Tendencias innovadoras de la uva de mesa en la Región de Murcia

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ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIERIA AGRONOMICA DE CARTAGENA

“ TENDENCIAS INNOVADORAS DE LA UVA DE MESA EN LA REGION DE MURCIA”

AUTOR:

JOSE SANCHEZ LOZANO

DIRECTORA:

MARIA DOLORES DE MIGUEL GOMEZ

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ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIERIA AGRONOMICA DE CARTAGENA

“ TENDENCIAS INNOVADORAS DE LA UVA DE MESA EN LA REGION DE MURCIA”

“INNOVATIVE TRENDS RELATIVE TO TABLE GRAPES IN THE REGION OF MURCIA”

AUTOR:

JOSE SANCHEZ LOZANO

SEPTIEMBRE 2013

DIRECTORA:

MARIA DOLORES DE MIGUEL GOMEZ

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Universidad Politécnica de Cartagena Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica

María Dolores de Miguel Gómez, profesora de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica en la Universidad Politécnica de Cartagena

CERTIFICA:

Que el presente Proyecto Fin de Carrera en Ingeniero Agrónomo, titulado “Tendencias Innovadoras de la Uva de Mesa en la Región de Murcia”, presentado por José Sánchez Lozano, ha sido realizado bajo mi dirección.

Y para que conste a los efectos oportunos, firmo la presente en Cartagena a Veinticinco de Septiembre de dos mil trece.

Fdo: María Dolores de Miguel Gómez

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AGRADECIMIENTOS

A mi directora del Proyecto fin de Carrera, María Dolores de Miguel Gómez, cuyos sabios consejos me han ayudado a sortear grandes obstáculos durante este tiempo. Sin su buen magisterio, su dedicación, paciencia y amistad no hubiera logrado la ejecución de este trabajo.

A mi mujer Jose y a mis hijos Juan y Gregorio, por su apoyo constante, su preocupación, paciencia y cariño.

A mis hermanos Juan, Agustín y Emilia, mi hermana política Juana, y mis sobrinas Rosario y Emilia por su preocupación constante, su afecto y cariño.

A mis amigos Juan y Bea, Alfonso Miguel y Fina, y a sus hijos Iván, Rubén, Pepe, y Alfonso Miguel y David, a los que yo considero mis otros hermanos. Hemos compartido proyectos muy bonitos en torno a la uva de mesa, y espero que los vínculos que nos unen permanezcan siempre vivos.

A mi sobrino Pedro, a mis compañeros Justo y Cristóbal, sin su inestimable ayuda en la informática, seguiría aún hecho un lío.

Al Doctor D. Juan Carreño Espín (ITUM-IMIDA) por su apoyo,

información y sabios consejos.

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INDICE

RESUMEN ...I ABSTRACT ...II

CAPITULO 1.- GENERALIDADES

1.1.- La vid...1

1.2.- Origen de la vid ...1

1.3.- Genoma de la vid...3

1.4.- Sistemática de la vid ...4

1.5.- Morfología de la vid ...6

1.6.- Ciclo vegetativo ...9

1.7.- Estados fenológicos ... 11

1.8.- Ciclo reproductor ... 14

1.9.- Bibliografía ... 16

CAPITULO 2.- SITUACION MUNDIAL DE LA UVA DE MESA 2.1.- Situación mundial de la uva de mesa ... 19

2.1.1.- Principales zonas productoras de uva de mesa del mundo ... 19

2.1.2.- Superficie mundial cultivada de viñedo ... 21

2.1.3.- Producción mundial de uva de mesa ... 22

2.1.4.- Exportación ... 24

2.1.4.1.- Principales países exportadores de uva de mesa del mundo ... 25

2.1.4.1.1.- Chile ... 27

2.1.4.1.2.- Italia... 30

2.1.4.1.3.- Estados Unidos ... 31

2.1.4.1.4.- Países Bajos ... 33

2.1.4.1.5.- Sudáfrica ... 34

2.1.4.1.6.- Otros países ... 35

2.1.5.- Importación ... 35

2.1.5.1.- Estados Unidos ... 38

2.1.5.2.- Países Bajos ... 39

(10)

2.1.5.3.- Rusia ... 40

2.1.5.4.- Alemania ... 41

2.1.5.5.- Reino Unido ... 42

2.2.- Situación europea de la uva de mesa ... 42

2.2.1.- Introducción ... 42

2.2.2.- Superficies ... 42

2.2.3.- Producciones ... 43

2.2.4.- Principales países productores ... 45

2.2.4.1.- Turquía ... 45

2.2.4.2.- Italia ... 46

2.2.4.3.- Grecia ... 47

2.3.- Situación española de la uva de mesa ... 48

2.3.1.- Evolución de las superficies... 48

2.3.2.- Evolución de la Producción ... 49

2.3.5.- Consumo ... 56

2.4.- Situación de la uva de mesa en la Región de Murcia ... 56

2.4.1.- Evolución de la superficie ... 57

2.4.2.- Evolución de las variedades ... 57

2.4.3.- Evolución de la producción ... 59

CAPITULO 3. TECNICAS DE CULTIVO 3.1.- Introducción ... 67

3.2.- Necesidades agroclimáticas del cultivo de la uva de mesa ... 67

3.2.1.- El clima ... 67

3.2.2.- El suelo ... 68

3.3.- Portainjertos ... 69

3.3.2.- Factores a tener en cuenta para la elección de un patrón ... 70

3.3.2.1.- Resistencia a la filoxera ... 72

3.3.2.2.- Resistencia a nematodos ... 72

3.3.2.3.- Resistencia a la caliza ... 73

(11)

3.3.2.4.- Resistencia a la sequía ... 73

3.3.2.5.- Resistencia a la humedad ... 73

3.3.2.6.- Resistencia a la compacidad del terreno ... 73

3.3.2.7.- Resistencia a la salinidad ... 74

3.3.2.8.- Vigor de los portainjertos ... 74

3.3.2.9.- Época de maduración... 75

3.3.2.10.- Resistencia a la carencia de elementos minerales ... 75

3.3.2.11.- Afinidad ... 75

3.3.2.12.- Sanidad del material vegetal ... 76

3.4.- Sistemas de conducción o de formación ... 76

3.4.2.- Formación en un solo cordón o espaldera simple ... 78

3.4.3.- Formación en doble cordón ... 80

3.4.4.- Formación en parral ... 84

3.4.4.1.- Parral ... 84

3.4.4.2.- Parral italiano, Tendone tipo Puglia ... 87

3.5.- Marcos de plantación ... 88

3.6.- Plantación ... 89

3.7.- Podas ... 90

3.7.1.- Poda de formación ... 90

3.7.2.- Poda de producción ... 92

3.7.3.- Podas en verde ... 95

3.7.3.1.- Desbrotado ... 95

3.7.3.2.- Deshojado ... 97

3.7.3.3.- Descuelgue de racimos ... 97

3.7.4.- Poda de racimos ... 98

3.7.4.1.- Eliminación de racimos ... 99

3.7.4.2.- Despunte de racimos... 99

3.7.4.3.- Eliminación de los hombros ... 100

3.7.4.4.- Eliminación de ramificaciones internas del racimo ... 101

3.8.- La fertirrigación de la uva de mesa ... 102

3.8.1.- El riego ...102

3.8.2.- Fertilización ...103

3.8.2.1.- Balance ... 103

3.8.2.2.- Cálculo de las aportaciones de nutrientes con la fertilización ... 107

3.9.- Cobertura con malla y plástico ... 109

3.9.1.- Malla ...109

(12)

3.9.2.- Plásticos ... 111

3.9.2.1.- Plástico para adelantar la cosecha ... 112

3.9.2.2.- Plástico para conservar la producción sobre la planta... 113

3.10.- Incisión anular o anillado ... 115

3.11.- Fitorreguladores ... 119

3.11.2.- Cianamida de Hidrógeno ... 119

3.11.3.- Ácido giberélico (GA3) ... 121

3.11.3.1.- Tratamientos en prefloración ... 121

3.11.3.2.- Tratamientos en floración ... 122

3.11.3.3.- Tratamientos para engorde tras el cuajado ... 126

3.11.4.- Citoquininas ... 129

3.11.5.- Etefón ... 134

3.11.6.- Ácido abscísico (ABA) ... 136

3.11.7.- Otros productos. (Brassinosteroides, jasmonatos y poliaminas) ... 136

3.12.- Bioestimulantes ... 137

3.13.- Mecanización ... 138

3.13.2.- Laboreo ... 138

3.13.3.- Desyerbe químico ... 138

3.13.4.- Tratamiento fitosanitarios ... 139

3.13.5.- Podas ... 140

3.13.6.- Colocación de mallas y plásticos ... 140

3.13.7.- Eliminación de los restos de poda ... 140

3.14.- Bibliografía ... 141

CAPITULO 4.- VARIEDADES, PLAGAS Y ENFERMEDADES 4.1.- Variedades... 145

4.1.2.- Análisis de las variedades y su evolución ... 146

4.1.2.1.- Reglamentación ... 146

4.1.2.2.- Características generales de las variedades de uva de mesa. .... 148

4.1.3.- Variedades apirenas ... 150

4.1.3.1.- THOMPSON SEEDLESS (Figuras 4.1 y 4.2) ... 150

4.1.3.2- FLAME SEEDLESS (Figuras 4.3 y 4.4) ... 152

4.1.3.3.- SUGRAONE (Figuras 4.5, 4.6) ... 154

(13)

4.1.3.4.- RALLI (Figura 4.8) ... 156

4.1.3.5.- CRIMSON SEEDLESS (Figuras 4.9, 4.10, y 4.11) ... 157

4.1.3.6.- AUTUMN ROYAL (Figuras 4.12, 4.13) ... 159

4.1.3.7.- PRINCESS (Figuras 4.14, 4.15 ) ... 161

4.1.3.8.- OTRAS NUEVAS VARIEDADES APIRENAS ... 163

4.1.3.8.1.- Variedades del programa Sun Word Internacional ...163

4.1.3.8.2.- Variedades del programa USDA, EEUU ...164

4.1.3.8.3.- Variedades del programa International Fruit Genetic (IFG) ...164

4.1.3.8.4.- Variedades del Volcani Center de Israel ...165

4.1.3.8.5.- Variedades del programa Seehan Genetics LLc ...165

4.1.3.8.6.- Programa de Anton Caratan ...166

4.1.3.8.7.- Programa del INIA de Chile ...166

4.1.3.8.8.- Programa del EMBRAPA de Brasil ...167

4.1.3.8.9.- Programa de variedades de ITUM, Región de Murcia ...167

4.1.4.- Variedades con semillas ...180

4.1.4.1.- ITALIA (Figuras 4.36) ... 180

4.1.4.2.- RED GLOBE (Figuras 4.37 - 4.40) ... 181

4.1.4.3.- DOMINGA (Figura 4.41) ... 184

4.2.- Plagas y enfermedades... 185

4.2.1.- Introducción ...185

4.2.2.- Plagas ... 186

4.2.2.1.- Cochinilla (Melazo, chanchito blanco, mealybug). Psudococcus Spp. (Pseudococcus citri Risso, Pseudococcus ficus, Pseudococcus viburni, etc.) ...186

4.2.2.2.- Polilla del racimo. Lobesia botrana. Hilandero ... 190

4.2.2.3.- Mosca de la fruta (Ceratitis capitata) ... 191

4.2.2.4.- Trips (Frankliniella occidentalis) ... 192

4.2.2.5.- Otras plagas ... 194

4.2.3.- Enfermedades ...194

4.2.3.1.- Oídio (Uncinula necator), (Powdery mildew) ... 194

4.2.3.2.- Mildiu. Plasmopara vitícola (Downy mildew) ... 195

4.2.3.3.- Botrytis (Botrytis cinérea). ... 197

4.2.3.4.- Otras enfermedades ... 198

(14)

CAPITULO 5. COMERCIALIZACIÓN YNORMAS DE CALIDAD

5.1.- Propiedades nutritivas y salud ... 203

5.2.- Principales características que debe presentar la uva de mesa para su producción y comercialización ... 204

5.2.1.- Apariencia de racimos y bayas ... 205

5.2.2.- Tamaño de bayas ... 206

5.2.3.- Color de las bayas ... 207

5.2.4.- Compacidad de racimos ... 210

5.2.5.- Sabor de las bayas ... 212

5.2.6.- Textura o firmeza de la pulpa de las bayas ... 213

5.2.7.- Presencia o no de semillas ... 215

5.2.8.- Ausencia de problemas fisiológicos que alteren la calidad y/o productividad ... 217

5.2.8.1.- Granillo ... 217

5.2.8.2.- Rajado ... 218

5.2.8.3.- Desgrane, caída de bayas ... 218

5.2.8.4.- Desecamiento del raquis ... 219

5.3.- Baja producción ... 220

5.4.- Ausencia de plagas y enfermedades ... 221

5.5.- Comercialización ... 221

5.6.- Normas de calidad ... 223

5.7.- Legislación y Certificados de calidad ... 225

CAPITULO 6. CARACTERISTICAS AGRONOMICAS Y ESTUDIO ECONOMICO 6.1.- Condicionantes técnicos y económicos ... 229

6.2.- Descripción de la explotación a analizar ... 231

6.2.2.- Situación... 231

6.2.3.- El clima ... 232

6.2.4.- El suelo ... 233

6.2.4.1.- Análisis agronómico ... 233

6.2.4.2.- Limitantes agronómicos de este suelo ... 234

6.2.5.- El agua de riego ... 234

(15)

6.3.- Material vegetal ... 236

6.3.1.- Variedades ...236

6.3.2.- Elección del patrón (Anexo IV) ...236

6.4.- Necesidades hídricas del cultivo ... 239

6.4.1.- Coeficiente de cultivo ...239

6.4.2.- Cálculo de la eficiencia de riego ...239

6.4.3.- Necesidades totales de agua ...240

6.4.4.- Programa de fertirrigación (Anexo V) ...241

6.4.4.1.- Programa de fertirrigación para el primer año ... 241

6.4.4.2.- Programa de fertirrigación para el segundo año ... 243

6.4.4.2.1.- Variedad Crimson ...243

6.4.4.2.2.- Variedad Itumfour ...244

6.4.4.3.- Programa de fertirrigación para el tercer año ... 245

6.4.4.3.1.- Variedad Crimson ...245

6.4.4.3.2.- Variedad Itumfour ...246

6.5.- Inversiones ... 246

6.6.- Maquinaria ... 247

6.7.- Personal ... 248

6.8.- Labores culturales ... 248

6.9.- Rendimientos horarios de la maquinaria agrícola ... 249

6.10.- Cálculo de necesidades de mano de obra ... 252

6.11.- Cálculo de costes y estudio de la inversión ... 254

6.12.- Estudio de sensibilidad de la inversión ... 255

6.13.- Bibliografía ... 262

CAPITULO 7.- PROBLEMÁTICA VARIETAL, INNOVACIONES Y TENDENCIAS FUTURAS DE LA UVA DE MESA 7.1.- Problemática varietal ... 263

7.2.- La mejora genética en la uva de mesa: caracteres de interés ... 264

7.3.- Caracteres fenológicos ... 264

7.4.- Caracteres de productividad y calidad ... 266

7.5.- Técnicas de obtención de nuevas variedades ... 270

7.6.- Tendencias futuras de la uva de mesa ... 271

(16)

CAPITULO 8.- RESULTADOS Y CONCLUSIONES

8.1.- Generalidades ... 277

8.2.- Superficies, producciones y comercio de la uva de mesa ... 277

8.2.1.- Situación mundial ... 277

8.2.2.- Situación europea ... 279

8.2.3- Situación española ... 280

8.2.4.- Situación de Murcia ... 281

8.3.- Técnicas de cultivo ... 282

8.4.- Problemática varietal y mejora genética ... 283

8.5.- Estudio económico de una explotación tipo de la Región de Murcia ... 284

ANEXOS ANEXO I.- INFORMACION BASE ... 279

ANEXO II.- CLIMATOLOGIA ... 289

ANEXO III.- ANALISIS ... 293

ANEXO IV.- PORTAINJERTOS ... 295

ANEXO V.- NECESIDADES HIDRICAS DEL CULTIVO ... 301

ANEXO VI: RENDIMIENTOS HORARIOS DE LA MAQUINARIA Y LA MANO DE OBRA ... 303

ANEXO VII. CALCULOS ECONOMICOS... 321

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ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1.1. Flor de la vid en diferentes estados de desarrollo ... 6

Figura 1.2. Tipos de flores ... 7

Figura 1.3. Esquema de la estructura de la baya ... 8

Figura 1.4. Corte longitudinal de una semilla de Vitis Vinifera ... 9

Figura 1.5. Ciclo vegetativo y reproductor de la vid ... 10

Figura 1.6. Estados fenológicos de la vid ... 12

Figura 1.1. Fotos de la escala fenológica de Eichhom, Lorenz y Coombe………....13

Figura 2.1. Principales países productores de uva de mesa en el mundo ... 20

Figura 2.2. Calendario mundial de comercialización de uva de mesa ... 20

Figura 2.3. Producción mundial de uva de mesa ... 21

Figura 2.4. Producción mundial de uva de mesa por continentes ... 23

Figura 2.5. Producción mundial de uva de mesa por paises ... 24

Figura 2.6. Principales países exportadores de uva de mesa del mundo en Tm .... 25

Figura 2.7. Exportación mundial y precio promedio en dólares ... 26

Figura 2.8. Uvas: superficie y producción 2.000-2.011 ... 28

Figura 2.9. Principales países importadores de uva de mesa de Chile en% Tm .... 29

Figura 2.10. Principales países de destino de la uva de mesa de Italia en% Tm ... 30

Figura 2.11. Exportación de uva de mesa de Italia en Tm e importe en dólares .... 30

Figura 2.12. Producción y Exportación de uva de mesa de Italia ... 31

Figura 2.13. Producción y exportación de uva de mesa de EEUU en Tm ... 32

Figura 2.14. Exportaciones de EEUU de uva en fresco en Tm ... 32

Figura 2.15. Exportación de uva de mesa de EEUU en Tm y dólares ... 32

Figura 2.16. Exportación de uva de mesa de Países Bajos en Tm e importe en dólares ... 33

Figura 2.17. Exportación de los Países Bajos de uva de mesa en% Tm ... 33

Figura 2.18. Exportaciones de Sudáfrica por países en% Tm año 2009 ... 34

Figura 2.19. Exportaciones de Sudáfrica de uva de mesa en% Tm ... 34

Figura 2.20. Importación mundial de uva de mesa por países ... 36

Figura 2.21. Importaciones mundiales por países en% Tm ... 36

Fiigura 2.22. Importaciones de uva de mesa. Precio promedio en $ Tm ... 37

Figura 2.23. EEUU, precio promedio de las importaciones de uva de mesa. Año 2009 en $ Tm ... 38

Figura 2.24. Países Bajos. Importaciones de uva de mesa. Año 2009,% en Tm ... 39

(18)

Figura 2.25. País Bajos, precio promedio de las importaciones de uva de mesa.... 40

Figura 2.26. Rusia, importaciones por países en% Tm... 40

Figura 2.27. Rusia, precios promedio por Tm en% de las importaciones ... 41

Figura 2.28. Alemania, importaciones de uva de mesa. Año 2009 en% Tm ... 41

Figura 2.29. Alemania, precios promedio de las importaciones año 2009 en $/Tm 42 Figura 2.30. Producción de uva de mesa de Turquía en Tm ... 46

Figura 2.31. Destino de las exportaciones de Turquía ... 46

Figura 2.32. Destino de las exportaciones de Italia en 2009 ... 47

Figura 2.33. Evolución de la superficie total de uva de mesa en miles de has ... 48

Figura 2.34. Serie histórica de la producción de uva de mesa para fresco ... 50

Figura 2.35. Estacionalidad de la exportación ... 52

Figura 2.36. Distribución de la exportación española de uva de mesa por provincias ... 53

Figura 2.37. Exportación de uva de mesa por países en miles de Tm ... 53

Figura 2.38. Estacionalidad de la importación española en miles de Tm ... 55

Figura 2.39. Importación española de uva de mesa por países en Tm ... 55

Figura 2.40. Municipios que producen uva de mesa de la Región de Murcia ... 58

Figura 2.41. Evolución del precio sobre parra por variedades en la R. de Murcia... 59

Figura 2.42 Evolución de la producción de uva de mesa de la Región de Murcia... 60

Figura 2.43. Destino de las exportaciones de la Región de Murcia ... 62

Figura 2.44. Evolución de la exportación murciana de uva de mesa ... 63

Figura 3.1. Foto de parral señalando el tronco, los brazos, uveros y pulgares ... 77

Figura 3.2. Foto de un uvero con un pulgar ... 77

Figura 3.3. Fotos de uveros con diferentes brotaciones ... 78

Figura 3.4. Cultivo de uva de mesa en espaldera simple ... 79

Figura 3.5. Cultivo de uva de mesa en espaldera simple ... 79

Figura 3.6. Conducción de uva de mesa en T simple ... 80

Figura 3.7. Lyra tipo A ... 81

Figura 3.8. Lyra tipo B ... 82

Figura 3.9. Formación en doble cordón ... 82

Figura 3.10. Doble cordón ... 83

Figura 3.11. Doble cordón ... 83

Figura 3.12. Formación en doble T ... 83

Figura 3.13. Perfil de un esquinero en montaje de parral ... 84

Figura 3.14. Distribución de los alambres en la formación de parral ... 85

(19)

Figura 3.15. Perfil de un esquinero en montaje de un parral, con estructura para

poder montar malla antigranizo y plástico ... 85

Figura 3.16. Parral tradicional con postes de madera ... 86

Figura 3.17. Distribución de los brazos y los uveros cargadores en planta ... 86

Figura 3.18. Parral italiano con postes metálicos ... 88

Figura 3.19. Tipos de plantación: portainjerto americano sin injertar y planta injertada ... 90

Figura 3.20. Tipos de injerto ... 90

Figura 3.21. Subida de injertos de primer año ... 92

Figura 3.22. Estudio de fertilidad ... 95

Figura 3.23. Cargador antes de realizar la operación de desbrotado ... 96

Figura 3.24. Cargador después de realizado el desbrotado ... 96

Figura 3.25. Operación de deshojado ... 97

Figura 3.26. Parral antes del deshoje y el descuelgue de racimos ... 98

Figura 3.27. Deshojado y descolgado de racimos ... 98

Figura 3.28. Diferentes podas de racimos ...100

Figura 3.29. Poda de racimos ...101

Figura 3.30. Parral con malla ...110

Figura 3.31. Parral con malla antigranizo, con detalle del atado al centro de la calle, y clareo suficiente para en caso de siniestro por granizo este caíga por ese espacio ...110

Figura 3.32. Parrales españoles protegidos con malla por encima (arriba) y con malla y plástico para adelantar (debajo) ...111

Figura 3.33. Detalle de un parral con malla antigranizo y plástico ...113

Figura 3.34. Tractor con maquinaria para la instalación tanto de malla antigranizo como plástico en la parte superior del parral ...113

Figura 3.35. Cobertura de parral con plástico grueso para conservar la uva ...114

Figura 3.36. Cobertura con plástico fino directamente sobre la vegetación ...114

Figura 3.37. Parral protegido con plástico para conservar la uva. Plástico fino colocado directamente sobre la vegetación, sin malla ...115

Figura 3.38. Anillado. Realizado en el cargador ...117

Figura 3.39. Anillado con navaja especial ...117

Figura 3.40. Anillado con navaja de doble filo ...117

Figura 3.41. Anillado mal efectuado que tiene que repasarse. Hilos visibles fácilmente transcurridas unas horas tras el anillado ...118

Figura 3.42. Protección del anillado con cinta de papel cuando hay desgarres de la corteza o cuando se quiera acelerar y asegurar mejor el cierre del anillado ...118

(20)

Figura 3.43. Callo de cierre formado después de hacer la incisión anular ... 118

Figura 3.44. Momento de aplicación de la cianamida de hidrógeno: a -60 ó a - 35 días de la fecha de la brotación esperada ... 121

Figura 3.45. Tratamiento en prefloración con ácido giberélico ... 122

Figura 3.46. Efecto del Ácido giberélico en floración ... 124

Figura 3.47. Factores a tener en cuenta para elegir la dosis de ácido giberélico en floración ... 124

Figura 3.48. Aplicación de ácido giberélico en floración ... 125

Figura 3.49. Efecto del ácido giberélico en el cuajado, aplicado en la floración ... 125

Figura 3.50. Efecto de la aplicación del ácido giberélico en la compacidad del racimo ... 126

Figura 3.51. Consecuencias negativas de la aplicación de ácido giberélico en floración ... 126

Figura 3.52. Aplicación de ácido giberélico tras el cuajado de las bayas para aumentar su tamaño ... 127

Figura 3.53. Técnicas para evitar el descenso de la producción al año siguiente por el uso de ácido giberélico para aumento del tamaño de las bayas ... 128

Figura 3.54. Disminución del color de los racimos tratados con ácido giberélico para engorde ... 128

Figura 3.55. Problemas en el engorde de las bayas por la aplicación del ácido giberélico ... 129

Figura 3.56. Tipos de citoquininas ... 130

Figura 3.57. Citoquininas usadas en uva de mesa ... 130

Figura 3.58. Aplicaciones de citoquininas en la brotación ... 131

Figura 3.59. Aplicación de citoquininas en prefloración. Más compacidad y granillo ... 132

Figura 3.60. Efecto de las citoquininas aplicadas tras el cuajado de bayas ... 133

Figura 3.61. Tratamiento con citoquininas en Red globe. Aumento de la consistencia de la pulpa por tratamientos con citoquininas ... 133

Figura 3.62. Algunos posibles efectos perjudiciales de citoquininas aplicadas para engorde de bayas ... 134

Figura 3.63. Efecto del etefón en la coloración de los racimos ... 135

Figura 3.64. Etefón en uva de mesa. Aplicación, precauciones, LMR y dosis ... 135

Figura 3.65. Efecto del ABA en la coloración de las uvas ... 136

Figura 4.1. Thompson seedless, testigo y con tratamientos con giberélico... 151

(21)

Figura 4.2. Racimo de Thompson seedless con marchas en piel (browning). ...151

Figura 4.3. Flame seedless ...153

Figura 4.4. Flame seedless, testigo y con tratamientos...153

Figura 4.5. Sugraone. Características ...155

Figura 4.6. Sugraone (Superior) ...155

Figura 4.7. Sugraone. Posibles problemas ...155

Figura 4.8. Ralli cultivada en parral ...156

Figura 4.9. Crimson seedless ...158

Figura 4.10. Crimson seedless. Principales problemas ...158

Figura 4.11. Crimson seedless. Técnicas para mejorar el color de las bayas ...159

Figura 4.12. Autumn Royal. Principales problemas ...160

Figura 4.13. Autumn Royal. Técnicas para disminuir sus principales problemas ..160

Figura 4.14. Princess ...162

Figura 4.15. Princess. Necrosis en raquis (“soplo”). ...162

Figura 4.16. Variedades del programa de Sun World International, LLC ...163

Figura 4.17. Otras variedades del programa de USDA ARC. EEUU ...164

Figura 4.18. Variedades del programa de International Fruit Genetic (IFG) ...164

Figura 4.19. Variedades del Volcani center, ARO, Israel ...165

Figura 4.20. Variedades del programa de Sheehan Genetics LLc ...165

Figura 4.21. Variedad Blanc seedless, del programa de Anton Caratan ...166

Figura 4.22. Variedades del programa de INIA, CRI, La Platina, Chile ...166

Figura 4.23. Variedades del Embrapa Uva e Vinho, Brasil. Estación Experimental de Viticultura Tropical, EEVT de Jales, SP ...167

Figura 4.24. Itumone ...168

Figura 4.25. Itumtwo ...169

Figura 4.26. Itumthree ...170

Figura 4.27. Itumfour ...171

Figura 4.28. Itumfive ...172

Figura 4.29. Itumsix ...173

Figura 4.30. Itumseven ...174

Figura 4.31. Itumeight ...175

Figura 4.32. Itumnine ...176

Figura 4.33. Itumten ...177

Figura 4.34. Itumeleven ...178

Figura 4.35. Itumtwelve...179

Figura 4.36. Italia ...181

Figura 4.37. Correlación entre el número de semillas y el calibre de la baya ...182

(22)

Figura 4.38. Calibre ... 183 Figura 4.39. Aumento de la consistencia de la pulpa en Red Globe por tratamientos con citoquinas. ... 183 Figura 4.40. Quemado de bayas (sunburn) en Red Globe ... 184 Figura 4.41. Variedad Dominga ... 185 Figura 4.42. Daños en madera por la cochinilla ... 188 Figura 4.43. Problemas de cicatrización del anillado por ataque de cochinilla ... 189 Figura 4.44. Daños de cochinilla y fumagina en racimos ... 189 Figura 4.45. Lucha biológica contra cochinilla ... 190 Figura 4.46. Polilla del racimo, Lobesia botrana. Daños ... 190 Figura 4.47. Lobesia botrana. Control de vuelo y confusión sexual ... 191 Figura 4.48. Mosca de la fruta (Ceratitis capitata) ... 191 Figura 4.49. Captura masiva de Ceratitis capitata. ... 192 Figura 4.50. Daños causados cuando ataca en floración ... 192 Figura 4.51. Trips (Frankliniella occidentalis). Daños causados cuando ataca en maduración ... 193 Figura 4.52 Trips (Franikliniella occidentalis). Arriba, Cintas con pegamento para monitoreo y captura masiva. Abajo, depredadores. ... 193 Figura 4.53. Oidio (Uncinula necátor). Daños en hoja, bayas y raquis. ... 194 Figura 4.54. Mildiu (Plasmopara vitícola). Ataque a flores y hoja ... 195 Figura 4.55. Mildiu (Plasmopara vitícola. Síntomas tardíos (“mildiu larvado”) ... 196 Figura 4.56. Botrytis cinérea. Daños en floración y en bayas. ... 197 Figura 4.57. Botrytis cinérea. Daños en racimos ... 197

Figura 5.1. Principales características que debe presentar la uva de mesa para su comercialización ... 207 Figura 5.2. Principales características que debe presentar la uva de mesa para su comercialización ... 208 Figura 5.3. Diferentes tipos de manchas en las bayas ... 210 Figura 5.4. Compacidad de racimos ... 211 Figura 5.5. Sabores ... 214 Figura 5.6. Textura de la pulpa ... 215 Figura 5.7. Principales características que debe reunir la uva de mesa para su comercialización ... 217 Figura 5.8. Otros problemas que no debe presentar la uva de mesa ... 219 Figura 5.9. Diferentes envases de presentar la uva en el comercio ... 223

(23)

Figura 5.10. Normas de calidad ...224

Figura 7.1. Programa de obtención de nuevas variedades de uva de mesa ...272

(24)

INDICE DE TABLAS

Tabla 1.1. Clasificación del género Vitis ... 5 Tabla 1.2. Escala fenológica de Eichhom, Lorenz y Coombe ... 12

Tabla 2.1. Serie Histórica Superficie Mundial de Viñedo por Países... 22 Tabla 2.2. Volumen de exportación mundial de uva de mesa en Tm ... 26 Tabla 2.3. Chile. Superficie y producción: 2000-2011 ... 28 Tabla 2.4. Chile: exportaciones de uva en fresco por países de destino. En Tm .... 29 Tabla 2.5. Importe de las exportaciones de Chile en dólares ... 29 Tabla 2.6. Importe de las exportaciones de uva de mesa de Italia en dólares. ... 31 Tabla 2.7. Importe de las exportaciones de uva de mesa de EEUU ... 31 Tabla 2.8. Volumen de importación global de uva de mesa ... 37 Tabla 2.9. Estados Unidos. Importación de uva en fresco. En Tm ... 38 Tabla 2.10. Países Bajos. Importación de uva en fresco. En Tm ... 39 Tabla 2.11. Serie Histórica de Superficies por Países en Europa ... 43 Tabla 2.12. Serie Histórica de Producción de Uva de Mesa por Países en Europa 44 Tabla 2.13. Serie Histórica de Producciones de Uva de Mesa ... 45 Tabla 2.14. Importe de las exportaciones de Italia en $ ... 47 Tabla 2.15. Superficies y producciones del viñedo español y rendimiento... 49 Tabla 2.16. Producción de uva en España y destino de la producción ... 49 Tabla 2.17. Superficie y producciones de uva de mesa en España, por Comunidades Autónomas y Provincias ... 51 Tabla 2.18. Serie histórica de las exportaciones españolas de uva de mesa ... 52 Tabla 2.19. Exportaciones españolas de uva de mesa, año 2011 ... 54 Tabla 2.20. Importación de uva de mesa en España y por Comunidades Autónomas

... 56 Tabla 2.21. Serie Histórica de Viñedo de Uva de Mesa de la Región de Murcia... 57 Tabla 2.22. Evolución histórica del cultivo de variedades apirenas en la Región de Murcia ... 58 Tabla 2.23. Serie histórica de la producción de uva de mesa en Tm ... 60 Tabla 2.24. Exportaciones de uva de mesa de la Región de Murcia. Importe en miles de euros ... 62 Tabla 2.25. Exportaciones a Sudáfrica ... 62 Tabla 2.26. Exportación de uva de mesa: España, Murcia y C. Autónomas ... 63

(25)

Tabla 3.1. Ejemplo de distribución semanal de agua de riego por goteo en las variedades de uva de mesa Sugraone y Crimson Seedless en la zona de Murcia ...104 Tabla 3.2. Extracciones de nutrientes en uva de mesa para una producción de 40 Tm por hectárea ...105 Tabla 3.3. Pérdidas de nutrientes por lixiviación en% ...105 Tabla 3.4. Balance anual de extracciones y aportaciones de nutrientes en uva de mesa ...107 Tabla 3.5. Fertilización recomendada en uva de mesa para una producción de 40 Tm por hectárea ...108 Tabla 3.6. Ejemplo de distribución de fertilizantes en Sugraone . Agua de riego con

conductividad de 2,4 dS, con contenidos altos de Na, Cl y Mg ...108 Tabla 3.7. Ejemplo de distribución de fertilizantes en Crimson seedless. Agua de riego con conductividad de 2,4 dS, con contenidos altos de Na, Cl y Mg ...109

Tabla 5.1. Tabla Nutricional de la uva ...203 Tabla 5.2. Tabla Nutricional de la uva ...204 Tabla 5.3. Factores que afectan al color ...208

Tabla 6.1. Calendario vegetativo ...237 Tabla 6.2. Carasterísticas de la explotación objeto de este estudio ...241 Tabla 6.3. Programa de fertirrigación para el primer año de cultivo. Subir injertos ...242 Tabla 6.4. Abono por pie y por hectárea ...242 Tabla 6.5. Programa de fertirrigación de Crimson para el 2º año de cultivo ...243 Tabla 6.6. Programa de fertirrigación para Itumfour 2º año de cultivo ...244 Tabla 6.7. Programa de fertirrigación para Crimson el 3º año de cultivo y ss ...245 Tabla 6.8. Programa de fertirrigación para Itumfour 3º de cultivo y ss ...246 Tabla 6.9 Costes del periodo de formación en el cultivo de uva de mesa apirena (Explotación de 5 has)………256 Tabla 6.10. Resumen de los costes para el periodo productivo ...258 Tabla 6.11. Cuadro de flujo de caja (Vida del proyecto 17 años y precio = 0,77 €/kg)

...259 Tabla 6.12. Cuadro de estructura de flujo de caja (Vida del proyecto 12 años y precio = 0,77 €/kg) ...260

(26)

Tabla 6.13. Cuadro de estructura de flujo de caja (Vida del proyecto 17 años y precio = 0,70 €/kg) ... ..261

Tabla A.II.1. Resultado promedio de veinte años, de temperatura, precipitación, evapotranspiración potencial y falta de agua La Carrichosa (Cieza). ... 293 Tabla A.II.2. Promedio de días con temperaturas extremas La Carrichosa (Cieza).

... 294

Tabla A.III.1. Análisis de suelo……...………...………..294 Tabla A.III.2. Análisis de agua………..………..……….294

Tabla A.IV.1. Relación de portainjertos ... 295 Tabla A.IV.2. Resistencia de los portainjertos a nematodos endoparásitos ... 296 Tabla A.IV.3. Escala de los portainjertos según el índice de poder clorosante ... 296 Tabla A.IV.4. Escala de resistencia de los portainjertos a la sequía ... 297 Tabla A.IV.5. Escala de resistencia de los portainjertos a la cal activa ... 297 Tabla A.IV.6. Resistencia de los portainjertos a la humedad ... 298 Tabla A.IV.7. Resistencia de los portainjertos a terrenos compactos ... 298 Tabla A.IV.8. Sensibilidad de los portainjertos a la salinidad del suelo ... 299

Tabla A.V.1. Coeficientes de cultivo (Kc) para Crimson Seedless en California. Los días después de Brotación corresponden a DDB ... 301 Tabla A.V.2. Cálculo del Kc y de la ETo Estación climatólogica La Carrichosa

(Cieza)……….…301 Tabla A.V.3. Cálculo de las necesidades totales de agua ... 302 Tabla A.V.4. Fertilización por semana y hectárea. Subir injertos 1º año de cultivo.

... 303 Tabla A.V.5. Fertilización con correctores por semana y hectárea. Subir injertos 1º año de cultivo. ... 304 Tabla A.V.6. Fertilización por semana y hectárea para Crimson 2º año de cultivo

... 306 Tabla A.V.7. Fertilización con correctores po semana y hectárea para Crimson 2º año de cultivo ... 307

(27)

Tabla A.V.8. Fertilización por semana y hectárea para Itumfour 2º año de cultivo ...309 Tabla A.V.9. Fertiliación con correctores por semana y hectárea para Itumfour 2º año de cultivo ...310 Tabla A.V.10. Fertilización por semana y hectárea para Crimson 3º año de cultivo y ss………..…..………. 312 Tabla A.V.11. Fertilización con correctores por semana y hectárea para Crimson 3º año de cultivo y ss………313 Tabla A.V.12. Fertilizantes por semana y hectárea para Itumfour 3º año de cultivo y ss……….……… 315 Tabla A.V.13. Fertilización con correctores por semana y hectárea para Itumfour 3º año de cultivo y ss……… 316

Tabla A.VI.1. Resumen de los rendimientos horarios de la maquinaria en los trabajos en el parral ...319 Tabla A.VI.2. Resumen de los rendimientos horarios de la mano de obra en las operaciones culturales del parral ...320

Tabla A.VII.1. Precios unitarios utilizados para el estudio económico ...321 Tabla A.VII.2. Inversiones, Ko ( para un tamaño de explotación de 5 has) ...324 Tabla A.VII.3.1. Determinación de los costes totales de la maquinaria propia ...325 Tabla A.VII.3.2. Determinación de los costes totales de la maquinaria propia ...326 Tabla A.VII.4. Cuadro de renovación de la inversion con una vida del proyecto de 17 años ...327 Tabla A.VII.5. Cuadro de renovación de la inversión con una vida del proyecto de 12 años ...328 Tabla A.VII.6. Cuadro de amortización de capital y mantenimiento de instalaciones

...329 Tabla A.VII.7. Técnicas de cultivo y costes en el período de formación ...330 Tabla A.VII.8. Técnicas de cultivo y costes en el período de formación ...334 Tabla A.VII.9. Técnicas de cultivo y costes en el período de formación ...342 Tabla A.VII.10. Técnicas de cultivo y costes en el período de formación ...350 Tabla A.VII.11. Técnicas de cultivo y costes en el período de formación ...358 Tabla A.VII.12. Técnicas de cultivo y costes en el período de formación ...366 Tabla A.VII.13. Técnicas de cultivo y costes en el período de formación ...374

(28)

Tabla A.VII.14. Técnicas de cultivo y costes en el período productivo ... 382 Tabla A.VII.15. Técnicas de cultivo y costes en el período productivo ... 390

(29)

I

RESUMEN

El análisis evolutivo del sector vitícola mundial, europeo, español y de la Región de Murcia, pone de manifiesto una transformación constante sobre todo en la uva de mesa, donde el panorama actual es totalmente diferente al de hace tan solo 30 ó 40 años, en variedades, técnicas de cultivo, comercio y sobre todo investigación y desarrollo.

En los últimos treinta años, en España, este proceso lo está capitaneando la Región de Murcia, que hoy es un referente no solo en producciones, exportaciones, y prospección de nuevos mercados; sino en investigación y desarrollo tecnológico, siendo la punta de lanza en los avances científicos y técnicos de la uva de mesa a nivel nacional, con investigación propia, desarrollo de nuevas variedades apirenas adaptadas a las condiciones edáficas y climatológicas de la Región de Murcia, y a las necesidades del sector productor y exportador.

Este trabajo pretende hacer un recorrido actualizado por la viticultura de la uva de mesa, de las superficies, producciones y comercio mundiales, de Europa, de España y de Murcia; y una aproximación lo más científica posible a las técnicas de cultivo más innovadoras, los últimos avances científicos, las variedades, la fertirrigación y el comercio.

También se pretende realizar un estudio económico de una explotación tipo de la Región de Murcia y hacer un análisis de las inversiones necesarias y de la viabilidad económica, y abordar el futuro de la uva de mesa en Murcia.

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II

ABSTRACT

A developmental analysis of the grape-growing sector both worldwide, and in Europe, Spain and the Region of Murcia reveals a constant transformation especially when it concerns table grapes where today‟s outlook is vastly different from 30 or 40 years ago in regard to varieties, growing techniques, trading and above all research and development.

In Spain over the last 30 years, the Region of Murcia is leading this process. Today the region is paradigmatic not only as to production, exports and the capturing of new markets, but also in regard to research and technological development. At a national level, the table grape is definitely spearheading the state-of-the-art scientific and technological progress in research and development of new seedless varieties adapted both to the soil and climatological conditions in the Region of Murcia and to the needs of the production and export sectors.

This study then intends to provide on the one hand an up-to-date picture of the cultivation of table grapes, growing areas, production and trade worldwide, in Europe, Spain, and Murcia as well as a close scientific approach to the latest growing techniques, scientific advances, varieties, fertigation and trade.

On the other hand it provides an economic examination of a standard agricultural concern in the Region of Murcia, as well as an analysis of its economic feasibility and the investment needed, and finally it addresses the future of the table grape in Murcia.

(31)

CAPITULO 1.- GENERALIDADES

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(33)

“Tendencias innovadoras de la uva de mesa en la Región de Murcia”

1

1.1.- La vid

La vid es una de las primeras plantas que cultivó el hombre, motivo por el cual ha jugado un papel trascendental en la economía de las antiguas civilizaciones.

Tras la mitificación del vino por parte del cristianismo, el cultivo de la vid experimentó un gran auge que ha perdurado hasta nuestros días.

La vid es uno de los cultivos de mayor importancia económica del mundo.

Procedente de Asia, se cultiva en todas las regiones templadas. El producto principal derivado de sus frutos, el vino, fue considerado divino, una bebida de los dioses. Además de la elaboración de vino y otras bebidas alcohólicas, sus bayas se utilizan para consumo en fresco (uva de mesa) o pasificadas, y para la obtención de zumos. Se describe como una planta vivaz y trepadora, con tronco retorcido, vástagos muy largos, flexibles y nudosos, que se fija a tutores naturales mediante órganos especializados llamados zarcillos, opuestos a las hojas. Las hojas son alternas, pecioladas, grandes y partidas en cinco lóbulos puntiagudos. Sus flores son verdosas, pequeñas, regulares, con estambres opuestos a los pétalos y pistilo con dos carpelos (Mullins et al., 1992; Hidalgo, 2002). Las variedades cultivadas poseen en general flores hermafroditas, mientras que las formas silvestres son dioicas, con plantas de flores femeninas y plantas de flores masculinas (Srinivasan y Mullins, 1976). Su fruto es la uva, una baya o grano más o menos redondo y jugoso que forma racimos. Esta baya está constituida por una película exterior denominada hollejo (epicarpio), la pulpa (mesocarpio), y un máximo de cuatro pepitas situadas dentro del endocarpio, si las hay.

1.2.- Origen de la vid

La viticultura tiene cinco milenios de antigüedad. El dato objetivo de comienzo de la viticultura es el año 3.200 antes de Cristo (a. de C.), en Jericó. Antes de esa fecha se hizo vino (desde el año 5.400-5000 a. de C., en el norte de Irán) pero no sabemos si procedía de viñedos cultivados o, simplemente, de frutos recogidos en vides silvestres.

En toda su historia, la viticultura no sufre, prácticamente, ningún tipo de evolución hasta los últimos 150 años. Si analizamos la viticultura que describe Alonso de Herrera en 1.513, podemos observar que no difiere, significativamente, de la descrita por los autores griegos y romanos hace más de 2.000 años.

La principal revolución vitícola de toda la historia se produce en el siglo XIX, al tener que hacer frente, sucesivamente a tres afecciones parasitarias que llegan al

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Jose Sánchez Lozano

2

viñedo europeo (Oídio en 1.845, Filoxera en 1.863 y Mildiu en 1.878). La lucha contra estos parásitos produce cambios notables en las técnicas vitícolas (plantación, portainjertos, injerto, tratamientos fitosanitarios) y una gran reducción de la variabilidad genética, número de variedades cultivadas). Aparece una nueva viticultura, por primera vez en la historia, que es la viticultura que heredamos a comienzos del siglo XX.

La historia de la vid está estrechamente relacionada con el desarrollo de la cultura humana, y ha sido revisada recientemente por This et al. (2006). Si bien los fósiles más antiguos que se tienen de la familia de las Vitáceas son del Eoceno inferior, hace unos 56 millones de años (m.a.), es en el Plioceno superior (2-2,5 m.a.) cuando aparecen en Europa las primeras vides silvestres. Refugiadas durante el Cuaternario en la cuenca mediterránea y sur del mar Caspio, al terminar el periodo frío emigraron hacia la cuenca mediterránea este-oeste, extendiéndose en la actualidad desde las costas atlánticas de Europa hasta Tayikistán y el oeste del Himalaya, y desde las laderas del Rin hasta los bosques norteños de Túnez (Zohary y Hopf, 2000; Hidalgo, 2002; McGovern, 2003).

Los cazadores-recolectores del Paleolítico (2,8 m.a. - 8.500 años a.C.) usaban las bayas de vid silvestre (V. vinífera ssp. silvestris) como fuente de alimento (Zohary, 1996). A partir de ese momento, el hombre comenzó a seleccionar plantas de vid hermafroditas por presentar sus racimos un mayor número de bayas.

También seleccionaban aquellas plantas cuyas bayas fueran de mayor tamaño y con un mayor contenido de azúcar (Zohary y Hopf, 2000). La selección se llevaba a cabo tanto para la obtención de alimento como para la elaboración de vino, dato que viene confirmado por el hallazgo de recipientes de cerámica del Neolítico (8.500 - 4.000 años a.C.) que contenían restos de semillas y de ácido tartárico en el interior de los mismos (McGovern y et al., 1996; Hidalgo, 2002). Este proceso de domesticación dio lugar a la vid cultivada (V. vinífera ssp. sativa), que se diferencia de la vid silvestre tanto a nivel fenotípico como genético (revisado por This et al., 2006). Además de las evidencias arqueológicas e históricas que sugieren que los primeros eventos de domesticación de la vid se dieron en el Oriente Próximo (McGovern y et al., 1996), otros estudios genéticos a lo largo de la cuenca mediterránea apoyan la existencia de sucesos de domesticación secundarios, independientes del proceso de domesticación inicial en el centro de diversidad de la especie (Arroyo-García et al., 2006; Lopes et al, 2009; Myles et al, 2011).

Recientemente, el análisis de las relaciones genéticas entre vides silvestres españolas y cultivadas sugiere una contribución genética de las accesiones

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3

silvestres de España a las actuales variedades occidentales (De Andrés et al., 2011).

La expansión de la vid domesticada tuvo lugar desde el centro de diversidad de la vid, Oriente Próximo, hacia regiones como el Valle de Jordania (4.000 años a.C.), Egipto (3.000 a.C.), sur y centro de las montañas Zagros (Irán), y la Baja Mesopotamia (3.000 a.C. aproximadamente). La expansión occidental está documentada en Creta (2.200 a.C.) y en las costas de las penínsulas Itálica e Ibérica (800 a.C.) (McGovern, 2003). El cultivo de la vid alcanzó China y Japón unos 1.200 años a.C. Durante el Imperio romano alcanzó muchas regiones templadas de Europa, llegando incluso a Alemania. Al final de la influencia romana, el cultivo de la vid era común en la mayoría de los lugares de Europa donde es cultivada hoy en día.

En la Edad Media, la Iglesia católica a través de las cruzadas extendió el cultivo de la vid y facilitó el intercambio de germoplasma. La extensión del Islam hacia el norte de África, España y Oriente Medio, tuvo también un papel importante en la expansión de la uva, en especial de la uva de mesa (Royer, 1988). Durante la Edad Media aparecen nombres de variedades que aún se usan hoy en día.

Posteriormente, los misioneros introdujeron la vid cultivada en América, primero como semillas (fáciles de transportar) y luego mediante esquejes traídos de Francia, Alemania, España, Italia y Europa Oriental. En el siglo XIX los esquejes fueron llevados también a Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda, y más tarde al norte de África.

1.3.- Genoma de la vid

Aunque la vid cultivada tiene flores hermafroditas autofecundables, es normal la fertilización cruzada por insectos y el viento, por lo que presenta un genoma altamente heterocigoto y con muchas mutaciones recesivas letales (Olmo, 1979;

Thomas y Scott, 1993). Recientemente se ha secuenciado el genoma de la variedad Pinot Noir (Velasco et al, 2007), así como de una línea altamente homocigota de la misma variedad, obtenida mediante sucesivos retrocruzamientos (Jaillon et al, 2007). Estos trabajos de secuenciación han permitido conocer de forma concisa características del genoma de la vid que antes eran inferidas por métodos científicos complejos. El genoma de la vid se distribuye en 19 cromosomas (2n = 38).

(36)

4

1.4.- Sistemática de la vid

La botánica sistemática sitúa a la vid en la más importante agrupación del reino vegetal: las Cormofitas (plantas con raíz, tallo y hoja, autótrofas con clorofila y reproducción constante sexual, además de la vegetativa); tipo Fanerógamas (plantas con flores y semillas); subtipo Angiospermas (plantas con semillas encerradas en un ovario); clase Dicotiledóneas (con dos hojas embrionarias en la base de la plántula); orden Rhamnales (plantas leñosas con un solo ciclo de estambres situados delante de los pétalos); familia Vitáceas (flores con corola de pétalos soldados superiormente y de prefloración valvar, con cáliz poco desarrollado, gineceo generalmente bicarpelar y bilocular, con fruto en baya) y género Vitis (con flores exclusivamente dioicas en las especies silvestres y hermafroditas o unisexuales en las cultivadas).

Las plantas de vid son arbustos sarmentosos y trepadores; también poseen zarcillos opuestos a las hojas que son alternas y generalmente con estípulas. La inflorescencia es en racimo compuesto con fruto en baya y semilla de testa dura y gruesa.

Según la clasificación botánica que se consulte, la familia Vitáceas tiene entre 10 y 16 géneros distintos, entre ellos el género Vitis. Todas las vides cultivadas o salvajes pertenecen a este género que es originario de las zonas templadas del Hemisferio Norte. Presenta flores exclusivamente dioicas en las especies silvestres, y hermafroditas o unisexuales en las cultivadas. El fruto es de gran calidad

Siguiendo la clasificación por especies realizada por Galet (1967) (citado por Hidalgo, 1993), el género Vitis está dividido en dos subgéneros o secciones:

Muscadinea y Vitis (también llamada Euvitis) (Tabla 1.1).

El subgénero Muscadinia incluye tres especies (V. rotundifolia Michx, V.

munsoniana Simpson y V. popenoeii Fen) procedentes de las zonas cálidas y templadas del sudeste de América del Norte. Estas especies se caracterizan por la presencia de zarcillos simples, corteza del sarmiento adherente y con lenticelas, nudos sin diafragma, bayas poco azucaradas de maduración escalonada, y un número diploide de cromosomas (2n) igual a 40.

El subgénero Euvitis incluye más de cincuenta especies caracterizadas por la presencia de zarcillos bifurcados, corteza del sarmiento exfoliable, nudos con diafragma, y un número diploide de cromosomas (2n) igual a 38. Sus especies pueden ser clasificadas, por su distribución geográfica natural, en americanas y europeo-asiáticas. Dentro de estas últimas, la especie Vitis vinífera es la única con una importancia económica relevante, y la única empleada en la producción

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5

Tabla 1.1. Clasificación del género Vitis

SECCIÓN MUSCADINEA Serie 7. Corfifoliae

V.rotundifolia V. cordifolia

V.munsoniana V. helleri

V. popenoeii V. illex

SECCIÓN VITIS

V. monticola V.rubra

Serie 1. Candicansae V. rubra

V. candicans Serie 8. Flexuosae

V. doaniana V. flexuosa

V. longii V. balansaena

V. coriácea V. chunganensis

V. simpsonii V. piloso-nerva

V. champinii V. thunbergii

Serie 2. Labruscae V. fagifolia

V. labrusca V. tsoii

V. coignetiae V. chungii

Serie 3. Caribaeae V. pentagona

V. caribaea V. betulifolia

V. lanata V. amurensis

V. blancoii V. piasezkii

Serie 4. Arizonae V. reticulata

V. arizonica V. embergerii

V. californica V. retordii

V. girdiana V. hexamera

V. treleasii V. pedicellata

Serie 5. Cinereae V. silvestrii

V. cinerea V. seguinii

V. berlandieri V. chysobotrys

V. baileyana Serie 9. Spinosae

V. bourgeana V. armata

Serie 6. Aestivalae V. davidii

V. aestivalis V. romanetii

V. lincecumii Serie 10. Ripariae

V. bicolor V. riparia

V. bourquiana V. rupestris

V. gigas Serie 11. Viniferae

V.rufotomentosa V. vinífera

V. silvestris

Fuente: Galet 1967; citado por Hidalgo, 1993.

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6

mundial de vino. Actualmente coexisten dos formas de esta especie en Eurasia y en el Norte de África: la forma cultivada V. vinífera ssp. vinífera (o sativa), y la forma silvestre V. vinífera ssp. silvestris (o sylvestris). Esta separación en subespecies se basó principalmente en las diferencias morfológicas debidas a la selección o proceso de domesticación de la vid por el hombre a lo largo del tiempo.

1.5.- Morfología de la vid

La Flor

En la vid, las flores forman una inflorescencia llamada panícula cerrada. El número de flores por inflorescencia varía dependiendo de la variedad. La inflorescencia determina un eje principal del que parten ramificaciones de segundo orden, de estas otras de tercer orden, etc. y, al final, cada una de estas ramificaciones sucesivas se le denomina raquis (Martínez de Toda, 1991).

En la flor se distinguen las siguientes partes (figura 1.1):

Figura 1.2. Flor de la vid en diferentes estados de desarrollo

Fuente: Hidalgo, 1993.

Pedúnculo (1), provisto de los sistemas conductores con los que la flor, y posteriormente el fruto, se conecta con el resto de la planta.

Cáliz (2), muy reducido y formado por cinco sépalos soldados.

Corola (3), formada por cinco pétalos (sin colores vistosos) que alternan con los sépalos y están soldados formando un capuchón de color verde que recubre los órganos internos. La caída de la corola normalmente se inicia con la apertura desde la base hacia la parte superior y después cae.

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Androceo, parte masculina de la flor, formado por cinco estambres libres, compuesto cada uno de ellos por un filamento (4) y una antera (5). La antera consta de dos cavidades denominadas tecas, formadas cada una por dos sacos polínicos. Dentro de estos sacos polínicos están los granos de polen que, cuando están maduros, son liberados por dehiscencia de la antera.

Disco, con cinco nectarios en situación alterna con los estambres.

Gineceo, parte femenina de la flor, constituida por un pistilo (6) en forma de botella cuyo ovario está tabicado y contiene cuatro óvulos. El cuello de la botella, que se denomina estilo (7), termina en un ensanchamiento llamado estigma que segrega un líquido azucarado donde quedan retenidos los granos de polen (Martínez de Toda, 1991)

En resumen, las flores de la vid quedan representadas por la siguiente fórmula floral:

K (5)+C (5)+A5+G (2)

Figura 1.3. Tipos de flores

Fuente: Tomada de Weaver, 1981.

Las flores de las vides cultivadas son generalmente hermafroditas, pero existen excepcionalmente variedades con flores unisexuales, masculinas o femeninas. El hecho de que existan variedades con flores femeninas y otras con flores masculinas es debido a una mala conformación de los estambres o del pistilo (figura 1.2).

También existen variedades en las que el polen de las anteras posee deficiente poder fecundante; todas estas son circunstancias que hay que tener en cuenta a la hora del cultivo (Hidalgo, 1993)

La Baya

Después de la floración, fecundación y cuajado, la inflorescencia recibe el nombre de racimo formado por el eje principal y los ejes secundarios que forman el

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raspón. El racimo lleva los frutos llamados granos de uva o bayas. La baya se forma por el desarrollo del gineceo que es la única parte floral que persiste después de la floración.

En la baya se diferencian las siguientes partes:

Hollejo.-Película exterior que corresponde al epicarpio del fruto y que está recubierto de una capa cérea, la pruina.

Figura 1.4. Esquema de la estructura de la baya

Fuente: Tomada de Martínez de Toda, 1991

Pulpa.- Mesocarpio de la baya. Formada por células de gran tamaño con paredes delgadas. Contiene azúcares, ácidos orgánicos y compuestos aromáticos en cantidad variable, según su madurez.

Pepitas.- Dentro de la pulpa y sin distinguirse de ella se sitúa el endocarpio, que contiene las pepitas de la vid. Provienen del desarrollo del óvulo fecundado.

Constan de embrión, endospermo y tegumentos.

Pincel.- Es la prolongación de los vasos conductores del pedúnculo, a través de los cuales se nutre la baya.

Las Semillas

Las semillas o pepitas provienen de la fecundación de los óvulos de la flor, habitualmente, esta fecundación es imperfecta, provocando el aborto de uno o varios de esos óvulos. Debido a esto, las bayas de variedades pirenas tienen un número variable de semillas, mientras que las apirenas carecen de estas.

Si se realiza un corte en el plano medio de una semilla se diferencian las siguientes zonas (figura 1.4):

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Los tegumentos seminales, formados por: el tegumento externo, lignificado y rico en taninos y el tegumento interno de naturaleza celulósica.

El albumen es de color blanco nacarado y está rodeado por los tegumentos.

Éste ocupa la mayor parte del volumen de la semilla y tiene función de reserva, ya que es rico en aceite y otros elementos nutritivos que van a alimentar a la plántula en el comienzo de su desarrollo.

El embrión se sitúa dentro del albumen en la parte central, hacia el pico de la pepita, compuesto de dos cotiledones, la gémula y la radícula, que darán lugar en la germinación al tallo y la raíz.

Figura 1.5. Corte longitudinal de una semilla de Vitis Vinífera

Fuente: Hidalgo, 1993

1.6.- Ciclo vegetativo

Al ser la vid una planta perenne, permanece en el suelo unos 30-50 años y no entra en producción hasta 3-4 años después de la plantación.

Se puede dividir el ciclo vegetativo de la vid en varias fases, basándose en los cambios morfológicos que experimenta la planta a lo largo del ciclo. Superpuesto al ciclo vegetativo se da también el ciclo reproductor.

Al ser los dos ciclos prácticamente simultáneos, los órganos vegetativos y reproductores compiten entre sí por la savia. Del reparto de los glúcidos dependerá en gran medida la cantidad y calidad de la cosecha de ese año, así como la vegetación y cosecha del año siguiente (Reynier, 1995).

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Figura 1.6. Ciclo vegetativo y reproductor de la vid

REPOSO INVERNAL CICLO VEGETATIVO R. INVER.

CRECIMIENTO AGOSTAMIENTO

Parada del

Lloro Desborre Crecimiento Caída de hoja

Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.

Floración Envero

Madurez

CRECIMIENTO

MADURACIÓN

CICLO REPRODUCTOR Fuente: Reynier, 1995.

Podemos dividir las fases del periodo vegetativo en:

Lloro: por las heridas de la poda, después del reposo invernal, se produce una exudación de un líquido rico en sustancias minerales y orgánicas como tartratos, sustancias gomosas, nitrogenadas y especialmente azúcar (glucosa sobre todo), procedente de la hidrólisis del almidón radicular. Esto marca el comienzo de la actividad radicular (Hidalgo 1993).

Desborre: indica el comienzo del desarrollo celular en el aparato vegetativo de la cepa. La yema, debido al crecimiento del cono o conos se hincha hasta la separación de las escamas, que recubren aquellos, apareciendo la borra, y a continuación los órganos verdes. Las yemas distales brotan más rápidamente que las demás, esta característica se conoce como acrotonía y la planta tiende a alargarse mucho y rápidamente.

Crecimiento: Se produce el alargamiento de los brotes (pámpanos) a los que da lugar el desborre, la apertura y crecimiento de las jóvenes hojas preformadas hasta el estado adulto y la aparición o nacimiento de nuevas hojas. Además, se crean otros órganos nuevos: raíces, yemas, nietos y racimillos de los mismos, etc. El crecimiento consta de una fase inicial lenta, una segunda fase de crecimiento exponencial y una tercera fase que tiende hacia el crecimiento cero.

Agostamiento y caída de la hoja: Después del cese de crecimiento, la estructura anatómica del pámpano se modifica. Los tejidos vivos perfeccionan su estructura y se enriquecen en materias de reserva, de las que un representante típico es el almidón. Como consecuencia de este enriquecimiento de reservas, el pámpano, que ya pierde la clorofila, modifica su color, adquiere consistencia y se

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convierte en sarmiento. Esto asegura la perennidad de la planta y permite su multiplicación.

Hacia el final del agostamiento, las hojas se vacían de sus sustancias y cambian de aspecto. Al final del período de vida activa se forma una capa de súber en un punto del peciolo. La hoja se cae y se puede considerar que la planta desprovista de sus hojas ha entrado en la fase de reposo invernal.

1.7.- Estados fenológicos

El estado fenológico es cada una de las distintas fases de desarrollo por las que pasa la vid durante su ciclo de vida anual.

El estudio de las fases fenológicas de la vid refleja cómo se suceden el desarrollo y crecimiento de los órganos vegetativos y fructíferos en íntima relación con las condiciones climáticas y culturales, debido a ello, existe una estrecha relación entre la fenología de la vid y la de los agentes biológicos del entorno vitícola y las exigencias culturales del viñedo. Por todo ello, el estudio de la fenología de la vid, resulta una referencia objetiva, independiente y obligada en todo estudio de la viticultura y recomendada para el manejo del cultivo. Los momentos idóneos para el tratamiento de las plagas y las enfermedades de la vid, están muy relacionados con los diferentes estados fenológicos, de ahí el interés por conocerlos. La determinación del estado fenológico, en que se encuentra un viñedo en un momento dado es difícil, ya que la evolución de los órganos no se relaciona de manera simultánea en el conjunto del viñedo, y ni siquiera en una misma cepa, debiéndose por lo tanto considerar el estado fenológico más frecuente.

Existen distintas versiones para definir los estados fenológicos de la vid. La más antigua es la de Baggliolini (1952) que definía 10 estados fenológicos desde la brotación hasta el envero. Posteriormente fue completada por Peterson que añadió cinco estados más hasta caída de la hoja.

El estudio de las fases fenológicas de la vid refleja cómo se suceden el desarrollo y crecimiento de los órganos vegetativos y fructíferos en íntima relación con las condiciones climáticas y culturales (Figura 1.6 y Tabla 1.2).

El conjunto de los distintos estados fenológicos se denomina escala fenológica.

En el caso concreto de la vid se utilizan distintas escalas fenológicas más o menos detalladas. Una de las más utilizadas es la de Eichhorn, Lorenz y Coombe (1977), que subdividieron algunos de los estados fenológicos ya existentes, llegando a completar el número hasta 22, pero su mayor aporte estuvo en asignar a cada uno un código numérico de dos cifras, lo que permitió el cálculo y la informatización de

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los datos. Actualmente hay un código decimal (de 00 a 100), propuesto por Lancashire et al (1991), llamado BBCH, que se puede aplicar a todos los cultivos.

Lorenz y otros (1995) han desarrollado un código y descripción para extender la escala de la BBCH, y Coombe (1995) ha desarrollado un muy interesante trabajo para identificar los estados de crecimiento de la vid.

Figura 1.7. Estados fenológicos de la vid

Fuente: M. Baggliolini modificada por Peterson

Tabla 1.2. Escala fenológica de Eichhom, Lorenz y Coombe

A Yema dormida I2 Plena floración

B1 Lloro J Cuajado o caída de capuchones florales

B2 Yema hinchada K Grano tamaño guisante

C Punta verde L Cerramiento del racimo

D Hojas incipientes M1 Inicio de envero (5% de granos enverados)

E Hojas extendidas M2 Pleno envero

F Racimos visibles N Maduración

G Racimos separados O1 Inicio caída de hojas (5% de hojas caídas) H Botones florales separados O2 Plena caída de hojas

I1 Inicio floración (5% flores abiertas)

Fuente: M. Baggiolini y modificada por Peterson

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Figura 1.8. Fotos de la escala fenológica de Eichhom, Lorenz y Coombe

Fuente: Consejería de Agricultura. Sección de Protección de Cultivos. Gobierno de la Rioja