Pº/ PRADO, 18, 7ª 28071 MADRID
“CURSO REQUERIMIENTOS
NORMATIVOS EEUU”
Módulo
Registros EEUU
APLICACIÓN
QUAESTOR
Madrid 1 y 2 diciembre de 2016
(aula 3019)
MODULO PRODUCCIÓN
https://quaestor.msssi.es/quaestor/welcome.do
MODULO PRE- PRODUCCIÓN (CURSO)
https://prequaestor.msc.es/quaestor/welcome.do
(NO ACCESIBLE CCAA)
MINISTERIODE SANIDAD, SERVICIOS SOCIALES E IGUALDAD
DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA, CALIDAD E INNOVACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL DE SANIDAD EXTERIOR
PARTE PRIMERA – REGISTRO GENERAL DE VERIFICACIÓN – RGV – Implementación
• Revisar los principios normativos y las ayudas para la ejecución de los controles
• Explicar TABLA DE EVALUACIÓN (indicadores y componentes de inspección)
1) Ejercicios SPS PROCEDIMIENTO 06D01 (Fecha de los controles 29/11/2016)
a) Documentar área circundante y control de plagas por observación directa b) Documentar área circundante y control de plagas por revisión de registros c) Documentar equipos y utensilios por observación directa
d) Documentar suministro de agua por revisión de registros
2) Ejercicios PNCH PROCEDIMIENTOS 01B01; 01B02; 01C01; 01C02
a) Documentar preoperativo aplicación y monitorización por observación directa b) Documentar preoperativo mantenimiento y evaluación por registros
c) Documentar preoperativo acciones correctoras por registros d) Documentar operativo registros por registros
3) Ejercicios PCC PROCEDIMIENTO APPCC 01
a) Documentar monitorización por observación directa b) Documentar verificación (calibración) por registros c) Documentar registros por registros
d) Documentar acciones correctoras por registros
4) Procedimientos que son inspección preferente por observación directa
(“Procedimiento de Inspección de establecimientos autorizados EEUU”)
a) Control operacional aplicación y monitorización (sacrificio, el despiece, el deshuesado, el picado, el loncheado, la adición de sal , el inyectado, el bombeo, la adición de ingredientes mediante medios mecánicos, la formulación, o el envasado o etiquetado de los productos)
b) Procedimiento APPCC 01 Verificación Cuando la empresa esté verificando las actividades de monitorización del PCC por observación directa
c) Control de producto Etiquetado Imposición de las marcas EEUU
5) Controles en el apartado de control de producto
a) Aditivos
b) Eficacia de proceso Aw
EMPLEO APARTADOS
ADVERTENCIAS (desviaciones de entidad menor que requieren la atención del establecimiento
pero que el inspector determina como correcto pero señalando que si se repite puede determinar incumplimiento Registro de Deficiencias en el futuro)
a) Advertencia en SPS equipos y utensilios;
ADVERTENCIA Y SEGUIMIENTO (desviaciones de entidad menor que requieren la atención del
establecimiento pero que el inspector determina como correcto dado que el establecimiento ha corregido inmediatamente la deficiencia. Si se repite puede determinar incumplimiento R.D en el futuro).
PARTE SEGUNDA – EVALUACIÓN REQUISITOS BÁSICOS – LISTAS DE COTEJO Diseño de los procedimientos
6) COTEJO BÁSICO
a) PNCH b) APPCC
• Tantos como categorías de proceso tenga el establecimiento c) Alternativa de Listeria (RTE)
d) E.coli, aerobios, enterobacterias (control higiene sacrificio)
PARTE TERCERA – REGISTRO DE DEFIENCIAS Incumplimientos
7) REGISTRO DE DEFICIENCIAS IMPLEMENTACIÓN PROCEDIMIENTOS
a) Ejemplo de RD deficiencias SPS
• Operaciones de higiene (almacén productos de limpieza no identificados)
• Area circundante y plagas (inspección perimetral no coincidencia plano con cebos) b) Ejemplo de RD deficiencias PNCH
• Acciones correctoras por revisión de registros (no incluye la medida preventiva para evitar la recurrencia
c) Ejemplo de RD deficiencias PCC
• monitorización (incumplimiento frecuencia paso patrones PCC detector de metales)
d) Ejemplo de RD deficiencias en el procedimiento diario de vigilancia de la contaminación fecal e ingesta
• Monitorización PCC
Explicar que procede efectuar el procedimiento APPCC 02 (revisar el resto de los requerimientos PCC en el concepto de producción específica)
8) REGISTRO DE DEFICIENCIAS DISEÑO PROCEDIMIENTOS
a) Ejemplo RD en cotejo básico PNCH tras reforma de las instalaciones y nueva incorporación de equipos
b) Ejemplo RD en cotejo básico APPCC por falta de actualización del diagrama de flujo
PARTE 4 – SEGUIMIENTO REGISTROS DE DEFICIENCIAS Y NO CONFORMIDADES NIVELES DE SUPERVISIÓN
9) SEGUIMIENTO Y CIERRE DE REGISTROS DE DEFICIENCIAS INSPECTOR
• Operaciones de higiene (almacén productos de limpieza no identificados)
• Acciones correctoras por revisión de registros (no incluye la medida preventiva para evitar la recurrencia
• Cotejo básico PNCH
10) SEGUIMIENTO Y CIERRE NO CONFORMIDADES NIVEL DE SUPERVISIÓN
• Operaciones de higiene (almacén productos de limpieza no identificados)
• Acciones correctoras por revisión de registros (no incluye la medida preventiva para evitar la recurrencia
EMPLEO APARTADO SEGUIMIENTOS EN EL REGISTRO GENERAL DE VERIFICACIÓN EMPLEO COTEJOS BÁSICOS
EMPLEO APARTADO OBSERVACIONES REGISTRO DE DEFICIENCIAS PARTE 5 – ANÁLISIS DE MUESTRAS
RTE – SALMONELLA MATADEROS – DETERMINACIÓN ESPECIES 11) GRABACIÓN RESULTADOS MUESTRAS RTE (producto, FCS y NFC) 12) GRABACIÓN RESULTADOS SALMONELLA MATADEROS
PARTE 6 – REGISTROS DE DEFICIENCIAS ASOCIADOS A LOS PROGRAMAS DE MUESTREO
13) Registro de deficiencias programa RTE
14) Registro de deficiencias por superar 6 positivos a Salmonella en 55 muestras PARTE 6 – SEGUIMIENTO REGISTROS DE DEFICIENCIAS ASOCIADOS A LOS
PROGRAMAS DE MUESTREO
EMPLEO APARTADO SEGUIMIENTOS EN EL REGISTRO GENERAL DE VERIFICACIÓN EMPLEO COTEJOS BÁSICOS
EMPLEO APARTADO OBSERVACIONES REGISTRO DE DEFICIENCIAS
PARTE 7 – SOLICITUD TALONARIOS, ACTAS, CERTIFICADOS EXPORTACIÓN 15) Solicitud telemática talonarios y actas
16) Subir datos de certificados de exportación (empresa)
• Certificados orden de 4 de abril de 1995 • Certificados de tránsito
PARTE 8 – REVISIÓN CONTROLES OFICIALES 17) REVISIÓN CONTROLES OFICIALES
• Consulta registro de deficiencias
• Consulta registro general de verificación o SPS o PNCH o APPCC o Control de producto o Preenvío
