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Centro ganadero de engorde bovino El Gran Cuerno

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Academic year: 2020

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(1)UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA. CENTRO GANADERO DE ENGORDE BOVINO EL GRAN CUERNO Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:. DANIEL TEOFILO RIVERA ROJAS – Ingeniería Industrial NICK PETER ROSADO EVANGELISTA – Ingeniería Industrial KARIN MARÍA CANGRE QUISPE – Administración de Empresas GUSTAVO SANTOS HUAUYA PARDAVE – Ingeniería Industrial ERIC ALEXANDER VASQUEZ TENORIO – Ingeniería Empresarial y Sistemas. Asesor: Rosalili Valdivia Trujillo Lima – Perú 2018.

(2) INDICE 1.. Capítulo I Información General ............................................................................................. 14 1.1.. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. ......................................................... 14. 1.2.. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. ................................................. 14. 1.3.. Definición del negocio y Modelo CANVAS. .................................................................... 14. 1.3.1.. Definición del negocio........................................................................................... 14. 1.3.2.. Modelo CANVAS ................................................................................................... 14. 1.4.. 2.. 1.3.2.1.. Socios Claves: ................................................................................................ 14. 1.3.2.2.. Principales Actividades: ................................................................................. 14. 1.3.2.3.. Recursos Claves: ............................................................................................ 14. 1.3.2.4.. Propuesta de Valor: ....................................................................................... 15. 1.3.2.5.. Relación con los clientes: ............................................................................... 15. 1.3.2.6.. Canales de Distribución: ................................................................................ 15. 1.3.2.7.. Segmentación de Mercado: ........................................................................... 15. 1.3.2.8.. Fuentes de Ingreso: ....................................................................................... 15. 1.3.2.9.. Estructura de Costos: .................................................................................... 15. Descripción del producto o servicio. ............................................................................. 17. 1.4.1.. Producto Principal para El Beneficiario: ................................................................. 17. 1.4.2.. Producto Secundario: ............................................................................................ 17. 1.4.3.. Características del Producto Principal para el Beneficiario: .................................... 18. 1.5.. Oportunidad de negocio: .............................................................................................. 18. 1.6.. Estrategia genérica de la empresa: ............................................................................... 18. 1.6.1.. Liderazgo de Costos: ............................................................................................. 18. 1.6.2.. Diferenciación: ...................................................................................................... 18. 1.6.3.. Enfoque: ............................................................................................................... 18. Capítulo II Análisis del entorno ............................................................................................. 19 2.1.. Análisis del Macro entorno ........................................................................................... 19. 2.1.1.. Del País (últimos 5 años o último año según corresponda) .................................... 19. 2.1.1.1.. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. ................ 19. 2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa.................................................................................................... 20 2.1.1.3.. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. .............. 21. 2.1.1.4.. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ................................. 23. 2.

(3) 2.1.2.. 2.2.. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda) ................................ 24. 2.1.2.1.. Mercado internacional. ................................................................................. 24. 2.1.2.2.. Mercado del consumidor. .............................................................................. 25. 2.1.2.3.. Mercado de proveedores. ............................................................................. 26. 2.1.2.4.. Mercado competidor..................................................................................... 27. 2.1.2.5.. Mercado distribuidor..................................................................................... 27. 2.1.2.6.. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. ................................. 27. Análisis del Micro entorno ............................................................................................ 27. 2.2.1.. Competidores actuales: Nivel de competitividad. .................................................. 27. 2.2.2.. Fuerza negociadora de los clientes. ....................................................................... 28. 2.2.2.1.. Alternativa para Camalero de a pie................................................................ 28. 2.2.2.2.. Alternativa para Camalero Frecuente. ........................................................... 28. 2.2.3.. Fuerza negociadora de los proveedores. ............................................................... 28. 2.2.3.1.. Proveedores de chala .................................................................................... 28. 2.2.3.2.. Proveedores de Concentrado (Alimento Balanceado) .................................... 29. 2.2.3.3.. Proveedores de Ganado ................................................................................ 29. 2.2.3.3.1. Cajamarca – Cutervo .................................................................................. 29 2.2.3.3.2. Arequipa – Feria Don Vito........................................................................... 29. 3.. 4.. 2.2.4.. Amenaza de productos sustitutos. ........................................................................ 29. 2.2.5.. Competidores potenciales barreras de entrada. .................................................... 30. Capítulo III Plan Estratégico .................................................................................................. 31 3.1.. Visión y misión de la empresa. ...................................................................................... 31. 3.2.. Objetivos. ..................................................................................................................... 33. Capítulo IV Estudio de mercado ............................................................................................ 34 4.1.. Investigación de mercado ............................................................................................. 34. 4.1.1.. Criterios de segmentación..................................................................................... 34. 4.1.2.. Marco Muestral .................................................................................................... 34. 4.1.2.1.. Cálculo del tamaño de la muestra.................................................................. 34. 4.1.3.. Criterios de Segmentación: ................................................................................... 34. 4.1.4.. Entrevistas a profundidad. .................................................................................... 35. 4.1.4.1.. Entrevista a Especialista en el proceso Productivo y Operaciones .................. 35. 4.1.4.2.. Información del negocio ................................................................................ 35. 4.1.4.2.1. Uso de hormonas ....................................................................................... 35. 3.

(4) 4.1.4.2.2. Características de los toros ......................................................................... 36 4.1.4.2.3. Medio ambiente......................................................................................... 36 4.1.4.2.4. Sugerencias ................................................................................................ 36. 4.2.. 4.1.4.3.. Entrevista a Proveedores ............................................................................... 36. 4.1.4.4.. Guía de preguntas: ........................................................................................ 36. Demanda y oferta ......................................................................................................... 38. 4.2.1.. Estimación del mercado potencial. ........................................................................ 38. 4.2.2.. Estimación del mercado disponible. ...................................................................... 39. 4.2.3.. Estimación del mercado efectivo. .......................................................................... 39. 4.2.4.. Estimación del mercado objetivo. ......................................................................... 40. 4.2.5.. Frecuencia de compra. .......................................................................................... 42. 4.2.6.. Cuantificación anual de la demanda. ..................................................................... 42. 4.2.7.. Estacionalidad. ...................................................................................................... 43. 4.2.8.. Programa de Ventas en unidades y valorizado. ..................................................... 43. 4.3.. Mezcla de marketing .................................................................................................... 44. 4.3.1.. Producto ............................................................................................................... 44. 4.3.1.1.. Características físicas..................................................................................... 44. 4.3.1.2.. Características funcionales ............................................................................ 44. 4.3.1.3.. Características cárnicas ................................................................................. 44. 4.3.1.4.. Adaptación climática ..................................................................................... 45. 4.3.2.. Precio ................................................................................................................... 45. 4.3.2.1.. Precio sugerido al público.............................................................................. 45. 4.3.2.2.. Resultado de entrevista ................................................................................. 45. 4.3.3.. Plaza ..................................................................................................................... 46. 4.3.4.. Promoción ............................................................................................................ 46. 4.3.4.1.. Campaña de Lanzamiento ............................................................................. 46. 4.3.4.1.1. Objetivo ..................................................................................................... 46 4.3.4.1.2. Duración .................................................................................................... 46 4.3.4.1.3. Actividades calendarizadas ......................................................................... 46 4.3.4.1.4. Degustaciones ............................................................................................ 47 4.3.4.1.5. Costo de las Actividades ............................................................................. 47 4.3.4.2.. Imágenes, Fotos, diseños............................................................................... 47. 4.3.4.3.. Fan PageRed Social Facebook ........................................................................ 48. 4.

(5) 4.3.4.4. 5.. Promoción para todos los años...................................................................... 48. Capítulo V Estudio legal y organizacional ............................................................................. 51 5.1.. Estudio legal ................................................................................................................. 51. 5.1.1.. Forma societaria ................................................................................................... 51. 5.1.2.. Constitución de la Empresa y Registro de marca: .................................................. 52. Actividades y Valorización. ................................................................................................... 52 5.1.3.. Licencias y autorizaciones ..................................................................................... 54. Actividades y Valorización .................................................................................................... 54 5.1.4.. Legislación Laboral ................................................................................................ 56. Actividades y Valorización .................................................................................................... 56 5.1.5.. Legislación tributaria ............................................................................................. 58. Actividades y Valorización .................................................................................................... 58 5.1.1. 5.2.. 6.. Resumen del Capítulo ........................................................................................... 59. Estudio Organizacional ................................................................................................. 60. 5.2.1.. Organigrama Funcional ......................................................................................... 60. 5.2.2.. Servicios Tercerizados ........................................................................................... 60. 5.2.3.. Descripción de Puestos de Trabajo ........................................................................ 60. 5.2.4.. Descripción de actividades de los servicios tercerizados ........................................ 64. 5.2.5.. Aspectos Laborales ............................................................................................... 64. 5.2.5.1.. Forma de Contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados .......... 64. 5.2.5.2.. Régimen Laboral de puestos de trabajo ......................................................... 64. 5.2.5.3.. Planilla para todos los años del proyecto ....................................................... 65. 5.2.5.4.. Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto ............... 65. 5.2.5.5.. Horario de Trabajo de puestos de trabajo ...................................................... 65. Capítulo VI Estudio Técnico .................................................................................................. 66 6.1.. Tamaño del Proyecto .................................................................................................... 66. 6.1.1.. Capacidad instalada .............................................................................................. 66. 6.1.2.. Capacidad utilizada ............................................................................................... 66. 6.1.3.. Capacidad Máxima ................................................................................................ 66. 6.2.. 6.1.3.1.. Criterios ........................................................................................................ 66. 6.1.3.2.. Cálculos......................................................................................................... 66. Procesos ....................................................................................................................... 66. 6.2.1.. Diagrama de Flujo de Proceso de Producción ........................................................ 66. 5.

(6) 6.2.2.. Programa de producción ....................................................................................... 68. 6.2.3.. Necesidad de materias primas e insumos .............................................................. 69. 6.2.4.. Programa de compras de materias primas e insumos ............................................ 69. 6.2.5.. Requerimiento de mano de obra directa ............................................................... 70. 6.3.. Tecnología para el proceso ........................................................................................... 71. 6.3.1.. Maquinarias .......................................................................................................... 71. 6.3.2.. Equipos ................................................................................................................. 71. 6.3.3.. Herramientas ........................................................................................................ 71. 6.3.4.. Utensilios .............................................................................................................. 72. 6.3.5.. Mobiliario ............................................................................................................. 73. 6.3.6.. Útiles de oficina .................................................................................................... 74. 6.3.7.. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos ........................................ 74. 6.3.8.. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso ............................... 74. 6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de ventas .............................. 74 6.4.. 6.4.1.. Macro localización ................................................................................................ 75. 6.4.2.. Micro localización ................................................................................................. 77. 6.4.3.. Gastos de adecuación ........................................................................................... 78. 6.4.4.. Gastos de servicios................................................................................................ 79. 6.4.5.. Plano de centro de operaciones ............................................................................ 80. 6.4.6.. Descripción de centro de operaciones ................................................................... 81. 6.5.. 7.. Localización .................................................................................................................. 75. Responsabilidad social frente al entorno....................................................................... 81. 6.5.1.. Impacto ambiental ................................................................................................ 81. 6.5.2.. Con los trabajadores ............................................................................................. 82. 6.5.3.. Con la comunidad ................................................................................................. 83. Capítulo VII Estudio económico y financiero ......................................................................... 84 7.1.. Inversiones ................................................................................................................... 84. 7.1.1.. Inversión en Activo Fijo Depreciable...................................................................... 84. 7.1.2.. Inversión en Activo Intangible. .............................................................................. 84. 7.1.3.. Inversión en Gastos Pre-Operativos. ..................................................................... 84. 7.1.4.. Inversión en Inventarios Iníciales. ......................................................................... 85. 7.1.5.. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado). ................................. 85. 7.1.6.. Resumen de estructura de inversiones. ................................................................. 85 6.

(7) 7.2.. Financiamiento ............................................................................................................. 86. 7.2.1.. Estructura de financiamiento. ............................................................................... 86. 7.2.2.. Financiamiento del activo fijo................................................................................ 86. 7.2.3.. Financiamiento del capital de trabajo. ................................................................... 86. 7.3.. Ingresos anuales ........................................................................................................... 86. 7.3.1.. Ingresos por ventas. .............................................................................................. 86. 7.3.2.. Recuperación de capital de trabajo. ...................................................................... 86. 7.3.3.. Valor de Desecho Neto del activo fijo. ................................................................... 87. 7.4.. Costos y gastos anuales ................................................................................................ 87. 7.4.1.. 7.4.1.1.. Presupuesto de materias primas e insumos. .................................................. 87. 7.4.1.2.. Presupuesto de Mano de Obra Directa. ......................................................... 88. 7.4.1.3.. Presupuesto de costos indirecto .................................................................... 88. 7.4.1.4.. Presupuesto de gastos de administración. ..................................................... 89. 7.4.1.5.. Presupuesto de gastos de ventas. .................................................................. 90. 7.4.1.6.. Depreciación. ................................................................................................ 91. 7.4.1.7.. Amortización de intangibles. ......................................................................... 91. 7.4.1.8.. Gasto por activos fijos no depreciables. ......................................................... 91. 7.4.2. 8.. 9.. Egresos desembolsables........................................................................................ 87. Costo de producción unitario y costo total unitario. .............................................. 91. Capítulo VIII Estados financieros proyectados ....................................................................... 92 8.1.. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja................................... 92. 8.2.. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. ................................................. 93. 8.3.. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. ........................ 93. 8.4.. Flujo de Caja Operativo. ................................................................................................ 93. 8.5.. Flujo de Capital. ............................................................................................................ 94. 8.6.. Flujo de Caja Económico. .............................................................................................. 95. 8.7.. Flujo del Servicio de la deuda. ....................................................................................... 95. 8.8.. Flujo de Caja Financiero. ............................................................................................... 95. Capítulo IX Evaluación económica financiera ........................................................................ 96 9.1.. Cálculo de la tasa de descuento .................................................................................... 96. 9.1.1.. Costo de oportunidad ........................................................................................... 96. 9.1.1.1.. CAPM. ........................................................................................................... 96. 9.1.1.2.. COK propio. ................................................................................................... 96. 7.

(8) 9.1.2. 9.2.. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). .................................................... 96. Evaluación económica financiera .................................................................................. 96. 9.2.1.. Indicadores de Rentabilidad .................................................................................. 96. 9.2.1.1.. VANE y VANF. ................................................................................................ 96. 9.2.1.2.. TIRE y TIRF,TIR modificado. ........................................................................... 97. 9.2.1.3.. Período de recuperación descontado ............................................................ 97. 9.2.1.4.. Análisis Beneficio/Costo (B/C). ...................................................................... 98. 9.2.2.. Análisis del punto de equilibrio ............................................................................. 99. 9.2.2.1. 9.3.. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades y soles. .................. 99. Análisis de sensibilidad y de riesgo.............................................................................. 100. 9.3.1.. Variables de entrada. .......................................................................................... 100. 9.3.2.. Variables de salida. ............................................................................................. 100. 9.3.3.. Análisis unidimensional. ...................................................................................... 100. 9.3.4.. Perfil de riesgo. ................................................................................................... 101. Conclusiones.............................................................................................................................. 102 Recomendaciones ...................................................................................................................... 103 Bibliografía ................................................................................................................................ 104 Anexos ....................................................................................................................................... 107. 8.

(9) ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1 Población de ganado vacuno por razas, según región natural (Miles de Vacunos) ............ 19 Tabla 2 Sustitutos de la carne y su valor nutricional ..................................................................... 30 Tabla 3 Segmentación en zonas de Lima y Cañete ........................................................................ 34 Tabla 4 Mercado Potencial proyectado por 5 años ....................................................................... 38 Tabla 5 Consulta realizada a los camaleros de Lima y Cañete ....................................................... 39 Tabla 6 Estimación del mercado Disponible.................................................................................. 39 Tabla 7 Consulta realizada a los camaleros de Lima y Cañete ....................................................... 40 Tabla 8 Estimación del mercado Efectivo...................................................................................... 40 Tabla 9 Consulta realizada a los camaleros de Lima y Cañete ....................................................... 41 Tabla 10 Estimación del mercado Objetivo ................................................................................... 41 Tabla 11 Frecuencia de compras durante el año 2019 al 2023 ...................................................... 42 Tabla 12 Consumo de carne por kilogramo anual por habitante ................................................... 43 Tabla 13 Programa de ventas por año .......................................................................................... 44 Tabla 14 Precio comparativo de precios por Kg de Simmental en Cañete ..................................... 45 Tabla 15 Resultado de la encuesta al consumidor ........................................................................ 45 Tabla 16 Costo de la actividad ...................................................................................................... 47 Tabla 17 Actividades calendarizadas durante los próximos 5 años ................................................ 50 Tabla 18 Aporte de socios ............................................................................................................ 51 Tabla 19 Actividades y detalles para la constitución de la empresa............................................... 52 Tabla 20 Actividades, detalles y tiempo de duración para el registro de marca ............................. 53 Tabla 21 Actividades y detalles para las licencias y autorizaciones ................................................ 54 Tabla 22 Actividades y detalles para el certificado de defensa civil ............................................... 55 Tabla 23 Cuadro valorizado de todos los puntos previos .............................................................. 59 Tabla 24 Contratación del Personal y servicio tercerizado ............................................................ 64 Tabla 25 Planilla del Personal y servicio tercerizado ..................................................................... 65 Tabla 26 Rango de sueldos según el mercado laboral ganadero ................................................... 65 Tabla 27 Costo de contabilidad .................................................................................................... 65 Tabla 28 Horario de trabajo ......................................................................................................... 65 Tabla 29 Calculo del Proyecto durante los próximos 5 años .......................................................... 66 Tabla 30 Programa de producción para el primer año .................................................................. 68 Tabla 31 Necesidades de materia Prima ....................................................................................... 69 Tabla 32 Calculo de requerimiento mensual de alimentos ............................................................ 69 9.

(10) Tabla 33 Requerimiento de mano de obra directa ........................................................................ 70 Tabla 34 Requerimiento de herramientas .................................................................................... 71 Tabla 35 Requerimiento de utensilios .......................................................................................... 72 Tabla 36 Requerimiento de equipos de campo ............................................................................. 73 Tabla 37 Requerimiento de Mobiliario ......................................................................................... 73 Tabla 38 Requerimiento de útiles de oficina ................................................................................. 74 Tabla 39 Mantenimiento de maquinas y equipos ......................................................................... 74 Tabla 40 Clasificación de niveles para la evaluación del terreno ................................................... 76 Tabla 41 Evaluación de factores para la ubicación del proyecto.................................................... 76 Tabla 42 Comparación de terrenos............................................................................................... 77 Tabla 43 Análisis de factores para la ubicación del proyecto......................................................... 77 Tabla 44 Costo de servicios e instalaciones................................................................................... 79 Tabla 45 Gastos de servicios......................................................................................................... 79 Tabla 46 Proyección de gastos durante los próximos 5 años ......................................................... 83 Tabla 47 Inversión de activos tangibles ........................................................................................ 84 Tabla 48 Inversión de activos intangibles ..................................................................................... 84 Tabla 49 Capital de trabajo .......................................................................................................... 85 Tabla 50 Estructura de inversiones ............................................................................................... 85 Tabla 51 Ingreso de ventas por 5 años ......................................................................................... 86 Tabla 52 Cuadro de desecho neto del activo fijo........................................................................... 87 Tabla 53 Cuadro de presupuesto de materia prima e insumos ..................................................... 87 Tabla 54 Cuadro de presupuesto de mano de obra directa ........................................................... 88 Tabla 55 Cuadro de proyección de costos indirectos .................................................................... 88 Tabla 56 Cuadro de presupuesto de gastos administrativos ......................................................... 89 Tabla 57 Cuadro de presupuesto de gastos de ventas .................................................................. 90 Tabla 58 Cuadro de depreciación ................................................................................................. 91 Tabla 59 Cuadro de proyección unitario y costo total unitario ...................................................... 91 Tabla 60 Cuadro de estado de Ganancias y Pérdidas .................................................................... 92 Tabla 61 Cuadro del flujo operativo ............................................................................................. 93 Tabla 62 Cuadro del flujo económico y financiero ........................................................................ 94 Tabla 63 Cuadro del flujo de caja económico................................................................................ 95 Tabla 64 Costo de Oportunidad por accionistas ............................................................................ 96 Tabla 65 Cuadro de indicadores de rentabilidad económico ......................................................... 97. 10.

(11) Tabla 66 Cuadro de indicadores de rentabilidad económico ......................................................... 97 Tabla 67 Periodo de recuperación ................................................................................................ 97 Tabla 68 Cuadro de costos de Producción .................................................................................... 98 Tabla 69 Cuadro de punto equilibrio en unidades y soles ............................................................. 99 Tabla 70 Cuadro de análisis unidimensional variando el costo .................................................... 100 Tabla 71 Cuadro de análisis unidimensional variando el precio................................................... 101. 11.

(12) ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1. Modelo Canvas.............................................................................................................. 16 Figura 2. Principales razas vacunas............................................................................................... 17 Figura 3. Humus de lombriz ......................................................................................................... 17 Figura 4. Diagrama de Proceso ..................................................................................................... 18 Figura 5. Perú: crecimiento promedio de la población 2013 – 2017 Fuente: INEI ......................... 20 Figura 6. Perú: tasa de crecimiento promedio 2013 – 2017 Fuente: INEI ...................................... 20 Figura 7. Perú: PBI per cápita promedio 2013 – 2017 Fuente: INEI ............................................... 21 Figura 8. Perú: PBI promedio 2013 – 2017 Fuente: INEI ................................................................ 22 Figura 9. Valor bruto de producción agropecuario por subsectores .............................................. 22 Figura 10. Perú: tasa de interés e inflación 2013 – 2017 Fuente: BCRP ......................................... 23 Figura 11. Perú: tipo de cambio del dolar 2013 – 2017 Fuente: BCRP ........................................... 23 Figura 12. Valor mundial de la carne……………………………………………………………………………………………25 Figura 13. Consumo per cápita de carne por país y región. ........................................................... 25 Figura 14. Perú: consumo per cápita .Plan nacional de desarrollo ganadero................................. 26 Figura 15. FODA ........................................................................................................................... 32 Figura 16. Consumo de carne. ...................................................................................................... 38 Figura 17. Perú: Producción de carne. Plan nacional de desarrollo ganadero. .............................. 41 Figura 18. Folleto de Inauguración ............................................................................................... 48 Figura 19. Fand Page El gran Cuerno ............................................................................................ 48 Figura 20. Formulario de inscripción de recién nacido. ................................................................. 57 Figura 21. Formulario de registro – SUNAT................................................................................... 58 Figura 22. Organigrama Funcional................................................................................................ 60 Figura 23. Diagrama de Procesos ................................................................................................. 67 Figura 24. Bomba de agua............................................................................................................ 71 Figura 25. Balanza de plataforma ................................................................................................. 71 Figura 26. Mapa de Cañete .......................................................................................................... 75 Figura 27. Ubicación de la empresa. ............................................................................................ 78 Figura 28. Plano del centro de engorde ........................................................................................ 80 Figura 29. Emisiones de mamíferos .............................................................................................. 82. 12.

(13) ÍNDICE DE ANEXO Anexo N°1. Visita a centro de engorde ....................................................................................... 107 Anexo N°2. Solicitud para búsqueda de nombre ......................................................................... 109 Anexo N°3. Solicitud de Reserva de Nombre de Persona Jurídica................................................ 109 Anexo N°4. Solicitud de Inscripción de Título.............................................................................. 110 Anexo N°5. Medicamentos:........................................................................................................ 110 Anexo N°6. Equipos de Campos:................................................................................................. 112 Anexo N°7. Cotización de mobiliario .......................................................................................... 113 Anexo N°8. Útiles de oficina ....................................................................................................... 117 Anexo N°9. Evaluación de precios de medicamentos .................................................................. 118 Anexo N°10. Certificado de Engorde Vacuno .............................................................................. 119. 13.

(14) 1.. Capítulo I. Información general 1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. Razón Social: Centro de Engorde “El Gran Cuerno” SAC. Nombre Comercial: Centro de Engorde “El Gran Cuerno” 1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. Actividad Económica: Cría de Ganado Código CIIU: 01211 Partida Arancelaria: 0101.10.10.00. 1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS. 1.3.1. Definición del negocio Nuestro negocio consiste en el engorde de ganado bovino libre de hormonas para su venta en pie, nuestro ganado se comercializará a todos los camaleros de Lima Metropolitana y Cañete que tengan capacidad de compra de 20 toros a más. 1.3.2. Modelo CANVAS Dentro del esquema CANVAS nuestro centro de engorde contiene los siguientes elementos:. 1.3.2.1.. Socios Claves:. Dentro de los cuales tenemos a la Asociación Ganadera de Cutervo, a la empresa Agroindustria El Comedero SRL, a los vendedores de Chala Molida de Pisco, a la Comunidad Campesina de Cerro Azul y a los camaleros de Lima Metropolitana y Cañete.. 1.3.2.2.. Principales Actividades:. Nuestra principal actividad es producir carne de ganado bovino en pie, para su venta.. 1.3.2.3.. Recursos Claves:. Nuestro recursos claves son: El profesional veterinario, personal encargado de la alimentación, sanidad y campo, también nuestra infraestructura (Centro de Engorde) aproximadamente 20,000 metros cuadrados libre y el capital de aporte de los socios. 14.

(15) 1.3.2.4.. Propuesta de Valor:. Utilizando un sistema estabulado realizaremos el engorde del ganado bovino de la raza Simmental con alimentos naturales como el forraje, camote, concentrado y libre de hormonas. Asimismo estaremos contribuyendo en la producción de carne en pie, apoyando el plan nacional de desarrollo ganadero 2017-2027.. 1.3.2.5.. Relación con los clientes:. Nuestra mayor llegada hacia nuestro nicho de negocio es a través de la invitación a nuestros potenciales clientes a la visita de nuestro centro de engorde verificando la calidad del propio ganado in situ, otro medio es a través de las redes sociales con publicidad objetiva hacia las asociaciones de camaleros de la provincia de Lima Metropolitana y Cañete.. 1.3.2.6.. Canales de Distribución:. Nuestra distribución es directa.. 1.3.2.7.. Segmentación de Mercado:. Nuestro mercado son todos los camaleros que tienen la capacidad de comprar entre 20 toros a más y se encuentran situados en Lima Metropolitana y Cañete.. 1.3.2.8.. Fuentes de Ingreso:. Nuestras fuentes de ingreso son la venta directa del ganado y la venta de guano.. 1.3.2.9.. Estructura de Costos:. Dentro de nuestra estructura de Costos tenemos la siguiente lista: . Médico o Técnico Veterinario con experiencia en ganado de engorde.. . Alquiler de Lote (20,000 Metros Cuadrados).. . Medicina y Vitaminas para el ganado. . Forraje y concentrado. . Sueldo del Personal contratado. . Compra de Ganado para Engorde. . Impuesto a la Renta. 15.

(16) Figura 1. Modelo Canvas. 16.

(17) 1.4. Descripción del producto o servicio. 1.4.1. Producto Principal para El Beneficiario: Ofreceremos como producto ganado bovino libre de hormonas de las razas Simmental. Luego de realizar un comparativo en las razas de engorde se ha elegido el toro de la raza Simmental, por tener un peso máximo diferenciador, además de conseguirlo a buen precio en la Asociación de ganaderos de Cutervo. Se descarta la raza criolla por el motivo que es muy común en el mercado peruano y lo que se busca es diferenciarse del resto de Centros de Engorde:. Figura 2. Principales razas vacunas. 1.4.2. Producto Secundario: Ofreceremos como producto secundario el guano para lombricultura de los cuales se forma el humus (fertilizante orgánico).. Figura 3. Humus de lombriz. 17.

(18) 1.4.3. Características del Producto Principal para el Beneficiario:. Figura 4. Diagrama de Proceso. 1.5. Oportunidad de negocio: Contamos con la Existencia del Plan Nacional de Desarrollo Ganadero 2017-2027. Nuestro producto principal ofrecido será el ganado bovino vivo libre de hormonas de la raza Simmental. Luego de realizar un comparativo en las razas de engorde se ha elegido los Toros de raza Simmental, por tener un peso máximo diferenciador. 1.6. Estrategia genérica de la empresa: 1.6.1. Liderazgo de Costos: Al ser un ganado que no competirá con toros de razas comunes en el mercado, se establecerá una política de costos competitivos de animales extra. Se resaltara la raza que no es muy común en el mercado. 1.6.2. Diferenciación: Se mantendrá una política de trazabilidad de lotes se especificara todo el proceso de engorde hasta obtener el producto final, los consumidores finales podrán buscar en la página web o Facebook. 1.6.3. Enfoque: El enfoque de nuestro mercado estará en aquellos camaleros que busquen ganados de raza Simmental y que tengan conocimiento del mercado de carnes extras.. 18.

(19) 2.. Capítulo II. Análisis del entorno 2.1. Análisis del Macro entorno 2.1.1. Del País (últimos 5 años o último año según corresponda) 2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. Capital: Lima Ciudades importantes: Lima, La libertad, Piura, Cajamarca y Puno Superficie: 1 285 215.6 Km2 Número de habitantes: 32 165 349 millones. El Perú cuenta con una población mayor de 32 millones de habitantes, es decir que para nuestra empresa significaría un alto número de compradores, aunque se optara por concentrar, en gran medida, la venta de ganado en Lima Metropolitana y Cañete puesto que ahí se encuentra el mayor número de clientes potenciales.. Tabla 1 Población de ganado vacuno por razas, según región natural (Miles de Vacunos) Región. Holstein. BrownsSwiss. Cebú. Criollos. Otras Razas. Bueyes. Costa. 248.8. 33.5. 37.6. 271.2. 20.2. 1.6. Sierra. 208.3. 712.7. 18.8. 2683.3. 124.7. 26.5. Selva. 70.5. 157.9. 115.3. 322.3. 100.6. 2.2. Total. 527.6. 904.1. 171.7. 3276.8. 245.5. 30.3. Nota: Tabla adaptada y recuperado de http://proyectos.inei.gob.pe/web/DocumentosPublicos/ResultadosFinalesIVCENAGRO.pdf.. 19.

(20) 32.3. Población (millones). 32.1 31.9 31.7 31.5 31.3 31.1 30.9 30.7 30.5 2013. 2014. 2015. 2016. 2017. Año Figura 5. Perú: crecimiento promedio de la población 2013 – 2017 Fuente: INEI. 2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. Tasa de crecimiento: 1.3% anual Ingreso per cápita: 6571.93 $ PEA: 62% de la población total, Importaciones: 6.2 millones $ La tasa de crecimiento en los últimos años está decreciendo pero aun así se sigue manteniendo en positivo (1.3% anual), lo que significa que a futuro el número de posibles consumidores seguirá en aumento. Además el ingreso per cápita por persona en el Perú está ascendiendo lo que representaría que en el futuro los peruanos tendrán más dinero para consumir, y por ende nuestra empresa podría captar un mayor número de clientes.. 1.36 1.34. Tasa %. 1.32. 1.3 1.28 1.26 1.24 1.22 2013. 2014. 2015. 2016. 2017. Año Figura 6. Perú: tasa de crecimiento promedio 2013 – 2017 Fuente: INEI. 20.

(21) PBI per cápita (dolares). 6700 6600 6500 6400 6300 6200 6100 6000 5900 2013. 2014. 2015. 2016. 2017. Año Figura 7. Perú: PBI per cápita promedio 2013 – 2017 Fuente: INEI. Las importaciones de carne desde el 2015 están ascendiendo considerablemente lo que significaría que como país, en tema de producción de carne, estamos en caída; pero esto para nuestro proyecto es beneficioso puesto que la competencia es baja y con ello podemos beneficiarnos para consolidarnos como productores en crianza de ganado bobino. 2.1.1.3. país.. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo. PBI: 211 millones Tasa de inflación: 6571.93 $ Tasa de interés 3.25% Tipo de cambio (venta): 3.32 $ Tipo de cambio (compra): 3.23 $ Riesgo país: 130 El PBI de nuestro país en los últimos años está incrementándose de tal modo que, desde el punto económico, el rumbo que está tomando la economía del Perú es favorable para iniciar un proyecto de ganadería, y si también se tiene en cuenta que el sector pecuario es uno de los de bajo crecimiento (ver gráfico), nuestro proyecto podría consolidar y mejora este sector. Además, si se considera que la tasa de inflación, interés y riesgo país están decreciendo, significaría que a fututo el proyecto no va ver afectado por factores externos.. 21.

(22) PBI miles de millones de dolares. PERÚ: PBI, 2013 - 2017 215 210 205 200 195 190 185 2012. 2013. 2014. 2015. 2016. 2017. 2018. Año. Figura 8. Perú: PBI promedio 2013 – 2017 Fuente: INEI. Figura 9. Valor bruto de producción agropecuario por subsectores (Miles de millones de S/. a precios del 2007). Minagri. Recuperado de http://www.minagri.gob.pe/portal/analisiseconomico/analisis-2017?download=10978:diagnostico-de-crianzas-priorizadas-para-el-planganadero-2017-2021.. 22.

(23) Tasa de interés %. 5.00%. 4.00% Inflación 3.00%. 2.00% 2013. Tasa. 2014. 2015. 2016. 2017. Año Figura 10. Perú: tasa de interés e inflación 2013 – 2017 Fuente: BCRP. 3.6. S/. por $. 3.4 3.2 venta. 3. Compra 2.8 2.6 2013. 2014. 2015. 2016. 2017. Año Figura 11. Perú: tipo de cambio del dolar 2013 – 2017 Fuente: BCRP. 2.1.1.4.. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.. LEY Nº 29571: Código de protección y defensa del consumidor. La presente ley establece principios de políticas, competencias, idoneidad, obligaciones, salud, información, entre otros; con la finalidad de indicar los derechos del consumidor como así mismo las normas de que debe seguir la empresa como proveedor de productos de ganado. R.S. 007-99: Reglamento de comprobante de pago. 23.

(24) La presente ley establece las disposiciones generales, obligaciones, requisitos y características que se deben tener en consideración para las transacciones de productos (en nuestro caso el ganado).. 2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda) 2.1.2.1.. Mercado internacional.. En las investigaciones del Mercado Internacional, según la Organización de las Naciones Unidas, para la Agricultura desde el año 2016 a la actualidad la producción de carne subió en 1% a nivel mundial es decir a 317 millones de toneladas, esto debido a la recuperación de la producción de carne bovino en los Estados Unidos, reduciendo en ese país la necesidad de importación de carne. Según el estudio indica que el comercio mundial de carne tuvo una recuperación desde el 2016, subiendo en un 5% equivalente a 30 Millones de Toneladas representado de esta recuperación un 3% la carne de bovino , los países que aumentaron la importación de carne son Chile , Corea, México, La Unión Europea, Filipinas, Sudáfrica y Emiratos Árabes y en contraparte los países que aumentaron la exportación de carne fueron Brasil, Unión Europea, Estados Unidos, Argentina, Canadá , México, Nueva Zelanda, Paraguay y los países que disminuyeron su exportación desde el 2016 fueron Australia , China, India y Turquía. Según la organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura estima que al 2026 el consumo de carne a nivel mundial sea del 13%, ello comparando con un aumento de un 20% en comparación de hace diez años. El Estudio también demuestra que en el sector de carne bovino la producción incremento aún más al elevar el número de mataderos en los países más adelantados en el ciclo de producción, ello consiguió un ampliación en la producción de carne desde el 2016, se proyecta que acelere dicho aumento de la producción de carne a medida que los volúmenes de sacrificio sigan creciendo. El aumento de la población mundial en vía de desarrollo, la producción de carne aumento en 1.5% al año esto impulsado por el rápido crecimiento demográfico y de urbanización.. 24.

(25) Figura 12. Valor mundial de la carne. Recuperado de http://dx.doi.org/10.1787/888933576869. 2.1.2.2.. Mercado del consumidor.. En las investigaciones del Mercado del consumidor según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura una proyección al 2026 el consumo de carne per cápita a nivel mundial seria de 34.6 kg.. Figura 13. Consumo per cápita de carne por país y región. Recuperado de http://dx.doi.org/10.1787/888933576869. 25.

(26) Según el plan nacional de desarrollo ganadero del Perú impulsado en su conjunto por el presidente de la República y el Ministerio de Agricultura y Riego el consumo per cápita de carne a nivel nacional se muestra en el gráfico 6, en él se evidencia que, durante el periodo 2007 - 2016, el consumo de carne de vacuno en 0.8% aun es menor frente al consumo de ave en 2.8% y mayor al consumo de la carne de porcino en 0.5%. y al consumo per cápita de ovinos en -0.2%.. Figura 14. Perú: consumo per cápita .Plan nacional de desarrollo ganadero. P.17. Recuperado de http://minagri.gob.pe/portal/download/pdf/especiales/plan-nacional-ganadero.pdf. Dentro del plan nacional de desarrollo ganadero del Perú una de las metas propuesta por el estado peruano es el incremento en el consumo de carne per cápita de 6.82 y 7.40 kg/persona/año en el 2021 y 2027 respectivamente ya que en la actualidad el consumo per cápita es 6.20 kg/persona/año, frente a otros países de América Latina que nos superan en consumo de carne tales como Argentina (consumo per cápita es 84.7 kg/persona/año), Uruguay (consumo per cápita es 82.9 kg/persona/año) , Brasil (consumo per cápita es 78.1 kg/persona/año) , Chile (consumo per cápita es 72.5 kg/persona/año). La Propuesta del Ministerio de Agricultura y Riego del Perú la proyección del aumento de la actual que es de 221,813 toneladas es que para el 2021 se proyecta a producir 253,861 toneladas en la producción de carne.. 2.1.2.3.. Mercado de proveedores.. En las investigaciones del Mercado de proveedores destacamos como socios clave de nuestro Centro de Ganadería de engorde a todo aquel necesario como proveedor de insumo, logística y administración del centro de ganadería según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura una proyección 26.

(27) Según el plan nacional de desarrollo ganadero del Perú una de las metas propuesta es la del incremento en el consumo per cápita de 6.82 y 7.40 kg/persona/año en el 2021 y 2027, respectivamente (consumo per cápita actual es 6.20 kg/persona/año).. 2.1.2.4.. Mercado competidor.. A nivel nacional la población de vacunos en el Perú es de 5.2 millones de cabezas (CENAGRO, 2012), se tiene un incremento de 14.7% y 35.3% en comparación a los años 1994 y 1972, respectivamente. Conociendo esta información, la producción de ganado bobino se ha incrementado y a su vez los centros de engorde. Competidor del “Gran Cuerno” serán todos los centros de engorde a nivel nacional.. 2.1.2.5.. Mercado distribuidor.. El Gran Cuerno, no cuenta con distribuidores, realiza una venda directa al camalero, el cual se encarga de las unidades para cargar el ganado.. 2.1.2.6.. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.. El proyecto está vinculado con el sector agrario, dentro de las políticas del estado tenemos la Ley Nº 27360 Aprobaron Normas de Promoción del Sector Agrario, donde brinda beneficios tributarios (exoneración de IGV). 2.2. Análisis del Micro entorno 2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad. Aproximadamente el 80% de ganado está a cargo de los pequeños ganaderos de diferentes zona y pobladores campesinos; y el 20% está a cargo de los centros de engorde registrados por el Minagri los mismo que proveen a los diferentes camales para su comercialización. Tenemos como principales competencias a la Agropecuaria Wong SRL que se dedica al cultivo agrícola y cría de animales (ganado de engorde), así mismo, se tiene al Fundo Chancayano con las mismas funciones, sin dejar de lado a los ganaderos de zona que también se dedican al negocio. Siendo los 2 primeros los reconocidos por el Minagri. Con ganado procedente de Arequipa y Puno, siendo su raza fuerte la Criolla. Siendo la raza mejorada o exótica la más solicitada por los supermercados como Wong y Metro.. 27.

(28) Nuestra propuesta es ser un centro de engorde con ganado de la raza Simmental para ofrecer un mayor rendimiento en carcasa que nuestra competencia.. 2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. Nuestros clientes serán todos los camaleros que deseen adquirir el ganado que se produce en el Centro de Engorde.. 2.2.2.1.. Alternativa para Camalero de a pie.. La negociación es directa, el camalero interesado en comprar el ganado, pagara el total del lote sea deposito en cuenta bancaria o en efectivo.. 2.2.2.2.. Alternativa para Camalero Frecuente.. Se firma un acuerdo entre El Camalero y El Centro de Engorde a partir de la décima compra del lote total. 2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. 2.2.3.1.. Proveedores de chala. Nuestra ubicación geográfica, es La Comunidad Campesina Casa Blanca, en el distrito de Cerro Azul en Cañete. Es una ubicación estratégica ya que en la zona abunda el Maíz y el Maíz Seco, también conocida como “La Chala Seca” (ideal para ganado de Engorde). También contamos con la producción de Chala Seca en Pisco y en Ica, lo que nos favorece al tener diversos proveedores en la zona. Teniendo opción al comprarle al proveedor con el precio más asequible. En el lugar actual se cuenta con dos Familias, La familia Pariona dedicada al Ganado Lechero, que ofrece el servicio de Molido y venda directa de La Chala Seca Molida, alimento esencial para el Ganado de Engorde. Al frente de nuestra ubicación, una familia de origen Arequipeño que presta el mismo servicio. Ambos ofrecen la misma propuesta, compra directa de la Chala Molida o el Servicio de Molido. Siendo estas familias las más conocidas de la zona, pero a los rededores se tiene 3 o 4 familias más dedicadas al mismo negocio. Lo cual me permite fidelidad a uno de ellos y negociar un precio conveniente para ambas partes.. 28.

(29) 2.2.3.2.. Proveedores de Concentrado (Alimento Balanceado). En San Vicente de Cañete se tiene como proveedor de insumos de concentrado (Afrecho, Torta de soya, Pancamel, Urea, Secuentrante de microtoxinas, maíz, entre otros) a Agroindustria El Comedero. Proveedor no negociable. Agroindustria El Comedero ofrece insumos para concentrado de calidad, teniendo muy buenas referencias, tanto en sus productos, como en la atención y asesorías en varias áreas de la ganadería. Ofrece asesorías para clientes con especialistas en diversos temas. Este proveedor no es negociable. Como respaldo a cualquier eventualidad y solicitud de pedido, cuenta con su local ubicado en Lurín.. 2.2.3.3.. Proveedores de Ganado. 2.2.3.3.1.. Cajamarca – Cutervo. Llegar a un acuerdo con la Asociación de Ganaderos de Cutervo, para la adquisición de forma mensual de 20 Toretes de raza Simmental, de dos dientes (edad 12 a 13 meses) mensuales. Este acuerdo beneficia tanto a la Asociación Ganadera como al Centro de Engorde y debe garantizar que esté libre de hormonas, a la Asociación le genera ingresos fijos y a nosotros adquirir los Toretes para someterlos al sistema de engorde para ofrecerlos como carne. En el acuerdo se incluye el aviso previo con anticipación que se entregara la cantidad de toretes solicitados. De suceder lo contrario se compra la cantidad que tienen en ese momento y se acude a ferias ganaderas.. 2.2.3.3.2.. Arequipa – Feria Don Vito. La feria de remate Don Vito es muy conocida para los ganaderos, se exhiben distintas razas de toros. 2.2.4. Amenaza de productos sustitutos. El consumo del pollo, lidera como gran sustituto de la carne. Su valor nutricional es similar y se encuentra con facilidad en todos los mercados y restaurantes. El Pollo lidera el consumo en los sustitutos de la carne, en el segundo lugar se ubica varias carnes (Pescado, Chancho, Cuy, Gallina, etc.) El pescado es un fuerte sustituto y rico en valor nutricional, pero el precio es elevado y el consumo es visto como una vez al mes el clásico cebichito.. 29.

(30) Tabla 2 Sustitutos de la carne y su valor nutricional Valor/Carne. Pescado. Pollo. Carne. Proteínas (Gramos). 21.00. 19.90. 19.90. Grasas (Gramos). 6.00. 9.60. 12.00. Sodio (mg). 0. 83.00. 83.00. Energía (Kcal). 138.00. 213.00. 250.00. Calorías (Kcal). 0. 166.00. 134.00. Fuente: Elaboración Grupal. 2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada. Las barreras de entrada en este negocio son altas por los factores detallados a continuación: 1. Amplio conocimiento del negocio, pocos se atreven a invertir ya que la poco experiencia en el rubro engrandece los riesgos que conllevan en esta industria ganadera. 2. Una gran infraestructura debido a la necesidad de espacio y dedicación de un personal con terreno suficientemente para la crianza, necesitando maquinaria con alto de valor económico en caso de empezar con un aproximado de 30 a 40 Toretes. 3. Profesionales Veterinarios con alta experiencia en el cuidado del ganado. 4. Principalmente el no tener un consumo masivo en su rotación, crea incertidumbre entre los empresarios.. 30.

(31) 3.. Capítulo III. Plan estratégico 3.1. Visión y misión de la empresa. Visión: Ser un Centro de Engorde líder que ofrece ganado de bovino de la raza Simmental, libre de hormonas, a nivel nacional. Misión: Realizar el engorde de las reses con un excelente control sanitario, libre de hormonas, alimentación de calidad y constante capacitación para anticiparnos a las necesidades de nuestros clientes; proporcionar bienestar a la sociedad y el desarrollo personal y profesional de nuestros colaboradores y lograr el objetivo financiero de nuestros accionistas. Análisis FODA.. 31.

(32) Figura 15. FODA. 32.

(33) 3.2. Objetivos. . Engordar ganado bovino libre de hormonas en todo mi proceso productivo y alimentación de calidad.. . Proporcionar el mayor bienestar a la sociedad a través de nuestro proyecto.. . Lograr los objetivos financieros y el crecimiento de los accionistas.. 33.

(34) 4. Capítulo IV Estudio de mercado 4.1. Investigación de mercado 4.1.1. Criterios de segmentación. Industria: Ganadería Tamaño de la compañía: Camaleros que tienen la capacidad de comprar entre 20 toros a más. Ubicación geográfica: Camaleros situados en la provincia de Lima Metropolitana y Cañete.. 4.1.2. Marco Muestral 4.1.2.1.. Cálculo del tamaño de la muestra 73 = (1.96)2x 0.05 x 0.95 x 13751 2. (0.05) (13751– 1) + (1.96)2 x 0.05 x 0.95 Z: 95% = 1.96 Constante que depende del Nivel de Confianza E: 5% = 0.05 Error absoluto P: 5% = 0.05 Porcentaje de la población que posee la característica de interés. Q: 95% = 0.95 Porcentaje de la población que no posee la característica estudiada. N: 4883 4.1.3. Criterios de Segmentación: Camaleros que tienen la capacidad de comprar entre 20 toros a más y se encuentran Situados en la provincia de Lima Metropolitana y Cañete. Tabla 3 Segmentación en zonas de Lima y Cañete Zonas. Empresas. Empresas con capacidad. Total. % Cuota. # Entrevistas. Lima. 11550.84. 0.07%. 8.09. 40.07%. 29. Cañete. 2200.16. 0.55%. 12.10. 59.93%. 44. 20.19. 100%. Total. 73. Nota: Tabla adaptada y recuperado de https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/03-informe-tecnico-n02_produccionnacional-dic2017.pdf. 34.

(35) El tipo de muestreo a utilizar en nuestro proyecto es un Muestreo No Probabilístico por Conveniencia, ya que la muestra no tiene una probabilidad establecida para su selección, sino que estamos seleccionando una muestra de la población que es más accesible.. 4.1.4. Entrevistas a profundidad. 4.1.4.1. Entrevista a Especialista en el proceso Productivo y Operaciones . Objetivo: Validar el concepto de negocio y nuestro planteamiento inicial. Entender el proceso de engorde del ganado y analizar las indicaciones planteadas por parte del especialista.. . Perfil: Nombre: Fernando Gamero Profesión: Ganadero Experiencia: 30 años Fecha de Entrevista: 08/09/2018 4.1.4.2.. Información del negocio. En el mercado el tiempo de engorde promedio del ganado es de 3 meses, y se recomienda iniciar el negocio con el ganado fleckvieh dientes de leche de dos dientes con un promedio de 4 meses de engorde para recibir el precio que corresponde de acuerdo al peso obtenido. No es recomendable comprar ganado adulto de cuatro años, no es rentable. Una de las primeras acciones a realizar es prevenir la neumonía (enfermedad frecuente en el ganado) por ello ni bien se recibe el ganado debe ser vacunado. Las políticas de sanidad son muy importantes. Sin embargo, cada centro de engorde maneja su propia política de sanidad. 4.1.4.2.1.. Uso de hormonas. En cuanto al uso de hormonas, indica que actualmente hay una corrida de voz en la cual no se recomienda ya su aplicación, además que son costosas. Lo que se usa actualmente es estimulante para que el ganado asimile mejor los alimentos y gane más peso.. 35.

(36) 4.1.4.2.2.. Características de los toros. Fleckvieh: Llegan con 400 kg aprox. El promedio de engorde del ganado es de 2kg diarios. Adicionalmente existe la raza Charolais que es un animal cárnico, pero no es fácil de conseguir. En cuanto a las características del toro mientras más largo, ancho y profundo sea su pecho es más cárnico, así como el tamaño de su cabeza, no debe ser muy grande. 4.1.4.2.3.. Medio ambiente. En cuanto al cuidado del medio ambiente, indica que la técnica del concentrado, permite que el animal elimine menor cantidad de metano, ya que el tamaño de los alimentos como la chala es de menor tamaño, el corte es más fino. 4.1.4.2.4.. Sugerencias. En cuanto a la distribución del corral utiliza como referencia un modelo parecido al centro de engorde de La Molina. Con respecto a la ubicación de nuestro de centro de engorde está de acuerdo en que Cañete es un lugar estratégico ya que se encuentra cerca a los proveedores de alimentos para el ganado. Asimismo, indica que 2 hectáreas son suficientes para empezar. Recomienda hacer prácticas antes de la instalación del centro de engorde. 4.1.4.3. . Entrevista a Proveedores. Objetivo: Se busca conocer la demanda, el nivel de competencia de los proveedores y su fuerza en el mercado, precios y experiencia.. . Perfil: Nombre: Teresa Arata (El comedero) Profesión: Ingeniera Zootecnista Experiencia: 11 años Fecha de Entrevista: 08/09/2018 4.1.4.4.. Guía de preguntas:. ¿Cuál es el producto estrella de su negocio? No tiene un producto estrella, todos son insumos para la elaboración de alimentos concentrados. Harina de soya, torta de soya, afrecho, maíz, secuestrante de micro toxinas, vitaminas, medicinas, etc. 36.

(37) ¿Cuál es la frecuencia de compra del producto y en qué cantidades? De 25 a 30 días.. ¿Cuáles son las temporadas en las que cuenta con mayor demanda? Octubre, donde la mayoría empieza a engordar sus animales para navidad ¿Existen otros proveedores que ofrecen el mismo producto en la zona? ¿Puede mencionar algunos? Son pequeños, que están creciendo. Desconozco los nombres ¿Cuál es el precio del producto que usted ofrece? Harina de soya, torta de soya, afrecho, maíz, secuestrante de microtoxinas, vitaminas, Medicinas, etc. ¿Existe variación de precios en las temporadas de mayor demanda? ¿Cuál es la variación? El precio siempre varía de acuerdo al mercado. ¿Maneja algún descuento para aquellos clientes que le compran con frecuencia? Si, para los que compras en toneladas. ¿Cuáles serían sus sugerencias para nuestro proyecto? Espero puedan ejecutarlo. Observaciones: Las preguntas se realizaron vía telefónica con una duración de llamada de 16 minutos aproximadamente. Asimismo, contamos con otra llamada realizada al Camalero Guillermo Parra. Sin embargo, no accedió a un cuestionario o entrevista, por temas de seguridad, solo nos confirmó su capacidad de compra y el tiempo que debería tener el ganado (4 meses de engorde). La llamada se realizó el 08/09/2018. Adicionalmente, logramos obtener los números de otros dos camaleros pero solo compran cantidades pequeñas.. 37.

(38) 4.2. Demanda y oferta 4.2.1. Estimación del mercado potencial. Tabla 4 Mercado Potencial proyectado por 5 años Provincia Lima y Cañete. Año 2019. Año 2020. Año 2021. Año 2022. Año 2023. 13751. 14081. 14082. 14082. 14082. Fuente: Elaboración Grupal.. Nuestro mercado potencial se basa en el muestreo no probabilístico por conveniencia debido a que aplicamos una selección directa de nuestros posibles clientes camaleros de nuestro centro de engorde, desarrollando entrevistas a diferentes camaleros de la ciudad de Lima y Cañete es decir camaleros que llevan el producto para beneficiarlo a determinado sector que está dispuesto a comprar. El mercado potencial se encuentra dividido en el 84% de este en la ciudad de Lima y 16% en la ciudad de cañete Así mismo seguir contribuyendo de cubrir la necesidad del consumo de carne en nuestro país, teniendo como referencia el plan nacional de desarrollo ganadero vigente del 2017 al 2027 promovido por el Minagri. Así mismo se tiene datos que el 63% de la población de ganado es criollo (con cruce o chusco) va para el sector del tipo C, siendo el 37% que va a los supermercados y demás restaurantes exclusivos que comercializan este tipo de carne. Producto que es llevado por los camaleros que buscan una carne de mejor calidad para un sector del tipo A.. Figura 16. Consumo de carne. Recuperado de https://www.engormix.com/ganaderiacarne/articulos/ganado-vacuno-criollo-fuente-t41576.htm. 38.

(39) 4.2.2. Estimación del mercado disponible. De acuerdo con la entrevista realizada existe un mercado exclusivo que está dispuesto a comprar nuestro producto, es decir, camaleros que venden a supermercados y demás centros exclusivos que valoran la calidad de carne que se ofrece. Los camaleros hacen visitas al centro de engorde para verificar cual es el procedimiento de los toretes desde su llegada hasta el momento de beneficiarlos (procesos, calidad del alimentación, vacunas, seguridad e higiene) así ellos garantizan la calidad de carne a los mercados exclusivos que solicita. Dentro de las entrevistas realizadas a los camaleros se le realizo la siguiente pregunta para segmentar el mercado disponible según tabla 5. Tabla 5 Consulta realizada a los camaleros de Lima y Cañete Opciones de. ¿Usted Compra ganado. repuesta. bovino?. Si. 60%. No. 40%. Nota: Elaboración Grupal. De acuerdo con la consulta realizada durante las entrevistas obtenemos la cantidad de camaleros en la segmentación del mercado disponible para nuestro producto de ganado bovino el cual arroja los siguientes resultados mostrado en la Tabla 6. Tabla 6 Estimación del mercado Disponible Provincia. Año 2019. Año 2020. Año 2021. Año 2022. Año 2023. 8251. 8449. 8449. 8449. 8449. Lima y Cañete. Fuente: Elaboración Grupal. 4.2.3. Estimación del mercado efectivo. Nuestro mercado objetivo se concentra en el 40% de camaleros que venden el ganado en los supermercados, restaurantes exclusivos que pagarán un precio superior al mercado. Dentro de las entrevistas realizadas a los camaleros la siguiente pregunta nos permitió segmentar nuestro mercado efectivo según tabla 7.. 39.

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Figura 3. Humus de lombriz
Figura 4. Diagrama de Proceso
Figura 6. Perú: tasa de crecimiento promedio 2013 – 2017 Fuente: INEI 30.530.730.931.131.331.531.731.932.132.32013201420152016 2017Población (millones)Año1.221.241.261.281.31.321.341.362013201420152016 2017Tasa %Año
Figura 9. Valor bruto de producción agropecuario por subsectores (Miles de millones de S/
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