UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL,
HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
CARRERA DE GASTRONOMÍA
TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
ADMINISTRADORA GASTRONÓMICA
TEMA:
INVESTIGACIÓN SOBRE LA EVOLUCIÓN DE LA GASTRONOMÍA EN
LA PROVINCIA DE TUNGURAHUA
AUTORA: CARINA PACHECO AGUILAR
DIRECTOR DE TESIS: MSC. JONATHAN CRUZ
QUITO – ECUADOR
DEDICATORIA
Dedico esta tesis a mis padres
Por la perseverancia y constancia con la que nos han criado a mis hermanos y
a mí.
Por ser quienes han estado a nuestro lado en todo momento, dándonos las
fuerzas para salir adelante día a día.
Porque han estado siempre alertas ante cualquier circunstancia.
AGRADECIMIENTO
No hubiera sido posible la finalización de esta tesis si no hubiera contado con
el apoyo y las palabras de ánimo de las personas que a continuación citaré,
las cuales han sido un gran soporte.
Primero agradezco a Dios, por todas las bendiciones que he recibido, por
estar junto a mí en cada paso que doy.
A mis padres, Telmo y Olga por el gran esfuerzo que hicieron para que
pudiera culminar mi carrera, si no hubiese sido por ellos ninguna de estas
metas se estaría cumpliendo.
A mis hermanos Richard, Milena y Orlando por ser los mejores hermanos del
mundo, gracias por su protección, su entendimiento, su ejemplo.
A mis cuñados María Eugenia y Nelson por siempre estar dispuestos a
ayudarme.
A mis sobrinos por ser quienes me motivan a seguir adelante.
A mi director de tesis Msc. Jonathan Cruz por aceptar ser el guía en el
desarrollo de esta investigación, por su paciencia, apoyo y la capacidad para
darme las referencias necesarias.
A mis amigos que con sus palabras de apoyo me dieron las fuerzas y el ánimo
para seguir, por estar siempre pendientes del avance de esta tesis.
AUTORÍA
La autoría del presente estudio de investigación cuyo tema es:
Investigación Sobre la Evolución de la Gastronomía en la Provincia
de Tungurahua.
Se responsabilizan las personas que firman el presente documento
_________________ _________________
Carina Pacheco A. Msc. Jonathan Cruz
TABLA DE CONTENIDOS
CONTENIDO ANALÍTICO ... I INTRODUCCIÓN ... I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ... I PROBLEMA A RESOLVER ... II ANTECEDENTES ... II JUSTIFICACIÓN ... III OBJETIVOS ... III OBJETIVO GENERAL ... III OBJETIVOS ESPECÍFICOS ... III MARCO DE REFERENCIA ... IV MARCO TEÓRICO ... IV RESEÑA DE LA GASTRONOMÍA EN ECUADOR Y TUNGURAHUA. ... IV MARCO CONCEPTUAL ... V HIPÓTESIS ... VI METODOLOGÍA ... VI MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN ... VI LÓGICO INDUCTIVO ... VI LÓGICO DEDUCTIVO ... VII MÉTODO CIENTÍFICO ... VII TÉCNICAS ... VIII OBSERVACIÓN ... VIII LA ENCUESTA ... VIII
CAPÍTULO I ... 1
1. GENERALIDADES ... 1
1.1. PROVINCIA DE TUNGURAHUA ... 1
1.2. HISTORIA ... 2
1.3. GEOGRAFÍA ... 2
1.3.1. OROGRAFÍA E HIDROGRAFÍA ... 2
1.3.2. CLIMA ... 3
1.4. ECONOMÍA ... 3
1.5. POLÍTICA ... 4
1.6. TURISMO ... 4
1.8. CULTURA ... 6
1.9. TRADICIONES ... 6
1.10. CANTONES ... 6
1.10.1. AMBATO ... 6
1.10.1.1. LA FIESTA DE LAS FLORES Y LAS FRUTAS ... 8
1.10.1.2. LUGARES TURÍSTICOS ... 8
1.10.1.2.1. PARQUES Y PLAZAS ... 8
1.10.1.2.1.1. PARQUE DE LA FAMILIA ... 8
1.10.1.2.1.2. JARDÍN BOTÁNICO ATOCHA LA LIRIA ... 9
1.10.1.2.1.3. PARQUE EL SUEÑO PASEO ECOLÓGICO ... 9
1.10.1.2.1.4. PARQUE CEVALLOS ... 9
1.10.1.2.1.5. PARQUE JUAN BENIGNO VELA ... 9
1.10.1.2.1.6. PARQUE JUAN MONTALVO ... 9
1.10.1.2.1.7. QUINTA DE JUAN LEÓN MERA ... 10
1.10.1.2.2. IGLESIAS ... 10
1.10.1.2.2.1. LA CATEDRAL ... 10
1.10.1.2.2.3. IGLESIA DE SAN FRANCISCO ... 10
1.10.1.2.2.4. IGLESIA DE LA MEDALLA MILAGROSA ... 10
1.10.1.2.3. MUSEOS ... 11
1.10.1.2.3.1. MUSEO DEL INSTITUTO TÉCNICO SUPERIOR BOLÍVAR ... 11
1.10.1.2.3.2. MUSEO DE LA PRIMERA IMPRENTA ... 11
1.10.1.2.3.3. MUSEO HISTÓRICO JUAN MONTALVO ... 11
1.10.1.2.4. MERCADOS Y FERIAS ... 11
1.10.1.2.4.1. MERCADO CENTRAL ... 11
1.10.1.2.4.2. EL MERCADO MODELO... 12
1.10.1.2.4.3. FERIA DE YANTZAPTSÁN ... 12
1.10.1.2.5. PERSONAJES CELEBRES ... 12
1.10.1.2.5.1. JUAN MONTALVO ... 12
1.10.1.2.5.2. JUAN LEÓN MERA ... 13
1.10.1.2.5.3. JUAN BENIGNO VELA ... 13
1.10.1.2.6. OTROS LUGARES IMPORTANTES ... 13
1.10.1.2.6.1. QUÍSAPINCHA ... 13
1.10.1.2.6.2. PASA ... 13
1.10.1.2.6.3. PICALHUA ... 14
1.10.2. BAÑOS ... 14
1.10.2.1. PARQUE NACIONAL LLANGANATES ... 15
1.10.2.3. ECO ZOOLÓGICO SAN MARTÍN ... 16
1.10.2.4. SERPENTARIO Y ACUARIO SAN MARTÍN ... 16
1.10.2.5. BASÍLICA DE NUESTRA SEÑORA DE AGUA SANTA ... 16
1.10.2.6. CASCADAS... 16
1.10.2.7. SENDEROS Y MIRADORES ... 17
1.10.2.8. RÍO VERDE Y RÍO NEGRO ... 17
1.10.2.9. ARTESANÍAS ... 17
1.10.2.10. TARABITAS ... 17
1.10.2.11. AGROPRODUCCIÓN ... 17
1.10.3. CEVALLOS... 18
1.10.3.1. HUERTOS FRUTALES ... 18
1.10.3.2. CASCADA DE JUN-JUN ... 19
1.10.3.3. QUEROCHACA ... 19
1.10.3.4. LOS POGYOS ... 19
1.10.3.5. FERIAS ... 19
1.10.3.6. ESTACIÓN DEL FERROCARRIL DE CEVALLOS ... 20
1.10.4. MOCHA ... 20
1.10.4.1. RESERVA FAUNÍSTICA MECHAHUASCA ... 21
1.10.4.2. EL PUÑALICA ... 21
1.10.4.3. LOS PÁRAMOS DE MOCHA ... 21
1.10.4.4. COMERCIO ... 21
1.10.4.5. FIESTAS PATRONALES DE SAN JUAN ... 22
1.10.4.6. ESTACIÓN DEL FERROCARRIL ... 22
1.10.4.7. PAMPAS DE SALASACA ... 22
1.10.4.8. LAGUNAS ... 23
1.10.4.9. CASCADAS... 23
1.10.4.10. CAMINO DEL INCA ... 23
1.10.4.11. LA OREJA DEL DIABLO ... 23
1.10.4.12. MEDICINA ALTERNATIVA ... 23
1.10.5. PATATE ... 24
1.10.5.1. FIESTA DEL SEÑOR DEL TERREMOTO ... 24
1.10.5.2. LAGUNAS ... 25
1.10.5.3. CASCADAS... 25
1.10.5.4. COMERCIO ... 25
1.10.6. PELILEO ... 26
1.10.6.1. COMUNIDAD INDÍGENA SALASACA ... 27
1.10.6.3. FIESTAS Y CELEBRACIONES ... 27
1.10.6.4. FERIAS Y COMERCIO ... 27
1.10.7. PÍLLARO ... 28
1.10.7.1. LAGUNAS ... 28
1.10.7.2. CASCADAS... 28
1.10.7.3. CELEBRACIONES ... 29
1.10.7.3.1. LA DIABLADA PILLAREÑA ... 29
1.10.7.3.2. LA FIESTA DE CORPUS CHRISTI ... 29
1.10.7.3.3. VALLE DE QUILLÁN ... 29
1.10.7.4. AGRO PRODUCCIÓN ... 29
1.10.8. QUERO ... 30
1.10.8.1. LOS LLIMPES ... 30
1.10.8.2. CASCADA DE JUN JU ... 31
1.10.8.3. BOSQUE DE QUEROCHACA ... 31
1.10.8.4. COMERCIO ... 31
1.10.8.5. FERIA ... 31
1.10.8.6. FIESTAS ... 31
1.10.9. TISALEO..……….32
1.10.9.1. LOMAS DE PUCARÁ ... 32
1.10.9.2. QUEBRADA DE SANTA LUCÍA ... 32
1.10.9.3. CARIHUAYRAZO ... 33
1.10.9.4. FIESTA DE LA PALLA ... 33
1.10.9.5. COMERCIO ... 33
1.11. EL VOLCÁN TUNGURAHUA ... 34
1.11.1. ERUPCIONES EN LOS ÚLTIMOS AÑOS ... 34
1. 11.2. CURIOSAS LEYENDAS ... 36
1. 11.2.1. CAVERNA DEL DIABLO ... 36
1. 11.2.2. MAMA TUNGURAHUA ... 36
1. 11.2.3. DEMONIO MALÉVOLO ... 36
1. 11.2.4. LUGAR INFERNAL ... 36
CAPÍTULO II ... 37
2. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA PROVINCIA DE TUNGURAHUA ... 37
2.1. HISTORIA PRIMITIVA ... 37
2.2. HISTORIA PROPIAMENTE DICHA ... 38
2.2.1. TÉCNICAS DE CULTIVO ABORIGEN ... 40
2.2.1.2. CULTIVO EN TIERRAS SECAS, RIEGO, ANDENES Y TERRAZAS ... 41
2.2.1.3. CULTIVO DE ROZA Y QUEMA ... 41
2.2.1.4. CULTIVOS ASOCIADOS ... 41
2.2.2. TÉCNICAS DE FERTILIZACIÓN ... 42
2.2.3. HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN LA AGRICULTURA ... 42
2.2.4. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS ... 43
2.2.4.2. COCCIÓN – ASOLEO... 44
2.2.4.3. SALADO – ASOLEADO ... 44
2.2.4.4. COCCIÓN – REMOJADO – ASOLEADO ... 44
2.2.4.5. PUTREFACCIÓN – ASOLEADO ... 44
2.2.4.6. SALADO – AHUMADO ... 45
2.2.4.7. TOSTADO – MOLIDO ... 45
2.2.5. UTENSILIOS DE COCINA UTILIZADOS POR LOS PRIMEROS PUEBLOS... 45
2.2.5.1. PIEDRAS DE MOLER ... 45
2.2.5.2. UTENSILIOS DE BARRO ... 46
2.2.5.3. OLLAS DE BARRO ... 46
2.2.5.4. OTROS RECIPIENTES DE BARRO ... 47
2.2.5.5. CUCHILLOS ... 47
2.2.5.6. COMAL ... 47
2.2.5.7. CANASTAS ... 47
2.2.5.8. CUCHARAS ... 48
2.2.5.9. BATEAS ... 48
2.2.5.10. HORCÓN ... 48
2.2.6. PRIMERAS TÉCNICAS DE COCCIÓN ... 49
2.2.6.1. CALENTADO ... 49
2.2.6.2. GUISADO... 50
2.2.6.3. SOASADO ... 50
2.2.6. 4. HORNEADO ... 51
2.2.6.5. FERMENTACIÓN ... 52
2.2.6.6. TORRADO ... 53
2.2.6.7. CONGELADO ... 53
2.3. LA LLEGADA DE LOS ESPAÑOLES ... 53
2.3.1. EL INTERCAMBIO DE ESPAÑA CON TUNGURAHUA ... 55
2.3.2. LA COLONIA ... 56
2.3.2.1. UTENSILIOS ESPAÑOLES ... 57
2.3.2.1.1. LOS FOGONES ... 58
2.3.2.1.3. UTENSILIOS DE HIERRO, COBRE Y BRONCE ... 59
2.3.2.1.4. VAJILLA ... 59
2.3.2.1.5. BATIDORES ... 60
2.3.2.1.6. PAILAS DE BRONCE ... 60
2.3.2.1.7. PEROLES U OLLAS DE HIERRO FORJADO ... 60
2.3.2.1.8. OLLAS TAMALERAS O VAPORERAS ... 61
2.3.2.1.9. MOLINOS DE MANO ... 61
2.3.2.1.10. OTROS INSTRUMENTOS DE COCINA ... 61
2.3.2.2. NUEVAS TÉCNICAS DE COCCIÓN ... 61
2.3.2.2.1. AL VAPOR ... 62
2.3.2.2.2. FRITURA ... 63
2.3.2.2.3. REFRITO ... 63
2.3.2.2.4. HORNEADO ... 64
2.3.2.2.5. ELABORACIÓN DE CONSERVAS DULCES ... 64
2.3.2.2.6. ENCURTIDOS CON VINAGRE ... 65
2.3.2.2.7. ELABORACIÓN DE PAN Y PASTELILLOS ... 65
2.3.2.2.8. ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS ... 66
2.3.2.2.9. ELABORACIÓN DE AGUARDIENTE ... 66
2.4. EL MUNDO MODERNO ... 67
2.4.1. LA COMIDA ACTUAL ... 67
2.5. ALIMENTOS DE LA PROVINCIA DE TUNGURAHUA ... 68
2.5.1. ALIMENTOS NATIVOS DE LA PROVINCIA DE TUNGURAHUA ... 69
2.5.1.1. CEREALES ... 70
2.5.1.1.1. EL MAÍZ ... 70
2.5.1.2. LA QUINUA ... 71
2.5.1.3. ATACO O AMARANTO ... 72
2.5.1.2. LEGUMINOSAS ... 73
2.5.1.2.1. FRÉJOL ... 73
2.5.1.2.2. CHOCHO ... 73
2.5.1.2.3. POROTILLO ... 74
2.5.1.3. TUBÉRCULOS, RAÍCES Y RIZOMAS ... 74
2.5.1.3.1. PAPA ... 74
2.5.1.3.2. MELLOCO ... 75
2.5.1.3.3. OCA ... 75
2.5.1.3.4. MASHUA ... 75
2.5.1.3.5. CAMOTE ... 76
2.5.1.3.7. JÍCAMA ... 76
2.5.1.3.8. ACHIRA ... 77
2.5.1.4. HORTALIZAS Y VERDURAS ... 77
2.5.1.4.1. AGAVACEAE ... 78
2.5.1.4.2. MARANTACEAE ... 78
2.5.1.4.3. LENGUA DE VACA ... 78
2.5.1.4.4. PAICO ... 79
2.5.1.4.5. VERDOLAGA ... 79
2.5.1.4.6. BERROS ... 79
2.5.1.4.7. MASTUERZO ... 80
2.5.1.4.8. TOMATE ... 80
2.5.1.4.9. AJÍ ... 80
2.5.1.4.10. ASTERACEAE CERRAJA ... 81
2.5.1.4.11. HUACA – MULLO ... 81
2.5.1.4.12. ZAPALLO ... 82
2.5.1.4.13. ZAMBO ... 82
2.5.1.5. FRUTAS ... 82
2.5.1.5.1. TOGTE... 83
2.5.1.5.2. CHIRIMOYA ... 83
2.5.1.5.3. GUANÁBANA ... 83
2.5.1.5.4. AGUACATE ... 83
2.5.1.5.5. GROSELLA ... 84
2.5.1.5.6. FRUTILLA ... 84
2.5.1.5.7. MORA ... 84
2.5.1.5.8. CAPULÍ ... 84
2.5.1.5.9. GUABA ... 85
2.5.1.5.10. CIRUELA VERDE ... 85
2.5.1.5.11. GRANADILLA ... 85
2.5.1.5.12. TACSO ... 85
2.5.1.5.13. CHAMBURO ... 86
2.5.1.5.14. CHIHUALCAN ... 86
2.5.1.5.15. GUAYABA ... 86
2.5.1.5.16. MORTIÑO ... 86
2.5.1.5.17. UVILLA ... 87
2.5.1.5.18. PEPINO... 87
2.5.1.5.19. NARANJILLA ... 87
2.5.1.6. CONDIMENTOS Y ESPECIAS ... 88
2.5.1.6.1. ISHPINGO ... 88
2.5.1.6.2. MOLLE ... 89
2.5.1.6.3. ACHIOTE ... 89
2.5.1.6.4. POLEO ... 90
2.5.1.6.5. ASNAC – YUYO ... 90
2.5.1.7. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL ... 90
2.5.1.7.1. LLAMA ... 91
2.5.1.7.2. ALPACA ... 92
2.5.1.7.3. CUY ... 92
2.5.1.7.4. XUTA O PATO ... 92
2.5.1.7.5. PERRO ... 92
2.5.1.7.6. VENADO ... 93
2.5.1.7.7. CONEJO ... 93
2.5.2. ALIMENTOS INTRODUCIDOS POR LOS ESPAÑOLES ... 94
2.5.2.1. CEREALES ... 94
2.5.2.1.1. TRIGO ... 94
2.5.2.1. 2. CEBADA ... 95
2.5.2.1.3. AVENA ... 96
2.5.2.2. LEGUMINOSAS ... 96
2.5.2.2.1. LENTEJA ... 96
2.5.2.2.2. ARVEJA ... 96
2.5.2.2.3. HABAS ... 97
2.5.2.3. HORTALIZAS Y VERDURAS ... 98
2.5.2.3.1. ALFALFA ... 98
2.5.2.3.2. LECHUGA... 98
2.5.2.3.3. COL ... 98
2.5.2.3.4. RÁBANOS ... 98
2.5.2.3.5. ZANAHORIA ... 99
2.5.2.3.6. ESPINACA ... 100
2.5.2.3.7. CEBOLLA ... 100
2.5.2.3.8. REMOLACHA ... 100
2.5.2.3.9. ACELGA ... 101
2.5.2.4. FRUTAS ... 101
2.5.2.4.1. CAÑA DE AZÚCAR ... 101
2.5.2.4.2. PERAS ... 101
2.5.2.4.4. MANZANAS ... 102
2.5.2.4.5. UVAS ... 102
2.5.2.5. CONDIMENTOS Y ESPECIAS ... 103
2.5.2.5.1. AJO... 103
2.5.2.5.2. PEREJIL ... 104
2.5.2.5.3. CILANTRO ... 104
2.5.2.6. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL .……….………...104
2.5.2.6.1. VACAS ... 104
2.5.2.6.2. GALLINAS ... 105
2.5.2.6.3. OVEJAS ... 105
2.5.2.6.4. CHIVOS ... 106
2.5.2.6.5. CERDOS ... 106
CAPITULO III ... 107
3. PLATOS TÍPICOS DE LA PROVINCIA DE TUNGURAHUA ... 107
3.1. ENTRADAS ... 108
3.1.1. RUNAUCHO ... 108
3.1.2. PUCHERO ... 109
3.1.3. TORTILLAS DE MAÍZ ... 111
3.1.4. CAUCARA ... 113
3.1.5. CALDO DE GALLINA ... 114
3.2. PLATOS FUERTES ... 116
3.2.1. LLAPINGACHOS ... 116
3.2.2. CUY ASADO ... 117
3.2.3. GALLINAS DE PINLLO ... 120
3.2.4. HORNADO ... 121
3.2.5. AJÍ DE CUY ... 123
3.3. POSTRES ... 125
3.3.1. AREPAS DE ZAPALLO ... 125
3.3.2. EMPANADAS DE VIENTO ... 126
3.3.3. MELCOCHAS ... 127
3.4. BEBIDAS ... 129
3.4.1. JUCHO ... 129
3.4.2. COLADA MORADA ... 130
3.4.3. CHICHA ALOJA ... 133
3.5.1. PAN DE PINLLO ... 135
CAPITULO IV ... 137
4. INVESTIGACIÓN DE CAMPO... 137
4.1. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN DE CAMPO ... 137
4.2. OBJETO DE LA INVESTIGACIÓN DE CAMPO ... 137
4.3. FORMATO DE LA ENCUESTA APLICADA ... 137
4.4. UNIVERSO Y TAMAÑO DE LA MUESTRA ... 139
4.5. TABULACIONES ... 140
CAPITULO V ... 148
5. RECETAS ACTIVAS CON EQUIPAMIENTO ACTUAL, FORMATO ESTÁNDAR Y PESO EN GRAMOS. ... 148
5.1. RECETAS ... 148
CAPITULO VI ... 167
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ... 167
6.1 CONCLUSIONES ... 167
6.2 RECOMENDACIONES ... 168
BIBLIOGRAFÍA ... 170
CONTENIDO ANALÍTICO
INTRODUCCIÓN
El tiempo pasa y con él las personas, los lugares, las vivencias, las costumbres. La provincia de Tungurahua es un lugar con mucha historia, con muchas cosas que contar y una de estas cosas es su evolución gastronómica. Esta provincia tiene una gran variedad de platos representativos, aquellos que han marcaron la historia y que han ido evolucionando a través del tiempo que hoy, en todo el Ecuador se han convertido en verdaderos clásicos de la gastronomía ecuatoriana y en bienes culturales inmateriales que son una herencia e identidad cultural de este pueblo.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La gastronomía es el arte de preparar una buena comida, pero no solamente tiene relación con esta, sino que también está estrechamente relacionada con la cultura de cada país, cada lugar tiene platos representativos que han logrado marcar la historia de un pueblo, es por esto que se plantea a la gastronomía como un Patrimonio Cultural Inmaterial de la humanidad.
La gastronomía se ve reflejada en diferentes aspectos de la vida, es así que encontramos información sobre esta en estudios de literatura, historia, sociología, antropología, artes, agronomía; todo esto tiene un lazo estrecho con la cultura de una nación, que con el pasar del tiempo da origen a la gastronomía típica de cada país.
En Ecuador la gastronomía es muy variada, esto se debe a que es un país con cuatro regiones muy marcadas, rico en productos naturales, generoso con su pueblo; toda esta conjunción ha dado origen a costumbres y tradiciones propias de cada lugar que se las ve expresadas en la forma de preparar y comer cada plato.
Pero como todo busca renovación, la comida de esta zona también se ha visto obligada a realizar cambios y a evolucionar, no solo en sus ingredientes, sino también a utilizar técnicas modernas de preparación y a disminuir la cantidad de calorías debido a la tendencia de vida sedentaria de la población.
Las propuestas que encontramos no son muchas y sobre todo no han tenido la difusión necesaria para que sean conocidas.
Esta es una provincia con mucho potencial que aún debe ser descubierta, explotada, transmitida, realizando una fusión entre lo autóctono y lo moderno.
PROBLEMA A RESOLVER
Es necesario realizar una investigación sobre la evolución gastronómica de la provincia de Tungurahua, ya que a que nivel nacional no se conoce mucho sobre cuál es la oferta gastronómica de esta provincia, ni de sus inicios, sus transformaciones, ni de los cambios y mejoramientos que esta podría tener.
Debido al interés social y cultural a cerca de esta propuesta se propone utilizar un título sugestivo el cual sería “Los Sabores de la Mamá Tungurahua”
ANTECEDENTES
La provincia de Tungurahua que en quechua significa "Garganta de Fuego", está situada en la sierra de Ecuador, tiene una extensión de 3.222 Km.2.
Limita al norte con tas provincias de Cotopaxi y Napo, al sur con las provincias de Chimborazo y de Morona Santiago, al este con las provincias de Ñapo y de Pastaza y al oeste con las provincias de Cotopaxi y de Bolívar.
La variedad de suelos de esta provincia permite tener una producción agrícola diversa y abundante de tubérculos, raíces, hortalizas y frutas.
Es una de las provincias con mayor afluencia turística, tanto de turistas extranjeros como nacionales, esto debido a la gran cantidad de historia, costumbres, tradiciones y artesanías.
Dentro de su cultura, la gastronomía es uno de los puntos que llama mucho la atención, por lo que su estudio será primordial en el desarrollo de esta tesis.
JUSTIFICACIÓN
Esta investigación tiene como propósito conocer la historia y la evolución gastronómica de la provincia de Tungurahua y con esto: promover, diversificar e impulsar el interés por el consumo, aumentar la calidad de la gastronomía y que realmente sea una expresión que se reinvente de forma constante.
En el desarrollo de esta investigación se tratará de descubrir las costumbres gastronómicas, la historia y como han ido cambiando los estilos de cocina tales como: la cocina indígena, la influencia española, los dulces tradicionales y la gastronomía moderna.
Esta investigación podría ser también un incentivo de tipo económico ya que con su difusión podría aumentar la cantidad de personas interesadas en probar la comida típica que esta región del Ecuador ofrece.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Exponer la diversa y peculiar gastronomía de la provincia de Tungurahua como la manifestación de un estilo de vida, la cultura y las creencias transmitidas a todo un país a lo largo del tiempo por medio de distintas generaciones.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Analizar las técnicas gastronómicas que se utilizaban en la región, dividiéndolas según la época en la que fueron desarrolladas.
Identificar los utensilios y métodos de cocción utilizados en la preparación de esta gastronomía.
Definir las costumbres y tradiciones de la gastronomía de esta provincia. Conocer los alimentos que se producen en la región.
Estudiar los platos más representativos de la provincia de Tungurahua. Proponer unas recetas activas, acordes con la actualidad.
Reconocer porque es necesario hacer un estudio sobre la evolución gastronómica de esta provincia.
Analizar de qué forma ha evolucionado la gastronomía de Tungurahua. Elaborar un recetario para difundir la gastronomía Tungurahuense.
MARCO DE REFERENCIA
MARCO TEÓRICO
RESEÑA DE LA GASTRONOMÍA EN ECUADOR Y TUNGURAHUA.
Ecuador es en América Latina uno de los países con mayor variedad de comida, cada platillo tiene su historia y cada uno de estos con el paso del tiempo ha ido cambiando y adaptándose al mundo moderno.
Es una comida auténtica y de mezcla, cocinada en cazuelas de barro y en peroles españoles, que tiene tradición de siglos y en la que se han entrelazado ingredientes, condimentos y experiencias de este continente y del continente de conquista.
Los antepasados encontraron en estas tierras un lugar generoso para vivir, campos ricos en frutos y vegetales, lugares fértiles para la agricultura y una cacería abundante.
Es una provincia muy famosa, por el pan de Ambato que por su excelente calidad ha trascendido en el tiempo, junto con el pan de Pinllo y el pan de Santa Rosa; y por todos sus dulces, mermeladas, compotas, jugos, jaleas, postres de los frutos de las estaciones.
En Pasa, Quisapincha y otros poblados, se venden aplanchados y moncaibas. En Baños, lo más buscado son las melcochas.
Otras recetas son las empanadas hechas con harina de trigo, los tamalitos negro, las arepas de zapallo, los molletes de Corpus, los llapingachos con chorizo, el ají de cuy, las gallinas de Pinllo, por mencionar solamente algunos.1
MARCO CONCEPTUAL
A continuación se describen los principales términos técnicos utilizados en la elaboración de la tesis:
Alimentos Nativos: Se aplica a los alimentos originados en un pueblo o nación, en
este caso se refiere a los alimentos que estuvieron presentes desde antes de la conquista española.
Blanquear: Sumergir un género en agua hirviendo durante unos minutos, sin que
tenga una cocción completa.
Dorar: Cocer ligeramente y a fuego vivo, para dar un color agradable.
Estofar: Cocción en olla cerrada a fuego tentó.
Evolución: Desarrollo o transformación de algo.
Freír: Cocer un alimento en abundante grasa.
Gastronomía: Es el estudio de la relación que tiene el hombre con la alimentación y
su entorno.
Hervir: Calentar un líquido hasta alcanzar altas temperaturas y mantenerlo así, para
realizarla cocción de los alimentos.
Hornear: Cocinar un alimento con el calor que produce un horno.
Innovación: Cambiar las cosas, hacerlas más novedosas.
Métodos de Cocción: Técnicas que ayudan a mejorar el manejo de la materia prima
Utensilios: Elementos que sirven para el uso manual y frecuente.
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SÁNCHEZ NÚÑEZ, JORGE. Director de la Sección de Historia y Geografía de la Casa de la
Rehogar: Dorar en grasa un alimento antes de estofarlo
Saltear: Cocer un alimento, a fuego vivo, removiendo enérgicamente.
Tradición: Costumbres, doctrinas que son conservadas de generación en generación.
Tungurahua: Provincia de la República del Ecuador.
HIPÓTESIS
Los antecedentes históricos de la provincia de Tungurahua, han influenciado en la evolución de su gastronomía, lo que se ha reflejado en sus platos tradicionales.
METODOLOGÍA
MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN
Método es la forma, manera, modo o estrategia que se usa para conseguir metas propuestas, o como se debe realizar un trabajo de investigación y cumplir con todos Los objetivos.
Para el desarrollo de esta investigación se usarán los siguientes métodos de investigación:
LÓGICO INDUCTIVO
El método inductivo va de lo particular a lo general; estudia las partes, elementos o componentes y busca llegar hacia el todo, este método induce a encontrar una respuesta y permite la formación de una hipótesis.
Se basa en la acumulación de datos cuya tendencia permite generalizar el comportamiento de los sistemas en estudio.
La veracidad de sus conclusiones se ven reafirmadas con la generación de más y más datos que apunten en la misma dirección.
Para aplicar el método inductivo se tiene que seguir los siguientes pasos:
Analizar cuál es la función y actitud personal de cada uno de los elementos.
Procesar, evaluar y sacar conclusiones de cómo actúan e inciden directamente en el problema los elementos.
LÓGICO DEDUCTIVO
El método deductivo va de lo general a lo particular; estudia el problema partiendo del todo, para luego estudiar sus partes, elementos o componentes.
La deducción es un proceso intelectual, una mente creativa imagina una explicación razonable y elabora una teoría que permite compatibilizar la información disponible.
Se realiza un diagnóstico que sirve para tomar decisiones, por tanto, la definición cobra particular importancia. Si la definición no se realiza pueden sobrevenir muchas confusiones.
Este método puede desempeñar dos papeles:
Encontrar principios desconocidos a través de los conocidos. Descubrir consecuencias desconocidas, de principios conocidos.
MÉTODO CIENTÍFICO
Es la aplicación simultánea de los métodos inductivo y deductivo, utiliza un conjunto de procedimientos y estrategias lógicas, estadísticas y científicas para la comprobación de la hipótesis.
Es también un proceso ordenado, coherente y lógico que se utiliza para llegar a la comprobación y demostrar la verdad.
Para el desarrollo de este método se debe aplicar los siguientes pasos:
Observación: Detectar un problema, analizar y separar para desechar los aspectos
irrelevantes en este; reunir los datos posibles que incidan en el problema planteado.
Hipótesis: Con la existencia de los datos elaborar una explicación provisional lo más
Predicción: A partir de la hipótesis realizar predicciones de lo que se deberá encontrar bajo determinadas condiciones en el caso de que fuera cierta.
Verificación: Someter a prueba las predicciones en base a las observaciones realizadas.
Replicación: Con esto se rechaza, modifica o se mantiene la hipótesis en base a los
resultados, si la hipótesis se cumple, pasará a ser una teoría científica.
TÉCNICAS
Son usadas con el propósito de recopilar información desconocida y que es útil para el desarrollo de la investigación.
OBSERVACIÓN
La observación es un elemento fundamental de todo proceso investigativo; en ella se apoya el investigador para obtener el mayor número de datos.
Es una técnica que consiste en observar el fenómeno, hecho o caso, tomar información y registrarla para su posterior análisis.
Existen dos clases de observación: la observación no científica y la observación científica.
La diferencia entre estas son la intencionalidad; observar científicamente significa observar con un objetivo claro y preciso lo que implica que se debe preparar cuidadosamente la observación.
Observar no científicamente significa observar sin intención, sin objetivo definido y por tanto, sin preparación previa.2
LA ENCUESTA
Es un método para obtener información de una muestra de individuos. Esta muestra es sólo una fracción de la población bajo estudio, se utiliza procedimientos estandarizados de
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interrogación para conseguir mediciones cuantitativas sobre una cantidad de características objetivas y subjetivas de la población.
Es una de las técnicas más utilizadas, permite obtener datos de casi cualquier tipo de población, se puede obtener información sobre hechos pasados de los encuestados, aunque no permite analizar con profundidad temas complejos. 3
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CAPÍTULO I
1. GENERALIDADES
1.1. PROVINCIA DE TUNGURAHUA
Mapa de la Provincia de Tungurahua
Fuente: www.codeso.com/fotos_ecuador
En el centro de la región Andina y del país se encuentra la provincia de Tungurahua, fue creada el 23 de junio de 1860. Es conocida por la fertilidad de su suelo, la gente trabajadora, los ciudadanos ilustres que nacieron en ella y la belleza natural que la rodea.
Su capital es Ambato y fue fundada el 13 de agosto de 1698. Esta provincia está formada por 9 cantones: Ambato, Baños de Agua Santa, Cevallos, Mocha, San Cristóbal de Patate, Quero, San Pedro de Pololeó, Santiago de Píllaro y Tisaleo, además por 9 parroquias urbanas y 44 rurales.
1.2. HISTORIA
El territorio que hoy comprende la Provincia de Tungurahua estuvo habitado por las culturas Panzaleo y Puruhá estos últimos existieron hasta la época prehispánica momento en el cual fueron sometidos por los incas de quienes son descendientes los Salasacas que hasta hoy son residentes de esta provincia.
Con la conquista española se asentaron familias que se apropiaron de grandes extensiones de terreno y sometieron a las personas indígenas para servido domestico y trabajo en sus obrajes.
Ambato, fue primero parte del Corregimiento de Riobamba y luego de esto ascendida a la categoría de Villa, en et siglo XVIII.
El 12 de noviembre de 1820 se declaró la independencia y la provincializacíón fue el 21 de mayo de 1861.
En agosto de 1949, el territorio tungurahuense sufrió un terremoto que destruyó las ciudades de Ambato y Pololeó.
1.3. GEOGRAFÍA
1.3.1. OROGRAFÍA E HIDROGRAFÍA
La topografía de Tungurahua es irregular, está atravesada por la Cordillera Oriental de los Andes donde se forma la hoya del Patate con los nudos de Tiopullo e Iguálala - Sanancajas. En esta región montañosa se encuentran elevaciones como el Tungurahua (5.029 mis.) Quispicacha (4.530 mts.), Sagoatoa (4.153 mts.), Carihuayrazo (5.020 mts.) igualata (4.432 mts,), Quilindaña (4.877 mts.) y los Llanganates (4.576 mts.).
Al pie de la cordillera se encuentran los valles de Ambato, Baños y Patate.
1.3.2. CLIMA
Tungurahua está localizada en la Sierra Central del Ecuador, por lo que ha sido privilegiada con diferentes zonas climáticas, que van de la mano con los meses del año, es decir, de junio a septiembre se acentúa la estación lluviosa, hay llovizna fuerte en los valles, en las mesetas altas y en los páramos; en septiembre el calor aumenta y los vientos del suroeste hacen que el clima sea muy agradable, en los meses de diciembre y enero la temperatura sube notable y también llueve, esto permite la maduración de las frutas
1.4. ECONOMÍA
Tungurahuenses dedicados a la agricultura, actividad económica de mayor importancia.
Fuente: www.explored.com.ec/agricultura_tungurahua
La economía provincial está concentrada en actividades productivas como la industria textil turística, alimenticia, farmacéutica, metalmecánica, confección de prendas de cuero y calzado y producción de ropa.
Las actividades productivas, que generan empleo se dividen de la siguiente manera: agricultura 37 %, servicios 20%, manufacturas 18%, comercio 12%, transporte 4 %, comercio informal 5 %.
gran cantidad de frutas como manzanas, duraznos, tomate de árbol, claudias, capulí, peras, uvas entre otras, la mayoría cultivadas en el valle de Patate.
El sector ganadero produce ganado vacuno de carne y leche, porcino, ovinos, equinos y bovinos, además también crianza y faenamiento de aves de corral.
1.5. POLÍTICA
El gobernadores el representante directo del Presidente de la República.
En los cantones representa al gobernador el Jefe Político y en las parroquias representan al Jefe Político e Intendente General de Policía el Teniente Político.
El consejo provincial está al mando del Prefecto e integrado por los concejeros de elección popular.
El alcalde es la primera autoridad de la Capital, el Cabildo está conformado por 13 concejales y sus suplentes.
Los cantones tienen una autoridad gubernamental que es representada por el Jefe Político designado por el Gobernador de la provincia; una autoridad municipal de elección popular, ejercida por el alcalde y un concejo formado por un grupo de concejales según el número de pobladores.
Las parroquias rurales tienen su representación popular en la Junta Parroquial.
1.6. TURISMO
Tungurahua, es una provincia llena de escenarios para el turismo ecológico, gastronómico, cultural, de compras.
Además se puede realizar un recorrido gastronómico por los principales puntos de las ciudades, donde seguro se encontrará platos típicos de excelente calidad, a todo esto se le suma la gran variedad de artesanías que se pueden comprar.
Mapa Turístico de Tungurahua
Fuente: www.tungurahua.gob.ec
1.7. ETNIAS
En la provincia vive la nacionalidad de los Quichuas de la Sierra integrada por los pueblos Panzaleos, moradores del noroeste de Tungurahua y sur de Cotopaxi con una población aproximada de 45.000 personas.
El pueblo Chibuleo, localizado al suroeste y con aproximadamente 12000 habitantes, que conforman las etnias Chivuelos, Pilahumes y Patalos.
Los Salasacas, ubicados en la zona centro, en el cantón Pelileó, ocupa una llanura de 20 kilómetros cuadrados.
La base de la subsistencia de estos grupos es la agricultura, que en el caso de los Salasacas se combina con el comercio de artesanías y el de los Chibuleos con el comercio del ajo cebolla y otras hortalizas.
1.8. CULTURA
Esta es una tierra conocida debido a la riqueza cultural que tiene, en ella se encuentran diferentes manifestaciones de arte.
Entre las expresiones folklóricas se presentan los villancicos de un gran contenido espiritual, místico y romántico.
La música vernácula se pone de manifiesto en las fiestas populares especialmente en los pueblos indígenas, siendo armonizada por una gran variedad de danzantes como los Vasallos, los Diablos, los Curiquingues, los Osos, los Emisarios, los Ashquis, entre otros.
En lo que a literatura y prosa se refiere ha trascendido de una manera inigualable, debido a sus muy conocidos escritores entre estos: Juan Montalvo, Juan León Mera, Luís Martínez, Pedro Fermín Cevallos, Juan Benigno Vela.
1.9. TRADICIONES
La fe religiosa y las festividades populares son referentes de la cultura de esta Provincia, estas celebraciones se ven reflejadas en los festejos del Carnaval de Ambato y las romerías que se efectúan durante el año.
1.10. CANTONES
1.10.1. AMBATO
Vista Panorámica Nocturna de la Ciudad de Ambato.
Fuente: Autora
Su nombre proviene de Hambato ó Jambacho4 que significa la colina de la Rana este nombre proviene de la lengua quichua y hace referencia a un sapo de color verde y negro que fue abundante en las aguas del río que cruza el cantón.
El cantón está formado por nueve parroquias urbanas: Atocha- Ficoa, Celiano Monge, Huachi Chico, Huachi Loreto, La Matriz, La Merced, La Península, PíshÍlata y San Francisco y 18 parroquias rurales.
Esta cuidad está ubicada en una hondonada formada por seis mesetas: Píllaro, Quisapincha. Tisaleo, Quero, Huambaló y Catató.
A lo largo del tiempo ha soportado varios terremotos, siendo el más grave el del 5 de agosto de 1949, pero esto no fue un impedimento para que sea reconstruida de las ruinas.
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MINISTERIO DE TURISMO. Dirección Provincial de Turismo de Tungurahua. Guía Turística
Ambato es conocida por ser una tierra rica en huertos y cultivos, por su historia, su cultura sus tradiciones; por sus paisajes llenos de montañas y colinas lo que da forma a una gran variedad de ecosistemas.
Tiene una gran actividad comercial debido a la presencia de empresas e industrias que han contribuido al crecimiento, por lo que camina siempre hacia el desarrollo económico e integral de la provincia y del Ecuador.
Su industria se basa en los textiles, flores, conservas de frutas, artículos de cuero y caucho, cereales, verduras.
1.10.1.1. LA FIESTA DE LAS FLORES Y LAS FRUTAS
Una de las fiestas más importantes y más representativas no solo de la provincia si no del país es "La Fiesta de las Flores y las Frutas”, la cual es una festividad colorida y alegre.
Esta celebración se realiza desde el mes de febrero del año 1951, dos años más tarde del terremoto que dejo a Ambato gravemente afectada, el motivo de esta fue levantar el espíritu de tos ambateños, para demostrar que es una tierra privilegia y recaudar fondos para reconstruir la cuidad luego del terremoto.
Cada año en la época de carnaval se realiza una selección de las mejores flores y frutas, se preparan comparsas, desfiles con carros alegóricos y diferentes tipos de actividades culturales, artísticas, etc., con el fin de recibir de la mejor manera a un sin número de turistas que acuden en esta época del año.
1.10.1.2. LUGARES TURÍSTICOS
1.10.1.2.1. PARQUES Y PLAZAS
1.10.1.2.1.1. PARQUE DE LA FAMILIA
Comprende de dos áreas: el área activa donde existen canchas deportivas, pistas de motocross y bicicross, ágora y lagunas.
Y el área pasiva tiene Juegos infantiles, lugares para picnic, granja agroecológica, senderos, miradores.
1.10.1.2.1.2. JARDÍN BOTÁNICO ATOCHA LA LIRIA
Tiene una superficie de 14 hectáreas y se asienta sobre suelos volcánicos, en este se encuentran 200 especies de plantas superiores 151 géneros, 79 familias botánicas y se han registrado 7 especies endémicas.
1.10.1.2.1.3. PARQUE EL SUEÑO PASEO ECOLÓGICO
Se encuentra a orillas del río Ambato, cuenta con área infantil, canchas deportivas, espacios verdes, donde se puede observar el teatro de la calle. Tiene además un paseo ecológico.
1.10.1.2.1.4. PARQUE CEVALLOS
Este parque fue construido en honor a Pedro Fermín Cevallos, está localizado en el centro de la ciudad junto al sector comercial y bancario.
1.10.1.2.1.5. PARQUE JUAN BENIGNO VELA
Es un lugar ideal para un momento de descanso. Esta rodeado de árboles de ciprés que constituyen un verdadero arte debido al cuidado especial que reciben.
1.10.1.2.1.6. PARQUE JUAN MONTALVO
1.10.1.2.1.7. QUINTA DE JUAN LEÓN MERA
Esta propiedad evoca el aire de la época, en donde se puede observar objetos históricos y otros que fueron utilizados por el escrito. En sus jardines se encuentran 250 diferentes especies de plantas nativas e introducidas.
1.10.1.2.2. IGLESIAS
1.10.1.2.2.1. LA CATEDRAL
Frente al parque Juan Montalvo se encuentra la iglesia más importante de la ciudad, donde se pueden apreciar vitrales con pasajes bíblicos, El Sagrado Corazón de Jesús, La Virgen Inmaculada, entre otros.
Durante las fiestas de las Flores y las Frutas los religiosos bendicen los frutos que son producto esta tierra.
1.10.1.2.2. 2. IGLESIA DE SANTA FAZ
Ubicada frente al parque Cevallos. Fue terminada de construir apenas 9 años antes del terremoto de 1949. Fue declarada como Patrimonio Cultural y su estilo deja apreciar su tendencia gótica.
1.10.1.2.2.3. IGLESIA DE SAN FRANCISCO
Después del terremoto tuvo que ser reconstruida, está dedicada a la imagen de Jesús del Gran Poder, sus misas son muy visitadas.
1.10.1.2.2.4. IGLESIA DE LA MEDALLA MILAGROSA
1.10.1.2.3. MUSEOS
1.10.1.2.3. 1. MUSEO DEL INSTITUTO TÉCNICO SUPERIOR BOLÍVAR
En este museo se presentan obras de Numismática, Fotografía, Botánica, Arqueología, etc. Tiene nueve diferentes secciones.
Además ofrece conocimiento sobre comunidades indígenas así como nuestras embalsamadas y naturalizadas de especies de animales y vegetales de la región amazónica ecuatoriana.
1.10.1.2.3.2. MUSEO DE LA PRIMERA IMPRENTA
Un museo dedicado a las primeras formas de escritura mecánica, además se puede encontrar documentos y diarios impresos por estas imprentas históricas.
1.10.1.2.3.3. MUSEO HISTÓRICO JUAN MONTALVO
Su casa es hoy un museo donde se guarda parte de la historia de este escritor, se puede apreciar sus pertenencias; se encuentra cerca del mausoleo edificado en 1932 por Jorge Mideros donde se encuentra el cadáver embalsamado del escritor.
1.10.1.2.4. MERCADOS Y FERIAS
La provincia de Tungurahua es famosa por sus ferias que se remontan a la época colonial y Ambato es el centro no solo por su estratégica ubicación interregional, sino por ser el comercio una de sus principales actividades.
1.10.1.2.4.1. MERCADO CENTRAL
Elaboración de Llapingachos en el Mercado Central.
Fuente: Autora
1.10.1.2.4.2. EL MERCADO MODELO
Muy conocido por la variedad de platos típicos que ofrece, además es muy conocido por que aquí se comercializa todo tipo de hierbas medicinales.
1.10.1.2.4.3. FERIA DE YANTZAPTSÁN
Una de las ferias auténticamente indígenas es la que se efectúa los días domingos en Yantzaptsán junto a la carretera de la ciudad de Guaranda.
1.10.1.2.5. PERSONAJES CELEBRES
Ambato tiene el privilegio de ser conocida como la cuna de los "Tres Juanes" ya que aquí nacieron los celebres escritores Juan Montalvo, Juan León Mera y Juan Benigno Vela.
1.10.1.2.5.1. JUAN MONTALVO
Intelectual, luchador, ideólogo y político del liberalismo, es autor de numerosas obras como El Cosmopolita, El Espectador, Las Catilmarias, La Mercurial Eclesiástica, El Regenerador, Los Capítulos que se le olvidaron a Cervantes, entre otras.
Luchó contra la dictadura de Gabriel García Moreno y de Ignacio Veintimilla.
1.10.1.2.5. 2. JUAN LEÓN MERA
Poeta autor del Himno Nacional del Ecuador, literato, novelista, periodista, académico de la Lengua. Nació el 28 de junio de 1832 y murió el 13 de diciembre de 1844.
Cumandá es una de las primeras novelas que escribió sobre la Amazonía, fue miembro de la Real Academia Española, de la Academia de la Buenas Letras de Sevilla y miembro de academias literarias de América y España.
1.10.1.2.5.3. JUAN BENIGNO VELA
Periodista, luchador político, nació el 10 de julio de 1843 y murió el 24 de febrero de 1920. Fundó y dirigió los periódicos "El Combate” “La Idea”, “El Pelayo”, fue el secretario de Juan Montalvo.
1.10.1.2.6. OTROS LUGARES IMPORTANTES
1.10.1.2.6.1. QUÍSAPINCHA
Es conocido como el pueblo de las confecciones en cuero, está localizado a 8 km. De Ambato, es denominada la Ruta Turística del cuero, sus talleres se especializan en la elaboración y comercialización de artículos de piel como chompas, bolsos, carteras, gorras, etc.
1.10.1.2.6.2. PASA
1.10.1.2.6.3. PICALHUA
Parroquia rural, ubicada en dirección oriental se especializan en la elaboración de calzado.
1.10.2. BAÑOS
Elaboración del Jugo de Caña en Baños
Fuente: Autora
Su nombre completo es Baños de Agua Santa, está ubicado a 180 Km. de Quito y 35 Km. de Ambato. Tiene una población de 18.000 habitantes, está a una altura de 1.826 metros, su superficie es de 1073 Km2. Y tiene un clima con temperaturas entre los 12° C y los 22° C.
Es uno de los lugares con mayor potencial turístico del Ecuador esto por ser un espacio paradisíaco, debido a su agradable clima, su vegetación subtropical, sus hermosas cascadas, sus aguas termales que provienen de fuentes naturales.
Baños es la puerta de entrada a la región Amazónica del país. En la actualidad cuenta con una importante infraestructura y una buena variedad de servicios que ofrece a los visitantes.
En el cantón se puede encontrar aventura para toda la familia o deportes extremos como rafting, escaladas, canyoning, trekkingo, swingjump.
Baños es un lugar mágico, debido a que es el único lugar en el mundo con la conjunción de los cuatro elementos naturales: agua - cascadas y termas, fuego - volcán, tierra – naturaleza, aire – clima.
1.10.2.1. PARQUE NACIONAL LLANGANATES
Es una reserva ecológica que presenta una gran variedad de atractivos naturales, su extensión es de 219.707 hectáreas distribuidas entre las provincias de Tungurahua, Cotopaxi, Napo y Pastaza.
La temperatura varía de 3° C a 24 ° C, esto por la altura de sus tierras que va desde los 1.200 hasta los 4.571 metros sobre el nivel del mar.
En este parque se encuentran el volcán Tungurahua, las lagunas de MÍntza y el sistema lacustre de Písayambo, además de las lagunas de Tambo, Rodeo, Yanacocha, Aucacocha, Pillopaxi, Patojama, Anteojos, entre otras, cuyas aguas son hábitat para truchas arcoíris y salmón.
Se puede acceder a este parque desde diferentes puntos como Pillaro, Salcedo, Patate, Baños, Rio Verde, Río Negro y Mera.
1.10.2.2. PARQUE NACIONAL SANGAY
Es un lugar muy frecuentado por turistas extranjeros ya que aprecian la flora y la fauna que se puede observar en esta reserva natural.
Se pueden realizar actividades como el andinismo, la escalada y el excursionismo.
1.10.2.3. ECO ZOOLÓGICO SAN MARTÍN
En sus inicios fue un refugio para animales abandonados, hoy en este zoológico se encuentran la colección de animales nativos más importante del país, los cuales viven en un ambiente que tiene similitud con su hábitat se encuentra sobre la cascada de Inés María.
1.10.2.4. SERPENTARIO Y ACUARIO SAN MARTÍN
Es el segundo serpentario del país, pero el mejor equipado, entre las especies más destacadas se encuentran la boa constrictor, boa arco iris, entre otras. En el acuario hay especies como pirañas, carachazas, tilapias, etc.
1.10.2.5. BASÍLICA DE NUESTRA SEÑORA DE AGUA SANTA
Su construcción tardó 40 años5, esta iglesia es muy importante para los creyentes católicos, aquí se encuentra la Virgen de Agua Santa muy milagrosa y venerada, sus principales milagros están descritos en grandes cuadros a los costados de la iglesia, su fiesta es en octubre con procesiones, bandas y fuegos artificiales.
1.10.2.6. CASCADAS
Baños tiene a su haber hermosas cascadas que son un deleite para quienes las admiran, en su mayoría se encuentran en las márgenes de la vía Baños - Puyo entre estas se encuentran; La Caballera de la Virgen, Cascada Inés María, Bascún, Cascada Fuera del Cielo, Cascada San Miguel, Encañonado del Duende, Cascada de Ulba, El Silencio, Chamana, Cascada de Agoyán, Manto de la Novia, Cascada de San Jorge, Cascada de San Pedro, El pailón del Diablo, Cascada de Machay, están rodeadas de la riqueza biológica de la región.
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PABLO VELASCO VÁSCONEZ. Monografía de Baños. Talleres Tipográficos Nacionales.
1.10.2.7. SENDEROS Y MIRADORES
Los senderos y miradores de este cantón ofrecen vistas hermosas de toda la ciudad, están rodeadas de cascadas y ecosistemas únicos.
Entre estos se encuentran: Mirador de la Cruz de Bellavista, Mirador Ojos del Volcán, Mirador de la Virgen de Ventanas, Sendero a los toboganes de Nahuazano, Sendero a la Cruz de Bellavísta, Sendero de los Contrabandistas, Sendero el Valle de las Mariposas, Sendero Lluchi – Sauces, Sendero al Refugio del Volcán Tungurahua.
1.10.2.8. RÍO VERDE Y RÍO NEGRO
Son parroquias pertenecientes a Baños, se pueden realizar actividades turísticas y recreacionales, como caminatas al Pailón del Diablo, tomar baños en el río Las Estancias y disfrutar de su gastronomía.
1.10.2.9. ARTESANÍAS
En la ciudad se pueden encontrar artesanías típicas de Baños y de otros lugares del país, además se puede obtener guitarras, maracas, cofres enchapados en madera y una gran cantidad de obras de arte.
1.10.2.10. TARABITAS
En Baños existen cuatro tarabitas, que son utilizadas para observar diferentes cascadas de la región, estas son Tarabita de San Martín, Tarabita de Guamal, Tarabita Manto de La Novia y Tarabita de San Pedro.
1.10.2.11. AGROPRODUCCIÓN
1.10.3. CEVALLOS
El Ferrocarril Atravesando Cevallos
Fuente: www.trenandino.org
El cantón Cevallos se encuentra ubicado en el Centro - Sur de la provincia de Tungurahua a 14 kilómetros de Ambato, tiene una población de 6.847 habitantes y una superficie de 1800.69 Km2.
La producción frutícola es su principal ingreso económico, aunque existen otras fuentes generadoras de riqueza como la crianza de cuyes y conejos, la avicultura familiar, elaboración de calzado, confección de ropa, producción de dulces y lácteos.
1.10.3.1. HUERTOS FRUTALES
En la actualidad muchos huertos son destinados como huertos turísticos donde se pueden realizar paseos de observación para apreciar los sistemas de cosecha, embalaje, almacenamiento y transporte de la fruta.
1.10.3.2. CASCADA DE JUN-JUN
Esta cascada debe su nombre a un cacique que habitaba en esta zona, es un sitio natural y singular, se encuentra en medio de rocas basálticas, un bosque de eucalipto y las riberas del río Pachanlica. La cascada es temporal y se la puede apreciar mejor en los meses lluviosos.
1.10.3.3. QUEROCHACA
Es un bosque primario de eucaliptos de unos ochenta años de edad y otras especies de flora como: acacias, musgos, helechos, cabuyas, entre otras; en esta zona es posible realizar caminatas a la quebrada de Cotohuicu y encontrar aves como quilicos, búhos, gorriones, pájaros brujos, insectos y pequeños reptiles.
1.10.3.4. LOS POGYOS
Se encuentran a dos kilómetros de Cevallos muy cerca a Pelileó, son manantiales cristalinos denominados comúnmente como ojo de agua, afloran del subsuelo, parte de estas vertientes son captadas para tratamiento de la empresa Agua Luz para la venta y consumo, por su grado de pureza.
1.10.3.5. FERIAS
Los días jueves y domingos en la plaza primero de Mayo se da lugar a la Feria de Cevallos, comerciantes de todas partes de la provincia intercambian productos tales como: frutas, legumbres, hortalizas, además se realiza venta de animales como: cuyes, conejos y gallinas.
Los fines de semana se realiza la Feria del Calzado donde se venden zapatos a base de cuero de res, los cuales son de muy buena calidad debido a la materia prima utilizada y a la minuciosidad en el acabado.
1.10.3.6. ESTACIÓN DEL FERROCARRIL DE CEVALLOS
Es un atractivo arquitectónico de gran importancia porque su construcción es muy antigua data del año 1910.
A principios del siglo XX, esta estación era el puerto más cercano a la Amazonía por lo que se convertía en un sitio estratégico para la comercialización de productos agropecuarios y materiales de construcción.
1.10.4. MOCHA
Iglesia San Juan Bautista, Iglesia Principal de Mocha
Fuente: www.diocesisambato.org
Panzaleos quienes adoraban al Chimborazo, Tungurahua y Carihuairazo, estos fueron sometidos por los Incas en 1486 a pesar de haber mostrado gran resistencia.
Por su ubicación geográfica es una zona montañosa, por lo que la población de Mocha ha sido afectada en varias ocasiones, siendo los terremotos más destructores los de los años 1797,1949, y 1968.
1.10.4.1. RESERVA FAUNÍSTICA MECHAHUASCA
En esta reserva se dedican a la reproducción y cuidado de camélidos andinos como las llamas, vicuñas y alpacas, que se encuentran en peligro de extinción.
La reserva se encuentra ubicada en las faldas del Carihuairazo y el Chimborazo.
1.10.4.2. EL PUÑALICA
Los páramos cerca del cerro Puñalica están bañados por ciénagas y pequeñas lagunas, que se han formado por las lluvias y por los deshielos de la zona. Se pueden observar animales que llegan a tomar agua.
1.10.4.3. LOS PÁRAMOS DE MOCHA
Es un lugar lleno del ecosistema propio del páramo, están rodeados por imponentes nevados, es posible recorrerlos y observar flora como pajonales, chaparros, yaguales, además se puede admirar al impresionante cóndor y otras aves como guarros, halcones y mamíferos como lobos, zorros, venados, conejos y roedores.
1.10.4.4. COMERCIO
1.10.4.5. FIESTAS PATRONALES DE SAN JUAN
Las fiestas de San Juan Bautista inician el 2 de Junio y finalizan el 17 de julio6. La imagen del santo había sido trasladada desde Roma a Ecuador para ser venerada en Quito, más cuando llegó la imagen a Mocha esta quiso quedarse en el Cantón, según cuenta la leyenda en su trayecto desde Guayaquil a la capital, las personas encargadas de la transportación, decidieron descansar en esta
cuidad y pusieron a la imagen para que observará la corrida de toros, al día siguiente, debían continuar con su camino, pero al llegar al puente de Chacapamba la imagen se volvió muy pesada, intentaron varias veces cargar la imagen, más esto les fue imposible y desde entonces declararon a Juan Bautista como patrono de Mocha.
1.10.4.6. ESTACIÓN DEL FERROCARRIL
Fue construida en 1906, tiene una arquitectura clásica de las estaciones de ferrocarril del Ecuador, las paredes son de caña guadua, es aún posible ver las ventanillas destinadas para la venta de boletos, las rieles, así como el puente por donde pasaban los trenes en su travesía hacia Quito.
1.10.4.7. PAMPAS DE SALASACA
Son 400 hectáreas de llanura de páramo, están rodeadas por montañas que se asemejan a paredes de roca maciza, en cuyas laderas existen aún bosques vírgenes de polilepis y yagual.
En este lugar se puede observas la "piedra colorada” 7 en la cual cuenta la gente que se realizaban sacrificios dedicados al Carihuairazo, ya que se cree que en este había un templo donde se guardaba culto al sol por parte de los Incas y es por eso que se lo conoce como el "Palacio de las Vírgenes del Sol”.
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MINISTERIO DE TURISMO. Dirección Provincial de Turismo de Tungurahua. Guía Turística
de la provincia de Tungurahua. Editorial Andes.
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LA GUÍA VIRTUAL MÁS COMPLETA DEL PAÍS.
1.10.4.8. LAGUNAS
La laguna de Malencia y la laguna de Llulluca son lagunas que tiene agua apta para el consumo de ganado, por lo que si se las visita, se puede observar un ambiente agrícola ganadero con la presencia de borregos, chivos, cerdos que se encuentran alimentándose de la vegetación del sector.
1.10.4.9. CASCADAS
En Mocha se pueden encontrar las cascadas de Cal y Piedra, que son un conjunto de tres cascadas, las dos primeras tienen una altura de 15 metros y se encuentran la una junto a la otra y la tercera que se encuentra a 10 minutos de caminata tiene una altura de 28 metros.
Otra cascada localizada en el cantón Mocha es la cascada de Pacha, tiene una caída de 30 metros.
1.10.4.10. CAMINO DEL INCA
De los antecedentes históricos se puede decir que la construcción corresponde al siglo XV, es una pared de 12 metros de largo por 40 centímetros de ancho y está cubierta por musgos, líquenes, poaceas, chilca.
1.10.4.11. LA OREJA DEL DIABLO
Es un tramo de la vía férrea que se construyó en las montañas, debido a que se estaban trabajando en roca, para construir este segmento se utilizó una gran cantidad de dinamita abriendo en plena montaña el camino, por esta razón el camino no es una vía recta, visto desde arriba tiene la forma de una oreja, es por esto, el motivo de su nombre.
1.10.4.12. MEDICINA ALTERNATIVA
No se considera como una actividad que se aprende sino como un don de Dios para ayudar al prójimo.
1.10.5. PATATE
Celebración de la Fiesta del Señor del Terremoto
Fuente: www.patate.gov.ec
Patate se cantonizó el 13 de septiembre de 1973. Tiene tres parroquias Sucre, Los Andes y El Triunfo. Tiene una superficie de 300.50 Km2 y una población de 210710 habitantes. Se encuentra situado en un valle rodeado por cadenas de montañas, por lo que este lugar tiene un clima maravilloso de 18 a 20° C., es posible encontrar viñedos, plantas de mandarinas, manzanas, claudias y duraznos.
Se respira un ambiente templado y se observa sus casas aun construidas con adobe.
Dispone de varios sitios naturales que van desde playas junto a los ríos, cascadas, montañas, aproximadamente la mitad del cantón forma parte del Parque Nacional Llangatanes.
1.10.5.1. FIESTA DEL SEÑOR DEL TERREMOTO
Constituye la fiesta más importante del cantón, donde todo el pueblo prepara el “Pase de las Flores" donde la imagen recorre la población sobre los carros alegóricos construidos de frutas y flores.
1.10.5.2. LAGUNAS
Las lagunas que se encuentran en Patate son la laguna San Borja, la Cocha Negra, la Sudahua 1 y la Sudahua 2; todas están ubicadas en la parroquia Sucre, y son destinas para calmar la sed de animales propios del páramo ecuatoriano tales como llamas, caballos, lobos de páramo, osos de anteojos, pavos de monte, además están rodeadas con especies típicas de vegetación como achupalla, paja de páramo, almohadillas, chuquirahua.
1.10.5.3. CASCADAS
En Patate se pueden encontrar tres cascadas: la cascada Caryacu, las Golondrinas y la cascada de Payacucho, están rodeadas por un ecosistema muy rico en flora, entre las más sobresalientes están las orquídeas, helechos, líquenes y musgos.
1.10.5.4. COMERCIO
Es un cantón netamente agrícola, económicamente empieza a despegar con la industria del vino y del whisky.
En sus parroquias existen plantaciones de babaco, tomate de árbol, guineo, café, sandías, cebada, melloco, papas, habas, por mencionar solo algunas, las cuales representan un gran ingreso económico para Patate.
1.10.6. PELILEO
Feria de la Comunidad Indígena Salasaca
Fuente: www.salasacatextil.blogspot.com
Luego del terremoto que destruyó completamente a la ciudad, esta fue trasladada al lugar en el que se encuentra actualmente. Está ubicada en la Cordillera Occidental a 17 kilómetros de Ambato, tiene una población de 48.988 habitantes, una superficie de 202.3 km2 y su temperatura promedio es de 13° C, aunque en el verano puede alcanzar los 22° C durante el día y en la madrugada a 2° ocasionando la presencia de heladas.
Está compuesto por 2 parroquias urbanas: La Matriz y Pelileo Grande y 8 parroquias rurales; García Moreno, Benitez, Cotaló, Huambaló, Salasaca, El Rosario, Bolívar y Chiquicha.
1.10.6.1. COMUNIDAD INDÍGENA SALASACA
A corta distancia de Pelileo se encuentra la comunidad Salasaca, tienen sus propias tradiciones, leyendas y misterios, son de origen boliviano, sus artesanías pueden ser apreciadas en sus talleres. La feria en esta comunidad se realiza los días domingos.
1.10.6.2. PUTUMAG
Es una población que se encuentra a 10 minutos de Pelileo,, se dedican a la producción de sombreros de paño que se comercializan en las comunidades indígenas de Tungurahua, Cañar y Chimborazo.
1.10.6.3. FIESTAS Y CELEBRACIONES
La fiesta de cantonización se celebra el 22 de julio con juegos pirotécnicos, desfiles, elecciones de reinas y comidas típicas.
En Pelileo aún se conservan las fiestas tradicionales como misas del Niño, Buenaventura y la fiesta de la Virgen del Monte en Huambaló.
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1.10.6.4. FERIAS Y COMERCIO
La feria del jean de Pelileo es una de las más importantes del país, debido a la gran calidad de sus productos, además se dedican a la confección con telas de algodón y a la producción de mueblería y artesanía telar.
La producción láctea también ocupa un lugar importante, producen alrededor de 40.000 litros de leche diarios.
1.10.7. PÍLLARO
Páramo de Píllaro
Fuente: www.codeso.com
Santiago de Píllaro se encuentra situado en la zona centro del callejón interandino en la Hoya de Patate. Tiene una población de 35.772 habitantes y una superficie de 442.8 km2, oscila una temperatura entre 13°C y 14° C. su cantonización oficial fue el 3 de julio de 1860.
1.10.7.1. LAGUNAS
Píllaro cuenta con una gran cantidad de lagunas, entre estas se encuentran la laguna de Huarumococha de aguas limpias y cristalinas, la laguna de Yanacocha la cual está rodeada de elevaciones que complementa su belleza, la Nabus Bancos posee un perfil singular en forma de corazón, la de Anteojos que debe su nombre a una prominencia que sobresale dividiendo a la laguna en dos partes tiene un alto contenido mineral, la laguna de Pisayambo que es una de las más conocidas dentro del Parque Nacional Llanganates.
1.10.7.2. CASCADAS
que está dentro de una formación rocosa. La Cascada El Pugse de aguas muy limpias y de buena calidad. La cascada del Amor, La Cascada Gertrudis, La Cascada de Mayte, La Pogyo Uco cuyas aguas provienen de la Cascada Siete Chorros y Las Cascadas Widi 1 y Wídi 2.
1.10.7.3. CELEBRACIONES
1.10.7.3.1. LA DIABLADA PILLAREÑA
Esta fiesta se lleva a cabo del 1 al 6 de enero, es la fiesta más relevante del cantón pues recoge costumbres, leyendas, mitos y creencias que se han transmitido de generación en generación, aquí se pueden observar el uso de máscaras precolombinas de las deidades burlonas y el imaginario católico.
1.10.7.3.2. LA FIESTA DE CORPUS CHRISTI
Corpus Christi que en español significa “Cuerpo de Cristo", con esta los conquistadores reemplazaron la fiesta Inca del ínti Raymi.
1.10.7.3.3. VALLE DE QUILLÁN
Es un hermoso valle ubicado en la cuenca de río Culapachán, en cuyas orillas se puede observar las minas de un adoratorio a la luna, posiblemente construido por los Quilanacu.
1.10.7.4. AGRO PRODUCCIÓN
Este es un cantón eminentemente agrícola, se dedican a la producción de legumbres, hortalizas, tubérculos, cereales variedad de frutas.
1.10.8. QUERO
Ponchos Elaborados en Quero en Telares Antiguos.
Fuente: www.salasacatextil.blogspot.com
Quero fue cantonizado el 22 de julio de 1972, está ubicado a unos 18 Km. de Ambato, al suroeste de la Provincia de Tungurahua, tiene una población de 18.187 habitantes, una superficie de 173 Km2 y una temperatura entre 11° C a 13°C.
Este lugar guarda el encanto de los antiguos asentamientos de la sierra ecuatoriana, se le atribuye su nombre a "El Kero"8 que es un vaso de madera típicamente incaico, decorado con incisiones en las que se coloca una pasta colorada de consistencia resinosa, representa escenas de la vida incaica y de la conquista.
1.10.8.1. LOS LLIMPES
Su formación geológica es del terciario, aquí se encuentran los volcanes apagados de Mul Mul, Iguálala y Huisla, tiene una meseta al centro y altas y meridianas elevaciones.
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. MINISTERIO DE TURISMO. Dirección Provincial de Turismo de Tungurahua. Guía Turística
1.10.8.2. CASCADA DE JUN JU
Se encuentra en medio de rocas basálticas y un bosque de eucaliptos. La cascada es temporal y se la puede apreciar mejor en los meses de febrero - julio.
Se encuentra en un encañonado donde se observa lava volcánica posiblemente venida desde el Iguálala.9
1.10.8.3. BOSQUE DE QUEROCHACA
Es un bosque de eucaliptos de más o menos 80 años de edad y especies menores como acacias, musgos, helechos, cabuya, además de fauna silvestre como búhos, pájaro brujo, pájaro cardenal y pequeños reptiles.
1.10.8.4. COMERCIO
Quero es famosa por la producción de artesanías como cucharas de palo y utensilios de madera, los cuales son vendidos en diferentes partes del país; además se dedican a la fabricación de cobijas y ponchos en telares antiguos los cuales son de lana de gran calidad y a la elaboración de colchas para toros.
La agricultura es considerara una de las principales actividades siendo uno de los mayores productores de tubérculos del país.
1.10.8.5. FERIA
A las ferias inicialmente se las conocía como Cuti, luego como Tiangues y hoy como Ferias, aquí se puede observar el intenso movimiento intercultural indígena, mestizo, dentro de espacios abiertos, llenos de una increíble variedad de productos.
1.10.8.6. FIESTAS
Sus tradiciones culturales son uno de los mayores atractivos presentes en sus fiestas. En Santa Anita, durante julio, se reúnen comunidades de Chimborazo y Tungurahua para participar en festivales folclóricos de danza que incluyen comida tradicional y bandas de pueblo.
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MINISTERIO DE TURISMO. Dirección Provincial de Turismo de Tungurahua. Guía Turística
