Guía Docente

(1)

Guía Docente 2013 - 14

Producción de Materias Primas

Production of Food Industry Raw Materials

Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

(2)

Producción de Materias Primas

Rev. 10

Índice

Producción de Materias Primas ...3

Breve descripción de la asignatura ...3

Requisitos Previos ...3

Objetivos ...3

Competencias y resultados del aprendizaje ...4

Competencias transversales ... 4

Competencias específicas ... 4

Resultados del aprendizaje ... 4

Metodología ...5

Temario ...5

Programa de la enseñanza teórica ... 5

Relación con otras materias ...7

Sistema de evaluación ...7

Convocatoria de Febrero/Junio ... 7

Convocatoria de Septiembre ... 7

Bibliografía y fuentes de referencia ...7

Bibliografía básica ... 7

Bibliografía complementaria ... 8

Recomendaciones para el estudio y la docencia ...8

Material necesario ...8

Tutorías ...9

(3)

Producción de Materias Primas

Módulo: Tecnología de los Alimentos.

Materia: Producción de Materias Primas. Carácter: Formación Obligatoria.

Nº de créditos: 4,5 ECTS.

Unidad Temporal: 2º curso – 1º semestre.

Profesora de la asignatura: Dra. Adela Martínez-Cachá Martínez Email: [email protected]

Horario de atención a los alumnos/as: Lunes y viernes: 10:00-12:00; Martes y jueves: 17:00-19:00 Profesor/a coordinador de módulo: Santiago López-Miranda González

Breve descripción de la asignatura

Con esta asignatura, la Titulación engloba las etapas primarias de producción de alimentos y materias primas sometidas a posterior transformación. El egresado adquirirá los conocimientos básicos sobre los sistemas de producción lo que le permitirá analizar el proceso de producción de alimentos de forma global pudiendo dirigir sus actuaciones a esta etapa que en muchos casos en determinante en la calidad y las características finales de los productos.

Brief Description

With this subject, the Degree encompasses the early stages of food production and raw materials subjected to further processing. The graduate will acquire basic knowledge on production systems allowing you to analyze the process of food production globally and can direct their actions at this stage that in many cases determines the quality and final product characteristics.

Requisitos Previos

No se establecen requisitos

Objetivos

1. Conocer de forma genérica los principales sistemas de producción primaria de alimentos. 2. Abordar los principios básicos de la producción de materias primas tanto de origen vegetal

(4)

Competencias y resultados del aprendizaje

Competencias transversales

(CT1) Capacidad de análisis y síntesis

(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa. (CT8) Trabajar en equipo.

(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales (CT11) Razonar críticamente.

(CT12) Demostrar compromiso ético. (CT13) Aprender de forma autónoma.

(CT17) Conocimiento de otras culturas y costumbres. (CT19) Motivación por la calidad.

(CT20) Sensibilidad hacia temas medioambientales.

Competencias específicas

(CES8) Producción de materias primas.

(CES14) Higiene de personal, productos y procesos. (CES16) Normalización y legislación alimentaria. (CESH1) Fabricar y conservar alimentos.

(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos. (CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios.

(CESH15) Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores. (CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.

(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.

(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás. (CESS8) Trabajar con responsabilidad.

Resultados del aprendizaje

Para las competencias transversales:

• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento. • Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las

(5)

• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.

• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.

• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.

• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.

Para las competencias específicas:

• Conocer y poner en práctica todas las etapas que afectan al alimento, desde la obtención de materias primas hasta el producto acabado que se dirige al consumidor.

Metodología

Metodología Horas Horas de trabajo presencial Horas de trabajo no presencial Clases magistrales 22,5 45 (40%) Seminarios 7,5 Tutorías 6 Visitas a empresas 5 Evaluación 4 Trabajo en equipo 13 67,5 (60%) Trabajo autónomo 54,5 TOTAL 112,5 45 67,5

Temario

Programa de la enseñanza teórica

Tema 1. Factores climáticos

1. Agua 2. Luz

3. Temperatura

(6)

Tema 2: Factores edáficos 1. Propiedades del suelo 2. Composición del suelo 3. Fertilización

Tema 3: Técnicas de producción

1. Preparación del suelo para la siembra 2. Laboreo y plantación

3. Sistemas de riego 4. Fertilización

5. Labores y operaciones de cultivo 6. Rotaciones y alternativas de cultivo 7. Defensa fitosanitaria

8. Recolección y conservación Tema 4: Sistemas de producción

1. Sistemas extensivos 2. Sistemas intensivos

3. Otros sistemas (cultivo ecológico; producción integrada) Tema 5. Introducción a la producción animal

1. Bienestar animal

2. Mejora genética: principales estrategias

Tema 6: Producción de ganado vacuno de leche y carne 1. Principales razas 2. Instalaciones 3. Manejo Tema 7. Porcinocultura 1. Principales razas 2. Instalaciones 3. Manejo Tema 8. Caprinocultura 1. Principales razas 2. Instalaciones

(7)

Tema 9. Ovinocultura 1. Principales razas 2. Instalaciones 3. Manejo

Tema 10. Producción avícola: carne y huevos. Tema 11. Otras producciones animales.

Relación con otras materias

Los contenidos de la asignatura serán el punto de partida para estudiar la obtención de materias primas de calidad, para posteriormente estudiar la elaboración de alimentos de calidad en el resto de asignaturas que componen el módulo de Tecnología de Alimentos, como son Operaciones Básicas o Tecnología Alimentaria I y II.

Sistema de evaluación

Convocatoria de Febrero/Junio

- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.

- Seminarios y participación en clase: Tendrá un valor de un 20%.

Convocatoria de Septiembre

- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.

- Seminarios y participación en clase: Tendrá un valor de un 20%.

Bibliografía y fuentes de referencia

Bibliografía básica

• Coll, J., Rodrigo, G., García, R. y Sánchez R. (1992). Fisiología vegetal. Barcelona: Ediciones Pirámide*

• Valero, J. A., Ortega, J. F. y Martín-Benito, J. M. (2003). Sistemas de cultivo: evaluación de

itinerarios técnicos. Madrid: Ediciones Mundiprensa.

• Diehl, R. y Box J. M. (1973). Fitotecnia general. Madrid: Ediciones Mundiprensa.*

• Guzmán, G., González, M. y Sevilla, E. (2000). Introducción a la agroecologia como

desarrollo rural sostenible. Madrid: Ediciones Mundiprensa.

• Maroto J. V. (2002). Horticultura herbácea especial. Madrid: Ediciones Mundiprensa. • Serrano, Z. (1989). Técnicas de invernadero. Madrid: Ediciones Zoilo Serrano Cermeño. • Brackett, B. J. (1988). Avances en zootecnia. Madrid : Ediciones Acribia.

(8)

• Buxadé, C. (1998). Zootecnia. Bases de producción animal. Monografía: alojamientos e

instalaciones. Madrid: Ediciones Mundiprensa.

• García, E. (1987). Diseño y construcción de alojamientos ganaderos. Madrid: Ediciones Mundiprensa.*

• Pérez, F. (1985). Reproducción animal. Inseminación artificial y transplante de embriones. Madrid: Ediciones Científico-médica.

• Sañudo, C. (1986). Manual de diferenciación etnológica. Zaragoza: Ediciones Librería general.

• Sotillo, J. L. y Serrano, V. (1985). Etnología zootécnica. Tomos I y II. Madrid: Ediciones Tebas Flores.

• Caravaca, F. P. (2003). Bases de la producción animal. Sevilla: Ediciones Universidad de Sevilla*.

Bibliografía complementaria

• López, L. (1991). Cultivos herbáceos. Madrid: Ediciones Mundiprensa.

• Urbano, P. (2002). Fitotecnia: ingeniería de la producción vegetal. Madrid: Ediciones Mundiprensa.

• McDonald, L.E. (1991). Endocrinología veterinaria y reproducción (4ª ed.). Madrid: Ediciones Mcgraw Hill-Interamericana.

* Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.

Recomendaciones para el estudio y la docencia

En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia, antes de cada exposición Teórica. Se recomienda preparar el tema durante 20 minutos previamente a la explicación en clase y dedicar posteriormente 10 minutos a consolidar conceptos y recabar posibles dudas. Durante el desarrollo de las clases presenciales, el profesor irá orientando a los estudiantes sobre la forma adecuada de abordar el estudio de la materia. Se habilitarán foros de discusión y de resolución de dudas, relacionados con los contenidos centrales de las unidades didácticas de la materia.

Material necesario

PC. Lápiz de Memoria

(9)

Tutorías

Breve descripción

La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:

- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.

- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido. - Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.

- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.