¿QUÉ NOMBRE CIENTÍFICO TIENE
ESTA BACTERIA?
Campylobacter yeyuni
¿QUÉ ENFERMEDAD
PRODUCE?
Gastroenteritis
¿QUÉ SÍNTOMAS TIENE
ESTA ENFERMEDAD?
Dolor abdominal, fiebre y
diarrea
¿CÓMO SE
TRANSMITE?
Bebiendo agua
contaminada
Comiendo pollo o
carne mal cocidos
Por las manos
contaminadas
¿CÓMO HACEMOS PARA NO ENFERMARNOS?
Debemos beber agua segura: agua de red, o desinfectada con 2
gotas de lavandina por cada litro de agua
Debemos cocinar bien el pollo y la carne
Debemos lavarnos bien las manos
¿QUÉ NOMBRE CIENTÍFICO TIENE
ESTA BACTERIA?
Escherichia coli
0157:H7
¿QUÉ ENFERMEDAD PRODUCE?
Colitis hemorrágica. Síndrome
urémico hemolítico, si la enfermedad
se complica
¿QUÉ SÍNTOMAS TIENE
ESTA ENFERMEDAD?
Diarrea con sangre, fuertes
dolores abdominales, poca
fiebre
¿CÓMO SE TRANSMITE?
Carne vacuna insuficientemente cocida
(¡principalmente hamburguesas!)
Agua contaminada con heces de
animales
De persona a persona
¿CÓMO HACEMOS PARA NO ENFERMARNOS?
NO utilizar los mismos utensilios (tablas,
cubiertos) para verduras y carne cruda
Debemos cocinar muy bien las
carnes
Debemos lavarnos bien las
manos, y también los alimentos
que consumimos crudos
¿QUÉ NOMBRE
CIENTÍFICO TIENE
ESTA LEVADURA?
Saccharomyces
cerevisiae
¿QUÉ SON LAS
LEVADURAS?
Son hongos
microscópicos
unicelulares
¿PARA QUÉ SIRVEN?
Para preparar pizza, pan, vino,
cerveza
¿QUÉ NOMBRE
CIENTÍFICO TIENE ESTE
VIRUS?
Virus Influenza A
¿QUÉ ENFERMEDAD
PRODUCE?
Gripe
¿QUÉ SÍNTOMAS TIENE ESTA
ENFERMEDAD?
Fiebre, dolor de garganta,
debilidad, dolores musculares
¿CÓMO SE TRANSMITE?
Desde una persona enferma
A través de gotas en aerosol cargadas de virus
emitidas con la tos, los estornudos o al hablar
¿QUÉ PODEMOS HACEMOS PARA NO
ENFERMARNOS?
Vacunarnos contra la gripe
Lavarnos las manos con frecuencia,
especialmente luego de ir al baño
Alimentarnos y descansar muy bien para
aumentar nuestras defensas
¿QUÉ NOMBRE CIENTÍFICO TIENEN
ESTAS BACTERIAS?
Streptococcus thermophilus
Y
Lactobacillus bulgaricus
¿PARA QUÉ SE USAN? Para preparar
yogurt y queso
¡ESTOS ALIMENTOS CONTIENEN LAS
BACTERIAS VIVAS!
¿QUÉ BENEFICIOS TRAE CONSUMIRLAS?
Previenen el crecimiento de
bacterias dañinas en nuestro
intestino
Colaboran en la digestión y
absorción de nutrientes
Previenen la formación de caries
¿Sabías que nuestro
intestino contiene
más de 1000 tipos
diferentes de
microorganismos?
No todas las bacterias son peligrosas como muchos creen. Muchas de ellas son de lo más beneficiosas para las personas. Algunos tipos de bacterias, por ejemplo, nos sirven para preparar cosas realmente deliciosas...
Aunque no lo creas, el yogurt se fabrica agregándole bacterias a la leche (¡ojo, no cualquier bacteria!) “¿Y de dónde voy a sacar una bacteria?”, estarás preguntándote. De otro yogurt, claro (¿qué vivos, no?).
El problema es que para tener una buena cantidad de yogurt, necesitamos tener muuuchas bacterias. ¿Y cómo podemos conseguir muuuchas bacterias? Seguramente viste que si las plantas están bien cuidadas, tienen muchas plantas hijas. Si los animales tienen un ambiente adecuado para vivir, tienen muchos animales hijos. Lo mismo sucede con todos los seres vivos. Por eso, si a las bacterias las alimentamos bien y les damos todo lo que necesitan... ¿qué va a pasar? Claro, van a tener muuuchas bacterias hijas.
Animate a comprobarlo con esta receta para fabricar riquísimo yogurt:
¡MUY IMPORTANTE!
Lavate bien las manos mientras lo preparás, ¡que tus manos tienen otras bacterias, y a esas no las queremos!
Para empezar, poné dos litros de leche (pasteurizada, comprada en el supermercado) en un recipiente y disolvé en ella tres potes de yogurt natural y tres cucharadas de azúcar. Revolvé bien y poné a entibiar (con ayuda de un adulto). Si lo vas a hacer en tu casa, reducí la cantidad de los ingredientes, de acuerdo a cuánto querés preparar.
Una vez que tu mezcla se entibió, tapá el recipiente con la mezcla de leche y yogurt y envolvelo con una toalla. Colocalo luego en un sitio cálido. Una buena idea es calentarlo con una fuente de luz: podés colocar el recipiente envuelto en la toalla en una caja e iluminarlo con una lámpara potente.
Después de unas 12 horas, dependiendo de la cantidad de calor que le hayas dado, la mezcla estará tan espesa como una crema. Agregale unas cucharadas de azúcar o unas gotas de esencia de vainilla y colocala directamente en la heladera.
Esperá varias horas antes de comértela (si te aguantás) y, ¡que viva el yogurt!
¿Qué pasó con las bacterias? ¿Cómo se hizo el yogurt?
Al rico yogurt que te acabás de comer lo fabricaron unos seres pequeñísimos llamados bacterias. Las bacterias son seres vivos formados por una sola célula.
Hay muchos tipos de ellas, y viven todas partes, pero dado su tamaño diminuto sólo se pueden ver con la ayuda de un microscopio (la figura muestra muchas bacterias vistas bajo el microscopio).
En el yogurt encontramos generalmente dos tipos de bacterias:
Lactobacillus casei y Streptococcus thermophilus.
¡CUIDADO:
¿Por qué le agregamos yogurt a la leche?
La cucharadita de yogurt natural que añadimos a la leche ya contenía estos dos tipos de bacterias. Esas bacterias fueron puestas ahí por el fabricante del yogurt que vos compraste, y ahora nosotros las usamos para hacer yogurt nuevo.
¿Y por qué las bacterias pueden vivir y crecer en el yogurt?
La leche contiene muchos nutrientes, como proteínas, grasas de leche y un tipo especial de azúcar que se llama lactosa. Por lo tanto, es un medio ideal para que viva y crezca cualquier organismo. Y si además le agregaste azúcar común (sacarosa), mejor! Entones, al tener comida y un lugar calentito, las bacterias que pusiste se reproducen y eso permite que haya más bacterias para fabricar todo el yogurt que necesitás.
¿Por qué pusimos a la leche con yogurt (y bacterias) en un lugar cálido y
esperamos un rato?
Para crecer y reproducirse, las bacterias necesitan no sólo un medio rico en nutrientes sino también calor. Pero CUIDADO! Si calentamos mucho las podemos matar.
Mientras esperábamos, las bacterias estaban
creciendo, y mientras crecían convertían la leche en yogurt.
¿Cómo hacen las bacterias para transformar la leche en yogurt?
La bacteria Lactobacillus casei usa como alimento la lactosa de la leche, y la convierte en un ácido llamado ácido láctico. Este ácido le da al yogurt ese gustito agrio que lo caracteriza.
Por otra parte, la bacteria Streptococcus thermophilus produce sustancias que transforman la leche en un medio gelatinoso, haciendo que el yogurt tenga una consistencia cremosa.
Ahora miremos las bacterias del yogurt al microscopio:
Tomá un portaobjetos y fijate que esté bien limpio. Colocá una porción muy pequeña de yogurt en el centro del portaobjetos, y agregá una gota de agua sobre el yogurt. Colocá el cubreobjetos arriba, y observá al microscopio.
Pasado y presente de una comida deliciosa
El yogurt es uno de los alimentos más antiguos y nutritivos que existen. Desde hace siglos, las personas que habitan el Cercano Oriente (como Turquía y Los Balcanes) lo han preparado y disfrutado. Actualmente, millones de personas de todo el mundo son fanáticas del yogurt, hay yogurt de distintos gustos, con frutas, cereales, ¡y algunos hasta lo utilizan como salsa para acompañar la carne!
Hoy en día el yogurt se produce en forma industrial pero, aunque se utilicen grandes máquinas y se hagan miles de litros de yogurt a la vez, la forma en que se fabrica no es muy distinta a la que vos acabás de usar. Ya viste que preparar yogurt es sencillísimo. Es probable que tu abuela conozca otra receta (hay que reconocer que existen distintas recetas dependiendo de las personas que lo cocinan). ¿Te animás a variar la fórmula e inventar un yogurt a tu medida?
Fuente: Página web EXPERIMENTAR (www.experimentar.gov.ar). Experimentar es un proyecto de la Secretaria de Planeamiento y Políticas del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Argentina (MinCyT) que tiene el propósito de acercar a chicos y jóvenes al maravilloso mundo del pensamiento científico y a los misterios de la naturaleza. ¡Te invitamos a visitar la página web Experimentar, y a probar otros experimentos!
