UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sede Santo Domingo
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS
CARRERA DE INGENIERÍA EN COMERCIO EXTERIOR,
INTEGRACIÓN Y ADUANAS
Tesis previa la obtención del título de
INGENIERA EN COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y ADUANAS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA EXPORTACIÓN DE RAMBUTAN (Nephelieum Lappaceum), A MURCIA – ESPAÑA, SANTO DOMINGO, 2015.
Estudiante: ELENA KATHERINE VILLACRESES CHUQUIMARCA
Director de Tesis:
EC. MARCO CANELOS
Portada
ii
Eco. Marco Canelos ____________________________
DIRECTOR DE TESIS
APROBADO
Hoja de aprobación
Lic. Oscar Espinoza MBA.
_____________________________
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
Lic. Luly Tapia _____________________________
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
Ing. Carlos Lizano
_____________________________
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
iii
El contenido del presente trabajo, es de exclusiva responsabilidad de la autora la cual no ha sido plagiada.
__________________________________ Elena Katherine Villacreses Chuquimarca 1717955833
Institución:
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Título de Tesis:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA EXPORTACIÓN
DE RAMBUTAN (Nephelieum Lappaceum), A MURCIA – ESPAÑA, SANTO DOMINGO, 2015.
Fecha: SEPTIEMBRE, 2015
iv
INFORME DEL DIRECTOR DE TESIS
Santo Domingo 21 de agosto de 2015
Mg.
Oscar Espinoza
COORDINADOR DE LA CARRERA DE INGENIERÍA EN COMERCIO
EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y ADUANAS.
Estimado Master
De mi consideración:
Mediante el presente tengo a bien informar que el trabajo investigación realizado por la señorita: ELENA KATHERINE VILLACRESES CHUQUIMARCA, cuyo tema es: “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA EXPORTACIÓN DE RAMBUTAN
(Nephelieum Lappaceum), A MURCIA – ESPAÑA, SANTO DOMINGO, 2015.”,
ha sido elaborado bajo mi supervisión y revisado en todas sus partes, no ha sido plagiado, por lo cual autorizo su respectiva presentación.
Particular que informo para los fines pertinentes.
Atentamente,
______________________________ Eco. Marco Canelos
v
Esta tesis va dedicada a las personas que han creído y confiado en mí, la confianza que ellos han puesto en mi me ha dado la fortaleza y las ganas de triunfar como principales a mis padres Wilfrida Chuquimarca y Santiago Villacreses por ser mi modelo a seguir y por enseñarme que siempre hay que terminar lo que se empieza, ellos me han enseñado siempre que con dedicación, y fe todo se puede conseguir, todos los valores y buenos ejemplos los he puesto en práctica durante todos mis años de vida, le dedico a mi hermano Jonathan Villacreses ya que él ha estado siempre a mi lado apoyándome incondicionalmente aconsejándome con superarme y no decaer en el transcurso de mi vida, de igual forma le dedico a mis Abuelitos Rosa Ramírez que cada día me aconseja y cree en mí y José Chuquimarca que ya no está presente físicamente él siempre me dio la fortaleza de no dejar de seguir mis objetivos.
Gracias familia
vi
Le agradezco al divino ser que me permite cada día vivir, y no dejarme decaer en los momentos difíciles, brindándome bendiciones y fuerzas para seguir adelante.
Gracias a la fe y su gran poder estoy logrando completar de una en una las etapas de mi vida.
Les agradezco a mis padres por su confianza, amor y paciencia durante todo el proceso de mi educación, y durante mi desarrollo como persona, sin ellos no estaría culminado este proyecto que es mi tesis.
Le agradezco a mi director de proyectos por la paciencia y guiarme con sus conocimientos, experiencia para el desarrollo de este proyecto, también a la institución en la cual me eduque ya que en cada clase me enseñaron a mejorar cada día para desarrollarme profesionalmente.
A todos gracias
vii
Sede Santo Domingo ... i
Portada ... i
Hoja de aprobación ... ii
Responsabilidad de la autora ... iii
Informe del director de tesis ... iv
Dedicatoria ... v
Agradecimiento ... vi
Tabla de contenido ... vii
Índice de tablas ... xiv
Índice de gráficos ... xvii
Índice de anexos ... xix
Resumen ... xx
Abstract ... xxi
Introducción ... xxii
CAPÍTULO I EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 1.1 Antecedentes ... 1
1.2 Planteamiento del problema ... 2
1.2.1Diagnóstico ... 2
1.2.2 Pronóstico ... 3
1.2.3 Control del pronóstico... 3
1.2.4 Formulación del problema ... 4
1.2.5 Sistematización del problema ... 4
1.3 Objetivos ... 4
1.3.1 Objetivo general ... 4
1.3.2 Objetivos específicos... 5
1.3.3 Justificación ... 5
1.3.3.1 Justificación Teórica ... 5
1.3.3.2 Justificación Metodológica ... 5
viii
2.1 Antecedentes históricos ... 7
2.2 Características del sector ... 11
2.3 Características del producto ... 14
2.3.1 El árbol ... 15
2.3.2 La hoja ... 15
2.3.3 Las Flores ... 16
2.3.4 El fruto ... 18
2.4 Contenido nutricional del rambután ... 19
2.4.1 Historia del producto en el Ecuador ... 21
2.4.2 Usos ... 21
2.4.2.1 La grasa de la semilla ... 21
2.4.2.2 Madera ... 22
2.4.2.3 Usos con relación a la salud ... 22
2.4.3 Requerimientos mínimos ... 23
2.4.4 Requerimientos del suelo ... 24
2.4.5 La cultura ... 24
2.4.5.1 Segando la espiga ... 25
2.4.5.2 El rendimiento ... 25
2.4.6 Limitaciones, enfermedades y plagas ... 26
2.4.6.1 Limitaciones ... 26
2.4.6.2 Plagas ... 26
2.4.6.3 Enfermedades ... 29
2.4.7 Características del sector ... 30
2.4.7.1 Variedad de la fruta ... 31
2.4.8 Proceso de compra, recolección, recepción, limpieza, clasificación, empaque y almacenamiento ... 31
2.4.8.1 Proceso de compra ... 31
2.4.8.2 Recolección ... 32
2.4.8.3 Recepción y Limpieza ... 32
ix
2.4.8.7 Flujograma de procesos: compra, almacenamiento y exportación de
rambután ... 35
CAPÍTULO III ESTUDIO DE MERCADO 3.1 Objetivos de estudio de mercado ... 38
3.1.1 Objetivo General ... 38
3.1.2 Objetivos Específicos ... 38
3.2 Metodología para la cuantificación de la Demanda ... 39
3.2.1 Método Exploratorio ... 39
3.2.2 Método Estadístico ... 39
3.2.3 Método Deductivo ... 40
3.2.4 Método Inductivo ... 40
3.2.5 Método de Observación ... 41
3.3 Recolección de la información ... 41
3.4 Procesamiento de la información ... 42
3.5 Población, Muestra, Tamaño y Cálculo de las Familias Ecuatorianas radicadas en la Comunidad Autónoma de Murcia.1 ... 42
3.5.1 Tabulación e interpretación de encuestas realizadas a las familias ecuatorianas radicadas en la Comunidad Autónoma de Murcia ... 44
3.5.1.1 Resumen de encuestas ... 54
3.5.2 Demanda Potencial ... 54
3.5.3 Métodos para proyectar el crecimiento de las Familias Ecuatorianas residentes en la Comunidad Autónoma de Murcia ... 55
3.5.3.1 Tasa de Crecimiento Promedio Anual ... 56
3.5.3.2 Tasa de Crecimiento Global ... 58
3.5.3.3 Comparación de las Tendencias de Crecimiento ... 60
3.5.4 El Cuestionario ... 61
3.6 Cuantificación de la Demanda ... 62
x
3.9 Oferta del proyecto ... 67
3.9.1 Oferta del proyecto en cantidad de cajas ... 67
3.10 Plan de Marketing ... 68
3.10.1 Análisis Geográfico, Político, Económico y Jurídico de Murcia ... 69
3.10.1.1 Ubicación Geográfica ... 69
3.10.1.2 Accesos a la Comunidad Autónoma de Murcia ... 72
3.10.1.3 Clima ... 73
3.10.2 Desarrollo del plan de marketing internacional ... 75
3.10.2.1 Carpeta Empresarial... 75
CAPÍTULO IV ESTUDIO TÉCNICO 4.1 Objetivos del Estudio Técnico ... 89
4.1.1 Objetivo General ... 89
4.1.2 Objetivos Específicos ... 90
4.1.3 Comercio Exterior ... 90
4.1.3.1 Documentación en el país de origen ... 90
4.1.3.2 Obtención del Registro de Exportador... 91
4.1.3.3 Trámites para la certificación fitosanitaria para productos agrícolas ... 91
4.1.3.4 Requisitos para obtener Certificado de Origen ... 92
4.1.3.5 FCA (Franco Porteador) ... 93
4.2 Tamaño del proyecto ... 94
4.2.1 Factores del Tamaño del Proyecto ... 94
4.2.1.1 Demanda ... 94
4.2.1.2 Financiamiento ... 95
4.2.2 Entidades relacionadas ... 95
4.2.3 Leyes Conexas ... 96
4.3 Organización Administrativa ... 97
4.3.1 Visión... 97
xi
4.3.5 Objetivos Corporativos ... 99
4.3.6 Estructura Orgánica ... 99
4.3.7 Organigrama Estructural ... 100
4.4 Base Legal ... 101
4.4.1 Borrador de la Minuta de Escritura de Constitución de la Compañía ... 102
4.5 Organización ... 104
4.5.1 Materiales de Oficina ... 104
4.6 Localización del Proyecto ... 105
4.6.1 Macro localización ... 105
4.6.2 Micro localización ... 106
4.7 Análisis de Ingeniería, Distribución de la Planta ... 107
4.7.1 Análisis de Ingeniería ... 107
4.7.2 Análisis de distribución de la planta ... 108
4.7.2.1 Zona de Preparación ... 108
4.7.2.2 Zona de almacenamiento ... 108
4.7.2.3 Zona de administrativa ... 109
4.7.2.4 Guardianía ... 109
4.7.3 Distribución interior de las instalaciones... 109
4.7.3.1 Distribución interna de las instalaciones de la planta ... 109
4.8 Cadena de Valor ... 110
4.8.1 Actividades Primarias ... 110
4.8.1.1 Cosecha y Post-cosecha ... 111
4.8.1.2 Logística interna ... 111
4.8.1.3 Negociación y venta ... 111
4.8.1.4 Exportación ... 111
4.8.2 Actividades de Apoyo ... 111
4.8.2.1 Compra ... 111
xii
5.1 Inversiones en Activos Fijos ... 114
5.2 Inversión en Activos Diferidos ... 115
5.3 Inversiones en Capital de Trabajo ... 115
5.4 Financiamiento del Proyecto ... 116
5.4.1 Fuentes de Financiamiento ... 116
5.4.1.1 Fuentes Internas ... 117
5.4.2 Estructura del Financiamiento ... 118
5.4.3 Cuadro de Fuentes y Usos ... 119
CAPÍTULO VI COSTOS E INGRESOS DEL PROYECTO 6.1 Costos de Producción ... 121
6.1.1 Costos Directos de Producción ... 121
6.1.1.1 Materia Prima ... 121
6.1.1.2 Materiales Directos ... 122
6.1.1.3 Mano de Obra Directa ... 123
6.1.2 Costos indirectos ... 123
6.1.2.1 Suministros ... 123
6.1.2.2 Mano de Obra Indirecta ... 124
6.2 Gastos Administrativos ... 125
6.2.1 Depreciaciones ... 125
6.2.2 Amortizaciones ... 127
6.3 Proyección de Costos... 127
6.4 Proyección de Ingresos ... 128
CAPÍTULO VII EVALUACIÓN FINANCIERA 7.1 Evaluación Económica y Financiera del Proyecto ... 130
xiii
7.1.1.3 Flujo de Caja ... 132
7.1.2 Indicadores de Evaluación ... 134
7.1.2.1 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR) ... 134
7.1.2.2 Tasa Interna de Retorno (TIR) ... 134
7.1.2.3 Valor Actual Neto (VAN) ... 135
7.1.2.4 Período de Recuperación de la Inversión ... 135
7.1.3 Punto de Equilibrio ... 136
7.1.4 Índices Financieros ... 137
7.1.4.1 Índice del Nivel de Endeudamiento ... 137
7.1.4.2 Índice de Rentabilidad sobre el Capital Social ... 138
CAPÍTULO VIII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 8.1 Conclusiones ... 139
8.2 Recomendaciones ... 140
BIBLIOGRAFÍA ... 141
xiv
Tabla Nº 1 Producción mundial de Rambután en miles de TM, 2004 – 2008. ... 11
Tabla Nº 2 Contenido nutricional del Rambután ... 20
Tabla Nº 3 Disponibilidad del producto durante el año ... 25
Tabla Nº 4 Plagas del rambután ... 29
Tabla Nº 5 Enfermedades del rambután ... 30
Tabla Nº 6 Producción del rambután en Ecuador ... 31
Tabla Nº 7 Población de Estudio ... 43
Tabla Nº 8 Población de Estudio ... 44
Tabla Nº 9 Cuántas veces a la semana consume usted frutas ... 45
Tabla Nº 10 Qué tipo de frutas prefiere consumir usted ... 46
Tabla Nº 11 Usted consume frutas exóticas ... 47
Tabla Nº 12 Indique el lugar donde compra frecuentemente las frutas que prefiere ... 48
Tabla Nº 13 Escoja la fruta exótica por: ... 49
Tabla Nº 14 Tiene conocimiento de la fruta exótica rambután o achotillo ... 50
Tabla Nº 15 Ha consumido alguna vez el rambután o achotillo ... 51
Tabla Nº 16 Con qué frecuencia consumiría rambután ... 52
Tabla Nº 17 Disposición a consumir rambután ... 53
Tabla Nº 18 Familias Ecuatorianas en la Comunidad Autónoma de Murcia ... 55
Tabla Nº 19 Familias Ecuatorianas en la Comunidad Autónoma de Murcia Tasa de Crecimiento Promedio Anual ... 57
Tabla Nº 20 Familias Ecuatorianas en la Comunidad Autónoma de Murcia Tasa de Crecimiento Global ... 59
Tabla Nº 21 Familias Ecuatorianas en la Comunidad Autónoma de Murcia Tasa de Crecimiento Global ... 60
Tabla Nº 22 Familias Migrantes que van a constituir los Potenciales Consumidores de la fruta exótica rambután ... 62
Tabla Nº 23 Producción del Rambután- Año 2008 ... 64
Tabla Nº 24 Oferta Potencial Exportable de Rambután ... 65
Tabla Nº 25 Demanda Insatisfecha ... 66
Tabla Nº 26 Oferta del Proyecto ... 67
xv
Tabla Nº 29 Obligaciones del Exportador e Importador en términos FCA. ... 88
Tabla Nº 30 Capital Social de la Compañía ... 104
Tabla Nº 31 Cadena de valor ... 110
Tabla Nº 32 Inversiones y financiamiento del proyecto ... 113
Tabla Nº 33 Activos Fijos ... 114
Tabla Nº 34 Activos Diferidos ... 115
Tabla Nº 35 Capital de Trabajo ... 116
Tabla Nº 36 Fuentes de Financiamiento Interno ... 117
Tabla Nº 37 Tabla de Amortización ... 118
Tabla Nº 38 Estructura del financiamiento ... 119
Tabla Nº 39 Distribución de los Aportes de Capital ... 120
Tabla Nº 40 Materia Prima ... 122
Tabla Nº 41 Materiales Directos ... 122
Tabla Nº 42 Costo de Mano de Obra Directa ... 123
Tabla Nº 43 Presupuesto de Gastos de Operación ... 124
Tabla Nº 44 Costos de Mano de Obra Indirecta ... 124
Tabla Nº 45 Gastos Administrativos ... 125
Tabla Nº 46 Tabla de Depreciación ... 126
Tabla Nº 47 Amortización ... 127
Tabla Nº 48 Presupuesto de Costos ... 128
Tabla Nº 49 Presupuesto de Ingresos y Desembolsos Desde: 2010 Hasta: 2015 ... 129
Tabla Nº 50 Estado de Situación Inicial... 131
Tabla Nº 51 Estado de Resultados ... 132
Tabla Nº 52 Flujo de Caja Proyectado ... 133
Tabla Nº 53 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR) ... 134
Tabla Nº 54 Tasa Interna de Retorno (TIR) ... 135
Tabla Nº 55 Valor Actual Neto (VAN) ... 135
Tabla Nº 56 Período de Recuperación de la Inversión ... 136
Tabla Nº 57 Índice del Nivel de Endeudamiento ... 138
Tabla Nº 58 Índice de Rentabilidad sobre el Capital Social ... 138
xvi
Tabla Nº 62 Equipos de Computación... 146
Tabla Nº 63 Vehículo... 146
Tabla Nº 64 Presupuesto de Gasto de Personal ... 147
Tabla Nº 65 Gastos de Dotación de Personal ... 148
Tabla Nº 66 Gastos de Arranque ... 148
xvii
Gráfico Nº 1 Rambután antes de su cosecha ... 8
Gráfico Nº 2 Forma y apariencia de la hoja del árbol de rambután ... 16
Gráfico Nº 3 Proceso de empaque ... 34
Gráfico Nº 4 Caja de almacenamiento ... 34
Gráfico Nº 5 Flujo por proceso: compra, almacenamiento y exportación de la fruta ... 35
Gráfico Nº 6 Cuántas veces a la semana consume usted frutas ... 45
Gráfico Nº 7 Qué tipo de frutas prefiere consumir usted ... 46
Gráfico Nº 8 Usted consume frutas exóticas ... 47
Gráfico Nº 9 Indique el lugar donde compra frecuentemente las frutas que prefiere ... 48
Gráfico Nº 10 Escoja la fruta exótica por: ... 49
Gráfico Nº 11 Tiene conocimiento de la fruta exótica rambután o achotillo ... 50
Gráfico Nº 12 Ha consumido alguna vez el rambután o achotillo ... 51
Gráfico Nº 13 Con qué frecuencia consumiría rambután ... 52
Gráfico Nº 14 Disposición a consumir rambután ... 53
Gráfico Nº 15 Producción Nacional ... 64
Gráfico Nº 16 Zonas Productoras ... 65
Gráfico Nº 17 Ubicación Geográfica de España en Europa ... 70
Gráfico Nº 18 Ubicación Geográfica de España ... 71
Gráfico Nº 19 Ubicación Geográfica de la Comunidad Autónoma de Murcia ... 72
Gráfico Nº 20 Rutas de acceso a la Comunidad Autónoma de Murcia ... 73
Gráfico Nº 21 Logotipo ... 76
Gráfico Nº 22 Producto ... 77
Gráfico Nº 23 Empaque del producto ... 78
Gráfico Nº 24 Nombre de la Página Web y la Dirección de Correo Electrónico ... 79
Gráfico Nº 25 Nombre de la Página Web y la Dirección de Correo Electrónico ... 80
Gráfico Nº 26 Nombre de la Página Web y la Dirección de Correo Electrónico ... 81
Gráfico Nº 27 Aeropuerto Internacional Mariscal Sucre ... 82
Gráfico Nº 28 Aeropuerto Internacional San Javier Airport - Murcia ... 83
Gráfico Nº 29 Canal de distribución para el rambután en Murcia - España ... 86
xviii
xix
xx
La realización del presente estudio tiene como finalidad el aprovechar un producto no tradicional como es el Rambután (achotillo), fruta exótica que tiene una gran proyección comercial en el mercado exterior, revisando algunos datos a nivel estadístico el producto es muy demandado para la cocina y por su contenido proteico se he enfocado el análisis de su producción.
Tomando en cuenta que el Ecuador es un país netamente agrícola, la mano de obra es económica, las características del clima y sus suelos son bastante aptos para este cultivo. Dicha investigación permite establecer la factibilidad de exportación del Rambután (achotillo) ecuatoriano tomando en cuenta que esta mercancía ha aumentado en producción, pero sus cultivadores no entienden aún el nivel de importancia del mismo.
Dentro del avance de este estudio se realizará un enfoque primordial en costos, aspectos legales, aranceles existentes, barreras arancelarias, demanda aceptación y capacidad de satisfacción.
Una de las principales ventajas que favorecen a este estudio son las relaciones comerciales que tiene Ecuador con la Unión Europea, esto ayuda a que nuestros productos tengan un trato preferencial tanto en precios como en impuestos.
xxi
This work of research reports on the use of a non-traditional product as is the Rambutan (Nephelium lappaceum), exotic fruit that has a great commercial projection in the foreign market and when some data was reviewed at the statistics level, it was noticed that the product is very used for the kitchen and by its protein so it was focused on the analysis of its production.
Regarding that Ecuador is a country purely agricultural, the labor is cheap, the characteristics of the climate and soils are quite suitable for this crop. Such research allows establishing the feasibility of export of the Ecuadorian Rambutan taking into account that this production this has increased, but their growers don‟t understand still the level of importance of the same.
Within the scope, it will be one a major approach in costs, legal issues, existing tariffs, tariff barriers, demand acceptance and capacity of satisfaction.
One of the main advantages of this study are trade relations that Ecuador has with the European Union, this helps to make the Ecuadorian products have a preferential treatment in both price and taxes.
xxii
Está clara la conciencia global en el mundo con respecto a la necesidad de preservar los recursos naturales, aún no tocados por el ser humano. Es por ello que se requiere crear diversas alternativas técnicas de desarrollo del sector agropecuario. Enfocándolos a no destruir el ambiente y a cambios tecnológicos acordes a mejorar la competitividad, generando cadenas productivas que reciclen, reutilicen y recuperen los subproductos generados en las actividades productivas.
Es por ello que se realizara un análisis a la producción y comercialización que tiene Ecuador para promocionar el Rambután como cultivo de exportación y evaluar el mercado internacional para la aceptación de esta fruta no tradicional, tomando en cuenta una producción intensiva de avanzada tecnología, que demanda conocimientos de las condiciones ecológicas.
Ecuador es un país que se ha dado a conocer al mundo a través de la exportación de frutales tradicionales así como otros productos agrícolas que le han dado un nombre.
El crecimiento de las economías de los mayores mercados como son Estados Unidos y la Unión Europea es una oportunidad para que los países en vías de desarrollo como el nuestro puedan presentarse con una promoción de los recursos que aún no han sido explotados como son las frutas exóticas tropicales del País.
xxiii
agregado y de esta manera incrementar el desarrollo nacional.
La fruticultura en Ecuador no ha tenido la atención necesaria, la mayor parte de las frutas que se siembra se obtienen de pequeñas parcelas y no de fincas comerciales especializadas; para lograr una promoción en la exportación de frutales es necesario lograr la sociedad de los pequeños productores frutícolas a fin de lograr volúmenes de producción importantes para el mercado internacional.
El lograr promover la exportación de frutas incorporando a estas pequeñas y medianas empresas contribuirá significativamente al desarrollo nacional y a la diversificación de las exportaciones de Ecuador.
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1 Antecedentes
El rambután, fruta que es parte de la familia sapindácea del género nephelium. Es un árbol que permanece siempre verde llegando a alturas de 10 a 20 metros. Su fruto es raro pero de delicioso sabor, con un color rojo o amarillo al llegar a su madurez, está cubierto por pelos o espinas suaves que no dañan al tacto, lo que da una apariencia rara. Pero su sabor es casi perfecto entre dulce y lo ácido, tomando en cuenta también su gran cantidad de vitaminas, esta fruta es una de las siete más exquisitas a nivel mundial (Déniz Herrera, José, 2013)
Desde la óptima nutricional, el rambután es una fruta con un importante contenido de vitaminas C, grupo B y ácido fólico (recomendable en la mujer en estado de gestación y lactancia), minerales como potasio, magnesio, antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares (Naturvida Factoría de Internet S. L., 2008 - 2015).
En nuestro Ecuador, el fruto es muy poco conocido, pero con potencial para que se incremente su consumo, el establecimiento y desarrollo en el trópico húmedo y subhúmedo es factible, en función de las condiciones agroclimáticas que se requieren para el cultivo, por ello encontramos una gran cantidad de zonas productoras en la regiones del cantón Quevedo, Sector La Independencia y La Parroquia Rural Puerto Limón.
desarrollarán las oportunidades comerciales que tiene el producto dentro del mercado internacional de las frutas exóticas.
El mercado al cual está dirigido el análisis cuenta con la población que conoce y demanda del producto por el sabor y valor nutritivo, por ello hacia Murcia ingresa fruta con la partida y el subpartida de SAC 0810. Las demás frutas u otros frutos frescos: 0810.90.53. Las demás, con cáscara.
1.2 Planteamiento del problema
La escasa visión de los profesionales de Santo Domingo en proponerse la exportación del Rambután al mercado de Murcia – España, lleva a que dicha actividad económica no sea explotada para la venta en dicho mercado internacional y por ello no se han aprovecho.
1.2.1 Diagnóstico
El Gobierno Ecuatoriano en su permanente preocupación por defender, proteger y aprovechar sus recursos naturales , si dejar de lado el hacer conocer los productos que posee, se mantiene en una constante negociación para realizar los diferentes acuerdos comerciales con la UE como el Sistema Generalizado de Preferencias (SGP) en el cual se ha determinado una lista de productos que si cumplen con los controles sanitarios, fitosanitarios con la documentación necesaria y el pago del arancel respectivo han sido aprobadas para ingresar a este mercado.
esta actividad económica para lograr ingresos económicos importantes para sus familias y desarrollo del país.
Al estar dentro de un mundo globalizado los pocas familias que se dedican a la siembra, cosecha y venta artesanal del rambután a nivel de país, no solamente tienen que pensar en seguir realizándolo de manera artesanal si no que deben pensar en darle un proceso técnico que cumpla normas de calidad internacional para exportar este producto brindándole un valor agregado par que satisfaga completamente las necesidades del mercado de Murcia – España.
1.2.2 Pronóstico
Si se continúa con la exportación de productos tradicionales y se descuida el emprender la exportación de productos nuevos, no se estaría aprovechando los escenarios que favorezcan al país, por lo que no se estaría generando oportunidades de desarrollo económico, esto es el ingreso de nuevas divisas, además, se reduce la creación de nuevas fuentes de trabajo para profesionales y las familias que son parte de dicha actividad productiva, por otro lado, no se aprovechan los beneficios y esfuerzos que realiza el Gobierno nacional para desarrollar una entidad financiera especializada en apoyar las operaciones de Comercio Exterior (EXIMBANCO) y del Sistema Nacional de Almacenamiento.
1.2.3 Control del pronóstico
Al aumentar la información de este producto para los ciudadanos del mercado de Murcia – España, desearán demandar mayores volúmenes de la fruta rambután (producto), escenario que genera oportunidades de emprender actividades de comercio exterior, aprovechando los acuerdos y convenios internacionales existentes entre las dos nacionales para dicha actividad.
comercio exterior con financiamiento, acuerdo de preferencias arancelarias y facilidades de logística. Es preciso elaborar un proyecto para la exportación de rambután al mercado de Murcia – España, tomando en cuenta las condiciones para el procesamiento y conservación, como también el establecimiento de la documentación necesaria para la exportación del producto desde el país de origen hasta el país de destino, facilitando con ello el desarrollo de las operaciones de comercialización.
1.2.4 Formulación del problema
¿Es factible la exportación de rambután a Murcia – España desde Santo Domingo de los Tsáchilas?
1.2.5 Sistematización del problema
¿Será necesario determinar la oferta y demanda del producto para el mercado de Murcia – España?
¿Será necesario determinar los costes e ingresos que permitan establecer la competitividad del producto?
¿Cuál será el proceso a seguir para los trámites y transporte del Rambután hacia dicho mercado?
¿Será necesario el estudio técnico?
¿Cómo afecta el estudio financiero en la factibilidad del estudio?
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo general
1.3.2 Objetivos específicos
Determinar la oferta exportable de Rambután al mercado de Murcia – España.
Determinar la inversión necesaria como también identificar las fuentes de financiamiento para emprender la exportación del producto.
Determinar los procesos de exportación del producto. Elaborar el estudio de mercado del producto.
Efectuar la evaluación económica, técnica y financiera del proyecto.
1.3.3 Justificación
1.3.3.1 Justificación Teórica
En la investigación se tomará como referencia las leyes, conceptos y procesos determinados en las teorías de formulación de proyectos, comercio exterior, investigación de mercados, marketing internacional, finanzas y Ley de Aduanas, para poder elaborar el estudio de factibilidad para exportar Rambután al mercado de Murcia – España, lo cual permita convertirse en el proveedor que atiende las necesidades de este potencial mercado y por ende se beneficiará de las actividades del comercio internacional.
1.3.3.2 Justificación Metodológica
El presente estudio de factibilidad se lo realizará mediante la investigación de campo, utilizando las diversas técnicas de investigación como son la encuesta, las entrevistas y la observación para la recopilación de la información necesaria, aparte de ello se utilizaran formularios de encuestas y el programa SPS para procesar la información.
que tendrá el potencial o futuro mercado estableciendo a través de ello la continuidad o frecuencia con que se realizaran los envíos de los pedidos.
1.3.3.3 Justificación Práctica
CAPÍTULO II
MARCO DE REFERENCIA
2.1 Antecedentes históricos
El Rambután (Nephelieum Lappaceum), es nativo de Malasia y es comúnmente encontrado en el archipiélago y en sur este de Asia. Comerciantes árabes lo introdujeron entre Zanzíbar y Pemba. En 1912 fue llevado a las Filipinas de Indonesia. Hasta los años 1950 su distribución era bastante limitada. Es un raro fruto, de delicioso sabor de color rojo o amarillo al alcanzar su madurez, está cubierto por pelos o espinas suaves que no dañan al tacto, lo que da una apariencia rara, pero con un sabor casi perfecto entre lo dulce y lo ácido (EROSKI CONSUMER, 2013).
El precio por kilo del rambután comparado con el del café tiene una diferencia abismal, pues mientras en algunas épocas el café robusta se cae hasta a tres pesos el kilo, el del rambután oscila entre los 20 pesos y cada árbol en plenitud produce unos 300 kilogramos, lo que implica que si se vendiera en 10 o hasta dos pesos el kilogramo, aun así sería un cultivo rentable.
Considerado como una de las siete frutas más finas del mundo, el rambután llegó a esta zona hace 20 años, por lo que podría decirse que se encuentra en pañales en relación a los tres mil años de existencia en Malasia, pero el rambután chiapaneco es considerado por países como Japón y Estados Unidos como de gran calidad, ya que alcanza hasta 22 grados britts, superior al estándar nacional de 18, por ello ha logrado convencer a esos mercados exigentes de calidad donde se exporta como uno de los más dulces (ASERCA / CIESTAM, 1996)
y sales minerales que el cuerpo no puede producir por sí solo, por lo que quien ingiere este producto consume salud. Para el empresario agrícola Alfonso Pérez Romero (2012), el "boom" del rambután ha tenido logros importantes, pues señala que están a punto de cerrar trato con una comercializadora que podría comprar toda la producción de esta mercadería para exportarlo a Estados Unidos. De ocurrir esto, poco producto quedaría para el consumo local, aseguró (ASERCA / CIESTAM, 1996).
La producción del rambután cobra auge, pero en pocos años podría enfrentar la ley de la oferta y la demanda en similares condiciones que el café, con la consecuente caída de los precios, por lo que además prevén en esta región el cultivo de otros productos exóticos con propiedades medicinales, nutricionales utilizados ya contra el cáncer, Sida y el estrés, así como otros problemas de salud (TERNA DEL SOCONUSCO, 2007).
Los árboles masculinos son raros y las plantaciones femeninas requieren de árboles masculinos, por lo que las plantaciones más comunes son las hermafroditas. En el gráfico siguiente se presenta la forma y apariencia del rambután en el árbol.
Gráfico Nº 1
Rambután antes de su cosecha
El rambután se adapta bien a climas tropicales cálidos y es sensitivo a temperaturas debajo de los 10º C, se siembra comercialmente a latitudes dentro de los 15º del ecuador. Los árboles se adaptan mejor a suelos pesados con alto contenido de materia orgánica y topografía con colinas ya que requiere de un buen drenaje.
El rambután se propaga mayormente por codos aéreos los cuales pueden dar producción comenzando a los 2-3 años, con su producción óptima a los 8-10 años. Los árboles sembrados por semilla por lo general dan sus primeros frutos a los 5-6 años. Las nuevas variedades nos dan cultivares que miden de 3-5 metros para que la cosecha sea fácilmente recolectada.
El clima ideal para el rambután es el trópico húmedo, preferiblemente con altos índices de humedad (cercad del 80%) y con lluvias bien distribuidas arriba de los 1.800 mm. El rambután no debe tener épocas secas que excedan los tres meses. Por lo general se siembra al nivel del mar, sin embargo el árbol florea hasta los 600 metros msnm. La distancia de siembra, en Filipinas, por lo general anda en 10 metros aunque en algunos casos puede llegar a 12 metros.
Los árboles de rambután dan frutos dos veces por año, a mediados y finales de año. Los frutos deben de cambiar de color en el árbol y luego ser cosechados en un periodo de 4 a 7 semanas.
La producción mundial de la fruta exótica Rambután es arriba de un millón de toneladas. Tailandia, Indonesia y Malasia son los principales productores de rambután en el mundo, Singapur también tiene un crecimiento importante. En el 2002, Tailandia tenía 88.000 hectáreas, Indonesia 80.000 hectáreas y Malasia 20.000 hectáreas. China, que recientemente no era considerado un productor o consumidor de rambután, en los últimos diez años se ha convertido en un productor de importancia mundial. Se estima que en el 2005, ya hay 6,600 hectáreas de rambután sembradas. En Hawái el área sembrada es de aproximadamente 100 hectáreas, con los rendimientos más altos del mundo (Maridueña, María; Moreno, Mariuxi; Villafuerte, Grace, 2010).
Sin embargo, fuentes nacionales como la FHIA dicen que Honduras es el principal productor de Centro América con un área sembrada a nivel nacional de 600 hectáreas. Las importaciones reportadas por el USDA indican un volumen mucho mayor de Guatemala por lo que nos inclinamos a creer que la producción es mucho mayor en Guatemala.
El rambután es considerado una fruta tropical exótica secundaria. Es decir que no tiene tanto volumen como el mango, pero tiene un crecimiento sostenido que cada vez va alcanzando mayores niveles de importancia. Se comercializa por importadores especializados cuando es para exportación. La actividad requiere de mucha logística ya que por lo general mucho de los envíos es aéreo. Malasia y Singapur son los principales países importadores de Rambután, aun que el 80% de las importaciones del mundo son por los países desarrollados. Estados Unidos, Japón, Taiwán, Emiratos Árabes y Europa (ASERCA / CIESTAM, 1996).
importan además de Australia. En la tabla siguiente se presentan los principales países exportadores de rambután a nivel mundial (ASERCA / CIESTAM, 1996).
Tabla Nº 1
Producción mundial de Rambután en miles de TM, 2004 – 2008.
Fuente: FAO.
Elaborado por: Elena Villacreses
Dada la importancia que el rambután podría representar para el país, el uso de materiales apropiados representa una estrategia fundamental en programas de fomento de cultivo. Por ello, el objetivo del presente trabajo consistió en describir las características de calidad y contenido de nutrimentos en el fruto de cinco cultivares introducidos de rambután (Nephelium lappaceum).
2.2 Características del sector
En nuestro país, los productos no tradicionales destinados a la exportación son los primarios e industrializados, que se encuentran fuera de las estadísticas de exportación nacional hasta antes del año 1980. Tomando la información publicada por el Banco Central del Ecuador, las exportaciones de productos no tradicionales en los últimos años se han incrementado en forma significativa los siguientes: flores naturales, palmito, cebolla, sandía, mango; y otros industrializados no tradicionales como: jugos y conservas de frutas, conservas de hortalizas, harina de pescado, enlatados de pescado, químicos y fármacos (López, Marcelo; Colorado, Liliana, 2003).
de exportaciones efectuadas en los 80, representando solo en 1996 el 22.7% de las exportaciones del país.
En 1998, las exportaciones agroindustriales representan más del 50% de las exportaciones totales ecuatorianas y de ellas, el 10% corresponden a nuevos productos de exportación (Banco Central del Ecuador, 1998).
Los productos no tradicionales o nuevas agro exportaciones cumplen con una serie de características, entre las principales:
1. Son productos nuevos en la canasta de exportaciones del país.
2. Son productos que atienden a una nueva demanda de los mercados internacionales; es decir, que son productos frescos o de fácil preparación.
3. Cada vez la demanda de estos es más exigente, en el sentido de requerir productos que cumplan con estándares de calidad y con las normas internacionales de protección ambiental. Estos productos son llamados alimentos orgánicos. El mercado de alimentos y bebidas orgánicas está aumentando rápidamente en la mayoría de los países de Europa occidental, América del Norte, Japón y Australia, así como en algunos países en desarrollo.
El hecho de que la proporción correspondiente a los productos orgánicos sigue siendo pequeña en todos los mercados indica posibilidades considerables a largo plazo. Se aumentan las posibilidades de crecimiento no sólo haciendo que el consumidor tenga más conciencia de los problemas de salud y el ambiente, sino también mediante la promoción sumamente activa y orientada a objetivos concretos organizada por los principales grupos minoristas.
países. A breve y mediano plazo, el problema fundamental no será la falta de una demanda sino una oferta insuficiente de productos orgánicos.
Aunque en muchos mercados, por ejemplo en Francia, la producción interna está aumentando rápidamente, la demanda parece aumentar a un ritmo mayor, lo que ofrece oportunidades a los abastecedores, incluidos los exportadores de los países en desarrollo, no sólo para los que actúan ya en esta esfera sino también para otros que desearían poner en marcha una producción de este tipo, la cual es parte de las aspiraciones comerciales de dichas naciones.
Los países en desarrollo producen ya una gran variedad de productos orgánicos, muchos de ellos con bastante éxito. Sin embargo, con frecuencia la mayoría tiene que hacer frente todavía a algunos obstáculos, por ejemplo, la falta de conocimientos técnicos como en el caso de prácticas de agricultura orgánica y métodos de producción, y una falta de información sobre el mercado, por ejemplo, qué productos deben cultivar, qué mercados y qué canales de distribución deben escoger, así como información sobre la competencia, acceso al mercado, entre otros.
Un problema importante, que comparten con los productores de los países desarrollados, es el de la certificación, que no sólo plantea un problema técnico sino que contribuye considerablemente al aumento del costo del producto, aumento que de una u otra manera tiene que ser pagado por el consumidor final. Sin embargo, los importadores, los fabricantes de alimentos, las organizaciones de minoristas y los consumidores necesitan una garantía del origen orgánico a la hora de consumir el producto.
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que es probable que la competencia en la esfera de frutos cítricos cultivados orgánicamente aumentará de marera considerable en el futuro, especialmente en los mercados que son también productores de frutos cítricos. Sin duda, es necesario seguir esforzándose por desarrollar la industria tanto en lo que se refiere al cultivo como a la elaboración, y, la comercialización y la distribución, sin olvidar el desarrollo de productos y del mercado.
2.3 Características del producto
Las características del producto rambután se detallan a continuación:
Nombre común o vulgar: Rambután, achotillo, rampostán, mamón chino.
Nombre científico o latino: Nephelium lappaceum
Familia: Sapindaceae.
Origen: Indonesia y Malasia.
Etimología: El nombre rambután proviene del vocablo malayo "rambutí",
que significa pelo, y alude a las espinas largas y suaves que cubren la superficie del fruto.
El rambután es muy parecido al achiote, pero solo en la apariencia física externa rojiza con suaves espinos o barbitas. Por dentro son diferentes. El primero lleva una fruta exótica ovalada y blanca. Su sabor es una mezcla de uva, granadilla, guaba y hobo (Bermudez Lazos, Jorge, 2009).
Abunda el potasio y en menor cantidad están presentes otros minerales tales como el magnesio. Así mismo contiene fibra, que mejora el tránsito intestinal. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Su tamaño, el color rojo uniforme, libre de defectos y pudriciones. El oscurecimiento pardo, que disminuye de la calidad externa o visual, está directamente asociado con la pérdida de agua y daños físicos que sufra el fruto.
2.3.1 El árbol
El árbol del rambután es de relativamente poca altura, atractivo, normalmente alcanza entre los 10 - 12 metros, con el tronco de ramas bajas, recto, áspero, la corteza de color café oscuro y la corona densa y redondeada. No obstante, existen importantes ejemplares de más de 20 metros después de una edad de 25 años.
El árbol tiene tendencia a formar una copa redonda, densa, compacta y simétrica, presentando en todo tiempo un intenso aspecto verde y en épocas de cosecha parece de ornato por el contraste con el intenso brillo rojo de sus frutas.
El tronco es grueso, recto y corto, y la corteza tiene un color marrón o café oscuro. El árbol siempre genera ramas bajas que según la literatura deben ser eliminadas a través de podas de formación. La vida productiva es impresionantemente larga, dependiendo del cuidado y de la condición agroclimática.
2.3.2 La hoja
de color verde oscuro brillante en el haz y verde grisáceo en el envés; el follaje joven es de un hermoso color bronce rojizo (Bermudez Lazos, Jorge, 2009).
Son de forma puntiaguda, elípticamente oblongas a lanceoladas. Los brotes jóvenes son anaranjados o rojo cobrizo acentuando el carácter llamativo del árbol. La emisión de brotes comienza a la mitad del verano después de la cosecha, que en el hemisferio norte es en julio, y continúa hasta la floración en primavera. Una segunda brotación puede darse entre primavera y verano en ramas no florecidas o sin fruto (Bermudez Lazos, Jorge, 2009).
Gráfico Nº 2
Forma y apariencia de la hoja del árbol de rambután
Fuente: Galán Sauce, Víctor. Elaborado por: Elena Villacreses
2.3.3 Las Flores
Hay 3 tipos de flores que aparecen en sucesión irregular o, en momentos, simultáneamente, en la inflorescencia del rambután: a) masculinas; b) hermafroditas que fructifican como femeninas (aproximadamente 30% del total); c) hermafroditas que fructifican como masculinas. Muchas de las flores tienen polen defectuoso dando lugar a semillas abortivas y al problema común de derramamiento de frutas jóvenes. La polinización es entomófila.
Las flores son pequeñas, de color amarillo - verdoso y se agrupan en panículas, normalmente terminales. El perianto se reduce al cáliz verdoso o amarillo. Hay de 8 a 10 estampas, el ovario tiene de dos a tres celdas, de las cuales sólo una se desarrolla y termina en un estigma bífido de ramas curvas.
En este frutal se observan tres tipos de flores, que se abren sucesivamente en la misma panícula. Las del tipo I son hermafroditas, pero su función es masculina; tienen ocho estambres y el estigma no está bien desarrollado. Las del tipo II son también hermafroditas, se comportan como femeninas: tienen un estigma bien desarrollado y un estambre, pero el polen que producen es abortivo y las antenas no se abren. Las del tipo III son morfológicamente masculinas, tienen únicamente hipertrofiado y producen mucho polen y usualmente, los tres tipos de flores, se abren cinco fases:
Fase A - Sólo tipo 1, 10 días de apertura,
Fase B - Tipo 1 y tipo II, 2-3 días,
Fase C - Sólo tipo II, 2 días,
Fase D - Tipo II y tipo III, 2-3 días,
Fase E - Sólo tipo III, 7-10 días.
del rambután son auto - fértiles, por lo que son capaces de producir aunque se cultiven en bloques de una sola variedad.
2.3.4 El fruto
Los frutos son producidos en grupos sueltos, desde 2 a 30 días. Es importante que éstos maduren en el árbol, para alcanzar un mejor sabor, para lo cual son necesarios de 60 a 90 días después de la floración. La estación de producción en Florida y México, va de mediados de mayo a principios de julio, dependiendo de la variedad y de la zona productora.
El fruto del rambután es una drupa de forma redonda, ovoide, acorazonada e incluso arriñonada. Su tamaño es variable según cultivares pero llega a alcanzar hasta 5 cm. de largo y hasta 4 cm. de diámetro; con un peso entre 12 y 25 g. La cubierta externa del fruto (pericarpio) es delgada, coriácea, dura y quebradiza, es verde en el fruto inmaduro pero adquiere un color rojizo brillante e incluso es amarilla o verde en algunos casos. Está cubierta, posee protuberancias angulares poco pronunciadas.
Cuando comienza a secarse, la piel cambia a un color marrón sucio y se torna mucho más quebradiza. Ello sucede rápidamente incluso con el fruto aun perfectamente comestible. Es una fruta altamente perecedera y delicada y su calidad puede deteriorarse rápidamente si no se almacena debidamente, especialmente en un lugar seco y fresco. Muchos países productores concentran actualmente sus investigaciones en problemas de poscosecha con la finalidad de mantener el color rojo brillante por más tiempo.
de color normalmente blanco, en algunos casos tendiendo a rosado, con una consistencia jugosa similar a la de la uva fresca y con un aroma agradable, subyacido - dulce.
La semilla, brillante, marrón oscura, casi de color café, es de forma ovoide a oblonga midiendo entre 1 y 2 cm. de longitud y entre 6 y 12 mm de ancho. Comprende, aproximadamente, el 10 - 18% del peso del fruto, que es del orden de 10 a 35 g, según cultivares. Las semillas abortadas, semillas de pollo son pequeñas y arrugadas, no viables y representan en este caso cerca del 4% del peso del fruto.
Los frutos con semillas abortadas son un poco más pequeños que los de semilla normal, ocupando el arilo el hueco dejado por aquella. En consecuencia son preferidos, pues contienen una mayor proporción de pulpa lo cual es importante para el consumo.
Las drupas son de 2,5 cm. de diámetro, ovoides, colgando en racimos grandes o pequeños; el pericarpio es delgado, duro, quebradizo, de color rojo oscuro, rojo brillante, rojo claro o, algunas veces, amarillo y cubierto con tubérculos levemente protuberantes, angulares; la carne o arilo es blanca, translúcida, jugosa, dulce, con un leve aroma agradable y se separa fácilmente de la semilla que es grande, brillante, de color café oscuro y de forma oblongo-elíptica.
2.4 Contenido nutricional del rambután
contenido total de sólidos solubles no aumenta tras la recolección (Bermudez Lazos, Jorge, 2009).
La acidez es bastante variable según cultivares, registrándose valores entre 0.20 y 1.1% de acidez total. Como en la mayoría de los frutos el valor decrece conforme avanza el proceso de maduración e incluso durante el almacenaje. El rambután tiene un valor calórico en tomo a las 65 calorías por cada 100 g. y es una fuente apreciable de vitamina C, pero las cantidades difieren mucho entre cultivares y varían entre 40.2 y 90 mg consumiendo 100 g. de esta fruta, o sea 7 frutos satisfacen las recomendaciones dietéticas en ácido ascórbico en el adulto. Dicha fruta no es una fuente apreciable de vitamina, riboflavina, calcio, fósforo o hierro, aunque contiene cantidades importantes de potasio. Carece totalmente de pro-vitamina A y sólo algunos cultivares son buena fuente de niacina (Bermudez Lazos, Jorge, 2009).
Tabla Nº 2
Contenido nutricional del Rambután
Detalle Cantidad
Agua 182,10%
Ceniza 0,30%
Grasa 0,30%
Tiamina 0,01 mg
Ácido ascórbico 70,00 mg
Calcio 15,00 mg
Fibra 2,80 g
Hierro 2,50 mg
Niacina 0,50 mg
Proteína 0,90%
Riboflavina 0,07 mg
Fuente:http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/rambutanes-achotillo- rampostan-nephelium.htm
2.4.1 Historia del producto en el Ecuador
El rambután, es una fruta exótica introducida en nuestro país. Douglas Dreher introdujo las primeras semillas desde Indonesia, en la década del sesenta, fruto que es posible cultivar gracias a que las condiciones climáticas de Santo Domingo de los Tsáchilas y sus zonas de influencia son similares a las del país asiático. (Base de datos estadísticos de la FAO, 2014)
2.4.2 Usos
Muy conocido en la cocina oriental. Esta fruta se puede comer quitando la piel o bien se utiliza como ingrediente en ensaladas, zumos, batidos, pasteles y otros postres dulces. La grasa de la semilla al calentarla se convierte en aceite de color amarillo de olor aceptable, por lo que es posible darle diversos usos.
El fruto es astringente se puede tomar para aliviar la diarrea. En algunos países la cáscara de la fruta seca se vende en farmacias y empleados en la medicina local. La raíz se utiliza para bajar la fiebre. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
2.4.2.1 La grasa de la semilla
2.4.2.2 Madera
El árbol raramente se tumba. Sin embargo, el Wood–red, rojizo-blanco, o brownish–is conveniente para la construcción aunque inclinado a la raja a menos que cuidadosamente secado.
2.4.2.3 Usos con relación a la salud
Es una fruta dulce, fácil de comer; basta con partirla por la mitad y quitarle el hueso central. Por su apariencia, propiedades nutritivas y sabor, la pueden consumir los niños, los jóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores. Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes.
La fibra previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en sangre) en la persona que tiene diabetes, eso sí, contemplando la cantidad de consumo. Por su contenido de vitamina C, están especialmente recomendados para quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de dicha vitamina, personas que no toleran los cítricos, el pimiento u otros vegetales, que son fuente casi exclusiva de vitamina C en nuestra alimentación (Maridueña, María; Moreno, Mariuxi; Villafuerte, Grace, 2010).
acompañando a los alimentos ricos en hierro o a los suplementos de este mineral ya que esto acelera la recuperación.
Por su riqueza en potasio, bajo aporte de sodio y contenido de antioxidantes, resultan adecuados para aquellas personas que sufren de hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón y para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Su contenido de potasio deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral. Sin embargo, quienes toman diuréticos que eliminan potasio se beneficiarán de su consumo. Cualidades que hacen distintiva la fruta exótica que se ofertará a dicho mercado europeo.
2.4.3 Requerimientos mínimos
Los requerimientos mínimos para el desarrollo productivo del rambután son los siguientes:
Clima: zonas tropicales Húmedas.
Temperatura: Las temperaturas óptimas oscilan entre 15º- 28º grados centígrados. Las temperaturas debajo de 5º C pueden causar deshoje y la muerte de los árboles.
Pluviosidad: Debe tener un rango de pluviosidad 1000 - 2000 mm. por año aunque una estación seca corta se tolera y puede inducir la floración.
Humedad: 90 - 95%.
2.4.4 Requerimientos del suelo
Suelo: Es fruta de trópico húmedo, no soporta los suelos inundados, suelos fértiles con buena humedad, arenoso, limoso y arcillo – limoso. Tipos de suelo: Los suelos ideales son los francos arenosos, sin presencia de cloruros debido a que el rambután muestra cierta sensibilidad a los mismos. Acidez: entre 5 - 7.7 pH y suelos ligeramente ácidos. (Maridueña, María; Moreno, Mariuxi; Villafuerte, Grace, 2010)
2.4.5 La cultura
Se recomienda que los árboles se planten 33 pies por lo menos (10 m) aparte cada manera, aunque 40 pies (12 m) no es demasiado en la tierra rica. Si los árboles también son fijos cerca de nosotros, ellos se apiñarán en unos años y producción se afectará en serio.
Los agrónomos aplican 2.2 lbs (1 kg) el sulfato de amonio junto con 2.2 lbs (1 kg) el fertilizante completo (12-24-12) por el árbol inmediatamente después de la cosecha y da la misma cantidad de sulfato de amonio a cada árbol cerca del extremo de la estación lluviosa. Los estudios en la muestra de Malaya que una cosecha de 6,000 lbs/acre (6,720 kg/ha) de frutas del rambután quita de la tierra 15 lbs/acre (aproximadamente 15 kg/ha) el nitrógeno, 2 lbs/acre (2 kg/ha) fósforo, 11.5 lbs/acre (11.5 kg/ha) el potasio, 5.9 lbs/acre (5.9 kg/ha) el calcio, y 2.67 lbs/acre (2.67 kg/ha) el magnesio.
2.4.5.1 Segando la espiga
El rambután fructifica generalmente dos veces por año, el primero, la cosecha principal en junio y uno menor en diciembre. Floreciendo ocurre del extremo del marzo al principio del mayo y las frutas madure de julio a octubre o de vez en cuando a noviembre.
Tabla Nº 3
Disponibilidad del producto durante el año
Mes Cantidad (Tons.) Porcentaje
Junio 15 4%
Julio 75 20%
Agosto 100 27%
Septiembre 100 27%
Octubre 75 20%
Noviembre 7 2%
TOTAL: 372 100%
Disponibilidad del producto
Desde Mayo - Junio hasta Octubre - Noviembre
Fuente: http://www.rambutan.com.mx/index.htm Elaborado por: Elena Villacreses
El racimo de fruta entero está cortado de la rama por segadores. Si se escogen las solas frutas, ellos deben sacarse una foto fuera de con un pedazo del tallo atado, para no romper la piel. De las frutas deben ocuparse para evitar el cardenal cuidadosamente y aplastando, y guardó seco, refresque, y bien-ventiló para tardar la corrupción.
2.4.5.2 El rendimiento
por el árbol de 21 selecciones era 264 lbs (120 Kg.) encima de un periodo de 4 años, mientras el promedio general es sólo 106 lbs (48 Kg.) (Maridueña, María; Moreno, Mariuxi; Villafuerte, Grace, 2010).
2.4.6 Limitaciones, enfermedades y plagas
2.4.6.1 Limitaciones
Como principal problema del rambután tenemos que la cosecha se concentra alrededor del 65% en los meses de Febrero-Mayo. Escenario que reduce oportunidades de exportación debido a que cuenta con un mercado limitado, a pesar de contar con un alto valor nutricional (Maridueña, María; Moreno, Mariuxi; Villafuerte, Grace, 2010).
2.4.6.2 Plagas
La incidencia de las diferentes plagas y enfermedades del rambután, están condicionadas al ambiente en que se desarrollen. Las plagas más extendidas e importantes se mencionan a continuación (Maridueña, María; Moreno, Mariuxi; Villafuerte, Grace, 2010):
Ácaro, (Aceria ácido ó Eriophyes rambután). Esta plaga es la más dañina y
produce daños en hojas e inflorescencias, inclusive puede llegar a destruir los ápices para impedir el cuajado del fruto hasta la muerte de plantas jóvenes en invernaderos.
El control de este ácaro se puede hacer a través de dimetoato (50 ml mezclado con 50 ml de agente humectante y 50 ml de agua); dimetoato al 0.05% sólo o mezclado con difocol (0.12%); azufre mojable (100g/20 1 de agua, después de la cosecha y 2 veces en el invierno). Como práctica se recomienda recoger las hojas infestadas, quemarlas o enterrarlas.
Orugas, taladradoras de la corteza (Irdarbela quadrinotataWalker). Esta
plaga causa daños en el estado larval, royendo la corteza y taladrando el tronco 2 o 3 días después de su eclosión originando la interrupción del paso de la savia y con ello la paralización del crecimiento.
Entre los métodos de control para las orugas están la limpieza de las partes dañadas y colocar algodoncillos mojados de productos químicos como tricloform (0.05%), diclorfos (0.013%) o endosulfan (0.05%). Un método de control cultural es introducir en las heridas del tallo agua caliente con la ayuda de una jeringa.
Ácidos, el ácido más importante es Coccus viridis Green. Esta plaga ataca
ocasionalmente las hojas, brotes tiernos e incluso a la corteza de las ramas y frutos. El método más efectivo para el control de los ácidos es eliminar las hojas y brotes infestados, además de impedir el desarrollo de las hormigas que trasladan las hojas de un lugar a otro del huerto, para las que se recomienda usar clordano.
Otros cocidos, que atacan al Rambutan son Ceroplastes rusci L., Fiorinia
nephelii, Saissetia coffeae Walk, Geococcus radicum, aunque en mucho menor importancia.
Moscas de la fruta, como la mosca del mediterráneo (Ceratitis capitatas
ocasiones las esporas de hongos penetran en el arilo y provocan su fermentación, causando finalmente el rajado o pudrición del fruto.
Pájaros y murciélagos, también se consideran como plagas, ya que entre
sus alimentos favoritos se encuentran los titos de rambután. Para su control se utiliza el embolsado de los racimos con tela de algodón o papel a prueba de agua. Normalmente las bolsas se colocan después del cuajado, es decir cuando el fruto pesa aproximadamente 2 g.
Otras plagas que se pueden presentar en el cultivo del rambután son chinches como Lyramorpha rosea y el gusano defoliador (Egiphyas postvitana), entre otros. Afortunadamente, el rambután aún enfrenta pocos problemas de plagas en la mayoría de las regiones productoras y cuando se presentan, aún es sencillo su control.
Trips de banda roja, es un pequeño insecto que se localiza al revés de la
hoja, donde vive alimentándose de la savia, haciéndose intensa su presencia en los meses de septiembre, octubre y noviembre. Este insecto ocasiona la caída intensa de las hojas y por ende la perdida de la producción y en ocasiones la muerte de los árboles. Para eliminar dicho insecto se aplica Dieldrín al 1,5% de concentración.
Gusano de la cápsula, es un lepidóptero no identificado que ocasiona
daños importantes en la cosecha. La mariposa coloca sus huevos en la cápsula que es perforada por la larva que se alimenta de la semilla. Dicha enfermedad es controlada con el Dieldrín al 1,5%.
Araña roja, es un ácaro que se alimenta succionado la savia de las hojas,
Metasistox Tedión V -18, utilizando sistemas de esparsión a todos los árboles.
Tabla Nº 4 Plagas del rambután
Fuente: MAGAP
Elaborado por: Elena Villacreses
2.4.6.3 Enfermedades
Las enfermedades que se presentan en el rambután, aunque en proporciones muy limitadas, son podredumbres radiculares, patógenas del sistema aéreo y podredumbres poscosecha.
Podredumbres radiculares se deben a la incidencia del hongo Clitocybe
tabescens, que se presenta en otros cultivos como los cítricos, la guayaba, el plátano y la vid; y proviene generalmente de sus raíces por lo que es conveniente erradicar todas éstas, si el rambután se va establecer en la misma parcela.
El patógeno del sistema aéreo más sobresaliente es Cladosporium sp., que con su ataque llega a infectar los folículos cuando se encuentran en estado de yema floral, causando la muerte del óvulo y con ello impidiendo el desarrollo de los frutos. El control puede realizarse con aspersiones de cal con azufre o caldo bórdeles.
Tabla Nº 5
Enfermedades del rambután
Fuente: MAGAP
Elaborado por: Elena Villacreses
2.4.7 Características del sector
Hay que tomar en cuenta que el rambután florece desde el nivel del mar hasta 1,600 o incluso 1,800 pies (500-600 m), en regiones tropicales húmedas con precipitaciones bien distribuidas, escenario ideal para el desarrollo de la producción de la fruta exótica.
En el ambiente ideal de Quevedo - Santo Domingo, la temperatura media anual promedio es de 81ºF (27,3ºC), la humedad relativa es del 82%, la precipitación 71 pulgadas (180 cm) con alrededor de 165 días de lluvia. La estación seca no debe durar mucho más de 3 meses.
Tabla Nº 6
Producción del rambután en Ecuador
Zonas de
Producción Época de floración
Época de producción
Época de crecimiento
vegetativo Quevedo, Buena Fe,
Santo Domingo de los Tsáchilas, la Reserva 24 de Mayo, Gualipe, Santa María.
Final
Noviembre-Enero Febrero-Agosto
Septiembre-Noviembre
La Concordia Final de Enero-Marzo Abril-Octubre Noviembre -Enero
Fuente: MAGAP
Elaborado por: Elena Villacreses
2.4.7.1 Variedad de la fruta
Las variedades de rambután más importantes son: En Indonesia encontramos lebakbulus, binjai, rapiah, seelengkeng, seekonto, seetangkooeh y simacan; en Tailandia tenemos Penang, rongrien, seechompoo y bangyeeckhan; en Filipinas tenemos seematjan, maharlika y seendonja y; en Singapur encontramos delicheng y jitlee. En el país se cultiva la variedad binjai.
2.4.8 Proceso de compra, recolección, recepción, limpieza, clasificación, empaque y almacenamiento
2.4.8.1 Proceso de compra
2.4.8.2 Recolección
La fruta será recolectada manualmente por dos trabajadores, quienes cortaran los racimos de cada árbol y los frutos serán colocados cuidadosamente en gavetas para el transporte respectivo. La fruta será cosecha cuando haya alcanzado el grado exigido para el proceso de exportación, esto es que soporten el transporte y manipulación y por otro lado que lleguen en el estado óptimo de madurez al mercado destino al que se exporte el producto.
2.4.8.3 Recepción y Limpieza
Las gavetas llenas de fruta serán colocadas en un lugar y seguro, seguidamente se introducirán en tanques con agua mezclados con sustancias limpiadoras a fin de proceder a eliminar toda la suciedad y residuos.
2.4.8.4 Clasificación
Las frutas pequeñas, de color no uniforme, con signos de daños de insectos, enfermedades o con daños mecánicos deben eliminarse en este punto. Aquí cabe mencionar que es preferible clasificar las frutas por tamaño, antes de colocarlas en el tanque de agua. Por ello, se considera oportuno, tener dos secciones en el tanque: una para las frutas grandes y otra para las frutas pequeñas. Los tanques deben ser rectangulares y largos y de un mínimo de 30 cm de profundidad para que haya un constante flujo de frutas.
Los rambutanes se clasifican en tres categorías, según las normas del codex para el rambután (codex stan 246-2005).
2.4.8.5 Empaque
Al llegar a la empacadora, se separan las frutas de los racimos con tijeras, dejando una sección de 1 cm del pedúnculo para evitar la deshidratación, proliferación de bacterias y hongos. Con la finalidad de facilitar el empaquetado, el fruto seleccionado debe ser arregladas de forma lineal, y luego de ello se procede al secado con el uso de esponjas adecuadas, observando permanentemente la calidad del producto.
Seguidamente se coloca la fruta en la cámara frigorífica a 12°C antes del proceso de embalaje. El producto debe ser embalado libremente en una caja de cartón de 22 x 31 x 9 centímetros (fuerza de 175 lbs/pulgada2), y en filas uniformes con el mismo tamaño, el color y la madurez. El peso neto de cada caja será de 3 kilogramos, dependiendo de requisito del importador. Las cajas deben incluir toda la información requerida por el país importador como: país de origen, producto/variedad, peso neto, nombre del exportador / importador (Maridueña, María; Moreno, Mariuxi; Villafuerte, Grace, 2010).
Gráfico Nº 3 Proceso de empaque
Fuente: http://www.lafinita.com/galerias/general/index.html Elaborado por: Elena Villacreses
2.4.8.6 Almacenamiento
Las cajas de rambután listas para el despacho serán almacenadas en una cámara fría a temperatura que oscila entre los 7°C - 12°C., ya que a este rango se mantiene las condiciones de calidad del producto. En el gráfico siguiente se presenta la caja de almacenamiento.
Gráfico Nº 4
Caja de almacenamiento
2.4.8.7 Flujograma de procesos: compra, almacenamiento y exportación de rambután
En el gráfico siguiente se presenta el flujograma por procesos: compra, almacenamiento y exportación de la fruta.
Gráfico Nº 5
Flujo por proceso: compra, almacenamiento y exportación de la fruta
Fuente: Investigación de mercado Elaborado por: Elena Villacreses
El flujogramas de procesos anterior nos detalla lo siguiente:
1. Iniciaremos realizando la compra de la fruta a los diferentes productores y seguidamente procedemos a la cosecha de la fruta manualmente, tomando medidas de conservación que evitan en daño físico del producto, contándolo en racimos y, luego procedemos a colocarlo en gavetas plásticas para ser transportado a la planta de recepción, donde seleccionamos el fruto por categorías.
