Recinto Universitario Augusto C. Sandino.
Técnicas de Automatización y Control de los Procesos.
Tema:
“Descripción del proceso productivo y caracterización de los equipos utilizados para la Cataciòn de café en el Centro TécnicoVocacional de Ocotal”.
Autoras:
Br. Yessin Mahela Calero Leiva.
Br. Zilgean Massiel Moreno Lazo.
Br. Jaritza Lisseth Rojas Parrilla.
Orientado por:
Ing. Mario Pastrana Moreno
I. INTRODUCCIÓN.
El café es uno de los principales rubros de exportación en nuestro país, la variedad más común es el arábigo lavado y caturra la cual después de ser cosechado pasa por un beneficio húmedo y seco; la Cataciòn de café se encuentra dentro del beneficiado seco donde se le realizan al café pruebas sensoriales para determinar los atributos y defectos que este pueda presentar, factores que influyen en la calidad e inserción al mercado internacional.
Para obtener un café de calidad es necesario la utilización de maquinaria especializada que nos permita agilizar el procesos de una forma segura en la cual no se pueda ver afectada las características organolépticas y sensoriales de nuestro producto final, logrando así satisfacer las necesidades de los consumidores.
Por lo anterior expuesto en el siguiente informe se presentaran el proceso productivo, la maquinaria a utilizar, así como su descripción y precios para llevar a cabo con éxito el proceso de Cataciòn de café realizado en el Centro Técnico Vocacional de Ocotal.
II. OBJETIVOS Objetivo general.
Presentar maquinaria especializada para llevar a cabo el proceso de Cataciòn de café realizado en el centro técnico vocacional de Ocotal.
Objetivo Especifico.
Presentar el proceso productivo de Cataciòn de café que se da en el Centro Técnico Vocacional de Ocotal.
Describir la maquinaria utilizada para el proceso de Cataciòn de café en el Centro Técnico Vocacional de Ocotal.
Diseñar una simulación del proceso de Cataciòn de café en el centro Técnico Vocacional.
III. Descripción del proceso productivo de Cataciòn de Café.
Primeramente se da la Recepción en el Beneficiado Seco, a cada lote se le extrae una muestra de 350 gr para hacerles análisis de humedad que tienen los granos de café.
Seguidamente se trilla donde se da la separación de cascarilla del grano obteniendo así el llamada grano en oro y se procede a medir la humedad, lo que permitirá la realización del análisis en físico, lo que permitirá a la identificación de cada uno de los defectos que presenta el café a procesar, luego se tamiza la muestra para la diferencia granulométrica del grano; este se da en tamices con dimensiones de 0-20mm.
Una vez realizada esta operación el café es tostado; lo cual va a depender de ciertos factores como: variedad de grano de café, temperatura, humedad y tiempo, seguidamente pasa por un molino para la infusión en agua tomando por cada tasa 250ml con temperatura de 93ºC a 95ºC para luego realizar la Cataciòn o quiebre de tasa y proceder a dar la calidad de café o puntajes.
Recepciòn en el
beneficio seco Muestra Humedad Trillado
Mediciòn de
humedad Anàlisis Fìsico Tamizado Tostado
IV. Descripción de los equipos utilizados para la Cataciòn de Café Nombre: Trilladora Marca: Quantik Fabricante: Colombia Año de fabricación: 2010 Capacidad de diseño: 8.6 kg Consumo de energía: 110 Volt Costo $: 300
Nombre: Probador de humedad. Marca: Guehaka Agri G 600 Año de fabricación: 2010
Fabricante: Industrias Eco- Brasil Capacidad de diseño: 142 gr Consumo de energía: 9 volt Costo $: 350
Nombre: Pesa analítica Marca: Casio
Fabricante: china
Nombre: Molino
Marca:Fresh Ground Coffee
Fabricante: Grindmaster Corporation USA
Año de fabricación: 2010 Capacidad de diseño:4.5 libras Consumo de energía: 0.5 hp Costo $:
600
Nombre: Empacadora Marca: Direct Heat Sealer
Fabricante: Electric Heating Equipament. Co. Ltd Año de fabricación:2007
Consumo de energía: 350 W Costo $: 300
Nombre: Calentador de agua
Marca: BUNN-O-MATIC CORPORATION Fabricante: SPRINGFIELD ILLINOIS USA Año de fabricación: 2010
Capacidad de diseño: 4.5 litros Consumo de energía: 1HP; 4050 W
Costo $: 1000 Nombre: Lupas
Marca: Electrix Lumination Año de fabricación: 2010 Consumo de energía: 100 W Costo $: 200
Nombre: Tostador Marca: Quantik
Fabricante: LIN MIN MACHINERY
CO.LTD
Capacidad de diseño: 4.5 Libras Año de fabricación: 2010
Consumo de energía: 90 W Costo $: 1200
Nombre: Tamices Costo $: 250
V. Simulación del proceso de Cataciòn de Café que se realiza en el Centro Técnico Vocacional de Ocotal.
En esta simulación se obtuvieron muy buenos resultados ya que en todos los procesos dados no se dieron ningún atraso de materias primas obteniéndose los siguientes resultados:
El tiempo que se lleva e cabo toda la operación es de 2 horas aproximadamente 120 minutos.
En el trillo hubo una decisión ya que en este proceso se da la separación de
la cascarilla del grano oro obteniéndose a partir de una muestra de 350g:
32g de cascarilla y 318g de grano.
En el proceso de análisis físico se dio la identificación de los defectos del café y la separación de estos al grano en buen estado obteniéndose de 318g: 33gr de defectos y 235g de grano en buen estado obteniéndose al final los 235g restantes para identificación de la calidad del café analizado.
VI. CONCLUSIONES
En síntesis, a través de este informe nos dimos cuenta de la importancia que tiene la Cataciòn de café en el sector cafetalero, así como de la implementación de equipos utilizados en este proceso que permite la agilización del mismo.
La Automatización de los procesos es de gran relevancia en la actualidad debido a que estamos en un mundo globalizado donde la tecnología esta avanzando cada día mas y con el análisis de estos resultados obtenidos han sido satisfactorios porque estamos viendo que nuestro país se esta adaptando a la globalización y que si se siguen mejorando se abrirán nuevas oportunidades de desarrollo.
