Universidad Autónoma de Baja California Sur
PROGRAMA DE POSGRADO EN CIENCIAS MARINAS Y COSTERAS
(CIMACO)
Nivel: Maestría y Doctorado
Nombre de la materia: Nutrición Acuícola
Número de horas clase/semana: 3 horas de teoría, 2 horas de laboratorio (6 créditos)
Nombre del profesor:
Carlos J. Cáceres M.,
[email protected]
Perfil del egresado del CIMACO
El egresado del programa interdisciplinario de Ciencias Marinas y Costeras será capaz de diseñar y dirigir investigaciones originales
y de alta calidad, así como transmitir conocimientos a los sectores sociales, productivos y académicos. Además podrá participar en
la formación de recursos humanos, tendrá la capacidad de liderazgo, un espíritu emprendedor, y los más altos valores de ética
profesional.
Perfil del egresado de Manejo sustentable.
El egresado tendrá la capacidad de realizar investigaciones de alto nivel orientadas a la solución de problemas concretos del
manejo de la zona costera, con una proyección de sustentabilidad. Estará preparado para integrar y evaluar estudios, así como para
diseñar y juzgar estrategias y políticas que impacten a la conservación y el desarrollo de la zona costera.
Perfil del egresado de Acuacultura.
El egresado tendrá la capacidad de realizar investigaciones orientadas a la solución de problemas concretos en la
acuacultura marina, y al uso sustentable de los recursos. Estará asimismo, preparado para integrar, y evaluar investigaciones que
permitan desarrollar alternativas para el cultivo de organismos marinos.
Perfil del egresado de Biología marina.
El egresado tendrá la capacidad de realizar investigaciones dirigidas a enriquecer el conocimiento de las especies y los
procesos biológicos marinos. Estará preparado para aportar información relevante que apoye al diseño de estrategias para la
conservación de los ecosistemas marinos.
Los niveles de conocimientos y habilidades mencionados en los perfiles dependerán del grado alcanzado (Especialidad,
Maestría, Doctorado).
INTRODUCCION
El curso proporciona a través de un recorrido en la anatomía del sistema digestivo de moluscos bivalvos, crustáceos penéidos y
peces (agástricos y gástricos) una visión de las capacidades digestivas desde el punto de vista funcional, posteriormente una
revisión detallada de los nutrimentos (proteínas, carbohidratos, lípidos, micro y oligoelementos) desde el punto de vista químico
complementa la información necesaria para revisar los elementos necesarios para la formulación y valoración de dietas artificiales
para crustáceos y peces.
Se pretende acceder a través del desarrollo de estrategias organizativas y actitudinales alcanzar los niveles cognitivos
necesarios para que el asistente tenga acceso a la información y desarrolle habilidades y destrezas necesarias para la formulación
de alimentos balanceados para satisfacer las necesidades nutricionales de crustáceos penéidos y peces (agástricos y gástricos), así
como diseñar estrategias para satisfacer las necesidades nutricionales de moluscos bivalvos.
El contenido del curso está orientado a su aplicación en la definición de alternativas de cultivo de organismos marinos.
El curso esta organizado jerárquicamente para que a partir de lo general particularizar primero; en la anatomía funcional a fin de
capacitar a los futuros profesionales e investigadores que dirigen su esfuerzo hacia el desarrollo de alternativas acuaculturales.
La comprensión de los aspectos anatómico funcionales son una introducción para que haciendo uso del perfil profesional de los
asistentes en materia de química y bioquímica se sintetice en torno a la función de los nutrimentos necesarios para cumplir con los
procesos digestivos que conducen al crecimiento somático y el mantenimiento general (soporte energético).
La comprensión de los procesos digestivos y la integración con los procesos metabólicos permiten al estudiante diseñar
alimentos artificiales no sin antes tener un panorama sobre las técnicas de fabricación de alimentos balanceados.
EVALUACIÓN
El curso es de caracteres tutorial por lo que la evaluación se realiza con el cumplimiento de tareas que se definen cada semana,
las mismas son de carácter obligatorio y tienen enlace con los trabajos prácticos. Las tareas consisten en la exposición de
seminarios individuales y grupales. El trabajo se realiza en grupo por lo que la coordinación esta bajo la responsabilidad del
profesor. Las capacidades adquiridas por los estudiantes permitirán la construcción de sus tareas que están concretadas en el plano
procedimental por su ejecución y el plano cognitivo por la interpretación de resultados.
Hay una exigencia presencial, por lo que es necesaria la asistencia al 90 % de las sesiones teóricas y prácticas para tener
derecho a recibir calificación. La calificación mínima aprobatoria es de 80 puntos. Las exposiciones de los temas deben de
soportarse en preparación y la exposición será valorada en términos de claridad y los apoyos visuales:
60 % exposiciones
20 % participación en clases
20% tareas o trabajos (exámenes)
OBJETIVOS TERMINALES DEL CURSO
El estudiante clasificará los elementos que componen el sistema digestivo de moluscos bivalvos, crustáceos pendidos y
teleosteos agástricos y gástricos. Resumirá los elementos funcionales del sistema digestivo y opinará sobre los procesos de
digestión extraceluar e intracelular.
El estudiante identificará los grupos de nutrimentos y resumirá las características y propiedades de las proteínas, carbohidratos,
lípidos, micro y oligoelementos en el proceso de crecimiento somático y mantenimiento metabólico general.
El estudiante formulará una dieta artificial para satisfacer necesidades nutricionales de crustáceos pendidos y peces (agástricos y
gástricos), construirá experimentos que le permitan seleccionar las tasas de incorporación de nutrimentos (cantidad y tipo) para
escoger una dieta artificial susceptible de ser propuesta para su uso en acuacultura marina.
El estudiante juzgará la pertinencia de los sistemas de alimentación para moluscos bivalvos y su uso en acuacultura.
Finalmente el estudiante estará capacitado para formular y evaluar una estrategia de alimentación que permita su aplicación en
acuacultura marina.
UNIDAD I: Introducción
Descripción: Se describirán los antecedentes históricos del estudio de la nutrición aplicada a la acuacultura, se presentarán los
conceptos básicos sobre alimentación y nutrición y se realizará una discusión sobre las particularidades zoológicas, ecológicas y
fisiológicas de la nutrición en organismos marinos. Finalmente se resumirá la importancia de la nutrición para el desarrollo de la
acuacultura marina.
TIEMPO PROGRAMADO: 2 sesiones (3hrs.) OBJETIVOS PARTICULARES CONTENIDO TEMÁTICO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
El estudiante precisará y reafirmará la importancia del estudio de la nutrición para la acuacultura actual.
El alumno nombrará y explicará los antecedentes en el estudio de la nutrición animal.
El alumno definirá y utilizará los conceptos básicos sobre alimentación y nutrición animal.
El alumno explicará la importancia de la alimentación para el desarrollo de la acuacultura actual.
a.- Antecedentes históricos del estudio de la nutrición
b.- Conceptos básicos de alimentación y nutrición
- Particularidades sobre la nutrición de animales marinos
- Zoológicas - Ecológicas - Fisiológicas c.- Importancia de la alimentación para el desarrollo de la acuacultura.
Se integrará un grupo de trabajo definiendo el rol del profesor como coordinador de actividades, se inducirá a l proceso cognitivo a través del trabajo grupal usando como herramienta fundamental el cuaderno de campo y la historia de vida.
Se presentarán las reglas para la elaboración de un trabajo de caso para un proyecto personal.
Se señalarán las lecturas de base y las complementarias y se procederá a indicar el uso de las bases de datos de la biblioteca de la UABCS para iniciar búsquedas personales e iniciar su trabajo individual.
UNIDAD II: La Digestión de Organismos Acuáticos
Descripción: Se presentan las características anatómico funcionales de moluscos bivalvos, crustáceos pendidos y peces (agástricos y gástricos) para describir y juzgar el proceso digestivo y su relación con la nutrición animal.
TIEMPO PROGRAMADO: 7 sesiones (10 hrs.) y 6 horas de práctica OBJETIVOS PARTICULARES CONTENIDO TEMÁTICO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
El alumno examinará y juzgará las diferencias anatómico-funcionales de los aparatos digestivos de moluscos, peces y crustáceos, y establecerá sus relaciones con la conducta alimentaria.
El alumno analizará las diferencias anatómico-funcionales de los aparatos digestivos de moluscos, peces y crustáceos
El alumno distinguirá y explicará la conducta alimentaria en peces, moluscos y crustáceos
a.- Anatomía y fisiología comparada del aparato digestivo de moluscos, peces y crustáceos.
- Moluscos
- Palpos labiales
- Boca y esófago - Estómago
-Estilete cristalino y glándula digestiva - Intestino - Peces Organismos agástricos - Esófago - Intestino - Organismos con estómago - Esófago - Estómago - Intestino
-Consideraciones generales sobre el sistema digestivo de los teleosteos
- Esófago - Estómago - Intestino - Crustáceos - Región cefálica - Boca, esófago
- Estómago anterior o cardiaco - Estómago anterior o pilórico
- Glándula intestinal o hepatopancreas
- Intestino y ciegos intestinales b.- Conductas alimentarias conceptos generales en teleosteos
- Control del apetito - Busqueda y localización
- Captura y manipulación orobranquial
- Ingestión o rechazo y saciedad
Se establecerá la rutina de cuaderno de campo y la mecánica de trabajo incluirá la técnica de saber escuchar:
Finalmente se formulan por el coordinador las siguientes preguntas: ¿Cuáles son las condiciones necesarias para llevar acabo una discusión? ¿Qué aprendizaje lograron con este ejercicio?
A partir de esta experiencia se presenta el material del curso para que sea presentado en forma de seminarios por el grupo.
Se proporciona el material bibliográfico y se organizan seminarios por grupo al menos de dos estudiantes, se proporcionan los apoyos necesarios para presentar el seminario: proyector tipo cañón
Lecturas obligatorias y lecturas complementarias. Trabajos prácticos:
Anatomía de moluscos bivalvos, sesiones de histología y análisis de imágenes. Anatomía de Crustáceos pendidos, sesiones de análisis histológico y análisis de imágenes.
Anatomía de peces gástricos, sesiones de histología y análisis de imágenes. Laboratorio de Acuacultura UABCS Unidad Pichilingue
UNIDAD III: Nutrimentos
Descripción: Se presenta la información necesaria para que los estudiantes clasifiquen y elijan los nutrimentos en función de sus estructuras químicas y su función metabólica.
TIEMPO PROGRAMADO: 8 sesiones (12 hrs.) y 4 horas práctcas OBJETIVOS PARTICULARES CONTENIDO TEMÁTICO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
El alumno identificará y clasificará los nutrimentos en su estructura química, explicará su función biológica estableciendo las diferencias entre:
estructurales, energéticos y funcionales, distinguiendo los compuestos esenciales y examinará las fuentes de nutrimentos.
El alumno sintetizará y juzgará la estructura química de los nutrimentos, tales como:
proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas, minerales y otros.
El alumno opinará sobre las funciones estructurales, energéticas y funcionales de los
nutrimentos, distinguiendo los requerimientos nutricionales de peces, moluscos y crustáceos .
El alumno identificará y examinará los diversos tipos de materias primas y su composición química con el fin de seleccionar las fuentes de nutrimentos adecuadas para el diseño de alimentos.
a.- Tipo de nutrimentos y su estructura química y funciones biológicas.
i. PROTEÍNAS, LÍPIDOS y CARBOHIDRATOS - Composición - Estructura - Propiedades Químicas - Clasificación - Función Biológica
- Consideraciones generales en los organismos acuáticos
- Respuestas glicémicas iv. Vitaminas
- Definición y Clasificación - Vitaminas solubles en agua
- Función biológica - Vitaminas Liposolubles - Función biológica v. Minerales - Clasificación - Función general - Macroelementos - Microelementos b.- Energética i. Leyes de la termodinámica ii. Metabolismo energético
c.- Fuentes de nutrimentos y composición (análisis proximales)
i. Materias primas empleados.
- Humedad - Ceniza - Fuentes proteicas - Fuentes Glucídicas - Fuentes Lipídicas - Fuentes Vitamínicas - Fuentes Minerales
- Variación de la composición química ii. Aditivos en los alimentos
- Conservadores - Ligantes o aglutinantes - Estimulantes
-Colorantes.
Presentación de seminarios por parte de los estudiantes.
Después de la presentación se realiza una mesa de discusión para responder las siguientes preguntas:
¿Qué aspectos del tema tratado quedaron claros? ¿Qué aspectos no se esclarecieron?
¿Qué puntos deben de profundizarse más y ser contemplados en el próximo seminario?
¿Qué aspectos favorecieron la comunicación? ¿Qué aspectos dificultaron la comunicación? ¿Qué roles se asumieron a lo largo de la discusión? y finalmente
¿Qué vínculos estaban presentes?
Cada equipo o seminario trabajara de manera independiente y su preparación será en función del material básico y el resultado de su propia búsqueda bibliográfica.
Asignación de temas para los seminarios.
Se realizarán prácticas para determinaciones de nutrimentos en el laboratorio de bioquímica de la unidad Pichilingue de la UABCS.
Análisis de proteínas Análisis de carbohidratos Extracción de lípidos
Se dispondrá de material de apoyo necesario para la impartición de los seminarios, proyector tipo cañón
.
UNIDAD IV: Alimentos Naturales
Descripción: Los estudiantes serán introducidos a través de la cognición a la presentación de los alimentos vivos y alimentos frescos empleados en acuacultura, se valorará su importancia y se practicará un ejemplo el cultivo de microalgas..
TIEMPO PROGRAMADO: 3 sesiones (5hrs.) y 4 horas prácticas OBJETIVOS PARTICULARES CONTENIDO TEMÁTICO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
El alumno identificará y juzgará los tipos de alimentos naturales empleados en acuacultura, sus características y examinará los métodos de manejo y almacenamiento.
El alumno resumirá los tipos de alimentos naturales empleados en la alimentación de los organismos acuáticos, sus características y técnicas de manejo y almacenamiento .
a.- Características y manejo. i. Alimentos no vivos
-Frescos -Congelados -Deshidratados ii. Alimentos vivos
-Fitoplancton -Zooplancton.
Presentación de seminarios por parte de los estudiantes.
Después de la presentación se realiza una mesa de discusión para responder las siguientes preguntas:
¿Qué aspectos del tema tratado quedaron claros? ¿Qué aspectos no se esclarecieron?
¿Qué puntos deben de profundizarse más y ser contemplados en el próximo seminario?
¿Qué aspectos favorecieron la comunicación? ¿Qué aspectos dificultaron la comunicación? ¿Qué roles se asumieron a lo largo de la discusión? y finalmente
¿Qué vínculos estaban presentes?
Cada equipo o seminario trabajara de manera independiente y su preparación será en función del material básico y el resultado de su propia búsqueda bibliográfica.
Asignación de temas para los seminarios.
Se realizarán prácticas para El cultivo de microalgas como ejemplo de cultivos anexos en el laboratorio de acuacultura de la unidad Pichilingue de la UABCS.
Se dispondrá de material de apoyo necesario para la impartición de los seminarios, proyector tipo cañón.
UNIDAD V: Fabricación de alimentos balanceados
Descripción: Los estudiantes a través de la práctica elaborarán alimentos balanceados para que con el conocimiento procedimental sean capaces de fabricar hojuelas, pastas gránulos y gelatinas.
TIEMPO PROGRAMADO: 2 sesiones teóricas (4hrs.) y 12 horas de práctica OBJETIVOS PARTICULARES CONTENIDO TEMÁTICO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
El alumno reconocerá los tipos de alimentos balanceados y comprenderá la importancia de sus características físicas. El alumno comprenderá y aplicará los métodos de formulación para el diseño
de alimentos balanceados.
El alumno examinará los procesos de fabricación
de alimentos balanceados.
El alumno analizará el uso de aditivos en la fabricación de alimentos balanceados para acuacultura. El alumno establecerá el manejo y almacenamiento de los alimentos balanceados
a.- Alimentos balanceados - Características físicas - Tipos de alimentos y métodos de fabricación - Pastas - Gelatinas - Gránulos - Hojuelas - Microcapsulas b.- Manejo y almacenamiento
Se realizará un trabajo práctico para que formando grupos cada uno prepara un alimento bajo diferentes procedimientos.
Los alimentos fabricados serán comparados y con ello se realizará una análisis de sus propiedades para con ello iniciar una discusión empleando los recursos de: Al iniciar el trabajo se le pide a los integrantes del grupo que anoten en una hoja una reflexión sobre las cualidades que tienen los alimentos preparados. Se proporciona un tiempo razonable para que todos respondan. Se les pide que escriban en el pizarrón una cualidad distintiva.
Se les pide a los estudiantes que de las cualidades escritas por ellos en el pizarrón se relacionen con las .necesidades que tenemos en acuacultura para los grupos de crustáceos y peces.
Se forman grupos pequeños y se les pide que con las respuestas de todos elaboren una grupal siguiendo las mismas reglas. El profesor (coordinador) pide que escriban el resultado en el pizarrón.
Finalmente se formulan por el coordinador las siguientes preguntas: ¿Qué aprendieron en esta sesión?
¿Cómo mejorarían este ejercicio práctico?.
Se realizará la práctica en el taller de alimentos del laboratorio de acuacultura de la Unidad Pichilingue de la UABCS.
UNIDAD VI: Evaluación nutricional y formulación de un alimento
Descripción: Se presenta la información necesaria para que los estudiantes formulen una dieta balanceada para satisfacer necesidades nutricionales y ser empleada en acuacultura marina.
TIEMPO PROGRAMADO: 8 sesiones (12 hrs.) y 2 horas de práctica OBJETIVOS
PARTICULARES
CONTENIDO TEMÁTICO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
El alumno comprenderá y utilizará los métodos de formulación para definir y diseñar alimentos balanceados,
examinando los procesos de fabricación así como el uso de aditivos, estableciendo los procesos para manejo y almacenamiento.
1.- Medición del aprovechamiento del alimento -. Índices de consumo
ii. Índices de crecimiento
iii. Índices de aprovechamiento de nutrimentos iv. Índices energéticos
d.- Estudios de digestibilidad i. Estudios in vitro ii. Estudios in vivo
2.- Las pruebas de crecimiento
- Análisis de varianza y comparación múltiple - Regresión cuadrática
2.2.- Mediciones a nivel metabólico
- Apreciación de la calidad de las materias primas - Utilización digestiva
3.- La composición de una dieta y las necesidades nutritivas de las especies
3.1.- Uso de dietas purificadas para la determinación de necesidades nutricionales
- Necesidades proteicas - Necesidades en grasas - Necesidades en glúcidos Necesidades en algunos minerales 4.- Formulación de dietas completas 4.1- Consideraciones generales
4.2- La programación linear y la formulación de dietas comerciales
Después de la exposición tipo conferencia por parte del profesor se realiza una mesa de discusión para responder las siguientes preguntas:
¿Qué aspectos del tema tratado quedaron claros? ¿Qué aspectos no se esclarecieron?
¿Qué puntos deben de profundizarse más y ser contemplados en el próximo seminario? ¿Qué aspectos favorecieron la comunicación? ¿Qué aspectos dificultaron la comunicación? ¿Qué roles se asumieron a lo largo de la discusión? y finalmente
¿Qué vínculos estaban presentes?
Se señalarán las lecturas de base y las complementarias y se procederá a indicar el uso de las bases de datos de la biblioteca de la UABCS para iniciar búsquedas personales e iniciar su trabajo individual.
BIBLIOGRAFÍA: 1,2,3,4,5,6,7
Bibliografía general
1. Espinoza de los Monteros y U. Labarta, 1987. Nutrición en Acuicultura I y II. Plan de formación de Técnicos Superiores en Acuicultura, Madrid, España. 2. FAO. 2001, Aquaculture in the thirt milennium.Fisheries department. Roma, Italia. Versión en línea:
http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/DOCREP/003/AB412E/ab412e10.htm.
3. Guillaume J. S. Kaushik, P. Bergot y R. Métailler 1999. Nutrition et alimentation des poissons et crustacés. Ed. Inra-Ifremer, Paris, Francia 4. Halver J.E. 1972. Fish Nutrition. Academic Press, Nueva York , EUA.
5. Lavens, P. y Sorgeloos P. 1996. Manual on the production and use of live food for aquaculture. FAO, Fisheries Technical Paper 361. Roma, Italia. Versión en línea:
http://www.aquaculture.ugent.be/coursmat/faoman/
6. Tacon, A.G.J. 1990. Standard methods for the nutrition and feeding of farmed fish and shrimp. Vol. I, II y III. Argent Press Washington, version en línea:
http://www.fao.org/docrep/field/003/AB492500.htm#TOC
