E N E L A Ñ O D E L B I C E N T E N A R I O
www.caminosysabores.com.ar
O R G A N I Z A
EDICIÓN
7 AL 10 DE JULIO 2016 | La Rural
C i u d a d A u t ó n o m a d e B u e n o s A i r e s 12ª
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3 Sumario:
- Staff 3 - Actividades en Cocina 6 - Actividades en el Escenario Principal de la Plaza del Encuentro 8 - Expositores 11
STAFF
Comité Ejecutivo Alejandro Morales Ricardo Rodriguez Eugenio Schlossberg Martín Schvartzman Gerente General Rodrigo Ramírez Crouchett Área Técnica
Federico Bosch Agustín Morán Dirección Técnica Daniel Pittaluga Matías Pittaluga Área Comercial Patricio Frydman Carlos Yubrán Federico Olguín Karina Peluso Ignacio Tuja
Marketing y Comunicación Emilia Williams
Analia Pando Agencia de Prensa Savia comunicación CZPR Media Hunter Web y redes sociales Nicolas Mejias Mariela Cabrera Contenidos Andrea Fiadone Asistente de Contenidos Federico Ferrer
Coordinador de Cocinas Yilan Gil Guzmán Administración Silvana Buks Valeria Caridade Diego Barberis Sol Pastor Marlene Ritter Ronda de Negocios Agustina Molluso
Relaciones institucionales Lucila Torterola
Coordinador Mesa de Ayuda Valeria Nethge
Mesa de ayuda Agustín Tobías Córdova Sayi Lavagna Martín Chunga Pazo Intendencia:
Darío Benítez
Coordinador de Depósito:
Agustín Morán Depósito:
Santiago Mallea Gil Lara Moran Lucas Sacco Martina Vallmitjana Puestos de Informes Sofía Frangipane Luciana Gallo Leila Gini Belén Piscitelli Brenda Winkler
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Es la 12ª edición y abre sus puertas del 7 al 10 de julio en el predio de La Rural en la ciudad de Buenos Aires. Será el lugar ideal para vivir con plenitud el Bicentenario de la patria. Más de 400 productores de alimentos, bebidas, y artesanías provenientes de los rincones más diver- sos del país se darán cita en un mismo lugar para encontrarse cara a cara con varios miles de locos por nuestros sabores, colores y texturas.
La feria, que ha sido declarada de Interés Turístico Nacional por el Ministerio de Turismo de la Nación, se ha convertido en una herramienta clave para la puesta en valor de nuestra cultura pero también para la potenciación de un centenar de emprendedores que con mucho esfuer- zo agregan valor a los frutos de nuestra tierra. En 9 caminos temáticos, de las Bebidas, Dulces, Frutos de la Tierra, Aceites y Especias, Quesos, Carnes, Tradición, Yerba Mate y Té, y Turismo se despliega lo más rico de la Argentina.
Pero la propuesta no acaba ahí. También decenas de cocineros de distintos rincones del país y de Latinoamérica compartirán sus recetas en Caminos y Sabores. En esta edición, y para celebrar el Bicentenario de la Patria, en las cocinas de la feria habrá propuestas que nos trasladarán 200 años atrás, transportándonos a las mesas de nuestros antepasados coloniales.
Para los visitantes con deseos de probar, este año se inaugura en la feria el Espacio Degus- tación. Quienes hayan adquirido la entrada plus, tendrán acceso exclusivo y podrán saborear
recetas –elaboradas por un chef- donde los protagonistas serán algunos de los productos que se exponen en la feria. A su vez, quienes accedan con esta entrada, podrán contar con una importante cantidad de descuentos y promociones en los stands de la feria.
Y si de probar se trata, este año se integra por primera vez el torneo InnoBar, la competencia que reúne a barmans de todo el país detrás del desafío de reinventar nuestros sabores. Un encuentro donde la coctelería moderna y las bebidas típicas y autóctonas se dan la mano.
Además, en la Plaza del Encuentro de Caminos y Sabores también se celebrará la cultura a través de espectáculos artísticos provenientes de diferentes regiones. Y, como cada año desde hace 11, los mejores quesos, dulces de leche, aceites de oliva, yerba mate, y por primera vez, cervezas artesanales, competirán ante un panel de expertos del Laboratorio de Análisis Sensorial de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires y del Centro de Cata de Cerveza para llevarse el premio Experiencias del Sabor, que prestigia la calidad de las producciones artesanales de nuestro país.
Como herramienta de crecimiento para los productos que forman parte de la feria, y por segundo año consecutivo, Exponenciar S.A., la empresa organizadora de Caminos y Sabores, reedita el éxito de la Ronda de Negocios. Esta vez, se suma a compradores internacionales.
Organizadas en forma conjunta por la feria, el Ministerio de Agroindustria de la Nación y ProArgentina - el Programa de Promoción Comercial de la Subsecretaría de Comercio Exterior dependiente del Ministerio de Producción de la Nación-, la Ronda de Negocios de Caminos y Sabores se realizará el 7 y 8 de julio, de 14 a 18,30 horas. El encuentro congregará a los expositores que se inscriban hasta el 24 de junio y a cinco compradores internacionales y otros tantos de Argentina interesados en abrir nuevos canales de comercialización para los productos que forman parte de Caminos y Sabores.
Y como si todo esto fuera poco, del 7 al 10 de julio, los visitantes que adquieran productos en Caminos y Sabores podrán contar con el servicio de envío a domicilio. Gracias a la parti- cipación de The Food Market, quienes no quieran cargar con sus compras podrán contratar desde la feria el envío a domicilio, cuyo costo tendrá un 40% de descuento para quienes hayan adquirido su entrada plus.
Así, la nueva edición de Caminos y Sabores hace una nueva apuesta e integra todos los sen- tidos para vivir una experiencia de argentinidad.
Lo más rico de la Argentina
se reúne
en un solo lugar
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JUEVES 7 Cocina 1:
13 - “Panadería Navideña”. Sabrina Díaz.
Calsa.
15 - “Innovaciones del Queso”. Fermier.
Piedras Blancas. Il Mirtilo. Nadia Arce.
17- “Conejo perfumado con torrontés riojano, chañar y cocinado en adobe”.
Hugo Veliz. Recetas del Bicentenario. Provincia de La Rioja.
Cocina 2:
13:30 -“Paella”. Claudia Lisboa Magalhaes.
Ollas Prestige.
15:30- “Jopará, el guiso de la fortuna”.
Elizabeth Fleitas. República de Paraguay.
17:30 - “Sabores Serranos del Valle de Calamuchita”. Agencia Córdoba Turismo.
19:30 - La Provincia de Catamarca a tra- vés del Ministro de Producción y Desarrollo, Ing. Raúl Chico, presenta Expo Productiva y Expolivo 2016, las ferias más grandes del sector productivo catamarqueño.
La dinámica será a través de un Show Gourmet en 3 pasos donde el Chef Fede- rico Perales y su ayudante Maximiliano Gimenez prepararán platos con productos autóctonos:
1) Carpaccio de Llama en tostadas de fo-
caccia casera y una vinagreta de dijón con toque de curry
2) Risotto de hongos con Llama braseada al syrah
3) Lomo de llama en cocción lenta (12 hrs), sellado a la parrilla con hierbas, acompa- ñado por un mix de batatines andinos y pi- mentón. Empanada frita de humita casera, tomate sellado al hierro y albahaca fresca.
VIERNES 8 Cocina 1:
13 - “Pistacherie”. Augusto Picazo. Frutos del Sol.
17-“Roll de Abadejo Patagónico en salsa de naranjas del Litoral. Timbal de maíz NOA y criolla con puré de pimientos rojos asa- dos. Tapenade de olivas de Cuyo y mix de hojas verdes de las pampas”. Claudio Solita- rio. Recetas del Bicentenario.
Cocina 2:
13:30 -“Paella”. Claudia Lisboa Magalhaes.
Ollas Prestige.
17:30 - “Cocina Regional Argentina, del te- rritorio al plato”. Magda Choque Vilca.
ArgenINTA. INTA
15:30 - “EL Maíz: granos de oro en México”.
Sergio Ibarra Garibay. Guadalajara. Estados Uni- dos de México.
Agenda de Cocinas
La organización se reserva el derecho de modificar la grilla los días previos o durante la Feria.
19:30 - “Elaboración casera de cerveza”
y “Cerveza en la cocina”. Gonzalo Gallardo y Nazareno Cibrán. Craftbeer y Antares.
SÁBADO 9 Cocina 1:
13 - “Rogel”. Alberto Radici. IFTS 23/ UTHGRA 15 - “Guerrilla de Pizzas”. Lionel Kleiman, El Guerrillero Culinario. San Giorgio
17 - “Torta de Almendras: un viaje desde Juana Manuela Gorriti hasta hoy”.
Néstor Reggiani. Recetas del Bicentenario.
Cocina 2:
13:30 - “Porto by tenedor libre”.
Lucas Damián Muzzupappa. Abrantes - Porto 15:30 - “Sancocho de pescado y coco”.
El Fogón de las Caribeñas. Juliana Alvarez, Yo- leidys Bula y Lina Díaz Machado. República de Colombia.
17:30 - “Los sabores del Curita Brochero”.
Martín Altamirano. Agencia Córdoba Turismo.
19:30 - “Carpaccio de Llama”. Provincia de Catamarca.
DOMINGO 10 Cocina 1:
13 - “Cocina con Identidad”. Gunther Mo- ros. Provincia de Misiones.
15 - “Cocinando con Cerveza”. Ariel Coury.
BierLife - Centro de Cata de Cerveza 17 -“Pan de Maíz con Chicharrones”.
Vicente Campana. Recetas del Bicentenario.
19- “Panes salados para la hora del mate”.
Sabrina Díaz. Calsa.
Cocina 2:
13:30 - “Un día en la vida del poroto: en home- naje al Año Internacional de las Legumbres”.
MADAME PAPIN y Ronie Arias. Finca Las Cor- taderas.
15:30 - “Ajiaco cubano”. Denis Bicet Freyre.
República de Cuba.
19:30 - “Cocina de Autor del Fin del Mundo”.
Jorge Monopoli. Provincia de Tierra del Fuego.
Serie “Recetas del Bicentenario”, todos los días a las 17 en la cocina 1, organizado por Caminos y Sabores. Y Serie “Sabores Latinoa- mericanos”, todos los días a las 15:30 en la cocina 2, organizado por Caminos y Sabores.
“Experiencias del sabor” continúa ampliando fronteras para acompañar a nuestros exposito- res en su camino de triunfos pero también de mejora permanente de sus productos. Para la edición 2016 el concurso ha ampliado la convo- catoria en quesos de distintos tipos y agrega una nueva categoría: “Cerveza Artesanal”. Como no- vedad, en esta edición, el jurado realizará la cata dentro de la feria, en un espacio especialmente
acondicionado donde el público podrá observar la actividad. Por otro lado hace su presentación un jurado de expertos con el respaldo de dos instituciones reconocidas por su trabajo técnico y por su permanente labor en la actualización de sus paneles de cata. Ellos son: · Laboratorio de Análisis Sensorial de la Facultad de Agronomía.
UBA · Centro de Cata de Cerveza.
Concurso “Experiencias del Sabor”
Categorías 2016El premio Como todos
los años, habrá un ganador por categoría que se hará acreedor a 1 stand gratis para la próxi- ma edición de Caminos y Sabores. Además, su stand estará señalizado con la típica “llave”, ícono del concurso, para señalizarlo y que el público los pueda identificar.
Queso
Dulce de leche Familiar Aceite de Oliva Extra Virgen Yerba Mate con Palo sin Saborizar
Cerveza Artesanal ¡Nueva!
Ceremonia de premiación SABADO 9 DE JULIO. 15 HS.
ESCENARIO PRINCIPAL, PLAZA DEL ENCUENTRO
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JUEVES 7
16 - “Fiestas de los pueblos del Interior”.
Agencia Córdoba Turismo.
17:30 - “El Show del Jardín de la Patria”.
Provincia de Tucumán.
19 - “Elumey Gabriel Di Palma”. Show mu- sical presentado por Isondú.
20 - “Show, sorteos y presentaciones”
Agencia Córdoba Turismo.
VIERNES 8
16 - “Don Zoilo”. Espectáculo para niños.
Agencia Córdoba Turismo.
17:30 - “El Show del Jardín de la Patria”.
Provincia de Tucumán.
19 - “Ciencia, Amor y Cocina”. Cocina Mo- lecular. Ingeniería en Alimentos. Universidad Nacional de Quilmes.
20 - “Show, sorteos y presentaciones”
Agencia Córdoba Turismo.
Actividades en el Escenario Principal de la Plaza del Encuentro
SABADO 9
15 - Ceremonia de Premiación Concurso
“Experiencias del Sabor” - 11° Edición - 2016 16 - “Jessica Benavídez, Folklore”. Agencia Córdoba Turismo.
17:30 - “El Show del Jardín de la Patria”.
Provincia de Tucumán.
19 - “Tardes Santiagueñas, tardes Amarillas”.
Provincia de Santiago del Estero.
20 - “Show, sorteos y presentaciones”
Agencia Córdoba Turismo.
DOMINGO 10
14 - “Chekeré de Cuba”. Carlos Ramírez Mendoza. Embajada de Cuba.
15 - “Torneo de Coctelería INNOBAR en Ca- minos y Sabores”.
19 - “Show, sorteos y presentaciones”
Agencia Córdoba Turismo.
Rondas de Negocios entre empresas ex- positoras de Caminos y Sabores y opera- dores internacionales de Latinoamérica y gerentes de compras nacionales de ca- denas de retails y distribuidores; posibles socios comerciales del sector. Organiza- da por Caminos y Sabores, en conjunto
con el Ministerio de Agroindustria de la Nación, a través de la Subsecretaría de Mercados Agroalimentarios y la Secreta- ria de Agregado de Valor y Proargentina, dependiente de la Subsecretaria de Co- mercio Exterior del Ministerio de Produc- ción de la Nación.
Ronda de Negocios
La Ronda es gratuita para expositores
de la Fería Caminos y Sabores.
Días:
Jueves 7 y Viernes 8 de Julio.
Horario: de 14:00 a 18:30
La organización se reserva el derecho de modificar la grilla los días previos o durante la Feria.
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10
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Expositores
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13
MINISTERIO DE PRODUCCIÓN CATAMARCA Lote I08 / I10
Sarmiento 589 piso 7 S.F. del Valle de Catamarca 4700 - Catamarca Argentina
www.produccioncatamarca.gov.ar NIÑA FEDERICA
Stand H07 Paz 4540
Espeleta - 1882 - Buenos Aires Argentina
011-15-34243854 [email protected] www.ninafederica.com Blends de Especias Gourmet PRODUCTORES DE CÓRDOBA Stand l 11
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Córdoba - Argentina
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Lote H12 / H14 Riobamba 448 - C.A.B.A.
1025 - Argentina 2614315663 [email protected] www.olivaquetec.com.ar
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Ozamis Sur 2718 - Maipú 5515 - Mendoza Argentina 0261-499-0472 [email protected] www.pasrai.com.ar
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Jorge Luis Borges 1730 - C.A.B.A.
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SANTA AUGUSTA Stand I16 / I18 Roca 2327 Maipú 5513 - Mendoza Argentina 011-4036-2700
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Salta - Argentina 387-4472755
GOBIERNO DE LA PROVINCIA DE SALTA FUNDACIÓN LA ESTRELLA
Stand I02 / H02 Salta - Argentina
011- 15- 40450754
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GRANJAS PATAGÓNICAS Stand I07
Arnaudo 140 - Bariloche 8400 - Río Negro - Argentina 0294-4435-124
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LA COCINA DEL VINO Stand H05
San Pedro 1434
Villa Raffo - 1674 - Buenos Aires - Argentina [email protected]
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MINISTERIO DE PRODUCCIÓN CATAMARCA Stand A28 / A 30
Sarmiento 589 P. 7 S.F. del Valle de Catamarca 4700 - Catamarca - Argentina www.produccioncatamarca.gov.ar Caminos de los Aceites y Especias
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AUSPICIANTESBANCO PROVINCIA C.A.B.A
Argentina 0810-222-776 bancoprovincia.com.ar [email protected] facebook.com/bancoprovincia twitter.com/bancoprovincia
GOBIERNO DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES Stand Inst.
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EL FARO Stand H02
cc.96 - Coronel Dorrego 8150 - Buenos Aires Argentina
011-15-50102247 [email protected]
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VALLES ANDINOS Stand H17 Pedro Lozano 3542 1417 - C.A.B.A.
Argentina 011-4504-6408
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Aceite de Oliva - Azafrán en hebras y molido GOBIERNO DE CHUBUT
KAISH Stand I01 / I03
Ruta 16 - Km. 9,750 - Lago Puelo 9211 - Chubut
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Chutneys - Mostazas Artesanales Saborizadas Salsas Agridulces
GOBIERNO DE CHUBUT SABOR MAPUCHE
Stand I01 / I03 Pelegrini 1771 - Esquel 9200 - Chubut Argentina
02945- 15-596670 [email protected] Facebook: Sabor Mapuche
Merken en tres variedades - Sales Saborizadas rea- lizadas con técnicas ancestrales
GOBIERNO DE CHUBUT SAL DE AQUÍ S.R.L.
Stand I01 / I03
Soberanía Nacional 1070 - Trelew 9100 - Chubut
Argentina 0280-4429-922 [email protected] www.saldeaquisrl.com.ar
Sal Marina Patagónica - Salmuera Marina Patagó- nica
