CARBOHIDRATOS,
LÍPIDOS Y PROTEÍNAS
CARBOHIDRATOS,
LÍPIDOS Y
Integrantes
Becerra Borjas Carlos A.
Domínguez Suárez Alondra
Galindo Caro Griselda
Ruíz García Mauricio
Solís Villafuerte Cynthia K.
Vega Acevedo Calos A.
Carbohidratos
También llamados hidratos de
carbono, glúcidos o azúcares son la
fuente más abundante y económica
de energía alimentaria de nuestra
dieta. Están presentes tanto en los
alimentos de origen animal como la
leche y sus derivados como en los de
origen vegetal; legumbres, cereales,
harinas, verduras y frutas. Son
solubles en agua y se clasifican de
acuerdo a la cantidad de carbonos
o por el grupo funcional aldehído.
Nomenclatura de los
Carbohidratos
Los carbohidratos predominantes que se
encuentran en el cuerpo están relacionados
estructuralmente a la aldotriosa gliceraldehído
y a la cetotriosa dihidroxiacetona. Todos los
carbohidratos contienen al menos un carbono
asimétrico (quiral) y son por tanto activos
óptimamente
Dependiendo de su composición, los
carbohidratos pueden clasificarse en:
Simples
-Monosacáridos
-Disacáridos
-Sacarosa
-Lactosa
-Maltosa
-Oligosacáridos
• Complejos
-Polisacáridos
Monosacáridos
Glucosa o fructosa. Tales estructuras pueden
ser representadas por los diagramas Fisher o
Haword. La numeración de los carbonos en
los carbohidratos procede desde el carbono
carbonilo, para las aldosas, o a partir del
carbón más cercano al carbonil, para las
cetosas.
Disacáridos
Formados por la unión de dos monosacáridos
iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa,
etc. La unión de dos monosacáridos para
formar disacáridos involucra una unión
glucosídica.
Varios
disacáridos
con
importancia fisiológica incluyen la sucrosa,
lactosa, y maltosa.
Sacarosa Lactosa
Prevalente
en
el
azúcar de caña y de
remolacha,
está
compuesta
de
glucosa y fructosa
unidas por un
α-(1,2)-β-enlace glucosídico.
Se
encuentra
exclusivamente
en
la
leche de mamíferos y
consiste de galactosa y
glucosa en una
β-(1,4)-enlace glucosídico.
Maltosa
: El principal producto de degradación del almidón, está compuesta de dos monómeros de glucosa en una α-(1,4)-enlace glucosídico.Polisacáridos
Están formados por la unión de más de 20 monosacáridos
simples.
Ejemplo:
El glicógeno es la forma más importante de
almacenamiento de carbohidratos en los animales. Esta
importante molécula es un homopolímero de glucosa en
uniones α-(1,4); el glicógeno es también muy ramificado,
con ramificaciones α-(1,6) cada 8 a 19 residuos.
-Oligosacáridos
Polímeros de hasta 20 unidades de
monosacáridos.
-Función de reserva: almidón, glucógeno y
dextranos.
Lípidos
Los lípidos son biomoléculas orgánicas
formadas básicamente por carbono e
hidrógeno
y
generalmente
también
oxígeno; pero en porcentajes mucho más
bajos. Además pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas
que sólo tienen en común estas dos
características:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos, como
éter, cloroformo, benceno
Funciones de los Lípidos
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
Función de reserva. Son la principal reserva energética del
organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o
facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Clasificación de los Lípidos
Los lípidos se clasifican en dos grupos,
atendiendo a que posean en su composición
ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo
posean (Lípidos insaponificables).
Lípidos
Simples Complejos
Son lípidos saponificables
en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos
Ceras
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.
Fosfolípidos
Glucolípidos
Terpenos
Fosfolípidos
Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su
zona polar. Son las moléculas más abundantes de la
membrana citoplasmática.
Glucolípidos
Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un
glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas
lipídicas de las membranas de todas las células,
especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara
externa de la membrana celular, en donde realizan
una función de relación celular, siendo receptores de
moléculas externas que darán lugar a respuestas
celulares.
Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está
constituída por 20 átomos de carbono que forman un
anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas.
Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la
producción de sustancias que regulan la coagulación
de la sangre y cierre de las heridas; la aparición de la
fiebre como defensa de las infecciones; la reducción
de la secreción de jugos gástricos.
Terpenos
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen
funciones muy variadas, entre los que se pueden
citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,
limoneno, alcanfor, eucalipto, vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
Esteroides
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano.
Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
Hormonas
esteroideas:
Como
las
hormonas
Proteínas
Las proteínas son macronutrientes indispensables para
la formación y reparación de tejidos. Representan
alrededor del 15% de las calorías ingeridas
diariamente. Su función es debida a su estructura
química, la cual varía ya que poseen una estructura
primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Para
entender un poco más cómo funcionan las
proteínas, te brindaré información acerca de cuál
es su composición.
Las proteínas cumplen diversas funciones tales como:
Estructural.
Reguladora.
Transportadora.
Enzimática.
Composición de las proteínas
Las proteínas están conformadas por unidades más
simples llamadas aminoácidos. Estos son moléculas
orgánicas con un grupo amino (-NH2) y un grupo
carboxilo (-COOH). La secuencia de aminoácidos será
la responsable de las funciones que cumplan las
proteínas.
Estructura química de las proteínas
Es la forma en la que se organizan las proteínas, a raíz
de esto adquieren una forma especial.
Estructura primaria
Es la organización más básica de las proteínas. Está determinada por la secuencia de aminoácidos presentes y el orden en que estén enlazados. Esta unión es a través de enlaces peptídicos.
Estructura secundaria
Se caracteriza porque se pliegan los residuos aminoacídicos de la cadena polipeptídica. Esta se adapta teniendo en cuenta la formación de enlaces de hidrógeno.
Estructura terciaria
Es la forma en que las cadenas polipeptídicas se pliegan en el espacio. Su característica principal es que los aminoácidos apolares se ubican hacia el interior y los polares hacia fuera.
Estructura cuaternaria
Es una estructura que determina como se disponen espacialmente las diferentes cadenas polipeptídicas de una proteína compuesta por varios péptidos.
Es la forma en la que se organizan las proteínas,
a raíz de esto adquieren una forma especial.
Conclusión
Los lípidos, hidratos de carbono y proteínas son las principales fuentes de energía. Los lípidos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque en proporciones distintas a como estos componentes aparecen en los azúcares. Se distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no son solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgánicos (alcohol, éter).
Carbohidratos Grupo de compuestos que contienen hidrógeno y oxígeno, en las proporciones del agua, y carbono. Los hidratos de carbono, como clase, son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.
El grupo de los hidratos de carbono está formado principalmente por azúcar, almidón, dextrina, celulosa y glucógeno, sustancias que constituyen una parte importante de la dieta de los humanos y de muchos animales.
Proteína, nombre que recibe cualquiera de los numerosos compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos; forman los organismos vivientes y son esenciales para su funcionamiento.