Madurez de la Tecnología en la Industria de los Lácteos

(1)

COECYT

LÁCTEOS

(2)

COECYT

1993

(3)

COECYT

Emergente De punta Clave Base

Envejecimiento Envejecimiento Madurez

Madurez Crecimiento

Crecimiento Embriónica

Embriónica Papel de la

Papel de la tecnología tecnología

Madurez de la Tecnología en la Industria de los Lácteos

Reciclaje Reciclaje Invest

Invest. Grasas . Grasas

TECNOLOGIAS CONOCIDAS TECNOLOGIAS CONOCIDAS Mercadeo por Componentes

Mercadeo por Componentes Informática TD Informática TD

Quesos Polvo Quesos Polvo Análisis Análisis OnOn--lineline

Ctrl. Automático

Ctrl. Automático JIT JIT

Bebidas Suero Bebidas Suero Casers

Casers

NvoNvo. Producto . Producto

Sueros Desmineralizados Sueros Desmineralizados

Ambiente Ambiente Light

Light

Prod. Cultivos Prod. Cultivos IEX IEX Luctuosa

Luctuosa ButterButteroil oil Plantas PilotoPlantas Piloto Caseínas Caseínas

Transplante Embriones Transplante Embriones Inoculo por Computadora Inoculo por Computadora

Técnicas Analíticas

Técnicas Analíticas BactofugaciónBactofugación

Ctrl. Almacén Ctrl. Almacén

Post Venta Post Venta Quesos Análogos

Quesos Análogos

Costo Capacitación Costo Capacitación CIPCIP

Servicio Servicio

Rebanado Rebanado Enzimas Enzimas Cremas UHT

Cremas UHT

Light Light Nutrición Animal

Nutrición Animal Planeación Estratégica Planeación Estratégica

Almacenes Dinámicos Almacenes Dinámicos Modernización Cabildeo Modernización Cabildeo

Refrigeración Refrigeración

Gestión Empresarial Gestión Empresarial NecNec. Cliente. Cliente

Manejo Hato

Manejo Hato CalidadCalidad

Microfiltración Microfiltración Genética Hato Genética Hato Ozono

Ozono Ósmosis Ósmosis

Mantequillas Laminadas Mantequillas Laminadas

Pasteurización Pasteurización

Ordeña Ordeña Cambaceo Cambaceo

Inv. MercadosInv. Mercados Sist.

Sist. AdmvoAdmvo.. Jugos Jugos Túnel

Túnel

Past. RápidaPast. Rápida Ester.

Ester. DirDir

Inv. MercadosInv. Mercados Practicas Desleales Practicas Desleales Desarrollo Desarrollo Proveedores Proveedores Evaluación Proyecto Evaluación Proyecto

InfoInfoEstratégicaEstratégica Paletizar

Paletizar

Benchmarking Benchmarking

Post.

Post. ProdProd.. GMP S

GMP S

Publicidad Publicidad

(4)

COECYT

Curva “S” de la tecnología de la Industria de los Lácteos

Envejecimiento Madurez

B

A=A=Grado de avance tecnológicoGrado de avance tecnológico B=

B= MadurezMadurez

TECNOLOGIAS CONOCIDAS TECNOLOGIAS CONOCIDAS

MercadoeMercadoepor Componentespor Componentes Informática TD Informática TD Quesos PolvoQuesos Polvo

Análisis Análisis

OnOn

--lineline

Ctrl. Automático Ctrl. Automático JIT JIT Bebidas SuerosBebidas Sueros Sueros Desmineralizados Sueros Desmineralizados ProdProd

. Cultivos . Cultivos

Luctuosa Luctuosa

CaseínasCaseínas BactofugaciónBactofugación OzonoOzonoCasersCasers

Transplante EmbrionesTransplante Embriones ReciclajeReciclaje ReprocesoReproceso ButterButteroil oil

CIPCIP EnzimasEnzimas

Cremas UHTCremas UHT Planeación EstratégicaPlaneación Estratégica Modernización CabildeoModernización Cabildeo

RefrigeracióRefrigeraci

Gestión EmpresarialGestión Empresarial MicrofiltraciónMicrofiltración PaletizPaletiz

BenchmarkingBenchmarking Túnel Túnel

AlmacenesAlmacenes

Ing. ProyectosIng. Proyectos CabildeoCabildeo UHTUHTEstímulosEstímulos

Ester. directaEster. directa

PracPrac. Ambiental. Ambiental GenéticaGenética CapacitaciónCapacitación InvInv. Mercados. MercadosPastPast. Rápida. RápidaPublicidadPublicidad CambaceoCambaceo

ónn arar

A

(5)

COECYT

2001

(6)

COECYT

Emergente De punta Clave Base

Madurez de la Tecnología en la Industria de los Lácteos

Desarrollo de nuevos productos Desarrollo de nuevos productos

Control de inventarios Control de inventarios

AnAnáálisis de productividad y lisis de productividad y eliminaci

eliminacióón de mermas.n de mermas.

Unidades de transporte con refrigeraci Unidades de transporte con refrigeracióónn

DiseñDiseño de nuevos productoso de nuevos productos

Pasteurizaci Pasteurizacióón por n por

placas placas Equipo de sanitizaci

Equipo de sanitizacióónn

Capacitaci

Capacitacióón de personaln de personal

EstEstáándares de calidadndares de calidad Sistemas de conservaci

Sistemas de conservacióón de producton de producto Equipos Equipos

de de limpieza limpieza

Equipo de transporte Equipo de transporte

Medici

Medicióón de los parn de los paráámetros de calidad en metros de calidad en tiempo real

tiempo real

Certificaci Certificacióón n de productos de productos Tanques de

Tanques de refrigeraci refrigeracióónn

Innovaci

Innovacióón de empaquesn de empaques

MéMétodos de actualizacitodos de actualizacióón n de tecnolog

de tecnologííasas Automatizaci

Automatizacióón de procesosn de procesos

Auditorias externas Auditorias externas

PronóPronósticos diarios para la sticos diarios para la programaci

programacióón de la produccin de la produccióónn Pasteurizaci

Pasteurizacióón continuan continua

Equipo de Equipo de pasteurizaci

pasteurizacióón por lotesn por lotes Reducci

Reduccióón de costos de insumos e indirectosn de costos de insumos e indirectos Tecnolog

Tecnologíías de as de informaci

informacióónn Estrategias de precioEstrategias de precio

Control de procesos Control de pr

Presencia constante en los mercados Presencia constante en los mercados Cultivos l

Cultivos láácteos de propagacicteos de propagacióónn

Programas para Programas para

administraci administracióónn ocesos

Desarrollo de nuevas presentaciones Desarrollo de nuevas presentaciones

(7)

COECYT

Envejecimiento Madurez

B

A=A=Grado de avance tecnológicoGrado de avance tecnológico B=

B= MadurezMadurez

Sistemas de conservaciSistemas de conservacióón de producton de producto Equipos de limpiezaEquipos de limpieza Equipo de transporteEquipo de transporte

TecnologTecnologíías de informacias de informacióónn

MediciMedicióón de los parn de los paráámetros de calidad en tiempo reametros de calidad en tiempo CertificaciCertificacióón de productosn de productos

Desarrollo de nuevas presentacionesDesarrollo de nuevas presentaciones Control de Control de inventarioinventario AnAnáálisis de productividad y eliminacilisis de productividad y eliminacióón de mermas.n de mermas. PasteurizaciPasteurizacióón por placasn por placas

Tanques de refrigeraciTanques de refrigeracióónn

MMéétodos de actualizacitodos de actualizacióón de tecnologn de tecnologííasas Equipo de pasteurizaciEquipo de pasteurizacióón por lotesn por lotes

Programas para administraciProgramas para administracióónn

Desarrollo de nuevos productosDesarrollo de nuevos productos Unidades de transporte con refrigeraciUnidades de transporte con refrigeracióónn DiseDiseñño de nuevos productoso de nuevos productos Equipo de sanitizaciEquipo de sanitizacióónn CapacitaciCapacitacióón de personaln de personal EstEstáándares de candares de ca InnovaciInnovacióón de empaquesn de empaques AutomatizaciAutomatizacióón de procesosn de procesos

Auditorias externasAuditorias externas

PronPronóósticos diarios para la programacisticos diarios para la programacióón de la produccn de la producc PasteurizaciPasteurizacióón continuan continua ReducciReduccióón de costos de insumos e indirectosn de costos de insumos e indirectos Presencia constante en los mercadosPresencia constante en los merc Cultivos lCultivos láácteos de propagcteos de propag

Estrategias de precioEstrategias de precio

Control de procesosControl de procesos

Curva “S” de la tecnología de la Industria de los Lácteos

A

lreal ss

lidadlidad

iióónn aciacióónn

ados

(8)

COECYT

PROSPECTIVA

(9)

COECYT

Débil

Mantenible Favorable Fuerte Dominante

Prospectiva Tecnológica Internacional Matriz de Posicionamiento

Jalisco Jalisco

20012001

Brasil Brasil Israel

Israel

Uruguay Uruguay México

México

Jalisco Jalisco 19931993

EUA EUA Unión Unión Europea Europea

Nueva Nueva Zelanda Zelanda

Argentina Argentina

India India

(10)

COECYT

Estrategias para alcanzar el desarrollo tecnológico

Lácteos

• Mejorar la calidad de la leche

• Normalización y certificación de la calidad de la leche

– Seguridad e inocuidad alimentaria

• Mejoramiento del hato lechero

• Desarrollo de nuevos productos