BASES ADMINISTRATIVAS
“CONCESION DE CAFETERIA DEL
HOSPITAL SANTA ROSA”
LIMA - PERU
ENERO - 2011
BASES PARA LA CONCESION DE LA CAFETERIA DEL HOSPITAL SANTA ROSA
1. ENTIDAD QUE CONVOCA:
* HOSPITAL SANTA ROSA
* Dirección: Av. Bolivar Cdra 8 s/n – Pueblo Libre. * RUC N°: 20171604355
2. BASE LEGAL:
El presente proceso está regido por: Constitución Política del Perú.
Ley Nº 27444, Ley General de Procedimientos Administrativos Código Civil.
Ley N° 29151, Ley General del Sistema Nacional de Bienes Estatales y su Reglamento D.S. N* 007-98 AS – Reglamento sobre Vigilancia y Control sanitário de Alimentos y bebidas.
3.- PRINCIPIOS QUE RIGEN EL PRESENTE PROCEDIMIENTO
3.1.
3..2.
3.3.
3.4.
Principio de máxima rentabilidad.-
La Concesión del ambiente deberá buscar el mayor beneficio económico a favor del Estado.
Principio de transparencia.-
Toda Concesión (arrendamiento) deberá efectuarse por convocatoria de acuerdo a los casos establecidos por norma expresa, como el presente caso. La información relacionada a las convocatorias deberá entregarse oportunamente a los administrados.
Principio de celeridad.-
El procedimiento se desarrollará con la máxima dinámica posible, evitando actuaciones que dificulten su desenvolvimiento, a fin de alcanzar una respuesta en tiempo razonable.
Principio de fiscalización.-
La Concesión del ambiente del HSR estará sujeto a fiscalización continua.
4.-OBJETO DE LA CONCESION
La presente tiene por objeto seleccionar a los postores para otorgarles la Concesión del ambiente de la Cafetería del HSR:
1. Ambiente de la Cafetería (110m2) ubicados dentro de las Instalaciones del HSR
5. CONDICIONES GENERALES DE LA CONCESION
La presente Concesión comprende la entrega del ambiente en el estado actual en que se encuentra.
El acondicionamiento para su funcionamiento es de cuenta del Concesionario. El ambiente será exclusivamente dedicado a:
1. Ambiente del Cafetería: Expendio de Alimentos en general. Sobre los Requerimientos para la Concesión del Ambiente Cafetería:
Se deberá tener en consideración las normas de seguridad, salubridad e higiene, regulados por la normatividad vigente, en cuanto a:
a) Infraestructura.- El Concesionario deberá mantener la infraestructura del Hospital Santa Rosa,
bajo su responsabilidad, garantizando tanto la calidad del servicio como la calidad del producto final
Estando a lo señalado en el párrafo anterior, los productos que forman parte de la cadena de elaboración y determinación del producto final (expendio de alimentos),
deberán contar en lo que sea necesario, con elementos que garanticen su preservación, es decir con adecuados sistemas de refrigeración y almacenamiento, manteniendo en todo momento el principio elemental respecto a la manipulación de alimentos, "la rotación" o el (pes) primero en entrar, "primero en salir", y con respecto al usuario un trato amable, cortés y respetuoso.
Dentro de la infraestructura, es requisito además, mantener el adecuado mobiliario y utensilios del giro del negocio como, mantener el perfecto estado de conservación, limpieza y funcionamiento lo siguiente:
La(s) Cocinas Campana Extractora Refrigeración/ Congeladora B a ñ os
Lugar de carga y descarga de los productos del giro del negocio Adecuada instalación del servicio eléctrico
Limpieza del ambiente (pisos, paredes)
Adecuada ubicación y evaluación de residuos sólidos. Mantenimiento periódico del mobiliario.
Contar con un programa de higiene y saneamiento, cuidando el procedimiento de garantía sanitaria.
Televisores y otros
Personal.- El personal puesto al servicio de la cafetería y/o de atención, deberá identificar
claramente el rol de cada uno de ellos, es decir, señalar el personal que se encargará exclusivamente de cobranza, atención de pedido, cocineros, supervisor entre otros, evitando de este modo la interferencia de roles, como por ejemplo, quien manipula dinero en su rol de cajero, no debe a su vez manipular algún tipo de alimentos. Deberán contar con personal capacitado.
En cuanto a la garantía en la salud del personal de servicio, deberá acreditar mediante documento el buen estado de salud de todos y cada una de las personas que se encuentran a su cargo. Y respecto a la indumentaria del personal, estos, deberán contar con uniforme apropiado, es decir, delantal, guantes, y gorro de color blanco, que permita medir el grado de uso y/o deterioro de dicha indumentaria.
c) Responsabilidad Civil.- Existe la responsabilidad civil respecto del daño probado, que pudiera
sufrir cualquier persona, luego de consumir un producto con deficiencia en cuanto a la calidad, así como a consecuencia de un siniestro por incendio y/o explosión.
Sobre la oferta deberá mantener adecuados márgenes de precios, que permita al consumidor acceder al consumo de manera fácil y permanente, respetando los horarios establecidos en el reglamento.
6. VALOR REFERENCIAL ANUAL:
El valor referencial para la Concesión de la Cafetería, es:
Item A m b i e nt e Valor Referencial Anual de la
Merced Conductiva 1 Ambiente de Cafetín del HSR S/. 15,600.00
Incluido IGV
*. Las propuestas que sean inferiores al valor referencial se tendrán automáticamente como no presentadas.
7. FORMA DE PAGO
El Postor favorecido con la Buena Pro del Ambiente deberá cancelar el monto ofertado como merced conductiva por mes adelantado y cumplir con todas las condiciones y/o garantías, el día de la suscripción del contrato la misma que se efectuará dentro de los Siete (07) días posteriores al otorgamiento de la Buena Pro. El pago será directo a la Caja Recaudadora del Hospital Santa Rosa. En el caso de no cancelarse dentro del plazo establecido, se declarará la Concesión desierta.
8. PLAZO DE LA CONCESION
El local se dará por un periodo comprendido a partir del día siguiente de la suscripción del contrato por un periodo de un (01) año, debiendo el Concesionario desocuparlo al término del contrato, previa acta de Conformidad.
9. OBLIGACIONES DEL CONCESIONARIO
a) Proporcionar una oferta variada de opciones de alimentación saludable, nutritiva y balanceada, cuyo precio deberá encontrase acorde con las posibilidades y poder adquisitivo del promedio de los trabajadores y público en general.
b) Cumplir con las normas de salubridad e higiene en la elaboración, manipulación y expendio de alimentos, los mismos que serán del día, sometiéndose a los controles que establezca en cualquier momento el HOSPITAL
c) Gestionar y obtener por su propia cuenta y costo los permisos, licencias, autorizaciones y demás documentos que se requieran para el funcionamiento de un local de preparaciones y expendio de alimentos de esta naturaleza.
d) No destinar el local para fines de uso distintos al servicio de elaboración y expendio de alimentos, la misma que tendría como consecuencia la resolución del contrato de Concesión e) No expender al público tabaco y derivados, bebidas alcohólicas, ni productos ajenos al consumo
alimentario.
f) Dar al Ambiente en Concesión y Campana Extractora, el mantenimiento necesario haciendo por su cuenta y cargo, las reparaciones que se estimen necesarias y conservarlas en buen estado, implementando el local con bienes muebles, menaje, etc., para la atención al
público y darle el uso único y exclusivo del objeto por el cual se concedió.
g) Mantener a su personal en óptimo estado de higiene, con la vestimenta adecuada para las labores que realice.
h) Publicar la lista de precios de los alimentos, bebidas y afines en lugar visible para el público consumidor.
i) Exhibir en un lugar visible el carnet de sanidad, botiquín, extintor (05 kilos). j) Mantener el baño en optimas condiciones de uso e higiene.
k) No ceder o Sub-Arrendar total o parcialmente el Ambiente Arrendado bajo apercibimiento de Resolución Automática.
l) No efectuar edificaciones y/o modificaciones y mejoras en el ambiente sin previa autorización por escrito del Hospital, en caso realice mejorar sin autorización, estas quedaran a favor del HOSPITAL sin obligación de reintegrar suma alguna por dicho concepto.
m) Contar con un depósito de plástico debidamente pintado para los residuos orgánicos y sólidos. n) Respetar el área de su arrendamiento, sin invadir el área de los ambientes colindantes. o) Cumplir con las obligaciones que se establezcan en el contrato.
p) Devolver el Ambiente y Campana Extractora, al vencimiento del contrato en las mismas condiciones que le fuera entregado, lo contrario generará el pago de una penalidad equivalente al 1% *e la UIT, por cada día de retraso además de la obligación a indemnizar los daños y perjuicios derivados de su retraso en devolver el ambiente a favor del HOSPITAL.
10. LUGAR DE LA INSCRIPCION DE PARTICIPANTES Y VENTA DE BASES:
La entrega de bases, se realizará en la Oficina de Trámite Documentario o Mesa de Partes Primer piso del HOSPITAL, los días señalados en el punto 20 de las presentes bases, en horas de 8:00 am a 4.00 pm, previo pago de S/. 10.00 (Diez con 00/100 Nuevos Soles)
Las inscripciones de los participantes, se realizarán en la Oficina de Trámite Documentario o Mesa de Partes.
11. REQUISITOS PARA SER POSTORES
- Podrán participar en la presente Concesión, las personas naturales o jurídicas, que garanticen la eficiencia del servicio, capacidad logística (menajes), económica y fuentes de financiamiento.
- Recibo de Tesorería por el pago de la Bases e Inscripción. Participación, (adjuntar copia de Recibo).
- No tener Impedimento Legal de contratar con el Estado.
- Tener la Documentación actualizada de su personería: en caso de persona natural copia simple de D.N.I., en caso de persona jurídica copa de registro de poderes actualizada y copia de D.N.I. del representante legal.
- Contar con el Registro Único del Contribuyente, actualizada. - No tener antecedentes penales ni judiciales.
A la sola presentación al presente proceso, el postor se somete a las bases administrativas, a la legislación peruana y a las decisiones que adopte la Comisión Especial.
12. IMPEDIMENTOS PARA SER POSTOR
- Personas naturales o jurídicas impedidas expresamente por Resolución Judicial o Administrativa. - Las personas inhabilitadas para contratar con el Estado, o aquellas que hayan sido declaradas
judicialmente en quiebra, y que no son sujetos de crédito.
- Las personas naturales o jurídicas que incumplan con la presentación de los requisitos establecidos en las presentes Bases
13. PRRESENTACION DE PROPUESTAS
Las propuestas se presentarán en dos sobres cerrados y estarán dirigidas a la Comisión Especial Los señores postores presentarán dos sobres , consignando nombres y apellidos, Documento Nacional de Identidad, domicilio de residencia, detallar en forma clara y precisa adjuntando sus propuestas técnicas y económicas en sobre cerrado, dirigido al Presidente de la Comisión Especial, presentando sus propuestas en ACTO PUBLICO.
13.1 CONTENIDO DE LAS PROPUESTAS:
Se presentarán en un (01) original
13.1.1 SOBRE Nº 01 – PROPUESTA TECNICA:
Señores
Comisión de Concesión de Cafetería HOSPITAL SANTA ROSA
SOBRE N° 01: PROPUESTA TÉCNICA NOMBRE / RAZON SOOIAL DEL POSTOR RUC NRO..
DOMICILIO DE RESIDENCIA
Señores
Comisión de Concesión de Cafetería HOSPITAL SANTA ROSA
SOBRE N° 02: PROPUESTA ECONOMICA NOMBRE / RAZON SOOIAL DEL POSTOR RUC NRO..
DOMICILIO DE RESIDENCIA
Documentación de presentación obligatoria: PROPUESTA TECNICA SOBRE Nº 01
•
Indice (Documentación debidamente foliada)•
Carta de solicitud como postor para concesión, conforme al Anexo 01.•
Copia del Documento Nacional de Identidad, en caso de persona jurídica, copia de registro de poderes actualizada y copia de D.N.I. del representante legal.•
Declaración jurada de no tener Impedimento Legal de contratar con elEstado. Anexo 03.•
Copia del Recibo que acredite el pago por la compra de Bases.•
Copia del Registro Único de Contribuyentes (RUC).• Carta de compromiso obligándose a que en caso de resultar ganador cumplirá con las garantías indicadas en el Anexo 04. En caso de incumplimientos serán observados por el HOSPITAL.
•
Declaración jurada simple de no tener antecedentes penales ni judiciales.•
Documento en el que indique el tipo de actividad comercial a realizar en el Ambiente al que postula.• Declaración Jurada de Contar con equipos y mobiliario de nutrición para el expendio de alimentos.
Nota: El postor que no cumpliera con los requisitos de la propuesta Técnica quedará descalificado. Documentación de presentación facultativa:
• Documentos que acrediten la experiencia en el Nivel y en la Actividad.
•
DJ de Plazo de AcondicionamientoEl Sobre N° 02 deberá contener:
Declaración Jurada, indicando su Propuesta Económica, teniendo como referencia, el valor referencial establecido en el punto número 06 de las bases. Según Anexo 02.
14.- EVALUACION Y CALIFICACION
La evaluación de las propuestas se realizará en acto público el día señalado en el punto 20 de las presentes Bases, de la siguiente manera:
14.1 PROPUESTA TECNICA ((PUNTAJE MAXIMO 50 PUNTOS):
A.- Experiencia en el Nivel II y III de Establecimientos de Salud (MINSA, EsSALUD, FFAA, FFPP,CLINICAS PRIVADAS): PUNTOS 20
Experiencia P u n to s De 0 a 2 años 05 Puntos Más de 2 a 4 años 10 Puntos Más de 4 años 20 Puntos
B.- Experiencia del Postor en la Actividad: PUNTOS 30 Experiencia P u n to s De 2 a 4 años 10 Puntos Más de 4 a 6 años 20 Puntos Más de 6 años 30 Puntos
La Experiencia en el Nivel y en la Actividad, será acreditada con los contratos y/u otro documento que lo acredite fehacientemente; durante un período de tiempo no mayor a ocho (08) años, a la fecha de la presentación de la propuesta.
C.- PLAZO DE ACONDICIONAMIENTO (una vez firmado el contrato, el número de días que se compromete a iniciar el Servicio de Cafetería).
8 a más días 5 puntos. 5 a 7 días 10 puntos. 1 a 4 días 10 puntos
D.
PROPUESTA ECONOMICA ( PUNTAJE MAX*MO 40 PUNTOS):La evaluación económica consistirá en asignar el puntaje máximo a la propuesta económica de mayor monto, con respecto de las demás, a las cuales se les asignará puntaje inversamente proporcional, según la siguiente fórmula:
Puntaje = Propuesta Económica del Postor x Puntaje Máximo de la Propuesta Económica ---
Propuesta Económica de Mayor Monto
15.- PUBLICACION DE RESULTADOS
La Comisión Especial otorgará la Buena Pro en Acto Público en el local de la Cafetería y en la Página WEB del HOSPITAL SANTA ROSA al día siguiente de llevado a cabo el acto.
El Postor que obtenga la Buena Pro del ambiente, suscribirá el contrato dentro de los siguientes 07 días hábiles del acto del otorgamiento de la buena pro, en el horario de atención al público, adjuntando copia del recibo del primer Pago de la merced conductiva ofertada, y las garantías correspondientes.
De no suscribirse el Contrato en el término indicado, se otorgará la Buena Pro al Postor que ocupe el segundo lugar, procediendo a la devolución de lo pagado por el primer postor. Cabe indicar que de otorgársele la Buena Pro al que ocupo el segundo lugar del proceso de Concesión, se le otorgará un día hábil, para la cancelación del monto que ofertó.
El Postor adjudicado se somete a las condiciones relacionadas a la transferencia de derechos y obligaciones por parte del HOSPITAL, debiendo aceptar la cesión de posición contractual a producirse y dar cumplimiento de sus obligaciones frente al HOSPITAL, una vez suscrito el contrato.
17. DE LAS GARANTIAS
El Postor que obtenga la Buena Pro de la Cafetería, se compromete al pago de una garantía equivalente a dos meses de contraprestación, la misma que se abonará a la firma del contrato en caja del Hospital Santa Rosa y que le será devuelta al finalizar el contrato siempre que el concesionario no adeude ninguna suma a el HOSPITAL. Este monto no generara interés y no se podrá ofrecer como pago por la merced conductiva.
18. FORMA DE PAGO
El monto de la Concesión será aquel consignado en la Propuesta Económica y el Contrato.
El pago de la Merced Conductiva se efectuará en Nuevos Soles, el cual se efectuará el día pactado en el contrato, en la Caja Recaudadora del Hospital Santa Rosa, el cual emitirá un recibo de caja respectivo.
19. DISPOSICIONES FINALES
•
El Comité es autónomo en tomar decisiones, interpretando las bases con criterio de conciencia.•
Los acuerdos de la Comisión, quedarán sentados en el Expediente de Concesión, lo s que se tomarán por unanimidad o por mayoría de sus integrantes de ser el caso.•
El postor que obtuvo la Buena Pro, suscribirá el Contrato de Concesión respectivo, para lo cual se someterá a las Cláusulas contenidas en él, y en caso de su incumplimiento se rescindirá el contrato.•
La entrega del local se realizará mediante un Acta de Entrega, realizada por la Dirección de Servicios Generales y el Area de Patrimonio del Hospital Santa Rosa•
El Concesionario que incumpla con la devolución del ambiente en las condiciones en que se le otorgó, no podrá participar en los siguientes procesos de Concesión alguno, sin perjuicio de las acciones legales a que hubiera lugar.20. CRONOGRAMA DEL PROCESO DE CONCESION DE LA CAFETRIA DEL HOSPITAL
Publicación de Cronograma: Horario
En un lugar visible del Hospital, en el portal WEB el día 27/01/2011 al 03/02/2011
Enero del 2011. y sólo el día 27/01/2010 En un diario de Circulación Nacional
Venta de Bases: Lugar : En la Oficina de Trámite Documentario o Mesa de Partes – 1er piso del HOSPITAL.
desde el día 27/01/11 hasta el 31/01/11 desde las 08:00am hasta las 04.00pm Costo : S/ 10.00 ( Diez con 00/100 Nuevos Soles ) Vista a las instalaciones,
formulación y absolución de Consultas
El día 31/01/ 2011 de 10:00 a.m a 12..00 horas Presentación de Propuestas
Evaluación – Calificación y Otorgamiento de la Buena Pro
En Acto Público el día 02/02/ 2011 a 09:00 horas en el Ambiente de la Cafetería HSR
(ANEXO 01)
SOLICITUD DE CONCESIONARIO
SEÑOR PRESIDENTE DE LA COMISION ESPECIAL DE CONCESION DE CAFETERIA DEL HOSPITAL SANTA ROSA
•
En el caso de Persona Natural:Yo, ………... Apellido Paterno Apellido Materno Nombres
Identificado con D.N.I. C .E . Nº ...
Domiciliado en : ...
•
En el caso de Persona jurídica:Razón Social : ………...
Representado por :……….., RUC Nº ………
Con poderes inscritos en ………..Tele/ F a x………
Solicito el arrendamiento del siguiente Ambiente del Cafetería del Hospital Santa Rosa: a) Ubicación: Jr./Calle/Av. ………. Nº ...
c) Finalidad : ……….. Fec ha: ………
……….
F irrma DNI. Nota:En aplicación del artículo 42º de la Le* Nº 27444, los documentos presentados se presumen ciertos, estando el HSR facultado a efectuar la verificación y fiscalización posterior correspondiente. Si los documentos presentados o los datos consignados en la presente solicitud resultaran falsos, se iniciarán las acciones legales y se aplicarán las sanciones respectivas.
(ANEXO 02)
PROPUESTA DE RENTA MENSUAL
Yo... ……… (apellidos y nombres del solicitante persona natural o de su representante legal en caso persona jurídica indicando además la razón social de su representada).
Con
D
NI (y/o RUC en caso de persona jur í d i c a ) N° ……… O fr e z c o pagar al HOSPITAL SANTA ROSA la suma de S/ . ………... ...(Indicar en números).Por concepto de renta o alquiler en forma periódica mensual del local ubicado en: ……….. ... ………
(Indicar calle, número, y distrito del inmueble materia de la Concesión).
Suma que de conformidad a las bases incluye el pago del Impuesto General a las Ventas, así mismo me comprometo a cancelar dichas mensualidades puntualmente y por adelantado, monto éste que se tendrá en cuenta para calcular las garantías solicitadas.
(ANEXO 03) DECLARACION JURADA
Yo, ... ……… (Apellidos y nombres del solicitante persona natural o de su representante legal en caso de persona jurídica indicando además la razón social de su representada).
Con DNI (y/o RUC en caso de persona jurídica) Nro. ……… Con domicilio real en ... Declaro bajo juramento que el recurrente y/o mi representada, no tengo impedimento legal alguno para contratar con el Estado.
Que la presente declaración la efectúo, en aplicación del artículo 42º de la Ley N° 27444, por lo que los documentos presentados se presumen ciertos, estando el HOSPITAL facultado a efectuar la verificación y fiscalización posterior correspondiente. Si los documentos presentados o los datos consignados en la presente solicitud resultaran falsos, se iniciarán las acciones legales correspondientes y se aplicarán las sanciones respectivas, por cuyo motivo firmo y certifico notarialmente.
(ANEXO 04)
CARTA DE COMPROMISO
YO... (Apellidos y nombres del solicitante persona natural o de su representante legal en caso de persona jurídica indicando además la razón social de su representada).
Con DNI (y/o RUC en caso de persona jurídica) Nro. ……… Con domicilio real en... ……….. Me comprometo que en caso de resultar ganador del concurso de Concesión del ambiente de Cafetería del Hospital santa Rosa
... ……... Cumpliré con otorgar las Garantías descritas en el punto 17 de las Bases a favor del HOSPITAL en forma concurrente y dentro del plazo otorgado:
En fe del compromiso que asumo y firmo.
(ANEXO 05)
LISTA DE CHEQUEO EN BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION E HIGIENE
Y SANEAMIENTO DE LOS ALIMENTOS DEL HOSPITAL SANTA ROSA
Nombre de la Empresa Concesionaria:...
Responsable del Servicio de Alimentos: ...
Fecha: ……… Hora:……….
ASPECTOS A IDENTIFICAR
I. DE LA UBICACIÓN Y ESTRUCTURA FISICA
1. Ubicado lejos de focos de contaminación y zonas con malos olores
2. Exclusividad de los ambientes destinados a los alimentos
3. Ambientes limpios, secos, iluminados y ventilados
4. Paredes, techos y pisos de materiales fáciles de higienizar y limpiar
5. Mobiliario de material resistente, en buen estado de conservación
y limpieza
II. DE LAS INSTALACIONES
6. Abastecimiento suficiente de agua potable
7. Grifos de agua o mezcladores en buen estado (no presentan oxido)
8. Eliminación adecuada de aguas residuales
9. Basura bien dispuesta (tacho con bolsa interior y tapa) de
eliminación diaria
10. Servicios higiénicos bien ubicados, limpios operativos y con
implementos para el lavado de manos (agua potable, jabón liquido
y escobilla para uñas)
11. Ausencia de insectos, de indicios de roedores y otros animales.
12. Zonas bien diferenciadas sucia, intermedia y limpia
13. Zona exclusiva para almacamiento de alimentos
14. Iluminación adecuada en cada zona.
15. Ventilación adecuada en cada zona.
16. Presentan y cumplen con el cronograma de mantenimiento
preventivo de equipos
III. REQUISITOS SANITARIOS Y DE HIGIENE
PERSONAL DE LOS MANIPULADORES
17. Ausencia de signos de enfermedad (heridas, tos, estornudos,
conjuntivitis, gastrointestinales, entre otros)
18. Usan uniforme: mandil, gorro (que cubra todo el cabello) de color
claro y limpio
19. Deja su ropa y zapatos de calle en el vestuario
20 Presentan su Carné Sanitario (todos los manipuladores)
21. Manos limpias sin joyas, uñas limpias, cortas y sin esmalte
22. Evitar fumar, comer, manipular dinero, peinarse o rascarse,
secarse el sudor.
Evitar probar los alimentos directamente de la olla.
23. Aplican principios de higiene en la manipulación de alimentos
24. Reciben capacitaciones continuas (al menos una vez al año)
25. Presenta y cumple con el cronograma de capacitación
IV. DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION
EN LAS OPERACIONES
ADQUISICIÓN Y RECEPCION
26. Alimentos de proveedores autorizados
27. Medio de Transporte cerrado, limpio y exclusivo para alimentos
28. Productos frescos con características de calidad (organolépticas)
29. Alimentos perecibles que mantienen la cadena de frío
30. Productos envasados con registro sanitario y normas de rotulado
31. Inspección sanitaria de alimentos por personal calificado
ALMACENAMIENTO
32. Ambiente limpio, seco, ventilado e iluminado
33. Alimentos secos sobre tarimas o similares, o 20cm del piso.
34. Alimentos no perecibles sobre anaqueles.
35. Aplica cadena de frío en conservación de alimentos perecibles
36. Alimentos ordenados por clase y por tipo.
37. Alimentos cocidos separados de los crudos
38. Llevan el control del registro de temperatura de las cámaras de
verduras, frutas, carnes, lácteos y conservadores.
39 Aplica principios de rotación de stock (PEPS Primero en entrar,
primero en salir)
PREPARACION
40. Ambiente de cocina limpia y desinfectada
41. Usa agua segura para preparar alimentos (cloro residual 0.5 ppm)
42. Se aplica flujo lineal (recto o en U) durante la preparación de los
alimentos (preparación previa – preparación final –servido)
43. No existe contaminación cruzada (por operaciones, utensilios,
manipulador, etc.)
44. Aplica cadena de frío en la conservación de alimentos perecibles
45. Preparaciones calientes se mantienen a temperaturas superiores a
70°C.
46. Lavan y desinfectan las frutas y verduras de tallo corto de consumo
directo
EQUIPÓS Y UTENSILIOS
47. Equipos de material inocuo, desmontables, limpios y desinfectados
48. Ambientes para utensilios de distribución de alimentos limpios y
de uso exclusivo
49. Mobiliario y utensilios para distribución de alimentos limpio y
desinfectado
50. Coches térmicos de transporte de comida en buen estado.
V. HIGIENE Y SANEAMIENTO
51.Los suelos, paredes y superficies de trabajo deben limpiarse
diariamente.
52.Realiza la limpieza bajo la modalidad de trapeado (limpieza
húmeda)
53.Las batidoras, licuadoras y utensilios similares los limpian y
desinfectan después de cada uso, previo a haber sido desarmado.
54.Los productos de limpieza y desinfección se deben guardar
correctamente identificados y separados de los alimentos.
55.Presentan y cumplen con programa de aseo, limpieza y
desinfección de las zonas, equipos y almacenes.
56.Presentan y cumplen con un plan de manejo de residuos sólidos.
Después de manipular los residuos sólidos se lavan las manos.
57.Presentan y cumplen con el programa de control de plagas.
Siendo las …… Horas de … de……… del 2011…., se da por concluida la identificación y
se firma la presente.
………..
……….
Personal de Saneamiento Ambiental
Representante Empresa Concesionaria
Nombre:………
Nombre:………
Cargo:……….
Cargo:………..
(ANEXO 06)
(modelo de contrato)CONTRATO DE CONCESION DEL SERVICIO DE CAFETERIA DEL HOSPITAL SANTA ROSA
Conste por el presente documento, que se extiende por cuadruplicado, el Contrato que celebran de una parte el HOSPITAL SANTA ROSA RUC No 20171604355, con domicilio en Avenida Bolivar cuadra 8 S/N – Pueblo Libre, representado por el Dr. Celso Zelaya Vidal, identificado con D.N.I. No 07837427, a quién en adelante se le denominará el HOSPITAL; y, de la otra parte, EMPRESA, con RUC Nº ……….., con domicilio legal en ……….., debidamente representada por ……….., con D.N.I. Nº ………., en su calidad de representante legal, a quién en adelante se denominará EL CONCESIONARIO, conforme a los términos y condiciones siguientes:
PRIMERO.- ANTECEDENTES.-
La CONCESION no se encuentra comprendida dentro de la Ley de Contrataciones del Estado, el que estará regulado bajo las normas previstas en el derecho civil y la Constitución Política. SEGUNDO: OBJETO DEL CONTRATO
El objeto del presente contrato es la cesión en uso del local de la cafetería para el expendio de toda variedad de alimentos y golosinas, que deberá prestar EL CONCESIONARIO, a favor del HOSPITAL, en el modo y forma que se detallan en el presente contrato.
TERCERO: VIGENCIA DEL CONTRATO
El presente contrato tiene una duración de 12 meses, desde el ………….de….del 2011 hasta el …….de……del 2012, fecha en la cual se podrá renovar por acuerdo de las partes.
CUARTO: MONTO DEL CONTRATO
EL CONCESIONARIO se compromete a entregar a el HOSPITAL en calidad de contraprestación la suma de ………mensuales mas IGV, monto que NO incluye los pagos de los servicios básicos de Luz , agûa y disposición de Residuos Sólidos; y que podrá incrementarse por acuerdo de partes y si las condiciones del mercado así lo demostraran; quedando acordado que el monto por contraprestación deberá ser pagado en caja del Hospital Santa Rosa por adelantado dentro de los cinco (05) primeros días de cada mes.
Asimismo, queda establecido que el CONCESIONARIO se compromete al pago de una garantía equivalente a dos meses de contraprestación, la misma que se abonará a la firma del contrato en caja del Hospital Santa Rosa y que le será devuelta al finalizar el contrato siempre que el concesionario no adeude ninguna suma a el HOSPITAL. Este monto no generara interés y no se podrá ofrecer como pago por la merced conductiva.
QUINTO: OBLIGACIONES DEL CONCESIONARIO
En virtud del presente contrato el CONCESIONARIO se obliga a lo siguiente: a) Ofrecer un servicio de primera calidad a los usuarios de la cafetería. b) Prestar servicios de 7:30 a 19:30 horas de lunes a Viernes;
Sábados de 7:30 a 14.00 horas.
c) Efectuar el constante mantenimiento y limpieza del local (pisos, puertas, ventanas, mobiliario, cocina, almacén) y Campana Extractora, realizando fumigaciones y desinfecciones, de acuerdo a las normas sanitarias vigentes. Asimismo, se encargará de la eliminación de Residuos, costo que será asumido por el CONCESIONARIO. d) Serán de cargo del concesionario las reparaciones de cualquier deterioro que sufran
los pisos, techos, paredes y ventanales, en general de todas las partes del inmueble arrendado, así como los gastos que demanden su buena conservación.
e) Presentar al HOSPITAL una nómina del personal que laborará en la cafetería acompañando los siguientes documentos: Carnet de Sanidad, Declaración Jurada de no contar con antecedentes policiales ni penales y copia de D.N.I.
f) Obtener las licencias y/o autorizaciones necesarias para el debido cumplimiento del contrato, asumiendo todas las responsabilidades y consecuencias que la inobservancia de este inciso pudiera conllevar.
g) El CONCESIONARIO deberá cumplir con las normas sanitarias vigentes sobre establecimientos que expenden y producen alimentos y deberá asegurar la aplicación de los principios HACCP en las operaciones que realiza para la prestación del servicio materia de la Concesión.
h) El CONCESIONARIO cumplirá y hará cumplir la disposición de PROHIBIDO FUMAR EN LUGARES PUBLICOS, para lo cual colocará avisos al respecto.
i) El CONCESIONARIO colocará señalización que correspondan por Defensa Civil. j) El CONCESIONARIO podrá poner carteles, avisos, propaganda o publicidad previa
autorización del Director Administrativo del HOSPITAL.
k) El CONCESIONARIO queda prohibido de usar el nombre de EL HOSPITAL en sellos, documentos o afiches.
l)
EL CONCESIONARIO asume la entera responsabilidad de los accidentes y daños a personas y mobiliario que se puedan provocar dentro de la cafetería.m) El CONCESIONARIO se obliga a tomar las providencias que fueran necesarias para que en ningún caso se interrumpa el servicio; bajo responsabilidad.
n) Los gastos por servicio de agua, luz y cable, serán por cuenta del CONCESIONARIO. o) En caso de falta de energía eléctrica por causa de fuerza mayor, el HOSPITAL no se
responsabiliza por los daños que pueda ocasionar la falta del servicio antes mencionado.
p) La implementación de la cocina, accesorios, muebles, vajilla y demás implementos necesarios para el desarrollo de la concesión será de costo de el CONCESIONARIO. q) El personal de servicio del CONCESIONARIO deberá mantener condiciones de
higienes aceptables y usar uniforme adecuado y completamente aseado. SEXTO: OBLIGACIONES DEL HOSPITAL
a) El HOSPITAL debe vigilar el buen cumplimiento de lo estipulado en el presente contrato.
b) El HOSPITAL brindará las facilidades al CONCESIONARIO para la correcta ejecución de la prestación del servicio.
SETIMO: DE LA EXEPCION DE RESPONSABILIDAD
El HOSPITAL no es responsable por las pérdidas o daños de cualquier índole que pudiera sufrir el CONCESIONARIO como consecuencia de incendio, terremoto, inundación, robo o cualquier siniestro.
Asimismo, se deja expresa constancia que de surgir un brote por intoxicación alimentaria por el consumo de los alimentos expendidos por el CONCESIONARIO, este asume la responsabilidad absoluta de las consecuencias que se deriven de la referida intoxicación, sin perjuicio de las acciones que pueda tomar el HOSPITAL en caso de incumplimiento.
OCTAVO: DE LA PROHIBICION
a) El CONCESIONARIO no podrá ceder ni traspasar o subarrendar a terceros.
b) La Cafetería será exclusivamente para el giro de negocio aprobado por el HOSPITAL, quedando prohibido usar el local adjudicado como casa-habitación bajo ninguna circunstancia.
NOVENO: DE LAS MEJORAS
Cualquier mejora adicional que el CONCESIONARIO deseara realizar para mejorar sus servicios, deberá ser previamente aprobada por escrito por la Dirección Administrativa de el HOSPITAL, las cuales quedarán en propiedad del HOSPITAL sin derecho a reembolso o indemnización de ningún tipo para el CONCESIONARIO.
DECIMO: DE LA INDEPENDENCIA
En el desarrollo de sus servicios, el CONCESIONARIO y el personal que estuviera a su cargo se desempeñaran en forma independiente, sin subordinación respecto de el HOSPITAL. En tal sentido, las partes declaran que el presente contrato no genera relación laboral alguna entre ellas o entre las personas de las que se sirva el CONCESIONARIO para el cumplimiento de sus obligaciones.
DECIMO PRIMERA : DE LAS PENALIDADES
a) Si el CONCESIONARIO desocupa la cafetería antes del vencimiento del contrato, pagará al HOSPITAL por concepto de lucro cesante el importe correspondiente a dos mensualidades.
b) El CONCESIONARIO por cada día de retraso en el cumplimiento de su obligación, pagará una multa equivalente a 0.5 x monto mensual de contrato / 2.1 x plazo en días. El CONCESIONARIO estará exonerado de dicha multa si acredita que el retraso fue por causa de fuerza mayor.
c) Si como consecuencia de las inspecciones de Saneamiento Ambiental se comprobará que se repitiera una misma irregularidad en tres oportunidades o presentará distintas irregularidades en cinco oportunidades en relación a las buenas prácticas de manipulación e higiene y saneamiento de los alimentos, el HOSPITAL rescindirá el contrato.
DECIMO SEGUNDO: DE LAS NOTIFICACIONES
Cualquier comunicación que las partes deban cursarse como consecuencia de la ejecución del presente contrato, deberá efectuarse en los domicilios señalados en la parte introductiva del mismo. Para que surta efecto cualquier cambio de domicilio, las partes deberán comunicarlo por escrito, en un plazo no mayor a tres (03) días de producido el cambio.
DECIMO TERCERO: DE LA SOLUCION DE CONTROVERSIAS
En caso de surgir alguna controversia o diferencia, respecto al cumplimiento o interpretación del contrato, las partes se comprometen a solucionarla, en primer término, mediante el trato directo. En el caso de no lograr una solución mediante esta vía, cualquiera de las partes podrá recurrir al procedimiento de conciliación y de no prosperar este último, la controversia será resuelta mediante el arbitraje, a través de una Institución Arbitral, que estará facultada para nombrar a los árbitros, establecer el procedimiento y las demás reglas a las que se someterá el arbitraje, de conformidad con su reglamento arbitral.
El laudo arbitral emitido es vinculante para las partes y pondrá fin al procedimiento de manera definitiva, siendo inapelable ante el Poder Judicial o ante cualquier instancia administrativa.
DECIMO CUARTO: DISPOSICION FINAL
Ambas partes declaran que los aspectos que no se hayan contemplado en el presente contrato se rigen por las normas del Código Civil en lo que fuera aplicable.
Las partes expresan su total conformidad con los términos del presente contrato, en fe de los cual firman en cuatro (04) ejemplares de igual texto y valor.
