Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2357:2013 Primera revisión
CEREALES Y LEGUMINOSAS. CEBADA. DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD GERMINATIVA
Primera edición
CEREALS AND PULSES. BARLEY. DETERMINATION OF GERMINATIVE CAPACITY
First edition
DESCRIPTORES: Alimentos, cereales, granos, cebada, ensayos, germinación.
AG 05.04-344 CDU: 633.16 CIIU: 1110 ICS: 67.060
CDU: 633.16 CIIU: 1110
ICS: 67.060 AG 05.04-344
Norma Técnica Ecuatoriana
Voluntaria
CEREALES Y LEGUMINOSAS CEBADA
DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD GERMINATIVA
NTE INEN 2357:2013 Primera revisión
2013-09
1. OBJETO
1.1 Esta norma describe el (los) método (s) de ensayo para determinar la capacidad germinativa en granos y cereales.
2. ALCANCE 2.1 Esta norma se aplica al grano de cebada.
3. MÉTODOS DE ENSAYO 3.1 Método de coloración (Método 3.5.1 de la EBC)
3.1.1 Resumen
3.1.1.1 Las oxidoreductasas (y sus componentes correspondientes) de los granos vivientes reducen el trifenil-tetrazoliocloruro (incoloro) a formazán (color rojizo) cuando el grano es capaza de germinar.
Durante el proceso la solución en el vitascopio es mantenida a 40ºC. Al mismo tiempo se efectúa la reacción bajo vacío lo que acelera la reacción.
3.1.2 Equipos
3.1.2.1 Bomba de vacío.
3.1.2.2 Muestreador.
3.1.2.3 Vitascopio con accesorios (cortador especial de grano y cubeta especial).
3.1.3 Reactivos y materiales
3.1.3.1 Solución de 2,3,5-trifenil-tetrazoliocloruro al 1%. Guardar la solución en botella marrón y en la oscuridad.
3.1.4 Procedimiento
3.1.4.1 Tomar una muestra de ensayo de 100 granos, obtenido usando un muestreador. Excluir las materias extrañas y granos divididos.
3.1.4.2 Cortar los granos longitudinalmente para seccionar el embrión, descartando un grupo de medios granos.
3.1.4.3 Colocar los medios granos restantes en un tubo de ensayo y cubrir con la solución salina de tetrazolio a la temperatura ambiente.
3.1.4.4 Aplicar el vacío al tubo a menos de 200 mm de Hg por 3 min o 4 min y readmitir aire para forzar a la solución a que ingrese en los granos.
3.1.4.5 Mantener los tubos de ensayo a 40° C por 30 min en un baño de agua. Desaguar los granos y prepararlos para la clasificación.
(Continúa) DESCRIPTORES: Alimentos, cereales, granos, cebada, ensayos, germinación.
NTE INEN 2357 2013-09
3.1.5 Clasificación
3.1.5.1 Esparcir los granos sobre un papel filtro húmedo y examinar con una lupa.
3.1.5.2 Clasificar los gérmenes coloreados en:
a) Aquellos completamente coloreados, los cuales son gérmenes vivos y sanos (X)
b) Aquellos que, aunque dañados, están suficientemente intactos para germinar satisfactoriamente en el malteado. Usualmente esto significa que, como un mínimo, el retoño y escutelo conjuntamente con una pequeña cantidad del tejido entre el retoño y la raíz están coloreados (Y).
3.1.5.3 Los gérmenes no coloreados o aquellos menos coloreados que el mínimo indicado en b).
3.1.6 Informe de resultados 3.1.6.1 Cálculo
a) Calcular la capacidad germinativa usando la siguiente fórmula:
( )
b) Cuando se informen los resultados establecer el método usado después del valor de la capacidad germinativa, por ejemplo C.G. = x % (coloreados).
Ejemplo:
X = 83 Y incluido = 9 Y % granos dañados = 8
% CG = 83 + 9 . 0,08 = 83 + 0,72
% CG = 83,72 %
3.1.7 Notas
3.1.7.2 El método no puede indicar la extensión total del daño causado por el calor.
3.1.7.3 Obtenido el resultado, el informe de pregerminación debe presentarse por separado.
3.2 Método del peróxido de hidrógeno (Método 3.5.2 de la EBC) 3.2.1 Resumen
3.2.1.1 Se rompe el período de descanso germinativo, bajo el efecto del oxígeno el grano es capaz de germinar en cualquier instante.
3.2.2 Equipos 3.2.2.1 Muestreador.
3.2.2.2 Aguja de disección.
3.2.2.3 Tamiz de acero inoxidable o de plástico.
3.2.2.4 Filtros de banda blanca D = 85 mm.
3.2.2.5 Caja Petri con tapa.
(Continúa)
NTE INEN 2357 2013-09
3.2.3 Reactivos y materiales
3.2.3.1 Solución de peróxido de hidrógeno de 7,5 g/l. Para preparar esta solución tomar 5 ml de la solución de 100 volúmenes de H2O2 y 200 ml de agua destilada (comprobar concentración yodométricamente). Guardar la solución en un frasco ámbar y en refrigeración.
3.2.4 Procedimiento
3.2.4.1 Tomar dos muestras de 200 granos mediante el muestreador.
3.2.4.2 Separar los granos partidos e impurezas y reponer por granos enteros.
3.2.4.3 Remojar cada muestra por 2 días en 200 ml de solución de H2O2 a 19,5° C ± 1,5° C.
3.2.4.4 Eliminar el líquido mediante el tamiz.
3.2.4.5 Después de adicionar 200 ml más de solución de H2O2, remojar nuevamente por 1 día a 19,5° C ± 1,5° C.
3.2.4.6 Retirar el líquido mediante el tamiz y contar los granos no germinados.
3.2.4.7 Si germinaron más del 95% de los granos, realizar el cálculo.
3.2.4.8 Si germinaron menos del 95% de los granos, liberar los granos no germinados de la cáscara con la aguja.
3.2.4.9 Retirar la piel delgada inferior, cuidadosamente con el dedo, dejando el germen desnudo.
3.2.4.10 Guardar los granos pelados, sin cáscara y sin capa por 24 h a 18° C - 21° C, en una caja Petri con papel de filtro humedecido con 4 ml de H2O.
3.2.4.11 Seguidamente contar los granos no germinados y dañados.
3.2.5 Cálculo
( )
( ) En donde:
n = número de granos no germinados.
v = número de granos dañados.
3.2.6 Informe de resultados
3.2.6.1 Poder germinativo (método-H2O2) en % sin decimales.
3.3 Método del ácido sulfúrico 3.3.1 Resumen
3.3.1.1 Los granos que tienen capacidad germinativa pueden hacerlo aún después de haberlos tratado con ácido sulfúrico a 45°C.
3.3.2 Equipos 3.3.2.1 Muestreador.
3.3.2.2 Incubadora provista con control de temperatura 3.3.2.3 Placa de calentamiento
3.3.2.4 Matraz de 125 ml
(Continua)
NTE INEN 2357 2013-09
3.3.2.5 Termómetro 3.3.2.6 Coladera metálica
3.3.2.7 Vaso de precipitación de 250 ml.
3.3.3 Reactivos y materiales
3.3.3.1 Ácido sulfúrico al 50%. Para preparar esta solución medir en una probeta 50 ml de agua destilada y colocarlos en un vaso de precipitación, adicionar lentamente 50 ml de ácido sulfúrico por la pared del vaso. Esta reacción es violenta y fuertemente exotérmica por lo que debe evitarse tocar el matraz donde se está efectuando la reacción (usar guantes y anteojos de protección).
3.3.3.2 Algodón
3.3.3.3 Cartón absorbente 3.3.4 Procedimiento
3.3.4.1 Contar 100 granos de una muestra representativa y colocarlos en un matraz de 125 ml.
3.3.4.2 Adicionar la solución de ácido sulfúrico al 50 % hasta cubrir perfectamente todos los granos, calentar a 45°C hasta que la cascarilla cambie a un color negro.
3.3.4.3 Enjuagar con agua de la llave e incubar a 20°C sobre algodón y papel húmedo durante 2 días y cuantificar los granos germinados.
3.3.4.6 Contar los granos germinados.
3.3.5 Cálculo
Poder de germinación (%) ≈ número de granos germinados 3.3.6 Informe de resultados
3.3.6.1 Poder germinativo (método-H2 SO4) en % sin decimales
NTE INEN 2357 2013-09
APENDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Esta norma no requiere de otras para su aplicación.
Z.2 BASES DE ESTUDIO
European Brewery Convention, Analytica-EBC. Editorial Verlag Hans Carl Getranke-Fachverlag.
Nuremberg. 1998.
Norma Mexicana NMX-FF-043-SCFI-2003 Productos alimenticios no industrializados para consumo humano - Cereal - Cebada maltera - (hordeum vulgare l. y hordeum distichum l.) - Epecificaciones y métodos de prueba
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 2357 Primera revisión
TÍTULO: CEREALES Y LEGUMINOSAS. CEBADA.
DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD GERMINATIVA
Código:
AG 05-04-344 ORIGINAL:
Fecha de iniciación del estudio:
2002-04-17
REVISIÓN:
Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
Oficialización con el Carácter de Voluntaria por Acuerdo No.
publicado en el Registro Oficial No. de
Fecha de iniciación del estudio: 2012-07-19
Fechas de consulta pública: 2012-11-20 al 2012-12-20
Subcomité Técnico:
Fecha de iniciación: Fecha de aprobación:
Integrantes del Subcomité:
NOMBRES:
Mediante compromiso presidencial N° 16364, el Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados así como a todos los sectores productivos del país.
Para la revisión de esta Norma Técnica se ha considerado el nivel jerárquico de la normalización, habiendo el INEN realizado un análisis que ha determinado su conveniente aplicación en el país.
La Norma en referencia ha sido sometida a consulta pública por un período de 30 días y por ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico.
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Otros trámites: Esta NTE INEN 2357:2013 (Primera revisión), reemplaza a la NTE INEN 2357:2004
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 13286 de 2013-08-13 Registro Oficial No. 84 de 2013-09-19
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-Mail:[email protected]
Área Técnica de Normalización: E-Mail:[email protected] Área Técnica de Certificación: E-Mail:[email protected]
Área Técnica de Verificación: E-Mail:[email protected] Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:[email protected]
Regional Guayas: E-Mail:[email protected] Regional Azuay: E-Mail:[email protected] Regional Chimborazo: E-Mail:[email protected]
URL:www.inen.gob.ec
