Desarrollo de Negocios Agroalimentarios, desde lo Local a lo Internacional.

(1)

Desarrollo de Negocios

Agroalimentarios, desde lo

Local a lo Internacional

(2)

(3)

UNIVERSIDAD

TÉCNICA

DEL

NORTE

INSTITUTO

DE

POSTGRADO

PROCEEDINGS II SEMINARIO INTERNACIONAL

DE AGRONEGOCIOS:

“Desarrollo de Negocios Agroalimentarios, desde

lo Local a lo Internacional“

15 y 16 de Julio, 2014

AUDITORIO INSTITUTO DE POSTGRADO

(4)

ProceedingsIISeminarioInternacionalde Agronegocios.DesarrollodeNegocios

Agroalimentarios,desdeloLocalaloInternacional. 15y16dejuliode2014.Ibarra ‐ Ecuador.

Compiladores

Patricia Aguirre y Ricardo Muñoz

RevisiónTextoyCompaginación

Diego Chulde Revelo

DiseñoeImagen

Diego Chulde Revelo

Bibliographical information held by the German National Library

The German National Library has listed this book in the Deutsche Nationalbibliografie (German national bibliography); detailed bibliographic information is available online at http://dnb.d-nb.de.

1st edition - Göttingen: Cuvillier, 2014

Telephone: +49 (0)551-54724-0 Telefax: +49 (0)551-54724-21 www.cuvillier.de

1st edition, 2014

This publication is printed on acid-free paper. ISBN 978-3-95404-870-0

(5)

TABLA DE CONTENIDOS

Presentación ... 7

Programa del seminario ... 9

Ricardo Muñoz Cisternas

Elementos para el desarrollo de productos para el mercado agroalimentario ... 11

Patricia Aguirre Mejía

La economía verde y los agronegocios para un desarrollo sustentable ... 27

Julio Gómez, Diego Gómez, Irma Salinas, Gustavo Maglietti, Carolina Gómez

Caso agronegocios lacteos subtropical ... 35

Diógenes Infante Herrera

La agricultura del siglo XXI ... 45

Eric Rendón Schneir

Cadenas agrocomerciales de productos sub-tropicales en el caso Peruano... 53

José Llanos Ascencio

Situación de las frutas y hortalizas en el contexto de exportación: caso Chile ... 63

Diego Gómez Salinas

Situación de producción y productividad de la cadena de la leche y derivados:

caso Argentino ... 75

Fernando Basantes, Jimmy Cuarán, Iván Vaca

Caracterización de la producción y productividad agraria de la zona 1

un enfoque de agronegocios ... 91

(6)

(7)

PRESENTACIÓN

II Seminario Internacional de Agronegocios “Desarrollo de Negocios Agroalimentarios,desdeloLocalaloInternacional“1

El sistema agroalimentario es un relevante sector de la economía de la región que involucra todas las actividades que van de las materias primas y la introducción de tecnologías que las transforma en productos finales que llegan a los consumidores locales o distantes. Este sector, necesita de agentes con robusto conocimiento de la relación insumo, producto y mercado, los que aplicados a la producción, procesamiento, comercialización, puedan comprender e identificar problemas y oportunidades de resolver y aprovechar para promover los cambios positivos que permiten el mejoramiento del sector.

En el escenario nacional actual, la agricultura enfrenta grandes desafíos como el cambio de la matriz productiva de la agricultura, a la que acuden importantes aspectos, entre otros, se encuentra la de conocer los mercados e informarse acerca de la demanda por productos y la oferta de insumos y servicios; las necesidades en detectar oportunidades de negocio; restricciones de escala de producción; generación de volúmenes, calidades y precios para participar en las ofertas en forma competitiva; capacidades limitadas de gestión asociativa; restricciones en el acceso y manejo de tecnologías duras y blandas que mejoren la gestión predial y de la cadena agroalimentaria o agrocomercial, son campo de atención para los profesionales que manejan los aspectos comerciales, pero también con los aspectos relativos a lo agrario, en específico las barreras para evitar, disminuir y prevenir las pérdidas de alimentos.

En consecuencia, la Universidad Técnica del Norte (UTN) a través del Instituto de Postgrado en el desempeño de entidad de acogida para el Proyecto Prometeo (SENESCYT) denominado “Los agronegocios como mecanismo de estructuración de una agenda de investigación definido para la región: Caso UTN y su zonificación” en alianza con la carrera de Ingeniería en Agronegocios de la Facultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y Ambientales (FICAYA) de la Universidad Técnica del Norte (UTN) organizan el II Seminario Internacional: “Desarrollo de Negocios Agroalimentarios, desde lo Local a lo Internacional”. Este evento también dio paso para articularlo con otro producto académico denominado Curso Internacional de Agronegocios: Desarrollo de Negocios Agroalimentarios”, el que también llevado en una convocatoria abierta a todo interesado, los organizadores enfatizan la participación de estudiantes y académicos de la Carrera de Ingeniería en Agronegocios de la Facultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y Ambientales (FICAYA) de la UTN.

Proceedings del IIdo_{Seminario Internacional de Agronegocios. Desarrollo de Negocios Agroalimentarios,}

(8)

La realización del II Seminario Internacional en Agronegocios participaron como expositores no solamente representantes de entidades públicas, entidades privadas y personeros de entidades internacionales, sino también académicos de la Universidad Nacional de Formosa (ARGENTINA), Universidad de Santiago de Chile (CHILE), Universidad de Costa Rica (COSTA RICA), Universidad Técnica del Norte (ECUADOR) y de la Universidad Agraria La Molina (PERU), acontecimiento que permitió convenir la fundación de la Red Científica Latinoamericana en Agronegocios (RECLAN).

Esta organización RECLAN se fundó con vista a brindar un marco patrocinador para las actividades académicas que las entidades que se vinculan a los fundadores y futuros miembros que se integren a la RED en el marco del quehacer académico en agronegocios y de facilitar de las comunicaciones que se emitan desde las personas y entidades asociadas. También, dentro de los resultados del evento se encuentra la vinculación interuniversitaria, de académicos y de convergencia de intereses comunes. Asimismo, se obtuvo la elaboración de las memorias o proceedings, la que se encuentra con ISBN en su forma digital y en su forma impresa, y que presentamos a continuación.

(9)

PROGRAMA DEL SEMINARIO

2

II SEMINARIO INTERNACIONAL DE AGRONEGOCIOS: DESARROLLO DE NEGOCIOS AGROALIMENTARIOS, DE LO LOCAL A LO INTERNACIONAL

Fecha Horario N° Presentaciones/Exposiciones Relator

15/07/2014 Mañana

8:30 1 Bienvenida al Evento: Director Instituto de _{Postgrado (UTN)} Dr. Fernando Caicedo C. 9:00 2 Inauguración del Evento: Palabras del Rector de la _UTN Dr. Miguel Naranjo

9:20 3 Presentación del Evento: Coordinadora UTN de _Seminario Dra. Patricia Aguirre Mejía, UTN, _Ecuador 10:00 4 Políticas de Investigación en el sector _{agroalimentario en Ecuador} Mg. Miguel Posso, SENESCYT, _Ecuador 10:45 5 Políticas agrarias en la producción de _{agroalimentos en el Ecuador} Ing. Roberto Conejo, MAGAP, _Ecuador 11:30 6 Tendencias y productos agroalimentarios exitosos _{en los mercados} Dr. Ricardo Muñoz, Prometeo-_{SENESCYT, Ecuador} Tarde

14:00 7 Problemas y oportunidades en las empresas _{agroalimentarias} M Sc Enrique Montenegro, UCR, _{Costa Rica.} 14:45 8 Cadenas agrocomerciales de productos _{subtropicales: Caso Perú} Dr. Eric Rendon, UNALM, Perú. 16:00 9 Situación de las frutas y hortalizas en el contexto _{de exportación: Caso Chile} M Sc. José Luis Llanos Ascencio, _{USACH, Chile} 16:45 10 Situación de Producción y Productividad de la _{cadena de la leche y derivados: Caso Argentino} Prof. Diego Gómez, UNAF, _Argentina. 17:30 11 Preguntas a los Expositores de la Jornada Ing. Jimmy Cuarán, UTN, Ecuador

Fecha Inicio N° Presentaciones/Exposiciones Relator

16/07/2014

8:30 12 Biofábrica como agronegocios Dr. Diógenes Infante, Prometeo-_{SENESCYT, Ecuador}

Mañana

9:30 13 Caracterización de la producción y productividad _{agraria de la zona 1. Un enfoque de agronegocios} MSc. Telmo Basantes, UTN, _Ecuador 11:00 14 Agronegocio y Economía Verde Dra. Patricia Aguirre Mejía, UTN, _Ecuador.

Tarde

14:00 16

Estrategia de Fortalecimiento a la Cadena Productiva del Cerdo en Imbabura, como herramienta para acompañar procesos en agronegocios

Ing. Diego Cabezas, CTB, Ecuador

15:00 17 Cadena de Agronegocios del Cacao Ing. Jorge Herrera J. MAGAP, _Ecuador 16:00 18 Innovación en la producción agroalimentaria Dra. Silvia Barone, CIP, Ecuador 18:00 19 Preguntas a los Expositores de la Jornada Ing. Jimmy Cuarán, UTN, Ecuador

(10)

(11)

ELEMENTOS PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS PARA

EL MERCADO AGROALIMENTARIO

3

Ricardo Muñoz Cisternas

Proyecto Prometeo, Secretaría de Educación Superior, Ciencia, Tecnología e Innovación.

Instituto de Postgrado, Universidad Técnica del Norte, Ibarra, Ecuador. [email protected]

RESUMEN

El éxito de un producto alimenticio en el mercado actual y de futuro depende de factores de calidad, de seguridad y de conveniencia, constituyéndose como determinantes en la capacidad para satisfacer las necesidades de los consumidores, además de prescribir el enfoque integrador que debe abordar la agroindustria en cuanto a integrar conocimiento de la materia prima, de la tecnología, de la información del marketing y del comportamiento del consumidor; ofreciendo de paso, posibilidades para que el pequeño y mediano productor agrícola se incorpore a las cadenas agroalimentarias, aspectos que abre oportunidades para la investigación, desarrollo e innovación en la cadena alimentaria o de los agronegocios.

Palabras claves: Agronegocios, Negocios Agroalimentarios, Cadena Agroproductiva, Mercado Agroalimentario

1. INTRODUCCIÓN

El sistema agroalimentario se puede entender como el conjunto de las actividades de producción, transformación, comercialización y consumo; es esencial en la economía y de gran importancia en la sostenibilidad de la empresa agroalimentaria. Este sistema normalmente se encuentra inmerso y comprometido con un determinado territorio rural, el que muchas veces se conecta a cadenas nacionales e internacionales de comercialización y distribución; marca un importante consumo de energía e incluso, alcanza relevancia política, cuando se analizan los retos que la alimentación supondrá para una humanidad de nueve mil millones de personas a mediados del presente siglo. El mercado alimentario siempre ha sido una fuente de creación de valor, generación de puestos de trabajo, redistribución de renta y, al mismo tiempo un entramado de actividades que se vinculan con la agricultura, la industria y el sector servicios. En éste contexto, la demanda de mercado se asocia el consumo de alimentos con una necesidad básica que se cubre atendiendo a distintos modelos que cuentan con sus correspondientes oportunidades y restricciones.

(12)

Entre los fundamentos esenciales para el éxito de una industria alimentaria, está la capacidad para satisfacer las necesidades de los consumidores intermedios y finales de la forma más adecuada. En éste sentido, cambio de las preferencias de calidad, seguridad, conveniencia y atributos relacionados con la producción, cada vez son factores determinantes en la demanda de alimentos ejercidas por los consumidores (Winger y Wall, 2006).

Desde la perspectiva de la industria alimentaria, se ha producido una creciente división entre las grandes y las pequeñas y medianas empresas, hecho que configura un escenario que requiere claras políticas sectoriales, pues las pequeñas empresas muchas veces producen productos de alta calidad para nichos específicos; son fundamentales para aumentar el empleo y el valor agregado de las exportaciones, mientras tanto las grandes empresas gobiernan un gran tejido de distribución de productos, requieren medidas de control oligopólico y de transparencia en la formación de precios y en las condiciones ambientales, laborales y sociales de la producción.

Para mantener la competitividad ante las crecientes demandas del mercado, es importante y necesario que las empresas mantengan una continua inversión en investigación, desarrollo e innovación. Por ejemplo, tecnología de envase ha experimentado cambios significativos, ofreciendo nuevas alternativas de protección de los productos cárnicos procedentes de decoloración, mal sabor, mal olor, pérdida de nutrientes y cambios de textura (Chen et al., 2013).

La sociedad, en términos generales, está afecta a grandes cambios cualitativos en los últimos años, la distribución etárea, género, multiculturalidad, empleo, estructura de los hogares, el grado de formación, el acceso a la información, entre otros, y todo ello se engarza con lo que se consume y cómo se consume. La oferta y la demanda con el afán de adaptarse a los nuevos tiempos, tratan de satisfacer las necesidades de los consumidores. De ahí, el auge de las estrategias de diferenciación, ya sea en precio, calidad o servicios, un ejemplo son los productos gourmet o los productos listo para servir.

(13)

Este artículo revisa sucintamente los caracteres de los alimentos describiendo patrones de consumo de productos alimentarios enfatizando aquellos que han logrado éxito en los mercados, sobre la base de algunos atributos que configuran lo que busca el consumidor actual y de futuro de los alimentos. Como la producción de alimentos se puede enfocar en la cadena que va desde el productor al consumidor se reseña las oportunidades para los pequeños y medianos productores para integrarse a la cadena agroalimentaria, siendo tema que alcanza también a la empresa, y que ofrece oportunidades para la investigación, desarrollo e innovación.

2. PATRONES DE CONSUMO Y ATRIBUTOS DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

El consumo de alimentos es afectada por un conjunto de factores como la disponibilidad de alimentos, acceso a los alimentos, la elección de alimentos, los que a su vez puede ser influenciada por la geografía, la demografía, los niveles de ingresos, los niveles socioeconómicos, la urbanización, la globalización, la comercialización, la religión, la cultura y las actitudes del consumidor (Kearney, 2010).

El consumo de los alimentos básicos, en términos relativos, ha mostrado una variación negativa con la variación de los ingresos, fenómeno que se explica a través de la ley de Engel (García, 2013), la que permite comprender que las familias pobres cuando aumentan sus ingresos, éstas aumentan el consumo de los alimentos básicos; luego cuando las familias abandonan el estado de pobreza, el consumo de los bienes básicos aumentan pero en una proporcionalidad menor al aumento de los ingresos, dando paso también, al aumento del consumo de aquellos bienes considerados superiores, como lo es el consumo de alimentos fuera de casa, en hoteles y restaurantes. En síntesis, los gastos en alimentos y bebidas crecen en términos reales, pero la proporción en el consumo de las familias disminuye, lo que explica una elasticidad ingreso de la demanda inferior a la unidad.

Así, el consumo de alimentos a nivel de mercado de consumidores exigentes, dejó de ser sinónimo de combustible, por lo que el consumidor busca un alimento ideal sobre la base de un producto alimenticio de conveniencia, que genere placer y que provea o cuide la salud.

Como producto conveniente se entiende como aquel en que dado el actual ritmo en que las mujeres trabajan, el tamaño pequeño de las familias, los tiempos de viaje entre el hogar y el trabajo, determinan la conveniencia del producto como lo son por ejemplo los alimentos preparados comprados fuera del hogar.

(14)

servicios alimentarios (restaurante). A medida que el consumidor percibe un creciente nivel de ingresos, aumenta el costo por concepto del tiempo invertido en la producción de los alimentos en el hogar, consecuentemente se eleva la demanda de alimentos preparados comprados en forma externa al hogar.

Con el cambio de la situación económica, social y con los estímulos culturales, los consumidores generan nuevas demandas configuradas en segmentos o nichos con patrones de consumo que se abren como oportunidades para el negocio alimentario. Muchos de los cambios en los patrones de consumo se derivan en cambios en las dietas, en la actividad física y en la salud. Estos cambios con frecuencia van generando situaciones de subnutrición o de sobrealimentación derivado del consumo de alimentos no saludables, generando sobrepeso y obesidad en países de ingresos bajos y medios (Kearney, 2010), lo que puede tener implicaciones importantes en los gastos en salud pública, crecimiento económico y políticas de nutrición de la población.

Una dificultad que llama la atención sobre los efectos de la nutrición derivada de los cambios de patrones de consumo es debido en parte a dietas con alto contenido de grasa, azúcar y sal, las que son placenteras pero no saludables. Entonces, esto presenta un desafío para proporcionar más variadas y placenteras dietas, al tiempo que garantiza un nivel de actividad saludable para reducir la incidencia de la obesidad, la diabetes, el cáncer relacionados con la nutrición y el ejercicio (Kearney, 2010), lo que se constituye en oportunidades para explorar desde la perspectiva de la innovación en productos alimentarios.

Otro aspecto importante derivado del rápido estilo de vida actual, se da con el envejecimiento de la población. Esto es importante para la industria alimentaria puesto que abre nuevas oportunidades de desarrollo de productos adecuados a ese nicho de mercado de consumidores que apuntan nuevas necesidades y requerimientos para configurar su alimento ideal.

De cualquier forma, la industria alimentaria se hace cargo de configurar aquel “alimento ideal” a partir de materias primas principalmente de origen agrícola, pecuaria y acuícola, para a través de la tecnología elaborar un producto genéricamente llamado productos o alimentos procesados.

(15)

Tabla 1. Beneficios, limitaciones y nivel de seguridad de los productos agroalimentarios procesados

Beneficios

 Prolongar la disponibilidad del producto agroalimentario de naturaleza perecedera más allá de la época de cosecha.

 Facilitar la estabilización de los precios, derivado de la estacionalización de la producción determinado por las épocas de cosecha.

 Reducir la pérdida de productos derivada de la acción de agentes bióticos y abióticos que causan el deterioro en cantidad y calidad del producto.

 Facilitar la preparación y portabilidad del producto alimentario

 Ahorro de energía y tiempo para el procesamiento ulterior de los alimentos cuando son cocinados para hacerlos aptos para el consumo.

 Facilitar la generación de productos de conveniencia aptos para consumo rápido y para dietas.

 Incrementar la palatabilidad del producto alimentario.

 Contribución a la disminución de insuficiencias nutricionales de aquellos consumidores que requieren dietas.

 Facilitar la preservación de productos dado que el procesado permite reducir la descomposición cuando se compara con el producto natural.

Limitaciones

 Productos enlatados con frecuencia contienen altas cantidades de sodio, azúcar o grasa.

 Generación de potenciales instancias para adulterar los productos originales. Necesidad de normas y leyes.

 Fabricación de productos con materias primas refinadas, p.e. pastas hechos con harina blanca, en lugar de granos enteros.

 Exigencia de infraestructura adecuada para el procesamiento y exportación de los productos. Altos niveles de inversión

 Alimentos procesados requieren envases y embalajes que se pueden constituir en contaminantes, según los materiales usados.

 Productos para nichos capaces de pagar precios mayores cuando se compara con el producto original.

 Articulación de las cadenas productivas con requerimientos tecnológicos que no siempre son los adecuados en nivel tecnológico como en capacidad de procesamiento, p.e. cadena de frío.

 Los alimentos procesados pueden conducir a diversos tipos de enfermedades.

Incidencia en salud

 Propiedades cancerígenas de sustancias usadas en el procesamiento de alimentos, p.e. nitrato de sodio que se incluye en alimentos procesados que conduce a deficiencias nutricionales, tumores cerebrales, cáncer y leucemia.

 Los productos procesados sobre la base de frutas y hortalizas generan productos aptos y recomendados por los servicios de salud.

 Las exigencias de rotulación o etiquetado nutricional por parte de los países, generan instancias de educación de la población, provee datos para una mejor decisión de lo que consume.

 Mayoría de los alimentos procesados incluyen un exceso de hidratos de carbono y no lo suficiente de proteínas.

 Las grasas trans en muchos alimentos procesados inciden en el nivel de colesterol.

 El nitrato de sodio está correlacionado con aceite vegetal hidrogenado que es una forma peligrosa de grasa en la dieta que promueva desórdenes del sistema nervioso y ataques a la salud cardiovascular.

 La presión arterial se eleva por altas cantidades de sal y grasa en los alimentos.

 Alto contenido de azúcar y carbohidratos de acción rápida elevará la glucosa en la sangre, lo que puede conducir a diabetes.

 Los alimentos procesados altos en grasa, azúcar, sal, energía cuyo consumo en exceso promueven la obesidad.

(16)

Cuando se adquiere un alimento denominado producto conveniente, en términos simple que otorgue comodidad al comprarlo, también se pide las 3 P´s., esto es que el alimento sea de Preparación fácil, Portable y Palatable; a lo anterior se agrega la búsqueda de placer con frecuencia determinado por la exploración de sabores, olores, colores y formas, atributos que hacen que inciden en la decisión del consumidor. En forma complementaria y no menos importante se encuentra la preocupación por la salud que mueve la decisión del consumidor (ver Figura 1). En esto, los atributos que debe presentar un alimento es que se valore como sabroso, sano, saludable, seguro, aspectos que se señalan a continuación:

Alimento sabroso.- Es aquel alimento que engloba la interacción entre el sabor, el aroma y la textura, y por tanto la sensación global cuando el alimento es consumido. Durante décadas se ha asegurado que sólo existían cuatro posibilidades del sentido del gusto: dulce, salado, ácido y amargo; sin embargo existe una quinta percepción del sabor, que suele denominarse umami, sabroso o delicioso.

Alimento sano.- Es aquel que aporta los nutrientes y la energía que necesita el organismo. El público se interesa cada vez más por su propio bienestar y su nutrición, por ejemplo platos preparados bajos en calorías que ocupan cada vez más espacio en el supermercado.

Alimento saludable.- Es aquel que permite alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del organismo, conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer enfermedades, asegurar la reproducción, la gestación y la lactancia, y que promueve un crecimiento y desarrollo óptimos. Una alimentación saludable, debe ser satisfactoria, suficiente, completa, equilibrada, armónica, segura, adaptada, sostenible y asequible. Según la Administración de Drogas y Alimentos de Estados Unidos (Washington State Department of Health, 2014) definió como alimentos saludables a todos aquellos que por porción no aporten más de 13 gramos de grasas totales, 4 gramos de grasa saturada, 60 mg de colesterol y 460 mg de sodio. Además, debe cubrir un mínimo del 10% de las recomendaciones diarias de por lo menos uno de los siguientes nutrientes: proteínas, calcio, vitamina C, hierro, fibra o vitamina A. Araya y Lutz (2003) señalan una clasificación de alimentos saludables en torno a sus características nutricionales complementarias y a su recomendación de consumo.

La literatura científica ha informado que el ácido graso Omega-3 resulta esencial para la actividad cerebral y es beneficioso para la salud (Castro, 2002; Valenzuela y Sanhueza, 2009). Esto suministra una oportunidad para las empresas fabricantes de alimentos que pueden aprovechar esta nueva tendencia y capitalizarla, mediante la rotulación de envases que anuncia su contenido en Omega-3, atrayendo a consumidores e incrementando con ello las ventas.

(17)

venenosos), química (pesticidas, detergentes, metales pesados, medicamentes, colorantes o aditivos no autorizados) física (polvo, tierra, cuerpos extraños) que son capaces de generar enfermedades en las personas.

El auge de un tipo de consumidor preocupado por su salud es una tendencia clave que explica por qué crece la preocupación por un alimento seguro. Estas preocupaciones fue motivada principalmente por la crisis de encefalopatía espongiforme bovina (enfermedad de vacas locas) en Europa (Davidson et al., 2003). El resultado ha sido un aumento de la demanda de información sobre el origen de los alimentos y métodos de recolección utilizados en la producción de alimentos. Este tipo de información está siendo utilizada por algunos segmentos de consumidores interesados a modo de indicador de los atributos del producto como la calidad técnica, la seguridad alimentaria, ambiental y social.

En éste escenario la cadena de valor agrario (Ver Figura 1) ha ido incorporando flujos de procesos y operaciones que apuntan a incorporar información relacionada con la salud, es decir los efectos de los constituyentes del alimentos en el organismo, y también la información que emana de los procesos de trazabilidad hacia delante (capacidad de crear la historia del producto desde la producción hasta que llega al consumidor) y trazabilidad hacia atrás o rastreabilidad (capacidad de llegar al origen de un producto, partiendo desde cualquier punto del proceso productivo). Los sistemas de trazabilidad de los alimentos son un mecanismo de garantía de calidad y de seguridad alimentaria (Van Rijswijk et al., 2008; Jin,S. and Zhou, L. 2014).

(18)

La comercialización realizada por la industria alimentaria, las políticas de liberalización del comercio en los últimos dos decenios tienen implicaciones para la salud en virtud de ser un factor en la facilitación de la nutrición, aspecto que manifestaría con el aumento de las tasas de enfermedades asociadas como lo es la obesidad. Un cuadro de las tendencias y proyecciones del consumo de alimentos hasta 2030, tanto a nivel global y para diferentes regiones del mundo se observa en la Figura 2.

3. TENDENCIAS DE CONSUMO Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS EXITOSOS

Actualmente, el desarrollo de nuevos productos busca como resultado deseado la comercialización de un producto exitoso y rentable dentro de un marco de tiempo razonable. Para tener éxito en un mercado altamente competitivo, las empresas de alimentos deben desarrollar nuevos productos para los consumidores (Barrena y Sánchez, 2012). En esto, la integración de conocimiento del producto y de la tecnología con información de marketing en el desarrollo de productos de alimentos se beneficiaría con una mayor investigación llevada a cabo específicamente en la industria alimentaria, la que ha estado abordando el desarrollo de productos desde los procesos de conservación aplicados hasta generar productos especiales como aquellos referidos con propiedades saludables o funcionales. Sin embargo, la reputación del campo se ha visto empañada por razón de, al menos, dos razones: En primer lugar, los datos inconsistentes han resultado en manifiesta incoherencias en relación con el impacto de determinados ingredientes alimentarios en los índices de salud, la ausencia de evidencia inequívoca ha supuesto un reto para el público para colocar su fe en los mensajes nutricionales. En segundo lugar, el potencial con ánimo de lucro ha dado lugar a afirmaciones sin fundamentos, para los ingredientes nutricionales por parte de empresas comerciales cuyos intereses se centra más en el beneficio que en la ciencia.

3.1. Alimentos según procesos aplicados

En el mercado agroalimentario existen tipos y formatos de alimentos que son permanentemente demandados por los consumidores; estos se pueden clasificar según el tratamientos a los cuales se han sometido en el enfoque de conservar aquellas condiciones que lo hacen aptos para el consumo (Velasco y García-Peris, 2014) y de paso otorgan distintas prestaciones, como la conveniencia, la portabilidad, la palatabilidad y la preparación fácil derivada de su formato. Así, una clasificación va desde alimentos I gama hasta VI gama, que a continuación en forma breve se expone: Alimentos I Gama.- Este grupo de alimentos, lo constituye productos frescos como hortalizas, verduras, frutas, carnes, pescados y huevos y otros alimentos conservados mediante métodos tradicionales como la deshidratación, salazón y fermentación.

(19)

Alimentos III Gama.- Este grupo se compone por los alimentos conservados en refrigeración o congelación.

Alimentos IV Gama.- Está constituido por hortalizas y frutas frescas a las que se les realiza una serie de operaciones (pelado, cortado, lavado) y posteriormente se envasan en atmósferas protectoras y refrigeradas. Son alimentos que conservan sus cualidades de frescos y los hace listos para su consumo. Estos productos son más perecibles que cuando se encuentran enteros sin procesar, debido a que las operaciones de trozado incrementan su tasa de deterioro.

Alimentos V Gama.- Está constituido por alimentos desarrollados en una etapa avanzada de industrialización, los que reciben un tratamiento térmico por calor, y se configuran en un formato de envase que los hace listos para su consumo, exigiendo para su comercialización, el que sean sometidos a un proceso de conservación mediante el uso de temperaturas de refrigeración. El avance en la tecnología y la disposición de ésta gama de alimentos ha facilitado la organización a nivel doméstico, dado que se elimina la fase de preparación y elaboración del alimento, siendo necesario solamente un calentamiento previo a su consumo.

3.2. Productos especiales

Los alimentos funcionales son aquellos cuyos componentes proporcionan un beneficio para la salud más allá de la nutrición básica (las cantidades necesarias para el crecimiento y desarrollo normal) incluyendo los alimentos convencionales, fortificados, alimentos enriquecidos o mejorados y los suplementos dietéticos. También pueden considerarse como un híbrido entre los alimentos convencionales y los medicamentos y, como tal, pueden considerarse como sustitutivos de ciertos productos comercializados tradicionalmente en farmacias. Los productos funcionales son una de las líneas principales de investigación en el sector. Con estos alimentos se pretende disminuir el riesgo o retrasar la aparición de enfermedades y mejorar la salud.

El desarrollo de alimentos funcionales implica varias etapas distintas desde el concepto hasta la implementación exitosa del mercado. Es un proceso de varias etapas que requiere el aporte de académico, empresarial y normativos del estado, con una necesidad crítica para lograr la aceptación por los consumidores. Mediante la comercialización exitosa de éste tipo de alimentos, se podrá experimentar un crecimiento continuo y la sostenibilidad (Jonesa y Jew, 2007).

(20)

étnica, también se cree que los alimentos orgánicos son más nutritivos que los alimentos convencionales y los consumidores están dispuestos a pagar más precios de los mismos. Las diferencias nutricionales o superioridad de los alimentos no se ha podido probar (Kearney, 2010 cit. Dangour et al., 2009).

3.3. Innovación de producto

Actualmente, las empresas deben esforzarse por ofrecer los productos que mejor respondan a las necesidades de los consumidores, además, deben hacerlo teniendo un comportamiento responsable con la sociedad. Aquellas que impregnen de ética sus decisiones, que cuiden las relaciones con y entre sus trabajadores, ofreciendo posibilidades de formación, promoción y seguridad, y que colaboren decididamente con el cuidado del medio ambiente, serán las empresas de éxito del mañana.

La innovación ha sido un factor determinante en el crecimiento exponencial presentado por diferentes sectores en las últimas décadas. En el caso de la industria agroalimentaria, durante todo este tiempo se ha centrado en la aplicación de nuevas tecnologías con objeto de incrementar la productividad. La investigación e innovación en este campo con la incorporación de nueva maquinaria y el desarrollo por ejemplo de nuevos envases hace posible el desarrollo de productos con texturas y sabores óptimos que permanecen hasta el consumo final del producto. En estos momentos, la innovación en el sector se está redefiniendo para adaptarse a un entorno cambiante, en el cual jugará un papel aún más relevante.

Las empresas no sólo deben ser rentables y obtener beneficio económico, sino también tener en cuenta los intereses de las personas con las que se relacionan (empleados, consumidores, proveedores, competidores y la sociedad en general). En definitiva, se trata de complementar los objetivos estratégicos con la búsqueda del beneficio social a través de los valores éticos, es decir, competir en responsabilidad (Porter y Kramer, 2006).

(21)

Tabla 2. Tendencia de consumo de alimentos hacia 2030

Tendencias Acciones Impacto en la demanda de

alimentos

Beneficios de seguridad alimentaria y de salud

La intervención del Estado en las dietas y estilos de vida de los ciudadanos con el fin para controlar la obesidad

Las campañas para el cambio de la conducta involucrando la educación pública, la publicidad, dirigida a programas en la escuela y los lugares de trabajo Establecimiento de sistemas de trazabilidad de alimentos

Mayor demanda de alimentos ecoetiquetado y certificado por organismo autorizado

El aumento de popularidad de los alimentos orgánicos Disminución del consumo de la comida rápida

Sistemas de productos y innovaciones

Cambio de los procesos de producción de alimentos

Revertir hacia procesos de producción tradicionales en los casos tales como los alimentos orgánicos

Aplicación de la modificación genética y la nanotecnología a la producción de nuevos alimentos

Mayor adaptación a los nuevos alimentos, aunque más lento en los casos en modificación genética,

nanotecnología, acuicultura y aplicaciones de conveniencia Crecimiento relevante en la certificación y ecoetiquetado

Responsabilidad social corporativa

Mayor conciencia acerca de los problemas sociales en la producción de alimentos por los medios de comunicación, las ONG, las marcas de consumo y otras partes

interesadas

Información completa sobre el producto y su movimiento a través de la cadena de valor proporcionado por productores Mayor disponibilidad de información sobre defectos de productos, errores de

producción, fracasos y las metas de responsabilidad social no alcanzados proporcionado por productores Una tendencia a cambiar las prácticas empresariales hacia la responsabilidad social por productores y otros actores involucrados

Aumento de la preferencia de los consumidores para comprar productos

"socialmente responsables" Más posibilidades de elección de los consumidores

informados acerca de los productos alimenticios Aumento de la demanda de productos de marcas / fabricantes confiables Afinidad con

marcas/productores "honestos

Sustentabilidad

Legislación establecida hacia la producción de comida sostenible y segura

Ecoetiquetas

Aumentar la producción y demanda de productos que se producen en forma sustentable y certificado

País y región de origen

Acciones de promoción hacia los alimentos locales de los agentes sociales (gobiernos y organizaciones no gubernamentales)

Elección de alimentos locales más exportados por los consumidores si precios de los productos son competitivos

(22)

4. OPORTUNIDADES PARA INTEGRAR A LOS PRODUCTORES AGRÍCOLAS EN LA CADENA ALIMENTARIA

El desarrollo del sistema alimentario a través de su enfoque de cadena productiva o agroalimentaria ha experimentado un incremento de las oportunidades sin precedentes para los productos agrícolas, en particular para pequeños y medianos productores agrícolas como proveedores integrados a la agroindustria e incluso a la gastronomía por medio de la oferta de ingredientes únicos que hacen posible condiciones de sabores ancestrales, étnicos, entre varios atributos, que les generan oportunidades de integrarse a las cadenas de valor que atienden a los mercados nacionales e incluso internacionales, permitiendo dinamizar la economía y la sociedad rural a la que pertenece creando empleo y valor, y generando espacios para actividades productivas rurales asociadas. En éste escenario optimista para la pequeña y mediana agricultura, se agrega que por su condición productiva dada por su tamaño, con frecuencia les permite cuidar de mejor manera los recursos naturales y la biodiversidad, permitiendo crear una corriente que puede alentar a políticas públicas o inversionistas, además que incrementa la autoestima de los productores y los alienta a nuevos emprendimientos.

Los productores agrícolas constituyen el primer eslabón de la cadena productiva, como potenciales proveedores de productos e ingredientes que se constituyen en insumo para la industria de alimentos. En la actualidad, es posible que cada región o país pueda formular estrategias y medidas para aprovechar oportunidades que puedan contribuir a incrementar y diversificar el portafolio productivo, el que se ve incentivado cuando se visualizan alcanzables condiciones de mercado tipificados con sus necesidades, recursos y circunstancias particulares de consumidores, según lo abordado en los epígrafes anteriores.

Cuando se emprende una iniciativa de negocio o de generación de empresa, ello demanda factores que apuntan a la sustentabilidad del proyecto y del negocio o empresa que de este emerja. En esto, con frecuencia se señala que una de las limitaciones para encadenar a los pequeños y medianos productores agrícolas con la cadena de agroindustrial, es asegurar los adecuados volúmenes de producción que la agroindustria requiere para actuar con sus procesos productivos en situaciones de mercado. En este sentido, la investigación destinada a dimensionar potencial de uso de algunas materias primas que naturalmente existen, identificar la agregación de valor y prospectar la articulación de la producción y producto con el uso y consumo de segmentos de mercados con disposición a consumir, otorga sentido e ilustra las principales estrategias que buscan incrementar la competitividad del sector.

(23)

Dentro del ámbito de interés de la industria se establece la necesidad de conocer la disponibilidad de materia prima, no solamente derivado de los procesos de producción en cuanto a producción de materia prima y la transformación a la que está afecta en las líneas de producción, sino también considerando los aspectos de participación de mercado en que determinado producto toma parte.

Figura 2. Relación de Superficie requerida/Superficie actual (há/há) en función de la participación de mercado, según proporción relativa de harina de semillas. Elaborado con base en Muñoz (2013ª); Muñoz (2013b); González, Muñoz, Hormazábal y Soto (2013).

En éste camino, se podrá determinar la superficie requerida de producción del producto, sea como materia prima completa o como la fracción de ingredientes que provee según necesidades de la agroindustria. Entonces la investigación busca los datos de participación de mercado, proporción relativa de ingredientes y su rendimiento de producción, coeficientes técnicos de postproducción y proporción en que forma parte sobre el producto que será adquirido por el consumidor. La Figura 2 ilustra un caso generado por la investigación, desarrollo e innovación (Muñoz, 2013a; Muñoz, 2013b; González, Muñoz, Hormazábal y Soto, 2013) que integra las condiciones enunciadas.

COMENTARIOS FINALES

(24)

puedan ser producidos y comercializados, generando beneficios económicos y mejorando los medios de vida y de desarrollo, para los actores de la cadena.

Las políticas alimentarias futuras deben considerar los sectores agrícola y sanitario permitiendo así el desarrollo de políticas coherentes y sostenibles, las que beneficiaran a la agricultura, la salud humana y el medio ambiente.

El interés de consumo ha sido impulsado por un deseo por conveniencia, de salud. Los estilos de vida actual está haciendo cada vez más difícil que las necesidades nutricionales se satisfagan con el uso de alimentos y bebidas tradicionales. Se prevé que el desarrollo de alimentos funcionales seguirá aumentando en los países industrializados, alimentada por el aumento de la esperanza de vida, el aumento de la prevalencia de enfermedades, el aumento de los costos de salud y la aceptación de la estrecha relación entre la dieta y la salud. Sin embargo, los consumidores siguen siendo algo cautelosos acerca de las reclamaciones relacionadas con la salud sobre los alimentos y bebidas productos y escéptico de su eficacia. El éxito en el mercado de los alimentos funcionales es cada vez más dependiente en el establecimiento de una relación de confianza con el consumidor.

La integración de conocimiento de la materia prima, del producto, de la tecnología de producción y de postproducción, junto con la información del consumidor y el despliegue del marketing, se hace importante y abre oportunidades para la investigación, desarrollo e innovación de productos que se derivaría de la tendencia de los patrones de consumo actual y futuro.

AGRADECIMIENTOS

El presente trabajo es patrocinado por el Proyecto Prometeo de la Secretaría de Edu-cación Superior, Ciencia, Tecnología e Innovación de la República del Ecuador.

REFERENCIAS

Alena Lappo, A., T. Bjørndal,T., J. Fernández-Polanco and A. Lem. (2013). Consumer trends and preferences in the demand for food. Institute for Research in Economics and Business Administration, Bergen, ISSN 1503-2140 SNF Working Paper No. 51/13. 32 p.

Araya, H. y Lutz, M. (2003). Alimentos funcionales y saludables. Revista Chilena de Nutrición, 30(1):8-14.

Barrena, R., & Sanchez, M. (2012). Neophobia, personal consumer values and novel food acceptance. Food Quality and Preference 27:72-84.

Becker, G. (1965). A theory of the allocation of time. The Economic Journal

72(299):493-517.

Castro G. M. (2002). Ácidos grasos omega 3: beneficios y fuentes. Interciencia

(25)

Chen, Q., Anders, S. and An, H. (2013). Measuring consumer resistance to a new food technology: A choice experiment in meat packaging. Food quality and preference

28:419-428

Davidson, A., M. J. A. Schröeder, and J. A. Bower, (2003). The importance of origin as a quality attribute for beef: Results from a Scottish Consumer Survey.

International Journal of Consumer Studies, 27, 2, 91–98.

García Arancibia, R. (2013). Curvas de Engel de alimentos fuera del hogar según circunstancia de consumo. El caso de Argentina. Cuadernos de Economía, 32(59): 211-234.

González, M., Muñoz, R., Hormazábal, M., Soto, D. (2013). Factores que inciden en el negocio de alimentos con algarrobo (Prosopis sp). En González M. (Ed), Algarrobo, Rescatando una especie de alto valor histórico, Una contribución a la alimentación sana y al combate contra la desertificación. Instituto Forestal, 128 p. Jin, S. and Zhou, L. (2014). Consumer interest in information provided by food

traceability systems in Japan. Food Quality and Preferences 36:144-152.

Jonesa, P. and Jew, S. (2007). Functional food development: concept to reality. Trends in Food Science & Technology 18: 387-390.

Kearney, J. (2010). Food consumption trends and drivers. Philosophical Transactions of the Royal Society. B 365:2793–2807.

López-Cózar Navarro, C. y Platero, J. (2011). La innovación como factor determinante de la diferenciación en las empresas agroalimentarias. Boletín económico de ICE N°3008. 1 al 15 de Marzo.

Muñoz, R. (2013a). Bases para el análisis de un potencial de negocio con base a productos alimentarios elaborados con componentes del algarrobo (Prosopis.sp). Documento Interno n°2, Consultoría Apoyo en diseño de estrategia competitiva y plan de ejecución de plan de negocios para productos alimenticios elaborados a partir de algarrobo. Proyecto FIC “Desarrollo de nuevos productos alimenticios de consumo humano, a partir de algarrobo (Prosopis sp)”, Instituto Forestal (INFOR). Santiago, Chile.

Muñoz, R. (2013b). Bases para el desarrollo de negocios de productos elaborados con frutos de algarrobo (Prosopis sp). Informe Final de Consultoría Apoyo en diseño de estrategia competitiva y plan de ejecución de plan de negocios para productos alimenticios elaborados a partir de algarrobo. En Proyecto FIC Desarrollo de nuevos productos alimenticios de consumo humano, a partir de algarrobo (Prosopis sp), Instituto Forestal (INFOR), Santiago, Chile.

Martin, V. (2014). Treinta claves del mercado alimentario. Distribución y Consumo 1:5-21.

Porter, M. y Kramer, M. (2006). Strategy and society. The Link between competitive advantage and corporate social responsibility. Harvard Business Review, Diciembre, pp.:78-92.

(26)

Valenzuela, A. y Sanhueza, J. (2009). Aceites de origen marino, su importancia en la nutrición y en la ciencia de alimentos. Revista Chilena de Nutrición 36(3): 246-257.

Van Rijswijk, W., Frewer, L., Menozzi, D., & Faioli, G. (2008). Consumer perceptions of traceability: A cross-national comparison of the associated benefits. Food Quality and Preference, 19, 452–464.

Velasco, C. y García-Peris, P. (2014). Tecnología de alimentos y evolución en los alimentos de textura modificada; del triturado o el deshidratado a los productos actuales. Nutr Hosp. 29(3):465-469.

Washington State Department of Health. (2014). Appendix G Defining Healthy Foods. http://depts.washington.edu/waaction/plan/append/g.html (consultado 10 de junio de 2014).

Winger, R. and Wall, G., (2006). Food product innovation: A Background paper. Agricultural and food engineering working document, Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome. Available at:

(27)

LA ECONOMÍA VERDE Y LOS AGRONEGOCIOS PARA UN

DESARROLLO SUSTENTABLE

4

Patricia Aguirre Mejía

Universidad Técnica del Norte, Instituto de Postgrado [email protected]

RESUMEN

El concepto de desarrollo sustentable ha tenido muchas críticas desde su formulación en 1987, especialmente se critica que el desarrollo se ha centrado en la dimensión económica olvidando otros aspectos del desarrollo importantes para una verdadera transformación hacia un desarrollo sustentable. Los agronegocios como una parte importante del desarrollo de un país especialmente aquellos en los que este sector constituye un eje fundamental de la economía deben tomar en cuenta todas las dimensiones de la sustentabilidad. En este artículo se hace una revisión sobre las estrategias para alcanzar la sustentabilidad y se las aplica el sector de la agroindustria y los agronegocios.

Palabras clave: Desarrollo sustentable, economía verde, economía sustentable, estrategias de la sustentabilidad, agronegocios.

El concepto de desarrollo sustentable de la comisión Brundland expresa que “El desarrollo sustentable es un desarrollo que satisface las necesidades de las generaciones actuales sin comprometer la satisfacción de las necesidades de las generaciones futuras.” (WCSD, 1987) ha sido muy criticado por centrarse en la dimensión económica. El discurso dominante busca promover el crecimiento económico sostenido, negando las condiciones ecológicas y termodinámicas que establecen límites a la apropiación y transformación capitalista de la naturaleza (Leff, 1998). Mientras se habla de desarrollo sustentable especialmente desde la cumbre de la tierra en Rio 1992, se evidencia que no han existido cambios en la mitigación de la pobreza. Los problemas de agotamiento y contaminación, destrucción del ambiente y los recursos naturales se van a grabando. Es por esto, que en el 2012 en miras a la cubre de Rio + 20 se hicieron varios análisis en cuento a la propuesta de una economía verde. Preguntas respecto al desarrollo tales como ¿Cambio de qué y hacia dónde? ¿Cuáles serían los valores morales mínimos esperados que pudiesen servir de espina dorsal al éthos vital deseable en continuo cambio? ¿Cuáles son los parámetros éticos y religiosos en términos de justicia, equidad, solidaridad, tolerancia, respeto a los derechos humanos y convivencia interreligiosa para lograr un equilibrio social y eco sistémico? ¿Y qué sucede con el

(28)

concepto antropológico de dignidad humana? (Cely-Gaindo, 2012) cuestionamientos al parecer sin resolver puesto que la cumbre de Rio + 20, no tuvo el éxito esperado.

2. BASES CONCEPTUALES SOBRE ECONOMÍA VERDE Y DESARROLLO SUSTENTABLE

El concepto de economía verde ha existido ya hace varios años, sin embargo fue introducido oficialmente en la declaración de la cumbre de Rio + 20 en donde un tema prioritario fue el de la economía verde, visto este desde un contexto de desarrollo sustentable tomando en cuenta que su objetivo principal es la erradicación de la pobreza y que el estado de los recursos naturales tiene mucha relación con el mismo (UNEP, 2012).

La economía verde ha sido definida como “el sistema de actividades económicas relacionadas con la producción, distribución y consumo de bienes y servicios que redunda en el bienestar humano y la equidad social y que reduce de manera significativa los riesgos medioambientales y las carestías ecológicas“ (UNEP, 2011).

La economía inclusiva o sustentable trata de atender a las necesidades y derechos de todos los seres humanos; promueve la distribución equitativa de la riqueza y de las oportunidades para la generación de la renta y el acceso a los bienes y servicios públicos; y de esa forma, asegura condiciones de vida digna a toda la población, erradicando la pobreza y reduciendo las desigualdades sociales (Frei Betto, sf.).

(29)

Figura 1. La economía solidaria en la economía verde Fuente: Coraggio, 2010.

3. LAS ESTRATEGIAS DE LA SUSTENTABILIDAD Y AGRONEGOCIOS

El sector agrícola es el responsable de una parte importante de las emisiones de CO2 equivalente al 13,5%. Esta cifra no incluye los procesos de transformación en la agroindustria, el uso de energía, el transporte y todos los sectores que participan indirectamente desde la producción hasta la distribución de los bienes transformados (OIT, 2012).

(30)

Las estrategias para la sustentabilidad constituyen un desafío en muchos sectores de la economía. Estas engloban características necesarias en una economía verde. Las políticas de muchos países han puesto especial atención en incluir dichas estrategias en los procesos industriales y también son usadas en las cadenas de comercialización de los agronegocios. Una parte importante de estas estrategias es el uso racional de la energía en todos los procesos de industrialización de los productos agroindustriales y más tarde también en los procesos de distribución. A continuación se mencionan cuatro estrategias parte de una implementación de una economía verde como parte del proceso hacia el desarrollo sustentable.

3.1. Estrategia de eficiencia

Reducir los consumos de energía y de materias primas a través de innovaciones de tecnología medioambiental, manteniendo o incluso elevando la calidad de los productos o los servicios que se ofrecen a la comunidad.

3.2. Estrategia de consistencia

Consiste en adaptar los flujos de materias y de energía de forma cualitativa y cuantitativa a la capacidad de regeneración de los ecosistemas, es decir se respeta los límites de la naturaleza, lo cual no necesariamente implica limitación en el bienestar.

3.3. Estrategia de suficiencia

Limitar las prácticas contaminantes para el medio ambiente y las que necesitan muchos recursos naturales, o sustituirlas con prácticas menos contaminantes, en general traducido en “vivir mejor en lugar de tener más”.

Las estrategias de la sustentabilidad se aplican a todos o cada uno de los eslabones de la cadena de valor de los agroproductos, desde la producción a la distribución hasta llegar al consumidor.

(31)

Tabla 1. Requerimientos de agua por producto

Litros de agua Producto

1.000 Para producir un jean 3.400 Un Kg. de carne de res 3.920 Un Kg. de carne de pollo3.920 3.000 Un Kg. de arroz 2.000 Un Kg. de papel 140 Una taza de café

Fuente: www.huellahidrica.org, 2014.

En este contexto también es importante tener en cuenta las estrategias de edificación y eficiencia energética y el empleo de nuevas tecnologías para edificios energéticamente eficientes, nuevos diseños e incorporación de nuevos materiales y técnicas de la construcción las mismas que son cada vez mejor difundidas. También están estrechamente relacionadas con la agroindustria y agro empresas el diseño de edificios inteligentes y la incorporación de energías renovables activas y pasivas como en la parte de climatización y producción de energía en el sector (Creech et al., 2014).

En resumen se puede expresar que es necesario y posible reducir de forma significativa los insumos y desechos de los sistemas de producción, tomando en cuenta que hay que:  Aumentar la eficiencia de la cadena de suministro de alimentos.

 Maximizar la eficiencia energética, hídrica y de los materiales.  Maximizar el reciclaje y la recuperación.

 Minimizar las emisiones de gases de efecto invernadero (Ibídem).

3.4. Estrategia de educación

La estrategia de la educación se encarga de la reflexión sobre el concepto de sustentabilidad; fomento de la conciencia de sustentabilidad; acceso a informaciones. La educación se encarga de dos ejes importantes del desarrollo sustentable:

(32)

Tabla 2. Ejemplos de perfeccionamiento profesional para las nuevas generaciones

Profesión Inicial Tipo De Formación Perfeccionamiento Nueva Profesión

Electricista industrial/ técnico de energías

Profesional/Titulo superior de ingeniería

Conocimiento de las fuentes de energía para integrar los sistemas de energía, gestión de proyectos

Gestor de energías renovables Operador industrial/ electricista industrial Enseñanza profesional secundaria superior Montaje, instalación de piezas, uso de herramientas

Operador de turbinas eólicas

Transporte Nuevas formaciones para ingenieros, instaladores, técnicos, especialistas de operación y mantenimiento Reestructuración en el interior del sector industrial

Nueva formación y actualización de las competencias hacia los diversos trabajos en el transporte publico Fontanero/ instalador

eléctrico y calefacción

Formación Profesional Básica Formación Técnica, conocimiento de procedimientos administrativos, competencias empresariales

Empresario de energía solar, diseñador de proyectos de instalación

Ingeniero en sector energético

Título de ingeniero superior

Instalación y mantenimiento de tecnología baja en carbono

Experto en energía inteligente

Fuente: Cedefop, 2010.

En este contexto cabe analizar si la educación actual se hace estos cuestionamientos: ¿Está el sistema educativo reproduciendo estos antivalores éticos? ¿Continúan las universidades formando profesionales con la nefasta ideología del desarrollo sostenido y no sustentable? y ¿Está formando la universidad de forma que sirva a la desarrollo sustentable, especialmente a los profesionales de las ciencias económicas, administrativas y contables que están al servicio de la producción de riqueza? (OIT, 2012).

(33)

CONCLUSIONES

Es necesario una definición y estrategia clara para alcanzar el desarrollo sustentable desde la perspectiva de los agro negocios y agroindustrias.

Es esencial tomar en cuenta las estrategias hacia el desarrollo sustentable aplicando estas simultáneamente para un mayor éxito desde la producción de los bienes, su transformación y su comercialización en una forma de integralidad.

Una economía verde eficaz para el desarrollo sustentable demanda del desarrollo de nuevas competencias profesionales y constituyen un desafío para los sistemas educativos actuales.

REFERENCIAS

Cely-Galindo, G. (2012). Río+20: una apuesta por la supervivencia. (Spanish). Cuadernos De Contabilidad, 13(32), 227-242.

Coraggio, J. (s.f.). La economía popular solidaria en el Ecuador, recuperado el 20 de julio en

(http://coraggioeconomia.org/jlc/archivos%20para%20descargar/La_economia_po pular_solidaria_en_el_Ecuador.pdf

Creech, H., Paas, L., Gabriel, G., Voora, V., Hybsier, C., & Marquard, H. (2014). Small-scale social-environmental enterprises in the green economy: supporting grassroots innovation. Development In Practice, 24(3), 366-378. doi:10.1080/09614524.2014.899561

Frei , B. (2012). Economia verde e inclusiva.

Huella Hídrica (2014). Huella Hídrica. Revisado en

http://www.huellahidrica.org/?page=files/home. Consultado: agosto de 2014. IPCC, (2007). Cambio climático 2007: Informe de síntesis. Contribución de los Grupos

de trabajo I, II y III al Cuarto Informe de evaluación del Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático.

Leff, E. (1998). Saber Ambiental: Sustentabilidad, racionalidad, complejidad, Ed. Siglo XXI y PNUMA, México.

Lizarralde, E., (2011). Desarrollo sostenible, economía verde y green jobs. (Spanish). Ecosostenible, (9), 9-15.

Oficina Internacional del Trabajo OIT (2012). Transición a una economía mundial más verde - el desafío de las competencias laborales. Serie de documentos sobre competencia para el empleo: Orientaciones e política.

Rustico, L., y Sperotti, F. (2012). Una economía verde a favor del progreso social. (Spanish). Boletín Internacional De Investigación Sindical, 4(2), 235-258.

Stoltenberg, U., Michelsen, G. (1999). Lernen nach der Agenda 21. Überlegungen zu einem Bildungskonzept für eine nachhaltige Entwicklung. En: NNA-Berichte, Vol. 12, Número 1: 45-54

(34)

UNEP (2011). Towards a Green Economy: Pathways to Sustainable Development and Poverty Eradication - A Synthesis for Policy Makers,

www.unep.org/greeneconomy

(35)

CASO AGRONEGOCIOS LACTEOS SUBTROPICAL

5

Julio Gómez1; Diego Gómez1; Irma Salinas1; Gustavo Maglietti2; Carolina Gómez3 1_{Entidad de Control Lechero Oficial N°131. Universidad Nacional de Formosa,}

Argentina. [email protected] 2_{Empresa Santa Úrsula, Formosa, Argentina.}

[email protected]

3_{Universidad de la Cuenca del Plata. Ingeniería en Alimento. Corrientes, Argentina.} [email protected]

RESUMEN

La expansión y formación de nuevas cuencas lecheras en el norte argentino a partir de factores macro y microeconómico que confirman el desplazamiento de la frontera agropecuaria hacia el Subtrópico convierten a esta zona en la proveedora presente y futura de proteína de origen animal. El tambo Lácteos Santa Úrsula desarrolla su actividad en la Provincia de Formosa hace 80 años y se vinculó con la Entidad de Control Lechero Oficial 131 de la Universidad Nacional de Formosa, para realizar investigaciones, en la cual se determinó que se hace imprescindible el mejoramiento de la cadena láctea para ofrecer productos nutritivos, inocuos y durables que le permitan posicionarse a la empresa en el mercado. La creación del consorcio "Lácteos subtropical" tiene como objetivo promover proyectos de investigación, desarrollo tecnológico e innovación para fortalecer el asociativismo público - privado y su aplicación en los Agronegocios lácteos en el subtrópico argentino.

Palabra Clave: Consorcio, Agronegocio lácteo, Lácteos subtropical

El concepto de Agronegocios comenzó a materializarse en la década de 1950 (Davis y Goldberg, 1957), definieron a la misma como “… la suma del total de operaciones involucradas en la manufactura y en la distribución de la producción agrícola; operaciones de la producción en el campo, en el almacenaje, el procesamiento, y distribución de los commodities agrícolas y las manufacturas hechas con los mismos”. Goldberg luego en (1968) precisa diciendo “Que un sistema de Agronegocios de commodities engloba a todos los participantes involucrados en la producción, procesamiento y marketing de un único producto agropecuario”.

El sistema incluye:  Productores

 Proveedores de insumos agropecuarios

(36)

 Operadores de almacenaje  Procesadores

 Mayoristas  Minoristas

Comprende además a todas las instituciones que afectan y coordinan las sucesivas etapas del flujo de commodities como ser el Estado, los mercados de futuros y las asociaciones de comercio. El mismo analiza no solo el sector primario sino también los sectores secundario y terciario.

La población se alimenta y satisface sus necesidades gracias a la acción de un conjunto heterogéneo de agentes que operan en las distintas etapas:

 De la producción  La distribución  El consumo

Dentro de este complejo operan distintos agentes económicos que actúan en las diferentes etapas productivas, industriales, comerciales, de servicios, transporte y distribución.

Para su análisis se debe partir de un concepto sistémico y en ese caso corresponde utilizar la visión de cadena de valor.

El concepto de cadena de valor agrícola, se refiere a una corriente de bienes y servicios que liga todas las funciones y unidades que contribuyen a la entrega final y la satisfacción del consumidor.

 Este concepto abarca diferentes pasos:  Preproducción

 Producción  Posproducción  Consumo

En la misma se indica un flujo físico de entrega de bienes y servicios y su contraprestación a través del flujo monetario.

El aspecto monetario parte de la demanda y el físico desde los eslabones del agro. El concepto de cadena abarca la totalidad de las relaciones existente entre las distintas partes que conforman un todo dirigido a satisfacer las necesidades del cliente.

(37)

Podemos resumir que la aproximación a los Agronegocios es sistémica que delimita sistemas abiertos construidos verticalmente, basado en la premisa “del campo al plato” el sistema agroalimentario aparece como un todo expresado en cadena de abastecimiento que recorren la producción, la transformación y la distribución.

2. COMPLEJO LÁCTEO

Dentro del sistema agroalimentario o de agronegocios, se puede definir el complejo lácteo como “la producción de leche fluida y productos lácteos, desde el tambo hasta la distribución final y el consumo y/o la exportación” (Beltrame, 2010).

Históricamente, por factores agroecológicos, de infraestructura para la producción, como así también la concentración urbana, la producción y la manufactura láctea se limitaba a las zonas de clima templado de la Argentina en la Pampa Húmeda y la República Oriental del Uruguay.

Producir leche en el trópico y subtrópico hasta hace más de dos décadas era un verdadero desafío para los primeros tamberos en zonas de clima cálido y hoy sabemos que se puede producir eficientemente leche y productos lácteos en regiones que hasta hace poco eran consideradas inadecuadas. Se puede indicar que el crecimiento expansivo de la lechería en la República Federativa del Brasil como del Paraguay, como así también los tambos que se encuentran ubicados en la región del Noroeste Argentino (NOA) y del Nordeste Argentino (NEA) de la República Argentina particularmente de la Provincia de Formosa, Misiones, Corrientes y Chaco (Gómez et al., 2014).

Gran parte del sector lácteo en América Latina y del Caribe está constituido por miles de pequeños y medianos productores dispersos, así como de cientos de pequeñas y medianas industrias de transformación a escala industrial y artesanal, caracterizada por su ubicación en zonas rurales que dependen en mayor medida de la mano de obra familiar.

La producción de leche y productos lácteos es una actividad económica que contribuye al desarrollo rural, en áreas tropicales y subtropicales como es la mayor parte de los países latinoamericanos y del caribe, la producción lechera está estructurada generalmente en pequeños rodeos lecheros concomitante con otras actividades agrícolas, aunque también existen y se amplían rodeos lecheros de mediano a mayor tamaño con razas especializadas y doble ordeño mecánico.

(38)

Estas iniciativas locales en la franja tropical y subtropical permiten dinamizar las economías de las comunidades permitiendo la creación de puestos de trabajo, producir ganancias relativamente rápida para los productores y es una fuente importante de ingreso en efectivo, como así también abastecer de leche y productos frescos por la corta distancia que debe recorrer la materia prima hasta la agroindustria.

3. DESAFÍOS DE LA ARGENTINA

Según FUNPEL (2011), los desafío de Argentina, son:  Creciente inserción internacional

 Necesidad de inversiones

 Política exterior y negociaciones a nivel bilateral, regional y multilateral  Articulación sectorial

 Articulación pública - privada

La Argentina ha transitado de una lechería para el consumo interno –no exportadora- con gran cantidad de tambos y poca producción hacia un sistema lácteo con menos tambos y mayor producción láctea, con un entramado agroindustrial importante y la incorporación del concepto de la calidad para el pago de la leche con el objeto de asegurar la inocuidad, la nutrición, como así también la durabilidad en góndola de los productos lácteos y ofrecer mejores condiciones organoléptica obtenida en los tambos a la cadena agroalimentaria láctea. Estos nuevos desafíos de la lechería con creciente perfil exportador le dan factibilidad a las cuencas lechera ubicadas en la zona del subtrópico argentino y plantean nuevas formas de Agronegocios lácteos.

4. CASO “LÁCTEOS SUBTROPICAL”

Presentación

La Empresa Raúl Maglietti e Hijos S.R.L es una compañía de Agronegocios que desarrolla sus actividades agropecuarias en Formosa, Argentina. Inmigrantes de origen italiano, comienzan como productores rurales a principios del siglo XX.

En el recorrido de varias décadas progresan como productores agropecuarios en la comercialización de ganado de cría y Tambo para, finalmente, conformar una compañía innovadora que opera a distintos niveles de la cadena de Agronegocios.

El Lic. Gustavo Maglietti actual CEO de la empresa la define como “un operador innovador en los agronegocios”. Lo central de la empresa Agropecuaria, está en el “originamiento de commodities” (Ordeñoz y Nochols, 2003).

(39)

El tambo “Santa Úrsula de la firma Raúl Maglietti e Hijos SRL pionera en el fomento y desarrollo de la actividad lechera en esta zona del País -con 80 años de permanencia en el sector- no solo se dedicó a la producción de leche cruda sino que incorporó una usina Láctea para estimular la formación de una cuenca lechera alrededor de la Capital de la Provincia de Formosa; es una empresa familiar que entiende que la competitividad es la capacidad de vender más productos sin necesidad de sacrificar utilidades o salarios o dañando el ambiente social o natural (Polevnsky, 2003) y trabajan permanentemente para mejorar la calidad de lo producido, estimulan las habilidades de sus empleados, incorporan como un elemento estratégico la investigación y desarrollo con los organismos gubernamentales y la predisposición para adoptar nuevas tecnologías de insumos, de procesos adecuándose a las nuevas concepciones desarrolladas (Coriat, 1997 y Clark, 1998).

Las diferentes crisis económicas y sociales de Argentina especialmente, la acaecida en el 2001, expone una conflictiva situación a la agroempresa. Este escenario no deseado constituyo una fuerte amenaza y también acelero los tiempos de abrir nuevos negocios e imponer el diseño de nuevas alternativas organizacionales.

Con la desaparición física de Raúl Maglietti impulsor y CEO de esta familia, el grupo tuvo que iniciar un nuevo camino de negocios que le llevó a madurar una nueva idea: la de reorganizarse, realzando a la familia en el ámbito de Directorio y consolidar al grupo de una manera más profesional y más formal, fortaleciendo los negocios con la meta puesta en el mercado local y regional de Argentina. Es una estrategia diferente a la que había sostenido históricamente Don Raúl.

La mirada estratégica determinó como misión la de “agregar valor a la leche cruda”, mientras que como visión convertirse en la empresa líder del nordeste de argentina para contribuir a mejorar la calidad de vida de los consumidores.