Gaseta municipal de Barcelona. Any 070, núm. 26 (20 set. 1983)

PREU DE SUBSCRIPCIÓ ADMINISTRACIÓ I SUBSCRIPCIÓ

SUMAR

Pàgines Disposicions Generals

Ordenança sobre els Aliments i els Establiments

Alimentaris 479

Cartipàs 489

Comissió _Municipal Permanent

Acords _{(9-9-1983) 491}

Ordenança

sobre els aliments

i

els

establiments

alimentaris

(TEXT

REFÓS D'ACORD AMB ELS

SUGGE¬

RIMENTS DE LA GENERALITAT DE CA¬ TALUNYA) (20-6-83)

Títol I

Objectiu i

àmbit

d'aplicació

Art. 1. — 1. És l'objecte de la present Or¬

denança:

a) Fixar les condicions a què han

d'ajus¬

tar-se els articles destinats al consum alimen¬ tari de la _{població sobre la base}

_{de les}

_nor¬

mes estatals _{aplicables, i} tenint en compte

els

avanços tecnològics i

l'evolució dels

hàbits

alimentaris.

b) Determinar les condicions que han

de

reunir els establiments, centres i indústries dedicades a la producció,

preparació,

_trans¬

port, emmagatzematge,

venda

o consum

de

productes alimentaris.

c) Establir els condicionaments

sanitaris

exigibles a les persones que

intervinguin

en

l'elaboració, manipulació i

comercialització

dels _{productes alimentaris destinats}

_al

_con¬

sum humà.

2. La definició d'aliment i de les categories

d'aliments a efectes _d'aquesta Ordenança

fi¬

gura en l'Annex núm. 1 de definicions.

Títol

II

Dels aliments

Capítol 1. Disposicions generals

Art. 2. — 1. Els aliments que hagin de _ser

consumits en el mateix estat en què

s'expe-nen, que no puguin ser cuits o rentats,

hau¬

ran de servir-se al consumidor sense tocar-los

amb les mans.

Art. 3. — 1. Respecte dels aliments _{no en¬}

vasats hauran d'observar-se les _següents nor¬

mes:

a) Hauran de ser _protegits per vitrines o

altres _{tipus de protecció eficaç per a evitar} tota contaminació _{provinent d'insectes o}

_de

qualsevol altre agent exterior i principalment

de la _{pols, exceptuant-se aquelles fruites i} hortalisses que puguin ser cuites o

rentades.

b) No podran ser exposats al públic a les

portes de l'establiment ni en el seu exterior.

c) Seran servits al públic en caixes, pa¬

quets o embolcalls de

materials higiènics,

nous i autoritzats. Es _{prohibeix l'ús amb}

aquesta finaitat d'envasos o papers

prèvia¬

ment utilitzats.

Art. 4. —A més de complimentar alló que

es _{disposa en} els articles següents, tots

els ali¬

ments en lliurar-los al consumidor, hauran de ser _{perfectament aptes per}

_al

_{consum i}

_reunir

les _{especificacions}

_{higiènico-sanitàries}

_esta¬ blertes en les _{corresponents Reglamentacions}

Tècnico-sanitàries _(recollides en l'Annex nú¬

mero _2).

Art. 5. —1. Els aliments congelats hauran

de conservar-se en instal·lacions frigorífiques que els mantinguin en estat

de

congelació

a

la

temperatura adequada i

s'expendran al

con¬

sumidor en _{aquest estat.}

2. En cas _{necessari, els esmentats} ali¬

ments, es podran vendre

prèvia

descongela-ció, fent constar clarament que es tracta

d'un

producte que havia estat

congelat abans.

En

tot cas està _prohibit

recongelar aquests

ali¬

ments _{descongelats.}

Art. 6. — Tot aliment envasat, transfor¬

mat o elaborat, haurà de portar a l'exterior del seu envàs la indicació de la seva natura, composició, nom de

l'Empresa elaboradora i

número _{d'inscripció en el Registre i}

_número

d'inscripció en el Registre

Sanitari,

d'acord

amb les normes reglamentàries establertes

al

Reial Decret _{2058/1982, de 12 d'agost i en}

_les

seves _{Reglamentacions}

Técnico

_-

sanitàries

(Annex núm. 2).

Art. 7. — 1. Es considerarà adulterat tot

producte alimentari,

la

composició normal

del

qual hagi estat

alterada,

encara que

això

no suposi cap efecte nociu per

al

consumidor,

a

menys que aquesta

alteració

es

faci constar

clarament en el seu envàs d'acord amb les

normes sobre l'etiquetat.

2. _{També, sota la} responsabilitat

del

ve¬

nedor, s'expressarà la

procedència de tots

aquells productes

alimentaris

que

pels

seus

condicionaments de comercialització hagin de

Art. 8. — Queda prohibida la venda

per al

consum de tot aliment _{tarat, alterat en la seva}

composició normal —si no es compleix allò

que disposa l'article 7.1. anterior— o que se li hagin addicionat substàncies nocives per mo¬ dificar el seu _{aspecte, el color o les seves con¬}

dicions _{organolèptiques, així com d'aquells} que la conservació dels quals s'hagi tractat d'assegurar per mitjans no _adequats o per substàncies conservadores no admeses en la

legislació vigent per a cada grup d'aliments.

Capítol II. Regulacions específiques sobre

carns i _{productes càrnics.}

Art. 9. 1. Totes les carns destinades al

consum _{humà de la ciutat de Barcelona pro¬}

cediran necessàriament de l'Escorxador de Mercabarna o dels Escorxadors Generals Fri¬

gorífics, Magatzems frigorífics de carns i Sa¬ les _{d'especejament de carns, degudament ins¬} crits en el _{Registre Sanitari.}

2. Les esmentades carns hauran _d'ajus¬ tar-se a les _{reglamentacions tècniques sanità¬}

ries _respectives.

Art. 10. — 1. A més a més i amb _indepen¬

dència del que determina l'article 9 anterior,

els _{canals, mitjos canals, quarts o peces dels} animals comestibles _{procedents dels establi¬} ments _{legalment autoritzats declarats per la}

Inspecció «aptes per al consum», seran mar¬ cades amb el _{segells oficials, a foc o} a tinta,

en els _{quals ha de figurar: a) el núm. del Re¬}

gistre Sanitari Estatal de la Indústria, b) la llegenda «Sanitat

_{Veterinària-Inspeccionat»,}

d'acord amb les _{especificacions de l'Ordre del} Ministeri de Sanitat i Consum de 21 de setem¬ bre de 1982 sobre _{garanties sanitàries de la}

carn _{(B.O.E. de 6 d'octubre de 1982,}

pàgina 27.515). La mateixa indicació portaran els em¬ bolcalls de les peces trossejades.

2. Els esmentats _{canals, mitjos canals,}

quarts o peces es penjaran amb ganxos en llocs on no hi _{tingui accés el públic i deguda¬} ment _{protegits de tot possible contacte amb} les mans o l'alè de l'esmentat _públic.

Art. 11. — 1. Els titulars dels establiments

detallistes de venda de carns de totes classes

tindran a _{disposició dels Inspectors munici¬}

pals les guies de sanitat i/o els albarans, amb

la confirmació de la _{Inspecció sanitària, co¬}

rresponents als productes que tinguin a la ven¬

da, exceptuant les carns sacrificades a l'Es¬ corxador de Mercabarna _{per a les quals n'hi}

haurà prou amb l'albarà d'origen. 2. _{En els esmentats}

establiments detallis¬

tes de venda de carn _{podran realitzar-se úni¬}

cament _{operacions de despecejament de la}

carn que _{hagi de} vendre's en el propi establi¬

ment o en altres establiments _{que siguin de la}

mateixa _{empresa o unitat familiar}

i sempre que reuneixin les degudes condicions _higiénico

sanitàries.

3. Els _{establiments d'una mateixa empre¬}

sa hauran de tenir l'albarà d'identificació de les carns i dels seus _{productes elaborats, sub¬}

ministrats, per l'empresa, en els que hi haurà

de _{figurar el nom del titular, direcció i el nú¬}

mero d'identificació fiscal del Ministeri d'Hi¬

senda.

Art. 12. — 1. Les _carns d'aviram _{i conills}

destinades al consum _{humà, procediran neces¬}

sàriament d'Escorxadors _{industrials, deguda¬}

ment autoritzats i inscrits en el _{Registre sani¬} tari. Totes les peces senceres portaran el

mar-xamo _acreditatiu de la seva _{procedència i}

d'haver estat _{inspeccionades sanitàriament.} 2. Els _{productes elaborats amb aquestes}

carns hauran de _{presentar-se envasats i eti¬}

quetats, amb indicació de la _{composició del}

producte i de número de _{registre sanitari} de

la indústria elaboradora.

Art. 13. — Els animals morts _en

caceres hauran d'anar _{acompanyats d'un Certificat} veterinari _{que garanteixi la inspecció sanità¬} ria en el lloc _{d'origen i en el cas de}

porcs sen¬ glars, el seu reconeixement _{triquinoscòpic.}

Art. 14. — Les despulles

comestibles dels

animals per al consum, _s'expendran en esta¬

bliments dedicats exclusivament a la seva

venda i en les condicions _{adequades establer¬} tes _{per a aquests productes, sense perjudici} del que es determina en els articles 34.1 i 36.

Capítol III. Regulacions específiques

sobre peix.

Art. 15. — Els productes de

la pesca, de

consum _{humà, introduïts per}

al proveïment

de la _{ciutat, hauran de reunir les característi¬} ques organolèptiques ihigiènico-sanitàries que els facin _{aptes per al consum directe,}

tal com

s'estableix en els _{apartats 6 i 7 de l'art. 16 de} la _{Reglamentació Tècnico-sanitària dels}

pro¬

ductes _{de la pesca (Annex núm. 2).}

Art. 16. — Els mol·luscs

pels quals és obli¬ gatòria la _{depuració prèvia al} seu consum (musclos, cloïsses (almejas), ostres i cliques

[berberechos]) _{hauran de presentar-se} per a la seva _{comercialització proveïts de la corres¬}

ponent etiqueta de salubritat i ser venuts al públic dins els terminis establers en les al·lu¬

dides _etiquetes.

Art. 17. — Quan _es tracti de productes de la

pesca procedents d'altres _{països, els importa¬}

dors estaran _{obligats a presentar a la Inspec¬} ció Sanitària _{municipal, la documentació sa¬}

nitària _{d'origen, per a conèixer, si calgués,} l'aptitud de l'espècie per al consum humà.

Art. 18. — 1. Els titulars de les peixeteries

de tota mena tindran a _{disposició dels inspec¬}

tors _{municipals els albarans i/o les guies sa¬}

nitàries _{corresponents als productes que tin¬}

guin a la venda.

2. En els documents mercantils de venda,

s'especificarà clarament l'espècie del peix ob¬ jecte de contractació, segons les denomina¬

cions _{específiques establertes en l'apartat} 3.12.02 del Codi _{Alimentari, i amb la denomi¬} nació _{catalana, afegint-hi si es tracta de peix}

Art. 19. —Els productes de la pesca conge¬

lats es conservaran i presentaran en tal estat

fins al moment del seu lliurament al consumi¬

dor. Excepcionalment queda

autoritzada

la venda de cefalòpodes congelats (pops, cala¬ mars, sípies...) lleugerament

descongelats,

sempre i quan

s'indiqui clarament

aquesta

cir¬

cumstància als compradors.

Capítol IV.

Regulacions específiques

sobre la

llet i els seus derivats.

Art. 20. — Els tipus de llet autoritzats per a

la venda al públic seran els establerts en

el

Codi Alimentari ien el Reglament de Centrals lleteres.

Art. 21. — 1. Dins el municipi de Barcelona

es _{prohibeix la}

_{venda de llet}

_a

granel.

2. Tota la llet que s'expengui

al public

pel seu consum

haurà d'estar higienitzada

i envasada amb la garantia d'un centre

d'higienització enregistrat en

el Registre Sa¬

nitari i en les condicions de manteniment i

conservació establertes per l'esmentat Regla¬ ment de Centrals lleteres.

3. La venda de «llet certificada» haurà d'ajustar-se als condicionaments

sanitaris i de

qualitat establerts per a aquest

tipus d'ali¬

ment en l'esmentat _Reglament de Centrals

Lleteres i la _{Reglamentació}

_{Tècnico-Sanitària}

corresponent.

Art. 22. — Tots els derivats lactis (nata,

mató, recuits, formatges frescos, yogurts, ba¬ tuts, cremes, etc.) hauran de presentar-se

amb les denominacions que

específicament

els _{correspongui, etiquetats i}

_{retolats d'acord}

amb les _{disposicions vigents i conservats en} condicions de _{temperatura i humitat}

_ade¬

quades a la seva naturalesa.

Capítol V. Regulacions específiques sobre aliments _{d'origen vegetal.}

Art. 23. Les _{fruites, hortalisses i verdu¬} res, introduïdes per al consum

de la ciutat,

hauran d'estar lliures d'elements abiòtics _i/o

biòtics _{(microbians patògens), ajustant-se a} les normesd'ordre _superior específicament _es¬

tablertes a l'efecte. Els serveis municipals en les seves _{respectives competències inspeccio¬} naran els esmentats _{aliments, i} comprovaran la seva _{procedència, en especial pel que}

_fa

_re¬

ferència _{als que es consumeixen en cru.}

Art. 24.— Els bolets seran objecte d'espe¬

cial _vigilància

per part dels serveis

indicats

en l'article anterior a fi que no es _{posin a} la

venda _{espècies no comestibles. A aquest res¬}

pecte, hom es limitarà a autoritzar les espè¬

cies i varietats que pels seus

caràcters botà¬

nics_{pertanyin clarament a espècies i varietats}

no _{tòxiques d'us comú en la regió, que per a}

Barcelona _{són les que es detallen en}

_l'Annex

núm. 3. Qualsevol varietat no compresa en

l'annex 3 haurà d'ésser _{objecte de revisió prè¬} via i _{aprovació expressa pels serveis munici¬}

pals competents.

Títol III

Establiments alimentaris

Capítol I. Disposicions generals.

Art. 25. —1. Tots els establiments alimen¬

taris necessiten per a la seva obertura i fun¬

cionament la_{corresponentllicència municipal,}

previ informe favorable dels corresponents

serveis _{municipals, de la Salut Pública i d'ac¬} tivitats industrials i comercials.

2. D'acord amb allò que disposa l'article 102 h) de la Llei de Règim Local, queden sub¬ jectes a la inspecció dels serveis municipals que podran controlar les seves activitats en tot _moment, sense _{perjudici de les funcions} que en aquest ordre corresponguin legalment

a d'altres serveis estatals o de la Generalitat. 3. Els titulars de les llicències esmentades

en el _{paràgraf 1 d'aquest article compliran les}

obligacions establertes per les Ordenances Fiscals i les derivades de _{l'Impost Industrial.} Les _{corresponents altes fiscals no autoritzen} per elles soles la realització d'aquestes activi¬ tats ni _{prejutgen la concessió de les llicències} indicades.

Art. 26. — 1. En especial les indústries ali¬

mentàries que per raó de les seves activitats estan _subjectes a les prescripcions del Regla¬ ment de les Activitats M.N.I.P. a més de l'es¬

mentada llicència _{municipal, hauran} d'ésser inscrites en el _{Registre Sanitari corresponent.} 2. D'acord amb el Nomenclàtor annex a

l'esmentat _{reglament les indústries que que¬} den compreses en el que es disposa en el pa¬

ràgraf anterior són les següents:

a) Escorxador general de Mercabarna. b) Escorxador d'aus.

c) Magatzem amb més de 200 m3 de capa¬ citat frigorífica qualificats de Polivalents,

de

carns, _{peix, fruites i} hortalisses i

de gelats.

d) Sales d'especejament de carns i peix.

e) Tallers i magatzems elaboradors de bu¬

dells d'ús industrial i de _{despulles d'animals}

per a consum humà.

f) Assecadors de pells.

g) Magatzems de productes càrnics a

l'en-gròs i de productes diversos.

h) Fàbriques d'embotits i cansaladeries.

i) Indústries elaboradores de plats cuinats i _precuinats.

Art. 27. — 1. L'escorxador general de Mer¬

cabarna serà objecte d'una

reglamentació

es¬

pecial.

2. Els mercats centrals municipals i els mercats de proveïments al detall

municipals,

i els seus llocs de venda es _{regiran per} les dis¬

posicions de les respectives Ordenances

Muni¬

cipals i supletòriament

se'ls aplicaran les

nor¬

mes _{higièniques sanitàries de}

_caràcter

_gene¬

ral per als establiments

alimentaris.

3. Els obradors de pa i pastisseria

s'ajus¬

taran a les _disposicions

específiques

_que

indi¬

quen les Ordenances

Municipals i les

d'ordre

4. Seran _{objecte de regulació específica en} el _{Capítol II d'aquesta els següents establi¬} ments: _{Carnisseries, Cansaladeries, Volate¬}

ría, conills, aus i caça, Carnisseries cavallines

Peixateries, Fleques, Pastisseries,

Granges-lleteries, Detallistes d'alimentació polivalents

tradicionals, Autoserveis, Superserveis i Su¬

permercats.

Art. 28. — Els establiments del comerç de

l'alimentació, exceptuant els ubicats en els mercats _{municipals d'abastament que es} re-ferencien en l'article 27 anterior iles Galeries

Privades d'Alimentació _{(GPA) i Centres Pri¬} vats d'Alimentació _{(CPA) que seran objecte} d'una _{reglamentació especial, hauran de reu¬} nir les següents condicions mínimes:

a) Seran espaiosos, amb un mínim de 20 metres _{quadrats de superfície i 56 metres cú¬} bics de _capacitat.

b) Disposaran de suficient ventilació: si és per aireig natural hi haurà obertures d'un me¬ tre _{quadrat de superfície per cada 50 metres}

cúbics de volum _{global, que donin directament}

a l'ambient exterior. De no ser així _disposa¬

ran de ventilació o climatització _forçada.

c) Llum natural i artificial suficients. d) Paviment impermeable en totes les de¬

pendències. Parets recobertes fins a 2 metres

d'alçada de rajoles de València blanques o de tons clars o d'altres materials de característi¬

ques similars, en les dependències on les nor¬

mes sanitàries ho exigeixin. La resta de les parets i sostres pintats amb pintura rentable.

e) Mostradors de fàcil neteja amb vitrines

i cambres _{frigorífiques per a la correcta con¬} servació dels aliments moridors.

Mobiliari i atuells llisos i de materials hi¬

giènics que en tot moment hauran d'estar

es-crupulosament nets.

f) Protecció suficient dels aliments amb

vitrines d'una _{alçada convenient.}

g) No podran tenir comunicació directa

amb habitacions o dormitoris.

h) Disposaran d'inodors de model higiènic

amb _{descàrrega automàtica d'aigua} i lavabo

annex amb tovallola d'un sol ús o assecador per aire calent, sabó i raspall per a les ungles, separat del lloc de venda per doble porta i

amb una _{superfície mínima de 1,20 m.2 i en}

nombre proporcionat a la capacitat del local,

amb ventilació _{directa per obertura natural}

o zenital _forçada.

i) No s'hi podran allotjar animals domès¬ tics, ni tampoc se'ls permetrà l'entrada.

Art. 29. — 1. L'Ajuntament fixarà les di¬

verses classes d'establiments d'alimentació als efectes de la _{corresponent llicència muni¬}

cipal, determinant els productesque es podran

vendre a _{cadascun, sense que hagin de}

coinci-dor amb _{epígraf concrets de la Llicència Fis¬} cal de _{l'Impost industrial.}

2. En un mateix local es _{podran expedir}

simultàniament _{productes alimentaris corres¬}

ponents a diferents llicències, sempre que reuneixi les condicions de _{superfície i instal·la¬} cions que es requereix per a cadascuna, i sen¬

se _{perjudici de les excepcions que per a pro¬}

ductes determinats s'estableixin en _aquestes

ordenances o en altres _{disposicions municipals}

o estatals.

Art. 30. —A les granges-lleteries,

es podrà

vendre llet _{higienitzada procedent d'una cen¬} tral lletera _{legalment autoritzada i tota} mena

de derivats _{làctics, i així mateix es podran}

ex-pendre productes de pastisseria menuda (bo¬ llería) per al consum en el propi establiment. Art. 31. — En els establiments d'alimen¬

tació no es _{podran emmagatzemar, guardar} o _{expendre gèneres, efectes, productes o subs¬}

tàncies de _{qualsevol altra classe que per raó} de les seves condicions de _{toxicitat, olor} o pe-rillositat _{puguin contaminar els aliments.}

Art. 32. — En l'aspecte higiénico

- sanitari

s'aplicaran les respectives reglamentacions

estatals i de la Generalitat de _{Catalunya rela¬} tives a les activitats _{següents: (veure Annex} núm. ₂₎:

a) Centre d'elaboració de productes ali¬

mentaris de tota mena: de conserves _d'origen

animal i _{vegetal, productes càrnics elaborats,} derivats làctics, gelats, plats preparats, pas¬ tes _{alimentàries, condiments, etc.}

b) Establiments en els que es consumeixin

aliments i _begudes, com ara Hotels, Restau¬ rants, Bars, Cafeteries, Discoteques, Sales de

festa i _{similars, etc.}

Art. 33. — Pel _{que es} refereix al personal

que intervé en l'elaboració dels aliments en qualsevol establiment, es complimentarà allò que disposa l'Ordre del Ministeri de la Gover¬ nació de 15 d'octubre de _{1959, circumstància} que _{serà comprovada periòdicament pels} ser¬ veis _{d'inspecció municipal.}

Capítol II. Disposicions especials per als di¬

ferents _{tipus d'establiments alimentaris.}

Secció 1: _{Carnisseries, Carnisseries cavalli¬} nes, Cansaladeries, Despulles càrniques co¬

mestibles, Aviram, ous i caça.

Art. 34. — 1. Les carnisseries, podran _ven¬

dre únicament:

a) Carns de bou, vedella, be (xai), moltó,

cabra, cabrit, canals d'aus i conills i els pro¬ ductes elaborats de tots ells en _{qualssevol for¬} ma de _{presentació i envasat, tant si són fres¬}

cos com _congelats.

b) Despulles vermelles (fetge, llengua,

cor...) de _{les espècies anteriorment esmenta¬}

des.

2. Cadascuna de les esmentades carns es vendrà en taulells diferents o al menys conve¬

nientment _{separats mitjançant vidres}

_verti¬

cals de 40 cm. _{d'alçària, amb rètols}

_indicadors

per a cada espècie.

Art. 35. —La carn de cavall es vendrà úni¬

cament i exclusivament en establiments desti¬

nats a la seva _venda, en els que

figurarà

un

rètol exterior amb la indicació «Carnisseria

cavallina».

Art. 36. — En les cansaladeries es podrà

vendre carn de porc, _{totes les seves}

despulles

Art. 37. — 1. Les carnisseries,

cansalade¬

ries, aviram i caça

(polleries)

_podran

instal-larse en un mateix local, sempre i quan es

compleixin

les

prevencions

establertes

per a cadascuna i les carns i productes

respectius

es venguin en

instal·lacions separades.

En

tot

cas hauran de complir-se les normes

sanità¬

ries que les

regulin, siguin

estatals, de

la Ge¬

neralitat de Catalunya o

municipals.

2. En les carnisseries i cansaladeries no es

podrà

vendre

cap

altre

article

que

no

sigui

carn i els seus elaborats.

Art. 38. — 1. Seran

d'aplicació

als

establi¬

ments destinats a la venda de carns i produc¬ tes càrnics de tota mena, les disposicions

de

l'article 28 anterior i les següents:

a) Els angles

del

sostre

i

les parets

seran

d'arestes mortes; la pintura de

la

paret

i el

sostre serà de colors clars.

b) Les

taules

o

taulells

seran

de

marbre,

o

de materials semblants, blancs, i el tall

d'una

sola peça, sense

clivelles.

c) Independentment

de la

possible

instal·la¬

ció de mostradors frigorífics

serà

obligatòria

en _aquests

establiments

l'existència

de

_cam¬

bres _{frigorífiques}

_{de suficient}

_capacitat

per

assegurar

l'adequada

conservació

de

les

carns.

Art. 39. —Hom fregarà diàriament

el

terra,

els sòcols i els taulells i es netejarà amb cura el _{tall, les} barres i els ganxos

de penjar

carn.

Per a la netejaes faran servir

dissolucions de

lleixiu o _productes

_{desinfectants i}

_{per a es¬}

combrar, serradures

mullades amb aquests

productes.

Art. 40.— Els carnissers, darrera el taulell,

portaran en tot moment, peces

de vestir

fàcil¬

ment rentables de color blanc; s'aconsella

la

utilització de casquet o de

gandalla.

Art. 41. —No es

premetrà

_que

el

públic to¬

qui la carn exposada per a

la

venda.

Secció 2ona. Peix.

Art. 42. —En les peixateries hom

podrà

vendre tota classe de _{peix i els seus}

_productes

elaborats, en totes les seves

possibles formes

de _{preparació i envasat, tant}

_si

_{són frescos}

com _congelats.

Art. 43. — 1. Els establiments de venda de

peix hauran de reunir les mateixes

condicions

establertes en l'article 28 anterior.

2. _{Disposaran de les}

_{instal·lacions}

_frigorí¬

fiques adequades per a la correcta conserva¬

ció del _{peix tant fresc} com

congelat.

3. Hom_{podrà instal·lar-hi}

_aquàriums

_adients

per a la conservació de crustacis i mol·luscs vius. El terra haurà d'ésser llis i amb prou

pendent i proveït de desguàs amb

sifó

per

tal

de _{permetre la seva acurada neteja.}

Art. 44. — 1. El peix

s'exposarà

per a

la

venda en els seus envasos originals o

estès

en

paneres o damunt un taulell adient.

2. No es _{podrà rentar ni mullar-lo amb}

lí¬

quids durant aquesta estada.

Tampoc

no es

podrà treure dels seus envasos per a remu¬ llar-lo i tornar-lo a _exposar.

3. El _{peix congelat només podrà estar ex¬}

posaten el seu envàs original o dins una neve¬

ra sotmès a _{frigorificació continuada i en tot}

moment _{completament net de residus.}

Art. 45. — En ocasió de determinades fes¬

tes, es podrà autoritzar

la venda, durant

un període de temps limitat,

de mariscs i mol¬

luscs de _{temporada, en}

_{establiments de}

_co¬ mestibles i en llocs fixos, amb els condicio¬

naments que assenyalin els serveis

sanitaris

corresponents.

Secció III: De forns o fleques i pastisseries.

Art. 46. — 1. Els establiments de venda de

pa i articles de paneteria

reuniran les condi¬

cions establertes en l'article 28 d'aquesta Or¬

denança així com les

d'ordre

superior (Decret

del _{Departament de}

_{Comerç i}

_Turisme

_de

_la

Generalitat de Catalunya 241/1982 de 22

juliol,

DOG de 11 d'agost de 1982, pp. 1858 i

1859

o

al¬

tres _{que apareixin).}

2. Les _pastisseries

_{(confiteria i}

_reposteria)

reuniran les condicions establertes en l'article 29 _{d'aquesta Ordenança}

_així

_com

_les

_d'ordre

superior

(«Reglamentación

Técnico-Sanitaria

sobre Confiterías, Pastelerías,

Bollerías, Re¬

postería», Reial Decret

del «Ministerio

de la

Presidencia del Gobierno» de 19 de maig de 1978, B. O. E. núm. 244, de

12 d'octubre

de

1978 o altres que

apareixin.

Art. 47. — 1. El pa serà protegit en

arma-ris o vitrines o en embolcalls individuals de materials autoritzats.

2. La venda de pa comúes

realitzarà exclu¬

sivament en forns o fleques.

Els pans

especials

en

les anteriors

i

en

les

pastisseries. Les

modalitats de

pa,

envasat

in¬

dividualment, podrà ésser venut a

més

a

més

dels anteriors establiments en els polivalents,

autoserveis, super i hiper mercats.

3. El _personal

_{dels forns}

_o

_fleques

_haurà

d'acomplir lesnormes

establertes

en

el

Regla¬

ment de Sanitat Municipal, les que es

referen-cien en l'article 27 d'aquesta

Ordenança i

les

d'ordre _superior.

4. Llevat del pa envasat,

les

persones en¬ carregades de despatxar

el

pa no

podran

en

cap cas cobrar

el

seu

import

ni

tocar

els

canvis.

Secció IV: Autoserveis, superserveis, super¬

mercats i detallistes d'alimentació

polivalents

tradicionals.

Art. 48. — Elsestabliments polivalents com¬

plexos de

venda

de

proveïments

s'ajustaran

a

les condicions següents:

a) Els establiments

d'alimentació

poliva¬

superfície compresa entre 40 m2 com a mínim i 119 m2 com a màxim.

b) Els superserveis tindran una superfície

compresa entre 120 i 399 m2.

c) Els supermercats tindranuna superfície

de 400 m2 com a mínim.

Les _{superfícies esmentades es} refereixen únicament a _{l'espai dedicat a la venda al pú¬}

blic, amb exclusió per tant de la part dedica¬

da a serveis i _magatzem.

Art. 49.— 1. Elsestabliments _{esmentats en}

l'article anterior hauran _{d'acomplir els condi¬} cionaments _següents.

a) Podran vendre productes alimentaris i

no _{alimentaris, amb separació suficient entre}

els uns _{i els altres de forma que no es puguin}

afectar ni influir _{recíprocament en llurs ca¬}

racterístiques físiques de tota mena.

b) De manera semblant els distints _tipus

de _{productes alimentaris hauran d'estar col·lo¬} cats amb les necessàries _{separacions als} ma¬ teixos efectes.

c) Disposaran de suficient capacitat frigo¬ rífica, amb les separacions adequades per als

diferents _{productes, en funció de la} seva ca¬ pacitat de venda.

d) El servei per sanejament personal (ino¬ dor, lavabo...) per a l'ús del personal laboral

de _{l'establiment, s'ajustarà al que determina}

l'Ordenança

Metropolitana d'edificació, arti¬

cles 78 i 79. _{Aquests serveis hauran d'estar} a disposició del públic comprador pel cas que ho sol·licités.

2. En tot allò no modificat per _{aquest arti¬}

cle i _{l'anterior, seran d'aplicació a}

aquests es¬ tabliments les normes de l'article _{28 de la pre¬}

sent _ordenança.

Secció V: De la venda ambulant. Art. 50. — Es prohibeix

la venda ambulant

i també en _{llocs de venda fixos} a la via _públi¬

ca, en tot el terme _{municipal de Barcelona,} dels _{productes alimentaris següents:}

pa, pas¬

tissos, carn, peix, llet, derivats làctics, avi¬

ram, ous, conills i caça i llurs elaborats, frui¬

tes _{fresques i hortalisses i tots els altres} pro¬

ductes la venda dels _quals en aquestes condi¬

cions _{pugui representar perill per a la salut}

pública.

Art. 51. — L'Administració

municipal, amb

informe dels serveis sanitaris _{corresponents,}

podrà autoritzar la venda en llocs fixos de la

via _{pública de determinats}

productes per a

l'alimentació _{humana, amb els condiciona¬}

ments i limitacions _{que a continuació s'esta¬} bleixen:

a) Els llocs fixos hauran de tenir unes ins¬

tal·lacions _{simples, decoroses i de fàcil neteja}

i _{adequades als productes a vendre.}

L'Ajunta¬ ment _{podrà establir models}

obligatorisper als

diversos _{tipus de productes.}

b) _{No s'hi permetrà la venda dels produc¬}

tes esmentats en l'article anterior.

c) Els _{productes es} vendran _{sempre que}

sigui possible embolicats i en tot cas estaran

protegits contra les contaminacions ambien¬ tals i el contacte del _{públic mitjançant mam¬} pares o vitrines.

d) Els llocs per a la venda de gelats

_dispo¬

saran de la necessària instal·lació

_{frigorífica,}

i els _{productes que s'expenguin aniran} enva¬ sats i _{procediran necessàriament d'una in¬} dústria elaboradora _degudament inscrita en

el _{Registre d'higiene de l'alimentació.}

Capítol III. Cambres _{frigorífiques.}

Art. 52. — 1. Queden

compreses en les nor¬

mes de la present Ordenança les cambres fri¬ gorífiques annexes a indústries o _comerços,

destinats a la conservació de _{productes ali¬} mentaris moridors i que notinguin la condició

de _{magatzems frigorífics per la seva}

capaci¬

tat

_{d'emmagatzematge}

_{inferior a 200}

metres

cúbics.

2. En els _{aspectes tècnics les cambres fri¬}

gorífiques complimentaran les exigències de

les _{reglamentacions estatals aplicables.} Art. 53. — La instal·lació de cambres

frigo¬

rífiques requereix autorització de l'Ajunta¬ ment que s'atorgarà previ informe favorable

dels serveis _{municipals competents en} instal-lacions industrials i de sanitat.

1. Les cambres _{frigorífiques hauran d'ins¬}

tal·lar-se en locals _{independents, que quan cal¬}

gui es podran dividir en seccions aïllades di¬ ferents per a cadascuna de les classes d'ali¬

ments _següents:

a) Carns i _{productes càrnics; b) Despulles}

i _{menuts; c)}

Peix; d) Ous; e) Llets i derivats làctics; f) Fruites i verdures.

2. En una _{mateixa secció de les esmenta¬}

des, no _podran conservar-s'hi productes

per-tanyents a diferents classes.

Art. 54. —La temperatura de cadascun dels

compartiments homogenis de la cambra serà

l'adequada a la natura del _{producte i al} seu

tractament, considerant-se com les més ade¬

quades les següents:

— Productes

congelats i ultracongelats de

—18° C a —25° C.

— Carns

i _{productes càrnics frescos de} +1° C. a +4° C.

—

Caça: 0° C.

—

Peix fresc de —3° C. a 0° C.

— Llet i

derivats làctics de _{-fl° C. a +8° C.,} segons la seva natura.

—

Mantegues de —5° C. a +10° C.

—

Productes de _{pastisseria de 0° C. a +3° C.}

— Ous de 0° C. _a

+10° C.

—

Fruites i hortalisses de _{+1° C. a +12°C.} Art. 55. — 1. La temperatura _a l'interior

de la cambra serà constant i hom evitarà que

experimenti variacions fora dels marges indi¬ cats en l'article anterior.

2. _{El grau higromètric de l'atmosfera de} les cambres serà _{l'adequat per a cada classe}

d'aliments.

3. Per tal _{d'assegurar l'exacte compliment} daquest article totes les cambres frigorífiques

disposaran d'un termòmetre i un higròmetre

en _{perfecteestat de funcionament, que sempre}

Art. 56. — L'atmosfera de les cambres es

renovarà amb la freqüència necessària per tal

d'eliminar les emanacions pròpies dels pro¬ ductes emmagatzemats. Podrà sanejar-se

l'aire del _{frigorífic mitjançant} aparells

ozo-nitzadors.

Art. 57. — Independentment de les seccions

i _{compartiments per raó dels}

_productes

_que s'ha fet esment, podran establir-se separa¬

cions en atenció als diversos usuaris d'una

mateixa cambra.

Títol IV

Transports

de

productes

alimentaris

Capítol I. Transport de carn i despulles. Art. 58. — 1. Per al transport de carn i des¬

pulles, s'utilitzaran vehicles,

remolcs

o conte¬

nidors de tracció mecànica _{ja siguin refrige¬}

ráis, frigorífics o isotèrmics.

Durant el _{transport, la temperatura}

_al

_cen¬ tre _{de la peça no sobrepassarà els següents}

_lí¬

mits: De +7° C. a —14° C., si es tracta de

carns _{fresques i congelades, i de +4°}

_C.

_a

—14° C. en el cas de _{despulles fresques} o

congelades.

Art. 59. — 1. Els vehicles hauran de res¬

pondre a les següents característiques:

a) Les superfícies interiors han

d'ésser

im¬

permeables, llises, de fàcil neteja i desinfec¬ ció i amb unions còncaves en tots els seus angles.

b) Els elements que hagin

d'entrar

en con¬

tacte amb els _{productes transportats seran}

_de

materials resistents a la _{corrosió, incapaços}

d'alterar les seves _{característiques} organo-léptiques o de comunicar-los propietats no¬

cives.

c) Seran completament estancs de forma que no permetin l'entrada d'insectes, pols o

brutícia ni la sortida de _{líquids a l'exterior.} Art. 60. — 1. Els canals, mitjos canals i

quarts de canal frescos, que hagin d'ésser

transportats aniran suspesos de tal manera

que no tindran contacte entre ells ni amb les parets i el terra.

2. Els canals, mitjos canals i quarts de ca¬

nal i _{despulles congelades podran}

transportar-se estibats _{sempre que estiguin eficaçment}

protegits del contacte amb els agents exteriors

mitjançant envoltoris resistents de materials

autoritzats i el _{procediment d'estiba}

_sigui

l'autoritzat.

Art. 61. —Tot vehicle, remolc _o contenidor

emprat en el _transport de carn i despulles, serà sotmès _{diàriament, abans d'ésser utilit¬}

zat, a un minuciós procés de neteja i

desinfec¬

ció, així com de desodorització, en cas neces¬ sari.

Art. 62. — 1. No es _{permetrà transportar} en un mateix _{vehicle, remolc o contenidor si¬}

multàniament carns o _{despulles amb altres}

productes càrnics, a _{menys que sigui impos¬} sible tot contacte entre _{ells, mitjançant l'ús} de _{recipients estancs.}

2. En tot cas _{queda prohibit el transport}

conjunt de carns i despulles d'èquids amb les

altres _{espècies de carn i despulles comesti¬} bles.

Art. 63. — En el cas _{que el pes dels quarts}

de canal _{sigui superior a 80 quilograms cada} un, els camions de repartiment als detallistes disposaran de mitjans mecànics per a la seva

disposició.

Capítol II. Transport de peix i productes de

la pesca.

Art. 64. — 1. Els envasos en els _{que es}

transporti el peix seran de:

a) Metall o materials plàstics. Quan no si¬

guin d'un sol ús hauran de poder-se rentar i

desinfectar _{adequadament. Aquestes opera¬} cions hauran de realitzar-se _{obligatòriament}

després de cada ús.

b) De fusta. En aquest cas, per raons hi¬ gièniques no podran utilitzarse més que una

vegada.

2. Pel _{transport de mol·lusc es podran fer}

servir, a més, sacs de fibres tèxtils, que per als mol·luscs de _{depuració obligatòria seran}

_de

malles de color groc.

3. Els _{peixos salats, fumats, en saladura} dessecats o en semi-conserva es _{podran enva¬} sar en caixes o barils de fusta, metàl·lics o d'altres materials autoritzats.

4. Els _{productes de}

_la

_pesca

_congelats

_es

transportaran en envasos de fusta o en caixes de materials autoritzats, de cartó sulfurat o metal·litzats.

Art. 65. — 1. Els vehicles utilitzats per al

transport de peix i productes

de la

pesca se¬

ran tancats, folrats a l'interior amb les plan¬

xes _{metàl·liques o d'altres materials no}

_ab¬

sorbents i fàcilment rentables.

2. Hauran d'ésser isotèrmics o _frigorífics quan el transport sigui

d'una

duració

que pu¬ gui influir en la

condició de frescor del peix

transportat o alterar el seu grau

de

congelació

Portaran un _{dispositiu que} permeti

recollir

les _{aigües de desgel quan aquest sigui}

_el

_pro¬ cediment de _{refrigeració.}

3. _{Aquests vehicles es rentaran}

_diàriament

i es desinfectaran amb la freqüència que aconselli la inspecció sanitària

municipal, la

qual revisarà

periòdicament el compliment

d'aquestes mesures

higièniques, comprovant

la certificació de la desinfecció.

Capítol III.

Disposicions generals.

acondiciats al seu interior amb material fà¬

cilment rentable i _{transportarà els productes}

degudament envasats.

2. El _{transport de productes de pastisseria} i _{panetería es realitzarà de conformitat a les}

disposicions de la corresponent reglamenta¬ ció Tècnico-sanitària (Títol Vè).

Art. 67. —Queda prohibit transportar _{en un}

mateix vehicle aliments_heterogenis,

entenent-se com a _{tais els compresos en capítols dife¬}

rents _{d'aquest títol o no regulats en ell, així}

com _{portar en els} vehicles de _transport d'ali¬

ments mercaderies no alimentàries.

Títol

V

Control

alimentari

Art. 68. — 1. La inspecció municipal del

comerç de proveïments i la inspecció faculta¬ tiva sanitària de _{l'Ajuntament, dins l'àmbit de} llurs _{respectives atribucions, tindrà cadascu¬}

na al seu càrrec la _{vigilància i inspecció dels} establiments alimentaris de tota mena i for¬ mularan les _{corresponents denúncies per les} infraccions que comprovin.

2. En ambdós _{aspectes les inspeccions} es¬ taran dividides en tantes zones com districtes

municipals i ajustades a llurs límits respec¬ tius. El mateix criteri _{s'aplicarà pel que fa als}

aspectes estadístics.

3. Els _{òrgans auxiliars de l'Administració}

Municipal Sanitària portaran un registre de

tots els establiments _{degudament classificats}

en el que _{hom reflectirà totes les incidències}

que els afectin.

Art. 69. —Els tècnics facultatius sanitaris

encarregats de la inspecció i avaluació de les

condicions _{higiènico-sanitàries dels aliments} realitzaran les seves funcions amb una conti¬ nuada _{atenció, mitjançant l'examen diari d'un} volum representativament ampli de tots i ca¬ dascun dels _{productes alimentaris objecte de} la seva _vigilància.

Art. 70. — 1. El tècnic encarregat de la ins¬

pecció podrà realitzar una primera presa de mostres de finalitat exclusivament orientati-va, donant el propietari del producte un docu¬

ment acreditatiu del caràcter oficial de la seva

actuació.

2. En el cas _{que es consideri necessari,}

aquesta actuació podrà anar acompanyada de

la immobilització _{provisional de la mercade¬} ria _{i, per si mateixa, no donarà lloc a l'ober¬} tura _{d'expedient sancionador.}

Art. 71.—1. Si com a _{conseqüència d'aques¬}

ta _{primera actuació es considera procedent,}

o inclús _{directament, si les circumstàncies del}

cas ho _{aconsellen, es procedirà a la presa de}

mostres _{reglamentàries, la qual es realitzarà} d'acord amb el que estableix el Reial Decret

del Ministeri de la Governació de 22 de desem-des per l'Alcaldia amb multa fins al màxim

que _{autoritzi la llei (25.000 pessetes és el fixat} per _Reial Decret Llei 11/1979, 20 de juliol).

bre de 1908 _{(Gaseta del} 23 de desembre) mo¬ dificat _{pel Decret 1675/1966, de 30 de juny.}

Art. 72. — 1. La presa de mostres, ja sigui

d'ofici, previ pagament del seu import, o a pe¬ tició de _part, es realitzarà sempre en presèn¬

cia del _{propietari de la mercaderia, del seu}

representant o d'un dependent de l'establi¬

ment, i si les anteriors persones es neguessin

a _{intervenir, de testimonis.}

2. De la presa de mostres s'aixecarà acta _{per quadriplicat, acta que hauran de sig¬}

nar amb _{l'inspector actuant, les persones es¬} mentades en el _{paràgraf anterior. Un dels}

exemplars es lliurarà a l'interessat.

3. _{Les mostres preses, amb les actes aixe¬}

cades, es remetran al Laboratori per a llur anàlisi. Una de les mostres _{quedarà en pro¬} pietat de l'interessat, el qual estarà obligat a mantenir-la en _{perfectes condicions de conser¬}

vació.

4. El resultat de l'anàlisi i el dictamen del Laboratori sobre la salubritat del _producte es comunicarà al _{propietari de l'establiment} cor¬

responent a fi que pugui fer ús dels drets que la Llei li concedeix i en _{particular de les Nor¬} mes _{Municipals sobre Política Sanitària, Ar¬}

ticle 1.136 bis, (pàg. 98 les Ordenances Muni¬ cipals, edició 1978); així com d'altres norma¬ tives d'ordre superior que siguin d'aplicació

(Decret 3632/1974 de 20 de desembre de 1974,

B. O. E. 22-1-75).

5. Si dels resultats de les anàlisis se'n des¬

prèn que les mercaderies són perilloses per a la salut _{pública, hom disposarà el seu comís i}

destrucció, així com la iniciació de l'expedient sancionador que procedeixi.

Article 73.— Els venedors de substàncies

alimentàries destinades al consum humà no

podran oposar-se al reconeixement dels pro¬

ductes, a la presa de mostres en el cas neces¬

sari, ni al seu comís i inutilització si no resul¬ ten _{aptes pel consum, i tot això sense perju¬} dici que puguin fer ús dels seus drets d'acord amb el que estableix la Llei.

Article 74. El comerciant, teñidor i expe¬ nedor de la mercaderia tindrà _{responsabilitat}

pels articles alimentaris que expengui o co¬

mercialitzi, venuts al detall, sense garantia i denominació _{d'origen, o en condicions de} manteniment no _{adequades a la seva perfecta}

conservació, d'acord amb les normes per als diversos _{productes alimentaris.}

En el cas _{contrari, serà responsable de la}

infracció sanitària o fraudulenta el fabricant 0 envasador del _{producte, sempre i quan}

aquestes circumstàncies s'especifiquin en

els

retolats.

Article 75. La _{inspecció sanitària es}

_realit¬

zarà també sobre les indústries de transforma¬

ció d'aliments i d'elaboració de _{plats o}

_produc¬

tes cuinats o _{precuinats, les seves}

instal·lacions

1 el _{personal manipulador dels esmentats pro¬} ductes.

Article 76. —1. Les infraccions a les dispo¬

sanciona-2. La quantia

de la

multa

en

cada

cas

serà

fixada atenent la gravetat

de la

infracció, el

perjudici

ocasionat

als interessos

generals,

a

la seva reiteració per part

de

l'infractor,

al

grau

de

culpabilitat

del

responsable i

a

les

al¬

tres circumstàncies que hi

poguessin

con¬

córrer.

3. La reincidència en aquestes

infraccions

podrà donar

lloc,

a

més

de

l'increment

de la

multa, a la clausura

temporal

o

definitiva

de

l'establiment, tal com autoritza

l'article 482

del Reglament

de Sanitat

Municipal.

4. Quan el fet

constitueixi

delicte

o

la

seva gravetat

aconselli

una

sanció

que

excedeixi

de

la _competència

_municipal,

_es

comunicarà

_a

les

Autoritats Sanitàries superiors interessant

la

imposició d'una

sanció

més

greu, a

més de

comunicar-ho al'Autoritat judicial competent. 5. Seran responsables

les

persones que rea¬

litzin els actes o incompleixin

els deures

que

constitueixin la infracció i, en el cas

d'establi¬

ments industrials o comercials, les empreses

titulars dels establiments, siguin persones

fí¬

siques o

jurídiques.

6. Amb independència

de les

esmentades

sancions, l'Administració

Municipal

podrà

dis¬

posar a

més el

comís i la

inutilització dels

pro¬ ductes perillosos

tal

com

regulen

els

articles

72 i 73 anteriors i l'execució de les mesures

correctores que hom

consideri

necessàries

per

a la _{protecció de la}

_{salut pública.}

Disposicions

transitòries

1. Les _disposicions

_{d'aquesta Ordenança}

seran d'aplicació _en la _seva

totalitat

als

esta¬

bliments alimentaris les llicències dels quals

es concedeixin amb posterioritat a

la

seva

vi¬

gència.

2. Els establiments amb llicència expedida

amb _{anterioritat, hauran}

_{d'acomplir, des de}

l'esmentat moment, les normes

de la present

Ordenança de natura

purament

funcional.

Les obres _{d'adaptació que}

_sigui

_necessari

fer per a acomplir les

disposicions

que

afecten

als _aspectes

_{estructurals hauran}

_de

_realitzar¬

ies _{aquests establiments en}

_{el termini}

_{de 5}

anys.

3. En els casos _{que no}

existeixi possibilitat

física per al compliment

de les

normes

de

l'Or¬

denança —com és el cas

de les superfícies

mí¬

nimes establertes en l'article 28 a)— aquesta

circumstància no afectarà a les llicències ac¬ tuals que mantindran la seva

vigència

durant

la vida del seu actual titular i del seu primer

succesor _{hereditari, amb un} mínim, _en

_tot

cas _{de 15 anys.}

En el cas de transmissió per

qualsevol altre

títol _{jurídic la vigència}

_{esmentada beneficiarà}

també al _{primer adquirent}

_{de l'actual titular,}

sempre que la transmissió es

faci dins el ter¬

me _{de 15 anys a partir de la}

vigència

d'aques¬

ta _Ordenança.

4. _{Respecte les condicions}

_{de transport}

_del

peix, esmentades a l'article 64 es

dóna

un ter¬

mini d'un any per a

l'adaptació

actual del

transport a les condicions exigides.

5. _{Malgrat allò disposat en}

_l'article

₅₀

d'aquesta Ordenança respecte a

la

venda

en

llocs fixos de _{productes alimentaris, i mentre}

no _{sigui regulada aquesta matèria}

d'una

for¬ ma _{completa en l'Ordenança de}

_{Policia de la}

Via Pública en preparació, s'aplicaran les _re¬

glamentacions més restrictives

de qualsevol

nivell que la regulin.

Disposició derogatòria

Queden derogats els articles 166 a 170, 200, 218 a _{225, 227} a 263, 266, 269 a 273, 359, 1.755 a 1.761 de lesOrdenances _{Municipals de} 1947.

Annex

1

Definicions

Establiments alimentaris:

Tindran la consideració d'establiments ali¬

mentaris tots els regits per una persona na¬

tural o _{jurídica, que}

dediquin la

_seva

activi¬

tat fabril o comercial a l'obtenció, importació,

manipulació,

preparació,

recepció, classifica¬

ció, envasat, conservació, dipòsit,

distribució

a _{l'engros o al detall,}

expedició

_o

venda d'ali¬

ments, inclosos els cuinats, o

productes ali¬

mentaris, o útils alimentaris.

Tindran la condició de locals els establi¬

ments alimentaris tals comles factories, com¬

plexos comercials, naus,

elificis, llotges,

mer¬ cats, magatzems, dipòsits

fixos i

mòbils,

re¬ cintes, coberts, botigues, paradors,

vitrines,

quioscs, parades

mòbils

o

tancades i

a

l'aire,

quan es destinin de manera

permanent tempo¬

ral o circumstancial a _alguns dels fins als _que

fa referència l'apartat anterior.

Les instal·lacions i elements industrials on

es _{precisin elements a}

utilitzar

de forma

_per¬

manent o circumstancial d'acord amb els fins

considerats en el primer

paràgraf.

D'acord amb _aquestes

_{consideracions}

que¬

den compresos en aquest

concepte:

a) Escorxadors i Mercats

de

carn.

b) Mercats Centrals

de Peix,

Fruites i Ver¬

dures.

c) Centrals Lleteres.

d) Indústries

elaborades de

transformació

de _productes

_alimentaris

_(càrnics,

_{de peix,}

precuinats i

plats

preparats).

e) Mercats

zonals,

particulars i

galeries

d'alimentació.

f) Establiments

alimentaris

de

venda

a l'engrós, detall en

règim

de Hipermercats

o

Autoserveis.

g) Magatzems

frigorífics,

Sales

d'espece-jament d'aliments

d'origen

animal.

h) Hosteleries, Bars,

Restaurants,

Menja¬

dors col·lectius.

Aliments:

Tindran la consideració d'aliments totes

les

substàncies o productes

de qualsevol

natura

sòlids o líquids,

naturals

o

transformats,

que per les seves

característiques,

aplicacions,

conserva-ció _{siguin susceptibles de ser habitual i} idò-niament utilitzats _{per a alguns dels fins se¬}

güents:

a) Per a la normal nutrició humana o com

a fruïtius.

b) Com a productes dietètics, en casos es¬

pecials d'alimentació humana.

D'acord amb aquesta definició, els diversos

grups d'aliments queden inclosos en la se¬

güent classificació:

— Carns i derivats. —

Aviram, caça i derivats.

—

Peix, mariscs (mol·luscs i crustacis) i de¬

rivats.

— Ous i derivats.

— Llets i derivats làctics. — Olis i

greixos comestibles.

—

Cereals, hortalisses, verdures i bolets co¬ mestibles.

— Edulcorants naturals i derivats. — Condiments i

espècies.

— Aliments estimulants i derivats. —

Conserves _{d'origen animal} o vegetal.

Plats _precuinats.

— Productes dietètics i de

règim.

—

Aigües i gel.

— Gelats. —

Begudes alcohòliques i no alcohòliques.

— Additius

enles seves diferents actuacions

alimentàries.

— Tots

aquells productes que puguin cons¬ tituir base per al'alimentació per sio per la seva ulterior _{manipulació, amb inde¬}

pendència de la matèria prima.

— La consideració d'aliment _{sa es}

perdrà aquest no acompleixi els requisits esta¬

blerts en les diferents _{reglamentacions}

Tècnico-sanitàries _{ordenades per a cada}

grup d'aliments (Annex núm. 2).

— La llet _com aliment

en la seva denomi¬

nació _{genèrica, corresponúnicamenti}ex¬ clusivament a la llet de vaca. Les altres llets no _{pertanyents a aquesta espècie}

animal es _{designaran amb el nom de}

l'espècie corresponent.

Annex

II

Textos

_legals

_{relacionats amb}

l'Ordenança

sobre

els

aliments

i

els establiments

alimentaris

Disposicions per evitar el frau en les substàncies alimentàries.

—

Reial Decret del Ministeri de la Governa¬

ció de 21 de desembre de 1908. _íntegre.

— Instruccions

Tècniques per a la qualificació

dels _{aliments, papers, aparells, utensilis i atu¬} ells que es relacionen amb l'alimentació. _íntegre

el Reial Decret de 17 de setembre de 1920.

—

Reglament de Sanitat Municipal. Aprovat

per l'Ajuntament Ple en data 3 de maig de 1983.

Art. 144 a 222.

—

Reglament d'Activitats Molestes, Insalu¬ bres, Nocives i Perilloses. Decret _{2414/1961, de}

30 de novembre. Incloses en la Classificació:

Classificació del Nomenclàtor: _012/42;

012/43-012/44; 012/45; 012/48; 201/1; 201/23;

201/24!

201/51; 201/52; 204/1; 204/2; 209/6; 311/318; 611/113; 611/118; 612/12; 612/16; 012/42; 312/6

i _833/31.

— Codi

Alimentari _{espanyol. Decret de la} Presidència del Govern, 2484/1967; de 21 de

setembre. _íntegre.

— Normativa

general per a retolació, etique¬ tat i _{publicitat d'aliments, envasaments i} emba-lament d'aliments.

— Decret

336/1975 de 7 de març (BOE 60 de

11 de _març).

— Decret

2638/1977 de 23 de juliol (BOE 259

de 29 _{d'obtubre). íntegre.}

—Control i _{vigilància sanitària de les perso¬}

nes _{manipuladores d'aliments. Ordre de 15 d'oc¬}

tubre de 1959. _{(BOE 266 de 6 de novembre). ín¬}

tegre.

—

Reglamentació Tècnica Sanitària d'Escor¬ xadors, Sales d'especejament. Centres de Con¬ tactado, Emmagatzemmatge i distribució de

carns i _despulles.

— Reial Decret

3263/1976, de 26 de novembre

(BOE 30 de 4 de febrer de 1977). Articles 59

a 94.

—

Normatives sanitàries de _{qualitat per a}

productes càrnics elaborats (xoriço, fuet, llom farcit, embutits crus curats, productes càrnics

tractats per calor, pernil cuit, espatlla cuita, em-butit _{d'espatlla i pastís de} carn de porc, produc¬ tes càrnics crus _{curats), tota aquesta normativa}

està establerta per disposicions i Ordres dels Mi¬

nisteris _{corresponents.}

—

Reglamentació Tècnico-Sanitària dels pro¬ ductes de la pesca. Reial Decret 1521/1977, de 3

de _{maig (BOE de 2 de juliol). Articles 16 al 21.}

—

Reglament _{per al} reconeixement de la qua¬ litat i salubritat dels mol·luscs. Decret 2284/1964,

de 23 de _{juliol. Article 19.}

—

Reglament de Centrals Productores de Llet

i Indústries _{Làctiques. Decret 2478/1966, de 6}

d'octubre. _{íntegre. Ordre de 26 de febrer de} 1975 (BOE 122 de 22 de maig) sobre venda de

llets.

—

Reglamentació Tècnico-Sanitària per a l'e¬

laboració,circulació i comerçs de plats preparats (precuinats i cuinats). Reial Decret 512/1977 de

8 de febrer _{(BOE 79 de 2 d'abril). íntegre.}

— Establiments i nuclis

zoològics. Decret

119/

1975 de 24 d'abril _{(BOE 128). íntegre.}

— Decret del Ministeri de

Comerç 3632/74 de 20 de _desembre, sobre disciplina de mercats.

—

Reglamentació Tècnico-Sanitària sobrepas¬

tisseries, confiteries i paneteries. Reial Decret

de Presidència del Govern _{2419/78, de 19 de}

maig (BOE 244 de 12 d'octubre de 1978).

—

Decret 241/1982 de 22 de _{juliol, del} Depar¬ tament de _{Comerç i Turisme de la Generalitat} de _{Catalunya (DOG de 11 d'agost de 1982) so¬} bre normes de comercialització i venda de pa.

— Reial Decret

2658/1982 de 12 d'agost per el que s'aprova la norma general sobre etiquetat,

presentació i publicitat dels productes alimen¬ taris envasats. _{(BOE 207).}

—

Reglamentació Tècnico-Sanitària

d'Indús¬

tries, Emmagatzemmatge, Transport i

Comercia¬

lització de llet i _{productes Làctics. Reial}

_Decret

2561/82 de 24 de setembre. (BOE 245).

— Ordre de 21 de setembre de

1982 (Ministeri de «Sanitat i _{Consumo») (BOE 6 d'octubre}

_de