INTRODUCCIÓN A LA VITICULTURA
Asignatura optativa del Diploma senior de la UOM 2017-2018
José M. Escalona
Departamento de Biología. UIB
email: [email protected]
Tema 2.
Las variedades de uva y su cultivo:
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid vinífera (monoica hermafrodita) se generan por procesos de domesticación de Vitis silvestris (dioica) por cruzamientos naturales o selección natural o humana ( procesos lentos) o por mutaciones (proceso rápido).
Las v. viníferas presentan
racimos y semillas mas grandes
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALIS Sefc et al, 2000 Aradhya et al, 2003 Aroyo-García et al, 2006 Vargas et al, 2009 García-Muñoz et al, 2011
DISTRIBUCIÓN DE LA VITIS SILVESTRIS
•Las variedades actualmente cultivadas proceden de mutaciones espontáneas y cruzamientos deliberados de poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades de
vid actuales
La domesticación de la vid se sitúa en la zona del medio oriente, (Unwin, 2001), desde
donde se expande por todo el Mediterráneo siguiendo la
expansión de los fenicios
primero, y después los griegos y los romanos.
2. La domesticación de la vid:
•En base a análisis genèticos existen alrededor de 5000 variedades diferentes (This et al., 2006).
•Numerosos factores a tener en cuenta:
•Erosión genética (debida a diversos factores bióticos)
•Aparición de nuevas variedades
•Errores de identificación (homonímias y sinonímias) No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta: RD 461/2011, BOE 79 de 2 Abril
2011
Mapa vitícola
actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas:
Callet, T. Callet, T.
Manto Negro, T. Manto Negro, T.
Moll, Pensal Blanca, Prensal, B. Moll, Pensal Blanca, Prensal, B.
Variedades autorizadas: Variedades autorizadas:
Cabernet Sauvignon, T. Cabernet Sauvignon, T.
Chardonnay, B. Chardonnay, B.
Fogoneu, T. Escursac, Fogoneu, T.
Macabeo, Viura, B. Garnacha Blanca, B.
Malvasia, B. Garnacha Tinta, T.
Merlot, T Giró
Monastrell, T. Gorgollassa
Moscatel de Alejandría, B Macabeo, Viura, B.
Parellada, B. Malvasia, B.
Syrah, T Merlot, T.
Tempranillo, T. Monastrell, T.
Moscatel de Alejandría, B.
Moscatel de Grano Menudo, B.
Parellada, B.
Pinot Noir, T.
Riesling, B.
Sauvignon Blanc, B.
Syrah, T.
Tempranillo, T.
Viognier, B.
Como podemos
caracterizar variedades?
Ampelografía/ Ampelometría
¿Que es la ampelografía?
“Ampelos” = Vid y “grafos” = descripción
• Es la ciencia que estudia las variedades de vid
• Conjunto de conocimientos que nos permiten la descripción de las variedades de vid.
• Se trata de la descripción de los diferentes
partes y órganos de la vid atendiendo a sus
características morfológicas (tamaño, forma,
color…)
Objetivos principales :
1. Establecer una descripción botánica del conjunto de la planta: sumidad, hoja joven, hoja adulta, inflorescencias, tallos, frutos, para poder identificar a la variedad en cualquier condición en la que se encuentre.
2. Conocer las aptitudes agronómicas del cultivo y la
fisiología de cada variedad (fenología), producción,
calidad de uva.
La OIV ( Organización
Internacional de la Viña y el Vino ) juntamente con la UPV ( Unión
Internacionales para la Protección
de Variedades Vegetales ), y el
IBPGR ( International Board for
Plant Genetic Resources ), han
elaborado una lista de 130
caracteres morfológicos para
la descripción, evaluación y
conservación de variedades
de vid. www.oiv.int
Caracteres mas importantes:
•4 descriptores de pámpano joven, 7 de pámpano adulto
•3 descriptores de sumidad, 3 de hoja joven, 17 de hoja adulta
•3 descriptores de racimo y 7 de baya
•Un parámetros de agostamiento
Los caracteres:
Cada carácter viene acompañado por un número y su
correspondiente a la
UPOV y al IPGRI
Los caracteres:
Se describen en
términos numéricos o
niveles de expresión
Los caracteres:
Pada facilitar la
determinación de los
niveles expresión se
señalan variedades de
referencia
Los caracteres:
ES muy importante
realizar un número de réplicas y tomar la
muestra en épocas
concretas
La ficha ampelográfica debe un número mínimo de caracteres en función de los objetivos a perseguir:
• 21 caracteres: colección genética
• 35 caracteres Distinción varietal
• 40 caracteres: Descripción varietal
Moll
Fenología:
Época de brotación: media Período de maduración: medioRacimo:
•Tamaño: Grande
•Compacidad: Suelta
•Longitud: Larga
Baya:
•Tamaño: Medio
•Forma: Esférica
•Color epidermmis: Verde-amarilla
•Pigmentación pulpa: No coloreada
•Número de pepitas: 2 a 3
Aptitudes agronómicas:
•Producción (Kg): 4,85 0,73
•Número de racimos: 10,17 0,83
•Peso de racimo (g) :467,37 36,7
•Vigor: medio
•Sensibilidad: sensible a mildiu y oidio y poco sensible a botritis
Aptitudes enológicas:
Acidez Total
(g tartárico/L) : 2,62 Grado Probable: 11,40
Potencial aromático: aromático Coloración: intensidad media Tonalidad: verde amarilla
MALVASÍA DE BANYALBUFAR
Fenología:
Época de brotación: temprana Período de maduración: largoRacimo:
•Tamaño: Medio
•Compacidad: compacto
•Longitud: largo
Baya:
•Tamaño: pequeña
•Forma: Elíptica
•Color epidermmis: Verde amarilla
•Pigmentación pulpa: No coloreada
•Número de pepitas: 2 a 3
Aptitudes agronómicas:
•Producción (Kg): 1,37 0,23
•Número de racimos: 10,67 1,48
•Peso de racimo (g) : 129,21 12,95
•Vigor: medio
•Sensibilidad: Poco sensible a mildiu oidio y a botritis
Aptitudes enológicas:
Acidez Total
(g tartárico/L) : 3,22 Grado Probable: 12,60
Potencial aromático: medianamente aromática
Coloración:normal Tonalidad: verde amarillo
VARIEDADES LOCALES DE BALEARES
MANTO NEGRO
Fenología:
Época de brotación: tardía Período de maduración: largoRacimo :
•Tamaño: Medio
•Compacidad: Media
•Longitud: Largo
Baya:
•Tamaño: Medio
•Forma: Esférica
•Color epidermmis: Azul-negra
•Pigmentación pulpa: No coloreada
•Número de pepitas: 3 a 4
Aptitudes agronómicas:
•Producción (Kg): 1,76 0,47
•Número de racimos: 15,21 2,62
•Peso de racimo (g) : 115,18 24,72
•Vigor: medio
•Sensibilidad:Poco sensible a mildiu oidio y a botritis
Aptitudes enológicas:
Acidez Total
(g tartárico/L) : 3,11 0,79 Grado Probable: 12,90 0,19 Potencial aromático: aromático Coloración: intensidad alta Tonalidad: azul -negra
CALLET
Fenología:
Época de brotación: media Período de maduración: largoRacimo:
•Tamaño: Grande
•Compacidad: Muy compacto
•Longitud: Medio
Baya:
•Tamaño: Medio
•Forma: Esférica
•Color epidermmis: Azul-negra
•Pigmentación pulpa: No coloreada
•Número de pepitas: 2 a 3
Aptitudes agronómicas:
•Producción (Kg): 4,85 0,73
•Número de racimos: 10,17 0,83
•Peso de racimo (g) : 467,37 36,7
•Vigor: medio
•Sensibilidad:Poco sensible a mildiu y oidio y sensible a botritis
Aptitudes enológicas:
Acidez Total (g tartárico/L) : 3,22 Grado Probable: 12,0
Potencial aromático: Medianamente aromático
Coloración: intensidad media tonalidad azul -negra
VARIEDADES LOCALES DE BALEARES
FOGONEU
Fenología:
Época de brotación: media Período de maduración: medioRacimo:
•Tamaño: Medio
•Compacidad: Muy compacto
•Longitud: Medio
Baya:
•Tamaño: Medio
•Forma: Esférica
•Color epidermmis: Azul-negra
•Pigmentación pulpa: No coloreada
•Número de pepitas: 2
Aptitudes agronómicas:
•Producción (Kg): 2,04 0,42
•Número de racimos: 13,00 2,19
•Peso de racimo (g) : 152,26 22,59
•Vigor: medio
•Sensibilidad:Poco sensible a mildiu oidio y sensible a botritis
Aptitudes enológicas:
Acidez Total
(g tartárico/L) : 3,07 Grado Probable: 10,0
Potencial aromático: poco aromático Coloración: intensidad alta
Tonalidad: azul -negra
GARGOLLASSA
Origen: Inca Sinonimias: no se encuentran
Ampelografía
Sumidad
•Forma de la extremidad Abierta
•Distribución antociánica Ribeteada
•Intensidad de la pigmentación Débil
•Densidad de pelos Alta
Pámpano
•Porte: medio
•Color entrenudo verde con rayas rojas
•Color nudo verde con rayas rojas
zarcillo
•Longitud medio
Hoja joven:
•Color del haz: Verde
•Intensidad
pigmentación antociánica Media
•Densidad de los pelos Nula
Hoja adulta:
•Tamaño limbo: Medio
•Forma del limbo: Orbicular
•Longitud hoja: Media
•Número de lóbulos: Cinco
•Pigmentación antociánica
de los nervios principales Nula
•Forma de los dientes de la Mezcla de lados rectos y hoja lados convexos
•Longitud de los dientes Larga
•Grado de apertura de los
senos peciolares Abierta
•Forma de los senos
laterales superiores Abierta
•Longitud del peciolo Corto
GARGOLLASSA
Fenología:
Época de brotación: tardía Período de maduración: largoRacimo:
•Tamaño: Pequeño
•Compacidad: Media
•Longitud: Corta
Baya:
•Tamaño: Medio
•Forma: Esférica
•Color epidermmis: Azul-negra
•Pigmentación pulpa: No coloreada
•Número de pepitas: 3
Aptitudes agronómicas:
•Producción (Kg): 0,97 0,20
•Número de racimos: 10,33 0,84
•Peso de racimo (g) : 97,57 22,54
•Vigor: medio
•Sensibilidad:Poco sensible a mildiu oidio y a botritis
Aptitudes enológicas:
Acidez Total
(g tartárico/L) : 2,32 Grado Probable: 12,40
Potencial aromático: aromático Coloración: intensidad alta Tonalidad: azul -negra
VARIEDADES MINORITARIAS DE BALEARES
GIRO ROSS
Origen: Desconocida Sinonimias: no se encuentran
Ampelografía
Sumidad
•Forma de la extremidad Abierta
•Distribución antociánica Ribeteada
•Intensidad de la pigmentación Media
•Densidad de pelos Nula
Pámpano
•Porte: medio
•Color entrenudo verde
•Color nudo verde
zarcillo
•Longitud Corto
Hoja joven:
•Color del haz: Verde
•Intensidad
pigmentación antociánica Nula
•Densidad de los pelos Nula
Hoja adulta:
•Tamaño limbo: Grande
•Forma del limbo: Pentagonal
•Longitud hoja: Larga
•Número de lóbulos: Cinco
•Pigmentación antociánica de los nervios principales Nula
•Forma de los dientes de la
hoja Los dos lados rectos
•Longitud de los dientes Corta
•Grado de apertura de los
senos peciolares Abierta
•Forma de los senos Lóbulos ligeramente laterales superiores Superpuestos
•Longitud del peciolo Muy largo
Giro Ross
Fenología:
Época de brotación: Media Período de maduración: MedioRacimo:
•Tamaño: Grande
•Compacidad: Suelta
•Longitud: Largo
Baya:
•Tamaño: Medio
•Forma: Troncovoide
•Color epidermmis: Roja gris
•Pigmentación pulpa: No coloreada
•Número de pepitas: 1-2
Aptitudes agronómicas:
•Producción (Kg): 2,17 0,47
•Número de racimos: 9,17 0,45
•Peso de racimo (g) : 225,14 31,49
•Vigor: medio
•Sensibilidad:Poco sensible a mildiu oidio y a botritis
Aptitudes enológicas:
Acidez Total
(g tartárico/L) : 4,53 0,20 Grado Probable: 12,28 0,42 Potencial aromático: aromático Coloración: intensidad alta Tonalidad: gris-amarilla
