Formando consumidores inteligentes de alimentos.

(1)

"HACIA UNA CULTURA DE CALIDAD EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS (CUCCAL)“ Versión 4. Abril 2014

Formando consumidores inteligentes de alimentos.

Q.F.B. Marco Antonio León Félix.

Q.A. Esmeralda Paz Lemus.

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PROFECO

Consumidor responsable

Medio para satisfacer tus necesidades; hacerlo de forma responsable es pensar en las

consecuencias que tendrá para tu bienestar, de los demás y el medio ambiente

http://www.profeco.gob.mx/educ_div/test_curvas.pdf

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"HACIA UNA CULTURA DE CALIDAD EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS (CUCCAL)“ Versión 4. Abril 2014 3

del latín Inter-: entre

legere: escoger -nt-:agente

-ia: indica cualidad

Intelligentia: Cualidad de saber escoger la mejor alternativa, saber deliberar (2)

Capacidad de entender o comprender, capacidad de resolver problemas (1)

1.RAE, http://lema.rae.es/drae/?val=inteligencia 2. http://etimologias.dechile.net/?inteligencia

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Indicadores del CIA

• Consumo de carnes: ¿qué significa el sello TIF?

• Consumo de vegetales: ¿plaguicidas?

• Consumo de PM: ¿inocuidad en la carretas?

• ¿Priorizas la inocuidad en tu consumo?

• Ingesta Nutrimental: ¿conoces tus condiciones de CHO’s, lípidos, proteínas, sodio, fibra?

• Ingesta Funcional: ¿sabes qué es un antiox?

(5)

• Ingesta:

• ¿Cuánto antiox aporta?

• ¿Cuál antiox aporta?

• ¿Cuál es la ingesta recomendada?

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Casos reales y prácticos

• Clembuterol… ¿qué es?

• Grasas trans… ¿en qué producto se encuentran?

• Comida chatarra… ¿qué significa?

• El refresco… el azúcar… ¿son malos?

• Aportación de la cámara de diputados:

¿criterios para autorizar tasas a alimentos y bebidas?

(7)

• Cigarro

(8)

• Cerveza

(9)

• Cerveza

“El abuso en el consumo de este producto es nocivo para la salud”

(10)

• Tequila

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• Refrescos

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¿Existe alguna advertencia en el etiquetado de bebidas no alcohólicas, refrescos, etc…, que

advierta sobre los efectos adversos a la salud como en el caso del tabaco y de las bebidas alcohólicas?

¿ En México, en E.U.A, en la UE, o algún otro país del mundo?

(13)

• Brócoli:

• Vitamina A y C

• Antioxidantes

• Minerales como calcio, potasio y selenio,

• Fibra

• Glucosinolatos e indoles (previenen cardiopatías y algunos tipos de cáncer)

5 por día: dale a tu vida frutas y verduras; recetas y consulta, 2010

(14)

• Manzana:

• Hidratos de carbono

• Altas cantidades de fibra (soluble e insoluble)

• Rica en taninos con propiedades astringentes y antiinflamatorias

• Flavonoides:

propiedades antioxidantes

5 por día: dale a tu vida frutas y verduras; recetas y consulta, 2010

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• Arándano

• Alto contenido de antioxidantes

• Vitamina C

• Potasio

• Fibra

5 por día: dale a tu vida frutas

y verduras; recetas y consulta, 2010

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¿Alimentos saludables = Nutritivos?

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"HACIA UNA CULTURA DE CALIDAD EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS (CUCCAL)“ Versión 3. Agosto 2013 17

Manufactura de Alimentos.

• BRC Global Standard Version 6

• FSSC 22000

• Global Aquaculture Alliance BAP (GAA Seafood Processing Standard)

• Global Red Meat Standard Version 3

• International Food Standard Version 5

• SQF version 7

• Primus GFS

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El proceso de evaluación comparativa no fue diseñado para crear un estándar único y global, sino más bien para permitir la innovación y el desarrollo competitivo entre los diferentes estándares, mientras se cumpla un conjunto básico de requisitos.

Objetivo de la GFSI.

(19)

19

SELLOS DE CALIDAD EN MÉXICO

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Calidad en los Productos Alimenticios

A nivel mundial el grado de exigencia de los consumidores, respecto a los

productos alimenticios se ha elevado.

Un organismo certificador verifica y

controla que el producto responde a los atributos del valor que ostenta.

(21)

21

RESULTADOS DE ENCUESTAS

(22)

Resultados

Se han aplicado 2,810 encuestas sobre sellos de calidad a estudiantes, profesionistas (relacionados directa o indirectamente con el área de alimentos) y consumidores en general.

Objetivo:

La finalidad de la encuesta es conocer qué tan familiarizados están con esta información.

(23)

23

Estas encuestas se aplicaron a asistentes de:

- Congresos organizados por SOMEICCA en los años 2011 2012 y 2013.

- Mesas redondas y foros estudiantiles - Conferencias

También se adquirió información por medio de encuestas de campo y vía internet (página de la Sociedad)

(24)

24

En la Gráfica 1 se observa que 6 de cada 10 personas que contestaron la encuesta corresponden a Estudiantes de Ciencia y Tecnología de Alimentos, seguido de consumidor en general y en menor cantidad Profesionistas.

Estudiante

Profesionista 62%

15%

Consumidor 23%

Gráfica 1. ¿Quienes Contestaron la Encuesta?

(25)

25

de los sellos de calidad mientras que el 55% dicen no conocer alguno.

SI

NO 45%

55%

Gráfica 2. ¿Conoces algún sello que te dé confianza en la calidad/higiene/inocuidad de los alimentos que consumes?

(26)

0.0 10.0 20.0 30.0 40.0 50.0 60.0 70.0 80.0

SI NO

PORCENTAJE (%)

Gráfica 3 ¿Estarías dispuesto(a) a pagar un sobreprecio por un sello que te dé seguridad y confianza en la

calidad/higiene/inocuidad de los alimentos?

En la Gráfica 3 observamos que los grupos encuestados en su mayoría, están dispuestos a pagar un costo extra en un producto que cumpla condiciones de calidad-higiene e inocuidad en su proceso de elaboración y que dicho proceso sea avalado por un Sello de Calidad-Inocuidad.

Es destacable que la mayoría de ellos aclaró que el aumento no debe de ser excesivo.

(27)

27

son consideradas como aval de algún Sello de Calidad.

Las instituciones consideradas como otras son Nestlé, Coca-Cola, Bimbo, Wal-Mart, Vips, Gamesa)

"HACIA UNA CULTURA DE CALIDAD EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS (CUCCAL)“ Versión 4. Abril 2014 FAO

9%

SAGARPA 9%

COFEPRIS 4% OMS

5%

CODEX PROFECO 2%

14%

FDA 7%

SSA 17%

Otras 33%

Gráfica 4. Instituciones que reconocen como aval de un sello de calidad

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En la Gráfica 5 podemos ver que el sello de calidad más conocido es el TIF, seguido del Distintivo H, México Calidad Suprema y por último CANIRAC.

Es importante mencionar que en ocasiones habían escuchado del sello más no tenían conocimiento completo de sus garantías.

0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800

Distintivo H México Calidad Suprema CANIRAC TIF

Personas

Gráfica 5. Sellos de calidad conocidos

(29)

29

17%

11%

63% 9%

Gráfica 6. "Alimentos considerados más saludables"

Pescado Manzana Leche

Otros Alimentos

(30)

Otros Porcentaje % Zanahoria 8.3

Verduras 6.6

Frutas 4.8

Los alimentos con mayor porcentaje considerados dentro de

“Otros” son los siguientes:

(31)

31

38%

16%

13%

33% Frituras

Refresco Dulces

Otros Alimentos

(32)

Otros Porcentaje % Galletas 4.4

Pizza 3.4

Embutidos 3.2

Tacos 2.7

Los alimentos con mayor porcentaje considerados dentro de

“Otros” son los siguientes:

(33)

33

Impuesto especial sobre productos y servicios

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J) Alimentos no básicos que se listan a continuación, con una densidad calórica de 275 kilocalorías o mayor por cada 100 gramos

LEY DEL IMPUESTO ESPECIAL SOBRE PRODUCCIÓN Y SERVICIOS. Publicada DOF 11-12-2013

5. Dulces de frutas y hortalizas.

6. Cremas de cacahuate y avellanas.

7. Dulces de leche.

8. Alimentos preparados a base de cereales.

9. Helados, nieves y paletas de hielo

1. Botanas.

2. Productos de confitería.

3. Chocolate y demás productos derivados del cacao.

4. Flanes y pudines.

(35)

35

XXVI. Botanas, los productos elaborados a base de harinas, semillas, tubérculos, cereales, granos y frutas sanos y limpios que pueden estar fritos, horneados y explotados o tostados y adicionados de sal, otros ingredientes y aditivos para alimentos, así como las semillas para botanas, que son la parte del fruto comestible de las plantas o árboles, limpia, sana, con o sin cáscara o

cutícula, frita, tostada u horneada, adicionada o no de otros ingredientes o aditivos para alimentos.

XXVII. Productos de confitería, los dulces y confites. Quedan

comprendidos los caramelos, el dulce imitación de mazapán, gelatina o grenetina, gelatina preparada o jaletina, malvavisco, mazapán, peladilla, turrón, entre otros.

(36)

XXVIII. Chocolate, al producto obtenido por la mezcla homogénea de cantidades variables de pasta de cacao, o manteca de cacao, o cocoa con azúcares u otros edulcorantes, ingredientes opcionales y aditivos para alimentos, cualquiera que sea su presentación.

XXIX. Derivados del cacao, la manteca de cacao, pasta o licor de cacao, torta de cacao, entre otros.

XXX. Flan, dulce que se hace con yemas de huevo, leche y azúcar, y se cuaja a baño María, dentro de un molde generalmente bañado de azúcar tostada. Suele llevar también harina, y con frecuencia se le añade algún otro ingrediente, como café, naranja, vainilla, entre otros.

(37)

37

azúcar y frutas secas.

XXXII. Dulces de frutas y de hortalizas, a los productos tales como ates, jaleas o mermeladas, obtenidos por la cocción de pulpas o jugos de frutas u hortalizas con edulcorantes, adicionados o no de aditivos para alimentos.

Comprende las frutas y hortalizas cristalizadas o congeladas.

XXXIII. Crema de cacahuate o avellanas, la pasta elaborada de cacahuates o avellanas, tostados y molidos, generalmente salada o endulzada.

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XXXIV. Dulces de leche, comprende, entre otros, la cajeta, el jamoncillo y natillas.

XXXV. Alimentos preparados a base de cereales, comprende todo tipo de alimento preparado a base de cereales, ya sea en hojuelas, aglomerados o anillos de cereal, pudiendo o no estar añadidos con frutas o saborizantes.

XXXVI. Helados, al alimento elaborado mediante la congelación, con agitación de una mezcla pasteurizada compuesta por una combinación de ingredientes lácteos, que puede contener grasas vegetales permitidas, frutas, huevo, sus derivados y aditivos para alimentos.

(39)

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MAIZ FRIJOL ARROZ

AZÚCAR ESTÁNDAR HARINA DE MAIZ

ACEITE VEGETAL COMESTIBLE ATÚN

SARDINA LECHE EN POLVO CHILES ENLATADOS

CAFÉ SOLUBLE SAL DE MESA

AVENA

PASTA PARA SOPA HARINA DE TRIGO CHOCOLATE EN POLVO GALLETAS MARIAS Y DE

ANIMALITOS

JABÓN DE LAVANDERÍA JABON DE TOCADOR

PAPEL HIGIÉNICO DETERGENTE EN POLVO

CREMA DENTAL

Fuente: Página de internet: http://www.diconsa.gob.mx/index.php/transparencia/transparencia-focalizada/servicios- y-productos/productos-canasta-basica.html, Enero 2012

(40)

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Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad Para Consumidores de Alimentos A.C.

1. El concepto consumo inteligente de alimentos se basa no solo en aspectos nutrimentales, sino en inocuidad, calidad por atributos y funcionalidad de los alimentos.

2.- Existe un gran desconocimiento del consumidor de los conceptos de consumo inteligente, alimentación saludable, y por ende una gran oportunidad para trabajar en programas de educación y orientación.

Conclusiones generales

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3.- Al analizar los comparativos entre los casos analizados de consumo de tabaco, bebidas

alcohólicas y alimentos y bebidas, es fácil identificar que el enfoque actual en algunas legislaciones y

política publicas tiende a “satanizar” a alimentos con adición de azúcares o los denominados “ de alta densidad calórica”, cuando el enfoque a nivel mundial es inducir una dieta correcta en el

consumidor, además de la actividad física, y no

descalificar alimentos, si bien se recomienda alertar al consumidor de un consumo “excesivo”, mediante la lectura de etiquetas.

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1.-Los sellos más reconocidos por el consumidor son el Sello TIF y el Distintivo H. Sin embargo existe un gran desconocimiento de lo que significa este tipo de sellos.

2.-El consumidor está dispuesto a pagar un sobreprecio por un sello de calidad que le brinde confianza y credibilidad en la calidad de los alimentos. Existe por tanto una gran área de oportunidad^.

Conclusiones particulares

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3.-El impuesto especial sobre productos y servicios, aplicable a alimentos de alta densidad calórica, no cuenta con bases científicas para su definición.

4.-Resaltar el hecho de que pese a que el consumidor identifica al pescado y a las frutas como alimentos saludables, el consumo per cápita de dichos alimentos en México es bajo, en relación a consumos internacionales.

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POR UNA CULTURA DE

CALIDAD EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS, CUCCAL.