UNIVERSIDAD AUTthKMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE I AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD AUTthKMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE I

AGROINDUSTRIAL

PREPARACIÓN DE COMPOSTAS

DESPERDICIOS AOROINDUS

Em0

DE

SERVICIOJE-

~ M E E X A M E N E S P F U l ~

TESIS PROFESIONAL

QUE COMO REQUISITO PARCIAL

PARA OBTENER

EL

TITULO

DE

MGEMERO AGROINDUSTRlAL

P R E

S

E N T A

MÓNICA MÉNDEZ CORDERO

c m P n i ~ , ~ x I c o 1997

-

El presente trabajo fue realizado bajo la dirrceibn del

M.C.

Ranfen Maldonado

Torres

y la ssesona del

M.C.

Edmundo Robledo Santoyo y el Q.B.P. Salvador hlmtínez Romero. Siendo revisado y aceptado como requisito parcial para obtener

el

titulo de "ingeniero Agroindustrial", por el siguiente jurado examinador:

PRESIDENTE:

M.C.

EDMLTNDO ROBLEDO SANTOYO

n

La

investigación se llevó a cabo

en

las instalaciones pertenecientes al Departamento de Suelos de la Universidad Autónoma Chapingo, en los Laboratorios de Fertilidad y de Física de Suelos y en el Laboratorio

Central

Univnsitano de

La

misma institución.

AGRADECIMIENTOS

A la Universidad Autónoma Chapingo y al Departamento de Ingenieria Agroindustrial, por brindarme una formación profesional.

AI M.C. Ranfen Maldonado

Toms

por los wnocimicntos e interés depositados

en

este trabajo, y por el apoyo que me brindó en todo momento.

AI Ing. Victor Sánchez

Peña

poi su paticipación

en

la realización del presente trabajo.

Al

M.C.

Edmundo Robledo Santoyo y al Q.B.P. Salvador Martínez Romero, por su asesona

Al M.C.David Rubio Hemández, por su apoyo y disposición.

Al

Q.F.B.

Adalberto Gómez Cruz, por sus valiosas aportaciones a esta tesis

A

la ing. Pahicia Basilio y al Jng. Rogelio Ramos, de

las

industrias

La

Costees y Jiunex. poi su colaboración.

DEDICATORIA

A la persona que es digna de mi admiración y mas grande amm, mi madre, porque siempre me ha sabido dar lo mejor de si.

A mi padre, por su protección y amor

Especialmente a Alfredo, por su apoyo y amor.

A mis hermanos y a LORM y Jorge, por hacerme sentir que siempre cuento con ellos.

A mis sobrinos: Lili, Mony, Pedro Antonio y Tania, simplemente porque los quiero.

A la familia Castillo, por su interés y apoyo

A mis _amigos: Raúl, Adolfo, Mauricio y Rebeca, por brindarme su 40 y sincera amismd.

CONTENIDO

PAGINA

N D I C E

GENERAL

i

INDICE DE CUADROS iv

N D l C E DE

FIGURAS

vi

I.

RESUMEN

1

Ii.

hTRODUCCl6N

.

5

iü.

REVISION

BlBLIOG&lCA I

fertiluición

-

7

como una alternativa

de

fertilización

3.1. Generalidades sobre el uso agrícola del suelo y su

3.2. El empleo de residuos agopccUanos y agmindustriales

12

3.2. I . Antecedentes ₁₂

3.2.2. Disponibilidad _y alternativas para el

aprovechamiento & residuos oganicos 14 3.2.3. Composición química de la materia prima

utilizada para la elaboración

de

compostas 18 3.2.4. Factibilidad &I aprovechamiento de residws

orgBnicos

como

tntilhtes 23

25

'.

\,

3.3. Descomposición & Is materia aganica

3.3.1. Aspeaos g a i m l e s sobre la desoom'posici6n

de

los

3.3.2. Aspscloa bioquimicos de la descomposición

de

los

residvor or&dws 2s

desechos orgánicos 26

3.3.3. Aspectos minobiológicos & la degradación

de

los

3.3.3.1. Papel del inócuio en la biodegradación

de

ducchos m g b n h s 29

3.3.4. Postproccso, calidad, enriquecimiento con suplementos minerales y dosis

de

aplicación

de

la composta 36

44

3.4. I. Factores fisicos 44

3.4.1.1. Temperatura 44

3.4.1.2. Aireación 41

3.4.1.3. Humedad 49

3.4.1.4. Tamaño de particula 51

3.4.2. Factores químicos . . 52

3.4.2.1. pH 52

3.4.2.2. Relación C/N 53

3.4.2.3. Fibra 56

3.4.2.4. Elementostre 57

3.4.2.5. RqUmmientos de enzimas 58 3.4. Factores que afectan el proccsu

de

wmponeo

,, i

3.5. Efectos de la aplicacih de residuos

orgánicos

y fertilizantes químicos sobre las propiedades del

suelo y de los cultivos 58

3.5.1. Efectos de la aplicación de residuos orgbnicos

sobre

las propiedades químicas

del

suelo

3.5.2. Efectos de la aplicación de residuos nrgbnicos

sobre

las

propiedades fisicas

del

suelo 62 3.5.3. Efectos de la aplicación de residuos orghicos

sobre las propiedades microbiológicas

del

suelo -64

3.5.4. Efectos de la aplicación de residuos orgánicos sobre los rendimientos de los cultivos 65

orgánicos al suelo 68

N.

OBJETIVOS

72

4.1. Objetivo general

72

60

3.6. Ventajas y desventajas

de

la apliwih de residuos

4.2. Objetivos particulares - 12

V .

MATERlALES

Y

&TODOS

72

72 13

5.2.1.

Pmugo

de compostco 13 5.2.2. Caractrnzación quimica y física

de las

compostas

-

75 5.1. uatniales

utilizados en las

compostas

iii

5.3.

hhlisis estadístico

de

las variables evaluadas

16

Vi.

RESULTADOS

Y

DISCUSI6N

77

la

h e n a c i 6 n

77

proceso de wmposteo

81

de

piña

83

6.1,

Variacibn

de

la

tanpersture y

p H

de las wmpostaa durante

6.2.

Tnnperanin

p H

y

conduc<ividad elécbica al

final

del

6.3.

Análisis n u e i m d

y

ñsiw

de

las

compostas

de

residuos

64.1.

ConcnaraCiones

de

nuUimentos totales

83

.

6.3.2.

Concentraciones

de

nuúimentos extractables

__

84

6.3.3.

Caracteristicas fisikls

de las

compstas

85

6.4.

Anilisis nutrimental y fisico de las compostas

de

semillas

de

chile 81

6.4.1.

Concentraciones de nutrllnmtos totales 87

6.4.2.

Concentraciones

de

nuhimentos extraciablcs

__

87

6.4.3.

Carsctcristicas fiskas

del

mataal

procesado

-

a8

6.5.

Comparacibn

nueimcntal

de

los dos tipos de

wmpostas

6.6.

Comparación

de las

uracterlsticas fisicas de los dos tipos

ObtmidIlS 89

de

wmposfas

obtenidas

115

VE.

CONCLUSIONES 120

m.

BIBLIOGRAF~A

122

[image:9.461.61.389.26.631.2]

iNDICE

DE

CUADROS

CUADRO 1 2 3 4 5 6 7 10 11

n m o

Valores promedio de concentración de matma orgánica en suelos agrícolas de la República Mexicana

Efectos de la erosih en suelos de México

Erosión del terreno agrícola, en el

h

del Eje NmvolcBniw @do. de México y naxcala)

Tierra dedicada a la agricultura en Méxiw

Alternativas disponibles para el aprovechamiento de los desperdicios sólidos

Disponibilidad de subproductos orgánicos en México durante 1986

Disponibilidad de esticrCol bovino y su producción de nitrógeno en México durante 1969-1982 y en 1991

PÁGINA

Disponibilidad de subproductos de la industrializaci6n de la piña en México

Contenido promedio de elementos mayores (kghon) de e s t i h l e s de vnrias especies

de animales en

base a peso húmedo (70% de humedad)

Composición nuttimental promedio del estiércol bovino en el área de influencia de Chapingo

Aportc de nutrimenhas totales por tonclsdp

de

e s t i h l 8 8 9 10 15 16 17 17 18 19

12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

CaractmZacih química

del

cstiCrwl vacuno fresco 21

Caracterización química del esticrcOl vacuno wnservado

durante tres meses a Is intemperie

en

la estación

uwiosa 22

Niveles de nutrimentos disponibles

en las

compostas 37

Dosis de aplicación

de

wmposta para diferentes tipos

de suelo 39

Valores recomendables, aceptables y dctrllnentes de la relación Cihl durante el proceso de wmposteo

Lista de tratamientos de la

fase

de wmposteo

54

74

Valores finales de temperatura ("C), pH y conductividad

eléctrica (dS m-1) de las wmpostas 82

Contenido de nuüimentos totales y

materia orgánica

en

las compostas obtenidas a partir de residuos de piña 83

Contenido de n h e n t o s extractsbles

en

las compostas

Caractrristicas fisicas de

las

composlas obtenidas a partir

Contenido de nuhimentos totales y materia orgbica en

las

wmpostas obtenidap

a

psrtir

de scmillas de chile

obtenidas a partir de residuos de piña

de residuos

de

piña 85

84

87

Contenido de nutrimentos extractables

en

las

wmposias obtenidas

a

partir

de

semillas de chile

Características fisicas de

las

wmpostas oblniidas a partir

88

[image:11.464.39.393.19.629.2]

vi FIGURA I _> L 3 4 5 6 1 B 9 IO I I 12 13 14 15

Mecsnismos p m

Is

formación de substancias hiunicas

Variación de la temperahira de

las

compostas durante el proceso de fermentación

Variación del

pH

de las wmpostas durante el proccso de fmentación

Efecto

de

los

tratamientos sobre

la

concentración de: Materia orgánica

Xitrógeno total

Efecto de los tratamientos

sobre

la relación C/N

Fósforo

total

cobre total

Manganeso total

Him0 total

Calcio total

Potaiio

toul

Magnesio total

16

17

18

19

20

21

22

23

24

2s

26

Fósforo

ex!mctable

Potasio extractable

Him n;tractable

Zinc extractable

Manganeso extractable

Calcio extractable

Magnesio extractable

Cobre extractable

Efecto de los tratamientos sobre la Densidad Aparente

Efecto de los tratamientos sobre el porcentaje de Retención de Humedad

Efecto de los tratamientos sobre la Porosidad

105

106

108

109

110

112

113

114

117

118

1.

RESUMEN

Achulmentc MCxico tiene el nto de alimentar a una población de m&p de setenia millmes de habitantes, que para ñnes del siglo

XX.

se

convertirán

en

casi cien millones, reto que serti dificil de frnnquear si se

considera

que el pds se encucntls

muy

WICa del IMte de SU supeficie agícola potencialmente utilizable.

Todo

esto bnce cada vez más patente la necesidad de incrementar los rendimientos por unidad de superficie. Considerando que se cuenta con un sistema agícola que dcpende en pan medida de fertilizantes obtenidos a

base

de recursos no renovables (derivados del petróleo), y que cada vez se hace

más

necesario conservar las fuentes naturales de merpia, es imporiante scnplar que la utilización de abonos orgánicos (comportas) o el reciclaje de desechos orgánicos y esquilmos ap’colas pueden representar una alternativa de solución.

Puesto que los residuos orgánicos derivados de las actividades agropecuarias y agroindustriales son ampliamente disponibles y na tienen un uso especifico que permita su aprovechamiento. sino que por el contrario, represenian alto grado de contaminación, y tomando en cuenta que contienen los elementos esenciales que las plantas requieren para su desarrollo; es posible transformarlos mediante un procesamiento adecuado de composteo, en el que la actividad mimbiana cumple un papel tündatnental, por lo que las condiciones ambientales (relación C h i del susirato, pH, humedad, aireación y temperatura) que afectan la actividad microbiana, tsmbien afectarán la velocidad y dirección de la descomposición de los materiales orgánicos. Los residuos orghicos procesados aumenian el porcentaje de nutrimentos que se encuenimn

en

forma disponible para las plantas y funcionan como mejoradores del ruelo al modificln su estructura, aireación, ntaición de agua y capacidad amortiguadora de pH; así mismo, con el compte0 se deshuywi micrwrganismos patógenos y existe la ventaja de que se

reduce

considerablemente el contenida de ngua de los residuos orgánicos, facilitando su manejo.

cada tratamiento

se

le adicionó fertilizante químico (sulfato de amonio) con el tin de fijar la

relación C M inicial a

un

valor de

30:l.

A dos tratamientos de cada tipo de composta se le adicionamn diferentes dosis de iO(iculo, cuyo wntenido

principal

&ron las bacterias Closiridium, Azotobacter y Klebsiella; los trataminitos nstsntes sirvieron de testigos.

Todas

las mezclas se sometieron dunntc novata díaa

a

un proceso

de

fermentación aeróbica

en

el que se monitornon factores de t c m p F a , pH, humedad y aireación. Posteriorniente, une vez

concluida

la

fase

de fennmtación,

se

evaluó el wntcnido nuirimmtal

totnl

y extractable

de

las

compostas; así como

las

ca;aacrirtioas físicas

de

las

mismas.

Las

compostas de c mill as de chile tuvieron

mayor

contenido de nuhimentos totales

en

cuanto a N, P y Cu; mienpas que

en

cuanto a

K,

Fe,

Zn,

Ca y M g no hubo diferencia significativa entre los dos .tipos de composta. Así mismo, los

resultados

muesbnn que en lo referente a nutnmentos extractables, el

N,

P,

Zn

y

Mg

fueron más altos en el grupo de compostas de semillas y el

K,

Fe,

Mn

y Ca más altos en las

compostas

de residuos de piña; mientras que

en

el Contenido de Cu no hubo difemcias. Se obtuvieron niveles de elementos extractables de aceptables a óptimos para las wmpostas de semillas en el caso de N y bajos para las compostas de residuos de p%, en P fueron muy altos

en

las de semillas y aceptables en

las

de püia; en Ca resultaron óptimos pera las de piña y aceptables psra las

de

semillas; ñneimcnte,

en

cuanto a K y M g

los

niveles de conccntiación fueron óptimos en ambos p p o s de compostas.

En

cuanto a caracidstieps fisicas, como

daisidid

aparente, retención de humedad y porosidad ambos grupos de compostas tuvieron niveles óptimos.

A p a r de que la relación C M resultó Ligeramente alta, y esto pudiera representar

un

SUMMARY

Cumntly Mexico has the challenge of feeding to a population of more than Seventy million of inhabitants, that for end of the 20 th century will be converted into almost hundred million, challenge that it will

be

di5cult of exempting if is considered that the country is found very about

of

their potentially limit usable agricuiturai surfam. All this makes increasingly patent the need

of

incresskg the yields by surface unit. Considering that is counted on an agricultural system that depends to a large extent from feflilhr obtain based on not renewable resources (derivatives from the oil) and that way time is made more necessary to preserve the natural sourccs of encrgy, it is important to indicate that the organic credits utilitation on the organic recycling tailing and agricultural harvest can represnit an alternative of solution.

Since the organic residue derivatives from the agricultural and agroindusbial activities are widely available and they don’t have a specific use that permit their utilitation but on the contrary, they represent high pollution depee, and taking has that contain the essential elements that plants require for their development; it possible to transfomi them through an adequate processing of compostin& into the which the microbial activity fulfils a ñindamental paper, therefore the environmental conditions (relationship CM of the substrmum, pH, dampness, aeration and temperature that affect the microbial activity, also will affect the spced and direction of the decomposition of the organic materials. The organic residue defendants increase the percentage of nourishment that are found in available

form

for the plants and operate as bettermrrit of the soil opon modi@ing their stnichin, aeration, withholding of water and poftening capacity of pH; also, with the c ~ m p o h g are destroyed pathogenics microorganisms and exists the advantage. of the faa that is rcduced considerably the water content of the organic residues, facilitstllig their

managc.

the relation ship C M initial to

a

value of 30: I.

To

two trsatmmts of each type of compost were added to him &&rent dose

of

inoculum, who= prinoipd content were the bacterium

Clostridium, Azotobacter and Klebsiella;

the

remaining troshnaits m d of witnesses. All

the mixtures were submitted during 90 days to ambic fermentation process, in the one which

is monitoring temperature fscton, pH, dampess and aeration. There in after, once it concluded the famentation phsse was evaluated the content nutrimcntal total and e m c t of the compo@ 8s well as the physical chprscteristic of the m e .

The compost of chili seeds p a k t

had

conicat

of

total nourwhmcnt concerning N, P and Cu; while concerning K, Fe,

Zn,

Ca and Mg there was not meaningful diffaaice among the two types of compost. Also, the

results

show that in what is referring to extract nourishment, the

N,

P,

Zn

and Mg

they

w m higher

in

the group of compost of the seeds, and the K, Fe,

Mn

and Ca higher in the compost of the p i n m e

residues.

while in the content of Cu there weren't differences. niey were obtained extract element levels of acceptable to optimum for the compost of the seeds in the case of

N

Ad low for the compost of pinecone residues; in P were very high in those of reeds and acceptable in those of pinecone; in Ca resulted optimum for those

of

pinecone and acceptable for those of sads; finally, concerning

to K and Mg the concentration levels were opthum in both goups of compost.

Concerning physical chsracterist¡c as apparent dmsity, dampness and pomsity withholding, both groups of compost

had

optimum levels.

11.

INTRODUCCI6N

El

incremento demwáfico que ha tenido México

ha mido

como consecuencia la reducción de tierra cultivable. Debido a ello, es de suma importancia el papel que deJcmpnian las nuevas tecnologias

en

el aprovechamiento de los subprcductos agrialas y agroindustriales para incrementar la eficiencia productiva.

La

importancia de desam>llar nuevas tecnologías, radica.

en

tres puntos principales: Primero:

Los

residuos orginicos derivados

de las

actividades agropecuarias y agroindustriales son ampliamente disponibles. Las chcaras, corom y baga20 obtenidos de la transfomación agroindustrial de la piaa representan alrededor del

70%

de su peso: y por oV0 lado.

del

procesamiento del chile también se obt¡enm cantidades considerables de residuos, principalmente semillas. Asi mismo, en México existe alta disponibilidad de estiércol, sobre todo

de

ganado bovino.

Segundo: Ninguno de estos residuos orghicos tiene un uso especifico que pUmita su aprovechamiento, sino que por el contrario, representan alto grado de contaminación.

Tercero: Dichos residuos orgánicos contienen los elementos esenciales que las plantas requieren para su desarrollo, por lo que es convmiente qw sean transformados mediante un procesamiento adecuado de composteo y constituyan así valiosos auxiliares de los fertilizantes quimicos, eficientizando su aprovechamiento y mejorando la nutrición vegetal.

Si

a lo anterior le aunamos el encarecimiento de los fertilizantes químicos, las desventajas de acidificación y erosión que &tos causan al suelo, además de la cr¡sis económica y la devaluación del peso mexicano frente al dólar, resulta evidente la wnvmiencia del

uso

de residuos orgánicos como auxiliar de la fertilización química.

Por todo eso es necesario llevar a

cabo trabajos

de

investigación que constituyan nuevas altemativas de fertilizpción, motivo por el cml sc consideró conv4entc efectuar un expenmento en el que se mezcló estiércol bovino

cca

los

residuos

de las

sgromdustrhs Júmnr y i.a costeña

(bagazo

y c m

de

piña y snni~ias ehüe' mpxiivmenie), Pdicionmdo

6

Posteriormente se realizó un análisis nuüime-ntal y de la9 caracteristicas físicas de

las

compostas

obtenidas.

ik tal manera que el presmte trabajo tuvo como objetivo la elaboración de dos tipos de

composta a

partir

de diferentes subproductos agrohdusIriaIes, cm el

fin

de obtenn un fertilizante

orgánico

con una alta concentración

de

nuúimentos disponibles para las plantas

>

III. REVISI~N

BIBLIOGRÁFICA

3.1. Geneirlidadts sobre el uao agrícola del suelo y su íertiliwcióa.

Desde la epoca prehisphica NVO lugar el

inadecuado

e irracional uso del suelo en nuestro pis, mismo que se intensificó a través

de

la Colonia y ha mostrado su influencia devastadora hasta nuestros días.

No

to.$ la nsponsabilidad

de

la destniccibn y empobrecimiento de los suelos se le debe atribuir a los bafiiantes que ban

poblado

el camp0 mexicano a traves de distintas épocas históricas, ya que parte de esa responsabilidad le pntenece a los procesos naturales tales como: el carácter irregular de las lluvias que se c o n e n m con gran

fucna

en penodos cortos; las variaciones en la temperatura del día y la noche en las zonas montsAosBs y deshticas; la influencia de los mares vecinos acelerando el ensaliiramiento; que

son

fenómenos fisicos de

@an importancia por su acción sobre los suelos (Bassols, 1989). ..

Poi lo anterior, los suelos ap'colas contienen cantidades insuñcientes de niwgeno,

fósforo y magnesia, además

de

que contienen poco humus (no más de 2% en promedio);

sin

embargo, son suelos ricos

en

calcio y

en

ciertas regioneshunbién lo son en potasio (Bassols,

1989).

Con base en el Cuadro I , _Ojeda (1974, citado

por

Orüz y Ortiz, 1990). concluye que la concentración

de

materia orgánica en los suelos agrícolas a nivel nacional tiene

un

valor promedio de 2.4%.

Hasta ahora, según Carabias eta/.

(1989),

los esquemas productivos seguidos ai el país

han provocado un crceiente danioro

del

medio nmbiente. Se calcula que

del

30 al 40% de territorio nacional prepnit8 &os severos de erosión, esto implica que entre M) y 80

millones

de hectáreas han sido deshwdas, lo cual constituye el pmblema ecológico más gnve que s u h los recursos renovables en Mexico.

[image:20.467.40.399.66.566.2]

Cuadro I . Valores promedio

de

cpncentrncibn de materia orgánica (M.O)

en

suelos anriC0l.s

de

la

ReDubiica

Mexicans

(Oleda 19741.

Estado % M . O Estado %M.O

Aguascalientes 1.3 Mmlos 2.5

B.C 1.6 Naymit 2.2

Campeche _4.0 Osxaca 2.0

B.C.S 0.5 Nuevo León 2.3

Coahuila 1.4 hiebla 2.6

Colimn 1.7 Quet&IO 1.6

Chinpas 2.8 Quintana

Roo

5.2

Chihuahua

1.6

S.L.P

2.1

D.F. 3.3 Sinaloa 1

.o

Durango 1.3 Sonora

Guannjunto 1.5 Tabnsco 3.1

G u e m 1.6 Tnmnulipns 2.0

Hidalgo 3.6. Tlaxcala ₁

.o

Jalisco 1.8 ' veracm 3.7

Mexico 2.4 Yucatan 9.4

Michoacán 2.7 Zacatecas 1.5

Cuadro 2.

Efectos

de

la erosión ni suelos de Mkxico @s9sols, 1989).

Avance de

la

erosión % Capa arable

%Del

temtono origiml pedida

Totnlmente

croainudis

(timas

incultas e improduotivar) 75-100 8

con

erosión

iceleda (pawos

en

Especificamente

en

el área del Eje Neo-volcBnico (cstsdos de México y de Tlaxcala)

Navarro y Flores

(1995)

señalan una estimación de fines de los alios 80 sobre la erosión acumulada históricamente y registrada en la memoria del paisaje agrario (Cuadro 3).

Cuadro 3. Erosión del terreno agdcoia,

en

el área

del

Eje Neo-volcánico @do. de

México y Tlaxcala) (Navarro y

Flores

1995).

Regiones

Erosión

media

Erosión

acelerada Erosión total

O i a S ) @as) (has)

7

800

38

700

9

400

Periferia central

20 900

38 600

28 O00

Sierras madres 86

900

44 500

55

900

Respecto a la superficie adecuada para el desarrollo de los cultivos, el

29%

de la superiicie del planeta es ticrra, de la cual

sólo

el 11% es tierra cultivable (Borlaug,

1987).

A

nivel mundial, del total de tierras @oto más de 13 mil millones de

has.)

sólo 1 400 millones de has. son cultivables. En America, del total de superficie (4 200 millones de has.), sólo se

cultivan

35 1.7

millones de has. que

represeninn

u0

15%

del total (Ortiz y Ortiz,

1990).

México

cuenta

con

una superficie proxima a los 200 millones de

hectáreas,

de

las

cuales s610 el 14% son agicolas. El área agricola nacional es de 28.8 millones de

has.,

de las cuales 20.1 millones

(70%)

son de temporal y

8.7

millones

(30%)

de

riego (Ortiz y

_Ortiz,

1990).

CusQo

4.

T i m dedicada a

la

&cultura

en

Méxiw

(Ackoff. 1987).

Ail0 Tim8 &le @Is) Tierra cultivada @as)

1963 22 260 o00 14 165

o00

1977 21 700000 14 187 000

2000 20 300 O00 14 200 O00

Fuente: Llnifed Natiw Statistical yearbook for Laon America. 1979.

Sin embargo, con todo y sus desventajas y a

pesar

de que representa

menos

de un tercio de la superficie del planeta, Is

tierra sigue

representando la

principal

fuente

de

producción de alimentos (98%); ya que aunque el

mar

constituya el 70% de la superñcie, de Este sólo se extrae el 2% (Borlaug, 1987).

Mexico tiene el reto

de

alimentar 8

una

población de

más

de 70 millones de habitantes

que crece en la actualidad 8 un rihno de 2.7% anual y que, según Carabias elal. (1989), al

fuializar el presente siglo alcanzará u08 cifra cercana a los 100 millones. S610 que las posibilidades de lograrlo sin tener que depender del exterior son cada vez más escasas.

A ñnes de la década de los setenta la dependencia aliment8ria pasó a ocupar un lugar relevante

en

los ámbitos acadhniw y politico y desembocó en la creación de un programa gubernamental emergente que

fuc

el Sistema Alimentario Mexicano. Pero lejos de superarse la dependencia

alimentaria

se

ha

profundizado y a g ~ d ~ , aún más después de que,

entre

1982 y 1985, se fue abandonando p a u i ~ a t e el paqUae

de

politicas aBropcCuanas instrumentadas

en&

1977y 1982

(Calva,

1988)

En

el

primer semeshe

de

1987 sc llegó a la cifrn

de

6

milmillones de

toneladas

de

contrario a esto idtimo, en menos de medio siglo la superficie disponible de tierra cultivable per cápita se ha reducido de 0.6 a menos de 0.4 has. (Mnuoy y Viniegra, 1981).

Otra de

las

contradicciones que alberga la agricultura es que pese a quc vivimos a un mundo en el que la disponibilidad de energéticos se vuelve cada dia más

limitads,

contamos con un sistema ap’cola que depende en gran medida de fertilizantes a base de recursos no renovables. Se& Feather y Mayur (1987), actualmente en el mundo se usan más de 50 millones de toneladas de fertilizante industrial, cifra que podria eiplicarsc para el año 2000.

Además, los precios de los insumos para la producción agriwla s& un incremento constante. AI respecto Calva (1988) menciona que después de 1984 la politica de precios de

los fertilizantes químicos en Mexiw sufió un vuelco radical, seflala que a partir de 1977 se

inicio una canalización de subsidios a la productividad agriwla via precios de los fertilizantes, fimdada en las crecientes dificultades para expandir la frontera ag’cola y en la certidumbre de que la batalla de la producción en el México acnial debe ganarse primordialmente en el frente de los rendimientos (toneladas por hectárea), política que se m N v o hasta 1984. Sin

embargo., a panir

de

1985 se produjo un movimiento en sentido inverso, decretándose aumentos en los precios de

las

materias fertilizantes muy supenores a los incrementos de los

precios de garantia.

Ante todo esto cabe la pregunta acerca de si la agricultura está basada

en la

fertilidad del suelo o en

la

aplicación de fertilizantes, ya que actualmente las politicas dentro del mundo industrializado

dan

más credibilidad a los insumos químicos que al suelo. F’rcducto de ello es la erosion de tierras cultivables. la insuficiente producción de alimentos, la contaminación del agua, las especies animsles amenazadas y en general la producción de alimentos contaminados con residuos quimiws. Esto invita a la reflexión a m a

de una posible modificación de

los esquemas de producción en favor de la

salud

de los mexicanos y el desurrollo económico y social

del

pais. Podnan ser esquemas besados

en la

ccolopia, quien sin oponerse a la explotación con una visión romántica crea una conciencia

de

ccinsrrvación realista a traves de una explotación adeniads de los

recursos.

de México. mint

las

bases pars una convivencia

más

racional y armónica enire el hombre y la naturaleza.

Dentro de ems altcmativas cabe el

uso

de los

fertilizantes

o r g h m , tanto como fuentes auxiliares de los

fertilizantes

químiws

pars

la apor(ación de niitrimnitos queridos

por las planus, como mejoradom de suelo, ya que cstarluiios agregando "humus" al suelo. Adem& también se contribuida a solucionar el problema de conraminación que representan los residuos agropecuarios y ngmindustriales a los que no se les usn adecuadammte, y que se incrementan a través del tiempo

como

consecuencia del aumento de la población, que a su vez acarrea un incremento de explotaciones agropecuarias y agmhdusmes.

3.2. El empleo de residuos agropecuarios y agroinduatniles como una alternativa de fertilización.

3.2.1. Antecedentes

Desde

hace

más de 5000 &os se ha practicado el uso de residuos agrícolas y pecuarios como fuente fertilizante al suelo. De acuerdo con Finck (1985), la utilización de abonos, aunque en formas primitivas, ya

ern

practicads desde la existencia de las antiguas culturas del Valle del

No

Nilo, Eúhtes, Indo y de oiros nos

de

China.

Pare

1804 Humbolt descubre los afeetos del p m o sobre el suelo y lo uitroduce en Europa,

con

ello da comienzo la comercialhción de abonos tanto organices

como

minerales.

En el caso de

la

elaboración de wmposins, Ojsdn et al. (1990) señalan que es un

proceduniento secular de Ash,

espeiialmcnte

de In india,

Jap6n

y

C

k

cuya técnica fue conocida en el occidente a partu de las observaciones

hechas por

el profesor

King en 1909

y por los expcrhmtos de

Sir

A I W Howard d i o s nates de la Rimern Guara Mundial, este Utimo wnsidnado como el pudre de la elaboración científica de las compostas.

tiempo se estancó la evolución y en la mayoria de los países del mundo se fueron cerrando plantas.

En

México, el uso de abonos orgánicos tuvo inicio en

la

epoca

precolombina, cuando

los nativos depositaban pescados en los s m s de maíz e incorporaban al suelo los residuos

ap’colas (Fernández, 1982). Sólo que

el tiempo

di6 lugar a

la aparición de

los fertilizantes quimicos y con ello se disminuyá el uso de los residuos.

Cuando se i n d u j o la ganadcría bovina y tiempo después, el estiércol se incorporaba al suelo sin c a m problema alguno, sólo que con el tiempo se incmentaron las explotaciones ganaderas y con ello creciemn los volúmenes de estiércol hasta llegar a un p d o en que su asimilación fue imposible, lo cualsWstituyb entonces

un

grave problema de contaminación (Coe y Turk, 1973; Overcash si al. 1983, citado por Galván, 1987). Sin embargo, no debemos considerar esta situación realmente como un problema sino como una altemativn de fertilización en la que existe una amplia disponibilidad de los residuos orgánicos provenientes no solo del sector pecuario, sino también de las actividades agrícolas y

agroindustriales. De acuerdo con Delgadillo (1995), durante 1986 se produjeron en nuestro pais alrededor de 65 millones de toneladas de residuos orgánicos, de las cuales 49.2 millones fueron de estiércol principalmente bovino, 5 millones fueron

de

bagazo

de caíla, cerca

de

10 millones de toneladas de basuras urbanas, I millón de cachaza y 0.15 millones de pulpa de café.

Ante el incremento constante de la demanda de dmentos, el encarecimiento de los recursos 110 renovables utilizados en la elaboración de

los fertilizantes químicos; la necesidad

de satisfacer la demanda de n h e n t o s mayores que, según

C m

(1986),

se estima que para el año 2000 será de 2 O18 OOOt de

N,

906 Ooot de P y 184 455t de K, y la necesidad de

14

3.2.2. Dirponibilidad y alternativas parr

el

aprovechamiento de residuos orginicoa.

~ n t e Ips caisccuencias catastróficas que

ha

traído la pddca de la

llamada

Agricultura

Moderna intensiva sobre la ecología, la calidad

de

las

plantan y la

salud

de los animdes y el hombre,

ha

surgido la Agriculhira Orgánica o Agricultura

Natural.

Misma que pretende que a traves del uso de tecnologías apropiadas se supere la degradación ambiental y cuyos principios

en los que se basa son los siguientes se& Okada

(1882-l955,

citado por la Fundación-Centro

internacional de investigación y Desarrollo de la Agricultura Natural,

1989):

I ) El principio básico consiste

en

la liberación plena de la potencialidad de

las

fuenas

naturales del suelo; ya que la agricultura practicada hasta hoy menosprecia el poder del suelo y

sobreestima el poder de los insumos modernos, los cuales no pasan de ser &ente sustancias

complementarias. Prueba de la subestimación de estos insumos es que los agricultores en los últimos 40 años,

sin

percibir que los insumos estuvieran provocando la degeneración del suelo,

han

atribuido la merma de la productividad agricola a la deticiencia de nutrimentos químicos

y, con eso, han aplicado cada vez más un mayor volumen de abonos químicos, lo que como consecuencia ha traído

una

mayor degeneración del suelo.

2) Para mejorar el suelo se debe fortalecer su fertilidad. Es preciso lograr que el suelo

recupere su fertilidad y las plantan puedan crecer vigorosamente.

3) Una m a n a de fortalecer el suelo es aplicando estiércoles, siempre y cuando no sea en grandes cantidades porque pueden llevar al desequilibrio nuttimental.

Rolz (1978. citado por Aguim,

1985)

propane una serie de altemativap para la

recuperación de Iw desperdicios sólidos (Cuadro 5)

en

la

que incluye el proccso qcompsteo

usando desperdicios ceiuiósicos como una alternativa para obtener fertilizantes ‘orgsnicos y acondicionadores de suelos.

Lo

que ayudatia a recuperar

las

Caraadsticas propias de

un

suelo

pmdwivo, tales como

las

mencionsdas

por

O

M

(1882

-

1955,

citado por la Fundación

-

Centro internacional de investigación y Desmllo de la Agricultura Natural,

1989):

a) Retención de la humedad y mejora del drenaje.

b) Buena plasticidad.

c)

Equilibrada concentración nutrimental.

d) Adecuado contenido

de

micmrganismos benéficos.

+-

t

Los

desccbos orginiws constituyen un recurso valioso quc tiene diversidad de usos, y si a esto le aunamos la alta disponibilidad que de ellos existe, entonces su potencialidad se ve incrementada.

[image:28.461.37.416.30.359.2]

De acuerdo con Delgadillo

(1999,

para

1986

en México existia una amplia disponibilidad de subproductos orgániws provenientes tanto del sector agropecuario como del sector agroindustrial (Cuadro

6).

Cuadro

6.

Disponibilidad de subproductos orgánicos en México durante

1986

(Delgadillo,

1995).

Subproducto orgánico Miles de toneladas

Estiércol

bovino

49 200

Bagazo de caña de azúcar 5 O00

Cachaza de ingenios 1 O00

Pulpa de café 150

Basuras urbanas IO O00

TOTAL

65

350

El Cuadm 7 muestra la disponibilidad de estiémol bovino de acundo al número de cabezas de ganado existentes en MCxiw durante los mlos

1960-1982

y en

1991,

y wnsiderando

una

cantidad promedio de estiercol seco producido por cabeza de 3

Wdía

(1,095t~aflO/~abe~a)

y un contenido aproxunado de mtrógeno de 2% en las bcces secas.

Por oft0 lado, de la producción de piña en México se considera que aproximadamente el

40%

sc somete a un proceso de transformación, del cual se obtienen &caras,

coronss

y bagazo que representan alrededor del 70% del peso de la piña. Con esto resulta fácil darse una idea de la disponibilidad de residuos de la transformación agroindustrial de la pifia, como se

[image:29.471.52.413.39.303.2] [image:29.471.54.397.348.572.2]

Cuadro 7. Disponibilidad de estiercoi

bovino

y su producción de n¡lrÓgeno,

en

Año Cabezas de ganado

Estiércol

seco producido Nitrógeno producido

(

m

t

i

(miles

e

de ton)

s

(miles de ton

)

Mexicodurante 1969-1982

y e n

1991.

1960 1965 1970 1975 1980 1981 1982 1991

17413 19 067

21 078 23 O80 24 876 27 239 28 400 31 098 29 500 32 302 29 600 32 412 29900 y 32 740 24 600 _{26 937}

381 462 545 622 646 648 655 539

Furnit: A partir de USD, Fmig Apdture C i a r s , Livestock and M a t , FLM 10-78, FLM7-lN

(1960-1982), citadoporSanderm(1990); Monroy(1981);yVIICaxiA~opec~o(1991).

Cuadro 8. Disponibilidad de

subprcductos

de la industrialización de la piRa en Mexico.

An0 Producción Toneladas de piña Toneladas de residuos

0 4

industrializada producidos

1980 622 729 249 092 174 364

1981 473031 189212 132 449

1982 419 994 167 998 117598

1983 430 O00 172 O00 120 400

1984 453 504 I81 402 126 981

1985 319 814 127 926 89 548

1986 389 976 155

990

109 193

1987 367 760 147 104 102 973

1988 425 403 170 161 119 113

1989 548 643 219 457 153 620

1990 323 276 129 310 90 517

Sin embargo, pese a su amplia disponibilidad, los subproductos agropecuarios _y agroindustriales en México

han

sido utilizados de manera incipiente, ya sea por la escasa difusión que se brinda o por la interferencia de políticas económicas ajenas a los productores.

3.2.3. Composición quimica de In materia prima utilizada para

la

elaboración de compostas.

El estiércol es una fuente importante de materia orgánica

y su composición se basa en

una combtiación de productos metabólicos tales como urea y ácido úrico, organismos vivos y

muerios y residuos del alimento original. Según Lazcano (1987), del 40 al 60% del niuógeno total se encuentra en

forma

de urea y ácido úrico, los cuales son fácilmente hidrolizables ylo descompuestos para producir sustancias amoniacales.

.

, . . .

[image:30.467.36.408.23.598.2]

En general, el contenido de nitrógeno. fósforo y,potasio m

los estiércoles

no excede el 10% del peso seco. Tanto

Pran

(1982) como Femández (1982) coinciden en que éi contenido de nutrimentos en el estiércol de aves es ma>or que en cerdos, y a su vez en cerdos es mayor que en ias demás especies incluyendo los bovinos (Cuadro 9), en los cuales la concentración nutrúnentai para el caso del ganado de engorda es mayor que para el ganado lechero.

Cuadro 9. Contenido promedio de elementos mayores (kdton) de estiércoles de varias especies de animales en base a peso húmedo (70% de humedad (Femández, 1982).

Especie N p2 0 5 K20

Aves 2.91 2.63 2.69

Porcinos 2.25 2.37 2.02

Caprhos 2.34 0.70 2.11

Ovinos 1.88 1 .O6 2.88

Bovinos 1.66 1.20 2.45

Especificamente, respeto al contenido de macronutrimentos rn el estiércol bovino, Mc Lean y Hore (1974) señalan un promedio de 0.40% de N, 0.20% de

P2

05 y 0.10 % de K2 O .

Sin

embargo, debemos considerar que existen factores como el tipo

de animal, tipo de

alimentación y tipo de manejo del estiércol antes de su aplicación al suelo que influyen sobre su concentración de nitrógeno, fósforo y potasio.

Aguilar y Salas (1987) reportan de manera más detallada el contenido promedio tanto

de macronutrimentos como de micronutrientes del estiércol bovino en el área de influencia de Chapingo (Cuadro IO).

Cuadro I O. Composición nutrimental promedio del estiércol bovino en el área de influencia de Chapingo (Aguilar y Salas, 1987).

Elemento Cantidad

N 1.22%

P 0.12%

K 3.61%

Ca 1.98%

Mg

1.22%

S _0.02%

Na 0.57%

Fe 7012mg Kg-I

cu

43.08mg Kg-l

zn

200mg Kg-1

[image:31.469.45.398.251.475.2]

ahora muchos trabajos

han dcmostndo

que la aplicación

dc

estiércol eficiente por aumentar el rendimiento de los cultivos (Artcaga y Crespo, 1982).

[image:32.470.45.396.131.384.2]

resulta más

Cuadro

11. Aporte de nutnmnitos totales por tonelads de estiércol bovino

h s c o o conservsdo (Altraga y Crespo, 1982).

Nutrimmtos

kg

de

nutnmaitdton de cstihcol

F r C W COnSCNadO

N

4.71 8.17

p2 0 5 1.44 4.61

K2 0 8.63 7.15

Ca 4.21 11.34

1.26 2.61

0.02 0.04

0.08

0.002

0.02

0.008 0.05

0.30 0.36

Sin cmbargo, aunque basta ahora 610 hemos dado c h s del &do nuttimental de

Cuadro 12. Caracterización quimica del estiércol vacuno fresco' (Arteaga y

Crespo,

1982).

Componentes Fracción Fracción Porcentaje

(Base scca) total asimilable asimilable del

total

M S ( % )

2

1.79

N 2.16 o21 10.55

p2

o5

0.66

K2

0 3.96

Ca 1.93

Mg

0.58

NO3 0.04

M n

(mg Kg-l) 78.33

cu

9.71

0.41 62.24

3.71 95.20

0.58 29.28

0.23 41.23

6.32 8.07

2.80 28.46

Zn

32.22 2.97 7.82

Fe 1372.23 36.52 2.72

[image:33.471.46.404.52.470.2]

[image:34.469.44.408.96.463.2]

Cuadro 13. Caracterización química del estikol vacuno conservado durante tres meses a la intemperie

en

la estación lluviosa' (Art~aga y Crespo,

1 OR?>

~

~ ~~~~ ~~ ~~

Componentes Fracción Fracción Porcentaje

(Base

seca) total asimilable asimilable del total

MS(%)

42.33

N 1.93 0.10 5.46

p2

o5

1.09 0.92 76.88

K2 0 I .69

'

1.41 83.43

Ca 2.68 0.57 21.30

Mg 0.63 0.26 41.30

Mn

(mg Kg-I) 84.17 3.45 4.10

c u 40.56 2.18 5.37

Zn 114.67 0.67 0.58

Fe 833.23 7.34 0.89

c

(%) 23.79

PH

7 80

C" 11 o9

*

Muestras tamadas ni vquerias tipicas de las empresas Tablán Abra y Stmta, ni 18 Rovuieia de

Es

importante considerar que aunque los estiércoles wntienen prácticamente todas las

sustancias requeridas para el desarrollo de las plantas, no siempre proporcionan

una

cantidad

óptima de nuuimatos, lo cual hace indispnisable la adición de

fertilizantes

quimicos (Selke, 1969).

Respecto a algunas otras materias primas utilizadas

para

el composteo se tiene quc el

proceso de indusmalización de frutas y hortslizas anoja

gran

cantidad de

subprcducios

como

cáscaras sólidas, insolubles de la pulpa y semillas, compuestas por una mezcla de polisacáridos

estructurales, proteína, lipidos, almidón etc. En el caso de la piña, ésta cuenta con alta cantidad (60%) de carbobidratos solubles (Rolz, 1978, citado por Aguirre ,1985).

3.2.4. Fsctibilidad

del

aprovechamiento de reaiduos orgánicos como feraüuntes.

Cruz (1986) opina que para abrir el mercado a la tecnología que permita el aprovechamiento de residuos agropecuarios y agroindustriales con ñnes de fertilización, y puesto que no se trata de sustituir los fertilizantes quimiws por los orgániws, una estrategia viable es complementar las wmpostas con materiales quúnicos. Y aunque resulte más elevado

el costo de fertilización coo estos abonos organo-minerales que

wn

fertilizante quimico, en nuestro pais los precios aún se pueden considerar bajos en comparación con los del mundo.

Es de suma importancia difundir los beneficios que conlleva la aplicación de

fertilizantes orgánicos (incluyendo los organo-minerales), no Sólo entre los agricultores, sino

también entre los industriales, las autoridades y cualquier otra instancia que pueda representar

un apoyo para la implantación de

las

nuevas alternativas tecnológicas de fertilización en

México.

As¡ mismo, se debe reeducar a

los

consumidores de productos agnwlas a fui de que opten

por

productos libres de substancias químicas que puedan Pejudicar su salud.

Considerando algunos puntos mencionados en los trabajos

de

Arteaga y Crespo (1984).

podemos decir que los critaos que se deben

tomar

en cuenia para evaluar

la

factibilidad del

aprovechamiento de los residuos orgánicos como f e a i h t e

son

los siguientes:

I ) Disponibilidad real del estiércol y

de

los subproductos agmindustnsles a utilizar.

capitai. Además & los costos

por

tonelada

de

fcailipnte o~'&¡co

(u

or@n~m¡nd) aplicada al t e m o .

3)

Facums

ambientales: contaminación ltmogftnca y del agua, y _aoSi6n

del

suelo. 4) Aspcaos sobre la salud

de

los consumidom

de

productos agrícolas.

5)Factnes institucionslcs:

appeao

político, limiuaones legislptivas y fpcilidad adminiraativa.

6) Aspcaos financieros

7) MeMQ

Por ejemplo, un análisis comparativo

del

costo unitario

de

la tonelada

de

materia seca de forraje, realizado por Crespo y Cino (1983), en el que la variante A consistió en una aplicación de 300-60-120 kgha de NPWaAo y la variante B en una aplicación de

i5Okg de

N

+

2%

de

estiéicollha, reveló que la variante B resultó económicamente factible, debido a que tuvo menor costo, se e l m n

los

rendimientos, se redujo aproximadamente la mitad

de

la dosis

de

fertilizamc nitrogenado, se aumentó la eficiencia

del

mismo y se dió

uso

a un recurso ampliamente disponible en Cuba.

En Japón, por qcmplo, 'la agricultura

nahual

( c h por Mokichi Okada 1882-1955) se está tornando aetualmmte en

el

centro

de

atención de todos los japoneses.

Hoy

en dia, la Fundación-Camo internacid de investigación y

Dcsurollo

de la Agricuitiw Natural

(fundada en 1982) anhela

desamollar

una agricultura sana y promover hábitos alimenticios sanos. expandimdo.la agricultura natural por el mundo, y tan es mi que cuentan con oficinas sucunales en diversos países como son: Inglaterra, Francia, BClgica,

Portugal,

México, Costa

Rica,

Brasil, Perú,

Argentina,

Chile,

E.UA

y Hawaii. Además, dicha fundación está asociada

un

uoa entidad llamada 'International Federation of Organic Agriculturr Movements (FOAM),

de tal

manera que puede htemambiar infomiscims un oms orgnnkacims de varios _paises extranjeros, quc participo

en

objaivos similares.

Es

únportintc maciorm que en

lapón

los consumidores

deMmpsen

un

pgpcl muy

unpoaintc

dentro

&I dcpim>uo

de

la agrícultura ar(unl, puesto que fnmmi g q o s que

productos "nahusles" y realizan charlas en las escuelas y en los centms comunitarios local, en pro de los hebitos de una dimmtacibn süna.

Y el elemento que tal vez cumple el papel mhs importante es el gobicmo japonés, que está promoviendo estudios e investigaciones ligados al dekvrollo agmeiológico, apur :ido P

garantizar una pioduccion agricola saludable en la que incluye la Agriculhna

Nr'

'3)

Orgánica.

Durante 1991 la venta de productns orgánicos ni E.U.A ascendió a 4.2 billones de

dólares.

Y

en

Japón, una encuesta reciente mostró que 314 del tMal de amas de casa evitan adquirk alimentos producidos c m métodos de agriculhna convencional; es decir, cui:

plaguicidas, fertilizantes quimicos, aditivos sintéticos, etc (PROCESA, 1994).

Según datos de PROCESA (1994), en 1994 calculó que el 3% del total del valor (ti. la venta de alimentos a nivel mundial co&ndib a alimentos de origen orgánico. Mientras que el FOAM proyecta

una

demanda de productos

orgánicos

para el ail0 2000 del 20%.

En México se cuenta con experiencias que no han resultado del todo factibles, ,mor ejemplo, el caso de los propietanos de la Fábrica de Fertilizantes Orgánicos y Mejoradore? del Suelo de la Cuenca del Papaloapan S.A de C.V, quienes en I993 se v i m ante la posible necesidad de cerrar su fhbrica establecida en Cd. Victoria, Tamaulipas, debido a las dificultades de mercadeo; lo cual no significa que ninguna de

las

empresas dedicadas a la

elaboración de fertilizantes orgánicos en México sea o pueda serlo. Sin embargo, rssulta evidente que México tiene todavía mucho camino por recomr para lograr la transformación del tipo actual de explotación apiwla a un modelo de explotación ecológica.

3.3. Dncompoaici6n de iimateria orginica.

33.1. Aspectos generales sabre

in

daromposici6n

de

ion raidnw orginieos.

La

materia orgánica puede dcscompuiene ni c d c i o n e s imto aeróbicas como anaembices. En el caso de las compostss se trata de un proceso aeróbico, en el que los gases que se producen son perdidos hacia la atm&fera.

En

el de los bidgestores se trata de ter.

adecuadas y controladas su producción puede

ser

maximizada, sdemps

de

proporcionar adicionalmente

un

residuo útil

en

elementos nutritivos para animales o plantas

(FAO,

1979. citado

por

Galván, 1987).

Puesto que el presente trabajo se enfoca hacia un

pmxm

an6bico

de

Is descomposición de los residuos orgkucos. entonces ahondinmos en ¿l.

De

acuerdo con

Lszcano

(1987)

y

Rubio (1985). el compostso es un proceso en el que los desechos orglmicos

se

somstcn a una fermentación anóbica

en

la que prUicipaimeotC actúan poblaciones de microorganismos tales

como

hongos

y bacterias

no

patógenos (ya sean nativos del material o adicionados); cuyo dessm>llo adecuado depmde

de

las condiciones favorables de humedad para que realicen la descomposición de Is materia orgánica y conviema la energía quimica

en

calor, con la consecuente elevación de la temperatura hasta que los microorganismos patógmos son ilestnúdos y pass de una fase

donde

predominan los

micmorganismos mesófrlos a una donde predominan los termófilos.

El objetivo del composico es obtener elementos fkiles

de

asimilar por las plantar mediante la transformación

de

compuestos orgánicos (pruicipaimcnte carbohidratos y proteínas) a inorgánicos, llevada a cabo por los microorganismos (Cruz, 1986).

3.3.2. Aspetos bioquhiros de ia deroompoaici60 de daeehba orglnicos.

La

mayor parte de la literatura

sobre

la descomposición de

la

materia orgánica se refiere a la existente

en

el suelo: sin embargo,

se

puede

inferir

que los mismos procesos pueden ocurrir

en

la

materia sometida a un proceso de composieo (Nuiicz, 1982).

La descomposición

de

la

materia orgánica

se

lleva a

cabo por

mzimas naniceluiarn producidas

por

los microorgaaismos. Dichas

cnzimas

cstslizan

reacciones

bioquimicas cspcci6cas

de

bidrólisis

de

molcculis orgkucfs complejas @iopolime~~~),

hksu

sus

unidades

estrucMales (monómcros), para

finalmaac

obtnicr

la

energía y los rcqummientos nutricionalcs para su metabolismo y

rcpmdwción

(Hankin et d., 1976, citado por Ag"c.