PLAN FORMATIVO MANEJO INDUSTRIAL DE HORTALIZAS DESTINADAS A MÍNIMOS PROCESOS

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PLAN FORMATIVO

MANEJO INDUSTRIAL DE HORTALIZAS DESTINADAS A MÍNIMOS

PROCESOS

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SECTOR AGRÍCOLA Y GANADERO

SUB SECTOR HORTICULTURA

PERFILES ASOCIADOS OPERARIO DE PLANTA DE PROCESO DE HORTALIZAS

NIVEL CUALIFICACION Nivel 1

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL Sin fecha de vigencia

PLAN FORMATIVO

NOMBRE MANEJO INDUSTRIAL DE HORTALIZAS

DESTINADAS A MÍNIMOS PROCESOS DURACIÓN 78

DESCRIPCIÓN DE LA OCUPACIÓN Y CAMPO

LABORAL ASOCIADO

Ejecuta actividades de corte y picado de distintos tipos de hortalizas de manera manual o mecánicamente dependiendo de la hortaliza, podrá desempeñarse en distintos tipos de plantas de procesamiento de frutas y hortalizas. También puede realizar labores de procesamiento de papas dependiendo de los procedimientos de la empresa.

PERFIL(ES) OCUPACIONAL(ES)

CHILEVALORA RELACIONADO(S)

OPERARIO DE PLANTA DE PROCESO DE HORTALIZAS / P-0100-8160-002-V01

REQUISITOS OTEC Sin requisitos especiales.

LICENCIA HABILITANTE

PARTICIPANTE Sin licencia habilitante.

REQUISITOS DE INGRESO

AL PLAN FORMATIVO Educación Básica completa, preferentemente.

COMPETENCIA DEL PLAN FORMATIVO

Realizar el acondicionamiento y procesamiento de hortalizas según especie vegetal, órgano de consumo, normas de higiene y calidad y procedimientos de trabajo seguro.

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NÚMERO DE MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN

Módulo N°1 PROCESAMIENTO DE HORTALIZAS PARA MÍNIMO PROCESO 24

Módulo N°2 ENVASADO DE HORTALIZAS PARA MÍNIMO PROCESO 24

Módulo N°3 HIGIENE Y SEGURIDAD EN LABORES DE PROCESAMIENTO DE

HORTALIZAS 30

TOTAL DE HORAS 78

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MÓDULO FORMATIVO N° 1

Nombre PROCESAMIENTO DE HORTALIZAS PARA MÍNIMO PROCESO

N° de horas asociadas al módulo 24

Perfil ChileValora asociado al módulo OPERARIO DE PLANTA DE PROCESO DE HORTALIZAS / P-0100-8160-002-V01.

UCL(s) ChileValora relacionada(s)

CORTAR O PICAR HORTALIZAS MANUALMENTE / U-1030-8160-008-V01.

CORTAR O PICAR HORTALIZAS MECÁNICAMENTE / U-1030-8160-009-V01.

REALIZAR PROCESAMIENTO DE PAPAS / U-1030-8160-011-V01.

Requisitos de ingreso Educación Básica completa, preferentemente.

Competencia del módulo Realizar la preparación de hortalizas destinadas a mínimo procesamiento, según variedad, destino de la producción, normas de higiene y calidad y procedimientos de trabajo seguro.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Identificar labores de manejo industrial de hortalizas destinadas a mínimo proceso según producto a elaborar.

1.1 Identifica distintos tipos de hortalizas de acuerdo especies y órgano de consumo.

1.2 Describe el propósito del manejo de hortalizas en mínimo proceso según destino de la producción y pautas de trabajo.

1.3 Relaciona las labores de manejo industrial de hortalizas según procesamiento a realizar.

1.4 Reconoce defectos en las hortalizas que entran a mínimo proceso según calidad de producto elaborar.

1. Manejo industrial de hortalizas: Tipos de hortalizas, variedades, épocas de producción y órganos de consumo (hojas, fruto, tubérculos, raíces, etc.).

Objetivos del manejo de hortalizas en mínimos procesos: hortalizas listas para consumo fresco y para cocinar. Concepto de cuarta gama. Tipos de labores involucradas en el manejo industrial de hortalizas para mínimo proceso. Principales defectos presentes en h o r t a l i z a s : c o s m é t i c o s , p l a g a s , e n f e r m e d a d e s , problemas fisiológicos, etc.

2. Preparar hortalizas destinadas a mínimo proceso según pautas de trabajo.

2.1 Prepara hortalizas para mínimo proceso según pauta de trabajo, normas de higiene y procedimientos de seguridad.

2.2 Realiza la operación de acondicionado y limpieza de hortalizas según pautas de trabajo y normas de higiene.

2.3 Utiliza elementos de protección personal según procedimientos de trabajo seguro.

2.4 Aplica procedimientos de finalización de labores de preparación de hortalizas según pautas de trabajo y normas de higiene.

2. Proceso de preparación de hortalizas: Etapas de la preparación de hortalizas para mínimo proceso:

Recepción, inspección, pre-enfriado. Conceptos de calidad y condición en hortalizas: Grado de madurez y variedad. Normas de higiene aplicadas a la preparación de hortalizas para mínimo proceso. Importancia del acondicionamiento de hortalizas para mínimo proceso:

retiro de partes no comestibles. Objetivos de la limpieza en hortalizas de mínimo proceso como parte de los procesos de acondicionado. Tipos de limpieza: húmeda o seca. Equipos de limpieza de hortalizas para mínimo proceso: tamices vibratorios, separadores magnéticos.

Elementos de protección personal, tipos y uso en preparación de hortalizas. Importancia de EPP en trabajo seguro. Procedimientos de finalización de preparación de hortalizas. Orden y limpieza en el puesto de trabajo. Técnicas de limpieza aplicando normas de higiene y protocolos de inocuidad alimentaria.

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Clasificación de desechos, normas ambientales asociadas a la preparación de hortalizas para mínimo proceso.

3. Realizar el manejo de hortalizas para mínimo proceso según estándares de calidad.

3.1 Determina equipos e insumos a utilizar en el procesamiento de hortalizas, según pautas de trabajo, normas de higiene y seguridad.

3.2 Chequea el funcionamiento de los equipos según pautas de trabajo y procedimientos de seguridad.

3.3 Aplica técnicas de procesamiento de hortalizas, según tipo y pauta de trabajo.

3.4 Opera equipos de procesamiento de hortalizas según producto a elaborar y procedimiento de trabajo seguro.

3.5 Utiliza elementos de protección personal, según procedimientos de trabajo seguro.

3.6 Verifica calidad del procesamiento de hortalizas, según pauta de trabajo, normas de higiene y seguridad.

3. Procesos estandarizados de manejo de hortalizas:

Equipos utilizados en elaboración de hortalizas para mínimo proceso. Técnicas de chequeo de equipos de procesamiento de hortalizas. Manual de uso piezas y partes de equipos utilizados en procesamiento de hortalizas. Sistemas de calibración de equipos utilizados en procesamiento industrial de hortalizas. Tipos de insumos utilizados en procesamiento de hortalizas.

E l e m e n t o s p a r a l a v a d o e h i g i e n e , p r o d u c t o s antipardeamiento, desinfectantes, etc. Etapas del manejo de hortalizas para mínimo proceso: Selección, clasificación, lavado, corte, lavado y desinfección, enjuague, escurrido, mezclado y envasado. Principales tipos de mínimos procesos de hortalizas: pelado, cortes, picados (pluma, juliana, rodelas, triángulos, cubos, entre o t r a s ) . U s o d e a g e n t e s a n t i p a r d e a m i e n t o e higienizantes: tipos de productos utilizados, tiempos de aplicación, dosis, etc. Técnicas de operación de los e q u i p o s d e p r o c e s a m i e n t o y s u s t i e m p o s d e f u n c i o n a m i e n t o . P r o c e d i m i e n t o s d e s e g u r i d a d vinculados. Elementos de protección personal, tipos y uso en procesamiento de hortalizas para mínimo proceso. Importancia de EPP en trabajo seguro.

Parámetros de calidad de las hortalizas procesadas mínimamente: color, tamaño, ausencia de daños. La calidad de las hortalizas procesadas vinculada con la responsabilidad y compromiso con el trabajo.

4. Ejecutar procedimientos de finalización labores de procesamiento de hortalizas según procedimientos de trabajo.

4.1 Chequea condiciones de orden y limpieza del área de procesamiento de hortalizas, según pautas de trabajo y procedimientos de trabajo seguro.

4.2 Clasifica y dispone los desechos en los lugares h a b i l i t a d o s s e g ú n l a s n o r m a s d e h i g i e n e y medioambiente.

4.3 Informa de situaciones y problemáticas que afectan el desarrollo del procesamiento de hortalizas y procedimientos de trabajo.

4. Finalización de labores de procesamiento de hortalizas: Orden y limpieza en el puesto de trabajo en los procesos de manejo de hortalizas. Técnicas de limpieza, vinculadas a normas y protocolos de inocuidad alimentaria. Normas ambientales asociadas al manejo de hortalizas para mínimo proceso. Técnicas de comunicación efectiva en los equipos de trabajo que manejan hortalizas industrialmente. Conceptos de escucha activa, asertividad, retroalimentación y empatía.

Procedimientos comunicacionales en ambiente laboral:

vías de comunicación según jerarquías.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

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A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.

Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados.

Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual.

Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información.

El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad , entre otros.

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS

Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros.

El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes.

Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros).

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo.

El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes.

La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas.

Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas.

Aspectos formales a considerar:

1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador:

Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa.

Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.

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2) Instrumentos de evaluación:

De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras.

De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda.

De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación.

Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida.

3) Pautas de corrección:

De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras.

De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

*Formación académica como profesional de la Ingeniero de las áreas de la agronomía, alimentos o agroindustrial, con título.

*Experiencia laboral en procesamiento industrial de hortalizas, de mínimo dos años, demostrable.

*Experiencia como facilitador/a de capacitación laboral p a r a p e r s o n a s a d u l t a s , d e m í n i m o d o s a ñ o s , demostrable.

*Formación académica como Técnico Agrícola de nivel medio o superior del área agroindustrial o Ingeniero A g r ó n o m o I n g e n i e r o e n A l i m e n t o s , d e l á r e a agroindustrial, con título.

*Experiencia laboral en procesamiento industrial de hortalizas, de mínimo cuatro años, demostrable.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

*Sala de clases que cuente al menos 1,5 m2 por participante, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador.

Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Sistema de ventilación adecuada.

*Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea.

*Proyector multimedia.

*Notebook o PC para uso del facilitador.

*Telón blanco.

*Pizarra.

*Papelógrafo.

*Pizarrón.

*Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes.

*Uniforme de trabajo: Delantal, cofia, manguillas, uno por participante.

*Set de oficina, uno por participante, compuesto por:

Carpeta o archivador. Cuaderno o croquera. Lápiz pasta. Lápiz grafito. Goma de borrar. Liquido corrector.

Regla.

*Pautas de evaluación.

*Plumones para pizarrón.

*Libro de clases.

*Normativa de seguridad y prevención de riesgos.

*Material educativo complementario, ejemplo: lista de prioridades a ser chequeados antes de comenzar a

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*Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

*Para las actividades prácticas se recomienda realizar convenios con Productores de hortalizas, Liceos o Escuelas Agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura para desarrollar actividades en terreno, como visitar la bodega de insumos y herramientas utilizadas, que permitan familiarizarse con los equipos de protección personal entre otros.

*Elementos de protección, uno por participante: Botas y zapatos de seguridad. Protectores auditivos. Guantes.

*Envases o bandejas para embalar hortalizas.

*Recipientes para desecho.

*Máquinas procesadoras de alimentos: cortan, pican en distintas presentaciones (EJ: bastones, pluma, juliana, cubos, etc.).

*Ralladores manuales, una por participante.

*Agua.

*Soluciones antioxidantes.

*Bins plásticos o madera.

*Baldes.

*Pesas.

*Poruñas.

*Platachos.

*Palas.

*Cuchillos.

trabajar.

*Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.

*Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.

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Nombre ENVASADO DE HORTALIZAS PARA MÍNIMO PROCESO

Perfil ChileValora asociado al módulo SIN PERFIL CHILEVALORA ASOCIADO.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) SIN UCL ASOCIADA.

Competencia del módulo Realizar el envasado de hortalizas para mínimo proceso según especie vegetal, órgano de consumo, destino de la producción, normas de higiene y calidad y procedimientos de trabajo seguro.

1. Preparar envasado de hortalizas para mínimo proceso según pautas de trabajo.

1.1 Identifica los distintos tipos de envases según pautas de trabajo y mercado de destino.

1.2 Revisa el estado de los envases según pautas de trabajo, normas de higiene y de calidad.

1.3 Alista su lugar de trabajo antes de comenzar la jornada, según pautas de trabajo y procedimientos de seguridad.

1.4 Informa de situaciones y problemáticas que afectan el desarrollo del procesamiento de hortalizas y procedimientos de trabajo.

1. Preparación de envasado de hortalizas: Proceso de envasado, su importancia en la mantención de la frescura y prolongación de la vida útil de las hortalizas destinadas a mínimos procesos. Tipos de envases:

Propiedades de los materiales y efectos en la calidad del producto final. Normas de higiene aplicadas al proceso de envasado en hortalizas destinadas a mínimo proceso. Tipos de pauta de trabajo para los procesos de hortalizas mínimamente procesadas. Verbales y escritas. Técnicas de preparación del puesto de trabajo.

Procedimientos de seguridad aplicados a la preparación de la labores de envasado. Peligros potenciales en el área de envasado. Prevención de accidentes y enfermedades profesionales. Técnicas de comunicación efectiva en los procesos de envasado: Comunicación según jerarquías.

2. Realizar envasado de hortalizas para mínimo proceso según pautas de trabajo.

2.1 Selecciona tipos de materiales de envasado según producto a procesar y mercado de destino.

2.2 Diferencia parámetros de calidad de las hortalizas a envasar, según instrucciones de trabajo.

2.3 Envasa las hortalizas según mercados, normas de inocuidad alimentaria y procedimientos de trabajo seguro.

2.4 Diferencia los tipos de códigos y etiquetas utilizadas en envases de acuerdo a sistemas de trazabilidad, exigencias del cliente y normas de calidad.

2.5 Utiliza implementos de protección personal de acuerdo a procedimientos de trabajo seguro.

2. Realizar envasado de hortalizas:

Uso de los materiales de envasado: identificación de producto y marca, contención y mantención de las características de calidad de los alimentos envasado.

Diferencias por producto y exigencias por mercado de destino. Normas de higiene y calidad aplicadas en elaboración de hortalizas para mínimo proceso. Criterios de calidad e higiene asociados a envases y materiales.

Características de calidad de hortalizas mínimamente procesadas. Técnicas y métodos de envasado: pesos, medidas, unidades. Normas de inocuidad alimentaria y seguridad en envases de hortalizas mínimamente procesadas. Etiquetado de los productos alimenticios.

Ingredientes, contenido calórico, fechas de envasado y

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vencimiento. Interpretación de etiquetas. Fechas de caducidad. Código de barras. Significado de las nomenclaturas ocupadas en la industria alimentaria y su vinculación con la trazabilidad del producto. Tipos de elementos de protección personal utilizados en las labores de envasado.

3. Concluir las operaciones de envasado de hortalizas de mínimo proceso según pautas de trabajo.

3.1 Aplica procedimientos de término de labores, según pautas de trabajo y procedimientos de seguridad.

3.2 Ordena área de trabajo según normas de higiene de la industria alimentaria.

3.3 Realiza devolución de materiales de acuerdo a pauta de trabajo.

3.4 Informa contingencias ocurridas en la jornada laboral de acuerdo a procedimientos y requerimientos operacionales.

3. Concluir operaciones de envasado de hortalizas:

Procedimientos de término de labores. Registros asociados. Procedimientos de trabajo seguro aplicado el término de las labores de envasado. Protocolos de limpieza y orden en las labores de envasado.

Importancia de las condiciones de trabajo seguro.

Factores de riesgos tanto individuales como colectivos.

I m p o r t a n c i a d e l c u i d a d o d e l o s m a t e r i a l e s . Procedimientos de entrega de los materiales. Tipos y usos de documentos de control para retiro o devolución de materiales de envasado. Técnicas de comunicación efectiva: Conceptos de escucha activa, asertividad, r e t r o a l i m e n t a c i ó n y e m p a t í a . P r o c e d i m i e n t o s comunicacionales de la empresa. Compromiso y responsabilidad en el término de las labores. Detección de problemáticas en el trabajo y soluciones posibles.

El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por

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quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes.

Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros).

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*Formación académica como profesional del área de la agronomía, con título.

*Formación académica como Técnico en el área de la agronomía, con título.

*Experiencia laboral en procesamiento industrial de hortalizas, de mínimo cuatro años, demostrable.

*Las actividades prácticas se recomienda realizar convenios con Productores de hortalizas, Liceos o Escuelas Agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura para desarrollar actividades en terreno, como visitar la bodega de insumos y herramientas utilizadas, que permitan familiarizarse con los equipos de protección personal entre otros.

*Telón blanco.

*Pizarra.

*Papelógrafo.

*Uniforme de trabajo: Delantal, cofia, manguillas.

*Elementos de protección personal, uno por participante:

Botas y zapatos de seguridad. Protectores auditivos.

Guantes.

*Envases o bandejas para embalar hortalizas.

*Recipientes para desecho.

*Materiales de envasado: Bolsas, film plásticos.

*Máquinas envasadoras de hortalizas.

Regla.

*Libro de clases.

*Normativa de seguridad y prevención de riesgos.

*Material educativo complementario, ejemplo: lista de prioridades a ser chequeados antes de comenzar a trabajar.

*Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.

*Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.

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Nombre HIGIENE Y SEGURIDAD EN LABORES DE PROCESAMIENTO DE HORTALIZAS

Perfil ChileValora asociado al módulo SIN PERFIL CHILEVALORA ASOCIADO.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) SIN UCL ASOCIADA.

Competencia del módulo Aplicar normas y procedimientos de higiene y seguridad en labores de procesamiento de hortalizas.

1. Identificar los principales agentes contaminantes biológicos, químicos y físicos asociados a las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA).

1.1 Identifica las condiciones que favorecen la presencia de agentes contaminantes en los alimentos procesados.

1.2 Identifica los agentes biológicos, químicos y físicos m á s c o m u n e s , l o s c u a l e s s o n c a u s a n t e s d e intoxicaciones alimentarias.

1.3 Describe las principales enfermedades transmisibles a través de los alimentos.

1.4 Relaciona los agentes contaminantes con los tipos de alimentos en que se encuentran.

1.5 Identifica los factores de riesgo específicos de contaminación alimentaria, asociados a la producción de panadería y pastelería.

1. Agentes contaminantes biológicos, químicos y físicos asociados a ETA: Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. Factores que contribuyen al desarrollo de los agentes biológicos.

Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA).

2. Analizar las normas y protocolos de higiene establecidos por la legislación sanitaria y las normas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

2.1 Identifica las normas legales que regulan el ejercicio laboral de los manipuladores de alimentos.

2 . 2 R e a l i z a l a v a d o d e m a n o s d e a c u e r d o a procedimientos establecidos por las normas higiénicas.

2.3 Usa y mantiene su uniforme de trabajo completo y en buenas condiciones de limpieza.

2.4 Aplica buenas prácticas de manufactura en particular aquellas que dicen relación con los requisitos de higiene en la elaboración y control de alimentos, para la producción de productos saludables y seguros.

2. Normas y protocolos de higiene y BPM: Reglamento sanitario de los alimentos, aplicados a hortalizas de mínimos procesos. Requisitos para los manipuladores de alimentos, aplicados a hortalizas de mínimos proceso. Salud e higiene personal. Lavado de manos.

Vestimenta y equipo de trabajo. Heridas y su protección.

Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.

Buenas prácticas de manufactura aplicados a hortalizas de mínimos proceso.

3. Aplicar técnicas de limpieza e higienización de superficies de trabajo, instalaciones, utensilios, y equipos empleados en los procesos de hortalizas.

3.1 Identifica equipos, implementos y productos para higienizar el ambiente, los equipos y utensilios de trabajo.

3.2 Identifica las normas técnicas de aplicación de los productos de limpieza y desinfección y los riesgos asociados a su uso.

3.3 Higieniza superficies de trabajo, implementos y equipos, utilizando productos adecuados, con seguridad y prevención de riesgos.

3. Concepto y niveles de limpieza:

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Procesos de limpieza: desinfección. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.

Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones en los equipos, utensilios y herramientas y materiales básicos. Procedimientos

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habituales: tipos y ejecución. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

4. Aplicar normas de seguridad laboral, manejando protocolos básicos en caso de accidentes, emergencias o catástrofes naturales.

4.1 Identifica los riesgos más comunes para la seguridad laboral asociados a las faenas de producción alimentaria.

4.2 Explica las emergencias, accidentes o catástrofes naturales más comunes asociadas a la producción gastronómica.

4.3 Utiliza las normas de seguridad laboral.

4.4 Emplea los protocolos para actuar en caso de emergencias y/o catástrofes naturales.

4.5 Maneja técnicas de primeros auxilios, en caso de accidentes, incendios u otras emergencias.

4. Normas de seguridad laboral: Seguridad y situaciones de emergencia. Factores y situaciones de riesgo más comunes, asociadas a las faenas de producción de hortalizas procesadas. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, las maquinarias y el pequeño material característicos de la actividad alimentaria. Medidas de prevención y protección: en instalaciones y en utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento y prendas de protección de seguridad personal. Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación.

Técnicas de primeros auxilios.

El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes.

Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias

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laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros).

*Formación académica como profesional del área *Formación académica como Técnico del área *Experiencia laboral en rubros relacionados con los

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agroalimentaria, con título.

*Experiencia laboral en rubros relacionados con los procesos agroalimentarios, de mínimo tres años, demostrable.

agroalimentaria, con título.

*Experiencia laboral en rubros relacionados con los procesos agroalimentarios, de mínimo tres años, demostrable.

procesos agroalimentarios, de mínimo seis años, demostrable.

*Las actividades prácticas se recomienda realizar convenios con Productores de hortalizas, Liceos o Escuelas Agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura para desarrollar actividades en terreno, como visitar la bodega de insumos y herramientas utilizadas, que permitan familiarizarse con los equipos de protección personal entre otros.

*Telón blanco.

*Pizarra.

*Papelógrafo.

*Pizarrón.

*Uniforme de trabajo: Delantal, cofia, manguillas.

*Elementos de protección personal, uno por participante:

Botas y zapatos de seguridad. Protectores auditivos.

Guantes.

• Envases o bandejas para embalar hortalizas.

• Recipientes para desecho.

• Materiales de envasado: Bolsas, film plásticos.

• Máquinas envasadoras de hortalizas.

Regla.

*Libro de clases.

*Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo.

*Productos de limpieza.

*Implementos de limpieza.

*Guantes desechables.

*Mascarillas.

*Detergentes.

*Sanitizantes.

*Toalla Nova.