III Simposio Nacional de Química Aplicada

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III Simposio Nacional de Química Aplicada

UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO

ALIMENTOS FUNCIONALES UNA TENDENCIA

DE CONSUMO: INGENIERÍA DE MATRICES

Misael Cortés Rodríguez

PhD. Ingeniería de Alimentos

Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín

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ALIMENTOS FUNCIONALES

ALIMENTOS – MEDICINA

ALIMENTO FUNCIONAL es cualquier alimento natural, transformado o

ingrediente alimentario al cual se le ha incorporado, aumentado, substituido o

eliminado, algún (os) componente (es) que lo hacen tener un beneficio

potencial para la salud tanto física como mental del individuo y contribuyen en

la prevención de ciertas enfermedades (Cortés M.).

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CONDICIONES DE LOS ALIMENTOS

FUNCIONALES

Es un alimento a base de ingredientes naturales

.

Es un alimento que debe consumirse como parte de una dieta diaria.

Alimentos que al consumirse tienen una particular función en el cuerpo

humano

QUIEN DEBE CONSUMIR LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

Los alimentos funcionales pueden formar parte de la dieta de cualquier persona.

Pero además, están especialmente indicados en aquellos grupos de población

con necesidades nutricionales especiales (embarazadas y niños), estados

carenciales, intolerancias a determinados alimentos, colectivos con riesgos de

determinadas

enfermedades

(cardiovasculares, gastrointestinales, osteoporosis, diabetes, etc.) y personas

mayores.

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ANTECEDENTES

LA EVOLUCIÓN NUTRICIONAL

→

MANTENER BUENA SALUD

“EL ALIMENTO COMO MEDICINA”

Medicina China...Alimentos – Medicina

Fortificación del vino con Hierro... Melanphus, 400 d.c

Adición de Yodo a la Sal...Boussingault, 1831

Mitad del siglo XX...Época de oro de las vitaminas

Guerras mundiales... Programas de fortificación

1980...

↑↑↑↑

enfermedades cardiovasculares, cáncer y obesidad

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SITUACIÓN ACTUAL DE LOS ALIMENTOS

FUNCIONALES.

Japón Méjico Noruega Nueva Zelandía Países Bajos Polonia Portugal Reino Unido Republica checa Republica Eslovaca Suecia Suiza Turquía 0 90000 180000 270000 Alemania Australia Austria Bélgica Canadá Corea Dinamarca España USA Finlandia Francia Grecia Hungria Irlanda Islandia Italia Japón P a ís

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MARCO LEGISLATIVO DE LOS ALIMENTOS

FUNCIONALES

Con el espectacular aumento que el mercado ha experimentado en la

comercialización alimentos fortificados, se hace cada vez más

necesario un marco legislativo que proteja a los consumidores de las

atribuciones de propiedades falsas o confusas

JAPÓN

USA

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MARCO LEGISLATIVO DE LOS ALIMENTOS

FUNCIONALES

JAPÓN

SISTEMA FOSHU

(Alimentos para uso específico de salud)

Ley de mejora de la nutrición, ley No. 248, Julio 31 de 1952,

enmendada por la ley No 101 de 24 de mayo de 1995 y por la nueva

ley de regulación de mejora nutricional según ordenanza ministerial

No. 41, de julio de

1991

, enmendada por la ordenanza ministerial No.

33 de mayo 25 de 1996)

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MARCO LEGISLATIVO DE LOS ALIMENTOS

FUNCIONALES

USA

A partir de 1993 se permite que se aleguen propiedades "que reducen

el riesgo de padecer enfermedades" en ciertos alimentos.

Autorización de declaración de beneficio es regulado por la

FDA, siempre que existan evidencias científicas públicamente

disponibles que demuestren la validez de la relación descrita en esa

declaración

.

Organismos Científicos Federales

Institutos Nacionales de la Salud.

Centros para la Prevención y el Control de Enfermedades

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COMUNIDAD EUROPEA

MARCO LEGISLATIVO DE LOS ALIMENTOS

FUNCIONALES

En la actualidad no existe una legislación armonizada sobre las

alegaciones de salud, y por lo tanto las cuestiones relativas a dichas

alegaciones se resuelven a nivel nacional

.

La legislación europea relativa al etiquetado prohíbe atribuir a los

alimentos propiedades preventivas, terapéuticas o curativas, y la

referencia a dichas propiedades.

OBJETIVO

Unificación un marco regulador en los estados miembros de la

Unión Europea (UE)

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MERCADO ACTUAL

USA

→

50%

(Menrad,2003)

Los

alimentos

funcionales

en

USA

representan

aproximadamente un total del 2% del mercado total de los

alimentos (anónimo, 2000).

33 billones de $ US

LOS ALIMENTOS FUNCIONALES EN JAPÓN

HASTA 1998

→

126 PRODUCTOS FOSHU

HASTA EL 2000

→

174 PRODUCTOS FOSHU

→

2 BILLONES DE $ US

1000 PRODUCTOS MÁS SIN APROBACIÓN FOSHU

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CONCEPTOS EN EL MARCO DE LOS

ALIMENTOS FUNCIONALES

TERMINOLOGÍAS

FORTIFICACIÓN

ENRIQUECIMIENTO

RESTAURACIÓN

VITAMINIZACIÓN

REVITAMINIZACIÓN

ESTANDARIZACIÓN

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CRITERIOS PARA SELECCIÓN DEL

ALIMENTO PORTADOR

Gustos y necesidades nutricionales

Control de calidad.

Estabilidad y la biodisponibilidad de los nutrientes bajo condiciones

de uso y almacenamiento.

No deben sufrir cambios significativos: sabor, aroma u otro.

La adición de CFA debe ser económicamente viable a través de un

proceso industrial.

No haber

riesgo de toxicidad.

El alimento seleccionado debe ser consumido regularmente y en

cantidades predecibles por la población.

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PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS

FUNCIONALES

FAVORECER UN ADECUADO CRECIMIENTO Y DESARROLLO

.

Embarazo materno y durante la lactancia y del niño.

Alimentos enriquecidos:

Cereales de desayuno: minerales (Fe), vitaminas y folátos

Sal: yodo

Bebidas: minerales (Ca, Fe, ) y vitaminas (A, C. E, etc.)

Lácteos y derivados lácteos: vitaminas A, D, Ca,

ω

-3. probióticos)

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PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS

FUNCIONALES

REGULACIÓN DE LOS PROCESOS METABÓLICOS BÁSICOS.

Control de peso

Control de azúcar en la sangre o de colesterol y triglicéridos plasmáticos

Rendimiento en actividades físicas.

Tipos de alimentos de bajo contenido energético

Bajos en grasas o en azúcares sencillos

Alimentos fortificados en

ω

-3 o en fibra

Bebidas y productos para deportistas.

Sacarina, ciclamato, aspartame, almidones, etc

Mermeladas con edulcorantes no calóricos, patés y margarinas light,

bebidas con sacarina u otros edulcorantes acalóricos

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PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS

FUNCIONALES

DEFENSA CONTRA EL ESTRÉS OXIDATIVO.

Los antioxidantes previenen o interrumpen las reacciones en cadena que

producen los radicales libres, neutralizándolos por donación de sus

hidrógenos.

SUSTANCIAS ANTIOXIDANTES

Vitaminas E: frutos secos, germen de trigo

Vitamina C: cítricos, kiwi, pimiento, tomate, etc.

Carotenoides: licopeno,

ββββ

-caroteno, etc

Minerales (zinc, selenio)

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PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS

FUNCIONALES

SISTEMA CARDIOVASCULAR.

Alimentos fortificados con

ω

-

3 y

ω

-

6 , vitaminas C y E,

ββββ

-carotenos y fibra

La leche desnatada enriquecida con

ω

-

3 y huevos + ácido DHA.

Contribuyen a

↓↓↓↓

el colesterol y triglicéridos sanguíneos

Disminución de la formación de trombos o coágulos

Disminución de enfermedad cardiovascular

.

Los ácidos grasos

ω

-3

Pescado

Aceites de semillas de girasol, maíz, soja

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APARATO CIRCULATORIO.

Alimentos enriquecidos con fitosteróles.

Alimentos que se les ha incorporado sustancias vegetales similares al

colesterol humano, que contribuyen a reducir los niveles del llamado

"mal colesterol" (LDC) en sangre

PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS

FUNCIONALES

"mal colesterol" (LDC) en sangre.

Margarina, yogur + fitosteroles

.

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PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS

FUNCIONALES

APARATO DIGESTIVO

PROBIÓTICOS

Microorganismos vivos que, al ser ingeridos en cantidades suficientes, ejercen un

efecto positivo en la salud

.

Las BAL en el organismo generan en el intestino grueso

ácido láctico y ácidos grasos de cadena corta, que estimulan el crecimiento de las

bifidobacterias, equilibran la flora intestinal y potencian el sistema de defensas e

inmunológico.

Microorganismos Utilizados

Lactobacillus bulgaricus y acidophillus: Yogurt

Bifidobacterium, Lactobacillus casei inmunitas: leches fermentadas

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APARATO DIGESTIVO.

PREBIÓTICOS

Son sustancias que resisten la digestión en el intestino delgado y son susceptibles

de ser fermentadas por la flora bacteriana del intestino grueso, ejerciendo un efecto

favorable sobre la misma e indirectamente sobre nuestro cuerpo.

PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS

FUNCIONALES

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SUBSTANCIAS NATURALES QUE ACTUAN

COMO INGREDIENTES FUNCIONALES

COMPONENTE

POSIBLES PROPIEDADES

BENÉFICAS

FUENTES

ALIMENTARIAS

Acido

αααα

-linolénico

Anti-inflamatorio.

Estimula el sistema inmunológico.

Reduce la inflamación.

Soya, nueces y

almendras

Inhibe tumores de esófago.

↓↓↓↓

e inhibe la acción de carcinógenos.

Cerezas, uvas,

Ácido elágino

↓↓↓↓

e inhibe la acción de carcinógenos.

Protege al hígado.

Actividad efectiva contra el herpes.

↓↓↓↓

los niveles de colesterol total.

Cerezas, uvas,

fresas y frutos del

bosque

Ácido fólico

Reduce el número de casos de bebés

que nacen con espina bífida.

Cereales

Ácido linoleico

conjugado (CLA)

Puede disminuir el riesgo de ciertos

cánceres

Queso, productos de

carne

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SUBSTANCIAS NATURALES QUE ACTUAN

COMO INGREDIENTES FUNCIONALES

C O M P O N E N T E P O S IB L E S P R O P IE D A D E S B E N É F IC A S F U E N T E S A L IM E N T A R IA S Á c id o s F e n ó lic o s R e s is te n c ia a p r o c e s o s c a r c in o g é n ic o s p o r in h ib ic ió n d e la f o r m a c ió n d e n itro s a m in a s y p o r e f e c to e n la a c tiv id a d d e c ie r ta s e n z im a s P e r e jil, z a n a h o r ia , b r é c o l, c o l, to m a te s , p a ta ta , b e re n je n a , p im ie n to s , f r u ta s c ítric a s , u v a , g ra n o s in te g r a le s , c e re z a s , a r á n d a d o , p e ra , c e r e z a , a r á n d a d o , p e ra , c e r e z a , f re s a , c a f é , f ra m b u e s a , m a n z a n a αααα- c a r o te n o N e u tr a liz a lo s r a d ia le s lib r e s q u e p u e d e n c a u s a r d a ñ o s a lo s c o m p o n e n te s d e c é lu la s Z a n a h o r ia , A n t o c ia n in a s (a n tio c ia n ó s id o s ) M e jo ra n la c irc u la c ió n . P r e v e n tiv o c o n tr a e l c á n c e r . A tr a p a n lo s r a d ic a le s lib re s d e n tr o d e lo s te jid o s , p r e v in ie n d o s u e n v e je c im ie n to p r e m a tu ro A r á n d a n o , u v a , m ir tillo s , g ro s e lla s : f r u to s d e l b o s q u e B ifid o b a c te r ia s P o d ría n f a v o re c e r la f u n c ió n g a s tro in te s tin a l y la p ro d u c c ió n d e v ita m in a B 1 2 y v ita m in a K , p r o te g e la

m u c o s a d e l in te s tin o p re v in ie n d o e l c á n c e r d e l c o lo n

Y o g u rt y o tro s p r o d u c to s lá c te o s

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SUBSTANCIAS NATURALES QUE ACTUAN

COMO INGREDIENTES FUNCIONALES

C O M P O N E N T E P O S IB L E S P R O P IE D A D E S B E N É F IC A S F U E N T E S A L IM E N T A R IA S ββββ- c a r o t e n o A c t ú a n s o b r e lo s r a d ic a le s lib r e s . D a ñ o s e n la p ie l c a u s a d o s p o r U V . P r e v e n c ió n d e la s c a t a r a t a s . B e n e fic io s o e n p r o c e s o s in fla m a to r io s y e n e l e n v e je c im ie n t o . Z a n a h o r ia , e s p in a c a s , c a la b a z a b r é c o l y o t r a s c o le s , n a r a n ja , a lb a r ic o q u e s , fr e s a s , c e r e z a s , m e ló n y m e lo c o tó n , h íg a d o , h u e v o s C a lc io O s te o p o r o s is L á c te o s y d e r iv a d o s C a r o t e n o id e s A n t io x id a n te s P r o t e g e C á n c e r d e : p u lm ó n , c o lo n , m a m a , ú te r o y p r ó s t a t a . R e d u c e la a c u m u la c ió n d e p la q u e t a s a r t e r ia le s . A u m e n ta la s d e fe n s a s . E fe c to p r e v e n t iv o c o n t r a e l in f a r t o . Z a n a h o r ia s , c a m o t e s , fr u ta s c ítr ic a s , m e lo n e s , m e lo c o to n e s e s p in a c a , a c e lg a s , d u r a z n o s , p e r e jil, s a n d ía , c a la b a z a s , lo s p im ie n to s , to m a t e s , a z a f r á n , y e m a d e h u e v o , n a r a n ja C a te q u in a s T r a n s to r n o s is q u é m ic o s C á n c e r e s in t e s t in a le s S is t e m a in m u n o ló g ic o T é s : n e g r o y v e r d e , c e r e z a s

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SUBSTANCIAS NATURALES QUE ACTUAN

COMO INGREDIENTES FUNCIONALES

C O M P O N E N T E P O S IB L E S P R O P IE D A D E S B E N É F IC A S F U E N T E S A L IM E N T A R IA S C o b r e P o te n c ia e l s is te m a in m u n e . R e n o v a c ió n c e lu la r y e s tim u la n te d e l s is te m a n e r v io s o . A g e n te a n tiin f la m a to r io y a n tiin f e c c io s o . A c tú a c o m o a n tio x id a n te p r o te g ie n d o la s c é lu la s d e lo s e f e c to s tó x ic o s d e lo s r a d ic a le s lib r e s . H íg a d o , p e s c a d o , m a r is c o , c e r e a le s c o m p le to s y v e g e ta le s v e r d e s C o e n z im a Q 1 0 P o te n te e n z im a a n tio x id a n te , q u e im p id e la o x id a c ió n d e lo s á c id o s g r a s o s tr a n s p o r ta d o s p o r la s lip o p r o te ín a s . P r e v ie n e la a r te r io s c le r o s is . M e jo r a la c ir c u la c ió n A y u d a a p r o te g e r e l s is te m a c a r d io v a s c u la r C e r e a le s , e s p in a c a s , c a c a h u e te s , a lu b ia s C u m a r in a s P a r e c e n te n e r a c tiv id a d a n tic a r c in o g é n ic a y a n tic o a g u la n te s : p r e v ie n e n la c o a g u la c ió n d e la s a n g r e . Z a n a h o r ia s , f r u ta s c ítr ic a s , p e r e jil E s t e r e o le s y e s t a n o le s R e d u c e n e l c o le s te r o l y d is m in u y e n e l r ie s g o d e p a d e c e r a f e c c io n e s c a r d ia c a s . M a r g a r in a , y o g u r t, q u e s o p a r a u n ta r

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SUBSTANCIAS NATURALES QUE ACTUAN

COMO INGREDIENTES FUNCIONALES

C O M P O N E N T E P O S I B L E S P R O P I E D A D E S B E N É F I C A S F U E N T E S A L I M E N T A R I A S F e n o l e s P r o t e g e d e d a ñ o s p o r o x i d a c i ó n . I n h i b e l a a c t i v a c i ó n d e a l g u n o s c a r c i n o g é n i c o s . R e d u c e l a i n c i d e n c i a d e A l z h e i m e r P l a n t a y h i e r b a s a r o m á t i c a s : o r é g a n o , p e r e j i l o e n e l d o . B e r e n j e n a , f r u t a s d e l b o s q u e , u v a s , c e r e z a s , g r a n a d a s , f r e s a s , f r a m b u e s a s C a s c a r i l l a d e t r i g o , F i b r a i n s o l u b l e P u e d e r e d u c i r e l r i e s g o a l c á n c e r d e p e c h o y a l c á n c e r d e l c o l o n C a s c a r i l l a d e t r i g o , a r r o z n o p i l a d o , b a n a n a s , p l á t a n o s , l e n t e j a s , n u e c e s , s a l v a d o d e t r i g o F i b r a s o l u b l e P r o b l e m a s c a r d i a c o s , a b s o r b e l a s s u s t a n c i a s d e l h í g a d o q u e f a b r i c a r e l c o l e s t e r o l . R e d u c e e l r i e s g o d e C V D . E l s a l v a d o d e a v e n a F i t o e s t e r o l e s B l o q u e a n l a a c c i ó n d e l e s t r ó g e n o e n l a p r o m o c i ó n d e c á n c e r d e l o s s e n o s . R e s i s t e n c i a a l c á n c e r d e m a m a . B l o q u e a l a a b s o r c i ó n d e l c o l e s t e r o l a n i v e l i n t e s t i n a l : A n t i c o l e s t e r o l . B l o q u e a e l d e s a r r o l l o d e t u m o r e s y p r ó s t a t a . B r é c o l , c o l , p e p i n o s , p r o d u c t o s d e s o y a , t o m a t e s , b e r e n j e n a s , p i m i e n t o s , g r a n o s i n t e g r a l e s , a c e i t e d e g i r a s o l

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SUBSTANCIAS NATURALES QUE ACTUAN

COMO INGREDIENTES FUNCIONALES

C O M P O N E N T E P O S I B L E S P R O P I E D A D E S B E N É F I C A S F U E N T E S A L I M E N T A R I A S F l a v o n o i d e s C o m p o n e n t e s i n v o l u c r a d o s e n l a o c u r r e n c i a d e c á n c e r y e s g u a r d i á n d e l c o r a z ó n . B l o q u e a n l o s r e c e p t o r e s d e p r o t e í n a s r e l a c i o n a d a s c o n e l c á n c e r , i n t e r c e p t a l o s r a d i c a l e s l i b r e s . R e d u c e n e l r i e s g o d e c á n c e r c o l o n - r e c t a l . Z a n a h o r i a s , f r u t a s c í t r i c a s , b r é c o l , c o l , p e p i n o s , z a p a l l o s , t o m a t e s , p i m i e n t o s , a l c a c h o f a , b e r e n j e n a s , p r o d u c t o s d e s o y a , a p i o , c e r e z a s , p e r e j i l , a c e i t u n a , t é , c e b o l l a , l e c h u g a , a r á n d a n o s , b r ó c o l i , m a n z a n a , j u d í a , e n d i b i a s , p e r a , v i n o t i n t o y b l a n c o , o r t i g a , g i n k g o , b l a n c o , o r t i g a , g i n k g o , t o m i l l o F r u t o -O l i g o s a c á r i d o s ( F O S ) M e j o r a d i g e s t i ó n , a u m e n t a b i o d i s p o n i b i l i d a d d e n u t r i e n t e s , b a j a l o s n i v e l e s d e c o l e s t e r o l . P u e d e n m e j o r a r l a c a l i d a d d e l a m i c r o f l o r a i n t e s t i n a l ( p r o b i ó t i c o s ) . U s a d o s c o m o s u b s t i t u t o s d e l a z ú c a r e n c o n f i t e r í a A l c a c h o f a J e r u s a l é n , c h a l o t e c e b o l l a e n p o l v o G l u c o s i n a l a t o s A c t i v a n l a s e n z i m a s q u e d e s i n t o x i c a n e l h í g a d o y r e g u l a n l o s g l ó b u l o s b l a n c o s L a s c r u c í f e r a s : c o l e s , c o l i f l o r , b r é c o l , e t c . I n d o l e s I n d u c e n l a s í n t e s i s d e e n z i m a s q u e d e s a c t i v a n e l e s t r ó g e n o y p o t e n c i a l a a c t i v i d a d d e e n z i m a s d e s i n t o x i c a n t e s . P r e v i e n e e l c á n c e r d e m a m a y c o l ó n C o l , c o l d e b r u s e l a s

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SUBSTANCIAS NATURALES QUE ACTUAN

COMO INGREDIENTES FUNCIONALES

C O M P O N E N T E P O S IB L E S P R O P IE D A D E S B E N É F IC A S F U E N T E S A L IM E N T A R IA S I s o f la v o n e s S u c o n s u m o r e g u la r p o d r ía r e d u c ir e l c o l e s t e r o l e n in d iv id u o s c o n a lt o s n iv e l e s d e c o l e s t e r o l ; e f e c t o s b e n e f ic io s o s c o n t r a le c á n c e r d e m a m a y o s t e o p o r o s is . S o y a , a lg u n o s p r o d u c t o s d e r iv a d o s d e s o y a , le g u m b r e s P o t e n t e a n t i o x i d a n t e . L ic o p e n o P o t e n t e a n t i o x i d a n t e . A y u d a a l c á n c e r d e la p r ó s t a t a , v e ji g a , p á n c r e a s , c e r v i x y c á n c e r e s c e r v ic a le s . E v i t a t u m o r e s m a li g n o s d e p u l m ó n , m a m a , t u b o d ig e s t i v o y p á n c r e a s . T o m a t e s , t o r o n ja r o ja , s a n d í a , p im i e n t o s r o jo s , p o m e l o r o s a d o L ig n a n o s E v it a t u m o r e s . R e d u c e la s c é lu l a s p r e c a n c e r o s a s e n c á n c e r d e m a m a y c o l o n . L in o y e n v a r io s v e g e t a l e s y f r u t a s c o m o e l b r é c o l L im o n o id e s P o t e n t e s i n d u c t o r e s d e e n z im a s p r o t e c t o r a s . P r o t e g e n e l t e jid o p u l m o n a r . F r e n a e l c r e c i m i e n t o t u m o r a l. F r u t a s c ít r i c a s , e s p e c ia l m e n t e e n l a s p ie l e s .

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SUBSTANCIAS NATURALES QUE ACTUAN

COMO INGREDIENTES FUNCIONALES

C O M P O N E N T E P O S IB L E S P R O P IE D A D E S B E N É F IC A S F U E N T E S A L IM E N T A R IA S M a g n e s io E n f e r m e d a d e s n e u r o -m u s c u la r e s , R e la ja c ió n m u s c u la r y t e n s ió n n e r v io s a . S is te m a d e d e f e n s a d e l o r g a n is m o . E s p in a c a s , m a n z a n a , le g u m b r e s , a lb a r ic o q u e , f r a m b u e s a . K iw i, n u e c e s , a v e lla n a s , c h o c o la te , a g u a A n t io x id a n t e s d e a c c ió n a n t ic á n c e r . In h ib e n la p r o d u c c ió n P e r e jil, z a n a h o r ia s , b r é c o l, c o l, t o m a t e s , c e r e z a s , M o n o te r p e n o s a n t ic á n c e r . In h ib e n la p r o d u c c ió n d e c o le s te r o l y a y u d a n e n la p r o t e c c ió n d e la a c t iv id a d d e c ie r ta s e n z im a s c o l, t o m a t e s , c e r e z a s , b e r e n je n a s , p im ie n t o s , fr u ta s c ítr ic a s , g r a n o s in t e g r a le s , p e p in o s O m e g a -3 R e d u c e e l e f e c t o c a r c in o g é n ic o d e lo s e s t r ó g e n o s . In c id e n e n la a n t ia g r e g a c ió n p la q u e t a r ia .M e jo r a la s f u n c io n e s m e n ta le s y v is u a le s . P e s c a d o a z u l, s a lm ó n , b o r r a ja , s a r d in a s , a t ú n , p e z e s p a d a P o life n o le s A y u d a n a p r e v e r e l c á n c e r : r e d u c ie n d o la s p r o life r a c io n e s d e la s c é lu la s c a r c in o g é n ic a s , s o b r e t o d o d e l a p a r a to d ig e s t iv o L e n te ja s , g u is a n t e s , u v a , v in o t in t o y b la n c o , c h o c o la te , f r e s n o P r e b ió t ic o s P r o b ió t ic o s C á n c e r . M e jo r a la c a lid a d d e la m ic ro f lo ra in te s tin a l. Y o g u r t, o tro s lá c te o s

(28)

SUBSTANCIAS NATURALES QUE ACTUAN

COMO INGREDIENTES FUNCIONALES

C O M P O N E N T E

P O S IB L E S P R O P IE D A D E S

B E N É F IC A S

F U E N T E S

A L IM E N T A R IA S

Q u e r c e tin a P o s e e p r o p ie d a d e s a n tiv ír ic a s , a n t ih is t a m ín ic a s y a n t iin fla m a to r ia s ; n e u tr a liz a e l e f e c t o d e d iv e r s o s c a r c in o g é n ic o s C e b o lla s , a jo , b r é c o l, u v a s , c e r e z a s , m a n z a n a s , p a r e a s , t é v e r d e , c a c a o E v it a tu m o r e s e n e l a p a r a t o d ig e s tiv o . D e t ie n e y r e ta r d a e l e f e c t o d e e n v e je c im ie n to . U v a ( p r in c ip a lm e n te e n la p ie l y la s p e p it a s ) , R e s v e r a tr o l e n v e je c im ie n to . E v it a la o x id a c ió n d e l c o le s te r o l L D L , r e b a ja lo s n iv e le s d e g r a s a e n la s a n g r e . A c c ió n p r e v e n t iv a r e s p e c t o a l c á n c e r d e p ie l y d e c o lo n . la p ie l y la s p e p it a s ) , m o r a s y e n n o t r o s f r u t o s s ilv e s t r e s S e le n io R e d u c e e l r ie s g o d e tu m o r e s d e p ie l, h íg a d o , c o lo n y m a m a . N e u t r a liz a lo s r a d ic a le s lib r e s (e n z im a g lu ta tio n p e r o x id a s a ) . S is t e m a in m u n o ló g ic o . P r o t e g e la ju v e n t u d d e lo s t e jid o s . C a r n e s , p e s c a d o s , m a r is c o , c e r e a le s , h u e v o s , b r é c o l y o t r a s c o le s , u v a s , d e r iv a d o s lá c t e o s S ú lf id o s a r ílic o s C o n t r o l d e c o le s t e r o l . R e d u c t o r d e la h ip e r te n s ió n . A n t im u ta g é n ic o s y a n t ic a r c in o g é n ic o s . P r o t e c c ió n d e l s is t e m a in m u n o ló g ic o y c a r d io v a s c u la r . E x tr a c t o a ñ e ja d o d e a jo s , c e b o lla s , p u e r r o s

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SUBSTANCIAS NATURALES QUE ACTUAN

COMO INGREDIENTES FUNCIONALES

COMPONENTE

POSIBLES PROPIEDADES

BENÉFICAS

FUENTES

ALIMENTARIAS

Sulfuros

Disminuye el colesterol LDL.

Controla el sistema inmunológico.

Cebolla, ajo, aceitunas,

porro, vegetales

Taninos

Antimutagénico, por lo tanto

Té verde, arándano,

hamamelis, humagón,

Taninos

Antimutagénico, por lo tanto

anticancerígenos

hamamelis, humagón,

ortiga blanca

Terpenos

Combaten los daños de los radicales

libres. Antitumorales. Inhibe la

proliferación de las células malignas.

Mayoría de vegetales y

verduras.

Triterpenoides

Previenen las caries y actúan como

agentes antiulcerativos. Se unen al

estrógeno e inhiben los procesos

inflamatorios por supresión de la

actividad de ciertas enzimas

Frutas cítricas,

productos de soya.

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SUBSTANCIAS NATURALES QUE ACTUAN

COMO INGREDIENTES FUNCIONALES

C O M P O N E N T E P O S I B L E S P R O P I E D A D E S B E N É F I C A S F U E N T E S A L I M E N T A R I A S V i t a m i n a A C á n c e r . E n f e r m e d a d e s o c u l a r e s g r a v e s , q u e e s t á n r e l a c i o n a d o s c o n l a d e g e n e r a c i ó n d e t e j i d o s : c a t a r a t a s , p é r d i d a d e f o c o , e n a l g u n o s c a s o s c e g u e r a . T o m a t e , p r o d u c t o s d e o r i g e n a n i m a l ( p e s c a d o , l á c t e o s , h í g a d o y h u e v o s ) , p i m i e n t o s r o j o s , z a n a h o r i a , p a t a t a s , c a l a b a z a s , a r á n d a n o s , m e l ó n , e s p i n a c a , r ú c o l a , b r é c o l , f r e s a V i t a m i n a E T r a s t o r n o s c a r d i a c o s . ↑↑↑↑ f l u j o d e o x í g e n o a l c e r e b r o . M e j o r a l a s h a b i l i d a d e s c o g n i t i v a s . A l z h e i m e r , a r t e r i o s c l e r o s i s , c a t a r a t a s , e s c o r b u t o , h e p a t i t i s y c o n t r o l c a n c e r í g e n o G e r m e n d e t r i g o , l e v a d u r a d e c e r v e z a , l e c i t i n a d e s o j a , e s p i n a c a , l e g u m b r e s , a c e i t e d e o l i v a , p e s c a d o s g r a s o s , h u e v o s , f r u t o s s e c o s y a l g u n a s f r u t a s c o m o l a c á s c a r a d e l a n a r a n j a . V i t a m i n a C C a t a r a t a s , e s c o r b u t o , h e p a t i t i s . C o n t r a r e s t a l o s e f e c t o s n o c i v o s d e l h u m o d e t a b a c o ( a p a r a t o c i r c u l a t o r i o ) , P o t e n c i a l a s d e f e n s a s R e t r a s a e l e n v e j e c i m i e n t o . T o m a t e , e s p i n a c a , K i w i , p i ñ a , c h i r i m o y a , g u a y a b a d u l c e , b r ó c o l i , m a n z a n a , e s p á r r a g o , p i m i e n t o , p a t a t a s , c í t r i c o s , c o l , f r e s a , p i m i e n t o , a l b a r i c o q u e , c e r e z a , f r a m b u e s a , h i g o , m e l o c o t ó n , b a n a n o