Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1116:2013 Primera revisión
CAFÉ TOSTADO MOLIDO. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA
Primera edición
ROASTED GROUND COFFEE. FAT CONTENT
First edition
DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, café tostado, molido, determinación del contenido de grasa.
AL 02.07-401 CDU: 665.3 CIIU: 3115 ICS: 67.200.10
CDU: 663.93
ICS: 67.140.20 AL 02.06-327
2013-1148 -1-
Norma Técnica Ecuatoriana
Voluntaria
CAFÉ TOSTADO MOLIDO
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA
NTE INEN 1116:2013 Primera revisión
2013-09
1. OBJETO
1.1 Esta norma describe el método para determinar el contenido de grasa en el café tostado molido.
2. MÉTODO DE ENSAYO 2.1 Resumen
2.1.1 El café tostado molido es tratado con un solvente orgánico, durante un tiempo determinado; se evaporará el solvente y se determinará el contenido de grasa en base a la masa del residuo.
2.2 Equipos
2.2.1 Aparato de extracción (Soxhlet), provisto de matraz Erlenmeyer y sifón.
2.2.2 Dedal Filtro.
2.2.3 Plancha de calentamiento.
2.2.4 Estufa, con regulador de temperatura, ajustada a 100°C ± 2 °C.
2.2.5 Desecador, con cloruro de calcio anhidro u otro deshidratante adecuado.
2.2.6 Balanza analítica, sensible al 0,1 mg.
2.3 Reactivos y materiales
2.3.1 Éter de petróleo, recién destilado, con cualquier intervalo de destilación comprendido entre 40°C y 60°C.
2.4 Preparación de la muestra
2.4.1 Se homogeniza la muestra invirtiendo varias veces el recipiente que la contiene.
2.4.2 La cantidad demuestra de café tostado molido, extraída de un lote determinado, debe ser representativa y no se expondrá al aire mucho tiempo.
2.4.3 El material que se use para este ensayo debe estar completamente limpio y seco.
2.5 Procedimiento
2.5.1 Efectuar la determinación por duplicado sobre la misma muestra preparada.
2.5 2 Pesar, con aproximación al 0,1 mg, 10 g de la muestra preparada e introducir en el dedal filtro;
colocar en la estufa calentada a 100°C ± 2° C durante dos horas y pesar.
2.5.3 Introducir el dedal filtro con su contenido en el extractor Soxhlet, colocar el aparato extractor sobre la plancha de calentamiento e iniciar el proceso de reflujo y sifonamiento que durará 16 horas.
(Continúa) DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, café tostado, molido, determinación del contenido de grasa.
NTE INEN 1116 2013-09
2.5.4 Recibir el extracto en el matraz receptor Soxhlet, que previamente se lava, calentado durante una hora en la estufa a 100°C ± 2° C y pesado.
2.5.5 Colocar el extracto contenido en el matraz receptor Soxhlet en la estufa calentada a 100°C ± 2°
C por una hora; sacarlo de la estufa, enfriarlo en el desecador hasta temperatura ambiente y pesarlo con aproximación al 0,1 mg.
2.5.6 Repetir las operaciones de calentamiento a 100° ± 2° C, enfriamiento y pesaje hasta que no haya disminución de masa.
2.6 Cálculos
2.6.1 El contenido de grasa en la muestra, expresada en porcentaje de masa, se calcula mediante la ecuación siguiente:
En donde:
G = contenido de grasa, (sobre base seca) en porcentaje de masa.
m1 = masa de matraz receptor Soxhlet, con el extracto, en g;
m2 = masa del matraz receptor Soxhlet, limpio y seco.
p = pérdida de masa a 70°C, en porcentaje de masa, según el método descrito en la NTE INEN- ISO 3726.
2.7 Errores de método
2.7.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe exceder de 0,3 %; en caso contrario, debe repetirse la determinación.
2.8 Informe de resultados
2.8.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los dos resultados de la determinación, aproximada a centésimas.
2.8.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.
2.8.3 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra.
NTE INEN 1116 2013-09
2013-1148 -3-
APENDICE Z
Z.1 NORMAS A CONSULTAR
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 3726 Café instantáneo. Determinación de la pérdida de masa a 70 °C bajo presión reducida.
Z.2 BASES DE ESTUDIO
AOAC INTERNATIONAL.- Official Methods of Analysis, 18th Edition, 2005, Current through Revision 4, 2011. AOAC International, Maryland, USA, Coffee and Tea. Chapter 30. , Pag. 4 AOAC Oficial Method 920.97 Petroleum Ether Extract of Roasted Coffee.
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 1116 Primera revisión
TÍTULO: CAFÉ TOSTADO MOLIDO. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA
Código:
AL 02.06-327
ORIGINAL:
Fecha de iniciación del estudio:
REVISIÓN:
Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo 1984-04-05 Oficialización con el Carácter de Obligatoria por Acuerdo No. 537 de 1984-08-08
publicado en el Registro Oficial No. 78 de 1984-12-03
Fecha de iniciación del estudio: 2012-07-19
Fechas de consulta pública: 2012-11-20 al 2012-12-20
Subcomité Técnico:
Fecha de iniciación: Fecha de aprobación:
Integrantes del Subcomité:
NOMBRES:
Mediante compromiso presidencial N° 16364, el Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados así como a todos los sectores productivos del país.
Para la revisión de esta Norma Técnica se ha considerado el nivel jerárquico de la normalización, habiendo el INEN realizado un análisis que ha determinado su conveniente aplicación en el país.
La Norma en referencia ha sido sometida a consulta pública por un período de 30 días y por ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico.
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Otros trámites: ♦4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución del Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04, publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05- 20.
Esta NTE INEN 1116:2013 (Primera revisión), reemplaza a la NTE INEN 1116:1984.
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 13286 de 2013-08-13 Registro Oficial No. (S) 84 de 2013-09-19
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