Evaluación de la Necesidad de Información. Implementación del Estudio

Texto completo

(1)Inocuidad de Alimentos. Patógenos y Producción Bovina en U.S. y Uruguay David A. Dargatz DVM, PhD USDA Centers for Epidemiology and Animal Health Andrés D. Gil DV, PhD MGAP-DGSG Unidad de MGAPE id i l í Epidemiología. Del Campo Al Plato Montevideo, Uruguay 23 de Noviembre de 2004. Inocuidad de Alimentos . Hay una preocupación creciente en la I Inocuidad id d d de llos Ali Alimentos t causada d por lla presentación de muchos eventos . . . Químicos (dioxina, residuos) Microbiológicos (Salmonella (Salmonella,, VTEC, Campylobacter)) Campylobacter Físicos (metales). Nuevos aspectos de esa preocupación . Patógenos Resistentes a Antimicrobiales y organismos comensales. 1.

(2) Inocuidad de Alimentos, acciones . . . Procedimientos pos pos--cosecha pueden reducir en forma dramática la carga de patógenos de origen alimentario Estrategias pos pos--cosecha pueden ser potenciadas por la reducción de la carga en la pre--cosecha pre E t d la Entender l ecología l í d de llos patógenos tó en ell ambiente productivo es un requerimiento para implementar acciones que reduzcan la carga pre--cosecha pre. Entendiendo la Ecología de los patógenos en el Ambiente Productivo . . Prevalencia por subgrupos Distribución (tiempo y espacio) Asociación con estrategias de manejo específicas Vulnerabilidad de los organismos. 2.

(3) Objetivos . . Introducción del Sistema Nacional de Monitoreo de la Salud Animal del Departamento de Agricultura (USDA (USDA--NAHMS) Discusión de los 3 recientes muestreos sobre patógenos relacionados a la Inocuidad de los alimentos en los sistemas de producción de bovinos . . Cría de bovinos para carne (1997) “Feedlot” Feedlot de bovinos (1999) Bovinos Lecheros (2002). Discusión de los resultados del muestreo sobre patógenos relacionados a la Inocuidad de los Alimentos en los sistemas de producción de bovinos en Uruguay. Sistema Nacional de Monitoreo de la Salud Animal (USDANAHMS) . Estudios Nacionales desde 1990 Establecimientos Ganaderos y de Aves Salud y Manejo de los animales Muestras Biológicas Participación voluntaria de los productores Confidencialidad de los datos. 3.

(4) Ciclo de los Estudios de Monitoreo del NAHMS Evaluación de la Necesidad de Información Divulgación de la Información Diseño del Estudio. Análisis A á i i de los datos. Implementación del Estudio. Estudios del NAHMS en Bovinos e Inocuidad de Alimentos en la pre pre--cosecha. Años. Especies. 1992. Terneros lecheros. 1994. “Feedlot” Bovino. 1996. Bovinos Lecheros. 1997. Cría Bovinos Carne. 1999. “Feedlot” Bovino. 2002. Bovinos Lecheros. 4.

(5) Estudio Beef ’97 – Salmonella . . 187 establecimientos en 22 estados visitados 1 vez (Agosto – Enero) 5049 muestras fecales tomadas del piso . . . Hasta 40 muestras por rodeo dependiendo del tamaño del mismo. Muestras Fecales se cultivaron para Salmonella p Todos los aislamientos de Salmonella se probaron para susceptibilidad a los antimicrobianos. 5.

(6) Estudio Beef ’97 – Salmonella . . 78 aislamientos de Salmonella de 70 muestras (1.4%) 21 establecimientos con ≥1 muestras positivas (11.2%) . . Un establecimiento tuvo 36 ((46.2%)) aislamientos Otro establecimiento tuvo 14 (17.9%) aislamientos. Dargatz et al. J Food Protect 63:1648. Beef ’97. Aislamiento de Salmonella . Serotipos p . 22 identificaciones del total . Un establecimiento tuvo 10 serotipos Serotipo. Número de Porcentaje aislamientos aislamientos. Oranienburg (C1). 17. 21.8. Cerro (K). 17. 21.8. Anatum (E1). 8. 10.3. Bredeney (B). 7. 9.0. Mbandaka (C1). 4. 5.1. 53. 67.9. TOTAL. 6.

(7) Resistencia de los aislamientos de Salmonella. Estudio Beef ’97 (n=78) - 87.2% de los aislamientos susceptibles a todos los antimicrobianos. 12 10. - 8/10 aislamientos con resistencia, eran de un solo establecimiento y un solo serotipo p ((Oranienburg) g). 8 6 4 2 0. AMI AMOX AMP APR CEFTIO CEFTRI CEPHAL CHPC CIPRO GENT KAN NAL STREP SULFA TET TICAR TMS. Perceent of Isolates. 14. 7.

(8) Estudio “Feedlot ’99” - Salmonella . Diseño . 73 feedlots en 12 estados . . Visitados 2 veces en un año 3 corrales por feedlot (nuevos, viejos, aleatorios) 25 muestras del piso por corral. Resultados . 50.4% feedlots positivos 22.3% corrales positivos 6.3% muestra positivas. Dargatz et al. J Applied Micro 95(4):753-761, 2003 http://nahms.aphis.usda.gov/feedlot/Feedlot99/FD99salmonella.pdf. Estudio “Feedlot ’99” - Salmonella Porcentaje de Muestras P ii Positivas Tipo de Corral. Muestras Tomadas. Muestras Positivas. % Muestras Positivas. CortoCortoperíodo. 3,482. 212. 6.1. 20. 3,400. 217. 6.4. 15. 11.4. 10 4. 5. 3,485. 224. 6.4. 0. n-. Ja. Prevalencia no relacionada a la latitud.. O. ct -D. ec. LargoLargoperíodo. 6.8 28 2.8. M Ap ar rJu Ju n l-S ep. Random. 25. 8.

(9) Serotipos más comunes Monitoreo de Feedlot (1999/2000) Anatum. Enf Humanos (1999). Enf Bovinos (1999/2000). Typhimurium. Typhimurium. Montevideo. Enteritidis. Anatum. Reading. Newport. Dublin. Newport. Heidelberg. Montevideo. Kentucky. Muenchen. Newport. 500 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0. -62.8% de los aislamientos fueron susceptibles a todos los antimicrobianos -24.5% de los aislamientos solo resistentes a TET - 11.8% de los aislamientos resistentes a 2 o más antimicrobianos. AMI AMOX AMP APR CEFOX CEFTI CEFTRI CEPHA CHPC CIPRO GENT KAN NAL STREP SULFA TET TRIM. Perceent of Isolates. Resistencia de los aislamientos de Salmonella Estudio “Feedlot ’99” (n=702). 9.

(10) Feedlot ’99 – E. coli O157 19.9. 20 18. 17.4 15.6. 12.1. 12. 11.1 10 10.2 8 6 4. Muestras T Tomadas d. Muestras P ii Positivas. % Positivas. Período Corto. 3515. 487. 13.9. Aleatorio. 3388. 360. 10.6. P í d Período Largo. 3512. 301. 8.6. 15.3. 14 10.7. 6.9 5.7 4.7 3.3. 2. Ju A l ug S ep. 0 O c N t ov D ec Ja n Fe b M ar A p M r ay Ju n. Percent Positive. 16. Tipo de Corral C l. Month. 10.

(11) Estudio “Dairy 2002” - Salmonella . Diseño . 97 tambos en 21 estados Toma de muestras desde Marzo a Setiembre Aproximadamente 40 muestras por rodeo. Estudio “Dairy 2002” - Salmonella . Resultados . 31.3% tambos positivos 7.3% muestras positivas. http://nahms.aphis.usda.gov/dairy/Dairy02/Dairy02SalCampy.pdf. 11.

(12) Porcentaje de Tambos con Muestras de Salmonella Positivas 50. 50 45. 60 52. 42.9 50. 40 35 Percent Positive. 25.6. 25 20. Percent Positive. 40 31.3. 30. 28.2. 30. 20. 18.2. 15 10. 10 6.7 5. 0 0 We s t. M idw e s t. Nor the as t Southe as t. Ove rall. Large (>500 he ad). Re gion. M e dium (100-500 he ad). Sm all (<100 he ad). He rd Size (Cow s ). Serotipos de Salmonella más comunes en los Tambos Serotipo. Porcentaje de aislamientos. S. Meleagridis S. Montevideo S. Typhimurium S. Kentucky S. Agona. 24.1 11.9 99 9.9 9.5 7.5. 5 serotipos representan el 62.9% de los aislamientos. 12.

(13) Susceptibilidad de los Aislamientos de Salmonella de los Tambos - 83.0% de los aislamientos son susceptibles para todos los antimicrobianos. 20 18. P er cent R esistant. 16 14 12 10 8 6 4 2. Am. ox. /C. Am. i la v Am Ce p fo x Ce C e ft ft C e ri ph Ch lo Ci r pr o G en t Ka n Na St l re Su p lf a Tr im T et /S ul fa. 0. Antimicrobial. “Dairy 2002” – E. coli O157 Percent of Operation Positive. 82 8.2. 4.9. 5.1. 60. 53 9 53.9. 50 40 29.4. 30. 3.9 3.2. 38.5. 36.1. 20 10. 15 1.5. ll A. ) 0+. 9) rg. e. (5 0. 049 La. Sep. (1 0. Aug. iu m. Jul. Month. al l( <1. Jun. ed. May. Sm. Apr. 00 ). 0. M. Percent of Samples Positive. 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0. Herd Size (cows). 13.

(14) Resumen . Salmonella . La prevalencia a nivel de Animales es baja . . Prevalencia a nivel de Establecimientos . . Alta para tambos y feedlots Alta en rodeos de gran tamaño. No hay una asociación clara con prácticas de manejo específicas . . Conglomerados (cluster) de establecimientos Patrón Estacional. Se requieren más trabajos para identificar la contribución de los alimentos, contacto con otros animales y otras posibles fuentes del organismo. Susceptibilidad a la mayoría de los antimicrobianos. Resumen . E coli O157 E. . La prevalencia a nivel de Animales es baja Influencia Estacional Categorías etareas de los animales . . . Prevalencia a nivel de rodeos es moderada L F Los Factores t de d Manejo M j y Ali Alimentación t ió no son claros – se requieren más trabajos Están siendo Evaluadas las posibles Intervenciones. 14.

(15) Más Información USDA:APHIS:VS Centers for Epidemiology and Animal Health 2150 Centre Ave, Bldg B Ft. Collins, CO 80526 970 494494-7000 NAHMSWEB@aphis usda gov [email protected] http:\\\nahms.aphis.usda.gov http:. Inocuidad de Alimentos. Patógenos y Producción Bovina en U.S. y Uruguay David A. Dargatz DVM, PhD USDA Centers for Epidemiology and Animal Health Andrés D. Gil DV, PhD MGAP--DGSG Unidad de Epidemiología MGAP. Del Campo Al Plato Montevideo, Uruguay 23 de Noviembre de 2004. 15.

(16) OBJETIVO GENERAL URUGUAY 20032003-2004 Contar con la información básica para posibilitar el desarrollo de un sistema de acreditación de la calidad sanitaria de las carnes uruguayas en todos los eslabones de su producción, de forma d posicionar de i i llas mismas i en un nivel i l preferente de los consumidores. OBJETIVOS ESPECÍFICOS URUGUAY 20032003-2004 . . . Estimar la prevalencia de Escherichia Coli O157 y Salmonella spp. en las heces de los bovinos, de los establecimientos ganaderos del Uruguay, como parte de un sistema de monitoreo en la prepre-cosecha Evaluar los patrones antimicrobiales de susceptibilidad entre los subtipos no específicos de Escherichia coli, E. Coli O157 y Salmonella spp aisladas de las heces del ganado. ganado Demostrar la contribución de los sistemas de producción pastoriles extensivos y prácticas antimicrobiales presentes en Uruguay, con relación a la resistencia antimicrobial de la flora intestinal. 16.

(17) Distribución de Establecimientos muestreados 2003-2004. Salmonella URUGUAY 20032003-2004 . Resultados . . . 5 establecimientos con 1 o más positivos en ganado extensivo. 4,5% Las muestras de feedlot y en lecheros fueron negativas T l de Total d establecimientos bl i i positivos ii 3 3,8% 8% 0,53% animales positivos. Resultados preliminares. 17.

(18) Serotipos de Salmonella aislados URUGUAY 20032003-2004 . Serotipos . S. Montevideo S. London Pendientes de tipificar p. 6,25% 62,50% 31,25% ,. Resultados preliminares. E. Coli O157:H7 URUGUAY 20032003-2004 . Resultados . . . 2 establecimientos con 1 positivos. 1 en ganado extensivo y otro en lechero. Las muestras de feedlot fueron negativos Estadísticamente no son significativas las dif diferencias i por sistema i productivo d i Total de establecimientos positivos 1,5% 0,17% animales positivos. Resultados preliminares. 18.

(19) -2 0. -1 0. 0. 10. 20. 30. Estudio de Antimicrobianos en E coli URUGUAY 20032003-2004. Sulphmethoxazole Tetraciclina Sulphasozasola Streptomicina Erythromicina Ceftiofin. Amoxilina Gentamicina Ampicilina Cephalotina Chloranfenicol Nalidixico ac.. Resultados preliminares. Estudio de Antimicrobianos en E coli URUGUAY 20032003-2004 100%. 80%. 60%. 40%. 20%. 0% SulphamethoxazoleAmoxilina. Tetraciclina. Gentamicina Sulphasozasola Ampicilina. Susceptible. Streptomicina Cephalotina Erythromicina Chloranfenicol. Intermedio. Ceftiofin. Nalidixico ac.. Resistente. 19.

(20) Resumen . Salmonella . . . E. coli O157 . . La prevalencia a nivel de Animales y Establecimientos es también baja. Susceptibilidad a los Antimicrobianos . . La prevalencia a nivel de Animales y establecimientos es baja Aún no hemos identificado factores asociados a su presencia (alimentos, contacto con otros animales) en los establecimientos del Uruguay. En general es buena. Se debe continuar Monitoreando estos agente y su susceptibilidad por lo que representan para la Salud Pública y los Consumidores. PATOGENOS EN LA PRE--COSECHA PRE URUGUAY 20032003-2004 . Diseño . Censo de 13 productores de carne intensiva a corral 18 establecimientos de ganado lechero aleatorios 102 establecimientos de ganado de carne aleatorios Total 133 establecimientos de todos los departamentos En los establecimientos aprox. 50 novillos próximos a faena 6 6.008 008 muestras fecales fecales. . . Muestras fecales del piso en establecimientos intensivos Muestras fecales tomadas del recto en los restantes establecimientos. Pooles de 5 muestras fueron constituidos para los aislamiento. 20.

(21) EVALUACION DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL PRIMER ESLABON DE LA CADENA DE PRODUCCION DE CARNE, EN EL URUGUAY . DIRECCION GENERAL SERVICIOS GANADEROS DILAVE LIA--INIA LIA INIA--BID USDA--CEAH USDA COLORADO STATE UNIVERSITY FACULTAD DE VETERINARIA SOCIEDAD DE CRIADORES DE HEREFORD SOCIEDAD DE FOMENTO RURAL DE COLONIA VALDENSE AUPCIN. Agradecimientos: . Dr. Dave Dargatz Dr Dra Doreene Hyatt Dr. Mo Salman Direccion de Sanidad Animal. 21.

(22)