ii
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
SISTEMA DE POSTGRADO UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
PROGRAMA DE MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TESIS DE INVESTIGACIÓN COMO REQUISITO PREVIO PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
MÁSTER EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS POR LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE PRODUCTOS APÍCOLAS, EN LA PARROQUIA SAN SIMÓN, CANTÓN GUARANDA, PROVINCIA
DE BOLÍVAR.
ELY ALEXANDRA CUVI AGUALONGO
GUAYAQUIL, ECUADOR
2016
ii
SISTEMA DE POSTGRADO UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
CERTIFICACIÓN
Yo, Ing. Luis Damián Quito M.S.c, docente de la Universidad Agraria del Ecuador, en mi calidad de Director CERTIFICO QUE: He revisado la Tesis de Investigación Titulada: “DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS POR LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE PRODUCTOS APÍCOLAS, EN LA PARROQUIA SAN SIMÓN , CANTÓN GUARANDA, PROVINCIA DE BOLÍVAR”, la misma que ha sido elaborada y presentada por la estudiante: Ely Alexandra Cuvi Agualongo; la cual cumple con los requisitos técnicos y legales exigidos por la Universidad Agraria del Ecuador para este tipo de estudios.
Atentamente,
Ing. Luis Damián Quito M.S.c DIRECTOR DE TESIS
Guayaquil, 17 de julio de 2016
iii
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
SISTEMA DE POSTGRADO UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS POR LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE PRODUCTOS APÍCOLAS, EN LA PARROQUIA SAN SIMÓN, CANTÓN GUARANDA, PROVINCIA DE BOLÍVAR.
ELY ALEXANDRA CUVI AGUALONGO
TESIS DE INVESTIGACIÓN
APROBADA Y PRESENTADA AL CONSEJO DE POSTGRADO COMO REQUISITO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE MAGISTER EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
Ing. Laura Ortega Ponce, M.Sc PRESIDENTA
Ing. José Alarcón Salvatierra, M.Sc Ing. Joffre Orellana Bermeo, M.Sc EXAMINADOR PRINCIPAL EXAMINADOR PRINCIPAL
Ing. Luis Damián Quito, M.Sc EXAMINADOR SUPLENTE
iv
AGRADECIMIENTO
Quiero agradecer a Dios por concederme la vida y la salud para alcanzar el objetivo de formarme como profesional.
Presento mi gratitud y respeto a la Universidad Agraria del Ecuador, a su Sistema de Postgrado y a sus docentes, quienes me brindaron sus conocimientos a través de un enfoque de pensamiento crítico e innovador y además su apoyo en los momentos más difíciles.
Un agradecimiento especial para mi Director de Tesis, Ing. Luis Damián Quito, por contribuir con sus conocimientos, tiempo, apoyo y profesionalismo a lo largo del desarrollo de este trabajo investigativo.
Ely Alexandra Cuvi Agualongo
v
DEDICATORIA
El presente trabajo de investigación lo dedico a mi querida familia por su apoyo incondicional, a mis hermanos Klever y especialmente al Dr. Jamilton y a mis padres Manuela Agualongo Morocho y Agustín Cuvi Chela.
A mis amigos, en especial al Ing. Neiser Ninabanda por su acompañamiento, enseñanzas, paciencia y amistad.
Ely Alexandra Cuvi Agualongo
vi
DERECHO Y RESPONSABILIDAD
La responsabilidad de la tesis e investigación corresponde exclusivamente al autor y los derechos pertenecen a la Universidad Agraria del Ecuador
Atentamente,
………
MVZ. ELY ALEXANDRA CUVI AGUALONGO C.I. 0201536174
vii
RESUMEN
Esta investigación pretende el Diseño de un Plan de Negocios por la creación de una empresa apícola. Se estableció una demanda insatisfecha de productos apícolas en la zona Sierra centro. Se determinó la localización óptima del proyecto en la comunidad Gradas de la parroquia San Simón. Se dará inicio con 100 colmenas en el 2016, número que se incrementará anualmente hasta llegar a las 505 colmenas en el año 2020. La producción de miel de abeja, polen y propóleo en el año 2016 será de 2,400 Kg, 700 Kg y 200 Kg, respectivamente, en el 2020 se alcanzará una producción de 12,120 Kg de miel, 3,535 Kg de polen y 1,010 Kg de propóleo. Los ingresos generados por el proyecto para el 2016 son de $99,925.00 y para el 2020 de $495,607.00. Los costos de producción para el año 2016 ascienden a $53,022.75 y para el año 2020 son de $258,831.40. El VAN es positivo con $289,746.36. La TIR equivale al 66%. El período de recuperación de inversión es 1.47. El costo/beneficio muestra un superávit de
$0.57 por cada dólar.
PALABRAS CLAVE: Apicultura, inversión, rentabilidad económica, social y ambiental.
viii
SUMMARY
This research aims to the design of a business plan for the creation of a beekeeping business. An unsatisfied demand of bee products in the Sierra center zone was established. The optimal location of the project was determined in the Gradas community, San Samón parish. To 2016 beginning with 100 hives, a number that will increase annually to reach 505 beehives in 2020. The production of honey, pollen and propolis in 2016 will be 2,400 kg, 700 kg and 200 kg respectively, in 2020 will be reached 12,120 Kg production of honey, 3.535 Kg of pollen and 1.010 Kg of propolis. The revenue generated by the project for 2016 is
$ 99,925.00 and $ 495,607.00 for 2020. Production costs for 2016 amounted to $ 53,022.75 and 2020 are $ 258,831.40. The NPV is positive with $ 289,746.36. The TIR is equal to 66%. The investment recovery period is 1.47. The cost / benefit shows a surplus of $ 0.57 for every dollar.
KEYWORDS: Beekeeping, investment, economic, social and environmental returns.
EJÉRCITO ECUATORIANO
ix
ÍNDICE DE CONTENIDOS
CERTIFICACIÓN ... ii
RESUMEN ... vii
SUMMARY ... viii
ÍNDICE DE CONTENIDOS ... ix
ÍNDICE DE TABLAS ... xv
ÍNDICE DE GRÁFICOS ... xvii
INTRODUCCIÓN ... 1
CAPÍTULO I ... 3
1. GENERALIDADES ... 3
1.1. Importancia o caracterización del tema ... 3
1.2. Planteamiento de la situación problemática ... 4
1.3. Justificación e importancia del estudio ... 5
1.4. Delimitación del problema ... 6
1.5. Formulación del problema ... 6
1.6. Objetivos ... 6
1.6.1. Objetivo general ... 6
1.6.2. Objetivos específicos ... 7
1.7. Hipótesis ... 7
1.7.1. Hipótesis nula ... 7
1.7.2. Hipótesis alternativa ... 7
1.8. Aporte teórico ... 7
1.9. Aplicación práctica ... 8
CAPÍTULO II ... 9
2. MARCO TEÓRICO ... 9
2.1. Estado del arte ... 9
2.2. Bases científicas y teóricas de la temática ... 11
2.2.1. La administración ... 11
2.2.1.1. La planeación ... 11
2.2.2. La organización ... 12
2.2.3. Emprendimiento ... 13
2.2.3.1. El emprendedor ... 13
x
2.2.4. Plan de negocios ... 15
2.2.4.1. Importancia del plan de negocios ... 15
2.2.5. Estudio de mercado ... 16
2.2.5.1. Elementos del estudio de mercado ... 16
2.2.6. Estudio técnico ... 19
2.2.6.1. Importancia del estudio técnico ... 19
2.2.6.2. Elementos del estudio técnico ... 20
2.2.6.3. Ingeniería del proyecto... 21
2.2.7. Estudio financiero ... 22
2.2.7.1. Inversión inicial ... 22
2.2.7.2. Capital de trabajo ... 23
2.2.7.3. Financiamiento ... 23
2.2.7.4. Análisis de la situación económico-financiera (estados financieros) .... 24
2.2.7.5. Evaluación financiera ... 25
2.2.7.6. Análisis Financiero ... 26
2.2.8. La apicultura ... 27
2.2.8.1. Historia de la apicultura... 28
2.2.8.2. Aporte de la apicultura a la economía ... 29
2.2.8.3. Apoyo a la apicultura en Ecuador ... 30
2.2.8.4. Producción apícola ... 31
CAPÍTULO III ... 34
3. ASPECTOS METODOLÓGICOS ... 34
3.1.1. Modalidad y tipos de investigación ... 34
3.1.2. Tipos de investigación ... 34
3.1.2.1. Descriptivo. ... 34
3.1.2.2. Documental ... 34
3.1.2.3. De Campo ... 34
3.1.3. Métodos de investigación ... 35
3.1.4. Técnicas e Instrumentos de recolección de datos. ... 35
3.1.4.1. Entrevista ... 35
3.1.4.2. Encuesta ... 35
3.1.4.3. Observación directa y participativa ... 35
3.2. Procedimiento para el análisis e interpretación de resultados ... 35
xi
3.3. Determinación de población y muestra ... 36
3.3.1. Población ... 36
3.3.2. Muestra ... 37
3.3.2.1. Cálculo de la muestra ... 37
3.4. Resultados de la Encuesta ... 37
CAPÍTULO IV ... 69
4. ESTUDIO DE MERCADO ... 69
4.1. Objetivos del estudio de mercado ... 69
4.2. Análisis del macro entorno ... 69
4.2.1. Entorno económico ... 69
4.2.2. Entorno político y legal ... 70
4.2.3. Entorno social ... 70
4.2.4. Entorno tecnológico ... 70
4.2.5. Entorno ambiental ... 71
4.3. Análisis del micro entorno ... 71
4.3.1. Actividad apícola en San Simón ... 71
4.3.2. Segmentación del mercado objetivo ... 72
4.3.3. Perfil del consumidor y/o del cliente potencial ... 72
4.3.4. Análisis de los Productos sustitutos ... 73
4.3.4.1. Principales productos sustitutos ... 73
4.3.4.2. Factores que determinan la amenaza de productos sustitutos ... 74
4.3.5. Análisis de los Competidores ... 74
4.3.5.1. Principales competidores ... 74
4.3.5.2. Rivalidad de los competidores ... 75
4.3.5.3. Nivel de competitividad de los competidores ... 75
4.3.6. Análisis de los precios... 76
4.4. Análisis de la demanda ... 77
4.4.1. Comportamiento de la demanda ... 77
4.4.2. Demanda actual ... 77
4.4.3. Pronóstico de la demanda futura ... 78
4.4.4. Cálculo y proyección de la demanda ... 78
4.5. Análisis de la Oferta ... 79
4.5.1. Comportamiento de la oferta ... 79
xii
4.5.2. Oferta actual ... 79
4.5.3. Pronóstico de la oferta futura ... 80
4.6. Estimación de la Demanda Insatisfecha ... 80
CAPÍTULO V ... 81
5. ESTUDIO TÉCNICO ... 81
5.1. Alcance del proyecto ... 81
5.2. Localización ... 81
5.2.1. Macro localización ... 81
5.2.2. Micro localización ... 81
5.2.3. Factores determinantes para la localización del proyecto ... 82
5.2.3.1. Cercanía a materias primas y mano de obra ... 82
5.2.3.2. Condiciones climatológicas y existencia de flora ... 82
5.2.3.3. Disponibilidad de Servicios básicos ... 83
5.3. Tamaño del Proyecto ... 83
5.3.1. Determinación de periodo óptimo ... 83
5.3.2. Tamaño de la planta de producción ... 83
5.3.3. Factores determinantes del Tamaño del Proyecto ... 84
5.3.3.1. Mercado Potencial ... 84
5.3.3.2. Disponibilidad de Talento humano, recursos materiales y financieros . 84 5.3.3.3. Situación legal y ambiental ... 85
5.4. Ingeniería del Proyecto ... 85
5.4.1. Definición de las Cuatro (P) ... 85
5.4.1.1. Definición del Producto ... 85
5.4.1.2. Definición del Precio ... 87
5.4.1.3. Proyección de los precios ... 88
5.4.1.4. Definición de la Comercialización (Plaza) ... 88
5.4.1.5. Definición de la Promoción ... 89
5.4.2. Tecnológica a ser aplicada ... 89
5.4.2.1. Instalación de los apiarios ... 90
5.4.3. Procesos de Producción ... 91
5.4.3.1. Descripción del proceso de producción de miel ... 91
5.4.3.2. Descripción del proceso de producción de polen ... 93
5.4.3.3. Descripción del proceso de producción de propóleo ... 94
xiii
5.4.4. OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION EN PLANTA ... 96
5.4.5. Requerimientos del proyecto ... 98
5.4.5.1. Talento humano requerido ... 98
5.4.5.2. Recursos materiales requeridos ... 98
5.4.5.3. Equipos y muebles de oficina requeridos... 99
5.4.5.4. Recursos financieros requeridos ... 99
CAPÍTULO VI ... 100
6. ESTUDIO ORGANIZATIVO ... 100
6.1. Identificación de la Empresa ... 100
6.1.1. Denominación ... 100
6.1.2. Logotipo ... 100
6.1.3. Etiqueta ... 100
6.1.4. Líneas de producción ... 101
6.1.5. Base filosófica de la empresa ... 101
6.1.5.1. Propuesta de misión ... 101
6.1.5.2. Propuesta de visión ... 101
6.1.5.3. Propuesta de valores organizacionales ... 102
6.1.6. Estrategias empresariales ... 102
6.1.6.1. Estrategia de crecimiento ... 102
6.1.6.2. Estrategia de competencia ... 102
6.1.6.3. Estrategia operativa ... 102
6.1.7. Propuesta de Estructura Organizacional... 103
6.1.7.1. Definición de Funciones ... 103
CAPÍTULO VII ... 106
7. ESTUDIO ECONÓMICO - FINANCIERO ... 106
7.1. Costos de Producción ... 106
7.1.1. Gastos de Administración ... 106
7.1.2. Gastos de Ventas ... 107
7.1.3. Gastos Financieros ... 107
7.2. Capital de Operación ... 108
7.3. Ingresos del Proyecto ... 109
7.4. Estados Financieros Proyectados ... 110
7.4.1. Estado de Resultados ... 110
xiv
7.4.2. Balance General ... 110
7.4.3. Flujos de Efectivo ... 111
7.5. Análisis de Sensibilidad ... 112
7.5.1. Valor Actual Neto (VAN) ... 112
7.5.2. Punto de equilibrio ... 114
VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ... 115
8.1. CONCLUSIONES:... 115
8.2. RECOMENDACIONES: ... 116
IX. BIBLIOGRAFÍA ... 117
GLOSARIO DE TÉRMINOS ... 121
APÉNDICE ... 128
ANEXOS ... 128
xv
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. PET y PEA, marzo 2015 (en miles de personas) ... 36
Tabla 2. Género ... 38
Tabla 3. Ingresos mensuales ... 39
Tabla 4. Consumo de productos apícolas ... 40
Tabla 5. Gasto en productos apícolas ... 41
Tabla 6. Frecuencia con que compra productos apícolas ... 42
Tabla 7. Conocimiento de los beneficios de los productos apícolas ... 43
Tabla 8. Productos apícolas que consume ... 44
Tabla 9. Nivel de consumo de miel de abeja al mes ... 45
Tabla 10. Nivel de consumo de polen al mes ... 46
Tabla 11. Nivel de consumo de propóleo al mes ... 47
Tabla 12. Motivo del consumo de productos apícolas ... 48
Tabla 13. Marca de preferencia ... 49
Tabla 14. Envase de preferencia de la miel ... 50
Tabla 15. Envase de preferencia del polen ... 51
Tabla 16. Envase de preferencia del propóleo ... 52
Tabla 17. Tamaño de preferencia de la miel ... 53
Tabla 18. Tamaño de preferencia del polen ... 54
Tabla 19. Tamaño de preferencia del propóleo ... 55
Tabla 20. Características sugeridas para los nuevos productos ... 56
Tabla 21. Precio sugerido para la miel de 300g ... 57
Tabla 22. Precio sugerido para la miel de 600g ... 58
Tabla 23. Precio sugerido para el polen de 50g ... 59
Tabla 24. Precio sugerido para el polen de 100g ... 60
Tabla 25. Precio sugerido para el polen de 200g ... 61
Tabla 26.Precio sugerido para el propóleo de 25g ... 62
Tabla 27. Precio sugerido para el propóleo de 50g ... 63
Tabla 28. Precio sugerido para el propóleo de 100g ... 64
Tabla 29. Lugar sugerido para el expendio de productos ... 65
Tabla 30. Colores sugeridos para el logo de la empresa ... 66
Tabla 31. Nombre sugerido para la empresa ... 67
xvi
Tabla 32. Cronograma de Actividades ... 68
Tabla 33. Matriz de Segmentación de Mercado Objetivo ... 72
Tabla 34. Competidores ... 76
Tabla 35. Precios de los competidores ... 77
Tabla 36. Proyección de la demanda ... 79
Tabla 37. Proyección de la oferta ... 80
Tabla 38. Proyección de la demanda insatisfecha ... 80
Tabla 39. Precios sugeridos para el proyecto ... 88
Tabla 40. Talento Humano requerido ... 98
Tabla 41. Equipo apícola requerido ... 99
Tabla 42. Muebles y enseres requeridos ... 99
Tabla 43. Equipo de cómputo requerido ... 99
Tabla 44. Costos de Producción ... 106
Tabla 45. Gastos de Administración ... 107
Tabla 46. Gastos de Ventas ... 107
Tabla 47. Tabla de amortización de deuda ... 108
Tabla 48. Gastos Financieros ... 108
Tabla 49. Capital de Operación ... 108
Tabla 50. Producción anual ... 109
Tabla 51. Ingresos del proyecto ... 109
Tabla 52. Estado de Resultados Proyectado ... 110
Tabla 53. Balance General ... 111
Tabla 54. Flujos de Efectivo ... 112
Tabla 55. Valor Actual Neto (VAN) ... 113
Tabla 56. Cálculo de la Tasa Interna de Retorno ... 113
Tabla 57. Relación Costo/Beneficio ... 114
Tabla 58. Punto de Equilibrio ... 114
xvii
ÍNDICE DE ANEXO
Figura 1. Género ... 38
Figura 2. Ingresos mensuales ... 39
Figura 3. Consumo de productos apícolas ... 40
Figura 4. Gasto en productos apícolas ... 41
Figura 5. Frecuencia con que compra productos apícolas ... 42
Figura 6. Conocimiento de los beneficios de los productos apícolas ... 43
Figura 7. Productos apícolas que consume ... 44
Figura 8. Nivel de consumo de miel de abeja al mes ... 45
Figura 9. Nivel de consumo de polen al mes... 46
Figura 10. Nivel de consumo de propóleo al mes ... 47
Figura 11. Motivo del consumo de productos apícolas ... 48
Figura 12. Marca de preferencia ... 49
Figura 13. Envase de preferencia de la miel ... 50
Figura 14. Envase de preferencia del polen ... 51
Figura 15. Envase de preferencia del propóleo ... 52
Figura 16. Tamaño de preferencia de la miel ... 53
Figura 17. Tamaño de preferencia del polen ... 54
Figura 18. Tamaño de preferencia del propóleo... 55
Figura 19. Características sugeridas para los nuevos productos ... 56
Figura 20. Precio sugerido para la miel de 300g ... 57
Figura 21. Precio sugerido para la miel de 600g ... 58
Figura 22. Precio sugerido para el polen de 50g ... 59
Figura 23. Precio sugerido para el polen de 100g ... 60
Figura 24. Precio sugerido para el polen de 200g ... 61
Figura 25. Precio sugerido para el propóleo de 25g ... 62
Figura 26. Precio sugerido para el propóleo de 50g ... 63
Figura 27. Precio sugerido para el propóleo de 100g ... 64
Figura 28. Lugar sugerido para el expendio de productos ... 65
Figura 29. Colores sugeridos para el logo de la empresa ... 66
Figura 30. Nombre sugerido para la empresa ... 67
Figura 31. Canales de distribución ... 89
xviii
Figura 32. Distribución de la planta ... 97
Figura 33. Logo propuesto ... 100
Figura 34. Etiqueta propuesta ... 101
Figura 35: Organigrama Estructural propuesto ... 103
1
INTRODUCCIÓN
En Ecuador, especialmente, en las parroquias rurales muchas personas viven en situación de pobreza, con pocas alternativas de ingreso, insuficiente acceso a educación, salud, agua potable y saneamiento básico. Esta situación provoca a menudo una migración del campo a la ciudad.
La población de la parroquia San Simón del cantón Guaranda, provincia de Bolívar, desde hace varios años viene buscando alternativas de creación de fuentes de trabajo acordes a su realidad cultural y socioeconómica, a fin de obtener mayores ingresos y lograr un desarrollo social sostenible.
En la zona existe potencial para la apicultura, debido a la presencia de abundante flora melífera que contribuye a la obtención de productos derivados de la colmena de una gran calidad y exquisito sabor. Entre la flora existente en la zona se encuentra el eucalipto, capulí y tilo, además existen plantaciones de maíz, papa, jícama, habas, arveja, alfalfa y una gama de flores silvestres.
A pesar de que la producción apícola es una actividad favorable en lo social, económico y ambiental, los productores apícolas de San Simón, no han desarrollado un adecuado sistema de producción y comercialización de sus productos, trabajando permanentemente de forma empírica, práctica que no produce mayores beneficios económicos. Por otro lado hay que considerar que los apicultores no poseen mayores conocimientos sobre el manejo apícola ni poseen una visión estratégica de negocio que les permitan mejorar sus ingresos.
Esta realidad ha provocado que exista un sinnúmero de intermediarios que compran la producción apícola de la zona a precios desfavorables para los apicultores pero que si representan grandes beneficios económicos para dichos intermediarios.
Se considera conveniente entonces la creación de una empresa de producción apícola con una idea clara de negocio, pues el desarrollo de una actividad apícola eficiente en este sector favorecerá a la generación de fuentes de
2
trabajo, a la polinización y al control de plagas en los cultivos, lo cual mejorará la producción agrícola del sector y con ello apicultores y agricultores obtendrán mayores beneficios económicos, que contribuyan a reducir la migración del campo a la ciudad.
A partir de ello se ha realizado una investigación de mercado mediante la cual se ha determinado la existencia de demanda insatisfecha de productos apícolas en la zona Sierra centro y se han identificado las expectativas de los consumidores en cuanto a este tipo de productos. Posteriormente se ha estructurado un estudio técnico, donde se ha definido la localización y tamaño óptimos del proyecto, los procesos de producción y comercialización, así como la filosofía y estructura orgánico-funcional de la empresa. Más tarde se ha llevado a cabo un estudio económico-financiero, a fin de conocer la factibilidad económica del proyecto a fin de motivar al inversionista para que invierta en el nuevo negocio, obteniéndose resultados positivos que determinan la factibilidad económica del negocio. Finalmente se han establecido conclusiones y recomendaciones de investigación.
3
CAPÍTULO I
1. GENERALIDADES
1.1. Importancia o caracterización del tema
Actualmente, en la parroquia San Simón existen tres apicultores que desarrollan su actividad apícola de manera rudimentaria, sin mayor conocimiento técnico y con escasos recursos económicos, lo cual deriva en la obtención de productos que no cuentan con la calidad e inocuidad deseada y en la generación de limitados ingresos para los apicultores de la zona.
La apicultura, si se maneja de una forma eficiente, es una actividad rentable económica, social y ambientalmente. Por otro lado, los productos que de ella se derivan poseen propiedades antibacterianas, energéticas, antialérgicas, proteínicas, las cuales tienen efectos positivos para el organismo del ser humano, por lo cual son preferidos por los consumidores, permitiendo que se facilite el acceso al mercado de este tipo de productos.
Es por ello que con el propósito de beneficiarnos de las bondades de la apicultura, se pretende la creación de una empresa en la comunidad Gradas de la parroquia San Simón, destinada al aprovechamiento de los diferentes derivados de la actividad apícola, que gracias a las bondades del clima y la presencia de abundante flora melífera en este sector, se pueden obtener productos de gran calidad siempre que se implementen adecuados procesos de manufactura.
Se considera además que con el desarrollo de una actividad apícola eficiente, este sector se favorecerá en primer lugar con el incremento de la flora silvestre que se da gracias a la polinización y, luego, con el control de las plagas en los cultivos, lo cual mejorará la producción agrícola de la zona y los agricultores obtendrán mayores beneficios económicos, que contribuyan a reducir la migración del campo a la ciudad.
4
El proyecto finalmente busca que los productos apícolas de la zona obtengan una valoración en el mercado local y nacional por su calidad y por los beneficios que aportan a la salud humana y, especialmente a la conservación del medio ambiente gracias a los procesos técnicos de producción y distribución que se pretenden implementar en el nuevo negocio, que incluso servirán de ejemplo para el resto de apicultores y generará desarrollo local sosteible.
1.2. Planteamiento de la situación problemática
San Simón es una parroquia eminentemente agrícola, cuenta con 4.015 habitantes. Su mayor fuente de ingresos proviene de la explotación de la tierra, aunque existe específicamente una tendencia al monocultivo del maíz, que depende de la estacionalidad del clima debido a la falta de riego, lo cual en ocasiones produce una sobreoferta que incide en un precio bajo que impide que los agricultores recuperen su inversión. Además los gobiernos locales han descuidado los aspectos que incentivan al agricultor a permanecer en el campo, por lo que la migración del campesino hacia los polos de desarrollo es constante. (GAD Bolivar, 2008).
También en la parroquia, “se desarrollan algunas actividades artesanales como carpintería, peluquería, zapatería, sastrería, tejidos, entre otras; mismas que expresadas en cifras, no son consideradas como fuentes principales de ingresos para sus habitantes”. (GAD San Simón, 2006).
Esta realidad ha provocado que los lugareños busquen nuevas opciones de negocio que les genere ingresos y que les permita permanecer en su lugar de origen junto con sus familias. Una alternativa de negocio que se encuentra en auge es la producción apícola, debido primordialmente a que se trata de una práctica amigable con el medio ambiente, pues a través de la polinización y control biológico que realizan las abejas se contribuye a la conservación de la flora.
Además tanto en los mercados nacionales e internacionales se valora la calidad, la pureza y los beneficios para la salud que ofrecen los productos apícolas.
Actualmente, existen en toda la parroquia San Simón tres pequeños emprendedores que se dedican a la práctica apícola, uno de ellos se localiza en la comunidad Gradas. Estos apicultores desarrollan su actividad de manera
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rudimentaria, sin mayor conocimiento técnico y con escasos recursos económicos, además no cuentan con un adecuado sistema de comercialización y no consideran la posibilidad de darle un valor agregado a sus productos.
La experiencia de la parroquia Salinas del cantón Guaranda, es un ejemplo de desarrollo comunitario que ha permitido a la región superar las condiciones de extrema pobreza en las que se encontraba hace más de 30 años. Su economía se ha diversificado a través de empresas comunitarias y de un conjunto de actividades en las que participan los «salineros», en un ambiente de igualdad, logrando empleo digno para todos. Se ha mejorado la calidad de vida (especialmente en lo que se refiere a salud y educación);
se han detenido los procesos migratorios y, con ello, los problemas que acarrea la migración (Polo & Borja, 2011).
La parroquia San Simón, por su parte posee un clima propicio para el desarrollo de la apicultura, sin embargo no han logrado un desarrollo asociativo como el caso de la parroquia Salinas. Los pequeños productores apícolas del sector no tienen la capacidad de acceder eficientemente a dichos mercados, sino que entregan su producción a precios bajos a intermediarios que poseen canales de distribución establecidos. A pesar de las condiciones favorables existentes para la comercialización de la miel, el principal problema que enfrentan los emprendedores de San Simón es la falta de innovación de sus procesos, la falta de la aplicación de prácticas de manufactura, provocando el uso ineficiente de sus recursos y limitando su rentabilidad.
Desde esta perspectiva, se pretende el Diseño de un Plan de Negocios para la creación de una Empresa de Productos Apícolas, en la comunidad Gradas de la parroquia San Simón, mismo que integre lineamientos estratégicos para la adecuada producción apícola, a fin de que los emprendedores puedan optimizar sus recursos, realizar una explotación apícola sostenible, mejorar la gestión de sus negocios e incrementar sus beneficios económicos.
1.3. Justificación e importancia del estudio
En la actualidad, es indispensable contar con instrumentos y metodologías que permitan a los emprendedores tener un pronóstico, lo más acertado posible,
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respecto de la rentabilidad de un nuevo proyecto para tomar la decisión de promover o no sus iniciativas de inversión.
Esta realidad permite determinar la importancia y justificación del desarrollo de este tipo de investigaciones, que están encaminadas a resolver las problemáticas sociales, y, en este caso en específico, el presente plan de negocios considera una serie de actividades relacionadas entre sí para poner en marcha una empresa de productos apícolas. Integra elementos fundamentales como un estudio de mercado, un estudio técnico – administrativo y un estudio económico, que proporcionarán al emprendedor del nuevo negocio un claro panorama de lo que será su empresa.
1.4. Delimitación del problema
El presente trabajo investigativo se delimita en espacio, en cuanto se llevará a cabo en la comunidad Gradas, parroquia San Simón, cantón Guaranda, provincia de Bolívar. Por otro lado se delimita en tiempo, pues dicha investigación se desarrollará en el año 2016, mediante la recopilación de información suficiente y pertinente sobre la producción apícola y la manera de explotar sosteniblemente sus cualidades para obtener un beneficio económico.
1.5. Formulación del problema
Es factible la creación de una Empresa de Productos Apícolas en las parroquia San Simón, cantón Guaranda, provincia de Bolívar.
1.6. Objetivos
1.6.1. Objetivo general
Diseñar un Plan de Negocios por la creación de una Empresa de Productos Apícolas en la parroquia San Simón, cantón Guaranda, provincia de Bolívar.
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1.6.2. Objetivos específicos
Realizar un estudio de mercado, que permita conocer la situación actual de la actividad apícola de la zona y determinar la demanda insatisfecha de los productos apícolas.
Efectuar un estudio técnico, orientado al conocimiento de la cadena de producción apícola, que proporcione a la nueva empresa la capacidad de competir en los mercados locales y nacionales.
Elaborar un estudio financiero que evidencie la rentabilidad y la sensibilidad financiera del plan de negocios.
1.7. Hipótesis
1.7.1. Hipótesis nula
No es factible la creación de una Empresa de Productos Apícolas en la parroquia San Simón, cantón Guaranda, provincia de Bolívar.
1.7.2. Hipótesis alternativa
Es factible la creación de una Empresa de Productos Apícolas en la parroquia San Simón, cantón Guaranda, provincia de Bolívar.
1.8. Aporte teórico
Teóricamente la presente investigación aporta con definiciones y conceptualizaciones de varios expertos y de la misma investigadora, relacionados con la apicultura y sus beneficios. Así como también con aspectos teóricos referentes a la elaboración del plan de negocios como herramienta administrativa que garantiza el éxito para la creación de una nueva empresa.
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1.9. Aplicación práctica
Es indispensable la vinculación del sector educativo con la sociedad, pues los conocimientos adquiridos durante los años de estudio por parte de la investigadora, han sido puestos en práctica para reforzar dichos conocimientos y para poner en marcha una iniciativa de inversión propia.
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CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO
2.1. Estado del arte
Antes de la colonización, en Ecuador no existían abejas melíferas, pero si muchas que fueron sujetas del aprovechamiento de la miel por parte de nuestros nativos, pues el entorno ecuatoriano siempre ha sido favorable para la apicultura, razón por la cual gran cantidad de colonias de abejas en estado silvestre se han adaptado naturalmente a los diferentes nichos climáticos del país.
Se considera que la apicultura en el Ecuador da inicio con la llegada de las primeras colmenas, traídas a Cuenca por los hermanos cristianos desde Francia, ellos fueron los primeros apicultores, que producían la miel para el consumo de sus conventos. Desde esa época Cuenca se convirtió en el principal centro de la actividad apícola, luego comenzó su expansión a partir de la década de 1940 desde las áreas andinas hacia las zonas costeras.
En el país, se han venido cultivando razas mestizas o criollas con características predominantes de la raza italiana y que reúnen condiciones favorables dentro de las exigencias de una explotación técnicamente aceptable en relación a producción, resistencia a enfermedades, adaptación a climas y a la vegetación melífera y poliniféra existente.
El escaso desarrollo de nuestra apicultura, obedece a la iniciativa privada que ha aplicado técnicas muy elementales, incluso rudimentarias, en el manejo de las colmenas. Otro aporte significativo lo realizó el programa de capacitación de la Misión Andina a través de becas en Alemania para el perfeccionamiento de las técnicas apícolas.
A partir de los años ochenta en la Provincia de Chimborazo, con el programa de la Diócesis de Riobamba dirigido a las comunidades indígenas por
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un técnico italiano, mediante la implementación de talleres, se reforzaron los conocimientos y las técnicas sobre la producción y comercialización de los productos apícolas. Con lo cual se incluso se lograron las primeras organizaciones campesinas en materia apícola.
Actualmente los apicultores del país se han organizado por una parte en asociaciones promovidas y organizadas por su propis iniciativa, para responder a sus necesidades concretas de capacitación, comercialización, producción de material apícola y también existen otras asociaciones promovidas u organizadas por entes no gubernamentales como CARE, Caritas, entre otras.
Sin embargo de los esfuerzos de organización, no existe un banco de datos que informe con precisión el número de apicultores existentes en el territorio ecuatoriano, la producción anual de miel, la producción promedio por colmena, el número de colmenas; las provincias más explotadas; el número de locales de venta de productos apícolas y su localización.
A pesar de ello, se conoce con seguridad que existe un consumo apreciable de miel en el país, pues se evidencian importaciones del producto desde Argentina, Chile, China, e incluso la introducción clandestina desde los países vecinos como Perú y Colombia.
La producción apícola de la Sierra ecuatoriana, es muy apetecida debido a que abejas que la habitan tienen preferencias por ciertas variedades de plantas melíferas y poliníferas como el eucalipto, la alfalfa, el trébol, la mora, el maíz, el aguacate, los cítricos y las crucíferas. Y también por ciertas plantas que crecen en forma silvestre, entre las que podemos mencionar: el diente de león, el ñáchag, el llantén, la chilca, la mora, el nabo y el rábano, entre otras. Lo cual permite obtener productos de excelente calidad.
En cuanto a bosques con eucaliptos, la provincia de Pichincha es superior en cuanto a superficie, seguida de Cotopaxi, Tungurahua y Chimborazo, respectivamente. Si consideramos las extensiones de potreros, en donde existe
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una apreciable vegetación silvestre como trébol y diente de león, también sobresalen las provincias de Pichincha y Cotopaxi.
Por su parte, la provincia de Bolívar se caracteriza por los cultivos de maíz y en ellos la presencia de rábano silvestre, ambos apetecidos por las abejas del sector, de las cuales se obtienen una producción apícola de gran calidad, mucha de la cual es la base para la elaboración de productos derivados en la empresa asociativa “el salinerito”. Por tal motivo los apicultores del sector consideran que la provincia tiene gran potencial para el desarrollo de la apicultura.
2.2. Bases científicas y teóricas de la temática
2.2.1. La administración
(Stoner, 1996), “considera que la Administración es un proceso de planificación, organización, dirección y control del trabajo de los miembros de la organización y, de usar los recursos disponibles de la empresa para alcanzar las metas establecidas”.
2.2.1.1. La planeación
(Freeman, 1996), “menciona que es un proceso de establecer metas y un curso de acción adecuado para alcanzarlas. La planificación posee varios principios que deben ser considerados para la estructuración de planes exitosos”:
a) Principio de primacía. Es indispensable la planeación para decidir adecuadamente si se realiza o no la inversión, pues es mejor perder recursos en la planeación que en la ejecución.
b) Principio de delegación. Tiene relación con la descentralización de responsabilidades y actividades, permitiendo que cada miembro tenga capacidad suficiente para generar acción y para tomar decisiones, a fin de
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contribuir eficientemente a la consecución de metas y objetivos organizacionales.
c) Principio de flexibilidad. Permite identificar posibles amenazas, a fin de establecer estrategias para minimizar riesgos, proteger la inversión y lograr el perfeccionamiento en la ejecución de procesos que se ajusten a las necesidades del entorno.
d) Principio de congruencia con la misión de la empresa. Un buen plan debe estar alineado a la misión y metas de la organización, a fin de que ésta adquiera el rumbo deseado, para lograr el desarrollo individual de los miembros y de la empresa en su conjunto.
e) Principio de visión estratégica de largo plazo. Todo plan debe lograr la visión estratégica, de cada uno de los miembros de la organización, a fin de que éste sea comprendido y obtenga la colaboración de todos los involucrados para facilitar su ejecución.
Por otro lado, (Hernández, 2008), manifiesta que las ventajas de la planeación son:
Distribución más justa de recursos en razón de un plan.
Los procedimientos y demás planes pueden ser objeto de mejora continua.
Traducir la previsión y las estrategias en planes de acción concretos.
Una buena planeación permite una mejor organización.
Fomenta la integración de los recursos humanos.
Ayuda a la dirección de la empresa.
2.2.2. La organización
“Organizar es el proceso para ordenar y distribuir el trabajo, la autoridad y los recursos entre los miembros de una organización, de tal manera que éstos
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puedan alcanzar las metas de la organización”. (Freeman, 1996).
Desde este punto de vista, la organización es un ente que se basa en el orden y sistematización de actividades, donde se valora el aporte de cada uno de sus miembros y se pone a su disposición los recursos necesarios para el desarrollo de funciones y actividades.
2.2.3. Emprendimiento
Para (Valencia, 2007):
La palabra emprendimiento proviene del francés entrepreneur (pionero), y se refiere a la capacidad de una persona para hacer un esfuerzo adicional por alcanzar una meta u objetivo, siendo utilizada también para referirse a la persona que iniciaba una nueva empresa o proyecto, término que después fue aplicado a empresarios que fueron innovadores o agregaban valor a un producto o proceso ya existente.
De acuerdo con (Olmos, 2007), “la importancia del emprendimiento radica en la necesidad de entender este fenómeno, sus características, y comenzar a difundir una cultura empresarial en la sociedad para proporcionar a las personas una opción en sus vidas mientras deciden y actúan en un proyecto”.
Los altos niveles de desempleo han creado en las personas, la necesidad de emprender sus propios negocios, que han contribuido a generar nuevas fuentes de empleo y a redistribuir la riqueza.
2.2.3.1. El emprendedor
Entrepreneur, palabra de origen francés que significa empresario, en los últimos años ha ido adquiriendo una carga semántica especial, por lo que actualmente, un emprendedor es una persona que inicia su propio negocio, con la finalidad de obtener beneficios económicos, poniendo en marcha sus ideas innovadoras.
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De acuerdo con (Varela, 2001), el emprendedor “es la persona o grupo de personas capaces de percibir la oportunidad, de tomar los riesgos existentes para abrir nuevos mercados, diseñar nuevos productos y desarrollar procesos innovadores”.
Las conclusiones de varios estudios realizados por expertos estadounidenses, sobre las características de emprendedores que han alcanzado el éxito, especialmente del estudio desarrollado por Donald Lombardi, creador del método de Selection For Proformance, muestran que un emprendedor debe poseer las siguientes características que aunque complejas son indispensables a la hora de emprender:
Adaptabilidad. Estos individuos se caracterizan por la capacidad de adaptarse a condiciones muy diversas y tratar con personas de características distintas a las suyas propias, así como la tolerancia a los cambios frecuentes en su entorno.
Asumir de riesgos. Disposición a afrontar riesgos calculados.
Autonomía. Gusto por la independencia y rechazo a la dependencia de otras personas.
Creatividad. Capacidad para dar soluciones nuevas a problemas viejos, para plantear nuevos problemas y buscar nuevas y mejores maneras de hacer las cosas.
Concentración. Involucra focalizar su atención sobre sus objetivos.
Determinación. Se relacionada con la perseverancia y la tenacidad para lograr lo que se propone.
Flexibilidad. Implica ser capaz de rectificar, de adaptarse a las cambiantes condiciones del mercado.
Intuición. Capacidad para escuchar el propio instinto, sin descuidar la racionalidad imprescindible.
Objetividad. Considerar las cosas como son y no como desearía que fueran o como se teme puedan ser.
Perseverancia. Fortaleza y decisión para no abandonar las cosas a medio camino y por mantener sus objetivos con tenacidad a través del tiempo.
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Planificación. Capacidad de establecer de antemano objetivos, medios y controles.
Responsabilidad. En los aciertos y desaciertos propios y de las personas que están bajo su cargo.
Visión. Capacidad para imaginar el futuro, lo que permite prever y aprovechar las oportunidades y/o mitigar los efectos de las amenazas futuras.
2.2.4. Plan de negocios
Para (Stutely, 2006), un plan estratégico de negocios es:
Aquel plan que expone el método para llevar acabo cierta actividad en cierto periodo en el futuro; donde, esa cierta actividad podrían ser la operación de un negocio de una sola persona o de un importante conglomerado multinacional, podría referirse a toda la empresa o solo a una pequeña división, y relacionarse con una empresa comercial, una institución de beneficencia o cualquier otra institución no lucrativa.
Otros autores expresan que un plan de negocios es proyecto de factibilidad el cual permite establecer una solución inteligente al planteamiento de un problema tendiente a resolver, entre muchas, una necesidad humana.
Finalmente, podemos manifestar, que un plan de negocios es un detalle de todas las actividades que son necesarias para poner en marcha un negocio, permitiendo determinar de forma anticipada las metas, así como los recursos y estrategias necesarios para alcanzarlos.
2.2.4.1. Importancia del plan de negocios
(Saltos, 2007), manifiesta que los planes de negocios “son importantes porque son instrumentos utilizados para resolver un conjunto de problemas, o satisfacer necesidades en distintos ámbitos, tales como: tecnológico, económico y administrativo”.
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Se considera que la importancia de un plan de negocios radica en que permiten analizar y canalizar las nuevas ideas de negocio, proporcionan asesoramiento técnico, administrativo y financiero a los inversionistas para la creación de empresas, a fin de minimizar riesgos de pérdida de la inversión.
2.2.5. Estudio de mercado
“El estudio de mercado es el área en que concluyen las fuerzas de la oferta y demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios determinados”. (Baca, 2006).
Es el primer paso indispensable para la ejecución de un proyecto de factibilidad o plan de negocios, puesto que representa un análisis minucioso del mercado y permite recopilar información relevante sobre los gustos y preferencias del cliente, a fin de que el proyecto genere productos y servicios que satisfagan las necesidades de los posibles clientes, garantizando de esta forma la factibilidad del plan o proyecto.
2.2.5.1. Elementos del estudio de mercado
Una adecuada investigación de mercado considera los siguientes aspectos:
a. Definición del producto
Cuando se pone en marcha un negocio es necesario generar un producto/servicio innovador para que el consumidor lo encuentre superior con respecto a los que existen en el mercado. Por ello, (Nuñez, 2007) “coincide con otros autores en que la definición del producto/servicio es el primer paso que debe darse al efectuar el estudio de mercado”.
Esta etapa permite al inversionista conocer la imagen del producto/servicio y los posibles usos y especificaciones técnicas para la creación del mismo, definiendo sus ventajas y su contribución a la satisfacción de las necesidades del
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cliente. Además permite definir atributos como tamaño, presentación, denominación, tipo de envase y otros.
b. Definición del precio
Para (Nuñez, 2007), “el precio es la cantidad de dinero al que los productores venden su producto/servicio o la cantidad de dinero que los consumidores pagan por este”.
Por ello es indispensable realizar un análisis de los precios de productos similares en el mercado, con el propósito de encontrar la cantidad monetaria adecuada que el consumidor esté dispuesto a pagar por satisfacer sus necesidades.
Esta compensación económica recibida a cambio del producto/servicio ofertado, permite al emprendedor recuperar su inversión en un tiempo determinado, garantizando de esta forma la supervivencia del negocio.
c. Definición de la comercialización (Plaza)
“La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor con beneficios de tiempo y lugar”. (Baca, 2006).
El análisis de este apartado, permite definir la forma o formas (canales de distribución) de hacer llegar el producto/servicio al consumidor, de una manera eficiente y oportuna, con lo cual se garantiza la completa satisfacción de los consumidores. La comercialización puede darse de forma directa (empresa- cliente final) o indirecta (empresa-intermediarios-cliente final).
d. Definición de promoción
(Kotler & Armstrong, 1999), manifiestan que: “la promoción comprende todas aquellas herramientas de comunicación que pueden emitir un mensaje a una audiencia objetivo”.
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La mensajes enviarlos a los clientes deben ser persuasivos y llamar su atención, con la finalidad de incrementar los niveles de ventas y posicionamiento de la empresa.
e. Análisis de la demanda
Para (Nuñez, 2007), “la demanda está constituida por la cantidad de productos y servicios que se requiere o solicita en el mercado con el fin de satisfacer una necesidad específica a un precio determinado”.
Por tal razón en este apartado se debe analizar la capacidad adquisitiva de los clientes potenciales, para adquirir un producto/servicio que llene sus expectativas y satisfaga sus necesidades. Es preciso también analizar los productos similares y sustitutos existentes, así como la capacidad competitiva de la competencia para colocar sus productos en el mercado.
Para la cuantificación de la demanda se precisa de fuentes primarias y secundarias de información. Las primarias hacen referencia a la aplicación de herramientas que proporcionen información de primera mano como entrevistas, encuestas y observaciones; las secundarias son informaciones tomadas de investigaciones anteriores, datos estadísticos, libros, revistas, internet, entre otras.
f. Análisis de la oferta
Por su parte (Baca, 2006), expresa que: “la oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de oferentes (productores) está dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio determinado”.
El análisis de la oferta establece la cantidad de oferentes y los productos y servicios que se ofertan en un determinado tiempo y lugar, a los precios que rige el mercado, utilizando los diversos canales de comercialización para cumplir con
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las expectativas de los consumidores. Este estudio permite a los emprendedores generar productos/servicios con valor agregado diferencial.
Como se mencionaba, en el análisis de la demanda, también para conocer la oferta se precisa del uso de fuentes primarias y secundarias de información para establecer datos reales que contribuyan al establecimiento de estrategias de mercado.
g. Demanda potencial insatisfecha
“La demanda potencial insatisfecha constituye la cantidad de bienes o servicios que es probable que el mercado consuma en años futuros, sobre la cual se ha determinado que ningún productor actual podrá satisfacer si prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el cálculo”. (Baca, 2006).
Para el cálculo de la demanda insatisfecha, es preciso obtener previamente los datos de la oferta y la demanda existente y, posteriormente establecer una diferencia entre las dos.
2.2.6. Estudio técnico
Constituye la segunda etapa en el desarrollo de plan de negocios o proyecto de factibilidad. Según (Baca, 2006), “el estudio técnico se lo realiza para
“Resolver las preguntas referentes a dónde, cuánto, cuándo, cómo y con qué producir lo que se desea, por lo que el aspecto técnico operativo de un proyecto comprende todo aquello que tenga relación con el funcionamiento y la operatividad de todo el proyecto”.
2.2.6.1. Importancia del estudio técnico
Todo plan de negocios, precisa del estudio técnico, como una herramienta primordial para determinar el tamaño adecuado del proyecto con relación a su capacidad productiva. Este estudio debe considerar factores elementales como el
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mercado, las materias primas, los proveedores, la mano de obra, la tecnología a utilizar y sobre todo el financiamiento para poner en marcha el negocio.
Este apartado integra la ingeniería del plan o proyecto, el cual debe constar el cómo y dónde va a poner en funcionamiento la planta de producción, considerando el adecuado uso del talento humano y los recursos materiales y tecnológicos que se requieren para poner en marcha el negocio. Incluye también la forma de organización de la empresa, aspecto indispensable para su gestión.
2.2.6.2. Elementos del estudio técnico
a. Tamaño
De acuerdo con (Baca, 2006), “el tamaño es la capacidad instalada y se expresa en unidades de producción por año. Determinar el tamaño para un negocio nuevo implica estimar la producción de acuerdo con los recursos tecnológicos, materiales, económicos y el talento humano disponibles, así como el crecimiento del mercado potencial”.
b. Localización
“La localización es la que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) u obtener el costo unitario mínimo (criterio social)”. (Baca, 2006).
Se trata de determinar el sitio adecuado en donde se instalará la planta de producción para generar el nuevo producto/servicio, para lo cual se deben valorar aspectos como vías de acceso, disponibilidad de materias primas, obras de infraestructura básica, entre otros.
La óptima localización del proyecto puede lograrse con la aplicación del método cualitativo por puntos, que, de acuerdo con (Nuñez, 2007), “permite asignar valores numéricos a una serie de factores que se consideren relevantes
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para la ubicación de la planta, luego se comparan cuantitativamente los diferentes sitios posibles y se ponderan las preferencias para tomar la decisión final”.
2.2.6.3. Ingeniería del proyecto
(Nuñez, 2007), “manifiesta que el estudio de ingeniería tiene como finalidad solucionar todos los aspectos relacionados con la instalación y puesta en operación de la planta para elaborar el producto o del establecimiento para ofrecer el servicio”.
Además (Baca, 2006), “expresa que una correcta distribución de la planta de producción es aquella que proporciona condiciones de trabajo aceptables y permite la operación más económica, a la vez que mantiene las condiciones óptimas de seguridad y bienestar para los trabajadores”.
Consiste entonces, en definir una distribución adecuada de las instalaciones de la planta de producción; logrando así una optimización de tiempos, espacios y esfuerzos; proporcionando eficiencia y efectividad en la ejecución de tareas y contribuyendo a mejorar la producción. Cabe recalcar que la distribución de la planta debe poseer cierto grado de flexibilidad para ajustarse a los cambios y exigencias del entorno.
a. Análisis del proceso de producción
Todo proceso de producción “es un sistema de acciones dinámicamente interrelacionadas, orientado a la transformación de ciertos elementos “entradas”, denominados factores, en ciertos elementos “salidas”, denominados productos, con el objetivo primario de incrementar su valor, concepto éste referido a la
“capacidad para satisfacer necesidades” (Cartier, 2008).
Una vez definido el proceso de producción, es conveniente considerar varios métodos para optimizar las operaciones que se pretenden ejecutar en la
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planta de producción.
2.2.7. Estudio financiero
De acuerdo con (Baca, 2006):
Con el estudio financiero se pretende determinar cuál es el monto de recursos económicos necesarios para la realización del proyecto, cuál será el costo total de operaciones de la planta, (que abarque las funciones de administración, producción y ventas), así como otra serie de indicadores que sirva como base para la parte final y definitiva del proyecto.
El estudio financiero integra los costos y gastos preoperativos y operativos que se pretenden incurrir para la ejecución del proyecto, así como los ingresos que se pretenden obtener, considerando que la correcta definición de ingresos, costos y gastos, permitirá orientar a los emprendedores en la decisión de invertir o no en la creación del nuevo negocio.
2.2.7.1. Inversión inicial
“La inversión inicial incluye la adquisición de todos los activos fijos o tangibles y diferidos o intangibles, necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con excepción del capital de trabajo”. (Baca, 2006). Tanto la inversión fija como la diferida, son indispensables para la consecución de los objetivos organizacionales
a. Inversión fija
Representa la inversión en activos fijos, como terrenos, edificios, maquinarias y equipos, mobiliario, vehículos, herramientas, materias primas, mercancías, entre otros indispensables para el normal desarrollo de las actividades económicas de la nueva empresa.
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b. Inversión diferida
Constituye el conjunto de bienes de propiedad de la empresa, necesarios para su normal funcionamiento como patentes, marcas, diseños comerciales e industriales, asistencia técnica y los gastos pre-operativos, de constitución, instalación y puesta en marcha.
2.2.7.2. Capital de trabajo
Es un rubro adicional a la inversión inicial, se trata de los recursos económicos necesarios para la producción y/o comercialización de bienes y/o servicios.
El capital de trabajo permite empezar la producción, antes de que la empresa genere utilidades a un corto plazo, una vez puesto en marcha el negocio se obtendrán recursos económicos para recuperar la inversión inicial realizada.
2.2.7.3. Financiamiento
Una empresa esta apalancada financieramente según (Baca, 2006),
“cuando ha pedido capital en préstamo para cubrir cualquiera de sus necesidades económicas”.
El inicio de un nuevo negocio trae consigo múltiples obligaciones económicas que obliga a los emprendedores a buscar financiamiento para desarrollar su plan. Las fuentes de financiamiento de un proyecto pueden ser internas y/o externas.
a. Fuentes internas de financiamiento
Se relaciona con disponibilidad económica de los emprendedores, accionistas y/o miembros de la organización, es decir recursos económicos propios que son puestos a disposición del proyecto para su implementación.
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b. Fuentes externas de financiamiento
Constituye el apoyo económico de instituciones crediticias para el desarrollo del proyecto. Existen instituciones financieras públicas y privadas, las cuales deben ser analizadas cuidadosamente a fin de obtener las tasas de interés más competitivas y mayores beneficios financieros.
2.2.7.4. Análisis de la situación económico-financiera (estados financieros)
Este análisis proporciona una opinión general de la situación económico- financiera de la organización, a fin de detectar problemas, previo a la ejecución del proyecto. Con este antecedente es importante estructurar los estados financieros proyectados, basados en datos de certeza razonable y de acuerdo a Principios o Normas de Contabilidad generalmente aceptados, de las operaciones que se pretenden desarrollar en la empresa.
La proyección debe contemplar un plazo mínimo de cinco años a partir del año de inicio de actividades. Los estados financieros proyectados que se requieren son el Estado de Resultados (Pérdidas y Ganancias), el Estado de Situación Financiera (Balance General) y el Estado de Flujos del Efectivo y equivalentes.
a. Estado de resultados (pérdidas y ganancias)
Incluye los ingresos, costos y gastos proyectados de las operaciones que se pretenden desarrollar.
b. Estado de situación financiera (balance general)
Relaciona las cuentas de activo, pasivo y patrimonio de la empresa. Donde los activos son los bienes y derechos de propiedad de la empresa, los pasivos son las obligaciones y el patrimonio es la diferencia entre el activo y el pasivo.
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c. Estado de flujos del efectivo y equivalentes al efectivo (flujo de caja)
Muestra los movimientos de efectivo y equivalentes al efectivo de la organización en un tiempo determinado, donde se consideran los ingresos y egresos necesarios para el desarrollo de las actividades de operación, inversión y financiamiento.
2.2.7.5. Evaluación financiera
(Nuñez, 2007), manifiesta que: “la evaluación financiera es la parte final o concluyente del proceso de elaboración y evaluación de proyectos de inversión”.
Este análisis permite determinar el éxito o fracaso del proyecto, para lo cual se hace necesaria la utilización de varios indicadores como la tasa interna de retorno, el valor actual neto, la tasa mínima interna de rendimiento, el punto de equilibrio, el período de recuperación de la inversión, entre otros.
a. Valor actual neto (VAN)
Es conocido también como valor presente neto (VPR), su cálculo se realiza mediante la diferencia existente entre el valor actual de la corriente de ingresos y el valor actual de la corriente de costos y gastos. Siempre que su valor sea mayor a cero, significa que el proyecto es rentable.
b. Tasa interna de retorno (TIR)
(García, 1998), recalca que: “la tasa interna de retorno es la tasa máxima que estaríamos dispuestos a pagar a quien nos financia el proyecto. Es decir, es el porcentaje de beneficio (rentabilidad) que se obtendrá en un tiempo establecido gracias a la inversión realizada”.
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c. Tasa mínima de rendimiento (TMAR)
Para la formación de cualquier empresa se debe realizar una inversión inicial. El capital que forma esta inversión puede provenir de varias fuentes:
inversionistas, otras empresas, bancos o de una mezcla de inversionistas, personas morales y bancos. Como sea que haya sido la aportación de capitales, cada uno de ellos tendrá un costo asociado al capital que aporte, y la nueva empresa así formada tendrá un costo de capital propio (Baca, 2006).
La tasa mínima interna de rendimiento es la ganancia mínima frente a una inversión que se ha realizado, para considerar la posible TMAR es necesario considerar el índice inflacionario y tasa de interés que rigen en las instituciones financieras.
d. Plazo de recuperación de la inversión
Es el tiempo aproximado en el que un inversionista verá reflejada la recuperación del dinero invertido, un tiempo que varía de entre uno y cinco años, dependiendo del margen de utilidad que obtenga en cada período de ejecución del negocio.
e. Punto de equilibrio
“El punto de equilibrio es el nivel de producción en el que los beneficios por ventas son exactamente iguales a la suma de los costos fijos y variables”. (Baca, 2006). Consiste en buscar la igualdad entre los ingresos y egresos de la organización, donde no exista utilidad ni pérdida. Esta igualdad puede darse en unidades de producción, en porcentaje o en unidades monetarias.
2.2.7.6. Análisis Financiero
(Guajardo, 2004), expresa que: “el Análisis Financiero consiste en estudiar la información que contienen los Estados financieros básicos por medio de
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indicadores y metodologías plenamente aceptadas por la comunidad Financiera, con el objetivo de tener una base sólida y analítica para la Toma de Decisiones”.
Los índices financieros de acuerdo con la Superintendencia de Compañías se clasifican en:
a. Indicadores de liquidez
Sirven para establecer la facilidad o dificultad que tienen las empresas para cancelar sus obligaciones de corto plazo. De esta forma, los índices de liquidez aplicados en un momento determinado evalúan a la empresa desde el punto de vista del pago inmediato de sus acreencias corrientes en caso excepcional.
b. Indicadores de solvencia
Los indicadores de endeudamiento o solvencia tienen por objeto medir en qué grado y de qué forma participan los acreedores dentro del financiamiento de la empresa. Trabajar con dinero prestado es bueno siempre y cuando se logre una rentabilidad neta superior a los intereses que se debe pagar por ese dinero.
c. Indicadores de gestión
Tienen por objetivo medir la eficiencia con la cual las empresas utilizan sus recursos. Es decir que miden el nivel de rotación de los componentes del activo;
el grado de recuperación de los créditos y del pago de las obligaciones; la eficiencia con la cual una empresa utiliza sus activos según la velocidad de recuperación de los valores aplicados en ellos y el peso de diversos gastos del negocio, en relación con los ingresos generados por ventas.
2.2.8. La apicultura
(Andaluza & Miller, 1993), consideran que:
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Apicultura es el cultivo de las abejas por medio de procedimientos modernos basados en las costumbres de las mismas, para obtener mayor producto. La apicultura es una actividad que permite el mejoramiento de la calidad de vida de las personas en lo económico, social y ambiental.
“Las abejas se emplean como una representación de trabajo y dinamismo.
Su buena fama se justifica plenamente: administran prósperas empresas generadoras de miel de forma organizada y eficiente”. (Moreno, 2002).
2.2.8.1. Historia de la apicultura
Los registros históricos señalan la existencia de prácticas apícolas en Egipto, Grecia y Roma. En Asia menor veneraron la apicultura en virtud de que la Diosa Artemisa estaba representada en las monedas con el cuño de una abeja en los años 480 a.c. Los poetas geórgicos dedicaron grandes obras a la descripción de la inteligencia, instintos, costumbres y a la explotación racional de las abejas.
Definitivamente en las sociedades más avanzadas de todas las épocas se han encontrado huellas del conocimiento de las abejas y de la explotación racional de la miel y la cera.
La actividad apícola estuvo en auge cuando el único elemento conocido para endulzar los alimentos era la miel, sin embargo el descubrimiento de América y la plantación de caña de azúcar provocó que su práctica decaiga, a pesar de ello, siguió empleándose a menor escala.
Para 1851, la apicultura había dado una evolución gracias a Lorenzo Lorraine Langstroth, considerado el padre de la apicultura moderna, por su descubrimiento de la actual colmena técnica o “movilista”, que otorgaba una distancia de 8 milímetros entre un panal y otro que evitaba que las abejas peguen los panales unos con otros y que permitía sacarlos de la colmena para revisarlos sin romperlos. Este descubrimiento favoreció la invención de diversos implementos entre los cuales podemos mencionar a:
La cera estampada por Johannes Mehring en Alemania en 1857.
