Cupcakers Inc. Pastelería individual y personalizable

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CUPCAKERS INC

Pastelería Individual y Personalizable.

AUTOR

Natalia Bohórquez Rodríguez

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEÑO

CARRERA DE DISEÑO INDUSTRIAL Bogotá D.C.

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | II

CUPCAKERS INC

Pastelería Individual y Personalizable.

AUTOR

Natalia Bohórquez Rodríguez.

Presentado para optar al título de Diseñador Industrial

DIRECTOR

Germán Alberto Nieto Perico

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEÑO

CARRERA DE DISEÑO INDUSTRIAL Bogotá D.C.

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | III

Artículo 23 de la Resolución N° 13 de Julio de 1946.

“La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por

sus alumnos en sus trabajos de tesis. Solo velará por qué no se

publique nada contrario al dogma y a la moral católica y por que las

tesis no contengan ataques personales contra persona alguna, antes

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | IV

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | V

CARTA DE AUTORIZACIÓN DE LOS AUTORES (Licencia de uso)

Bogotá, D.C., Enero de 2012

Señores

Biblioteca Alfonso Borrero Cabal S.J. Pontificia Universidad Javeriana Cuidad

Los suscritos:

Natalia Bohórquez Rodríguez , con C.C. No 1026254081 , con C.C. No

, con C.C. No

En mi (nuestra) calidad de autor (es) exclusivo (s) de la obra titulada:

(por favor señale con una “x” las opciones que apliquen)

Tesis doctoral

Trabajo de grado

x Premio o

distinción:

S i

No x

cual:

presentado y aprobado en el año

2011 , por medio del presente escrito autorizo

(autorizamos) a la Pontificia Universidad Javeriana para que, en desarrollo de la presente licencia de uso parcial, pueda ejercer sobre mi (nuestra) obra las atribuciones que se indican a continuación, teniendo en cuenta que en cualquier caso, la finalidad perseguida será facilitar, difundir y promover el aprendizaje, la enseñanza y la investigación.

En consecuencia, las atribuciones de usos temporales y parciales que por virtud de la presente licencia se autorizan a la Pontificia Universidad Javeriana, a los usuarios de la Biblioteca Alfonso Borrero Cabal S.J., así como a los usuarios de las redes, bases de datos y demás sitios web con los que la Universidad tenga perfeccionado un convenio, son:

AUTORIZO (AUTORIZAMOS) SI NO

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AUTORIZO (AUTORIZAMOS) SI NO

3. La reproducción por cualquier formato conocido o por

conocer x

4. La comunicación pública por cualquier procedimiento o medio físico o electrónico, así como su puesta a disposición en Internet

x

5. La inclusión en bases de datos y en sitios web sean éstos onerosos o gratuitos, existiendo con ellos previo convenio perfeccionado con la Pontificia Universidad Javeriana para efectos de satisfacer los fines previstos. En este evento, tales sitios y sus usuarios tendrán las mismas facultades que las aquí concedidas con las mismas limitaciones y condiciones

x

6. La inclusión en la Biblioteca Digital PUJ (Sólo para la totalidad de las Tesis Doctorales y de Maestría y para aquellos trabajos de grado que hayan sido laureados o tengan mención de honor.)

De acuerdo con la naturaleza del uso concedido, la presente licencia parcial se otorga a título gratuito por el máximo tiempo legal colombiano, con el propósito de que en dicho lapso mi (nuestra) obra sea explotada en las condiciones aquí estipuladas y para los fines indicados, respetando siempre la titularidad de los derechos patrimoniales y morales correspondientes, de acuerdo con los usos honrados, de manera proporcional y justificada a la finalidad perseguida, sin ánimo de lucro ni de comercialización.

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | VII

Sin perjuicio de los usos y atribuciones otorgadas en virtud de este documento, continuaré (continuaremos) conservando los correspondientes derechos patrimoniales sin modificación o restricción alguna, puesto que de acuerdo con la legislación colombiana aplicable, el presente es un acuerdo jurídico que en ningún caso conlleva la enajenación de los derechos patrimoniales derivados del régimen del Derecho de Autor.

De conformidad con lo establecido en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993, “Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores”, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables. En consecuencia, la Pontificia Universidad Javeriana está en la obligación de RESPETARLOS Y HACERLOS RESPETAR, para lo cual tomará las medidas correspondientes para garantizar su observancia.

NOTA: Información Confidencial:

Esta Tesis o Trabajo de Grado contiene información privilegiada, estratégica, secreta, confidencial y demás similar, o hace parte de una investigación que se adelanta y cuyos

resultados finales no se han publicado. Si No x

En caso afirmativo expresamente indicaré (indicaremos), en carta adjunta, tal situación con el fin de que se mantenga la restricción de acceso.

NOMBRE COMPLETO No. del documento de identidad FIRMA Natalia Bohórquez

Rodríguez 1026254081

FACULTAD: Arquitectura y Diseño

PROGRAMA

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | VIII

BIBLIOTECA ALFONSO BORRERO CABAL, S.J.

DESCRIPCIÓN DE LA TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO FORMULARIO

TÍTULO COMPLETO DE LA TESIS DOCTORAL O TRABAJO DE GRADO

Cupcakers Inc. Pastelería individual y Personalizable.

SUBTÍTULO, SI LO TIENE

AUTOR O AUTORES

Apellidos Completos Nombres Completos

Bohórquez Rodríguez Natalia

DIRECTOR (ES) TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO

Apellidos Completos Nombres Completos

Germán Alberto Nieto Perico

FACULTAD

Arquitectura y Diseño

PROGRAMA ACADÉMICO Tipo de programa ( seleccione con “x” )

Pregrado Especialización Maestría Doctorado

x

Nombre del programa académico

Diseño Industrial

Nombres y apellidos del director del programa académico

Roberto Cuervo

TRABAJO PARA OPTAR AL TÍTULO DE:

Diseñador Industrial

PREMIO O DISTINCIÓN(En caso de ser LAUREADAS o tener una mención especial):

CIUDAD AÑO DE PRESENTACIÓN DE LA

TESIS O DEL TRABAJO DE GRADO

NÚMERO DE PÁGINAS

Bogotá 2011 77

TIPO DE ILUSTRACIONES ( seleccione con “x” )

Dibujos Pinturas Tablas, gráficos y _diagramas Planos Mapas Fotografías Partituras

x x

SOFTWARE REQUERIDO O ESPECIALIZADO PARA LA LECTURA DEL DOCUMENTO

Nota: En caso de que el software (programa especializado requerido) no se encuentre licenciado por la Universidad a través de la Biblioteca (previa consulta al estudiante), el texto de la Tesis o Trabajo de Grado quedará solamente en formato PDF.

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | IX

MATERIAL ACOMPAÑANTE

TIPO DURACIÓN

(minutos) CANTIDAD

FORMATO

CD DVD Otro ¿Cuál?

Vídeo

Audio Multimedia Producción electrónica Otro Cuál?

DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVE EN ESPAÑOL E INGLÉS

Son los términos que definen los temas que identifican el contenido. (En caso de duda para designar estos descriptores, se recomienda consultar con la Sección de Desarrollo de Colecciones de la Biblioteca Alfonso Borrero Cabal S.J en el correo [email protected], donde se les orientará).

ESPAÑOL INGLÉS

Empresa Company

Diseño Design

Pastelería Cake Shop

Cupcakes Magdalenas

Brownie Brownie

RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAÑOL E INGLÉS

(Máximo 250 palabras - 1530 caracteres)

• Este documento evidencia la creación y lanzamiento de una empresa

dedicada a la pastelería individual y personalizable que usa las redes sociales

como inicial y principal canal de promoción y venta.

• This document evidences the creation and launching of a company dedicated

to individual and personalized bakery which uses social networks as an initial

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AGRADECIMIENTOS

Muchos participaron en mi desarrollo profesional. Aún más durante la

creación e inicio de mi empresa. Agradezco infinitamente a cada persona

que hizo parte de ello.

Esta tesis la dedico a mi mamá por su incomparable lucha y apoyo

incondicional. Eres mi héroe, mi mayor ejemplo, mi fuerza, mi confidente y

sobre todo, mi mejor amiga.

Gracias mi papá por su ayuda siempre, su amor y confianza inigualables y

por ser el ángel que cuida cada uno de mis pasos.

A mis “Bros” porque cada día estuvieron pendientes y sobre todo orgullosos

de su “Sis”. Somos muchos pero afortunadamente hay amor para todos!

Agradezco haber encontrado el amor y a él por cederme su energía cada día

y siempre confiar en mis capacidades. La compañía y cada sonrisa hicieron

más fácil trasnochar, despertar y por fin, terminar.

A mi Director de Trabajo de Grado, Germán Nieto P. Por su valiosa ayuda y

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | XI

ÍNDICE

1. Resumen y Abstract ……… ₁

2. Nombre del Proyecto …_...……… ₂

3. Tema ………_..……… ₂

4. Planteamiento …_...……… ₂

5. Problemática ………_{. 3}

6. Justificación ………₄

7. Objetivo General ………_{.. 6}

7.1 Objetivos Específicos ………_{.. 7}

8. Límites ……… ₇

9. Alcances ……… ₈

10. Planteamiento Conceptual ………_{.. 9}

11. Determinantes, Condicionantes y Requerimientos ……… ₁₁

12. Alternativas ………_{.. 12}

13. Propuesta Proyectual ………_..…_{... 17}

14. Marco Teórico ………_{.. 25}

15. Conclusiones ……… ₅₆

16. Fuentes y Bibliografía .………_...……… ₅₇

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | XII

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Matriz de Determinantes, Requerimientos y Normativas

Tabla 2. Competencia en Redes Sociales

Tabla 3. Competencia Establecimientos de Comercio.

Tabla 4. Proveedores de Máquinas y Equipos

Tabla 5. Ingredientes e Insumos

Tabla 6. Valores Maquinaria y Equipos

Tabla 7. Valores Equipo Auxiliar

Tabla 8. Otros Valores

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Ranking Anual de empresas que se destacaron al cierre del 2010

por su alto nivel de ventas.

Figura 2. Análisis “Hora Pico” en Facebook

Figura 3. Efectividad de publicaciones en Facebook por hora del día

Figura 4. Publicaciones y Comentarios en Facebook según día de la semana

Figura 5. Diagrama de Flujo de Proceso Productivo

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INDÍCE DE ANEXOS

Anexo 1. Formato diseño de Cupcakes

Anexo 2. Plan de Negocio

Anexo 3. Plan Financiero

Anexo 4. Guía de pasos para registrar empresa en la CCB

Anexo 5. Copia Registro CCB

Anexo 6. Copia Registro Logo CCB

Anexo 7. Trámites INVIMA

Anexo 8. Trámites Superintendencia de Industria y Comercio

Anexo 9. Registro Sanitario

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Resumen

Este documento evidencia la creación y lanzamiento de una empresa

dedicada a la pastelería individual y personalizable que usa las redes

sociales como inicial y principal canal de promoción y venta.

El diseño emocional y la expresión social se unen con la habilidad y

gusto por la preparación, realización y diseño de productos de pastelería,

ofreciendo a nuestros clientes diferentes opciones de creación y compra para

sus regalos y eventos por medio de la exhibición en redes sociales y sus

aplicaciones.

Abstract

This document evidences the creation and launching of a company

dedicated to individual and personalized bakery which uses social networks

as an initial and main promotion and sales channel.

The emotional design and the social expression get together with the

ability and taste for the preparation, development and design of bakery

products that offer our clients different options of creation and purchase for

their gifts and events through the exhibit in social networks and their

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Nombre del Proyecto

Cupcakers Inc. Pastelería Individual y Personalizable

Tema

Creación y consolidación de una empresa de pastelería individual y

personalizable.

Planteamiento

La creación de esta empresa se basa en la oportunidad de diseño

ante el mercado de la Expresión Social y las ocasiones de consumo.

Ofreciendo opciones de diseño que se destaquen frente a la competencia

para así lograr posicionarnos en el mercado.

Cupcakers Inc. se enfoca en la experiencia estética de la pastelería

individual para así lograr abarcar ocasiones tanto personales, como para

eventos, satisfaciendo la necesidad del remitente de generar impacto a sus

destinatarios.

El diseño emocional y la expresión social serán claves para el

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 3

La estética es imprescindible para la escogencia de un detalle, el valor

agregado de los productos será precisamente esto, ofrecer opciones que

además de buen sabor y textura, sea llamativo y agradable visualmente.

Cupcakers Inc. nace en Octubre del 2010 del gusto personal por la

pastelería y concepto Americano (Cupcakes) sumando las habilidades de

diseño, elaboración y decoración logrando productos bien preparados y

estéticamente agradables.

Se plantea como trabajo de grado al ver la oportunidad de legalización

y crecimiento de la empresa, la cual ya está en funcionamiento pero requiere

de líneas de productos nuevas constantemente.

Problemática

De todas las empresas de pastelería individual y/o personalizable con

ventas en la red se quiere posicionar Cupcakers Inc. en un nivel lo

suficientemente alto para lograr un lanzamiento con ventajas competitivas

evidentes como el diseño y el buen manejo de redes sociales además de las

superarlas con ventajas comparativas en el producto como tal.

La consolidación de una empresa creada recientemente depende de

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 4

de un portafolio de productos y de ser necesario, de la creación del canal de

distribución apropiado.

Cupcakers Inc. Carece de bases legales necesarias para su

crecimiento, en la actualidad funciona y vende cantidades satisfactorias

según el plan de negocio inicial y personal, pero es necesario estructurar

diferentes aspectos para cumplir con los estatutos requeridos de una

empresa legal, competente y exitosa.

Justificación

Este proyecto se ve justificado desde el punto legal al requerir el

registro de la empresa para su crecimiento y protección ante la Cámara de

Comercio de Bogotá.

Igualmente se centra en el aspecto visual optimizando las reacciones

frente a productos de consumo constante como los de pastelería. Frente a la

situación actual de la expresión social en Colombia “se trata de empresas

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 5

punto de convertirse en una atractiva opción para tener en cuenta a la hora

de comprar los regalos”. 1

El mercado de la pastelería individual y personalizable como opción de

regalo es bastante informal ya que se ofrece en negocios caseros sin la

suficiente fuerza y garantía. En Bogotá tan solo un lugar se especializa en

este tipo de productos, ofreciendo variedad pero no personalidad en cada

uno de ellos.

Los cupcakes han conseguido gran acogida en nuestro país, no solo

por ser un ícono de moda internacional, sino por su practicidad de consumo y

facilidad de adaptación visual según el evento, gustos del receptor de un

detalle o fácil reproducción de personajes y/o animaciones actuales sobre

estos.

Se percibe una gran oportunidad de negocio ante este mercado por su

popularidad actual y la cantidad de opciones a ofrecer durante las diferentes

épocas y/o temporadas del año.

“Al indagar acerca de los motivos que inducen la compra de este tipo

de productos, un 66 por ciento respondió que los cumpleaños son la primera

opción, seguido por ocasiones especiales como aniversarios y

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 6

agradecimientos y en tercer lugar las fechas comerciales: Día de la Madre,

del Padre, del Amor y la Amistad y la Navidad. Los canales de mayor

distribución son los supermercados y centros comerciales, con un 74 por

ciento, seguido de misceláneas. Un mínimo porcentaje compra a través de

Internet.” 2

Así, aprovechando la variedad de ocasiones y permanentes

oportunidades de oferta para desarrollar nuevos productos y generar ventas

constantes.

Objetivo General

Crear una empresa de pastelería individual, personalizable y generar

nuevas oportunidades de ventas mediante el lanzamiento de líneas de

productos según temporada aprovechando el uso de Redes Sociales.

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 7

Objetivos Específicos

• Resolver los aspectos legales de la empresa y cada uno de sus

requisitos registrando la marca y el logotipo ante la Cámara de

Comercio de Bogotá.

• Analizar y decidir el canal de distribución más apropiado para el tipo

de negocio y presupuesto actual para la legalización del

establecimiento de comercio adecuado.

• Identificar la competencia para determinar el mercado ideal a cubrir y

los productos a ofrecer.

• Diseñar la línea de productos de la colección de Navidad 2011 para

continuar ampliando el portafolio según temporadas.

• Lograr manejar las Redes Sociales acertada y constantemente para

generar impacto en ellas.

Límites

• El proyecto se desarrollará en la ciudad de Bogotá. Para otras

ciudades se manejará el envío por medio de empresas de mensajería

(1 día hábil).

• El presupuesto depende de la aprobación de un crédito de libre

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 8

• La aceptación de pedidos depende de la capacidad de producción por

espacio o tiempo. Aún más en temporadas especiales.

• Se revisará la legalidad en el uso de las imágenes y personajes

especiales de películas e historias para su reproducción en la

decoración.

• Se ofrecerán únicamente las 2 opciones de productos (Cupcakes y

Letras-Figuras en Brownie) Realizando variaciones y nuevas

opciones dentro de ellos.

• El surtido de sabores será el mismo hasta incrementar la capacidad

de producción de la empresa.

Alcances

• Se podrá demostrar la aceptación del producto por la cantidad de

solicitud de información y ventas en la página en Facebook (Inicial

canal de promoción y venta).

• Se realizará una nueva línea de productos, la colección de navidad,

siguiendo la secuencia de la empresa de lanzar nuevas propuestas

según temporada e íconos de la fecha.

• El catálogo de productos quedará definido con las diferentes opciones

que según capacidad de producción pueden darse para así tener

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 9

• Se diseñará un plan de mercadeo y uno de ventas para solidificar los

resultados obtenidos hasta ahora.

• Las redes sociales darán el conocimiento necesario para un exitoso

lanzamiento de la empresa.

Planteamiento Conceptual

Concepto de Negocio

Esta idea de negocio surge del conocimiento de los productos por

gusto personal, la capacitación para su elaboración y la oportunidad de

involucrar el diseño emocional, análisis de ocasiones de consumo y la

habilidad manual y creativa para su desarrollo y valor agregado.

Se generarán nuevos canales de promoción y venta, estrategias de

comercialización para éstas que logren vincular a los usuarios de las Redes

sociales con los productos según la temporada.

Así, se lanza la empresa con promoción y venta en las redes sociales,

Facebook y Twitter principalmente donde los clientes tienen opción exponer

sus ideas, digitalizarlas, recibir las nuestras y así llegar al producto ideal para

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 10

Concepto de Producto

Los productos individuales y personalizables brindan diferentes

opciones tanto en su preparación como en la decoración, ya que dan la

libertad de escogencia en cuanto a porciones, sabores y diseños, según

necesidad, gusto y/o presupuesto.

Dando a los clientes la opción de diseñar su producto en línea por

medio de las redes sociales así brindando diferentes opciones de compra

para sus regalos y eventos.

Concepto de Diseño

“El diseño de un producto puede evocar emociones de forma explícita,

expresando afecto, o implícita, a través de su estética”3 Partiendo del diseño

emocional como la base para las propuestas de producto para cada se

conseguirán creaciones ideales para cada momento en el que se incluyan los

productos de Cupcakers Inc. Se buscará generar únicamente emociones

positivas con cada atributo del producto.

Además, se brinda la opción personalizable de cada producto tanto en

las redes sociales como en las reuniones presenciales con los clientes. (Ver

anexo 1)

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 11

Determinantes, Condicionantes y Requerimientos

Tabla 1. Matriz Determinantes, Requerimientos y Normativas

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 12

ALTERNATIVAS

Las alternativas de productos por Colecciones se quisieron lanzar en 2

temporadas diferentes que se presentaron a lo largo del desarrollo del

Trabajo de Grado. Amor y amistad en Septiembre y Halloween en Octubre.

Para estas se generaron conceptos y propuestas rápidas ya que por falta

de tiempo no podía realizarse el análisis apropiado para el lanzamiento de

cada colección.

Cada propuesta fue igualmente ofrecida y generó ventas en la fecha para

la cual se pensó.

• Colección Amor y Amistad (Septiembre de 2011)

Se diseñaron unos cupcakes con decoración acorde a la fecha según los

colores y símbolos referentes a la esencia del amor y/o la amistad.

También se crearon algunas figuras, se ofreció un estuche de 4

corazones de Brownie igualmente, decorados según la ocasión.

Se dieron opciones de mini vajillas o pocillos para dar el producto y un

regalo adicional.

Concepto: Opciones de detalle sin tener que regalar gran cantidad de

producto comestible y aportar al destinatario un elemento para recordar la

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 13

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 14

• Colección Halloween (Octubre 2011)

Se diseñó una línea de cupcakes clásicos decorados en crema, simplemente

en los colores referentes a la fecha y otra de mini cupcakes en pastillaje con

personajes creados especialmente para esta ocasión.

En Brownie se realizan algunas figuras alusivas a Halloween y se decoran

con los colores pertinentes y de diferentes formas para igual, hacerlos un

producto único.

Concepto: No ofrecer los cupcakes que se encuentran en la web ni en

revistas y libros del tema. Brindar opciones nuevas y únicas. Que solo en

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 15

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 17

Propuesta Proyectual

Se seleccionó la Colección de Navidad como la alternativa a

desarrollar ya que coincide su inicio de promoción con la presentación del

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 18

Además, se lanzará la herramienta “My Cupcaker’s Design” que

consta de una aplicación interactiva en la que el cliente podrá diseñar sus

productos online.

Colección Navidad

Cupcakes y figuras en Brownie alusivas a la época de navidad.

Semiología

• Feng Shui en la Navidad4

Símbolos

- Esferas: Abundancia y Fertilidad

- Esferas juntas: Unión, Convivencia

- Amor: Pares de elementos exactamente iguales, corazones

- Dinero: Frutas, Unir 3 Monedas chinas con cintas rojas

- Protección: Ángeles, Cruces, Cuarzos

- Buenas noticias, esperanza: Estrella 5 puntas

Colores

- Rojo fuerte: Reconocimiento en el estudio y/o trabajo

- Morado: Romance

4 _{Terra (2011) Vida y estilo, Feng Shui en tu árbol de Navidad, tomado de}

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 19

- Rojo escarlata: Buena suerte, amor, pasión

- Verde: Armonía, prosperidad, salud y abundancia económica

- Azul: Tranquilidad, conocimiento.

- Amarillo: Comunicación con los demás

Fuente imagen Terra México

• Tendencias de Diseño en Navidad 2011-20125

Símbolos

- Esferas

- Velas

- Corazones

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- Estrellas 5 y 7 puntas

Colores

- Rojo

- Blanco

- Gris

- Plateado

- Dorado

- Morado

- Naranja

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 21

Se crearán 2 líneas de cupcakes para la temporada:

• “Trendy Christmas” Se enfocará en las tendencias de colores y

símbolos que estarán de moda y serán el furor en esta navidad 2011 –

Año nuevo 2012.

• “Christmas Wishes” Estarán inspirados en lo que queremos ofrecer a

cada persona, según lo que se quiere desear para esta navidad y el

nuevo año 2012 basados en los colores y símbolos del Feng Shui.

Estos incluirán la explicación de su concepto para que el detalle

espiritual sea evidente.

My Cupcaker’s Design

Esta es una aplicación basada en la forma actual de Cupcakers Inc.

de presentar y recibir las propuestas de diseño con sus clientes.

Consta de un formato en el cual el cliente y el diseñador tienen la

posibilidad de dibujar, colorear, escribir y describir sus ideas para la creación

de cupcakes para regalos o eventos.

Se quiere generar esta misma opción para el principal mercado actual

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 22

La interacción del cliente con el diseño de los productos genera

participación emocional en ellos, por lo tanto valores agregados y nuevas

experiencias de compra.

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 23

My Cupcaker’s Design

Aplicación para Facebook y páginas web que permite al cliente

participar en el diseño del producto.

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 24

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 25

MARCO TEÓRICO

Aspectos Conceptuales

Pastelería en Colombia

El sector de la pastelería se ha vuelto tan rentable en el país que,

según cifras del DANE, en Colombia existen 4.301 empresas que trabajan en

la producción de pastelería en bruto, manteniendo una calidad y una

tecnología de punta en su producción que la han hecho altamente

competitiva en los mercados latinoamericanos e internacionales.

Por el lado del capital humano, la pastelería también ha logrado

desarrollarse notablemente, convirtiéndose en uno de los aspectos más

tenidos en cuenta en las escuelas de cocina del país. El desarrollo de esta

industria ha logrado capacitar lo suficiente a los chef pasteleros, llevándolos

a ser muy apetecidos a nivel internacional y trayendo lo último en técnicas y

recetas de cocina que se está produciendo en el mundo entero. 6

Según el ranking anual de empresas que se destacaron al cierre de

2010 por su alto nivel de ventas realizado por la Revista La Barra, las 20

primeras posiciones las obtuvieron cafés y pastelerías.

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 26

Figura 1. Ranking anual de empresas que se destacaron al cierre de 2010 por su alto nivel de ventas. Fuente: Superintendencia de Sociedades

• Plan de Negocio Cupcakers Inc (Ver anexo 2)

Productos

• Cupcakes

Un cupcake (literalmente pastel de taza), también conocida como fairy

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 27

frecuentemente cocinada en un molde similar al empleado para hacer

magdalenas o muffins. Es una receta de origen estadounidense, e incluye

añadidos como glaseado y virutas.

La receta base de un cupcake es similar a la de cualquier otra tarta:

mantequilla, azúcar, huevos y harina. La mayoría de recetas para tartas

pueden servir, y debido a su reducido tamaño se realizan más rápido que

una tarta común. Lo más habitual es que sean elaboradas en moldes al uso,

similares a los empleados para hacer muffin. Servido como un postre, es

frecuente en la cocina norteamericana que esté presente en celebraciones

de cumpleaños y fiestas infantiles.

Historia

Su primera mención puede rastrearse hasta el año de 1796, cuando

Amelia Simms la nombró como una "tartaleta que se cocina en pequeñas

tazas", en su libro American Cookery. La documentacion mas antigua en la

que ya aparece el término cupcakes fue en el recetario de Eliza Leslie

Seventy-five Recipes for Pastry, Cakes, and Sweetmeats (Setenta y cinco

recetas de pasteles, tortas y dulces) publicado en 1828.

En siglos anteriores, antes de que los moldes para muffins y cupcakes

estuvieran ampliamente disponibles, estos se cocinaban a menudo en vasos

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 28

en idioma inglés. El nombre de "Fairy cake" (torta de hadas) es una

descripción fantasiosa de su tamaño, ya que según los pasteleros sería

apropiado para una fiesta de hadas.

Actualidad

En el siglo 21, una tendencia hacia la creación de ventas de magdalenas

o cupcakes fue reportada en Estados Unidos. En Nueva York, algunas

tiendas de cupcakes como Magnolia Bakery ganan publicidad en sus

apariciones en programas populares de televisión de ese país como Sex and

the City (Sexo en la ciudad) de la cadena HBO. En el año 2010, la

presentadora de televisión Martha Stewart publicó un libro de cocina

dedicado a cupcakes. 7

• Brownie

Un brownie (literalmente ‘marroncito’), también conocido como brownie de

chocolate, es un pastel de chocolate pequeño, parecido a una galleta, típico

de la Gastronomía de Estados Unidos. Se llama así por su color marrón

oscuro, o "brown" en inglés.

7 _{Wikipedia (S.F) Definición e historia “Cupcake”, disponible en la web}

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 29

Historia

Se cree que los brownies fueron descubiertos por accidente, cuando

un cocinero descuidado que intentaba hacer un pastel de chocolate olvidó

usar levadura. Hay muchas recetas diferentes para los brownies, y las

versiones sencillas sirven a menudo como introducción a la repostería.8

Competencia

• En Facebook

Tabla 2. Competencia en Redes Sociales

8 _{Wikipedia (S.F) Definición e historia “Brownie”, disponible en la web}

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 30

• Establecimientos de Comercio

Tabla 3. Competencia establecimientos de comercio.

Redes Sociales

Los nuevos medios sociales ofrecen a las empresas un amplio abanico

de posibilidades para promocionar sus productos y servicios y conectar con el

cliente.

Las primeras empresas en subirse al tren del comercio electrónico a

través de redes sociales lo han hecho con mucho éxito, asegura The New

York Times_{. Sin embargo, antes de embarcarse en la aventura, es necesario}

que éstas cuenten con un importante volumen de fans en sus perfiles en

Facebook y MySpace. Por este motivo, los expertos recomiendan que las

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 31

antes de apostar por la venta directa de productos y servicios en estas

plataformas.9

Conocer al cliente, interactuar con él, entenderlo, escucharlo,

responderle siempre sus inquietudes, son factores claves del éxito del

marketing online.

Por esto, hay que tener en cuenta los análisis de las horas con más

visitas de la página en la que se está promocionando la empresa o producto.

Figura 2. Análisis hora pico Facebook

Análisis realizado por Vitrue, agencia de marketing online.

9 _{Marketing Directo (2010) Las redes sociales toman fuerza como canal de ventas, tomado de}

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 32

Se debe tener la disposición de invertir tiempo en actualizar la página,

responder mensajes e inquietudes. Además, estar pendiente de nuestro

mercado y buscar el momento adecuando para llegar a él.

Existen análisis realizados por agencias de marketing con gran

experiencia en redes sociales y web 2.0 para tomar como base para el

desarrollo del trabajo online a realizar para el lanzamiento de la empresa.

A continuación, análisis realizados en Marzo del 2011 por Vitrue

analizando interacciones en Facebook y páginas de fans de 18 países

durante 1 mes.

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 33

Figura 4. Publicaciones y comentarios según día de la semana. Análisis realizado por Vitrue, agencia de marketing online.

Diseño Emocional

El diseño emocional es un modo de entender el humor de la gente y

su conducta, en respuesta emocional al uso de un producto ó servicio.

Existen tres aspectos que dirigen las emociones y el razonamiento y

están presentes en todo diseño, solo que en diferentes proporciones.

1. Visceral Design /diseño visceral: Apariencia.

2. Behavioral Design /diseño de comportamiento: El placer y efectividad

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 34

3. Reflective Design /diseño reflectivo: Auto-imagen, satisfacción

personal, memorias -racionalización de un producto.

Por otro lado, Norman dice que hay una distinción entre los 3 niveles: el

tiempo.

Los niveles visceral y behavioral ocurren en el “ahora”. Son tus

experiencias y sentimientos mientras ves o usas el producto. Y el nivel

reflectivo se extiende más allá del “ahora”, debido a que a través de la

reflexión recuerdas el pasado y contemplas el futuro, sentimientos de

satisfacción producida por poseer, ver y usar un producto.

Dentro de este nivel se encuentra localizada la auto-identidad, en donde

el individuo se siente orgulloso o no de poseer el producto. Es una relación a

largo plazo usuario-producto (los valores emocionales que el usuario le

imprime al producto).

En el nivel reflectivo podemos encontrar frases como “Me gusta contarle a

la gente, como funciona cada característica” “Me hace sonreír, qué más da si

es un poco difícil de usar”.10

10 _{NORMAN, D (2004) Emotional Design – Why we love (or hate) everyday things,}

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 35

Propiedades Organolépticas de los alimentos

Las propiedades organolépticas son el conjunto de descripciones de

las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden

percibir nuestros sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color. 11

A continuación se darán las definiciones de las propiedades que

prevalecen en la elaboración de productos de pastelería para este proyecto.

El color

De las propiedades organolépticas es la que más fácilmente puede ser

estandarizada su evaluación.

Existen escalas de colores bien definidas que permiten comparar el

color de soluciones líquidas y sólidos, y espectrofotómetros especializados

en la determinación del color.

No obstante se debe describir el color de los productos ya que hay

matizaciones que sólo el ojo humano es capaz de hacer.

Tanto en líquidos como en sólidos pueden presentarse interferencias

en la percepción del color: transparencia, opalescencia en líquidos, tamaño

de partícula, brillo, opacidad en sólidos.

11 _{Definición Propiedades Organolépticas Enciclopedia Wikipedia. Disponible en la}

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 36

La textura

La textura en sólidos en polvo y la apariencia en líquidos nos sirven

para describir conjuntamente varias propiedades físicas.

La textura de los sólidos está influida por el tamaño de partícula, la

higroscopicidad del producto, el molturado, la plasticidad, etc.

En los líquidos su "apariencia" varía fundamentalmente en función de

sus propiedades reológicas y de su homogeneidad. 12

Aspectos Técnicos

Se debe tener en cuenta tanto para la elaboración de los productos de

forma informal, como para la creación de la empresa como tal las normativas

de salubridad, alimentos, venta de productos empacados e incluso

ambientales.

Las normas más importantes que aplican a este sector son:

• NTC-ISO 22000

• NTC 267

• NTC1241

Igualmente se tienen que revisar y tener en cuenta los trámites del Registro

Sanitario del producto, los respectivos ante el INVIMA, La Superintendencia

12 _{Propiedades Organolépticas, Página web}

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 37

de Industria y Comercio y la Cámara de Comercio de Bogotá. (Ver anexos 7,

8 y 9)

Aspectos de Producción

Los procesos de producción en la pastelería son bastante similares.

Entre los productos de esta empresa la diferencia productiva es muy

pequeña.

Los aspectos de producción y sus características se definen partiendo

desde el tipo de empresa para así regular su capacidad y necesidades. La

siguiente tabla lo define según cantidad de pasteles realizados al día.

Tabla 4. Matriz Tipo de empresa / Rango de producción

Escala (rango de producción)

• Microempresa/artesanal: De 1 a 28 pasteles / día

• Pequeña empresa: De 29 a 216 pasteles / día

• Mediana empresa: De 217 a 586 pasteles / día

• Gran empresa: Más de 586 pasteles / día

Nota. Contenido obtenido de:

www.contactopyme.com.mx/guiasempresariales

• Micro-empresa/artesanal: El proceso de producción para la preparación

de un pastel, es un proceso tradicional, que no emplea grandes niveles de

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 38

• Pequeña empresa: Los cambios que se introducen se refieren

fundamentalmente a la modernización del equipo y maquinaria, como el de

las etapas de batido y mezclado, convirtiéndose así en un proceso

semiautomatizado. Sin embargo algunos procesos como el amasado, la

decoración y el empaque siguen siendo de forma manual.

• Mediana y Gran Empresa: Se introduce un nivel más alto de tecnología,

automatizando así todo el proceso productivo. Se requiere un nivel muy bajo

de actividades manuales en el proceso. Se incrementan notablemente los

volúmenes de producción. 13

Flujo del proceso productivo en un nivel de pequeña empresa

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 39

Figura 5. Flujo de Proceso Productivo Nota. Fuente: Gráfico obtenido de:

www.contactopyme.com.mx/ guiasempresariales

La harina, el azúcar y otros productos en polvo se almacenan en

tarros plásticos, los cuales están equipados con sistema de carga y descarga

Recepción e inspección de materia prima

Almacenamiento de materia prima

Transporte al área de mezclado

Cremado de la mantequilla

Adición de azúcar

Adición de huevos

Adición de harina y leche

Adición de saborizantes, agentes leudantes, fruta o chocolate

Vaciado de mezcla en molde Transporte a

mezclado Engrasado de moldes

Transporte a horno

Horneado

Transporte a mesa de trabajo

Acabado Preparación

de cubierta

Transporte a refrigeración

Almacenamiento Inspección

Almacenamiento

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 40

para que se pueda dosificar en las estaciones de mezcla la cantidad deseada

de cada uno de los ingredientes.

Los ingredientes líquidos (excepto la leche) se almacenan en

depósitos, preferentemente de acero inoxidable. Bombas dosificadoras

toman los líquidos contenidos en estos depósitos y los envían a las

estaciones de mezcla. La leche, mantequilla, huevos e incluso la fruta se

almacena en cámaras de refrigeración.

• Transporte al área de mezcla.- La materia prima sólida, así como los

ingredientes que se almacenan en la cámara de refrigeración se transporta

por medio de carros empujados manualmente, al área de mezcla.

• Cremado de la mantequilla.- La mantequilla se deposita en una máquina

batidora en donde se bate para volverla cremosa. La mantequilla tiene un

corto periodo de plasticidad, por lo que es necesario trabajar con este

ingrediente a una temperatura de entre 18 y 21° C. de esta manera es

posible aprovechar mejor las propiedades de cremado (incorporación de aire)

de la mantequilla.

Es fundamental utilizar tiempos, velocidades y temperaturas de

mezclado que permitan que los ingredientes realicen sus funciones

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 41

causar problemas que afecten al batido y, la calidad del producto final,

ocasionando desgaste en la maquinaria y elevados costos de operación.

La temperatura del batido ejerce una gran influencia en la viscosidad

del mismo. Al trabajar con una viscosidad adecuada, la incorporación de aire

al batido será más fácil además de que se mostrará más estable; lo que

redundará en la calidad del pastel.

• Adición de azúcar.- Se agrega la azúcar y se sigue mezclando.

• Adición de huevos.- Se agregan los huevos y se sigue mezclando

• Adición de harina y leche.- Se agrega la harina y en seguida la leche,

se sigue mezclando.

• Adición de saborizantes, agente leudante y fruta o chocolate.- Se

agrega saborizante, agente leudante, fruta picada o chocolate y se mezclan.

• Engrasado de moldes.- Paralelamente al mezclado se realiza el

engrasado de los moldes en que se verterá la masa, el engrasado se hará

con mantequilla, margarina o manteca para evitar que el pastel se pegue al

molde. Los moldes deben ser de acero inoxidable debido a su facilidad de

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 42

• Transporte a mezclado.- Los moldes ya engrasados se transportan

manualmente o por medio de carros a la máquina batidora que contiene la

mezcla de ingredientes.

• Vaciado de mezcla en moldes.- La mezcla contenida en la batidora se

vierte en los moldes engrasados, el vertido se realiza por gravedad, una vez

que el molde contiene la mezcla, se elimina el exceso de ésta para que la

superficie quede uniforme.

• Transporte a horno.- Los moldes con mezcla se transportan

manualmente o por medio de una banda transportadora al área de hornos.

• Horneado.- Según las indicaciones de la receta correspondiente al tipo

de producto que se desea hornear.

El tiempo y la temperatura del horneado, así como la humedad relativa del

aire existente dentro del horno, son factores que deben ser cuidadosamente

vigilados, para que esta etapa del proceso de elaboración, se realice

exitosamente.

• Transporte a mesa de trabajo.- Una vez horneado el producto se

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 43

• Preparación de la cubierta.- Paralelamente se prepara la cubierta que

se pondrá a algunos productos. Los ingredientes que compondrán la cubierta

dependen del sabor y tipo de pastel pudiendo usar crema batida, crema

chantilly, merengue y crema dulce, entre otros.

• Acabado.- Esta actividad consiste en poner la cubierta previamente

preparada al producto, también se refiere a adornar el producto.

• Transporte a refrigeración.- Los pasteles terminados se transportan

manualmente, por medio de carros o de bandas transportadoras al almacén

de producto terminado, que en este caso será una cámara de refrigeración.

• Almacenamiento.- El producto terminado se almacena en una cámara

de refrigeración quedando listo para su venta. Se debe tener cuidado de no

tener almacenado el producto terminado por más de 5 días.

3.1.3 Diseño de Planta. Al momento de elaborar el diseño para la

distribución interior de la planta, se deben tener en cuenta los siguientes

factores:

a) Determinar el volumen de producción

b) Movimientos de materiales

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 44

d) Distribución de la planta.14

La siguiente imagen representa una distribución ideal y básica de una

pequeña empresa teniendo en cuenta en uso de maquinaria y utensilios, el

desplazamiento de la materia prima y de los productos terminados.

Figura 3 Distribución ideal de Planta

Fuente: Grafico obtenido de: www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 45

Equipos y Maquinaria requerida

Inicialmente se adquirirán equipos de propósito general, ya que invertir

en equipos de propósito especial requieren de mayor presupuesto y su vida

útil puede verse afectada por solo funcionar para 1 tarea.

Por ser una empresa pequeña / artesanal, algunos de los procesos

deben realizarse manualmente. Por lo cual, la obtención de maquinaria,

equipos y utensilios es básica.

A continuación se presenta una breve descripción de los equipos

necesarios para la pastelería a realizar.

• Maquinaria y equipo básico:

- Batidora industrial de 20 litros: Clave para batir, amasar y mezclar los

ingredientes principales para la elaboración de pasteles y cremas.

- Horno de Pastelería para 12 latas: De gran importancia el poder hornear

más de ½ _{docena en una sola preparación. Debe utilizarse bajo control.}

- Báscula: Peso y cantidad de los ingredientes a utilizar.

- Cámara refrigerante: Indispensable para mantener frescos los productos

terminados.

- Mesa de trabajo: Necesaria para la terminación, decoración y empaque de

los productos.

- Aplanadora/Alisadora de masa: Optimiza el proceso manual del trabajo con

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 46

• Equipo Auxiliar y Utensilios

- Moldes: Dan la forma y tamaño requerido de cada producto en el momento

de hornearse.

- Tazas medidoras: Sirven para la exactitud en las cantidades de

ingredientes durante la preparación de pasteles y cremas.

- Espátulas: Para mezclar y verter las preparaciones en moldes y mangas de

pastelería.

- Mangas de Pastelería: Ideales para verter masa en los moldes (como

dosificador) e indispensables para la decoración.

- Boquillas de decoración: Necesarias para las diferentes decoraciones en

crema.

- Tazas para mezcla: Vasijas en acero inoxidable y plásticas para diferentes

mezclas de pequeñas cantidades de masa y crema con saborizantes,

colorantes, etc.

Proveedores Maquinaria y Equipos

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 47

Nota. Fuente: Guía de proveedores revista Catering

Materia Prima e Insumos

La pastelería requiere de ingredientes secos y húmedos para su

elaboración. La mayoría se rigen por ciertos ingredientes y llevan adiciones

que hacen su diferencia según la receta a preparar.

La siguiente es una tabla de los ingredientes base para la elaboración

de los pasteles. Como mencioné anteriormente, pueden agregarse o

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 48

Tabla 5. Ingredientes e Insumos

Proveedores de Materia prima e Insumos

La decisión de compra de los ingredientes y adiciones tiene como

prioridades la calidad y el precio ya que al realizarse compras al por mayor o

en medianas cantidades al comenzar una empresa se debe buscar la mayor

economía posible pero siempre la mejor calidad para realizar productos de

primera.

Se hacen pedidos a las empresas nacionales reconocidas por medio

de sus puntos de venta al por mayor (Nacional de Chocolates para el

chocolate y los chips por ejemplo.) para algunos ingredientes que requieren

esa garantía de calidad. Para otros de uso general y de calidad promedio en

todas las marcas se realizan compras en graneros de venta al por mayor

(Harina y huevos por ejemplo) donde se consiguen excelentes productos

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 49

Aspectos Humanos

Describiendo la empresa ahora como micro empresa por cantidad de

empleados (anteriormente se habló de una pequeña empresa según la

cantidad de producción) la cual tiene entre 1 y 10 empleados para iniciar se

tienen en cuenta 2 aspectos en cuanto al factor humano.

- Apropiación de la tecnología: Referente al conocimiento que tiene el

personal en relación a la tecnología existente en la empresa. La capacidad

técnica y organizacional para comprender y asimilar cada proceso y

finalmente dominarlo.

- Talento humano: El recurso humano de la empresa debe estar

debidamente capacitado, se debe motivar para que además sienta la

capacidad de aportar a los procesos y a la innovación de ellos.

Se deben tener en cuenta siempre los procesos de capacitación, los periodos

de prueba y los programas de actualización de técnicas que se implementen

en la empresa.

Aspectos Financieros

Se realiza un plan de inversiones, una proyección de ventas, análisis

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 50

Aquí, se encuentra resumido, se podrá ver detalladamente en el Plan

Financiero de la CCB (Ver Anexo 3.)

Tabla 6. Valores Maquinaria y Equipos

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 51

Tabla 8. Otros Valores

Para el funcionamiento de la empresa se requiere una inversión inicial

de $21.460.000 contando con muebles, enceres, maquinaria, equipos y

utensilios principales.

Alternativas de Financiación

Para iniciar la actividad comercial de la empresa se requiere una

inversión inicial de $ 50.000.000 de pesos aproximadamente. Este valor se

financiara a través de alternativas y facilidades que se encuentran en el

mercado colombiano para emprendedores que quieran crear empresa, las

cuales se describen a continuación15:

Una de las mejores alternativas de financiación es la línea de crédito

con garantía automática que ofrece el Fondo Nacional de Garantías, cuyo

15

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 52

objetivo es contribuir a la creación o fortalecimiento de pequeñas y medianas

empresas a través de alianzas establecidas con algunas entidades del

sector financiero.

La línea de crédito con garantía automática es una posibilidad que

brinda grandes beneficios ya que el empresario solo debe respaldar el 30%

de su crédito y el 70% restante es respaldado por el convenio entre la

Cámara de Comercio de Bogota y El Fondo Nacional de Garantías, previa

presentación del proyecto de viabilidad y factibilidad para la nueva empresa.

El crédito otorgado puede ser utilizado como capital de trabajo, para

adquisición de activos fijos (nuevos o usados), para capitalización de la

empresa o para innovación y desarrollo tecnológico. Para creadores de

empresa que es el objetivo de esta investigación, esta línea de crédito ofrece

los siguientes beneficios:

• Es un producto financieros que incentiva y facilita la creación de

empresas.

• Tiene condiciones preferenciales para quienes buscan crear empresa en

cuanto a tasas de interés, periodos de gracia, montos a otorgar, destino de

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 53

• Es una línea de crédito que complementa el esquema de apoyo integral a

nuevas empresas de la región, liderado por la Cámara de Comercio de

Bogota mediante orientación, ciclos de formación, asesora y

acompañamiento para la sostenibilidad en el mercado. A continuación se

relacionan las condiciones del crédito y de la garantía para la creación de

empresas:

Tabla 9. Condiciones del crédito

LIMITE TASA PLAZO Y

AMORTIZACIÓN DEFINICIÓN COBERTURA

Hasta 50 MM de

pesos

DTF+ 10 T.A

Amortización mes vencido

Plazo máximo de 60 meses

con periodo de gracia

hasta 12 meses según

el flujo de caja del proyecto.

La garantía la otorga la entidad financiera sin consulta previa al FNG Cobertura de la garantía del 70%

Nota. Fuente: Cámara de Comercio de Bogotá.

A partir del proceso de apertura económica y como respuesta a la

dificultad de accesar al crédito ofrecido por la banca, ya que no todas las

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 54

inversión en actividades de riesgo como alternativa de financiamiento para

proyectos de carácter empresarial.

En Colombia el capital de riesgo es un mecanismo de financiación

relativamente nuevo para la creación de pequeñas y medianas empresas

debido a que no existe plena seguridad acerca de la recuperación del capital

invertido. En el mercado este capital de riesgo es ofrecido por entidades

financieras como Banco de Bogotá, Bancolombia, Banco Caja Social entre

otros así como el Fondo Nacional de Garantías. En cuanto a las clases de

capital de riesgo existen cuatro formas de operaciones de riesgo según el

momento de la inversión16:

• Capital semilla: se financia la creación o diseño de una idea o proyecto de

creación de empresa.

• Financiación para arrancar: la participación del capital de riesgo se realiza

para financiar la ejecución de la etapa de arranque inicial.

• Financiación para la consolidación: es aquella inversión requerida para el

desarrollo de la empresa. Se da en un lapso inferior a 3 años.

16

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 55

• Financiación para la madurez: cuando la organización posee un cierto

desarrollo y requiere capital para un crecimiento posterior.

Esta empresa se creará con el 30% de capital proveniente de recursos

personales equivalentes a $15.000.000 y para el 70% restante ($35.00.000)

se aplicará a créditos y opciones de financiación.

Gestión de Proyecto

Inicialmente se mantendrá activo en canal actual de promoción y

venta, las redes sociales.

Luego, se considera necesario la expansión de la idea de negocio a

un establecimiento de comercio.

Comenzando por la legalización de la empresa ante la cámara de

comercio para luego sí llegar a la producción en local de venta,

Como base se toma la guía de la Cámara de Comercio de Bogotá

“Pasos para registrar tu empresa ante la CCB” por Bogotá Emprende. (Ver

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 56

CONCLUSIONES

• La competencia directa se encuentra únicamente en Facebook y en su

mayoría son empresas informales.

• Se tiene gran ventaja en el manejo y uso constante de Redes

Sociales. Es evidente en el crecimiento diario de los fans de la página

(5 personas diarias como mínimo).

• Se incrementarán las opciones para generar impacto a los usuarios de

las Redes sociales y se mantendrá el uso de éstas en las horas

determinadas como las horas “prime”.

• Se lanzarán colecciones constantemente cubriendo fechas especiales

y temporadas nacionales e internacionales.

• El mercado de la Expresión social dejó de un lado la tarjetería y

peluches para darle espacio a la chocolatería y pastelería, lo cual

hace que los productos a ofrecer tengan mayor oportunidad en éste.

• La dotación de maquinaria y equipos se hará por medio de

proveedores en Bogotá que ofrece marcas Nacionales e importadas.

Al igual que todo tipo de repuesto y accesorio.

• La materia prima de igual manera, se obtendrá en Bogotá,

optimizando el transporte y costos de la misma.

• La empresa requiere para su funcionamiento de personal

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 57

responsabilidad y se actualizará constantemente en procesos,

innovación y normatividad.

• La legislación Colombiana vigente exige los siguientes trámites a todo

tipo de establecimiento en el sector de la Pastelería: Registro de

Escritura Pública de constitución de la empresa ante una notaría,

diligenciar el formulario de Registro Único Tributario RUT, registrar la

empresa ante la Cámara de Comercio de Bogotá, registrar la marca

ante la Superintendencia de Industria y Comercio. Para el

acondicionamiento de la empresa en un establecimiento de comercio

se requiere registrar ante el INVIMA los alimentos que la empresa va a

producir, Solicitar el registro sanitario y capacitar al personal en

manipulación de alimentos.

• Se requiere un capital de $50.000.000 para el lanzamiento y

acondicionamiento de la empresa en un establecimiento de comercio.

P a s t e l e r í a I n d i v i d u a l & P e r s o n a l i z a b l e | 58

FUENTES

- Cámara de Comercio de Bogotá

- ICONTEC

- INVIMA

- Fenalco

- Secretaría de Salud Departamental de Bogotá

- Superintendencia de Industria y Comercio

- DANE

- Revista La Barra

- Revista Catering

BIBLIOGRAFÍA

Libros

- NORMAN, D (2004) Emotional Design – Why we love (or hate)

everyday things, Basic Books

- CÁMARA DE COMERCIO DE BOGOTÁ, Guías de consulta rápida

para crear empresa, Modulo 3. De la idea a la acción. Guías 9, 10 y 12

Periódicos y Revistas

- NORMAN, Donald (2002), Emotion and Design: Attractive things work

better. Interactions Magazine, páginas. 36-42.

- Editor. (2011) “ Pastelería de punta a punta”, Revista la Barra, Edición

Junio, 127,128