UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MADRID

(1)

f-A

ANEXOS

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MADRID

10.Oa98 0 0 1 9 0 5

REGISTRO GENERAL

ENTRADA

(2)

PAGS.

ANEXO I t

ANEXO II 1 8

ANEXO III 4 1

ANEXO IV 66 ANEXO V . 85

(3)

ANEXO I

(4)

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN (Tn).

SECTOR 1

ACEITES Y GRASAS VEGETALES

aceite de oliva natural

productos residuales de la extracción de

aceite de oliva

aceites vegetales crudos de semillas

oleaginosas destino alimentación

aceites vegetales crudos de semillas

oleaginosas destino industrial

otros aceites vegetales crudos

aceites vegetales excepto oliva

aceite de oliva refinado

otros aceites vegetales refinados

aceites y grasas hidrogenadas y similares

productos residuales de la refinación ehidrogenacion de grasas

margarina y otras grasas similares

TOTAL ACEITES Y GRASAS VEGETALES

ACEITES Y GRASAS

TOTAL RESTO 1988669701

1436729

464639

3271

90785

2830829

260702

460846

22858

13306

93445

0

6347111

2062976

4284135 1989377490

808824

467022

3057

52883

2644661

347299

387369

26447

15024

89621

0

5219697

1748131

3471566 1990

498485

990427

539840

2533

64290

2990436

432259

488863

32942

20736

91314

0

6152125

2147993

4004132 1991622844

1213718

584968

2346

73252

3146499

350664

509354

12404

21379

95458

0

6632886

2248944

4383942 1992544713

1157063

471595

1147

68784

3299786

271865

536476

16847

20431

78867

0

6467574

1989147

4478427 1993398534

841332

360511

695

48995

2592566

217544

420743

13425

17343

57493

0

4901496

1517245

3451937 1994419506

879424

350132

506

49700

2666997

202329

444011

13138

18634

53237

0

4983016

1532053

3565562

En negrita los productos que entraron a formal

Fuente: Elaboración propia en base a datos de parte del sector.la Encuesta Industrial y la Encuesta de Productos del I.N.E.

(5)

VALOR DE LA PRODUCCIÓN (Mili. Pts)

SECTOR 1

productos residuales de la extracción deaceite de oliva

productos residuales de la refinación e

hidrogenacion de grasas

TOTAL ACEITES Y GRASAS VEGETALES

ACEITES Y GRASAS

TOTAL RESTO 1988158250

9319

49278

429

11058

69121

61987

74134

1691

425

15568

451260

371966

79294 198999388

5324

49604

464

7675

66044

94580

60432

2638

447

14656

401252

328973

72279 1990131333

6571

45170

419

9209

71994

121155

69561

2974

481

15169

474036

394571

79465 1991178363

8089

37859

331

11679

64428

102053

64751

908

562

15504

484527

411117

73410 1992155837

7977

25942

172

10230

69545

83302

62412

1083

529

13638

430667

352444

78223 1993128973

6386

18134

115

8233

56871

75712

48527

942

455

10708

355055

291230

63326 199418425

18771119

7342

9600

6120

131846875

38570

8304

En negrita los productos que entraron a formar parte del sector.Fuente: Elaboración propia en base a datos de la Encuesta Industrial y la Encuesta de Productos del I.N.E.

(6)

PARTICIPACIÓN EN VALOR DE LA PRODUCCIÓN.

SECTOR 1

aceite de oliva

aceites vegetales crudos de semillasoleaginosas destino alimentación

TOTAL ACEITES Y GRASAS VEGETALES 198835,077o

2,077o

10,927o

0,107o

2,457o

15,327o

13,747o

16,437o

0,377o

0,097o

3,457o

100,007o 1989

24,777o

1,337o

12,367o

0,127o

1,917o

16,467o

23,577o

15,067o

0,667o

0,117o

3,657o

100,007o 1990

27,717o

1,397o

9,537o

0,097o

1,947o

15,197o

25,567o

14,677o

0,637o

0,107o

3,207o

100,007o 1991^36,817

o

1,677o

7,817o

0,077o

2,417o

13,307o

21,067o

13,367o

0,197o

0,127o

3,207o

100,007o 199236,197o

1,857o

6,027o

0,047o

2,387o

16,157o

19,347o

14,497o

0,257o

0,127o

3,177o

100,007o 199337,427o

1,857o

5,267o

0,037o

2,397o

16,507o

21,977o

14,087o

0,277o

0,137o

3,117o

100,007o 1994

41,767o

2,027o

4,267o

0,027o

2,547o

16,647,

21,767o

13,877o

0,257o

0,147o

2,997o

100,007o

(7)

COSTE DE ADQUISICIÓN DE MATERIAS PRIMAS (Pts/Kg)

SECTOR 1

aceite de oliva

productos residuales de la refinación ehidrogenacion de grasas

ACEITES Y GRASAS

CONSUMO DE MATERIAS PRIMAS

(MILLONES DE PESETAS) 1988203,01

5,57

91,11

112,67

104,64

20,98

204,27

138,20

63,55

27,44

143,13

154,90

387678 1989227,67

5,69

91,85

131,25

125,50

21,59

235,49

134,90

86,25

25,73

141,41

162,73

346978 1990228,83

5,76

72,67

143,67

124,41

20,91

243,44

123,59

78,41

20,15

144,28

159,55

411721 1991257,18

5,99

58,12

126,71

143,19

18,39

261,37

114,17

65,74

23,61

145,86

164,17

435146 1992249,35

6,01

47,95

130,70

129,63

18,37

267,06

101,40

56,03

22,57

150,72

154,43

375363 1993479,60

11,25

74,55

244,83

249,03

32,51

515,78

170,93

104,04

38,85

276,03

284,46

510787 1994562,0

12,968,6

274,8

288,1

35,2607,1

176,3

108,1

41,8316,8

322,1

56452

En negrita los productos que entraron a formar parte del sector.

Fuente: Elaboración propia en base a datos de la Encuesta Industrial y la Encuesta de Productos del I.N.E.

(8)

COSTES DE PERSONAL (Pts/Kg)

SECTOR 1

aceite de oliva

ACEITES Y GRASAS

GASTOS DE PERSONAL (MILLONES DE

PESETAS) 198811,85

0,33

5,32

6,58

6,11

1,22

11,93

8,07

3,71

1,60

8,36

9,04

22633 198912,83

0,32

5,18

7,40

7,07

1,22

13,27

7,60

4,86

1,45

7,97

9,17

19558 199012,25

0,31

3,89

7,69

6,66

1,12

13,03

6,62

4,20

1,08

7,73

8,54

22045 199114,71

0,34

3,32

7,25

8,19

1,05

14,95

6,53

3,76

1,35

8,34

9,39

24884 199216,91

0,41

3,25

8,86

8,79

1,25

18,11

6,88

3,80

1,53

10,22

10,47

25457 199334,23

0,80

5,32

17,47

17,77

2,32

36,81

12,20

7,43

2,77

19,70

20,30

36456 199430,72

0,71

3,75

15,02

15,75

1,93

33,18

9,64

5,91

2,29

17,32

17,61

30853

En negrita los productos que entraron a formar parte del sector.

Fuente: Elaboración propia en base a datos de la Encuesta Industrial y la Encuesta de Productos del I.N.E.

(9)

CONSUMO DE ENERGÍA (Pts/Kg)

SECTOR 1

ACEITES Y GRASAS VEGETALES

aceite de oliva natural

productos residuales de la extracción deaceite de olivaaceites vegetales crudos de semillasoleaginosas destino alimentaciónaceites vegetales crudos de semillasoleaginosas destino industrialotros aceites vegetales crudos

productos residuales de la extracción deaceites vegetales excepto olivaaceite de oliva refinadootros aceites vegetales refinadosaceites y grasas hidrogenadas y similaresproductos residuales de la refinación ehidrogenacion de grasasmargarina y otras grasas similares

ACEITES Y GRASAS

TOTAL CONSUMO DE ENERGÍA(MILLONES DE PESETAS) 1988

3,42

0,09

1,53

1,90

1,76

0,35

3,442,331,070,46

2,41

2,616527 1989

4,01

0,10

1,62

2,31

2,21

0,38

4,152,381,520,45

2,49

2,876113 1990

4,11

0,10

1,31

2,58

2,24

0,38

4,372,221,410,36

2,59

2,877399 1991

4,95

0,12

1,12

2,44

2,760,35

5,032,201,270,45

2,81

3,168380 1992

5,50

0,13

1,06

2,88

2,86

0,41

5,892,24

1,240,50

3,32

3,41

8278 1993(*)8,160,19

1,27

4,17

4,240,55

8,78

2,911,770,66

4,70

4,848693 1994(*

(*) Estimación.En negrita los productos que entraron a formar parte del sector.Fuente: Elaboración propia en base a datos de la Encuesta Industrial y la Encuesta de Productos del I.N.E.

(10)

PRECIOS (Pts/Kg)

SECTOR 1

productos residuales de la extracción deaceite de oliva

oleaginosas destino alimentaciónaceites vegetales crudos de semillasoleaginosas destino industrial

productos residuales de la extracción deaceites vegetales excepto olivaaceite de oliva refinadootros aceites vegetales refinados

aceites y grasas hidrogenadas y similaresproductos residuales de la refinación ehidrogenacion de grasas

ACEITES Y GRASAS 1988236,306,49

106,06

131,15

121,80

24,42

237,77160,8773,9831,94

166,60

180,31 1989263,29

6,58

106,21

151,78

145,1324,97

272,33156,0199,7529,75

163,53

188,19 1990263,466,63

83,67

165,42

143,2424,07

280,28

142,2990,2823,20

166,12

183,69 1991286,37

6,66

64,72

141,09

159,44

20,48

291,03127,12

73,2026,29

162,42

182,80 1992286,096,89

55,01

149,96

148,73

21,08

306,41

116,3464,2825,89

172,92

177,18 1993323,62

7,59

50,30

165,20

168,04

21,94

348,03115,3470,2026,22

186,25

191,95 1994439,21

10,13

53,62

214,76

225,16

27,53

474,48137,8384,53

32,69

247,61

251,76

(11)

PARTICIPACIÓN EN VALOR VENTAS DE LOS PRODUCTOS EN LA LINEA (SECTOR DE ACTIVIDAD MINORISTA)

LÍNEA ACEITES VEGETALES ACEITE OLIVA

ACEITE GIRASOL MARGARINA

LÍNEA TRANSFORMADOS CÁRNICOS CHORIZO

SALCHICHÓN FIAMBRES IAMON YORK JAMÓN CURADO SALCHICHAS FOIEGRAS LÍNEA LÁCTEOS LECHE LIQUIDA BATIDOS LECHE YOGURT HELADOS LÍNEA QUESOS QUESO BOLA QUESO MANCHEGO FUNDIDO NAC LONCHAS FUNDIDO NAC PORCIONES FRESCO

MANTEQUILLA PETIT

LÍNEA CONSERVAS VEGETALES LEGUMBRES COCIDAS

ESPÁRRAGOS MAÍZ

PINA

TOMATE TRITURADO MELOCOTÓN

MERMELADA ZUMOS FRUTAS

LINEA CONSERVAS DE PESCADO MEJILLONES

SARDINAS ATÚN CABALLA BERBERECHOS LINEA MOLINERÍA

1989

100,0%

65,87o 25,17o 9 , 1 % 100,0%

11,27o 8,37o 12,67o . 25,57o 29,67o 7,87o 5,07o 100,0%

71,37o 2,57o 22,07o

4,27o 100,0%

14,47o 45,57o 6,07o 7,77o 10,47o

4,17o 11,97o 100,0%

7,57o 24,77o 1,27o 4,37o 10,47o

0,07o 12,27o 39,7%

100,0%

14,67o 14,7%

65,4%

5,3%

0,0%

100,0%

1990

100,0%

65,8%

25,17o 9,17o 100,0%

11,27o 8,37o 12,67o 25,5%

29,67o 7,87o 5,0%

100,0%

71,3%

2,57o 22,0%

4,2%

100,0%

14,47o 45,5%

6,0%

7,7%

10,47o 4,17o 11,9%

100,0%

7,5%

24,7%

1,27o 4,3%

10,4%

0,0%

12,2%

39,7%

100,0%

14,6%

14,7%

65,4%

5,3%

0,0%

100,0%

1991

100,0%

70,0%

20,27o 9,9%

100,0%

10,97o 8,27o 12,8%

24,8%

30,9%

7,5%

4,87o 100,0%

69,6%

2,9%

22,8%

4,77o 100,0%

14,0%

4 6 , 1 % 6,2%

7,0%

12,0%

3,8%

10,87o 100,0%

7,4%

22,97o 1,5%

3,6%

9,5%

0,0%

11,9%

43,2%

100,0%

14,77o 14,9%

65,0%

5,4%

0,0%

100,0%

1992

100,0%

72,6%

17,6%

9,8%

100,0%

10,4%

7,8%

12,9%

2 5 , 1 % 31,3%

7,5%

5,0%

100,0%

68,3%

3,0%

23,7%

5,0%

100,0%

13,9%

46,5%

6,9%

12,97o 3,87o 9 , 1 % 100,0%

7,7%

22,9%

3,6%

1,8%

9,3%

0,07o 11,9%

42,8%

100,0%

12,0%

13,7%

56,7%

5,0%

12,6%

100,0%

1993

100,0%

73,0%

17,4%

9,67o 100,0%

10,2%

7,57o 12,67o 24,07o 32,3%

7,67o 5,8%

100,0%

67,87o 2,97o 23,9%

5,4%

100,0%

13,5%

45,8%

7,5%

6,57o 14,47o

4,0%

8,4%

100,0%

8,5%

22,77o 3,3%

2,3%

9,6%

0,0%

12,2%

41,5%

100,0%

12,1%

13,5%

57,57o 4,5%

12,47o 100,0%

1994

100,0%

70,2%

20,5%

9,3%

100,0%

10,3%

7,4%

12,6%

2 4 , 1 % 31,5%

7,5%

6,5%

100,0%

66,2%

2,8%

24,87o 6,2%

100,0%

15,0%

44,57o 7,0%

6,4%

14,77o 4,37o 8 , 1 % 100,0%

8,27o 21,2%

2,87o 3,0%

9,4%

5,2%

12,47o 37,9%

100,0%

11,57o 12,4%

59,9%

4,37o 11,9%

100,0%

(12)

ARROZ

LÍNEA GALLETAS Y PASTELERÍA GALLETAS MARÍA

GALLETAS TOSTADAS CEREALES

MAGDALENAS

PASTELILLO INDUSTRIAL LÍNEA PAN

PAN TOSTADO PAN MOLDE PANECILLOS LÍNEA AZÚCAR AZÚCAR

LÍNEA DERIVADOS DEL CACAO TABLETAS DE CHOCOLATE CREMA DE CACAO

BOMBONES CHOCOLATINAS

LÍNEA CAFE E INFUSIONES CAFE INSTANTÁNEO

SUCEDÁNEO CAFE INSTANTÁNEO CAFE TOSTADO

TE

MANZANILLA LÍNEA LICORES BRANDY GINEBRA RON VOZKA LICORES ANÍS WISKY LINEA VINOS VERMUT

VINO ESPUMOSO VINOS MESA VINOS VCPRD VINOS MESA3/4 VINOS JEREZ LINEA CERVEZA CERVEZA

LINEA REFRESCOS BEBIDAS REFRESCANTES LINEA AGUAS MINERALES AGUA MINERAL

100,07o 100,0%

36,8%

16,27o 18,17o 28,97o 0,07o 100,0%

30,17o 57,77o 12,27o 100,0%

100,07o 100,0%

63,27o 22,77o 10,87o 3,37o 100,0%

35,97o 3,87o 52,97o

3,07o 4,37o 100,0%

26,87o 14,57o 5,67o 1,37o 11,47o

7,27o 33,27o 100,0%

6,77o 26,57o 32,97o 24,37o 6,17o 3,57o 100,07o 100,07o 100,0%

100,07o 100,07o 100,07o

100,07o 100,0%

36,87o 16,27o 18,17o 28,97o 0,07o 100,0%

30,17o 57,77o 12,27o 100,0%

100,07o 100,0%

63,27o 22,77o 10,87o 3,37o 100,0%

35,97o 3,87o 52,97o

3,07o 4,37o 100,0%

26,87o 14,57o 5,67o 1,37o 11,47o

7,27o 33,27o 100,0%

6,77o 26,57o 32,97o 24,37o 6,17o 3,5%

100,07o 100,0%

100,07o 100,07o 100,0%

100,0%

100,0%

33,8%

13,8%

23,9%

28,57o 0,0%

100,0%

29,4%

59,3%

11,3%

100,0%

100,07o 100,0%

61,4%

21,47o 13,9%

3,3%

100,0%

35,57, 3,8%

52,9%

3,17o 4,77o 100,07o

25,27o 13,17o 5,5%

1,5%

11,77o 6,8%

3 6 , 1 % 100,0%

6,7%

26,7%

31,6%

25,6%

6,1%

3,3%

100,07o 100,0%

100,0%

100,0%

100,0%

100,0%

100,07o 100,0%

23,47o 9,17o 21,0%

20,87o 25,8%

100,0%

29,0%

59,97o 11,1%

100,0%

100,07o 100,0%

59,6%

19,17o 17,9%

3,4%

100,0%

36,9%

3,7%

51,27o 3,27o 5,0%

100,0%

24,27o 13,07o 4,5%

1,4%

10,8%

6,57o 39,67o 100,07o

7,1%

25,4%

31,1%

26,7%

6,47o 3,4%

100,0%

100,07o 100,07o 100,0%

100,0%

100,07o

100,07o 100,0%

23,7%

9,07o 21,5%

20,7%

25,2%

100,0%

26,9%

61,0%

12,0%

100,0%

100,07o 100,07o 59,2%

18,17o 19,4%

3,3%

100,0%

36,4%

4,0%

51,47o 3,2%

5 , 1 % 100,0%

22,9%

12,3%

4,8%

1,4%

10,4%

6,2%

41,9%

100,0%

7,27o 23,9%

29,47o 29,0%

7,2%

3,3%

100,0%

100,0%

100,0%

100,0%

100,07o 100,0%

100,07o 100,07o 23,4%

9,6%

22,9%

18,5%

25,7%

100,07o 27,0%

61,3%

11,7%

100,07o 100,07o 100,07o 57,57o 17,6%

21,6%

3,37o 100,07o

33,0%

3,37o 56,3%

2,8%

4,6%

100,0%

21,77o 13,47o 5,47o 1,77o 10,3%

5,8%

41,67o 100,07o

6,9%

21,5%

29,4%

31,77o 7,5%

3,0%

100,07o 100,07o 100,07o 100,0%

100,0%

100,07o Fuente: Elaboración propia en base al Anuario de Distribución Nielsen

10

(13)

NUMERO DE EMPRESAS PRODUCTIVAS INVESTIGADAS POR SECTOR DE ACTIVIDAD.

SECTORES Aceites vegetales Industria Cárnica Industrias Lácteas Industrias Queseras Conservas Vegetales Conservas de Pescado Molinería

Pan

Bollería, Pastelería y Galletas Azúcar

Cacao y Chocolates Café e infusiones Licores

Vinos Cervezas

Bebidas analcohólicas Aguas Minerales TOTAL

1989 78 256 73 115 203 149 97 36 83 12 45 81 54 245 23 41 58 1649

1990 85 289 78 111 220 157 116 36 87 12 47 89 56 220 23 43 67 1736

1991 97 336 88 120 332 234 129 67 110 15 59 104 86 455 23 49 70 2374

1992 107 374 10;

155 332 255 133 101 131 19 58 101 92 498 18 69 78 2614

1993 93 460 85 124 312 214 119 78 105 16 34 99 83 405 21 65 73 2386

1994 93 521 88 132 310 216 120 89 104 17 31 99 85 411 24 80 76 2496

Fuente: Elaboración propia en base al anuario de empresas de productos de consumo de alimentación y bebidas ALIMARKET, Revista y Boletin de Información de ALIMARKET.

(14)

VOLUMEN DE NEGOCIO (VENTAS) INVESTIGADO DE EMPRESAS DE PRODUCCIÓN (Mili. Pts).

SECTORES Aceites vegetales Industria Cárnica industrias Lácteas industrias Queseras Conservas Vegetales Conservas de Pescado Molinería

Pan

Bollería, Pastelería y Galletas Azúcar

Cacao y Chocolates Café e infusiones Licores

Vinos Cervezas

Bebidas analcohólicas Aguas Minerales

1989 586.324 502.196 479.687 124.872 233.314 398.871 200.987 297.366 141.587 289.496 110.522 78.468 301.154 356.736 277.741 452.123 39.654

1990 630.282 588.703 533.729 148.339 264.674 446,627 221.767 325.855 153.294 291.265 117.564 88.803 325.855 373.246 290.020 483.831 48.031

1991 660.366 721.071 577.835 166.971 315.334 575.790 283.637 399.175 191.752 282.488 151.665 136.683 399.175 452.118 306.219 508.627 53.428

1992 586.542 788.524 634.110 1 79.442 320.270 577.158 295.732 471.354 215.267 323.066 153.789 155.022 471.354 458.449 282.154 597.114 61.960

1993 723.026 927.471 592.119 190.790 430.446 688.194 302.241 477.398 219.508 316.991 148.425 166.156 477.398 432.277 360.693 511.082 64.510

1994 823.371 1.022.139 637.583 206.673 451.447 802.286 279.286 446.221 244.151 335.116 160.575 197.675 446.221 425.973 292.730 566.952 71.407 Fuente: Elaboración propia en base al anuario de empresas de productos de consumo de alimentación y bebidas ALIMARKET, Revista y Boletin de Información de ALIMARKET.

12

(15)

NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS MINORISTAS INVESTIGADOS Y VOLUMEN DE NEGOCIO (VENTAS) EN POR FORMAS COMERCIALES.

Numero de Establecimientos HIPERMERCADOS

SUPER GRANDE SUPER PEQUEÑO AUTOSERVICIOS T.TRADICIONAL

1989 107 734 7148 n.d.

n.d.

1990 110 796 7236 n.d.

• n . d .

1991 125 927 7333 n.d.

n.d.

1992 128 641 7850 n.d.

n.d.

1993 131 731 7381 n.d.

n.d.

1994 275 528 11259 n.d.

n.d.

Volumen de Negocio (Expresado en Mili, de Pts.) HIPERMERCADOS

SUPER GRANDE SUPER PEQUEÑO AUTOSERVICIOS T.TRADICIONAL

1989 876521 421587 1296288 n.d.

n.d.

1990 902430 454197 1401439 n.d.

n.d.

1991 109266

8 755004 153208

3 n.d.

n.d.

1992 1261405

545761 1947100 n.d.

n.d.

1993 130479

2.

598841 183808

7 n.d.

n.d.

1994 1842370

472060 2101857 n.d.

n.d.

Fuente: Elaboración propia en base al anuario de empresas de distribución de ALIMARKET, Revista y Boletín de Información de ALIMARKET.