentan con frutas y vegetales; y por lo contrario muchos de ellos, están acostumbrados a consumir comida basura con alto contenido en grasas” (Mejía Calderón, 2017). Así mismo, Mejía Calderón (2017) concluye que “Enseñar instrucción sobre hábitos alimenticios correctos mejora la forma de comer de los estudiantes; hay evidencia de que su desempeño académico ha mejorado después de la intervención.”.
Finalmente, recomienda que los alumnos practiquen lo asimilado y aprendido en las diferentes capacitaciones, también efectuar las recomendaciones que fueron expresadas en dicha guía didáctica. Además, recomendó a los dirigentes de aquella unidad educativa, que realicen programas de capacitación con los padres de familia, en los cuales se tenga como temas principales las buenas prácticas alimenticias.
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Por el ámbito nacional, en la tesis de Aguilar Roque (2015), denominada
“Incidencia de los hábitos alimenticios en los niveles de rendimiento académico escolar en las instituciones educativas secundarias urbano marginales de Juliaca”, tuvo como objetivo principal “establecer la importancia del consumo de granos andinos y productos procesados para el nivel de desempeño académico de los estudiantes del I.E.S. en el área urbana marginal de la ciudad de Juliaca”
(Aguilar Roque, 2015).
Obtuvo como resultados que, Juliaca no está libre de las caer en las tendencias de consumo de alimentos grasosos, tales como la carne vacuna u ovina o comida chatarra, y por defecto un bajo consumo de cereales que brinda la región. También, se halló una divergencia entre los estudiantes que se alimentan con la compañía y supervisión de sus padres, ya que aquí se adquieren mejores hábitos alimentarios, que los estudiantes que por diversas razones no comen con sus progenitores, pues se observó que los estudiantes en su mayoría comen en sus hogares, sin embargo, algunos presentan hábitos alimentarios inapropiados (Aguilar Roque, 2015).
De la misma manera concluye, que los cereales andinos presentan una incidencia muy significativa con respecto a los niveles de rendimiento académico. Porque se llegó a demostrar que los alumnos que se alimentan con cereales andinos, presentan niveles óptimos de su rendimiento académico; caso contrario a los estudiantes que su alimentación se basa en productos procesados y presentan un rendimiento que disminuye periódicamente. Ya que, en su información estadística, muestra que un 5% de estudiantes pertenecen a la categoría de rendimiento muy bueno, el 52% se encuentra en la categoría de rendimiento bueno, el 37% demuestra un rendimiento regular y 6% tiene un rendimiento deficiente.
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Por último, sugiere a las autoridades gubernamentales, la implementación de un programa de nutrición estudiantil, el cual promueva un consumo alto de productos naturales y cereales andinos. Además, crear políticas de nutrición y organizar actividades conjuntas con la finalidad de ejecutar y eventos académicos, con temas de orientación de salud y educación (Aguilar Roque, 2015).
Así mismo, en la tesis de Terrones Culqui (2015), denominada “Estado nutricional y su relación con el rendimiento académico de los alumnos del quinto grado de educación primaria de la I.E. N°1160 José Faustino Sánchez Carrión, Cercado Lima, 2011”, muestra como objetivo “determinar la relación entre el estado nutricional y el rendimiento académico de los alumnos de quinto de primaria de la I.E. N° 1160 José Faustino Sánchez Carrión, UGEL 03, Cercado Lima, 2011”
(Terrones Culqui, 2015).
Obteniendo como resultados, con respecto a la situación nutricional: el 70% de los alumnos se encuentra con un estado nutricional normal, mientras que el 25%
presenta sobrepeso y el 5% ésta con obesidad; sin embargo, en lo que se refiere al nivel de rendimiento académico, existe un 80% de estudiantes que ha logrado el objetivo deseado y el 20% un logro destacado; concluyendo que “existe una importante relación entre el estado nutricional de los estudiantes del quinto grado del nivel primario de la I.E. José Faustino Sánchez Carrión y su rendimiento académico” (Terrones Culqui, 2015).
En esta misma labor de investigación y consulta se encontró la tesis de investigación de Arcila Montalvo (2014), titulada “Influencia del estado nutricional en el rendimiento académico de los estudiantes del quinto grado en la I.E 11001 Leoncio Prado-Distrito de Chiclayo-Periodo 2013”, en la cual presenta como objetivo general “determinar la influencia del estado nutricional en el rendimiento
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académico que tienen los estudiantes del quinto grado en la l. E. 11001 Leoncio Prado, del distrito de Chiclayo” (Arcila Montalvo, 2014).
Obteniendo como resultados que, de la totalidad de los estudiantes, existe un 50%
que muestran un inadecuado estado nutricional; y en cuanto a su rendimiento académico es medio. El 20% entre niños y niñas muestran un riesgo, porque su talla es congruente para su edad, también el 7% en ambos niños presentan tener una talla baja respecto a su edad. El 49% de ambos niños muestran riesgos de obesidad, mientras que el 45% de niñas y niños ya se encuentran con obesidad (Arcila Montalvo, 2014). Concluyendo de esa manera que, el estado nutricional está relacionado significativamente con el rendimiento escolar que presentan los niños pertenecientes al quinto grado de la LE. 11,001 - Leoncio Prado, distrito de Chiclayo.
Finalmente, la autora recomienda la implementación de estilos de vida saludable y talleres continuos de educación, a través de promocionar la prevención de la salud;
resaltando la importancia de una buena alimentación, con lo cual se busca la concientización en los niños, para que conozcan cuán importante es mantener un buen estado nutricional, el cual esté dentro de los estándares normales, favoreciendo un crecimiento apropiado y un buen desarrollo (Arcila Montalvo, 2014).
Otra investigación consultada fue de Florecin Alvarado (2017), titulando a su estudio “Efectos del programa informático Geogebra en el aprendizaje de programación lineal en estudiantes del quinto grado de secundaria de la Institución Educativa Manuel Gonzales Prada, Huaycán, Vitarte, 2016”, teniendo como objetivo principal “Determinar cómo el programa informático Geogebra afecta el aprendizaje de la programación lineal” (Florecin Alvarado, 2017).
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Los resultados obtenidos en las últimas pruebas, mostraron que la diferencia promedio excedió los 4 puntos, Esto es beneficioso para el grupo experimental, es decir, la puntuación media es significativa en todas las dimensiones del aprendizaje de programación lineal. Según la prueba U de Mann Whitney, el valor de significancia es menor que 0.05, luego se rechaza la hipótesis nula y se acepta la hipótesis alternativa; concluyendo que “existe jusifiación estadística de que hay un impacto específico e importante en el aprendizaje de programación lineal generado por la aplicación del programa informático GeoGebra por los estudiantes de quinto grado del nivel secundario de la Institución Educativa Manuel Gonzales Prada, Huaycán, Vitarte. 2016” (Florecin Alvarado, 2017).
Con respecto a estudios sobre nutrientes, se encontró la investigación de Gershy &
Vargas (2020), titulada “El efecto de los desayunos escolares sobre los aprendizajes”, mostrando como objetivo principal “analizar el efecto de los desayunos escolares sobre el aprendizaje” (Gershy & Vargas, 2020).
De la investigación se obtuvo como resultado que existen diferentes vías para que dicho efecto sea positivo. Uno de ellas, muy importante, es el componente biológico, ya que mediante el consumo de los desayunos se obtiene nutrientes que favorecen desarrollo cognitivo; logrando también una mejor concentración de los niños. Otro componente que influye indirectamente, es la tasa de asistencia, representado por las condiciones a las que se deben adaptar los padres para que sus hijos reciban el desayuno. (Gershy & Vargas, 2020).
Gershy & Vargas (2020) concluyeron que “La evidencia empírica proporciona un apoyo considerable al hecho de que el impacto en el aprendizaje es positivo y se produce por ambos componentes; sin embargo, se deben considerar diferentes efectos”.
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Por último, en el ámbito local, se encontró un estudio de pre grado, y se ha considerado en el presente trabajo, debido a que no se dispone de estudios similares en nivel de maestría o doctorado; el cual pertenece a Espinoza Risco & Reyes Baca (2016), en su investigación titulada “Conocimientos de las madres sobre alimentación infantil y estado nutricional de los niños de 1 a 3 años. Centro de Salud Malval-Corrales-Tumbes, 2016”, en la cual muestran como objetivo
“determinar la relación de los conocimientos que tienen las madres sobre alimentación infantil y el estado Nutricional de los niños de 1 a 3 años que acuden al C. S. Malval – Corrales, Tumbes, 2016” (Espinoza Risco & Reyes Baca, 2016).
Obtuvieron como resultados que el 18.8% de las madres cuentan con un alto grado de conocimientos con respecto a la nutrición infantil, el 52.2% de las mamás muestra un nivel regular y un 20.29% manifiesta un nivel bajo. Además, en lo que se refiere a la nutrición según peso acorde a la edad, de los infantes menores a 3 años, se encontró un 73.9% con estado nutricional normal, mientras que hay un 11.6% con sobrepeso y un 14.5% con desnutrición. Y con respecto al estado nutricional según talla para la edad, se encontró un 5.8% de los niños con talla alta, un 55.1% con talla normal y un 39.1% con talla baja (Espinoza Risco & Reyes Baca, 2016).
Así mismo, concluyeron que los infantes que son atendidos en el centro de salud presentan importantes divergencias en su estado nutricional con respecto al grado de comprensión de las mamás sobre la nutrición infantil, determinado según las tablas establecidas de peso, talla. Por último, recomiendan a las autoridades competentes, como Salud, Dirección Regional de Salud, Cuna Mas y comedores populares, la promoción de la articulación intrasectorial e intersectorial dentro de sus capacidades.
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Después de haber analizado la realidad problemática descrita anteriormente y comparado con algunos estudios similares, se tiene por finalidad aportar soluciones al problema descrito; por lo tanto, se plantea la investigación permita evaluar la contribución de la alimentación adecuadamente estructurada mediante la aplicación de la programación lineal con respecto a la dosificación de raciones y combinaciones efectivas de los insumos brindados por el Programa Qaliwarma para la preparación de los desayunos nutritivos, con la finalidad de evaluar la variación del rendimiento escolar de los estudiantes; pues la aplicación de la programación lineal resulta de gran importancia para el establecimiento de óptimas raciones con su debido aporte nutricional, orientado a obtener una buena alimentación y un óptimo desarrollo cognitivo de los estudiantes. Teniendo como objetivo general determinar la contribución de la dosificación de la alimentación mediante la aplicación de la programación lineal para el Programa Qaliwarma en el rendimiento escolar de los estudiantes de la Institución Educativa 109 Uña de Gato. Mientras que como objetivos específicos se tienen los siguientes: Determinar la existencia de alimentos disponibles que brinda el Programa Qaliwarma y sus complementos para la alimentación de los estudiantes. Además, investigar la información nutricional de cada alimento necesario para el buen rendimiento de los estudiantes. Luego, evaluar la posibilidad de adquirir alimentos adicionales que no vienen en la canasta que ofrece el Programa Qaliwarma. Después, establecer la manera de combinar los alimentos en raciones que permitan garantizar una buena alimentación balanceada respecto a los requerimientos diarios de los estudiantes, minimizando el costo adicional. Finalmente, evaluar si la nueva combinación de los alimentos tiene mayor influencia en el rendimiento académico de los estudiantes.
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Dicha investigación, tiene como hipótesis que la dosificación de la alimentación mediante la aplicación de la programación lineal ha permitido la determinación de las raciones y combinaciones efectivas de los desayunos para la alimentación de los estudiantes, lo cual ha contribuido notable y significativamente en el rendimiento escolar de los mismos.
1.1.ALIMENTACIÓN
Según Martínez Zazo & Pedrón Giner (2016), “A través de esta actividad, obtenemos una serie de sustancias esenciales que nos pueden nutrir del mundo exterior. Estas sustancias están incluidas en los alimentos que constituyen nuestra dieta.”. Además, se debe tener en cuenta que para tener una buena alimentación es muy importante tener conocimiento de que están compuestos los alimentos que consumimos, con la finalidad de elegir y adecuada y correctamente; y de esta manera lograr un óptimo crecimiento, buen desarrollo y un estado de salud bueno en la infancia.
“La alimentación es una actividad básica en nuestra vida. Porque, es importante en la socialización del ser humano y su relación con el medio. También, es el proceso por el cual obtenemos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para vivir” (Martínez Zazo & Pedrón Giner, 2016)
Se denomina nutrientes a las sustancias químicas que se encuentran en los alimentos, que pasa por un proceso en el cuerpo, de descomposición y transformación, con la finalidad que las células realicen sus funciones correctamente para obtener materia y energía. Existen diversos tipos de nutrientes, los cuales se puntualizan líneas abajo:
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• Los macronutrientes: Comprenden principalmente los carbohidratos, las grasas y las proteínas; por lo tanto, los requerimos en gran proporción.
• Los micronutrientes; Comprende los minerales y las vitaminas; por ende, se necesitan en muy pequeñas proporciones.
• Los nutrientes como la fibra y el agua, se necesitan en apropiadas proporciones.
• Los nutrientes esenciales; son aquellos que no se pueden fabricar a partir de otros que obtiene cuando se consumen; puesto que se debe ingerirlos en la dieta.
Se conoce que en cada uno de los alimentos que consumimos, prevalecen distintos nutrientes, los cuales se pueden clasificar en seis grupos distintos:
Tabla 1:
Grupos de nutrientes
Grupo 1 Patatas, cereales y azúcar Grupo 2 Aceites y alimentos grasos
Grupo 3 Carnes, pescados, huevos, legumbres y frutos secos Grupo 4 Leche y sus derivados
Grupo 5 Verduras y hortalizas Grupo 6 Frutas y sus derivados
Nota: Recuperado de Conceptos básicos en alimentación por Martínez Zazo & Pedrón Giner (2016).
Recuperado de https://www.seghnp.org/sites/default/files/2017-06/conceptos-alimentacion.pdf
También, se debe tomar en cuenta que la vida, tiene etapas y cada una de ellas posee sus particularidades, por ende, la alimentación debe adecuarse a ellas. Por ejemplo, en la infancia o niñez, se da un mayor crecimiento y desarrollo, por tanto, la nutrición debe ajustarse no solo al ritmo de crecimiento sino también a la madurez
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digestión, absorción y metabolismo, para la obtención de un buen estado de salud (Martínez Zazo & Pedrón Giner, 2016).
Los nutrientes, tiene por función satisfacer las necesidades energéticas, estructurales, funcionales y reguladoras, las cuales se describen a continuación:
• Energía: Es obtenida después del proceso de utilización de los macronutrientes a través de células; de esta manera los nutrientes que componen los alimentos, aportan energía o calorías en menor o mayor medida, las cuales, al ser consumidas deben cubrir gastos del organismo con la finalidad de un buen funcionamiento; ya que puede ocasionar problemas de salud, si existe un exceso o defecto de aporte energético.
• Proteínas: Son grandes moléculas, las cuales se componen de un acumulamiento masivo de aminoácidos. Tienen como principal la función estructural, porque compone y sostiene al organismo, ya que conforman parte de los músculos, huesos, la piel, la sangre, etc. También, intervienen en el metabolismo y son esenciales para la coagulación. Se conoce que las proteínas de alta calidad se encuentran principalmente en la carne, pescado, huevo y leche.
• Hidratos de carbono: Se denominan también, carbohidratos o glúcidos, los cuales representan una importante fuente de energía para el organismo, por ello resulta una de sus principales funciones. Se dividen en dos clases: monosacáridos (frutas, verduras y leche) y polisacáridos (cereales, harinas, patatas y legumbres).
• Fibra dietética: No está considerado como un nutriente, porque sus compuestos son reacios a la asimilación de los alimentos, puesto que, en el intestino delgado cuando pasa el proceso de absorción, genera cierta fermentación en el intestino grueso. El consumo de la fibra dietética resulta sustancial, porque es conveniente para un funcionamiento ideal de nuestro aparato digestivo, ya que actúa como
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regulador. Además, ayuda a mejorar el control glucémico y favorece la absorción de colesterol. La fibra se puede encontrar principalmente en las verduras, frutas, cereales integrales, frutos secos y legumbres.
• Grasas: Pertenecen a un grupo heterogéneo de sustancias, las cuales tienen la característica de ser insolubles en agua y presenta un aspecto aceitoso. Resultan ser fuente de energía concentrada, la cual constituye una función importante. Existen varios tipos de grasas, tales como ácidos grasos y colesterol.
• Vitaminas: Son aquellas sustancias orgánicas, que tienen una composición variable; las cuales se necesitan en pequeñas cantidades, pero resultan ser imprescindibles para que el cuerpo funciones correctamente. Tienen la función reguladora, porque efectúan orden de muchas reacciones químicas, pertenecientes al metabolismo que se acontecen en las células.
• Minerales: Son aquellas sustancias inorgánicas, que generalmente se pueden encontrar dispersos en el cuerpo y también, Puede ser parte de una estructura sólida, como huesos o dientes, en cuyo caso calcio. Funcionan como reguladores de los procesos del metabolismo.
Para Palencia M. (2014), la alimentación es “el conjunto de acciones que permiten introducir en el organismo humano los alimentos, o fuentes de las materias primas que precisa obtener, para llevar a cabo sus funciones vitales. La alimentación incluye varias etapas: selección, preparación e ingestión de los alimentos” (p. 1).
Ahora, para lograr tener una alimentación sana, ésta debe ser suficiente, completa, armónica y adecuada.
Selección de alimentos: Según Palencia M. (2014), “para lograr satisfacer las características de una alimentación sana, se necesita realizar una óptima selección de los alimentos que proporcionarán los nutrientes requeridos”. Dicha elección, se
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establece, mediante hábitos adquiridos, costumbres sociales; también por la diversidad y disponibilidad de los productos y por el factor económico.
Los alimentos se clasifican de acuerdo a su procedencia, es decir, por su origen vegetal, animal y mineral.
“Con el fin de facilitar la elección de los alimentos, la denominada pirámide de alimentación saludable ha resumido y explicado su existencia en la dieta diaria, que se introducirá en detalle a continuación” (Palencia M., 2014).
Figura 1:
Pirámide alimenticia
Nota: Jesús (2014), Alimentación y nutrición
1.1.1. ALIMENTACIÓN EN LOS NIÑOS:
Walker (2011) menciona en su libro que:
Actualmente, los niños se desarrollan en un mundo, el cual oferta una diversidad de alimentos sin precedentes. Hoy en día, se vive un mundo con avance tecnológico, donde los supermercados, restaurantes y los centros comerciales, ofrecen diversas variedades de alimentos procedentes de todo el mundo. Con frecuencia, aparecen nuevos productos diseñados para satisfacer los deseos alimenticios, que son o parecen sanos. Por ejemplo, últimamente,
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la mayoría de las tiendas ofrecen productos lácteos, cereales exóticos, pastas integrales, productos orgánicos, hamburguesas vegetales, salchichas, etc.
Pero siempre existe la incógnita de saber ¿qué alimento es realmente saludable?, o ¿cómo se pueden combinar diferentes alimentos para lograr elaborar una dieta práctica y asequible económicamente?
A pesar de la expansión de los mercados que brindan alimentos saludables, es observable que, en la actualidad, existen una gran cantidad de la población que no saben cómo alimentar a sus niños; motivo por el cual, hoy en día, las dietas de aquellos se encuentran sobrecargadas de alimentos ricos en calorías, y los principales nutrientes para un buen desarrollo y crecimiento de los niños, son escasos. Lo cual ocasiona también la aparición de enfermedades, como obesidad, cardiovasculares, diabetes, ciertos tipos de cáncer, que son consecuencia del estilo de vida; entonces si se establece como objetivo, que los niños de ahora no sufran estas enfermedades mencionadas, los padres deben asegurarse de crear buenos hábitos y tener los conocimientos, que les permitirán una buena elección, cuando lleguen a la edad adulta.
Walker (2011) en su investigación detalla que:
Actualmente, la nutrición infantil apoya muchos de los principios que ya guían la alimentación adulta; porque existen tipos de alimentos que ejercen un efecto positivo sobre la salud, previniendo las enfermedades. Sin embargo, las necesidades especiales de crecimiento y desarrollo cambian las cosas, ya que los niños necesitan principalmente vitaminas, minerales, grasas y proteínas; y estas necesidades varían de conforme avanza la edad. Los niños deben consumir principalmente, lo siguiente:
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- Carnes y lácteos: Porque los niños tienen necesidades especiales de proteínas durante el crecimiento, y los productos de origen animal son las fuentes de proteína más eficiente. Además, los productos lácteos son importantes, porque los niños tienen una gran necesidad de calcio, para su desarrollo y fortalecimiento de los huesos.
- Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos: Los niños y bebes tienen necesidades específicas de determinadas vitaminas y minerales en cada etapa de desarrollo.
Es importante que los padres aprendan las bases de la alimentación adecuada para sus hijos, porque la mayoría de los consejos nutricionales que circulan en el ámbito público, están dirigido hacia los padres, mas no a los niños.
1.1.2. REQUERIMIENTOS BÁSICOS DIARIOS DE NUTRIENTES EN NIÑOS
Tabla 2:
Requerimientos de energía
Nota: Recuperado de Informe técnico de requerimientos nutricionales para la población infantil peruana por el Instituto Nacional de Salud (2015). Recuperado de https://alimentacionsaludable.ins.gob.pe/ninos-y- ninas/requerimientos-nutricionales.
Varones Mujeres
8 años 1638 1519
9 años 1761 1638
10 años 1902 1771
11 años 2055 1905
REQUERIMENTOS DE ENERGÍA
EDADES ENERGIA (Kcal)
NIÑOS
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Tabla 3:
Requerimientos de vitaminas
Nota: Recuperado de Informe técnico de requerimientos nutricionales para la población infantil peruana por el Instituto Nacional de Salud (2015). Recuperado de https://alimentacionsaludable.ins.gob.pe/ninos-y- ninas/requerimientos-nutricionales.
Tabla 4:
Requerimientos de vitaminas (máximo)
Nota: Recuperado de Informe técnico de requerimientos nutricionales para la población infantil peruana por el Instituto Nacional de Salud (2015). Recuperado de https://alimentacionsaludable.ins.gob.pe/ninos-y- ninas/requerimientos-nutricionales.
VIT. A (ug/día)
VIT. D
(ug/día) VIT. E (mg/día) VIT. K (ug/día)
VIT. C (mg/día)
VIT. B1 Tiamina (mg/día)
VIT. B2 Riboflavina
(mg/día) VIT. B2 Niacina (mg/día)
VIT. B5 Ac.
Pantoténico (mg/día)
VIT. B6 Piridoxina (mg/día)
VIT. B9 Ac.
Fólico (mg/día)
VIT. B12 Cobalamina
(mg/día) BIOTIN
A (ug/día)
COLINA (mg/día)
4 a 8 años 900 50 300 ND 650 ND ND 15 ND 40 400 ND ND 1000
9 a 11 años 1.700 50 600 ND 1.200 ND ND 20 ND 60 600 ND ND 2000
VITAMINAS HIDROSOLUBLES REQUERIMIENTOS DE VITAMINAS (MÁXIMO TOLERABLE UL)
EDADES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
NIÑOS
VIT. A (ug/día)
VIT. D
(ug/día) VIT. E (mg/día) VIT. K (ug/día)
VIT. C (mg/día)
VIT. B1 Tiamina (mg/día)
VIT. B2 Riboflavina
(mg/día) VIT. B2
Niacina (mg/día)
VIT. B5 Ac.
Pantoténico (mg/día)
VIT. B6 Piridoxina (mg/día)
VIT. B9 Ac.
Fólico (mg/día)
VIT. B12 Cobalamina
(mg/día) BIOTIN
A (ug/día)
COLINA (mg/día)
4 a 8 años 400 5 7 55 25 0.6 0.6 8 3 0.6 200 1.2 12 250
9 a 11 años 600 5 11 60 45 0.9 0.9 12 4 1 300 1.8 20 375
EDADES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
REQUERIMIENTOS DE VITAMINAS
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
NIÑOS
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Tabla 5:
Requerimientos de minerales
Nota: Recuperado de Informe técnico de requerimientos nutricionales para la población infantil peruana por el Instituto Nacional de Salud (2015). Recuperado de https://alimentacionsaludable.ins.gob.pe/ninos-y- ninas/requerimientos-nutricionales.
Tabla 6:
Requerimientos de grasa
Nota: Recuperado de Informe técnico de requerimientos nutricionales para la población infantil peruana por el Instituto Nacional de Salud (2015). Recuperado de https://alimentacionsaludable.ins.gob.pe/ninos-y- ninas/requerimientos-nutricionales.
HIERRO ZINC YODO CALCIO FLUOR FÓSFORO POTASIO SODIO
(mg/día) (mg/día) (ug/día) (mg/día) (mg/día) (mg/día) (g/día) (g/día)
8 años 8.9 5.6 90 8.000 1 500 3.8 1.2
9 años 8.9 5.6 120 1.300 2 1250 4.5 1.5
10 años 8.9 8.6 120 1.300 2 1250 4.5 1.5
11 años 14.6 8.6 120 1.300 2 1250 4.5 1.5
NIÑOS/AS
REQUERIMIENTOS DE MINERALES EDADES
GRASA TOTAL
GRASA SATURADA
GRASA MONOINSATU
RADA
GRASA POLINSATU
RADA
GRASA TRANS
COLÉSTEROL
(g) (g) (g) (g) (g) (mg/día)
4 a8 años 42-50 <14 <14 7 <3 <200
9 a 11 años 51-60 <20 <20 8-20 <1.5 <300
REQUERIMENTOS DE GRASA
NIÑOS/AS
EDADES
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Tabla 7:
Requerimientos de macronutrientes
Nota: Recuperado de Informe técnico de requerimientos nutricionales para la población infantil peruana por el Instituto Nacional de Salud (2015). Recuperado de https://alimentacionsaludable.ins.gob.pe/ninos-y- ninas/requerimientos-nutricionales.
Tabla 8:
Requerimientos de azúcar
Nota: Recuperado de Informe técnico de requerimientos nutricionales para la población infantil peruana por el Instituto Nacional de Salud (2015). Recuperado de https://alimentacionsaludable.ins.gob.pe/ninos-y- ninas/requerimientos-nutricionales.
HIDRATOS DE CARBONO
FIBRA
TOTAL LÍPIDOS ÁCIDO
LINILEICO
ÁCIDO ALFA- LINILEICO
PROTEÍNAS
(g/día) (g/día) (g/día) (g/día) (g/día) (g/día)
4 a8 años 130 25 ND 10 0.9 19
9 a 11 años 130 31 ND 12 1.2 34
REQUERIMIENTOS DE MACRONUTRIENTES
EDADES
NIÑOS/AS
AZÚCARES TOTALES
AZÚCARES AÑADIDOS
(g/día) (g/día)
4 a8 años 37 25
9 a 11 años 50 25
NIÑOS/AS
REQUERIMENTOS DE AZÚCAR EDADES
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1.1.3. ALIMENTOS QUE BRINDA EL PROGRAMA QALIWARMA:
-Cereales: Son granos comestibles con cáscara de los que se tienen la posibilidad de conseguir harinas y fideos. El Programa Qaliwarma planea proporcionar granos como arroz, fideos y trigo. La opción de los cereales es una sustancial fuente de energía que facilita a los estudiantes hacer las ocupaciones cotidianas. También se utilizan para preparar almuerzos y desayunos. La apariencia de los granos tiene en cuenta que deben ser de buena calidad, limpios y libres de objetos extraños u olores. También deben embalarse en bolsas de plástico resistentes y bien selladas.. (Programa Qaliwarma, 2019)
Figura 2:
Cereales brindados por el Programa Qaliwarma
Nota: Programa Qaliwarma (2019), Manual ABC de los alimentos
-Grano andino: Programa Qaliwarma planea utilizar la quinua como alimento en los Andes; por ser fuente de proteínas, hierro y vitaminas, es sustancial para hacer más fuerte las defensas del organismo. El grano se obtiene de una selección de granos, es decir, no hay materias extrañas ni olores. La quinua es parte del increíble patrimonio que heredamos de nuestros ancestros, y es fundamento de orgullo. Al igual que el aspecto de los cereales, tiene las mismas características. (Programa Qaliwarma, 2019)
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Figura 3:
Grano andino brindado por el Programa Qaliwarma
Nota: Programa Qaliwarma (2019), Manual ABC de los alimentos
-Menestras: son granos secos, separados de su vaina. Los frijoles proporcionados por el Programa Qaliwarma son: lenteja, pallar seco, haba seca partida, haba seca entera, garbanzo seco entero, arveja seca partida y frijol. Las menestras son una fuente importante de energía, proteínas y hierro vegetal, lo que facilita a los jóvenes y pequeños hacer las ocupaciones cotidianas. Se utilizan para preparar el almuerzo. Para aprovechar al máximo el hierro de las menestras, se recomienda mezclarlo con alimentos de origen animal, verduras y ensaladas de cítricos para prevenir la anemia. (Programa Qaliwarma, 2019)
Figura 4:
Menestras brindadas por el Programa Qaliwarma
Nota: Programa Qaliwarma (2019), Manual ABC de los alimentos
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-Hojuelas de cereal: Se obtienen de uno o más granos seleccionados y granos secos. Tienen la apariencia de hojuelas o rodajas finas, y el proceso incluye precocción. Las hojuelas entregadas por el Programa Qaliwarma son: hojuela de avena, kiwicha, quinua, avena con kiwicha, avena con quinua. Además, la avena es una considerable fuente de energía que facilita a los jóvenes y pequeños hacer las ocupaciones del día a día, que se pueden utilizar para preparar bebidas para el desayuno. Se caracterizan por ser ricas en fibra, lo que ayuda a la digestión y previene el estreñimiento (Programa Qaliwarma, 2019)
Figura 5:
Hojuelas de cereal brindadas por el Programa Qaliwarma
Nota: Programa Qaliwarma (2019), Manual ABC de los alimentos
-Papa seca: Se obtiene a partir de patatas seleccionadas y deshidratadas industrialmente. Tiene la apariencia de fragmentos irregulares. La papa seca es una considerable fuente de energía, puesto que aceptan a los jóvenes y pequeñoas hacer sus ocupaciones del día a día. En las zonas costeras del Perú, su consumo es aún mayor. (Programa Qaliwarma, 2019)
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Figura 6:
Papa seca brindada por el Programa Qaliwarma
Nota: Programa Qaliwarma (2019), Manual ABC de los alimentos
-Harinas: Se obtienen seleccionando y secando alimentos (como cereales, legumbres, tubérculos o frutas) después de triturarlos. Las harinas proporcionadas por el Programa Qaliwarma son: harina de arroz, de cebada, de kiwicha, de maíz, de maíz morado, de quinua, de trigo, de habas, de maca y de plátano. Resultan ser alimentos con gran aporte energético, por lo cual permite que los niños realicen sus tareas cotidianas; suelen ser utilizadas en la preparación de bebidas. (Programa Qaliwarma, 2019)
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Figura 7:
Harinas brindadas por el Programa Qaliwarma
Nota: Programa Qaliwarma (2019), Manual ABC de los alimentos
-Productos de origen animal deshidratado: Son obtenidos de los alimentos de origen animal, luego de haber retirado agua. El Programa Qaliwarma proporciona: la chalona sin hueso, charqui sin hueso y la tortilla de huevo deshidratada. Estos productos son una fuente destacable de proteína y hierro, que asiste para evitar la anemia y a llevar a cabo más fuerte las defensas. Su bajo contenido de agua hace que tenga un riguroso tiempo de vida sin refrigeración. Tanto su presentación como su envase es en bolsa de plástico, reforzadas de primer uso (tortilla de huevo). (Programa Qaliwarma, 2019)
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Figura 8:
Productos de o. animal deshidratados brindados por el Programa Qaliwarma
Nota: Programa Qaliwarma (2019), Manual ABC de los alimentos
-Productos de origen animal no hidrobiológicos: Se alcanzan de los alimentos de procedencia animal que no emergen del mar, lagos, lagunas y ríos. Los productos entregados por el Programa Qaliwarma son: la conserva de bofe de res, carne de pollo y carne de res. Son una fuente destacable de proteína y hierro, que asiste para evitar la anemia, además llevar a cabo más fuerte las defensas. Su presentación es envasada herméticamente en bolsas de plástico reforzadas, llamado pouch y en envases de lata.(Programa Qaliwarma, 2019)
Figura 9:
Productos de o. animal no hidrobiológicos brindados por el Programa Qaliwarma
Nota: Programa Qaliwarma (2019), Manual ABC de los alimentos
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- Productos de origen animal hidrobiológicos: Se refiere al pescado empaquetado, así sea en aceite vegetal o salsas o agua y sal; debido a que son ricos en proteínas y hierro, que asisten a la prevención de la anemia y al fortalecimiento de las defensas. Programa Qaliwarma entrega: conserva de pescado en aceite vegetal, pescado en agua y sal, pescado en salsa de tomate.
Su presentación es en envases de lata. (Programa Qaliwarma, 2019)
Figura 10:
Productos de o. animal hidrobiológicos brindados por el Programa Qaliwarma
Nota: Programa Qaliwarma (2019), Manual ABC de los alimentos
-Leche: Es obtenida de la leche de vaca, descartando cierta cantidad de agua.
Se conoce que presenta una fuente significativa de calcio, la cual favorece a la formación y mantenimiento de los huesos y dientes. Su presentación es en lata o envases de tetra brick. (Programa Qaliwarma, 2019)
Figura 11:
Leche brindada por el Programa Qaliwarma
Nota: Programa Qaliwarma (2019), Manual ABC de los alimentos
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-Chocolate: Es obtenido del proceso del cacao, es decir del secado y molido de las semillas. Tiene propiedades antioxidantes, las cuales protegen las células. Se utiliza en la preparación de los bebibles para dar un mejor sabor.
(Programa Qaliwarma, 2019)
Figura 12:
Chocolate brindado por el Programa Qaliwarma
Nota: Programa Qaliwarma (2019), Manual ABC de los alimentos
APORTE NUTRICIONAL
Figura 13:
Aporte nutricional que cubre el Programa Qaliwarma
Nota: Programa Qaliwarma (2019), Manual ABC de los alimentos
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1.4. PREPARACIÓN DE DESAYUNOS DEL PROGRAMA QALIWARMA:
Figura 14:
Desayunos acompañados de bebible y sólido
Nota: Programa Qaliwarma (2019), Manual ABC de los alimentos
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Figura 15:
Desayunos acompañados de bebible
Nota: Programa Qaliwarma (2019), Manual ABC de los alimentos
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1.2.RENDIMIENTO ESCOLAR
Lamas H. (2015), indica que el rendimiento escolar es “un problema que preocupa hondamente a alumnos, padres, instructores y autoridades; y no solo en nuestro estado, sino además en varios países latinos y de otros continentes”.
Convencionalmente, se ha definido que cuando se habla de poblaciones universitarias, entonces se debe utilizar el término de rendimiento académico, mientras que para poblaciones de educación básica regular y alternativa, se usa rendimiento escolar.
El rendimiento escolar o académico tiene como finalidad conseguir un objetivo educativo o una enseñanza. Por lo tanto, el complejo rendimiento está compuesto por varios componentes. La escuela promueve diversos procesos de aprendizaje, lo cual constituye la modificación de un determinado estado en uno nuevo; esto se consigue con la integridad en una unidad diferente, que tienen dentro componentes cognoscitivos y de composición. El rendimiento presenta variaciones según diversas variables, tales como los escenarios, los contextos orgánicos y ambientales; las cuales van a establecer las aptitudes y experiencias (Lamas H., 2015).
Las desigualdades de origen cultural y socioeconómico no han sido aún compensadas con el esparcimiento de las oportunidades educacionales en América Latina. Se conoce que en la actualidad hay cantidad considerable de jóvenes y niños que fueron excluidos de la educación, integran el desarrollo formativo K-12, lo cual quiere decir que se utiliza ese término para abarcar la educación preescolar, primaria y secundaria; desde el ámbito de la calidad formativa, en promedio existe un 50% que no lo completa, y el otro 50% sigue caminos altamente disímiles. Por consiguiente, entre las personas que terminan sus estudios secundarios, lo cual
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viene a ser una condición que se necesita sino se quiere estar dentro de la categoría de la pobreza en América Latina; los alumnos con edad de 15 años, un 50%
precisamente no alcanzó conseguir el dominio mínimo sobre las competencias de estudio establecidas por la prueba PISA (Brunner J., 2013).
Actualmente, se conoce que un tema muy importante en la investigación educativa es el estudio del rendimiento escolar. Porque nuestra sociedad actual, se caracteriza por el constante aporte de información desde diversos medios; por ende, el gran reto de la educación es transformar dicha información en conocimientos válidos para un desarrollo eficaz en la vida. Dicho esto, se infiere resumir el resultado en dos términos; éxito o fracaso. Por lo tanto, un buen rendimiento escolar, conlleva al éxito escolar, mientras que un rendimiento escolar deficiente al fracaso. (Beneyto Sánchez, 2015)
Lamas H. (2015), afirma que “fracaso y éxito son conocimientos del mercado que jamás se han considerado en el planeta educativo, y hemos de evitarlos por el fuerte elemento negativo que llevan implícitos los dos”. Además, Lamas H. (2015) asevera que “Observamos un sesgo positivista que prueba con estos elementos: se asimila más lo que conecta mejor en el procedimiento, lo que se mide mejor, en tanto que lo que no es tan de forma sencilla cuantificable resulta invisible”.
En este asunto, PISA presenta de manera positiva que sobrentiende su razonamiento, por ende, no intenta realizar una valoración sobre la educación en conjunto, tampoco pretende que sea primordial lo que evalúa sea sobre la educación. Lo ciertamente significativo y ventajoso es la definición de los objetivos educativos trazados, el análisis de los escenarios y los obstáculos encontrados, de esta manera implementar proyectos y mecanismos de acción, con el objetivo de avanzar en la obtención de aquellos objetivos. (Lamas H., 2015)
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En la publicación de la revista REICE Revista Iberoamericana sobre Calidad, Eficacia y Cambio en Educación, Edel Navarro (2003) sostiene que “en la vida académica, el esfuerzo no garantiza éxito, y la habilidad cobra mayor importancia.
Esto se debe a cierta capacidad cognitiva que permite al alumno elaborar mentalmente las implicaciones causales del manejo de las autopercepciones de habilidad y esfuerzo”.
Dicho lo anterior, Covington (1984) clasifica a los estudiantes en los siguientes tipos:
- Estudiantes orientados al dominio: Son aquellos que poseen éxito escolar, ya que su motivación es alta, se consideran capaces y tienen seguridad en sí mismos.
- Estudiantes aceptan el fracaso: Son personas pesimistas, porque muestran en su imagen deterioro y un sentimiento de desaliento, esto quiere decir, que los estudiantes han asimilado que es complicado su control sobre el ambiente, y por esa razón declinan al intento.
- Estudiantes que evaden el fracaso: Son aquellos que se esfuerzan poco en su desempeño, por eso muestran una autoestima baja; lo cual lo hacen para cuidar su imagen ante un fracaso posible, además solicitan una mínima participación en sus clases, se retrasan en la ejecución de sus trabajos, y realizan trampas en sus evaluaciones.
Además, existen elementos que influyen en el desempeño académico, tales como:
- Motivación escolar: Es aquella por el cual se comienza y destina un accionar hacia el logro de un propósito o misión. “Este avance supone cambiantes tanto cognitivas como afectivas: cognitivas, en relación a habilidades de pensamiento y maneras de seguir instrumentales para conseguir las metas
