RESUMEN EJECUTIVO – CANAL GOURMET
Master Executive en Dirección de Empresas
del Sector Turístico online
Raquel Álvarez Salcedo Tania Bergasa Alcaide Patricia Palau Lozano Luz Quintana Peña
MASTER EXECUTIVE EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS DEL
SECTOR TURÍSTICO
1. LA EMPRESA
Canal gourmet es una empresa de abastecimiento de productos gourmet alimenticios de la más alta calidad a los barcos que esperan el cruce del Canal de Panamá.
Canal gourmet da un valor añadido al abastecimiento de víveres ofreciendo unos productos gourmet, de la más alta calidad, terminados, envasados y perecederos a largo plazo, garantizando un servicio de entrega personalizado en un plazo máximo de 48 horas. Facilitando además, el proceso de los pedidos por cualquier canal de comunicación.
2. NECESIDADES A SATISFACER
Canal Gourmet está ubicada en Ciudad de Panamá. Punto estratégico de aprovisionamiento de barcos por las esperas obligadas para el cruce del Canal de Panamá.
Hasta la fecha, el aprovisionamiento de víveres de los barcos, se limita a productos básicos y estándar (arroces, pastas, enlatados) sin que se haya planteado la opción de ofrecer productos que por su variedad y calidad mejoren la alimentación en travesía.
La buena comida es de los pocos alicientes que se puede ofrecer a las tripulaciones que pasan meses embarcados y lejos de sus casas, es por lo que, en general, la alimentación en los barcos está especialmente cuidada.
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3. EL PRODUCTO Y SERVICIO
Queremos que se identifique la empresa no solo con productos tipo gourmet, si no que se entienda que contamos con una cuidadosa y amplia oferta especialmente seleccionada de productos de la más alta calidad y difíciles de encontrar. Siempre respaldados por el sello que supone la Marca España apoyando nuestra tradición culinaria.
Dentro del catálogo se incluirán otros productos que, manteniendo los estándares de calidad, podrían no ser considerados como “gourmet” en sí mismos, pero el hecho de que vayan a ser consumidos, en alta mar, a millas de distancia de un puerto y después de meses de navegación, tendrán un gran valor añadido.
En cuanto al servicio, Canal Gourmet garantiza la entrega en 48 horas y en mano. Esta es otra de las ventajas competitivas de nuestra empresa, ya que no existe un servicio similar en Panamá.
Pretendemos dar un servicio orientado a la demanda, con lo que intentaremos atender cualquier solicitud fuera de catálogo. “A priori” los productos que actualmente
suministramos son:
-Embutidos ibéricos de bellota: jamón, chorizo, salchichón y lomo. -Quesos: De diferentes variedades y D.O españolas.
-Aceites: De oliva virgen Extra y especiales de avellanas y trufa negra/blanca.
-Vinagres: De DO Jerez/Moscatel y especiales de manzana, naranja, frambuesa, balsámico y champagne.
-Aderezos y especias: Sales, Pimentón DO “La Vera”, Azafrán DO “La Mancha”, Pimienta Rosa y Mostazas de Dijon/Alemania.
-Producto fresco: Pescados, Foie.
-Conservas de Pescado/marisco y vegetales: Trufas, setas, espárragos, pimientos DO Navarra, aceitunas.
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4. MERCADO POTENCIAL1
os segmentos a los que estará dirigida la empresa son:
o de aprovisionamiento se mita a las tiendas y supermercados locales. En caso que el cruce se haga desde el Caribe, la
ión mundial del trabajo) ha creado una comisión para regular la formación de los ocineros en buques. Las navieras y armadores cuidan a mucho la calidad de la comida a
s de Canal Gourmet.
xperiencial y “a la carta” para promoción del turismo de cruceros ieros, pero los
as haremos en los dos sentidos.
que está previsto que la ampliación del Canal de Panamá to incrementa considerablemente el número de nuestros
L
-Yates y veleros: embarcaciones recreativas cuyos tripulantes tienen alto poder adquisitivo. Los pasos anuales del Canal de este tipo de embarcaciones son aproximadamente 1.700 y tienen un gasto medio en víveres de 2.000 $. Actualmente su mod
li
ciudad más cercana donde puede abastecerse, es Colón, que está a 40km, tratándose, además, de un área que aparece en todas las guías turísticas como de alta peligrosidad. En ningún caso, las tiendas locales disponen del servicio de transporte que Canal Gourmet si ofrece.
-Mercantes y alto calado: es el segmento de mayor proyección, ya que hay unos 12000 barcos anuales y el gasto en aprovisionamiento en Panamá es de una media de 10.000$. La OIT (organizac
c
bordo ya que es el único aliciente con lo que pueden motivar a las tripulaciones durante las largas travesías. El aprovisionamiento se hace a través de agentes navieros, que son, en definitiva, los cliente
-Cruceros: se pretende aprovechar la tendencia actual de turismo e para que las compañías utilicen nuestros productos
gastronómico. También hacen el aprovisionamiento a través de agentes nav
responsables son los encargados de la intendencia de los barcos. Nuestras acciones de comercialización l
Un dato a tener en cuenta, es aumente en un 35% los pasos, es clientes potenciales.
1Fuente de datos de pasos: ACP (Autoridad del Canal de Panamá)
Fuente de consumos de mercantes: Agentes navieros
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5. LA COMPETENCIA
l modelo de negocio de Canal Gourmet es totalmente innovador, no existiendo ninguna E
empresa que ofrezca el mismo producto y servicio en Panamá. No obstante, al tratarse de una empresa que va mas allá del mera necesidad de abastecimiento, nos podemos encontrar con sustitutos, que sin tener el mismo servicio sí que cubren las necesidades básicas de nuestros clientes, a esto hay que añadir la baja volatilidad de los clientes y la gran fidelidad a sus proveedores, esto son los factor más importante con el que tendremos que enfrentarnos para posicionarnos en el mercado.
6. MODELO DE NEGOCIO / PROCESOS
Recepción del pedido: las posibles vías de entrada de pedido son:
Formulario web
Teléfono Email
Directo a la entrega de folletos Por mensaje de texto o whatsapp
Almacén o proveedores: se comprueba si hay existencias en almacén y en caso contrario se licitan a los proveedores. Hay un
so haya
compromiso de servicio en 24 horas con estos, en caso que urgencia, personal de Canal Gourmet lo recogerá.
Preparación: todos los productos estarán marcados con un distintivo de Canal Gourmet y se hará un empaquetado tipo que sirva como estándar.
Entrega; la entrega se realizará donde determine el cliente, se llevará en mano por personal de Canal Gourmet, el cliente firmará un conforme.
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7. OMERCIALIZACIÓN
a comercialización de la empresa adquiere una gran importancia, ya que de ella depende,
f line: basadas en campañas virales y directas, centradas en los clientes que se encuentran omo los agentes navieros.
On line: queremos aprovechar al máximo la oportunidad que ofrece internet y las redes sociales para llegar a nuestro cliente objetivo.
Cuadro de acciones comerciales y comunicación
C
L
en gran medida nuestro éxito. La internalización de la empresa es uno de los grandes retos que nos hemos propuesto, y la comercialización se hará en torno a este objetivo ya que los clientes de Canal Gourmet, no están geográficamente definidos, pueden existir posibles clientes potenciales en cualquier parte del mundo.
Se pretende crear dos líneas de comercialización:
Of
en Panamá, tanto para los yates y veleros c
TÉCNICA ACCIÓN DETALLE GRUPO DE
INTERES
YATES Y VELEROS
Marketing on line Webs especializadas (Banners, rss, enlaces)
Páginas de:Regatas,Amarres y Suministros
Tripulantes y pasajeros Marketing directo •Folletos, degustaciones En mano
Eventos puntuales Promoción ventas Descuentos y promociones Directos
RRPP Folletos y promoción Negocios locales: Yatch
club, Marinas, Bares, Tiendas suministros
ALTO CALADO
Marketing on line • Webs especializadas • Redes sociales
Páginas de: Cocina, Mercantes, Redes sociales
Agentes Navieros,
Jefes de cocina y capitanes
Marketing directo •Degustaciones y
promociones
Directo
Promoción ventas •Muestras
•Descuentos por rappels •Ofertas puntuales
Directo
RRPP Folletos y promoción Directo
CRUCEROS
Marketing on line • Webs especializadas • Redes sociales
Páginas de: Cocina, Redes
sociales Capitán,
jefe de cocina, encargado
compras
Marketing directo •Degustaciones y
promociones
Directo
Promoción ventas •Muestras
•Descuentos por rappels •Ofertas puntuales
Directo
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8. CAPITAL HUMANO
Canal Gourmet ha sido creado por dos socios, cada uno de ellos especializado en las dos áreas básicas de la empresa, la naval y culinaria, de esta forma se abarca el ámbito de acción de la empresa. Durante el primer año, está previsto que ambos socio se hagan cargo de toda la intendencia de la empresa ayudados por una tercera persona.
Las funciones atribuidas a cada uno se dividen como sigue;
o de la parte operativa de la empresa.
comerciales, pero se contará con una persona on dedicación exclusiva en este campo.
Confiamos en que l tendencia de ourmet sea que haya un ecimiento
consecuentemente iremos incorpo rsonal, teniendo egar a co 8
persona
A nivel em mpromiso y la polivalencia y
deremos a crear en la imp
ital
Gourmet una empresa donde la gente quiera trabajar.
El organigrama previsto es el siguiente,
CEO: Socio 1: Marino de profesión será el encargad
CFO: Socio 2: Con grandes conocimientos gastronómicos y experiencia en logística, será responsable de la parte administrativa y de gestión.
Ambos socios llevarán el peso de las iniciativas c
a Canal G
rando pe
cr previsto ll
progresivo, ntar con s en el año 5.
gestión de recursos humanos, premiar una estructura lineal y poco jera
os el co ten
cap
rquizada. Creemos ortancia del
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9. RECURSOS FINANCIEROS
estros productos están libres de puestos, con lo que no se grava al consumidor final y permite que tengamos precios
italización ajena.
agos, permite la autofinanciación de la empresa.
lto margen sobre compras: Los precios de los productos son realmente competitivos con lo
re de Colón. Canal Gourmet puede stablecerse en esta zona abaratando aún más los costes generales de la empresa ya que la
otalmente libre de impuestos.
Canal Gourmet es una empresa con un riesgo mínimo a nivel financiero, los factores favorables en este sentido son:
Exención de impuestos en los productos alimentarios: nu im
competitivos.
Escasa inversión inicial: la inversión requerida para la puesta en marcha de la empresa es mínima con lo que no se necesita subvenciones ni cap
Facilidad de autofinanciación: entre nuestros clientes no existe el tipo de pago a crédito con lo que, además de no existir riesgo de imp
Recursos materiales limitados: aun creciendo según las perspectivas, los recursos necesarios para llevar a cabo la actividad de la empresa no requieren grandes inversiones.
A
que permite tener una media de un margen sobre compras de aproximadamente un 50%.
Posibilidad de establecimiento en la Zona libre de Colón: En la entrada del Atlántico se encuentra la segunda zona libre del mundo, zona lib
e
actividad empresarial en esta zona está t
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onforme a estos datos se concluye que consiguiendo las cuotas de mercado propuestas, Canal Gourmet es una empresa en alza, con un futuro solvente.
Los objetivos de Canal gourmet no se limitan exclusivamente a la consecución de objetivos financieros, queremos además, centrarnos en objetivos no económicos tales como, la atención al cliente, la responsabilidad social corporativa o la gestión de recursos humanos, creemos que esta filosofía ayudará a alcanzar el volumen de ventas esperado.
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10. CONCLUSIONES
Hay una serie de factores que hacen de Canal Gourmet una buena oportunidad de negocio, no obstante tenemos que tener muy presentes las posibles amenazas con las que podemos encontrarnos como la aparición de competencia con mayor variedad de productos pero en particular, hay que considerar la labor de comercial y de marketing como una de las principales herramientas para la consecución de nuestros objetivos.
Los factores claves de éxito son:
Innovación: este servicio no existe en Panamá, no solo somos innovadores en el tipo de
producto, además ninguna otra empresa ofrece el servicio personalizado.
Ubicación estratégica: Panamá es el punto de abastecimiento de barcos dadas las esperas
obligatorias por el paso del canal. Así mismo, el número de barcos, es considerablemente superior a otros puntos de geográficos, lo que aumenta la cantidad de clientes potenciales.
Profesionalidad: Canal Gourmet ha sido creado por dos profesionales y altamente
cualificados en los dos campos estratégicos de la empresa, el naval y culinario.
Factores económicos: la creación de Canal Gourmet, requiere una inversión e infraestructura mínima, esto, junto con las facilidades fiscales de Panamá, hace que no hay grandes riesgos económicos y esto permite empezar despacio afianzando la visión general de la empresa y asegurando un servicio de calidad.
Orientación a la demanda: uno de nuestros objetivos es facilitar al máximo el
provisionamiento de los barcos, con lo que siempre que esté en nuestra mano, atenderemos s peticiones de nuestros clientes aún sin encontrarse en el catálogo.
ás alta calidad de nuestros roductos, nos haremos responsables de cualquier error o fallo en este sentido, enfocando
anal Gourmet quiere llevar la buena mesa a los barcos, apoyados por nuestra experiencia, la adición y calidad de nuestros productos y acompañados por un cuidadoso servicio.
ueremos ser la empresa de referencia en el sector naval de forma que se relacione el paso el Canal de Panamá con una op abastecimiento de productos gourmet.
a la
Responsabilidad: queremos garantizar el perfecto servicio y la m p
siempre nuestras acciones a la satisfacción del cliente.
Calidad: contamos con el respaldo que supone la Marca España así como el prestigio de la
cocina y productos españoles y la dieta mediterránea.
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