NUTRIALBÓNDIGAS. info:eu-repo/semantics/bachelorthesis

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NUTRIALBÓNDIGAS

Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis

Authors Blázquez Ortega, Juan Francisco; Espinoza Roque, Gianmarco;

Garcia Carlos, Yamile Alexandra; Garcia Ordinola, Andy Manuel;

Paredes Jarrin, Alejandra

Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) Rights info:eu-repo/semantics/openAccess; Attribution-

NonCommercial-ShareAlike 4.0 International Download date 07/08/2021 11:29:21

Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/

Link to Item http://hdl.handle.net/10757/654803

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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE NEGOCIOS

PROGRAMA ACADÉMICO DE ADMINISTRACIÓN Y MARKETING PROGRAMA ACADÉMICO DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES NUTRIALBÓNDIGAS TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Para optar el grado de bachiller en Administración y Marketing

Para optar el grado de bachiller en Administración y Negocios Internacionales AUTOR(ES)

Blázquez Ortega, Juan Francisco (0000-0002-7654-0156) Espinoza Roque, Gianmarco (0000-0002-4158-9013) Garcia Carlos, Yamile Alexandra (0000-0003-2946-7803)

Garcia Ordinola, Andy Manuel (0000-0002-6862-5539) Paredes Jarrin, Alejandra (0000-0001-7593-2046)

ASESOR

Quedas Lobaton, Guillermo Martin (0000-0001-7407-078X) Lima, 4 de Diciembre del 2020

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I DEDICATORIA

El presente trabajo está dedicado a todas las personas que fueron parte a lo largo de nuestra carrera universitaria; compañeros, familiares y asesor

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II AGRADECIMIENTOS

Agradecemos al profesor Guillermo Quedas por asesorarnos y motivarnos a lo largo del ciclo para la elaboración de nuestro proyecto.

Agradecemos a nuestros familiares y amigos por apoyarnos en la realización de este proyecto.

Agradecemos a todos nuestros profesores a lo largo de nuestra etapa universitaria por otorgarnos sus conocimientos que nos han ayudado a poder elaborar este trabajo, pero también por sus consejos que nos han hecho crecer a nivel personal y profesional.

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III RESUMEN

La presente investigación busca validar la viabilidad de un nuevo producto que se planea lanzar al mercado peruano. Este producto posee el nombre de Nutrialbòndigas elaborado por la empresa KayPachaFoods. Asimismo, está compuesto por dos insumos principales; la quinua y el camote, ambos brindan un alto contenido de nutrientes, vitaminas y minerales.

Para la idea de negocio, se realizaron diversas investigaciones previas y diversos prototipos para llegar al producto final, albóndigas naturales sin preservantes ni gluten. Con la información obtenida por las investigaciones se determinó que el mercado objetivo son las personas que residen en Lima Metropolitana, de las zonas geográficas 6 y 7 de los NSE A, B y C. Debido a que se preocupan por su salud, estado físico y están dispuestos a probar innovadoras presentaciones de productos tradicionales.

Finalmente, luego de haber comercializado las Nutrialbóndigas se obtuvieron recomendaciones para que a lo largo del proyecto se produzcan constantemente mejoras en el producto. De igual manera, los usuarios se mostraron satisfechos con el producto brindado.

Palabras clave: Albóndigas Vegetales; Albóndigas de Quinua; Albóndigas de Camote;

Vida Saludable.

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IV ABSTRACT

The current investigation looks forward to make visible the new product which is planning to be launched to the Peruvian market. This product name is “Nutrialbondigas” elaborated for KayPachaFoods company. In addition to this, is composed of two main inputs: Quinoa and Sweetpotato, both shows a higher nutrients content such as vitamins and minerals.

On the other hand, the business plan was necessary many previous investigations and several prototypes to reach the final product, natural meatballs no added preservatives and gluten free. With this information as a result from the previous investigation it is concluded that objective market are people who lives in Metropolitan Lima, from geographics zone 6 and 7 of NSE A, B and C. Because this are the population who cares about their health and physical condition, and they are willing to prove our new presentation from the traditional products.

Finally, after having commercialized the Nutrialbóndigas, recommendations were obtained so that throughout the project there are constant improvements in the product. Furthermore, users were satisfied with the product provided.

Keywords: Vegetable meatball, Quinoa meatball, Sweetpotato meatball, Healthy Life

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V TABLA DE CONTENIDOS

1. FUNDAMENTOS INICIALES ... 1

1.1 EQUIPODETRABAJO ... 1

1.1.1 DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES Y ROLES ... 4

1.2 PROCESODEIDEACIÓN………6

1.2.1 BMC GRÁFICO DEL PROYECTO ... 6

1.2.2 EXPLICACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO ... 6

1.2.3 ESCALABILIDAD DEL MODELO DE NEGOCIO ELEGIDO ... …12

2. VALIDACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO ... 15

2.1. PROBLEMAQUESEASUMEQUETIENEELCLIENTEOUSUARIO ... 15

2.1.2. EXPERIMENTOS QUE VALIDEN LA EXISTENCIA DEL PROBLEMA¡Error! Marcador no definido. 2.1.3. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ... 47

2.2.SEGMENTO DE CLIENTES O USUARIOS………..50

2.2.1. VALUE PROPOSITION CANVAS... 51

2.2.2. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE MERCADO... 56

2.3.DESCRIPCIÓMDELASOLUCIÓNPROPUESTA………61

2.3.1.PLANTEAMIENTO DE LAS HIPÓTESIS DEL MODELO DE NEGOCIO (BMC) ... 62

2.3.2.DISEÑOYDESARROLLODEEXPERIMENTOS………...63

2.3.3.ANÁLISISEINTERPRETACIÓNDELOSRESULTADOS………71

2.3.4.APRENDIZAJESDELASVALIDACIONES………72

2.4.PLAN DE EJECUCIÓN CONCIERGE……….88

2.4.1. DISEÑO Y DESARROLLO DE LOS EXPERIMENTOS………89

2.4.2.ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS………...92

2.4.3.APRENDIZAJES DEL CONCIERGE………95

2.5.PROYECCIÓN DE VENTAS………..109

3.DESARROLLO DEL PLAN DE NEGOCIO………..111

3.1.1.DECLARACIÓNDEMISIÓNYVISIÓN………111

3.1.2.ANÁLISISEXTERNO………..111

3.1.3.ANÁLISISINTERNO………...123

3.1.4. ANÁLISIS FODA ………...…122

3.1.5. ANÁLISIS DE OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS ... …126

3.1.5.1.OBJETIVOS ... 127

3.1.5.2.ESTRATEGIA GENÉRICA ... 127

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VI

3.1.5.3.ESTRATEGIA FO,DO,DA,FA ... 129

3.1.5.4.METAS ... 130

3.1.6.FORMALIZACIÓN DE LA EMPRESA ... 130

3.1.7.DIAGRAMA DE GANTT DE LAS METAS PROPUESTAS ... 132

3.2.PLAN DE OPERACIONES ... 134

3.2.1.CADENA DE VALOR ... 134

3.2.2. DETERMINACIÓN DE LOS PROCESOS ... 138

3.2.2.1. MAPA GENERAL DE LOS PROCESOS DE LA ORGANIZACIÓN ... 138

3.2.2.2. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS ESTRATEGICOS ... 142

3.2.2.3. DESCRIPCIÓN Y FLUJOGRAMA DE PROCESOS OPERATIVOS ... 144

3.2.2.4. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DE SOPORTE ... 148

3.2.2.5. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN Y/O SERVICIO ... 149

3.2.2.6. PLANIFICACIÓN DE ACTIVIDADES OPERACIONALES ... 150

3.2.3. PRESUPUESTO ... 157

3.2.3.1. INVERSIÓN INICIAL ... 157

3.2.3.2. COSTOS FIJOS, COSTOS VARIABLES, COSTOS UNITARIOS ... 158

3.3.1.ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ... 159

3.3.2.DETERMINACIÓN DEL PERSONAL REQUERIDO ... 161

3.3.3.DESCRIPCIÓN DE LOS PUESTOS DE TRABAJO REQUERIDOS ... 161

3.3.4.PRESUPUESTO ... 165

3.4.PLAN DE MARKETING ... 168

3.4.1.ESTRATEGIAS DE MARKETING (OFFLINE Y ONLINE) ... 168

3.4.1.1.DESRIPCIÓN DE LAS ESTRATEGIAS DE PRODUCTO ... 168

3.4.1.2.DESCRIPCIÓN DE LAS ESTRATEGIAS DE FIJACIÓN DE PRECIO ... 173

3.4.1.3.DESCRIPCIÓN DE LAS ESTRATEGIAS DE PLAZA ... 177

3.4.1.4.DESCRIPCIÓN DE LAS ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN ... 178

3.4.2.PRESUPUESTO REQUERIDO PARA MARKETING ... 182

3.5.PLAN DE RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL ... 186

3.5.1.MATRIZ DE ACCIONES ALINEADAS A LOS GRUPOS DE INTERÉS VS EMPRENDIMIENTO... 186

3.5.2.ACTIVIDADES A DESARROLLAR ... 189

3.5.3.PRESUPUESTO RSE ... 191

(9)

VII

3.6.PLAN FINANCIERO ... 192

3.6.1.INGRESOS Y EGRESOS ... 192

3.6.2.INVERSIONES ... 198

3.6.3.ESTADOS FINANCIEROS ... 199

3.6.4.INDICADORES FINANCIEROS ... 205

3.6.5.ANÁLISIS DE LOS ESTADOS FINANCIEROS DEL PROYECTO ... 210

3.7.PLAN DE FINANCIAMIENTO ... 212

3.7.1. FINANCIACIÓN ... 212

3.7.2.CÁLCULO DEL VALOR DEL EMPRENDIMIENTO ... 215

4.CONCLUSIONES ... 218

5.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS... 220

6.ANEXOS ... 226

(10)

VIII ÍNDICE DE TABLAS

TABLA 1 HIPÓTESIS 1 ... 62

TABLA4 MVP1 PROPUESTA 1 ... 63

TABLA 5 MVP1 PROPUESTA 2 ... 64

TABLA 6 MVP2 PROPUESTA 3 ... 64

TABLA 7 MVP 2 PROPUESTA 4 ... 64

TABLA 8 RESULTADOS DE LAS ENTREVISTAS ... 71

TABLA 9 INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ... 76

TABLA 10 COMPRA 1 ... 92

TABLA 13 APRENDIZAJES DEL CONCIERGE EXPERIMENTO 1 ... 95

TABLA 14 ANÁLISIS DEL EXPERIMENTO 2 DEL CONCIERGE ... 108

TABLA15 RESUMEN DEL TAMAÑO DE MERCADO ... 109

TABLA 16 PRONÓSTICO DE VENTAS MENSUALES AÑOS 1,2 y 3 ... 110

TABLA 17 COMPETIDORES ... 121

TABLA 18 MATRIZ FODA ... 125

TABLA 19 ANÁLISIS DE LOS OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS ... 127

TABLA 20 LISTA DE ACTIVIDADES DE METAS PROPUESTAS ... 132

TABLA 21 LISTA DE ACTIVIDADES 2 ... 133

TABLA 22 DESCRIPCIÓN DE LA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN ... 150

TABLA 23 DIAGRAMA PERT ACTIVIDADES... 150

TABLA 24 PLAN DE OPERACIONES AÑO 1 ... 155

TABLA 25 PLAN DE OPERACIONES AÑO 2 Y 3 ... 155

TABLA 26 INVERSIÓN INICIAL DEL PRESUPUESTO OPERATIVO ... 157

TABLA 27 COSTO UNITARIO ... 158

TABLA 28 COSTOS FIJOS ... 158

TABLA 29 DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DEL GERENTE GENERAL ... 161

TABLA 30 DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DE GERENTE DE OPERACIONES ... 162

TABLA 31 DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DE GERENTE DE RECURSOS HUMANOS ... 162

TABLA 32 DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DEL GERENTE DE MARKETING ... 163

TABLA33 DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DEL GERENTE DE PRODUCCIÓN ... 163

TABLA34 DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DE ASISTENTE DE PRODUCCIÓN ... 164

TABLA 35 PRESUPUESTO DE RECURSOS HUMANOS ... 165

TABLA 36 MONTO DE SALARIO BRUTO AÑO 1 ... 166

TABLA 37 MONTO DE SALARIO BRUTO AÑO 2 ... 166

TABLA 38MONTO DEL SALARIO BRUTO AÑO 3 ... 167

TABLA 39 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO... 171

TABLA40 BENEFICIO COSTO ... 175

TABLA 41 PRESUPUESTO DE MARKTING ... 185

(11)

IX

TABLA 42 GRUPO DE INTERÉS - ACCIONISTAS ... 187

TABLA 43 GRUPO DE INTERÉS - EMPLEADOS ... 187

TABLA 44 GRUPO DE INTERÉS - PROVEEORES ... 188

TABLA 45 GRUPO DE INTERÉS - DISTRIBUIDORES ... 188

TABLA 46 GRUPO DE INTERÉS - GOBIERNO ... 188

TABLA 47 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES RSE ... 190

TABLA 48 PRESUPUESTO RSE ... 191

TABLA 49 PRONÓSTICO MENSUAL DE VENTAS EN UNIDADES AÑO 1 ... 193

TABLA 50 PRONÓSTICO MENSUAL DE VENTAS EN SOLES AÑO 1 ... 193

TABLA 52 PRONÓSTICO MENSUAL DE VENTAS EN SOLES AÑO 2 ... 193

Tabla 54 PRONÓSTICO MENSUAL DE VENTAS EN SOLES AÑO 3 ... 194

TABLA 55 RESUMEN DEL PRONÓSTICO DE VENTAS ANUALES POR 3 AÑOS ... 194

TABLA 56 DESCRIPCIÓN DE EGRESOS ... 195

TABLA 57 EGRESOS SALARIOS ... 195

TABLA 58 RESUMEN DE PRESUPUESTOS ... 196

TABLA 59 COSTO DE INSUMOS ... 196

TABLA 60 DESCRIPCIÓN DE LA INVERSIÓN INICIAL ... 198

TABLA 61 GASTOS PRE OPERATIVOS ... 198

TABLA 62 INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS AÑO 0 ... 199

TABLA 63 BALANCE GENERAL ... 199

TABLA 64 ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS ... 200

TABLA 65 FLUJO DE CAJA AÑO 1 ... 202

TABLA 68 FLUJO DE CAJA ANUALES ... 203

TABLA 69 CAPITAL DE TRABAJO NETO DE KAYPACHAFOODS PARA EL AÑO 1 .. 204

TABLA 70 CAPITAL DE TRABAJO NETO DE KAYPACHAFOODS PARA EL AÑO 2 .. 204

TABLA71 CAPITAL DE TRABAJO NETO DE KAYPACHAFOODS PARA EL AÑO 3 ... 204

TABLA 72 VAN ANUAL 3 AÑOS ... 205

TABLA 73 TIR ANUAL ... 206

TABLA 74 EBITDA ANUAL... 206

TABLA 75 CAPITAL DE TRABAJO NETO 3 AÑOS ... 207

TABLA 76 PUNTO DE EQUILIBRIO 3 AÑOS ... 208

TABLA 77 COK ... 208

TABLA 78 WACC ... 209

TABLA 79 PERIODO DE RECUPRACIÓN DE INVERSIÓN ... 209

TABLA 80 RATIO DE LIQUIDEZ ... 211

TABLA 81 ROTACIÓN DE ACTIVOS ... 211

TABLA82 ENDEUDAMIENTO ... 211

TABLA 83 CUADRO RESUMEN DE INVERSIÓN ... 212

TABLA 84 ESTRUCTURA DE LOS APORTES POR CADA FUNDADOR ... 213

(12)

X

TABLA 85 AMORTIZACIÓN ... 215

TABLA86 MÉTODO SCORECARD ... 216

TABLA 87 VAN ANUALES ... 217

TABLA 88 WACC ... 217

(13)

XI ÍNDICE DE FIGURAS

FIGURA 1 CANVAS DEL PROYECTO ... 6

FIGURA 2 HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN DE LOS PERUANOS ... 14

FIGURA 3 EN LA ENTREVISTA 1 ... 16

FIGURA12 EN LA ENTREVISTA 10 ... 27

FIGURA 29 MAPA DE EMPATÍA ... 50

FIGURA 30 VALUE PROPOSITION CANVAS ... 54

FIGURA 31 INFORMACIÓN NUTRICIONAL DISPONIBLE EN EL MENÚ ... 56

FIGURA 32 DISTRIBUCIÓN DE NSE POR ZONA ... 57

FIGURA 33 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE MERCADO ... 58

FIGURA 34 MOTIVACIONES QUE TIENEN LOS USUARIOS AL MOMENTO DE COMPRAR UN PRODUCTO ... 59

FIGURA 35 POBLACIÓN EN LIMA METROPOLITANA ... 60

FIGURA 36 PROTOTIPO DE ALTA CALIDAD ... 65

FIGURA 37 PROTOTIPO DE ALTA CALIDAD ... 66

FIGURA 38 TESTEO DEL PRODUCTO ... 73

(14)

XII

FIGURA 41 PRODUCTO ... 75

FIGURA 42 PÁGINA WEB ... 78

FIGURA 45 LISTA DE CORREOS... 80

FIGURA 46 INSTAGRAM KAYPACHAFOODS ... 81

FIGURA 47 FACEBOOK KAYPACHAFOODS ... 81

FIGURA52 FACEBOOK KAYPACHAFOODS ... 86

FIGURA 55 STORY EN INSTAGRAM ... 90

FIGURA 56 STORY EN INSTAGRAM ... 90

FIGURA 57 PUBLICACIÓN EN FACEBOOK ... 91

FIGURA 58 MENSAJE DE USUARIO POR FACEBOOK ... 95

FIGURA 59 PAGO POR YAPE... 95

FIGURA 60 PUBLICIDAD EN FACEBOOK... 97

FIGURA 61 COSTO POR DÍA DE PUBLICIDAD EN FACEBOOK E INSTAGRAM ... 97

FIGURA 62 PUBLICIDAD EN INSTAGRAM ... 98

FIGURA 63 MÉTRICAS OBTENIDAS POR LAP UBLICIDAD ... 98

FIGURA 64 PUBLICIDAD EN FACEBOOK... 99

FIGURA 65 MÉTRICAS OBTENIDAS REDES SOCIALES ... 99

FIGURA 66 PUBLICIDAD POR INSTAGRAM STORY ... 100

FIGURA 67 SOLICITUD DE COTIZACIÓN DEL PRODUCTO POR USUARIO ... 100

FIGURA 68 PEDIDO DEL PRODUCTO POR USUARIO ... 101

FIGURA69 SOLICITUD DE COTIZACIÓN DEL PRODUCTO POR USUARIO ... 101

FIGURA 70 SOLICITUD DEL PRODUCTO POR USUARIO ... 102

FIGURA 71 SOLICITUD DE COTIZACIÓN DEL PRODUCTO POR USUARIO ... 103

FIGURA 72 REACCIONES POR INSTAGRAM ... 103

FIGURA 73 ENTREGA DEL PRODUCTO ... 104

FIGURA76 CHAT CON EL CLIENTE SOBRE SU PEDIDO ... 105

FIGURA 77 CHAT CON EL CLIENTE POR INSTAGRAM ... 105

FIGURA 78 CHAT CON EL CLIENTE SOBRE EL PRODUCTO ... 106

FIGURA 79 CHAT CON EL CLIENTE SOBRE EL PRODUCTO ... 106

FIGURA 80 RESULTADOS OBTENIDOS POR PUBLICIDAD INSTAGRAM ... 107

FIGURA 81 NÚMERO DE SEGUIDORES ... 107

(15)

XIII

FIGURA 82 ÍNDICE DE PERCEPCIÓN DE CORRUPCIÓN EN PAÍSES ... 112

FIGURA83 EVOLUCIÓN DEL PBI ... 113

FIGURA 84 EVOLUCIÓN DE LA TASA DE DESEMPLEO ... 114

FIGURA 85 TASA DE DESEMPLEO 2020 ... 115

FIGURA 86 POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA ... 115

FIGURA 87 EVOLUCIÓN DEL TIPO DE CAMBIO EN SEPTIEMBRE 2020 ... 116

FIGURA 88 IPC 2020 ... 116

FIGURA 89 ALIMENTOS QUE SUELEN CONSUMIR LOS PERUANOS ... 118

FIGURA 90 INFLUENCERS EN REDES SOCIALES ... 119

FIGURA 91 DIAGRAMA DE COMPETIDORES ... 120

FIGURA 92 LOGO KAYPACHAFOODS ... 121

FIGURA 93 LOGO DELLA NATURA ... 122

FIGURA 94 LOGO OREGON FOODS ... 122

FIGURA 95 LOGO SANÚA ... 123

FIGURA 96 ANÁLISIS FODA CRUZADO ... 129

FIGURA 97 DIAGRAMA GANTT ... 132

FIGURA 98 DIAGRAMA GANTT ... 133

FIGURA 99 CADENA DE VALOR ... 134

FIGURA 100 MAPA DE PROCESOS KAYPACHAFOODS ... 141

FIGURA 101 LAYOUT DE LA EMPRESA ... 143

FIGURA 102 FLUJOGRAMA GENERAL DE KAYPACHAFOODS ... 144

FIGURA 103 LISTA DE INGREDIENTES DE LAS NUTRIALBONDIGAS ... 145

FIGURA 104 FGLUJOGRAMA DE PREPARACIÓN DEL PRODUCTO ... 146

FIGURA 105 INGREDIENTES DE NUTRIALBONDIGAS ... 146

FIGURA 106 FLUJOGRAMA DE PEDIDOS ONLINE ... 147

FIGURA 107 LOCAL ... 149

FIGURA 108 GRÁFICO DEL DIAGRAMA PERT... 150

FIGURA 109 ORGANIGRAMA AÑO 1... 159

FIGURA112 PIRÁMIDE DE MASLOW ... 168

FIGURA 113 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO ... 170

FIGURA 114 MÁTRIZ ANSOFF ... 173

FIGURA115 MÁTRIZ DE VENTAJAS COMPETITIVAS ... 174

FIGURA 116 PRECIO DE DELLA NATURA POR PLAZA VEA ... 175

FIGURA 117 PRECIO DE HAMBURGUESAS SANÚA ... 176

FIGURA 118 PRECIO DE ALBÓNDIGAS OREGON FOODS ... 176

FIGURA 119 MÁTRIZ POSICIONAMIENTO ... 178

FIGURA 120 CONTENIDO PARA REDES SOCIALES ... 180

FIGURA 121 DESCUENTO POR SUSCRIPCIÓN ... 180

FIGURA 122 CONTENIDO PARA REDES SOCIALES ... 181

FIGURA 123 LÍNEA GRÁFICA DE KAYPACHAFOODS ... 181

FIGURA 124 CALENDARIO DE REDES SOCIALES... 182

(16)

XIV FIGURA 125 EMPRENDEUP CROWFUNDING ... 214 FIGURA126 PRÉSTAMO A EMPRESAS BANCO PICHINCHA ... 214

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1 1. FUNDAMENTOS INICIALES

1.1 EQUIPO DE TRABAJO

Espinoza Roque, Gianmarco

Mi nombre es Gianmarco Espinoza Roque, soy estudiante de la carrera de Administración y Negocios Internacionales, cursando el noveno ciclo. En mi tiempo libre suelo jugar futbol, salir con mis amigos e ir al cine.

Linkedin:https://www.linkedin.com/in/gianmarco-espinoza- roque-456b88112/

García Carlos, Yamile Alexandra

Mi nombre es Yamile García, soy estudiante de la carrera de Administración y Marketing cursando el noveno ciclo. En mi tiempo libre me gusta componer, preparar recetas nuevas y hacer ejercicio. Actualmente, estoy en búsqueda de nuevas prácticas para mi desarrollo profesional.

LinkedIn:

https://www.linkedin.com/in/yamilegarcia1/

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2 García Ordinola, Andy

Mi nombre es Andy García Ordinola, soy estudiante de la carrera de Administración y Negocios Internacionales, cursando el octavo ciclo. En mis pasatiempos, me gusta dibujar, jugar fútbol con mis amigos y hacer ejercicio. En estos momentos, estoy en la búsqueda de prácticas para desarrollarme profesionalmente.

Linkedin:https://www.linkedin.com/in/andy- garc%C3%ADa-6292471a5/

Paredes Jarrin, Alejandra

Mi nombre es Alejandra Paredes Jarrin y soy estudiante del octavo ciclo de la carrera de Administración y Marketing.

Actualmente, me encuentro buscando prácticas. En mi tiempo libre me gusta ir a restaurantes, manejar bicicleta, hacer ejercicio, ver recetas para luego prepararlas y pasar tiempo con mi familia.

Linkedin: https://www.linkedin.com/in/alejandra-paredes- jarrin/

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3 Blázquez Ortega, Juan Francisco

Mi nombre es Juan Blázquez Ortega y soy estudiante del noveno ciclo de la carrera de Administración y Negocios Internacionales. Me gusta salir en bicicleta y, actualmente, estudio teatro.

Linkedin:www.linkedin.com/in/juanfblazquez

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4 1.1.1 DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES Y ROLES A ASUMIR POR CADA INTEGRANTE

TABLA1 FUNCIONES Y ROLES

Nombres Funciones y Roles

Blázquez Ortega, Juan

Se encargará de formular experimentos que validen el modelo de negocio.

Además de realizar las entrevistas a usuarios

García Carlos, Yamile

Realizará las funciones de formalización de la empresa, con lo cual deberá cumplir con todos los requisitos. También, elaborará la página web - landing page con la publicidad en las redes sociales y desarrollará el cronograma de actividades

Espinoza Roque, Gianmarco

Desarrollará algunos entornos del análisis PESTEL y recopilar información para la validación del modelo de negocios. Además de realizar entrevistas a usuarios.

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5 García Ordinola,

Andy

Se encargará del planteamiento de hipótesis del modelo de negocio y desarrollo de entrevistas a usuarios y expertos. También la realización de algunos entornos del análisis PESTEL.

Paredes Jarrin, Alejandra

Realizará la recopilación de datos para la idea de negocio e información sobre el público objetivo y desarrollará algunos entornos del análisis PESTEL y diversas entrevistas a usuarios. Además de la formulación del BMC.

Fuente: Elaboración propia

(22)

6 1.2 PROCESO DE IDEACIÓN

1.2.1 BMC GRÁFICO DEL PROYECTO

FIGURA 1 CANVAS DEL PROYECTO Fuente: elaboración propia

1.2.2 EXPLICACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO

Propuesta de Valor: La propuesta de valor de KaypachaFoods con las NutriAlbòndigas es ofrecer un producto hecho a base de quinua (Proteína y Vitamina E) y camote (vitamina A, Potasio y B2). Esta combinación en nuestra presentación de albóndigas, destaca en brindar una excelente circulación por sus antioxidantes y una gran cantidad de energía debido a los aminoácidos. Esto ayudará a que los clientes tengan una alimentación balanceada, lo que reducirá

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7 los problemas de salud relacionados a una mala alimentación. Asimismo, se tiene la posibilidad de comerlo como está en su presentación o complementarlo con otros platos. Su fácil preparación genera un gran ahorro de tiempo en la rutina que lleva nuestro público objetivo.

Segmento de Clientes: Personas entre 18 y 55 años que residan en Lima Metropolitana.

Cabe resaltar que el público objetivo de NutriAlbòndigas son las personas que residan en la provincia de Lima Centro y que quieran o suelen consumir productos naturales, los cuales aportan nutrientes a su alimentación diaria. Por un lado, se encuentran las personas que están iniciando un cambio en su rutina diaria de alimentación por lo cual están optando por consumir productos saludables, naturales u orgánicos. Se escogió a las personas entre el rango de edades de 18 a 55 años dado que en la actualidad el cuidado en la alimentación se presenta desde temprana edad.

Además, por motivos de salud y/o aspecto físico son más propensos a poder realizar algún cambio en su alimentación. Adicionalmente, las personas pertenecientes a los niveles socioeconómicos (NSE) A, B y C: Al ser un producto saludable, confían en el prestigio y la calidad del producto.

Asimismo, su costo será un de acuerdo al mercado, se planea un balance entre calidad y precio.

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8 Canales:

Redes Sociales: Por este medio se interactúa con los clientes a través de Facebook e Instagram, se publicarán noticias, recetas, información nutricional, consejos, reseñas de los clientes, sorteos y/o promociones. De igual manera, servirá como medio de comunicación para dudas o consultas de los usuarios.

Tiendas Minoristas Saludables: Este será uno de nuestros puntos debido a que hay un incremento de este tipo de formatos en los cuales solo se comercializan productos saludables y orgánicos. Asimismo, se contará con una pequeña parte para la exhibición del producto Nutrialbóndigas.

Página Web: Se elaborará una página web oficial con el nombre de la empresa KaypachaFoods, dentro de esta se podrá realizar pedidos, dar sugerencias, suscribirse para obtener descuentos, consultas, información sobre el producto y recetas.

Ferias Ecológicas: Se planea participar en ferias ecológicas, donde se podrá llegar a más clientes ofreciéndoles un producto de calidad. Esto se planea después de la pandemia COVID-19.

Relación con el Cliente

La relación que se llevará con el cliente será versátil, respondiendo a cualquier desafío que pueda suscitar. Se planea brindar un:

Excelente Servicio de Atención al Cliente: La comunicación a través de los usuarios será por medios de las redes sociales para que se dé una comunicación más fluida y cómoda. El servicio postventa será un factor muy importante para realizar seguimiento a los usuarios. De igual manera, por lanzamiento se elaborarán sorteos mediante las redes sociales.

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9 Degustaciones en los Puntos de Venta y por Sorteos: Por medio de Instagram se realizará sorteos para que los usuarios tengan la posibilidad de ganar el producto y probarlo. Esto se realizará con la finalidad de que el cliente se fidelice y recomiende nuestro producto. Las degustaciones en los puntos de venta serían de manera constante, sin embargo, debido a la coyuntura no es muy viable hacerlo dado que es un producto comestible el cual se puede contaminar por el ambiente.

Es por ello que se planea realizarlo luego de la pandemia a causa del COVID-19.

Promociones: Se planea elaborar promociones a través de las principales redes sociales (Facebook e Instagram), con la finalidad de captar nuevos clientes.

Entrega de Productos en el Tiempo Pactado: Se cumplirá con el cronograma de entrega pactado con los clientes y los distribuidores. Esto generará que tanto la página web como los puntos de venta siempre cuenten con stock de nuestro producto.

Fuentes de Ingreso

Las fuentes de ingreso de la empresa serán íntegramente por la venta al por menor de las Nutrialbóndigas que se darán en los distintos establecimientos ya debidamente mencionados.

Recursos Clave

Financiamiento: Para este proyecto se planea solicitar un financiamiento otorgado por una entidad bancaria a nombre del grupo.

Insumos para Preparar el Producto: Se contará con insumos de alta calidad los cuales estarán reflejados en el producto final, el cual será ofrecido a nuestro público objetivo.

Empaques: La presentación de nuestro producto al ser saludable es importante. Por lo tanto, se contará con un empaquetado eco amigable.

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10 Página Web y Redes Sociales: Por medio de las redes y la página web se tendrá una comunicación constante con los clientes.

Personal: Se contará con personal para la elaboración del producto y empaquetado.

Actividades Clave

Las principales actividades que se realizan en la empresa es la compra de materia prima (Camote y Quinua) a los productores que cumplan con los requisitos de la empresa. También comercializar el producto en las distintas locaciones óptimas. Parte fundamental de esta estructura es la capacidad de distribución que se pueda tener para el traslado de mercadería.

Producir las Nutrialbóndigas: Se realizará la producción dependiendo de la cantidad solicitada por nuestros clientes para evitar mermas.

Diseñar Página Web y Redes Sociales: Por un lado, se interactuará con el público objetivo por medio de las redes sociales Facebook e Instagram. El contenido serán tips de cómo consumirlas, recetas, y contenido relacionado a una vida saludable. Asimismo, será una vía de comunicación para absolver dudas o consultas por parte de los usuarios.

Ofrecer un Servicio Permanente de Atención al Cliente: Se realizará un seguimiento post venta, dado que para nosotros es importante cumplir con las expectativas del cliente y obtener recomendaciones si es el caso. Debido a esto, se considera necesario contar con una persona encargada de las redes sociales y estar disponible para cualquier consulta de los clientes.

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11 Socios Clave

KaypachaFoods tiene como principales socios a sus proveedores quienes les suministran los insumos claves para la empresa. Además de los distribuidores quienes facilitan el traslado de este y del producto finalizado. Por último, nuestras especialistas son necesarios para que el producto tenga unos estándares de calidad bien establecidos.

Proveedores de Camote y Quinua: KaypachaFoods tiene como principales socios a sus proveedores quienes les suministran los insumos claves para la empresa. Estos deben cumplir con ciertos estándares de calidad para poder obtener un contrato a largo plazo con la empresa.

Distribuidores: Además, de los distribuidores quienes facilitan el traslado de este y del producto finalizado. Las nutrialbóndigas estarán presentes en tiendas minoristas saludables y ferias ecológicas u orgánicas.

Nutricionista: La especialista se encargó de establecer las cantidades adecuadas para la elaboración del producto.

Costos

Lo que necesita la empresa para empezar y que son costos principales, son los costos fijos como luz, agua, internet, la materia prima. Al igual que el monto por repartidores y publicidad que ayudará a la empresa a posicionarse.

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12 1.2.3 JUSTIFICACIÓN DE ESCALABILIDAD DEL MODELO DE NEGOCIO ELEGIDO

El origen de la idea surgió a causa de las preferencias de los usuarios peruanos hacia los productos saludables. Es por ello que se puede aprovechar que los productos orgánicos y/o saludables hoy en día poseen un gran crecimiento debido a que más personas están optando por un estilo de vida más saludable. Esto se evidencia en un estudio realizado por Ipsos Apoyo (2019), explica que tanto hombres como mujeres están haciendo cambios en su alimentación, esto se debe a que son más informados, es decir, que se toman el tiempo de revisar si un producto posee octógonos.

Se consideró importante tomar en consideración los gastos realizados fuera del hogar de las personas que trabajan en comida fuera del hogar. Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) (2015) mencionó que el comer fuera de casa, es algo común en la sociedad peruana, ya que el 33.2% del gasto es destinado para alimentos no caseros. Cabe mencionar que las salidas con amigos, los almuerzos y los desayunos con los compañeros de trabajo son situaciones habituales.

Con el estudio por parte del INEI se pudo apreciar que los platos preferidos son altos en grasas, carbohidratos y sodio. Este tipo de alimentos generan diversas enfermedades debido a que son preferidas por los peruanos por su buen sabor y precio. Entre las enfermedades más comunes en el Perú se encuentran el cáncer y la diabetes en sus diversos tipos 1 y 2. Según el portal de RPP Noticias (2014) mencionaron que el 60% de la población peruana se enfermaba a causa de llevar una mala alimentación. Los problemas más comunes que padecen son el alto índice de colesterol, altos niveles de triglicéridos y glucosa. Cabe resaltar, que este tipo de problemas se pueden evitar con una buena alimentación. El nutricionista Chávez R (2014) explicó que es necesario acudir a

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13 los nutricionistas, ya que muchas de las enfermedades suelen presentarse por la comida que se consume en el día a día.

De igual manera, el diario El Peruano (2019) tomando como referencia un artículo publicado por la FAO sobre Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional en América Latina y el Caribe 2019, explicaron que el índice de personas que padecen de sobrepeso está incrementando en la región de América Latina.

Esto quiere decir que la alimentación en la actualidad y el entorno alimenticio ha cambiado, ya que la manera en la cual diversos productos son comercializados y producidos no son los más adecuados. Asimismo, la venta de productos ultra procesados son los que más han crecido puesto a que poseen precios económicos y poseen un buen sabor. Es necesario enfatizar que la expansión de los supermercados y bodegas en el Perú ha generado que este tipo de productos estén presentes en todas partes.

El producto son albóndigas de quinoa y camote, ambos poseen un gran número de vitaminas y minerales para el organismo. Asimismo, al tener una presentación congelada lo hace práctico para el consumo en diversos platillos. Este producto busca que las personas sientan que comer saludable es rico y que se pueden cambiar los hábitos de consumir productos con preservantes, colorantes y azúcares. Dado que la población peruana en la actualidad está optando por comer productos más saludables, es una oportunidad de negocio, ya que es una presentación distinta 100% natural. También, es apta para el consumo de distintas edades y para personas que sufren algún tipo de enfermedades cardiovasculares o crónicas.

El concepto vida saludable está, en los últimos años, en la mayoría de los ciudadanos peruanos, ya que lo relacionan con una mejor alimentación, hacer ejercicio y llevar una vida más

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14 placentera con la familia y con su entorno. Además, según la página web Kantar Worldpanel, el 54% de las familias en el Perú consideran que poseen una alimentación saludable (kantarworldpanel, 2019). Por otro lado, Datum Internacional afirma:

Los que califican su alimentación saludable se muestran dispuestos a mejorar de manera radical (11%) y parcial (74%) su alimentación. Sucede algo similar con los que están conscientes de que no se alimentan de manera saludable, ya que el 36% está dispuesto a mejorar sus hábitos alimenticios de forma radical y el 59% de forma parcial. (Datum Internacional, 2018).

Adicionalmente, Ipsos presentó un cuadro informando los hábitos alimenticios de los peruanos y su preferencia por productos saludables sin octógonos. Siendo de principal preocupación los de alto contenido en azúcar y altas grasas saturadas.

FIGURA 2 HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN DE LOS PERUANOS Fuente: Ipsos Apoyo

Por tales motivos se vio conveniente crear un producto ideal para el almuerzo y cena, nutritivo, que aporte al cuidado de uno mismo y de su salud, además de tener un muy buen sabor natural. Para lograr ello, la tecnología tiene un rol importante en los negocios escalables debido a

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15 que facilita las tareas de una empresa, en este caso, es fundamental utilizar herramientas de marketing digital los cuales ayudarán a que se lleguen a las metas de nuestro emprendimiento.

2. VALIDACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO

2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA QUE SE ASUME QUE TIENE EL CLIENTE O USUARIO

En el Perú según el diario El Peruano (2019) mencionó que la malnutrición y el incremento de enfermedades cardiovasculares y entre otras han incentivado a que las personas tomen conciencia sobre su alimentación y opten por una más saludable. Adicionalmente, al no ingerir la suma diaria de vitaminas y minerales genera que la reparación y formación de los tejidos sea mucho más lenta. Lo mismo ocurre con la falta de fibra la cual suele producir estreñimientos. El diario el Correo (2018) explica que “Las gaseosas y los snacks son los alimentos ultra procesados de mayor ingesta en el Perú, tendencia que se evidencia en países con ingresos medios bajos”.

Suelen ser comprados, ya que es una manera fácil y práctica de calmar el hambre, sobre todo las personas que trabajan en muchos casos poseen escaso tiempo para realizar sus almuerzos o cenas.

Estos productos pasan por procesos industriales los cuales son procesados y poseen saborizantes.

Este tipo de productos han reemplazado los alimentos frescos que son 100% naturales como: las verduras y las frutas. Asimismo, no son recomendados ni aptos para personas que padecen de obesidad, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y diabetes.

Esto se relaciona con el hecho de que hoy en día las personas jóvenes-adultas que trabajan en oficinas buscan productos prácticos que sean saludables y ricos, los cuales te ayudan a conservar su imagen y mantenerse en forma. De igual manera, consumir este tipo de productos es como un balance, ya que la falta de tiempo genera que consuman comida chatarra.

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16 2.1.2. DISEÑO Y DESARROLLO DE EXPERIMENTOS QUE VALIDEN LA

EXISTENCIA DEL PROBLEMA

Diseño de Entrevistas de Exploración al Público Objetivo y Expertos Entrevista 1

Tipo de Entrevistado: Posible Usuario

Nombre y Apellido Entrevistado: Nidia Cruz - 25 años Actividad: Trabaja en El Comercio

Nombre y Apellido Entrevistador: Gianmarco Espinoza

FIGURA 3 EN LA ENTREVISTA 1

Resumen: En primer lugar, la entrevistada nos menciona que su consumo de alimentos procesados es muy limitado como enlatados o snacks, ya que ella prefiere comer saludable.

Además, las veces que consume lo hace cuando no tiene tiempo y por el costo, ya que es más barato a comparación de otros alimentos. Sin embargo, ella menciona que no las satisface, porque no le aporta mucho valor nutricional. En segundo lugar, Nidia no ha tenido alguna experiencia negativa con estos productos. Además, nos menciona que los atributos o preferencias que ella valora en estos productos son que satisfacen en el momento y que son baratos. También, ella suele informarse antes de comprarlos mediante sus ingredientes y la tabla nutricional. Cabe resaltar que

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17 ella gasta un promedio de 50 soles a la semana en estos productos. En tercer lugar, Nidia suele realizar sus compras en los supermercados y que en estos establecimientos no ha visto productos saludables congelados. Nos cuenta que su experiencia con estos últimos días ha sido muy buena, ya que le hace sentir bien con ella misma, porque sabe que se está nutriendo. Por último, su opinión sobre la quinua y el camote es que son productos muy nutritivos y que son de su agrado.

Entrevista 2

Tipo de Entrevistado: Posible Usuario

Nombre y Apellido Entrevistado: Mauricio Caycho Actividad: Trabaja en empresa consultora

Resumen: En primer lugar, el entrevistado comenta que en su rutina alimenticia incluye productos procesados y que lo hace con una frecuencia casi diaria. Además, agrega que, como experiencia negativa, ha habido casos en los que algunos productos no han cumplido sus expectativas. En segundo lugar, Mauricio menciona que uno de los atributos que él considera es un balance entre la calidad y el precio. También, indica que la presentación de estos productos es

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18 muy importante. En tercer lugar, su método de información sobre estos productos es casi en el mismo momento de compra mediante los octógonos. Mauricio comenta que suele comprar mayormente en supermercados y que gasta un promedio de 80 soles por semana en este tipo de alimentos. Además, en estos establecimientos ha podido visualizar productos congelados. Su experiencia con estos productos saludables congelados no ha llamado mucho su atención. Por último, su opinión sobre el camote y la quinua es que no conoce mucho sobre sus beneficios alimenticios, pero que sí suele consumirlos.

Entrevista 3

Nombre y Apellido Entrevistado: Manuel Castillo - 25 años Actividad: Trabaja en AGP

Resumen: En primer lugar, Manuel comenta que consume alimentos procesados como embutidos o galletas. También nos dice que suele comer esto de forma diaria y más que nada en

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19 su horario laboral y que según su experiencia con estos alimentos no ha tenido algún aspecto negativo en él, pero si por algunas noticias que ve sobre algunos productos procesados que causa repercusiones en la salud. En segundo lugar, nos menciona que los atributos o preferencias que el valora en estos productos son que le llenen y que su fecha de vencimiento es mayor a otros productos. Adicional a esto suele ir a supermercados para realizar sus comprar y que suele gastar un promedio de 20 soles a la semana en productos procesados. En tercer lugar, Manuel ha consumido productos saludables congelados, pero no lo considera algo en especial. Además de considerar que se deberían vender estos tipos de alimentos en establecimientos de minimarket y mencionó ejemplos como Tambo u Oxxo. Por último, según él, la quinua y el camote son necesarios para la persona, ya que son energéticos.

Entrevista 4

Nombre y Apellido Entrevistado: Damaris Zevallos - 25 años Actividad: Practicante Pro en Estudio Muñiz

Nombre y Apellido entrevistador: Alejandra Paredes

Resumen: La entrevistada comentó que, si consumía productos procesados, en su mayoría enlatados. Asimismo, explicó que sus experiencias negativas con este tipo de productos fueron que

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20 estaban vencidos, con respecto a las positivas es que son mucho más prácticos, ya que vienen listos para preparar y son fáciles de preparar o listos para consumirlos. Con respecto a los atributos que considera es el precio y la calidad, ya que si la calidad del producto es buena igual tiende a comprarlo. La entrevistada prefiere estos productos porque te hacen más fácil algunas actividades y a la vez ahorran tiempo. Adicionalmente, mencionó que si suele informarse sobre este tipo de productos y que suele hacer sus compras en supermercados. En cuanto a los productos saludables que ha podido ver en los lugares donde realiza sus compras son leches vegetales, quesos y fideos hechos a base de cereales. Cabe resaltar que no suele comprar alimentos congelados porque no confía en los ingredientes que contienen, solo confía en una marca determinada (San Fernando). La entrevistada comentó que, si consume alimentos saludables debido a que hoy en día es necesario llevar un estilo de vida más saludable, “green” y sostenible, el cual otorga beneficios a su organismo. Asimismo, explicó que el aspecto físico influye muchísimo en lo laboral dado que se tiene que estar presentable en el lugar donde labora. Para ella, la quinoa y el camote son muy buenos para el cuerpo humano, comentó que su nutricionista personal se lo recomienda en todas sus comidas. Damaris mencionó que si podría consumir alimentos saludables a cualquier hora del día, también que estos productos saludables deberían ser comercializados en supermercados o mercados saludables.

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21 Entrevista 5

Nombre y Apellido Entrevistado: Claudia Yndigoyen Actividad: trabaja en la PUCP

Resumen: En primer lugar, Claudia considera los enlatados de atún y conservas de fruta como los productos procesados que consume con mayor frecuencia en su día a día. Además, Claudia agrega que no ha tenido experiencia negativa en estos tipos de productos y que su consumo de estos la satisfacen. En segundo lugar, los atributos y preferencias que ella valora en estos tipos de productos son la calidad, cantidad, precio y la presentación del mismo. También, ella nos indica que no suele informarse antes de comprar productos procesados y que suele comprar los más populares. En tercer lugar, Claudia nos menciona que suele comprar en supermercados y que suele gastar un promedio de 20 soles a la semana en productos procesados. Adicional a esto, ella no suele comer productos saludables congelados. Sin embargo, menciona que si este fue el caso los consumiría como un bocadillo y que se deberían distribuir como puntos de venta en las bodegas.

Por último, su opinión sobre la quinua y el camote es que son alimentos muy nutritivos y que se debería impulsar más su consumo en el país.

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22 Entrevista 6

Tipo de Entrevistado: Posible usuario

Nombre y Apellido Entrevistado: Christian Jiménez Actividad: Trabaja en AG Group Perú

Nombre y Apellido Entrevistador: Andy García

Resumen: En primer lugar, Christian considera que todos los alimentos empaquetados son procesados como la mermelada, mantequilla o leche; por lo tanto, suele consumir este tipo de alimentos, más que nada, en el desayuno, ya que suele consumir leche, y en el almuerzo consume las especias para las comidas, una de estas sería el sillao. No ha tenido ningún inconveniente con los alimentos procesados, ya que Christian suele fijarse en la fecha de vencimiento. Suele comprar estos productos en mercados o supermercados semanalmente, e imagina qué gasta en estos productos aproximadamente 200 o 300 soles. Sobre los productos saludables congelados, indica que considera el pescado. Consume productos orgánicos como la soya, también cereales.

Considera que estos alimentos deben ser consumidos mayormente en el desayuno, ya que es el alimento más importante del día. Sin embargo, indica que también se puede consumir en el

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23 almuerzo y cena. Cree que los alimentos orgánicos se pueden vender en cualquier lugar, pero considera que en un mercado común no sea fácil conseguir, ya qué habría mucha gente qué no va a comprar. Por ende, considera que el mejor lugar para vender estos productos son los supermercados. Sobre la quinua, Christian opina que son productos saludables. Indica qué son altos en proteínas y vitaminas.

Entrevista 7

Tipo de Entrevistado: Posible usuario

Nombre y Apellido Entrevistado: Daniel García - 29 años Actividad: Trabajador de Liderman

Resumen: Considera como alimento procesado el atún, ya que lo considera como un alimento de calidad, nutritivo y muy fácil de preparar, sobre todo, en el desayuno. Indica que en los mercados, en ocasiones, vencen alimentos procesados que están próximos a vencer. Al momento de comprar esos productos, su expectativa es calidad. Antes de comprar, verifica las marcas, los precios y sus variedades. Estos productos los compra en tiendas debido a su facilidad.

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24 Suele gastar 5 soles por conserva de atún. También indica que las frutas son productos saludables que ayudan a tu organismo. Como productos congelados, consume pollos y carnes que encuentra en los mercados y en los supermercados. Consume menestras como lentejas y frejoles como productos orgánicos, ya que los considera muy buenos para el cuerpo humano. Los suele consumir en las tres comidas del día. Sin embargo, indica que el mejor momento del día es consumirlos en la mañana. Cree que los mejores lugares para vender estos productos son en los supermercados y mercados. Sobre la quinua, opina que es un producto que contiene todos los nutrientes necesarios.

Sobre el camote, opina que contiene almidón y azúcar natural con un buen efecto en el cuerpo que da energías.

Entrevista 8

Nombre y Apellido Entrevistado: Miguel Mendoza - 26 años Actividad: Redactor de empresa publicitaria

Nombre y Apellido Entrevistador: Alejandra Paredes

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25 Resumen: En primer lugar, comentó que si consumía alimentos procesados en su rutina alimentaria debido a que son más económicos y prácticos para él. Con respecto a sus experiencias positivas tanto positivas como negativas, fue que, por un lado, en lo positivo cumplen su beneficio y lo llenan por un rato. Por otro lado, en lo negativo fue que pagó mucho dinero por algo super pequeño. Asimismo, el atributo más importante para él al momento de comprar productos altamente procesados es la relación calidad/precio sin embargo aclaró que, si bien no discrimina precio, este no debería ser excesivo. Los suele consumir porque está muy ocupado y la carga laboral le genera hambre o porque no almorzó. Suele informarse sobre productos nuevos, pero no sobre los ingredientes, ya que inconscientemente sabe que ciertos productos no son tan saludables.

Sus compras varían dependiendo de qué es lo que está buscando comprar, ya que si es algo simple o rápido lo compra en la bodega más cerca, pero si busca algo de calidad suele ir a supermercados.

En cuanto a sus experiencias con productos congelados es que el sabor varía dependiendo de la marca, ya que algunos son más ricos que otros. Comentó que una experiencia negativa fue comprar un producto congelado que era super practico y rico, inclusive tenía el mismo sabor que en los restaurantes. Miguel explicó que en su empresa si influía un poco el aspecto físico, pero solo para algunos puestos. También, comentó que si podría comer alimentos saludables a cualquier hora del día pero que dependía de que producto sea.

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26 Entrevista 9

Nombre y Apellido entrevistado: Florencia Hidalgo -25 años Actividad: Actualmente trabaja en Backus - Practicante Profesional Nombre y Apellido entrevistador: Alejandra Paredes

Resumen: La entrevistada explicó que en su rutina alimenticia solo consideraba sólo en algunos casos los productos procesados debido a la falta de tiempo y lo económico. Algo importante que mencionó es que si la satisfacían pero que no cumplía con sus expectativas ligadas a su salud. Además, comentó que una de sus experiencias con los productos procesados en lo negativo notaba que su digestión no es tan buena cuando consume este tipo de productos y en lo positivo es que le ahorran tiempo a lo largo del día. Adicionalmente, explicó que se informa sobre todos los productos que consume o podría comprar. Para ella es muy importante el aspecto físico, ya que es su carta de presentación y no se descuida por ello. Con respecto a los productos saludables que ha podido visualizar en donde ella suele hacer sus compras son: frutas, verduras, panes integrales y entre otros. Expuso que el único alimento saludable que pudo ver fue pollo congelado, sus experiencias con productos congelados fueron tanto positivas como negativas. Por

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27 un lado, en lo positivo explicó que compró hamburguesas y no tuvo ningún problema debido a que el sabor era rico. Por otro lado, en lo negativo comentó que en muchos casos los productos no eran muy frescos, esto le causó un poco de molestia, pero considera que ella compró ese producto sabiendo como era. Cabe resaltar que Florencia suele consumir productos saludables por el hecho que le gusta lucir bien, cuidar su salud y que se ha acostumbrado a comer de esta manera y se siente cómoda haciéndolo. Asimismo, considera que los productos saludables deberían estar presentes en los supermercados, ya que suele hacer sus compras quincenales. Para ella el camote y la quinoa son dos alimentos que consume mucho. Le gusta el camote porque es dulce y la quinoa porque es un alimento alto en proteínas y fibra.

Entrevista 10

Nombre y Apellido Entrevistado: Yasmin Villanes - 31 años Actividad: Independiente - Posee una tienda de productos naturales Nombre y Apellido Entrevistador: Yamile García

FIGURA12 EN LA ENTREVISTA 10

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28 Resumen: La entrevistada comentó que si consumía alimentos procesados debido a que es una manera mucho más fácil de servir sus comidas por el hecho de que trabaja y estudia. Para Yasmin si la satisfacen, pero no en gran medida puesto a que ha tenido experiencias negativas, entre estas, los supermercados suelen colocar los productos con vencimiento más próximo, es por ello que ha tenido problemas con el vencimiento y el sabor de los productos que suele consumir.

Con respecto a sus expectativas comentó que valora mucho un producto que es nutritivo y no dañe su salud. De igual manera, los prefiere porque le da una facilidad en su día a día porque se ahorra tiempo al momento de estar en la cocina. La entrevistada suele informarse de los productos por medio de la publicidad, las páginas web o redes sociales de las marcas que consume, qué tipo de presentaciones posee el producto y también revisa la tabla de los valores nutricionales. Asimismo, comentó que suele realizar sus compras en hipermercados, supermercados, tiendas de abastos y bodegas reconocidas. En cuanto a los productos saludables que ha podido observar en los lugares donde suele hacer sus compras son: yogures, lácteos, mantequillas y granos. De igual manera, ha observado que existen hamburguesas congeladas de quinoa. Sus experiencias con productos congelados han sido positivas, ya que suele comprar solo hamburguesas. Yasmin considera que comería cualquier tipo de producto saludable en el día. También, mencionó que los productos congelados naturales deberían ser vendidos en supermercados pero que utilicen más publicidad y en bodegas grandes. Para ella la quinoa aporta muchos nutrientes a su salud y el camote es más simple y fácil de encontrar.

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29 Entrevista 11

Nombre y Apellido Entrevistado: Gladys Bautista Actividad: Contadora

Nombre y Apellido Entrevistador: Yamile García

Resumen: La entrevistada prefiere productos saludables en su dieta, suele comprar productos congelados como pollos, carnes y hamburguesas. Recalca que solo en supermercados, ya que siente que ahí se brindará un producto de calidad con garantía. En el caso de granos, quinoa y lentejas son sus productos principales Considera que tanto la quinoa como el camote son buenos ingredientes para las albóndigas debido a su valor nutricional y que el producto debe venderse en establecimientos con reconocimiento, para que el cliente esté seguro que el producto es confiable.

Debe ser preparado en un buen establecimiento con registro sanitario. Adicionalmente, se debería especificar el proceso de preparación en el empaque.

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Tipo de Entrevistado: Posible cliente - Diabético

Nombre y Apellido Entrevistado: Pedro Carlos Actividad: Contador independiente

Resumen: Está interesado en el producto, considera que es altamente nutritivo, resalta que los astronautas lo usan en su alimentación. Consume productos congelados y procesados de mercados y supermercados, sin embargo, no abusa de carbohidratos debido a que es diagnosticado de diabetes. Debido a su salud necesita una dieta balanceada. Considera que la quinoa y el camote son excelentes insumos pero que no sustituyen a las carnes, en todo caso, comería las albóndigas Afirma que consumirá el producto en almuerzos y cenas acompañado con ensaladas y le enviemos muestras cuando el producto esté listo para distribución

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Tipo de Entrevistado: Posible cliente

Nombre y Apellido Entrevistado: Stephanie Hinojosa Actividad: Agente de Viajes

Resumen: La entrevistada nos comenta que suele comer productos procesados de 2 a 3 veces a la semana por mucho, ya que ella considera que su alimentación es saludable. Además, nos menciona que las personas suelen comer este tipo de productos por su durabilidad y rapidez.

Stephanie, cree que comer saludable es relativamente más caro, pero no demanda mucho tiempo en la preparación. Ella suele hacer sus compras en mercados tradicionales y supermercados. Sin embargo, no come productos sustitutos de carne. Por último, nos comenta que su alimentación no está ligada a su estilo de vida y que si estaría dispuesta en agregar productos congelados saludables a su alimentación actual.

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Nombre y Apellido Entrevistado: Ana Lucia Cuentas - 25 años Actividad: Estudiante

Nombre y Apellido Entrevistador: Alejandra Paredes

Resumen: La entrevistada comentó que no suele consumir alimentos procesados dado que prefiere los productos naturales u orgánicos. De igual manera, mencionó que las personas tienden a comprar este tipo de productos por el precio, la oferta y la demanda que tienen. Ana Lucia comentó que si considera tener una buena alimentación y que tener una mala alimentación depende de cada uno dado que no lo consideran un aspecto importante. Con respecto a sus experiencias mencionó que los productos procesados le generan náuseas, hinchazón e intoxicación, sin embargo, cuando se alimenta saludablemente ha sentido que tiene una mejor digestión y su estado de ánimo cambia. Adicionalmente, explicó que comer saludable no le demanda mucho tiempo puesto a que está informada y le gusta llevar ese tipo de vida. Suele comprar o preparar comidas

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33 sin ningún derivado animal dado que tienen un buen sabor y reemplazar la carne ha mejorado su digestión. Asimismo, recalcó que lo único que mejoraría de los productos saludables es el precio, dado que en muchos casos es excesivo y la accesibilidad del producto. No ha tenido experiencia con productos congelados saludables sin embargo mencionó que si estaría dispuesta a agregar productos congelados que sean saludables en su alimentación. También, explicó que la alimentación saludable no solo está conformada por alimentos frescos sino por más verduras, carnes o congelados que no necesariamente son frescos.

Entrevista 15

Nombre y Apellido Entrevistado: Patrick Dorado Actividad: Estudiante

Resumen: El entrevistado nos cuenta que come muy seguidos productos procesados.

Incluso reemplazándolo por comidas esenciales como su cena. Desde su perspectiva, él considera

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34 que las personas comen este tipo de producto, ya que es mucho más rápido de conseguir. Según él no siente cambios cuando come productos procesados o cuando consume alimentos nutritivos/

saludables y que se debe porque es una persona joven y deportiva, pero cree que en un futuro si pudiese afectar. Él nos comenta que su alimentación si está ligada a su estilo de vida, ya que tiene pocas horas de tiempo libre y suele comer a deshoras. Por último, nos dice que si está dispuesto a agregar alimentos saludables congelados a su alimentación actual. Patrick realiza compras de sus alimentos en supermercados y él no suele consumir productos sustitutos de carne y que su experiencia le llamó la atención.

Entrevista 16

Nombre y Apellido Entrevistado: Alexa Gutiérrez Actividad: Estudiante

Resumen: La entrevistada menciona que no suele consumir productos procesados; sin embargo, menciona que consume productos empacados, que luego son cocidos o hervidos. Debido

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35 a esto, comenta que no considera que consume productos procesados. Según Alexa, las personas consumen productos procesados, ya que son más prácticos y fáciles de preparar y consumir. Su alimentación está involucrada en su estilo de vida, ya que influyen factores como tiempo, posición económica y motivación. Una alimentación saludable no solo se basa en alimentos frescos, porque es necesario consumir una alimentación saludable, las cuales no solo son frescos.

Entrevista 17

Nombre y Apellido Entrevistado: Stephanie Navarro Actividad: Estudiante

Resumen: El entrevistado menciona que hoy en día no consume muchos productos procesados, ya que ha cambiado su estilo de vida. Además, menciona que las personas suelen consumir estos productos, porque son económicos y de fácil acceso. Ella nos cuenta que su salud ha mejorado tras saludables. Por un lado, asegura que su alimentación si está ligada a su estilo de

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36 vida, ya que lleva una vida. Por otro lado, ella opina que una alimentación saludable no necesariamente se basa en alimentos frescos, sino que estos también pueden ser congelados. Con lo que sí estaría dispuesta a agregar productos congelados saludables a su alimentación. Por último, Stephanie realiza sus compras en supermercados y suele consumir sustitutos de carne y piensa que es una opción muy factible.

Entrevista 18

Nombre y Apellido Entrevistado: Lizette López Vera Actividad: Trabajadora

Nombre y Apellido Entrevistador: Gianmarco Espinoza Roque

Resumen: La entrevistada nos menciona que suele comer un aproximado de cuatros veces a la semana de productos procesados. Lo cual, considera que si es demasiado. Ella cuenta que no siente ningún cambio en su cuerpo como mentalmente cuando consume productos saludables

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37 envés de productos procesados. Ella acepta que su alimentación actual está ligada a su estilo de vida, ya que su rutina es muy agitada y por ende consume productos procesados, ya que es lo más factible para ella. Por último, nos menciona que si estaría dispuesta a agregar productos congelados saludables a su alimentación actual. Además, agrega que aún no consume productos sustitutos de carnes, pero si estaría dispuesta a probarlos.

Entrevista 19

Nombre y Apellido Entrevistado: Gianella Lizárraga Actividad: Estudiante

Nombre y Apellido Entrevistador: Gianmarco Espinoza Roque

Resumen: La entrevistada menciona que suele consumir 4 veces por semana diferentes productos procesados y que considera que es bastante. Ella nos comenta, que la razón principal por la cual las personas comen productos procesados es por el sabor. Además, nos cuenta que siente diferencia físicamente cuando come sano a comparación de su alimentación de productos

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38 procesados. En su opinión considera que una alimentación saludable si se basa solo en alimentos frescos y que no estaría dispuesta a agregar productos congelados saludables a su alimentación actual. Sin embargo, si está dispuesta a probar productos sustitutos de carne, ya sean hamburguesa de quinoa, lentejas etc.

Entrevista 20

Nombre y Apellido Entrevistado: Gladys Espejo Actividad:

Nombre y Apellido Entrevistador: Gianmarco espinoza

Resumen: La entrevistada nos menciona que consume productos procesados casi a diario, considerando que es un índice alto de consumo. Además, ella piensa que la las razones principales por las que se opta estos productos es por su fácil acceso y consumo. También, siente que la experiencia de consumir productos saludables contra los procesados, más que un cambio físico, ella percibe un desgaste de energía considerable. Gladys nos dice que su alimentación está ligada a su estilo de vida, porque se ha vuelto más sedentaria. Para ella una alimentación saludable solo

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39 se basa en alimentos saludables. Por último, si estaría dispuesta a agregar productos congelados saludables a su alimentación actual. Ella nos cuenta que si ha consumido productos sustitutos y considera que tiene beneficios saludables.

Entrevista a Expertos

Entrevista 21

Tipo de Entrevistado: Medico - Especialista

Nombre y Apellido Entrevistado: Gladys Carlos - 46 años Actividad: directora ejecutiva del MINSA

Resumen: En primer lugar, la entrevistada comenta la importancia de los nutrientes para una buena dieta y desarrollo. Debemos tener especial cuidado con la cantidad y los insumos utilizados debido a que contamos una población con cuidados de salud específicos. Esta experta, considera que la quinoa y camote son excelentes opciones para las albóndigas, son sabrosas, fáciles de preparar y contienen alto valor nutricional. Por otro lado, recalca que no es posible usar este producto exclusivamente en la dieta diaria, su recomendación es consumirlo acompañado de otros alimentos, como vegetales para tener una vida saludable y balanceada. Una recomendación fue

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40 analizar el tiempo en que estas albóndigas son preparadas, es decir, cantidad de aceite o calor necesario, debido a que puede alterar las propiedades del producto o añadir grasas a la dieta.

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Tipo de Entrevistado: Experto

Nombre y Apellido Entrevistado: Andres Velarde

Actividad: Gerente de Marketing y Outsearch de VegReady Nombre y Apellido Entrevistadores: Yamile García

Resumen: Considera que los productos procesados son una espada de doble filo debido a los aditivos, en casos éstos son beneficiosos como adición de vitaminas, pero aditivos como azúcar son malos para la salud. Los productos procesados son más comprados debido a los azúcares, la dependencia por el mindset de la sociedad y la practicidad, sin embargo, para una alimentación balanceada se debe tener macro y micronutrientes, los productos naturales son parte vital de su alimentación diaria. Es necesario informar a las personas el por qué es bueno consumir productos naturales y como estos traerán beneficios en su día a día, como más energía, mejor digestión entre otros. Las personas con enfermedades tienen complicaciones debido a la mala alimentación, en cambio una dieta saludable, es mejor tanto para la salud, así como para el bienestar ambiental.

Considera que en una dieta sana se debe incluir proteínas, carbohidratos y grasas, para conversión de músculo y bienestar. Se debe obtener buena cantidad de Omega y B12. Respecto a enfermedades, como es el coronavirus lo más alarmante es como las personas tratan su sistema

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42 inmunológico y el descuido alimenticio. Es mejor consumir comidas nutritivas con fibra, baja densidad en calorías. Por otro lado, afirma que los superfoods son ideales para una alimentación balanceada, la quinoa es un producto con alto valor nutricional y consumirlo con camote en albóndigas las cuales son prácticas y fáciles de preparar es una excelente idea.

Entrevista 23

Tipo de Entrevistado: Experta

Nombre y Apellido Entrevistado: Yanina Villanueva - 27 años Actividad: Trabaja en IFF Perú - Rubro alimenticio (procesados) Nombre y Apellido Entrevistadores: Alejandra Paredes

Resumen: la entrevistada comentó que trabaja en el rubro alimenticio y estudió ingeniería de industrias alimentarias. Para Yanina influye mucho los alimentos que consumes en tu día a día dado que una persona que consume pocos productos procesados estará con mucho más ánimo en comparación a la persona que consume estos productos en grandes cantidades, ya que estas personas suelen tener sueño y estar decaídos. Explicó que actualmente las personas saben inconscientemente que estos productos sin regulación hacen mal a la salud, también comentó que su el entorno y la sociedad influye en el consumo de alimentos altamente procesados. Asimismo,

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43 con respecto a lo más alarmante con respecto a las enfermedades, las que son más usuales son el sobrepeso, sustento que el 37% de la población padece esta enfermedad tanto niños como adultos y la otra enfermedad es la anemia que en su mayoría se presenta en niños. La entrevistada comentó que, por un lado, la quinoa a comparación de los otros cereales, es más completa y posee los 9 aminoácidos esenciales que el cuerpo humano necesita. Por otro lado, el camote es una buena fuente de carbohidratos que contiene gran cantidad de vitamina A, B y potasio. Además, mejora el sistema inmunológico y ayuda a controlar diversas enfermedades. Con respecto a sus experiencias con productos congelados se imagina verduras, frutas y/o pescados dado que estos productos tienen que pasar muchas horas para cumplir con este proceso de frio para evitar que microorganismos se desarrollen o los productos estén en mal estado.