UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE ECONOMIA AGRICOLA CARRERA DE ECONOMIA AGRICOLA
TRABAJO DE TITULACIÓN COMO REQUISITO PREVIO PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
ECONOMISTA AGRÍCOLA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MIEL DE MUCÍLAGO DE CACAO EN
EL CANTÓN MILAGRO
ANTONIO EDGAR DURANGO QUIÑONEZ
MILAGRO, ECUADOR
2021
ii
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE ECONOMÍA AGRÍCOLA
CERTIFICACIÓN
El suscrito, docente de la Universidad Agraria del Ecuador, en mi calidad de director CERTIFICO QUE: he revisado el trabajo de titulación, denominado:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MIEL DE MUCÍLAGO DE CACAO EN EL CANTÓN MILAGRO, el mismo que ha sido elaborado y presentado por el estudiante, Antonio Edgar Durango
Quiñonez, quien cumple con los requisitos técnicos y legales exigidos por la Universidad Agraria del Ecuador para este tipo de estudios.
Atentamente,
LCDO. José Beria Valenzuela Ph.D.
DOCENTE
Guayaquil, 10 de septiembre de 2021.
iii
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE ECONOMÍA AGRÍCOLA
TEMA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MIEL DE MUCÍLAGO DE CACAO EN EL CANTÓN MILAGRO
AUTOR
ANTONIO EDGAR DURANGO QUIÑONEZ
TRABAJO DE TITULACIÓN
APROBADA Y PRÉSENTADA AL CONSEJO DIRECTIVO COMO REQUISITO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
ECONOMISTA AGRÍCOLA
TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
________________________
Econ. Carlos Martínez Murillo MSc.
PRESIDENTE
--- --- Ing. Elisa Cedeño Luzardo MSc. PhD. Marilyn Muñoz Mayorga EXAMINADOR PRINCIPAL EXAMINADOR PRINCIPAL
________________________
LCDO. José Beria Valenzuela Ph.D, EXAMINADOR SUPLENTE
iv
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por permitirme llegar hasta donde estoy ahora. Agradecido totalmente con mis padres Antonio Durango y Melva Quiñonez, quienes han sido mi apoyo incondicional en todo momento, han confiado en mí, siempre han estado para mí. A mi hermano por estar junto a mí en todo este proceso de la
Universidad.
Agradecido con todos los docentes que han sido participe de la carrera y me han impartido sus conocimientos de la mejor manera, en especial a mi tutor que ha sido mi guía en todo el proceso de tesis.
v
DEDICATORIA
En el presente trabajo se lo dedico Primero a Dios por darme salud y fuerzas necesarias para llegar a cumplir una meta más en mi vida.
A mis padres por estar en todo momento a mi lado siendo mi guía, consejeros de vida, por depositar toda su confianza en mí.
A mi hermano por ser un apoyo en este proceso universitario y motivador por no dejarme jamás decaer en circunstancias difíciles.
A todos mis familiares que me aconsejaron para perseguir mis sueños y cumplirlos.
vi
RESPONSABILIDAD
La responsabilidad, derecho de la investigación, resultados, conclusiones y recomendaciones que aparecen en el Presente Trabajo de Titulación corresponden exclusivamente al Autor y los derechos académicos otorgados a la Universidad Agraria del Ecuador.
ANTONIO EDGAR DURANGO QUIÑONEZ C.I. 0928897511
vii
RESUMEN
El presente estudio tuvo como finalidad determinar la factibilidad de la producción y comercialización de la Miel de Mucilago de cacao en el Cantón Milagro, la cual permitirá mejorar el nivel de ingreso y desarrollo de los agricultores y población.
Para llevar a cabo el desarrollo, se conoció la problemática que gira en torno al desperdicio que existe en el Cantón y la no existencia del producto en el mercado.
Para esta investigación, se realizó un estudio de conocimiento acerca de la situación socio-económica de la población y los aspectos productivos relacionados con el proyecto para determinar las condiciones a las que se enfrentar la empresa.
El estudio de mercado determinó la aceptación del producto, estableciendo los beneficios que la Miel de Mucilago posee. Igualmente, estableció la demanda potencial del producto, además las estrategias de comercialización que se plantea para el proyecto. En el estudio técnico se determinó la localización del proyecto, los procesos de producción y comercialización, ayudo a determinar el porcentaje de demanda que el proyecto podría cubrir. Se detalló los equipos, maquinarias que se necesita, adicionalmente, se estimó la materia prima que se utilizara, los insumos, obteniendo como resultado un presupuesto técnico para determinar la inversión del proyecto. El estudio financiero demuestra la no factibilidad del proyecto a través de los diferentes evaluadores financieros. En vista que el proyecto no fue factible se recomienda una asociación entre organizaciones o estructural de Microempresas, para lograr la factibilidad del mismo, esto generaría la puesta en marcha del proyecto.
Palabras claves: Miel, Mucilago, Cacao, Factibilidad, Estudio de Mercado
viii
SUMMARY
The purpose of this study was to determine the feasibility of the production and marketing of cocoa Mucilage Honey in the Canton of Milagro, which will improve the level of income and development of farmers and population. In order to carry out the development, the problems related to the waste that exists in the Canton and the non-existence of the product in the market were known. For this research, a study of the socio-economic situation of the population and the productive aspects related to the project was carried out to determine the conditions that the company will face.
The market study determined the acceptance of the product, establishing the benefits of mucilage honey. It also established the potential demand for the product and the marketing strategies proposed for the project. The technical study determined the location of the project, the production and marketing processes, and helped determine the percentage of demand that the project could cover. It detailed the equipment and machinery needed, and also estimated the raw materials to be used and the inputs, resulting in a technical budget to determine the project's investment. The financial study demonstrates the non-feasibility of the project through the different financial evaluators. In view of the fact that the project was not feasible, an association between organizations or a microenterprise structure is recommended in order to achieve the feasibility of the project, which would generate the implementation of the project.
Key words: Honey, Mucilago, Cocoa, Feasibility, Market Study
ix
INDICE DE CONTENIDOS
INTRODUCCION ... 13
Caracterización del Tema ... 13
Planteamiento de la Situación Problemática ... 15
Justificación e Importancia del Estudio ... 15
Delimitación del Problema ... 17
Formulación del Problema ... 17
Objetivos ... 17
Objetivo General ... 17
Objetivos Específicos ... 17
Hipótesis o Idea a Defender ... 17
Aporte Teórico o Conceptual ... 18
Aplicación Práctica. ... 18
CAPÍTULO 1 ... 19
MARCO TEÓRICO ... 19
1.1. Estado del Arte ... 19
1.2. Bases científicas y teóricas de la temática ... 22
1.3 Fundamentación Legal. ... 32
CAPÍTULO 2 ... 37
ASPECTOS METODOLÓGICOS ... 37
2.1. Métodos. ... 37
2.2. Variables. ... 38
2.3. Población y Muestra. ... 39
2.4. Técnicas de Recolección de Datos... 40
2.5. Estadística Descriptiva e Inferencial. ... 44
2.6 Cronograma de Actividades ... 44
x
RESULTADOS ... 45
DISCUSIÓN ... 71
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ... 73
BIBLIOGRAFÍA CITADA. ... 75
ANEXO. ... 79
APÉNDICE ... 83
xi
INDICE DE ANEXOS
Anexo N°1: Matriz de Operacionalización de la variable decisora de la investigación. ... 79
Anexo N°2: Formato de Encuesta. ... 79 Anexo N°3: Cronograma de actividades ... 82
xii
INDICE DE APENDICE
Apéndice N°1: Mapa de Milagro ... 83
Apéndice N°2: Localización del negocio (Mercado la Colon)... 83
Apéndice N°3: Organigrama de la empresa ... 84
Apéndice N°4: Diagrama de flujo ... 84
Apéndice N°5: Diseño del Producto ... 85
Apéndice N°6: Cálculo de la maquinaria y equipos-Activos fijos ... 85
Apéndice N°7: Cálculo de los muebles y enseres-Activos fijos ... 85
Apéndice N°8: Calculo del equipo de computación-Activos fijos ... 86
Apéndice N°9: Cálculo del suministro de oficina-Activos fijos ... 86
Apéndice N°10: Cálculo de vehículos-Activos fijos ... 87
Apéndice N°11: Cálculo de los gastos de instalación-Activos diferidos .... 87
Apéndice N°12: Cálculo de los costos de producción-Capital de trabajo .. 87
Apéndice N°13: Cálculo de los costos administrativos-Capital de trabajo 88 Apéndice N°14:Cálculo de los sueldos-Capital de trabajo/Costos administrativos ... 89
Apéndice N°15:Gastos de publicidad-Capital de trabajo/Costos administrativos ... 90
Apéndice N°16:Gastos de servicios-Capital de trabajo/Costos administrativos ... 90
Apéndice N°17: Depreciación ... 90
Apéndice N°18: Flujo de Caja ... 92
Apéndice N°19: Flujo de caja escenario optimista ... 94
Apéndice N°20: Flujo de caja Escenario Pesimista ... 96
13
INTRODUCCIÓN
Caracterización del Tema
En Ecuador el cacao es considerado uno de los frutos de mayor importancia para la economía del país, por ser un producto de exportación y materia prima para la elaboración de chocolates y sus derivados.
La pepa o semilla de cacao es lo más valioso que el país hasta la
actualidad tiene, se puede utilizar en todos los procesos para la elaboración de Chocolates refinados, debido a su sabor, fragancia y su pureza por lo que lo diferencia de los demás. El Ecuador es el país más competitivo de todo América latina en producción, siguiéndolo países como Venezuela, México y Panamá que han incremento las ventas de cacao fino en los últimos años.
La producción básicamente de cacao se agrupa en las provincias de los Ríos, Guayas, Manabí y Sucumbíos, cultivando las dos variedades de cacao más comunes como son el Cacao CCN- 51 y el Cacao Nacional denominado fino de aroma. Actualmente, los procesos agrícolas e industriales utilizan en su mayoría la semilla del cacao, dejando un gran desperdicio del resto de la fruta (90%), causando un problema ambiental (Anacacao, 2015).
Principalmente los desechos del cacao están compuestos por la mazorca, la cascarilla proveniente de la semilla y el Mucílago del cacao o también baba de cacao. Favorablemente, gracias a las características de altas concentraciones de nutrientes estos desechos pueden ser reutilizados y convertirse en un derivado del cacao, convirtiéndose en una fuente de ingreso para los bolsillos de los productores.
Se han realizado estudios profundos sobre el Mucílago de cacao, en el cual han dado a conocer que la llamada pulpa de cacao, tiene su nombre científico como mucílago de cacao, el cual es desperdiciado por los agricultores por la falta
14 de conocimiento de los beneficios saludables que posee la misma. El mucílago de cacao posee altos niveles de azucares, fibras, proteínas y nutrientes.
La comercialización de pulpa de cacao en el país es muy poco conocido. A pesar del gran desconocimiento persistente en la mayoría de las zonas
agricultoras de cacao, existen algunas haciendas y fincas que recolectan el mucílago de cacao para la producción de mermeladas, jaleas y jugos.
Actualmente son pocos los productores que recolectan el mucílago de forma artesanal y lo comercializan con precios que oscilan entre los $ 0,30 hasta los 0,50 ctv., en la actualidad este producto muestra una creciente acogida, demostrando que la venta de este material es rentable.
El mucílago es una sustancia de origen vegetal obtenida del cacao, de apariencia viscosa, de peso molecular alto, mayor a 200,000 g/gmol. Sustancia de la que se puede obtener un sinnúmero de derivados, en el área de alimentos tenemos como jugos, mermeladas, jaleas, licor, Miel, y por último en el área de belleza también es utilizada para producir maquillajes, cremas faciales entre otras.
El mucílago de cacao contiene entre 82% y 87% de agua, rica en azúcares compuesta entre el 10 y 15% de su peso, distribuida con un 60% de sacarosa y un 39% de glucosa y fructuosa, entre 2% y 3% de pentosas, ácido cítrico 1% al 3% y de pectina de 1% al 1,5%. También entre las vitaminas más importantes están la vitamina C, aminoácido y proteínas, siendo un lugar favorable para el desarrollo microbiano (Caballero & Orozco , 2017).
Por lo antes expuesto se propone la elaboración de un estudio para la producción y comercialización de Miel de mucílago de cacao, que no tiene ningún uso dentro de la industria; dándole un valor agregado a dicho desperdicio
elaborando un subproducto derivado del cacao.
15 Planteamiento de la Situación Problemática
Milagro es un sector eminentemente agrícola, que produce un gran volumen de cacao y cuanta con más de 9.361,17 hectáreas sembradas entre fincas, haciendas, las mismas que cuanta con las variedades: CCN-51, Ramilla, Injerto y Nacional.
Se ha observado que los agricultores del Cantón Milagro desechan la baba o mucilago de cacao que se despega de la semilla del cacao, el cual no es
aprovechado por ellos, haciendo un desperdicio de esta materia prima como es el mucílago. Los agricultores del Cantón Milagro desconocen los nutrientes y
propiedades que posee el Mucílago y cómo aprovechar a un 100% este recurso en la realización de otro derivado como es la Miel de Mucílago del cacao.
Las causas principales que dan inicio al desperdicio del Mucílago de cacao son, el desconocimiento que existen en los agricultores en la elaboración de la Miel de cacao, escasos recursos económicos para la elaboración del producto y la despreocupación de organismos para realizar la optimización de este recurso.
Al persistir la falta de conocimiento por parte de los agricultores en la elaboración de la Miel de Mucílago de cacao, estarían perdiendo la oportunidad de tener otra fuente de ingreso para ellos.
A causa del desconocimiento por parte de los agricultores del Cantón Milagro en la elaboración de la Miel de Mucílago de cacao, surge la necesidad de realizar un estudio de factibilidad para la producción y comercialización de la Miel de mucílago de Cacao, con el fin de que no se desperdicie más esta materia prima como es el mucílago.
Justificación e Importancia del Estudio
Este proyecto está orientado analizar si es Factible o no en el Cantón Milagro, la producción y comercialización de Miel de Mucílago de cacao ya que por muchos años este producto en nuestro Canton ha representado una tradición,
16 no siendo aprovechado a un 100% la materia prima que se genera del cacao que este caso es el Mucílago, con el propósito de maximizar y mejorar e innovar la oferta de productos. Con la presente investigación se pretende beneficiar a los agricultores del cacao y a los habitantes porque se incrementaría el índice de producción del Cantón, siendo este producto uno de los rubros más relevantes en el ingreso económico del país.
En el caso del coapazú es un fruto que se desarrolla en el Amazonas, es pariente cercano del cacao, el cual sus granos son tirados a la basura, solo convirtiéndose en más que solo un abono. No obstante, en Perú lo recogen y procesan convirtiéndolo en barra de chocolate, sin embargo, este no contiene cacao.
Así como ocurría con el Copoazú, el Mucílago en el Ecuador es desechado actualmente. Pese a que en Perú le dan un uso innovador y alternativo,
aprovechando fructosa y sacarosa que contiene el Mucílago, generando un endulzante natural que se lo conoce como Miel de Cacao en la actualidad, pudiendo ser un complemento para otros productos como en la fabricación de yogur, siendo un endulzante o simplemente endulzantes para diferentes recetas.
Ecuador cuenta con una importante base de recursos naturales,
renovables y no renovables, que ha determinado que su crecimiento económico se sustente en la extracción, producción y comercialización de materias primas.
Es por esto que se ve la necesidad de aprovechar la materia prima en su totalidad creando productos innovadores que no se utilizan en la industrialización del
cacao. Además, le brindar una alternativa a los pequeños agricultores de elaborar este producto de forma artesanal en la cual es de fácil acceso y al alcance de la sociedad.
Este proyecto plantea un estudio de mercado para identificar la oferta, demanda actual y la proyección futura estableciendo así el mercado objetivo del producto, demostrar que la ejecución del proyecto cuente con una amplia
perspectiva de factibilidad.
17 Delimitación del Problema
El presente Estudio de Factibilidad para la Producción y Comercialización de Miel de Mucílago de cacao se llevará a cabo en la Provincia del Guayas, Cantón Milagro. El estudio se realizará en un periodo de 4 meses.
Formulación del Problema
¿De qué manera es Factible la Producción y Comercialización de Miel de Mucílago de cacao en el Cantón Milagro?
Objetivos
Objetivo General
Realizar un estudio de factibilidad para la producción y comercialización de Miel de Mucílago de cacao en Milagro.
Objetivos Específicos
Elaborar un estudio de mercado para la comercialización de la Miel de Mucílago de cacao.
Desarrollar un estudio técnico y organizacional para el proceso de la elaboración de la Miel de Mucílago de cacao.
Determinar mediante un análisis Financiero la Factibilidad de la Producción y Comercialización de la Miel de Mucílago de cacao.
Hipótesis o Idea a Defender
La Factibilidad para la producción y comercialización de la Miel de
Mucílago de cacao será una alternativa para el procesamiento de la producción de cacao.
18 Aporte Teórico o Conceptual
El enfoque del estudio de este proyecto intenta explorar y fortalecer las capacidades y potencialidades del emprendedor ecuatoriano y de esta manera generar ingresos en el sector, específicamente en las actividades económicas, siendo a su vez eficientes en el ámbito laboral y económico, sociocultural y legal.
El proyecto, de acuerdo con la información obtenida, se puede analizar la existencia del desperdicio del Mucílago de cacao, el cual surge de la necesidad de darle un uso adecuado a esta materia prima, ya que los productores les generan un mayor esfuerzo para conseguir el secado de su producto.
Aplicación Práctica.
El estudio de factibilidad para la producción y comercialización de Miel de Mucílago de cacao en el Cantón Milagro, como resultado que se obtendrán en la presente investigación, es aprovechar el desperdicio del mucílago generados por los agricultores del Cantón Milagro al momento de hacer la postcochecha,
dándole un valor agregado a la materia prima generando un subproducto como es la Miel de mucílago de cacao lo cual diversificara la oferta del mercado,
garantizara que los pequeños agricultores tengan otra fuente de ingresos para sus familias y el desarrollo de los productores en el Cantón.
19
CAPÍTULO 1
MARCO TEÓRICO 1.1. Estado del Arte
Según Sevilla (2016), en su investigación de estudio de factibilidad para la creación de una pequeña empresa productora y comercializadora de Miel de remolacha, cuya finalidad fue determinar si es factible o no la creación de una Pequeña Empresa Productora y Comercializadora de Miel de Remolacha. Luego de haber analizado el producto determinó que no existe en el mercado y que cuenta con altos beneficios saludables para las personas que lo consuman.
Además, este producto puede aportar al desarrollo económico y social del cantón mejorando la calidad de vida. En esta investigación se realizó un estudio de conocimiento para saber acerca de los aspectos geográficos, socio –
económicos de la población, así también aspectos productivos relacionados con el proyecto, para poder determinar las condiciones a las que la empresa se enfrenta. Se realizó un estudio técnico - financiero donde se determinó la localización del proyecto, los procesos productivos y la comercialización del negocio, con ello se determinar el porcentaje de demanda que puede cubrir el proyecto, los equipos, maquinarias que necesita y materia prima a utilizar dando como resultado la inversión del proyecto.
Luego de haber realizado el respectivo análisis dio como resultado que no es viable la creación de esta pequeña empresa productora y comercializadora de Miel de remolacha en el Cantón urcuqui, ya que debido a los evaluadores
financieros tomados en cuenta en este estudio, arrojaron que no es rentable comercializar dicho producto en el Cantón, es por ello que sugieren, que en el caso haya resultado factible dicho proyecto, proponen una estructura
organizacional de pequeñas empresas con organización administrativa y
estrategias operacionales que pondrían en marcha el proyecto siendo un aporte socio – económico para los pequeños agricultores.
20 Por otro lado, Amaguaya y Pino (2015) investigaron sobre un Plan de negocio para la producción de Miel de penco o gave en Riobamba, destinados para comercializar a personas propensos a contraer diabetes en la Ciudad de Guayaquil. Se enfocó en mostrar si es factible o no comercializar la Miel de penco para personas que son propenso a contraer diabetes en la ciudad de Guayaquil.
Este estudio se realizó con la población de Guayaquil, personas que sufren de diabetes, la cual es alrededor de 149,801 personas del total de población que habitan en Guayaquil, es decir, un 5,5%. La metodología escogida fue el analítico – sistemático, la cual permitió analizar los elementos adecuados para la
investigación, probando la legitimidad de la misma. Los resultados obtenidos mostraron que el producto tuvo una gran acogida en la Cuidad de Riobamba, donde se produce y consideran que sería un éxito comercializar la Miel de penco en la ciudad de Guayaquil. Se concluye que se debe incentivar a los agricultores para que aprovechen y produzcan más derivados del agave para el mejorando del ingreso de los agricultores.
Pujota y Tisalema (2016) realizaron la investigación de una propuesta para la creación de una microempresa comunitaria, productora y comercializadora de la Miel de penco o agave en el Cantón Cayambe, cuyo objetivo principal fue crear una microempresa comunitaria para producir y comercializar Miel de penco en el canto Cayambe. La metodología utilizada estuvo basada en dos tipos de métodos en el cual el método analítico – sintético ayudó a descomponer en partes los elementos dejando como observación las causas, naturaleza y los efectos. Por otro lado, el método deductivos – inductivo permitió establecer un conocimiento más claro y fijar estrategias de razonamiento lógico en la cual se pudo probar la legitimidad de la misma.
Como resultado se obtuvo que existe una gran acogida en el mercado de la Miel de penco o agave, en la cual luego de haber analizado los índices financieros el TIR y el VAN demuestran que, si es rentable producir y comercializar dicho producto generando una rentabilidad positiva, permitiéndole tener ingresos adicionales a la comunidad del cantón Cayambe.
21 La investigación de Alvarado y Valdivieso (2018) propuso como objetivo principal la reactivación de la producción artesanal de Miel de caña y panela, mediante la aplicación del método cualitativo, razonamiento, se evidenció que muchas de las veces, los productores de la Miel de caña y panela no cuentan con la suficiente producción de materia prima para satisfacer la demanda, por lo que tienen que comprar para producir la cual representándole un mayor gasto en la cual eso le incurre en su rentabilidad. Con el método de razonamiento se
determinó que también intervienen otros factores, tales como el turismo que fue direccionado a otras actividades dejando a un lado las tradiciones propias del lugar y que alrededor del 50% de la población son extranjeros. Se concluye que, si hubiera un apoyo por parte del gobiernos o entidades encargadas con
programas de reactivación directamente a los productores nativo del lugar, quienes producen y comercializan la Miel de caña y panela para que puedan seguir conservando sus tradiciones.
La investigación de Tapia (2015) propuso como objetivo principal realizar un plan de negocio y prototipado para conocer si es factible o no la producción e industrialización de Miel de caña, por lo que se empleó bases teóricas que permitieron que el estudio se sustentara en cada una de las etapas mientras se iba desarrollando. Los resultados reflejaron en el estudio financiero que el VAN fue de $ 59.192,34 y el TIR 32%, revelando que el proyecto para la
industrialización de la Miel de caña es rentable y el TIR mayor a la tasa de costo de oportunidad, con la cual percibirá flujos netos positivos. Esto nos dice que es viable la creación de la empresa, generando una mayor productividad y ganancia económica para los agricultores.
La tesis de Janeta (2020) presentó como objetivo general realizar un Estudio de Factibilidad para la Elaboración y Comercialización de chocolate con Miel de chaguarmishqui, por lo que se aplicó la metodología descriptiva, de campo. Los hallazgos evidenciaron que el mercado de Riobamba es un mercado insatisfecho, ya que una persona consume 300 g al año, por lo tanto, corresponde a un consumo de 41,344,161 g para el año 2020, representa un VAN positivo de
$4,296.53, TIR 27%, el beneficio costo de $ 1.35 esto significa que el proyecto es
22 rentable y que si tiene una alta posibilidad de aceptación por parte de los
consumidores. Se concluye que con este estudio se demuestra que es factible comercializar chocolate con Miel de chaguarmishqui como endulzante en la cuida de Riobamba en la cual se debe aprovechar como un generador de ingresos para las familias, generador de empleo e impulsar la producción y comercialización otros mercados a nivel del país.
Alvarado y Chasi (2017) en su estudio plantearon el objetivo de obtener Miel hidrolizada a partir del jugo de caña de azúcar mediante la acción de la enzima invertasa y clarificada por el mucílago de la Yausabara, por medio del método descriptivo, documental. Los hallazgos evidenciaron luego de haber realizado el análisis del alimento, que con un grado de inversión de 71,33% en la Miel hidrolizada es suficiente y cumple con los requisitos de normativa NTE INEN 1572 vigente para el consumo humano en comparación con la Miel de abeja, lo que evidencio que este producto se puede producir y comercializar a un precio con un envase de 250 ml y un PVP de 2,18 ctvs. Donde se concluyó que es un precio accesible para el consumidor y que se debe aprovechar el producto al 100%, reducir los costos de producción y generar mayor economía.
1.2. Bases Científicas y Teóricas de la Temática 1.2.1. Estudio de Factibilidad
Luna y Chaves (2001) afirman que el estudio de factibilidad que se le realiza a una empresa o negocio, permite sabes si el negocio es bueno o malo y en las condiciones se debe desarrollar para que sea exitoso. La factibilidad es el estado en que se ha logrado algo o la posibilidad de lograrlo. Los recursos financieros siempre son limitados, es mejor tomar una decisión eficaz, las mejores decisiones sólo pueden ser tomadas en base a las evidencias y los cálculos obtenidos, de modo que se tenga la certeza que el negocio se desarrollará y producirá ganancias.
.
Según el Diccionario de la Real Academia Española (2020), la factibilidad es la cualidad o condición de factible. Por la cual nos ayudará a analizar costo-
23 beneficio del sistema, el mismo que permitirá determinar si es factible desarrollar económicamente el proyecto.
1.2.2. Estudio de Mercado
Cabrera (2016) menciona que el estudio de mercado es la agrupación de gestiones y actividades que se realizan dentro de la organización para estar al tanto del mercado, proveedores y competidores del producto o servicio que se pretende Elaborar. Esto corroborara si existe una demanda o no, que pruebe la puesta en marcha de un proyecto bien sea de bienes o servicios, en un tiempo determinado.
El estudio de mercado será imprescindible para nuestro proyecto, el cual nos ayudará a fijar datos e información acerca de los posibles clientes,
competidores y del mercado en el cual se desarrollará nuestro negocio. Con el fin de evaluar el nivel de aceptación de nuestro nuevo producto que se dará a conocer al mercado.
1.2.3. Oferta y demanda 1.2.3.1. Demanda
Policonomics (2017) indica que la demanda es la expresión de los consumidores como un valor global del mercado, por el cual la curva de la demanda muestra el volumen de un bien específico que las personas están dispuestas a comprar en relación al precio del bien o servicio que desee. En cuanto a la ley de la demanda tiene una relación indirecta entre el precio y la cantidad. Esto quiere decir cuánto aumenta el precio, la demanda tiende a disminuir y viceversa. La demanda se puede determinar de acuerdo con las condiciones de gustos, preferencias, capacidad de compra que se relaciona con el poder adquisitivo que los demandantes pueden tener.
1.2.3.2. Oferta
El autor Mankiw (2002) dice que la oferta es la agrupación de ofertas en el mercado por los bienes y servicios a la venta, la curva muestra una relación directa entre la cantidad ofertada y el precio, dando una pendiente positiva. La
24 ley de la oferta tiene una relación directa, siendo cuanto mayor sea el precio, mayor será la cantidad ofertada. Esto quiere decir entonces que la oferta daría las empresas que se dedican a la producción y venta de bienes o servicios, son quienes se encargan de satisfacer las necesidades de los demandantes
estableciendo un precio por la venta de sus productos.
1.2.4. Estudio Técnico
Una vez que se determine el estudio de mercado se podrá desarrollar el estudio técnico del proyecto, cuya finalidad es de proveer la información
necesaria para cuantificar el total de las inversiones y los costos de operación propios a cada área.
Baca (2001) expresa que, para ejecutar un proyecto de inversión, se debe de seguir una sucesión de pasos y protocolos. Especialmente, se tienen que realizar estudios de variables que intervengan en la factibilidad y rentabilidad del proyecto comprobando sí que proyecto sea un exitoso, por ello tiene que
implementarse el estudio técnico.
¿Qué es el Estudio Técnico?
Baca (2001) señala que el Estudio técnico permite conseguir las bases para el cálculo financiero y la evaluación económica de un proyecto a realizar.
Un proyecto de inversión debe mostrar en su estudio técnico todas las fórmulas que se puedan elaborar un producto o servicio, para esto se necesita fijar su proceso de Elaboración. Determinado su proceso se puede establecer la cantidad de maquinarias, equipo de producción y mano la obra calificada.
También permite identificar a los proveedores de materias primas y herramientas que ayuden a lograr el desarrollo del producto o servicio, además de crear un plan estratégico que permita fijar la vía a seguir y la capacidad del proceso para lograr satisfacer la demanda estimada del proyecto. En conclusión, el estudio técnico se basa simplemente en hacer un estudio del proceso de producción de un producto o servicio para la elaboración de un proyecto de inversión.
25 1.2.5. Estudio Financiero
Jile (2020) manifiesta que el estudio financiero es un proceso para entender el riesgo y la rentabilidad de un proyecto por medio del análisis de la información financiera, permite valorar la rentabilidad, inversión, costos de producción, operación, capital de trabajo y flujos de efectivos del proyecto mediante los indicadores financieros. Además, es un método de cuantificación que puede establecer el desempeño pasado, actual y futuro de un proyecto o empresa, es por ello que es necesario aplicar medidores financieros que permitirá conseguir toda la información necesaria para desarrollar un proyecto exitoso.
El estudio financiero dentro de un proyecto es muy importante ya que permite el análisis de la capacidad de una empresa para ser sustentable, viable y rentable en el tiempo, permitiendo sustentar y verificar la capacidad para mantenerse operando en el tiempo.
1.2.6. Generalidades del Cacao 1.2.6.1. Origen del cacao
El cacao de género Theobroma se encuentra en estado natural en los pisos inferiores de las selvas húmedas de América tropical, el origen de esta especie es probablemente de la región amazónica, comprendido de países como Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia y Brasil, en la cual son las regiones que presentan la mayor variedad de especies. Se dice que se extendió de
Sudamérica hasta México, pero no se sabe si su dispersión ocurrió naturalmente o con la ayuda de humana (Conabio, 2000).
El autor Guillermo (2015) manifiesta que la domesticación, el cultivo y el consumo del cacao fueron realizados por los aztecas, mayas y toltecas hace unos 2.000 años, la llegada de los españoles, estos observaron como las civilizaciones autóctonas de esa época usaban el grano como moneda para el trueque de bienes y también para preparar una bebida, la cual no tenía un sabor agradable, llevaron el grano a Europa donde le añadieron azúcar y vainilla, convirtiéndose en chocolate, con el pasar del tiempo innovaron y en Suiza le
26 agregaron leche por el cual surgió la industria del chocolate que conocemos en la actualidad.
1.2.6.2. El Cacao en Ecuador
De acuerdo con Mora (2019), el cacao se encuentra desde antes de la colonización, en las riberas del Pacífico, según analistas en aquella época ya se observaban sembríos de árboles de cacao, los cuales eran aprovechados por las personas de ese entonces, desde inicios del siglo XVI y a finales del mismo, inició su proceso de exportación a los mercados internacionales, convirtiéndolo en el principal actor del auge de las exportaciones a nivel mundial.
El Cacao CCN-51 y el denominado Cacao Nacional, que es el Cacao Fino de Aroma más conocido como “Arriba”, desde la época colonial, el Ecuador es el país con la mayor participación en este segmento del mercado mundial,
aproximadamente con el 70%. Por otro lado, el Ecuador en el año 2011 recibió el premio como el mejor cacao por su calidad oral y como mejor grano de cacao por región geográfica, permitiéndole ser reconocido a nivel mundial el Ecuador como potencial por su calidad de producto y reconocimientos (El Productor, 2015).
Guillermo (2015) explica que en la Ciudad de Guayaquil el Boom del cacao inicio a fines del siglo XVI, creando campos de cultivo ríos arriba, lo cual le dio el nombre de cacao de Arriba, con el pasar del tiempo el cacao
ecuatoriano comenzó a tener protagonismo en los mercados, siendo una
especie poco común y de una excelente calidad, esto por ser un hibrido entre las especia Trinitaria y Nacional introducida en año de 1930 y actualmente se le conoce como “Complejo Tradicional”.
1.2.6.3. Producción del Cacao en Milagro
Los autores Romero , Fernandez , Macias , y Zuñiga (2013) dicen que el Cantón Milagro es el principal productor de cacao, con el 56 %, seguido de las parroquias: Roberto Astudillo y Mariscal Sucre. Según datos proporcionado por el Municipio de Milagro, el cacao se ubica en el segundo puesto de la producción
27 de Milagro, con una participación del 24,84%, solamente superada por la
producción de caña de azúcar que alcanza el 47,91%, lo que representa un aporte significativo en la producción del cantón y a la economía del mismo.
1.2.6.4. Comercialización del Cacao
Anacacao (2015) detalla que la comercialización de cacao se lleva a cabo por medios de asociaciones, intermediarios y exportadores, la estructura de los canales de comercialización de cacao es diferente en cada región, mientras que los intermediarios mantienen un contacto directo con los agricultores, unos se ubican en las zonas de producción, otros recorren para adquirir el grano y muchas de las veces comercializan el grano a otros intermediarios y/o comisionistas y no precisamente a consumidores finales.
Es por ello que los compradores aseguran el producto negociando
directamente con los productores, negocian de forma correcta y aprovechan las oportunidades, fortalezas y sobre todo para manejar las amenazas y debilidades que tienden a existir en la comercialización. En este punto por ello es necesario implementar conocimientos de marketing para elaborar estrategias de
comercialización, teniendo presente buenos canales de distribución y de accesibilidad para los consumidores.
1.2.6.5. Composición del Cacao
Según MundoAgropecuario (2020), la composición física y química de los granos de cacao fermentado y desecados al aire libre están compuestos por proteínas y aminoácidos que suponen el 60% del nitrógeno total del cacao.
Seguido de teobromina y la cafeína que son compuestos de gran importancia, con una cantidad del 1,2%, produciendo acción estimulante. En cambio, la cafeína en el cacao es muy inferior en una proporción de diez veces menor a la teobromina. También la pepa de cacao contiene lípidos que son grasas
presentes en un 97-99% de triglicéridos, entre un 0,5-2% de ácidos grasos libres y sustancias insaponificables y purinas. La composición de Carbohidratos está compuesta mayoritariamente por almidón, formados por pentosanos, galactanos, mucílagos y celulosa. Los azúcares reductores que se forman en la hidrólisis de
28 la sacarosa durante la fermentación proporcionan el aroma en la etapa del
tostado, proporcionándole también el sabor amargo astringente que tienen los granos de cacao formado en la fermentación.
Cuidateplus (2020) revela que el cacao cuenta con un alto índice de grasas sobre todo saturadas en mayor medida y en menor medida encontramos las grasas monoinsaturadas, poliinstauradas, hidratos de carbono y proteínas, el cacao además destaca por tener un elevado aporte de energía, lo suelen
recomendar para aquellas personas que realicen actividades deportivas o ejercicio físico de manera intensa aportándole la energía suficiente al cuerpo.
1.2.7. Mucílago de Cacao
1.2.7.1. Mucílago o Pulpa de Cacao
Alava (2020) explica que el Mucílago del cacao se despega luego de la fermentación de la pepa, luego de haber cumplido su fermentación respectiva, por la cual se debe proceder a la recolección total del Mucílago, posteriormente conservarlo en un ambiente controlado a una temperatura óptima. Por lo general al Mucílago lo suelen confundir con las gomas o pectinas, de ella
diferenciándose solamente en las propiedades físicas, mientras que las gomas y pectinas se hinchan en el agua para dar dispersiones coloidales gruesas y las pectinas se gelifican, en cambio el Mucílagos producen coloides pocos viscosos, que presentan actividad óptica y pueden ser hidrolizados y fermentados,
formándose en el interior de las plantas en su crecimiento.
El Mucílago de cacao es una de las materias primas que más se
desperdicia en el sector agrícola, la composición de la Pulpa de cacao que está compuesta por células esponjosas parenquimatosas contenidas de Células de savia ricas en azucares (10-13%), pentosas (2-3%), ácido cítrico (1-2%), y sales (8-10%) (Mora , 2019). Durante el proceso de cosecha de las semillas de cacao, la pulpa es removida por fermentación e hidrolizada por microorganismos. La fruta como tal contiene entre 30 a 50 semillas o almendras, tamaño, el número y la forma de la semilla depende de su variedad, cuerpos aplanados elipsoidales de 2 a 4 cm de largo rodeada por una envoltura blancuzca y azucarada, está
29 compuesta principalmente por parénquima. El exceso de pulpa tiene un delicioso sabor tropical y es usualmente utilizado para elaborar un sinnúmero de
productos tales como: Alcohol, vinagre, jalea de cacao, pulpa y nata procesada, cerca de 40 litros de pulpa se pueden obtener de 800 kilos de semillas frescas (Caballero & Orozco , 2017).
Según los autores Braudeau 2001, Vera 2014, y Alava, (2020), el
Mucílago de cacao que cubre las semillas está compuesta entre el 10% al 15%
de azúcar, usándose para la fermentación de las almendras, no obstante, se desperdician alrededor de 70 litros/tonelada de materia prima, el cual países como Colombia, Brasil, y Costa Rica, usan esta materia prima para productos alimenticios, sin embargo, en el Ecuador no hay un uso industrializado hasta la actualidad.
El Mucílago hidrolizado es conocido industrialmente como "exudado", que durante la fermentación provee el sustrato para varios microorganismos que son esenciales para el desarrollo de los precursores del sabor del chocolate, los cuales son expresados completamente después, durante el proceso de tostado, además la pulpa fresca puede ser congelada y luego usada para dar sabor a helados y yogures que por lo generar la utilizan (Villacis & Peralta , 2015).
Para Salazar (2015) el desperdicio del Mucílago de cacao disminuye su mercado cada vez más, ya que existen pocos estudios sobre la utilización eficiente del mismo, además de no contar con los recursos necesarios para la implementación de la tecnología que permita procesarlo y obtener un producto innovador y nuevo para el mercado.
De acuerdo con Soto (2017) el Mucílago es un derivado que por mucho tiempo ha sido desechado por los agricultores, lo que antes era un desperdicio, en la actualidad lo están implementando en cocinas, dando nuevos beneficios a la sociedad que se dedican a esta actividad. En la actualidad, el Mucílago de cacao está siendo muy cotizado por los restaurantes de nuestro país y es
30 considerado de un alto valor para nuestra Amazonía como un producto
ancestral.
1.2.7.2. Composición Físico-Química del Mucílago de Cacao
Vallejo, Diaz, y Vera (2016) expresan que el Mucílago de cacao de la variedad Nacional y CCN-51, tienen diferentes composiciones, encontrando que el primero contiene 0,71 de acidez, mientras el segundo tiene 0,91 de acidez. La cantidad de proteína el tipo Nacional está por arriba del CNN-51 al encontrarse 0,8% y 0,38%, respectivamente y en cuanto a los azúcares, están entre los 12,50 a 15,90 °Brix.
La pulpa mucilaginosa, ácida y azucarada del cacao sin fermentar, se han obtenidos resultados con una acidez total del 3,40% y en el cotiledón 0,31%. En el proceso fermentativo la acidez se disminuye en la pulpa e incrementa en el cotiledón, debido a la absorción de los ácidos producidos por la degradación microbiana de la pulpa de cacao (Ortiz & Alvarez , 2015).
Arteaga (2013) determinó que la composición físico –químico del
mucílago de cacao de la variedad CCN-51, hecho por el laboratorio de nutrición y calidad Santa Catalina INIAP de la Ciudad de Quito- Ecuador, en donde certificó que este recurso es saludable para la alimentación diaria del ser humano, el mismo que es cien por ciento energizante, con una humedad de 77.34% del contenido de agua de la muestra que se tomó, con el 2.91% de cenizas que es del residuo que resulta de la calcinación, generalmente está compuesto de minerales. El extracto Eterio de 0.36% siendo este el conjunto de sustancias de un alimento que se extrae con éter etílico, con una proteína de 5.41% formadas por cadenas lineales de aminoácidos. La fibra está compuesta de 8.22% definida como la parte de las plantas comestibles que resiste la digestión y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso. Los azucares totales son de 62.95% y los reductores del 11.98% que generalmente tienen sabor dulce, aunque a veces se usa incorrectamente para referirse a todos los glúcidos que poseen su grupo carbonilo intacto y pueden reaccionar con otras moléculas.
31 1.2.7.3. Uso del Mucílago de Cacao
Arana y Rugel (2017) revelan que el Mucílago o también conocida como pulpa de cacao, puede ser trabajado en distintas variedades de productos, gracias a sus características nutritivas y sensoriales que lo distinguen.
Actualmente, se han realizado pocas investigaciones, trabajos de titulación y proyectos, que destacan el aprovechamiento de este subproducto como materia prima proveniente del cacao, considerado como un desecho en nuestro país, dichos estudios lo utilizan como materia prima para Elaboración de licores, jugos, mermeladas e incluso cremas cosméticas entre otros.
Para Villavicencio (2018) el Mucílago es calificado como un subproducto del cacao, el cual hasta la actualidad no ha sido industrializado en nuestro país, por el escaso conocimiento de los agricultores sobre los nutrientes y beneficios composicionales del Mucilago que aportan al ser humano. Por otro laso Santana (2017) menciona que gracias al sabor acido característico de mucílago del cacao nacional recomienda usar para elaborar bebidas hidratantes, mermeladas u otros productos para el consumo.
1.2.7.4. Obtención del Mucílago de Cacao
Cuvi (2020) expone los principales pasos para la obtención del Mucílago de cacao:
Pesado. Las frutas seleccionadas en finca se las debe pesar utilizando una báscula, con capacidad igual o inferior a 200 kg.
Lavado y desinfección. Se debe lavar y desinfectar las frutas, mediante en inmersión en agua clorada (100 ppm cloro). A continuación, se debe enjuagar con agua potable.
Troceado de los frutos. Los frutos deben ser troceados, utilizando cuchillos de acero inoxidable, en cuatro cortes: dos longitudinales y dos transversales. Se debe retirar manualmente la cáscara de las almendras Mucilaginosas unidas a la pepa, las cuales deben ser colocadas en un recipiente de acero inoxidable.
32
Separación de las partes constitutivas. Las almendras Mucilaginosas deben ser separadas manualmente de la placenta y colocadas por separado en recipientes de acero inoxidable.
Prensado de las almendras Mucilaginosas. Para este proceso, se debe diseñar una prensa de acero inoxidable de 30 cm x 15 cm x 15 cm, cuya base se debe colocar una malla del mismo material, con perforaciones circulares de 2 mm de diámetro. En la parte de arriba de la caja-prensa se coloca una tapa donde se ejerce el peso necesario para ejercer la presión requerida.
1.3 Fundamentación Legal.
1.3.1 Ley de Compañías
Art. 3.- Se prohíbe la formación y funcionamiento de compañías contrarias al orden público, a las leyes mercantiles y a las buenas costumbres; de las que no tengan un objeto real y de lícita negociación y de las que tienden al monopolio de las subsistencias o de algún ramo de cualquier industria, mediante prácticas comerciales orientadas a esa finalidad (Dirección Nacional Jurídica, 2014).
1.3.2. Código Orgánico de la Producción
Art. 1.- Ámbito. - Se rigen por la presente normativa todas las personas naturales y jurídicas y demás formas asociativas que desarrollen una actividad productiva, en cualquier parte del territorio nacional.
El ámbito de esta normativa abarcará en su aplicación el proceso productivo en su conjunto, desde el aprovechamiento de los factores de producción, la transformación productiva, la distribución y el intercambio comercial, el consumo, el aprovechamiento de las externalidades positivas y políticas que desincentiven las externalidades negativas. Así también impulsará toda la actividad productiva a nivel nacional, en todos sus niveles de desarrollo y a los actores de la economía popular y solidaria; así como la producción de bienes y servicios realizada por las diversas formas de organización de la producción en la economía, reconocidas en la Constitución de la República.
33 De igual manera, se regirá por los principios que permitan una articulación internacional estratégica, a través de la política comercial, incluyendo sus
instrumentos de aplicación y aquellos que facilitan el comercio exterior, a través de un régimen aduanero moderno transparente y eficiente.
Art. 2.- Actividad Productiva. - Se considerará actividad productiva al proceso mediante el cual la actividad humana transforma insumos en bienes y servicios lícitos, socialmente necesarios y ambientalmente sustentables, incluyendo actividades comerciales y otras que generen valor agregado.
Art. 3.- Objeto. - El presente Código tiene por objeto regular el proceso productivo en las etapas de producción, distribución, intercambio, comercio, consumo, manejo de externalidades e inversiones productivas orientadas a la realización del Buen Vivir.
Esta normativa busca también generar y consolidar las regulaciones que potencien, impulsen e incentiven la producción de mayor valor agregado, que establezcan las condiciones para incrementar productividad y promuevan la
transformación de la matriz productiva, facilitando la aplicación de instrumentos de desarrollo productivo, que permitan generar empleo de calidad y un desarrollo equilibrado, equitativo, ecoeficiente y sostenible con el cuidado de la naturaleza.
Art. 4.- Fines. - La presente legislación tiene, como principales, los siguientes fines:
a. Transformar la Matriz Productiva, para que esta sea de mayor valor agregado, potenciadora de servicios, basada en el conocimiento y la innovación;
así como ambientalmente sostenible y ecoeficiente;
b. Democratizar el acceso a los factores de producción, con especial
énfasis en las micro, pequeñas y medianas empresas, así como de los actores de la economía popular y solidaria;
c. Fomentar la producción nacional, comercio y consumo sustentable de bienes y servicios, con responsabilidad social y ambiental, así como su
34 comercialización y uso de tecnologías ambientalmente limpias y de energías alternativas;
d. Generar trabajo y empleo de calidad y dignos, que contribuyan a valorar todas las formas de trabajo y cumplan con los derechos laborales;
e. Generar un sistema integral para la innovación y el emprendimiento, para que la ciencia y tecnología potencien el cambio de la matriz productiva; y para contribuir a la construcción de una sociedad de propietarios, productores y emprendedores;
f. Garantizar el ejercicio de los derechos de la población a acceder, usar y disfrutar de bienes y servicios en condiciones de equidad, óptima calidad y en armonía con la naturaleza;
g. Incentivar y regular todas las formas de inversión privada en actividades productivas y de servicios, socialmente deseables y ambientalmente aceptables;
h. Regular la inversión productiva en sectores estratégicos de la economía, de acuerdo al Plan Nacional de Desarrollo;
i. Promocionar la capacitación técnica y profesional basada en competencias laborales y ciudadanas, que permita que los resultados de la transformación sean apropiados por todos;
j. Fortalecer el control estatal para asegurar que las actividades productivas no sean afectadas por prácticas de abuso del poder del mercado, como prácticas monopólicas, oligopólicas y en general, las que afecten el funcionamiento de los mercados;
k. Promover el desarrollo productivo del país mediante un enfoque de competitividad sistémica, con una visión integral que incluya el desarrollo territorial y que articule en forma coordinada los objetivos de carácter macroeconómico, los principios y patrones básicos del desarrollo de la sociedad; las acciones de los productores y empresas; y el entorno jurídico - institucional;
l. Impulsar el desarrollo productivo en zonas de menor desarrollo económico;
m. Establecer los principios e instrumentos fundamentales de la articulación internacional de la política comercial de Ecuador;
n. Potenciar la sustitución estratégica de importaciones; o. Fomentar y diversificar las exportaciones;
35 p. Facilitar las operaciones de comercio exterior; q. Promover las
actividades de la economía popular, solidaria y comunitaria, así como la inserción y promoción de su oferta productiva estratégicamente en el mundo, de
conformidad con la Constitución y la ley;
r. Incorporar como un elemento transversal en todas las políticas
productivas, el enfoque de género y de inclusión económica de las actividades productivas de pueblos y nacionalidades; s. Impulsar los mecanismos que posibiliten un comercio justo y un mercado transparente; y,
t. Fomentar y apoyar la investigación industrial y científica, así como la innovación y transferencia tecnológica (Codigo organico de la produccion comercio e inversiones , 2018).
Art. 5.- Rol del Estado. - El Estado fomentará el desarrollo productivo y la transformación de la matriz productiva, mediante la determinación de políticas y la definición e implementación de instrumentos e incentivos, que permitan dejar atrás el patrón de especialización dependiente de productos primarios de bajo valor agregado.
Art. 19.- Derechos de los inversionistas. –
Se reconocen los siguientes derechos a los inversionistas:
a. La libertad de producción y comercialización de bienes y servicios lícitos, socialmente deseables y ambientalmente sustentables, así como la libre fijación de precios, a excepción de aquellos bienes y servicios cuya producción y
comercialización estén regulados por la Ley;
b. El acceso a los procedimientos administrativos y acciones de control que establezca el Estado para evitar cualquier práctica especulativa o de monopolio u oligopolio privados, o de abuso de posición de dominio en el mercado y otras prácticas de competencia desleal;
c. La libertad de importación y exportación de bienes y servicios con excepción de aquellos límites establecidos por la normativa vigente y de acuerdo a lo que establecen los convenios internacionales de los que Ecuador forma parte (Codigo organico de la produccion comercio e inversiones , 2018).
36 1.3.3. Reglamento de Registro y Control Sanitario
Art. 1.- Obligatoriedad del Registro Sanitario. - La formulación de las políticas, regulaciones y normativas establecidas en la Ley Orgánica de Salud y en el presente Reglamento tanto para expedir los Registros Sanitarios, como para la vigilancia y control sanitario de los alimentos para el consumo humano, es responsabilidad del Ministerio de Salud Pública a través de la Subsecretaria
Nacional de Vigilancia de la Salud Pública, con el apoyo de las instancias técnicas competentes.
Art. 2 Competencias. - El Ministerio de Salud Pública, por intermedio de sus subsecretarías, Direcciones Provinciales y del Instituto Nacional de Higiene y medicina tropical Leopoldo Izquieta Pérez, en los lugares en los cuales estos estén funcionando son los organismos de otorgar, mantener, suspender y cancelar el registro sanitario y disponer su reinscripción.
Art. 5.- Antecedentes para obtener el Registro Sanitario. - Los productos alimenticios se ampararán bajo un mismo Registro Sanitario, en los siguientes casos:
a) Cuando se trate del mismo producto con diferentes marcas, siempre y cuando el titular y el fabricante correspondan a una misma persona natural o jurídica;
b) Cuando el mismo producto tenga diferentes formas de presentación al consumidor y envases dela misma naturaleza química; y
c) Cuando la planta procesadora de alimentos cuente con Certificado de Operación sobre la base de Buenas Prácticas de Manufactura por tipo de alimento, según la línea de producción determinada (Reglamento de reguistro y control sanitario de alimentos, 2013).
37
CAPÍTULO 2
ASPECTOS METODOLÓGICOS
2.1. Métodos.
En el desarrollo de la presente investigación, se identificó como metodología a utilizar la misma que fue de tipo no experimental y de campo, debido a que la información se extrajo directamente del mercado objetivo. De esta manera, se hizo posible la descripción de las condiciones en las que se ejecutó el estudio para el cumplimiento de los objetivos que se buscó realizar un estudio de factibilidad para la producción y comercialización de Miel de mucílago de cacao en el Cantón Milagro.
Método Analítico: Ruiz (2010) definió que el método analítico como la
desmembración de un todo, descomponiéndolo en sus partes o elementos para observar las causas, su naturaleza y efectos, mediante un análisis de observación en particular. En este caso, se aplicó el método analítico, permitió abordar la problemática del estudio, y despejar las causas y consecuencias que provoco el desperdicio del mucílago de Cacao, ayudándonos a conocer si sería factible Producir y Comercializar la Miel de mucílago de cacao.
Método sintético: Bujan (2017), manifestó que el método sintético es aquel que parte de lo conocido hacia lo desconocido, se construye el argumento desde el fondo de trabajo hasta el objetivo fijado. Para el desarrollo de la investigación se abordó el método sintético que permitió desmembrar varias conclusiones, que sirvió para Elaborar hipótesis que se demostraron a final del estudio. Asimismo, ayudo a mencionar recomendaciones para lograr el objetivo deseado.
Método deductivo: De acuerdo con Abreu (2015), el método deductivo es un método que permitió establecer las características la realidad en particular que se estudió por derivación. Mediante el método deductivo se analizó las causas por las cuales no se aprovecha el Mucílago de cacao en el Cantón Milagro y el nivel de satisfacción que tuvieron los consumidores con el derivado de dicha materia prima como es la Miel de mucílago de cacao.
38 2.1.1. Modalidad y Tipo de Investigación.
No experimental: De acuerdo con lo expresado por Montano (2019), la investigación no experimental es aquel estudio que no se pueden controlar ni manejar las variables del estudio, se observan los hechos o fenómenos iguales como se dan en su naturaleza, para después examinarlos. En este caso la investigación se fundamentó en el criterio no experimental, porque para su
desarrollo no se consideró la alteración de las variables, más bien se recolecto la información mediante la encuesta en la que se proporcionó información acerca de los gustos y preferencia de la población establecida, permitiéndonos sacar
nuestras conclusiones más válidas.
De campo: Según Cajal (2020) la investigación de campo es aquella en el cual se obtienen o se calculan datos sobre un suceso en especial, en su lugar de origen.
Es decir que, el investigador se traslada hasta el lugar, donde ocurre el hecho que se desea estudiar, con el propósito de recoger información útil para su
investigación. En este caso la investigación es de campo, ya que se recolecto la información para la solución de los problemas prácticos como era el desperdicio del Mucílago de cacao. También esta investigación fue de tipo descriptivo ya que se logró comprender los hábitos, costumbres, criterios y preferencias de los posibles consumidores, lo que permitió obtener datos reales mediante las encuestas.
2.2. Variables.
2.2.1. Variable Decisora de la Investigación.
Valor actual neto (VAN).
Tasa interna de retorno (TIR)
2.2.2. Operacionalización de las Variables: Matriz de Operacionalización de la variable decisora de la investigación.
El proyecto se determinará con las variables decisoras las que se detallaran en el siguiente recuadro: (Anexo N.1).
39 2.3. Población y Muestra.
2.3.1. Población.
La presente investigación se desarrolló con la población de la provincia del Guayas, Cantón Milagro, parroquia Milagro. Conforme con los datos que nos proveyó el INEC, existe una población de 166.634 habitantes, la misma que se consideró para la investigación fue a la población económicamente activa, correspondiente a partir de +19 años, siendo alrededor de 100.789 habitantes, que son los posibles consumidores potenciales de nuestro producto.
2.3.2. Muestra.
Para la obtención de la muestra fue necesario la aplicación de la formula estadística del método probabilístico, en este caso el método que se utilizo fue el muestreo aleatorio simple, el cual permitió analizar después de haber elegido el tamaño de la muestra, la probabilidad de que una persona escogida
aleatoriamente este dentro un nicho o segmento de la población, no cambie la percepción que se tiene sobre la producción y comercialización de los derivados del Mucílago de Cacao, siendo la siguiente la formula.
Donde:
n= Tamaño de la Muestra N= Tamaño de la población
E= Error admisible que lo determina el investigador en cada estudio.
Z= Tabla de distribución normal para el 95% de confiabilidad p= Nivel de Ocurrencia
q= Nivel de no ocurrencia
Reemplazando los valores en la ecuación para el tamaño de n, se obtiene:
N= 100.789 E= 5% = (0,05)
40 Z=1,96 (tabla de distribución normal para el 95% de confiabilidad).
p= 0,5 q= 0,5
Formula:
𝑛 = 𝑁 ∗ 𝑍2∗𝑝 ∗ 𝑞 𝑒2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑍2∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑛 = 100.789 ∗ 1.962∗ 0,5 ∗ 0,5
0,052∗ (100.789 − 1) + 1.962∗ 0,5 ∗ 0,5 𝑛 =96.797,76
254,93 𝑛 = 382,70
Según el cálculo con la formula estadística, se realizaron 383 encuestas, a los habitantes del Cantón Milagro.
2.4. Técnicas de Recolección de Datos.
La técnica que se aplicó en el estudio fue una encuesta, como fuente
primaria, destinada a 383 habitantes de la Cuidad de Milagro, potenciales clientes, que facilitaron la recolección de los datos en tiempo real con relación a la
Factibilidad para la Producción y Comercialización de Miel de Mucílago de cacao.
Se procedió a utilizar la herramienta de Google Forms para la realización de la encuesta por medio de esta técnica pudimos conocer las opiniones de los posibles consumidores de nuestro producto (Anexo N°2).
2.4.1. Flujo de caja neto.
El flujo de caja es el que permitió evaluar la situación Económica y
Financiera, se tendrá la posible implementación de la Miel de Mucílago de cacao y poder proyectar a futuro. Es decir, se pronosticó la evolución futura y permitió tomar decisiones apropiadas para no aventurar en el momento de invertir en el proyecto.
Para poder determinar si es rentable el proyecto, para la ejecución de la Producción de Miel de Mucílago de cacao, como técnica dentro del flujo de caja se tomó en cuenta lo siguientes:
41 2.4.2. Indicadores financieros
Los indicadores financieros fueron una herramienta que se utilizó para poder mediar la Factibilidad y Estabilidad del proyecto.
2.4.2.1. Valor actual neto (VAN).
El cálculo del VAN es el que indico la rentabilidad del proyecto que permitió poder analizar el Estudio de Factibilidad para la Elaboración de la Miel de
Mucílago de cacao en el Cantón Milagro.
Es el que determino si el proyecto fue Factible, por medio del flujo de caja, los ingresos y los egresos, y resto la inversión inicial para obtener la ganancia del proyecto.
Para determinar el valor actual neto (VAN) se realizó mediante el cálculo de la siguiente formula:
Formula despejada:
I0: Es la inversión o monto inicial (t=0).
Ft: Son los flujos de dinero en cada periodo t.
n: Es el numero periodos de tiempo que dure el proyecto.
k: Tipo de interés exigido a la inversión.
Después de haber realizado el cálculo del VAN se determinó la rentabilidad permitiendo saber si fue Factible el proyecto para la Producción de Miel de
Mucílago de cacao, guiándonos por medio de los siguientes principios de interpretación del VAN:
42 VAN< 0 el proyecto no es rentable. Es cuando la inversión es mayor que el beneficio, VAN es negativo o menor que 0, este proyecto generara pérdidas y por ende debe ser rechazado.
VAN = 0 el proyecto es rentable, el proyecto de inversión no genera pérdidas ni ganancias, cuando el beneficio es igual a la inversión el VAN es igual a 0, aunque no sea negativo no es adecuado aceptarlo ya que no generara beneficios.
VAN >0 el proyecto es rentable. Cuando el beneficio es mayor que la inversión, VAN es mayor a 0, el proyecto genera una ganancia o beneficio adicional, debe ser aceptado.
Cabe resaltar que el proyecto se desarrollara si el VAN es mayor que 0.
Como se indica que en la actualidad este es uno de los métodos que se utiliza para evaluar la Factibilidad de un proyecto.
2.4.2.2. Tasa Interna de Retorno (TIR).
El cálculo de Tasa Interna de Retorno (TIR), será para comprobar la Factibilidad de invertir en el proyecto, este se lo expresara en valor porcentual o tasa rentable y no en valores monetarios, es la que nos mostrara la tasa de
rentabilidad del proyecto, el que no generara ni perdidas ni ganancias y esta debe ser más alta que la tasa de interés exigida por la inversión la que será ejecutada para la producción de Miel Mucílago de cacao sea recomendable. Es una
herramienta útil para poder saber si un proyecto es Factible o no.
La fórmula para calcular la tasa Interna de Retorno (TIR) tiene que relacionarse con la fórmula del Valor Actual Neto (VAN):
43 Para realizar el cálculo del TIR, el cálculo del VAN se llevó a cero para que el resultado dé un valor porcentual con la siguiente formula:
Se lo determina:
Ft: son los flujos de dinero en cada periodo t.
I0: es el valor de la inversión inicial, se lo realiza en el momento (t=0).
N: es el número de periodos de tiempo.
En este proyecto se utilizó el análisis de rentabilidad del TIR, en la que representa el costo de la inversión y se obtuvo de formas sencillas de comprender para poder financiar el proyecto se determina de la siguiente manera los principios de la TIR:
TIR> K, el proyecto de inversión será aceptada.
TIR< K, el proyecto debe ser rechazado.
TIR= K, estaría en la misma situación del VAN era igual a cero.
44 2.5. Estadística Descriptiva e Inferencial.
El procesamiento de los datos se realizó posterior a la recolección de la información, para lo cual se debe realizar la aplicación de las encuestas. Para el efecto, se realizaron los siguientes pasos:
Recolección de la información obtenida.
Clasificación de la información.
Ingreso de datos a la tabla del programa Excel.
Obtención de los porcentajes de los Cuadros estadísticos.
Se interpretarán los resultados obtenidos.
2.6 Cronograma de Actividades
A continuación, se incluirá el cronograma de actividades que se llevará a cabo a lo largo de la propuesta del Estudio de Factibilidad para la Producción Y Comercialización de Miel de Mucilago de cacao en el Cantón Milagro (Anexo N°3).
45
RESULTADOS
Analizar estudio de mercado para la Propuesta.
Se realizaron las encuestas en el Cantón Milagro a 383 personas que fueron tomadas como muestra poblacional para el estudio de este proyecto. A continuación, se detallará cada una de las preguntas con su respectivo análisis.
Tabla 1.
Análisis por Género
Elaborado por: El Autor, 2021
Una vez realizada la tabulación se pudo determinar que está conformado por 206 mujeres con un 53.2% y por 177 hombres con un 46.2%, demostrando que las mujeres fueron las de mayor afluencia en nuestra encuesta, queriendo decir que son las más interesadas en emprender e innovar.
Tabla 2.
Análisis por edad
Elaborado por: El Autor, 2021
De acuerdo con las encuestas realizadas a los habitantes del Cantón Milagro, se observa que 53.5% de los ciudadanos oscilan las edades entre los 19 a 35 años. Seguido de un 31.1% oscilan entre 36 a 45 años y finalmente con un 15.4% oscilan mayores a 46 años de edad.
OPCIONES Frecuencia Porcentaje
Femenino 206 53.2%
Masculino 177 46.2%
Total 383 100%
OPCIONES Frecuencia Porcentaje
Entre 19 a 35 Años 205 53.5%
36 a 45 Años 119 31.1%
46 en Adelante 59 15.4%
Total 383 100%
