UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERA EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÒN DE NEGOCIOS
TEMA: PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN DEL
RESTAURANTE “SAL Y PIMIENTA” Y COMERCIALIZACIÓN DE
COMIDA TÍPICA DE LA COSTA EN SANTO DOMINGO.
AUTORA: SRTA. MARITZA MARIBEL GRANDA URGILÉS
ASESOR: MBA. LEONARDO HUMBERTO CARRIÓN HURTADO.
SANTO DOMINGO – ECUADOR
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
CERTIFICACIÓN DEL ASESOR
En mi consideración de Asesor, certifico que la Srta. Maritza Maribel Granda Urgilés, portadora de C.I. 171982240-3,alumna de la Facultad de Dirección de Empresas, carrera de Administración de Empresas y Negocios, ha desarrollado el proyecto de inversión titulado: “PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN DEL RESTAURANTE “SAL Y PIMIENTA” Y COMERCIALIZACIÓN DE COMIDA TÍPICA DE LA COSTA EN SANTO DOMINGO”, observando las disposiciones de la institución, metodología y técnicas que regulan esta actividad académica. Por ello, autorizo a la mencionada alumna, para que pueda reproducir el documento definitivo, presentarlo a las autoridades de la facultad y proceder a la exposición de su contenido.
Mba. Leonardo Carrión Hurtado.
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
DECLARATORIA DE AUTORÍA
Ante las autoridades de la Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES” declaro y confirmo que el presente proyecto de inversión titulado: ¨ PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN DEL RESTAURANTE “SAL Y PIMIENTA” Y COMERCIALIZACIÓN DE COMIDA TÍPICA DE LA COSTA EN SANTO DOMINGO¨ orientado a mejorar la calidad y el servicio al cliente. Todo lo que constituye esta investigación es auténtico, personal y de exclusiva autoría.
NOTA DE ACEPTACIÓN
………..
Presidente del jurado
……….
Firma oponente
……….
DEDICATORIA
El presente trabajo está dedicado a Dios, por haberme dado la oportunidad de alcanzar esta meta y alegría en mi vida, con inmenso orgullo dedicado al ser que me dio la vida, mi madre que gracias a sus ánimos fue quien me inyecto la iniciativa para asumir este reto, por su esfuerzo y sacrificio he podido cumplir este sueño tan anhelado que parece que empezó ayer, a mi padre por su apoyo y sus sabios consejos, a mis hijos que gracias a su presencia me dieron ánimos cuando creía decaer en momentos difíciles, de igual manera a mis hermanos que han sido un pilar fundamental en mi vida para alcanzar esta meta que hoy se hace realidad.
AGRADECIMIENTO
En primer lugar a Dios por darme la fuerza y la perseverancia en momentos difíciles, a mi familia por su apoyo absoluto, de manera incondicional a mis padres la Sra. Cecilia Urgilés y el Sr. Gonzalo Granda que han sido mi ejemplo más claro de sacrificio y con sus sabios consejos me han llevado por el buen camino, para lograr esta meta y conseguir ser una profesional, a mis maestros por haberme brindado su amistad, compartirme su sabiduría y por la paciencia brindada a lo largo de este ciclo estudiantil.
INDICE GENERAL
INTRODUCCIÓN ... 1
Antecedentes de la investigación ... 1
Planteamiento del problema ... 2
Formulación del problema ... 3
Delimitación del problema... 3
Objeto de Estudio y Campo de Acción ... 4
Identificación de la Línea de Investigación ... 4
Objetivos ... 4
Objetivo General ... 4
Objetivos Específicos ... 4
Idea a defender ... 5
Justificación del tema ... 5
Metodología investigativa a emplear ... 6
Resumen de la tesis ... 7
Novedad Científica ... 8
Aporte Teórico ... 8
Significación Práctica ... 8
CAPÍTULO I ... 9
1. MARCO TEÓRICO ... 9
1.1 ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL OBJETO DE INVESTIGACIÓN ... 9
1.2 ANALISIS DE LAS DISTINTAS POSICIONES TEORICAS SOBRE EL OBJETO DE INVESTIGACION. ... 9
1.2.1 Administración ... 10
1.2.1.1 Importancia ... 10
1.2.2 Proyecto de inversión... 12
1.2.2.1 Objetivos de un proyecto de inversión ... 13
1.2.2.2 Análisis de Proyectos de Inversión. ... 13
1.2.2.3 Ciclo de vida del Proyecto de Inversión ... 14
1.2.2.4 Viabilidad de un Proyecto de Inversión ... 15
1.2.3 Estudios de un proyecto de inversión ... 17
1.2.4.1 Producto ... 19
1.2.4.2 Precio… ... 19
1.2.4.3 Plaza…. ... 20
1.2.4.4 Promoción ... 20
1.2.4.5 Estrategias de comercialización ... 21
1.2.4.5.1 Estrategia del servicio (Producto) ... 22
1.2.4.5.2 Estrategia del precio ... 22
1.2.4.5.3 Estrategia de la plaza ... 23
1.2.4.5.4 Estrategia de promoción ... 23
1.2.4.5.5 Estrategia de distribución ... 24
1.2.4.6. Canales de Distribución ... 25
1.2.4.6.1 Clasificación de los canales de Distribución. ... 26
1.3 ANALISIS DE LOS CONCEPTOS PRINCIPALES DE LAS DISTINTAS POSICIONES TEORICAS SOBRE EL OBJETO DE INVESTIGACION. ... 27
1.4 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPITULO ... 28
CAPÍTULO II ... 29
2. MARCO METODOLÓGICO ... 29
2.1 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR EN EL CONTEXTO INSTITUCIONAL. ... 29
2.2 PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO ... 30
2.2.1 Tipos de investigación ... 30
2.2.1.1 Investigación Bibliográfica ... 30
2.2.1.2 Investigación Documental ... 30
2.2.1.3 Investigación Descriptiva ... 30
2.2.2 Población y muestra ... 31
2.2.2.1 Población ... 31
2.2.2.2 Muestra ... 31
2.2.3 Métodos ... 32
2.2.3.1 Inductivo – Deductivo ... 32
2.2.3.2 Analítico - Sintético ... 32
2.2.4 Técnicas ... 33
2.2.4.1 Encuesta ... 33
2.2.5.1 Cuestionario de encuesta ... 33
2.2.6 Interpretación de resultados ... 33
2.2.6.1 Encuesta ... 33
2.3 Verificación de la idea a defender ... 35
2.4 PROPUESTA DEL PROYECTO DE INVERSIÓN ... 36
2.5 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPITULO ... 39
CAPÌTULO III ... 41
3. MARCO PROPOSITIVO. ... 41
3.1 PROPUESTA: PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN DEL RESTAURANTE “SAL Y PIMIENTA” Y COMERCIALIZACIÓN DE COMIDA TÍPICA DE LA COSTA EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO. ... 41
3.2 DESARROLLO DE LA PROPUESTA. ... 41
3.2.1 Justificación. ... 41
3.2.2 Objetivos... 42
3.2.2.1 Objetivo General ... 42
3.2.2.2 Objetivos Específicos ... 42
3.2.3 Propuesta de Creación Restaurante Sal y Pimienta ... 43
3.2.3.1 Introducción ... 43
3.2.3.2 Estudio de mercado ... 43
3.2.3.2.1 Objetivo de mercado ... 43
3.2.3.2.2 Zona de influencia del proyecto ... 44
3.2.3.2.3 Producto ... 44
3.2.3.2.4 Precios ... 47
3.2.3.2.5 Costo ... 48
3.2.3.2.6 Submercado consumidor ... 48
3.2.3.2.7 Submercado competidor ... 51
3.2.3.2.8 Demanda insatisfecha ... 53
3.2.3.2.9 Submercado proveedor ... 54
3.2.3.2.10 Comercialización ... 54
3.2.3.2.11. Determinar el Marketing del Servicio ... 55
3.2.3.3 Estudio Técnico ... 56
3.2.3.3.2 Determinación del Tamaño ... 59
3.2.3.3.3 Localización del proyecto ... 61
3.2.3.4 Estudio Organizacional y Legal ... 64
3.2.3.4.1 Estructura Organizacional ... 64
3.2.3.4.2 Valores de la Organización ... 69
3.2.3.4.3 Políticas ... 70
3.2.3.4.4 Logo Corporativo... 70
3.2.3.4.5 Eslogan ... 71
3.2.3.4.6 Estudio legal ... 71
3.2.3.5 Estudio Financiero ... 74
3.2.3.5.1 Objetivo del estudio financiero ... 74
3.2.3.5.2 Determinación de los Costos ... 74
3.3 VALIDACIÒN DE LA PROPUESTA ... 84
3.4 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ... 84
3.4.1 Conclusiones ... 84
3.4.2 Recomendaciones ... 85
BIBLIOGRAFÍA INDICE DE CUADROS CU A D R O NO. 1 ET A P A S D E L C I C L O D E V I D A D E L O S P R O Y E C T O S D E I N V E R S I Ó N … … … . . 1 5 CU A D R O NO. 2 ES T U D I O S D E U N PR O Y E C T O D E IN V E R S I Ó N……….. 17
CU A D R O NO. 3 LA S 4 P D E L VE N D E D O R S E CO R R E S P O N D E N C O N 4 C D E L CO M P R A D O R …… 18
CU A D R O NO. 4 RE S U L T A D O D E EN C U E S T A S ……….. 33
CU A D R O NO. 5 RE S U L T A D O D E EN C U E S T A S ………... 34
CU A D R O NO. 6 RE S U L T A D O D E EN C U E S T A S ……….. 34
CU A D R O NO. 7 RE S U L T A D O D E EN C U E S T A S ………... 34
CU A D R O NO. 8 RE S U L T A D O D E EN C U E S T A S ………... 35
CU A D R O NO. 9 RE S U L T A D O D E EN C U E S T A S ………... 35
CU A D R O NO. 1 0 PR E C I O S D E PR O D U C T O S……… 47
CU A D R O NO. 1 1 CO S T O D E L PR O D U C T O………. 48
CU A D R O NO. 1 2 SE C T O R E S DE M A N D A N T E S………. 49
CU A D R O NO. 1 3 IN C R E M E N T O D E L A DE M A N D A……….. 49
CU A D R O NO. 1 4 MÉ T O D O D E E X T R A P O L A C I Ó N D E L A TE N D E N C I A HI S T Ó R I C A……….. 50
CU A D R O NO. 1 5 DE M A N D A PR O Y E C T A D A……… 50
CU A D R O NO. 1 7 IN C R E M E N T O D E L A OF E R T A………. 52
CU A D R O NO. 1 8 MÉ T O D O D E E X T R A P O L A C I Ó N D E L A TE N D E N C I A HI S T Ó R IC A………. 52
CU A D R O NO. 1 9 OF E R T A PR O Y E C T A D A………... 53
CU A D R O NO. 2 0 DE M A N D A IN S A T I S F E C H A……….. 53
CU A D R O NO. 2 1 PR O V E E D O R E S………. 54
CU A D R O NO. 2 2 PR O C E S O D E PR E P A R A C I Ó N D E L SE R V IC I O………. 56
CU A D R O NO. 2 3 PR O C E S O D E VE N T A D E L SE R V I C I O. . . 5 8 CU A D R O NO.2 4 ES P A C I O FÍ S IC O A UT I L I Z A R S E……… 60
CU A D R O NO. 2 5 ES T U D I O D E LO C A L I Z A C I Ó N………. 63
C U A D R O N O. 2 6 OR G A N I G R A M A ES T R U C T U R A L D E L A OR G A N I Z A C I Ó N……….. 66
CU A D R O N O. 2 7 OR G A N I G R A M A FU N C I O N A L D E L A OR G A N I Z A C I Ó N……….. 66
CU A D R O NO. 2 8 IN V E R S I Ó N TO T A L……….. 75
CU A D R O NO. 2 9 IN G R E S O S TO T A L E S……… 75
CU A D R O NO. 3 0 CO S T O S TO T A L E S……… 76
CU A D R O NO. 3 1 DE P R E C I A C I Ó N……… 76
CU A D R O NO. 3 2 GA S T O S PR E O P E R A T I V O S……….. 77
CU A D R O NO. 3 3 GA S T O S AD M I N I S T R A T I V O S……….. 77
CU A D R O NO. 3 4 FI N A N C I A M I E N T O D E L A IN V E R S I Ó N……… 78
CU A D R O NO. 3 5 ES T A D O D E PÉ R D I D A S Y GA N A N C I A S……….. 79
CU A D R O NO. 3 6 BA L A N C E GE N E R A L PR O Y E C T A D O……….. 80
CU A D R O NO. 3 7 AN Á L I S I S D E SE N S I B I L I D A D……….. 80
CU A D R O NO. 3 8 FL U J O D E EF E C T I V O……….. 81
CU A D R O NO. 3 9 TA B L A T MAR……… 82
CU A D R O NO. 4 0 VA N (V A L O R A C T U A L N E T O) ………. 82
CU A D R O NO. 4 1 TIR (T A S A I N T E R N A D E R E T O R N O)……… 83
CU A D R O NO. 4 2 ES C E N A R I O S……… 83
INDICE DE GRÀFICOS
ÍNDICE DE ANEXOS
A N E X O N O. 1 AP R O B A C I Ó N D E L PE R F I L A N E X O N O. 2 EN C U E S T A
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto de inversión consiste en comercializar el servicio de comida típica costeña a la ciudadanía de Santo Domingo de los Tsáchilas, cuyo problema se basa en la insatisfacción en cuanto a la calidad y el servicio que actualmente se da por parte de los Restaurantes; por tanto este proyecto se basa en mejorar estos parámetros para lograr que los clientes estén totalmente satisfechos.
En razón a estos problemas su solución es un Proyecto de Inversión para la creación de una empresa que pueda satisfacer las necesidades del mercado, cuyo objetivo general se fundamenta con objetivos específicos que permitieron obtener resultados positivos para esta investigación por ende se establecen a continuación:
Se fundamentó científicamente el Proyecto de Inversión y la Creación del Restaurante “SAL Y PIMIENTA” lo que permitió respaldar las variables independientes y dependientes, además del objeto de estudio y campo de acción, con la teoría de reconocidos autores y el posicionamiento teórico del tesista.
Investigar la situación actual para la Creación del Restaurante “SAL Y PIMIENTA” que prestar el servicio de comida típica costeña en la ciudad de Santo Domingo a través de la aplicación de métodos, técnicas e instrumentos de investigación.
EXECUTIVE SUMMARY
This investment project is to market local food service coastal citizens of Santo Domingo de los Tsáchilas, whose problem is based on dissatisfaction with the quality and service that currently, is given by Restaurants; therefore this project is based on improving these parameters to ensure that customers are fully satisfied.
Due to these problems the solution is an investment project to create a company that can meet the needs of the market, who’s overall objective is based targeted, we have obtained positive results for this research therefore set out below:
Investment Project and the Creation of the Restaurant "SALT AND PEPPER" which allowed support the independent and dependent variables are scientifically substantiated, besides the subject matter and scope, with the theory known authors and theoretical positioning tesista.
Investigate the current situation for the creation of the Restaurant "SALT AND PEPPER" which provides the service of local food in the coastal city of Santo Domingo through the application of methods, techniques and research tools.
1
INTRODUCCIÓN
Antecedentes de la investigación
Se puede definir el emprendimiento como la manera de pensar, sentir y actuar, en búsqueda de iniciar, crear un proyecto a través de identificación de ideas de negocios, viables en términos de mercados, factores económicos, sociales, ambientales y políticos, talento humano, recursos físicos y financieros, que le permiten al emprendedor una alternativa para lograr su independencia y estabilidad económica para el mejoramiento en la calidad de vida. Además los altos niveles de desempleo, y la baja calidad de los empleos existentes, han creado en las personas, la necesidad de generar sus propios recursos, de iniciar sus propios negocios, y pasar de ser empleados a ser empleadores.
Comercialización es la acción de poner a la venta un producto o servicio y darle las condiciones y vías de distribución para su venta, es muy importante realizar una correcta investigación de mercados para detectar las necesidades de los clientes y encontrar la manera de que el producto o servicio que se ofrezca cumpla este propósito. Implica dar carácter comercial a las actividades de mercadeo, desarrollar estrategias y técnicas de venta de los productos y servicios, compra-venta de materia prima, la exhibición de los productos, organizar y capacitar a la fuerza de ventas, entregar y colocar el producto en las manos de los clientes en el lugar y momento en que el consumidor desea adquirirlo.
Después de haber realizado investigaciones en el CDIC UNIANDES se pudo constatar que no existen tesis relacionadas con la creación de un restaurante de comida típica de la costa pero si existen proyectos de inversión que se enmarcan a incrementar la capacidad de producción, ventas, desarrollo empresarial, entre ellas se encuentran las siguientes:
Proyecto de inversión para crear una productora discográfica en Santo Domingo, Sr. Carrión García Edgar Rolando, 2010.
2 Planteamiento del problema
La provincia Santo Domingo de los Tsáchilas está catalogada como una región altamente comercial y competitiva porque se encuentra en un sector privilegiado ya que une las regiones Costa y Sierra, por lo que se convierte en un puerto terrestre muy cómodo y de rápido acceso a las dos regiones ya mencionadas, además por el crecimiento del comercio en la zona.
En la ciudad de Santo Domingo a partir de su Provincialización las empresas han logrado incrementar su producción y crecer en el ámbito comercial, junto a esto el turismo y por ende las exigencias de los paladares de quienes la visitan, teniendo una gran acogida los mariscos que se han destacado por su sabor y beneficios ya que contamos con un mercado favorable a la ciudad.
Debido a todos estos atributos se ha logrado que el turismo fluya, queriendo aprovechar esta afluencia se ha tomado la iniciativa para crear un restaurante dedicado a la preparación de comida típica costeña apegándonos a las expectativas del cliente, que al momento de acudir a consumir los diferentes platos puedan degustar sus alimentos con excelente servicio e higiene.
Las causas y efectos que evidencian esta necesidad son los siguientes:
La deficiente atención al cliente ocasiona incomodidad e insatisfacción de los clientes que acuden a los restaurantes de comida típica de la costa a deleitarse de la gastronomía costeña.
Existe una limitada oferta de comida típica de la costa, lo que ocasiona el exceso en los precios de venta al público.
3
Mala ubicación de los locales anteriormente descritos provoca que las personas se expongan a situaciones delictivos cuando acuden a ellos para consumir los alimentos.
Existe insalubridad al no haber un seguimiento de las instituciones competentes que regulen la venta de este tipo de alimentos y permite que cualquier persona lo tome como un negocio, se puede observar que existen un gran número de picanterías y triciclos que ofrecen este tipo de alimentos, pero su manipulación no es la adecuada.
Considerando cada una de estas causas se ha decidido crear el restaurante “Sal y Pimienta” con la finalidad de brindar un excelente servicio, higiene en los alimentos y buen sabor para deleite de todos los consumidores.
Formulación del problema
¿Cómo mejorar la comercialización del servicio de comida típica costeña del Restaurante Sal y Pimienta en Santo Domingo?
Las variables que intervienen en esta propuesta son:
Variable independiente: Proyecto de Inversión
Variable dependiente: La comercialización.
Delimitación del problema
El presente proyecto de creación de la empresa llamada “Sal y Pimienta” se lo va a realizar con proyección a cinco años para ver su factibilidad, sus instalaciones se encuentran ubicadas en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, en la ciudad de Santo Domingo en el anillo vial, diagonal al redondel de la Policía Nacional.
4
Objeto de Estudio y Campo de Acción
El Objeto de estudio es Proyecto de Inversión.
El Campo de Acción es la comercialización de comida típica de la costa.
Identificación de la Línea de Investigación
La línea de investigación de este estudio va direccionada al emprendimiento, ya que este factor se ha convertido en una opción de vida de muchas familias, en la medida que permite emprender proyectos productivos con los que se puede generar recursos propios y permita mejorar su independencia y estabilidad económica.
Objetivos
Objetivo General
Elaborar un Proyecto de Inversión para la creación del restaurante “Sal y Pimienta” que permita la comercialización de comida típica de la costa en la ciudad de Santo Domingo en el 2012.
Objetivos Específicos
Fundamentar científicamente los Procesos Administrativos así como los Proyectos de Inversión y la comercialización.
Diagnosticar la situación actual del mercado de servicio de comida típica de la costa, la demanda insatisfecha a través de métodos, técnicas e instrumentos de investigación que permitan plantear una propuesta viable.
5 Idea a defender
Con la elaboración de un proyecto de inversión caracterizado por un estudio de mercado exhaustivo en la zona; estudio técnico preciso, estudio organizacional y legal cumpliendo todos los parámetros correspondientes para obtener un excelente desarrollo empresarial; estudio de impacto ambiental para cumplir con la responsabilidad social y el estudio financiero viable que permite generar ingresos económicos y se creará el restaurante “Sal y Pimienta” para la comercialización de comida típica de la costa en la ciudad de Santo Domingo.
Justificación del tema
La presente investigación es importante porque analiza las causas y efectos que producen el problema así como también encontrar soluciones para su posterior aplicación y perfeccionamiento, lo que motiva a realizar un Proyecto de Inversión para mejorar la calidad en el servicio y de esta manera mejorar el Desarrollo Empresarial.
Mediante el uso de herramientas estadísticas tales como la guía de entrevista y el cuestionario de encuesta se justifican técnicamente el proyecto de inversión ya que se podrá evidenciar el problema y por ende se lo solucionará.
El costo de realizar esta propuesta es menor a los beneficios que se va a obtener ya que para alcanzar nuestras metas no hay limitaciones y su creación es con el afán de generar recursos económicos y fuentes de empleo en la Provincia, por lo que se justifica en términos económicos analizado en la TMAR, VAN y TIR.
6 Metodología investigativa a emplear
El presente proyecto se basa en los paradigmas cualitativos y cuantitativos con énfasis en lo cuantitativo ya que se obtendrá resultados numéricos al momento de aplicar los cálculos financieros, de esta manera se podrá conocer con exactitud los réditos y la situación económica actual de la empresa pero también existirán resultados de carácter cualitativo que permitirá conocer las tendencias en cuanto a gustos y preferencias de los clientes.
Los métodos que se aplican son:
Inductivo – Deductivo.
Por medio del método inductivo se obtuvo información sobre la insatisfacción de los clientes en la oferta de servicios de comida típica costeña y a través del método deductivo se planteará las soluciones apropiadas para el Restaurante Sal y Pimienta.
Analítico – Sintético.
A través de este método se realiza un análisis minucioso de la situación actual de cada componente que interviene dentro del mercado y de ser necesario fuera de él, y mediante el método sintético se compacten situaciones en común.
Las técnicas que se aplicaron son:
La Encuesta.
Se la aplicó mediante un sistema de preguntas claras y sencillas que permitió conocer la opinión de los posibles clientes y determinar cuáles son las expectativas de los consumidores al momento de acudir a un restaurante con estas características.
Los instrumentos que se aplicaron son:
7
Se utilizó con la finalidad que en base a preguntas abiertas y cerradas se pueda obtener datos verídicos de manera formal, enfocados a la población económicamente activa.
Resumen de la tesis
Esta investigación está representada en cuatro epígrafes que se presentan detalladamente de la siguiente manera:
La introducción, comprende en determinar la problemática que va a ser objeto de estudio para luego determinar cómo se le va a dar solución a través de un diseño minuciosamente estudiado para obtener resultados positivos al momento de ser aplicados y mediante este estudio lograr la satisfacción de los posibles clientes.
El primer capítulo es el marco teórico, permitió realizar un estudio profundo del tema en cuestión, a través de la indagación bibliográfica para su fundamentación, este es ante todo un trabajo de investigación para tener versiones desde diferentes escenarios, es el tratamiento conceptual del tema que se plantea con el objeto de dar coherencia y consistencia a los principios de los que parte el investigador, desarrolla, analiza y define el problema de estudio desde un determinado punto de vista con base en datos obtenidos en el transcurso de la investigación.
El segundo capítulo es el marco metodológico, se constituye de acciones destinadas a describir y analizar el fondo del problema planteado, a través de procedimientos específicos como las técnicas de observación y recolección de datos, determinando así como se realizará el estudio, consiste en aplicar los conceptos y elementos del problema que se ha estudiado.
8
relacionado con el estudio económico financiero que dará a conocer los porcentajes que son pieza clave para la toma de decisiones al momento de invertir en el proyecto.
Novedad Científica
Después de haber realizado investigaciones para el estudio de este tema se desea iniciar la puesta en marcha de un proyecto de inversión dedicado a la venta de comida típica costeña, considerando que en la ciudad existen lugares que se dedican a esta actividad pero no cumplen con las expectativas de los consumidores es por eso que se tomará en cuenta todos los estándares de calidad que este tipo de comida amerita para su preservación y buen estado sin descuidar la confortabilidad y calidad en el servicio.
Aporte Teórico
Se puede establecer como aporte teórico de esta investigación, la posibilidad de fundamentar los conceptos sobre los proyectos así como Manuales Administrativos y Gestión de Talento Humano lo cual servirá como modelo para ideas innovadoras a empresas que desconozcan del tema al igual que puede servir a la sociedad como guía.
Significación Práctica
Mediante la investigación de este proyecto se busca aplicar todos los conocimientos adquiridos en el transcurso del ciclo estudiantil, posterior a esto que sirva como guía de investigación y sea tomado como referente en estudios futuros.
9 CAPÍTULO I
1.MARCO TEÓRICO
1.1 ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL OBJETO DE INVESTIGACIÓN
Las restaurantes que se dedican a la comercialización de comida típica de la costa de Santo Domingo tienen carencias que no han sido cubiertas, una de estas es la inconformidad de los clientes a causa del mal servicio y por ende esto conlleva a la inconformidad de quienes acuden a estos lugares teniendo en cuenta que son muy visitados porque los mariscos son apetecidos en la zona se ha decidido crear la empresa Sal y Pimienta con la finalidad de cambiar este aspecto negativo como lo es el mal servicio al cliente.
La calidad en el servicio contribuye a que las personas que visiten nuestra provincia sirvan de voceros para hacer que el turismo fluya ya que por ser una provincia nueva debe tener las mejores referencias para que los empresarios inviertan en ella y así los propios y extranjeros la visiten, de esta manera seguirá creciendo en forma positiva la gastronomía Ecuatoriana.
1.2 ANÁLISIS DE LAS DISTINTAS POSICIONES TEÓRICAS SOBRE EL
OBJETO DE INVESTIGACIÓN.
10
1.2.1 Administración
“Administración es el proceso de planear, organizar, dirigir, y controlar el empleo de los recursos organizacionales para alcanzar determinados objetivos de manera eficiente y eficaz”.1
“La administración es un proceso para planear, organizar, integrar, dirigir, controlar y coordinar una actividad o relación de trabajo, la que se fundamenta en la utilización de recursos para alcanzar un objetivo determinado”.2
Administración es el arte de poder fusionar la planificación, organización, dirección y control en las empresas y mediante este conjunto de procesos que nos permite coordinar una actividad se obtiene como resultado final el logro de un objetivo determinado de manera eficaz y eficiente.
1.2.1.1Importancia
“La Administración es indispensable para el funcionamiento de cualquier empresa o grupo social, y lógicamente es imprescindible para lograr la competitividad en un mundo globalizado. A través de las técnicas administrativas se simplifica el trabajo y se establecen principios, métodos y procedimientos para lograr mayor productividad y eficiencia.
Esta disciplina ha contribuido al desarrollo de la sociedad al proporcionar lineamientos para optimizar el aprovechamiento de los recursos y realizar cualquier actividad con eficiencia, todo lo cual tiene múltiples connotaciones en los avances de la humanidad.
Para entender la importancia de administración basta con analizar en qué consisten cada uno de los elementos de la anterior definición:
1
CHIAVENATO, Idalberto: Administración de los nuevos tiempos, Bogotá 2004, pág. 7. 2
11
Objetivos. La Administración siempre está enfocada a lograr fines o resultados.
Eficiencia. Se obtiene cuando se logran los objetivos en tiempo con la máxima calidad.
Competitividad. Es la capacidad de una organización para generar productos y/o servicios como el valor agregado en costos, beneficios, características y calidad, con respecto a los de otras empresas de productos similares.
Calidad. Implica la satisfacción de las expectativas del cliente mediante el cumplimiento de los requisitos.
Coordinación de los recursos. Es cuando se optimiza los recursos necesarios para lograr la operación de cualquier empresa a través de la administración.
Productividad. Implica la obtención de los máximos resultados con el mínimo de recursos en este sentido la productividad es la relación que existe entre la cantidad de insumos necesarios para producir un determinado bien o servicio y los resultados obtenidos. Es la obtención de los máximos resultados con el mínimo de recursos, en términos de eficacia y eficiencia. De esta forma se aplica la administración como disciplina”.3
“Bastan los siguientes hechos para demostrarla:
La administración se da donde quiera que exista un organismo social, aunque lógicamente sea más necesaria, cuanto mayor y más complejo sea este.
El éxito de un organismo social depende, directa e indirectamente de su buena administración, y solo a través de esta, de los elementos materiales, humanos, etc. Con que ese organismo cuenta.
3
12
Para las grandes empresas, la administración técnica o científica es indispensable y obviamente es esencial, ya que, por su magnitud y complejidad, simplemente no podrían actuar si no fuera a base de una administración sumamente técnica.
En ellas es, quizá, donde la función administrativa puede aislarse mejor de las demás.
Para las empresas pequeñas y medianas, también, quizá su única posibilidad de competir con otras, es el mejoramiento de su administración, o sea, obtener una mejor coordinación de sus elemento”.4
Es de gran importancia tanto para grandes, pequeñas y medianas empresas ya que mediante la administración se puede controlar y mejorar el sistema de evolución a corto plazo y por vivir en un mundo globalizado debe estar en constante evolución para enfrentar a los competidores.
1.2.2 Proyecto de Inversión
“Plan que si se le asigna determinado monto de capital y si se le proporciona insumos de varios tipos producirá un bien o un servicio, útil al ser humano o a la sociedad.”5
“Proyecto de inversión es el conjunto de estudios mediante los cuales se formaliza una idea de negocios que tiene por objeto implementar la producción de un bien o servicio y resolver una necesidad humana.”6
Es una serie de estudios sistematizados, es de gran ayuda ya que permite concretar una idea o plan de negocio, para posterior a esto obtener una rentabilidad con su ejecución que es el fin de toda empresa.
4
REYES, Agustín, Administración de Empresas, Primera Edición, Editorial Limusa S.A de C.V. grupo Noriega Editores, Balderas México, pag.28 (2000).
5 BACA, Urbina Gabriel: Evaluación de proyectos, 6ta.Edición, pág. 2. 6
13
1.2.2.1Objetivos de un Proyecto de Inversión
“La formulación del proyecto de inversión tiene tres objetivos básicos
Determinar si la implementación y desarrollo de la idea de negocio es buena.
Reunir elementos de juicio que permitan tomar decisiones racionales con respecto a la asignación de los recursos disponibles.
Proyectar los resultados para determinar si el proyecto se descarta, se posterga o se ejecuta.”7
“El objetivo de un proyecto de inversión tiene como finalidad última de conseguir el mayor valor posible en el mercado para el patrimonio que vayan configurando los accionistas o titulares del capital de la empresa que es el que en última instancia se mantiene permanentemente sometido a riesgo.”8
El objetivo principal de un proyecto de inversión es obtener una rentabilidad a cambio de ofrecer un bien o servicio y satisfacer las necesidades de los consumidores, por ende se debe seguir una secuencia de procesos para alcanzar lo deseado.
1.2.2.2Análisis de Proyectos de Inversión.
“Este método permite resolver el problema de la unidimensionalidad del análisis de sensibilidad. Esto se logra a través de definir escenarios para las diferentes variables riesgosas que afectan la inversión.
7
HAMILTON, Martin y PEZO Paredes, Alfredo. ¨Formulación y evaluación de proyectos tecnológicos empresariales aplicados¨. Editorial Andrés Bello. Primera edición 2005. Pág. 18
8
ESLAVA, José, Las claves del Análisis Económico Financiero de la Empresa Segunda Edición, Esic
14
Cada escenario está determinado por los valores que supuestamente tomarían las variables riesgosas en estos habitualmente se definen tres escenarios, optimista medio y pesimista.”9
“El análisis privado pretende medir o proyectar las expectativas de ganancias de un empresario o inversionista privado podría derivar de lo que hace con sus fondos. Y, el análisis económico-social pretende medir o proyectar la contribución que el estado hace en la aplicación de sus fondos en un proyecto dado para el desarrollo económico y social del país.”10
Es de vital importancia realizar el análisis en una inversión ya que de este punto se parte a conocer si está va a ser satisfactoria económicamente al momento de su aplicación.
1.2.2.3Ciclo de vida del Proyecto de Inversión
“El ciclo de vida de un proyecto de inversión se inicia dependiendo del sector al que pertenece. Si el proyecto pertenece al sector privado, el ciclo se inicia cuando se visualiza una necesidad que debe ser solventada o se detecta la existencia de una oportunidad de inversión. En el caso de un proyecto del sector público, el ciclo se inicia cuando se detecta la existencia de un problema al que debe buscársele solución.”11
“Por lo general, el ciclo de vida del proyecto atraviesa, en forma secuencial, cuatro etapas, definición, planeación, ejecución y entrega. El punto de partida se inicia en el momento en que arranca el proyecto. Los esfuerzos comienzan poco a poco, pero llegan a un punto máximo y luego caen hasta la entrega del proyecto al cliente.”12
9
CONTRERAS Eduardo, Evaluación de inversiones bajo incertidumbre, Naciones Unidas, 2009. Pág. 18. 10
AGUIRRE Juan Antonio, Introducción a la Evaluación Económica y financiera, Primera Edición, IICA, Pág. 17,1999.
11
FERNANDEZ Saúl, Los Proyectos de Inversión: Evaluación Financiera, Pág. 19 12
15
Todo ciclo tiene un inicio y un fin, y este es el caso de los proyectos de inversión, se debe efectuar una serie de pasos los mismos que conllevan a obtener un resultado y este debe cumplir las expectativas que los clientes han esperado para su completa y entera satisfacción.
Cuadro No. 1 Etapas del ciclo de vida de los proyectos de inversión 1
Fuente: Investigación Elaborado por: Maritza Granda
1.2.2.4Viabilidad de un Proyecto de Inversión
“La viabilidad o factibilidad de un proyecto de inversión se determina por la posibilidad de implementarlo.
Para que el proyecto sea viable tiene que cumplir satisfactoriamente los requerimientos técnicos, legales, organizacionales, ambientales, financieros y de mercado.
Fase 1
Preinversión
Fase 3
Operación del Proyecto
Fase 2
Ejecución del proyecto
Fase 4
Evaluación de Resultados
1.1 Identificación
1.2 Estudios de factibilidad a nivel de perfil 1.3 Estudios de Prefactibilidad
1.4 Estudios de factibilidad
2.1Actualización de documentos 2.2Organización del Proyecto 2.3Diseños definitivos
16
Una condición negativa en cualquiera de los aspectos señalados determina que el proyecto tenga que reformularse o que no se lleve a cabo.”13
“Para recomendar la aprobación de cualquier proyecto es preciso estudiar un mínimo de tres viabilidades que condicionaran el éxito o fracaso de una inversión.
La viabilidad técnica busca determinar si es posible, física o materialmente “hacer” un proyecto, determinación que es realizada generalmente por los expertos propios del área en la que se sitúa el proyecto.
Viabilidad legal se refiere a la necesidad de determinar tanto la inexistencia de trabas legales para la instalación y operación normal del proyecto.
Viabilidad económica busca definir mediante la comparación del beneficio y costos estimados de un proyecto, si es rentable la inversión que demanda su implementación.”14
En este punto se determina si un proyecto se debe aplicar, ya que después de haber pasado por un proceso de evaluación correspondiente sabremos si generara utilidades.
13
HAMILTON, Martin y PEZO Paredes, Alfredo. ¨Formulación y evaluación de proyectos tecnológicos empresariales aplicados¨. Editorial Andrés Bello. Primera edición 2005. Pág.18
14
17
1.2.3 Estudios de un Proyecto de Inversión
Cuadro No. 2 Estudios de un Proyecto de Inversión2
Estudio de Mercado
El estudio de mercado nos ayuda a estimar la demanda de productos para poder cubrir una necesidad actual que no se encuentra satisfecha.
Estudio Técnico
Esta etapa nos permite definir las características de los activos fijos que vamos a adquirir para el proceso productivo, así como también de la materia prima e insumos a utilizar.
Estudio Administrativo
Es la manera como se encuentra detallada la estructura de la organización en orden jerárquico.
Estudio Legal
Es el estudio minucioso a las que están sometidas todas las empresas públicas o privadas, para que después de pasar por este proceso se regule su funcionamiento de manera lícita a través de las entidades estipuladas por el estado.
Estudio Ambiental
Nos permite determinar que situaciones futuras va a causar la ejecución de la empresa con relación al medio ambiente, ya que la finalidad es salvaguardar el entorno, por lo tanto buscar los medios para aportar a su preservación y no a su destrucción.
Estudio Financiero
Consiste en elaborar información financiera acerca de todos los ingresos y gastos que conllevan la puesta en marcha de un proyecto de inversión.
18
1.2.4 Comercialización
“La comercialización se relaciona con todas las actividades a desarrollar por parte de fabricantes e intermediarios para ajustar al producto a las necesidades del mercado.”15
“Conjunto de acciones realizadas por la empresa para hacer llegar un producto a los consumidores. Por lo tanto, se establecerán los objetivos e instrumentos necesarios para alcanzar este objetivo. Para esto, se requiere las funciones físicas y auxiliares.”16
Es la acción de realizar la entrega de un producto o servicio a cambio de una determinada cantidad económica en un mercado. Y para todo esto influye una secuencia de actividades para concretar el objetivo.
Cuadro No. 3 Las 4 P del Vendedor se Corresponden con 4 C del Comprador 3
Cuatro P (Vendedor) Cuatro C (Consumidor)
Producto
(Calidad, características, diseño, nombre de la marca, empaquetado, tamaño, servicios, garantías, devoluciones)
Consumidores, necesidades y deseos
Precio
(Lista de precios, descuentos, período de pago, créditos)
Costo para el consumidor
Plaza
(Canales, cobertura, variedad, localización, inventario, transporte)
Conveniencia
Promoción
(Promoción de ventas, publicidad, ventas/relaciones públicas, marketing directo)
Comunicación
Fuente: Dirección de Marketing, KOTLER Philip. Elaborado por: Maritza Granda Producto
15 HOLGUIN, Mario: Fundamentos de Marketing, 1ra. Edición, Bogotá 2012. pág. 58.
16
19
1.2.4.1 Producto
“Un producto es cualquier “cosa” que se pueda ofrecer a un mercado para su atención, adquisición, uso o consumo, y que alcanzara a satisfacer un deseo o una necesidad.”17
“Producto es un bien, servicio, idea, información, lugar, persona, experiencia, organización, es decir, cualquier “cosa” que se ofrezca en venta para el intercambio.”18
Este es el punto más importante dentro de las cuatro P´s ya que es el que define la actividad real de un negocio, el mismo puede ser de aspecto físico o psicológico, estos deben ajustarse a las necesidades de una población, es todo bien o servicio ofrecido o elaborado por la empresa para ofrecer en un mercado para satisfacer una necesidad o deseo.
1.2.4.2Precio
“Precio es la asignación de valor o la cantidad expresada en dinero que el consumidor debe intercambiar para recibir el producto.”19
“La determinación del valor de un producto o servicio puede llegar a ser una labor altamente compleja.”20
Es la cantidad monetaria que se cobra para obtener un producto o servicio disponible en el mercado, el cual es comercializado para satisfacer una necesidad o deseo, manifestado por lo general en términos monetarios, que el comprador debe pagar al vendedor para lograr el conjunto de beneficios que resultan de tener o usar el producto o servicio.
17 CUTROPIA, Carlo: El Plan de Marketing Paso a Paso, Madrid, 2003, pág. 98. 18 HOLGUIN, Mario: Fundamentos de Marketing, 1ra. Edición, Bogotá 2012. pág. 4. 19
HOLGUIN, Mario: Fundamentos de Marketing, 1ra. Edición, Bogotá 2012, pág.5
20
1.2.4.3Plaza
“Es la disponibilidad del producto para que el cliente lo encuentre en el momento y lugar deseado. La plaza se refiere básicamente a la colocación del producto en el punto de venta mediante los canales de distribución. Consiste en la transferencia de los bienes del productor al consumidor, comprende el almacenamiento, transporte y posicionamiento del producto.”21
“Plaza incluye las actividades de la empresa que ponen el producto a disposición de los consumidores meta, Las organizaciones que componen un canal, están vinculadas por el flujo del producto, de prioridad, de pago, de información y de promoción.”22
Específicamente es el lugar donde se comercializa el producto o servicio que se ofrece y donde se instala un negocio, corresponde básicamente en la colocación de un producto en un determinado lugar en el cual va a ser comercializado este. Se entiende como plaza el lugar físico o área geográfica en donde se va a distribuir, promocionar y vender cierto producto o servicio, la cual es formada por una cadena distributiva por la que estos llegan al consumidor, es decir, del fabricante a los distintos tipos de establecimientos en donde pueden ser adquiridos.
1.2.4.4Promoción
“Promoción son las diferentes actividades que se deben desarrollar en la empresa para informar a un público objetivo sobre el conocimiento del producto, motivarlo a la compra y recompre del mismo, Incluye todas las actividades promocionales y materiales, independientemente de la venta personal, la publicidad, la propaganda y el empaque.”23
“La promoción abarca actividades que comunican las ventajas del producto y convencen a los consumidores metas de comprarlo, La promoción de venta incluye una serie de técnicas que se utilizan para estimular las preferencias de los consumidores,
21 HOLGUIN, Mario: Fundamentos de Marketing, 1ra. Edición, Bogotá 2012, pág. 5.
22
21
con el propósito de inducir las ventas; por ejemplo, entrega de muestras, degustaciones y regalos, entre otros.”24
Este tópico trata de todas las actividades publicitarias que se realicen a través de los diferentes medios que existan en un mercado, en los cuales se expone el producto y todas sus características a fin de persuadir en los consumidores una excelente acogida.
1.2.4.5Estrategias de Comercialización
“La estrategia es el entramado de objetivos o metas y de las principales políticas y planes de acción, conducentes al logro de esas metas, formulado de manera que quede definido el negocio en el cual va a estar la compañía que es en el presente y que va a ser en el futuro.”25
“La estrategia de comercialización es el proceso que se desarrolla de acuerdo con unas fases que podemos definir dando respuesta a cuatro preguntas clave: ¿Quién somos?, ¿Dónde nos encontramos?, ¿Dónde queremos llegar? y ¿Cómo lo conseguiremos? Las respuestas a la primera a la primera de estas preguntas conduce a la definición de la misión o propósito fundamental de la empresa; la segunda de ellas lleva a determinar la situación de la empresa; la respuesta a la tercera cuestión permite establecer los objetivos para la organización; mientras que la última facilita la definición de la estrategia.”26
Una estrategia es la lógica de marketing con que la empresa espera alcanzar sus objetivos y consiste en estrategias específicas para mercados meta, posicionamiento, la mezcla de marketing y los niveles de gastos en marketing.
24 Philip, Kotler, Gary, Armstrong: Fundamentos de Marketing, 6ta edición, Pág. 63 25 CEDEÑO, Álvaro: Administración de la Empresa, 3ra. Edición, pág. 162.
26
22 1.2.4.5.1 Estrategia del Servicio (Producto)
“La formulación de estrategias de servicio y/o producto no puede ser modificada de una manera fácil ni rápida por los elevados costes que supone cambiar o mejorar un producto (su envase, diseño, calidad, etc.) y porque una modificación puede suponer una variación no deseada de las percepciones del consumidor acerca de la imagen de la marca o la empresa.”27
“El principal objetivo que persigue esta estrategia es crear una demanda preferencial por el servicio a través de una diferenciación basada en las garantías legales del tipo de negocio, que satisfarán en forma óptima los principales requerimientos de los clientes.”28
De las estrategias que se utilice va a depender el éxito del negocio, mediante esta técnica vamos a ganar mercado potencial y preferencial debido a que la imagen es la que vende el producto, Utilizando buenas Estrategias de servicio como buena calidad, ofreciendo servicio oportuno, se obtiene una comercialización exitosa y sobre todo el reconocer que sus clientes no compran productos, sino que compran la satisfacción de determinadas necesidades, y para ello es necesaria la Garantía del servicio o calidad del mismo y así se construye una clara estrategia de servicio.
1.2.4.5.2 Estrategia del Precio
“Los objetivos generales al formular una estrategia de precio son el generar el máximo de beneficios, al menos en el corto plazo, de que nuestro precio no es muy alejado de los competidores, naturalmente el precio debe permitir absorber los costos operativos y proporcionar una imagen de alta calidad.”29
“La fijación del precio no es fácil, un precio alto proporciona un margen elevado para la empresa pero puede desanimar a los consumidores, aunque desean comprar el producto termina adquiriendo uno más barato de la competencia. En cambio un precio
27
RODRIGUEZ, Imma, Principios y Estrategias del Marketing, Editorial UOC, pág. 70,2006. 28
CUTROPIA, Carlo: El Plan de Marketing Paso a Paso, Madrid, 2003. pág. 19. 29
23
demasiado bajo puede facilitar la compra del producto por un amplio colectivo, pero quizás se pierde la oportunidad de ingresar un margen significativo en la venta de cada unidad.”30
Se debe realizar un minucioso análisis en relación al precio ya que de este valor monetario depende la rentabilidad y permanencia en el mercado de toda empresa, se debe considerar todos los gastos que conlleva la terminación del producto y adicional a esto poder obtener un margen de utilidad para que pueda seguir operando.
1.2.4.5.3 Estrategia de la Plaza
“Las actividades de logística y distribución serán otro punto de la estrategia de mercadeo. Incluye: los canales por los cuales se van a distribuir los productos, las formas de entrega, las alianzas comerciales de venta y todas las actividades relacionadas con el manejo del producto, su cuidado y su llegada al consumidor final”.31
“La empresa tiene que tomar una serie de decisiones estratégicas en relación a los canales de distribución. Al conjunto de canales de distribución de la empresa denominamos Red de distribución.”.32
Las Estrategias de distribución ayudan a la óptima reducción de costos y a maximizar los ingresos, a más de dar un buen impacto en los clientes y para esto se debe considerar los canales por los cuales se van a distribuir los productos.
1.2.4.5.4 Estrategia de Promoción
“Los objetivos de promoción son:
30
RODRIGUEZ, Imma, Principios y Estrategias del Marketing, Editorial UOC, pág. 70,2006. 31
ARELLANO RODRIGO,César Leonidas, Estudio para la creación de una empresa para la producción y comercialización de comida rápida “El Palacio de la Empanada”, Pág. 72,Sangolquí, Marzo 2008. 32
24
Dar a conocer el servicio, sus características, ventajas, etc.
Incentivar a los clientes el uso del servicio.
Aumentar el conocimiento técnico de las cualidades del servicio
Además debe existir una preocupación por ofrecer no solo un servicio de calidad, sino que este debe posicionarse cuidadosamente en la mente del consumidor.”33
“La estrategia de promoción también llamada promoción de ventas, consiste en una serie de mecanismos y acciones indirectas para incentivar la compra por parte de los clientes a corto plazo y la venta por parte de los canales de distribución y agentes vendedores, la promoción es lo que abarca las cuatro herramientas: publicidad, relaciones públicas, ventas personales y promoción de ventas.”34
Mediante las estrategias de promociones se logra un amplio sentido de estimular al comprador potencial, debido a que las ofertas o promociones entre otros son atractivas para la economía, y que mejor que ofrecer más y pagar menos La promoción es el punto base para dar a conocer nuestro producto o servicio llevando a cabo Estrategias de promoción al mercado objetivo para ser exitosos en el desarrollo de la empresa, y las estrategias de publicidad y promoción se usan por los fabricantes como intermedio para lograr que los compradores hagan una acción específica, como comprar un producto y según el tipo de producto.
1.2.4.5.5 Estrategia de Distribución
“Su principal objetivo se enmarca en la creación de un canal de distribución propio donde se deba aprovechar el potencial de la fuerza de ventas de los servicios de la empresa y de la Gerencia de Negocio y Desarrollo.”35
33
CUTROPIA, Carlo: El Plan de Marketing Paso a Paso, Madrid, 2003. pág. 21. 34
LERMA, Alejandro, Comercio y Marketing Internacional, Cuarta Edición, pág. 369. 2010. 35
25
“La estrategia de distribución constituye una amplia concepción de la forma en que deben ser asignados los recursos para establecer un canal o canales que una al producto con el consumidor o usuario, con el fin de asegurar que el producto y los servicios relacionados con este se encuentren disponibles y al alcance del segmento objetivo.”36
Las estrategias de distribución ayudan a la optimización de costos y gastos por ende se eleva la rentabilidad, además va de la mano con el buen servicio y causa una imagen agradable hacia los clientes.
1.2.4.6. Canales de Distribución
Según César Arellano“El vínculo de la empresa con el mercado objetivo con el fin de facilitar el acceso a sus productos/ servicios son naturalmente los canales de distribución. Un canal de distribución es la ruta que toma un producto para pasar del productor a los consumidores finales”.37
Según Silvana Bósquez “Canal de distribución es el circuito a través del cual los fabricantes (productores) ponen a disposición de los consumidores (usuarios finales) los productos para que los adquieran. La separación geográfica entre compradores y vendedores y la imposibilidad de situar la fábrica frente al consumidor hacen necesaria la distribución (transporte y comercialización) de bienes y servicios desde su lugar de producción hasta su lugar de utilización o consumo. La importancia de éste es cuando cada producto ya está en su punto de equilibrio y está listo para ser comercializado.”.38
Un óptimo canal de distribución es la Estrategia adecuada para la comercialización de un producto/ servicio de acuerdo al vínculo que se tenga entre la empresa con el mercado
36
O'SHAUGHNESSY, John, Marketing Competitivo un enfoque Estratégico, Ediciones Díaz de Santos, pág. 494,2006.
37
ARELLANO RODRIGO,César Leonidas, Estudio para la creación de una empresa para la producción y comercialización de comida rápida “El Palacio de la Empanada”, Pág. 73,Sangolquí, Marzo 2008.
38
BÓSQUEZ ARGÜELLO,Silvana carolina,Proyecto de Inversión y Desarrollo de una empresa de Medios
26
objetivo y es la relación de la empresa con el mercado objetivo con el fin de proveer el acceso a sus productos/ servicios.
1.2.4.6.1 Clasificación de los canales de Distribución.
Según César Arellano“los canales de Distribución se Clasifican en:
Canales Directos: son aquellos que conectan a la empresa con su mercado, sin ningún otro intermediario: Locales; Vendedores; Marketing Directo; Instalaciones.
Canales Indirectos Cortos: utilizan un solo eslabón de intermediación entre la empresa y el mercado: minoristas.
Canales Indirectos Largos: se utilizan varios eslabones: mayoristas, distribuidores, minoristas”.39
Según Erika Gavilanes “La clasificación de los diferentes canales de distribución que se emplean usualmente, parte de la premisa de que los productos de consumo (aquellos que los consumidores finales compran para su consumo personal) y los productos industriales (aquellos que se compran para un procesamiento posterior o para usarse en un negocio) necesitan canales de distribución muy diferentes; por tanto, éstos se dividen en primera instancia.
La longitud de un canal de distribución está en relación con el número de intermediarios que lo integran, así puede hablarse de canales cortos, canales largos, o incluso canales directos.
39
27
Canal largo es el que está formado por un número elevado de intermediarios y en él intervienen como mínimo el fabricante, un mayorista, un minorista y - el consumidor.
Canal corto es aquel que tiene pocos intermediarios, generalmente se suprime el mayorista y se constituye por el fabricante, detallista y consumidor.
Canal directo es el que carece de intermediarios, lo que supone la relación directa entre el productor y el consumidor”.40
Existen dos tipos de canales de Distribución: Canales Directos, Canales Indirectos, estos últimos pueden variar de acuerdo al tamaño de la empresa o del producto/ servicio que se oferte.
1.3 ANÁLISIS DE LOS CONCEPTOS PRINCIPALES DE LAS DISTINTAS
POSICIONES TEÓRICAS SOBRE EL OBJETO DE INVESTIGACIÓN.
Es importante el aporte del autor Hamilton, Martín y Pezo Paredes, Alfredo acerca del proyecto de inversión el cual es la primera variable que es el conjunto de estudios mediante los cuales se formaliza una idea de negocios que tiene por objeto implementar la producción de un bien o servicio y resolver una necesidad humana, esto ha motivado a que muchos emprendedores creen empresas en nuestro entorno, posterior a esto han logrado generar fuentes de empleo y ayudar a muchas personas a mejorar su calidad de vida, todo este proceso se ha dado mediante estudios para conocer las insuficiencias de un sector o porque han visto la necesidad de crecer y dejar de ser empleados a ser dueños y gerentes de sus propias empresas.
La definición teórica del autor Holguín, Mario que la importancia de las actividades a desarrollar por parte de fabricantes e intermediarios para ajustar al producto a las necesidades del mercado es por eso que los negocios es una de las piezas más importantes para el desarrollo de un país, necesita ser llevado con las herramientas
40
28
necesarias para su excelente desempeño, se requiere desarrollar un plan apropiado al giro de la empresa y mediante estrategias dar a conocer el producto, ya que hoy en día tenemos la facilidad de la web para promocionar lo que queremos dar a conocer al público, siempre que se base en un estudio verídico para obtener resultados positivos.
1.4 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO
El marco teórico es una base fundamental para poder despejar cada uno de los puntos en cuestión que han servido como objeto de estudio, a partir de los cuales se realizará el análisis de cada uno de los conceptos que abarca esta investigación, todos estos conocimientos son parte fundamental para poder concretar cuáles son los objetivos a partir de conocer en qué consiste cada una de las partes que conforman el proceso de aprendizaje, así mismo, es necesario reconocer la parte multifacética del proyecto, que nos abre un panorama amplio de posibilidades de búsqueda, para lo que es necesario destacar aquellas partes que conforman la investigación.
29
CAPÍTULOII
2.MARCO METODOLÓGICO
2.1 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR EN EL CONTEXTO
INSTITUCIONAL.
La provincia Santo Domingo de los Tsáchilas está catalogada como una región altamente comercial y competitiva porque se encuentra en un sector muy privilegiado ya que une las regiones costa y sierra, por lo que se convierte en un puerto terrestre muy cómodo y de rápido acceso a las dos regiones ya mencionadas, además por el crecimiento del comercio en la zona.
Un factor muy importante ha sido el desarrollo turístico que ha fluido considerablemente y al momento de satisfacer su necesidad alimenticia esperan consumir productos que sean de agrado a las exigencias de los paladares de quienes la visitan, teniendo una gran acogida los mariscos que se han destacado por su sabor y beneficios, ya que contamos con un mercado favorable a la ciudad.
Debido a todos estos atributos el turismo ha ido de menos a más y queriendo aprovechar esta afluencia se ha tomado la iniciativa para crear un restaurante dedicado a la preparación de comida típica costeña apegándonos a las expectativas del cliente, que al momento de acudir a consumir los diferentes platos puedan degustar sus alimentos con excelente servicio e higiene.
En la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas las marisquerías han tenido una trayectoria acelerada ya que el único de ellos hace algunos años era El tiburón Salsero, fue creado hace aproximadamente 8 años, ofreciendo ceviches, arroz con mariscos, encebollados, guatita y otras comidas típicas de la costa Ecuatoriana.
30
rápida expansión de este tipo de comida y más aún los negocios ambulantes hicieron que este negocio fracase, es decir, nuestra empresa lo considera una competencia directa debido a que es un número considerable de triciclos de comida ambulante y las personas por no esperar, no caminar o pagar menos acuden a estos negocios sin percatarse que ponen en riesgo su salud, el objetivo es brindar un servicio especializado a los ciudadanos de esta provincia con la finalidad de preservar su salud y comodidad.
2.2 PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO
2.2.1 Tipos de Investigación
Los tipos de investigación que se aplicaron fueron de acuerdo a los requerimientos de esta propuesta y en base a los estudios realizados, para obtener así información real y verídica para su mayor comprensión.
2.2.1.1Investigación Bibliográfica
La investigación bibliográfica sin duda fue fundamental en este trabajo ya que ayudo a una excelente investigación a través de la búsqueda en los diferentes textos entre otras fuentes bibliográficas que son la base fundamental de esta investigación para la ejecución de esta propuesta.
2.2.1.2Investigación Documental
Este tipo de investigación se aplicó al utilizar tesis existentes en los archivos del CDIC “UNIANDES” las cuales tenían similitudes en ciertos epígrafes a este tema y las cuales sirvieron de guía para realizar este proyecto.
2.2.1.3Investigación Descriptiva
31
mercado y conocer las necesidades de los clientes por lo cual nos visualiza a plantear las alternativas de solución.
2.2.2 Población y Muestra
2.2.2.1Población
Las personas que se van a involucrar en este trabajo investigativo para aplicar la encuesta que servirá como objeto de estudio será la población económicamente activa (PEA) de la ciudad de Santo Domingo de los Tsáchilas que es 150.151 según los datos obtenidos en el INEC, además se excluye el 32% de las personas que son vegetarianas tomando como muestra 102,103 habitantes.
2.2.2.2Muestra
Para conocer cuál será nuestra muestra vamos a aplicar la siguiente formula:
N
n =
(E)²(N-1) + 1
En donde:
n = Tamaño de la muestra
N = Población
E = Margen de error
32 N
n =
(E)²(N-1) + 1
102.103
n =
(0.5)² (102.103- 1) + 1
n = 399.99
Posterior a obtener el resultado vamos a encuestar a 400 personas exactamente.
2.2.3 Métodos
2.2.3.1Inductivo – Deductivo
Por medio del método inductivo que va de lo general a lo particular se obtendrá la mayor información posible sobre la insatisfacción de los clientes en la oferta de servicios de comida típica costeña y a través del método deductivo que va de lo particular a lo general se planteará las soluciones apropiadas al problema, para lo cual se creará el Restaurante Sal y Pimienta.
2.2.3.2Analítico - Sintético
33
2.2.4 Técnicas
2.2.4.1Encuesta
Se aplicará esta técnica mediante un sistema de preguntas claras y sencillas que nos permitirá conocer la opinión de nuestros posibles clientes y a través de ella poder determinar cuáles son las expectativas y que es lo que los consumidores esperan al momento de acudir a un restaurante con estas características, esto nos lleva a conocer con precisión las innovaciones que debemos implantar para arrancar con este nuevo proyecto y erradicar las falsas expectativas.
2.2.5 Instrumentos
2.2.5.1Cuestionario de Encuesta
El Cuestionario de encuesta se utilizará con la finalidad de que en base a preguntas abiertas y cerradas se pueda obtener datos verídicos de manera formal para la ceración del restaurante enfocándose a la población económicamente activa.
2.2.6 Interpretación de Resultados
2.2.6.1Encuesta
Cuadro n° 4 Resultado de Encuestas 4
PREGUNTAS SI NO
¿Es de su preferencia consumir mariscos? 95% 5% ¿Le gustaría a Ud. recibir el servicio de comida a
domicilio? 95% 5%
¿Considera usted necesario el servicio de Wi – Fi en el
34
Cuadro n° 5 Resultado de Encuestas 5
PREGUNTAS Semanal Quincenal Mensual Efectivo Tarjeta
Crédito
¿Con que frecuencia usted consume alimentos típicos de la Costa fuera del hogar?
45% 35% 20%
¿Qué forma de pago
prefiere usted? 70% 30%
Cuadro n° 6 Resultado de Encuestas 6
PREGUNTAS Cerveza Gaseosa Jugo 5.00 10.00 15.00
Al momento de consumir mariscos ¿Con que tipo de bebida lo acompañaría?
30% 60% 10%
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar al acudir a un
Restaurante de comida típica de la costa?
63% 20% 17%
Cuadro n° 7 Resultado de Encuestas 7
PREGUNTAS Ceviche Arroz
Marinero Sopa Marinera Camarón Apanado Cazuela de Mariscos
Enumere del 1 al 5 los siguientes platillos según el orden de su preferencia.
35
Cuadro n° 8 Resultado de Encuestas 8
PREGUNTAS Calidad Precio Servicio Todas las
anteriores
¿Qué es lo que consideraría más importante en un negocio de este tipo?
6% 5% 4% 85%
Cuadro n° 9 Resultado de Encuestas 9
PREGUNTAS Juan el
Marino
Brisas
del mar Popeye Conchal Ambulantes
¿Qué lugar conoce en esta ciudad en el que pueda degustar comida típica de la costa?
15 % 20% 20% 25% 20%
Fuente: Investigación Elaborado por: Maritza Granda
2.3 Verificación de la idea a defender
Al haber realizado la tabulación respectiva que arrojó un resultado favorable con el cual se ha podido constatar que es necesario la creación del Restaurante “Sal y Pimienta” y la comercialización de comida típica de la costa en la ciudad de Santo Domingo, ayudará a mejorar la calidad en el servicio en los restaurantes de comidas típicas de la costa, además ayudará al desarrollo empresarial y la ampliación del mercado, debido a que en la actualidad en nuestra provincia los Restaurantes no cuentan con la capacitación necesaria para satisfacer la demanda de sus clientes.
