INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA ELABORACIÓN DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS ORIENTADOS A REFORZAR LA DIETA DE LAS MUJERES ADOLESCENTES
EMBARAZADAS
TRABAJO ESCRITO CORRESPONDIENTE A LA OPCIÓN DE TITULACIÓN CURRICULAR EN LA MODALIDAD DE:
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
INGENIERO (A) EN ALIMENTOS MICROEMPRESA
PRESENTAN:
LUNA ROQUE LAURA PAMELA REYES RODRÍGUEZ ALEJANDRO
DIRIGIDO POR:
DRA. KARINA CRUZ PACHECO ING. ABELARDO POLICARPO CARLOS
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA ELABORACIÓN DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS ORIENTADOS A REFORZAR LA DIETA DE LAS MUJERES ADOLESCENTES
EMBARAZADAS
TRABAJO ESCRITO CORRESPONDIENTE A LA OPCIÓN DE TITULACIÓN CURRICULAR EN LA MODALIDAD DE:
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
INGENIERO (A) EN ALIMENTOS MICROEMPRESA
PRESENTAN:
LUNA ROQUE LAURA PAMELA REYES RODRÍGUEZ ALEJANDRO
DIRIGIDO POR:
DRA. KARINA CRUZ PACHECO ING. ABELARDO POLICARPO CARLOS
EVALUADORES:
M. en C. JUAN PASCUAL RAMÍREZ ING. ALEJANDRA VALDÉS LOZANO
DEDICATORIA
A:
Dios, por darme la oportunidad de vivir y por estar conmigo en cada paso que doy, por fortalecer mi corazón e iluminar mi mente y por haber puesto en mi camino a aquellas personas que han sido mi soporte y compañía durante todo el periodo de estudio.
Mi madre Ma. De la Luz Roque, por darme la vida, quererme mucho, creer en mí y porque siempre me apoyaste. Mamá gracias por darme una carrera para mi futuro, todo esto te lo debo a ti.
Mis abuelos Benita Fajardo y Manuel Roque (QEPD), por quererme, motivarme y apoyarme siempre, esto también se lo debo a ustedes. Muchas Gracias.
Mis primos, Juan Manuel y Miguel Angel los más pequeños de la familia para que vean en mí un ejemplo a seguir.
Todos mis amigos, Caro, Karla, Bren, Ale, Kenia, Anayanci, Pau, Alma, Dani por compartir los buenos y malos momentos, por generar junto conmigo los mejores recuerdos de esta etapa.
A mis profesores ya que son parte esencial de este logro, el cual les comparto, ya que ustedes también lo trabajaron y espero su esfuerzo y empeño se vea reflejado en este trabajo. Gracias por compartirme su compromiso y amor por mi carrera.
En especial agradezco a mis asesores por el apoyo y orientación que me brindaron para culminar este último paso en mi carrera profesional, Gracias.
Todos aquellos familiares y amigos que no recordé al momento de escribir esto.
Ustedes saben quiénes son. Mil Gracias por creer en mí.
CON AMOR, RESPETO Y ADMIRACIÓN
A mis padres:
Por ser el pilar fundamental de mi vida. Por darme todo su amor, cariño, consejos y su gran apoyo que me ha permitido ser una persona de bien.
A mi hermano José Luis:
Por todo su afecto y el enorme apoyo que me brindó para continuar con mis estudios.
A mi novia Brenda:
Por estar a mi lado en todo momento, por su enorme contribución a este trabajo que resultó ser parte fundamental. Por mostrarme su amor, apoyo y lealtad incondicional a lo largo de esta etapa de mi vida.
A mis asesores y evaluadores:
Por brindarme sus consejos, conocimientos y experiencias en la realización de este trabajo.
A mis amigas y amigos:
Adrián, Elizue, Erendira, Erika, Iván, Juan, Kenia y Pamela por proveerme de sus enseñanzas, así como por los enormes y gratos momentos de alegría y convivencia.
¡A todos muchas gracias por su apoyo!
Alejandro Reyes Rodríguez
CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO………. 1
INTRODUCCIÓN……….. 2
OBJETIVO GENERAL……….... 3
Objetivos Específicos……….. 3
JUSTIFICACIÓN……….. 3
CAPÍTULO I: DESCRIPCIÓN DE LA MICROEMPRESA………. 4
1.1 Descripción de la necesidad y del producto que la satisface………. 4
1.2 Descripción de la microempresa………. 5
1.3 Análisis FODA……… 6
1.4 Determinación de la misión y visión y valores de la empresa………. 6
1.5 Descripción del modelo de negocio (CANVAS) ……….. 8
CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO……….. 11
2.1 Definición del producto………. 11
2.1.1 Descripción del producto……… 11
2.1.2 Factores diferenciadores y / o innovadores………. 15
2.1.3 Ventaja competitiva……….. 15
2.1.4 Portafolio de productos……… 15
2.2 Análisis de la demanda………. 17
2.3 Análisis de la oferta……… 20
2.4 Análisis de los precios……… 21
2.5 Estudio de comercialización del producto……….. 24
CAPITULO III: ESTUDIO TÉCNICO………. 26
3.1 Factor de servicio……….. 26
3.2 Determinación de la producción……….. 26
3.3 Localización de la planta……….. 27
3.3.1 Método de localización de planta por puntos ponderados……….. 28
3.4 Descripción del proceso………... 30
3.4.1 Diagrama de bloques………. 34
3.4.2 Diagrama de flujo……… 36
3.7 Pruebas de control de calidad………. 39
3.8 Mantenimiento que se aplicará por la microempresa……….. 39
3.9 Distribución de la planta………... 40
3.10 Organigrama de la microempresa……….. 47
CAPITULO IV: ESTUDIO ECONÓMICO………. 51
4.1 Determinación de los costos……… 51
4.1.1 Costos de producción……….. 51
4.1.2 Costos de administración……… 56
4.1.3 Costos de venta……… 56
4.1.4 Costo total de operación………. 57
4.2 Inversión total inicial: fija y diferida………. 58
4.2.1 Cronograma de inversiones……….. 58
4.2.2 Inversión fija………... 59
4.2.3 Inversión diferida……… 61
4.3 Depreciación y Amortización………... 62
4.4 Capital de trabajo………... 62
4.4.1 Activo circulante………. 62
4.4.2 Pasivo circulante……… 64
4.5 Financiamiento de la inversión……… 65
4.6 Punto de equilibrio………. 66
4.7 Estado de resultados pro-forma………. 69
4.8 Tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR)……… 70
4.9 Valor presente neto (VPN)……… 70
4.10 Taza interna de retorno (TIR)………... 71
CONCLUSIONES……… 72
PERSPECTIVAS………. 73
REFERENCIAS………. 74
ANEXOS……… 77
Anexo 1. Descripción de la Problemática………. 78
Anexo 2. Fisiología del Embarazo………. 82
Anexo 3. Ingesta Diaria Recomendada (IDR) para las adolescentes embarazadas… 84 Anexo 4. Formulación……….. 86
Anexo 4. Productos de Investigación……… 91
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Análisis FODA con sus respectivas estrategias a implementar……… 7
Tabla 2. Composición del producto………... 2
Tabla 3. Factores diferenciadores del producto………. 16
Tabla 4. Portafolio de productos……… 17
Tabla 5. Número de embarazos de adolescentes de 15 a 19 años a nivel nacional… 18 Tabla 6. Número de embarazos de adolescentes de 15 a 19 años en la Ciudad de México y el Estado de México……… 19
Tabla 7. Productos similares importados para mujeres embarazadas……… 21
Tabla 8. Comparativo de precios de suplementos alimenticios bebibles en puntos de venta en México……… 22
Tabla 9. Precios de venta sin la ganancia del intermediario………. 23
Tabla 10. Precios de venta sin la ganancia del intermediario………... 23
Tabla 11. Alternativas para la localización de la planta………. 28
Tabla 12. Alternativas para la localización a largo plazo de la planta productiva……. 29
Tabla 13. Método de evaluación por puntos para la localización de la planta………... 30
Tabla 14. Código de razones y de proximidad………... 33
Tabla 15. Proveedores de maquinaria……….. 38
Tabla 16. Cálculo de mano de obra necesaria……… 39
Tabla 17. Pruebas de calidad a realizar en los productos………. 39
Tabla 18. Plan de manejo de residuos……….. 46
Tabla 19. Materia prima………... 51
Tabla 20. Mano de obra directa………. 51
Tabla 21. Mano de obra indirecta……….. 52
Tabla 22. Envases y embalajes………. 52
Tabla 23. Otros materiales……….. 52
Tabla 24. Consumo de energía eléctrica……….. 53
Tabla 25. Consumo anual de agua……… 54
Tabla 26. Costo total de mantenimiento………... 55
Tabla 27. Presupuesto de costos de producción……… 55
Tabla 30. Sueldos del personal de ventas……… 56
Tabla 31. Gastos de ventas……… 57
Tabla 32. Costo total de operación……… 57
Tabla 33. Activo fijo de producción……… 59
Tabla 34. Activo fijo de oficinas y ventas………. 60
Tabla 35. Costo total de renta del terreno……… 60
Tabla 36. Transporte……… 61
Tabla 37. Inversión en activo diferido……… 61
Tabla 38. Inversión total en activo fijo y diferido……….. 61
Tabla 39. Depreciación y amortización………. 62
Tabla 40. Costo de Inventarios……….. 63
Tabla 41. Valor del activo circulante……….. 64
Tabla 42. Tabla de pago de la deuda……… 66
Tabla 43. Clasificación de los costos fijos y variables……… 66
Tabla 44. Clasificación de los costos fijos y variables……… 67
Tabla 45. Estado de resultados pro – forma. Considerando que la producción sea constante y con inflación del 5%... 69
ANEXO 3 ANEXO 4 Tabla A3.1 Estimación del requerimiento diario de energía de las adolescentes embarazadas de 14 a 18 años……….. 84
Tabla A3.2 Requerimientos diarios de macronutrientes……… 84
Tabla A3.3 Requerimientos diarios de vitaminas……… 85
Tabla A3.4 Requerimientos diarios de minerales………... 85
Tabla A4.1 Formulación base obtenida para los suplementos alimenticios…... 86
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Modelo CANVAS de la microempresa………. 10
Figura 2. Envase del producto……… 13
Figura 3. Etiqueta del producto……….. 13
Figura 4. Gráfica histórica del número de embarazos en México……… 18
Figura 5. Área geográfica del alcance del suplemento……….. 19
Figura 6. Gráfica histórica del número de embarazos de adolescentes de 15 a 19 años en la Ciudad de México y el Estado de México………. 20
Figura 7. Canal de Distribución……….. 24
Figura 8. Parque industrial Atlacomulco….………. 32
Figura 9. Diagrama general de las actividades de la planta………. 33
Figura 10. Diagrama de bloques del proceso………. 36
Figura 11. Distribución de las áreas……….. 41
Figura 12. Organigrama de la empresa……… 47
Figura 13. Cronograma de inversiones………. 58
Figura 14. Gráfica del punto de equilibrio………. 68
ANEXO 1 Figura A1.1. Estados de la República Mexicana que registran más casos de embarazos en adolescentes………... 78
RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo comprende una serie de puntos, a través de los cuales se desarrolla un plan de negocios con el objetivo de iniciar una microempresa dedicada al giro de suplementos alimenticios destinados a reforzar la dieta de las mujeres adolescentes embarazadas, el cual tendrá campo de acción en la Ciudad de México y el Estado de México.
La microempresa estará dedicada a la producción de suplementos alimenticios, que mediante un sabor agradable y dulce logren agradar a una particular segmentación de mercado que tiene necesidad de nutrientes importantes como vitaminas, minerales, proteínas y fibra.
La metodología utilizada para la realización de este estudio inicia verificando la normatividad vigente que rige la comercialización de productos de esta categoría, continua con la constitución de la empresa y la descripción nutricional del producto. A la vez se determina la capacidad de producción en la planta mediante un análisis de oferta y demanda considerando la demanda en la Ciudad de México y en el Estado de México así como otras influencias externas como la competencia.
La definición de la forma de comercialización y publicidad son sumamente importantes debido a que estas describen como llegará el producto hasta las manos de las consumidoras y a la vez como la microempresa dará a conocer y recibirá las ganancias por la venta de los productos y son descritos en el punto de comercialización del producto y propuestas de comunicación comercial.
Finalmente el proyecto continua con un análisis económico financiero que tiene como objetivo garantizar la viabilidad del proyecto mediante la comparación de indicadores financieros y un gráfico que muestra el punto de equilibrio entre perdidas, ganancias y el número de suplementos que deben venderse para considerar la holgura de ganancias del proyecto.
INTRODUCCIÓN
La adolescencia es una de las etapas de transición más importantes en la vida del ser humano, que se caracteriza por un ritmo acelerado de crecimiento y de cambios.
En México la cuarta causa de deserción escolar entre los 15 y 19 años es el embarazo. México vive una “epidemia de embarazos de adolescentes”. Las últimas cifras refieren que anualmente se registran más de 400 mil bebes de madres menores de edad y la cifra no disminuye, lo que representa 20% del total de los nacimientos.
De acuerdo con la Encuesta Nacional de la Dinámica Demográfica (ENADID) 2014 emitida por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) y el Consejo Nacional de Población (CONAPO) indica que en el país ocurren 77 nacimientos por cada 1000 adolescentes de 15 a 19 años de edad. Estos datos se complementan a lo largo de este trabajo.
Entre los países de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE), México encabeza la lista de mayor índice de embarazos en adolescentes.
El banco Interamericano de Desarrollo (BID) ubica a México en los primeros lugares de embarazos adolescentes (de 15 a 19 años de edad) cuando se compara con naciones de igual nivel de desarrollo, por arriba de los ocurridos en Chile, Costa Rica, Uruguay y Perú.
La Organización Mundial de la salud (OMS) ubica que todo embarazo en menores de 18 años se considera de alto riesgo, porque él bebe puede estar bajo en peso, tener malformaciones y dificultades al momento del parto. Con el tiempo podría presentar alteraciones psicológicas, como menos desarrollo cognoscitivo e intelectual, difícil desenvolvimiento social e inseguridad personal.
El presente trabajo presenta el diseño de un suplemento alimenticio que tiene como finalidad atender y reforzar la ingesta diaria de nutrientes que requieren las mujeres
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un plan de negocios para la creación de una microempresa que comercialice suplementos alimenticios dirigidos a mujeres adolescentes embarazadas en un rango de edad de 15 a 19 años con la finalidad de reforzar la ingesta de nutrimentos necesarios para el buen desarrollo fisiológico y nutricional del feto.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Establecer la demanda y la oferta específica de los suplementos.
Establecer el proceso de elaboración de los suplementos.
Desarrollar el estudio técnico de la elaboración de los suplementos.
Desarrollar el estudio y la evaluación económica que permita demostrar la viabilidad del proyecto.
JUSTIFICACIÓN
Ante el incremento de las cifras de embarazos en las adolescentes en nuestro país y al no contar con un producto en el mercado actual que vaya dirigido a este sector de la población, “Young Mommy” surge ante esta necesidad para satisfacer la ingesta diaria recomendada de las adolescentes embarazadas en el grupo de 15 a 19 años. Este presente trabajo describe el diseño y elaboración así como una propuesta de plan de negocios para la constitución de una microempresa de suplementos alimenticios bebibles e innovadores los cuales contendrán vitaminas (ácido fólico), minerales esenciales (hierro y calcio), proteínas y fibra dietaria para complementar la nutrición de la madre y el desarrollo adecuado del feto.
CAPÍTULO I: DESCRIPCIÓN DE LA MICROEMPRESA
En este primer capítulo se enfoca a retomar la necesidad que existe así como la propuesta del producto que puede ayudar a contrarrestar esta problemática, se realiza un análisis de fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas para tomar mejores decisiones y buscar ser más competitivo en el mercado, se describe la misión, visión, valores y por último, se establece el modelo CANVAS que se pretende seguir como una herramienta para crear el modelo de negocio.
1.1 Descripción de la necesidad y del producto que la satisfice
De acuerdo a cifras de la Encuesta Nacional de la Dinámica Demográfica (ENADID) 2014 del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), cada año en México, ocurren 77 nacimientos por cada 1 000 adolescentes de 15 a 19 años de edad, por lo que se estima que anualmente se registran más de 400 mil alumbramientos de madres menores de edad y la cifra no disminuye, se ha registrado que las cifras siguen aumentando. Un ejemplo de este aumento es que de manera histórica se había presentado este fenómeno en estados que presentan un bajo nivel socioeconómico como Chiapas, Oaxaca, Guerrero y Puebla, ahora se registra un aumento en los estados del norte del país como Coahuila y Tamaulipas.
Los adolescentes, además de estar expuestos a modas alimenticias pasajeras y a las tendencias a adelgazar, suelen saltarse comidas y desarrollar hábitos alimenticios irregulares como el desayuno. Las adolescentes son especialmente susceptibles a sufrir complicaciones derivadas por una mala nutrición como anemia, hipocalcemia entre otras deficiencias. Es por eso que durante el embarazo, las necesidades nutricionales de la mujer son mayores que en otras etapas de su vida. El embarazo en la adolescencia implica un alto riesgo para la madre y su hijo, reportándose las complicaciones relacionadas con el embarazo entre las principales causas de muerte
Ante esta situación social, se busca desarrollar un suplemento alimenticio líquido con sabores frutales ideal para mujeres adolescentes embarazadas en un rango de 15 a 19 años.
1.2 Descripción de la microempresa
Nombre de la microempresa: LUNREY S.A. de C.V
LUNREY es una empresa manufacturera la cual se dedicará a la elaboración de suplementos alimenticios especializados tomando como primera necesidad ayudar a reforzar la dieta de las mujeres adolescentes embarazadas y con la característica principal de que sea un producto listo para consumirse así como no utilizar ningún conservador con la finalidad de que el producto sea lo más natural posible.
"Young Mommy" es una bebida elaborada a base de frutas, semillas de girasol y avena, que aporta un porcentaje considerable de la cantidad de micro y macronutrientes indispensables para el desarrollo de las adolescentes.
Logotipo del producto:
Descripción del logotipo del producto:
El logotipo comprende en color azul el nombre en inglés “Young Mommy” que traducido en español significa “Mamá Joven”. Las dos palabras son separadas con la silueta de una mariposa en color rosa significando el amor y la libertad, además de que las mariposas son asociadas con facilidad hacia el público femenino.
El color azul y rosa tiene el siguiente significado:
AZUL: Es el color de la frescura, la espiritualidad, la libertad, la paciencia, la lealtad, la paz y la honradez. El azul se asocia fuertemente con la tranquilidad y la calma. El azul sugiere responsabilidad e inspira confianza. Los azules más oscuros implican autenticidad, confianza, seguridad, fidelidad y dignidad.
ROSA: Expresa lujo, realeza, sabiduría y creatividad, es un color asociado a lo espiritual y psíquico, utilizado en marcas centradas en contenidos de entretenimiento, lujo y fantasía. Es el color asociado hacia las mujeres en general.
1.3 Análisis FODA
Se realizó un análisis FODA con la finalidad de conocer la situación real en que se encuentra este proyecto y planear una estrategia a futuro.
En la Tabla 1 se presenta la matriz de las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas que se detectaron en este arranque de la microempresa así como sus estrategias a implementar.
1.4 Determinación de la Misión y Visión y valores de la empresa.
MISIÓN:
Somos una empresa dedicada a la elaboración de suplementos alimenticios brindando calidad e inocuidad en sus productos cumpliendo con normas de carácter nacional correspondientes al producto, contribuimos a la nutrición, salud y bienestar de sectores vulnerables de la población ofreciendo un servicio que alcance todas las expectativas de la competencia.
“Estamos conformados por un equipo humano con sólidos principios éticos, comprometidos con la empresa y con el bienestar de sus consumidores.”
Tabla 1. Análisis FODA con sus respectivas estrategias a implementar
VISIÓN:
Posicionarnos como la mejor empresa de suplementos alimenticios en México, ofreciendo a nuestros consumidores una alternativa siempre innovadora acorde a las necesidades de cada uno de ellos para poder contribuir en la nutrición, salud y bienestar logrando un crecimiento sostenido y una presencia creciente de nuestro producto en el mercado nacional e internacional mantenido la preferencia de nuestros clientes con la más alta calidad.
FODA
INTERNAS
FORTALEZAS
1. Microempresa con profesionales capacitados.
2. No existe en el mercado un producto similar a atender la necesidad de este sector de la población.
3. Sabores y aromas agradables que pueden evitar el rechazo por causas de náuseas o vómito dadas su condición.
DEBILIDADES
1. La conservación del producto puede ser costosa.
2. La preferencia de los sabores dependerá de la condición de las consumidoras.
3. La competencia puede reproducir los productos propuestos con facilidad.
EXTERNAS
OPORTUNIDADES
1. Oportunidad de crecimiento debido a la expansión del mercado de los suplementos 2. Posibilidad de establecer
convenios de distribución en el sector público de salud.
3. Tendencia a la importancia y al cuidado de la salud de parte de las consumidoras.
FO
1. Aprovechar la alta capacidad de los profesionales para cubrir el mercado en crecimiento.
2. Plan de mercadotecnia dando a conocer la falta de este producto específico en el mercado.
3. Aprovechar la importancia del cuidado de la salud al proponer nuevos sabores y aromas agradables.
DO
1. Definir correctamente el proceso de elaboración con el fin de incrementar la vida de anaquel de los productos y así ser competitivos ante el crecimiento del mercado.
2. Hacer una evaluación sensorial con diferentes sabores y aromas para definir cuáles son agradables por parte de las consumidoras
3. Brindar al producto de atributos que puedan atender el cuidado de la salud de las consumidoras.
AMENAZAS
1. Ingreso de nuevos suplementos con la misma finalidad.
2. Variabilidad de precios de los ingredientes.
3. Negativa de otorgar la patente por parte de las autoridades.
FA
1. Aprovechar el amplio conocimiento tecnológico de nuestros profesionales con el fin de otorgar más funcionalidad a los productos.
2. Buscar alternativas de ingredientes que aporten cantidades naturales de micro y macronutrientes.
3. Estrategia de promoción describiendo las virtudes de los productos resaltando el atributo de sabor y aroma.
DA
1. Establecer alternativas de conservación para estar a la vanguardia y competir con la competencia.
2. Diseñar lista de alternativas de ingredientes que otorguen sabores agradables por la condición de las consumidoras.
3. Elaborar un estudio dando a conocer los beneficios de los productos
VALORES:
• Relaciones personales basadas en la confianza y en el respeto mutuo. Esto genera el compromiso de escuchar opiniones distintas y comunicar de forma abierta y sincera dentro de un ambiente amigable y un trato cordial.
• Trabajo en equipo, impulsamos como un sólo equipo el desarrollo de la organización, generando valor con resultados de excelencia.
• Compromiso con clientes y consumidores, excediendo sus expectativas para conquistar su lealtad.
• Mejora continua hacia la excelencia como forma de trabajar, evitando los cambios drásticos y repentinos dentro de la empresa.
• Servir a nuestros consumidores retándonos continuamente para alcanzar los máximos niveles de calidad en nuestros productos y nunca poniendo en peligro los estándares de seguridad alimentaria.
1.5 Descripción del modelo de negocio (CANVAS)
1. Segmento de clientes.
Los productos que elaborará esta microempresa estarán destinados principalmente para las mujeres adolescentes embarazadas que les ayude a cubrir su ingesta diaria de nutrientes para el desarrollo óptimo de su cuerpo y el feto.
2. Propuesta de valor.
La propuesta de valor es proporcionar un producto práctico y accesible. Otra propuesta de valor es que el suplemento estará elaborado a partir de ingredientes naturales como frutas y semillas.
3. Canales.
Se propone ofrecer nuestros productos en supermercados, farmacias y tiendas de
publicidad de los productos. Bajo este rubro, se abrirá un sitio web de ventas en donde las consumidoras podrán adquirirlos.
Un objetivo ideal a futuro es buscar convenios de distribución a través de los sistemas públicos de salud para buscar que el producto esté al alcance de mayor población objetivo.
4. Relación con el cliente.
En un principio, la relación con nuestros clientes será promocionando los productos en los diferentes puntos de venta, ofreciendo degustaciones, posteriormente a través de los distribuidores se establecerán líneas directas de comunicación dándoles seguimiento. Finalmente se atenderá a los clientes registrando quejas o sugerencias.
5. Fuentes de Ingreso.
Las fuentes de ingreso directa será la venta de los productos, también el uso de la patente por parte de otras empresas será otra fuente de ingreso.
6. Recursos clave.
Los recursos principales son contar con personal calificado en las determinadas áreas de trabajo, contar con la infraestructura adecuada para poder desarrollar el producto y el capital que se consiga a préstamo con el banco o el aporte los inversionistas.
7. Actividades clave.
Elaboración de planes de mercadotecnia para los productos y establecer un amplio canal de distribución del producto a través de convenios y alianzas.
8. Socios clave.
Nuestros socios serán nuestros proveedores tanto de materia prima, equipo y servicios con lo que garantizará el funcionamiento óptimo de la microempresa.
9. Estructura de costos.
Costos de producción, venta, financieros. Estos costos se describirán a detalle en el capítulo IV.
En la Figura 1 se muestra el modelo de negocios CANVAS ilustrado.
Figura 1. Modelo CANVAS de la microempresa
CAPÍTULO II ESTUDIO DE MERCADO
En este capítulo abarca el estudio de mercado haciendo una descripción de la definición y descripción del producto conteniendo la formulación base de los ingredientes. Continúa con el análisis de la demanda, oferta y de los precios y finaliza con el estudio de comercialización del producto.
2.1 Definición del Producto
Suplemento alimenticio líquido tipo malteada a base de semillas de girasol o avena, con sabores frutales (fresa, manzana y plátano) que aportan un porcentaje de nutrimentos esenciales y condicionales en la dieta de adolescentes embarazadas como vitaminas, minerales. Dicho producto contendrá un aporte de ácido fólico, que es indispensable para el desarrollo del feto (producción de glóbulos rojos, y funcionamiento del sistema inmune), vitaminas y minerales, proteínas y un alto contenido de fibra dietética, todos ellos esenciales durante el periodo de gestación.
2.1.1 Descripción del Producto
Los principales beneficios que presentan los productos se enlistan a continuación
Reducirá los riesgos de defectos del tubo neural del feto debido al aporte de ácido fólico.
Favorecerá la producción de hemoglobina por su contenido de hierro.
Fortalecerá el sistema inmunológico por el aporte de vitaminas.
Mejorará el tránsito intestinal de la madre por su aporte de fibra.
Complementara la alimentación en mujeres adolescentes embarazadas.
La consistencia, apariencia y sabor del producto se eligieron pensando en las necesidades de las consumidoras, ya que las mujeres embarazadas son más susceptibles a olores y sabores intensos ya que estos pueden generarles malestares como náuseas y vómitos.
Entre otras características del producto tenemos la apariencia la cual es atractiva y de fácil reconocimiento por parte de las consumidoras, asociando el colorante con su respectivo aromatizante y saborizante. El aroma es suave y discreto para que no provoque sensaciones como náuseas o vómito al momento de empezar a ser ingerido.
El suplemento presenta una consistencia fluida, análoga a la de un producto lácteo y textura ligera, no debe ser viscosa ni debe presentar grumos. El sabor es ligero y es impartido por frutas frescas (manzana, fresa o plátano) para que no provoquen malas sensaciones como náuseas o vómito al momento de consumirlo. La presentación comercial del producto contendrá 237 mL el cual podrá ser consumido en su totalidad durante el día, es recomendable que la persona lleve un estilo de vida saludable, que incluya una alimentación y descanso adecuado.
Después de haber consultado la ingesta diaria recomendada (IDR) de las Tablas Nutricionales emitidas por el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición
“Salvador Zubirán” que requieren las adolescentes embarazadas en el grupo de 14 a 18 años, se realizó la formulación de los productos en donde se calculó las aportaciones nutrimentales que aporta cada uno de los ingredientes obteniendo la composición porcentual descrita en la Tabla 2.
Tabla 2. Composición del producto.
Materia Prima Porcentaje (%)
Agua purificada 56
Polvo para preparar bebida de soya 5.6
Semillas de girasol 2.8
Avena 4.48
Sacarosa 3.92
Maltodextrina 2.8
Lecitina de soya 0.56
Fruta (Fresa, Manzana y Plátano) 22.41
Colorante artificial 0.033
Para conocer la funcionalidad de los ingredientes, el aporte nutricional así como las tablas de la ingesta diaria recomendada (IDR) véase el Anexo 3.
Envase:
Se utilizaran envases de Polipropileno (PP 5). Es un plástico muy duro y resistente, es opaco y con gran resistencia al calor. Las tapas son roscadas y en la parte superior una placa metálica, además debajo de la tapa tendrá un arillo de seguridad para no violar la tapa del envase.
Figura 2. Envase del producto
Etiqueta:
Está hecha en Polietileno de baja densidad (PP 4), ya que es el más usado en envolturas y etiquetas para alimentos. La etiqueta estará adherida al envase.
Figura 3. Etiqueta del producto
Embalaje:
Para su fácil manipulación y transporte, el embalaje se empleara cartón, armando paquetes de 6 envases.
Normatividad:
En términos generales, los suplementos alimenticios son considerados productos que están en desarrollo e investigación a fin de resolver nuevas problemáticas nutricionales, por esta razón el mercado de los suplementos alimenticios representan en México y varios países de Latinoamérica como un mercado emergente. De acuerdo con el coordinador del estudio “El Mercado de los suplementos alimenticios en México” Carlos Martínez Velázquez indica que “hay vacíos en la legislación que limitan el actuar de los reguladores, dan incertidumbre a los agentes económicos y no están centrados en los derechos del consumidor. Por ejemplo, la Ley General de Salud define de manera vaga los suplementos alimenticios, con lo que eleva los costos para que la autoridad ejerza sus funciones”.
A pesar de esto, durante el desarrollo, los productos se sujetarán de acuerdo a las Normas Oficiales Mexicanas:
NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
NOM-051-SCF1/SSCA1-2010. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, información comercial y sanitaria.
2.1.2 Factores diferenciadores y/o innovadores
Estos factores están descritos en la Tabla 3. En esta tabla comparativa se muestran los factores innovadores de algunos productos similares que existen en el mercado con los que se busca que tengan los productos que elabore esta microempresa.
2.1.3 Ventaja competitiva
Producto dirigido a un sector específico de la población (adolescentes embarazadas entre 15 y 19 años).
Presentación del diseño y envase acorde al mercado objetivo.
Elaborado a partir de ingredientes naturales como frutas y semillas.
El suplemento podría entrar a ser distribuido directamente al sector salud debido a que proporciona vitaminas, minerales, proteínas y fibra requeridos durante el embarazo.
2.1.4 Portafolio de productos
El portafolio de productos serán las 6 diferentes presentaciones que se han desarrollado y que estarán dispuestos a ser comercializados desde el principio.
La Tabla 4 describe estas presentaciones.
Tabla 3. Factores diferenciadores del producto
Producto Descripción del Producto
Ensure Abbott
Los suplementos Ensure® para beber pueden almacenarse a temperatura ambiente pero después de abrirlos es necesario taparlos y refrigerarlos.
Una vez abierto el envase es necesario tapar y mantener en refrigeración, y consumir en menos de 48 horas. En caso de permanecer a temperatura ambiente, consumase antes de 24 horas.
Cualquier porción no utilizada debe desecharse después de 24 horas.
Se recomienda servir los suplementos Ensure® líquidos fríos y agitarlos bien antes de usarlos.
Suplemento dirigido a adolescentes embarazadas en un rango de edad de 15 a 17 años.
La porción debe consumirse dentro de las primeras 24 horas.
El producto debe mantenerse en refrigeración.
Elaborado sin ningún conservador con el fin de hacer el producto lo más natural posible.
Sabores impartidos por frutas frescas (fresa, manzana y plátano).
El suplemento contiene semillas de girasol o avena en la formulación y no contiene aceites o esencias.
Tabla 4. Portafolio de productos
Sabor manzana adicionado con avena
Sabor manzana
adicionado con semillas de girasol
Sabor fresa adicionado con avena
Sabor fresa
adicionado con semillas de girasol
Sabor plátano adicionado con avena
Sabor plátano
adicionado con semillas de girasol
2.2 Análisis de la demanda
Para la cuantificación de la demanda se utilizaron estadísticas oficiales emitidas por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).
En el caso de las adolescentes entre 15 a 19 años, el número de nacimientos registrados en el año 2003 fue de 403,436, es decir, 1,105 nacimientos diarios en madres adolescentes; para 2008 la cifra se ubicó en 446,399, o bien un promedio cotidiano de 1,223 alumbramientos; mientras que en 2012 la cifra creció a 457,192, lo cual implica un promedio diario de 1,252 partos en adolescentes del grupo de edad señalado. Este comportamiento se muestra en la Figura 4.
Tabla 5. Número de embarazos de adolescentes de 15 a 19 años a nivel nacional
AÑO EMBARAZOS 2006 399 431 2007 435 920 2008 446 399 2009 452 199 2010 464 102 2011 461 466 2012 457 192 2013 456 001 2014 447 372
Fuente: INEGI. (Natalidad 2015)
Figura 4. Gráfica histórica del número de embarazos en México
En un comienzo, la microempresa se dedicará a atender el número de embarazos que existen en la actualidad entre la Ciudad de México y el Estado de México (Figura 5.), por lo que, de acuerdo a las estadísticas del INEGI, el número de embarazos entre estas dos entidades se muestra en la Tabla 6.
390000 400000 410000 420000 430000 440000 450000 460000 470000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
EMBARAZOS
AÑO
Nivel Nacional
Figura 5. Área geográfica del alcance del suplemento.
Tabla 6. Número de embarazos de adolescentes de 15 a 19 años en la Ciudad de México y el Estado de México.
Año Embarazos reportados en la Ciudad
de México
Embarazos reportados en
el Estado de México
Total
2006 7 768 18 790 26 558 2007 8 843 20 938 29 781 2008 9 011 22 159 31 170 2009 9 142 24 569 33 711 2010 11 094 22 497 33 591 2011 9 845 23 401 33 246 2012 10 162 19 216 29 378 2013 9 640 23 734 33 374 2014 8 848 22 474 31 322 2015 7 837 20 449 28 286 Fuente: INEGI. (Natalidad por entidad federativa, 2015)
Figura 6. Gráfica histórica del número de embarazos de adolescentes de 15 a 19 años en la Ciudad de México y el Estado de México.
2.3 Análisis de la oferta
Con base en información generada por la Asociación Nacional de la Industria de los Suplementos Alimenticios (ANAISA), entre 2010 y 2014, la industria tuvo ventas aproximadas por $ 52´373,749,249.00 (M. N.)
El mercado de los suplementos alimenticios en México es de casi 11 mil millones pesos anuales y en crecimiento. Sin embargo, hay poca información a los consumidores sobre qué son estos productos, qué riesgos pueden representar y qué beneficios se obtienen. Asimismo, existe poca información pública sobre el impacto que tienen en la política social, sobre todo en poblaciones de mujeres y niños en contextos de marginación y pobreza.
En cuanto a suplementos bebibles, se investigó que hay varias empresas que las elaboran, sin embargo las de mayor renombre son 2 empresas (Abbott y Fresenius- Kabi). También existen suplementos de marca libre que son vendidos en tiendas de autoservicio como Walmart.
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000
2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016
EMBARAZOS
AÑO
Adolescentes de 15 a 19 años
EMBARAZOS CDMX EMBARAZOS EDOMEX TOTAL
2.4 Análisis de precios
Como esta microempresa de dedicará a elaborar suplementos para adolescentes embarazadas, se investigó el precio de algunos productos similares que se venden en algunos puntos de venta. Al investigar los precios, se encontró que la empresa Abbott elabora un suplemento bebible para mujeres embarazadas aunque no está disponible en México, por lo que este producto sería importado (Tabla 7). En la república mexicana los suplementos alimenticios bebibles buscan reforzar la dieta de otros problemas de salud, como desnutrición infantil o diabetes. La Tabla 8 describe el análisis de precios de estos productos.
Tabla 7. Productos similares importados para mujeres embarazadas.
PRODUCTOS SIMILARES PARA MUJERES EMBARAZAS Producto y Marca Lugar de
Origen
Precio Lugar de Venta Abbott
Similac Mamá En polvo
400 g
Colombia $307.00 (Precio de Importación)
En México, sólo bajo solicitud directa con el fabricante.
Abbott Similac Mamá
Bebible 3X235 ml
Canadá $140.00 (Precio de Importación)
En México, sólo bajo solicitud directa con el fabricante.
Tabla 8. Comparativo de precios de suplementos alimenticios bebibles en puntos de venta en México.
Los precios de las anteriores tablas son los establecidos en los diferentes puntos de venta. Suponiendo que la ganancia del intermediario es del 30%, se obtienen los siguientes precios.
SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS QUE ATIENDEN OTRAS PROBLEMAS DE SALUD
Producto y Marca Población a atender
Precio ($)
Lugar de Venta Abbott
Ensure Bebible 237 ml
Adultos 45.00
Farmacias y Supermecados
Abbott Pedisure
Bebible 237 ml
Público infantil 45.50
Farmacias y Supermecados
Fresenius- Kabi Fresubin fibra
236 ml
Adultos 35.00 Farmacias
Tabla 9. Precios de venta sin la ganancia del intermediario
Con el precio promedio, se calculó la proyección de los precios (Tabla 10)
Tabla 10. Precios de venta sin la ganancia del intermediario
Año Inflación optimista*
Precio optimista
Inflación pesimista
Precio pesimista
2016 - 29.12 - 29.12
2017 3.4 30.11 6 30.86
2018 3.3 31.1 10 33.94
2019 2.9 32 10 37.33
2020 5 33.6 9 40.68
Producto y Marca
Precio sin intermediario
($) Abbott
Similac Mom (Importación)
Bebible 235 ml
32.66
Abbott Ensure Bebible 237 ml
31.50
Abbott Pedisure
Bebible 237 ml
31.35
Fresenius- Kabi Fresubin fibra
236 ml
24.50
Precio Promedio
($)
30.00
2.5 Estudio de comercialización del producto.
Se utilizó el modelo CANVAS. Este modelo se describió en el Capítulo I. El área clave para la venta es sin duda el establecimiento de los canales de distribución.
El canal de distribución representa un sistema interactivo que implica a todos los componentes del mismo: fabricante, intermediario y consumidor. Según sean las etapas de propiedad que recorre el producto o servicio hasta el cliente, así será la denominación del canal.
El canal de distribución que facilitará la venta será el que se presenta a continuación.
Figura 7. Canal de Distribución
Se busca que el producto se encuentre en los puntos de ventas más accesibles, y de mayor afluencia donde los consumidores puedan encontrarlo fácilmente y no tengan que viajar largas distancias para conseguirlo.
Supermercados:
Se busca que el producto esté disponible en supermercados. Además, que hay una confianza entre el consumidor y los productos que están a la venta en estos lugares debido a que les aseguran la calidad de los productos. Estará disponible en los pasillos dentro de las farmacias de estos mismos.
Fabricante Mayorista Consumidor
Tiendas de conveniencia:
Este punto de venta es favorable ya que el formato que tienen estas tiendas favorece aún más la venta y distribución del producto. Las características relevantes de estas tiendas es que por lo general están abiertas las 24 horas del día, el servicio es rápido además que su ubicación es estratégica y de fácil acceso.
Distribución en los sistemas estatales de salud:
Debido a que es una problemática en crecimiento, se busca que el producto pueda ser comprado por los sistemas estatales de salud o distribuido en centros de salud, tanto estatales como federales (IMSS, ISSSTE, SSA y DIF) para facilitar la adquisición y el consumo del producto por parte de las pacientes.
CAPÍTULO III ESTUDIO TÉCNICO
En este capítulo se desarrollará el estudio técnico de LUNREY S.A de C.V. Comienza con la propuesta de localización de la planta, la descripción del proceso de producción de los suplementos alimenticios, la selección de la maquinaria que se va a emplear, así como los planos de la distribución de la planta. Finalmente se presenta el organigrama de la empresa ya con el número de empleados que necesita la microempresa para entrar en operación.
3.1 Factor de servicio
Para la determinación del factor de servicio se consideró la Ley Federal de Trabajo así como los días en los cuales se tendrá mantenimiento preventivo, y mantenimiento correctivo en la planta.
En el Artículo 74 de la Ley Federal de Trabajo menciona que los días de descanso obligatorios son:
El 1° de ENERO
El primer lunes de Febrero en conmemoración del 5 de febrero
El tercer lunes de Marzo en conmemoración del 21 de Marzo
El 1° de Mayo
El 16 de Septiembre
El tercer lunes de Noviembre en conmemoración del 20 de noviembre
El 1°de Diciembre de cada seis años, cuando corresponda a la transmisión del Poder Ejecutivo Federal
El 25 de Diciembre
Y el que determinen las leyes federales y locales electorales, en el caso de elecciones ordinarias, para efectuar la jornada electoral.
No se trabajaran los domingos, la semana de trabajo será de 6 días. Los empleados tendrán sus 7 días de descanso obligatorio, también se contempla 6 días de descanso
preventivo o correctivo en los cuales tampoco se trabajara y finalmente 1 día para el paro y arranque de las máquinas, obteniéndose 289 días laborables.
Horario de trabajo:
Los trabajadores no están permitidos a trabajar más de 48 horas por semana o más de 6 días por semana, se debe proporcionar un día de descanso en una posición de salario estándar. (Ley Federal de Trabajo, 1970).
Horas laboradas: 8 horas Horarios del turno:
Turno matutino: 8 horas laborables de lunes a sábado de 08:00-17:00 con un una hora para comer.
El factor de servicio se determinó con la siguiente formula:
𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑠𝑒𝑟𝑣𝑖𝑐𝑖𝑜 =𝑁𝑜. 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑎𝑠 𝑙𝑎𝑏𝑜𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑁𝑜. 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑎𝑠 𝑙𝑎𝑏𝑜𝑟𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠 𝐹𝑆 =(289 𝑑𝑖𝑎𝑠)
(365 𝑑𝑖𝑎𝑠) 𝑭𝑺 = 𝟎. 𝟕𝟗 = 𝟕𝟗%
3.2 Determinación de la producción
A partir del análisis de la demanda se toma como referencia la cifra de 28 286 que es el total de adolescentes embarazadas en la Ciudad de México y el Estado de México.
De esta última cifra se multiplica por 1.659 litros/semana que es lo que se recomienda consumir del suplemento lo que da un volumen de 46926.474 litros. Multiplicado por 52 semanas da como resultado 2 440 176.648 litros/año.
Por ser una microempresa sólo se cubrirá el 5% de esta cantidad, por lo que la empresa producirá una cantidad final de 122 008.8 litros/año. Como ya se observó
produciendo 422.17 litros/día, equivalente a 1781 envases diarios. Se producirán al año 514 798 envases.
3.3 Localización de la planta
Para considerar la localización de la planta se tomaron en cuenta los gastos de transporte que se generarían considerando que nuestro principal mercado está ubicado en la Ciudad de México y el Área metropolitana. En la siguiente tabla se muestran algunos costos y tiempos para los diferentes mercados de abasto.
Tabla 11. Alternativas para la localización de la planta Mercado
de Abasto
Mercado de consumo
Distancia (km.)
Costos de casetas
($)
Costo en combustible
($)
Tiempo requerido
para el traslado
(horas)
Hidalgo D.F: 98.07 56 500.42 1.15
Hidalgo Estado de México
185.15 416 944.76 1.53
Puebla D.F. 125.06 228 638.14 1.21
Puebla Estado de México
197.16 468 1006.05 2.16
Tlaxcala D.F. 117.34 259 598.75 1.16
Tlaxcala Estado de México
189.44 499 966.66 2.11
Distrito Federal
Estado de México
72.1 240 367.90 0.54
Estado de México
Distrito Federal
72.1 240 367.90 0.54
Datos obtenidos de la Secretaria de Comunicaciones y transportes
En la siguiente tabla se mencionan alguno de los datos generales de las alternativas para la localización de la panta, las cuales, todas corresponden a parques industriales ya que estos proporcionan diversas ventajas:
Certeza en la propiedad de la tierra, en la factibilidad de los servicios básicos;
en los permisos de operación y en la calidad de los edificios y la infraestructura
ubicación cercana de las principales rutas del comercio; de los asentamientos humanos y centros de educación; de los proveedores en la cadena productiva;
y
la disponibilidad de servicios de valor agregado como seguridad, mantenimiento y atención a los inquilinos, con edificios industriales disponibles para venta o renta.
Tabla 12. Alternativas para la localización a largo plazo de la planta productiva.
Alternativa Nombre Dirección Municipio Estado
1 PARQUE
INDUSTRIAL JILOTEPEC
KM. 33 AUTOPISTA
TOLUCA- ATLACOMULCO, BARRIO DE SAN
PEDRO
IXTLAHUACA EDO.
MÉXICO
2 PARQUE
INDUSTRIAL ATLACOMULCO
CARRETERA ATLACOMULCO- EL ORO, AL SUR
DE LA CABECERA MUNICIPAL
ATLACOMULCO EDO.
MÉXICO
3 CONJUNTO
INDUSTRIAL URBANO IXTLAHUACA
A 2 KMS. POR LA CARRETERA A SAN FRANCISCO SOYANIQUILPAN
JILOTEPEC EDO.
MÉXICO
3.3.1 Método de localización de la planta por puntos ponderados
En la siguiente tabla son evaluados los factores más importantes que influyen directamente en la decisión de la localización de la empresa
Tabla 13. Método de evaluación por puntos para la localización de la planta.
Factor
Relevante Peso
PARQUE INDUSTRIAL JILOTEPEC
PARQUE INDUSTRIAL ATLACOMULCO
CONJUNTO INDUSTRIAL URBANO IXTLAHUACA Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación
Materia prima 0.1 9 0.9 8 0.8 8 0.8
Cercanía del
mercado 0.3 9 2.7 7 2.1 8 2.4
Mano de obra 0.1 7 0.7 10 1 8 0.8
Vías de
comunicación 0.1 9 0.9 10 1 9 0.9
Disponibilidad
de servicios 0.05 10 0.5 10 0.5 10 0.5
Disponibilidad
de lote 0.05 7 0.35 10 0.5 8 0.4
Costo de
terreno 0.2 8 1.6 9 1.8 6 1.2
Promoción de instalación
industrial
0.2 10 2 10 2 10 2
TOTAL 1 8.75 8.9 8.2
Como se puede observar los criterios con mayor peso son los relacionados con el mercado (o la demanda), el costo del terreno y la promoción de instalación industrial, esto debido a que, para los objetivos de la empresa es de suma importancia tener al mercado lo más cerca posible ya que esto reduciría los costos por transporte del producto. El costo de terreno y promoción de instalación industrial son factores determinantes ya que definen la mayor parte de los gastos de inversión. Para las tres alternativas se obtiene apoyo por parte del impulso que está generando la Secretaria de Desarrollo Económico del Gobierno del Estado de México para emprendedores y empresarios, pero la disponibilidad y costos de terreno son muy variantes en los tres casos. Al final se tiene que la mejor opción para localizar la planta es la alternativa 2, la cual corresponde al Parque Industrial Atlacomulco.
Vialidades principales de 40m de sección y secundarias de 30m con concreto asfáltico de 8 cm de espesor
Guarniciones de pecho de paloma
Banquetas 3.00 m
Red de agua potable, 14.4 m3/día/hectárea
Red de alcantarillado pluvial y sanitario independiente
Red de energía eléctrica 350 k.v.a/ha en 23 kv de tensión
Red de alumbrado público subterránea a luminarias de 150 watts.
Red de telefonía subterránea 5 líneas por lote
Señalamiento vial horizontal y vertical.
Pozo profundo 100m de profundidad.
Tanque elevado 150 m3 de capacidad
Equipamiento y servicios a desarrollar
Mobiliario urbano. Paraderos, bancas, basureros, letreros
Nomenclatura de calles
Áreas verdes, 1 árbol cada 50 m2 de superficie libre
Equipamiento deportivo
Centro de capacitación
Guardería
Casetas de vigilancia
1 pórticos de acceso
Área para planta de tratamiento
Figura 8. Parque industrial Atlacomulco. Fuente: Fidepar
El siguiente paso en el diseño de la planta es distribuir las áreas en el terreno disponible, de forma que se minimicen los recorridos de los materiales y que haya seguridad bienestar para los trabajadores. La distribución debe tomar en cuenta todas las zonas de la planta y no solo la producción, y la distribución que se proponga debe brindar la posibilidad de crecer físicamente, es decir, contemplar futuras expansiones.
Para realizar la distribución, se utilizó el método sistemático de instalaciones de la Planta o SLP. El cual consiste en obtener un diagrama de relación de actividades, el cual está construido con dos códigos. El primero de ellos es un código de cercanía que está representado por letras y líneas, donde cada letra (o número de líneas) representa la necesidad de que dos áreas estén ubicadas cerca o lejos una de la otra, el segundo código es de razones, representado por números, cada número representa por qué se decide que un área este cerca o lejos de la otra. Los códigos se presentan a continuación.
Tabla 14. Código de razones y de Proximidad Letra Orden de proximidad Hilos Numero Razón A Absolutamente necesario ||||| 1 Por control E Especialmente importante ||| 2 Por higiene
I Importante || 3 Por proceso
O Ordinario o normal | 4 Por
conveniencia U Unimportante (sin
importancia)
5 Por seguridad
X Indeseable /
XX Muy indeseable //
Figura 9. Diagrama general de las actividades de la planta
La distribución de la maquinaria será por una disposición por producto, ya que todos los equipos van uno tras otro, no hay tiempos de espera, se reduce la manipulación de material, los costos de operación disminuyen y es fácil capacitar a la gente; y la desventaja es que si se descompone una máquina se detiene todo el proceso. Por tanto existe una linealidad en el proceso.
3.4 Descripción del proceso
La descripción del proceso abarca los siguientes puntos.
Recepción de la materia prima:
La materia prima se transporta en embalajes adecuados que eviten su deterioro.
Cuando la materia prima arriba a la planta se hace una inspección visual y se pasa a su almacén. Finalmente se pesa a efecto de control de inventarios.
Pesado y selección:
Los obreros hacen una inspección visual y manual, separando las frutas que están magullados o con mal olor. Posteriormente se pesan los ingredientes de acuerdo con la formulación por lote.
Molienda de la semilla de girasol y la avena:
Se procede a moler avena o semilla de girasol, de acuerdo al tamaño de partícula especificado, las hojuelas de avena se molerán en un molino de discos hasta el grado de harina, con un diámetro de partícula de 15 a 20 µm. Para la semilla de girasol descascarillada, se molerá hasta formar una semipasta que pase por un tamiz.
Trituración de la fruta:
Primer mezclado:
Se disuelve el polvo para preparar la bebida de soya en agua purificada a una temperatura ambiente de 25°C, por un tiempo de 30 minutos, a una velocidad de 1150 rpm. Al final se debe asegurar que la mezcla sea homogénea.
Segundo mezclado:
Se incorporan el resto de los ingredientes en polvo (azúcar, maltodextrina y colorante artificial), la lecitina de soya, el saborizante líquido y la pulpa de las frutas a la leche ya previamente disuelta. Se mezcla a temperatura ambiente de 25°C durante 30 minutos. Al final se debe asegurar que la mezcla sea homogénea.
Pasteurización:
Se realiza una pasteurización lenta (62°C por 30 minutos) de la mezcla obtenida en un tanque encamisado. Pasado ese tiempo, la mezcla es enfriada ahí mismo en el tanque con agua fría hasta que la mezcla se enfrié a una temperatura de 4 a 10°C.
Envasado:
La mezcla ya pasteurizada se bombea hacia la llenadora y de ahí se envasa. Los recipientes de polipropileno deben estar perfectamente limpios.
Etiquetado, empacado y almacenamiento:
Los envases con etiquetados con una etiquetadora automática y se empacan los envases en presentaciones de six-pack, codificado y emplayado. Finalmente los paquetes son transportados manualmente hacia el almacén y con esto se termina el proceso productivo.
3.4.1 Diagrama de bloques
Figura 10. Diagrama de bloques del proceso
3.4.2 Diagrama de flujo
