ENTENDIENDO Y MANEJANDO LA DEPRESIÓN DE LA GRASA LÁCTEA EN EXPLOTACIONES LECHERAS.

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ENTENDIENDO Y MANEJANDO LA

DEPRESIÓN DE LA GRASA LÁCTEA

EN EXPLOTACIONES LECHERAS.

Dr. L. E. Chase

Departmento de Ciencia Animal Universidad de Cornell

¿Porqué nos preocupamos de la

depresión de grasa láctea?

• 1. En muchos países, la grasa es uno de los determinantes del precio de la leche.

• 2. Un bajo contenido de grasa láctea puede ser un indicador de: desbalances de la ración, prácticas de alimentación, ambiente ruminal alterado y potenciales problemas de salud en los animales

• 3. Efectos a largo plazo son: un deterioro en la fertilidad, cojeras, y aumento en la tasa de eliminación.

• Al final del día, el bajo contenido de grasa en la leche es usualmente un factor negativo para la rentabilidad del rebaño.

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Componentes de la leche – en %

Grasa 30% Proteína 51% OS 13% PPD 4% Otros 2% %

Rebaño de Cornell – Enero, 2013

Valor de los componentes de la leche

•

4 rebaños – 82 lbs. leche/vaca

•

Febrero, 2013 Orden Federal # 1 para precio de

componentes lácteos.

•

Grasa = US$1.66/lb

(CL$ 1.747/kg)

•

Proteína = $2.96/lb.

(CL$ 3.116/kg)

•

Otros sólidos = $0.4534/lb.

(CL$ 477/kg)

(3)

Leche - $/45 kg leche y $/vaca/día

Item

A

B

C

D

US$/45 kg

leche

20.46

19.53

19.31

18.91 US$/vaca/

día

16.75

16.17

15.77

15.51 Diferencia en el ingreso total del

rebaño, US$

• Rebaño de 100 vacas

•US$124/día CL$ 59.520/día •US$3.795/mes CL$ 1.869.600/mes •US$45.540/año CL$ 21.859.200/año

•Calculado a partir de la diferencia entre los rebaños con precio de la leche más alto y más bajo

•La diferencia en el precio de la leche es de US$1,55/cwt (CL$ 744/45,6 kg.)

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% Grasa láctea versus rendimiento

• Una vaca produciendo 27 kg. de leche con un 3,8% de

grasa en leche = 1,02 kg./día de grasa.

• Una vaca produciendo 34 kg. de leche con un 3,6% de grasa en leche = 1,22 kg./día de grasa.

• ¿Cuál entrega el ingreso más alto en base al sistema de pagos de la leche en su país o en su campo?

• ¡No sólo se fije en el % de grasa cuando evalúe la producción o rentabilidad del rebaño!

Factores nutricionales • fibra en la dieta • ácidos grasos insaturados • alimentos específicos • estrategia de alimentación • monensina

Grasa

Factores no nutricionales • genética • etapa de lactancia • época del año • N° parto • Ta_ambiental

Factores que afectan el

contenido de grasa en leche

-La nutrición tiene el mayor impacto en el contenido y composición de la grasa láctea

-Es clave entender la relación entre el aporte de lípidos en la dieta, la fermentación ruminal y la síntesis en la glándula mamaria de la grasa

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Problemas mecánicos

• Problemas en el enfriamiento de la leche

• Exceso de agitación de la leche

• Problemas en el muestreo

• Problemas en el laboratorio

• Variación entre laboratorios

Estación del año

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Controlando los componentes de la leche

0 120 60 Lbs Leche 1.0 3.0 4.0 5.0 % Componentes Volumen leche Grasa láctea Proteína V láctea 0 45 200 ₃₀₀ Días

Días en en lecheleche

Fuentes de grasa láctea

•Lípidos en la sangre (50%)

(Parte de C16 y todos los ácidos grasos de

cadena larga)

Grasa dietaria

Grasa corporal

Exportación de grasa desde el Hígado como

lipoproteínas

• Síntesis de novo en la glándula mamaria

(C4 a C14 y parte de C16)

Acetato y Butirato, aproximadamente 50% de la

demanda energética de la glándula mamaria

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Depresión de grasa láctea en vacas lecheras

• Descrita por Boussingault en 1845 • Ocurre naturalmente con ciertas dietas

• La grasa láctea se reduce en un 50% (no se afecta

nada más)

• Se han propuesto muchas teorías, pero la mayoría han

demostrado ser inadecuadas

Boussingault

Explicación “Antigua” de la depresión de

grasa láctea

•

Comunmente se observa en dietas altas en granos y

bajas en forraje

•

Debe estar relacionada con una insuficiente

fermentación de la fibra

• El Acetato producido a partir de la fermentación de la fibra, es importante para la construcción de la grasa láctea.

• Si la fermentación de la fibra es insuficiente, puede no haber suficiente acetato para producir grasa

• No muy bien apoyado por la investigación

•

Debe estar relacionado al aumento de la insulina de

vacas alimentadas con dietas altas en energía, lo que

promueve una acumulación en el PCC

(BCS).

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“Nueva” explicación de la depresión de la

grasa láctea

•

No tan nueva

• Primeros avances como teoría en los 70’s

•

Grasas específicas (ácidos grasos) producidas

durante el metabolismo microbiano de la grasa

dietaria en el rumen, son las responsables de una

depresión de grasa en la leche.

•

Son muy potentes – que 2 a 3 gramos de estos

ácidos grasos fluyan fuera del rumen, pueden

disminuir la grasa láctea en un 0,5% o más.

•

Los mecanismos para todas las situaciones de

depresión de grasa láctea parecen ser los

mismos, pero llegan de diferentes maneras.

Efecto de la infusión de ácidos grasos en

el porcentaje de grasa en leche

1,5 2 2,5 3 3,5 -2 -1 1 2 3 4 5 6 7 8 G r a s a l á c t e a , % Control Cis 9, Trans 11 Trans 10, Cis 12

Infusión

(9)

Ác. EsteáricoC18:0

Biohidrogenación ruminal

trans-10, cis-12 CLA

Ác. Linolenico

cis-9, cis-12, cis-15 C18:3

Ác. Linoleico

cis-9, cis-12 C18:2

trans-11, cis-15 C18:2

trans-15 or cis-15 C18:1 trans-11 C18:1

cis-9, trans-11, cis-15 C18:3 cis-9, trans-11 CLA

trans-10 C18:1

Fermentación alterada

3. Inhibe último paso/ altera niveles de BH

Ác. Linoleico (cis-9, cis-12 18:2)

Ác. Ruménico (cis-9, trans-11 CLA)

Ác. Vaccenico (trans-11 18:1)

Ác. Estearico (18:0)

Los componentes dietarios pueden influir en el

riesgo de depresión de grasa láctea por 3 vías

trans-10, cis-12 CLA

trans-10 18:1

Ác. Estearico (18:0)

1. Aumento de precusores PUFA C18

2. Alteración de rutas de BH / ambiente ruminal

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Depresión de grasa láctea

Requiere de dos condiciones:

1) Presencia dietaria de PUFA (Ácidos grasos poliinsaturados)

2) Fermentación ruminal alterada

DBM 0048

Relación entre contenido lácteo de t10 18:1

y el % de grasa láctea

Hinrichsen, Lock & Bauman, 2007 y = -0.3839Ln(x) + 3.2237 R2_{= 0.5324} 1.50 2.00 2.50 3.00 3.50 4.00 4.50 5.00 5.50 0.00 2.00 4.00 6.00 8.00 10.00

Contenido de Trans-10 en la grasa láctea, %

% G ra sa l á ct e a

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¿Qué pasa con el pastoreo?

• Vacas lecheras a pastoreo pueden o no tener un bajo porcentaje de grasa en la leche

• Están desbalanceadas en términos de energía y proteína si es que no se alimentan con granos

• La fibra es baja, la lignina es baja, la tasa de

digestibilidad de la fibra es alta, los azúcares son altos

• Los ácidos grasos pueden ser el 4 - 8% de la materia seca, la mayoría de estos son ácidos grasos insaturados

Pastoreo - 2

• Vacas alimentadas sólo con praderas de buena calidad pueden tener un pH ruminal bajo (<5,8), el cual puede cambiar las rutas del metabolismo de los ácidos grasos

• Esto puede disminuir el % de grasa láctea

• No ocurre en todos los rebaños alimentados a pastoreo

• No olvidar que un bajo % de grasa láctea en vacas a pastoreo puede deberse también a cambios estacionales en el contenido de grasa en leche en climas calurosos

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Suplementación en pastoreo

• El alimentar a vacas en pastoreo con un poco de grano, usualmente tiene un buen retorno de la inversión.

• Es necesario revisar económicamente su situación y precios específicos.

• Suplementar pradera con alimentos ricos en almidón (maíz, cebada, trigo, etc.) puede aumentar el riesgo de reducir el % de grasa en leche.

• Usando fuentes no fibrosas (Cascarilla de soya, pulpa de cítricos, pulpa de remolacha, etc.) se puede disminuir el potencial de deprimir la grasa láctea.

• La adición de algo de heno seco, fuentes de grasas saturadas y algo de proteína no degradable en el rumen (bypass), contribuye a prevenir el riesgo de un bajo % de grasa láctea.

¿Qué podemos aprender de los

estudios de campo?

• Ejemplo: revisión de 2 recientes estudios de campo para examinar factores que pueden impactar en una baja en el contenido de la grasa láctea.

• Uno fue hecho en el norte de Nueva York usando 52 rebaños Holstein.

• El otro fue un estudio en varios estados, usando rebaños alimentados con Rumensin (un ionóforo) que se

(13)

Metodología

•

Rebaños con Control lechero seleccionados en

base a información de componentes lácteos

•

Criterios básicos:

En CLO

Alimentados con TMR

Leche diaria >= 65 lbs. leche/día

(30 kg/día)

Leche lactancia > = 21.000 lbs/vaca

(9.500 kg)

Se necesitaron rebaños con todo el espectro de

componentes lácteos.

Estudio en el Norte de NY

•

52 rebaños

•

Tamaño rebaño = promedio = 326 vacas (rango

30 a 1.600)

•

Mezcla de rebaños de 2x (24) y 3x (28)

•

Producción de leche de 8.165 a 13.608 kg.

•

Promedio leche/vaca/día fue de 34,5 kg.

•

% grasa láctea promedio = 3,47 (rango 2,7 a 4,2)

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Datos recolectados

• Datos CLO

• Datos de componentes lácteos de la planta

• Muestras del estanque de leche y del agua

• Muestras de alimentos, forrajes y TMR

• Encuesta

• Puntaje de condición corporal

• Puntaje de higiene y lesiones de corvejones

• Puntaje de cojeras

Datos adicionales

• 17 rebaños estabulados en tie-stalls (amarrados)

• 35 rebaños estabulados en free-stalls (libres)

• 16 compañías de alimentos abastecieron estos rebaños

• 30 representantes de alimentos aportaron de datos

• 10 compañías lecheras facilitaron información sobre la composición de la leche

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Metodología

• Los datos fueron analizados usando la metodología

de variable única

• ¿Hubo alguna relación significativa entre variables y el contenido de grasa o proteína láctea del rebaño? • ¿Cuánto de la variación en la grasa o proteína es

representada por una única variable?

• Se llevó a cabo un análisis de variables múltiples

No significativo

% Grasa y Número de Vacas % Grasa y Número de Vacas % Grasa y Número de Vacas % Grasa y Número de Vacas

Vacas en ordeña Vacas en ordeñaVacas en ordeña Vacas en ordeña % G r a s a C L O % G r a s a C L O % G r a s a C L O % G r a s a C L O

(16)

No significativo % G r a s a C L O % G r a s a C L O % G r a s a C L O % G r a s a C L O

% Grasa y Producción diaria de leche, lbs. % Grasa y Producción diaria de leche, lbs. % Grasa y Producción diaria de leche, lbs. % Grasa y Producción diaria de leche, lbs.

No significativo

% Grasa y % de vacas rumiando % Grasa y % de vacas rumiando % Grasa y % de vacas rumiando % Grasa y % de vacas rumiando

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Tamaño de partícula del forraje y del

TMR

• No se encontraron relaciones significativas entre el tamaño de partícula del forraje o del TMR y el % de grasa cuando se usó el Separador de Partículas de Pensilvania

• Hubo una relación significativa y positiva entre el tamaño de partícula del ensilaje de maíz y el % de grasa en leche cuando se usó el separador Z-Box

• Esta relación explicó el 8% de la variación del % de grasa láctea

Explica el 9,5% de la variación de la grasa láctea

% G r a s a l á c t e a % G r a s a l á c t e a % G r a s a l á c t e a % G r a s a l á c t e a

% Grasa y % de almidón en ensilaje de maíz % Grasa y % de almidón en ensilaje de maíz% Grasa y % de almidón en ensilaje de maíz % Grasa y % de almidón en ensilaje de maíz

% Almidón % Almidón% Almidón % Almidón

(18)

Explica el 9,5% de la variación de la grasa láctea % G r a s a l á c t e a % G r a s a l á c t e a % G r a s a l á c t e a % G r a s a l á c t e a

% Grasa y % de almidón en ensilaje de maíz % Grasa y % de almidón en ensilaje de maíz% Grasa y % de almidón en ensilaje de maíz % Grasa y % de almidón en ensilaje de maíz

% Almidón % Almidón% Almidón % Almidón Explica el 7% de la variación % FDN % FDN % FDN % FDN % G r a s a l á c t e a % G r a s a l á c t e a % G r a s a l á c t e a % G r a s a l á c t e a

% Grasa y FDN en ensilaje de maíz % Grasa y FDN en ensilaje de maíz % Grasa y FDN en ensilaje de maíz % Grasa y FDN en ensilaje de maíz

(19)

No significativo

% Grasa vs Consumo Total de Ác.Grasos Insaturados, grms. % Grasa vs Consumo Total de Ác.Grasos Insaturados, grms.% Grasa vs Consumo Total de Ác.Grasos Insaturados, grms. % Grasa vs Consumo Total de Ác.Grasos Insaturados, grms.

Explica cerca del 11% de la variación

% Proteína vs.Consumo de almidón, lbs % Proteína vs.Consumo de almidón, lbs % Proteína vs.Consumo de almidón, lbs % Proteína vs.Consumo de almidón, lbs

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Resumen

• Se detectaron pocos parámetros con una relación

significativa con la grasa o proteína láctea

• Los factores más significativos explicaron un 10% o menos de la variación observada en los componentes de la leche

• Es necesario realizar análisis de variables múltiples

Estudio de Campo Rumensin y Grasa Láctea

• 79 rebaños Holstein que usaron Rumensin (un ionóforo)

• Todos alimentados con TMR

• Rebaños en 10 estados

• Raciones de 48 nutricionistas

• Grasa en leche promedio = 3.43 (2.7 a 4.3%)

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Áreas de resultados

Cuestionario de dieta, rebaño, manejo e instalaciones

TMR Leche

Demografía y características

Factores vaca-rebaño y relacionados con las instalaciones

Perfil de ácidos grasos del tanque de leche Contenido de nutrientes deTMR y separador de partículas Contenido de ácidos grasos del TMR Ingredientes de la ración Características del ensilaje de maíz % GRASA LÁCTEA DEL REBAÑO

Relación entre contenido en leche de t10 C18:1

y % de grasa en leche

% G ra s a L á c te a trans-10, C18:1 en Leche (g/100g)

(22)

Relación entre el contendio de nutrientes

del TMR y % de grasa en leche del rebaño

•

Análisis de las siguientes variables del TMR

mostraron que no hay una relación significativa

con el % de grasa en leche del rebaño:

•MS TMR (P=0.19) •FDA (P=0.63) •FDN (P=0.80) •Almidón (P=0.58) •Azúcar (P=0.60) •Azúcar más Almidón (P=0.75) •CNF (P=0.81) •Extracto Etéreo (P=0.88)

Relación entre la dosis del Rumensin con el % de grasa láctea

%

G

ra

s

a

Dosis Rumensin mg/an/día R2_{= 0.00}

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Relación del % de TMR en el Último Cedazo del Separador de Partículas de Pensilvania con el % de grasa en leche del rebaño

%

G

ra

s

a

% de partículas del TMR en Último Cedazo R2_{= 0.11}

P = 0.003

Resumen del análisis del contenido de

nutrientes de TMR

1.

No hubo una asociación univariada entre la dosis del

Rumensin y el % de grasa en leche del rebaño.

2.

No hubo una asociación multivariada o interacción entre

la dosis del Rumensin y cualquiera de las otras

características comunes del TMR en el % de grasa en

leche.

3.

Hubieron relaciones univariadas entre el % del TMR en

la mitad y el fondo del Separador de Partículas de

Pensilvania y el % de grasa en leche en el rebaño.

4.

Existe relación multivariable entre el % de materia seca

del TMR (concluyente) y el % de TMR en el último

cedazo del SPP (concluyente) con el % de grasa en

leche del rebaño.

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Manejo de los factores de riego de la

depresión de grasa láctea (MFD):

•

Clave esta en 2 causas principales:

•

Fermentación ruminal alterada

•

Suministración de ácidos grasos

poliinsaturados (PUFA)

Factores de la alteración de la

fermentación ruminal

• pH ruminal bajo

• Tamaño de partícula del alimento pequeño

• Baja peFDN

• Selección de los granos

• Raciones altas en almidón o CNF

• Patrones de alimentación o consumo irregulares

• Fermentabilidad rápida de la ración

• Ensilajes pobremente fermentados

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Factores de la oferta de PUFA

• Cantidad y disponibilidad de PUFA (especialmente C

18:2 y C 18:3)

• Relación PUFA Ácidos Grasos Saturados

• Irregulares patrones de alimentación o consumo

• Variación en el contenido de grasa de los ingredientes de la ración

• Variación en la composición de los ácidos grasos en los ingredientes de la ración

Pauta de alimentación con grasa

• Una pauta es que la totalidad de la grasa incluida en la

ración no debe ser > que la cantidad de grasa secretada en la leche.

• Ejemplo:

• Vaca produciendo 30 kg, de leche con un 4% de grasa en leche.

• Esta vaca está excretando 1,2 kg de grasa por día en la leche.

• La ración no debe contener > 1,2 kg. de grasa.

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RUFAL

(C18:1 + C18:2 + C18:3)

- Una manera de explicar todos los ácidos

grasos de alto riesgo

RUFAL (Carga ruminal de ácidos

grasos insaturados)

• Calculado como:

• Gramos totales de: C18:1 + C18:2 + C18:3

• La pauta general es mantener < 500 g./día.

• El nivel actual de RUFAL en un rebaño específico que pueda causar MFD es altamente variable.

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Ácido linoleico

Almidón peFDN

¿Cuánto 18:2 (grasa insaturada)?

El umbral de la variable depende del nivel al cual el PUFA se vuelve disponible para las bacterias del rumen y el grado con el que se producen las perturbaciones en la fermentación ruminal.

Resumen

• La depresión de grasa láctea es el resulatdo de la alteración de las rutas de biohidrogenación de ácidos grasos en el rumen.

• Tan poco como 1 – 2 gramos de ácidos grasos trans pueden reducir el % de grasa en leche.

• Estos cambios en la biohidrogenación están relacionados con alteraciones en el ambiente ruminal o con la

suplementación de ácidos grasos poliinsaturados.

• MFD es usualmente el resultados de múltiples fctores mas que un sólo factor.

• MFD representa un pérdida en los ingresos en la mayoría de las situaciones de pago de la leche.

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