EXAMEN 3 DE INGENIERIA DE ALIMENTOS I
APELLIDOS Y NOMBRES: Fecha: 27-06-2022
NOTA:
Instrucciones:
Desarrollar los problemas a mano alzada, tomar una fotografía y colocar donde corresponda, incluir tablas y gráficos (sin ellos no se valida la respuesta). El examen desarrollado subir a la plataforma en el tiempo establecido, en formato Word. Inicia a las 07:35 y termina 08:35 horas.
1. En la filtración a velocidad constante de 11,5 L/min de una suspensión homogénea que contiene 25 g de solido/litro de agua se obtiene los siguientes resultados
Tiempo (min) ∆ P (Pa)
45 42000
90 59000
135 72000
180 94000
225 124000
270 154000
315 162000
360 171000
El valor de α se hace constante para una variación de presión de 1,2 atmosferas, en el experimento se estudia el efecto de la velocidad de filtrado en la capacidad de filtración teniendo en cuenta que las presiones no sobrepasen 1,2 atm. La torta no se lava y el tiempo de limpieza y descarga del filtro es de 43 min
Calcular: Tiempo equivalente y tiempo necesario para alcanzar una presión de 1,2 atm, Volumen de filtrado y capacidad de filtración en litros /min.
2. En una investigación de vida útil en el néctar se evaluó la separación de fases del néctar mixto de papaya-maracuyá, la separación de fases se midió durante 5 días cada 12 horas. En la tabla se presenta los resultados de la altura del sedimento en cm formado durante el almacenamiento.
Calcular la velocidad de sedimentación por el (Método de Coe y Clevenger) (4p), N° de Reynolds y coeficiente de arrastre (4p), e interpretar el resultado de velocidad, Reynolds y CD y cuál será el mejor estabilizante desde el punto de vista tecnológico (2p).
Tiempo (horas)
Sedimento (cm) Goma de tara
(0.07%)
Gel de sábila (0,09%)
0 23.2 23.2
12 22.8 23.2
24 21.4 22.6
36 21.3 21.3
48 21.1 19.4
72 20.9 18.5
96 20.4 17.8
108 19.8 17.0
120 19.5 16.4
90 18.6 16.2
100 18.1 16.0
110 17.5 15.9
120 17.4 15.8
Viscosidad del néctar con 0,07% (goma de tara)= 39 Cp, Densidad 1,155 g/cm3 Viscosidad del néctar con 0,09% (gel de sabila) = 57 Cp, Densidad 1,214 g/cm3
