Didacta Italia
Tecnologías Alimentarias
FTC15
Línea de Elaboración de la Miel
ISO9001:2000
Didacta Italia Srl - Strada del Cascinotto, 139/30 - 10156 Torino
Tel. (011) 273.17.08 273.18.23 - Fax (011) 273.30.88
Introducción
La producción de la miel está caracterizada por una fuerte presencia de competencias muy específicas: consecuentemente la formación de las figuras profesionales ha de efectuarse con instrumentos adecuados, capaces de permitir una amplia experimentación aun con pequeñas producciones.
Didacta Italia enriquece la propia gama de productos, en el sector agroalimentario, introduciendo una línea completa de equipos piloto modulares y flexibles que permite el aprendizaje experimental de las tecnologías para la producción de la miel.
Las unidades propuestas por Didacta tienen las siguientes características:
• son de derivación industrial adecuadas para realizar ciclos de elaboración que reproducen las condiciones operativas industriales;
• permiten la aplicación de nuevas tecnologías productivas;
• pueden ser usadas para pequeñas cantidades de producto;
• comprenden manuales guía con experimentos listos para su uso. En la configuración estándar se presentan:
• Línea de Producción de la Miel
• Línea de Apicultura
Estas líneas, realizadas por Didacta Italia, son el conjunto de procedimientos que el operador cumple para preparar la miel de forma comerciable para consumo o conservación y permite, además, la producción de cera y hojas céreas con consecuente notable enriquecimiento cualitativo y económico del producto original.
La línea de apicultura, en particular, permite producir la miel trabajando directamente en el colmenar, conociendo la crianza de las abejas con el objeto de explotar los productos de la colmena.
La versatilidad de la estructura propuesta permite un desarrollo del conocimiento de los futuros operadores (producción y distribución) con la utilización apropiada de instalaciones e instrumentos complejos y absolutamente innovadores.
Los equipos piloto reproducen todas las condiciones operativas de una real actividad productiva. Junto a los equipos, Didacta propone una serie de servicios pre y posventa (desarrollo de proyectos ad hoc, asesoramiento, instalación en el domicilio del cliente, cursos de formación…) que permiten una real trasferencia de conocimientos no siempre disponibles en el mercado.
La línea equipada en la forma descrita posee una capacidad máxima productiva de:
FTC15 Línea de Elaboración de la Miel
La misma está equipada se la siguiente forma:
a) Equipos de servicio
Idóneos para producir vapor (T71D/40/S) y una unidad CIP (TA34D) para el lavado
manual, automático, químico y físico de los componentes.
b) Equipos piloto
Los equipos que nosotros producimos son del tipo modular y permiten elaborar los
productos brutos transformándolos en una serie de productos acabados listos para el
consumo o conservables.
Nuestros equipos, directamente en contacto con el producto alimenticio, son totalmente
construidos en acero inoxidable AISI 304 o bien 316.
c) Accesorios e instrumentos
La serie que proponemos permite el análisis cualitativo del producto durante la
elaboración y con el producto acabado dando al operador indicaciones sobre la correcta
configuración de los parámetros funcionales introducidos en los equipos piloto
interviniendo con las debidas modificaciones en caso de que fuera necesario.
En este laboratorio tecnológico se realiza una línea de configuración mínima de
producción con las siguientes capacidades operativas:
Materia Prima Producto Acabado Envasado Conservabilidad
• Néctar • Mielada • Miel • Contenedores de vidrio • Media • Larga
Completando la configuración mínima se pueden obtener otras variedades de productos,
como ser:
Materia Prima Producto Acabado Envasado Conservabilidad • Cera bruta • Cera • Hojas céreas • No necesario • LargaDatos Generales
Laboratorio Tecnológico Superficie
Aconsejada
Potencia Eléctrica Instalada
Alimentación hídrica
Miel 100 m2 10 kW 3m3/h - 3-4 bar
FTC15 Línea de Elaboración de la Miel
Descripción del ciclo:Equipo estudiado para la elaboración de:
• Miel
Las fases de elaboración de la miel son un conjunto de procedimientos que el apicultor cumple para obtener la miel de forma comercializable.
La elaboración del hombre inicia donde acaba la de la abeja es decir al final de las florecencias, después de que las abejas han almacenado y operculado la miel en los panales.
El equipo ha sido estudiado para efectuar todas las fases de elaboración para conservar el producto puro desde el inicio de la línea hasta el envasado, sin tener adiciones algunas, para mantener en el tiempo aquellas propiedades químico-físicas y organolépticas que le son propias en el momento de la cosecha y que podrían llegar a faltar justamente a raíz de procesos de tipo tecnológico no realizados correctamente.
La elaboración descrita a continuación es la utilizada en la apicultura moderna racional. Las fases de proceso para la producción de miel comercializable, en general, son:
• Desoperculación; • Extracción de la miel; • Decantación; • Deshumidificación; • Filtración – Maduración; • Envasado DESOPERCULACIÓN
Los panales de las alzas generalmente están operculadas, es decir tienen las celdillas cerradas con un tapón de cera.
Es necesario sacar este cierre para permitir que salga la miel. Esta operación se efectúa a través de un procedimiento mecanizado por medio de dispositivos apropiados.
EXTRACCIÓN DE LA MIEL
Una vez desoperculadas las celdillas, los pequeños marcos se ponen en el extractor que, en virtud de la fuerza centrífuga, hace salir la miel.
DECANTACIÓN
No bien salida del extractor se decanta la miel por medio de su paso a través de un filtro a una vasija con sifones que retienen las impuridades.
La vasija es del tipo de doble pared con calentamiento eléctrico, que mejora la fluidez de la miel la cual, durante su trayecto. pierde más fácilmente gran parte de sus impuridades y se presenta casi limpia a la salida.
DESHUMIDIFICACIÓN
El producto extraído es deshumidificado a través de un dispositivo que permite exponer de forma continuativa la miel a la acción de un deshumidificador de gran potencia, obteniendo una rápida disminución de la humedad relativa sin el auxilio de algún calentamiento para no dañar las cualidades organolépticas de la miel.
FILTRACIÓN – MADURACIÓN
La miel se vierte en los maduradores pasando a través de los filtros que recogen los residuos de cera, los trozos de abeja y cualquier otro material que hubiese caído accidentalmente en la miel. Los filtros poseen mallas de diversas dimensiones y, habitualmente, se utiliza una pareja de ellos con mallas diferenciadas (anchas, sutiles). Son filtros de saco de nylon.
En el madurador la miel decanta y el aire viene a flote bajo forma de burbujas que forman la espuma que será eliminada al final de esta elaboración.
ENVASADO
Una vez vuelto límpido por la eliminación del aire y antes que comience la cristalización, la miel puede ser envasada para la venta al por menor o la conservación.
FTC15 Línea de Elaboración de la Miel
CONFIGURACIÓN MÍNIMAEquipos de Servicio
T71D/40/S Unidad calentadora con tanque de acumulación de vapor y Mezclador TA34D Unidad base de lavado equipos C.I.P.
Equipos Piloto
TA723D Desoperculadora de Banco
TA724D Banco para Desopercular
TA725D Extractor de miel Motorizado TA726D Deshumidificador para Miel
TA727D Vasija de Decantación Miel Calentada TA728D Madurador para Miel
TA729D Filtro para Miel de Saco Doble TA730D Dosificadora Electrónica Accesorios
TA29D Mesa de Corte
TA39D Unidad Bomba Monotornillo
TA708D Etiquetadora Manual
TA731D Juego de Vasos en Viario para Miel TA734D Molde para Hoja Cérea
TA735D Extractora solar de cera TA736D Colorímetro para Miel
TA737D Mielómetro (Medidor de la humedad da la miel)
PARA COMPLETAR CONFIGURACIÓN MÍNIMA Equipamiento
TA732D Dispositivo para Colmenar TA733D Colmena para Abejas con Accesorios Accesorios
