Plan de exportación de concentrado de frutas tropicales hacia Rusia

I tabla

UNIVERSIDAD LAICA VICENTE ROCAFUERTE

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN

CARRERA: DE COMERCIO EXTERIOR

PROYECTO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL

TITULO DE:

LICENCIATURA EN COMERCIO EXTERIOR

TUTORA

MSC. EVANGELINA MÉNDEZ ENCALADA

AUTORA: ERIKA ROXANA SAQUINGA QUINDE

TEMA

PLAN DE EXPORTACIÓN DE CONCENTRADO DE FRUTAS

TROPICALES HACIA RUSIA

GUAYAQUIL – ECUADOR

II

REPOSITARIO NACIONAL EN CIENCIA Y

TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO de tesis

TITULO Y SUBTITULO:

Plan de Exportación de Concentrado de Frutas Tropicales

Exportación, Importación, comercio Internacional, Relación de intercambio, Balanza Comercial, Balanza de Pagos, División Internacional de Trabajo, Deuda Externa, Estadísticas Económicas, Tipo de Cambio, Acuerdos sobre mercancías, Arancel, Política Comercial, proteccionismo, producto Básico, cooperación Internacional, Organización Intergubernamentales, Tratado de no proliferación, Derecho Internacional, Instrumento Internacional, Alianza Publica Privada, Comunidad, Consumidor, Gobierno.

III

Quito: Av. Whymper E7-37 y Alpallana, edificio Delfos, teléfonos (593-2) 2505660/ 1; y en la Av. 9 de octubre 624 y Carrión, Edificio Prometeo, teléfonos 2569898/ 9. Fax: (593 2) 2509054

forma directa al crecimiento del país y otorgará a las empresas una mejor visión al momento de comercializar sus productos en el mercado extranjero.

N. DE REGISTRO (en base de datos): N. DE CLASIFICACIÓN:

DIRECCIÓN URL (tesis en la web):

ADJUNTO URL (tesis en la web):

ADJUNTO PDF: SI NO

CONTACTO CON AUTORES/ES: ERIKA ROXANA SAQUINGA QUINDE

Teléfono: 2052940

E-mail:

[email protected]

CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN: MSC. ROSA HINOJOSA DE LEIMBERG, DECANA

Teléfono: 2596500 EXT. 201 DECANATO E-mail: [email protected]

JESSICA JULIETA AROCA CLAVIJO Teléfono: 2596500 EXT. 264

V

CERTIFICADO DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR

En mi calidad de Tutora de proyecto de investigación “Plan de Exportación de Concentrado de Frutas Tropicales hacia Rusia”, nombrada por el Consejo Directivo de la Facultad de Administración de la Universidad Laica Vicente Rocafuerte de Guayaquil.

CERTIFICO:

Haber dirigido, revisado y analizado en todas sus partes del Proyecto de investigación titulado “Plan de Exportación de Concentrado de Frutas Tropicales hacia Rusia” presentado por la estudiante Erika Roxana Saquinga Quinde como previo requisito a la aprobación de la investigación para optar al título de Licenciatura en Comercio Exterior.

Msc.

VI

DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS PATRIMONIALES

Yo, ERIKA ROXANA SAQUINGA QUINDE, declaro bajo juramento, que la autoría del presente trabajo de investigación, corresponde totalmente a la suscrita y me responsabilizo con criterios y opiniones científicas que en el mismo se declara, como producto de la investigación realizada por mí.

De la misma forma cedo mis derechos patrimoniales y de titularidad a la Universidad Laica Vicente Rocafuerte de Guayaquil, según lo establecido por la Ley de Propiedad Intelectual del Ecuador.

Este proyecto se ha ejecutado con el propósito de estudiar Plan de Exportación de

Concentrado de Frutas Tropicales hacia Rusia.

VII

DECLARACIÓN DE AUTORÍA

Yo, Erika Roxana Saquinga Quinde con cédula de ciudadanía No 0923381958 en calidad de autora, declaro bajo juramento que la autoría del presente trabajo me corresponde totalmente y me responsabilizo de los criterios y opiniones que en el mismo se declaran, como producto de la investigación que he realizado.

Que soy la única autora del trabajo del Proyecto de Investigación “Plan de exportación de concentrado de frutas tropicales hacia Rusia”.

Que el perfil del proyecto es de mi autoría, y que en su formulación se han respetado las normas legales y reglamentos pertinentes, previa la obtención del título de LICENCIATURA EN COMERCIO EXTERIOR, del Facultad de ADMINISTRACIÓN de la Universidad Laica Vicente Rocafuerte de Guayaquil.

VIII AGRADECIMIENTO

El presente trabajo va dirigido con una expresión de gratitud, a Dios, quien ha forjado mi camino y me ha dirigido por el sendero correcto, el que en todo momento está conmigo ayudándome a aprender de mis errores y quien guía el destino de mi vida.

Para mis distinguidos maestros que, con nobleza y entusiasmo, vertieron todo su apostolado en mi alma, me enseñaron a valorar los estudios y a superarme cada día.

A mis padres, CECILIA QUINDE Y ÁNGEL SAQUINGA, porque ellos estuvieron en los días más difíciles de mi vida apoyándome y enseñándome que todo siempre tiene solución.

A ti hijo Sebastián, cada vez que te veo siento mayor fortaleza para trabajar fuertemente y seguir con el objetivo de alcanzar mis metas. Eres mi principal motivación.

A ti, esa persona especial por esa ayuda que me has brindado, estuviste a mi lado en los momentos y situaciones más tormentosas, siempre ayudándome. No fue sencillo culminar con éxito este proyecto, sin embargo, siempre fuiste muy motivador y esperanzador.

IX DEDICATORIA

A Dios. Recuerda todos esos momentos de estrés que viviste en la realización de tu tesis y toda la paciencia que le pediste a Dios para continuar y no morir en el intento. Viste como el autor en un pequeño párrafo pudo expresar mucho sin necesidad de extenderse.

A mi madre Cecilia. Por haberme apoyado en todo momento, por sus consejos, sus valores, por la motivación constante que me ha permitido ser una persona de bien, pero más que nada, por su amor.

A mi padre Ángel. Por los ejemplos de perseverancia y constancia que lo caracterizan y que me ha infundado siempre, por el valor mostrado para salir adelante y por su amor.

A mi hijo Sebastián. Por

pasar tantas noches sin mi presencia y crecer cada

día con mi ausencia, por cada que te vaya bien mama, y más que nada por

su compresión y amor incondicional.

X

ÍNDICE GENERAL

Plan de exportación de concentrado de frutas tropicales HACIA RUSIA ... I

INTRODUCCIÓN ... 1

CAPÍTULO I ... 2

1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA ... 2

1.1.1. Planteamiento del problema ... 2

1.1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ... 3

1.1.3. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ... 4

1.1.4. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ... 4

1.2. JUSTIFICACIÓN DEL TEMA ... 5

1.3. objetivos ... 7

1.3.1. OBJETIVO GENERAL ... 7

1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ... 7

1.4. HIPÓTESIS ... 7

1.4. HIPÓTESIS GENERAL ... 7

1.5. VARIABLES DE INVESTIGACIÓN ... 7

1.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE ... 7

1.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE ... 7

1.6. OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES ... 8

CAPÍTULO II ... 9

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ... 9

2.1. ANTECEDENTES REFERENCIALES Y DE INVESTIGACIÓN ... 9

2.1.1. Antecedentes históricos de la comercialización del concentrado de frutas. ... 9

2.1.2. Las frutas tropicales en Ecuador ... 11

2.1.3. Beneficios ... 12

2.1.4. Propiedades ... 13

2.2. MARCO TEÓRICO REFERENCIAL ... 14

2.2.1. ORIGEN ... 14

2.2.2. CONCENTRADO DE FUTAS ... 14

2.2.3. La piña. ... 14

2.2.5. La maracuyá. ... 16

2.2.6. La exportación de productos. ... 17

2.3. Proceso de elaboración de concentrado de frutas ... 17

XI

2.3.2. Selección de la variedad. ... 18

2.3.3. RECOLECCIÓN ... 19

2.3.4. ASPECTO EXTERNO ... 20

2.3.5. Características físicas. - ... 20

2.3.6. Características químicas ... 21

2.4. PROCESOS DE OBTENCIÓN DE LAS FRUTAS ... 21

2.4.1. La recolección ... 21

2.4.2. Puede hacerse de forma manual. ... 21

2.4.3. Transportación ... 22

2.4.4. Recepción en planta. ... 23

2.4.5. Selección por sanidad. ... 24

2.4.6. Lavado. ... 25

2.4.7. Clasificación. ... 25

2.4.8. Pelado. ... 26

2.4.9. Despulpado para la elaboración del concentrado ... 27

2.4.10. Refinamiento del concentrado ... 27

2.4.11. Transporte del concentrado de frutas hacia el puerto marítimo ... 28

2.5. Tratamientos de conservación del concentrado. ... 29

2.5.1. Envasado en caliente. ... 29

2.5.2. Envasado aséptico ... 30

2.5.3. Preservación con agentes químicos. ... 31

2.6 CONTROL DE CALIDAD. ... 32

2.6.1. Empresas calificadas de control de calidad ... 32

2.6.2. Principales productos no petroleros de exportación en el Ecuador año 2014 ... 35

2.6.3. Principales destinos de las exportaciones del Ecuador ... 35

2.6.4. Las empresas que exportan concentrados de fruta en el Ecuador ... 36

2.7. INCOTERMS DE NEGOCIACION DE EXPORTACIÓN ... 40

2.8. RUSIA COMO PAÍS ... 42

Figura 25.- Ubicación Geográfica de Rusia. ... 42

2.8.1 .POBLACIÓN DE RUSIA ... 43

2.8.2. Rusia y el mercado de las frutas y sus derivados. ... 44

CAPÍTULO III ... 52

3.1. MARCO METODOLÓGICO ... 52

3.1.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN: ... 52

XII

3.1.3. TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN ... 53

3.1.4. Presentación de resultados ... 55

CAPÍTULO IV ... 66

4.1 TEMA ... 66

4.2 JUSTIFICACIÓN DE LA PROPUESTA ... 66

4.3 OBJETIVO DE LA PROPUESTA ... 67

4.4.1. PLAN DE EXPORTACIÓN DE CONCENTRADO DE FRUTAS TROPICALES HACIA RUSIA. ... 68

4.4.2. INVESTIGACIÓN DEL MERCADO DE DESTINO ... 68

4.4.3. REQUISITOS EXIGIDOS EN ORIGEN Y DESTINO ... 70

4.4.4. CLASIFICACIÓN ARANCELARIA ... 71

4.4.5. NEGOCIACIÓN ... 72

4.4.6. TRANSPORTE ... 73

4.4.7. PRECIOS DE VENTA ... 74

4.4.8. CANALES DE DISTRIBUCIÓN ... 74

4.4.9. DISEÑO, EMPAQUE Y EMBALAJE EXIGIDOS POR RUSIA ... 75

4.4.10 PROCESO DE EXPORTACIÓN ... 76

4.5. ANÁLISIS FINANCIERO ... 81

INVERSIÓN FINANCIERA. ... 81

INVERSIÓN INICIAL ... 81

FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN: ... 82

ESTADOS FINANCIEROS ... 89

ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO ... 89

XIII

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Destinos de exportación de Ecuador……… 2

Tabla 2. Operacionalización de las variables……… 8

Tabla 3. Principales productores de concentrados de frutas……… 10

Tabla 4. Precios de contenedor……… 32

Tabla 5. Certificaciones de empresas……… 33

Tabla 6. Principales destinos de exportación……… 41

Tabla 7. Exportadores y productores de fruta procesada……… 37

Tabla 8. Productos ecuatorianos con potencial en Rusia……… 47

Tabla 9. Productos no petroleros……… 48

Tabla 10. Aranceles aplicados por Rusia……… 49

Tabla 11. Acuerdos entre Ecuador y Rusia………... 50

Tabla 12. Empresas encuestadas………... 55

Tabla 13 Factibilidad de comercialización……… 55

Tabla 14 Conocimiento de la calidad de productos ecuatorianos………… 56

Tabla 15 Tamaño de la presentación……… 57

Tabla 16 Decisión de exportar hacia Rusia……… 58

Tabla 17 Importancia del concentrado de frutas……… 59

Tabla 18 Unidades convenientes para exportar……… 60

Tabla 19 Solicitud de pedido………... 61

Tabla 20 Términos de negociación……… 62

Tabla 21 Precios de productos similares……… 63

Tabla 22 Importación de frutas frescas a Rusia……… 68

Tabla 23 Aranceles ecuatorianos hacia Rusia……… 70

Tabla 24 Inversión inicial……… 82

Tabla 25 Financiamiento de la inversión……… 82

Tabla 26 Depreciación y amortización……… 83

Tabla 27 Proyección de capital……… 84

Tabla 28 Precio del concentrado de frutas………... 85

XIV

Tabla 30 Proyección de ventas mensual……… 86

Tabla 31 Proyección de ventas anual……… 86

Tabla 32 Proyección de ingresos………... 87

Tabla 33 Flujo de caja……… 87

Tabla 34 Estado de pérdidas y ganancias proyectados……… 89

Tabla 35 Estado de situación inicial……… 89

XV

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1. Tipos de exportaciones no petroleras………... 35

Gráfico 2. Destinos de exportaciones de la papaya ecuatoriana……… 38

Gráfico 3. Principales destinos de exportaciones de la maracuyá………… 39

Gráfico 4. Destino de exportación de la piña……… 40

Gráfico 5. Socios comerciales de Rusia……… 42

Gráfico 6. Factibilidad de comercialización……… 60

Gráfico 7. Conocimiento de la calidad de productos ecuatorianos………… 57

Gráfico 8. Tamaño de la presentación……… 58

Gráfico 9. Decisión de exportar hacia Rusia……… 59

Gráfico 10. Importancia del concentrado de frutas……… 60

Gráfico 11. Unidades convenientes para exportar……… 61

Gráfico 12. Solicitud de pedido………... 62

Gráfico 13 Términos de negociación……… 63

Gráfico 14 Precios de productos similares……… 64

XVI

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1 Frutas tropicales del Ecuador……… 13

Figura 2 Concentrado de frutas tropicales……… 14

Figura 3 La piña……… 15

Figura 4 La papaya……… 16

Figura 5 La maracuyá……… 17

Figura 6 Instalaciones de la planta procesadora……… 18

Figura 7 Seleccionada de la variedad de piña……… 18

Figura 8 Seleccionador de la fruta……… 19

Figura 9 Colores del maracuyá en la maduración……… 20

Figura 10 Coloración de la papaya……… 21

Figura 11 Recolección manual de la piña……… 22

Figura 12 Transportación de la papaya……… 23

Figura 13 Recepción en planta de la maracuyá……… 24

Figura 14 Selección de la papaya………... 24

Figura 15 Lavado de la maracuyá………... 25

Figura 16 Clasificación de frutas……… 25

Figura 17 Pelado de piña en planta……… 26

Figura 18 Pelado de piña en planta……… 26

Figura 19 Despulpado de la papaya………... 27

Figura 20 Refinamiento del concentrado de frutas……… 28

Figura 21 Bidones que contienen concentrado de frutas……… 28

Figura 22 Envasado caliente……… 30

Figura 23 Envasado aséptico………... 30

Figura 24 Congelado de frutas……… 31

Figura 25 Ubicación geográfica de Rusia……… 42

Figura 26 Formas de empaquetado……… 76

1

INTRODUCCIÓN

El mercado de las frutas y sus elaborados en el Comercio Internacional cada año se multiplica. En el 2013, las exportaciones mundiales de las frutas bordearon los 100 mil millones de dólares y su perspectiva es que siga creciendo y en un futuro poder convertirse en el mercado fuerte que posea el país.

Cada país aprovecha sus beneficios climáticos o temporadas para sembrar las mejores frutas y comercializarlas en el mundo. En esa ensalada de frutas que se ofertan en el mundo, Ecuador ocupa el puesto número 12 como proveedor a nivel mundial de frutas y el segundo en Sudamérica.

Las exportaciones que realizó el país al mundo, en el 2013, se ubicaron en 24.922 millones y las frutas representan el 9,9% de esas ventas. Lo que implica que es un sector muy importante para la economía del país, no sólo por los ingresos sino por la generación de empleo.

2

NO PETROLERAS DE ECUADOR - Miles de USD FOB PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES

Enero - Nov del 2014

CAPÍTULO I

1.1

1.1.1. Planteamiento del problema

El Ecuador es un país rico y privilegiado geográficamente en especial por contar con una variedad de recursos naturales y se ha caracterizado siempre por la exportación de petróleo y productos agrícolas tradicionales ver (Tabla No.1), pero en los últimos tiempos las exportaciones han sido concentradas a un solo mercado y se busca incursionar en nuevos mercados internacionales.

TABLA 1. Destinos de exportación de Ecuador.

Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE)

Elaboración: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones de PRO ECUADOR

3

manera más segura a Rusia, evitando percances como sucedía anteriormente, fue tan importante este acuerdo para ambas naciones que el Presidente de Rusia (Vladimir Putin), estuvo presente en el puerto de San Petersburgo en la inauguración el puente marítimo entre Ecuador y Rusia para el comercio de productos alimenticios.

Otra visión de aperturas comerciales que nos ofrece Rusia es el tratado migratorio que permite a los Ecuatorianos viajar sin obtener una visa, tratado que entro en vigor a partir del 24 de noviembre del 2012, (Embajada Rusa & RUSA, 2015)

En relación a la competencia de mercado debemos acotar de Rusia se encuentra en desacuerdos económicos con la Unión Europea por lo cual las relaciones comerciales han declinado en estos últimos tiempos, Tomando en cuenta que el país de Rusia no es agrícolamente sustentable. Se aprovechará nuestras buenas relaciones de comercio con el país de Rusia e incentivaremos la comercialización de nuestro producto como es el concentrado de frutas tropicales.

Siendo ya socios comerciales este país tiene una amplia nomenclatura de productos que importa desde nuestro país, no solo frutas sino una gran variedad de productos que el ecuador ofrece.

Como siempre ha sido el banano nuestra carta de presentación, así mismo existen diversos productos como las esencias y el extracto a base de café y no solo en productos provenientes de plantas como las frutas y la madera, sino también manufacturas de plástico.

Y cuando se habla de productos provenientes de las plantas como las frutas queremos incursionar en el mercado internacional de Rusia con el concentrado de frutas tropicales ya que es un producto no muy conocido pero que de seguro tendría una gran acogida ya que sus relaciones comerciales con países vecinos no están obteniendo buenos resultados y esto nos permite tener una oportunidad de negociación de nuestro producto como es el concentrado de frutas tropicales

1.1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

4

1.1.3. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

 ¿De qué manera podríamos identificar la variedad de concentrado de frutas tropicales para ser exportado a Rusia?

 ¿Qué actividad ayudaría a dar a conocer nuestro producto en el mercado Ruso?

 ¿Que podríamos elaborar para que las empresas de concentrados de frutas de tropicales tengan mayor oportunidad de venden su producto en el exterior?

1.1.4. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

La delimitación de la variedad de frutas tropicales es:

 Piña

 Maracuyá

 Papaya

Se va a delimitar a la comercialización de frutas específicamente al concentrado de frutas tropicales en el mercado de la ciudad de Sam Petersburgo, Se realizará en un tiempo prudencial (un año). Se delimitará la investigación en la zona de acción en la (zona8).Descripción de la (zona 8): comprende los siguientes cantones:

 Guayaquil

 Duran

 Samborondón

Centros de acopio de frutas para su procesamiento

 Ubicación de la empresa “Durexporta” (vía Duran tambo km 10.5)

Fuente: Google Map

5 Fuente: Google Map

 Ubicación de la empresa “Exportfruit” (sector de Urdesa)

Fuente: Google Map

1.2. JUSTIFICACIÓN DEL TEMA

Las empresas en la actualidad se encuentran en la necesidad de busca nuevos mercados y buenas fuentes de exportación, aprovechando oportunidades de crecimiento de negociaciones entre Ecuador y Rusia a través de la comercialización del concentrado de frutas tropicales como consumidor extranjero, se busca la expansión de la empresa y su crecimiento corporativo, esperando que lo q se va a exportar llegue como un producto que cumpla con los requerimientos del mercado de destino, y que este tipo de comercialización permita crecer como empresa desarrollando más métodos de la viables para la exportación.

Tomando en cuenta que Rusia no es un país agrícolamente sustentable, y que actualmente este país se encuentra en discrepancias con la Unión Europea, lo que abre una gran oportunidad de negociación.

6

cuenta que este país es consumidor de frutas y sus derivados por motivos tanto de estética y de salud (ProEcuador, 2015).

Los rusos con salarios medios y elevados consumen más productos hortofrutícolas frescos y procesados que los que tienen un salario mínimo. Es decir que los rusos acaudalados consumen el doble de frutas que el resto de personas (PMA, 2014)

Las manzanas, las bananas, y las frutas cítricas dominas el consumo en el mercado del país de Rusia, debido a que la producción nacionales siempre ha sido limitada por condiciones climáticas y geográficas en la cuales no se podría tener una buena cosecha y tampoco un volumen considerado de producción para el abastecimiento a un gran mercado como el que tiene Rusia, en términos de volumen se puede decir que el país de Rusia fue el principal importador global en el año 2012 de diversas frutas y hortalizas por detrás de estados unos y Alemania (PMA, 2014).

Una de las principales ventajas del mercado ruso es que tiene un fuerte potencial de crecimiento y que todavía puede presentar muchas oportunidades comerciales y de inversión, y además la presencia española en este mercado es muy reducida en relación con la de

algunos de nuestros principales competidores de la UE.

Antes de tomar la decisión de abordar el mercado ruso, no obstante, es imprescindible llevar a cabo un estudio profundo con información actualizada. El mercado ruso, si bien muy interesante no solo es para empresas serias, fuertes en cuanto a la determinación de trabajar en unas condiciones económicas y sociales muy diferentes a las de su entorno, dispuestas incluso a arriesgarse, en ocasiones, a veces a facilitar las condiciones de pago.

Desde la crisis económica de 1998, muchos exportadores abandonaron este mercado, dejando libre una cuota de mercado que ha sido ocupada por las empresas que optaron por permanecer. Esta decisión dará sus frutos cuando la situación política y económica se estabilice, cuando aumente el poder adquisitivo del consumidor ruso, inevitablemente comprará los productos que conoce y que durante tiempo ha deseado.

7

concentrado de frutas tropicales es una oportunidad de exportación hacia el país de Rusia que esta desabastecido de este tipo de productos tan apetecidos por este país.

1.3. OBJETIVOS

1.3.1. OBJETIVO GENERAL

Diseñar un plan de exportación de concentrado de frutas tropicales como oportunidad de expansión en el mercado internacional.

1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Analizar las variedades existentes de concentrados de las frutas tropicales para la exportación hacia Rusia

 Diseñar una estrategia para dar a conocer nuestras frutas tropicales de delicioso sabor al mercado de e Rusia

 Elaborar un plan de exportación que nos permita el aprovechamiento de nuestros recursos naturales como las frutas tropicales y tener más oportunidades de exportación en un mercado nuevo y sostenible

1.4. HIPÓTESIS

1.4.1 HIPÓTESIS GENERAL

Si los exportadores nacionales de concentrado de frutas tropicales utilizan un plan adecuado basado en la exportación podrían aumentar el volumen de exportación hacia el mercado de Rusia.

1.5. VARIABLES DE INVESTIGACIÓN

1.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE

 PLAN DE EXPORTACIÓN

1.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE

8

1.6. OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES

TABLA 2. Operacionalidad de las Variables

Elaborado por: Erika Saquinga

TIPO VARIABLE

OBJETIVOS VARIABLE SUB- VARIABLES INDICADORES INSTRUMENTO

9 CAPÍTULO II

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

2.1. ANTECEDENTES REFERENCIALES Y DE INVESTIGACIÓN

2.1.1. Antecedentes históricos de la comercialización del concentrado de frutas

.

La creciente demanda de alimentos obedece principalmente al incremento demográfico y a la elevación del nivel de vida de una parte importante de la población, lo que origina como consecuencia lógica necesidades primarias que tienen que son satisfechas de inmediato.

A través de la historia de la humanidad los alimentos más importantes para el hombre han sido: las frutas, los peces y los cereales.

Dadas las características climatológicas y la configuración de nuestros suelos hay una considerable producción de frutas, siendo la mayoría de muy buena calidad, por ello son altamente aceptadas en los mercados nacionales e internacionales.

Los jugos que se obtienen con los equipos tradicionales indudablemente que son de buena calidad y pureza.

Las pruebas experimentales para concentrar juegos de frutas cítricas, aplicando el método de Osmosis Inversa o Hiperfiltración, fueron llevadas a cabo en laboratorios de investigación, pasando después a plantas piloto, realizando posteriormente pruebas organolépticas y de concentración con buenos resultados.

Los concentrados de los jugos de frutas en general son aprovechados para la preparación de jugos a distintas densidades, siendo utilizados en la dieta alimenticia del hombre. Estos concentrados se han venido obteniendo por evaporación del agua, aplicando calor mediante equipos llamados evaporadores o concentradores.

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empresa pionera en este mercado. En la actualidad, empresas como Agrícola e Industrial Ecuaplantation S.A., Industrias Conserveras Guayas S.A. y Quicimac S.A., son algunas de las más modernas dentro de este campo. Como podrán observar en la tabla No. 3

De acuerdo al clima favorable del país, es posible el cultivo de varias frutas para la elaboración de bebidas, concentrados y néctares; entre las más importantes se encuentran la piña, el mango, la papaya, el maracuyá, los duraznos, la mora, el limón entre otras

Tabla 3. Principales empresas productoras de concentrado de frutas, en el Ecuador.

Fuente: Banco Central del Ecuador

Elaborado por: Erika Saquinga

2.1.1.1. Distribución Geográfica de producción de los cultivos de frutas.

De acuerdo a la ubicación geográfica de los cultivos de las frutas a continuación se indica dónde está localizada la producción ecuatoriana de las siguientes frutas:

Piña. - Las principales plantaciones de piña se encuentran en las provincias de la Costa por ser una fruta tropical, las zonas más importantes son Los Ríos y Santo Domingo de los Tsáchilas, seguido del Guayas, El Oro, Esmeraldas y Manabí. Las

No.

PRINCIPALES EMPRESAS PRODUCTORAS DE CONCENTRADO DE FRUTAS EN EL ECUADOR

1 Industria Conservas del Guayas

2 Ecuaplantation S.A.

3 Quicimac S.A.

4 Exofruit S.A.

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tres primeras provincias indicadas son las que poseen mejores condiciones para la producción de piña.

Este monto está relacionado con la utilización de un sistema tecnificado de siembra, utilizando la variedad ‘MD2 para exportación’, cuya densidad es de unas 60 000 plantas por hectárea. En la estructura de costos, el 44,98% se destina a la siembra de la jugosa y apetitosa piña.

Maracuyá. - están dividas en los siguientes cantones: Chone, San Isidro, San Vicente, Bahía, Quinindé, Santo Domingo, Quevedo, El Empalme, Vinces, Babahoyo, Milagro, La Troncal, Naranjal, EL Guabo, Pasaje, Piñas y Portovelo. pero se cultiva principalmente en la provincia del Guayas, con una superficie aproximada de unas 7,700 hectáreas registradas en plena producción según lo indicado por Fundación Mango, y de las cuales, 6,500 aproximadamente están dedicadas a exportación. Según esta fuente de datos existen 192 fincas productoras de mango.

Papaya. - Santo Domingo de los Tsáchilas es la provincia que más produce papaya en monocultivo, seguido de Guayas bajo el mismo sistema de producción. En el caso de los productores que están asociados, la provincia de Esmeraldas es la que más área posee (17%), seguida de Morona Santiago (16%), Manabí (14%) y Guayas (11%)9 Maracuyá Las principales zonas de cultivo de esta fruta están ubicadas en las provincias de Manabí, Esmeraldas, Guayas, El Oro y en algunas zonas de Santo Domingo de los Tsáchilas. Las zonas

2.1.2. Las frutas tropicales en Ecuador

El Ecuador es el lugar ideal para los amantes de las frutas. Aquí hay infinidad de variedades de las que usted quizá jamás haya oído hablar, cada una con un sabor indescriptible.

El país tiene tantas altitudes distintas que hay amplias variaciones climáticas de una parte del país a otra. Como consecuencia, este exquisito país cultiva distintas frutas, desde tropicales hasta templadas. (ECUADOR BLOG, 2010)

12

una duración de 7 meses y va desde el mes de mayo a el mes de Diciembre, Cabe recalcar que a diferencia de otros países como USA, España, Francia, Rusia... las estaciones denotan la cantidad de lluvias y no la temperatura ambiente, que varía según la altitud y las diferentes regiones del país (Costa, Sierra, Oriente, Galápagos).

Aprovechando el clima estacionario de nuestro país las frutas tropicales tienen mucho más tiempo para ser sembradas y cosechas a diferencia de otros países. En nuestros países existen una diversa variedad de frutas tropicales de las cuales existen una cantidad de beneficios con respecto a dichas frutas.

Las frutas provenientes de los clima tropicales y sub tropicales de nuestro país y entre otros aspectos es no soportan el frio hasta el punto que pueden dañarse si su temperatura es de aproximadamente de 4 a 5 °.

Las frutas tropicales son también llamadas frutas exóticas por los llamativos colores de las frutas y sabores deliciosamente jugosos y así mismo tienes una gran cantidad de beneficios y propiedades excelentes para la salud.

2.1.3. Beneficios

 Son muy ricas en antioxidantes, sobretodo en flavonoides, licopeno y carotenos. Muy importantes para el organismo.

 Debido a sus colores tan llamativos y atractivos a la vista generan una gran estimulación del apetito.

 Disminuyen los niveles de colesterol alto.

 Previene la inflamación de la próstata.

 Generan sensación de saciedad, siendo adecuadas en dietas de

adelgazamiento.

 Favorecen la digestión.

 Son ideales en verano porque quitan la sed, siendo muy refrescantes.

 Evitan la deshidratación.

 Generan sensación de saciedad, Siendo adecuadas en dietas de

adelgazamiento.

 Favorecen la digestión. Evitando posibles trastornos en el colon.

 Evitan la gastritis y la aparición de gases.

13 Figura 1. Frutas tropicales del Ecuador Elaborado por: Erika Saquinga

2.1.4. Propiedades

Las frutas tropicales o exóticas son especialmente ricas en vitaminas y minerales. Entre las vitaminas más importantes destacan tanto la vitamina A como la vitamina C. Mientras que, entre los minerales, nos podemos encontrar con magnesio, hierro, potasio y fósforo.

Disfruta de estas frutas durante los meses de verano, periodo en el que los podrás encontrar en mercados y tiendas especializadas. Disminuyen los niveles de colesterol alto.

Previene la inflamación de la próstata. Son muy ricas son ideales en verano porque quitan la sed, siendo muy refrescantes.

Evitan la deshidratación. Antioxidantes, sobretodo en flavonoides, licopeno y carotenos.

Debido a sus colores tan llamativos estimulan el apetito. Que podemos disfrutar sobre todo en los meses de verano y destacan en apariencia y sabor. (Foros Ecuador .ec, 2013)

14

llamativas, y sabor delicioso. Esconden también beneficios y propiedades nutricionales igual de interesantes

2.2. MARCO TEÓRICO REFERENCIAL

2.2.1. ORIGEN

2.2.2. CONCENTRADO DE FUTAS

Es un producto que se obtiene concentrando (quitando el agua) a los jugos de frutas. Para su consumo deben reconstituirse mezclando con la cantidad de agua indicada por el fabricante, obteniéndose de esta manera un producto semejante al jugo de la fruta que declaran contener. Tienen aditivos incorporados como: endulzantes naturales o artificiales, antioxidantes, antiespumantes y acidulantes

Figura No. 2 Concentrado de Frutas tropicales

Elaborado por: Erika Saquinga

2.2.3. La piña.

Nombre científico: Ananas Comosus.

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El cultivo de la piña (Ananas comosus L) en el Ecuador, está favorecido, tiene características geográficas adecuadas para su desarrollo, existen localidades en especial en la región Litoral en las provincias de Guayas, Santo Domingo de los Tsáchilas, Los Ríos, El Oro, Esmeraldas y Manabí, donde el clima, la altitud y el suelo le es propicio. Según el III Censo Agropecuario Nacional del año 2000, en el país existían alrededor de 5.750 hectáreas de superficie sembrada de piña, entre cultivos permanentes solos y asociados, en especial de las variedades Cayena Lisa o Hawaiana y Golden Sweet o MD2.

Figura 3. La piña.

Elaborado: Erika Saquinga

2.2.4. La papaya.

Nombre científico: es Carica.

La papaya, pertenece a la familia de las caricáceas, en orden parietales. En Centroamérica es conocida por los nombres de <<higuera de las islas>>, <<lechosa>> en (Puerto Rico), <<papaya calentana>>, <<mammeira>> (Brasil), y<<mammona>> y <<fruta lomba>> (Cuba).

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La papaya es originaria de América Tropical, donde ya era cultivada antes de la llegada de Colón. Desde allí los navegantes españoles expandieron su cultivo a otras zonas. En la actualidad es ampliamente cultivada en diferentes regiones como Hawái, Australia y Sudáfrica.

La papaya es una fruta que se cultiva en el país, se debe incluir en la dieta diaria, ya que es una rica fuente de antioxidantes, vitaminas, minerales y enzimas digestivas con importantes beneficios y propiedades para la salud.

Figura 4. La papaya

Elaborado por: Erika Saquinga

2.2.5. La maracuyá.

Nombre científico: pasiflora edulis

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En zonas con veranos calientes la longitud del cultivo es menor y las plantas son muy susceptibles a las heladas con daños severos a -2ºC. En regiones frías, se recomienda la siembra en laderas, con plantaciones no tan densas para que pase bien el viento.

Figura 5. La maracuyá.

Elaborado por: Erika Saquinga

2.2.6. La exportación de productos.

Es cualquier bien o servicio el cual es enviado desde un país a otra parte del mundo. Es el tráfico legítimo de bienes y/o servicios que se trasladan de un país a otro.

Se realiza en condiciones determinadas en donde la complejidad de las distintas legislaciones y las operaciones involucradas pueden ocasionar determinados efectos fiscales. Se trata de una venta que va más allá de las fronteras arancelarias en donde se encuentra instalada la empresa y por tanto los reglamentos pueden cambiar.

2.3. Proceso de elaboración de concentrado de frutas

2.3.1. Instalaciones.

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Figura 6. Instalaciones de la planta procesadora.

Fuente. - Foto tomada dentro de las instalaciones de la procesadora Exofruit

2.3.2. Selección de la variedad.

Esta selección se realiza basada en una serie de factores específicos de cada región y cada fruta no basta la selección genética, es necesario sembrarla y adaptarla a las condiciones de desarrollo particulares de una zona; los resultados son influenciados por innumerables factores como la humedad, el riego, la temperatura y la radiación solar.

Aunque en nuestro país por el clima templado que poseemos la mayoría de frutas como lo es la piña, la maracuyá y la papaya tiene un óptimo crecimiento y desarrollo, ya que se pueden cosechar en todas estaciones del año y se producen a nivel de todo el Ecuador.

Figura 7.- Selección de la variedad de piña.

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2.3.3. RECOLECCIÓN

Esta operación debe efectuarse preferiblemente en horas de la mañana; el fruto debe desprenderse dejando parte del pedúnculo para impedir la penetración de microorganismos por la cavidad de la base, en caso como los de la papaya, mientras que con el de la piña y la maracuyá no hay ese problema.

Algunas frutas deben madurar en la propia planta y recolectarse al final del periodo climático para su mejor conservación; otras se cosechan verdes en estado óptimo de desarrollo y se almacenan hasta alcanzar sus condiciones de madurez ya sea en forma natural o estimulando su metabolismo con la utilización de hormonas de maduración, como se realiza muchas veces con la piña, aunque no es recomendable ya que se pierden valores nutritivos y su sabor cambia debido a la maduración química. La maracuyá se puede recolectar solo cuando el color de su cascara se encuentre de color amarillo, ya que esto es signo de que se encuentra en su punto de maduración, no se debe recolectar verde ya que sus semillas no han alcanzado el nivel óptimo de maduración y se pierde su sabor y calidad. La papaya también es una fruta que debe cosecharse cuando la cascara este de color naranja ya que indica que esta lista para ser procesada. Debe tenerse en cuenta en el momento de recolectar siempre el color de la cascara ya que influye mucho en el sabor y calidad del producto.

Figura 8. Selección de la variedad de piña.

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2.3.4. ASPECTO EXTERNO

En muchas especies, el cambio de color de la cáscara es simultaneo con el desarrollo de la madurez, otras frutas presentan algunas señales externas de madurez como son: exudación de la savia, disminución de la resistencia del pedúnculo y desprendimiento de algunas unidades; otro factor a tener en cuenta es el número de días transcurridos desde la floración hasta el tamaño normal del fruto.

Figura 9. Colores de la maracuyá en la maduración.

Fuente. - Planta procesadora.

2.3.5. Características físicas.

21 Figura 10. Coloración de la papaya.

Fuente. - Hacienda de cosecha de Exofruit

2.3.6. Características químicas

Medición de acidez total (ácidos orgánicos: málico, cítrico, tartárico y oxálico), contenido de carotenoides, residuo insoluble en alcohol, cantidad de azúcares o de almidón y desprendimiento de etileno o anhídrido carbónico. Como la acidez total y la cantidad total de almidón disminuyen con la maduración, también puede utilizarse las relaciones acidez/ sólidos solubles, azúcar / ácido, almidón / ácido.

2.4. PROCESOS DE OBTENCIÓN DE LAS FRUTAS

2.4.1. La recolección

2.4.2. Puede hacerse de forma manual.

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de vara o de garrocha que poseen en un extremo un aro o marco metálico, con borde afilado este es en caso de la piña ya que su raíz es fuerte y dura.

Figura 11. Recolección manual de la piña.

Fuente. - Terreno de cosecha de planta procesadora.

2.4.3. Transportación

Las frutas para procesamiento se transportan a granel en camiones, utilizando cajas de cartón o madera. La industria prefiere el primer sistema por el menor tiempo requerido para descargar, además, permite el aprovechamiento total del espacio útil del vehículo; los camiones se descargan en una rampa inclinada donde las frutas caen por gravedad a una cinta transportadora. Las frutas no deben exponerse a los rayos solares ni a la lluvia y recibir una buena ventilación; evitar las cubiertas de plástico o encerado y transportarse preferiblemente de noche. El producto no debe sufrir daños mecánicos o ablandamientos especialmente cuando se colocan varias hileras; estos son influenciados por el grado de madurez de la fruta y el estado de la carretera.

23 Figura 12. Transportación de la papaya

Fuente. - Llegada de la papaya a planta procesadora Natutropic.

Cuando el tiempo de transporte para llegar a su destino es superior a tres días, se utiliza el transporte refrigerado por medio de camiones con contenedores o trenes frigoríficos, en los cuales debe controlarse la temperatura, la ventilación y la renovación del aire después de descargar el producto.

El transporte en barco se lleva a cabo en contenedores o compartimientos refrigerados a 10°C, deben poseer dispositivos o ventanas de renovación del aire para evitar la acumulación de anhídrido carbónico, etileno o compuestos volátiles que aceleran la maduración y disminuyen la calidad; dela misma manera se debe controlar la humedad relativa del aire ( 90% ), para evitar la pérdida de pe-so, del brillo, del color de la cáscara y el arrugamiento de la misma, por lo que es necesario personal del buque entrenado para vigilar periódicamente las condiciones anteriores. El material para industrialización se transporta semiprocesado en forma de pulpas o concentrados.

2.4.4. Recepción en planta.

Al llegar a la planta las frutas transportadas a granel o en cajas se someten a una operación de muestreo al azar, con el propósito de verificar las características de la fruta apropiadas para la industrialización, de acuerdo a las especificaciones de madurez, tamaño, u otros factores de calidad propios de cada fruta.

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Figura 13. Recepción en planta de la maracuyá

Fuente: Planta procesadora Natutropic

De acuerdo con estos resultados la fruta se somete a almacenamiento si está verde; si tiene la madurez adecuada continua la línea general de procesamiento y si está sobre madura se somete a otras aplicaciones. El producto puede pesarse colocando el camión del transporte directamente sobre una báscula, descargándolo sobre una tolva ajustada a una balanza o por pesada de las cajas.

2.4.5. Selección por sanidad.

Esta operación tiene como fin eliminar las frutas deterioradas debido al crecimiento anormal de la misma, contaminación externa especialmente por mohos, ataque de plagas o parásitos, daños mecánicos como golpes, magulladuras o roturas. Se efectúa sobre una cinta transportadora y siempre se realiza de una manera manual.

Figura 14. Selección de la papaya.

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2.4.6. Lavado.

El propósito de esta operación es eliminar la suciedad externa: tierra, arena, residuos de la planta, contaminaciones de origen animal, residuos de pesticidas y fertilizantes, además de la contaminación microbiológica superficial. Hay varios sistemas de lavado, su forma de aplicación depende de las características mecánicas del material y del área de superficie del mismo.

Figura 15. Lavado de la maracuyá.

Fuente. - Planta procesadora.

2.4.7. Clasificación.

Esta etapa permite uniformizar la materia prima ya sea por su tamaño, peso / unidad, peso específico o por su forma. Aquí clasificaremos las tres frutas en secciones diferentes ya que la obtención de la pulpa es diferente para las tres, tal como se detalla en la figura número 16.

Figura 16 .- Clasificadorde frutas

26 Figura No. 17

Elaborado: Erika Saquinga

2.4.8. Pelado.

Es la operación por la cual se remueve la corteza o superficie externa de los productos. Se han empleado diversos métodos de pelado dependiendo principalmente de la clase de fruta, del estado de madurez, del grosor de la corteza externa y de su resistencia. Por ejemplo, en la piña debe realizarse manualmente y con un cuchillo de alta filosidad ya que permite extraer la cascara y no desperdiciar la pulpa.

En el caso de la papaya es similar porque la cáscara es fina y se aprovecha más su pulpa. Y en el caso de la maracuyá es diferente ya que la cascara es gruesa y la pulpa se encuentra suelta y lista para ser procesada.

Figura No. 18

Elaborado: Erika Saquinga

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2.4.9. Despulpado para la elaboración del concentrado

Este proceso se utiliza para separar de la fruta, las semillas, fracciones de la cáscara que afectan la calidad del material; de la misma manera continua la reducción del tamaño mejorando la homogeneidad del producto.

Se lo puede realizar de manera manual, una vez pelada la fruta esta lista para ser despulpada y para procesar su concentración.

Figura 19. Despulpado de la papaya.

Fuente. - Planta procesadora Exofruit.

2.4.10. Refinamiento del concentrado

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Figura 20. Refinamiento del concentrado de frutas.

Fuente. - Calderas de la planta procesadora Exofruit.

2.4.11. Transporte del concentrado de frutas hacia el puerto marítimo

Una vez finalizado el producto final del concentrado de frutas, y posterior envasado, se cubicará en un contenedor de 40 pallete, con un total de 100 bidones, con un de 260 kg cada uno. Estos datos fueron proporcionados por el departamento de exportación de la empresa Exofruit. El costo total de la transportación del contenedor será de $282.10 dólares como se detalla en la tabla

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Tabla No 4.- Precios de Contendor

Descripción Tipo Monto

Cargos por documentos de exportación Por Contenedor $65,00

Manejo de contenedor Por Contenedor $135,00

Cuota de administración Por Contenedor $65,00

Kit de seguridad por seguridad Por Contenedor $17,10

Total $282,10

Elaborado por. - Erika Saquinga

2.5. Tratamientos de conservación del concentrado.

Existen varios métodos utilizados para la conservación de concentrado de frutas que son:

2.5.1. Envasado en caliente.

Los concentrados obtenidos en las etapas anteriores se someten a un tratamiento de pasteurización a temperaturas de 90 a 95ºC durante un tiempo de 45 a 60 segundos según la clase de pasteurizador. El proceso debe ser continuo, por que la operación de llenado debe hacerse, en caliente.

inmediatamente sale el producto del intercambiador de calor para evitar que la temperatura de llenado sea inferior a 90ºC se utilizan llenadoras calibradas para una medición exacta del volumen e inmediatamente se procede al cerrado o tapado de los recipientes; para esterilizar las tapas los recipientes se invierten durante más o menos tres minutos.

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Figura 22. Máquina envasadora de la planta procesadora Profrutas.

Fuente. – Tomada de la planta procesadora Profrutas.

2.5.2. Envasado aséptico

En este sistema el producto es esterilizado a alta temperatura, se enfría y se envasa rápidamente en recipientes previamente esterilizados, sin contacto con el aire o cualquier otra fuente de contaminación; el proceso es continuo, el producto pasa continuamente por intercambiadores tubulares o placas con temperaturas y tiempos de retención previamente fijados (H.T.S.T., alta temperatura, corto tiempo). Este método es muy utilizado para el envasado de jugos con el método tetrapack.

Figura 23. Envasado aséptico

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2.5.3. Preservación con agentes químicos.

La preservación con agentes químicos se utiliza principalmente para productos de consumo en el mercado interno y para la exportación a países que no restringen su utilización. La adición de preservativos se efectúa generalmente después de la pasterización y enfriamiento del concentrado a temperatura ambiente.

Las sustancias más utilizadas son los ácidos sórbicos y benzoico y sus sales sódicas y potásicas, su concentración no debe exceder al 0,1% (p / p), se permite utilizar concentraciones mayores que posteriormente van a sufrir diluciones, por ejemplo, la que se va a utilizar para la fabricación de néctares, con el propósito de que la concentración final del aditivo no exceda la concentración mencionada anteriormente.

Se pude emplear también anhídrido sulfuroso gaseoso (SO2), o el obtenido de la disociación de sus sales como bisulfito o metabisulfito de sodio y potasio, siempre y cuando sea eliminado por volatilización, para evitar alteraciones en el color, sabor y aroma del producto.

Congelación

La congelación es el proceso más apropiado para la conservación de los concentrados por que produce cambios mínimos en sus propiedades químicas, nutricionales y sensoriales; presenta los siguientes inconvenientes; su costo es elevado debido a la infraestructura de la cadena de frío que hay que invertirle, lo cual se utiliza únicamente en los centros urbanos y para le exportación.

.

Figura 24. Congelado de frutas

32

Algunas ventajas de los concentrados congelados sobre otro tipo de conservas y frutas frescas son:

1. El concentrado congelado permite conservar el aroma, el color y el sabor.

2. Las características nutritivas en el proceso de congelación varían en menor escala con respecto a otros sistemas de conservación.

3. Esta se considera la materia prima base en cualquier producto que necesite fruta.

4. La congelación permite preservar el concentrado hasta un año.

5. Se evitan pérdidas por pudrición y mala selección de las frutas.

6. No se requiere cortar, pelar ni acumular desperdicios.

7. Las pulpas actúan como reguladoras de los suministros de frutas, porque se procesan en las épocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca disponibilidad de ellas.

2.6 CONTROL DE CALIDAD.

Una vez obtenidas el concentrado hay necesidad de evaluar la calidad del producto final. La calidad resultante será la que se haya logrado mantener después de haber procesado la fruta que llegó a la planta en determinadas condiciones. Si los procesos fueron adecuadamente aplicados, manteniendo la higiene en cada operación, el concentrado resultante poseerá niveles de contaminación aceptables y hasta satisfactorios. Si la fruta reunía las condiciones de madurez y sanidad necesarios, fisicoquímica y sensorialmente el concentrado poseerá las características de calidad muy similares a las recién obtenidas de la fruta fresca a nivel casero, que es el patrón empleado por el consumidor para comprar el concentrado obtenido en una fábrica.

2.6.1. Empresas calificadas de control de calidad.

Luego de que de seguir el debido proceso como operador de exportación y tiene listo su producto para ser exportado, AGROCALIDAD realizará las inspecciones fitosanitarias a solicitud del usuario. Esta inspección tiene como objetivo el determinar si el producto cumple con los requisitos fitosanitarios determinados por el país importador. (ProEcuador, 2015)

33 respeto, lealtad y responsabilidad, asignando los recursos necesarios y cumpliendo con todos los requisitos legales y reglamentarios que satisfagan las necesidades y expectativas de nuestros clientes y partes interesadas entregando servicios de calidad, mejorando continuamente el desarrollo de nuestros procesos internos y del talento humano.

Las empresas exportadoras de concentrado de frutas, Profrutas, Exofruit, Durexport, poseen también certificaciones extranjeras como las que se detalla en la tabla 5.

Tabla 5.- Certificaciones de empresas exportadoras de concentrado de frutas.

CERTIFICACIONES

Kosher “Kosher”: es la palabra hebrea referida a las leyes dietéticas religiosas judías que determinan los alimentos que se pueden comer o no, y cómo estos alimentos deben ser preparados para considerarse aptos para el consumo.

HACCP El sistema Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP): es un método reconocido y aceptado internacionalmente que ayuda a las organizaciones a evaluar y controlar sistemáticamente todos los peligros que pueden afectar la seguridad e higiene de los alimentos.

Es una de las instituciones de Control Alimentar más importante de Europa. A través del Sistema de Control Voluntario, los proveedores de Materia-Prima para industrias europeas son auditados una o más veces por año por inspectores independientes, que analizan las condiciones de higiene e de proceso del establecimiento. Una vez aprobados, los miembros de IRMA poden usar el sello de la institución en los documentos de la empresa. Proceso de garantía de calidad aplicado a alimentos, productos y servicios según la Normativa Halal y otros documentos preestablecidos. Estos alimentos, productos o servicios se ofertan desde empresas y entidades a públicos de práctica islámica, tanto en su país como en el ámbito de la Unión Europea, como para la exportación a países de prácticas islámicas.

Las siglas G.A.P. (en inglés) o B.P.A. (en español) quieren decir Buenas Prácticas Agrícolas, y GLOBALG.A.P. es la norma mundial que asegura estas prácticas, con un objetivo fundamental: la producción agrícola segura y sostenible a nivel mundial.

Es una norma internacional que se aplica a los sistemas de gestión de calidad (SGC) y que se centra en todos los elementos de administración de calidad con los que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios.

34

2.2.6.1. ¿QUÉ ES UN PLAN DE EXPORTACIÓN?

El plan de exportación es una herramienta imprescindible para cualquier empresa que quiera iniciar o consolidar su posición en mercados exteriores. El objetivo es dar respuesta a las principales cuestiones que se plantean en la elaboración y puesta en práctica de la estrategia comercial internacional.

2.2.6.1.2 COMO FUNCIONA LA EXPORTACIÓN?

La exportación radica en la división internacional del trabajo. Por otro lado, los países no producen todos los bienes que necesitan, por lo cual se ve en la necesidad de fabricar aquellos que cuentan con una ventaja productiva y que les servirá para obtener los productos y servicios que son más difíciles o más costosos de producir.

La empresa exportadora diversifica riesgos, es decir que experimenta las variaciones de las preferencias de los consumidores, como también los productos que lanza la competencia en el mercado objetivo. Por eso la exportación pretende asegurar el crecimiento continuo de la empresa que vende sus productos a terceros países.

Un país puede tener la necesidad de exportar con el objetivo de incrementar el desequilibrio que se produce en la balanza comercial con el exterior para de esa manera obtener ingresos que le permitan financiar el proceso productivo y económico de la nación. A su vez las empresas buscan exportar para obtener beneficios adicionales y tener la posibilidad de ingresar en nuevos mercados ganando con ello una gran ventaja competitiva con respecto a las otras empresas.

Dentro del proceso productivo nos podemos encontrar con productos tradicionales y no tradicionales:

Los tradicionales, se refiere a los productos de origen natural, los cuales se constituyen por materias primas utilizadas en la producción de manufacturas. Estos productos tienen escaso valor agregado y resultar ser de fácil sustitución en los países industrializados. Sus precios de venta por lo general son fijados por mercados internacionales.

35

Su comercialización está regulada por la oferta y la demanda del mercado en donde los precios de venta son determinados en el proceso de negociación.

2.6.2. Principales productos no petroleros de exportación en el Ecuador año 2014

En la clasificación de productos de exportación no petroleros, se encuentran los concentrados de frutas, que, en el acumulado a octubre de 2014, el sector acuacultura se constituye en el principal sector de exportación con un 21.27% de participación del total no petrolero, le sigue banano y plátano con una participación del 21.02%, y en tercer y cuarto lugar se ubican pesca y flores con el 13.70% y 6.70%, respectivamente del total no petrolero. Sumando estos 4 grupos de productos se tiene el 62.69% de las exportaciones no petroleras.

Gráfico 1. Tipos de exportaciones no petroleras.

Fuente: Banco Central del Ecuador

Al revisar a un nivel de subpartida a 10 dígitos se destacan productos como: bananas frescas, demás camarones y langostinos congelados, atunes en conserva, rosas frescas, camarones y langostinos de agua fría y cacao en grano crudo. Con el auge de las exportaciones el concentrado de frutas esta expandiese haciendo que se abra un nuevo mercado hacia fronteras que aún no han sido exploradas. (ProEcuador, 2015)

2.6.3.

36

exportado, le siguen Colombia con un 7.55%, Rusia con un 6.58% y Vietnam con 5.00%. Al revisar los veinte principales destinos de nuestras exportaciones no petroleras, ocho corresponden a países de América.

Tabla 6. Principales destinos de exportación.

PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES NO PETROLERAS DE ECUADOR

PAÍS MONTO PARTICIPACIÓN %

ESTADOS UNIDOS 2841,674 27,54%

COLOMBIA 778,724 7,55%

2.6.4. Las empresas que exportan concentrados de fruta procesadas en el

Ecuador

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de esta sección, el análisis se centrará en el sector de alimentos y bebidas, y más específicamente, en el de jugos y conservas de frutas.

Tabla 7. Exportadores y productores de fruta procesada EXPORTADORES Y PRODUCTORES DE FRUTA PROCESADA

CONFOCO S.A.

CRUZ MORALES EDISON RODRIGO ECUAVEGETAL S.A.

EXOFRUT S.A.

FED. REG. DE ASOCIACION DE PEQUEÑOS CAFETA FERNANDEZ GUERRERO ROBERTO ADRIAN

ALIMENTOS Y CONSERVAS DEL ECUADOR S.A. ENRIQUEZ PAZMIÑO MONICA IVONNE

EXPORTADORA LA SERRANITA EXPOSERRANITA CIA. LTDA. FRUTTIMANIA S.A.

U.B.E.S.A. UNION DE BANANEROS ECUATORIANOS S.A.

CONSERVAS DE

SERVICIO INTEGRAL PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA S.A. ZUMBANA LOPEZ CARLOS JULIO

ORIENTAL INDUSTRIA ALIMENTICIA O.I.A. CIA LTDA-. PROESERMICA CIA LTDA

QUICORNAC S.A. ECUAVEGETAL S.A. EXOFRUT S.A.

ORIENTAL INDUSTRIA ALIMENTICIA O.I.A. CIA LTDA-. PROESERMICA CIA LTDA

TROPIFRUTAS S.A.

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2.2.6.2. Importaciones mundiales

Las importaciones mundiales de papaya se han dinamizado desde el año 2010 presentando una tasa de crecimiento promedio anual hasta el 2014 de 5.70%. En el año2014 se alcanzó un valor de USD 307 millones con una variación de 12.77% en relación al año 2013.

Los exportadores de papaya a nivel mundial están liderados por México, Brasil y Estados Unidos según cifras del 2014. México participó en este año con el 33.67% de las exportaciones totales de papaya, comercializando 131,191 toneladas por un valor de USD 87 millones.

Además de los países de la Unión Europea que desde hace algunos años demandan papaya ecuatoriana, Estados Unidos y Canadá representan una gran oportunidad para conquistar estos mercados con las variedades exportadas de la papaya ecuatoriana.

Los destinos de las exportaciones de papaya ecuatoriana hasta el año 2014 lo ocupa Reino Unido en un 49,9%, seguido de los países bajos con un 17.22%, a continuación, tenemos a Bélgica con un 15.45%, a Alemania con un 14.51% y finalmente en menor proporción a Perú, España y Colombia, de acuerdo a información de ProEcuador tal como se detalla el Gráfico 2 a continuación.

39 Fuente. - ProEcuador Informe 2015

Importante resaltar que los países antes mencionados, se destacan por preferir productos saludables y que son considerados como alimentos nutritivos, en este sentido la papaya tiene propiedades antioxidantes y anti cancerígenas que aportan bienestar al consumirla.

Ecuador es el proveedor mundial más importante de concentrado de maracuyá o fruta de la pasión. Además, su sabor singular y aromático es reconocido a nivel internacional gracias al clima tropical que favorece la cosecha de la fruta durante todo el año.

En el mercado internacional se venden dos variedades que son cultivadas en el país, la que se vende como fruta fresca de color púrpura y la variedad amarilla que es altamente nutritiva y se utiliza para la elaboración de jugos, postres y cócteles.

En el informe de ProEcuador del año 2015, se estableció las exportaciones de maracuyá, se obtuvo que el 33% pertenece a Francia, el 17% para Alemania, el 15% para España, el 11% para los países bajos como Holanda, el 8% para Estados Unidos, y para los demás países con el 16%. Lo que denota que el mayor exportador se encuentra en Francia, como lo explica el gráfico 2.

Gráfico 3.- Principales destino exportación de la maracuyá

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La disponibilidad de la piña en Ecuador se da durante todo el año. La variedad de exportación cultivada es MD-2 más conocida como Golden Sweet o súper dulce. Se caracteriza por el color dorado de la cáscara, alto contenido de vitamina C, sabor tropical y exótico, así como por el bajo nivel de acidez.

Las plantaciones más importantes de piña en el país poseen certificaciones internacionales como la GLOBAL GAP. La fruta generalmente es destinada al corte, así como a la industria del enlatado.

De acuerdo al Gráfico 3, se detalla los principales exportadores de piña ecuatoriana, en donde se ubica con el 31% a España, con el 11% a Estados Unidos, el 10% a los países bajos como Holanda y en menor proporción a los países tales como Argentina, Marruecos, Egipto, China, Costa Rica, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Turquía, Bélgica, Italia y México. Esto demuestra la presencia de la fruta ecuatoriana a nivel mundial, gracias a su sabor y calidad hace que sea apetecida y solicitada por el mercado internacional.

Gráfico 4.- Destino de exportación de la piña.

Fuente. - Pro Ecuador Informe 2015.

41

Los Incoterms son un conjunto de reglas establecidas internacionales, que vienen incluidas en el contrato internacional, regidos por la Cámara de Comercio Internacional, que determinan el alcance de las cláusulas comerciales y se denominan cláusulas de precio.

El propósito de los Incoterms es el de proveer un grupo de reglas internacionales para la interpretación de los términos más usados en el Comercio internacional.

DETERMINACION DE INCOTERMS

 El alcance del precio.

 En qué momento y donde se produce la transferencia de riesgos sobre la mercadería del vendedor hacia el comprador.

 El lugar de entrega de la mercadería.

 Quién contrata y paga el transporte

 Quién contrata y paga el seguro

 Qué documentos tramita cada parte y su costo.

FOB (Free On Board) - Libre a Bordo (puerto de carga convenido)

Es cuando el vendedor debe realizar el trámite para la exportación de la mercancía, así como asumir los costos de la misma. El vendedor no tiene ninguna obligación con el comprador de formalizar el contrato de transporte, sin embrago, si así lo solicita el comprador, el vendedor deberá contratar el transporte, pero a riesgos y expensas del comprador

considerará la mercancía entregada cuando el vendedor coloca la misma a bordo del buque designado por el comprador en el punto de carga, si lo hay indicado por el comprador en el puerto de embarque designado, o proporcionando la mercancía así entregada. En cualquiera de los dos casos el vendedor deberá entregar la mercancía dentro del plazo acordado. Si el comprador no ha indicado un punto de carga específico, el vendedor podrá elegir el punto de carga que mejor le convenga en el puerto de embarque designado. (CAMARA DE COMERCIO I, 2015)

Obligaciones del vendedor

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 Empaque y embalaje

 Flete (de fábrica al lugar de exportación)

 Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos)

 Gastos de exportación (maniobras, almacenaje, agentes)

Obligaciones del Comprador

 Pago de la mercadería

 Flete y seguro (de lugar de exportación al lugar de importación)

 Gastos de importación (maniobras, almacenaje, agentes)

 Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos)

 Flete (lugar de importación a planta)

 Demoras

2.8. RUSIA COMO PAÍS

Figura 25.- Ubicación Geográfica de Rusia. Fuente. - Gran Atlas Mundial.

43

europea es una inmensa llanura que se extiende hasta los Montes Urales, frontera natural con la zona asiática. Otra llanura importante es Siberia, que divide las tierras bajas del oeste y las regiones montañosas del extremo oriente, en donde se encuentran las cordilleras volcánicas de Kamchatka y de las islas Kuriles. donde está ubicada la montaña más alta de Europa, el monte Elbrus de 5,633 metros de altura. Rusia limita con: Azerbaiyán, Bielorrusia, China, Corea del Norte, Estonia, Finlandia, Georgia, Kazajstán, Letonia, Lituania (óblast de Kaliningrado), Mongolia, Noruega, Polonia (óblast de Kaliningrado) y Ucrania. Las fronteras más extensas son con Kazajstán (7,599 km) y China (4,308 km). (ProEcuador, 2015)

2.8.1. POBLACIÓN DE RUSIA

La población rusa según estadísticas al 2012 asciende a 143 millones de habitantes, con una densidad poblacional estimada de 9 personas por km2. La tasa de crecimiento de la población estimada al 2014 se calcula en -0.03% Mientras que la etnografía de la Federación Rusa está conformada por los siguientes grupos: rusos (79.8%); tártaros (3.8%); ucranianos (2.0%); bashkires (1.2%); chuvasios (1.1%); y otros (12.1%). Además, en el país existen aproximadamente 176 etnias diferentes. (Embajada Rusa & RUSA, 2015)

EL CLIMA EN LA FEDERACIÓN RUSA

Rusia se caracteriza por ser un país bastante frío con largos inviernos. Existe una variedad de climas, predominando el clima continental, con gran variación térmica entre la estación invernal (octubre-marzo) y el verano (junio-agosto); el otoño y la primavera son cortos En la región de Siberia los contrastes son más extremos. En las costas del Mar Negro el clima es casi igual al del mar mediterráneo y en la costa del Pacífico las temperaturas son más moderadas. Las temperaturas medias en Moscú se encuentran entre 13ºC y 23ºC en el mes de julio y entre -9ºC y -16ºC en enero; mientras que en la Siberia Oriental las temperaturas medias en el mes de julio van de los 10ºC a los 20ºC, y en el mes de enero, de los -20ºC a los -40ºC (Proecuador , 2015)