CENTRO DE TRANSFORMACIÓN PORDUCTIVA CAFETERA TÁMARA, CASANARE
AUTOR
Maria Paula Obregón Reyes
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEÑO
CARRERA DE ARQUITECTURA Bogotá D.C.
2018
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CENTRO DE TRANSFORMACIÓN PORDUCTIVA CAFETERA TÁMARA, CASANARE
AUTOR (ES)
Maria Paula Obregón Reyes
Presentado para optar al título de Arquitecta
DIRECTOR
David Armando Burbano González.
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEÑO
CARRERA DE ARQUITECTURA Bogotá D.C.
2018
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y Diseñadora Industrial
Artículo 23 de la Resolución N° 13 de Julio de 1946.
“La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus trabajos de tesis. Solo velará por qué no se publique nada contrario al dogma y a la moral católica y por qué las tesis no contengan ataques personales contra persona alguna, antes bien se vea en ellas el anhelo de buscar
la verdad y la justicia”.
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(Licencia de uso) Julio de 2018 Bogotá, D.C., _________________________
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Diciembre 11 de 2018
Maria Paula Obregón Reyes 1019074855
Centro de transformación productiva cafetera, Támara Casanere
2018
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Tiempo de restricción
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De manera complementaria, garantizo (garantizamos) en mi (nuestra) calidad de estudiante (s) y por ende autor (es) exclusivo (s), que la Tesis o Trabajo de Grado en cuestión, es producto de mi (nuestra) plena autoría, de mi (nuestro) esfuerzo personal intelectual, como consecuencia de mi (nuestra) creación original particular y, por tanto, soy (somos) el (los) único (s) titular (es) de la misma. Además, aseguro (aseguramos) que no contiene citas, ni transcripciones de otras obras protegidas, por fuera de los límites autorizados por la ley, según los usos honrados, y en proporción a los fines previstos; ni tampoco contempla declaraciones difamatorias contra terceros; respetando el derecho a la imagen, intimidad, buen nombre y demás derechos constitucionales.
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Sin perjuicio de los usos y atribuciones otorgadas en virtud de este documento, continuaré
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De conformidad con lo establecido en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993, “Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores”, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables. En consecuencia, la Pontificia Universidad Javeriana está en la obligación de RESPETARLOS Y HACERLOS RESPETAR, para lo cual tomará las medidas correspondientes para garantizar su observancia.
NOMBRE COMPLETO No. del documento
de identidad FIRMA
FACULTAD ________________________________________________________________________
PROGRAMA ACADÉMICO _____________________________________________________________
Maria Paula Obregón Reyes 1019074855
Arquitectura y Diseño
TABLA DE CONTENDIO
I. PROBLEMÁTICA ………12
II. JUSTIFICACIÓN ………13
III. ESTADO DEL ARTE……….14
IV. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN……….15
V. OBJETIVOS GENERAL……….15
ESPECIFICOS………..16
VI. ALCANCES……….16
VII. LINEAMIENTOS………17
VIII. PROPUESTA……….18
BIBLIOGRAFÍA……….23
ANEXOS……….24
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TABLA DE GRÁFICOS
• Imagen 1. Fachada Centro de transformación productiva cafetera……….. 17
• Imagen 2. PROPUESTA GENERAL, Espacialización cadena productiva cafetera Támara casanare………. 18
• Imagen 3. PLANTA BAJA , Propuesta centro de transformación productiva cafetera……… 18
• Imagen 4. PRIMERA PLANTA , Propuesta centro de transformación productiva cafetera……… 19
• Imagen 5. SEGUNDA PLANTA Propuesta centro de transformación productiva cafetera……….19
• Imagen 6. CORTE TRANSVERSAL , Propuesta centro de transformación productiva cafetera………. 20
• Imagen 7. Diseño empaque y contenedor……… 20
• Imagen 8. Diseño empaque linea verde , Café especial tipo exportación……..21
• Imagen 9. Diseño empaque linea azul , Café de origen……….21
• Imagen 10. Diseño empaque linea naranja, Café Tamareño ………21
• PLIEGO 1 ………..24
• PLIEGO 2 ………..25
• PLIEGO 3 ………..26
• PLIEGO 4 ………..27
• PLIEGO 5 ………..28
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I.PROBLEMÁTICA
En consecuencia, a los múltiples procesos de desplazamiento que se han dado en Colombia a lo largo de los años, se ha generado el traslado de la población económicamente activa de las regiones a distintos puntos del país en busca de nuevas oportunidades; lo que ha atraído como consecuencia que en las poblaciones iniciales no haya suficiente gente que pueda trabajar para desarrollar y potencializar las economías tradicionales de cada región.
En el caso de la región de Támara en el Casanare, la principal problemática que enfrenta, no es la falta de mano de obra, ni de población económicamente activa.
El principal problema al que se enfrenta esta región colombiana, es que luego del postconflicto, las personas que fueron desplazada no han retornado a la región, la razón no es precisamente que los desplazados no tengan el deseo de volver a sus tierras; se ha comprobado que el motivo frente a la baja tasa de retorno se debe a la falta de garantías económicas en el momento del proceso de retorno.
Está claro que la falta de garantías es un problema que afecta el retorno de la población desplazada a sus tierras de origen , pero si se ve más allá de esta problemática “superficial” es posible evidenciar que el principal inconveniente que lleva al deficiente desarrollo económico de estas zonas es que la infraestructura para procesos productivos y sostenibilidad económica en las comunidades de desplazados que retornan a la región de Támara Casanare, carece de puntos de intercambio y cadenas de distribución establecidas.
La falta de puntos de intercambio y el poco establecimiento y consolidación de las cadenas productivas de los productos tradicionalmente cultivados , como lo es el café en Támara , hace que estas economías emergentes que podrían ser las fuentes de ingresos primarias para la población retornan , pasen a un segundo plano , y no sean tenidas en cuenta como una fuente se sustentó económico a largo plazo que pueda garantizar a futuro , que las familias que están volviendo a sus lugares de origen tengan una entrada económica constante y a través de la producción distribución y comercialización de productos rurales arraigados a cada región en específico.
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¿Como se logra garantizar esta sostenibilidad económica en la región de támara específicamente?
El desarrollo de infraestructura productiva, alrededor del café , que es uno de los productos agrícolas más destacados y de más alta calidad en la zona es la solución al problema planteado previamente .
Al disponer de esta infraestructura que potencialice los motores económicos de la región, es posible que las zonas se vuelvan económicamente estables, a través de la implementación de una economía netamente productiva, que solo es posible que se dé si la infraestructura productiva existente respalda el proceso de desarrollo económico productivo y sostenible de una zona de retorno.
II.JUSTIFICACIÓN
Luego del fin del conflicto armado en Colombia, se esperaría que la población que una vez tuvo que abandonar sus tierras forzadamente, regresara a su lugar de origen a recuperar no solo el territorio que una vez perdió, sino que tuviera la oportunidad de restablecer las relaciones tanto sociales, culturales y económicas que se vieron quebradas por este conflicto.
El gobierno ofrece en sus programas de retorno garantías económicas temporales, que hacen atractivo el proceso de retorno, pero por un periodo de tiempo muy limitado. Para logra reestablecer estas relaciones y lograr un recalentamiento y un proceso de retorno ideal es importante encontrar un medio que logre darle la seguridad económica a la población, para que de esta forma la decisión de volver a su territorio se dé ; sin pensar de qué forma será posible mantenerse en el futuro en estas zonas que actualmente no poseen la infraestructura ni los medios para dar la seguridad al retornante de un desarrollo económico que logre hacer sostenible en el largo plazo su proceso .
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III.ESTADO DEL ARTE
Los mercados populares son el punto de convergencia social y cultural por excelencia, es el punto donde las comunidades logran reunirse para hacer intercambios no solo económicos si no culturales.
las plazas de mercado a una escala macro son el punto donde se refleja la cultura más arraigada y tradicional de un territorio, las comidas tradicionales, la venta de alimentos nativos y la presencia de los campesinos hace mucho más enriquecedora la experiencia de vivir o recorrer uno de estos mercados .
La pérdida de las tradiciones en las grandes ciudades era como consecuencia la falta de arraigo cultural frente a este tipo de dinámicas comerciales, que representan tan claramente la cultura de un territorio.
Esta pérdida de tradiciones se está tratando de recuperar en los mercados municipales de Tepic en México, donde hicieren evidente la falta de apropiación cultural de los habitantes del municipio hacia su mercado, por lo que el proyecto devolver la autenticidad y el vivir experiencias únicas, los mercados permiten a sus visitantes y marchantes (clientes) la interconexión entre unas culturas y otras. Esto cada día está desapareciendo por el modelo Neoliberal de Desarrollo y Modernidad, como causa de esto lo campesinos estaban perdiendo su importancia, con la renovación de estos mercados no solo se logró redignificar a los campesinos proveedores del alimento, si no logro hacer visible ante los pobladores, este mercado tan rico culturalmente, que es la esencia de la cultura nativa mexicana.
Otro claro ejemplo en el cual la redignificación del campesino y la apropiación de las tradiciones culturales, toman gran importancia, es l proyecto de las tiendas de paz que desarrolla Bavaria en las zonas de Colombia donde el
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conflicto armado genero desplazamiento forzado. El proyecto no solo busca devolverles la dignidad y las tradiciones a los campesinos desplazados.
Tiendas de Paz es un proyecto que busca incentivar el retorno de los desplazados a sus tierras a través de la construcción de tiendas comunitarias encargadas de satisfacer las necesidades de aprovisionamiento y consumo de la población. El objetivo principal de este proyecto es, mejorar las condiciones socioeconómicas de las familias rurales que han retornado a los municipios del oriente de Antioquia.
El proyecto busca generar una seguridad económica y alimentaria que les garantice a los campesinos una calidad de vida optima, de una manera sostenible, para que no tengan que abandonar de nuevo sus lugares de origen, y de esta forma renovar y fortalecer el vínculo entre persona y territorio que una vez se perdido como causa del conflicto armado.
IV.PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN
¿Cómo garantizar la sostenibilidad económica y productiva en las comunidades de desplazados que retornan a la región de Támara en Casanare, si
se carece de puntos de intercambio y cadenas de distribución establecidas?
V. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
• Rescatar y potencializar las costumbres cafeteras tradicionales en la zona de Támara Casanare, mediante el desarrollo de un sistema de infraestructura cafetera, desde la espacialización multiescalar de la cadena productiva y la reestructuración de la región partiendo desde la misma; para garantizar
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mejores condiciones productivas para los campesinos productores de la región.
ESPECÍFICOS
• Optimizar los procesos de transformación y distribución cafetera mediante la adecuación funcional del edificio de la actual cooperativa de cafeteros.
• Diseñar los espacios internos el edificio sede de la cooperativa siguiendo la literalidad de los procesos de la cadena productiva cafetera.
• Articular de manera eficiente los eslabones de la cadena productiva cafetera, mediante la espacialización de cada uno de estos.
• Potenciar las condiciones tanto de producción transformación y distribución del grano producido en la región, a través de la optimización de procesos mediante mejoras en infraestructura.
VI. ALCANCE
El alcance de este trabajo de grado es el de un anteproyecto de la propuesta arquitectónica de la adecuación funcional del un edificio patriminionial de la cooperativa de cafeteros del municipio de Támara Casanare.
Con esta adecuación se busca la optimización de los procesos de transformación del grano de café desde su recepción hasta su despacho, para hacerlos mas eficientes y eficaces y de esta forma garantizar a futuro la sostenibilidad económica de los campesinos cafeteros productores de la región.
• Desarrollo de un modelo general de diseño de nueva infraestructura vial que permita volver mas eficientes los procesos
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de transporte del grano internamente en el municipio de Támara Casanare.
• Evaluar la efectividad de los sistemas de conectividad desde, entre y fuera de este.
• Identificar las potencialidades de conectividad al interior del casco urbano- zona cafetera productiva dentro del municipio.
Imagen 1. Fachada norte Centro de transformación productiva cafetera.
VII. LINEAMIENTOS
•Espacializar la cadena productiva cafetera relacionando espacial y directamente las diferentes escalas con los eslabones productivos.
•Establecer un sistema que refleje la relación entre la la movilidad del grano a nivel interno relacionado directamente con el medio el el que se esta transportando (vehículo, animal, humano)
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•Garantizar espacialmente la linealidad y continuidad de los procesos de transformación del grano de café.
VIII.PROPUESTA
La propuesta proyecta surge de un análisis multiescalar en el cual se plantean 3 intervenciones ligadas a los eslabones de la cadena productiva cafetera en distintos plazos.
Imagen 2. PROPUESTA GENERAL, Espacialización cadena productiva cafetera Támara casanare.
La primera propuesta se da nivel municipal en el eslabón de la distribución cafetera, donde se plantea una intervención y mejoramiento a la infraestructura vial existente en el municipio con el fin de optimizar los procesos de transporte y distribución del grano verde y procesado tanto a nivel interno del municipio como a nivel nacional.
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Se plantea una dualización del sistema de distribución donde se independiza por medio de vías los recorridos del grano verde que sale directamente a exportación, del grano de café que se procesa y pasa por el centro de transformación productiva para ser procesado y luego sale finalmente para consumo y venta interna, consumo nacional y en un tercer paso a exportación.
La segunda propuesta se da a nivel urbano, en el eslabón de la transformación, donde se plantea la adecuación funcional del edificio patrimonial , donde actualmente funciona la cooperativa de cafeteros de Támara. Esto con el fin de optimizar los procesos de transformación del grano , para aumentar su producción y hacerlos mas eficientes y eficaces; y así lograr una sostenibilidad económica para los campesinos productores de la región.
Imagen 3. PLANTA BAJA , Propuesta centro de transformación productiva cafetera.
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Imagen 4. PRIMERA PLANTA , Propuesta centro de transformación productiva cafetera
Imagen 5. SEGUNDA PLANTA Propuesta centro de transformación productiva cafetera.
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Imagen 6. CORTE TRANSVERSAL , Propuesta centro de transformación productiva cafetera.
La tercera y ultima intervención se da en el eslabón de la distribución, pero ligada al postconsumo del café y al uso de los desechos generados durante sus procesos de transformación , para ser usados como materia prima para la producción de nuevos productos .
La cascarilla del café equivale a un 45 % del peso total del grano verde, por lo que al trillarlo se esta perdiendo casi la mitad del grano. Al ser una materia rica en celulosa es un aditivo ideal para el desarrollo de papeles; en este caso al adicionar cascarilla durante la fabricación de los empaques es posible reducir hasta en un 20% el uso de papel nuevo en la fabricación de estos, haciendo mas sostenible el proceso de desarrollo de empaques para la industria cafetera.
La borra es la fibra resultante luego de filtrar el café para consumirlo, esta representa un 90% del total del grano , por lo que solo se consume un 1 0 % . E s t e 9 0 % d e f i b r a e s constantemente desaprovechado y se relega a ser usado como producto de compostaje. Su carácter maderoso brinda infinitas posibilidades para su reutilización. En este caso especifico al unir la borra con algunos aglutinantes
21 Imagen 7. Diseño empaque y contenedor
como el PVA y resinas fue posible desarrollar contenedores, que con un poco mas de investigación podrían dar paso a la creación de lineas de empaques o contenedores amigables con el ambiente y sostenibles en su fabricación, al usar residuos como materia prima.
Imagen 8. Diseño empaque linea verde , Café especial tipo exportación.
Imagen 9. Diseño empaque linea azul , Café de origen.
Imagen 10. Diseño empaque linea naranja, Café Tamareño consumo interno.
22 TÁMARAl í n e a v e r d e café
1 2 5 G R
támara
preparación
tostión media molienda media
Está ubicada en el piedemon- te llanero a 95 km de la capital del departamento de Casanare.
En la región se cultiva café desde hace más de 100 años por más de 1200 familias quienes tradiciones mantienen las agricolas que garantizan la calidad del grano.
Fabricado por: Cooperativa de Caficultores de Támara 100% café colombiano El fabricante garantiza que este
producto es 100% puro Personería 2412 Diciembre 10 de 197.RSAYC15I609
Pedidos:(098) 6361045 cafi[email protected]
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Támara - Casanare
c a f é e s p e c i a l 1 0 0 % c o l o m b i a n o c a f é e s p e c i a l 1 0 0 % c o l o m b i a n o r e c o m e n d a c i o n e s
Deje hervir el agua, NO la bebida
Mida correctamente el agua y el café, 1 cucharada de café por cada tasa de agua
Mida correctamente el agua y el café, 1 cucharada de café por cada tasa de agua Utilice agua fresca y pura
Si usa filtro de tela, se recomienda mantenerlo limpio.
Si usa filtro de papel, uselo una sola vez para mejor sabor.
Consuma el café una vez preparado, NO recalentar.
c u l t i v a d o , r e c o l e c t a d o y b e n e fi c i a d o e n e l p i e d e m o n t e l l a n e r o .
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•López Cardona, L. (2013). Generational Continuity and Investment Decisions on Coffee Farms in the Department of Caldas-Colombia. Sociedad y Economía, (24), 263-285.
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•Perdomo, J. A., & Hueth, D. (2010). Funciones de producción y eficiencia técnica en el eje cafetero colombiano: una aproximación con frontera estocástica (No. 007606). UNIVERSIDAD DE LOS ANDES-CEDE.
•Ripol, J. C., & Arévalo, A. R. (1997). Mercados minoristas tradicionales:
Situación actual y alternativas de actuación. Distribución y consumo, 7(32), 75-114.
•Saca Caro, C. P. (2015). Arquitectura comercial: mercado municipal sostenible gastronómico de la culinaria de la región de Piura.
•Uribe, M. V. (2004). Antropología de la inhumanidad: un ensayo interpretativo del terror en Colombia. Grupo Editorial Norma.
•Volumen 2 No. 1. ISSN: En trámite. Periodo: Julio-diciembre 2016. Tepic, Nayarit. México. Páginas: 6-17
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