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CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS

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(1)

CARBOHIDRATOS,

LÍPIDOS Y PROTEÍNAS

CARBOHIDRATOS,

LÍPIDOS Y

(2)

Integrantes

Becerra Borjas Carlos A.

Domínguez Suárez Alondra

Galindo Caro Griselda

Ruíz García Mauricio

Solís Villafuerte Cynthia K.

Vega Acevedo Calos A.

(3)

Carbohidratos

También llamados hidratos de

carbono, glúcidos o azúcares son la

fuente más abundante y económica

de energía alimentaria de nuestra

dieta. Están presentes tanto en los

alimentos de origen animal como la

leche y sus derivados como en los de

origen vegetal; legumbres, cereales,

harinas, verduras y frutas. Son

solubles en agua y se clasifican de

acuerdo a la cantidad de carbonos

o por el grupo funcional aldehído.

(4)

Nomenclatura de los

Carbohidratos

Los carbohidratos predominantes que se

encuentran en el cuerpo están relacionados

estructuralmente a la aldotriosa gliceraldehído

y a la cetotriosa dihidroxiacetona. Todos los

carbohidratos contienen al menos un carbono

asimétrico (quiral) y son por tanto activos

óptimamente

(5)

Dependiendo de su composición, los

carbohidratos pueden clasificarse en:

Simples

-Monosacáridos

-Disacáridos

-Sacarosa

-Lactosa

-Maltosa

-Oligosacáridos

• Complejos

-Polisacáridos

(6)

Monosacáridos

Glucosa o fructosa. Tales estructuras pueden

ser representadas por los diagramas Fisher o

Haword. La numeración de los carbonos en

los carbohidratos procede desde el carbono

carbonilo, para las aldosas, o a partir del

carbón más cercano al carbonil, para las

cetosas.

(7)

Disacáridos

Formados por la unión de dos monosacáridos

iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa,

etc. La unión de dos monosacáridos para

formar disacáridos involucra una unión

glucosídica.

Varios

disacáridos

con

importancia fisiológica incluyen la sucrosa,

lactosa, y maltosa.

(8)

Sacarosa Lactosa

Prevalente

en

el

azúcar de caña y de

remolacha,

está

compuesta

de

glucosa y fructosa

unidas por un

α-(1,2)-β-enlace glucosídico.

Se

encuentra

exclusivamente

en

la

leche de mamíferos y

consiste de galactosa y

glucosa en una

β-(1,4)-enlace glucosídico.

Maltosa

: El principal producto de degradación del almidón, está compuesta de dos monómeros de glucosa en una α-(1,4)-enlace glucosídico.

(9)

Polisacáridos

Están formados por la unión de más de 20 monosacáridos

simples.

Ejemplo:

El glicógeno es la forma más importante de

almacenamiento de carbohidratos en los animales. Esta

importante molécula es un homopolímero de glucosa en

uniones α-(1,4); el glicógeno es también muy ramificado,

con ramificaciones α-(1,6) cada 8 a 19 residuos.

-Oligosacáridos

Polímeros de hasta 20 unidades de

monosacáridos.

(10)

-Función de reserva: almidón, glucógeno y

dextranos.

(11)

Lípidos

Los lípidos son biomoléculas orgánicas

formadas básicamente por carbono e

hidrógeno

y

generalmente

también

oxígeno; pero en porcentajes mucho más

bajos. Además pueden contener también

fósforo, nitrógeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas

que sólo tienen en común estas dos

características:

Son insolubles en agua

Son solubles en disolventes orgánicos, como

éter, cloroformo, benceno

(12)

Funciones de los Lípidos

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

Función de reserva. Son la principal reserva energética del

organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.

Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las

membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o

facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Función transportadora. El transporte de lípidos desde el

intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

(13)

Clasificación de los Lípidos

Los lípidos se clasifican en dos grupos,

atendiendo a que posean en su composición

ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo

posean (Lípidos insaponificables).

(14)

Lípidos

Simples Complejos

 Son lípidos saponificables

en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos

Ceras

Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.

Fosfolípidos

Glucolípidos

Terpenos

(15)

Fosfolípidos

Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su

zona polar. Son las moléculas más abundantes de la

membrana citoplasmática.

Glucolípidos

Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un

glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas

lipídicas de las membranas de todas las células,

especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara

externa de la membrana celular, en donde realizan

una función de relación celular, siendo receptores de

moléculas externas que darán lugar a respuestas

celulares.

Prostaglandinas

Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está

constituída por 20 átomos de carbono que forman un

anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas.

Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la

producción de sustancias que regulan la coagulación

de la sangre y cierre de las heridas; la aparición de la

fiebre como defensa de las infecciones; la reducción

de la secreción de jugos gástricos.

(16)

Terpenos

Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen

funciones muy variadas, entre los que se pueden

citar:

Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,

limoneno, alcanfor, eucalipto, vainillina.

Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

Esteroides

Los esteroides son lípidos que derivan del esterano.

Comprenden dos grandes grupos de sustancias:

Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.

Hormonas

esteroideas:

Como

las

hormonas

(17)

Proteínas

Las proteínas son macronutrientes indispensables para

la formación y reparación de tejidos. Representan

alrededor del 15% de las calorías ingeridas

diariamente. Su función es debida a su estructura

química, la cual varía ya que poseen una estructura

primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Para

entender un poco más cómo funcionan las

proteínas, te brindaré información acerca de cuál

es su composición.

Las proteínas cumplen diversas funciones tales como:

Estructural.

Reguladora.

Transportadora.

Enzimática.

(18)

Composición de las proteínas

Las proteínas están conformadas por unidades más

simples llamadas aminoácidos. Estos son moléculas

orgánicas con un grupo amino (-NH2) y un grupo

carboxilo (-COOH). La secuencia de aminoácidos será

la responsable de las funciones que cumplan las

proteínas.

Estructura química de las proteínas

Es la forma en la que se organizan las proteínas, a raíz

de esto adquieren una forma especial.

(19)

Estructura primaria

Es la organización más básica de las proteínas. Está determinada por la secuencia de aminoácidos presentes y el orden en que estén enlazados. Esta unión es a través de enlaces peptídicos.

Estructura secundaria

Se caracteriza porque se pliegan los residuos aminoacídicos de la cadena polipeptídica. Esta se adapta teniendo en cuenta la formación de enlaces de hidrógeno.

Estructura terciaria

Es la forma en que las cadenas polipeptídicas se pliegan en el espacio. Su característica principal es que los aminoácidos apolares se ubican hacia el interior y los polares hacia fuera.

Estructura cuaternaria

Es una estructura que determina como se disponen espacialmente las diferentes cadenas polipeptídicas de una proteína compuesta por varios péptidos.

(20)

Es la forma en la que se organizan las proteínas,

a raíz de esto adquieren una forma especial.

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Conclusión

Los lípidos, hidratos de carbono y proteínas son las principales fuentes de energía. Los lípidos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque en proporciones distintas a como estos componentes aparecen en los azúcares. Se distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no son solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgánicos (alcohol, éter).

Carbohidratos Grupo de compuestos que contienen hidrógeno y oxígeno, en las proporciones del agua, y carbono. Los hidratos de carbono, como clase, son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.

El grupo de los hidratos de carbono está formado principalmente por azúcar, almidón, dextrina, celulosa y glucógeno, sustancias que constituyen una parte importante de la dieta de los humanos y de muchos animales.

Proteína, nombre que recibe cualquiera de los numerosos compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos; forman los organismos vivientes y son esenciales para su funcionamiento.

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Bibliografía

http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml

http://www.google.com.mx/search?hl=es&q=carbohidratos&u

m=1&ie=UTF-

8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=u5LCT_aTC-vZiAK9r7CbCA&biw=1280&bih=699&sei=vZLCT5fHAsHfiALb

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http://www.aula21.net/Nutriweb/proteinas.htm#5

http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido

Referencias

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